S
i la jardinería en cuadrados ha tenido tanto éxito es debido a su pragmatismo. Uno no se inicia en este método estudiando generalidades como las calidades de la tierra, suelo, etc. Uno empieza por construir cajones, enrejados: por estructurar. Gracias a sus reducidas dimensiones, se adapta bien a las condiciones actuales de la jardinería, a terrenos cada vez más pequeños. El principio del huerto en cuadrados es completamente distinto al de la horticultura clásica: no persigue obtener grandes cosechas destinadas al almacenamiento y la transformación, sino que pretende producir hortalizas frescas durante gran parte del año y en cantidades razonables. El éxito de los cuadrados no es una moda efímera, ya que responde a necesidades concretas. No debemos olvidar que la horticultura descansa sobre unas bases técnicas que no conceden mucho margen a la improvisación y a la fantasía.
Introducción
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Introducción
Hortalizas en cuadrados
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Los cultivos mejor adaptados El principio y el interés del huerto en cuadrados está en la sucesión continua de siembras y plantaciones. Se da preferencia a las especies y variedades que entran en producción rápida. Esto excluye a las hortalizas que requieren mucho espacio o que producen poco, de acuerdo con la importancia de su crecimiento. Las especies de cultivo lento también quedan descartadas. Por ejemplo, el guisante tiene un “rendimiento” muy débil: ¡basta con echar un vistazo a la ensaladera con las semillas de guisante y el montón de vainas (sin olvidar el de los tallos)! Sume a esto la necesidad de un tutorado o un emparrado horizontal (soportes en vertical y tallos en horizontal) y resulta evidente que es poco sensato cultivar guisantes en un cuadrado –excepto si elije tirabeques y los guía sobre una espaldera, con una exposición adecuada.
Las hojas para ensalada son las reinas del huerto en cuadrados: canónigos, lechuga, escarola, achicoria... le será difícil elegir.
Dar preferencia a las “verduras” El huerto en cuadrados es especialmente interesante para producir un máximo de “verduras” muy diversas durante casi todo el año. Hojas para ensalada: pensamos sobre todo en las lechugas plantadas en primavera, en las que suceden en verano a las escarolas y achicorias. De hecho, es posible comer lechugas y escarolas durante casi todo el año. Aunque no debemos olvidar, a fin de variar los sabores y texturas, otras hojas para ensalada que nos permitirán diversificar o hacer mezclas: el canónigo es la más conocida, y solemos olvidar que puede repicarse. Algunas especies están en producción constante, como la verdolaga, que solo requiere veranos calurosos, o la lechuga de minero, que resiste el invierno bajo una película. La espinaca, cuyas hojas tiernas están excelentes crudas, está en continua producción hasta que se impone el verano. Después podemos resembrar para una producción de otoño. En verano es relevada por el armuelle, verde o rojo, poco conocido y en cambio muy productivo. Un solo pie puede ser suficiente. El pak-choi es una col china de la que podemos consumir (cruda o ligeramente cocida) las hojas, los tallos y los tallos floríferos. Es ideal para consumirlo a finales de otoño, o en invierno
Alcachofa
Vivaz muy voluminosa; producción modesta si cultivamos solo un pie.
Alcachofa china
Cultivo largo (de 20 a 28 semanas), rendimiento modesto, cultivo exigente en cuanto a espacio.
Calabacín no trepador
Demasiado voluminoso para el cultivo en cuadrados.
Calabaza
Demasiado voluminosa.
Cardo
Vivaz más voluminosa incluso que la alcachofa, espinosa y con rendimiento modesto.
Cebolla
Cultivo largo (de 20 a 24 semanas), excepto para la cebolla blanca y la tierna, no debe volver a cultivarse en la misma parcela antes de 4 años.
Col de Bruselas
Voluminosa, ocupa mucho tiempo la tierra.
Colinabo
Cultivo largo, más de 24 semanas.
Espárrago
Vivaz con rendimiento muy débil (un pie puede producir alrededor de 1 kg de turiones al cabo de 3 años).
Espinaca de Nueva Zelanda Ocupa mucho terreno (casi 1 m2 por pie). Fresa
Exigente, agota la tierra, debe cambiarse de ubicación cada cuatro años.
Guisante
Voluminoso, cosechas muy modestas en espacios limitados, con excepción del tirabeque.
Judía de desgranar
Cosechas modestas en pequeños espacios.
Lenteja
Cosechas modestas en pequeños espacios.
Patata
Voluminosa, adaptada a grandes huertos o como cultivo de roturación.
Perejil bulboso
Rendimiento modesto, ocupa mucho tiempo la tierra (30 semanas).
Perifollo bulboso
Planta antigua con brotación muy lenta (siembra en agosto-septiembre para un brote en primavera), el cultivo ocupa mucho tiempo la tierra y la producción es modesta.
Ruibarbo
Vivaz muy voluminosa, también empleado como ornamental.
Salsifí (y escorzonera)
Ocupa mucho tiempo la tierra (20 semanas), cosecha más bien modesta, requiere suelos muy profundos.
Tupinambo
Vivaz, crea mucha sombra, invasiva.
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HORTALIZAS PARA CULTIVAR “APARTE”
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Las 15 estrellas de los cuadrados Hemos seleccionado 15 hortalizas entre las más consumidas y mejor adaptadas al huerto en cuadrados. Para cada una, hemos recopilado la información más importante relativa a la densidad de siembra y plantación, el periodo de brotadura a partir del cual hay que volver a sembrar o descartar el paquete de semillas por haber perdido su Hortaliza de raíz
poder germinativo, las fechas de siembra, plantación y recolección, las sucesiones (hortalizas antes y después en función de las estaciones y de los imperativos de rotación) y las posibilidad de cultivos intercalados. También se mencionan las variedades de reconocido valor e interesantes para el cultivo en cuadrados.
Exposición
Riego
Hortaliza de hoja
Soleada
A demanda
Hortaliza de flor
Semisombra
Regular
Hortaliza de fruto
Sombra
Regular y abundante
Acelga Beta vulgaris
Quenopodiáceas
Información práctica ➤ Densidad:
1 planta por compartimento. entre filas: 40 cm. ➤ Distancia entre plantas: 40 cm. ➤ Cultivos precedentes: rábanos, guisantes. ➤ Cultivos sucesivos: lechugas de invierno, canónigos. ➤ Distancia
➤ Exposición/clima: la acelga teme el exceso de calor, pero agra-
dece los emplazamientos soleados o en semisombra. ➤ Siembra:
pasado el riego de heladas, siembre en hoyos de abril a junio. Ponga tres semillas por agujero bajo 1 cm de tierra. La planta brotará en unos diez días. Haga aclareos hasta conservar una sola planta por hoyo (las plantas arrancadas pueden repicarse). ➤ Durante el cultivo:
mantenga la tierra húmeda durante todo el cultivo. A la planta no le debe faltar agua. Haga binas y escardas para mantener el suelo limpio y húmedo.
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Recolección: empiece a cosechar 8 semanas después de la siembra. Como es muy productiva, 2 plantas pueden ser suficientes. Corte las hojas una a una por la base del tallo, rompiéndolas. Coseche a demanda.
Hortalizas e n cuadrados
➤
Asociación: zanahoria, colirrábano, chalota, nabo, cebolla y rábano conviven bien con la acelga. En cambio, no se lleva nada bien con el puerro. ➤
➤ Variedades ideales:
‘Amarilla de Lyon’, ‘Verde con penca blanca’ (la variedad más resistente al frío), ‘R. Niza’, ‘Paros’, ‘Green’, Fordook Giant’. Evite especialmente las variedades de penca roja o amarilla, excepto si busca un toque decorativo, ya que son menos productivas. ➤ Posibilidad ➤ Cultivo
de repicado: sí.
intercalado: no.
Información útil Preste atención a los pájaros y a las babosas, ya que les encantan. La acelga se cultiva por sus hojas, que se cocinan como las espinacas, pero también y sobre todo, por sus pencas, que se pueden cocer al vapor, freír o gratinar. Los nizardos la usan para todo, ya sea en pasteles salados, raviolis, o en el famoso tian.
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Calabaza y calabacín Cucurbita sp.
Cucurbitáceas
Información práctica ➤ Densidad:
1 planta por compartimento. entre filas: 1 m. ➤ Distancia entre plantas: 1 m. ➤ Cultivos precedentes: lechugas, rábano, guisante. ➤ Cultivos sucesivos: espinacas, canónigos, lechugas de invierno. ➤ Distancia
Exposición/clima: las calabazas y los calabacines, así como todas las plantas de esta familia (calabazas de invierno y verano) se cultivan en climas calurosos y en una exposición soleada. ➤
➤ Siembra:
siembre en abril, bajo una protección que proporcione calor o directamente en la tierra en las regiones más suaves. Deposite tres o cuatro semillas: en el primer caso, por cada maceta de turba, y en el segundo, por hoyo. Meta en la tierra las macetas cuando la temperatura exterior lo permita (15 oC) y protéjalas al principio (campana, túnel...); seleccione la planta más desarrollada de cada hoyo y elimine las otras. Recubra las semillas con 2 cm de tierra. Puede hacer una siembra directa en mayo, tras las últimas
Calabaza.
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Calabacín.
heladas; puede hacer una segunda siembra a principios de junio. Brota al cabo de 6 u 8 días. ➤ Durante el cultivo: en verano, mantenga la tierra fresca mediante
riegos, binas y escardas, así como acolchados (con compost alrededor de cada pie) en caso de sequía. Si quiere frutos grandes, conserve dos o tres por pie. Elimine los tallos no productivos. Recolección: 12 semanas tras la siembra para los calabacines (7 semanas tras el repicado), las calabazas son más tardías. Recoja las calabazas cuando hayan madurado por completo, y los calabacines jóvenes: están mejor. Se pueden conservar varios días tras su recolección. ➤
Asociación: evite la patata y el melón. Prefiere las dalias que, al ser altas, aportan algo de sombra y ayudan a conservar la tierra fresca. ➤
Variedades ideales: calabacín ‘Redondo de Niza’, calabazas ‘Butternut’, ‘Sweet Dumpling’, ‘Melonnette de Vendée’, ‘Sucrine de Berry’ (de crecimiento razonable) y calabazas boneteras ‘Croblanc’ y ‘Peter Pan’. ➤
➤ Posibilidad
de repicado: sí.
➤ Cultivo intercalado: no,
pero puede asociarse con la albahaca.
Información útil Piense en proteger las plantas jóvenes de las babosas y los caracoles. Las variedades rastreras se despuntan, por encima de la segunda hoja (cuando la planta tenga ya algunas hojas); despunte a continuación, por encima de la segunda hoja por detrás del último fruto, los tallos secundarios cuyo nacimiento haya sido provocado por el primer despunte.