ELABORACIÓN DEL MOSTO 5
Extracto de malta
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
PREPARACIÓN 5
MATERIAL ■■ Balanza ■■ Hervidor o cacerola grande ■■ Termómetro ■■ Bolsa de cereales (opcional) ■■ Cuchara o paleta cervecera ■■ Enfriador (opcional) ■■ Fermentador ■■ Densímetro y probeta ■■ Airlock (opcional)
INGREDIENTES ■■ Extracto de malta (seco o líquido) ■■ Cereales especiales (opcional) ■■ Lúpulo
3
Añada el cereal al agua (utilice una bolsa de cereales si tiene una). Cierre la tapa del hervidor y deje en infusión 30 minutos. Mantenga la temperatura a 65-70 ºC. Cuele el cereal (o retire la bolsa) y lleve el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, retire la cacerola del fuego y añada el extracto de malta (si lo utiliza seco, disuélvalo primero en un poco de agua fría). Remueva bien para disolver cualquier grumo y hierva el mosto intensamente.
EBULLICIÓN Y ENFRIADO DEL MOSTO 5
30 MIN e Si añad lice uti cereal, metro ó un termtomar para eratura la temp gua del a
Extracto de malta seco
Malta ámbar
4
1 HORA 30 MIN – 2 HORAS
ue el Deje q enfríe e s to de mos o antes un poc el lúpulo ir d a añ co aromáti
Lúpulo
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
¿CUÁNTO MOSTO HERVIR? Si puede, es mejor que hierva todo el volumen de mosto (27 l). Sin embargo, si prefiere hervir un volumen más pequeño, utilice 10 l de agua y 1 kg de extracto de malta seco. Así mantendrá baja la gravedad del mosto –como pasaría si hubiera hervido todo el volumen– y logrará que el lúpulo aporte el nivel de amargor correcto. Diez minutos antes del final de la ebullición, eche el resto de extracto de malta. Cuando esté listo, añada agua fría hasta llenar el fermentador.
le Contro nte me atenta rola la cace ierva h cuando acto el extr lta de ma
a Si utiliz de lsa una bo le será s cereale il retirar c más fá real el ce
Hacer cerveza a partir de extracto de malta requiere más tiempo que utilizar un kit (pp. 54-55) pero el lúpulo fresco y los cereales especiales ayudan a elaborar una cerveza más aromática y de sabor más lleno. Mucha gente se inicia en la elaboración de cerveza utilizando el método del extracto de malta. Implica hervir un extracto de malta con o sin lúpulo. La clave para lograr una gran cerveza siempre consiste en utilizar ingredientes muy frescos. Las recetas con extracto de malta que aparecen en este libro utilizan extracto de malta seco, que se disuelve fácilmente en agua fría; si se decanta por utilizar extracto de malta líquido, se disuelve mejor en agua caliente.
40 MIN
Malta cristal Malta chocolate Protofloc
1
Lúpulo
Planificar es clave. Tenga una hoja de trabajo donde anotar todas las adiciones de cereal y de lúpulo que haga. Compruebe que el material está esterilizado (pp. 44-45) y pese el cereal y el lúpulo que añada.
2
Mida el volumen de agua necesario en un olla o una cacerola grande y encienda el fuego. Si la receta requiere grano remojado, caliente el agua hasta 70 ºC; si no, lleve el agua a ebullición y sáltese el paso 4.
5
Añada la primera tanda de lúpulo (para dar amargor) y use un temporizador para saber cuándo debe añadir más lúpulo (para dar sabor). Añada el aromático al final de la ebullición, cuando el mosto se haya enfriado a 80 ºC.
6
Enfríe el mosto rápidamente con un enfriador (p. 61) o colocando la cacerola en agua helada. Cuando se haya enfriado a 20-24 ºC, transfiéralo al fermentador, tome una lectura del densímetro y añada la levadura.
Véanse pp. 62-63 para adición de la levadura 56
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ELABORACIÓN DEL MOSTO 5
Extracto de malta
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
PREPARACIÓN 5
MATERIAL ■■ Balanza ■■ Hervidor o cacerola grande ■■ Termómetro ■■ Bolsa de cereales (opcional) ■■ Cuchara o paleta cervecera ■■ Enfriador (opcional) ■■ Fermentador ■■ Densímetro y probeta ■■ Airlock (opcional)
INGREDIENTES ■■ Extracto de malta (seco o líquido) ■■ Cereales especiales (opcional) ■■ Lúpulo
3
Añada el cereal al agua (utilice una bolsa de cereales si tiene una). Cierre la tapa del hervidor y deje en infusión 30 minutos. Mantenga la temperatura a 65-70 ºC. Cuele el cereal (o retire la bolsa) y lleve el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, retire la cacerola del fuego y añada el extracto de malta (si lo utiliza seco, disuélvalo primero en un poco de agua fría). Remueva bien para disolver cualquier grumo y hierva el mosto intensamente.
EBULLICIÓN Y ENFRIADO DEL MOSTO 5
30 MIN e Si añad lice uti cereal, metro ó un termtomar para eratura la temp gua del a
Extracto de malta seco
Malta ámbar
4
1 HORA 30 MIN – 2 HORAS
ue el Deje q enfríe e s to de mos o antes un poc el lúpulo ir d a añ co aromáti
Lúpulo
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
¿CUÁNTO MOSTO HERVIR? Si puede, es mejor que hierva todo el volumen de mosto (27 l). Sin embargo, si prefiere hervir un volumen más pequeño, utilice 10 l de agua y 1 kg de extracto de malta seco. Así mantendrá baja la gravedad del mosto –como pasaría si hubiera hervido todo el volumen– y logrará que el lúpulo aporte el nivel de amargor correcto. Diez minutos antes del final de la ebullición, eche el resto de extracto de malta. Cuando esté listo, añada agua fría hasta llenar el fermentador.
le Contro nte me atenta rola la cace ierva h cuando acto el extr lta de ma
a Si utiliz de lsa una bo le será s cereale il retirar c más fá real el ce
Hacer cerveza a partir de extracto de malta requiere más tiempo que utilizar un kit (pp. 54-55) pero el lúpulo fresco y los cereales especiales ayudan a elaborar una cerveza más aromática y de sabor más lleno. Mucha gente se inicia en la elaboración de cerveza utilizando el método del extracto de malta. Implica hervir un extracto de malta con o sin lúpulo. La clave para lograr una gran cerveza siempre consiste en utilizar ingredientes muy frescos. Las recetas con extracto de malta que aparecen en este libro utilizan extracto de malta seco, que se disuelve fácilmente en agua fría; si se decanta por utilizar extracto de malta líquido, se disuelve mejor en agua caliente.
40 MIN
Malta cristal Malta chocolate Protofloc
1
Lúpulo
Planificar es clave. Tenga una hoja de trabajo donde anotar todas las adiciones de cereal y de lúpulo que haga. Compruebe que el material está esterilizado (pp. 44-45) y pese el cereal y el lúpulo que añada.
2
Mida el volumen de agua necesario en un olla o una cacerola grande y encienda el fuego. Si la receta requiere grano remojado, caliente el agua hasta 70 ºC; si no, lleve el agua a ebullición y sáltese el paso 4.
5
Añada la primera tanda de lúpulo (para dar amargor) y use un temporizador para saber cuándo debe añadir más lúpulo (para dar sabor). Añada el aromático al final de la ebullición, cuando el mosto se haya enfriado a 80 ºC.
6
Enfríe el mosto rápidamente con un enfriador (p. 61) o colocando la cacerola en agua helada. Cuando se haya enfriado a 20-24 ºC, transfiéralo al fermentador, tome una lectura del densímetro y añada la levadura.
Véanse pp. 62-63 para adición de la levadura 56
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Una ale de color dorado con un delicioso aroma floral. La baja gravedad del mosto –y el bajo contenido alcohólico de la cerveza final– hace de ella una gran cerveza de sesión.
Pale Ale GRAVEDAD ORIGINAL 1041 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1012 AGUA TOTAL 31,5 LITROS VOLUMEN 23 LITROS (40 PINTAS)
LISTA PARA BEBER 5 SEMANAS
APV ESTIMADO 3,8 %
AMARGOR 26 IBU
COLOR 7,1 EBC
PARA LA MACERACIÓN ALES ALE PÁLIDA
AGUA 11 litros TIEMPO DE MACERACIÓN 1 hora TEMPERATURA 65 ºC Ingredientes Cantidad Malta Pale extra 4,3 kg Malta cristal clara 95 g
PARA LA EBULLICIÓN AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICIÓN 1 hora 10 min Lúpulos Challenger 7 % East Kent Golding 5,5 % Styrian Golding 4,5 %
Cantidad 35 g 23 g 16 g
IBU 26 0,0 0,0
Cuándo adicionar Al inicio de la ebullición Al apagar Al apagar
Otros Protofloc
1 cucharadita Los últimos 15 minutos
PARA LA FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN 18 ºC ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12 ºC Levadura Whitelabs WLP005 English ale
VERSIÓN EXTRACTO DE MALTA
Remoje 95 g de malta cristal en 27 litros de agua a 65 ºC durante 30 minutos. Retire la malta y añada 2,75 kg de extracto de malta claro extra seco, llévelo a ebullición y añada el lúpulo como se especifica en la receta principal.
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Una ale de color dorado con un delicioso aroma floral. La baja gravedad del mosto –y el bajo contenido alcohólico de la cerveza final– hace de ella una gran cerveza de sesión.
Pale Ale GRAVEDAD ORIGINAL 1041 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1012 AGUA TOTAL 31,5 LITROS VOLUMEN 23 LITROS (40 PINTAS)
LISTA PARA BEBER 5 SEMANAS
APV ESTIMADO 3,8 %
AMARGOR 26 IBU
COLOR 7,1 EBC
PARA LA MACERACIÓN ALES ALE PÁLIDA
AGUA 11 litros TIEMPO DE MACERACIÓN 1 hora TEMPERATURA 65 ºC Ingredientes Cantidad Malta Pale extra 4,3 kg Malta cristal clara 95 g
PARA LA EBULLICIÓN AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICIÓN 1 hora 10 min Lúpulos Challenger 7 % East Kent Golding 5,5 % Styrian Golding 4,5 %
Cantidad 35 g 23 g 16 g
IBU 26 0,0 0,0
Cuándo adicionar Al inicio de la ebullición Al apagar Al apagar
Otros Protofloc
1 cucharadita Los últimos 15 minutos
PARA LA FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN 18 ºC ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12 ºC Levadura Whitelabs WLP005 English ale
VERSIÓN EXTRACTO DE MALTA
Remoje 95 g de malta cristal en 27 litros de agua a 65 ºC durante 30 minutos. Retire la malta y añada 2,75 kg de extracto de malta claro extra seco, llévelo a ebullición y añada el lúpulo como se especifica en la receta principal.
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