ELABORACIÓN DEL MOSTO 5
Extracto de malta
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
PREPARACIÓN 5
MATERIAL ■■ Balanza ■■ Hervidor o cacerola grande ■■ Termómetro ■■ Bolsa de cereales (opcional) ■■ Cuchara o paleta cervecera ■■ Enfriador (opcional) ■■ Fermentador ■■ Densímetro y probeta ■■ Airlock (opcional)
INGREDIENTES ■■ Extracto de malta (seco o líquido) ■■ Cereales especiales (opcional) ■■ Lúpulo
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Añada el cereal al agua (utilice una bolsa de cereales si tiene una). Cierre la tapa del hervidor y deje en infusión 30 minutos. Mantenga la temperatura a 65-70 ºC. Cuele el cereal (o retire la bolsa) y lleve el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, retire la cacerola del fuego y añada el extracto de malta (si lo utiliza seco, disuélvalo primero en un poco de agua fría). Remueva bien para disolver cualquier grumo y hierva el mosto intensamente.
EBULLICIÓN Y ENFRIADO DEL MOSTO 5
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Extracto de malta seco
Malta ámbar
4
1 HORA 30 MIN – 2 HORAS
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Lúpulo
PAR A EMPEZAR EXTRACTO DE MALTA
¿CUÁNTO MOSTO HERVIR? Si puede, es mejor que hierva todo el volumen de mosto (27 l). Sin embargo, si prefiere hervir un volumen más pequeño, utilice 10 l de agua y 1 kg de extracto de malta seco. Así mantendrá baja la gravedad del mosto –como pasaría si hubiera hervido todo el volumen– y logrará que el lúpulo aporte el nivel de amargor correcto. Diez minutos antes del final de la ebullición, eche el resto de extracto de malta. Cuando esté listo, añada agua fría hasta llenar el fermentador.
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Hacer cerveza a partir de extracto de malta requiere más tiempo que utilizar un kit (pp. 54-55) pero el lúpulo fresco y los cereales especiales ayudan a elaborar una cerveza más aromática y de sabor más lleno. Mucha gente se inicia en la elaboración de cerveza utilizando el método del extracto de malta. Implica hervir un extracto de malta con o sin lúpulo. La clave para lograr una gran cerveza siempre consiste en utilizar ingredientes muy frescos. Las recetas con extracto de malta que aparecen en este libro utilizan extracto de malta seco, que se disuelve fácilmente en agua fría; si se decanta por utilizar extracto de malta líquido, se disuelve mejor en agua caliente.
40 MIN
Malta cristal Malta chocolate Protofloc
1
Lúpulo
Planificar es clave. Tenga una hoja de trabajo donde anotar todas las adiciones de cereal y de lúpulo que haga. Compruebe que el material está esterilizado (pp. 44-45) y pese el cereal y el lúpulo que añada.
2
Mida el volumen de agua necesario en un olla o una cacerola grande y encienda el fuego. Si la receta requiere grano remojado, caliente el agua hasta 70 ºC; si no, lleve el agua a ebullición y sáltese el paso 4.
5
Añada la primera tanda de lúpulo (para dar amargor) y use un temporizador para saber cuándo debe añadir más lúpulo (para dar sabor). Añada el aromático al final de la ebullición, cuando el mosto se haya enfriado a 80 ºC.
6
Enfríe el mosto rápidamente con un enfriador (p. 61) o colocando la cacerola en agua helada. Cuando se haya enfriado a 20-24 ºC, transfiéralo al fermentador, tome una lectura del densímetro y añada la levadura.
Véanse pp. 62-63 para adición de la levadura 56
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