Curso básico de repostería

Practique con COOKIES

Cookies de avena con avellanas y pasas Si quiere hacer unas deliciosas y ligeras cookies de avena con avellanas y pasas, pruebe esta sencilla receta. Cuando domine la tĂŠcnica de trabajar la masa, el resultado de sus cookies serĂĄ espectacular.

30

030-031_187845.indd 30

16/07/13 17:31

1

2

3

COOKIES

1

Precalentar el horno a 190 °C. Colocar las avellanas en una placa para hornear y tostar durante 5 minutos; a continuación, quitarles la piel con un trapo limpio y trocear.

Tostar la piel en el horno ayuda a quitársela más fácilmente

Consejo práctico Si lo prefiere, para ahorrar tiempo puede comprar avellanas ya tostadas y troceadas.

2

En un bol grande, disponer la mantequilla y el azúcar y, con la batidora eléctrica, mezclar hasta obtener una masa pálida y esponjosa. Incorporar el huevo, la vainilla y la miel, y mezclar de nuevo hasta que quede todo bien ligado.

La miel añadirá esponjosidad a las cookies

Consejo práctico Asegurarse de obtener una mezcla pálida y esponjosa garantizará unas cookies de textura fina.

3

En otro bol, mezclar la harina con los copos de avena y la sal, y agregar a la mezcla.

A continuación, añadir las pasas y las avellanas troceadas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y distribuidos de manera uniforme.

Recuerde La masa debe ser lo suficientemente blanda, pero no pegajosa. Si está demasiado dura, añada un poco de leche; si está demasiado pegajosa, harina.

32

032-033_187845.indd 32

16/07/13 17:51

cookies

1

2

3

4 Presione ligeramente las cookies para que su cocción sea uniforme

Deje el espacio suficiente para que las cookies crezcan durante la cocción

Cubrir una placa para hornear con papel de horno. Con la masa hacer 18 bolas y, una vez en el papel, aplanar ligeramente cada una de ellas. Cocer en el horno precalentado entre 10 y 15 minutos o hasta que estén doradas. Con la ayuda de una espátula, colocar las cookies en una rejilla para que se enfríen.

Recuerde Para una cocción uniforme, es importante que todas las bolas tengan el mismo tamaño.

Las cookies de avena con avellanas y pasas perfectas Una vez hechas, las cookies deben estar ligeramente doradas, ser más blandas por el centro y presentar una textura compacta y ligera.

¿No ha salido del todo bien?

Las cookies son demasiado duras. Las ha cocido durante demasiado tiempo. No olvide que al enfriarse ganan firmeza. La próxima vez, compruebe si ya están hechas pasados 10 minutos y sáquelas del horno tan pronto estén ligeramente doradas.

Se han pegado las unas con las otras.

No ha dejado el espacio suficiente entre cookie y cookie antes de hornearlas. La próxima vez, deje más espacio entre unas y otras para que puedan expandirse sin pegarse.

Algunas cookies han quedado bien, pero otras están demasiado duras. No ha dividido la masa en bolas del mismo tamaño.

Se han quemado por fuera y el centro ha quedado poco hecho. No las ha aplanado lo suficiente antes de cocerlas.

La cookie perfecta será ligeramente crujiente por fuera y el centro, de un color más pálido, será más blando

Pruebe otras recetas de cookies 33

032-033_187845.indd 33

16/07/13 17:51

COOKIES

18 unidades

10-15 minutos de cocción

1

2

3

Hasta 8 semanas

Ingredientes 100 g de avellanas 100 g de mantequilla sin sal ablandada

mantequilla sin sal

avellanas

200 g de azúcar moreno claro 1 huevo batido 1 cucharada de extracto de vainilla 1 cucharada de miel líquida 125 g de harina con levadura tamizada (véase la p. 14) 125 g de copos de avena grandes 1 pizca de sal 100 g de pasas un poco de leche, si es necesaria

miel

harina con levadura

azúcar moreno claro

copos de avena grandes

huevos batidos

sal

extracto de vainilla

pasas

Tiempo total 30-35 minutos, más el tiempo de enfriamiento

Preparación 10 minutos

Elaboración 10 minutos

Cocción 10-15 minutos

31

030-031_187845.indd 31

16/07/13 17:31