PETIT RECEPTARI llibre 8
Índex Presentació
3
Entrants Canapés de bacallà
5
Croquetes de llom
6
Amanida tropical
7
Pop gallec (Pulpo a feira)
8
Primers Arròs caldós amb pollastre
10
Fideus amb cloïsses
11
Grelos amb marisc
12
Pasta amb gorgonzola i nous
13
Segons Filet de vedella farcit
15
Postres Filloas de sang
17
Tarta de mondoñedo
18
Tarta de Sant Jaume
19
Trufes al rom
20
Presentació Us presentem el 8è llibre de la col·lecció Petit Receptari, elaborat a partir de les receptes escrites pels participants del taller El teu llibre de receptes del Punt Òmnia Casal Cívic Badia del Vallès del 2n trimestre de 2015. Les receptes que hi trobareu són casi totes copiades de llibres, però tot i així han servit per millorar la pràctica amb el teclat. Les fotos, totes són buscades a Internet. Cada participant ha elaborat la seva plantilla i totes elles han aconseguit familiaritzar-se tant amb el teclat com amb diferents eines del processador de textos. El taller també els ha servit per practicar en la cerca d'imatges per Internet i en la seva còpia cap a un document. Esperem que us agradin totes aquestes magnífiques receptes i que practiqueu a fer-les.
D'esquerra a dreta: Mariluz, Silvia i Remei
Entrants
Canapés de bacallá fumat
Ingredients
Preparació
1 bon bacallá fumat 1 baguette una mica d'allioli suau, si pot ser fet a casa cebes caramel·litzades: 2 cebes 2 culleradas curulles de sucre roig 2 cullerades de vinagre balsámico
Es fan llesques finetes amb la baguette i es torren al forn per les dues cares. S'unten amb una mica d'allioli, es col·loquen sobre una rodonxeta de bacallá fumat, i per acabar s'hi posa una culleradeta de ceba caramel·litzada. Ceba caramel·litzada: en una paella es posa a fregir la ceba tallada en juliana. Quan comença a agafar color s'hi afegeix el sucre i el vinagre, i es deixa coure a foc suau uns quinze minuts, i dos minuts m'es a foc mig. Amb aquesta ceba es poden preparar un munt de canapès. És boníssima amb alguns tipus de formatgés, com el cremós o el de cabra. Queda molt bé amb carns i foie, és a dir, amb tot alló que lliga bé amb el gust agredolç. Es conserva força temps a la nevera, i és una solució tenir-ne guardada en potets dins el congelador.
REMEI MORENO
5
Ingredients 2 trossos de llom 1 l de llet 1 ceba 150 ml d'oli 200 g de farina sal
Croquetes de llom
Preparació
En una paella s'escalfa l'oli i s'enrosseix la ceba a foc mig. Quan està ben rossa, es retira del foc i s'hi afegeix la farina per torrar-la una mica. D'aquesta manera s'obté una beixamel més bona. Quan la farina está daurada, s'hi incorpora el llom, tallat i esmicolat, i es cou a foc lent durant una estona. Finalment, s'hi afegeix la llet i la sal (jo no hi poso ni pebre ni nou moscada). Quan la beixamel es desengancha del fons de la paella,es retira del foc i es deixa refredar per poder fer las croquetes. Finalment, se'ls dóna forma, es passen per ou batut i pa ratllat, i es fregeixen en una paella amb força oli ben calent.
REMEI MORENO
6
silvia
Ensalada tropical Ingredientes
Preparación
para 4 raciones 300gr. de rape 300gr. de mero 100gr de colas de langostinos 200gr de salmón 20 gr de arroz criollo 3 cucharadas de salsa rosa al limón una manzana una lechuga l limón una naranja una endibia
Se hierve todo el pescado con la verdura en agua durante unos 20 minutos. Luego se les extraen las espinas y se disponen en un recipiente. Se dejan aparte los langostinos para adornar por encima. Se pela la manzana, quitándole el corazón y las pepitas y se trocea. Se lava la lechuga y se corta a juliana. Luego se mezcla todo el pescado con el arroz y la manzana. Se dispone la lechuga en el centro del plato y encima el arroz ya hervido y mezclado con el pescado, formando una pirámide. Se agregan la salsa rosa y el zumo de limón, la naranja y las endibias y se sirve. Tiempo: 90 minutos coste: Alto
7
silvia
Pulpo <<o estilo feira>> Ingredientes
Preparación
para 4 raciones pulpo cocido aceite pimentón picante pimentón dulce sal
Se pone a hervir un pulpo más o menos grande en un caldero de cobre de considerables dimensiones, rebosante de agua. La coccion tendrá una duración en relación con el tamaño del sabroso cefalópodo. Este se sacará del caldero en cuanto está cocido en un punto que permitirá que su carne ofrezca una suave resistencia a ser pinchada, pero que, en cambio, al probarlo resulta blando. Se trocea el pulpo con unas tijeras grandes y se colocan los trozos en un plato de madera, de los que se ultizan en las ferias gallegas, espolvoreándolos de sal y pimentón moderadamente picante. A continuación, se rocía el pulpo con aceite de oliva crudo. Para comer este pulpo <<o estilo feira>> no deben emplearse tenedores de metal sino palillos de madera. Tiempo,;90 minutos coste;Medio.
8
Primers
Arròs caldós amb pollastre
Ingredients
600g d'arrós 1pit de pollastre sencer 1ceba 2tomàques madurs 2nyores[pimientos choriceros] 4grans d'all 10ametlles oli d'oliva sal i julivert
Preparació
Es posa al foc una paella amb el fons cobert d'oli quan estigui calent s'hi fregeixen els grans d'all partits pel mig i les ametlles. En acabat es reserven.De la mateixa manera s'enrosseix la carn,que també es reserva. En el mateix oli,s'hi un sofregit amb la ceba i les nyores,i,quan agafa color,s'hi afegeix el tomàquet picat ben finet.Quan el sofregit està llest,s'hi posa la carn,la sal i l'aigua. A l'arròs caldós s'hi posa tres parts d'aigua per una d'arrós. Es cou una mica de pollastre i tot seguit s'hi afegeix l'arròs, i es deixa coure a foc entre mig i suau, fins que està al punt. Una mica abans, però,se n'extreu dos dits de brou per picar les ametlles i els alls, que es trituren i s'afegeixen al guisat. Abans de servir es comprova la sal i s'hi espolsa julivert picat per sobre.
REMEI MORENO
10
silvia
aFideos con mejillones Ingredientes
Preparaci贸n
para 4 raciones 4 kg.de mejillones 200gr.de fideos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate pan rallado perejil aceite 1/2hoja de laurel sal
Se dora la cebolla en una cazuela con el aceite.junto con los ajos, el perejil y un tomate, todo picado finamente. Cuando la cebolla haya adquirido una tonalidad dorada, se agrega un poco de pan rallado. Se echa un poco de agua de la cocci贸n de los mejillones en la cazuela. Al comenzar a hervir, se echan los fideos y el azafr谩n una vez que los fideos est谩n cocidos, se adicionan los mejillones ya cocidos y media hoja de laurel. Se sirve este entrante en la misma cazuela. Tiempo: 40 minutos Coste: Medio
11
silvia
Grelos con marisco Ingredientes
Preparación
para 4 raciones 200 gr de cigalas. 200 gra. de almejas, 1/21 de crema de nata 1/41 de caldo de pescado. 50 gra de mantequilla. 200gra. de grelos cocidos
se pone una olla con agua y se cuecen los mariscos. Una vez que estén cocidos se quitan del del recipiente y se pelan todos. Segidamente se echan en una sartén con un pedazo de mantequilla y se dejan hacer a fuego suave. Se agrega después la crema de nata y, al estar esta reducida, se adiciona un poco de caldo de pescado muy concentrado y los grelos, permaneciendo en el fuego unos minutos. Antes de servir los mariscos y grelos, se colocan en una cazuela de barro y se adornan con unas almejas tiempo;60 minutos coste; alto.
12
Pasta amb gorgonzola i nous
Ingredients
Preparació
250g de pasta Es cou la pasta en aigua salada el temps que indiqui el fabricant fins a deixar-la al dente. 250g de formatge gorgonzola [o de Mentrestant, en una paella s'escalfa la nata, i cabrales o rocafort] abans que comenci a bullir, s'hi afegeix el 100ml de nata formatge gorgonzola, es remena amb una cullera 10 nous de fusta i es deixa coure fins que es fon i es aigua y sal per coure la pasta converteix en una salsa.Quan ja està fos, se salta 1 cullerada sopera de melmelada de taronja la pasta amb aquesta crema de formatge. amarga Se serveix en una safata,s'hi afegeixen les nous esmicolades i per acabar s'hi posa la melmelada repartida per damunt de la pasta.
REMEI MORENO
13
Segons
Mariluz Mateo
Solomillo de ternera relleno Ingredientes un solomillo 3 cintas de baicon 1 huevo 1/4 carne picada tomillo una cucharada de harina o un bote pequeño de nata para cocinar y champiñones cebolla pimienta, sal y aceite
Preparacion se corta el solomillo plano como una hoja. Se sofríe la cebolla y se saca paraque no se queme. Se sofríe la carne, el bacon y los champiñones con el tomillo y una pastilla de avecrem desmenuzada. En la hoja del solomillo se pone la pimienta y la sal y luego se pone todo bien mezclado. Se enrosca, se ata con un hilo, se dora y que haga chuchu con un vaso pequeño de vino y otro de agua. Se puede poner guarnición...
15
Postres
silvia
Filloas de sangre Ingredientes
Preparación
para 4 raciones 1/2 1 de sangre de cerdo 1/2 1 de leche harina 2 huevos 2 manteca de vaca azúcar miel y sal
Se mezclan la leche y la sangre a partes iguales y se disuelven la harina y los huevos. Se añade sal y se bate todo a conciencia, friendo la mezcla con manteca de vaca. Se espolvorean de azúcar, se riegan con miel las filloas y se sirven. Tiempo: 30 minutos. Coste: medio.
17
silvia
Tarta de mondoñedo Ingredientes
Preparación
para 4 raciones hojaldre, bizcocho, almíbar, cabello de ángel, almendras, frutas confitadas
Se cubre el interior de un perol -de hierro con una altura entre 10 y 15 centimetros- con una capa de hojaldre de un centimetro y medio de grosor. Seguidamente se agrega el bizcocho, que se habrá mojado de antemano con almíbar escurriéndolo después. A continuación se adiciona una capa compuesta de cabello de ángel y almendra que se tuesta, ralla y cuece antes con almíbar. Finalmente, se decora con una tiras de la misma masa de hojaldre y se introduce en el horno, en el que permanecerá por espacio de una dos horas tapada con un papel a fin de que no se queme por encima. Una ver sacada del horno y dejada enfriar,se baña la tarta con almíbar fuerta y se adorna con frutas confitadas. Tiempo: 163 minutos Coste: medio
18
silvia
Tarta de santiago Ingredientes
Preparación
para 4 raciones: 8 huevos 350 gr. de harina 1/4kg de mantequilla 1/2kg.de almendras 1/2kg de azúcar ralladura de1 limón azucar lustre
Se bate durante 30 minutos los huevos con el azúcar, la harina, la mantequilla y 1/4 de litro de agua. Se agregan las almendras molidas y la ralladura de limón. Al estar todo bien ligado, se coloca en un molde engrasado y se introduce en el horno. Cuando la tarta está cocida y fría, se quita del molde y se decora la superticie con azúcar lustre Tiempo: 60 minutos. Coste: medio
19
Ingredients
Trufes al rom
200g de xocolata 250ml de nata líquida 50g de mantega fàcil d'untar 20ml de rom cacau en pols o fideus de xocolata per arrebossar
Preparació
Es trosseja la xocolata i es posa en un bol gros. S'escalfa la nata i quan comença a bullir s'aboca sobre la xocolata i es bat enèrgicament per aconseguir una barreja homogènia. Després s'hi incorpora la mantega i el rom, i es barreja tot bé. Es deixa refredar a temperatura ambient abans de posar el bol a la nevera. Quan la barreja sigui compacta, després d'unes quantes hores d'estar al frigorífic, es fan boletes amb l'ajut d'unes culleretes, s'arrebossen en cacau o fideus de xocolata, i es col·loquen en cassoletes. Es guarden a la nevera fins al moment de servirles.
REMEI MORENO
20
Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badia abril-juny del 2015