PUBLICACIONS GASTRONÒMIQUES
COL·LECCIÓ LA TECA • La gastronomia és molt més que un simple àpat. En el menjar hi trobem la manifestació de la cultura, la història, el treball i el paisatge dels nostres pobles, una marca que els fa únics i els col·loca sobre el mapa. Reivindicar la gastronomia és potenciar tot allò que defineix la identitat d’un espai geogràfic, una vila, una ciutat o una comarca. És prendre el millor del patrimoni natural i humà i servir-lo sobre la taula. La cuina també és un impuls fonamental en el progrés dels nostres pobles, atès que hi abasta diversos sectors econòmics, des del camp o la mar fins el turisme. L’especialització en un producte d’excel·lència comporta que llauradors, cooperatives o pescadors compten amb un fruit amb nom propi i conegut, que es difón per les empreses que l’envasen, les botigues que el comercialitzen i els restaurants que el promouen entre uns visitants que
disposen d’un atractiu per visitar aquest indret. Un cercle virtuós que crea una marca territorial associada a un producte saludable, genuí i tradicional, però sense perdre de vista la innovació. Els receptaris de la col·lecció La Teca compleixen amb aquestes dues vessants de la gastronomia del territori. Són llibres que recuperen i divulguen el patrimoni culinari tradicional, tot contribuïnt a conéixer millor les societats humanes que durant segles han aprofitat el què els ha ofert el seu paisatge de proximitat per preparar menges de tota mena que s’integren en les festivitats i costums. I per l’altre costat, són una eina estratègica per destacar la qualitat dels productes, per tal de promoure’ls tant entre el públic en general com entre els professionals de la gastronomia d’arreu del país.
La clementina d’Alcanar a la cuina Fundació Alícia
La cuina de la Sénia NOVETAT 2015 .
978-84-15896-24-1 | 72 PÀG. | 20 €
Poques coses hi ha tan màgiques com un simple grill de clementina. Algú es pot imaginar una llaminadura, que alhora és un refresc, dolç i àcid, molt aromàtic, i a sobre presentat sota un embolcall de fina cel·lulosa que provoca un efecte d’explosió a la boca? I, a més a més, és del tot natural i beneficiós per a l’organisme.
Les possibilitats de la clementina a la cuina són molt àmplies i en tot tipus de receptes, des de la cuina casolana d’arrel tradicional fins a les creacions més agosarades de la cuina d’autor. Amb la carn, amb el peix, a les postres… els cítrics i, per descomptat, la clementina sempre ha estat un aliat perfecte del cuiner de casa nostra.
Descobreix una recepta del llibre al ‘Cuines’ de TV3 de la mà de Jaume Biarnés, de la Fundació Alícia! http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/cuines/ calcotada-amb-romesco-de-clementines/ video/5433656/
Viqui Almuni, Rosa Almuni i Manolo Blesa 978-84-15896-88-3 | 96 PÀG. | 20 €
La cuina de la Sénia és un llibre que parla sobre un aspecte del patrimoni immaterial que està viu en moltes cases, però que cal cuidar i valorar. La senienca és una cuina que comparteix productes i maneres de fer pròpies de les comarques veïnes de Catalunya, Aragó i València. Cuina de proximitat i de temporada, de vegades humil i de vegades més elaborada, segons demana cada ocasió i segons les possibilitats econòmiques de cada moment. La tria que inclou és una petita mostra de la riquesa de plats
que li donen entitat. De ben segur que n’hi trobareu a faltar molts, però esperem que la considereu representativa. Hem mirat d’incloure-hi la majoria de productes que la nodreixen, així com processos d’elaboració diferents. Hi hem volgut descriure plats dels quals gairebé s’ha perdut la memòria, plats de cada dia, plats de festa, plats de temporada, plats aportats per persones procedents d’altres tradicions culinàries… El receptari, però, no ha estat l’única cosa que ens ha interessat.
La cuina de Rossell
Pastes i dolços de Benicarló
Maria Cinta Mayo i Vicent Ramon Caballer
Antoni Alberich i Jordi Espiell
978-84-96623-23-1 | 72 PÀG. | 20 €
Els autors del llibre, del Restaurant “Les Sorts”, ens ofereixen una mostra excel·lent de la cuina de Rossell (el Baix Maestrat). El plantejament del treball no pren suport en l’exaltació de la particularitat. Ans al contrari, la proposta gastronòmica que ens serveixen constitueix una prova inequívoca de pertinença a la tradició cultural d’un grup humà més
ampli, amb una experiència secular compartida. No en va, la gastronomia, com tota manifestació patrimonial, és un reflex etnogràfic de la cultura dels pobles. Manuel Andreu i Albert Rot (Grup d’Estudis “Rossell 750 Aniversari”) són els autors del reportatge fotogràfic que donarà vida als comentaris i al receptari del llibre La cuina de Rossell.
978-84-96623-39-2 | 84 PÀG. | 20 €
Aquest llibre s’endinsa en un camí cap a la recuperació de la cultura gastronòmica de Benicarló i, per extensió, de tota la comarca del Baix Maestrat. La tradició gastronòmica dels nostres pobles, a més a més d’una forma de cuinar, també ens remet a una manera de menjar i, sobretot, de sentir. Cuinar a casa dóna un ritme concret a la nostra vida, ens allibera d’elements estressants
i ens ajuda a gaudir de les nostres famílies. Tendències iniciades fa pocs anys, com el conegut moviment Slow, no s’haurien donat si no s’hagués deixat de cuinar en família. La proposta del llibre Pastes i dolços de Benicarló és, doncs, una proposta gastronòmica i, alhora, una proposta cultural arrelada al territori. Una proposta, en definitiva, al servei d’una millor qualitat de vida.
Han recorregut als vells receptaris guardats als L’eina més eficaç per recuperar i posar en valor “calaixos “ de les àvies, a la memòria popular, per receptes i pràctiques culturals molt devaluades bastir una cuina interessantíssima per la manera com ha evolucionat el mon ” ” Vicent Sanz
Josep Àngel Guimerà
Els dolços i els salats als forns de Vinaròs
La cuina del mercat de Vinaròs
Diversos autors
Juanjo Roda
978-84-96623-69-9 | 72 PÀG. | 20 €
Aquestes pàgines són un recull de receptes dolces i salades tradicionals de Vinaròs. Ara, moltes les trobareu als forns de pa del poble i algunes a les cases particulars. Però antigament, totes aquestes elaboracions es feien a casa i només es menjaven en moments molt concrets de l’any, determinats per la temporada dels productes naturals i les festivitats que se celebraven al llarg de
l’any. El llibre explica quins ingredients calen i com es fan les pastes, però també aporta alguna cosa més: repassa la història dels productes i els seus elaboradors; i els lliga a la manera de viure dels vinarossencs antics, aquells qui van crear el que ara nosaltres considerem la nostra tradició. És un llibre, doncs, que vol ajudar a mantenir viva una part de la nostra cultura gastronòmica.
Un estil de llibre a reivindicar: “ fet amb amor i que preserva el nostre
patrimoni gastronòmic i, per tant, cultural
”
Club de Cuines
978-84-96623-96-5 | 72 PÀG. | 20 €
Avui en dia podem trobar una infinitat de productes durant gairebé tots els mesos de l’any, la qual cosa fa que molta gent no conega les estacionalitats dels aliments o les millors setmanes per degustar-los; i així arribaríem a la tan comentada frase que diu que les tomates ja no tenen el gust d’abans, que els melons no són tan dolços o que els préssecs ja no fan olor. Potser es tracta sols de romanticisme, però podria ser que en disposar de tomates tot l’any, cultivades sota cels de plàstic i madurades a cops de cambres de conservació, en algun moment de la producció es perdés el gust pel camí. O
també podria ser que en collir els melons verds i fer un llarg viatge fins al seu lloc de venda, l’aroma desaparegués. Tot això podria estar passant amb molts altres productes. Per véncer el desig de menjar taronges a l’agost o tomates al desembre, hi ha dies que paguem més del que valen i a canvi rebem menys del que són. Per contra, amb els productes de proximitat comprats al nostre mercat, que van de l’hort al basquet i del basquet al cistell, no passa. Autèntica cuina del mercat, del mercat de Vinaròs.
La pastisseria i la cuina de la garrofa
La cuina del Delta de l’Ebre Associació Local de la Dona de la Cava
Fundació Alícia 978-84-15221-38-8 | 72 PÀG. | 20 €
Aplec de receptes on es proposa una nova cultura sobre la garrofa, un producte, humil i sovint menystingut, de la nostra terra. Des d’un respecte programàtic per la garrofa i la seua tradició, la Fundació Alícia ha impulsat un treball innovador, amb col·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les fleques i les escoles de cuina. Un treball
d’autèntica excel·lència que despertarà la curiositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina. El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ens proporciona la Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra com un ingredient nou, saborós i versàtil, per a tot tipus de menjars.
PREMI GOURMAND MILLOR LLIBRE DE POSTRES ESPANYA-CATALUNYA 2012
978-84-15221-41-8 | 84 PÀG. | 20 €
La cuina del Delta de l’Ebre no és només un receptari dels plats elaborats en cadascuna de les cases de les autores, totes elles membres de l’Associació Local de la Dona de la Cava, sinó que és un recull d’alguns dels plats que amb petites variacions i formes es cuinen en tot l’àmbit territorial del Delta. Cadascun dels ingredients emprats té darrere un sistema de producció o de
La cuina de la carxofa de Benicarló
Rafael Gauxachs i Vicent Sanz
Agrup. de Restaurants de Benicarló
978-84-15896-01-2 | 84 PÀG. | 19,90 €
Així com les oliveres mil·lenàries han sabut guardar l’essència de l’oli dels avantpassats, el llibre que us oferim és un recull d’aquells plats més significatius de la taula d’aquest poble del Maestrat històric. Una taula feta d’esforç
i treball, d’una perseverança de generacions, i també de vivències sedimentades en les festes i les tradicions. Constitueix un llegat preciós de les formes de vida d’una terra en constant evolució. És la constatació de la vigència d’unes formes de vida en la identitat d’una societat que canvia. I, alhora, manté l’empremta d’una herència històrica, social i cultural, potser poc coneguda però d’una personalitat ben afaiçonada al llarg del temps. Us convidem a fer un recorregut en què passat i present mantenen un diàleg digne del millor banquet clàssic.
Et convidem, doncs, a iniciar un viatge culinari per una terra tan extraordinària com sovint oblidada.
PREMI GOURMAND MILLOR LLIBRE DE CUINA MEDITERRÀNIA ESPANYA-CATALUNYA 2012
La cuina de Traiguera
Un viatge al paisatge culinari d’un poble i d’una terra de cruïlla, que manté vigent un patrimoni gastronòmic molt local i alhora compartit. Es tracta d’un paisatge d’oliveres, a mig camí entre la mar i la muntanya, que ofereix des de temps immemorials l’essència d’una cuina cada dia més valorada: l’oli.
recol·lecció, una manera de fer, unes vivències comunes, una història de la gent, de la societat on es produeix. D’aquesta manera, el patrimoni gastronòmic constitueix un dels indicadors identitaris més precisos de les col·lectivitats.
978-84-15221-55-5 | 72 PÀG. | 19,90 €
Aquesta obra agrupa una sèrie de receptes que giren al voltant de la carxofa, un producte de Denominació d’Origen a Benicarló, al Baix Maestrat. Són propostes que combinen la tradició culinària benicarlanda amb la innovació i la búsqueda de sorpreses per als sentits. Hi ha
propostes fàcils i d’altres de més laborioses, però totes elles han comptat amb les acurades explicacions dels cuiners dels 14 establiments que hi han pres part de la iniciativa, així com alguns detalls que poden complementar l’experiència gastronòmica, com ara la tria d’un bon vi.
També disponible en castellà
La cocina de la alcachofa de Benicarló 978-84-15221-83-8 | 72 PÀG. | 19,90 €
La cuina de la Tinença de Benifassà Luisa Viñas
EDICIÓ BILINGÜE . CATALÀ/CASTELLÀ .
978-84-15896-38-8 | 72 PÀG. | 20 €
La Tinença de Benifassà és un territori que no deixa indiferent les persones que el visiten. El seu enclavament geogràfic, a l’extrem sud del massís dels Ports, ja en terres valencianes, el fa una zona única, quasi verge, impermeable al desarrollisme de les darreres dècades A La cuina de la Tinença de Benifassà, el lector hi trobarà,
d’una banda, una presentació sumària del patrimoni natural i artístic d’aquesta subcomarca nord-valenciana. I de l’altra, de la mà de l’autora, Luisa Viñas, un itinerari gastronòmic pels diversos pobles. Gaudirem d’una cuina austera, que descansava en els productes de la terra, i s’adaptava a la duresa del treball i a l’alegria de la festa.
sobre aquest paratge, “ S’haperòescritnomolt hi havia res que parlés dels menjars de la Tinença ”
Luisa Viñas
La cuina de les Terres de Mestral Fundació Alícia 978-84-15896-35-7 | 108 PÀG. | 20 €
Aquest recull, efectuat per la Fundació Alícia a partir de la contribució i la col·laboració de moltes persones del territori de les Terres de Mestral, té la voluntat i el desig de fer perdurar allò que solament amb la transmissió oral es veuria abocat a desaparèixer sota els signes del temps. Per tant, si el que es vol és conèixer el caràcter i la manera
de ser de la gent de Vandellós i l’Hospitalet de l’Infant, Pratdip i Tivissa, no hi ha una millor manera de fer-ho que coneixent i gaudint amb la seva cuina més tradicional d’aquells plats que al llarg de la història no només han nodrit els seus habitants, sinó que han fet gaudir avis, pares i fills amb el seu consum, amb la seva reunió al voltant de la cuina i la taula.
La clotxa és un fast food ancestral perquè “resol amb eficàcia el dinar del jornal pagès i elaborar-la no requereix gaire estona ”
Josep Sucarrats
BIBLIOTECA TAULA DEL SÉNIA
EDICIÓN BILINGÜE . INGLÉS/CASTELLANO .
Una obra pensada para que dejemos de hablar de oliva virgen extra a secas, sino que seamos capaces de valorar el dulzor de un aceite de Cuquello, el equilibrio aromático de una Farga o los frutos secos en una buena Morruda madura. Apreciaremos las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrecen nuestros aceites y a reconocer la calidad y el esmero en la elaboración que distingue a los aceites de oliva 978-84-15221-77-7 | 120 PÀG. | 19,90 € virgen extra del Territorio del Sénia.
Cocina de aceites de variedades tradicionales Territorio Sénia Fundació Alícia
Aceite Via Augusta, esencia del Territorio Sénia EDICIÓN TRILINGÜE . CAT/ING/CAST .
Mancomunitat Taula del Sénia 978-84-15896-37-1 | 126 PÀG. | 20 €
Este rincón del Mediterráneo atesora un interesante catálogo de variedades tradicionales de aceituna, con unas propiedades bien diferenciadas: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil…, que reunidas en un paisaje conocido como el mar de olivos ofrecen al cocinero, al restaurante o en tu casa un abanico de posibilidades muy interesante que hay que explorar.
... i molts més títols del nostre territori. Visita’ns a la llibreria Onada o a www.onadaedicions.com
onada@onadaedicions.com • 964 47 46 41• Plaça de l’Ajuntament, 3 • 12580 Benicarló Busca’ns a Facebook i a Twitter • Distribució: Gea Llibres (País Valencià), Nus de Llibres (Catalunya i resta Estat espanyol)