ZUGABE
A n g e r i c h te t
Lortzings Honig-Gewürzbrot Das hauseigene Restaurant Lortzing bietet eine ganz eigene Würze zur Neueröffnung.
ZU TAT E N
250 g Mehl (Weizen o. Dinkel) 10 g Backpulver 2–3 Volleier 150 g brauner Zucker 100 g Butter 125 ml Milch 125 ml Honig 15–20 g Gewürzmischung: Zimt, Nelke, Ingwerpulver, Korianderpulver, Sternanis, Fenchelpulver, Muskat (individuell nach Geschmack veränderbar) 20 g Orangenmarmelade (Fruchtmarmelade)
ZU BE RE I T U N G MI T R Ü H R G E R ÄT / T H E R M O M IX BAC KOFE N 160 – 175 G R A D, 5 0 – 6 0 M IN
Die Butter langsam im Topf auf dem Herd schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch in einem Topf parallel erhitzen (nicht kochen) und den Honig mit einem Schneebesen einrühren und ebenfalls abkühlen lassen. Die Volleier glatt rühren, nach und nach den braunen Zucker hineinrühren und solange rühren (nicht schlagen) bis der Zucker nicht mehr körnig ist. Danach das Mehl durch ein Haarsieb sieben und das Backpulver in die Mischung geben. Dazu die Gewürz mischung und den Teig weiter glatt verrühren. Wenn die Milch-Honig-Mischung lauwarm ist, eben falls dem Teig hinzugeben und weiterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter hineinrühren. Fertig ist der Teig für die Backform. Im vorgeheizten Back ofen mit der vorgegebenen Zeit (Umluft) backen und mehrere Stunden abkühlen (ruhen) lassen. Das Brot wird fest. Bestenfalls am Folgetag bei Zimmertem peratur schneiden. Möglich ist es nach gut 5 Stunden Ruhezeit.
Form: Für eine Backform von 19,5 cm × 11 cm Vorbereiten: Form mit Butter einreiben und danach mit Backpapier auslegen. Backen: 50–55 Min in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens. Aufbewahren: 2–3 Tage, in Folie eingepackt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Hervorragend zu Salat, Suppe, Vorspeisen oder zur Käseplatte. Super schnell gemacht. Schmeckt auch gut zu Tee mit Butter oder zur Brotzeit im Allgemeinen.
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