CAISSE ASSORTIE

Cette caisse de dégustation est une excellente occasion de découvrir le même vignoble à trois ans d’intervalle – pour voir ce que 2018 a pu être il y a trois ans, ou ce que sera 2021 dans trois ans. Il pourrait être amusant de se procurer deux de ces caisses pour les déguster ensemble maintenant, puis dans trois ans, ou de simplement profiter des 2018 maintenant et des 2021 plus tard.

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CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU ; 3 BOUTEILLES CHAQUE: 2018 & 2021

70 $ 420 $

Chardonnay

Ce vin à la robe jaune clair à moyen est encore relativement jeune. Il présente un bouquet en développement de pâte de noisettes, d’huile aux agrumes, de pâte fraîche, de notes florales et de pain grillé, ainsi que des éléments de bouillon salé. Moyennement corsé, sec et à la texture douce, il montre une acidité moyenne en bouche, un extrait moyen, une belle longueur et une belle intensité de noix, de pâte fraîche, d’huile de citron et de bouillon. Sa finale est un peu plus que moyenne. 20252030 –ir

13 %

Pâte de noisettes, huile, pâte fraîche, floral, pain grillé, salé, bouillon

Noix, pâte, huile au citron, bouillon, [0,50]

Poulet à la sauce au beurre blanc

Chardonnay

Il arbore une robe jaune clair à moyen et dégage des arômes jeunes de pain grillé, de lies fraîches, de coing, de carambole, de craie et de farine d’avoine. Ce 2021 moyennement corsé et sec offre une acidité moyenne, un extrait moyen à supérieur et une texture moyenne avec une longueur proportionnelle et des fruits – coing, craie, prune jaune et un soupçon de feuille verte. Sa finale est un peu plus que moyenne. 2025-2030 – ir

13 %

Toast, lies, coing, carambole, craie, farine d’avoine

Coing, craie, prune jaune, soupçon de feuille verte, [0,80]

Huîtres sur demi-coquille

ISSUS DE CERTAINS DES MEILLEURS TERROIRS DE LA PLANÈTE - CHABLIS