CAISSE ASSORTIE

Le temps récompense ceux qui sont patients, surtout lorsqu’il s’agit du champagne Doyard-Mahé. Ce coffret mixte met en valeur deux millésimes exceptionnels qui montrent tous deux une maturité complexe, tout en ayant aussi une longue vie devant eux.

NOUVEAUTÉ

MILLÉSIME 2015 NATURE, BLANC DE BLANCS VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

Élevé pendant sept ans dans les caves de Doyard-Mahé, ce grand millésime est impatient de raconter son histoire avec un bouquet spectaculaire de coing, de caramel et de pâte à pain sur des notes de pomme et d’agrumes. La bouche reste piquante et pleine de vie avec des saveurs de citron, de pomme verte et rouge, de pamplemousse blanc et de pain grillé. Voici un champagne de haut niveau particulièrement remarquable pour son équilibre harmonieux, sa complexité généreuse et sa longueur en bouche. 2023-2031 –lw

4101

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ MILLÉSIME NATURE CHAMPAGNE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2015 & 2016

12,5 %

Coing, caramel anglais, pâte à pain, pomme, agrumes

Citron, pomme verte et rouge, pamplemousse blanc, pain grillé, [0,00]

Servir seul à l’apéritif

2016

Il est toujours fascinant de déguster côte à côte deux millésimes d’un vin exceptionnel. Comme prévu, le Millésime 2016 Nature Vertus Premier Cru a un caractère légèrement plus jeune que son aîné, mais évolue clairement sur une trajectoire tout aussi délicieuse. Le bouquet exprime des parfums de poire, de pomme et de citron qui se mélangent à des notes de noix et de miel. En bouche, le fruit l’emporte sur le caractère tertiaire avec un éventail attrayant de saveurs de citron, de pamplemousse, de lime, de pomme verte et de pain grillé. L’intensité de la saveur et la longueur dépassent toutes deux les attentes. 20232028 –lw

12,5 % lime, pomme verte, pain grillé, [0,00]

Citron,

Prosciutto de canard

DM MILLÉSIME 2012, CHARDONNAY, VERTUS PREMIER CRU MAGNUMS

Chardonnay

1500ml 3

Ce champagne pleinement mature millésimé d’une dizaine d’années a passé six ans sur lies après la fermentation (alors que seuls trois ans sont nécessaires). Il demeure plutôt pâle. Il débute par un effet vaste et salé avec de la moelle osseuse et des cigares au chou suivis d’huile de citron et d’éléments de noisette. Le vin présente une acidité moyenne en bouche, est extra sec (avec un taux de sucre de 8 g/l) et très souple avec une mousse intégrée, une texture, une extraction et une chair moyennes, une belle longueur et une intensité de notes de bouillon salé, d’huile de citron et de pâte de noisette jusqu’à la finale moyenne. À boire dès maintenant. –ir

12,5 %

Vaste, salé, cigare au chou, moelle osseuse, huile d’agrumes, noix

Salé/bouillon, huile de citron, noisette, [8,00]

Blinis de foie gras

Voilà une autre belle offre de millésime mature. Il a un très faible taux de sucre de 4 g/l. La robe demeure jaune pâle. Son profil aromatique est très ouvert et vaste avec du citron confit, de l’huile de citron et un caractère umami très autolytique de la meilleure façon possible avec des noix, du pain grillé et du pain de seigle. Il offre une acidité moyenne, une mousse très fine, une texture douce et une extraction et est moyennement à légèrement corsé avec une belle persistance et une intensité fruitée comme le promettent ces arômes de citron confit, de pain de seigle grillé, de noix et d’huile de citron. 2023-2026 –ir

12,5 %

Vaste, citron confit, huile de citron, très autolytique, noisette, pain grillé, pain de seigle

Citron confit, pain de seigle grillé, noix, huile de citron, intense (voire grand), [4,00]

Tartare de saumon avec tartine de saumon confit

12,5 %

Relevé, champignon, sarriette, couronne osseuse, pâte fraîche, soupçon de feuille de laurier

Pâte fraîche, épice, noix, savoureux, [8,00]

Pétoncles en croûte de pistache

Sa robe est jaune pâle. On y remarque des notes relevées, de champignon, de moelle osseuse, de craie et de pâte pour pâtes avec un soupçon de feuille de laurier. Ce 2013 présente une acidité moyenne et est sec avec une mousse d’intensité moyenne, une structure moyenne et une longueur moyenne qui accompagnent une intensité de fruit avec des reprises des arômes de pâte à pâtes fraîches, d’épices, de noix et de moelle osseuse. À boire dès maintenant. – ir

Le Pommeau de Normandie est produit en fortifiant du jus de pomme avec du calvados. Le résultat est un spiritueux doux et chaleureux avec de séduisantes saveurs de pommes cuites et d’épices. Odin’s Spirit emploie une variété douce-amère de pommes pour procurer une fraîcheur équilibrée à son Pommeau de Normandie. Les saveurs parfumées de pomme sont rehaussées par des notes de lavande et d’épices. –jb

17 %

18 %

Le Ratafia de Champagne est une boisson sucrée qui est un jus de raisin de vin frais, un pinot noir ici, fortifié avec de l’alcool fort pour obtenir un taux d’alcool de 18 % ou plus. Après avoir été fortifiée, cette version est vieillie pendant environ trois ans dans un système de solera, lancé en 2005. Il montre une robe jaune moyen et dégage des arômes de foin, de poire, de melon, d’étoiles séchées et de fleurs. Il est doux avec une acidité moyenne, une texture douce et une chair moyenne avec de la poire pochée, de la confiture de poire, des fleurs séchées et des fruits menant à une finale d’intensité moyenne. À boire dès maintenant. –ir

NOUVEAUTÉ

4112 AM PRÀBAN GAELIC SCOTCH WHISKY

Le whisky écossais mélangé de Pràban na Linne «Am Pràban » offre au nez de subtiles notes de cuir, de fumée et d’écorce d’agrumes séchée qui gagnent en intensité avec le temps. La bouche est plus immédiatement saisissante avec ses nuances de gâteau aux fruits épicé et de caramel qui tempèrent la finale relevée et légèrement ardente. –jb

Whisky 43 %

Fumée, cuir, caramel au beurre, écorce d’agrumes séchée

Caramel, gâteau aux fruits, épices mélangées

Savoureux et fougueux