Château Vermont

Elisabeth Dufourg et David Labat forment un couple ambitieux. Elle est une viticultrice familiale de quatrième génération; il cumule 20 ans d’expérience en tant que négociant. Désireux de faire connaître leur coin de l’Entredeux-Mers, ils ont construit une nouvelle vinerie en 2010 et, en 2012, ils ont restructuré leur vignoble pour identifier les parcelles susceptibles d’accueillir une cuvée spéciale. Ils ont réussi à élaborer des vins atypiques et imposants qui se démarquent de la concurrence. Ils pratiquent l’agriculture durable, n’utilisent aucun herbicide et sont des amis des abeilles. David est également le président du Syndicat de l’Entre-deux-Mers actuel.

Sauvignon blanc, sémillon, sauvignon gris

Ce vin montre un nez côtier d’herbe de prairie, de petit pois, de haricots verts et de groseille à maquereau. La bouche est moyennement corsée et directe avec des notes supplémentaires de poire Conférence. C’est un verre simple et facile à boire qui convient à toutes les occasions. À boire dès maintenant. –mp

12,5 %

Herbe de prairie, petit pois, haricots verts, groseille à maquereau

Herbe de prairie, petit pois, groseille à maquereau, poire Conférence, [0,00]

Focaccia aux légumes de printemps

Merlot, cabernet franc, petit verdot

Ce vin a un nez concentré de cassis, de boîte à cigares et de copeaux de crayon. La bouche regorge de cassis mûr, de grenade et de cuir, ainsi que de sol forestier frais et de terre humide. Les tanins sont robustes. Vin exceptionnellement bien fait à ce prix, nous avons ici affaire à de la sorcellerie bordelaise du plus haut calibre. 2026-2030. –mp

Cassis, ronce, boîte à cigares, copeaux de crayon

Cassis, grenade, cuir, sol forestier

Poulet rôti assaisonné à la marocaine

4268

CHÂTEAU VERMONT LA GRANDE CUVÉE ROUGE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2020

Merlot, petit verdot

4269

CHÂTEAU VERMONT LA GRANDE CUVÉE ROUGE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2018 (MAGNUMS)

Merlot, petit verdot 1500ml

Le nez quelque peu atypique présente du cassis mûr avec de la menthe, du poivre noir écrasé et de la prune cuite. La bouche offre un profil intense et séduisant avec davantage de cassis mûr, de bleuet, de graphite et de chêne nuancé. Les tanins sont de longue haleine, mûrs et fermement structurés, et ce vin pourrait bien tenir longtemps. 2025-2030. –mp

14,5 %

Cassis mûr, menthe, poivre noir écrasé, prune cuite

Cassis mûr, myrtille, copeaux de crayon, terre humide

Galette de champignons sauvages au thym

L’année 2018 a été un millésime à couper le souffle, préférable à savourer dans un format de magnum à maturation lente. Le nez attrayant révèle du cassis mûr, de la pierre humide et du cèdre. La bouche est audacieuse et concentrée avec des arômes de cassis, de bleuet et de cannelle, le tout rehaussé par un solide fond tannique. En tant que Bordeaux Supérieur, il est imbattable. 2023-2028. –mp

15 %

Cassis, pierre mouillée, vanille, cèdre

Cassis, bleuet, bois de santal, cannelle

Médaillon de légumes rôtis glacés au vinaigre balsamique