C292-QC: Alsace, Argentine et Chili

CELLIER

QC 292

COMMANDEZ 18 JANV - 21 FÉV 2022

ALSACE, ARGENTINE ET CHILI Le vigneron et surfeur Charlie Villard de Villard Fine Wines

OPIMIAN.CA

DES AUBAINES À CHAQUE PAGE

VIN DE LÉGENDE

LOT 3138

Zapam Zucum Cabernet Sauvignon by Mauricio Lorca, Vino Orgánico Argentino, La Rioja, 2021 UN CABERNET SAUVIGNON D'ARGENTINE INÉDIT Mauricio Lorca est un précurseur lorsqu'il s'agit d'élaborer des vins aux arômes fruités et d'une grande complexité. Fin 2018, il s'est rendu à Vichigasta, dans La Rioja, à la recherche du meilleur terroir pour élaborer des vins biologiques.

Après une longue recherche, Mauricio a trouvé une ferme et a été immédiatement séduit par le climat, le sol et les fruits.

Le soleil se couchait lorsque Mauricio quittait les vignobles. Sur le chemin, il entendit un son ressemblant à des cloches, de plus en plus fort. Alors qu'il se précipitat vers la sortie, il entendit au loin le cri glaçant d'une femme.

Voyant son choc, son compagnon en rit et lui dit « Tais-toi ! C'est Zapam Zucum, elle protège nos fruits. » Zapam Zucum, dans la légende locale, est un esprit sous la forme d'une femme volumineuse aux yeux noirs et aux cheveux noirs en cascade qui vit dans l'ombre et veille sur les fruits des vignes. Mauricio Lorca a décidé de lui rendre hommage à travers ses vins biologiques Zapam Zucum.

Cerises noires, mûres, pierre mouillée et un soupçon de créosote se combinent pour donner beaucoup d'attrait au Cabernet Sauvignon Zapam Zucum. Il est linéaire dans sa structure, avec un beau fruit en milieu de bouche et une structure tannique serrée.

Biologique

18 °C

13,5 % 2022-2024, M8 C9

Mûre

24 $ Cerise noire, pierre mouillée, créosote

Viande fumée

144 $

ÉDITORIAL

Valeur à tous les égards

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

La valeur est subjective. Chacun d’entre nous juge la valeur à sa manière dans tous les aspects de sa vie.

En ce qui concerne Opimian et le vin, la valeur comprend non seulement le rapport qualité-prix, mais aussi l’accès exclusif à des vins de classe mondiale, la sélection de vins proposés par des experts, des informations détaillées sur chaque bouteille et une relation avec le vigneron que vous ne pouvez pas obtenir ailleurs. En fait, la valeur qu’offre Opimian est ce qui la rend unique au Canada.

Pour le présent Cellier consacré à l’Alsace, au Chili et à l’Argentine, la qualité y est tellement présente que nous avons jugé qu’il n’était pas nécessaire d’ajouter une double page centrale présentant les valeurs sûres, car celles-ci figurent déjà sur chaque page. Des bouteilles parfaites pour toute occasion élaborées par Echeverria et Lorca aux vins de collection de Viña La Rosa et Villard, la demande est très forte en raison des coûts de production relativement faibles de ces vins. Ce Cellier est celui qui reçoit toujours le plus de commandes pendant la saison.

Les vins Hunawihr d’Alsace d’une qualité incroyable sont encore plus accessibles cette année, un grand nombre d’entre eux étant proposés en caisses de trois. Ces éternels favoris sont présentés à partir de la page 8 et comprennent un article de Louise Wilson MW qui fait la lumière sur cette petite région viticole aux vins exceptionnels.

Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux spiritueux intéressants à vous présenter. En plus du gin Terrier qui s’est si bien vendu l’année dernière, vous pourrez vous délecter de la liqueur à la crème Clever Hazelnut. Nous continuerons d’étendre notre sélection de spiritueux au cours des prochains mois.

Alors que notre hiver canadien est maintenant bien installé, laissez ces images, ces vins, ces articles et ces reportages vous transporter vers des climats plus chauds, heureux d’avoir la satisfaction de déguster toute l’année les meilleurs vins du monde. Trente-cinq nouveaux vins, encore plus de caisses de dégustation que jamais, des choix très haut de gamme dans des emballages plus petits et des caisses en bois. Être membre du plus grand club du vin du Canada n’a jamais été aussi excitant.

Michael et Greg

OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR........................................................ P8 À VOS CELLIERS !....................................................................................... P18 FUEGO BLANCO MILLÁN.................................................................... P20 BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA ................................. P24 FINCA FERRER............................................................................................. P30 VIÑA ECHEVERRIA.....................................................................................P36 VIÑA LA ROSA...............................................................................................P42 LAS VELETAS.................................................................................................P48 VILLARD FINE WINES..............................................................................P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS, VINS............................... P58 LE COIN DES COLLECTIONNEURS, SPIRITUEUX.............. P61

4

CELLIER 292 — ÉDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

CHEF DE PROJETS MARKETING

KIM TIEN HUYNH

Kim Tien est une vraie gourmande et adore cuisiner.

Sa découverte du vin a débuté avec le gewürztraminer et des rouges du Nouveau monde. Bien qu'elle a un point faible pour les vins blancs, rosés ou mousseux, elle apprécie maintenant le pinot noir et les vins rouges plus légers, et aime particulièrement les partager lors des « vindredis » avec ses voisins. Elle adore les rouges puissants avec la nourriture.

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2020, LOT 3103, P9

CORNELLANA SCHIST/COLLUVIAL CARMENERE, COFFRET EN BOIS, LOT 3175, P58

FINCA FERRER MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2018, LOT 3150, EXCLUSIVITÉ WEB

LAS VELETAS CUARTEL N° 5 CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2018, LOT 3181, P51

EL BARRIO NATURAL WINE CASE, LOT 3160, P40

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2020, LOT 3107, P11

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

— CELLIER 292 OPIMIAN SUGGÈRE

5

LE MAÎTRE-MOT

La pertinence des concours de vins

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Avez-vous déjà visionné un film primé aux Oscars pour constater que ce n’était pas votre tasse de thé ? Il existe des milliers de festivals de films, mais ce n’est pas parce qu’un film a été primé qu’il vous plaira. Le monde du vin propose lui aussi une multitude de concours.

Les concours de vin varient par leur envergure et leur notoriété, allant des panels régionaux locaux aux grandes activités internationales telles que l’International Wine Challenge, l’International Wine & Spirit Competition et le Decanter World Wine Awards.

Chaque concours est structuré et organisé différemment, et les vins peuvent y être inscrits pour diverses raisons : une volonté réelle de comparer les vins à ceux des pairs, le souci d’accroître la visibilité et la reconnaissance ou encore l’espoir qu’une médaille permettra d’augmenter le prix. Ayant été juge principale pendant de nombreuses années, j’ai pu constater les avantages et les inconvénients des différents formats de dégustation. Il y a plus qu’une bonne méthode, mais deux facteurs clés permettent de les départager : le calibre des juges et l’objectivité de la dégustation.

6

CELLIER 292 — LE MAÎTRE-MOT

Cela semble amusant, mais croyez-moi, c’est un travail difficile de goûter des vins toute la journée – vraiment ! Même les juges les plus expérimentés deviennent blasés après une journée de dégustation. Plus on déguste de vins, plus nos sens de l’odorat et du goût sont émoussés. Les tanins du vin rouge s’accumulent dans la bouche et l’alcool se fait sentir, même en crachant. Pour que les vins présentés soient évalués de manière juste et équitable (après tout, les producteurs paient pour participer), les dégustateurs doivent être capables de se concentrer pendant des heures. L’étendue de l’expérience de dégustation du dégustateur est également importante. Par exemple, un viticulteur portugais peut être un dégustateur doué, mais n’est pas nécessairement qualifié pour évaluer des vins de Toscane ou d’Australie. L’objectivité est également importante. Chaque dégustateur doit être capable d’évaluer chaque vin de manière indépendante, sans être influencé par les autres juges. Les juges les plus vocaux ne sont généralement pas les meilleurs dégustateurs ! Les vins doivent toujours être dégustés à l’aveugle. Cela signifie généralement que les bouteilles sont emballées. Les meilleurs concours tenteront d’éliminer toute possibilité d’identification. Par exemple, une bouteille de forme inhabituelle sera décantée. Les Masters of Wine sont souvent recherchés comme juges de concours. La rigueur, la capacité de dégustation et l’endurance nécessaires pour réussir les examens les placent en bonne position.

JANE MASTERS MW est l’une de 419 Masters of Wine au monde.

Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER POUR TOUS LES JOURS EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2020, LOT 3184, P53

VINS DE GARDE PINOT GRIS LIEUDIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2019, LOT 3109, P12

Les récompenses rassurent les amateurs de vin, mais elles ne constituent pas une garantie en béton. Seule une petite fraction des vins du monde est inscrite (l’inscription et l’envoi d’échantillons sont payants), ce qui signifie qu’il existe de nombreux autres vins tout aussi bons, voire meilleurs. Méfiez-vous des vins « Meilleur de sa catégorie » venant de cépages obscurs ou de régions peu connues, car il se peut qu’un seul vin ait été inscrit au concours !

Certaines publications et certains critiques de vin publient des notes sur 20 ou 100. Chacun a sa propre méthode et ses préférences en matière de style. Les notes seules ne vous disent pas quel est le goût d’un vin et ont également des limites. Une dégustation est un instantané dans le temps. Les vins continuent d’évoluer et peuvent être dégustés à n’importe quel stade de leur cycle de vie. Par exemple, de nombreux critiques publient les notes de la dégustation annuelle En Primeur à Bordeaux, qui influencent à leur tour le prix du vin. Toutefois, les vins dégustés sont des échantillons de fûts, qui vieilliront pendant 12 à 18 mois supplémentaires. L’échantillon peut ne pas être représentatif de l’assemblage final, ou peut avoir été prélevé dans le meilleur fût.

Dans tous les cas, le vin final mis en bouteille aura un goût très différent et pourra ou non être à la hauteur de sa note.

J’utilise le principe de la dégustation objective comme base du processus de sélection des vins d’Opimian. Pour chaque Cellier Opimian, je reçois 150 à 180 échantillons de vin. Pendant une

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX FLINTSTONE MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018, LOT 3118, P21

MAURICIO LORCA GRAN BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018, LOT 3143, P29

semaine, ces vins sont dégustés loin des vineries et autres influences extérieures. Les vins sont d’abord dégustés en groupes selon la région, le cépage, le style et le prix. La qualité est déterminée par l’intensité et la complexité des arômes et des saveurs, l’harmonie, la structure, la longueur et la longévité du vin. Je recherche des vins qui reflètent véritablement l’origine et le style du vin et qui offrent un bon rapport qualité-prix. Ainsi, un vin simple, mais bien élaboré peut obtenir un score élevé. Pour une même note, un vin plus cher doit en offrir davantage.

Après la dégustation initiale, certains vins sont comparés de différentes manières. Par exemple, les différents niveaux de prix d’un cépage particulier confirmeront la hiérarchie de qualité. Je devrais pouvoir goûter la nette progression de la concentration, de la profondeur et de la complexité à mesure que le prix du vin augmente. Certains vins sont dégustés jusqu’à cinq fois au cours de la semaine pour évaluer leur évolution après avoir été exposés à l’air libre. Cela me donne une idée de leur potentiel de garde et de leur période de consommation.

Ce procédé s’effectue en tenant compte des dégustations et des salons professionnels pour rester au courant de ce qui se passe dans le monde. Cela me permet de mesurer la qualité des vins par région et par millésime, de sorte que je peux avoir une confiance totale dans la qualité de chaque vin que je sélectionne pour Opimian.

— CELLIER 292 LES COUPS DE CŒUR

7

FRANCE

ALSACE

Cave Vinicole de Hunawihr HUNAWIHR Étonnamment, l’Alsace est l’un des endroits les plus ensoleillés en France même si elle se trouve dans la partie nord-est du pays. Elle est située dans les contreforts des Vosges, qui l’abritent de la pluie, ce qui fait que la sécheresse peut être problématique sous son ciel bleu clair. L’Alsace produit principalement des vins blancs à partir de raisins aromatiques comme le Riesling et le gewurztraminer, qui sont peu courants dans les autres régions de France. Hunawihr est un village alsacien typique d’environ 500 habitants qui a été nommé l’un des plus beaux villages de France. Il se situe au cœur de la région viticole.

La Cave de Hunawihr est une coopérative de 110 membres couvrant 200 hectares de vignobles dans les villages environnants et aux alentours, y compris certains des meilleurs sites classés Grand Cru.

8

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Nesquick, la mascotte de Hunawihr, pose fièrement avec une bouteille de Riesling.

3103

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2020

Gewurztraminer

30 $

3101

PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2020

RIESLING RÉSERVE, AOC ALSACE, 2020

Riesling

Pinot blanc

26 $

3102

180 $

156 $

De couleur pâle avec des saveurs de nectarine et d’abricot, ce vin à la bouche douce et large présente une acidité ferme et une finale adhérente.

27 $

162 $

Des arômes de cire d’abeille et de pierre mouillée au profil de silex précèdent une bouche souple. Des fruits se manifestent en bouche avec une bonne chair et sont agrémentés par une acidité minérale ferme et une finale de peau blanche d’agrume.

Nous avons ici un style riche avec des arômes frais de fleur d’oranger et d’agrumes qui persistent en bouche. Il est riche et moyennement corsé avec une longue finale.

Il accompagne parfaitement les plats thaïlandais sucrés et salés.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fruits blancs terreux

6 °C

Cire d’abeille, silex

6 °C

Fleur d’oranger

6 °C

Nectarine, [3,00]

13,5 %

Peau blanche d’agrume, [5,00]

11,5 %

Fleur d’oranger, mandarine, [18,00]

14,5 %

Morue cuite au four avec sauce crémeuse au citron

photo — Évelyne et Stéphan Grappe. Stéphan est le président de la coopérative Hunawihr.

Filet de porc rôti avec sauce au miel et à l’ail

Nouilles pad see-ew

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

9

NEW NOUVEAUTÉ

3104

PINOT GRIS RÉSERVE, AOC ALSACE, 2020

Pinot gris

29 $

3105

PINOT NOIR ROSÉ, AOC ALSACE, 2021

Pinot noir

174 $

Ce vin moyennement corsé présente une structure ronde et une douceur équilibrée par une acidité piquante et dégage des arômes de pommes cuites et d’épices. Ce style alsacien classique de pinot gris riche et chaleureux se situe à l’opposé du pinot grigio italien.

29 $

174 $

Il présente des caractères de fruits rouges frais au nez et en bouche. Le pinot noir a été récolté à la main le 30 septembre et le 8 octobre. Le jus a macéré sur les peaux pendant 24 heures dans le pressoir, produisant un vin à la couleur vive et vibrante.

2022-2023, M7 C9 Pomme cuite au four, épices

6 °C

Grenadine

6 °C

Fruits acidulés, peau blanche, [18,00]

13 %

Groseilles, [0,00]

13 %

Terrine d’aiglefin avec carottes et asperges

10

CELLIER 292 — QUÉBEC

2022-2023, M8 C9

Saumon poché avec sauce pesto

photo — Jour des vendanges dans le vignoble, sous l'église de Hunawihr.

3106

RIESLING LIEU-DIT SILBERBERG, AOC ALSACE, 2019

Riesling DÉCOUVREZ ENCORE PLUS DE VINS D’ALSACE EN LIGNE ! LOTS 3116-3117.

35 $

105 $

Les Vosges et l’activité géologique au fil de millions d’années font que l’Alsace a une grande diversité de sols, d’expositions et de terroirs. Silberberg, qui signifie « colline d’argent » en alsacien, se trouve au-dessus du village de Rorschwihr. Le riesling est cultivé sur des sols siliceux profonds et calcaires de muschelkalk. Le 2021 dégage des arômes minéraux et de terre mouillée avec de la nectarine et des pêches. Souple avec des saveurs de mandarine et de nectarine, il est puissant et corsé en bouche avec une acidité ferme.

2022-2024, M8 C9

3107

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2020

Terre humide, nectarine, pêche

6 °C

Mandarine, nectarine, [6,00]

13 %

Riesling

Choucroute garnie

41 $

123 $

Les meilleurs sites viticoles d’Alsace sont les Grands Crus. Ceux-ci sont généralement situés à mi-pente sur les contreforts de l’est des Vosges à une altitude entre 200 et 400 mètres, et ils profitent d’une bonne exposition au soleil sur des sols variés. Immédiatement convivial, le Schoenenbourg Riesling 2020 dégage des arômes intenses de limes, de miel et de nectarines. Des saveurs de lime et de pomme verte dominent la bouche avec une finale persistante et vive de pomme verte.

Délicieux à boire dès maintenant, il peut aussi être conservé en cave. Les vignobles de Schoenenbourg sont situés sur une pente raide entre 260 et 380 mètres d’altitude au sud de Hunawihr, près du village de Riquewihr.

2022-2026, M7 C9 Lime, miel

6 °C

Nectarine, pomme verte, [6,00]

13 %

Tacos de poisson avec crème à la coriandre et à la lime

photo — La salle de dégustation de Hunawihr, où l'on peut déguster les meilleurs grands crus d'Alsace.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

11

3109

PINOT GRIS LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2019

Pinot gris

37 $

3108

RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2020

Riesling

111 $

34 $

3110

GEWURZTRAMINER LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2017

Gewurztraminer

102 $

38 $

114 $

Voilà un vin très bien noté aux arômes de cordial de lime et de noisette avec un soupçon d’ananas. Il est rond et doux avec une acidité harmonieuse et des saveurs de fruits à noyau et de noix. Il a une belle profondeur et des saveurs persistantes avec une acidité fraîche et acidulée en finale. Le lieu-dit Muehlforst est un terroir qui présente un microclimat exceptionnel et profite d'une exposition au sud incomparable. Les vignes sont situées en pente douce sur des sols marno-calcaires profonds.

Ce vin se caractérise au nez par de la fleur d’oranger, du jasmin et de la bergamote.

La douceur en bouche est compensée par une acidité vivace et une certaine amertume en finale, ce qui crée un bel équilibre. Il est moyennement corsé avec des saveurs de mandarine et de citron qui se développent en saveurs de fruits tropicaux mûrs et de nectarine.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Lime, ananas, noisette

6 °C

Fleur d’oranger, jasmin, bergamote

6 °C

Fruits à noyaux, [7,00]

13 %

Mandarine, fruits tropicaux, [14,00]

14 %

Côtelettes de porc grillées à la lime et à la citronnelle

Quiche lorraine

Vin exceptionnel de la gamme, il est parfumé de fleurs de sureau, de pommes fraîches et de notes de poires aromatiques qui persistent en bouche. Il est doux avec une certaine douceur et des saveurs de tarte aux poires, de coing, de lime et de pamplemousse. Il est à la fois complexe et élégant avec une acidité parfaite qui le rehausse à la finale.

2022-2023, M8 C9 Fleur de sureau, poire fraîche

6 °C

Coing, lime, pamplemousse, [15,00]

14 %

Poulet pané

12

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Hunawihr est un village alsacien typique, nommé l'un des plus beaux de France.

CAISSE ASSORTIE 3111

CAISSE VENDANGES TARDIVES

69 $

207 $

Pour produire des vins doux de Vendanges Tardives, les raisins mûrs sont laissés sur les vignes pendant plusieurs semaines après la fin de la récolte principale pour les faire surmûrir. La concentration en sucre des raisins devient plus élevée et ils peuvent développer de la pourriture noble, ce qui donne un jus riche et sirupeux lors du pressage. L’année 2018 a été excellente pour la production de Vendanges Tardives, les précipitations de la première moitié de l’année ayant permis de constituer des réserves d’eau pour les chauds mois d’été qui ont suivi. Le mois d’octobre a connu des conditions parfaites avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui ont permis aux raisins d’effectuer une « surmaturation ».

UNE BOUTEILLE CHAQUE RIESLING, PINOT GRIS ET GEWURZTRAMINER

RIESLING VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2018

PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2018

GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2018

Pinot gris

Riesling Gewurztraminer Les pommes cuites, les épices, le miel, la résine, la terre et la gelée de lime sont tous abondants chez ce vin. Il est doux, quoique relativement peu corsé avec des saveurs de citron et d’ananas qui deviennent plus cireuses avec une finale de barbe à papa et de fruits amers.

Ce vin aux arômes intenses de fleur d’oranger présente des fruits succulents en bouche. De riches fruits exotiques sucrés et confits se combinent à une longue finale de marmelade amère.

2022-2026, M7 C9

L’arôme a un caractère de tarte Tatin avec du caramel, du caramel écossais, des pommes cuites et des épices. Il est riche et doux en bouche avec une impression très douce coupée par de l’acidité. Il est plus rond et plus corsé que le riesling avec une finale de sucre d’orge.

2022-2026, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Résine, pomme cuite, miel

6 °C

Fleur d’oranger

6 °C

Pomme cuite, épices, caramel

6 °C

Ananas, cireux, [60,00]

12,5 %

Fruits riches et succulents, marmelade, [90,00]

12,5 %

Sucre d’orge, caramel, [80,00]

12,5 %

Pouding Brown Betty aux pommes

Foie gras au torchon à la poire asiatique

Tarte tatin

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

13

LE SAVIEZ-VOUS ?

Lieux-dits | Incarnation du terroir Par Louise Wilson MW

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2020, LOT 3107, P11

L’une des qualités les plus intrigantes du vin est sa capacité à refléter la région dans laquelle il a été produit.

Il est passionnant de déterminer la provenance d’un vin sans voir l’étiquette, uniquement grâce à des indices présents dans le verre. Ce concept est connu sous le nom de terroir : les apports de la terre, du climat et de l’artisan qui donnent à un vin son appartenance. Mieux une zone est délimitée, plus les nuances du lieu peuvent transparaître dans le vin.

Dans les lieux les plus vénérés du monde, des histoires riches de vinification ont permis aux vignerons de trouver des parcelles de terre qui produisent des vins se distinguant de ceux des régions environnantes. Dans l’AOC Alsace, ces zones délimitées sont appelées communales (villages) et lieux-dits (vignobles individuels). Les Grands Crus de l’AOC Alsace se situent au sommet de la hiérarchie en matière de qualité. Dans le cadre de ces appellations, des normes de production de plus en plus strictes renforcent la capacité du raisin à exprimer les aspects uniques du lieu.

Deux lieux-dits remarquables sont ceux de Muehlforst, situé à Hunawihr, et de Silberberg, trouvé à Rorschwihr. En raison de l’exposition prolongée à la lumière du jour, le versant sud du Muehlforst bénéficie du microclimat le plus chaud de Hunawihr.

Heureusement, l’eau retenue dans les profonds sols marneux et calcaires de la région protège les vignes de la sécheresse estivale.

14

CELLIER 292 — LE SAVIEZ-VOUS ?

En conséquence, les vins de ce lieu-dit sont connus pour leur intensité fruitée et vive. À dix kilomètres de là, sur les sols riches en minéraux de Silberberg, on produit des vins statuaires à l’acidité alléchante. Ces exemples rafraîchissants sont un rêve pour les chefs qui cherchent un accompagnement pour leurs plats, chaque gorgée nettoyant le palais et amplifiant la saveur du plat. Au nord de Riquewihr, se trouve le Grand Cru Schoenenbourg, où les vignes s’accrochent à des pentes raides, jusqu’à 380 mètres d’altitude. Ici, les sols anciens donnent des vins concentrés et capables de vieillir. Sur l’ensemble de ces sites, le cépage noble qu’est le riesling est un vecteur particulièrement bien adapté, faisant écho aux subtilités du terroir.

Les vins d’Alsace occupent une place particulière dans mon passeport d’expériences de dégustation. La bouteille qui a initialement suscité mon enthousiasme pour le vin était un Gewurztraminer alsacien rond, sélectionné avec soin par mon compagnon de table plus expérimenté. Le parfum de litchi et de fruits à noyau du vin m’a immédiatement transporté dans les contreforts ensoleillés de la chaîne des Vosges. Cette gorgée a illustré la capacité d’un bon vin à nous emmener à l’endroit où il a été produit et, ce faisant, a éveillé en moi un intérêt qui allait devenir une passion à vie.

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l'exportation, la vente au détail, l'hôtellerie et l'éducation.

CAISSE ASSORTIE

3112

CAISSE CRÉMANT CALIXTE 5

34 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE BRUT BLANC ET ROSÉ

204 $

CALIXTE 5 CRÉMANT D'ALSACE BRUT, AOC CRÉMANT D'ALSACE

Pinot blanc

CALIXTE 5 CRÉMANT D'ALSACE BRUT ROSÉ, AOC CRÉMANT D'ALSACE

Pinot noir

Voici un vin effervescent et vif aux arômes d’ardoise, d’acacia, de fleur et de houblon séché qui se prolongent en bouche. Il est bien équilibré avec une texture fine et quelques fruits blancs amers en finale. Il a été entièrement produit avec du pinot blanc.

Produit entièrement avec du pinot noir, il présente une robe orange saumon pâle. Des arômes de fleurs séchées et de groseilles rouges mènent à une bouche sèche et vive.

Il offre une mousse fine avec de l’acidité qui crée un effet de persistance.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Ardoise, fleur d’acacia, houblon séché

6 °C

Fleurs séchées

6 °C

Calcaire, minéral, [4,00]

12 %

Vif, mousse fine et crémeuse, [6,00]

12 %

Flétan frit à la bière avec sauce tartare

Servir en apéritif

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

15

CAISSE ASSORTIE

3113

CAISSE CRÉMANT CALIXTE ICE

33 $

198 $

Le Crémant Ice est un vin mousseux festif à déguster sur glace. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille, il a été élevé pendant un an minimum.

NEW NOUVEAUTÉ

CRÉMANT ICE BLANC DEMI-SEC, AOC CRÉMANT D'ALSACE

Pinot blanc

Ce vin pétillant demi-sec (sucré) peut être servi avec de la glace. Il est mousseux avec des arômes de pomme et des saveurs de poire douce équilibrées par une acidité de citron.

2022-2023, M8 C9 Pomme abîmée

6 °C

Poire douce, citron, [5,10]

11,5 %

Calmars frits avec sauce citron-basilic

TROIS BOUTEILLES CHAQUE BLANC ET ROSÉ

NOUVEAUTÉ NEW

CRÉMANT ICE ROSÉ DEMI-SEC, AOC CRÉMANT D'ALSACE

Pinot noir

Des arômes frais de talc, de sorbet et d’herbes persistent en bouche.

2022-2023, M8 C9 Talc, sorbet, herbes

6 °C

Fruits rouges sucrés, [5,10]

11,5 %

Crevettes scampi

16

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Le chai sous la neige l'hiver dernier.

NOUVEAUTÉ NEW

3115

CHASSELAS FÛT DE CHÊNE, AOC ALSACE

Chasselas

27 $

162 $

De couleur pâle, avec des arômes de pommes et de melons, ce vin offre de superbes saveurs épicées. Il est souple et rond en bouche avec des fruits à noyau et une finale de citron acide.

Ce vin est inhabituel, car le chasselas est très peu cultivé en Alsace; ce cépage est très répandu dans les vignobles suisses.

2022-2023, M8 C9 Pomme, melon

6 °C

Fruits à noyau, épices, citron, [1,00]

12,5 %

Flan aux asperges

3114

PINOT GRIS, AOC ALSACE, 2021

Pinot gris

30 $

180 $

De couleur pâle, il a subi un séjour plus court sur les peaux que le pinot noir rosé et regorge d'arômes frais de fermentation de bonbons à la poire et de bonbon anglais. Il a été fermenté à l'aide de plusieurs levures différentes à basse température.

2022-2023, M8 C9 Bonbons à la poire

6 °C

Rond et fruité, [5,00]

13,5 %

Salade d’avocat et de saumon

photo — Les vendanges 2021.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

17

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Quantité ou qualité ? Lorsqu’il s’agit de votre cave à vin, choisissez les deux.

Le vin peut jouer un rôle dans plusieurs aspects de notre vie. Pour certains, il peut être réservé pour les occasions spéciales. Pour beaucoup d’entre nous, c’est un accompagnement aux repas de tous les jours, un cadeau à offrir, quelque chose que l’on sirote par lui-même, et quelque chose pour les occasions spéciales que nous chérissons tous.

Chez Opimian, nous veillons à toujours garantir le volet qualité. Notre sélection experte pour notre Cellier garantit littéralement la qualité de chaque vin, quel que soit son prix. Et au sujet de faire des provisions de vin, ce numéro du Cellier est l’occasion parfaite.

Dans tous les styles de vins présentés dans le C292, vous trouverez des choix qui rendent les commandes de plusieurs caisses à la fois abordables et accessibles. Ne ratez pas cette occasion de remplir vos portebouteilles, ou même d’en ajouter quelques-uns. Vous serez alors prêt à profiter du merveilleux kaléidoscope d’occasions vinicoles qui vous attend.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques CALIXTE 5 CRÉMANT D'ALSACE BRUT, AOC CRÉMANT D'ALSACE, LOT 3112, P15

Pour les membres qui recherchent un apéritif pétillant, voici un vin léger et vif aux notes d’acacia et de fruits blancs. L’Alsace produit des vins mousseux à l’aide des mêmes techniques utilisées en Champagne voisine.

VIN NATURE Se marie naturellement avec des mets terreux et végétaux comme les champignons et les légumes biologiques JCV CHARLIE VILLARD SEMILLON, CASABLANCA VALLEY, 2021, LOT 3189, P55

Le sémillon fermenté à l’aide de levures indigènes présente des caractères de feuilles de laurier et de fruits verts et une saveur terreuse et acidulée. Le vin ayant été embouteillé sans filtre et sans additif, chaque bouteille est un vin vivant et peut varier.

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins FINCA FERRER ACORDEÓN MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2021, LOT 3145, P31

D’une texture souple et étagée, il regorge de fruits et d’épices. Un vin de cave idéal qui sait accompagner de nombreux plats.

ROUGE MI-CORSÉ À CORSÉ Ne domine pas les plats de viande plus légers, mais peut s'accommoder de sauces plus lourdes, de bœuf et de gibier grillés HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2020, LOT 3157, P39

Ce vin riche en tanins et en saveurs fumées est parfait pour un barbecue.

...ET POUR VOTRE BAR RETROUVEZ D'AUTRES SUGGESTIONS À VOS CELLIERS !

EN LIGNE.

18

CELLIER 292 — À VOS CELLIERS !

London Dry Gin TAPAUS TERRIER LONDON DRY GIN, WILD, MENDOZA, LOT 3128, P62

Les cocktails sont de retour ! Faites le plein de produits essentiels et apprenez quelques recettes classiques

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

DON GENARO CABERNET SAUVIGNON, PERDRIEL, LUJAN DE CUYO, 2020, LOT 3121, P22

Felipe Stahlschmidt | Vins vifs de haute altitude Fuego Blanco

Fuego Blanco a été fondé en 2012 lorsque José Millán a eu le coup de foudre pour la vallée de Pedernal. Le vigneron Felipe Stahlschmidt a répondu aux questions d’Opimian.

QUELLE EST LA PARTICULARITÉ DE LA VINIFICATION EN ARGENTINE ? PARLEZ-NOUS UN PEU DU TERROIR SUR LEQUEL VOUS TRAVAILLEZ.

Nous produisons des vins provenant de régions vraiment nouvelles avec de jeunes vignobles, ce qui fait que chaque année est une surprise, et malgré des conditions climatiques difficiles, année après année, nous obtenons un meilleur équilibre et nous nous rapprochons de la véritable identité des vins argentins.

L’Argentine, principalement les provinces de Mendoza, de San Juan, de Catamarca et de Salta, est désertique et présente des conditions climatiques plutôt extrêmes. Nous sommes dans un processus où les vignes s’adaptent au climat et au sol argentins, et nous devons donc nous attendre à ce que les vins continuent de s’améliorer. Notre seule limite est l’eau. Nous devons être plus efficaces à chaque étape pour préserver cette ressource limitée.

POUVEZ-VOUS NOUS PARLER DE L’UN DE VOS CÉPAGES PRÉFÉRÉS À UTILISER ?

PARLEZ-NOUS DES VINS DON GENARO ET ELODIA.

Don Genaro est un cousin de José Millán qui s’occupait d’un des domaines et qui se déplaçait toujours à vélo pour voir les vignobles. José a créé les vins Don Genaro en sa mémoire. Ces vins s’inspirent de la « tradition », l’idée était donc de créer un vin fruité avec la typicité de chaque cépage. Avec les vins Don Genaro, nous essayons de transmettre les traditions argentines dans votre coupe.

Le projet des vins Elodia a débuté en 2016 avec l’idée de récolter uniquement le meilleur malbec des propriétés de José Millán et de produire un vin de terroir peu interventionniste. Les vins Elodia sont tous élaborés de la même manière et sont un excellent moyen d’apprécier différentes régions de l’Argentine dans une simple gorgée !

La réponse facile et la plus logique est le malbec, car c’est le cépage le mieux adapté aux terroirs argentins. Il offre un large éventail de qualités et de caractéristiques telles que les arômes, les saveurs, la couleur, la concentration et les tanins qui vous permettent d’être créatif et de jouer avec toutes les combinaisons possibles. Il est facile de travailler avec le malbec en Argentine.

Nous avons aussi quelques surprises, comme le cabernet franc.

Nous n’avons que quelques vignobles de cabernet franc plantés en Argentine, mais ils donnent des vins étonnants. Avec chaque nouveau millésime, c’est une grande aventure !

QU’EST-CE QUI VOUS PLAÎT LE PLUS DANS LE MÉTIER DE VIGNERON ?

L’accord vin et plaisir ! Ce qu’il y a de formidable dans le métier de vigneron, c’est que nous élaborons quelque chose qui n’est là que pour être apprécié et pour faire plaisir. Le vin est un mot qui est souvent associé à de bons moments, comme lorsque nous ouvrons des bouteilles de nos vins préférés pour faire la fête. En tant que vignerons, nous faisons partie de cette expérience. Par ailleurs, le fait d’être entouré par la nature et de superbes paysages est certainement un avantage de ce travail.

QUEL EST L’UN DES ASPECTS LES PLUS DIFFICILES DE LA VINIFICATION, ANNÉE APRÈS ANNÉE ?

Les conditions climatiques. Nous pouvons travailler très dur pour élaborer les meilleurs vins et récolter les meilleurs raisins, mais la grêle et le gel peuvent balayer tous nos efforts en quelques heures. C’est la seule chose que nous ne pouvons pas éviter. Une fois les raisins récoltés, notre travail consiste simplement à exprimer ce que dame Nature nous a donné. On peut faire du mauvais vin avec de bons raisins, mais on ne peut pas faire du bon vin avec de mauvais raisins ! Notre mission est simple : rester fidèle à notre terroir.

LISEZ LA SUITE DU QUESTIONNAIRE AVEC FELIPE SUR NOTRE BLOGUE. — CELLIER 292 Q&A

19

ARGENTINE FAMILLE MILLÁN

Fuego Blanco VALLÉE DE PEDERNAL Les vignobles argentins sont généralement situés à l’ouest du pays, près de la frontière avec le Chili. La cordillère des Andes, qui divise les deux pays, constitue la toile de fond de la plupart des vignobles argentins et influence considérablement le climat en abritant les terres de la pluie et en créant des conditions désertiques. D’un autre côté, les Andes sont une source d’eau pour l’irrigation.

Les vignobles argentins sont plantés dans les contreforts orientaux et se caractérisent par leur haute altitude et de grands écarts de température entre le jour et la nuit. Le ciel bleu sans nuages et l’altitude signifient que les raisins sont plus exposés aux rayons UV du soleil, ce qui a un effet favorable sur la maturation des raisins, en particulier sur les tanins et autres composés phénoliques, des éléments très importants pour obtenir des vins rouges de qualité. Le malbec argentin est désormais réputé à l’échelle mondiale.

José Jesús Millán Jr a racheté et rénové une ancienne vinerie datant de 1922.Ce bâtiment majestueux est désormais reconnu comme élément du patrimoine culturel de la ville de Mendoza. Le plus récent projet de vinification de JJ se situe dans la vallée de Pedernal, dans la province de San Juan, à 150 kilomètres au nord de Mendoza. Il s'agit d'une nouvelle région de haute altitude, et Fuego Blanco est l’un des quatre ou cinq producteurs de la vallée de Pedernal; la qualité de ses vins est excellente. La vallée est isolée et autonome et, auparavant, il s’agissait de terres de pâturage pour le bétail. Elle possède des sols alluviaux complexes avec de grandes quantités de silex, de calcaire et de gravier et très peu de matière organique.

20

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Felipe Stahlschmidt est le vigneron en chef de la famille Millán.

NOUVEAUTÉ NEW

3119

NOUVEAUTÉ NEW

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX MALBEC-SYRAH, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2019

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX FLINTSTONE SILEX RED, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018 Malbec, syrah, cabernet sauvignon

Malbec, syrah

44 $

3120

NOUVEAUTÉ NEW

264 $

Ce vin savoureux dégage des arômes de liqueur de café et d’estragon. Initialement doux en bouche, il est dense et évolue vers une texture granuleuse. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de malbec et de 40 % de syrah.

Des grappes entières de malbec ont fermenté en cuve et subi une macération carbonique. La syrah a été vinifiée d’une manière plus traditionnelle. Les deux cépages ont été assemblés et ont mûri huit mois dans de grands fûts de chêne français usagés.

2022-2026, M8 C9 Café, estragon

18 °C

Cerise noire, prune, cerise amère

14 %

51 $

3118

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX FLINTSTONE MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018

Malbec

306 $

Voici un vin voluptueux et corsé qui profitera d’un certain temps de garde. Des arômes d’herbes, de fumée et de fruits noirs mènent à une bouche soyeuse et étagée, avec des fruits grillés et une certaine adhérence en finale. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de malbec, de 25 % de cabernet sauvignon et de 15 % de syrah. Chaque composant de cépage a été vinifié séparément en utilisant des levures indigènes. Les composants ont ensuite été mélangés et vieillis en chêne pendant 10 à 12 mois.

306 $

51 $

Ce vin exceptionnel a immédiatement été un coup de cœur. C’est un malbec corsé aux arômes d’olive noire, de fruits noirs, de vanille, de pain grillé, de prunes et d’herbes.

Le caractère herbacé en bouche est complété par des fruits de pruneaux. Pedernal signifie « silex » en espagnol, et la vallée, nichée dans les contreforts des Andes et d’origine glaciaire, est jonchée de pierres et de rochers calcaires plats. Le climat y est sec et ensoleillé avec de fortes variations thermiques le jour et de faibles précipitations. Le Malbec a fermenté et mûri dans une combinaison de cuves en béton ovoïdes et de fûts de chêne français de 500 litres.

2022-2028, M6 C8 Herbes, fumée, fruits noirs

18 °C

Pain grillé, fruits noirs somptueux

14,5 %

Agneau grillé frotté aux piments Filet de surlonge grillé aux herbes

2022-2028, M6 C8 Olive noire, fruits noirs, vanille

18°C

Herbes, prunes

14,5 %

Côtes levées de bison braisées avec polenta

photo — La Casona est un espace historique converti en galerie d'art pour les artistes locaux depuis 2019.

— ARGENTINE FUEGO BLANCO MILLÁN

21

RETROUVEZ D’AUTRES VINS DE FUEGO BLANCO EN LIGNE, LOTS 3130-3131.

NEW NOUVEAUTÉ

3122

NOUVEAUTÉ NEW

DON GENARO RESERVE MALBEC, VALLE DE UCO, 2019

3123

DON GENARO GRAN RESERVE MALBEC-BONARDA, VALLE DE UCO/LAVALLE, 2019

Malbec

33 $

NEW NOUVEAUTÉ

DON GENARO CABERNET SAUVIGNON, PERDRIEL, LUJAN DE CUYO, 2020

198 $

Des notes florales de pivoine et de foin précèdent une bouche ferme et moelleuse.

Des fruits noirs émergent après une légère aération et le vin a une certaine chair en milieu de bouche qui mène à une finale de cerises amères. Les raisins ont été cultivés à Perdriel, à Lujàn de Cuyo, au sud de la ville de Mendoza.

Des arômes discrets de charbon et de fruits noirs se déploient en bouche pour révéler des cerises noires et du cassis. Souple au départ, il est robuste avec une bonne profondeur et une finale serrée de fruits amers. Le malbec provient de deux domaines de la vallée d’Uco : El Manzano à San Carlos, à une altitude de 1 250 mètres, et Finca Mantrax, à l’ouest, à 1 350 mètres. Les raisins ont été cueillis aux premières heures et ont fermenté dans des cuves traditionnelles en béton à une température de 22 à 24 °C pendant 20 jours.

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M7 C8

3121

Cabernet sauvignon

29 $

174 $

39 $

234 $

De subtils arômes de prune et de violette mènent à un vin léger à moyennement corsé aux tanins souples. Les saveurs de cerises noires et de framboises sont simples, mais intenses, et complétées par une texture soyeuse avec une acidité ferme en finale.

Le bonarda est le deuxième raisin noir d’Argentine. Ce cépage à maturation tardive est planté à Llavalle à une altitude basse de 600 mètres, à distance de l’influence rafraîchissante des Andes.

2022-2024, M8 C9

Pivoine, foin

18 °C

Charbon, cerise noire

18 °C

Prune, violette

18 °C

Fruits noirs, cerise amère

13 %

Cassis

14 %

Framboise, cerise noire

14 %

Choux de Bruxelles rôtis au vinaigre balsamique

22

Malbec, bonarda

CELLIER 292 — QUÉBEC

Viande de gibier avec sauce aux baies de genièvre

Aubergines grillées avec glaçage au vinaigre balsamique

photo — Les vendanges dans la vallée de Pedernal.

CAISSE ASSORTIE 3124

CAISSE ELODIA SINGLE VINEYARD

46 $

276 $

Ce vin a été baptisé en l’honneur d’Elodia, la mère de JJ. Il s'agit de deux vins de Malbec issus d'un seul vignoble, élaborés de la même manière et sans utilisation de chêne pour révéler les saveurs des différents terroirs de la vallée d'Uco de Mendoza et de Pedernal dans la province de San Juan.

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

ELODIA SINGLE VINEYARD LOS CHACAYES ESTATE MALBEC, VALLE DE UCO, 2018

Malbec

ELODIA SINGLE VINEYARD PEDERNAL ESTATE MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018

Malbec

Ce vin évoque de la terre avec un soupçon de prune et des arômes moelleux, et je recommande de le décanter avant de le déguster. Les tanins fermes et rustiques s’adoucissent et s’arrondissent avec une finale de fruits amers. Finca Mantrax, situé à Los Chacayes, à Tunuyan, dans la partie centrale de la vallée d’Uco, se situe à 1 250 mètres d’altitude. Une quarantaine d’hectares de malbec ont été plantés il y a 15 ans; les raisins qui ont servi à élaborer ce vin proviennent d’une parcelle spécifique de trois hectares, le bloc numéro 14 Chibaudel. Les sols sont d’origine alluviale et comptent de gros cailloux roulés et des matières calcaires parmi du sable et du limon. Les raisins ont été récoltés la deuxième semaine d’avril et ont fermenté dans des cuves ovoïdes en béton après un trempage à froid de trois à quatre jours.

2022-2026, M6 C7 Terre, ardoise, prune

18 °C

Fruits doux

14 %

Un vin raffiné aux arômes de chocolat, de prunes et de violette florale. Il est souple avec un bon milieu de bouche fruité et une texture étagée. Il est mi-corsé à corsé et harmonieux avec une finale de cerise amère. La famille Millán possède un total de 100 hectares de vignes plantées dans la vallée de Pedernal, dont 50 hectares de malbec. Ce vin a été produit à partir de deux petites parcelles de moins d’un hectare et demi chacune, 23A et 23B, qui, à une altitude de 1 500 mètres, sont deux des parcelles les plus élevées du domaine.

Les sols colluviaux contiennent des pierres angulaires plates et du silex formant une matrice complexe avec du sable et du limon.

2022-2026, M6 C8 Violette, chocolat, prune

18 °C

Cerise amère

14,5 %

Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

Empanadas au bœuf

TROIS BOUTEILLES CHAQUE LOS CHACAYES MALBEC ET PEDERNAL MALBEC

photo — "Notre essence, notre vallée, nos vins, vos émotions".

— ARGENTINE FUEGO BLANCO MILLÁN

23

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

ARGENTINE

Bodega y Viñedos Mauricio Lorca MENDOZA

24

CELLIER 292 — QUÉBEC

La province de Mendoza est le cœur de la production vinicole argentine avec ses vignobles et établissements vinicoles traditionnels dans la périphérie sud de la ville de Mendoza. Située cent kilomètres plus au sud, la vallée d’Uco est une région passionnante et dynamique qui a connu une forte effervescence au cours des deux dernières décennies. La vallée d’Uco couvre trois départements : Tupungato au nord, Tunuyan au centre et San Carlos au sud. Dès le départ, Mauricio Lorca a cru au potentiel d’Uco. Il possède trois vignobles à Tunuyan : Los Inicios et Los Barrancos à Vista Flores (1 100 mètres d’altitude) et le vignoble Los Altepes à Los Arboles (1 250 mètres d’altitude). Ces vignobles sont particulièrement denses, allant de 5 500 à 6 750 vignes par hectare. Sa philosophie consiste à faire en sorte que chaque vigne ne produise qu’une petite quantité de vin fortement concentré. Sa vinerie se trouve à Perdriel, au sud de Mendoza.

photo — Toute l'équipe de la Bodega Mauricio Lorca dans la cave de Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.

3132

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2021

Torrontés

22 $

264 $

Nous avons ici un vin aromatique léger et rafraîchissant aux arômes de sorbet au citron et de bonbons durs. La bouche est équilibrée par une acidité de citron sur et une certaine amertume en finale qui produit un effet de longueur. Le torrontés a été cultivé sur vignes traditionnelles taillées en pergola dans la vallée de Famatina, dans la province de La Rioja.

2022-2023, M8 C9 Sorbet au citron, bonbons durs

6 °C

Citron, floral, [1,80]

13 %

Crudo de bar de mer à la lime

3133

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021

Malbec

22 $

3134

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021

Cabernet sauvignon

264 $

Le Joven Malbec 2021 est un vin savoureux aux arômes d’épices, de feuilles vertes et de cornichons. Il est mi-corsé à corsé et devient granuleux avec des tanins moelleux et une finale de baies acidulées.

22 $

264 $

Ce cabernet moyennement corsé dégage des arômes de fruits confits et un soupçon de cornichon vert. Il est souple avec des tanins soyeux et une texture étagée.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Cornichon mariné, feuilles vertes, épices

18 °C

Fruits confits, cornichons verts

18 °C

Baies acides

13 %

Fruits noirs

13 %

Truffes au chocolat noir

Risotto aux champignons de Paris

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

25

3135

LORCA FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021

Malbec

29 $

174 $

3136

LORCA FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021

Syrah

Des fleurs séchées, du pot-pourri avec quelques fruits rouges et un soupçon de cuir précèdent une bouche souple et lisse. Il est concentré avec une bonne chair en milieu de bouche et une acidité ferme. Les raisins ont été cultivés à 1 100 mètres d’altitude dans le vignoble Los Barrancos à Vista Flores, dans la vallée d’Uco.

29 $

26

174 $

Du goudron, du tabac, de la fumée, des notes florales séchées et du cuir se mélangent au nez. Il présente une bouche souple, lisse et ronde et est moyennement corsé avec des tanins poudreux et une acidité marquée.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Pot-pourri, fruits rouges, cuir

18 °C

Fleurs séchées, fumée, tabac, cuir

18 °C

Fruits savoureux

13,5 %

Raisins secs

13,5 %

Ragoût de bison braisé au vin rouge

CELLIER 292 — QUÉBEC

VOUS AIMEZ LES VINS DE LORCA ?

ABONNEZ-VOUS AU COFFRET MASTERS POUR RECEVOIR UNE CAISSE MIXTE SÉLECTIONNÉE !

Fondue de bifteck au gruyère

photo — La récolte du sauvignon blanc se fait à la main.

3137

ZAPAM ZUCUM MALBEC

BY MAURICIO LORCA, VINO ORGÁNICO ARGENTINO, LA RIOJA, 2021 Malbec

27 $

162 $

Ce vin regorge de fruits des bois avec des arômes mûrs de framboise et de mûre blanche. Il est moyennement corsé avec une acidité astringente qui se termine par de belles saveurs de fruits amers persistantes.

Le malbec a été cultivé biologiquement à Vichigasta, dans la province de La Rioja, à environ 600 kilomètres au nord de la ville de Mendoza. Il s’agit de l’une des régions viticoles les plus sèches d’Argentine.

2022-2024, M8 C9 Fruits des bois, framboise, mûre blanche

18 °C

Fruits amers

13 %

Poitrine de bœuf grillée marinée au romarin avec tomates grillées

LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT

157 $ PAR CELLIER

UN COFFRET MIXTE DE 6 BOUTEILLES PRÉSENTANT 3 VINS DE CHAQUE CELLIER

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

27

NOUVEAUTÉ NEW

3139

LORCA POÉTICO MALBEC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018

Malbec

33 $

198 $

Ce vin est savoureux avec ses notes de cuir et sa touche de chocolat noir. Il est corsé avec des tanins bien adhérents qui créent une finale moelleuse et légèrement austère. Les raisins ont été cultivés à 1 250 mètres d’altitude sur le domaine de Los Arboles, sur des vignes plantées à haute densité avec 5 500 pieds par hectare et palissées en hauteur. Après une fermentation en cuves en béton, le vin a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne, dont 90 % de chêne français et 10 % de chêne américain.

2022-2026, M6 C8 Cuir, chocolat noir

18 °C

Fruits noirs savoureux

14 %

Ragoût de lapin

NOUVEAUTÉ NEW

3140

LORCA POÉTICO CABERNET SAUVIGNON, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018

Cabernet sauvignon

33 $

198 $

LA PASSION DE MAURICIO POUR LA VINIFICATION EST ÉVIDENTE DANS CHAQUE BOUTEILLE.

2022-2026, M6 C8 Haricot vert, poivron

18 °C

Herbacé, cassis, violette

14 %

Ris de veau poêlé

28

CELLIER 292 — QUÉBEC

Des caractères herbacés de haricot vert et de poivron suivent en bouche. Des saveurs de cassis et de violette émergent en bouche et complètent de savoureuses saveurs d’herbes.

photo — Mauricio Lorca dans ses vignobles.

NOUVEAUTÉ NEW

3141

NOUVEAUTÉ NEW

LORCA POÉTICO CABERNET FRANC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018

Cabernet franc

33 $

3142

MAURICIO LORCA GRAN PETIT VERDOT, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018, BOÎTE SPÉCIALE Petit verdot

198 $

On a ici des arômes de mûres blanches et de haricots verts et une bouche souple.

Davantage de fruits rouges et sucrés se manifestent, ainsi que des saveurs herbacées de thym et de feuilles suivies d’une finale adhérente.

82 $

246 $

Des notes florales de pivoine et de lys sont complétées par des saveurs de chêne grillé. Il s’agit d’un vin corsé avec des saveurs de prunes et de mûres en milieu de bouche, suivies de fruits noirs acidulés et d’une finale moelleuse. Les raisins ont été cueillis à la main et ont fermenté dans des cuves en béton, puis subi une maturation de 18 mois en fûts de chêne français neufs.

NEW NOUVEAUTÉ

3143 2022-2025, M7 C9

2022-2028, M5 C7

Feuille verte, mûre blanche

18 °C

Pivoine, lys, pain grillé à la vanille

18 °C

Fruits rouges, herbes

14 %

Prune, mûre

14,5 %

Côtes de porc grillées au barbecue

Gouda fumé

MAURICIO LORCA GRAN BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018, BOÎTE SPÉCIALE Malbec, syrah, petit verdot

82 $

246 $

Immédiatement devenu populaire, ce vin est concentré et superbement équilibré. Il présente un bouquet complexe aux arômes de cèdre, de haricots verts, de cerise noire, de sousbois et de vanille. Il est doux avec une texture étagée et des saveurs de mûre, de cassis et de pain grillé à la vanille. C’est un vin élégant et savoureux qui persiste en bouche et se termine par des notes de cerises amères, de sous-bois et d’épices. Il s’agit d’un mélange de 70 % de malbec (qui procure de la douceur), de 20 % de syrah (qui apporte de la fraîcheur et de l’acidité) et de 10 % de petit verdot (qui assure la structure). Les raisins ont été cultivés à Los Arboles, et chaque vigne n’a produit qu’un seul kilogramme de raisins concentrés, et les raisins ont été soumis à un processus de sélection très strict.

2022-2028, M6 C8 Cèdre, haricot vert, sous-bois

18 °C

Mûre, cassis, vanille

14 %

Ragoût de bœuf au romarin

photo — Dans les vignobles de Mauricio, on peut observer la Loica Argentina, ou alouette des champs à longue queue, un oiseau typique de la région.

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

29

ARGENTINE

Finca Ferrer GUALTALLARY Gualtallary est une région en haute altitude située près de Tupungato, au nord de la vallée d’Uco. Elle se situe entre la montagne Tupangato, l’une des plus hautes d’Amérique, et le volcan actif Tupungatito, dont la dernière éruption remonte à 1987; les vignobles y sont plantés à une altitude pouvant aller jusqu’à 1 600 mètres.

La région présente des sols alluviaux pauvres et pierreux comprenant des couches de sable et de calcaire. Finca Ferrer est un établissement vinicole familial créé en 2003. Il comprend 317 hectares de vignobles à 1 300 mètres d’altitude où l’on cultive du malbec, de la syrah, du pinot noir, du tempranillo et du chardonnay. L’amplitude thermique de 16 °C, les faibles températures nocturnes et l’intensité solaire mènent à des vins puissants à la texture fine.

30

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — La récolte avec le volcan Tupungatito en arrière-plan.

3146

FINCA FERRER ACORDEÓN CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, TUPUNGATO, 2020

Cabernet sauvignon

32 $

192 $

Ce vin doux dégage des arômes de cerises rouges mûres, de pain grillé et de vanille. Il est complexe et fort attrayant. Une attaque souple est suivie d’une acidité marquée qui se démarque en bouche, puis d’une finale d’olive amère.

3145

FINCA FERRER ACORDEÓN MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2021

Malbec

32 $

192 $

Un vin savoureux qui montre une robe prune profonde et dégage des arômes épicés de café et de mûres. Il est souple et doux avec un bon fruit en milieu de bouche et une texture étagée. Il est mature avec une finale de mûre acide.

2022-2024, M8 C9 Café, mûre

18 °C

Cerise rouge, pain grillé

18 °C

Mûre acidulée, cerise

14,5 %

Cerise amère et olive

14,5 %

Entrecôte avec sauce au poivre

photo — L'œnologue Marcos Gutila déguste un échantillon d'Acordeon.

2022-2026, M7 C9

Carré d’agneau rôti

— ARGENTINE FINCA FERRER

31

7

2

CUISINE

Vachement bœuf ! | Apporter votre vin au restaurant À l’époque de l’alimentation éthique, des préoccupations liées au réchauffement climatique et de l’explosion du végétarisme, on pourrait penser que l’ère du bœuf nourri à l’herbe, servi par un gaucho dans un restaurant argentin classique est peut-être révolue. Détrompez-vous !

L’industrie du bœuf argentin et les divers restaurants du monde entier qui la soutiennent sont bien vivants. Ils ont peut-être dû passer d’une dalle de viande de la taille d’un silex à une assiette plus raffinée et variée, mais avec cette mission accomplie, les restaurants sortent intacts de la COVID-19.

Nous savons ce que vous pensez. Nous sommes au Canada et nous avons, nous aussi, l’un des meilleurs bœufs du monde. En particulier, le bœuf de l’Alberta est célèbre dans le monde entier. Là encore, l’alimentation à l’herbe est reine et donne lieu à une teneur en gras plus faible que les gens adorent. Le bœuf Wagyu élevé en Alberta se distingue également. Cette race d’origine japonaise est arrivée sur nos côtes dans les années 1990 et est très populaire auprès des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs.

Passons maintenant à la partie importante. L’accord mets-vin.

Si vous n’avez pas encore essayé, faites en sorte de prendre un vin provenant du même pays ou de la même région que le plat que vous mangez. Cette association de « terroir », presque par magie, met en valeur à la fois le vin et le plat. La prochaine fois que vous commandez du bœuf argentin, assurez-vous d’emporter l’un de vos vins rouges puissants sud-américains.

La chair est tout aussi efficace pour accorder votre repas à votre vin. Nous entendons par là le corps du vin par rapport au profil de l’aliment. Essayez un cabernet sauvignon du Chili la prochaine fois que vous aurez du bœuf de l’Alberta dans votre

32

CELLIER 292 — CUISINE

assiette. Non seulement il complétera votre plat, mais il sera aussi en accord avec votre portefeuille.

Apporter son propre vin au restaurant est une option offerte dans un grand nombre de restaurants au pays, à condition qu’il soit fabriqué commercialement et acheté auprès d’une source légitime (pas de vin maison, désolé). Certains restaurants, notamment au Québec, le font gratuitement. La majoration standard d’un vin par le restaurant est de 200 à 300 % de son coût initial. Les frais de bouchon aident à compenser ce profit légitime. Le frais de bouchon le plus élevé que nous ayons vu est de 45 dollars la bouteille, mais la majorité se situe dans la fourchette des 20 dollars. Pensez-y. L’un de vos vins Opimian préférés, d’une valeur de 30 dollars, coûterait généralement entre 60 et 90 dollars dans un restaurant. Apportez-le vous-même, payez les 20 $ de frais de bouchon et votre coût total n’est que de 50 $. Prenez l’un de vos vins très haut de gamme du coin des collectionneurs et les économies sont encore plus substantielles.

Voici un exemple. Michael Lutzmann, l’un des directeurs généraux d’Opimian, a apporté une bouteille de St. Emilion Grand Cru à l’Auberge du Pommier, à Toronto. Les frais d’ouverture de bouteille s’élevaient à 45 $. La bouteille de Château Daugay lui a coûté 67 $.

Une bouteille similaire sur la carte des vins coûtait 195 $. Même avec les frais de bouchon, le coût total qu’a payé Michael était la moitié de celui d’un vin plus jeune de la carte.

Nous sommes en train d’élaborer une liste des restaurants au pays où vous pouvez apporter votre vin. Vous, les membres, nous avez apporté une grande aide pour dresser cette liste.

Surveillez votre boîte de courriel et notre site Web pour obtenir la liste complète. En attendant, en voici un dans chaque province pour commencer.

3

1. NOUVELLE-ÉCOSSE Eliot & Vine 2305 Clifton St., Halifax 902-332-1557 Eliotandvine.com Frais de bouchon : 25 $ 2. QUÉBEC Bagatelle 4323, rue Ontario est, Montréal 514-254-3838 Bagatellebistro.com Frais de bouchon : Gratuit 3. ONTARIO Auberge du Pommier 4150 Yonge St., Toronto (North York) 416-222-2220 Aubergedupommier.com Frais de bouchon : 45 $

5

4

4. SASKATCHEWAN Crave Kitchen & Wine Bar 1925 Victoria Ave., Regina 306-525-877 Cravekwb.com Frais de bouchon : 15 $ 5. MANITOBA Preservation Hall Eatery & Wine Bar 655 Empress St., Winnipeg 204-783-2386 Preservationhall-eatery-winebar.com Frais de bouchon : 25 $ 6. ALBERTA Charbar 618 Confluence Way SE (Simmons Building), Calgary 403-452-3115 Charbar.ca Frais de bouchon : 25 $ 7. COLOMBIE-BRITANNIQUE L'Abbatoir 217 Carrall St., Vancouver 604-568-170 Labattoir.ca Frais de bouchon : 40 $

1

6

— CELLIER 292 CUISINE

33

DÉCOUVREZ LES EXCLUSIVITÉS WEB DE FINCA FERRER EN LIGNE, LOTS 3150-3151.

3148

FINCA FERRER, COLECCIÓN 1310 MTS., BLOCK A6, MALBEC, GUALTALLARY, 2018

Malbec

61 $ NEW NOUVEAUTÉ

3147

FINCA FERRER ACORDEÓN ROSÉ, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2021

Tempranillo, malbec

31 $

186 $

Un rosé floral aux saveurs d’églantine et de grenade. Il est souple et bien équilibré, produit à partir d’un mélange de 70 % de tempranillo et de 30 % de pinot noir.

Le malbec provient d’une seule parcelle du domaine : la parcelle A6. Des arômes herbeux avec du foin frais et des cerises rouges mènent à une structure assez légère et serrée au départ. En bouche, il semble avoir plus de corps avec des tanins fermes et amers et une acidité qui renforcent les saveurs de cerise noire. Pas encore à son apogée, il bénéficiera d’un certain temps de garde. Élevé pendant 16 mois dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et âgés d’un an.

2022-2023, M8 C9

2022-2026, M6 C7

Grenade, églantier

6 °C

Foin frais, cerises rouges

18 °C

Fruits frais, [3,90]

13,5 %

Cerises noires

15 %

Salade niçoise

34

366 $

CELLIER 292 — QUÉBEC

Steak grillé avec chimichurri

CAISSE ASSORTIE NEW NOUVEAUTÉ

FINCA FERRER, COLECCIÓN 1310 MTS., BLOCK A1, PINOT NOIR, GUALTALLARY, 2020

3149

CAISSE FINCA FERRER COLECCIÓN 1310 MTS

348 $

58 $

Pinot noir

Un pinot noir intense à la robe translucide, il déborde de fruits rouges, de pommes rouges et de cerises au nez et en bouche.

Il présente une acidité juteuse, une fine structure tannique et un bon équilibre. Il a une légère touche de chêne provenant d’un vieillissement de 8 à 10 mois dans 70 % de chêne français et 30 % de chêne américain.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE PINOT NOIR ET CHARDONNAY

2022-2026, M7 C9 Baies rouges, pommes rouges, cerises

18 °C

Fruits rouges

14,5 %

Coq au vin

NOUVEAUTÉ NEW

FINCA FERRER, COLECCIÓN 1310 MTS., BLOCK C2 CHARDONNAY, GUALTALLARY, 2019

Chardonnay

Un vin sobre aux arômes de fenouil et d’anis avec une acidité citronnée en bouche. Il est relativement léger et, malgré une fermentation dans une combinaison de fûts en chêne français et américain neufs, le chêne n’est pas évident à la dégustation.

2022-2025, M8 C9 Fenouil, anis

6 °C

Fruits blancs, citron, [3,47]

14,5 %

Truite à la sauce aux amandes

photo — « La terre et le vignoble nous donnent le

meilleur d'eux-mêmes, tandis que nous y contribuons par notre travail de raffinement. » –José Ferrer Sala

— ARGENTINE FINCA FERRER

35

36

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Roberto Echeverria dévoile les nouveaux modèles d'étiquettes représentant les peintures emblématiques de sa grand-mère.

CHILI

Viña Echeverria MOLINA Le Chili, ce pays long et étroit, coincé entre les montagnes, la mer et le désert, a une longue tradition viticole et a vu naître de nouvelles régions ces dernières années. Les terroirs sont influencés par la proximité de l’air froid de l’océan Pacifique et l’altitude. Les vignobles sont plantés dans les vallées situées entre les contreforts de la basse chaîne côtière et de la haute chaîne des Andes. Le Chili produit des vins de qualité grâce à un climat propice à la maturation constante des cépages bordelais tels que le cabernet sauvignon. Plus récemment, le Chili est associé au carménère, un cépage originaire de Bordeaux qui avait été « perdu », mais qui a été redécouvert au Chili dans les années 1990.

Viña Echeverria se trouve dans la partie orientale de la vallée de Curicó, l’une des plus anciennes régions viticoles du Chili, située à environ 200 kilomètres au sud de Santiago. La famille exploite 65 hectares et cultive des raisins de manière biologique. La dernière passion du vigneron Roberto Echeverria Junior est de produire des vins naturels à faible intervention.

Cette année, la gamme a été élargie et côtoie de vieux favoris produits de manière traditionnelle.

3153

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2021

Carmenère

19 $

228 $

Les arômes de fruits noirs, d’encens et de feuille verte mènent à une bouche ferme et structurée. Il s’agit d’un vin corsé avec des saveurs savoureuses et végétales, et une finale tannique ferme.

2022-2024, M8 C9 Encens, fruit noir, feuille verte

18 °C

Savoureux, tannique

13 %

Poitrine de bœuf fumée

3152

PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2020

Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

156 $

26 $

Un vin intense et vibrant dans tous les sens du terme. Des arômes intenses de cassis s’associent à des pommes fraîches et mènent à une bouche souple. Il est moyennement corsé et rond avec une acidité rafraîchissante complétée par des saveurs de cerises griotte et amères. Assemblage de 85 % de cabernet sauvignon, de 10 % de petit verdot et de 5 % de cabernet franc, il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant huit mois.

2022-2024, M8 C9 Cassis, pomme fraîche

18 °C

Cerise griotte et amère

13,5 %

Koftas d’agneau

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

37

HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon, carménère 20 $

3155

240 $ 35 $

3156

3154

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2021

Merlot

19 $

228 $

Il présente une robe vibrante et des arômes de prune mûre et de violette. Il est doux avec des saveurs de fruits juteux et sucrés. Il est facile à boire avec une bonne chair et une bonne concentration.

210 $

DÉCOUVREZ ENCORE PLUS DE VINS CASA NUEVA EN LIGNE, LOTS 3163-3164.

Des arômes savoureux d’olive noire se mêlent aux prunes et aux fruits noirs. Il est moyennement corsé avec une acidité fraîche et relevée et des saveurs de haricots verts.

Il a été produit à partir d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de carménère.

2022-2024, M8 C9 Violette, prune

16 °C

Olive, savoureux avec des fruits noirs

18 °C

Fruits sucrés et juteux

13 %

Prune

13 %

Carré de porc rôti avec compote de prunes

38

2022-2024, M8 C9

CELLIER 292 — QUÉBEC

Mélange de champignons sautés

photo — Savourez ces variétés chiliennes classiques de l'Hacienda de Molina dans deux formats différents !

NEW NOUVEAUTÉ

3157

HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2020 Cabernet sauvignon, carménère

26 $

156 $

Des arômes de minéraux, de graphite et de suie dominent le bouquet. Il est moyennement corsé avec de la prune qui émerge en bouche pour compléter les saveurs fumées avec une finale persistante de mûre acide. Après une fermentation avec macération pelliculaire prolongée, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 10 à 12 mois.

3159

NEW NOUVEAUTÉ

EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2021

Carignan

29 $

174 $

29 $

174 $

Concentré avec de succulents fruits rouges. Les raisins de grenache et de tempranillo de Maule ont été cueillis à la main et transportés à la vinerie Echeverria de Curicó, où ils ont été égrappés et ont subi une macération à froid pendant quatre jours. Il a été brièvement élevé en fûts de chêne français puis mis en bouteille sans filtration ni stabilisation.

2022-2024, M8 C9

Graphite, minéral

18 °C

Framboises, fraises, cordial au cassis

14 °C

Prune, fumé, mûre

13,5 %

Canneberge et cerise griotte

13 %

Gorgonzola avec compote de mûres et moutarde de figues

BAKAN, LOW INTERVENTION GRENACHE TEMPRANILLO, MAULE VALLEY, 2020

Grenache, tempranillo

Un rouge léger aux saveurs intenses, il regorge de baies, de framboises, de fraises et de cordial au cassis.

Une acidité rafraîchissante mène à une finale de cerises griotte et de canneberges.

2022-2024, M8 C9

3158

Bavette marinée aux épices asiatiques et légumes caramélisés au barbecue

2022-2023, M8 C9 Fruits terreux

16 °C

Fruits rouges mûrs

13,5 %

Cassoulet de jarret de porc aux haricots cannellinis et à la pancetta

photo — Repos pour Roberto et son chien Rex dans le jardin familial de Molina.

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

39

CAISSE ASSORTIE NEW NOUVEAUTÉ

3160

CAISSE EL BARRIO NATURAL WINE

27 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE CHARDONNAY ET VIOGNIER

162 $

EL BARRIO CHARDONNAY, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2021

Chardonnay

Un vin trouble à l’aspect et à l’arôme de jus de pomme pressé et de poires fraîches. Il est souple avec une structure large et une effervescence rafraîchissante. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés, pressés et refroidis. Une fermentation lente en cuve a duré 25 jours. Le vin a été mis en bouteille sans stabilisation, filtration ou ajout de sulfites.

2022-2024, M8 C9 Jus de pomme pressé, poire

6 °C

Fruits blancs, [2,50]

13 %

Poulet braisé aux pommes et aux oignons sucrés

NOUVEAUTÉ NEW

EL BARRIO VIOGNIER, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2021

Viognier

Les arômes délicats de poire blanche fraîche se poursuivent en bouche. Il est léger et croquant.

2022-2024, M8 C9 Poires blanches

6 °C

Fruits blancs frais, [2,50]

13 %

Tagine de poulet aux abricots et amandes

40

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo —Le vigneron valencien Victor Rivera apporte des influences européennes à l'équipe et supervise tous les assemblages de Casa Nueva.

3162

3161

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2021

LA BALIZA COOL CLIMATE SYRAH, COLCHAGUA VALLEY, 2019

Syrah

32 $

192 $

Des arômes floraux savonneux avec du pétale de rose évoluent vers le cassis avec une certaine aération. Il s’agit d’un cabernet sauvignon léger, facile à boire, avec un caractère vibrant de fruits rouges et noirs, et une finale de mûre acide.

Un vin relativement léger, mais savoureux. Il présente des arômes de fruits rouges cuits et d’épices savoureuses avec de la noix de muscade, du gingembre et de la vanille. Il est lisse en bouche, avec des tanins fins et une bonne chair en milieu de bouche. Les raisins proviennent du vignoble d’Ucuquer, une région côtière émergente de Rapel Valley influencée par la brise océanique provenant du bassin de la rivière Rapel où, en été, les températures diurnes ne dépassent jamais 25 °C. Il a été élevé de 15 à 18 mois en fûts de chêne français, dont 25 % de bois neuf.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Cabernet sauvignon

26 $

156 $

Floral, cassis

18 °C

Fruits rouges cuits, noix de muscade, gingembre

18 °C

Fruits rouges et noirs, mûre

13,5 %

Vanille, fruits

13,5 %

Bavette grillée avec glaçage balsamiquecanneberge

Magret saisi avec une sauce au gingembre et au miel

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

41

CHILI

Viña La Rosa VALLÉE DE CACHAPOAL

42

CELLIER 292 — QUÉBEC

Situé dans le district de Peumo de la vallée de Cachapoal, Viña La Rosa appartient à la famille Ossa. Peumo, situé à 140 kilomètres au sud de Santiago entre les 33e et 34e parallèles, est devenu une région distinguée pour le calibre de son cépage carménère, entre autres. Le fait qu’il n’y ait pratiquement pas de précipitations pendant la saison de croissance jusqu’en mai combiné à ses sols colluviaux crée les conditions nécessaires à la maturation complète du cépage à maturation tardive. En fait, Viña La Rosa possède des vignobles dans trois sous-vallées de Cachapoal avec divers sols d’origine alluviale, colluviale et volcanique formés il y a 85 à 120 millions d’années.

photo — Vignoble de cabernet sauvignon dans le domaine Palmeria, aménagé avec un nouveau système de formation de la vigne en gobelet.

3167

CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Sauvignon blanc

18 $

3165

CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Chardonnay

23 $

3166

216 $

CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Merlot

138 $

Un vin effervescent aux saveurs de fruits à noyau, de nectarine et de pomme verte.

Il présente une acidité ferme et une finale croquante.

18 $

216 $

Un rouge doux et léger avec des arômes de grenade, de canneberge et d’autres fruits rouges. Il est facile à boire avec une finale douce.

Toujours un vin populaire et bien noté, le Cornellana 2021 a beaucoup de caractère du sauvignon. Des arômes séduisants de gomme à la lime, de goyave et de fruit de la passion sont suivis en bouche par une acidité vive de citron et de lime. Il est goûteux et rafraîchissant.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fruits à noyau, végétal

6 °C

Grenade, canneberge

18 °C

Goyave, fruit de la passion

6 °C

Nectarine, pomme verte, [10,00]

12 %

Fruits rouges

13 %

Citron, lime, [2,00]

12 %

Sushis

photo — Le vigneron en chef Gonzalo Carcamo contemplant le produit final à l’endroit même où il a été élaboré.

Linguine à l’ail et au vin rouge avec du parmesan

Bol poké d’Ahi

— CHILI VIÑA LA ROSA

43

3168

CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2021

CORNELLANA RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Cabernet franc, syrah, pinot grigio, malbec, pinot noir

Chardonnay

22 $

3169

264 $

Un vin aux multiples attraits, il a des arômes de banane et de vanille complétés en bouche par des fruits à noyau, des nectarines et des pêches. Mûr avec une acidité croquante.

22 $

264 $

Produit à partir d’un étrange mélange de cinq cépages, les arômes d’herbes complètent le pamplemousse rose et d’autres agrumes. Il est croquant avec une astringence de groseille rouge à grappe et de citron.

3170

CORNELLANA RESERVE PINOT GRIGIO, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Pinot grigio

22 $

264 $

De la pomme et du melon frais sont complétés par une acidité citronnée piquante. Il a fermenté en cuve et a été conservé sur lies fines pendant quatre mois.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Herbes, pamplemousse rose

6 °C

Épices, pomme cuite

6 °C

Groseille, sorbet au citron, [2,00]

12 %

Pomme fraîche, melon, zeste de citron, [2,00]

12,5 %

Salade Cobb

Spaghetti alle vongole

2022-2024, M8 C9 Banane, vanille, fruits à noyau

6 °C

Nectarine, pêche

12 %

Salade de crabe à l’avocat et à la mangue

44

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — La maison de campagne de la famille Ossa, au milieu du parc national qu'elle a fondé, Palmeria de Cocalan.

3172

CORNELLANA RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2021

Carmenère

22 $

264 $

Le Peumo est considéré comme l’un des meilleurs terroirs pour cultiver le raisin carménère à maturation tardive. La Réserve 2021 est d’une couleur vive avec des arômes de cassis mûr, de myrtille et d’herbes. Il est doux et concentré avec les mêmes saveurs d’herbes et de fruits noirs en bouche. Il a été vieilli pendant six mois dans du chêne.

2022-2024, M8 C9 Cassis mûr, myrtilles, herbes

18 °C

Fruits noirs amers, herbes

14 %

Tikka de paneer épicé

3171

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION RESERVE PINOT NOIR, PEUMO, 2020

Pinot noir

27 $

162 $

Les arômes d’églantine et de baies rouges se poursuivent en bouche avec davantage de fruits rouges et un caractère herbacé menant à une finale savoureuse. C’est un style souple et facile à boire.

2022-2024, M8 C9 Églantine, baies rouges

14 °C

Fruits rouges, herbes, savoureux

13,5 %

Champignons Portobello grillés avec réduction de poivrons rouges

— CHILI VIÑA LA ROSA

45

ŒNOTOURISME

Peumo | Le cœur du carménère Par Philip Reedman MW

Le grand vin, dit-on, se fait dans le vignoble.

Pour celui-ci, nous roulerons vers le sud depuis la capitale du Chili, Santiago, en profitant de vues spectaculaires sur la cordillère des Andes sur notre gauche. Après deux heures, nous arriverons à Peumo. Sous-région de la DO de la vallée de Cachapoal, Peumo est le cœur du carménère de qualité supérieure au Chili, et donc, par définition, dans le monde.

Le carménère est d’origine bordelaise, mais à son arrivée au Chili au 19e siècle, il a été confondu avec du merlot. Peu de temps après, en raison de la crise du phylloxéra, du bordeaux a été replanté, contrairement au carménère qui n’a pas fait partie de la liste de replantation. Les propriétaires de châteaux n’en ont pas replanté parce que, pour de nombreux millésimes, ce cépage ne mûrissait pas correctement dans le climat frais et maritime de Bordeaux. Et c’est ainsi que le carménère a disparu de la scène viticole. En 1994, un ampélographe français (un scientifique qui étudie et identifie les cépages) a « redécouvert » le carménère qui poussait au Chili sous sa fausse identité de merlot. En 1998, le Chili a officiellement reconnu le cépage et la suite appartient à l’histoire. On replante même du carménère à Bordeaux !

Comme le savaient les Bordelais, le carménère est un cépage à maturation tardive; il est souvent cueilli quatre semaines après que les autres variétés rouges ont fermenté en toute sécurité dans la cave. L’élaboration d’un grand vin de carménère nécessite une longue saison de croissance afin que les raisins mûrissent pleinement sans la menace d’un automne froid et humide. Dans ce domaine, Peumo excelle. Le domaine Peumo est suffisamment proche de l’influence modératrice de l’océan Pacifique pour que les vignes profitent d’un départ précoce, sans le risque de gelées printanières dévastatrices. Mais Peumo est à l’intérieur des terres, et suffisamment abrité pour bénéficier d’étés chauds et d’automnes doux qui permettent au carménère de prospérer. Le sol limono-argileux retient l’eau et nourrit les vignes même pendant les journées les plus chaudes, ce qui permet au viticulteur de récolter des raisins bien mûrs et pleins de saveur.

Ainsi, si le carménère est Peumo, Peumo est plus que le carménère. Choisissez le bon vignoble et vous découvrirez que Peumo produit également de magnifiques syrahs, pinots noirs et sauvignons blancs. Il s’agit de sélectionner les bonnes conditions de culture des vignobles : altitude, sol et pente, afin d’obtenir des vins aux arômes vifs et purs.

Le Peumo carménère de Viña La Rosa est un vin rouge riche, corsé et doux. Il déborde de saveurs de fruits noirs, d’épices et de notes de truffe exotique. Excellent avec les viandes de gibier, les steaks grillés et les fromages affinés, vous pouvez le déguster maintenant ou le garder jusqu’à trois ans.

Peumo : nous sommes certains que vous l’adorerez.

Philip Reedman MW vit à Adélaïde, en Australie-Méridionale. Il est éducateur pour le Wine and Spirit Education Trust et participe au curriculum de l'Institute of Masters of Wine. Il travaille comme consultant pour plusieurs vignobles et établissements vinicoles en Australie-Méridionale et à l'étranger.

46

CELLIER 292 — WINE TOURISM

CORNELLANA "ROCA COLUVIAL" CARMENÈRE, PEUMO, 2019, LOT 3175, P58

NEW NOUVEAUTÉ

3174

CORNELLANA BARREL RESERVE ORGANIC, CABERNET FRANC, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Cabernet franc

36 $

NE MANQUEZ PAS LES EXCLUSIVITÉS WEB DE VIÑA LA ROSA EN LIGNE, LOTS 3176-3177.

3173

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION BARREL RESERVE, CARMENÈRE, PEUMO, 2020

Carmenère

32 $

192 $

Des arômes de graphite et de fumée précèdent une attaque souple en bouche évoluant vers une acidité ferme marquée.

Le milieu de bouche est doux et concentré avec des fruits frais et vibrants, du cassis et une touche de feuille verte, avec une finale de cerise griotte. Il a été élevé en chêne français pendant neuf mois.

Le caractère de chêne domine le bouquet avec la mine de crayon graphite, les clous de girofle et le café torréfié. Les saveurs fruitées émergent en bouche avec des mûres blanches et des cerises cuites. Il est corsé, souple avec une bonne chair en milieu de bouche menant à des tanins soyeux en finale et un caractère de chêne plus intégré.

2022-2026, M6 C7

2022-2026, M7 C9

Graphite, fumée, cassis

18 °C

Graphite, mine de crayon, clous de girofle, café torréfié

18 °C

Cerises griottes, feuille verte

14 %

Mûre blanche, cerise cuite

14 %

Dinde rôtie avec sauce aux prunes et à l’érable

photo — Cynthia Ortiz, viticultrice responsable des vins rouges à Viña la Rosa.

216 $

Brochettes de saucisse chorizo et de légumes grillées

— CHILI VIÑA LA ROSA

47

CHILI PIAMONTE

Las Veletas VALLÉE DE MAULE

48

CELLIER 292 — QUÉBEC

La vallée de Maule est l’une des régions viticoles historiques du Chili, qui remonte à plusieurs siècles. Elle se trouve à 290 kilomètres au sud de Santiago et possède certains des plus anciens vignobles du Chili. Ce qui n’était au départ qu’un passetemps pour Raul Dell’Oro, qui consistait à régénérer d’anciens vignobles de Pais et de Carignan, est devenu un investissement à part entière dans la plantation de nouveaux vignobles, la construction de la vinerie Las Veletas et le développement des affaires. Les vignobles de Piamonte se trouvent au pied des montagnes de la chaîne côtière, au sud-ouest de Maule, à Alquihue, à San Javier. Les vignes sont plantées de 175 à 250 mètres d’altitude sur des sols granitiques contenant de l’argile rouge et de l’ardoise. Le climat est plus frais et les précipitations plus importantes que dans les autres régions.

photo — Des visiteurs dégustent des vins à la cave

de Las Veletas.

3178

LAS VELETAS CABERNET SAUVIGNON - CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2019 Cabernet sauvignon, cabernet franc

33 $

198 $

Ce vin doux et complexe aux notes épicées de fruits noirs est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de cabernet franc. Il montre une belle évolution avec des arômes de noix de muscade, de piment de la Jamaïque, de vanille et de cola qui mènent à une texture fine et soyeuse avec des saveurs de fruits amers et d’épices. Il est chaud et frais avec une belle acidité marquée. Il a été élevé pendant 12 à 14 mois en fûts de chêne français.

2022-2026, M7 C8 Piment de la Jamaïque, noix de muscade, cola, balsamique

18 °C

Fruits noirs amers, épices

13,5 %

3179

LAS VELETAS PETIT VERDOT CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2020

Petit verdot, cabernet franc

35 $

210 $

Cola, cannelle, épices et fruits noirs se côtoient. Il est souple et moyennement corsé avec des fruits amers, de la cerise et d’alléchantes notes persistantes de réglisse noire. Il s’agit d’un assemblage de 55 % de cabernet franc et de 45 % de petit verdot planté entre 1995 et 2000.

2022-2028, M6 C8 Cola, cannelle

18 °C

Cerise amère, réglisse noire

13,5 %

Bœuf bourguignon

Épaule de porc rôtie avec sauce pebre à la coriandre et aux tomates

photo — Palmenia Toloza et Rene Baeza font une courte pause pendant les vendanges de carmenère.

— CHILI LAS VELETAS

49

3180

LAS VELETAS PAÍS, VALLE DEL MAULE, 2020

País

33 $

198 $

Le país, connu sous le nom de raisin de Mission en Californie, a été introduit à Maule par les colons européens il y a plusieurs siècles. Auparavant associé à la production de vins de grand volume, les raisins país issus de vignes anciennes changent les perceptions. Ce vignoble de país, planté en 1915, a été rénové par Raul. Le 2020 présente une robe grenat translucide et des arômes de cassis mûrs. Il est souple et facile à boire avec des saveurs de fruits noirs suivies de notes savoureuses et charnues.

2022-2025, M8 C9 Cassis

18 °C

Fruits noirs, notes savoureuses et charnues

12,5 %

Filet de porc rôti mariné aux agrumes

50

CELLIER 292 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

3181

NOUVEAUTÉ NEW

LAS VELETAS CUARTEL N° 5 CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2018

Cabernet franc

43 $

3182

LAS VELETAS CUARTEL N° 60 CARMENERE, VALLE DEL MAULE, 2017

Carmenère

258 $

43 $

258 $

Les arômes musqués et terreux se combinent à des notes florales et de cerise rouge. Lisse au départ, il développe une texture granuleuse en bouche et une finale adhérente avec des saveurs persistantes de fruits secs et de réglisse amère qui ajoutent de la longueur. Parfait à boire dès maintenant et au cours des prochaines années.

2022-2025, M8 C9 Floral, cerise rouge, musc

18 °C

Réglisse, raisins secs

14 %

Ragoût de bœuf estofado mijoté à la tomate et au paprika

Un bouquet intéressant de cerises rouges mûres et cuites, de vanille, de goudron, d’encre et de biscuit. Il est lisse, avec des saveurs de fruits riches et mûrs, combinées à du menthol à la cerise doux et des épices.

Produit à partir d’une sélection des meilleurs carménère du domaine, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 16 à 18 mois.

2022-2025, M8 C9 Cerises rouges, vanille, goudron

18 °C

Menthol à la cerise, fruits mûrs épicés

14 %

Chocolat noir

photo — La vallée du Maule est l'une des régions viticoles historiques du Chili.

— CHILI LAS VELETAS

51

CHILI

Villard Fine Wines VALLÉE DE CASABLANCA Situé dans la fraîche vallée de Casablanca, Villard a été l’un des premiers vignobles boutique à s’établir dans la région, en 1989, par Thierry Villard. La vallée de Casablanca, d’une longueur de 30 kilomètres et orientée selon un axe est-ouest, commence à seulement 25 kilomètres de l’océan Pacifique. L’influence du courant de Humboldt, qui remonte la côte ouest du Chili depuis l’Antarctique, la rend beaucoup plus froide que des latitudes équivalentes en Californie. L’air froid du matin maintient les températures régionales basses et produit souvent des conditions brumeuses. Aujourd’hui, le fils de Thierry, Jean Charles, est responsable de la vinification. JC produit une gamme de vins de cépage de climat frais qui comprend des vins naturels et des vins orange.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

52

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — L'entrée et le jardin de la cave du premier vignoble familial haut de gamme du Chili.

3184

EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2020

Pinot noir

192 $

32 $

Un vin bien noté aux arômes de cerise, de pivoine, de mûre blanche et de menthe. Il est doux et lisse, avec des couches de saveurs et une structure ronde. Les saveurs de mûre blanche cèdent la place à un caractère savoureux et à une finale persistante de cerise amère. Il a été élevé dans une combinaison de petits fûts de chêne français, de grands foudres et de cuves.

2022-2024, M8 C9 Mûre blanche, pivoine, menthe

18 °C

Épices savoureuses, cerise amère

14 %

Pavés de saumon grillés aux épices

3183

EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2020

Chardonnay

31 $

186 $

Les arômes de strudel aux pommes, d’épices, de raisins et de crème au citron sont très attrayants. C’est un vin souple, rond en bouche, avec des fruits blancs mûrs et doux, des pommes et des poires fraîches.

Il présente une acidité vive avec un peu de peau blanche d’agrume et une touche de cannelle en finale.

2022-2023, M8 C9 Strudel aux pommes, crème au citron

6 °C

Poires, pommes, cannelle

13,5 %

Crevettes grillées avec salsa de fruits et coriandre

— CHILI VILLARD FINE WINES

53

3186

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2020

Pinot noir

48 $

3185

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2020

Chardonnay

288 $

41 $

TANAGRA SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2020, COFFRET EN BOIS

Syrah

246 $

Un style pinot classique, il présente des arômes terreux et musqués avec une structure linéaire serrée et profitera d’un certain temps de garde. Il est équilibré en bouche, mais pas très expressif avec des saveurs de groseille rouge à grappes et une finale savoureuse.

Ce chardonnay de style bourguignon riche et mûr présente des arômes de caramel. Il est souple avec des saveurs de fruits mûrs cuits harmonieusement combinées dans un vin avec une bonne chair et un bon équilibre.

Le chardonnay a été cultivé sur des sols sablonneux profonds et récolté à la main avec des grappes entières directement pressées. Le jus pressé a fermenté dans des fûts de chêne français. Il a été élevé pendant 14 mois supplémentaires.

2022-2028, M6 C7

2022-2023, M8 C9

Musc, fruits terreux

18 °C

Caramel, clou de girofle, pain grillé, pomme

6 °C

Savoureux, groseille rouge à grappes

13,5 %

Croustade aux pommes, citron, [2,95]

14 %

Pain plat au pecorino et aux poireaux

3187

104 $

312 $

Les arômes de fruits des bois mûrs et cuits, de cassis, de pommes cuites, de pouding d’été et de vanille se complètent dans un bouquet vibrant. Il est élégant en bouche, avec une structure souple et une texture soyeuse associée à des saveurs fraîches de fruits noirs et de vanille. Les raisins de syrah provenant de vignes de brousse ont été cueillis et écrasés à la main en fûts. Après une macération à froid, le vin a été fermenté et laissé sur peaux pendant 30 jours avant de mûrir en fûts de chêne américain et français. Il a passé un total de 22 mois en fûts dont 80 % de bois neuf et 20 % de fûts âgés d’un an.

Salade de pâtes César au poulet

2022-2028, M6 C7 Fruits des bois, pouding d’été, vanille

18 °C

Fruits noirs frais, cassis, vanille

14 %

Osso buco avec gremolata

54

CELLIER 292 — QUÉBEC

photo — Brutus et Antu sont les chiens de berger australiens des Villard. On les trouve souvent dans les vignobles.

3189 3188

JCV CHARLIE VILLARD RAMATO PINOT GRIGIO, CASABLANCA VALLEY, 2020

Sémillon

234 $

39 $

Pinot grigio

39 $

JCV CHARLIE VILLARD SEMILLON, CASABLANCA VALLEY, 2021

234 $

Trouble avec une robe d’un rose orangé, il présente des fruits de la ferme terreux combinés à de la grenade et à des groseilles.

Il est lisse et souple. Les raisins pinot grigio ont fermenté sur peaux pendant plusieurs mois. Vendangé le 31 mars, le vin a fermenté en cuve avec des levures indigènes avec des remontages réguliers.

Trouble, avec une robe jaune vif, le JCV Nature dégage des arômes herbacés et feuillus avec des feuilles de laurier, du curry et un soupçon de compost. En bouche, les saveurs de reine-claude et de groseille à maquereau se combinent à une finale acidulée de lime. Les raisins ont été cueillis à la main le 29 mars, et une fermentation spontanée a été effectuée en cuve jusqu’à dessiccation avec 12 % d’alcool. Le vin a été mis en bouteille sans être filtré ni affiné.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Grenade, groseille rouge à grappes

6 °C

Herbacé et feuillu, feuille de laurier, reine-claude

6 °C

Fruits de la ferme terreux, [1,23]

12,5 %

Lime épicée, groseille à maquereau

12 %

Moules à la vapeur dans un bouillon à la tomate et à l’ail

photo — Charlie Villard dans les vignes en brousse

de Tanagra, pendant les vendanges au mois de mai.

Risotto crémeux aux petits pois

— CHILI VILLARD FINE WINES

55

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est Villard Fine Wines.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

214 $ Sur votre tableau de bord à Opimian.ca

Courriel servicemembres@opimian.ca

Téléphone 1-800-361-9421

par Cellier

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2020, LOT 3186, P54

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Charlie Villard | Une histoire de famille Villard Fine Wines

Villard Fine Wines a été créé en 1989 par Thierry Villard en tant que premier domaine viticole familial du Chili. Au cours des trois dernières décennies, elle a toujours été reconnue comme l’une des meilleures vineries de la vallée de Casablanca.

Au cours de la dernière décennie, en utilisant le terroir exceptionnel et les caractéristiques uniques de la vallée, la nouvelle génération a introduit des techniques de vinification innovantes pour créer de nouveaux vins très haut de gamme, structurés et élégants. Villard Fine Wines a été primé d’innombrables médailles et distinctions, et le domaine a été désigné comme l’un des 100 meilleurs domaines viticoles du monde en 2021 par World’s Best Vineyards.

QU’EST-CE QUI DISTINGUE LA VITICULTURE CHILIENNE ?

Ma mère est originaire du Chili et mes parents ont décidé de revenir au Chili et de créer un établissement vinicole il y a 32 ans.

La particularité de la viticulture ici est la constance du climat. Il y a aussi beaucoup de choses à créer et à réinventer !

plus de 18 mois, ce qui a vraiment nui à nos activités. Le pire pour nous, c’est que les restaurants ont été fermés dans le monde entier, ce qui a eu un effet dramatique sur nos ventes, puisque 70 % de notre activité est liée à l’industrie hôtelière.

PARLEZ-NOUS DE VOS VINS JVC ET GRAND VIN; QUELLES ÉTAIENT LES PERSPECTIVES DE CRÉATION POUR CHACUN D’EUX, ET COMMENT PEUT-ON LES APPRÉCIER AU MIEUX ?

Les vins Grand Vin ont été créés il y a de nombreuses années par Thierry. Ce sont des vins élégants destinés à une gastronomie sérieuse. Les vins JCV sont des vins que j’ai créés récemment. Ce sont des vins adaptés au marché actuel, pour les amateurs de vins extrêmes ou les « fous de vin ». Ces vins sont parfaits pour les bars à vin et sont appréciés des plus jeunes, tandis que la série Grand Vin est constituée de

RETROUVEZ D’AUTRES RÉPONSES DE CHARLIE SUR NOTRE BLOGUE.

vins de table qui accompagnent parfaitement les repas gastronomiques.

COMMENT ET QUAND AVEZ-VOUS COMMENCÉ À SURFER, ET À QUELLE FRÉQUENCE AVEZ-VOUS L’OCCASION D’EN FAIRE ?

J’ai commencé à surfer à l’âge de 16 ans environ. Le Chili est un endroit idéal pour le surf, avec des vagues énormes. J’y vais presque chaque fin de semaine et lorsque de grandes vagues s’annoncent, la production de vin doit attendre un jour ou deux.

COMBIEN DE PERSONNES TRAVAILLENT CHEZ VILLARD FINE WINES ? QUELLES SONT LES TECHNIQUES DE VINIFICATION QUE VOUS UTILISEZ ?

Dix personnes travaillent à la vinerie à plein temps, et des employés saisonniers complètent l’équipe pendant la récolte.

Les techniques de vinification que nous utilisons sont axées sur le respect des raisins et sur une intervention aussi limitée que possible. Les températures de fermentation sont très importantes pour obtenir une fermentation très douce et bien contrôlée afin de pouvoir retirer la meilleure expression du terroir.

DE QUELLE MANIÈRE LA PANDÉMIE DE COVID-19 A-T-ELLE EU DES CONSÉQUENCES SUR LA VITICULTURE EN ARGENTINE ET SUR VOTRE ENTREPRISE EN PARTICULIER ?

Au début de la pandémie, nous avions tellement peur d’être infectés que nous avons cueilli la récolte 2020 par nousmêmes, en interdisant à quiconque d’entrer dans la vinerie. Notre vie se déroulait à 100 % à l’intérieur de la vinerie.

Le pays a été fermé au tourisme pendant

— CELLIER 292 Q&A

57

NOUVEAUTÉ DE VIÑA LA ROSA

CAISSE ASSORTIE 3175

CAISSE CORNELLANA SCHIST/ COLLUVIAL CARMENERE COFFRET EN BOIS

85 $

340 $

Deux vins à base de carménère du millésime 2019. Les raisins de carménère ont été cultivés sur deux types de sols distincts : des sols de schiste et colluviaux de Cornellana.

DEUX BOUTEILLES CHAQUE SCHIST ET COLLUVIAL

CORNELLANA "ROCK-SOIL SCHIST" CARMENÈRE, PEUMO, 2019

Carmenère

Carménère, cabernet franc

Un vin savoureux aux arômes purs de haricots verts, il est moyennement corsé à corsé. Les mêmes saveurs végétales sont présentes en bouche, laquelle est souple au début et développe des tanins fermes et adhérents.

Après un peu d’aération, le cassis doux et les fruits rouges émergent. Il bénéficiera d’un certain temps en bouteille avant d’atteindre son état optimal pour être bu. Les raisins ont été cultivés sur les pentes d’anciens sols de la période crétacée avec des quantités élevées de minéraux. Les sols ont une classification géologique de sédiments volcaniques et contiennent une grande quantité de roches fracturées.

Il est riche et concentré en bouche avec des fruits mûrs et des tanins souples. Il est jeune avec des saveurs fraîches de cassis et devrait bien mûrir. Il a été produit majoritairement à partir de carménère avec 5 % de cabernet franc. Le carménère a été cultivé dans la région de Peumo sur les sols colluviaux de la chaîne de montagnes côtières. Les sols sont profonds et fertiles avec une combinaison de sable, d’argile et de limon presque à parts égales.

Les racines de la vigne peuvent aller en profondeur pour obtenir de l’eau et des nutriments afin de garantir une pleine maturité et des tanins fins.

2022-2028, M6 C7

2022-2030, M6 C8

Feuilles vertes, prune, mûre blanche

18 °C

Pomme, mûre, herbe

18 °C

Framboise, cerise amère

14 %

Cassis

14,5 %

Crevettes tigrées grillées avec sauce tomate-basilic

58

CELLIER 292 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

CORNELLANA "DEEP-SOIL COLLUVIAL" CARMENÈRE, PEUMO, 2019

Caille poêlée avec sauce au cassis

NOUVEAUTÉ DE VILLARD FINE WINES Avec son style de chardonnay texturé et élégant, il présente des arômes crémeux de crème à la lime avec de la camomille.

Des couches de saveurs de fruits blancs émergent et persistent, donnant longueur et profondeur. Les raisins de chardonnay ont été vendangés à la main le 29 mars 2019 et pressés en grappes entières.

Le vin a fermenté et mûri pendant 12 mois dans des fûts de chêne français neufs de 300 litres, et 10 % a subi une fermentation malolactique.

Le chardonnay Arganat est présenté dans un bel étui en bois. Chaque bouteille sera signée par le vigneron.

3190

ARGANAT CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2019

DES VINS POUR VOTRE CELLIER

Chardonnay

83 $

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

249 $ 2022-2026, M7 C9

Crémeux, crème de lime, camomille

6 °C

Fruits blancs, [1,78]

14 %

Polenta végétalienne crémeuse aux épinards et au basilic

— CELLIER 292 COLLECTOR’S CORNER

59

LE COIN DES PRODUCTEURS

Casa Tapaus | Source de trésors Fondée en 2017 par la famille Millán, Casa Tapaus est située dans la région de Perdriel, à Luján de Cuyo.

C’est la première distillerie de Mendoza à ouvrir ses portes aux visiteurs pour les ravir avec ses spiritueux exquis et ses liqueurs haut de gamme, tous élaborés avec des produits naturels et avec le vin comme source d’inspiration et matière première.

Tapaus est un mot d’origine huarpe qui signifie « trésor caché ».

Comme le suggère son nom, Casa Tapaus nous offre l’occasion de trouver l’esprit qui se cache dans le vin.

José Millán a vu une opportunité sur le marché des spiritueux en Argentine : la plupart des spiritueux du pays y sont importés. Il y a donc décidé d'élaborer ses propres alcools forts, le premier étant un London Dry Gin avec quelques plantes d'Argentine, fabriqué par Casa Tapaus. Aujourd'hui, la distillerie propose six gins différents, de la grappa, du brandy, des liqueurs et bientôt du whisky.

Mariana De la Cruz est la maître-distillatrice de Casa Tapaus. La distillerie est une entreprise distincte des autres établissements vinicoles de la famille Millán (la réglementation argentine exige que les vineries et distilleries soient des entités distinctes). Le seul lien réel entre les entreprises vinicoles et la distillerie de la famille Millán est l'orujo (marc), le moût et le vin qui sont livrés des caves à la distillerie pour fabriquer certains des spiritueux de Casa Tapaus.

GIN La Casa Tapaus produit la gamme de gins Terrier (London Dry, Citric, Spicy, Wild et Pink) inspirée d'une race de chiens anglais. Selon Casa Tapaus, « la race Terrier, comme nos gins, a un caractère déterminé, énergique et agité. Des qualités qui représentent l'esprit de notre maison et de notre équipe ».

Les aromates utilisés dans la gamme de gins proviennent d'Argentine, mais les baies de

TAPAUS TERRIER LONDON DRY GIN, SPICY, MENDOZA, LOT 3129, P62

60

genièvre sont importées d'Europe. L'intention de Casa Tapaus est de créer de grands spiritueux aux saveurs argentines. Par exemple, dans le Tapaus Terrier Gin Pink Special Edition, du moût de malbec est utilisé pour ajouter de la douceur au gin. Ils utilisent également du poivre, des écorces de citron, d'orange et de pamplemousse, entre autres aromates, ce qui fait une réelle différence en termes d'intensité et d'arômes.

Les membres d'Opimian qui souhaitent visiter la distillerie et les vignobles de la famille Millán se doivent de manger au restaurant Abrasado à Mendoza, ou l'on retrouve un grand bar. Le restaurant a même remporté le People's Choice Award 2022 du meilleur restaurant d'œnotourisme de Great Wine Capital.

CLEVER Les meilleures choses arrivent au moment où on s'y attend le moins, et la liqueur de crème de noisette Clever en est un exemple formidable ! Il y a trois ans, l'équipe a décidé de faire de la liqueur de noisette pour en avoir quelques bouteilles uniquement pour les occasions spéciales et les célébrations. José Millán y a goûté et a adoré ! Il a emporté quelques bouteilles pour son bar personnel, et deux mois plus tard, Casa Tapaus en fabriquait 10 000 litres pour ses partenaires en Argentine.

COMMENT DÉGUSTER LA LIQUEUR DE CRÈME DE NOISETTE CLEVER Dans un verre à vin, placez deux boules de crème glacée (saveur de crème sucrée) et versez 60 ml (2 oz) de liqueur de crème de noisette Clever. Ajoutez deux biscuits aux pépites de chocolat, puis arrosez le verre d’un peu de crème au caramel. Miam !

NOUVEAUTÉ DE CASA TAPAUS Casa Tapaus est une distillerie artisanale située à Perdriel, à Lujàn de Cuyo, juste au sud de la ville de Mendoza. Elle a été rachetée par la famille Millán en 2017 et produit une gamme de spiritueux et de liqueurs haut de gamme. Tapaus signifie « trésor caché » dans la langue indigène Huarpes de Mendoza.

3125

CLEVER HAZELNUT CREAM LIQUEUR, MENDOZA

Crème de noisette

103 $

18,5 %

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES SPIRITEUX POUR VOTRE CELLIER

103 $

Les arômes intenses de noisette, de crème à la vanille, de praline et de caramel sont très attrayants. Il est sucré et crémeux en bouche, avec l’équilibre parfait entre la douceur riche et l’alcool. C’est du pouding liquide ! Les mêmes saveurs de noisette, de vanille et de crème persistent en bouche, donnant l’envie de se resservir. Agitez la bouteille avant de l’ouvrir. Une fois ouverte, la bouteille doit être consommée dans les six mois.

— CELLIER 292 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

61

NOUVEAUTÉS DE CASA TAPAUS

3127

TAPAUS TERRIER LONDON DRY GIN, CITRIC, MENDOZA

Gin

97 $

40 %

194 $

Les arômes de zeste de citron frais, de sorbet au citron et de bonbons durs se poursuivent en bouche. Il est souple avec une impression de douceur compensée par une touche d’amertume et une finale de peau blanche d’agrume. Sept plantes ont été utilisées : du citron frais, de la tangerine, du zeste d’orange, des baies de genièvre, des graines de coriandre, de la cardamome et du clou de girofle.

62

CELLIER 292 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

3128

TAPAUS TERRIER LONDON DRY GIN, WILD, MENDOZA

Gin

97 $

40 %

194 $

Un gin plus savoureux aux notes herbacées et boisées avec de l’angélique, du bois de santal, du genévrier et un soupçon de mandarine. Le zeste de pamplemousse rose frais et les baies de goji séchées complètent les notes boisées avec une touche de fruit.

3129

TAPAUS TERRIER LONDON DRY GIN, SPICY, MENDOZA

Gin

97 $

40 %

194 $

Le poivre noir et les notes terreuses boisées de noix de muscade et de genièvre mènent à une bouche très épicée et riche en poivre noir. Pas moins de trois types de poivre différents ont été utilisés, ainsi que de la noix de muscade et du zeste de citron frais.

3126

TAPAUS TERRIER GIN PINK SPECIAL EDITION, MENDOZA

Gin

97 $

40,5 %

Infusé avec des fleurs d’hibiscus, ce gin affiche une couleur rosée délicieuse. Il présente d’attrayants arômes floraux et fruités de mandarine et de baies de goji. Il a été élaboré à partir de 12 produits botaniques, dont du zeste de pamplemousse rose frais, des baies de genièvre, trois sortes de poivre, des bâtons de cannelle, du zeste de citron et des clous de girofle secs. Il présente une certaine douceur due à l’ajout de jus de malbec après la distillation afin d’obtenir un équilibre entre la douceur, l’acidité et l’amertume.

194 $

— CELLIER 292 COLLECTOR’S CORNER

63

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

CHILI

3163

CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA ROSÉ, CURICÓ VALLEY, 2021

Pinot noir WEB $

WEB $

Avec sa robe rose, le rosé 2021 Casa Nueva présente de délicieux arômes de fraises et de crème avec une touche de fenouil frais. Il est rafraîchissant en bouche, souple et facile à boire avec des saveurs de framboise, une touche de douceur résiduelle et une finale sèche et vive.

2022-2023, M8 C9 Fraise, crème, fenouil

6 °C

Framboise, [6,00]

12,5 %

Brochettes de légumes grillés au barbecue, glaçage au miel et à la moutarde

64

CELLIER 292 — EXCLUSIVITÉS WEB

3164

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, 2020

Cabernet sauvignon WEB $

3176

CORNELLANA RESERVE SHIRAZ, PEUMO, 2021

Shiraz WEB $

Un cabernet sauvignon moyennement corsé avec une bonne chair en milieu de bouche, il est rond avec des épices et des saveurs de fruits noirs et une finale de cerise amère.

WEB $

3177

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION SPECIAL RESERVE SAUVIGNON BLANC, PEUMO, 2021

Sauvignon blanc WEB $

Un shiraz légèrement corsé avec des arômes de pomme rouge, de cerise rouge et de vanille. En bouche, il est moelleux avec une touche de cerise amère.

WEB $

WEB $

Un sauvignon intriguant avec des arômes plus subtils mais complexes de fenouil, d’anis, de camomille séchée, de houblon et de pêche blanche ainsi que des notes florales.

Il est moyennement corsé, avec une bonne chair et une saveur d’une bonne profondeur en milieu de bouche. Le vin a fermenté à 90 % en acier inoxydable avant un élevage de six mois sur lies fines et à 10 % en cuves ovoïdes en béton.

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M7 C8

2022-2023, M8 C9

Épices, essence, fruits noirs

18 °C

Pomme rouge, cerise, vanille

18 °C

Fenouil, camomille séchée, houblon, pêche blanche

6 °C

Cerise amère

13,5 %

Fruits moelleux, finale de cerise amère, [2,00]

13 %

Floral, [2,00]

12 %

Burger Black Angus avec gouda fumé et oignons caramélisés

Plateada chilienne de côte de bœuf

Tiradito au jus de lime, au gingembre et à la coriandre

— CELLIER 292 EXCLUSIVITÉS WEB

65

ARGENTINE

3130

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CONTRAVIENTO MALBEC ROSÉ, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2021 Malbec WEB $

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CONTRAVIENTO MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2019

Malbec WEB $

WEB $

3150

FINCA FERRER MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2018

Malbec WEB $

WEB $

WEB $

Du malbec provenant de deux régions de la province de San Juan, la vallée de Pedernal et la vallée de l’Ullum, situées respectivement à 1 500 et à 1 000 mètres d’altitude, a été utilisé pour produire ce rosé coloré. Un style de rosé assez sérieux avec une touche de sucre résiduelle donnant de la chair en milieu de bouche avec des saveurs de sorbet.

C’est un vin savoureux avec des arômes de foin et d’herbe sur un fond de fruits. Il est moyennement corsé avec des saveurs de poivre, un milieu de bouche riche et souple et une finale de cerise amère.

Le vignoble est planté à 1 450 mètres d’altitude sur des sols sablonneux riches en calcaire et en silex.

Des arômes de chêne, de noix de coco et de vanille reposent sur un fond de compote de fruits mûrs et cuits. Il est moyennement corsé avec une acidité assez austère qui s’impose en bouche. Mûres et cerises acides avec une finale moelleuse. Pendant 12 mois, 80 % du vin a été élevé en fûts de chêne français et 20 % en fûts de chêne américain.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2026, M7 C8

Sorbet

6 °C

Céleri, foin frais

18 °C

Noix de coco, vanille, compote de fruits

18 °C

Fruits rouges astringents, [4,60]

12,5 %

Herbeux, poivré, cerise amère

14 %

Mûre, cerise

15 %

Curry indien doux

66

3131

CELLIER 292 — EXCLUSIVITÉS WEB

Tacos carne asada avec coriandre et lime

Carpaccio

ALSACE

3151

FINCA FERRER SYRAH, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2020

Syrah WEB $

3116

PINOT NOIR, AOC ALSACE, MÉDAILLE D'OR GILBERT & GAILLARD, 2020

Pinot noir WEB $

WEB $

RIESLING VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2020

Riesling WEB $

Le cèdre et les copeaux de crayon sont complétés par des arômes de prune et de chocolat. Il est moyennement corsé, mais relativement léger.

Des fruits doux se révèlent en bouche avec des tanins granuleux et une acidité rafraîchissante.

Le pinot noir est le seul raisin noir autorisé dans l’AOC Alsace. Les arômes de pomme rouge mènent à une bouche adhérente avec de la structure et une belle finale de cerise amère.

2022-2025, M7 C8

2022-2023, M8 C9

Copeaux de crayon, cèdre, prune

18 °C

Pomme rouge

18°C

Fruits acides, chocolat

14,5 %

Cerise amère, adhérent, [0,00]

14,5 %

Côtelettes d’agneau au romarin

3117

Poitrine de porc braisée aux cinq épices

WEB $

WEB $

Un riesling au caractère de silex avec quelques fruits et des notes épicées. Il est bien équilibré avec une bonne profondeur et une finale acidulée de citron et de lime.

Il a été produit à partir de raisins provenant de vignes âgées d’au moins 25 ans. Au fur et à mesure que les vignes vieillissent, leurs racines s’enfoncent plus profondément pour trouver des nutriments et de l’eau, produisant ainsi des raisins mûrs et concentrés.

2022-2024, M8 C9 Épices, lime

6 °C

Citron acidulé, silex, [6,00]

12,5 %

Truite poêlée avec vinaigrette au citron

— CELLIER 292 EXCLUSIVITÉS WEB

67

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

2

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

onus BLa boutique en ligne NOS EXCLUSIVITÉS WEB

Cornellana Reserve Shiraz, Peumo, 2021, Lot 3176

Finca Ferrer Malbec, Estate Grown, Gualtallary, 2018, Lot 3150

23 $

37 $

276 $

222 $

Cornellana Winemakers Selection Special Reserve Sauvignon Blanc, Peumo, 2021, Lot 3177

Finca Ferrer Syrah, Estate Grown, Gualtallary, 2020, Lot 3151 37 $

30 $

Des vins à n’en plus finir!

180 $

Casa Nueva Family Wines Reserva Rosé, Curicó Valley, 2021, Lot 3163 22 $ 264 $

Chili

222 $

Fuego Blanco Valle del Silex Contraviento Malbec Rosé, Valle del Pedernal, San Juan, 2021, Lot 3130 26 $

Argentine

Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Curicó Valley, 2020, Lot 3164

Alsace

Fuego Blanco Valle del Silex Contraviento Malbec, Valle del Pedernal, San Juan, 2019, Lot 3131

28 $ 168 $

35 $

Riesling Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2020, Lot 3117

Pinot Noir, AOC Alsace, Médaille d’Or Gilbert & Gaillard, 2020, Lot 3116

26 $

31 $

156 $

186 $

ALLEZ SUR OPIMIAN.CA servicemembres@opimian.ca

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

156 $

1-800-361-9421

210 $