OPIMIAN SUGGÈRE

CONSEILLÈRE AUX ÉVÈNEMENTS ANAÏS PHILIPPE

En tant que Canadienne née et élevée en France, Anaïs a un faible pour le vin français: le champagne et le Pinot noir bourguignons sont en tête de liste. Depuis son arrivée à Opimian, elle a suivi la première étape de la formation WSET et son palais a commencé à se diversifier.

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 3192, P9

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

CHABLIS 1ER CRU VAILLON & FOURCHAUME, ORGANIC, LOT 3207, P15 CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2020, LOT 3272, EXCLUSIVITÉ WEB

LES HAUTS, AOP BEAUMES DE VENISE, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2020, LOT 3236, P39 DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020, LOTS 3221 & 3222, P30 DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2020, LOT 3251, P49

DIRECTEUR GÉNÉRAL GREG RINEHART

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

LE MAÎTRE-MOT Accueillir la diversité

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

« La variété est l’épice même de la vie, elle lui donne toute sa saveur», a écrit le poète anglais William Cowper (1731-1800). Le vin est naturellement varié. C’est ce qui le rend fascinant, même si le choix peut parfois être écrasant.

Les cépages sont généralement cultivés entre 30 et 50 degrés de latitude de part et d’autre de l’équateur. Il existe une multitude de sols, de conditions climatiques, d’altitudes et d’expositions qui influent sur les variétés les mieux adaptées à un endroit donné. Il existe plus de 10 000 cépages dans le monde, même si bon nombre des vins les plus populaires sont issus d’un nombre bien inférieur. De nombreuses recherches sont actuellement axées sur des cépages moins connus pour lutter contre les changements climatiques. Il existe également plusieurs milliers de viticulteurs et de vignerons dans le monde. La France en compte à elle seule environ 110 000. Tous ces facteurs influent sur les saveurs et les styles de vin, créant ainsi une gamme variée de vins parmi lesquels choisir. La diversité est depuis longtemps un élément important dans l’élaboration des grands vins. L’assemblage est une étape importante de l’élaboration du vin qui devrait aboutir à des vins complexes de meilleure qualité et plus intéressants que les composants individuels. La plupart des vins de Bordeaux sont un mélange de cépages et de fûts, les proportions variant d’un millésime à l’autre dans les meilleurs châteaux. L’assemblage final est une fonction non pas de ce que la nature a donné, mais de ce qui crée l’équilibre et l’harmonie. Un mélange de variétés de vignes qui bourgeonnent, fleurissent et mûrissent à des moments différents constitue également une forme d’assurance pour contrer les événements climatiques pendant la saison de croissance, ce qui confère une certaine sécurité économique. L’assemblage est au cœur de la production de champagne non millésimé. Après la première fermentation en cuve, les maîtres celliers du champagne consacrent beaucoup de temps et d’efforts à l’assemblage de plusieurs cépages, crus et millésimes pour créer la « cuvée ». Même dans les régions produisant des vins à partir d’un seul cépage (pensez à la syrah dans le nord du Rhône ou au pinot noir en Bourgogne), bon nombre des vins les plus complexes sont produits à partir d’un mélange de clones de ce cépage. En résumé, la diversité dans les vignobles et la vinification apporte qualité, profondeur et résilience. Le vin est servi et bu à diverses occasions, qu’il s’agisse de banquets d’État, de fêtes et de célébrations ou du bistrot du coin qui sert du vin sans prétention à partager entre amis, favorisant ainsi l’esprit de communauté entre voisins. Avec modération, le vin apporte une satisfaction physique, émotionnelle et intellectuelle et fait partie des cultures humaines depuis des millénaires. Au cours des dernières décennies, la diversité des buveurs de vin s’est étendue à des pays non traditionnels comme la Chine et l’Inde. Cette diversité accrue des marchés et des consommateurs ne s’est pas entièrement traduite par une diversité dans le commerce. Pourtant, les principaux organismes de recherche et de conseil aux entreprises plaident en faveur d’une plus grande diversité sur le lieu de travail, qui permettrait de créer des entreprises plus performantes et plus rentables, dotées d’un meilleur processus décisionnel, d’une créativité accrue et d’une meilleure capacité à résoudre les problèmes, et qui refléterait davantage les consommateurs et la population en général.