C299-QUÉBEC : CANADA & ITALIE

QC

Josh Beach avec son propre Rye 51 dans le champ de céréales qu'il utilise pour le fabriquer.

299 COMMANDEZ 20 SEPT – 24 OCT 2022 OPIMIAN.CACANADAETITALIE CANADIENL’ESPRIT CELLIER

Ce whisky au goût de seigle est plein de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de tarte à la viande hachée et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. –lw

LIVRAISON PRINTEMPS 2023

Tout au long de sa carrière, les amateurs de whisky ont demandé à Josh Beach : « Quelle est la part de seigle dans le rye canadien ? » Beaucoup de gens ne réalisent pas que, même si le seigle est synonyme de whisky canadien, la réglementation n’exige pas la présence de seigle dans le mélange. Josh a répondu à l’appel du seigle en portant le whisky canadien à un niveau supérieur avec le lancement du Harris Beach Rye 51.

Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif au portefeuille de spiritueux canadiens du maître-distillateur Josh Beach, Harris Beach.

RAFFINÉ, PERFECTIONNÉ, VERSATILE

65 $ / 750ml 65 $ / CAISSE DE 1

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

— NOUVEAUTÉ — LOT 3689

la viande

tarte

Whisky Orange grillée, abricot, datte, caramel, piment de la Jamaïque classiques

Zeste d’orange, noix de coco grillée, à hachée

45 % Sec ou dans des cocktails

4 LE COIN DES

Le Harris Beach Rye 51 Canadian Whisky, le premier spiritueux très attendu de Beach, est offert uniquement chez Opimian. Le rêve de Josh était de créer un club où les passionnés de whisky peuvent se réunir pour déguster leur spiritueux préféré comme jamais auparavant. Nous sommes ravis d’annoncer que le Harris Beach Cask Club est désormais accessible uniquement aux membres d’Opimian.

CELLIER 299 — LE COIN DES PRODUCTEURS

Par Louise Wilson MW

BienvenuePRODUCTEURSau Cask Club Harris Beach

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans le secteur des vins et spiritueux et est la Gestionnaire Principale de la Catégorie Approvisionnement.

LOT 3690

Harris Beach 100% Rye Canadian Whisky

CASK CLUB

3E ANNÉE

La première année, les Membres du club recevront un échantillon de 200 ml du whisky Harris Beach 100 % seigle non vieilli, ainsi qu’une bouteille de 750 ml signée du whisky canadien Harris Beach Rye 51 et d’une adhésion gratuite d’un an à Opimian pour le 50e anniversaire du club.

Au moment d’écrire ces lignes, les céréales destinées au whisky canadien entièrement à base de seigle de Josh Beach sont à hauteur de la taille et bercées par la brise estivale qui souffle sur les terres agricoles qui entourent le futur site de la distillerie Harris Beach à Creemore. Bien que le paysage de la région soit idyllique, Beach n’a pas décidé de s’y approvisionner en céréales pour des raisons esthétiques. Les températures froides du nord de l’Ontario font subir un stress au seigle pendant la saison de croissance, ce qui développe son caractère épicé et sa saveur.

625 $

1ER ANNÉE

4E

Et ce n’est que le début. La créativité de Josh et sa passion pour la création de spiritueux fins sont sans fin. La fidélité sera récompensée. Les membres fondateurs du premier Harris Beach Cask Club et les personnes inscrites sur la liste d’attente profiteront d’un accès anticipé aux prochains lancements de Josh et seront les premiers à pouvoir se joindre aux futurs clubs. Slàinte mhath !

1 an d'adhésion à Opimian (prolongation pour les Membres actuels) Harris Beach Rye 51 Canadian Whisky

Après avoir obtenu sa maîtrise en science, Josh a perfectionné son art en occupant divers rôles chez plusieurs brasseries et distilleries un peu partout dans le monde. Ces occasions ont conduit Josh sur quatre continents, où il a travaillé pour des producteurs dans des régions et des pays aussi variés que le Canada, la Namibie, l’Israël, l’Irlande, l’Angleterre, l’Écosse et l’Allemagne. Puis, le moment est venu pour Josh, né en Ontario, de rentrer au Canada. Il a cofondé la distillerie artisanale Odd Society à Vancouver avant de lancer les programmes de spiritueux de Wayne Gretzky Estates, de Georgian Bay et de Spirit of Niagara. Si Josh sait que l’expérience acquise lors de chaque projet a contribué à développer l’expertise qu’il possède aujourd’hui, il a toujours su qu’il travaillait à créer éventuellement sa propre gamme de spiritueux.

Le nom Harris Beach représente la tradition qu’a la famille Beach d’incorporer Harris, le nom de jeune fille de leur mère, dans le nom des enfants de la famille. Josh et Kristen, sa femme, ont préservé cette précieuse tradition en donnant le nom Harris comme deuxième prénom à leur fils et à leur distillerie.

Harris Beach 100% Rye Whisky Year Two ANNÉE

Harris Beach 100% Rye Whisky Year One

Harris Beach 100% Rye Whisky Unaged Spirit Dégustez votre whisky en le transformant en un classique.

Le programme de maîtrise en brasserie et distillerie de l’université Heriot-Watt à Edenborough, en Écosse, est considéré comme l’un des meilleurs au monde. C’est là que Josh a appris les aspects techniques et pratiques du brassage et de la distillation. C’était également l’environnement parfait pour explorer et découvrir le monde du Scotch en personne. La passion de Josh pour le whisky s’est allumée.

un autre échantillon de 200 ml du Harris Beach Rye après qu’il ait passé un an en fût. Josh guidera une fois de plus le club d’initiés du whisky à travers son évolution. Cet événement sera répété lors de la troisième année avec le spiritueux maintenant âgé de deux ans. Enfin, la quatrième année, ce sera le clou du spectacle : chaque membre du Cask Club recevra six bouteilles de 750 ml de whisky canadien Harris Beach 100 % seigle et une invitation à une dégustation finale avec Josh.

En raison des petites quantités produites, le club n’accueille qu’un nombre limité de membres, mais les quelques chanceux qui parviendront à s’y joindre pourront suivre Josh pendant quatre ans alors qu’il élabore de son prochain produit, le whisky canadien Harris Beach entièrement produit avec du seigle. La plupart des membres n’auront jusqu’alors jamais eu l’occasion de goûter un whisky avant sa mise en fût, et Josh vous accompagnera lors de cette expérience avec une dégustation en ligne ou en personne.

2E ANNÉE

Mais avant de parler de ce qui attend le maître-distillateur primé, jetons un coup d’œil au remarquable parcours qui a mené Josh à aujourd’hui.

Au cours de l’événement, Josh présentera des informations fascinantes, comme le fait que l’indice de distillation est aussi important que le mélange de grains pour donner à un whisky son goût final, et le fait que le whisky canadien doit être vieilli en fût pendant au moins trois ans avant d’être commercialisé. Lors de la deuxième année, les membres du Cask Club pourront déguster

— CELLIER 299 LE COIN DES PRODUCTEURS 5

Merci pour cette belle saison !

Vous trouverez dans ces pages tout ce qu’il vous faut pour terminer la saison en beauté. L’Italie a toujours été l’un de vos pays préférés. Vous trouverez de nombreuses façons de faire perdurer cette histoire d’amour. Santé !

! CELLIER 299 — ÉDITORIAL OPIMIAN SUGGÈRE P7 LES COUPS DE CŒUR P9 PEARL MORISSETTE P10 À VOS CELLIERS ! P12 SICILE P14 Eudes P15 Cortese P18 The Wine People P21 Colpasso P22 Saraja P24 VALEURS SÛRES P28 PIÉMONT P32 Cabutto P33 Aresca P34 Truffle Hunter P38 Malvirà P41 Gavi P42 Noi Vignaioli Piemontesi P43 Cantina Clavesana P47 Tenute Neirano P48 La Morandina P50 Tenuta Santa Caterina P51 LE COIN DES COLLECTIONNEURS VINS P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS SPIRITUEUX P54

6 Nous avons continué à vous trouver des vins et spiritueux nouveaux et intéressants tout en ramenant ceux que vous chérissez. La nature des vins et des spiritueux fait qu’ils évoluent constamment, tout comme c’est le cas pour les merveilles créées et offertes dans le monde entier.

ÉDITORIAL

Ayant commencé à parcourir le Canada et le reste du monde, nous avons recueilli le témoignage de membres et de producteurs comme quoi ils aiment l’évolution qu’ont connue le magazine Cellier, ainsi que le Club Opimian lui-même. Ce sentiment est évident dans le fort engagement que nous avons constaté chez les membres. Les événements virtuels (merci COVID-19) continuent de connaître un fort achalandage. Les nouvelles rubriques « Vente spéciale sur le Web » et « Vin vedette » ont connu un grand succès.

Autre première, vous remarquerez que c’est le whisky qui est à l’honneur à l’intérieur de la couverture. Nous sommes honorés d’avoir été choisis comme distributeur exclusif du Harris Beach Whisky au Canada. En plus d’avoir créé cet incroyable spiritueux, Josh Beach s’est associé à nous pour lancer le « Cask Club ». Vous aurez l’occasion de découvrir l’évolution d’un whisky canadien, de sa création à sa pleine maturité. Nous sommes certains qu’il s’agit d’une première pour nous !

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Le numéro C299 marque la fin de la saison 2022 du Cellier. La saison fut fantastique

En ce qui concerne nos producteurs, nous avons déployé de grands efforts pour renforcer nos relations. Nous apprenons à connaître nos partenaires de manière beaucoup plus approfondie qu’auparavant, et de leur côté, ils découvrent à quel point les membres d’Opimian sont passionnés par le vin. C’est pourquoi vous avez accès à autant d’offres exclusives. Qu’il s’agisse d’un chardonnay produit spécialement pour nous (Pearl Morissette, page 11) ou de millésimes spéciaux plus anciens de vins emblématiques (le Barolo de Malvira, offert dans la rubrique Vente spéciale sur le Web), le fait de pouvoir vous les offrir témoigne d’un fort niveau de confiance et d’admiration. Évidemment, nous avons dû faire face à de nombreux défis. Les problèmes de chaîne d’approvisionnement mondiale nous empêchent encore de vous faire parvenir vos vins aussi rapidement que nous le souhaitons. Le coût de tout augmente rapidement. Nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour en atténuer les effets, mais certaines augmentations seront nécessaires.

Greg et Michael

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

2019,NUNZIO1953SANT'ONORATADOCLUGANAGHIRALDI,LOT3696,P31 MONFERACE DOC GRIGNOLINO D'ASTI, 2017, LOT 3754, P51 CORTESE BOSCOPIANO IGP TERRE SICILIANE, 2019, LOT 3711, P20 PEARL 2021,LINCOLNCOUPNIAGARAMORISSETTEVINEYARDSDECŒUR,VQALAKESHORE,LOT3678,P11 MALVIRÀ BAROLO BOIOLO VERTICAL TASTING CASE, LOT 3685, POP-UP WEB HARRIS BEACH CASK CLUB, LOT 3690, P5 OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

DIRECTEUR MICHAELGÉNÉRALLUTZMANN

DIRECTEUR GÉNÉRAL GREG RINEHART

7— CELLIER 299 OPIMIAN SUGGÈRE

La chasse au trésor

Dans la région chaude et aride de la Sicile, la culture du raisin s’épanouit en grande partie grâce aux cépages locaux bien adaptés au climat et aux altitudes élevées, comme celles de l’Etna. Les rouges de la DOC Etna Rosso, qui sont produits avec du nerello mascalese seul ou assemblé avec du nerello capuccio, présentent un profil minéral et une fraîcheur surprenante avec des notes florales et d’herbes et de fruits rouges. Les vins de la DOC Etna Bianco peuvent être entièrement ou principalement composés de carricante, auxquels peuvent s’ajouter deux catarrattos, le bianco commune ou le lucido, pour compléter l’assemblage. Les vins présentent une acidité fraîche et des notes d’agrumes, de minéralité, de fleurs et de fumée, tout en étant charnus et riches. Le cépage rouge nero d’avola rouge et le cépage grillo blanc ne sont que deux des nombreux autres raisins intéressants. Le nero d'avola produit un vin rouge foncé bien structuré aux notes de prune, de cèdre, d’herbes et de minéral. Le grillo conserve bien son acidité et offre un caractère frais et citrique. Mais ce sont les vins de l’Etna qui sont incontestablement les plus prometteurs de Sicile et, sans doute, de tout le pays.

CELLIER 299 — LE MAÎTRE-MOT

L’Italie est le premier producteur mondial de vin et doit son importance à ses cépages indigènes. Paradoxalement, très peu de raisins italiens sont plantés ou florissants ailleurs, ce qui fait du pays un véritable trésor de raisins et de vins uniques.

8

Autrefois comme aujourd’hui, chaque région possède ses propres traditions et son contexte culturel unique qui se manifestent chez la nourriture et le vin. Les habitants sont farouchement fidèles à leur cuisine... et à leurs raisins. Ainsi, les Abruzzes s’appuient sur le riche montepulciano pour produire des vins rouges de grande qualité à robe foncée et à caractère de fruits noirs. Le verdicchio, le cépage blanc par excellence des Marches, produit des vins aux notes de coing, d’amande et d’agrumes qui présentent une belle acidité et une bonne chair. Le cépage blanc glera, que l’on trouve en Vénétie et dans le Frioul, est la base du fort populaire prosecco mousseux fermenté en cuve au parfum de poire asiatique. Explorons plus en détail d’autres faits marquants.

IGOR RYJENKOV MW est établi à Toronto. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein de la LCBO, et du développement de la nouvelle matrice à 5 points des styles de vin.

LE MAÎTRE-MOTE

Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003.

Fait rare, l’île de Sardagne partage son principal cépage rouge local avec la France et l’Espagne : le cannonau n’est nulle autre que le grenache et la garnacha, mais il existe de bons arguments en faveur de sa provenance sarde et non de l’Espagne continentale. Les vins de la DOC Cannonau di Sardegna DOC présentent généralement une robe foncée non opaque, une chair et des tanins moyens, des notes minérales, florales et balsamiques, et des caractères de fruits noirs et de baies conservés. Le principal cépage blanc et vin de Sardaigne est le Vermentino di Sardegna DOC, un autre raisin ancien dont

9— CELLIER 299 LES COUPS DE CŒUR POUR TOUS LES JOURS VINS DE GARDE NOI LOTDOCG,SUPERIORE,BARBERAPIEMONTESIVIGNAIOLID'ASTI2020.3750,P45 CORTESE 2020,ORGANICCLASSICODICERASUOLOSABUCIVITTORIADOCGWINE,LOT3708,EUDES PICCOLO BIANCO DOC BIANCO,ETNA2019,LOT3691,P15 LE MONTEPULCIANOTERAMANECOLLINEMURATED'ABRUZZODOCG,2020,LOT3694,P27l’origineetla

présence font l’objet de controverse dans une bonne partie de l’Europe du Sud. Ces vins peuvent varier de légers à corsés et présentent une acidité modérée, une belle rondeur en bouche, une note saline et des saveurs allant des agrumes et des fleurs à des traits de fruits tropicaux. Mais les rouges et les blancs sont très distinctement sardes. Dans le Piémont, le noble nebbiolo accapare beaucoup l’attention, mais cette région compte plusieurs autres cépages intéressants. Les vins blancs frais et citronnés sont produits avec les cépages locaux que sont le cortese (dans la DOC Gavi) et l’arneis. Les cépages rouges grignolino et freisa produisent des vins vifs, légers, parfois mi-perles à boire tôt qui accompagnent superbement un savoureux salumi. À l’échelon supérieur, le dolcetto produit des vins à robe foncée et à chair moyenne aux tanins moelleux agréables à boire tôt et qui, s’ils sont bien élaborés, peuvent vieillir en cave. Le barbera est plus structuré et plus acide, quoi que plus pâle, et donne des vins rouges à caractères de fruits rouges et noirs, allant de vins accessibles aux vins sérieux destinés à être conservés. Les deux cépages se trouvent dans l'Asti ou l'Alba, par exemple dans le Barbera d’Asti DOCG, ou dans des assemblages dans d’autres DOC, comme Langhe. Enfin, nous retrouvons le nebbiolo, le plus important cépage du Piémont et l’un des joyaux de la viticulture italienne et

mondiale. On peut également le trouver sous l’appellation Langhe, ou d’Alba ou d’Asti, dans des assemblages ou seul, mais il brille vraiment dans les DOCG Barolo et Barbaresco. Tardif et difficile, il produit des vins à robe moyenne à foncée avec des arômes traditionnellement décrits comme « du goudron et des roses », qui peuvent aussi être interprétés comme du cuir neuf, du camphre ou de la menthe, des fleurs d’hibiscus et des cerises cornalines. Il présente généralement une acidité fraîche et des tanins mûrs et fermes, et est moyennement corsé à pleinement corsé. Les exemples modernes de barolo plus structurés et de barbaresco plus aériens sont agréables jeunes, mais beaucoup d’entre eux profitent d’un long temps de garde grâce aux savoureux caractères de sous-bois, de champignons et de fruits en conserve et aux tanins doux. Les meilleurs de ces vins méritent véritablement une place au panthéon des meilleurs vins au monde.

Nous n’avons fait qu’effleurer la surface, car il existe de nombreuses autres découvertes, même dans les régions que nous avons visitées ici, sans compter celles dont nous n’avons pas parlé. Alors n’attendez pas, lancez-vous et commencez à découvrir ou à redécouvrir le trésor qu’est l’Italie. Il y a tant à explorer, et si peu de temps pour le faire.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

CELLIER 299 — QUÉBEC

photo — The Restaurant at Pearl Morissette (RPM) — classé parmi les meilleurs restaurants au Canada.

Situé dans la région du Niagara, dans le sud de l’Ontario, Pearl Morissette n’est pas seulement connu pour son vin de classe mondiale : Le restaurant Pearl Morissette a été nommé le meilleur du Canada en 2018 et continue d’être reconnu comme l’une des meilleures expériences culinaires du pays. Si vous avez la chance d’obtenir une réservation, vous découvrirez un menu en constante évolution qui met en valeur les délices cultivés, élevés et récoltés localement.

Le visionnaire François Morissette ne produit pas un style de vin particulier : il crée des vins qui reflètent le lieu et le moment où ils ont été produits. Chaque vin est unique, synthétisant l’influence du vignoble, de la vigne et du millésime. Morissette a étudié l’œnologie à l’université de Dijon et a perfectionné son art dans certains des meilleurs vignobles de Bourgogne. Il se considère davantage comme un guide que comme un spécialiste dans le processus de vinification. La mise en pratique de la philosophie de l’intervention minimale exige une certaine retenue. Il faut être sûr que le fruit est immaculé. Il est impossible de faire un grand vin avec moins.

10

NIAGARA

MorissettePearl

CANADA

photo — François Morissette a été qualifié de visionnaire. Il se considère lui-même comme un guide.

— CANADA PEARL MORISSETTE

3679 PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS VA-ET-VIENT RIESLING VQA TWENTY MILE BENCH, 2018 Riesling 57 $ 342 $ NOUVEAUTÉNEW 3678 PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021 Chardonnay 59 $ 354 $ NOUVEAUTÉNEW

Vivaneau rouge poêlé avec salsa de citron vert, de jalapeno et de poivrons braisés

Melon miel, pêche, pomme, citron 6 °C

Pêche, minéral,cantaloup,abricot,miel,[2,00]

11

Pomme de Cythère, melon, cire d’abeille, miel, essence 6 °C

2022-2028,M7C8

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture l’essence de la région du Niagara dans le verre. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de Chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie ? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie ! lw

On peut trouver une légère note d’essence dans certains des meilleurs rieslings du monde lorsqu’ils évoluent en cave. Celle-ci contrebalance les saveurs initiales de fruits en ajoutant de l’intrigue. Le Va-et-Vient 2018 de Pearl Morissette est simultanément fruité et savoureux, cireux et mielleux, fumé et acéré. Une flèche d’acidité transperce le milieu de bouche, ce qui en fait un excellent vin pour l’accord des mets. Il ne s’agit pas d’un riesling conventionnel. Vous êtes curieux ? lw

2022-2025,M9C10

12 %

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte fraîche

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00] 11,5 %

Nous vous présentons ici des suggestions qui vous permettront de diversifier votre collection en y ajoutant des vins emblématiques. Le barolo n’a plus besoin d’être présenté, mais vous connaissez peut-être moins le barbera. Ajouter un certain nombre de chacun de ces vins est un bon moyen d’avoir une cave équilibrée.

12 CELLIER 299 — À VOS CELLIERS !

Le barbera est peut-être le secret le mieux gardé d’Italie. Ce vin parfait pour accompagner la nourriture est indispensable dans toute cave. Sa chair et son acidité moyennes en font un vin idéal pour accompagner divers plats n’importe quel soir de semaine.

Cet ensemble de trois versions de grappa uniques est un véritable régal. Chacune d’entre elles possède un profil de saveur qui reflète son cépage d’origine. Directement au sommet !

Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts

CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO, DOCG, 20181, LOT 3697, P33

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS

SARAJA ISTADE ISOLA DEI NURAGHI IGT ROSATO, 2021, LOT 3726, P25

BULLES

Nous avons recommencé à proposer des vins canadiens dans les offres d’Opimian. À mesure que les vignes canadiennes mûrissent et que la culture vinicole évolue, les résultats deviennent de plus en plus impressionnants.

LA MORANDINA MOSCATO D'ASTI DOCG, CANELLI, 2021, LOT 3703, P50

Doux (dans le bon sens), faiblement alcoolisé et de plus en plus populaire, ce charmant vin effervescent saura plaire à vous et à vos amis au dessert, mais aussi dégusté sans accompagnement.

ROSÉ

COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021, LOT 3678, P11

Fruits de mer comme les huîtres et les sashimis, ou les salades avec des vinaigrettes douces

Entrées, en apéritif, en terrasse

BLANC MOYEN

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBERA, DOC PIEMONTE, 2021, LOT 3747, P43

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux du club, ont effectué une visite au domaine Cabutto cette année. Ils ont découvert ce qui fait de ce vin l’une des meilleures expressions du barolo que nos Masters of Wine aient jamais dégusté : des fruits de qualité supérieure et la passion.

Vous avez dit... aromatique ? Ce rosé sec bien équilibré regorge de fruits rouges, de lavande et de menthe poivrée. Vous remarquez plus de fruits en bouche chez ce vin rafraîchissant qui plaira à tous.

Versatile, viandes grillées, gratins

ROUGE MOYEN

...ET POUR VOTRE BAR Grappa CAISSE MALVIRÀ GRAPPA, LOT 3684, P54

À VOS CELLIERS !

L’Italie a passé les trois derniers millénaires à perfectionner les processus vinicoles. Ces efforts ont porté fruit. Du très célèbre (et délicieux) barolo à la discrète effervescence du moscato d’asti, les vins italiens ont de quoi satisfaire tous les goûts.

S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques

Avec ce vin créé exclusivement pour Opimian, François Morissette a capturé l’essence du chardonnay de climat frais dans une bouteille. La profondeur remarquable du profil de saveur est délicieuse dès maintenant et le vin peut aussi être mis en cave pour développer une maturité accrue.

ROUGE CORSÉ

Gouda fumé

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS LE FEU VQA LINCOLN LAKESHORE, 2019

2022-2028,M9C10

Cerise noire, prune, cassis, menthe 13,5 %

Un assemblage classique et corsé de cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. Le bouquet fait référence aux fruits noirs fumés et à la terre fraîchement retournée avec une touche de menthe. Il présente une profondeur marquée en bouche avec un profil de mûre, de prune et de menthe. Les tanins polis et l’acidité juteuse offrent un cadre qui permettra à ce vin de se déployer en cave pendant de nombreuses années. lw

2022-2032,M8C9

Fruits noirs fumés, terre, menthe 18 °C

Mûre, prune, menthe 11,5 %

Prune fumée, cerise noire, herbes 18 °C

Lasagne de légumes rôtis

— CANADA PEARL MORISSETTE 13

3680

Cabernet franc 84 $ 252 $ 3681

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS VA-ET-VIENT VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot 136 $ 136 $

Le Feu 2019 de Pearl Morissette est un excellent exemple de ce que le Niagara peut faire avec le cabernet franc. Sa robe rubis profond révèle un bouquet d’arômes de prunes fumées et de cerises noires entremêlés d’une légère note herbacée. Il est mûr en bouche avec des saveurs de cerise noire, de prune, de cassis et de menthe. Le fruit est encadré par une acidité rafraîchissante et des tanins veloutés et bien intégrés. lw

Les vins de Sicile reflètent une synergie entre les traditions éprouvées et les avancées modernes. Les plus de 100 000 hectares de vignobles comprennent un mélange de cépages locaux uniques et de variétés internationalement reconnues. Les vins du DOC Sicilia et IGP Terre Siciliane sont produits dans toute l’île, avec en tête le grillo et le lucidio (catarratto) pour les vins blancs et le Nero d’Avola et le frappato pour les vins rouges. Les vignes cultivées sur les sols volcaniques de l’Etna DOC, une appellation située sur la côte est de la Sicile, produisent un vin vénéré pour sa minéralité séduisante. Ici, les variétés vedettes de carricante et de nerello mascalese sont reconnues pour leur capacité à produire des vins de classe mondiale. L’unique DOCG de l’île (la plus haute classification autorisée en Italie), le Cerasuolo di Vittoria, est produit à partir d’un mélange de Nero d’Avola et de Frappato qui doit être vieilli pendant 8 mois avant d’être commercialisé.

SICILE ITALIE photo — Les sols volcaniques de l'Etna.14 CELLIER 299 — QUÉBEC

3 000 ans viticulturede

Framboise, thé,canneberge,rose,prune,cerise,minéral 18 °C

Risotto aux champignons et aux petits pois temps des vendanges à Eudes.

Le carricante, le raisin blanc vedette de l’Etna, doit constituer 60 % de l’assemblage du DOC Etna Bianco. Les grands vins sont équilibrés, complexes, concentrés et d’une longueur généreuse. Le Piccolo Bianco 2019 de Eudes remplit toutes les conditions. C’est un vin élégant, qui rappelle le bourgogne blanc, avec des couches d’agrumes, de pomme rouge et de pain fraîchement cuit. lw

— SICILE EUDES 15

Le Bianco di Monte 2019 de Eudes a une robe or royale et un bouquet élégant avec des arômes de fleurs blanches, minérales, d’agrumes et de pomme rouge. Le vin est généreux en bouche avec des saveurs de citron, de pamplemousse, et une touche minérale. L’élevage pendant 15 mois sur lies fines ajoute une richesse à la bouche. lw

Les gens me disent souvent ce qu’ils boivent, et ces joursci, j’entends souvent parler du nerello mascalese. Si vous n’avez pas encore rencontré ce cépage, je vous encourage à l’essayer, surtout si vous aimez le pinot noir. Les arômes débordent du verre avec une rafale de notes de framboise, de canneberge, de prune, de cerise et de thé. Il est fruité, floral et minéral. La bouche déborde de couches de fraises, de cerises, de prunes et de minéraux. Un vin passionnant. lw

Fraise, cerise, prune, minéral 13,5 %

Agrumes, pomme rouge, fraîchementpain cuit [2,40] xx %

Brochettes de poisson grillé aux herbes et aux agrumes

2022-2027,M8C9

EUDES

2022-2028,M8C9

Citron, minéral,pamplemousse,lie,[2,40] 13,5 %

2022-2030,M7C8

Agrumes, pomme rouge, fraîchementpain cuit 6 °C

photo — Le

3692 EUDES BIANCO DI MONTE DOC ETNA BIANCO, 2019 Carricante 92 $ 276 $ NOUVEAUTÉNEW 3693 NerelloDOCMILLEOTTOCENTOQUARANTAEUDESETNAROSSO,2018mascalese 92 $ 276 $ NOUVEAUTÉNEW 3691 EUDES PICCOLO BIANCO DOC ETNA BIANCO, 2019 Carricante 50 $ 150 $ NOUVEAUTÉNEW

Floral, rougeagrumes,minéral,pomme 6 °C

Poursuivant son rêve, Messina produit de petits lots de vin à partir de cépages indigènes récoltés à la main dans l’appellation Etna. Ici, le sol est sablonneux, volcanique et riche en minéraux. La philosophie de vinification peu interventionniste d’Eudes permet au terroir de s’exprimer à travers les vins.

Pâtes aux fruits de mer

POUR EN SAVOIR PLUS SUR ENNOTRECONSULTEZEUDES,BLOGLIGNE.

Dès l’âge de cinq ans, j’accompagnais mon père à notre propriété du Monte Gorna. Je me promenais sur le terrain avec mes chiens et j’aimais jouer là où les moutons paissaient. J’ai un lien très fort avec cet endroit. En grandissant, j’ai ressenti de plus en plus le besoin de récupérer des parties de la propriété où se trouvait un petit vignoble ancien, et, après mes études universitaires, je me suis consacré corps et âme à un projet de récupération totale que je continue aujourd’hui avec mes nouvelles cultures.

Les personnes qui me connaissent bien savent que j’aime le carricante, un cépage blanc typique de l’Etna. Je le surnomme le « prince » des blancs de l’Etna. Je suis convaincu qu’il s’agit d’un cépage spécial, car s’il est vinifié avec respect et qu’on le laisse s’exprimer au fil du temps, il a un potentiel de vieillissement incroyable.

MILLEOTTOCENTOQUARANTAEUDESDOCETNAROSSO,2018,LOT3693,P15

COMMENT AVEZ-VOUS FAIT VOS DÉBUTS DANS LE MONDE DU VIN ?

Produire du vin sur l’Etna est une expérience unique. Cela nous donne l’occasion de profiter d’une terre qui nourrit ses fruits à merveille : nos raisins sont riches en sels minéraux présents dans le sol de cette magnifique zone volcanique que nous avons travaillé si fort à cultiver. Ce n’est pas pour rien qu’on qualifie notre viticulture d’héroïque : nous cherchons depuis les temps anciens à tirer le maximum de ce territoire de lave escarpé en construisant des murs de pierres sèches là où il le faut et en aménageant des terrasses pour utiliser ce que la nature offre comme tremplin. Notre

16

Eudes

Pour moi, être producteur de vin est un peu comme être le père d’une terre : il faut reconnaître la nécessité de bien soigner ses vignes, de les gérer de la meilleure façon possible pour obtenir les meilleurs résultats, et, s’il le faut, de diminuer le rendement pour ne pas les surcharger. Le fait de prendre soin de nos terres et de les aimer comme si elles étaient vivantes est l’incarnation de notre philosophie. Nous entretenons cette passion et cet amour tout au long de l’année, et cela se voit dans le produit final.

U’EST-CE QUI VOUS PLAÎT LE PLUS DANS LE MÉTIER DE VIGNERON ?

Je suis tombé sous le charme de ce vignoble en 2017 après l’avoir repris d’un homme âgé. Le travail est entièrement effectué à la main, car la mécanisation y est impossible. Les plantations sont principalement du nerello mascalese, avec un peu de nerello cappuccio. Je me considère comme le gardien de ce territoire et, à ce titre, je ferai tout ce qu’il faut pour le préserver. Le nom fait référence à l’année où les vignes ont été plantées : il s’agit d’un vignoble ancien non greffé qui impose discrètement le respect.

CELLIER 299 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Giovanni Messina et Laura Torrisi produisent de petits lots de vin à partir de cépages indigènes récoltés à la main dans l’appellation Etna, sur la côte est de la Sicile. Ils espèrent transmettre leur passion pour la viticulture à leurs filles Alice et Greta.

exposition à la mer nous permet de profiter des vents maritimes, même à une altitude de 800 mètres, ce qui donne à tous nos vins une saveur particulièrement unique.

POUVEZ-VOUS NOUS PARLER DE L’UN DE VOS CÉPAGES PRÉFÉRÉS QUE VOUS UTILISEZ ?

QUELLE EST LA PARTICULARITÉ DE LA VITICULTURE EN SICILE, SUR LES PENTES DU VOLCAN ETNA ?

QUEL EST L’UN DES ASPECTS LES PLUS DIFFICILES DE LA VINIFICATION, ANNÉE APRÈS ANNÉE ?

PARLEZ-NOUS DE VOTRE MILLEOTTOCENTOQUARANTAEUDESDOC ETNA ROSSO.

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN Giovanni Messina

Chaque récolte est un casse-tête, surtout sur l’Etna : on ne sait jamais ce qui nous attend. Il est possible qu’il se mette soudainement à pleuvoir en pleine chaleur torride, ce qui met en péril le travail de toute une année. Pire encore, une tempête de grêle peut ruiner tous les efforts que vous avez accompli jusqu’à ce point. À mon avis, chaque millésime est certainement différent des autres et présente des caractéristiques uniques.

Greg Rinehart, notre directeur général, nous présente cette recette transmise de génération en génération par la famille de son oncle depuis qu’elle a émigré au Canada dans les années 1950. L’arrière-grand-mère Figliola est née dans un petit village sicilien où elle a perfectionné sa recette de poulet à la cacciatore.

• 1 oignon doux, finement tranché 1 poivron vert, tranché en lanières d’un demi-pouce de long

14. Remuer et goûter de temps en temps.

• 1 c. à table de câpres

COLPASSO

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

3. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Saupoudrer le poulet de fécule de maïs, en enrobant légèrement chaque morceau. Retirer l’excédent de fécule.

Ingrédients

3 à 4 lb de poulet désossé, un mélange de pilons et de cuisses avec la peau Environ 1/2 tasse de fécule de maïs à saupoudrer

6. Tourner et continuer la cuisson de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

15. Servir avec des pâtes ou du riz.

1. Préchauffer le four à 350 °F.

• Sel de mer, poivre, flocons de piment au Huilegoûtvégétale pour faire frire le poulet

10. Couvrir et faire cuire au four pendant 30 minutes.

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale, ajouter un peu d’huile d’olive pour le goût, et dorer le poulet.

1/2 tasse d’olives noires et vertes dénoyautées

1 boîte de tomates San Marzano (28 oz) et son jus, tomates pressées à la main

Préparation

11. Retirer le couvercle et augmenter la température à 375°F.

GRILLO DOC APPASSIMENTO,SICILIA 2021, LOT 3716, P23

12. Remuer, puis ajouter les poivrons et les champignons ; arroser d’un peu plus d’huile d’olive et saler et poivrer au goût. Plus de vin peut être ajouté à ce stade.

1 poivron rouge ou jaune coupé en lanières d’un demi-pouce de long 227 g (8 oz) de champignons de Paris

CUISINE

7. Placer le poulet doré dans une grande rôtissoire, couvrir de tomates pressées.

9. Ajouter les oignons émincés ; arroser d’un peu d’huile d’olive.

8. Incorporer les olives, les câpres, l’origan, les flocons de piment et le vin.

Poulet à la cacciatore alla Figliola

5. Faire cuire le côté peau vers le bas jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes.

• 1 c. à thé d’origan séché 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

— CELLIER 299 CUISINE 17

13. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits.

2. Nettoyer et sécher le poulet et enlever la peau si désiré.

CORTESE VANEDDA BIANCO IGP TERRE SICILIANE, 2020

2022-2025,M9C9

18

Un vin attentesUnprofondeurmoismaturationsontcitron,deLespamplemoussel’abricot,rappellentLescaractéristiquesrafraîchissanteagréableimmédiatementquiprésentel’aciditéetlaminéralitéducarricante.arômesexpressifslapêcheblanche,lecitronvert,leetlemagnolia.saveursdepêchegrillée,pamplemousseblanc,dedelimeetdeminéralétagéesenbouche.Lapendantcinqsurliesajoutedelaetdelatexture.autrevinquisurpasselesduCortese.

Pêche, pomme verte, poire, pamplemousse blanc, minéral, [1,00] 12,5 %

Artichauts braisés à la tomate et au citron grillé

2022-2024,M9C9

lw

NOUVEAUTÉNEW

CORTESE NOSTRU CATARRATTOLUCIDO IGP TERRE SICILIANE ORGANIC WINE, Catarratto-Lucido2021 $ 180 $ 3704

30

27

Pêche, pomme, citron 6 °C

Catarratto, grillo 41 $ 246 $

NOUVEAU

Pappardelle aux crevettes, pistaches et ricotta

CORTESE

3706

Pomme, [1,00]cantaloup,pêche,minéral, 13,5 %

Lime, melon, poire, pêche 6 °C

Fabriqué à partir Catarratto-Lucido,dele clone rare et de haute qualité du catarratto. Les arômes de lime, de melon, de poire et de pêche sont suivis d’une bouche vive aux saveurs de pêche, de pomme verte, de poire et de pamplemousse blanc. En finale, un soupçon de minéralité ajoute de la complexité. Avec son fruit acide et son acidité vive, il peut être considéré comme une alternative au sauvignon blanc. lw

Situé sur l’île de Sicile, dans la mer Méditerranée, Cortese produit des vins primés à partir des cépages indigènes de la région. Dans la vinerie, les techniques traditionnelles telles que la fermentation dans des récipients en terre cuite sont combinées à la vinification moderne pour obtenir des résultats de la plus haute qualité. Les vignobles de Cortese sont gérés en utilisant tous les engrais naturels ; cependant, la philosophie des propriétaires Stefano et Marina Girelli va au-delà de la viticulture biologique, en embrassant les piliers de la durabilité. La famille considère que le vignoble fait partie d’un écosystème plus vaste et que les vins qu’elle produit, qui font l’objet d’une faible intervention, reflètent les vignobles dans lesquels ils ont été cultivés.

Salade Mista

CELLIER 299 — QUÉBEC 3705

Fabriqué à partir d’un mélange de catarrato et de grillo récoltés à la main. La fermentation sur les peaux dans des fûts de chêne de 30 hectolitres, en plus de sept mois de vieillissement sur lies, ajoute de la texture. Des arômes de pêche fraîche, de pomme et de citron précèdent des saveurs de pomme, de pêche et de cantaloup avec une minéralité intrigante en finale. lw

Pêche blanche, abricot, lime, magnoliapamplemousse, 6 °C Pêche pamplemousse,grillée, citron, lime, minéral, [1,00] 12,5 %

CORTESE NOSTRU CARRICANTE IGP TERRE SICILIANE ORGANIC WINE, Carricante2021 $ 162 $ PRIX RÉDUIT

2022-2025,M9C9

Préparé avec soin. Des fruits cueillis à la main à la gestion méticuleuse des bouchons pendant la fermentation, la manipulation douce tout au long du processus de vinification a porté ses fruits. Le Nero d’Avola Cortese Senia présente des arômes très expressifs de bois de santal, de noix de muscade, de clou de girofle et de fruits rouges. La bouche reflète le nez épicé de fruits rouges et se termine par une touche d’herbes. lw

2022-2028,M8C9

Tajine d’agneau marocain

Cerise, prune, rose, clou de girofle, noix de muscade 18 °C

Bois de santal, noix de muscade, clou de girofle, fruits rouges 18 °C

Un vin intriguant avec des couches de cerise, de prune, de rose, de clou de girofle et de noix de muscade en harmonie à la fois au nez et en bouche. Il est élaboré à partir d’un mélange de Nero d’Avola et de frappato, deux variétés indigènes de la Sicile. Des tanins fermes à grain fin et une acidité vive soutiennent le noyau fruité avec un alignement qui indique que ce vin continuera à vieillir en cave pendant plusieurs années. lw

Bœuf braisé aux oignons avec pommes de terre rôties

Bois de santal, clou de girofle, muscade, groseille rouge à grappes, herbes 14,5 %

— SICILE CORTESE 19

Cerise, prune, rose, clou de girofle, noix de muscade 14,5 %

photo — Marina et Stefano Girelli avec

leurs familles. 3707 CORTESE SENIA NERO D'AVOLA DOC SICILIA ORGANIC WINE, 2020 Nero d'Avola 41 $ 246 $ 3708 CORTESE SABUCI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO DOCG ORGANIC WINE, 2020 Nero d'Avola 41 $ 246 $

2022-2027,M7C8

Rose, fraise, cerise, épices 18 °C

2022-2032,M7C9

Ce vin est incroyable. L’élégant bouquet est composé de parfums de rose, de fraise et de cerise touchées par l’essence de noix de muscade et de clou de girofle. Les saveurs en bouche font écho aux arômes et se terminent par une finale très longue. Chaque aspect de ce vin est en parfaite harmonie et parfaitement intégré. Le Cortese Boscopiano 2019 est immédiatement charmant, mais aussi conçu pour une relation à long terme. lw

Linguine avec polpette di sarde (boulettes de sardine)

20

faitdécouvrirvosavecharmonie.élémentstannique,estsous-jacente.minéraleLaboucheplusjuteusequeettouslesduvinsontenDégustez-levotrefamilleetamisetfaites-leurlecépagequiparlerdelui.

La teinte pourpre rubis révèle des parfums de prune fumée, de terre fraîchement retournée et de violette. La bouche est concentrée avec des saveurs de baies mûres et une note

Rose, fraise, cerise, épices 13,5 %

Caponata d’hiver

Prune fumée, terre, violette 18 °C

Mûre, myrtille,framboise,minéral 13,5 %

lw

Bon rapport qualité-prix !

2022-2028,M9C9

CELLIER 299 — QUÉBEC 3709 CORTESE NOSTRU NERELLO MASCALESE IGP TERRE SICILIANE ORGANIC WINE, 2021 Nerello mascalese 27 $ 162 $ NOUVEAU PRIX RÉDUIT CORTESE BOSCOPIANO FRAPPETO IGP TERRE SICILLIANEFrappato 3710 109 $ 327 $ 3711 146 $ 146 $ NOUVEAUTÉNEW

DENATILE

Ragoût de viande de gibier 2022-2024,M9C9

2022-2024,M9C9

Biologique et végétalien, le Fedele Rosso 2021 est fabriqué à partir d’un mélange de nero d’avola, de merlot et de syrah cultivé dans les collines de Trapani en Sicile. Il est fruité et floral avec une acidité convaincante. Ce rouge corsé offre un bouquet joyeux de parfums de cerise, de fraise et de rose. Juteux en bouche, il offre des saveurs concentrées de mûre, de prune et de cassis. Une valeur fantastique ! lw

Mûre, prune et cassis 13,5 %

Un mélange corsé de Nero d’Avola et de shiraz cultivé dans le sud-ouest de la Sicile. Les raisins sont fermentés sans foulage afin de renforcer le style fruité du vin. De délicats arômes de fraise et de bleuets mènent à des saveurs rappelant la canneberge, la fraise et la framboise. Les tanins bien maîtrisés font de ce vin un plaisir qui plaira à tous. lw

Canneberge, fraise, framboise 13,5 %

d’avola,

Nero d’Avola, shiraz

22 $ 264 $

Cerise, fraise, rose 18 °C

3712 FEDELE

Fraise, bleuet 18 °C

25 $ 150 $

3713 NERO D'AVOLA SHIRAZ, DOC SICILIA, 2021

photo — Peter Kostten et Stefano Girelli — non seulement les fondateurs de The Wine People mais aussi des amis et partenaires dans le domaine du vin. ROSSO IGP TERRE SICILIANE ORGANIC,

Côtelettes d’agneau grillées à l’ail et au romarin

2021

Nero merlot, syrah

— SICILE THE WINE PEOPLE THE PEOPLEWINE 21

Baies rouges, cuir, rose, prune 18 °C

Casarecce au pesto de basilic

Une partie des raisins utilisés pour produire le Nero d’Avola de Colpasso est séchée avec la méthode appassimento tandis que le reste est vinifié de manière traditionnelle. Le mélange de ces deux techniques de vinification apporte une profondeur et une saveur supplémentaires au vin. Des parfums de baies rouges, de cuir, de rose et de prune accueillent un défilé de saveurs de fruits rouges. lw

Fabriqué à partir de raisins grillo récoltés à la main dans la région de Marsala, dans l’ouest de la Sicile. Un vin frais et fruité avec des notes de pomme verte, de citron, de lime et de fleur. Pour ceux qui aiment un verre glacé de pinot grigio italien, voici un vin à découvrir. lw

Pomme verte, citron, lime, fleur 6 °C

Fraise, framboise, cerise 14 %

photo — Apéritif méditerranéen COLPASSO CELLIER 299 — QUÉBEC 3714 COLPASSO GRILLO DOC SICILIA, 2021Grillo 27 $ 162 $ 3715 COLPASSO NERO D'AVOLA DOC SICILIA, 2021 Nero d'Avola 24 $ 144 $ NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2022-2024,M9C9

22

Involtini de veau grillé

Pomme verte, citron, lime, fleur, [3,70] 13 %

2022-2024,M9C9

Filet de surlonge grillé avec sauce balsamique aux

— SICILE COLPASSO 23

Framboise, cerise, grenade, herbes 14 %

2022-2024,M9C9

Un autre vin délicieux de Colpasso produit avec la méthode appassimento. Les raisins Nero d’Avola récoltés à la main perdent 30 % de leur poids en eau en séchant pendant trois à quatre semaines. Il en résulte un bouquet au parfum expressif de cerises noires jubilées, de rose et de fraise, avec une note fumée ou terreuse sous-jacente qui ajoute de l’intérêt. La bouche est remplie de saveurs alléchantes de framboise, de cerise, de grenade et d’herbes. Bon rapport qualité-prix. lw

Pêche, abricot, citron, melon, poire, [7,00] 13,5 %

Poulet à la cacciatore alla Figliola

2022-2025,M9C9

Cerise noire jubilée, rose, fraise, fumée, terre 18 °C

Pêche, abricot, citron, melon, poire 6 °C

baiesDÉCOUVREZ DECONCENTRATIONLADESAVEURSL'APPASSIMENTO. 3717 COLPASSO NERO D'AVOLA DOC SICILIA APPASSIMENTO, 2021 Nero d'Avola 28 $ 168 $ 3716 COLPASSO GRILLO DOC SICILIA APPASSIMENTO, 2021 Grillo 28 $ 168 $ NOUVEAUTÉNEW

La méthode appassimento, qui consiste à concentrer les arômes en séchant les raisins avant la fermentation, n’est pas utilisée seulement pour les vins rouges. Le Colpasso Grillo Appassimento 2021 illustre la réussite de cette technique de vinification également pour les vins blancs. Des arômes expressifs de pêche, d’abricot, de citron, de melon et de poire jaillissent sans effort du verre. La bouche est généreuse avec des saveurs qui font écho au bouquet. Une valeur fantastique. lw

Avec des centaines de régions distinctes produisant du vin à partir d’un nombre encore plus grand de cépages, il faut trois Celliers Opimian pour mettre en évidence l’incroyable diversité des vins italiens. Des rouges chauds et invitants de Cannonau di Sardegna et Montepulciano d’Abruzzo aux blancs vifs et minéraux de Lugana, Vermentino di Sardegna et Verdicchio dei Castelli di Jesi, cette offre actuelle a tout ce qu’il faut : en particulier un rapport qualité-prix exceptionnel.

SARDAIGNE SARAJA

La italiennediversité

24

CELLIER 299 — QUÉBEC

photo — Cueillette à la main — un travail difficile mais qui en vaut la peine.

Saraja est située sur l’époustouflante Sardaigne, la deuxième plus grande île de la Méditerranée. La durabilité est une priorité pour le domaine viticole, avec un accent sur l’héritage pour les générations futures. Le cannonau, le carignano et le vermentino sont cultivés dans les terroirs côtiers uniques de l’île, parmi les affleurements de granit, de liège et d’oliviers. Les vins sont élaborés avec peu d’intervention, moins de filtration, de clarification et de soufre, ce qui leur permet d’évoquer un sens du lieu. Ce lien avec l’environnement est repris sur l’étiquette de Saraja comme un rappel de cette philosophie.

ITALIE

3724 SARAJA

2021

Le cannonau, également connu sous le nom de grenache en France et de garnacha en Espagne, est un cépage généreux, corsé et avec des saveurs vives de fruits rouges. Le Cannonau di Sardegna 2021 de Saraja Inkibi montre un excellent caractère variétal avec des arômes parfumés de fraise, de thé et d’herbes. Les saveurs concentrées de framboise sauvage, de fraise et de cerise sont entrelacées d’une note herbacée séduisante. Un vin équilibré avec une finale satisfaisante. lw

Agneau braisé aux fèves

VERMENTINO DI

46

CANNONAU DI

Le nez du Saraja Tarra Noa Vermentino di Sardegna 2021 offre des arômes jeunes d’agrumes et de fleurs avec une touche de minéralité attrayante. Les mêmes saveurs se retrouvent en bouche. Un vin vif et frais avec un poids et une texture attrayants en milieu de bouche. À considérer comme une alternative au chablis, et à associer à une assiette d’huîtres Malpeque de l’Îledu-Prince-Édouard. lw

Fraise, cerise, sucre d’orge, [2,00] 12,5 %

Fraise, thé, herbes 18 °C

— LA DIVERSITÉ ITALIENNE SARDAIGNE 25

Citron, pamplemousse blanc, floral, minéral, [2,00] 14 %

Vermentino 46

Huîtres Malpèque avec mignonnette

2021 Cannonau 46

Cannonau, carignano $ 276

$ NOUVEAUTÉNEW

2022-2027,M8C9

Ce rosato élégant et parfumé est issu d’un mélange de cannonau et de carignano. Les arômes prononcés comprennent des notes de fruits rouges mélangés, de lavande et de menthe poivrée, tandis que les saveurs de fraise, de cerise et de sucre d’orge se retrouvent en bouche. Ce vin est équilibré et rafraîchissant avec une finale sèche. lw

Fruits rouges, lavande, menthe poivrée 6 °C

Guédilles de homard à la ciboulette INKIBI SARDEGNA DOC, $ 276 $ TARRA NOA SARDEGNA DOC, 2021 $ 276 ISTADE ISOLA DEI NURAGHI IGT ROSATO,

Citron, floral, minéral 6 °C

2022-2024,M9C9

3725 SARAJA

$ 3726 SARAJA

Framboise, fraise, cerise, herbes 14 %

2022-2024,M9C9

LE26 MARCHE

Issu des collines de Castelli di Jesi, ce vin blanc frais et vif offre des arômes de poire, de melon, de pomme et un soupçon de minéral. Il est légèrement corsé, mais plein de saveurs de pêche, de poire, de pomme et d’agrumes. Un apéritif parfait au début d’une soirée ou un accord idéal avec un plateau de fruits de mer frais.

lw 2022-2024,M9C9 Poire, melon, pomme, minéral 6 °C Pêche, poire, pomme, agrume, [4,60] 13 % Plateau de fruits de mer réfrigérés CELLIER 299 — QUÉBEC 3727 VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO (IN ANFORA), 2021 Verdicchio 32 $ 192 $

Le PEMO Montepulciano d’Abruzzo 2021 est invitant avec un bouquet d’arômes de fraise, de framboise, de prune, de fleurs et de thé. La bouche est concentrée avec un goût de canneberge, de rhubarbe, de grenade et de prune. Un vin bien structuré avec une acidité piquante et des tanins fermes. Il est facile de comprendre pourquoi ce vin est le préféré des membres d’Opimian. lw

2022-2026,M9C9

Cerise noire, mûre, terre 18 °C

photo — Abruzzo : belle campagne et vins incroyables. 3718 PEMO MontepulcianoD'ABRUZZO,MONTEPULCIANODOC,2021D'Abruzzo 27 $ 162 $ 3694 LE MURATE COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOCG, Montepulciano2020 d'Abruzzo 38 $ 228 $ NOUVEAUTÉNEW

Fraise, framboise, prune, floral, thé 18 °C

2027+,2022-M8C8

Elena et son frère Alessandro ont pris la tête de l’entreprise familiale en 2000. Ils produisent du vin à partir des raisins cultivés biologiquement de leur domaine dans leur vinerie alimentée par énergie solaire. Le Nicodemi Le Murate Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo offre une teinte pourpre d’encre et des arômes de cerise noire parfumée, de mûre et de terre fraîchement retournée. La bouche fait écho au bouquet avec des saveurs terreuses de fruits noirs. Un vin ferme, mais accessible, avec une symétrie attrayante d’éléments fruités et savoureux. lw

— LA DIVERSITÉ ITALIENNE ABRUZZO ABRUZZO 27

Canneberge, rhubarbe, grenade, prune 13,5 %

Hamburgers de bœuf Wagyu

Prune, cassis, terre 13,5 %

Ziti cuit au four

2021 Montepulciano D'Abruzzo 18 $ 216 $ NOUVEAU PRIX RÉDUIT

Fleurs blanches, pêche, pomme, citron pamplemousselime, blanc, [4,20] %

Des arômes vifs de fleurs blanches, de pêche, de pomme et de citron sont invitants dès la première gorgée. En bouche, c’est un vin moyennement corsé avec un attrait frais et fruité. Les arômes rappellent le pamplemousse blanc, la lime et le citron. lw

CELLIER 299 — QUEBEC 3719 DEA DEL MARE CATARRATTOPINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2021

Côtes de porc grillées au barbecue glacées aux bleuets et au balsamique

2022-2024,M9C9

Fraise, framboisecanneberge, 12,5 %

240 $ 3720 DEA

Spaghetti con vongole

Fraise, prune, bleuet °C

Catarrato, pinot grigio $ DEL DOC,

MARE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO,

lw

28

18

Le Dea Del Mare Montepulciano d’Abruzzo 2021 offre un bon rapport qualité-prix avec un nez fruité et frais aux arômes de fraise, de prune et de bleuet, suivi de saveurs de fraise, de canneberge et de framboise. Prêt à déguster !

12,5

6 °C Citron,

20

2022-2024,M9C9

— ITALIE VALEURS SÛRES 29

Avec une robe d’un rose pâle, il présente des arômes de fruits frais et de sorbet. Léger et rafraîchissant, avec une finale vive. jm

L’été dans un verre ! Frais et brillant avec des arômes et des saveurs de citron, de pêche blanche, de pamplemousse, de lime et de jasmin. À déguster avec ou sans nourriture.

lw 2022-2024,M9C9 Citron, pêche floralpamplemousse,blanche,lime, 6 °C Citron, pêche floral,pamplemousse,blanche,lime,[4,00] 12,5 % Ceviche de pétoncles de baie 2022-2024,M8C9 Sorbet, fruits frais 6 °C Fruits rouges, [1,00] 12 % Sauté de poulet au chili et au basilic 2022-2024,M8C9 Pastille à la poire, pomme fraîche 6 °C Léger, fruité, [14,00] 11 % Crevettes au gingembre et au sésame VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS 3722 DEA DEL MARE PINOT GRIGIO ROSÉ, DOC DELLE VENEZIE, 2021 Pinot grigio 20 $ 240 $ 3723 DEA DEL MARE PROSECCO DOC EXTRA DRY Glera 28 $ 168 $ 3721 DEA DEL MARE PINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2021 Pinot grigio 20 $ 240 $

Avec des arômes intenses de pommes fraîches, de melons et de pastille à la poire, il présente une mousse effervescente. Il est léger et fruité en bouche avec une texture onctueuse. Un peu de peau blanche d’agrume en finale ajoute de la longueur. jm

Un vin vif et minéral à considérer comme une alternative au chablis. Le joli bouquet floral présente des notes d’agrumes et de pâte d’amande tandis qu’un concert de pamplemousse acidulé, de zeste de citron et de poivre blanc joue en bouche. Les saveurs se fondent dans une longueur exceptionnelle qui porte l’expérience à un niveau supérieurl. lw

30

NUNZIO GHIRALDI

photo — Raisins en route vers le pressoir. Difficile d'y résister ! CELLIER 299 — QUÉBEC 3695 IL GRUCCIONE DOC LUGANA NUNZIO GHIRALDI, 2021 Turbiana 35 $ 210 $ NOUVEAUTÉNEW

2022-2029,M8C9

Pamplemousse, citron, poivre blanc, minéral, [5,20] 13 %

Floral, pâte d’amande, agrume 6 °C

LOMBARDIE

Truite pochée avec une sauce au citron et à la crème

Suivant l’exemple de son père, Nunzio Ghiraldi envisageait une carrière dans le droit, mais à la fin de ses études, il n’a pas pu résister à l’attrait de travailler la terre que son grand-père avait achetée en 1953. Cette propriété est le vignoble Sant’Onorata original de 20 hectares situé dans le cru de Lugana di Sirmione, une région connue comme la « perle du lac de Garde ». L’acquisition d’une parcelle voisine de 15 hectares, en 1995, a permis d’élargir le patrimoine familial. Aujourd’hui, les deux vignobles contiennent exclusivement la variété indigène turbiana. Le domaine comprend une ferme historique âgée de 400 ans qui a été transformée en un cellier moderne. La vinerie a été spécialement conçue pour vinifier des vins de qualité exceptionnelle à partir de ce cépage blanc unique.

poêlé avec salsa aux agrumes

— LA DIVERSITÉ ITALIENNE LOMBARDIE 31

3696 SANT'ONORATA 1953 DOC LUGANA NUNZIO GHIRALDI, 2019 Turbiana 54 $ 324 $ NOUVEAUTÉNEW

photo — Nunzio Ghiraldi et son père au vignoble familial.

Lugana est une région de vins blancs située au sud du lac de Garde, le plus grand lac d’Italie. Les vins de la région sont élaborés presque exclusivement à partir du turbiana, un raisin que l’on croyait auparavant appartenir à la famille du trebbiano. Ensuite, pendant un certain temps, on a cru que le turbiana était identique au verdicchio, mais il est maintenant confirmé qu’il s’agit d’une variété unique. L’acidité alléchante du Sant’Onorata 1953 Lugana de Nunzio Ghiraldi en fait un excellent vin de table. Jouez sur les arômes de minéraux et d’agrumes grillés et les saveurs de citron vert et de pamplemousse blanc en l’associant à un tilapia poêlé garni d’une salsa aux agrumes frais. lw

2022-2024,M9C9 Agrumes grillés, minéral 6 °C Citron pamplemoussevert, blanc 13,5 %

Tilapia

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derégionmajestueuseLavinicolel'Italie

Les magnifiques collines ondulées du Piémont abritent le Barolo, l’un des vins les plus convoités au monde, mais la région compte de nombreux autres joyaux vinicoles qui attendent d’être découverts. D’autres expressions du nebbiolo sont élaborées dans le Barbaresco et le Monferrato, les deux appellations étant capables de produire des vins étonnamment élégants et gracieux. La scène piémontaise est également partagée par d’autres variétés rouges indigènes comme le freisa, le dolcetto, le barbera et le grignolino. Le freisa, parent du nebbiolo, partage sa capacité à évoluer en cave. Les meilleurs exemples proviennent du DOC Freisa d’Asti Superiore, où les vins doivent être vieillis pendant un an avant d’être commercialisés. Avec des tanins plus doux, les vins de dolcetto sont généralement prêts à boire plus tôt que les nebbiolo à fort taux de tanins. Le dolcetto est cultivé dans plusieurs régions du Piémont, dont les DOC Dolcetto di Ovada, Dolcetto d’Alba et Piemonte. L’acidité rafraîchissante du Barbera rend ces vins idéaux pour l’accompagnement des mets. Le Nizza, élevé au rang de DOCG en 2014, est à surveiller pour ses bouteilles de premier ordre. Le Grignolino combine un style floral et fruité avec une structure ferme et peut offrir une grande valeur. C’est certainement le cas du Grignolino d’Asti proposé dans ce Cellier. Le Piémont est également destiné aux amateurs de vin blanc, avec des vins classiques tels que le Gavi et le Roero Arneis. En outre, le Moscato d’Asti, floral et pétillant, et le Grappa, délice d’après le souper, viennent compléter la gamme.

PIÉMONT

ITALIE CELLIER 299 — QUÉBEC

— PIÉMONT CABUTTO

CABUTTO

photo — Osvaldo et Bruno Cabuto dans leur cave.

Il y a plus d’un siècle, Domenico Cabutto a acheté les terres qui allaient devenir Cabutto Tenuta La Volta au marquis Gastone di Mirafiori, neveu du roi d’Italie, Vittorio Emanuele II. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par les petits-fils de Domenico, Osvaldo et Bruno Cabutto. Les frères maintiennent les pratiques traditionnelles de vinification qui ont fait de Cabutto l’un des noms les plus recherchés de Barolo. Un soin particulier est apporté au vignoble, en gérant les couverts et les rendements avec l’effeuillage et les vendanges en vert. Depuis 2015, une station météo positionnée parmi les vignes informe et optimise l’effort viticole. Le Cabutto Barolo se vend millésime après millésime et est très peu exporté. Cependant, en raison de l’histoire d’Opimian avec la vinerie, nous avons la chance d’avoir obtenu une autre allocation cette année.

33

Le Cabutto Tenuta La Volta Barolo est le fruit d’un travail artisanal méticuleux. Les fermentations longues, qui peuvent dépasser 30 jours, permettent une extraction maximale de la couleur, du goût et des tanins. Cette étape est suivie de 36 mois de maturation dans des fûts de chêne de Slavonie de 5 000 litres, ce qui donne au vin le temps de s’intégrer et de gagner en complexité. Le bouquet est rempli d’un parfum de fraise, de cerise, de rose et de cuir. Il est d’une profondeur remarquable en bouche, avec des notes de cerise, de fraise et de minéraux qui se transforment en nuances de thé, de sauge, de thym et de fenouil dans une finale exceptionnellement longue. Les tanins enrobant la bouche jouent avec l’acidité appétissante, créant une structure ferme qui permettra à ce vin de continuer à évoluer pendant des décennies.

3697 CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO, DOCG, 2018 Nebbiolo 72 $ 432 $

lw 2028-2048,M7C7 Fraise, cerise, rose, cuir. 18 °C Cerise, fraise, minéral, thé, herbes 14 % Risotto aux cèpes

Des qualitéquifondateurSandedeéquilibréuncerisedecomplexe2014.statutétéauxbarriqueunfaiblesstrictesréglementationstellesquederendementsettempsminimumensontappliquéesvinsdeNizza,quiaélevéauplushautitalien,DOCG,enUnbouquetricheetavecdesarômesfruitsnoirssucrés,deetdevanilleprécèdepalaisconcentréetdecerisenoire,tarteauxprunesetchêneépicé.L’ArescaLuigiportelenomduLuigiAresca,étaitpassionnéparladuBarbera.

lw 2032+,2022-M7C8

Pâtes carbonara 2022-2032,M7C9

photo — La tradition de la famille Aresca continue. CELLIER 299 — QUÉBEC 3728 ARESCA SAN LUIGI DOCG NIZZA, 2018Barbera 55 $ 330 $ NOUVEAUTÉNEW 3729 ARESCA TESTA BALORDA GRIGNOLINO D'ASTI DOC, 2021 Grignolino 36 $ 216 $ NOUVEAUTÉNEW

34

ARESCA

J’aime un vin qui offre une nouvelle expérience et une valeur fantastique. L’Aresca Testa Balorda Grignolino d’Asti 2021 offre les deux. Des arômes de fraise, de cerise et de rose mènent à des saveurs de cerise, de canneberge et de rhubarbe.

Cellier.s’épanouitannéespendantfruitéentaninsappétissanteL’aciditéetlesfermesquisontparitéaveclenoyausoutiendrontlevindenombreusesalorsqu’ildansle lw

Aresca 1952 a été fondée il y a soixante-dix ans par les frères Luigi et Piero. Trois générations plus tard, la famille continue de défendre les valeurs de tradition, de passion et d’excellence tout en s’engageant à innover et à se développer. La vinerie, située dans la ville de Mombercelli, produit du vin exclusivement à partir de variétés indigènes cultivées dans la région viticole de Langhe-Roero et Monferrato, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dans le vignoble, des pratiques durables telles que la promotion de cultures de couverture naturelles, des traitements minimaux et des vendanges manuelles sont utilisées dans le but d’élaborer des vins de haute qualité qui reflètent le terroir.

Penne dans une sauce tomate à la crème légère

Fraise, cerise, rose rhubarbecanneberge, 12,5 %

Fruits noirs sucrés, cerise, vanille 18 °C

18 °C Cerise,

Cerise noire, tarte aux prunes, chêne épicé 14 %

— PIÉMONT ARESCA 35

Au nez, les arômes de baies rouges fraîches et de viande séchée s’ouvrent sur des notes de cuir de fruits de cerise et de pétale de rose. La bouche commence à montrer une évolution avec des saveurs de fruits rouges frais et secs soutenues par des notes savoureuses de viande. Un excellent choix pour ceux qui construisent un cellier, avec un rendement qui en vaudra la peine pour le patient. lw

3730 ARESCA VENERE DOLCETTO DI OVADA DOC, 2021 Dolcetto 36 $ 216 $ NOUVEAUTÉNEW 3731 ARESCA COSTARETO BAROLO DOCG, Nebbiolo2018 81 $ 486 $ NOUVEAUTÉNEW

Cuir de cerise, viande séchée, floral 18 °C

J’ai souligné le mot onctueux dans ma note de dégustation du Dolcetto di Ovada 2021 d’Aresca Venere. Nez fruité et floral avec des arômes de cerise noire et de violette. Les notes de cerise noire se poursuivent en bouche. Un vin bien équilibré avec une sensation très satisfaisante en bouche. lw

Cerise noire 13 %

Jarret de porc braisé lentement avec prosciutto et cèpes sur purée de pommes de terre

Fruits rouges frais et secs, viande séchée 14 %

Cerise noire, violette 18 °C

2022-2025,M9C9

Aubergines au parmesan 2028-2038,M6C7

En réponse au récent sondage auprès des Membres, nous avons déjà commencé à offrir davantage de spiritueux tout en ajoutant à la sélection de vins. Le déploiement passionnant de Harris Beach Whisky dans ce numéro est un excellent exemple des choses à venir. Restez à l’affût des nombreuses opportunités que le monde a à offrir.

UN NOUVEL ABONNEMENT ET DES NOUVELLES PASSIONNANTES SUR LES EXISTANTSABONNEMENTS

Que vous soyez déjà abonné, que vous n’ayez jamais souscrit au Choix des Fondateurs ou au Coffret Masters, ou que vous n’ayez pas participé au programme depuis un certain temps, vous allez vouloir vous inscrire pour 2023. Il n’y aura jamais un meilleur moment pour boire et collectionner des vins exceptionnels de qualité. Les détails seront partagés à l’approche de C300.

A VENIR

Les dates de sortie prévues sont approximatives et peuvent changer sans avertissement.

Si 2022 nous offrait la promesse d’une « nouvelle normalité », alors 2023 sera sûrement une année passionnante et libératrice. La saison 2023 des Celliers d’Opimian démarrera avec C300 en novembre. Cela marquera le début de la 50e année d’Opimian ! C'est un jalon que de nombreux Clubs n'atteignent jamais, sans parler de notre dynamisme et pertinence. Grâce à vous, les membres, le Club est en bonne santé, intéressant et fait partie intégrante de l’industrie canadienne du vin.

EN PARLANT DES SPIRITUEUX

Nous avons tâté le terrain au mois de mai dernier lors d’un premier voyage en France qui fut un succès. Il s’est vendu rapidement et les Membres ayant participé au voyage ont vécu une expérience merveilleuse. « commentaires de l’enquête. En conséquence, nous prévoyons deux voyages Opimian en 2023.

Au moment où vous lirez ceci, C300 aura été dégusté par notre Responsable en Approvisionnement Louise Wilson MW, et l’un de nos Master of Wine, Michael Palij MW. Vous apprendrez tout sur eux et leur savoir-faire dans le premier Cellier de la saison. Davantage d’informations vous seront communiquées au cours de l’année. Vous ne voudrez pas manquer à quel point cette diversité de talents rehaussera notre plaisir du vin et des spiritueux.

Surveillez les détails sur l’Amérique du Sud au printemps et l’Italie à l’automne. Il n’est rien de moins étonnant que de voir à quel point nos partenaires sont accueillants à travers le monde. L’hospitalité offerte aux Membres Opimian est toujours de première classe.

LES VOYAGES SONT DE RETOUR

DE NOUVEAUX MASTERS OF WINE SERONT PRÉSENTÉS

UN REGARD SUR LES CHOSES

Calendrier des Celliers de la saison 2023

C304 : ESPAGNE & AUTRICHE

Dernier jour pour commander : 1er mai 2023 Sortie prévue : automne 2023

Ouvre le 17 janvier 2023

Photo : Domaine des Romarins

Photo : Mauricio Lorca

Ouvre le 2 mai 2023

Ouvre le 28 mars 2023

Ouvre le 13 décembre 2022

Photo : Vins Bosman (Corlea Fourie)

Au moment de votre commande, les vins sont encore aux domaines vinicoles. Les commandes sont passées directement auprès de nos vignerons indépendants, qui embouteillent soigneusement vos vins et préparent vos caisses.

C300 : BOURGOGNE, &NOUVELLE-ZÉLANDEAUSTRALIE

Ouvre le 21 février 2023 Dernier jour pour commander : 27 mars 2023 Sortie prévue : été 2023

La 50e année qu’Opimian offre des vins exclusifs aux Canadiens.

C302 : ARGENTINE, CHILI & ALSACE

Photo : Vins par Geoff Hardy

Dernier jour pour commander : 20 février 2023 Sortie prévue : été 2023

C301 : AFRIQUE DU SUD & TOSCANE

Ouvre le 8 novembre 2022 Dernier jour pour commander : 12 décembre 2022 Sortie prévue : printemps 2023

C303 : RHÔNE, BLANC BOURGOGNE & CHAMPAGNE

Photo : Espagne

C305 : BORDEAUX, BERGERAC, BEAUJOLAIS

Dernier jour pour commander : 16 janvier 2023 Sortie prévue : été 2023

Dernier jour pour commander : 5 juin 2023 Sortie

prévue : automne 2023 Photo : Famille Krajewski (Clos Cantenac) C306 : ITALIE, ALLEMAGNE & LA CORSE Ouvre le 6 juin 2023 Dernier jour pour commander : 10 juillet 2023 Sortie prévue : hiver 2024 Photo : Vigne di Sammarco C307 : ROUSSILLON,LANGUEDOC-LOIRE, PROVENCE & COGNAC Ouvre le 11 juillet 2023 Dernier jour pour commander : 14 août 2023 Sortie prévue : hiver 2024 Photo : Famille Lemstra (Château Canet) C308 : CALIFORNIE, OREGON, PORTUGAL, ALLEMAGNE & CANADA Ouvre le 15 août 2023 Dernier jour pour commander : 18 septembre 2023 Sortie prévue : hiver 2024 Photo : Vins Ramilo C309 : ITALIE ET CANADA Ouvre le 3 octobre 2023 Dernier jour pour commander : 6 novembre 2023 Sortie prévue : printemps 2024 Photo : Italie Si vous avez des questions ou souhaitez commander, contactez-nous : Servicemembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Le Leda Barbera d’Alba 2020 de Truffle Hunter accueille un généreux bouquet de fruits noirs et de fûts grillés. Les saveurs alléchantes de fraise, de cerise et de prune grillées sont compensées par des tanins bien intégrés et du chêne épicé. Mettez en valeur le caractère fumé de ce vin unique en l’associant à une porchetta grillée à la broche. Delizioso ! lw

38

Bien que les expressions varient selon le producteur et le vignoble, le barbaresco présente généralement le tanin légèrement plus doux des deux. Ce vin offre un bouquet de cerises jubilées, de cuir et de menthe, suivi d’une bouche complexe aux notes de cerises séchées et fraîches, de thé, de bois de santal et d’épices à pâtisserie. lw

2022-2026,M9C9

2022-2029,M8C9

Lasagne de jarret de bœuf

Porchetta à la broche

Si la méthode appassimento, qui consiste à concentrer les couleurs, les arômes et les saveurs en séchant les raisins est une pratique ancienne, on assiste maintenant à un regain d’intérêt pour ces vins bien élevés. Un bouquet intrigant de prune fumée et de cerise est suivi d’une bouche riche en saveurs de fraise, de cerise et de framboise. Un subtil soupçon de fumée ajoute au charisme du vin. lw

Cerises jubilées, cuir, menthe 18 °C

HUNTER LEDA BARBERA D'ALBA DOC BARRIQUE, 2020Barbera 35

2022-2028,M8C8

Fraise grillée, cerise, prune, chêne 14 %

Fraise, framboisecerise, 14 %

Prune, cerise noire, fût grillé 18 °C

TRUFFLE HUNTER

Le barolo et le barbaresco sont tous deux fabriqués à partir de nebbiolo et ces deux vins bien structurés sont considérés comme la royauté des vins.

Risotto al Barbera

photo — Valter et Leda revenant de la chasse. CELLIER 299 — QUÉBEC 3732

TRUFFLE $ $

210

3733

TRUFFLE

TRUFFLE $ 288 $

HUNTER LEDA BARBARESCO DOCG, 2019 Nebbiolo 48

Cerise séchée et fraîche, thé, bois de santal, épices à pâtisserie 14 %

Depuis son enfance, Valter Bosio aime cueillir les truffes avec un fidèle compagnon canin à ses côtés. Leda est un Lagotto Ramagnolo, une race connue pour ses talents exceptionnels de chasseur de truffes. Le lien entre les deux hommes était si fort que Valter a décidé de donner à une gamme de ses vins le nom de Leda, qu’il appelle la « reine des chasseurs de truffes ». Les vins The Truffle Hunter sont élaborés par les domaines de la famille Bosio, situés dans la communauté pittoresque de Santa Stefano Belbo, dans le Piémont. La famille, Valter, Rosella et leur fils Luca, s’est engagée à partager son héritage avec le monde entier à travers les vins qu’elle crée.

Prune fumée, cerise 18 °C

HUNTER LEDA BARBERA APPASSIMENTO DOC PIEMONTE, 2021 Barbera 39 $ 234 $ 3734

Fruits rouges séchés, cerise, fraise, talc, pot-pourri, cuir 14 %

Nez fruité et floral avec des arômes de framboise, de prune et d’eau de rose. La bouche est vivante avec des saveurs de cerise, de groseille rouge à grappes et de quetsche. Prêt à boire avec des tanins contenus, le Passato Nebbiolo 2021 est un excellent point de départ pour découvrir ce cépage vénéré. lw

2022-2032,M8C8

Fruits rouges, floral 18

— PIÉMONT TRUFFLE HUNTER 39

Cerise, groseille rouge à grappes, quetsche 14 %

Cerise séchée, épices, terre, cuir 18 °C

2026-2036,M6C7

Parmigiano reggiano

°C

Gemelli avec ragù de chèvre CES

NE MANQUEZ PAS

VINS POPULAIRESITALIENS! 3735 TRUFFLE HUNTER LEDA BAROLO DOCG, Nebbiolo2018 72 $ 432 $ 3736 PASSATO DOC LANGHE NEBBIOLO ORGANIC, 2021 Nebbiolo 42 $ 252 $ NOUVEAUTÉNEW

Le bouquet du Truffle Hunter Leda Barolo 2018 présente des notes de cerise séchée, de terre, de cuir et d’épices. La bouche se déploie avec des couches de fruits rouges séchés, de cerises et de fraises ainsi qu’une essence de talc, de pot-pourri et de cuir. En cellier, ce vin continuera à s’intégrer et à évoluer. lw

En vieillissant, les vignes ont tendance à devenir moins vigoureuses et, par conséquent, à produire des fruits plus concentrés. Ce vin s'ouvre sur des arômes de violette, de prune et de viande fumée. Ses tanins fermes et son acidité rafraîchissante offrent une structure solide à son coeur de fruits noirs. À déguster dès maintenant ou à laisser vieillir en cave pendant plusieurs années.

Le producteur du Choix des Fondateurs est Malvirà, une cave de classe mondiale située à Roero.

LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Exclusifs à ce programme, les vins du Choix des fondateurs ne sont pas disponibles ailleurs dans le Cellier. Dédié à l'esprit de nos fondateurs, ce programme ne présente que les meilleurs vins.

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Appel

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI 200 $

2025-2032,M8C8

Un vin moyennement corsé, vif et rafraîchissant, qui accompagne parfaitement les huîtres sur la demi-coquille ou le ceviche de pétoncles. Des arômes de citron grillé et de foin sont transmis en bouche où ils sont rencontrés par des saveurs attrayantes de melon et de poire. Un vin de bon goût, d’une complexité notable, à la finale généreuse. lw

Citron grillé, foin 6 °C

Fraise, cerise, rose, caramel 18 °C

Huîtres sur demi-coquille avec mignonnette de mangue en dés et gingembre-soja avec ciboulette

Saucisse, oignons et poivrons sautés

Citron grillé, foin, melon, poire, [3,00] 13 %

NE PAGEMALVIRÀ,ASSORTIEPASMANQUEZLACAISSEDE54.PRODUCTEURPOURCECELLIER 3682 MALVIRÀ ROERO ARNEIS DOCG, 2021Arneis 44 $ 264 $ NOUVEAUTÉNEW 3683 MALVIRÀ LANGHE DOC NEBBIOLO, 2019Nebbiolo 36 $ 216 $ NOUVEAUTÉNEW

— PIÉMONT MALVIRÀ 41

2022-2026,M9C9

—

MALVIRÀ

Le rêve Malvirà a commencé avec Giuseppe Damonte qui a commencé à faire du vin dans les années 1950. Par la suite, ses fils Roberto et Massimo ont rejoint l’entreprise familiale. Aujourd’hui, Roberto et son fils Giacomo sont responsables de la vinification tandis que Massimo et son fils Francesco supervisent les vignobles. Patrizia, l’épouse de Roberto, gère à la fois la vinerie et l’hôtel de luxe Villa Tiboldi, construit dans les années 1750 par la famille. Depuis 2017, les 43 hectares de vignobles de Malvirà sont certifiés biologiques. Dans le respect des valeurs familiales, les Damontes s’engagent à créer un vin qui suscite l’émotion.

Produit à partir de nebbiolo cultivé sur des sols argilo-calcaires et sablonneux. Un vin corsé avec une structure tannique fine et une acidité vive. Des arômes de fraise, de cerise, de rose et de caramel se dégagent du bouquet parfumé. Viennent ensuite des saveurs de fraise, de groseille rouge à grappes et de rose. L’évolution se poursuivra en cave pendant plusieurs années. lw

Fraise, groseille rouge à grappes, rose 13,5 %

photo Trois générations de Damonte.

2022-2024,M9C9

floral 6 °C

La Zerba, un domaine familial, se trouve dans l’appellation Gavi. Les fondateurs, Ida Cozzio et Livio Lorenzi, ont utilisé les connaissances familiales pour porter un soin exceptionnel à leur parcelle de cinq hectares. Dès le début, les résultats se sont manifestés dans le verre, ce vin étant reconnu internationalement comme l’un des meilleurs vins de la région. Depuis 2015, les vignes sont cultivées en agriculture biologique. Les vendanges manuelles dans des paniers spéciaux et le pressage doux dans la vinerie garantissent la plus haute qualité. Le Gavi Comune di Tassarolo 2021 de La Zerba est fermenté à une température fraîche pour conserver les élégants arômes de fruits du verger et de fleurs du vin. La bouche rappelle la pêche, le melon, le pamplemousse et le citron. La macération sur les peaux et le bâtonnage sur lies ajoutent de la texture et de la saveur au palais. lw

Risotto primavera

Pêche, poire, pomme,

Pêche, pamplemousse,melon, citron, [0,50]

12 %

photo — Les amphores en terre cuite offrent une isolation thermique unique au Gavi de La Zerba.

CELLIER 299 — QUÉBEC 3698 LA ZERBA GAVI DOCG COMUNE DI TASSAROLO BIO, 2021 Cortese 35 $ 210 $ NOUVEAUTÉNEW

GAVI 42

Produit à partir de dolcetto cultivé sur des sols argilomarneux dans la région des Langhe. Un vin floral et fruité aux arômes de rose, de cerise, de fraise et de terre. Des arômes de fraise, de cerise noire, de prune, de rhubarbe et de talc suivent en bouche. Des tanins accessibles et une acidité fraîche soutiennent le fruit. Profitez-en dès aujourd’hui – ou dans les années à venir. lw

2022-2025,M9C9

POURPRODUCTEURCECELLIER 3746 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI NEBBIOLO, DOC

3748 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI DOLCETTO, DOC PIEMONTE, 2021 Dolcetto 26 $ 156 $ 3747 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBERA, DOC PIEMONTE, 2021 Barbera 28

Prune fumée, groseille rouge à grappes, cerise, framboise 18 °C Fraise, cannebergeframboisecerise,etmûres 14 %

Un nebbiolo fruité et accessible avec une teinte rubis et un parfum de framboise et de lavande. Des notes animées de fruits rouges (cerise, framboise et fraise confite) emplissent la bouche. Des tanins souples et une acidité fraîche en font un vin prêt à être dégusté qui plaira à tous. lw

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI

168

Rose, cerise, fraise, terre 18 °C

Fraise, cerise noire, prune, rhubarbe, talc 14 %

2021 Nebbiolo 32

Raviolis de bœuf et de porc dans une sauce crémeuse aux champignons LANGHE, $ 192 $ $ $

Cerise, framboise, fraise confite 14,5 %

Ragoût de bœuf Stracotto di manzo

2022-2030,M8C9

43

— PIÉMONT NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI

Le barbera milieuaccompagneridéalbaiesrougesprunevaleurparfait.oulesplatsl’expériencelesnettoievive.généralementpossèdeuneaciditéCetteaciditéfraîchevotreboucheentrebouchées,cequirenforcegustative.LesàforteaciditételsquepâtesàbasedetomatesdecrèmeferontunaccordCevinoffreunegrandeavecunbouquetdefuméeetdefruitsetdessaveursderougesmûres.Unvinàavoirsouslamainpourlesrepasdedesemaine. lw

2022-2025,M9C9

NOUVEAUTÉNEW

Framboise, lavande 18 °C

Spaghetti aux boulettes de porc et de bœuf

La gamme de vins Noi Vignaioli Piemontesi est élaborée par Vignaioli Piemontesi, la plus grande organisation de producteurs d’Italie. La société représente plus de 6 000 exploitations viticoles et est responsable de la production de 30 % du vin piémontais. La vinerie Noi Vignaioli Piemontesi est située à Bricherasio où les vins sont élaborés dans un souci d’excellence et de faible incidence sur l’environnement.

Les vins du Coffret Masters pour ce Cellier proviennent de Noi Vignaioli Piemontesi, situé à Bricherasio, où les vins sont élaborés dans un souci d’excellence et de moindre impact sur l’environnement.

La caisse qu’il vous faut

Vous pourrez déguster ces vins avec votre MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d’une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choississant ! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à nos experts!

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Framboise, cerise, fraise 14 %

Cerise, fraise et canneberge 18 °C

Plateau de salumi et de fromage

Cerise framboise,séchée,canneberge 14 %

Fraise sauvage, cerise, prune, rose 18 °C

Porc effiloché avec sauce barbecue cerisebourbon

Cerise, pot-pourri,canneberge,balsamique 18 °C

— PIÉMONT NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI 45

3749 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBARESCO, DOCG, 2019 Nebbiolo 49 $ 294 $ 3751 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BAROLO, DOCG, 2018 Nebbiolo 65 $ 390 $ 3750 NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBERA D'ASTI SUPERIORE, DOCG, Barbera2020 33 $ 198 $

Un barbaresco typique avec une teinte grenat rubis pâle qui révèle un bouquet de fruits de cerise, de fraise et de canneberge. Des saveurs de baies rouges mûres se succèdent en bouche pour s’estomper en une finale généreuse. Le vin est bien équilibré par des tanins fermes et une acidité rafraîchissante. Il est prêt à boire aujourd’hui, mais continuera à gagner en complexité au fil de son évolution en bouteille. lw

Le Barbera d’Asti Superiore 2020 de Noi Vignaioli Piemontesi n’est aucunement discret : il s’ouvre sur un bouquet spectaculaire d’arômes de fraise sauvage, de cerise, de prune et de rose. Cette intensité est assortie en bouche avec des saveurs fruitées juteuses de fraise, de cerise et de framboise. L’appellation Barbera d’Asti Superiore exige un vieillissement minimum de 14 mois après la récolte, dont 6 en fûts et 6 en bouteille. lw

2026-2036,M7C8

Prosciutto et melon

2022-2029,M8C9

Fraise, framboisecerise, 14,5 %

Un vin bien défini avec des tanins fermes et une acidité alléchante. Le nez est floral, fruité et savoureux avec des arômes de cerise, de canneberge et de pot-pourri et des notes balsamiques. La bouche est purement fruitée avec des saveurs invitantes de cerise séchée, de framboise et de canneberge. Très bien équilibré avec une finale généreuse. lw

photo — Antipasti traditionnels piémontais — parfaitement assortis au Noi Vignaioli.

2022-2029,M8C9

Personne ne sait pourquoi tant de régions de grands vins du monde commencent par la lettre « B ». Dans le milieu, nous en faisons presque un mythe. Le Piémont comprend les appellations Barolo et Barbaresco, deux des zones DOCG les plus prestigieuses de toute l’Italie.

Le Piémont (ou Piemonte) est une région d’Italie dont le nom fait allusion à sa situation géographique dans les contreforts des Alpes, collée sur la frontière française. C’est l’une des régions viticoles les plus belles d’Italie (voire du monde), où chaque virage en épingle sur les routes vallonnées s’ouvre sur de nouveaux panoramas à couper le souffle. Les Alpes, généralement recouvertes de neige, composent l’arrière-plan d’un paysage strié de rangées de vignes et de villages médiévaux fortifiés perchés au sommet des collines.

Barolo et Barbaresco

Les collines qui caractérisent cette région font partie du terroir qui confère aux vins une grande complexité et un grand intérêt : la plupart des vignobles sont plantés à des altitudes entre 150 et 450 mètres, et l’exposition varie également en fonction des plis et des courbes. Selon la loi, les vignobles destinés à la production de barolo et de barbaresco doivent être orientés vers le sud. Le climat dominant est continental, les Apennins protégeant la région des précipitations du sud et les Alpes bloquant le flux des courants froids du nord. Les sols sont largement similaires dans les appellations Barolo et Barbaresco, contenant du calcaire pour la plupart et des pourcentages variables de sable et d’argile. D’une manière générale, plus le sol d’un vignoble contient de sable, plus les vins sont délicats et parfumés, tandis que les vignes cultivées sur des sols d’argile denses produisent des vins plus concentrés et plus structurés.

46 LE SAVIEZ-VOUS ?

Dans le verre, il peut être difficile de différencier le barolo du barbaresco, tant les deux zones DOCG ont de points communs. Le barbaresco est, en général, légèrement plus léger dans son style (il sort un an plus tôt) et plus accessible dans sa jeunesse, tandis que le barolo a plus de profondeur et de persistance, mais la façon dont ces vins se présentent s’explique davantage par les décisions de vinification que par le terroir.

La meilleure façon de choisir un barolo ou un barbaresco en fonction de vos goûts est de trouver un producteur dont la philosophie de vinification vous séduit. Aimez-vous vos vins richement fruités ou les préférez-vous plus sobres ? Préférezvous les vins attrayants dans leur jeunesse ou avez-vous la patience de les conserver pendant une dizaine d’années avant qu’ils ne se révèlent dans toute leur splendeur ? Appréciez-vous les quantités généreuses de chêne français neuf ou préférez-vous les méthodes d’élevage traditionnelles, dans lesquelles les vins mûrissent plus longtemps (la période minimale légale d’élevage en bois est de 18 mois pour le barolo et de 9 mois pour le barbaresco) dans de grands fûts qui leur confèrent une influence plus subtile ? Vous trouverez peut-être d’autres indices dans le caractère des différents millésimes, mais chaque producteur de la région exerce son influence sur le style de vin que vous trouverez dans la bouteille.

CELLIER 299 — DID YOU KNOW

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana.

Par Michael Palij MW

Les meilleurs sites pour barolo et barbaresco sont réservés pour le nebbiolo à maturation tardive, un cépage dont le nom est probablement dérivé de nebbia, le brouillard inquiétant qui enveloppe les collines au moment de la récolte. Ces vins structurés et de grande longévité se distinguent autant par leur parfum que par leur puissance. Dans leur jeunesse, les descripteurs traditionnels incluent les fruits noirs et rouges, les notes florales, le foin et la réglisse. Les deux vins présentent généralement un caractère intensément floral lorsqu’ils sont jeunes. En vieillissant, leur caractère terreux s’approfondit, leurs arômes ressemblant généralement aux truffes capiteuses que le Piémont produit en hiver.

LOTDOCG,VOLTATENUTACABUTTOLABAROLO,2018,3697,P33LA MORANDINA BRICCO - SPESSA BARBARESCODOCG,2018,LOT3702,P50

12,5 %

melon, fleurs

2022-2026,M9C9

Un vin mousseux produit selon la méthode traditionnelle offrant un généreux bouquet d’agrumes frais, de pamplemousse blanc, de melon et de fleurs blanches qui se retrouve en bouche. Ces saveurs sont complétées par une note de poire Bosc qui ajoute à la complexité du vin. Une nuance attrayante de brioche reflète 20 mois de vieillissement en bouteille sur lies avant le dégorgement. À essayer en remplacement du champagne ou du cava. lw

lw

— PIÉMONT CANTINA CLAVESANA CANTINA CLAVESANA

Le Terra Roero 2021 de Cantina Clavesana est un excellent exemple de la façon dont l’arneis peut être suffisamment corsé sans l’utilisation du chêne. Un bouquet gracieux d’arômes de fleurs, de pamplemousse, de pomme verte et de citron mène à des saveurs de pêche, de pomme, de melon et de poire. Un soupçon de minéralité persiste en bouche, ajoutant intérêt et complexité. À considérer en remplacement du pinot gris ou du chardonnay sans chêne. lw

2025-2035,M7C8

6 °C Agrumes,

Le barolo est vieilli pendant un minimum de 38 mois, dont 18 mois obligatoirement en fûts. Le barbaresco est vieilli pendant au moins 26 mois, dont au moins neuf mois dans le bois. Un dévouement impressionnant de la part de ces producteurs de vins fins ! Ce vin est bien structuré offrant une complexité généreuse et un bon équilibre. Le bouquet offre des couches de cerise, de prune, de thé et d’épices. Les fruits séchés et frais en bouche sont complétés par des traces de thé et de chêne.

Calamar frit avec aïoli au citron

Cerise, prune, thé, épices 18 °C Cerise thé,canneberge,séchée,grenade,chêne 14,5 % Poulet de Cornouailles rôti 2022-2024,M9C9 Floral, pommepamplemousse,verte,citron 6 °C Pêche, pomme, melon, poire, minéral, [2,18] 14 % Curry indien doux photo — Le débourrement à Clavesana annonce de merveilleuses choses à venir. 3699 TERRA PIEMONTE SPUMANTE, DOC, Chardonnay,2019 pinot noir 56 $ 336 $ 3700 TERRA BAROLO, DOCG, 2018 Nebbiolo 67 $ 402 $ 3701 TERRA ROERO ARNEIS, DOCG, 2021Arneis 31 $ 186 $

47

pamplemousse,Agrumes, blanches, brioche pample mousse, melon, poire, fleurs blanches, [8,50]

Établie en 1959, la coopérative Cantina Clavesana a commencé avec 32 membres fondateurs engagés à collaborer pour produire un excellent vin dans les collines des Langhe. Aujourd’hui, l’organisation représente 200 producteurs de vin responsables de la récolte de 320 hectares de vignobles. Le groupe est spécialisé dans le cépage indigène dolcetto, mais a récemment élargi sa gamme pour inclure d’autres cépages locaux comme le nebbiolo et le barbera ainsi que les cépages internationaux chardonnay et pinot noir. Cantina Clavesana apprécie la contribution de ses jeunes membres. Comprenant son rôle vital dans l’avenir de l’industrie, le groupe a créé le Conseil des jeunes en 2018.

2022-2025,M9C9

Cerise fraîche, fraise, prune 13,5 %

photo par davide papalini — Le site de Montferrato est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. DES COLLINES DU VOTREJUSQU'ÀPIÉMONTCAVE CELLIER 299 — QUÉBEC 3742 BARBERA D'ALBA, DOC, FRANCO AMOROSO, 2021 Barbera 32 $ 192 $ 3743 LA CUPOLA PINOT NERO DOC PIEMONTE TENUTE NEIRANO, 2021Pinot nero 34 $ 204 $ NOUVEAUTÉNEW

°C

Rôti de bœuf avec sauce aux champignons sauvages

2022-2025,M9C9

Le Franco Amoroso Barbera d’Alba 2021 est d’une fraîcheur séduisante. Un bouquet d’arômes de cerise, de fraise et de prune se répercute en bouche. C’est un barbera bien structuré, soutenu par des tanins fermes et une acidité rafraîchissante. Un bon vin à avoir sous la main pour les réunions de famille. Il accompagne un large éventail de plats, notamment le rôti de bœuf avec sauce aux champignons ou les poivrons farcis façon lasagne. lw

18 °C

Un vin parfait à servir légèrement frais pour mettre en valeur son style fruité et frais. Un pinot nero typique avec une teinte rubis pâle, un corps léger et des tanins modérés. Le nez est généreux avec des arômes de rose, de violette, de fraise des bois et de champignon. En bouche, on retrouve de vifs arômes de fruits rouges comme la cerise, la rhubarbe et la fraise, ainsi qu’une touche de bois séché. lw

Côtelettes de porc braisées au four avec sauce aux cerises

13 %

Rose, violette, fraise des bois, champignon

48

Cerise fraîche, fraise, prune 18

Cerise, rhubarbe, fraise, bois

Prune, framboisecerise, 13,5 %

— PIÉMONT TENUTE NEIRANO

Une teinte grenat rubis pâle dévoile un bouquet de fruits rouges séchés, de cuir et de viande séchée. La bouche suit avec des saveurs concentrées de fruits rouges séchés, de cerise sucrée, de canneberge et de prune. Les tanins serrés et l’acidité vive sont parfaitement équilibrés par l’intensité prononcée du fruit, ce qui offre à ce vin une longue vie devant lui. lw

3744 TIRTEO BARBERA D'ASTI SUPERIORE DOCG TENUTE NEIRANO, 2020 Barbera 33 $ 198 $ 3745 BAROLO DOCG TENUTE NEIRANO, 2018Nebbiolo 71 $ 426 $ NOUVEAUTÉNEW

Radicchio, poireaux, champignons sauvages et courge grillés sur polenta frite

2022-2025,M9C9

TENUTE NEIRANO

2034+,2024-M7C8

Cuisses de poulet rôties au miso et au gingembre

Le Tirteo Barbera d’Asti Superiore 2020 de Tenute Neirano offre une grande valeur. Un bouquet d’arômes de cerises fumées et de groseilles rouges à grappes se prolonge par une bouche concentrée en saveurs de prunes, de cerises et de framboises. Des tanins bien intégrés et une acidité satisfaisantetransformerfruitééquilibrentrafraîchissantelenoyauavantdeseenunefinale lw

49

En 1982, le vigneron Antonio Sperone et son père Giacomo ont suivi les traces de leurs ancêtres en créant Tenute Neirano. Le domaine est situé dans la ville de Casalotto di Mombaruzzo, nichée dans les collines du Monferrato. La région est tellement époustouflante et chargée d’histoire qu’elle a été classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les vignobles sont plantés avec une gamme de cépages, dont le nebbiolo, le barbera, le pinot nero et le brachetto. Aujourd’hui, avec la contribution de son frère Paolo et de ses enfants Francesca et Andrea, Antonio et le covigneron Fabio Pesenti élaborent des vins de renommée mondiale en combinant l’expérience et la tradition avec la technologie et les avancées.

Cerise fumée, groseille rouge à grappes 18 °C

Fruits rouges séchés, cerise canneberge,sucrée,prune 14 %

Fruits rouges séchés, cuir, viande séchée 18 °C

Pêche, abricot et cantaloup, [110,00] 5,5 %

Le La Morandina Bricco –Spessa Barbaresco 2018 est un merveilleux exemple de la capacité du nebbiolo. Un vin invitant aux arômes généreux et aux saveurs de cerise, de fraise et de prune épicée. Avec des tanins mûrs et bien intégrés, ce vin est prêt à boire ; cependant, sa concentration et son équilibre lui permettront d’évoluer pendant des années. lw

Cerise, fraise, prune épicée 18 °C

Cerise, fraise, prune épicée 14 %

Omelette au fromage Fontina avec asperges et tomates cerises

LA MORANDINA

Les vins issus du nebbiolo à peau fine ont une teinte étonnamment pâle compte tenu de leurs tanins robustes et de leur potentiel de complexité.

Rôti braisé à la piémontaise

Pêche, abricot et cantaloup 6 °C

Le moscato d’Asti devrait être le vin officiel du brunch. Son style fruité prononcé et son faible taux d’alcool se marient bien avec tous nos aliments préférés du matin, des crêpes à la banane aux omelettes au fromage. Le Morandina Moscato d’Asti 2021 est un exemple classique avec un bouquet très aromatique de pêche, d’abricot et de cantaloup. En bouche, ce vin est léger et mousseux, débordant de saveurs qui font écho aux arômes. La finale sucrée est parfaitement équilibrée par une acidité fraîche. lw

photo — Le contrôle quotidien de l'avancement des raisins est essentiel à La Morandina. CELLIER 299 — QUÉBEC 3702 LA MORANDINA BRICCO - SPESSA BARBARESCO DOCG, 2018 Nebbiolo 92 $ 276 $ NOUVEAUTÉNEW 3703 LA MORANDINA MOSCATO D'ASTI DOCG, CANELLI, 2021 Moscato 33 $ 198 $ NOUVEAUTÉNEW

50

La famille Morando réside dans la région de Castiglione Tinella depuis 500 ans. En 1988, lorsque Giulio et Paolo ont repris la gestion des terres, ils ont créé Tenuta La Morandina. Les frères s’engagent en faveur de l’environnement : 80 % de l’énergie utilisée dans la vinerie est renouvelable, produite à partir de la biomasse de leurs propres graines, tiges et branches utilisées. Leur philosophie de vinification consiste à combiner des techniques traditionnelles et modernes pour produire des vins de type moscato, barbaresco, barbera d’Asti et chardonnay exceptionnels.

2022-2025,M9C9

2022-2032,M7C9

2022-2029,M6C7

Fruits rouges séchés, cuir, terre, thé 18 °C théframboise,Canneberge,rhubarbe, 13 %

Ragù de sanglier avec polenta

— PIÉMONT TENUTA SANTA CATERINA 51

Vitello tonnato classique avec câpres et anchois

Situé dans la ville pittoresque de Grazzano Badoglio, la Tenuta Santa Caterina a été restaurée par Guido Carlo Alleva au début des années 2000, lorsqu’il a adhéré, comme sa famille avant lui, à l’art de faire du vin. La vinerie se trouve au sommet d’anciennes caves souterraines, ou « infernòt », qui ont été creusées à 17 mètres dans le grès typique de la région, la « Pietra da Cantoni ». Ces voûtes à couper le souffle sont une caractéristique si importante de la région qu’elles ont été reconnues comme un élément essentiel de son statut de patrimoine mondial de l’UNESCO.

« Illegale » fait ici référence au fait que le nom « nebbiolo » n’était pas autorisé dans le nom des vins du Monferrato avant 2019. Cultivé dans le sol riche en calcaire du vignoble Rombi, ce vin gracieux offre un bouquet rempli de fruits rouges séchés frais, de cerise, de fraise, de prune et d’épices.

TENUTA SANTA CATERINA

Fraise, framboisecerise, 14 %

2022-2026,M9C9

Fruits rouges, cuir, épices, herbes 15 %

Cerise, fraise, prune, épices 18 °C

photo — Tenuta Santa Caterina magnifiquement restaurée — paradis préservé !

Santa Caterina est l’une des douze vineries qui travaillent ensemble pour rajeunir le grignolino dans le Monferrato. Apparenté au nebbiolo et au freisa. C’est un exemplaire élégant avec un bouquet aromatique de cerise, de fraise, de rose, de viande séchée et de cassonade. La bouche est tout aussi sophistiquée avec des couches de fruits rouges séchés frais, de cuir, d’épices et d’herbes équilibrées par des tanins fermes et fins. lw

NE PAGECENEBBIOLOASSORTIEPASMANQUEZLACAISSEDEDEPRODUCTEUR,52. 3754 MONFERACE DOC GRIGNOLINO D'ASTI, Grignolino2017 107 $ 321 $ NOUVEAUTÉNEW 3753 SORÌDIGIUL DOC FREISA D'ASTI SUPERIORE, 2016 Freisa 84 $ 252 $ NOUVEAUTÉNEW 3755 ILLEGALE NEBBIOLOMONFERRATOSUPERIOREDOC, 2019 Nebbiolo 56 $ 336 $ NOUVEAUTÉNEW

Les tanins fermes et bien intégrés soutiennent le noyau fruité concentré de fraise, de cerise et de framboise.

Le SorìdiGiul Freisa d’Asti Superiore 2016 est une option idéale si vous voulez un vin mature, mais sans l’attente. Issu du cépage freisa, il présente un bouquet engageant de fruits rouges séchés, de cuir, de terre et de thé. La bouche est tout aussi complexe, étagée avec des notes de canneberge séchée, de framboise, de rhubarbe et de thé. Une explosion de fruits rouges frais sur la finale indique que ce vin est encore bien vif. lw

Cerise, fraise, rose, viande cassonadeséchée, 15 °C

Risotto nero avec burrata

2022-2032,M8C9

Rangez-le dans votre cellier pour vous en faire cadeau plus tard. lw

18 °C

2022-2028,M8C9

LE COIN COLLECTIONNEURSDES DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIERDE SANTATENUTACATERINA UNECHAQUEBOUTEILLE 2013 ET 2014 ASSORTIECAISSE 3756 CAISSE NAVLÈ TENUTA SANTA CATERINA 152 $ 304 $

2024-2031,M7C9

14 %

La qualité exceptionnelle du Navlè Tenuta Santa Caterina Monferrato Rosso 2013 transparaît immédiatement avec un bouquet luxueux de pétale de rose, de cerise séchée, de prune, de framboise et de cuir. En bouche, des notes développées de fruits rouges séchés, de salumi, de cuir et d’épices s’entremêlent avec des notes de cerise fraîche, de fraise et de framboise. Les tanins polis et l’acidité fraîche forment un tout homogène. Je n’hésiterais pas à offrir cette bouteille en toute occasion. C’est un vin inoubliable, et sa dégustation a vraiment illuminé ma journée. lw

Fruits rouges, thé, pétale de rose al sugo di salsiccia (pâtes avec sauce à la saucisse)

14 % Ruote

18 °C Fruits

NAVLÈ TENUTA SANTA CATERINA DOC MONFERRATO ROSSO, 2014

NAVLÈ TENUTA SANTA CATERINA DOC MONFERRATO ROSSO, 2013

Burrata fraîche, roquette et pointes de pain grillé à l’ail

— CELLIER 299 LE COIN DES COLLECTIONNEURS 53

Nebbiolo

Nebbiolo

Avant 2019, les vins rouges du Monferrato étaient désignés par le terme « rosso », et non par le cépage. Mais ne vous y trompez pas : c’est du nebbiolo à son meilleur. Comme on pouvait s’y attendre, le Navlè Tenuta Santa Caterina Monferrato Rosso 2014 se présente comme légèrement plus jeune que son aîné de 2013, mais l’air de famille reste apparent. Au nez, on retrouve un bouquet aromatique de cerise, de framboise, d’épices, de cuir et de thé tandis que des nuances de fruits rouges séchés frais, de thé et de pétales de rose tapissent le palais. Des tanins fermes et une acidité vive encadrent le noyau fruité. Bien que tous les éléments soient en parfait équilibre, un an ou deux de plus de vieillissement permettront leur intégration complète. lw

Pétale de rose, cerise séchée, prune, framboise, cuir rouges, salumi, cuir, épices

Cerise, framboise, épices, cuir, thé

La grappa Grappa di Nebbiolo de Malvirà est concentrée et dégage des arômes minéraux et acérés prononcés. La bouche, étagée avec une vive minéralité et des notes de poivre blanc qui persistent dans une longue finale intrigante, est tout aussi spectaculaire. Cela en fait un accompagnement délicieux pour un repas spécial. lw

Élaborée à partir du marc de l’Arneis Roero de Malvirà, cette délicieuse grappa se caractérise par des arômes de réglisse, de rose, de melon et de pêche. Les saveurs de pêche, de melon et d’abricot se poursuivent en bouche jusqu’à la finale. Les grappas Malvirà sont d’une telle qualité qu’elles doivent être dégustées à température ambiante pour en apprécier toute la saveur raffinée. lw

54 CELLIER 299 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Il est fascinant de déguster les différentes grappas de Malvirà côte à côte. Elles ont toutes un profil de saveur et une personnalité distincts qui reflètent les raisins dont elles sont issues. La grappa Grappa di Birbet a été élaborée à partir de raisins brachetto lungo del Roero. Le nez révèle une explosion d’arômes de mangue, d’abricot et d’ananas. Sa bouche est complètement sèche, mais ses saveurs rappellent les pêches sucrées, la mangue et l’ananas et se terminent par une finale chargée en minéraux. lw

Grappa

MALVIRÀ GRAPPA DI ARNEIS Grappa 42 %

MALVIRÀ GRAPPA DI BIRBET

42 %

MALVIRÀ GRAPPA DI NEBBIOLO Grappa 42 % NEW

DES

— CELLIER 299 LE COIN DES COLLECTIONNEURS 55

LE COLLECTIONNEURSDES TROUVAILLES POUR VOTRE BAR

COIN

La grappa est un spiritueux italien fabriqué en distillant le marc de raisin qui reste après la vinification. Traditionnellement, elle est dégustée comme digestif ou avec un espresso. Comme c’est le cas pour le vin, la grappa est fabriquée à différents niveaux de qualité. Les meilleurs exemplaires sont fabriqués à partir de raisins de première qualité délicatement pressés, la distillation se faisant rapidement pour capturer les arômes fruités. Si vous n’avez pas encore goûté à une grappa haut de gamme, vous allez vous régaler avec cette sélection signée Malvirà.

UNECHAQUEBOUTEILLE BIRBET, NEBBIOLO ET ARNEIS ASSORTIECAISSE DE MALVIRÀ 3684 CAISSE MALVIRÀ GRAPPA 125 $ 375 $

De temps en temps, Opimian trouve un partenaire très spécial. Malvirà est l’un d’entre eux. Nous avons appris à nous connaître l’année dernière. Résultat : la famille Damonte nous confie ses vins les plus précieux. Les résultats de la dégustation du Master of Wine ont été extraordinaires. Ces vins, inédits au Canada, intéresseront particulièrement les collectionneurs et les connaisseurs. Nous sommes privilégiés d’avoir ces millésimes à notre disposition.

Opportunité II - Lot 3686 Malvirà Barolo, DOCG, Boiolo Caisse de dégustation verticale : 1 bouteille de chaque : 2016, 2015 (caisse en bois)

Opportunité III - Lot 3687 Malvirà Barolo, DOCG, Boiolo Caisse de dégustation verticale : 1 bouteille de chaque : 2017, 2018 (caisse en bois)

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Malvirà Barolo, DOCG, Boiolo caisse de dégustation verticale : 1 bouteille de chaque : 2013, 2014 (caisse en bois)

CaissesRemarquableMalviràverticalesde Barolo

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

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Opportunité I - Lot 3685