IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina festiva
Los secretos de la cocina HOY COCINA ELLA
PIERNA DE CERDO MOUSSE DE PESCADO //2
MOUSSE DE CHOCOLATE TORTA NAVIDEÑA//7
La
Navidad Tiene por costumbre la reunión familiar
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINA EL
ESTEBAN MACHICADO
HOTEL "AMBASSADOR" RESTAURANTE "DON MARCO"
Sin alcohol Si hay niños pequeños en la familia preparemos “tragos infantiles". Sólo hay que alternar los jugos teniendo en cuenta sus colores y densidades.... 1
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Gerente: Dragoljub Lazaneo Dirección: Bolívar Calle España 349 Horarios de atención: De lunes a sábado menú ejecutivo domingo: buffet dominical. Telf: 4259001 Correo:hotelambazador@entelnet.bo
Mousse de pescado INGREDIENTES
OFERTA DE LA SEMANA
RECETAS PROBADAS 3H 15P F
INGREDIENTES 1 pierna de cerdo mediana con hueso: 1 (3 kg, aproximadamente), 3 dientes de ajo picado, 2 cebollas medianas, 1/2 pocillo de salsa de soja, jugo de 1 limón, 1/2 pocillo de aceite, 2 tazas tamaño té de vino blanco, l cucharadita tamaño postre de sal, pimienta: a gusto, limón o limón verde cortado en gajos: a gusto, hojas de lechuga: a gusto.
...y agregarles algunas cascaritas de naranjas o cerezas en almíbar escurridas. De esta manera todos podrán levantar su copa en el momento del brindis. Podrán levantar su copa en el momento del brindis y expresar sus deseos para el nuevo año que está por comenzar. Para las recetas que llevan alcohol, es importante darnos cuenta que la fiesta debe comenzar con alegría y terminar igual. Recordemos que hay que beber con moderación... "todo en su justa medida".
PIERNA DE CERDO navideña
2H
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Limpiar bien la pierna retirándole el exceso de grasa. Colocarla en una asadera y realizar algunos cortes superficiales en la carne: Poner el ajo, las cebollas cortadas en cuartos, la salsa de soja, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y la pimienta en la procesadora. Procesar unos segundos cuidando que la cebolla quede medianamente picada. Untar toda la pierna con la mezcla anterior. Frotar para que penetre en los cortes. Cubrir con papel de aluminio y dejar marinar en heladera hasta el día siguiente. Retirar y pincelar
BUÑUELOS INGREDIENTES 5 tazas de harina, 2 huevos, 1 cuchara de sal, 2 cucharas levadura fresca o 1 cuchara levadura seca, 1/4 taza de azúcar, 1 cuchara de anís, 2 1/2 tazas de agua tibia, 2 tazas de aceite.
PREPARACIÓN Cernir la harina y colocar en una fuente, hacer una corona al centro, añadir la levadura, los huevos, la sal, el azúcar, el agua tibia y el anís, mezclar los ingredientes hasta disolver el azúcar y la levadura y hacer la masa, debe quedar una masa muy húmeda, dejar reposar hasta que doble volumen. Calentar el aceite en la sartén, tomar una porción de la masa en las manos y darle forma redonda para colocar al aceite caliente, freír los buñuelos dejando dorar ambos lados, escurrir. Servir con miel de caña o miel de abejas.
con la marinada. Cubrir nuevamente con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por dos horas. Retirar. Rociar nuevamente con la marinada. Agregar, de ser necesario, un poco de agua. Llevar nuevamente a horno, sin cubrir con papel de aluminio, por 1 hora o hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar. Dejar reposar unos minutos cubierta con papel de aluminio. Poner en una fuente y servir con rodajas de limón o limón verde cortado en gajos y hojas de lechuga a gusto.
1- 3⁄4 de agua, 2 tabletas de caldo de gallina, 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, 1⁄2 kilo de zanahorias hervidas hechas puré, 1⁄4 de taza de jugo de limón, 1 cucharada de cebollita china finamente picada, 2 cucharaditas de pimienta negra, 1⁄2 cucharadita de sal, 1⁄2 kilo de pescado sancochado y desmenuzado, 1 lata grande de crema de leche helada. PREPARACIÓN
En una olla disolver el caldo de gallina en el agua y agregar la gelatina sin sabor. Dejar reposar 2 minutos para que se suavice. Calentar hasta que la mezcla hierva y mover para disolver la gelatina. En un recipiente grande pasar la mezcla y agregar la mayonesa, el puré de zanahorias, el jugo de limón, la cebollita china, la pimienta y la sal. Mezclar bien y unir el pescado desmenuzado. Enfriar en el congelador por 10 minutos y luego agregar la crema de leche batida. Servir en un molde de anillo (8 tazas) y refrigere 3 horas. Desmoldar y decorar con verduras frescas.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
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PASO A PASO variedad de platos salados
Pollo
TRAGOS PARA NAVIDAD Y FIN DE AÑO
relleno
ES MUY TÍPICO DIFRUTAR EN ESTAS ÉPOCAS DE LOS TRADICIONALES POLLOS RELLENOS
Llegan las fiestas de fin de año Y EL BRINDIS ES EL MOMENTO MÁS ESPERADO
Las burbujas son las verdaderas anfitrionas, pero hay cócteles que también pueden acompañar este momento especial y disfrutar así de nuevos sabores. Los tragos pueden disfrutarse antes, durante y después de la cena. Lo mejor es comenzar desde ya a buscar los ingredientes y de hacernos de una buena licuadora. Los tragos tradicionales para estas fiestas suelen estar preparados con frutas de la estación y diferentes licores que, bien combinados, deleitan los sentidos de quienes los consumen. Veamos que opciones tenemos:
90’ 6P MF INGREDIENTES 1 pollo sal y pimienta, a gusto. Para el relleno: 250 grs. de ciruelas pasas, 50 grs. de nueces, 50 grs. de aceitunas verdes, 100 grs. de mozzarella, 10 lonjas de jamón, 1 lata chica de morrones, sal y pimienta, a gusto. Para el fondo de cocción, 100 cc. de vino blanco, 150 cc. de caldo de ave, 1 ramito de hierbas aromáticas. Para la marinada: 25 grs. de mantequilla, jugo de 1 limón, 1 cucharada de miel.
Aperitivo navideño: 20 cc. de licor de bitter 50 cc. de champaña Grand Brut 1 cereza de marrasquino Mezclar el licor con el champaña. Verter en copa flauta y decorar con la cereza.
Frutos secos, fuente de energía Sus beneficios se prolongan todo el año ya que son uno de los alimentos más completos de la dieta mediterránea. Consumidos en su mayoría como aperitivos o en la preparación de postres y dulces típicos, son muchas las personas que los excluyen de la dieta diaria -quizá por miedo a engordar- sin advertir las innumerables propiedades nutritivas y energéticas que reúne este grupo alimenticio. Ricos en proteínas, fibras, minerales como el hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y selenio, vitaminas como la E, B1 (tiamina), B2 (riboflamina) y B6 (piridoxina), los frutos secos agregan a sus propiedades, la particularidad de aportar al organismo ácidos grasos insaturados (mono y poliinsaturados), ideales en la prevención de afecciones cardiovasculares. hasta la II Guerra Mundial. Útiles para grandes esfuerzos intelectuales, anemias y para mejorar el metabolismo, deberían tomarlos asiduamente los niños y los jóvenes.
m lea la semana próxima
Menú de Reyes
Navidad dulce: 40 cc. de jugo de pomelo 1 cucharada de azúcar flor (impalpable) Hielo Mezclar en coctelera, servir en copas de Martini y decorar con una rodaja de pomelo. Bowle de frutillas: 1 kg. de Frutillas 50 grs. de azúcar 2 litros de sidra Licuar 1/2 kg. de frutillas con el azúcar. Mezclar con las frutillas restantes, trozadas. Llevar a la heladera y al momento de servir, añadir la Sidra.
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 20 MINUTOS
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ELABORACIÓN 5 MINUTOS
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ELABORACIÓN 55 MINUTOS
Para el relleno:
Limpiar bien el pollo
es imprescindible,
Para la marinada:
Colocar en un bol las ciruelas pasas junto a las nueces previamente picadas, las aceitunas verdes descarozadas y cortadas en arandelas, la mozzarella rallada y el morrón picado. Salpimentar a gusto. Tomar las lonjas de jamón y colocar una porción de la mezcla en un extremo de cada lonja. Formar rollitos y reservarlos.
Y secarlo con papel absorbente. Deshuesar únicamente la parte de la carcaza ayudándose con un cuchillo, raspando bien los huesos para no desperdiciar nada de carne. Salpimentar a gusto. Acomodar en esta cavidad los rollitos de jamón uno al lado del otro y en forma paralela a las patas. Con palillos cerrar las aberturas del pollo.
Para mayor seguridad, y mejor presentación luego, pasar un hilo entre ellos. Atar las patas y las alas para que el pollo no pierda la forma. Acomodar el pollo sobre una rejilla con asadera. Para el fondo de cocción: colocar en la asadera el vino blanco, el caldo de ave y las hierbas aromáticas.
En un bol mezclar la mantequilla fundida, el jugo de limón y la miel. Pincelar el pollo con la marinada antes y durante la cocción. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 50 minutos. Desgrasar el fondo de cocción para acompañar. Servir el pollo relleno frío o caliente.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
Navidad con champagne: 1/2 litro de whisky 1/2 litro de ron 1/2 litro de té endulzado con 1/2 taza de azúcar Jugo de 3 limones y 3 naranjas 1 botella de champagne 1 botella de agua mineral Hielo Primero, mezclar revolviendo el whisky, el ron, el té y los jugos de frutas. Incorporar el hielo y dejar reposar alrededor de 30 minutos.
4 los secretos de la cocina suplemento
GASTRONOMÍA NAVIDEÑA ES EL CONJUNTO DE COSTUMBRES CULINARIAS REALIZADAS DURANTE LA NAVIDAD //
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010
Navidad
Las fiestas navideñas son época de importantes reuniones familiares en las que la alimentación juega un papel fundamental. Las comidas y las cenas se convierten en el pilar de la celebración: ya sea la cena de Nochebuena y Nochevieja, o las comidas de Navidad, Año Nuevo y Reyes, la familia y los amigos siempre disfrutan deleitándose con los mejores manjares y los vinos más exquisitos. No sólo es fundamental ofrecer en estas reuniones los productos tradicionales que todo el mundo come. También es buena idea darle un punto innovador a los platos con otros elementos menos vistos en estas fechas. Para sorprender a los suyos en alguna de estas citas, para regalar a amigos o familiares, o bien para que se dé un capricho gastronómico, hemos elegido unas interesantes propuestas para dar la bienvenida al 2011.
LA GASTRONOMÍA, la cocina, la alimentación tienen un protagonismo vital en las fiestas de Navidad.
NO HAY LUGAR DEL MUNDO, sea invierno o verano, que celebren estas fiestas y en la que la comida no desempeñe un papel absolutamente destacado.
LAS TRADICIONES NAVIDEÑAS siguen empapadas de platos tradicionales, postres, dulces típicamente navideños... Son unas fechas para disfrutar y abandonar todas nuestras reservas. ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010
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4H 15P MF
ARROLLADO PRIMAVERA
LOMO DE RES AROMATIZADO 3H 10P MF
PAVO FESTIVO
LECHÓN ADOBADO DESHUESADO
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2H 20P MF
los secretos de la cocina
3H 6P
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PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
6 los secretos de la cocina suplemento
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4H 15P MF INGREDIENTES 3 huevos, 30 grs. de azúcar, 1 cucharadita de té de miel, 30 grs. de harina, 1/2 cucharadita (de café) de sal. Para el relleno y la cubierta: 1 lata grande o 2 chicas de atún en aceite escurrido, 1 pote chico de queso blanco, 1 taza de mayonesa, 300 cm3 de crema de leche, sal y pimienta: a gusto, 1 lata chi-
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010
ARROLLADO PRIMAVERA ca de 250 grs. de palmitos, 2 cucharadas soperas de salsa golf, 3 sobres de gelatina sin sabor, 1/2 taza de agua, 1 latita de pimientos morrones, 150 grs. . aproximadamente de aceitunas verdes rellenas, Para decorar: salsa de mayonesa a gusto, hojas de lechuga: cantidad necesaria, tomates cherry: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
A Pionono: Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina, previamente tamizada (con la sal, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una placa de 35 cm. de largo x 25 cm de ancho forrada con lámina antiadherente o enmantequillada y forrada con papel mantequilla; distribuirla de forma pareja para que llegue bien a los bordes y las esquinas. Cocinar a temperatura de moderada a caliente en horno precalentado durante aprox. 7 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre un lienzo o repasador. Retirar el papel o la lamina. Arrollar el pionono (con el lienzo) desde uno de sus lados más largos. Reservarlo. Relleno y cubierta: Colocar el atún en el bol de la procesadora: agregar el queso, la mayonesa y la crema de leche; procesar hasta obtener una pasta homogénea. Retirar de la procesadora y pasar a un bol: salpimentar a gusto y reservar.Picar los palmitos, ponerlos en un recipiente y agregarles la salsa golf. Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño María; luego, incorporarla a la preparación anterior. Salpimentar a gusto, mezclar y reservar. Armado: Abrir el pionono y untarlo generosamente con parte de la preparación de atún (debe quedar bien pareja). Sobreponer los morrones escurridos y sobre los mismos, colocar los palmitos con salsa golf hasta cubrir la mitad de la plancha. Formar una hilera de aceitunas rellenas en uno de los lados largos del pionono. Arrollar la masa comenzando del lado donde se colocaron las aceitunas, envolver el arrollado con papel mantequilla y reservarlo en la heladera. Forrar con papel mantequilla o una lamina antiadherente la base y los costados largos de un molde tipo casata de 31 cm de largo x 11 cm de ancho x 7 cm de alto. Poner un poco de la crema de atún dentro del molde. formando una base de aproximadamente 2 cm de altura. y llevar a la heladera hasta que esté firme. Reservar el resto de la preparación. Retirar el arrollado de la heladera, sacarle el papel y ubicarlo dentro del molde, Cubrirlo con el resto de la preparación de atún (si se solidificó. llevarlo unos segundos a baño María o al microondas y mezclar). Tapar el pionono con papel film y guardarlo en la heladera durante 3 horas. o hasta el momento de servirlo. Retirarlo. Quitar el papel y desmoldarlo. Servirlo bañado con la salsa de mayonesa y acompañado por hojas de lechuga .
PAVO FESTIVO
3H 10P MF
INGREDIENTES 1 pavo, 2 hojas de laurel, 1 canela en rama, 2 panecitos, 500 c.c. de jerez, sal y pimienta, a gusto, 500 c.c. de caldo de verduras. Para abrillantar: 100 grs. de mantequilla, 200 grs. de miel. Para la salsa: 1 kg. de ciruelas negras y rojas desecadas, damascos desecados, higos y cerezas glaseados, 300 cc.
de jerez, 500 gr. de azúcar, 500 c.c. de jugo de naranjas, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de mostaza en granos, sal y pimienta, a gusto. Para los timbales de arroz: 100 grs. de mantequilla, 1 cebolla, 500 grs. de arroz, cantidad necesaria de caldo de verduras, 1 cucharada al ras de curry sal y pimienta, a gusto.
2H 20P MF
INGREDIENTES Jugo de 1 limón, 1 cebolla picada, 1 pimiento rojo picado, 1 pimiento verde picado, 1 cucharada sopera de ají molido, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharadita tamaño té de orégano, unas ramitas de tomillo fresco, 250 cm3 de aceite, sal y pimienta a gusto, 1/2 lechón, sal ex-
LECHÓN ADOBADO DESHUESADO trafina: cantidad necesaria 750 cm3 de vino blanco, 2 sobres de gelatina sin sabor, 1/2 taza tamaño té de agua. Para acompañar: pepinillos a gusto, 3 pimientos rojos asados, 300 grs. aprox. de queso redondo (de su preferencia) hojas verdes, ramitas de orégano: a gusto.
PREPARACIÓN
A Colocar el jugo de limón en un recipiente. Incorporar la cebolla y los pimientos. Agregar el ají molido, el pimentón y las hierbas. Verter el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y reservar en la heladera. Realizar un corte en la parte interior de las patas hasta llegar al hueso. Raspar los huesos para desprender la carne y retirarlos. Abrir bien la pata. Ubicar el lechón en una asadera sobre unas maderitas bien lavadas o una rejilla metálica, de manera que la parte del cuero quede hacia arriba. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el cuero haya tomado un color dorado. Retirar y dar vuelta. Condimentar con sal. Verter vino blanco en la asadera. Cubrir la carne con papel aluminio y llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura de moderada a suave por, aproximadamente, 1 hora. Debe estar bien cocido pero no seco. Retirar y bañar con parte el aderezo. Cubrir nuevamente con el papel y dejar enfriar. Retirar. Reservar el fondo de cocción y desprender los huesos. Colocar el lechón en una fuente distribuyendo la carne en forma pareja. Retirar un poco de carne de las zonas más gruesas y ubicarla en el lugar donde estaban las costillas que son las que menor cantidad de carne tienen. Verter el resto del aderezo. Hidratar la gelatina en agua, disolver a baño María y volcar sobre el lechón. Cubrir con papel film. Poner una tabla o madera con un peso encima para prensar. Llevar a la heladera preferentemente hasta el día siguiente; retirar del molde y cortar. Decorar con hojas verdes, ramas de orégano y pepinillos. Servir con morrones asados. Si lo desea, completar la fuente con un queso de pasta semidura. Nota.- Decoración con queso: Quitar la parte superior del queso y acanalar el borde con cortes en zigzag. Ahuecar. Retirar la parte del interior y cortar en cubos. Rellenar la horma ahuecada con los cubos y espolvorear con pimienta. Decorar con pepinillos y aceitunas negras.
3H 6P
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INGREDIENTES 1 lomo, 8 dientes de ajo, cantidad necesaria de aceite de oliva, cantidad necesaria de mantequilla, sal y pimienta, a gusto. Para la salsa: 2 cebollas, 2 zanahorias, 100 cc. de crema de leche, 50 cc. de
LOMO DE RES AROMATIZADO
caldo de verduras, 2 cucharadas de hierbas picadas, sal y pimienta, a gusto. Para acompañar: 250 grs. de berro, 10 flores de taco de reina (para adornar), 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita. de semillas de mostaza, sal y pimienta, a gusto.
PREPARACIÓN
A Limpiar muy bien el pavo y salpimentarlo par dentro y por fuera. Atarle las patas para que mantenga la forma y colocar las alas por debajo del cuerpo. Acomodar el pavo en una asadera para horno. Colocarle dentro los panecitos embebidos en 300 cc. de jerez, las hojas de laurel y la rama de canela. Incorporar en la asadera, como fondo de cocción el caldo de verduras y 200 cc. de jerez. Para abrillantar: pincelar el pavo con la mezcla de mantequilla derretida y miel. Cubrirlo con papel aluminio y cocinar en horno moderado durante 2 horas y 30 minutos. Luego, retirar el papel y volver a pintar el pavo con la mezcla para abrillantar. Cocinar destapado durante 30 minutos más, a fuego fuerte para dorar. Para la salsa: hidratar las frutas en el jerez y reservar. Aparte, preparar en una cacerola un jarabe, colocando el azúcar y cubrirla con el jugo de naranjas. Llevar a fuego sin revolver y cocinar hasta que tome punto hilo fuerte. Agregar las frutas hidratadas y cocinar durante 10 minutos más. Condimentar con sal, pimienta, jengibre rallado y la mostaza en granos. Para los timbales de arroz: en una sartén colocar la mantequilla y saltear la cebolla rallada. Añadir el arroz y rehogar. Agregar al arroz, el curry disuelto en un poco de caldo. Incorporar caldo caliente, a medida que sea necesario, hasta que el arroz esté a punto. Condimentar con sal y pimienta. Moldearlos en pequeños moldes. Servir el pavo en una fuente acompañado con la salsa de frutas y los timbales de arroz. Nota.Si desea guardar el pavo cocido, conviene reservar sólo las pechugas fileteadas y protegerlas con la salsa. En, este caso se puede conservar, herméticamente envasado durante 3 meses en el freezer. ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
PREPARACIÓN
A Limpiar el lomo retirando el exceso de grasa. Realizar 8 cortes en la superficie de la carne con el cuchillo en forma perpendicular a la carne formando bolsitas. Colocar los dientes de ajo pelados en cada corte y atar la carne para que no pierda la forma. A Dorar la carne en una sartén con aceite y mantequilla dorando toda la superficie. Salpimentar a gusto y reservar. A Para la salsa: rallar las cebollas y las zanahorias y procesar con el caldo de verduras. Colocar la preparación en un bol y mezclar con la crema de leche, las hierbas picadas, sal y pimienta a gusto. A Colocar la carne sobre papel metalizado, cubrirlo y llevar a horno caliente. Cocinar durante 15 minutos. Retirar y salsear la superficie con la mezcla de zanahorias. Continuar la cocción en horno a temperatura moderada 15 minutos más. Luego, retirar el papel metalizado y proseguir cocinando otros 10 minutos. A Para acompañar: colocar en un bol el berro, y las flores taco de reina limpias(para adornar). Aparte, mezclar en un bol el aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta y los granos de mostaza. Aderezar la ensalada. Servir la carne acompañada de la ensalada.
{ COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE DICIEMBRE DE 2010
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS
Postres navideños que no engordan
Pequeños pandulces frutados con glasé INGREDIENTES
UNA NAVIDAD SIN POSTRES NO ES NAVIDAD, Y ES QUE LA CENA O COMIDA NAVIDEÑA ESTARÍA INCOMPLETA SIN EL POSTRE ESPECIAL.
LOS POSTRES CASEROS SIEMPRE SON MÁS SALUDABLES QUE LOS INDUSTRIALES Ud. elegi la materia prima de mayor calidad y ahorra los conservantes y ciertos ingredientes poco recomendables como aceites de origen vegetal y animal, así como las grasas hidrogenadas.
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Mousse de chocolate light 2H 4P
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INGREDIENTES 125 gramos de chocolate negro (con al menos un 70% de cacao), leche desnatada, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar o stevia granulada o en polvo, 75 gramos de margarina light, una pizca de sal.
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PREPARACIÓN Trocear el chocolate negro y ponerlo en una cacerola a fuego suave para que se deshaga junto con la leche desnatada. Cuando se haya derretido el chocolate, incorporar la margarina también troceada. Batir las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal para contrarrestar el dulce. Cuando la mezcla de leche y chocolate se enfríe, incorporar a ella las claras a punto nieve con mucho cuidado de no cortar la espuma, removiendo poco a poco. Cuando el tono de la mezcla (que ha de quedar esponjosa) adquiera el mismo tono, dejar reposar y repartir en cuatro recipientes. Dejar enfriar y meter en el frigorífico al menos dos horas.
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PREPARACIÓN
Torta navideña bajas calorías
40’ 4P
50 grs. de levadura de cerveza, 1kg. aproximadamente de harina, 200 grs. de azúcar, 1 taza tamaño té de leche tibia, 200 grs. de mantequilla, 3 huevos, ralladura de la piel de 1 naranja, ralladura de la piel de 1 limon, 1 cucharadita tamaño postre de esencia de vainilla, 200 grs. de fruta abrillantada picada, 100 grs. de cerezas en almíbar escurridas, 100 grs. de pasas de uva sin semillas, 75 grs. de almendras, 75 grs. de nueces picadas groseramente, harina (para la mesa): cantidad necesaria. Para la cubierta: 1/2 kg. de fondant, jugo de 1/2 limón, 150 grs. de frutas abrillantadas o secas surtidas (para decorar).
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INGREDIENTES 6 huevos, 12 cucharadas de leche en polvo descremada, stevia o edulcorante líquido, vainilla, vino, puré de manzanas, crema dietética (queso untable, edulcorante y vainilla), duraznos lavados, frutas abrillantadas (pocas).
PREPARACIÓN Hacer el bizcochuelo con los 6 huevos, la leche, el edulcorante líquido, vainilla, hornear, enfriar, cortar por la mitad, rociar con un poco de vino. Rellenar con puré de manzanas, armar, adornar con la crema dietética, con el durazno lavado y las frutas abrillantadas.
Desgranar la levadura. Incorporar 1 cucharada de harina, otra de azúcar y 1/2 taza de leche tibia. Dejar reposar 15 minutos en un lugar cálido. Colocar la mantequilla y el resto del azúcar en la batidora y batir a punto crema. Agregar los huevos, de a uno, sin dejar de batir. Poner las ralladuras y la esencia. Retirar el bol de la batidora. Adicionar la levadura, el resto de la leche. Mezclar. Añadir la harina, hasta formar una masa. Poner sobre la mesa enharinada. Aplanar la masa y distribuir, encima las frutas. Arrollar y cortar en trozos. Volver a unir para distribuir la fruta en forma pareja. Formar un bollo y dejar levar hasta que, duplique su volumen. Retirar la masa del bol y dividirla en tres partes iguales. Realizar bollos y colocar dentro de moldes Llevar a horno precalentado por 40 min. Bañar con el fondant caliente.
Pollo IMBA en adobo chino Para 4 personas
1 pieza de pollo IMBA 3 tazas de salsa ketsup, 1 cucharada de jengibre, 1 diente de ajo, 2 Cebollitas chinas, 1/4 taza de vino blanco, 3/4 taza de salsa de soya, 3 cucharadas de miel de abeja.
Picar el ajo, el jengibre y las cebollitas china en trozos pequeños y agregarlos a la salsa ketsup y a la salsa de soya, mezclando uniformemente. Luego, mezclar el vino blanco con todo lo anterior y poner a marinar el pollo IMBA partido en dos con todo y hueso, por espacio de 24 horas. Posteriormente, colocar el pollo marinado en un recipiente; cubrirlo con papel aluminio, cuidando que quede bien tapado; hornear por 45 minutos . Después de servir el pollo IMBA , vacíe encima el jugo.
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8 los secretos de la cocina
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cocina de autor
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La picana LA PICANA Y EL PAVO RELLENO SON LOS DOS TIPOS DE COMIDA MÁS USUALES CUANDO SUENAN LAS 12 CAMPANADAS EL 24 DE DICIEMBRE
Pero, hay por lo menos tres tipos de picana que corresponden a tres departamentos. En La Paz, Cochabamba y Chuquisaca tienen diferentes formas de preparar la picana. La diferencia básica entre las tres formas regionales de preparar la picana está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor. La picana de Cochabamba radica en que es la única que cuenta con frutas en su preparación, ya que en la re-
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ceta se recomienda que se pongan uvas pasas al caldo. Otra forma de prepararla es con tres carnes, sin zapallo ni uvas sino más bien picante. En cambio, la picana chuquisaqueña no lleva este tipo de ingredientes. Sin embargo, sí contiene en demasía otros como, por ejemplo, un tipo de carne más. Al final, este plato tiene: cerdo, res, cordero y el pollo que cocen en el fogón. En La Paz, la picana no lleva ni frutas ni zapallo, que están presentes en las anteriores dos recetas.
Revista de cocina "Cocina Boliviana" Editores: Fary Mendoza Marianela Mendoza Telf: 4662250 Cel :76400695 Correo:l losbuosconsulta@mail.com.
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Picana de Navidad
INGREDIENTES 1 pollo mediano, 1 Kg. pecho de vaca, 1 espalda de cordero, 1 queso mediano fresco, 4 papas grandes, 1/4 Lb. zapallo, 3 zanahorias, 2 ramas de perejil y apio, 3 hojas de laurel, 4 ajíes verdes, 1 cebolla, 1 copa de vino, 1 copa de cerveza, 1⁄2 cucharilla de pimienta blanca entera, 2 cucharas de pimentón colorado entero, 1⁄2 cucharilla de orégano desmenuzado, 1 cucharilla de anís, 1 cuchara de azúcar, sal al gusto, 4 choclos.
PREPARACIÓN En la olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer el pecho por una hora, añadir los trozos de cordero y pollo; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; las verduras y la cebolla cortadas en juliana , colocar la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal a gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas y terminar su cocimiento.
En otra olla , hacer cocer los choclos con el anís envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Cortar en redondeles si gusta. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el choclo servir en forma separada sobre una fuente.