organic lifestyle magazine No.71(Taiwan)

NO

71

JAN.FEB.‘13

五穀雜糧慶豐年

五穀雜糧慶豐年 米食總匯 歡喜過春節 特別企劃

新年快樂！

黑豆 自古以來的保健聖品 玉米 粒粒飽滿皆珍貴 小麥 國產與進口的糾結 黃豆 MIT不是夢 薏仁 薏言難盡的美味 紅蔾 台灣原生的彩虹奇蹟 蕎麥 固腸胃也親土地 小米 部落的金色寶石

Happy New Year 一、二月號 2013第

正月走春 正月走春 有機慢生活 有機慢生活 親手蓋一間會呼吸的房子 親手蓋一間會呼吸的房子 因為愛，所以務農 因為愛，所以務農

期

71

專欄作家 丁丁 李偉文 陳立川 陳安祺 林珮芸

國際貿易

地址：台北市中山區民權東路三段55號3樓 電話：02-25160763

有機櫥窗商店

CONTENTS JAN.FEB/2013 總編部落格 Editor's Note

04

正月走春 有機慢生活

60

原鄉風味之旅

66

沉潛又思變的台糖有機農場

69

盡享雪霧的有機茶場

72

原味好田 有機黃豆認養

76

環保節能

都市荒野與心靈

82

年終大掃除的小秘訣

85

親手蓋一間會呼吸的房子

88

健康時尚

特別企劃 Special Report 五穀雜糧慶豐年

06

玉米 粒粒飽滿皆珍貴

08

小麥 國產與進口的糾結

10

小米 部落的金色寶石

12

蕎麥 固腸胃也親土地

14

薏仁 薏言難盡的美味

16

紅藜 台灣原生的彩虹奇蹟

18

黃豆 MIT不是夢

20

黑豆 自古以來的保健聖品

22

有機生活

2

Organic Life

米食總匯 歡喜過新年

24

松鼠新年台灣味

52

華山不論劍，我們舞文弄墨

54

尋訪荷比盧三小國有機餐廳

56

有機誌 www.organic-magazine.com

Eco-Friendly

Health＆Fashion

布衛生棉的新生命

92

有機棉生活提案

94

五穀雜糧怎麼吃

95

多吃無麩質穀類

98

麵包不香誰要買？

102

永續 健康 平衡的生活雜誌

全球第一本華文有機時尚雜誌

創刊日期 2006年5月

2013年1、2月 No. 71

發行人 社務顧問 編輯顧問

紐西蘭編輯顧問 專欄作者 外稿作者

蕭順允 Publisher / Tom Hsiao 柴松林、釋永芸、黃山內 吳三和、吳東傑、莊麗貞、羅秋雄、 董時叡、董國昌（以上顧問按筆劃順序排列） 何馬 Brendan Hoare 丁丁、李偉文、陳立川、陳安祺、林珮芸 吳思瑩、張映輝、楊文琳、葉子、許許兒、 Kai Kreuzer、Karin Heinze 總編輯 劉鳳招 General Editor／Amanda Liu 編輯 徐淑惠 Editor 美術編輯 余佳穎 Art Editor 特約美術編輯 楊淑娟 Art Editor 特約攝影 James 蕭宇哲、蔡孝如、陳彥豪 特約編譯 方秀芬 Translator 廣告部總監 劉鳳招 Advertising Director / Amanda Liu 助理AE 廖佩君

人物

People

賴倍元的永續種樹大計

108

找回童年的小麥田

110

因為愛，所以務農

112

法律顧問 泓瑞法律事務所 毛英富律師 Legal Advisor / Mao & Tsailaw Offices / Ying-Fu Mao 零售總經銷 高見文化行銷股份有限公司 Dealership / Vision Distribution Services Corp. 製版印刷 裕華彩印有限公司 Printing Press / Yu Hwa Printing Co., Ltd. 中華郵政台北誌字第838號執照登記為雜誌交寄 ISSN 18176011 Organic Lifestyle is published by Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 售價149元 全年訂閱1,639元 國內掛號 郵資一年份240元，二年份480元

綠色產業

Green Business

郵政劃撥帳號 19935082 郵政戶名 暢誌文化事業有限公司

日本農業六級產業化案例分享

116

第三屆一個世界獎

122

自我良性循環的天福園有機農莊

124

Laleli 土耳其橄欖油製造業的佼佼者 126 Ökoring：環保倉儲與永續性經營

128

氣候變遷、水資源匱乏和生態旅遊 會議

130

全球新聞

132

有機情報 劃撥訂閱單

Information

One Issue / NT$149 Annual Subscription / NT$1,639 plus 1 Year Shipping rate 240、 2 Year Shipping rate 480 發行所 暢誌文化事業有限公司 Publication / Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 地址 / Address 10476臺北市中山區民權東路三段55號3F 3F, No.55, Sec 3, Mincyuan E. Rd., Jhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan (R.O.C.) 電話 / TEL 886-2-2516-0763 傳真 / FAX 886-2-2516-1734 網址 / http://www.organic-magazine.com 郵件 / Email bsm-organic@umail.hinet.net 《有機誌》Organic Lifestyle 由暢誌文化事業有限公司出版發行，版權 所有，非經同意，請勿翻印或取材。 Organic Lifestyle is a registered trademark of Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd., Taipei Taiwan. All copyrights are reserved.

135 基於愛地球的本意，本刊採用大豆油墨印刷。傳統的石油系油墨成分 2010年5月 有機誌 3 中，含有多環芳香族類及揮發性有機化合物，對地球暖化及大氣污染嚴 重影響，對人體也會有毒害；之後發現，大豆油可以取代石油溶劑，進 而導入油墨成分，是環保油墨的最佳原料。

總編部落格

日出 媒體吵得如火如荼的世界末日即將來臨，信 者恆信，但是因為這個議題而衍生出來的人類 問題，並沒有因為重生之後而有更具體的解決 之道，有人煞有其事的去歡渡末日，也有人不 當一回事的照樣行禮如儀。不管是媒體炒作或人 類自己的信心不足和不安，或多或少給人一些啟 示，從負面觀點──全球暖化、生態災難、氣候 失常、民主失衡、經濟衰退、人心不古，都給人 末日徵兆，但是稍有定力的人應該不乏湊熱鬧居 多。傳說的世界末日12月21日與傳統的冬至同 一天，正是印證舊的不去新的不來吧。

愛，是整個部落和原住民的大愛。每期《有機 誌》的記者走訪大街小巷、窮鄉僻壤，為讀者記 錄每一個有機人生，聽他們的故事，也看他們的 努力，改變命運和改變世界！我們在有機的世 界看到沒有界限、沒有語言的障礙，就是一個世

與其等待世界末日來臨，不如更樂觀的做些

界，縱然有不同膚色人種，但是都在傳遞一個簡

有意義或想做的事，在這之前和同事做了一個採

單又基本的信念：因為愛！世界可以不一樣！所

訪，來到拉拉山的下巴陵，彷彿走進小瑞士的童

以跟我們一起去探訪台灣幾個有機雜糧生產的部

話世界。看日落夕陽和夜晚數流星，夜幕低垂的

落和農場，發掘更多人性美麗的一面。

同時，星星好像跟你貼得很近，閃呀閃的在夜空 中竊竊私語，也呼應了人間山風呼呼的吹過。跟 民宿老闆拼水果酒，真是甘拜下風，40度的酒

過元旦，迎華人新年

精濃度卻是幾杯都面不改色，當然，用歲月練就

2012年又在歲末年終悄悄地揮別，在馬雅

的這番功夫，豈是山下我們這些為生活庸碌度日

文化的末日預言消失後，輕鬆迎向2013年的開

者所能追隨？

始。我們在五穀雜糧慶豐收之際，向您推薦以創

清晨5點摸黑再次坐進專屬五星級觀景台，一 片山巒在潑墨式的黑雲更顯神秘，短短的30分 鐘，陽光從厚厚的雲層穿過，慢慢地跳出畫面， 先是鑲了金邊似的，雲層貴氣像瓷器鑲邊，過一 會太陽用它無以阻擋的熱力把山峰交疊之間的雲 霧全染了金黃色，而樹梢曙光微透的美景讓我們 不捨眨眼，唯恐錯過稍縱即逝的日出美景。待太 陽全部掛在雲空時，四周的自然景色豁然開朗，

意設計的米食年節佳餚，長長的年假可以把《有 機誌》特別企劃的米食總匯做一次，不僅犒賞全 家人的胃，更為有機米農加餐飯，感謝他們一年 到頭的辛勞堅持。在歐洲有機餐廳和日本有機農 業走看世界有機業者的努力，回到台灣，有一群 人在認養黃豆的辛苦和分享一起做的樂趣，還有 因為假日而走訪的台北近郊有機草莓、品味休閒 農場風味餐。

有秋冬蕭瑟的芒草和枯樹，也有蔚藍的天空給人

親愛的讀者，新年長假一定要到戶外走走，

無限光明希望，期盼即將來臨的2013年，你也

更請不吝下鄉看看，在回家過年的同時，有賞心

準備好了迎接這旭日朝陽呀！

悅目的各縣市花季所帶來的新年新氣象。 每年海內外所有華人都會為農曆年慎終追遠

走趟原住民部落．一起愛 因為愛而務農，而且不是對自己或親人的小

的祭祖、拜年，祈祝新的一年，大家都步步高 升、開創新機！ 總編輯 劉鳳招

■想過有機生活先看有機誌，我們是您邁向有機生活型態的朋友！與您分享我們的編輯團隊報告。如有任何想法或意見或投稿，歡迎來信 寄bsm-organic@umail.hinet.net 表達您的看法！

4

有機誌 www.organic-magazine.com

2011年3月 有機誌

5

有 機 生 活 Organic Life

6

有機誌 www.organic-magazine.com

五穀雜糧

豐年 撰文 徐淑惠 攝影 余佳穎

人吃五穀雜糧，可曾真正瞭解台

以有機或無毒農法種植，但產量不

灣在五穀雜糧自產自足的情況如

足以普及於市售需求，避免造成農

何？

夫的困擾，這次只能含淚放棄。當

很多人鼓吹在地生產在地消費，

然，由於地處濕熱氣候限制與病蟲

非常排斥進口的基改作物，《有

害肆虐，許多國人常吃或常用的作

機誌》在新的一年，走訪全台各地

物，如燕麥、紅豆與高粱，目前仍

種植有機或無毒五穀雜糧的農場，

無法以有機或無毒方式種植，因此

實地了解國產五穀雜糧的現況，見

無法列入本次報導，實為憾事。

識到台灣土地有無限的可能，以及

事實上，台灣各地還有許多美好

台灣人的可敬可愛之處。許多農場

的作物等待我們發掘，相信自己能

不計辛勞代價，或為了保留傳統

夠自己種回來的物種，台灣技術絕

文化，或為了讓人們吃到正港的

不輸人，只是需要解決氣候環境的

MIT ，甚至是為了證明台灣寶島也

限制，和種植面積 的規畫，且看我

可以自己生產，而選擇種植這些五

們為您走訪的五穀雜糧寶地，就跟

穀雜糧。

我們一起看看五穀雜糧的世界吧！

部分雜糧如花生與綠豆，雖有人

五穀雜糧產量最多的縣市 作物

縣市鄉鎮名稱

種植面積

全台種植面積 收量

全台收量

食用玉米

雲林縣土庫鎮

1,126.70

11,467.74

10,027,245

88,135,384

小麥

金門縣金沙鎮

713.40

1,864.78

1,844,139

4,033,752

粟

屏東縣三地門鄉 18.50

45.77

37,000

76,720

蕎麥

花蓮縣壽豐鄉

3.00

7.64

12,000

19,552

薏苡

雲林縣古坑鄉

2.60

3.90

3,900

6,850

大豆

台南市北門區

15.40

29.40

35,420

57,860

未列出者為本次未報導，或未有統計資料。（資料來源：農情報告資源網）

2013年1、2月 有機誌

7

有 機 生 活 Organic Life

玉米 粒粒飽滿皆珍貴 撰文 徐淑惠 攝影 Amanda、徐淑惠

生鮮的有機玉米不難找，市集

認為「教育是人類升沉的樞

跟商店架上都可見到芳蹤，可是

紐」，福智教育園區於92年正式

玉米小檔案

論及國人常吃的玉米粒、玉米罐

迎來國小部新生，此外，深感周

產季：一年四季均可生長 產地：雲林縣土庫鎮 1,126.70 公頃面積最廣，全 年收量約10,027,245公斤 食用方式：鮮食，或製成 罐頭、玉米粒等加工品

頭等加工品，國產有機玉米都噤

遭環境對教育園區的重要性，且

了聲，成了進口貨的天下。追著

小面積生產不利於生態建立及降

台南農改場直問，好不容易，讓

低成本，「福智麻園農場」有機

我們找到一家產量足以同時供應

集團栽培於93年應運而生。農場

生鮮與加工，得以吃到完全 MIT

陸續向台糖承租教育園區附近土

有機玉米加工品的農場。

地約 120 公頃，多年來，建立推 廣教育中心，並將部分沒有水源

人文與經濟並行的園區 8

有機誌 www.organic-magazine.com

或不適合耕種的土地歸還台糖，

今年8月可耕地約89公頃。

員溝通討論，盛產時就請大夥兒

其實並不衝突。

成立之初，由於土地高低落差

多享用一點，歉收或有必要的時

跟食用玉米不同，另有畜牧業

大，整地成為重要且繁複的工

候也會向外面購買，住宿師生一

用於餵養動物的飼料玉米，是

程，問題也漸漸浮上檯面，包括

天三餐高達九成都是有機食物。

大宗進口物資之一，近來則因為

石頭很多，不但耗費時間與人力

剩下 50%的作物則供應給中盤

國際糧荒與玉米價格飆漲，政府

撿拾，也造成機具損壞；由於過

商，再以生鮮販售或製成罐頭等

多鼓勵休耕地改種飼料玉米。不

去用於甘蔗種植，長期使用農藥

加工品。

只是人，希望未來台灣的動物也

化肥，土壤相當貧瘠。規劃區塊

能吃到地產地銷的優質農產品。

後再細部整地，至今，土地已恢

適時適種，人類大地都受惠

復健康，雖然石頭仍是撿也撿不

有機農場要生存，必須有一

完，但也造就孔隙多、通氣性

定的市場敏銳度，而玉米一直是

高、排水好的特性，尤其適合瓜

廣為國人所喜愛的蔬菜，不僅穩

果類作物。

定，甚至有較大的需求量。福智

除了土地，農友或為慣行農業

麻園也從過去幾年的經驗發現，

出身，或為無農耕經驗者，剛開

農場的玉米產量跟品質相當穩

始竟在颱風季節種植豆類，一切

定，就去年來說，甚至不會輸給

心血隨豪雨而去，這才知道專業

慣行農業，可說是目前的主力

的重要性。痛定思痛，首先請農

作物。

友自負盈虧，才能認真看待「務

跟其他作物比起來，玉米少有

農」這件事；除了建設農水路、

鳥害，而是受制於病蟲害，諸如

蓄水池、灌排設施等設備，再執

玉米葉斑病、玉米螟、玉米蚜蟲

行計畫性生產並請來專家指導。

⋯每個時期都有需要預防的病蟲

農友目前約 30戶，在不違背農場

害，想要減少損失，先決條件就

理念及規定的前提下，也有人採

是適地適種。玉米在冬天較少病

用秀明自然農法；面對「拿筆比

蟲害，是農場大量生產的季節，

拿鋤頭還重」，不擅長紀錄生產

因此加工品需求多於冬天提出，

過程的農友，農場便從旁協助並

一來品質好，二來價格比較理

引導。擁有相同的信念，循規定

想。當然，由於市場需求，其他

行事卻也不失人性化，讓集團栽

季節也會種植玉米，此時就必須

培更具力量。

採用蘇力菌、昆蟲性費洛蒙等生

農場作物以葉菜、根莖、瓜

物防治法。管理中心的施景智表

果、豆類及花卉為主，25%產量

示，許多人對有宗教信仰的福智

供應給教育園區，校內福利社也

麻園採用生物防治感到疑惑，內

占了25%。由於學校採住宿制，

部農友亦有類似的聲音，但是基

多數師生都在學校用餐，廚房在

於要讓更多人吃到有機食品的遠

學期開始前就先行規劃全年需要

大目標，提高產量、改善品質，

的食材，農場再請農友種植；農

「用小殺換大殺」，能有更多吃

場每個禮拜都會跟廚房的採買人

有機的健康生命，跟農場的理念

2013年1、2月 有機誌

9

有 機 生 活 Organic Life

小麥 國產與進口的糾結 採訪 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 喜願共合國施明煌總兼

10

台灣種小麥的歷史可以追溯到

的，這些小麥用以製麴，是製

先民渡海拓墾時期由於社會發展

作金門高粱酒的原料之一，並

小麥小檔案

及政策因素，曾經在台灣各地飄

未製成麵粉等加工品。去掉製

產季：冬季 產地：金門縣金沙鎮種植 面積約713.40 公頃最廣，全 年收量為1,844,139公斤 食用方式：加工品，包括 麵粉、釀酒⋯

香的小麥，紛紛休耕或是改種經

酒用的小麥，台灣小麥還剩下

濟價值較高的稻米，小麥於是成

多少？可以肯定的說，現今除

為大宗進口物資。小麥仰賴進口

了米為主食外，第二主食的小

一事已不能等閒視之。

麥是餵不飽台灣人的產量。

有機誌 www.organic-magazine.com

跟紅豆、綠豆等雜糧比起

僅次於玉米和稻米，小麥是

來，小麥的產量並不少，全台

世界總產量第三的糧食作物，

全年收成量達到4,033,725公

教科書跟政府官員都說：「台

斤，主要集中在金門縣──是

灣不適合種小麥。」偏偏就是

有這麼一群人，不信邪地在台

11 月施種的小麥為例，面積有 8

然此舉無異於降低本來就不高的

灣種起小麥。

公頃、預估收成量為 2 萬公斤，

小麥產量，卻也能鑑別出真正有

蔡一宏表示，目前生產的有機

心的農友，形成一種溫暖友善的

麵粉中，有90%都來自他的有

農業文化，現在除了十甲有機農

機小麥。

場之外，苗栗苑裡、高雄美濃及

國產，還是進口？ 出於興趣而種植有機小麥的十 甲有機農場主人蔡一宏，是種植

從小麥越來越受到世人注目，

者，出生於曾經是處處可見麥田

及有許多通路想向他購買小

的嘉義縣東石鄉，所以對進口小

麥，讓蔡一宏對小麥相當有信

成本高、產量低、價格高，是

麥格外有感觸。糧食短缺已不只

心。但是他也直言，小麥比起

台灣小麥相較於進口小麥，難以

是因為氣候變遷，更多的是因為

其他作物，年產值較低，必須

克服的弱點。適地適種搭配國際

財團操作與國際交易，小麥等糧

付出同樣的心力，有機肥也沒

貿易是最理想的狀況，但是當我

食其實掌握在商人手中。台灣的

少過，「種小麥做有機實在可

們每日所吃的糧食，近乎一半掌

小麥大多仰賴進口，而進口小麥

惜。」

握在他國手中時，改變飲食習慣

的有機小麥。

或許是解決方式之一，但也該積

涉及的問題廣泛，尤其以糧食自 給率低最為關鍵，所以台灣若是

花蓮壽豐三地都已經有通過驗證

小小麥子的大議題

極地，做我們能做的事──尤其

要提高糧食自給率，重點就在於

致力於台灣小麥種植的喜願共

當這件事並非辦不到的時候。國

活化休耕土地，並種植小麥、黃

合國，從 2007 年開始，與各地

產小麥製成的麵粉有沒有比較特

豆及玉米等雜糧。倘若真有一天

的小農協力小麥契作計畫，現在

殊？蔡一宏笑說：「吃起來比較

面臨國際糧食危機時，能有配套

不光是農民，還有許多學校紛紛

有在地的味道。」如同每個人心

措施以解決人民所需──抱持著

響應小麥種植計畫。採「友善環

裡有不同的「媽媽味」，難以具

這樣的想法，蔡一宏義無反顧地

境」種植，不捕（毒）鳥、不使

體形容的國產麵粉，留待你親自

投身小麥種植。

用除草劑、農藥與化學肥料，雖

品嚐！

農場位於海邊，鹽分與鹼性 都比較高，其他作物不好生 長，蔡一宏笑著說：「只有小 麥很 OK ，頭好壯壯很漂亮！」 目前全台大多選擇產量較佳且 氣候條件適宜的台中選二號小 麥，育成期約 120 天，適合冬季 裡作，因此農場在二期作水稻 收完之後種植小麥，一年能種

3 期，對農民來說，也算是不無 小補的收益。 與金門酒廠契作的台中大雅 小麥不同，農場跟喜願共合國 契作生產，有機小麥在採收、 晒乾並裝袋之後，直接交給加 工廠製成有機麵粉。以 2012 年 2013年1、2月 有機誌

11

有 機 生 活 Organic Life

小米 部落的金色寶石 撰文 徐淑惠 攝影 Tom、徐淑惠 圖片 邦查有機農場

12

思及小米是原住民的特有作

中相當重要的一環。小米是原住

物，我以為它應該遍生在原民部

民部落早期的主食，是老人家記

小米小檔案

落中，沒想到社會的變遷，竟讓

憶裡的味道，只是時代變遷得太

產季：春天及秋天 產地：屏東縣與台東縣較 多 食用方式：煮粥或搭配稻 米、糯米，或釀酒、食品等 加工品

小米險些被時代洪流所淹沒，幸

快，部落漢化的很嚴重，原住民

好有越來越多有志之士，帶著小

不再吃自己文化的食物，而是精

米回到部落的懷抱。

緻的白米及西式料理。農場夥伴

有機誌 www.organic-magazine.com

以阿美族為主的邦查有機農場也

每個部落心中都有一株小米

闢出一塊土地，種植小米及樹豆

意識到傳統文化日漸流失，越

等原住民作物，「我們想要保留

來越多原住民部落著手找回自己

一些老人家小時候曾經享受或苦

的文化，而小米，就是飲食文化

難過的生活，吃這些東西一定有

它的特殊原因和時空背景。」

米有明星臉的雜草⋯「種小米很

小米在原住民社會裡，其實是

好玩，它會跟旁邊的雜草長得一

很特別的食物，許多部落都有相

模一樣，分不出來！」農場通常

關的傳說或是禁忌，打手機鄒聯

將小米種成一直排，長在中間的

合農場表示，小米女神是鄒族祭

雜草就有請中耕機出動，這次是

拜的眾神之一，小米收成的多寡

因應鄉公所向民眾介紹小米的計

往往代表每年豐收與否。邦查有

畫，作為示範才在不對的季節種

機農場的柯春伎則說，他們只有

小米，讓它與雜草共存。此外，

在重大節日或是慶典才可以吃到

其實這些「雜草」大有來頭，柯

小米，可不是每天都能吃到的食

春伎笑說，阿美族會吃的野菜將

物！以邦查所在的馬太鞍部落為

近 200 種，這些雜草裡就有可以

養的土壤，石頭多、山坡地，甚

例，傳統吃法是將小米跟糯米一

吃的野菜喔！

至是貧瘠的土壤都可以種；隨著

起蒸煮，比例則按照個人喜好增

小米的品種很多，每個原住民

市場越來越關注小米，收購價格

減，而且小米烹煮容易，水量可

族群所持有的品種都是非常特別

並不差，就邦查有機農場而言，

視糯米而定，不必費心烹調。聽

且珍貴的。原住民通常會留存

光是供應在地餐廳及民宿的風味

起來是很簡單的料理，但柯春伎

1-2 把小米，風吹晾乾後吊在家

餐就不夠了，外地人不見得買得

說，像這樣在糯米裡加入小米，

屋前，作為明年耕作的種子，以

到。面對這麼一個供不應求的狀

就會有很多人搶著吃呢！

這種方式世世代代的保留原生

態，難道不是大有可為的市場？

種。因為種子小，又是傳統作

但是小米非常受到鳥兒的「喜

物，一般農民種植小米多採「灑

愛」，大手一揮，就能看到鳥群

在柯春伎的隆重介紹下，終於

播」，邦查則是將小米種在穴盤

從小米田裡扶搖直上的壯觀場

來到邦查的「小米雜草區」──

裡，發芽茁壯後再移植到農田

面。此外，小米沒有專用的收割

因為剛好不是季節，小米寥寥無

裡。

機械，一根根的採收，耗費的時

小米的美麗與哀愁

幾，而我狂拍的，是一枝枝跟小

柯春伎表示，小米不需要太營

間與人力成本都相當驚人，即便 價格再好，也難以說服農民種植 小米。

小米粥（6人份） 材料：小米 360 克、地瓜 360克。 調味料：水8碗。 作法： 小米洗淨備用。 地瓜去皮切滾刀塊備用。 小米及地瓜塊放入鍋中加 水，大火煮滾後轉小火燜煮 約20分鐘即可。 燜煮過程需用湯瓢攪動， 避免食材黏在鍋底。 （食譜提供：打手機鄒聯 合有機農場）

想要品嚐最道地的小米吃法， 柯春伎說，還是作為主食的補 助，跟其他穀類攙在一起吃。其 他還有廣為人知的小米酒和小米 粥，陸續也研發出許多小米甜 點，傳統的東西若能有新思維， 就會有不一樣的出路！

屏東瑪家鄉的小米。 2013年1、2月 有機誌

13

有 機 生 活 Organic Life

蕎麥 固腸胃也親土地 撰文 攝影 徐淑惠 圖片 二林舊社蕎麥主人黃慶祥

蕎麥於日治時代引進台灣種

為付出而耕種的農場

植，卻因為價格偏高而難以銷往

位於花蓮縣壽豐鄉，隸屬於財

蕎麥小檔案

日本，在台灣銷聲匿跡了好一陣

團法人佛教慈濟慈善事業基金會

產季：冬季 產地：花蓮縣壽豐鄉種植 面積約 3.25 公頃最廣，全年 收量為12,500公斤 食用方式：加工品，包括 蕎麥麵、蕎麥茶⋯

子，近年因為農改場與地方農會

的志學大愛有機農場。有鑒於全

合作推廣，蕎麥的好處才再次被

球氣候變異，糧食安全連帶受到

看見。熱濕的台灣不盡然適合性

影響，證嚴上人在 2008 年指示

喜乾冷的蕎麥生長，國產產量實

進行「慈善農業」的評估，農場

屬不多，但是多方查訪之後，我

於焉誕生。秉持不殺生與保護大

們終於發現，其實蕎麥也可以很

地的原則，不光是茹素，乃至於

有機！

農耕時，亦為蟲鳥及土壤內的微 生物設想，所以農場不使用農藥

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跟化學肥料，並通過慈心有機驗

照顧的作物。由於農場屬排水好

冠上有機之名，但是隨著需求量

證。定位為示範與教育農場，讓

的砂質壤土，即便身處高溫多雨

日漸增加，已有計畫申請有機加

農民知道有機是可行之道，並將

的台灣，蕎麥亦能擁有較適宜的

工廠驗證。

種植技術與模式傳授給國內外需

生長環境，除此之外，營養豐富

要幫助的人，讓人們在得以維生

與人們需求量大，也是農場將苦

的前提下，與土地和諧共處。

蕎作為冬季主力作物的原因。更

除了志學大愛有機農場之外，

但是既然以示範與教育農場自

甚者，苦蕎的根莖腐爛快，可以

彰化地區也在二期作水稻收穫後

許，未來勢必會遇到其他更惡劣

作為綠肥作物，既能收成又能友

種植慣行蕎麥，以二林鎮最多，

的環境，慈善志業發展處主任

善土地，對人類跟環境都有好

當地農會已研發多款利用國產蕎

呂芳川表示，志學大愛是一個實

處。

麥製作的產品。在家鄉二林舊社

讓蕎麥在台灣再次茁壯

驗農場，要做到在任何一種地形

蕎麥含有芸香甘（ Rutin ）及

種植蕎麥的黃慶祥表示，今年示

都能種出可以吃的糧食，因此面

多種有益健康成分，通常於脫殼

範種 4 分地，不施農藥和化學藥

對人們眼中的「歹田」也毫不

後製成各種加工品，但是脫殼

劑，讓鄉親認識何謂蕎麥；並建

退縮。現在每一季耕作面積約

的程序繁複，且殼亦有其營養價

立行銷通路，明年約有 10 甲地

17-20 公頃，依季節與需求而改

值，因此農場與加工廠合作，將

可跟進契作。以種植蕎麥實現「

種不同的糧食或雜糧作物，包括

苦蕎連殼磨成蕎麥粉。由於蕎麥

健康養生」和「自然生態」的理

水稻、地瓜、黃豆、馬鈴薯、黑

缺乏筋性，慈濟以蕎麥1：麵粉9

念，再成立社區發展協會，讓居

豆，以及本次主角「蕎麥」。

的比例製成蕎麥麵，聽聞日本已

民擁有穩定的收入、自然美觀的

有4：6的蕎麥麵，大幅減少麵粉

生活環境，找回不一樣的農村生

用量，未來也會逐漸提高蕎麥的

活景觀。

好處多多的蕎麥 蕎麥非麥，而是蓼科蕎麥屬，

比例。

生長期短，可收成又可作為綠

原產於中國黑龍江及西伯利亞一

打從一開始，農場的任務就是

肥作物，近來也作為保健食品而

帶。由於生育期短、耐貧瘠地

國際賑災與扶貧脫困，因此作物

廣為人知，對土地與人類都好的

栽培、管理粗放，故長久以來均

大多供應給各地分會，加工品僅

蕎麥，正在台灣這片土地上再次

當作救荒作物，並非重要糧食作

在書軒內販售，急難之時則全部

茁壯！

物。其實蕎麥具備豐富營養，可

回收。種植苦蕎的初衷也是要作

作為芽菜或蔬菜用作物、蜜源作

為急難時的「糧食」，因此並未

物、景觀作物及綠肥或飼料等用

製作蕎麥麵以外的加工品；目前

途，種實外殼亦可製作蕎麥枕

加工廠尚未進行認證，成品不能

參考資料： 1.農糧署全球資訊網 2.〈蕎麥的再利用〉，台中區農業改良 場張隆仁，台中區農業專訊第二十八期

頭。 台灣常見的蕎麥品種有二，稱 為「甜蕎麥」的普通種，以及志 學大愛有機農場選擇的韃靼種「 苦蕎麥」。在冬季生長的苦蕎， 怕濕，喜歡乾冷的天氣；倘若土 壤肥沃，只需 70 多天就可以收 成；又因其種實小且硬，鳥兒不

←蕎麥種實呈倒三角形。

愛吃，相較之下是不需要太費心

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

薏仁 薏言難盡的美味 採訪 攝影 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 打手機鄒聯合有機農場

薏仁是薏苡脫殼後的籽粒，跟

灣世界展望會所培力的阿里山

其他雜糧比起來，因為利用方式

鄉原住民有機農夫團隊，田區位

薏仁小檔案

多元，再加上營養價值與功效較

於來吉、新美、樂野等部落，以

產季：春天及秋天 產地：彰化縣二林鎮種植 面積約 30.96 公頃最廣，全 年收量為68,112公斤 食用方式：與穀類或豆類 一起烹調，或沖泡、食品等 加工品

為人知，相較之下是產量比較穩

聯合農場的力量協助農民銷售，

定的雜糧。幾番篩選之後，我們

也在鄉內推廣有機農業。最大的

找到的是遠在阿里山上，以鄒族

目標其實是希望阿里山鄉變成「

夥伴為主的打手機鄒聯合有機農

有機鄉」，雖然鄉內還有漢人的

場。

慣行茶園，作為聯合農場的農夫 之一，楊佩珍笑說，認真想想根

團結，力量無限大 打手機鄒聯合有機農場是由台 16

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本不太可能，但是起碼原住民地 區在種植雜糧、咖啡與短期蔬菜

時，已漸漸轉型為無毒或是有機

在阿里山上，糙米薏仁1年

農法，期許最終能回歸老一輩最

可以收 2 期，分別是 2-3 月跟 7-8

自然健康的種植方式。

月，以往都是人工一粒一粒的採

打手機鄒現有的作物以五穀雜

收，費時又費工，今年有機器投

糧、短期葉菜和農特加工品為

入，讓大夥兒做起來更得心應

主。雜糧多為部落一代傳一代的

手。楊佩珍表示，台灣的白薏仁

作物，包括薏仁、小米和樹豆等

都是進口的，本土栽種的都是

作物，只是過去雜糧並非主流作

紅薏仁，跟小米一樣是原生種穀

物，族人也不知道如何行銷販

類。就打手機鄒的糙米薏仁而

售，所以都是自己吃、分給親朋

言，由於栽種歷史已久，故無法

好友，或是進了家禽畜的肚子

考證來源，但也因為經過時間的

裡。成立聯合農場之後，透過市

歷練，雖然還是有蟲害，但是生

集和網路，與更多人分享來自阿

命力很強；此外，或許是因為吃

里山的自然「原」味。

種在不遠處的小麥已經吃飽了， 鳥兒不太欣賞糙米薏仁，讓農民

代代接棒的寶物

都鬆了一口氣。

一般常用的薏仁是除去外殼與

同樣位於嘉義縣，朴子市亦將

種皮的穀仁，稱為白薏仁；僅除

紅薏仁作為重點栽培及推廣作

去外殼者稱為糙薏仁，又因為仍

物，與雜糧產銷班契作生產有機

有紅色的種皮包覆，所以也稱為

紅薏仁，可惜這次因班長農務繁

紅薏仁，因為營養價值較白薏仁

忙，無暇受訪，但是從農會方面

高，近來蔚為流行。打手機鄒的

得知，目前有機紅薏仁已經賣到

薏仁來自阿里山鄉內海拔較低的

缺貨了。由此，是不是可以 看

新美、山美、茶山等鄒族部落，

到國產雜糧明媚的一片天呢？

栽種則採用無毒或自然農法。雖 然叫做糙米薏仁，其實是從老一 輩手上接過的原生種，為鄒族的 特有作物，跟平地的不太一樣。 而薏仁的品種可概分為糯米式與 非糯米式 2 種，打手機鄒的薏仁 屬於旱作，與一般的平地薏仁不 同，口感是非糯米式，所以在烹 調過後，不會有黏黏稠稠的感 覺。但是跟糙米一樣，糙米薏仁 的口感較硬，吃太多也會影響消 化，所以烹煮前必須泡水 2 個小

薏仁粥（4人份） 材料：薏仁1杯、紅蘿蔔二分之一條、豆腐半塊、白肉魚2片、菌菇 類適量。 調味料：米酒2湯匙、鹽巴少許、胡椒粉少許、香菜少許。 作法： 1.薏仁洗淨，用足量的水浸泡一晚備用。 2.紅蘿蔔切成片，白肉魚去骨、皮，豆腐切成丁塊狀備用。 3.將薏仁和乾淨的水一同放入電鍋內煮熟透後，加入作法2 的紅蘿 蔔、魚肉片同時烹煮，然後再加入豆腐。 4.倒入米酒、鹽、胡椒粉、香菜。 （食譜提供：打手機鄒聯合有機農場）

時，跟白米一起煮成薏仁飯或是 製成甜品，都是很美味的佳餚。

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有 機 生 活 Organic Life

紅藜 台灣原生的彩虹奇蹟 採訪 攝影 Tom 編譯 汪心婷 整理 廖佩君、徐淑惠 諮詢 圖片 台東區農改場何振義助理研究員

原生的台灣紅藜，是排灣族及 魯凱族數百年來的傳統作物，但

紅藜小檔案

是隨著時代演進，差一點消失在

產季：一年四季均可生長 產地：屏東縣與台東縣較 多 食用方式：搭配稻米、小 米或蔬菜烹調，或釀酒、飲 料等加工品

歷史的巨輪下。幸好近親藜麥在

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為另一種觀光資源。

振興部落的紅寶石

世界打響了超級食物的名號，營

位於屏東縣三地門鄉的德文部

養滿分的紅藜也經農委會協同屏

落，經社團法人屏東縣地磨兒文

科大，不但驗明土生土長的原生

化產業藝術協會輔導之後，已經通

身分，並重新找回失落已久的栽

過有機驗證。除了紅藜、小米與樹

種技術。目前紅藜已重現於屏東

豆等原住民特有作物之外，部落也

及台東地區，除了加工成各式食

種植一些平地亦有的蔬菜。

品，成為當地原民部落風災後的 18

重建主力，其豔麗的外表，也成

紅藜之於部落，更像是野生的

「植物」而非「作物」，直到8年

紅藜必須晒過之後再用機器剝

前有學校教授採去化驗，才發現

殼，可與多種穀類混合成一般食

紅藜具有豐富的營養成分及保健

用米；於食品加工上，可利用不

價值，甚至被譽為「穀類的紅寶

同加工方式（蒸煮、微波、烤、

石」。雖然有專家學者指導，但

炸及膨發），製成飯糰、餅乾、

是他們能停留的時間有限，其餘

薯球、泡芙、麻糬、鬆餅及米香

時間就由部落老人家發揮長年的

等特色產品，還能加速麵包發

務農經驗，指導部落農民種植紅

酵，口感紮實且香氣特殊。有機

藜。紅藜帶來的熱潮，意外地讓

會不妨嚐嚐這道垂墜在山林間，

老人家重新投入農業。

營養滿分的台灣彩虹！

從紅藜看見歷史與文化 紅藜屬台灣原生種植物，正 式學名為台灣藜（Chenopodium

formosanum Koidz.），隨著品系 不同，植物體花青素的種類也不

參考資料 1.瑪家鄉公所 2.〈台灣藜之開發應用成果介紹〉，台東 農改場、農委會林務局 3.〈臺灣藜之應用〉，林振義，臺東區農 情月刊第148期 5.〈蕎麥的再利用〉，台中區農業改良場 張隆仁，台中區農業專訊第二十八期

同，具有五顏六色的色彩變化， 成為庭園美化的新素材，紅藜花 海更是美不勝收。生長期約 4-6 個月，收益卻與時間成本不成比 例，且多為野放種植，因此有機 紅藜相形較少，但是無重大病蟲 危害，且對乾旱與貧瘠土地的適 應力相當強，簡單好栽種，有機 紅藜的後勁可期。 紅藜之於原住民，具有「食 物」以外更深一層的意義。在某 些部落裡，以往只有貴族、頭目 與祭師可以種植紅藜；種植及採 收也得搭配祭儀，在祭祀與祈禱 時都會用到；就連參加豐年祭等 重要慶典時，都能以色彩鮮豔的 它作為裝飾配件，足見紅藜對 原住民的意義非凡。具有美麗外 觀、實用價值與文化傳承意涵， 目前像是台東區農改場與屏東縣 瑪家鄉等地區，皆以紅藜作為主

藜麥（Quinoa） 紅藜的近親藜麥 （Quinoa）是來自 南美洲高地的古老 糧食。藜麥的口感 香脆且富嚼勁，適 合作為各式料理中 的堅果風味來源。藜 麥是一種全穀物，也是 世界上少數幾種植物含有 完整的蛋白質來源，提供人體所 需的每一種必需胺基酸；也含有 豐富的膳食纖維，有助消化及心 血管健康；同時也富含多種礦物 質。 以下介紹幾道簡單又好做的料 理，只要一只電鍋，就可以做出 千變萬化的超級藜麥料理。 藜麥蔬菜西班牙燉飯：誰說西 班牙燉飯非米不可，不妨試試低 熱量的藜麥燉飯，可以放心地大 快朵頤了。 藜麥餅乾：藜麥不是只能出現 在開胃菜的食譜中，作為餅乾食 材也一樣美味。 鷹嘴豆泥：用檸檬及椰絲調味

後，與鷹嘴豆泥一起 享用。 橡果南瓜鑲藜 麥：藜麥帶點嗆的 重口味，與甜甜的 南瓜是絕配。 時蔬鱷梨炒藜麥： 跟中式炒飯一樣，把冰 箱裡快過期的鮮蔬一次用 完，又快又好吃。 墨西哥辣豆泥：南美血統的藜 麥，用作南美洲傳統辣豆泥的基 底再適合不過。 藜麥黑豆墨西哥飯：把墨西哥 捲餅的餡料滿滿地鋪在藜麥上， 最適合炎炎夏日提振食慾。 藜麥沙拉：在新鮮或蒸過的蔬 菜上，灑上一點煮熟的藜麥，口 感及營養都加分。 藜麥早餐麥片：老是吃麥片 嗎？來碗乾果藜麥粥吧。 藜麥麵包：以煮熟的藜麥搭 配蔬菜及豆類烘烤而成，一口咬 下，除了有藜麥的咬勁，還多了 健康。（資料來源：Care2）

力輔導作物。

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有 機 生 活 Organic Life

黃豆 MIT不是夢 採訪、攝影 徐淑惠 整理 Amanda、廖佩君 圖片 三小市集李宜倩

豆漿、豆腐、豆花⋯日常生活

農場命名為「原味蕃薯園」，

沒消幾天就會吃上一種黃豆製

農作物想當然爾以番薯為主，

黃豆小檔案

品，有機黃豆製品的市占率也與

問起楊協翰為何要種黃豆？他笑

產季：一年四季均可生長 產地：台南市北門區 15.40 公頃面積最廣，全年 收量約35,420公斤 食用方式：製成豆漿、豆 腐等加工品

日俱增。可是為什麼當我尋找台

說，要讓大家知道種植有多辛

灣種植有機黃豆的農場時，竟會

苦！現在台灣黃豆多由國外進

走入死胡同呢？雖然人們已普遍

口，雖然人們吃了很多黃豆製

知道有機黃豆的好處及重要性，

品，但是映入眼簾的時候大多已

只是知道歸知道，願意投入種植

經是加工品，少有人知道黃豆長

生產的農夫還是少數吧。

什麼樣子，更不會知道種黃豆的 辛苦。為了讓國產有機黃豆再次

騙子還是傻瓜？ 20

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飄香，不僅自己種，楊協和更舉

辦黃豆認養活動。說推廣可能太

經高達數千、數萬公頃，但是往

沉重，但是要讓更多人知道，台

後不敵進口黃豆的競爭，種植面

灣真的有有機黃豆！

積自 79 年起逐年下降，現在各

黃豆需要比較乾燥的環境，在

地只有零星種植，對比曾經的風

熱濕台灣種植的風險可不小，幸

光，頗令人唏噓。市面上的黃豆

好楊協翰的土地屬於砂質壤土，

多為美國或巴西進口，楊協翰表

排水佳，讓黃豆少了幾分被水淹

示，這些黃豆約有 90%是飼料用

沒的危險。鄉間的動物不少，

的，而且極有可能是基改黃豆。

做有機更要對抗病蟲害，朋友

想吃安心健康的黃豆，有機可能

不解的問他：「做有機的只有 2

是最起碼的條件。

種人，一個是傻子、一個是騙

有機黃豆跟其他豆類相比，

子？那你是哪個？」楊協翰笑著

產量非常少，價位卻不見得比

回答：「我 2 個都是。」白天當

較好，因此很少有農民願意種

傻子，傻傻的種；晚上是騙子，

有機黃豆。楊協翰從 2010 年開

騙自己明天會更好。雖然自嘲如

始種黃豆， 1 分地僅收將近 20 公

此，但是老天爺也很給他面子，

斤；2011年種了3次，卻只有2次

種植狀況果真是越來越好。

有收成，剩下那 1 次全給老天爺 回收了。但是當農夫就是這樣，

難以走出農場的有機黃豆 光復後，黃豆曾經是國內需求 量極大的作物之一，種植面積曾

楊協翰也看得很開，對談間，已 經在研究明年要改種比較好吃的 高雄選10號黃豆了！

植有機黃豆，並作成豆腐與味噌

也因為產量不多，沒有走進一

等加工品。但是若沒到訪當地，

般通路，大多在農夫市集販售，

恐怕不會有機會嚐到羅山有機黃

產量比較多的時候就交給商家作

豆的滋味，因為農戶的田地都不

成豆腐等加工品。採訪當日有幸

大、產量不足，運送至外地也不

品嚐到用楊協翰的有機黃豆製成

符經濟成本，因此只作為農家體

的自家製豆漿及豆花，吃慣了市

驗之用。想一嚐 MIT有機黃豆的

售商品的我，一開始非常沒有在

滋味嗎？到農場所在地的市集碰

吃「豆漿」及「豆花」的感覺，

碰運氣，或是直接跟農夫買，大

質樸的讓我覺得不可思議。楊協

概是能夠一解饑渴味蕾的最好方

翰說，進口的黃豆因為運送過程

式。

較長，比較不香，那麼我們平時 嚐到的黃豆製品呢？想來就是添

參考資料 1. 農糧署全球資訊網

加物打造的虛假美味了。 除了楊協翰的農場，其實台灣 還有很多地方零星地種起有機 黃豆。以有機村聞名的花蓮富里 鄉羅山村，村裡也有幾戶農家種

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有 機 生 活 Organic Life

黑豆 自古以來的保健聖品 撰文 徐淑惠 圖片 臺南區農業改良場吳昭慧副研究員

黑豆自古以來就是中醫與典

為大多數人所知的領域。

籍中的保健良方，也作為藥材

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自立自強，不靠進口

黑豆小檔案

使用，卻少有人觸及這一塊，

產季：春天、夏天及秋天 產地：台南市較多 食用方式：鮮食，或製成 黑豆粉、黑豆茶等加工品

讓黑豆之於一般人相當陌生。

身為福智麻園有機農場集團栽

近來則因為七色及彩虹蔬果概

培的一份子，蕭宏真是唯一一

念的出現，作為少數的黑色（

位種植五穀雜糧的農友，不止黑

一說為紫色）食物之一，人們

豆，其他還有稻米、紅薏仁及紅

才漸漸關心這披著神秘面紗的

豆等作物。種植黑豆之於他，比

黑豆。本以為有機黑豆在台灣

較像是被進口「逼」出來的。

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不可尋，沒想到在雲林古坑，

黑豆為種皮呈黑色之大豆，是

竟有人默默耕耘著這一塊尚未

大豆品種之一，由於耐濕、抗

旱及抗風性優於其他大豆，且有

發生嚴重旱災，連帶影響到有機

機質鮮草量大、固氮效果佳，早

黑豆的產量，只得用高價購入，

年多作為綠肥植物，尤其是南部

甚至連買都買不到。然而，既是

秋裡作田，栽種面積曾高達 700

因著營養考量而安排的配方，也

多公頃。即便黑豆對土地及產業

不希望影響消費者的權益，不能

都有相當的價值，卻因為台灣加

輕易將黑豆從原料中抹去，也擔

入 WTO ，受到國外的擠壓，曾

心全球氣候日益惡化，未來這種

經廣植黑豆的農田紛紛休耕或轉

情形恐怕還會再發生。思及此，

作其他更有價值的作物。此外，

蕭宏真毅然決然地跳下來種植，

黑豆一直未能有適合品種推廣，

從老闆變農夫，在福智麻園有機

也沒有行銷管道及更好的利用方

推廣中心旁的農田裡，種起自家

式，於是逐漸被農民遺忘。自

有機加工廠所需的各種雜糧。 不方便外借或無法到農場協助採

此，台灣黑豆多由國外進口。 經營有機加工廠的蕭宏真，黑

專家及農民在田區現場共同討論栽培種 植情形。

黑豆的愛與愁

收，讓採收成為種植黑豆最大的

豆為其製作的五穀粉中的一項，

黑豆由子葉顏色可分為青仁黑

其他作物都盡可能取自台灣的

豆（子葉綠色）與黃仁黑豆（子

目前台南區農改場積極輔導地

有機農場，但是台灣不產的少數

葉黃色） 2 種，前者適合鮮食與

方農夫種植黑豆台南 3 號及黑豆

作物，只得從國外進口。就黑豆

浸酒入藥，後者則適合製作蔭

台南 5 號，雖然農法尚以慣行為

而言，購買國產有機黑豆不僅困

油。考慮到青仁黑豆較為滋補有

主，但是能夠復興國產黑豆，也

難，甚至可以說是沒有，一般都

藥效，對身體健康也比較好，故

不失為好事一樁。本次採訪恰巧

是從大陸進口。前幾年大陸東北

蕭宏真選擇種植青仁黑豆。黑豆

經過雲林西螺，雖然僅止於匆匆

生長期僅 100 天，蕭宏真於 2011

行駛而去，但是比比皆是的醬油

年 10 月初種植 1 分地的黑豆，收

商家，以及撲鼻而來的濃郁醬油

了將近 300 公斤，這樣的產量當

香氣，仍然令我難忘。然而，想

然不比慣行及國外黑豆，也不足

到這以醬油聞名的台灣小鎮，大

以讓商品完全不採用進口有機黑

部分用的都不是台灣黑豆，不知

豆，但是跟往年收量約 100-200

怎麼的，竟感到有些悽涼。是否

公斤相比，這樣的產量讓他相當

有一天，可以讓台灣醬油用台灣

欣慰。

黑豆呢？

黑豆跟大豆一樣，葉片及葉柄 枯黃脫落、莢果乾燥呈褐色或 黃褐色即告成熟，相較於其他雜 糧並不至於特別難種。但是如同

難關。

參考資料 1.農糧署全球資訊網 2.〈談黑豆栽培與利用〉，台南區農業 改良場連大進，台南區農業專訊第12期

黃豆，採收是一大問題。人工採 收耗時費工，雖然有所謂的「豆 類聯合收穫機」，但是價格並不 便宜，不是小農能負擔得起的， 目前全台也只有幾個單位有，或 台南9號成熟期。 2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

米食總匯 歡喜過新年 撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如、陳彥豪

吳青華師傅

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沈宜霖師傅

陳彥志師傅

陳冠廷師傅

陳昭璋師傅

稻米為五穀雜糧之首，更是台灣人，甚至亞洲人的每日主食。 從白米、糙米、糯米到紫米，我們用美味的料理告訴你， 每一粒米都擁有無限的可能，有待你發現！

陳振興師傅

陳朝星師傅

黃經典師傅

楊琪鈞師傅

黃惠敏師傅

劉建承師傅

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life 五行五味發財糕 吳青華師傅 過年過節必備的發糕只要多點創意，發糕也 能搖身一變，成為時尚可愛的居家小點！五種顏 色與口味的發糕，分別代表金木水火土，含意深 遠；小巧可愛的模樣，作為日常點心也絕不突兀。 材料：在來米粉280克、水300cc、香草精1茶匙、細 砂糖 320 克、低筋麵粉 180 克、泡打粉 20 克、抹茶粉 適量、草苺粉適量、胡蘿蔔色醬適量、竹炭粉適量。 作法： 1.在來米粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩均勻備用。 2.水、香草精、細砂糖拌至糖溶化，倒入粉類拌勻即 是麵糊。 3.將麵糊平均分5份，分別加入：抹茶粉、草莓粉、胡 蘿蔔色醬、竹炭粉，拌勻後靜置30-40分鐘鬆弛。 4.起蒸籠鍋加水至7-8分滿，大火煮沸。 5.5種麵糊分別攪拌至消泡後，平均填入模具中約八分 滿。 6.入蒸籠鍋，大火蒸22-26分鐘。 麵 糰鬆弛時在表面需加蓋一條乾淨濕抹布，避免麵 糊風乾，導致結皮。 中途請勿掀開蒸籠蓋，避免蒸氣揮發。

可可相思豆年糕 吳青華師傅 年糕是東亞地區的年節傳統食品，各地依其飲 食文化而有不同的製作方法與風味，可說是糯米 食品的代表之一。台灣從南到北也有多種年糕， 在此選用紅豆與巧克力作為內餡，以甜點的方式 呈現，嚐到的每一口，都是甜蜜。 材料 漿糰：圓糯米500克、水700cc、金砂糖400克、精鹽 四分之一茶匙。 餡料：蜜紅豆粒150克、耐烤巧克力水滴100克。 作法： 1.圓糯米洗淨，加水浸泡4個小時。再加水研磨成生米 漿，裝入粿袋後加重物脫水。 2.生漿糰剝小塊與金砂糖及精鹽揉勻，再加入蜜紅豆 粒、耐烤巧克力水滴揉勻。 3.起蒸籠鍋加水至7-8分滿，大火煮沸。 4.將生漿糰填入已經抹油的模具內，大火蒸 28-30 分 鐘。 5.稍冷卻後脫模，表面刷一層沙拉油。

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年糕發粿 熔岩流砂慶團圓 吳青華師傅 傳統使用圓糯米加水研磨成生米漿，裝入粿袋 後加重物脫水，再製成麵糰，若是循此古法製 作，口感自然比較好；有鑑於現代人講究效率， 故在此使用糯米粉。咬下瞬間如流砂溢出的花生 餡，香氣四溢，就靠這道征服家人的心！ 材料 麵糰：糯米粉300克、細砂糖110克、白油100克、水 220-230cc。 餡料：豬油105克、糖粉140克、花生醬300克、花生 粉210克、糖粉140克。 甜湯：水1,500cc、老薑片3-5片、細砂糖180克。 作法： 1.麵糰材料依序拌勻，取約 70公克的麵糰，汆燙後撈 出，與剩下麵糰拌勻。 2.內餡部分採糖油拌合法，拌勻後入冰箱冰硬，再分 割等量小塊。 3.將麵糰割等量小塊，包入內餡，整型成圓形，入冷 凍冰硬。 4.水與老薑片一同煮沸，加入湯圓，開中小火煮至湯 圓浮起，再加入細砂糖調味。 糖 油拌合法：將配方中的糖類、油脂等加入攪拌缸 內，拌至蓬鬆呈絨毛狀，再分次加入濕性材料，最 後加入乾性原料拌至均勻光亮。

紫米八寶飯 陳彥志師傅 黑白糯米相間，配上蜜果赭紅，無論是顏色或 是口感皆有層次。鑲入各式餡料於米飯內，料多 實在；放何種餡取決於個人喜好，養生者可放山 藥泥，亦可以用南瓜餡或芋泥代替。口味甜而不 膩，為飯後佐茶的理想選擇。 材料：紫米200克、糯米200克、山藥餡100克、櫻桃 10顆、紅棗50克、蜜餞50克。 作法： 1.紫米、糯米蒸熟備用，山藥餡分成4份。 2.取1個小碗依序排入紅棗、蜜餞、櫻桃，再放上糯米 和山藥餡。 3.鋪上紫米，倒扣盛盤即可。

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有 機 生 活 Organic Life XO醬蒸蘿蔔糕 黃惠敏師傅 挑選品質好、汁多味鮮的白蘿蔔為主要材料， 以香菇取代蝦米等葷料，鮮香的滋味是素食料理 的絕佳夥伴。自製的純素蘿蔔糕，真材實料，用 蒸用煎，簡單的烹調方式就很美味，搭配醬料更 是大大加分，吃得到真心誠意。 材料：蘿蔔糕3片、素XO醬50克、香菜少許。 調味料：醬油 1 小匙、糖四分之一小匙、香菇粉四分 之一小匙、胡椒粉四分之一小匙、素蠔油四分之一小 匙、香油四分之一小匙。 作法： 1. 蘿蔔糕放入碗中，調味料用太白粉水勾薄芡，淋上 2.蘿蔔糕，再放入素XO醬。 3.放入電鍋蒸8分鐘，打開放上香菜，再蒸30秒即可。

紅糟酒釀桂花湯圓 黃惠敏師傅 古籍及研究指出，紅糟具有多種食療功效，許 多食品都能看到它的倩影。以紅糟酒釀取代一般 酒釀的同時，美味依舊，更多了養生與美觀的優 點。紅白相間的外觀，一人獨享或多人共享，都 能讓人嚐到滿滿的幸福與甜蜜！ 材料：芝麻湯圓4粒、桂花5克。 調味料：紅糟酒釀1大匙、糖四分之一匙。 作法： 1.取一鍋熱水將湯圓燙熟備用。 2.用雪平鍋將紅糟酒釀用小火炒香，加入糖，再放入 燙湯圓的熱水。 3.加入湯圓和桂花即可。

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油飯、燉飯 咖哩酪梨燉飯 陳彥志師傅 在原產地中南美洲，酪梨因粗脂肪高、質地似 奶油，而有「森林的奶油」和「窮人的奶油」等 稱呼，不難看出其營養價值之高。酪梨特殊的乳 酪香味，與奶油燉飯巧妙地融合，又因為以咖哩 作為調味，讓料理濃郁卻不膩口。 材料：酪梨 1 顆、洋菇 20 克、紅黃甜椒各 20 克、西芹 20克、高麗菜30克、隔夜飯1碗、起司絲適量。 調味料：奶油 20 克、咖哩粉 1 大匙、椰奶 50 克、香菇 粉四分之一小匙、胡椒粉四分之一匙、糖四分之一 匙、鹽巴少許、昆布高湯200cc。 作法： 1.酪梨切對半，挖出果肉。洋菇、胡椒、高麗菜切 丁。 2.取平底鍋將奶油融化，加入作法1的材料和調味料， 和隔夜飯一起小火燉煮收汁。 3.將燉飯填入酪梨盅，鋪上起司絲，送入烤箱烤至起 司絲成金黃色即可。 購 買時記得要挑外皮稍黑、軟一點的酪梨，吃起來 才不會生澀喔！

紅麴油飯 陳彥志師傅 紅穀米即是紅麴的製作原料，本身略有鹹味， 因此可減少調味料用量。料理主張全素，因此不 使用油蔥酥，卻仍然有一般米糕的滋味。麻油香 氣的香菇、輕甜的蓮子、彈牙的米飯、淡淡的酒 香，驚嘆素食也可以這麼美味。 材料：糯米 300 克、紅穀米 6 克、香菇 5 朵、蓮子 100 克、薑50克。 調味料：醬油2大匙、胡椒粉少許、香菇粉1茶匙、高 湯1杯。 作法： 1.將紅穀米和糯米蒸熟備用。蓮子煮熟備用。 2.薑末爆香麻油，香菇切絲後以麻油炒至微黃。 3.加入米飯和蓮子，拌入調味料。 若是沒有紅榖米，也可以用糯米拌入紅糟醬。

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有 機 生 活 Organic Life 百籽牽孫 陳振興師傅 嚴選台灣在地食材，以濃醇的蛋香與彈牙的米 飯襯托蝦子的鮮甜，加上蔬菜、菇類的點綴，營 養價值滿點。其中的菇類食材使用各種蕈菇皆 可，但以洋菇或草菇為佳。切成丁的蔬菜不失為 一種鼓勵孩子多吃蔬食的好訣竅。 材料：有機米 200 克、蝦仁 10 克、蛋 2 顆、韭菜花丁 20 克、鮮菇丁 10 克、熟紅蘿蔔丁 10 克、熟玉米粒 10 克。 調味料：雞油 1 大匙、香菇醬油 1 茶匙、黑胡椒粒少 許。 作法： 1.有機米蒸熟備用。 2.鍋內入雞油，下全蛋炒至起泡。 3.放蝦仁炒熟。 4.下白飯炒至鬆散。 5.再下全部食材、調味料，拌炒均勻即成。

咖哩海鮮湯泡飯 楊琪鈞師傅 咖哩已成為世界性的醬料，而咖哩湯泡飯則屬 較為創新的吃法。擁有自然甜味的紫米，淋上咖 哩湯汁後享用，讓紫米的甜與咖哩的辛香，調和 出新奇的滋味；而新鮮的海鮮本來就有其自然的 風味，搭配咖哩湯食用，滋味更多變。 材料：熟紫米100克、淡菜1個、蝦仁1隻、花枝1片、 鮭魚肉1片、青花菜1棵、咖哩湯汁100cc、蟹腿1隻。 作法： 1.把熟紫米以模型壓製成型。 2.放上淡菜、蝦仁、花枝、鮭魚、青花菜、蟹腿。 3.最後淋上咖哩湯汁即可。

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油飯、燉飯 義式菠菜燉飯 劉建承師傅 十穀米的營養價值不言而喻，若是單純作為主 食，恐怕並非每個人都喜歡，這時就該發揮創 意，以燉飯的方式呈現，搭配新鮮的海產、營養 豐富的蔬菜與菇類，繽紛的色澤與四溢的香氣， 無論大人小孩都吃到盤底朝天。 材料：十穀米適量、菠菜適量、高湯適量、蝦仁5克、 櫻花蝦少許、洋蔥少許、青椒1片、紅甜椒1片、黃甜 椒1片、新鮮菇類適量。 調味料：奶油少許、迷迭香少許、白葡萄酒少許、帕 馬森起司粉適量、鮮奶油少許、鹽少許。 作法： 1.菠菜切碎，洋蔥、青椒、紅黃甜椒、菇類切丁備 用。 2.菇類以奶油炒香，放入些許高湯，將米放入一同燉 煮。 3.放入帕馬森起司粉與鮮奶油，再放入蝦仁與切丁的 蔬菜，以鹽巴調味。 4.最後灑上迷迭香及白葡萄酒提味即完成。

杏鮑菇煲飯 黃惠敏師傅 炒得香氣四溢的雪裡紅，光是這樣就能吃上好 幾碗白飯，在此以「菜飯」的概念烹調，以口感 滑溜的杏鮑菇作為點綴，再加上恰到好處的調 味，讓人難以抗拒。也可以直接使用煮好的白米 飯烹調，省時省力但同樣好吃。 材料：杏鮑菇2根、雪裡紅100克、綠竹筍30克、辣椒 1根、白米100克。 調味料：醬油 3 大匙、米酒 2 大匙、味醂 2 大匙、糖二 分之一小匙、香菇粉四分之一小匙。 作法： 1.白米洗淨瀝乾備用，綠竹筍切小丁，雪裡紅洗淨切 碎。 2.熱鍋將竹筍丁、雪裡紅與白米一起拌炒，加入昆布 高湯250cc，放入電鍋蒸熟。 3.將杏鮑菇汆燙切長片，調味料混合，取平底鍋放入 杏鮑菇片，加入調味料煎至金黃色有香氣即可。 4.將蒸熟的菜飯放入砂鍋，鋪上煎好的杏鮑菇片。 5.蓋上砂鍋蓋，小火煮熱後打開鍋蓋，再淋上少許調 味料即可。

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有 機 生 活 Organic Life 什錦水果粥 沈宜霖師傅 選用品質值得信任的有機米，因此無需洗米， 得以將其原有的營養牢牢鎖在米粒中。以小火燉 煮成粥，方便進食與消化；搭配多種水果，是攝 取營養的最佳來源。淡淡的奶味與香脆的玉米 片，挑食的小朋友也會吃得精光。 材料：有機米 50 克、蘋果 1 顆、葡萄 4 粒、水梨 1 顆、 奇異果2顆、麥片1小包、牛奶1罐、奶油1小匙、鮮奶 油1小匙、糖適量、玉米片1大匙、柳丁半顆。 調味料：鹽巴適量、蜂蜜適量。 作法： 1.蘋果、葡萄、水梨、奇異果以挖球器挖成球狀備 用。 2.以不沾鍋炒生米，持續加水至米心熟透，呈糊狀。 3.加入調味料、牛奶、鮮奶油、水果球、玉米片、麥 片即可。

小米鮮蔬粥 陳彥志師傅 味道儉樸的小米粥再加入薏仁、蕎麥，讓口感 更多樣。山藥、玉米筍鮮脆，絲瓜則軟嫩，得以 遍嚐各式蔬菜滋味。口味清淡、無油無炸、營養 豐富，相當適合年長或身體不適者食用。看似簡 單，卻飽含為品嚐者著想的心意。 材料：小米 150 克、圓糯米 200 克、蕎麥 50 克、薏仁 50 克、絲瓜 100 克、玉米筍 3 根、山藥 50 克、枸杞少 許。 調味料：蔬菜高湯 400cc 、鹽二分之一匙、香菇粉 1 匙。 作法： 1.薏仁、蕎麥泡水，糯米及小米洗淨備用。 2.電鍋的內鍋加入糯米、小米、薏仁、蕎麥，放入水 550cc，煮熟備用。 3.絲瓜、山藥切條，玉米筍剖半，加入高湯調味後燙 熟。 4.把煮好的米加入高湯煮成粥，再依序排上燙熟的食 材，灑上少許枸杞。

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粥品 芋頭福菜粥 陳昭璋師傅 芥菜經過曝晒後再入甕發酵，就成為風味獨特 的福菜，是客家料理常見的醃菜之一。芋頭與福 菜的組合，一綿密一爽脆，與米飯熬煮成粥，滋 味更佳；且因福菜本身即有鹹度，無須太多調味 料，就能呈現台灣道地的古早味。 材料：有機米40克、芋頭丁80克、福菜10克、芹菜末 5克。 調味料：白胡椒粉1大匙、雞粉1大匙、鹽1小匙。 作法： 1.將所有食材放入鍋中，加入5倍的水量。 2.先以大火煮，後轉小火至食材熟成。 3.起鍋時再調味，最後灑上芹菜末。 「 福菜」與酸菜、梅干菜系出同門，都是以芥菜製 成，只是發酵的程度、時間，以及醃漬的鹽度不 同，便擁有截然不同的風味。

雪耳蓮子粥 黃惠敏師傅 由砂糖高溫提煉而成的冰糖，不死甜，對身體 也比砂糖來得好；用於飲料調配或是料理烹調都 適合，得以保持食材原有風味。捧在手上是暖暖 的溫度、吃進嘴裡是淡淡的甜味，想起烹調者的 付出，心裡則是滿滿的感恩。 材料：圓糯米30克、紅棗2粒、白木耳30克、蓮子30 克。 調味料：冰糖50克、水100cc。 作法： 1.將圓糯米用電鍋蒸熟備用。其他材料用熱水汆燙備 用。 2.取一不鏽鋼鍋，將調味料煮化，再放入其他材料和 糯米，煮至米粒糊化、濃稠即可。

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有 機 生 活 Organic Life 黃金脆皮水果餃 吳青華師傅 跳脫對餃子的既有認知，除了鹹食外，包著新 鮮水果的脆皮餃子是甜點的最佳選擇！亮麗的金 黃色澤，切開後緩緩流出的起司，造成視覺上的 美味衝擊；餃子皮的香酥，蘋果與核桃的脆度， 無一不讓人口水直流、意猶未盡。 材料 麵糰：糯米粉150克、細砂糖50克、白油50克、熟澄麵 糰80克、水110-120cc。餡料：碎披薩絲150克、蘋果 丁200克、蘭姆葡萄30克、碎核桃50克。裝飾：香草卡 士達100克、肉桂適量、草莓適量、風乾蘋果片適量、 鮮奶100克、卡士達粉30克、香草豆莢2公分。 作法： 1.依序拌勻麵糰材料，鬆弛後平均分16小糰，表面加蓋 一層塑膠袋，鬆弛備用。 2.小火乾鍋炒香核桃，蘋果切丁泡鹽水後瀝乾備用。 3.餡料材料一同攪拌均勻，即為內餡。 4.將分割好的小麵糰搓圓壓平，包入餡料，將收口處壓 緊，並整形成橢圓狀，外觀灑些太白粉。 5.油鍋加熱，利用中低溫泡油7-9分鐘，最後轉大火炸1 分鐘，將多餘的油脂逼出。 6.盤子灑上肉桂粉，放上水果餃，淋上香草卡士達醬、 切半草莓、風乾蘋果片。

米壽司 沈宜霖師傅 當季新鮮食材向來是料理的首選，在此亦選用 當季花朵入菜，五色各異的壽司，無論是視覺或 味覺，都帶來最繽紛的感受。過程簡單，食材亦 可隨季節及個人喜好而變換，只要學起來，任誰 都可以作出最獨特的特級壽司！ 材料：有機米 50 克、菊花 5 朵、玫瑰花 5 朵、薰衣草 3 朵、八角2顆、蒜頭2顆、花椒粒少許、梅子1顆、松島 香鬆適量、七味唐辛子適量。 調味料：白醋2大匙、糖1大匙、花椒粉二分之一匙、醬 油4小匙、花生醬2小匙、辣油2小匙、辣椒末少許。 作法： 1.有機米蒸熟放涼備用。花椒、八角、梅子、蒜頭以乾 鍋炒香，下白醋和糖調味後，倒入蒸好的米飯中。 2.菊花、玫瑰花、薰衣草切碎，並與松島香鬆、七味唐 辛子分別拌入不同的米中，以手壓出壽司形狀。 倒入醋時一次別倒太多，才能讓米吸收而不會糊掉。 壽司醬作法：花椒粉爆香，再下花生醬和辣椒末，待 香味出來後下醬油、糖、白醋，起鍋前再下少許的香 油和辣油。

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過年適用之飯 米Pizza 陳冠廷師傅 異國傳來的披薩，因為廚師的創意而擁有更多 元、更在地的面貌。以米製成的披薩皮，外觀看 來與傳統麵皮無異，只有送入口中才能感受到米 飯獨特的滋味；特意於醬料中拌入米粒，用實際 行動向大眾推薦台灣米的美味！ 材料：有機米 10 克、米披薩皮 1 片、火腿 100 克、起 司 90 克、洋蔥 40 克、蒜頭 10 克、青醬 50 克、麥片 20 克。 作法： 1.有機米蒸熟備用。 2.將火腿、洋蔥、蒜頭、麥片炒香，再拌入青醬及米 飯。 3.將醬料抹在米Pizza皮上，並放上起司。 4.放入上火180／下火200度的烤箱。

米咖哩餃 陳冠廷師傅 香味獨特的咖哩是居家常用的調味料，咖哩餃 更是廣受喜愛的料理。在此特地於內餡中加入米 飯，更具嚼勁和飽足感。烘焙常用的油皮、油 酥，營造出台式千層派的口感；讓可愛的外型與 金黃色的米飯，帶來滿滿的幸福。 材料： 油皮：豬油 88 克、細砂糖 22 克、水 97cc 、中筋麵粉 427克。 油酥：低筋麵粉140克、豬油70克。 餡料：有機米 300 克、油 25 克、碎洋蔥 150 克、豬絞 肉300克、玉米粉6克。 調味料：鹽3克、咖哩粉6克、糖3克、味精少許。 作法： 1.將豬油、細砂糖慢慢加入水拌勻，再加入中筋麵粉 打成團，醒20-30分鐘，分割為20個。 2.取油酥材料打成團，分割為20個。 3.洋蔥爆香後加入絞肉、生米，炒熟後加入調味料調 味，再加入玉米粉拌勻，冷卻備用。 整型： 1.油皮包油酥桿捲2次，桿圓包餡後，整成有絞邊的花 紋型。 2.刷蛋液、表面叉洞、灑白芝麻，用 190 度烤至金黃 色。 皮酥餡比=2：1：2=20：10：20。本配方可製作20 個，每個50公克。

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有 機 生 活 Organic Life 高麗蛋捲飯 陳彥志師傅 同時使用紫米與白米，讓營養更加豐富，多種 蔬食則帶來不同的口感。炒飯乾爽，高麗菜則帶 來水嫩的口感，再以蛋皮包捲，健康美味無可挑 剔。非常適合作為野餐或便當的料理，方便取 食，讓旁人都投來欽羨的眼神。 材料：有機米200克、紫米50克、高麗菜2大片、蛋3 顆、苜蓿芽 1 盒、四季豆 50 克、芋頭 50 克、鮮香菇 2 朵、素雞排50克。 調味料：鹽二分之一匙、香菇粉 1 匙、糖 1 匙、醬油 1 匙、胡椒粉少許。 作法： 1.高麗菜汆燙，四季豆、芋頭、鮮香菇、素雞排切 丁。 2.紫米泡水，與白米一起蒸熟備用。 3.將蒸好的飯與四季豆、香菇、素雞排、芋頭和調味 料一起拌炒備用。 4.蛋打散過濾，加入少許太白粉水煎成蛋皮，鋪上燙 好的高麗菜和苜蓿芽。 5.將炒好的米飯捲起來切斜段。 可淋上少許美乃滋食用，口感更滑順。

米糕磯邊揚 陳昭璋師傅 有著濃郁海洋香氣的海苔，淡淡的鹹味與脆脆 的口感，是大人小孩都喜歡的食材；以海苔夾住 有機米，可說是相得益彰，更能突顯米飯的甜。 放入油鍋慢煎，讓料理多了一份油的香氣。簡單 樸實，卻是最實在的好味道。 材料：有機白飯60克、海苔2張。 調味料：清醬油適量。 作法： 1.海苔平鋪並放上白飯，再將另一片海苔蓋上。 2.將米糕放入平底鍋煎香，取出切成4等份。 食用時再沾上清醬油，才可品嚐到海苔的酥脆。 「 磯邊揚」是由日本海邊居民料理延伸而成，將長 在礁岩上的海藻刮下來製成海苔後，再包裹食材去 炸。

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過年適用之飯 香鬆飯糰 陳昭璋師傅 香鬆的種類繁多，各有不同滋味，搭配米飯， 簡單的滋味就能讓人胃口大開；稍加烘烤，更能 讓所有的元素釋放出來，外層也多了一份焦香。 製作輕鬆不費工，卻能感受到捏製者滿滿的愛。 現在就親手為家人捏製一份飯糰吧！ 材料：有機白飯120克、鰹魚香鬆15克、紫蘇粉5克。 作法： 1.將香鬆及紫蘇粉倒入白飯並拌勻。 2.將白飯塑型，以上／下火200度烤5分鐘。

竹葉米糕 陳振興師傅 簡樸的外型，竹葉的清香，如同禮物般小心翼 翼的拆開後，雖然不如市售米糕那般配料豐富， 卻更能感受到素材原始的美味；已然結合竹葉香 氣的米糕、入味的鰻片與香菇、輕甜的蓮子，吃 完的瞬間就想伸手再拿1個！ 材料：竹葉2片、熟的（鰻片1節、米糕150g、蓮子少 許、滷香菇2朵）、草繩絲1條。 作法： 1.竹葉上放上鰻片、米糕、蓮子、滷香菇，並捲成四 方形。 2.另一片竹葉包在上層，用草繩絲綁起來。 3.放入蒸籠蒸10分鐘，待竹葉與米糕香氣融合即成。

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有 機 生 活 Organic Life 龍泉米捲海鮮 陳振興師傅 方便取食，又擁有豐富口感的手捲，近年來蔚 為風潮。只要準備好材料，在家便能享受自助式 的樂趣，嘗試不同食材組合帶來的新奇；又或許 是親手為心愛的家人搭配食材，大口咬下的同 時，也將滿滿的愛意與健康吃進肚子裡。 材料：壽司米25克、苜樹芽1克、紫蘿蔔苗1克、蟳絲 5克、柴魚細絲0.5克、花生粉0.5克、沙拉四分之一茶 匙、肉鬆0.5克、燒海苔1.5克、三島香鬆0.5克。 作法： 1.壽司米蒸熟備用。 2.海苔1張切成2片，將材料依序放於其上，用手對折 成捲筒狀。

魚子鰻汁握壽司 陳朝星師傅 握壽司是品嚐海產的方式之一，新鮮與否就在 咀嚼的瞬間立見。在此選用咬勁佳、香氣足的鮭 魚，佐以甜鹹交錯的照燒醬，以火焰微炙、逼出 油脂，嚐來更順口。不吃生食者也可品嚐杏鮑 菇，口感與營養皆卓越，同樣美味可口。 材料：壽司米 10 克、鮭魚肉 10 克、杏鮑菇 5 克、黑色 鮭魚子適量、芝麻適量。 調味料：照燒醬5克、白醋5克、細砂糖5克。 作法： 1.壽司米蒸熟，趁熱拌入壽司醋，放涼備用。 2.杏鮑菇汆燙後，切片備用。 3.將米握成長方形，刷上照燒醬，再分別放上鮭魚 肉、杏鮑菇。 4.以噴槍稍作燒烤，再以黑色鮭魚子及芝麻點綴。 5.趁熱才能讓米粒充分吸收壽司醋；而米粒吹風後則 讓口感更Q。 壽司醋作法：白醋加糖燉煮，比例為 1：1，可隨個 人喜好變更。

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過年適用之飯 香烤日式紅麴飯糰 黃惠敏師傅 隔夜冷飯除了做成炒飯，還可以做成忍不住想 一口接一口的香烤飯糰。冷熱皆宜，飯糰本來就 是一種發揮創意的最佳料理，打開冰箱，有什麼 就用什麼！練就一身製作飯糰的手藝，嘴饞時就 能隨時來一個美味的現做飯糰！ 材料：海苔 2 片、玉米粒 80 克、素鮪魚沙拉 30 克、馬 鈴薯1顆、紅穀米10克、白米1杯。 調味料：鹽巴少許、糖四分之一小匙、胡椒粉四分之 一小匙。 作法： 1.將紅穀米和白米洗淨泡半小時，放入電鍋煮熟備 用。 2. 馬鈴薯洗淨、去皮切塊、蒸熟壓泥，與玉米粒、素 3.鮪魚沙拉、調味料混合。 4.將作法2的餡料拌勻，包入紅穀米飯內，用海苔將飯 糰包起來。 5.在米飯刷上一層薄薄的醬油，送入烤箱烤至表面金 黃色即可。

起司米餃 黃經典師傅 包著豐滿內餡的餃子是許多人的最愛，若是在 餡料中加入米飯，同時嚐到肉類的鮮、蔬菜的 脆、起司的香、米飯的甜，不但美味加分，營養 也更為提升。若是吃膩了一般的餃子，也不想單 嚐白飯，那麼就來嚐嚐特製的米餃吧！ 材料：有機米100克、水餃皮20張、蒜碎50克、高麗 菜100克、起司80克、絞肉100克。 調味料：鹽5克、胡椒粉1克。 作法： 1.有機米飯蒸熟，與蒜碎、高麗菜碎、起司、絞肉拌 勻並調味。 2.米飯包入水餃皮內，炸熟。

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有 機 生 活 Organic Life 明太子醬海鮮壽司 楊琪鈞師傅 明太子擁有微微的鹹味與顆粒的口感，放在壽 司上，有畫龍點睛之效。壽司內的餡料亦不容小 覷，縱使同為海鮮，或炸酥、或蒲燒；綿密的玉 子燒、清脆的小黃瓜⋯口感多元而營養豐富，用 料毫不手軟，表現對饕客的重視。 材料：壽司飯 200 克、草蝦 1 隻、明太子 1 條、沙拉醬 150 克、紫山藥 100 克、蘆筍 50 克、玉子燒 50 克、小 黃瓜30克、松蟹棒2條、乾瓢瓜30克、蒲燒鰻50克。 作法： 1.將草蝦炸酥後，包入蒸熟的壽司飯中。 2.再放入玉子燒、小黃瓜、松蟹棒、乾瓢瓜及蒲燒 鰻。 3.抹上明太子醬後烤熟。

蟹肉時蔬南瓜飯 楊琪鈞師傅 好似花朵一般，光是外型便讓人愛不忍釋的小 南瓜，掀開蓋子一看，結合瓜泥與米飯，搭配豐 富海鮮而成的南瓜飯，金黃亮麗的色澤更讓人讚 嘆不已。口感滑順而營養豐富，撲鼻而來的焦 香，更讓人食指大動，等不及大快朵頤。 材料：有機米100克、小南瓜1顆、蟹腿30克、鯛魚肉 20 克、花枝 10 克、蝦仁 3 隻、南瓜泥少許、鮮奶油少 許、奶水少許、沙拉50克、蛋1顆、海苔粉5克。 作法： 1.有機米加入南瓜泥蒸熟備用。 2.鯛魚、花枝、蝦仁切丁，與蟹肉一同以鮮奶油、奶 水炒熟芶芡，放入小南瓜中。 3.將沙拉、蛋調勻，擠於小南瓜上，稍微烤焦後灑上 海苔粉。

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過年適用之菜色 養生米佛手 沈宜霖師傅 現代人講究養生，因此設計時除了肉類與各式 蔬菜外，特別加入枸杞與人參，得以吃好又吃 補。因烹調時多了一道切開的手續，香味均勻滲 入每一個角落；蒸出的湯汁更是精華所在，淋上 佛手的瞬間，油亮的模樣好不動人！ 材料：有機米 20 克、大白菜 1 顆、木耳 2 朵、開陽少 許、香菇 6 朵、里肌肉 70 克、肥油 30 克、紅蘿蔔四分 之一顆、枸杞少許、人參少許、香菜3片。 調味料：砂糖1小匙、雞粉1小匙、鹽巴1小匙、醬油2 大匙、香油1小匙。 作法： 1.人參、枸杞泡熱水備用。里肌肉和肥油以 7：3的比 例剁成絞肉。 2.以不沾鍋炒生米，持續加水至米芯熟透，把水分收 乾。 3.木耳、開陽、香菇、紅蘿蔔、人參、枸杞切成碎， 和米一同拌入絞肉中。 4.大白菜葉汆燙後，取約 20克的絞肉薄鋪於菜葉上並 包捲起來，同時修掉多餘的葉子；上捲至梗部後， 以剪刀剪4-5刀，再以大火蒸3-5分鐘。 5.將蒸好的佛手拿出，取其下方的汁加上少許太白粉 及水勾芡，起鍋前加一些香油，淋上蒸好的佛手， 最後放上香菜提升香氣。

藍帶子排 沈宜霖師傅 無肉不歡，卻又擔心大魚大肉的飲食會營養不 均，或惹病上身嗎？在切成薄片的里肌肉中，包 入滿載營養蔬菜與菇類的燉飯，一口咬下就能攝 取均衡營養。酥脆的豬排與細細拌炒而成的燉 飯，飽足感跟美味度都是滿分。 材料：有機米100克、里肌肉500克、雪白菇1包、草 菇5顆、杏鮑菇1朵、香菇4朵、蒜頭3顆、洋蔥四分之 一顆、起司1片、乳酪絲1小匙、九層塔10克、義大利 香料適量、高麗菜四分之一顆。 調味料：鹽巴四分之一小匙、黑胡椒二分之一大匙、 白醋2小匙、糖四分之一小匙。 作法： 1.將里肌肉切長薄片，菇類切小丁，蒜頭、洋蔥切 碎，九層塔切末，起司切十字刀，高麗菜切細絲。 2.以不沾鍋炒生米，持續加水至米心熟透，加入菇類 拌炒，再加入調味料成燉飯。 3.將燉飯、起司、乳酪絲包入豬肉中成長條狀，依序 裹上麵粉、蛋液、麵包粉後，以170-180 度油炸至 金黃色。 4.以高麗菜絲鋪底，把藍帶子排鋪在上面，淋上醬 汁。

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有 機 生 活 Organic Life 牛奶燉飯甜椒盅 陳彥志師傅 紅黃甜椒光是外觀就很討喜，滋味也比青椒來 得容易讓挑食的人接受。不敢吃甜椒嗎？不妨先 從這道料理開始。將濃郁且用料豐富的牛奶燉飯 填入甜椒盅，可以吃得乾淨溜溜，還不用洗餐 盤，沒想到吃飯也可以這麼環保！ 材料：紅黃甜椒各 1 顆、高麗菜 30 克、洋菇 20 克、西 芹 20 克、青豆仁 20 克、隔夜米飯 1 碗、匈牙利紅椒粉 適量、起司絲適量。 調味料：牛奶 100 克、鮮奶油 30 克、香菇粉四分之一 小匙、胡椒粉四分之一小匙、鹽巴少許、荳蔻粉少 許、奶油20克、起司粉1小匙。 作法： 1.將甜椒蒂端切下，內部挖空備用。將切下來的甜椒 與洋菇、高麗菜、西芹一起切丁。 2.取一平底鍋將奶油融化，把所有材料一起炒香，再 加入牛奶、鮮奶油、白飯和調味料，一起燉煮收 汁，再填入甜椒盅裡。 3.舖上起司絲，放入烤箱烤至金黃色即可，再灑上適 量匈牙利紅椒粉。

蝦仁鍋粑 陳昭璋師傅 運用家中剩下的白飯，搖身一變成為美味鍋 粑，作法簡單易懂，想吃的時候就把鍋粑拿出來 炸，酥脆的焦香味令人難以抵抗；再淋上特製的 醬汁，甜甜辣辣的口感，不知不覺就吃個精光。 美味大方，就此成為宴客料理首選！ 材料：蝦仁60克、黃甜椒30克、紅甜椒30克、青蔥段 20克、蒜末10克、薑末10克。 鍋粑材料：有機白飯 80 克、海苔粉 10 克、白芝麻 5 克。 調味料：番茄醬2大匙、辣椒醬1小匙、糖1大匙。 作法： 1.鍋粑作法：把食材拌勻並壓平，放入冷凍一晚，使 用時再取出炸酥。 2.蝦仁開背，抓少許太白粉炸熟。 3.其他食材爆香，加入調味料，再放入炸好的蝦仁拌 炒。 4.將炸好的鍋粑放入餐盤，再淋上蝦仁。 必 須放入冷凍，讓米飯的水分被抽乾，才能成為美 味的鍋粑喔！

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過年適用之菜色 金縷牽絲 陳振興師傅 手工甩打而成的肉丸，吃來安心，口感也較市 售更為彈牙；荸薺末則錦上添花，讓肉丸多了爽 脆的口感；而裹上米粉這道手續，無異是為料理 再披上一層清脆的外衣。層層的用心，配上酸甜 的醬汁，口口都令人意猶未盡。 材料：乾米粉 5 克、松阪豬肉 50 克、蔥末 1 克、薑末 1 克、花椒水四分之一茶匙、荸薺末3克、彩椒少許、甜 豆少許。 調味料：香菇精少許、番茄醬 1 大匙、糖 1 茶匙、醋 1 茶匙、蜂蜜1茶匙、水1茶匙、鹽少許、酒少許、玉米 粉5克。 作法： 1.松阪肉絞爛放入蔥、薑，加入花椒水、荸薺末及調 味料，用手甩打成餡。 2.將餡料灌入模型內定型，脫模後裹上米粉，用 160 度炸至金黃色。 3.彩椒、甜豆用熱水汆燙後冰鎮以裝飾。 糖 醋汁作法：鍋內放入番茄醬、糖、醋、蜂蜜、水 與鹽，並均勻攪拌。

魚米之鄉 陳振興師傅 自製的魚丸健康無虞，且加入營養的紫山藥， 多做一些在平時享用也相當不錯。以竹節與百合 花瓣盛裝，佐以爆米香點綴，小巧精緻的花朵外 型讓人不忍入口，而蟹黃與髮菜的勾芡讓料理更 加誘人，不禁讚嘆做菜真是一門藝術。 材料：米香 5 克、竹節 2 個、無刺魚肉 25 克、鮮百合 5 克、蔥1根、薑1克、秋葵2根、紫山藥10克、絞板油5 克、髮菜少許、蟹黃10克。 調味料：香菇精1茶匙、香油1茶匙、太白粉少許、胡 椒粉少許。 作法： 紫山藥切丁，秋葵汆燙後冰鎮備用。 魚肉、蔥、薑剁成泥，加入紫山藥丁、絞板油並調 味，甩打成魚丸，沾上米香用150度烤10分鐘備用。 百合片插在魚丸旁，呈百合花狀蒸8分鐘後，置於竹節 上。 鍋內入水加入髮菜、蟹黃煮滾，調味勾芡淋在魚丸 上。 「 絞板油」即是「板油」，可讓魚丸吃起來不會太 過乾澀。

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有 機 生 活 Organic Life 百寶素果蒸彩圓 陳朝星師傅 台灣特有的小吃「肉圓」，好吃卻不免擔心會 不會太油膩。若是居家學會製作，不僅可自由搭 配內餡，為自己的健康把關；從無到盛盤上桌， 這份成就感更是無可取代。在此特製小巧玲瓏的 肉圓，吃得滿足又不過量。 材料：西谷米10克、薑絲少許、香菇5克、筍片5克、 紅蘿蔔5克、素火腿5克、青椒1片、紅甜椒1片、黃甜 椒1片、起司絲少許。 調味料：鹽少許、糖少許、香油少許、素高湯5克、味 噌5克。 作法： 1.西谷米用熱水搓揉至軟化。 2.汆燙香菇、筍片、紅蘿蔔、素火腿，再以薑絲爆香 並調味。 3.以軟化後的西谷米包入材料，蒸8分鐘至透明，即成 肉圓。 4.青椒、紅甜椒、黃甜椒放上起司絲後烤3分鐘，取出 後置於底部，再放上肉圓。

珍喜雙寶鮮蝦球 陳朝星師傅 鮮味十足的蝦漿，只需幾道簡單的程序，就能 擁有更美味的詮釋。裹上米及吐司丁後油炸， 讓蝦球除了原有的Q彈咬勁外，更增添酥脆的口 感；柴魚絲與海苔粉濃郁的香氣，七味粉些許的 刺激感⋯讓味覺與嗅覺都大感滿足。 材料：有機米10克、蝦漿10克、柴魚絲5克、吐司丁5 克、蛋1顆、七味粉5克、海苔粉5克、蝦子1隻。 調味料：鹽少許、香菇精少許、香油少許。 作法： 1.將蝦漿分成 2 球後取其一，裹上蒸熟的米，再上蛋 液，鑲上柴魚絲後，油炸至金黃色。 2.取另一蝦球，同作法1的方式，最後鑲上吐司丁。 3.撒上七味粉與海苔粉，再以蝦子裝飾。

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過年適用之菜色 青蔬咖哩鍋巴 黃惠敏師傅 咖哩飯是許多大小朋友的最愛，簡單又美味， 很多家庭跟餐廳都有獨門的香料或烹調方式。在 此，顛覆你我認知的傳統咖哩飯，變成創意十足 的咖哩鍋巴！咖哩的香與鍋巴的脆，在品嚐美味 的同時，還伴隨著幾分玩心！ 材料：鍋巴5片、洋菇20克、杏鮑菇20克、鮮香菇20 克、紅黃甜椒各20克、馬鈴薯50克、紅蘿蔔50克、檸 檬菜5克。 調味料：糖二分之一匙、香菇粉四分之一匙、昆布高 湯200cc、奶油1大匙、咖哩粉1小匙、咖哩塊30克。 作法： 1.取一鍋熱水，將所有材料切塊並汆燙，備用。 2.將奶油融化，小火拌炒咖哩粉，再加入所有材料、 調味料。 3.煮熟後加入咖哩塊，融化濃稠即可，倒入鍋巴上即 可食用。

薏米鏡寶盒 黃惠敏師傅 繽紛的五色薏仁，是用紅麴、抹茶、薑黃、紫 米煮到上色，保證天然健康，賞心悅目又好吃。 雖然在家製作可能較為麻煩，但是在宴客之際端 上桌，肯定能獲堂滿堂彩。葷食者可以使用魚香 烘蛋的調味料，同樣美味。 材料：薏仁100克、板豆腐1盒、鮮木耳20克、洋地瓜 30克、鮮香菇30克。 調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖二分之一小 匙、番茄粉二分之一小匙、糖二分之一小匙、番茄醬1 大匙、胡椒粉四分之一小匙、香油少許。 作法： 1.起油鍋，將板豆腐炸到酥脆，中間挖空備用。 2.將木耳、香菇、洋地瓜切小丁，汆燙備用。 3.取鍋子，爆香薑末和辣豆瓣醬，加入所有提味料和 切丁材料。 4.薏仁加入高湯蓋過食材，轉小火燜煮至入味，再用 太白粉水勾芡，再把炒好的薏米塞入豆腐盒即可。 薏 仁蒸熟再炒，比較快熟且入味；醬汁多一些，多 汁會更入味更好吃。

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有 機 生 活 Organic Life 豆豉米香翅 黃經典師傅 美味不等於複雜或華麗，看似困難的米香翅， 在雞翅內填入有機種植的香甜米飯，並且佐以提 升香氣的豆豉、蒜頭與芹菜；以簡單的食材強調 食物的原始風味與獨特美感。低油低鈉又低脂， 大快朵頤的同時亦能保持健康。 材料：有機米 180 克、雞翅 6 隻、豆豉 20 克、蒜頭 30 克、芹菜50克。 調味料：醬油30克、糖20克。 作法： 1.有機米蒸熟備用，雞翅去骨為囊袋狀，醃醬油、 糖。 2.炒香豆豉、蒜頭、有機米飯、芹菜並調味。 3.將米飯鑲入雞翅內，煎上色，烤熟。

麻香脆皮雞米堡 楊琪鈞師傅 麻油在這片土地上飄香多年，是足以代表台灣 傳統美食的香味。看似簡單的料理，其實得經過 一道道繁複的手續，才能將麻油的香味牢牢鎖在 米飯中，才能在咀嚼的每一口，都感受到麻油的 濃厚滋味，令人口齒留香。 材料：有機米100克、去骨雞腿1隻、薑絲少許、九層 塔少許、辣椒絲少許、乳豬醬30克、麻油100克。 作法： 1.麻油炒薑，加入雞骨煮成高湯。 2.以高湯燉生米，收汁後壓模成形，冷凍備用。 3.雞腿以麻油煎熟，並將薑絲、九層塔炸酥。 4.以麻油將燉飯煎至酥香，把米堡放上雞腿、薑酥、 辣椒絲，淋上乳豬醬。

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過年適用之菜色 韓式泡菜香辣豬 楊琪鈞師傅 爽脆的咬勁與辛香的滋味，美味的泡菜讓人一 口接一口；拌入飯中後，與泡菜緊密結合、吸附 醬汁的米粒，讓人欲罷不能。獨特的醃製方式， 與剝皮辣椒的搭配，讓肉片嚐來相當具刺激感， 成為喜歡嚐鮮者最佳的選擇。 材料：有機米 200 克、泡菜 75 克、剝皮辣椒 250 克、 韭菜 50 克、松阪肉 100 克、韓國辣椒醬 100 克、蔥燒 醬30克、果糖30克。 作法： 1.有機米飯蒸熟後加入泡菜丁，壓模成形備用。 2.松阪肉用韓國辣椒醬、蔥燒醬、果糖醃製，包入韭 菜、剝皮辣椒後烤熟，撒上芝麻、七味粉。 3.將松阪肉置於米飯上，上方再佐以泡菜。

米捲養生雙拼盤 劉建承師傅 選用口感軟 Q的雲南米皮，包入各式食材都很 對胃。優格讓米捲較為濕潤，更容易入口；花生 粉及核桃粉則增添香氣；若是喜歡鹹食，則可選 七味粉。自由選擇食材與醬料，無論是品嚐或製 作都能樂在其中，是輕食首選。 材料：雲南米皮1片、杏鮑菇1朵、紫高麗菜絲適量、 香草適量、胡蘿蔔絲適量、小豆芽適量、蟹肉棒1根、 小黃瓜1根、洋蔥適量。 作法： 1.紫高麗菜切絲備用。 2.雲南米皮沾水軟化後，依序放上材料後捲起來即 成。 食 用時可依個人喜好抹上優格、沙拉醬、花生粉、 核桃粉或七味粉。

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有 機 生 活 Organic Life 椰香映月紫米露 吳青華師傅 紫米又稱黑糯米，其營養價值相當高，是近年 來蔚為流行的滋補食材，無論主食或是甜點，都 可以看到它的芳蹤。在此則將紫米以甜湯方式呈 現，過程簡單，初學者也不用擔心出錯；搭配冰 淇淋食用，每一口都甜在心頭。 材料：紫米120克、水800cc、金砂糖130-150克、椰 漿適量、香草冰淇淋適量。 作法： 1.紫米洗淨，加水浸泡4個小時。 2.開中小火將水加熱接近沸騰，加入紫糯米熬煮65-75 分鐘，過程中不斷攪拌。 3.待米完全糊化後，離火，加入金砂糖拌勻，等冷卻 後移入冰箱冷藏。 4.將紫糯米甜湯填入杯中，椰漿淋在上頭裝飾。 5.挖一球香草冰淇淋在甜湯上，點幾粒紫糯米裝飾。 測 試甜度時，熱熱測試會感覺比較甜，冷藏後， 口感會比較淡。 也 可利用電鍋蒸煮，簡化製程；如開關彈起來，米 還沒完全糊化，電鍋內鍋加半碗水下去蒸煮至完全 糊化。

米酥 沈宜霖師傅 以蛋黃酥做改良，為廚師自創的米料理。填入 口感嫩Q、奶香四溢的米布丁；下層鋪上瀰漫淡 淡香氣的鮮奶油，還特別加入具有優雅氣息的花 蜜與香草精。口味甜而不膩，適合想嚐嚐嶄新中 式糕點的民眾食用。 材料：有機米30克、牛奶1罐、吉利丁2-3片、香草精 1滴。 油皮：中筋麵粉230克、糖適量、豬油64克、水 104cc。 油酥：低筋麵粉134克、豬油94克。 調味料：鮮奶油50克、桂花蜜適量、蜂蜜適量、香草 精2滴。 作法： 1.吉利丁片泡冰水後冷藏1-2小時，切成大丁備用。 2.取油皮材料打成團，醒 20分鐘至表面光滑；取油酥 材料打成團。 3.將油皮跟油酥分成 20 和 10 公克，油皮包油酥桿捲 2 次，醒5-10分鐘。 4.以不沾鍋炒生米，持續加牛奶至糊狀，加入吉利丁 和香草精成米布丁。 5.將油皮桿圓包入米布丁成圓形，以180度烤20-25分 鐘。 醬 汁作法：鮮奶油以中速打成綿密狀，拌入桂花 蜜、蜂蜜和香草精。

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過年適用之甜點 英式米布丁 陳冠廷師傅 米布丁的口味多變，甜鹹都有不同的風味，無 論開胃菜或是甜點都相當適宜。將生米以小火燉 煮，讓湯汁牢牢吸附米粒，慢工出細活的滋味無 可媲美；滑順的口感，搭配自製的醬汁，就好像 米粒在口中溜滑梯，每一口都是幸福。 材料：有機米80克、牛奶250克、蛋5顆、鮮奶油150 克、布丁1個、香草棒半條、糖50克。 作法： 1.牛奶加蛋攪拌均勻。 2.鮮奶油、生米、布丁、香草棒、糖加入牛奶中，小 火煮至濃稠。 3.將牛奶置於布丁模具內，隔水加熱烤至凝固，冷卻 後再予以冷藏。 4.食用時可搭配自製香草醬，風味更佳。 醬 汁作法：取香草棒之種籽放入煮過的蛋黃與細砂 糖中，拌入鮮奶油，小火煮至濃稠。

桂圓米蛋糕 陳冠廷師傅 中式風格的創意蛋糕，甜度拿捏得宜，米香四 溢、口感滑順。桂圓的添加不僅是為了提味，亦 符合現代人的養生訴求。紅糖具有獨樹一格的特 殊風味，同時保留較多營養素，此外其含鈣量是 白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。 材料：有機米 300 克、中筋麵粉 200 克、小蘇 打粉6克、泡打粉

6克、全蛋100克、沙拉油120 克、二砂糖100克、紅糖130克、養樂多130克、 桂圓200克、蘭姆酒 44克、烤熟核桃 50克、葡萄 乾50克。 作法： 1.雞蛋打散備用，養樂多及桂圓拌勻浸泡至軟備用。 2.中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉混合過篩備用。 3.將二砂糖、紅糖、全蛋一同放入攪拌盆中，拌至糖 完全溶化後，加入沙拉油及粉類材料，拌至光滑濕 潤；再依序加入生米、養樂多、桂圓、蘭姆酒、核 桃、葡萄乾，攪拌均勻成麵糊。 4.將麵糊盛入烤模中至七分滿，用 200 度烘烤約 25 分 鐘。

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有 機 生 活 Organic Life 雞尾焦糖紫米妃 陳朝星師傅 可愛的外觀讓人從第一眼就愛上它，作法卻比 想像更為簡單，用以居家款待客人絕對驚艷四 方。以叉子細細品嚐紫米淡淡的甜味與葛根粉Q 軟的滋味，佐以慢火燉煮出的焦糖汁，米食也能 變化出美麗大方的精緻甜點。 材料：紫米 10 克、二砂糖 5 克、葛根粉 5 克、橘子片 1 片、蘋果片1片。 調味料：二砂糖5克、黑糖5克、蜂蜜5克。 作法： 1.將紫米蒸熟，拌入少許二砂糖，放入容器。 2.以熱水燙葛根粉至軟，置於紫米上。 3.將橘子片、蘋果片置於容器上做裝飾。 4.淋上焦糖汁即完成。 焦 糖汁作法：少許水中加入黑糖、二砂糖、蜂蜜， 以小火慢煮，至糖變成金黃色。

桂圓紫米糕 黃惠敏師傅 一只電鍋能做多少事？它能幫你做出桂圓紫米 糕這麼一道簡單易學，有著濃濃懷舊風情的古早 味小點心！小巧玲瓏，甜甜蜜蜜的紫米糕，嘴饞 宴客都適合，一口咬下，還有名為桂圓的驚喜在 其中，就算沒有內餡也好好吃！ 材料：紫米100克、桂圓肉50克、紅蘿蔔30克、枸杞 20克、圓糯米50克。 調味料：糖50克、米酒2大匙。 作法： 1.將紫米洗淨泡水 3 小時後，加入圓糯米並放入電鍋 中。外鍋加入一杯半的水。 2.加入米酒，按下開關蒸煮至開關跳起，加入桂圓 肉、枸杞、糖、少許橄欖油拌勻。 3.外鍋再加入半杯水，按下開關再次蒸煮至開關跳 起。（可視紫米軟硬來增減時間 ）。 4.取出放入模型或搓成圓形，放涼即可食用。 紫 米蒸熟後要趕快拌入糖，順利融化才不會影響口 感。

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過年適用之甜點 抹茶奶酪米凍卷 楊琪鈞師傅 炙手可熱的凍卷也能自己做？無須排隊等候， 特製的米凍卷不僅比市售便宜，選用抹茶及竹炭 的健康考量也讓人感到高興；添加於鮮奶油之中 的紫米，不同的甜味讓人不容易吃膩。茶餘飯後 或宴客之際端上桌，絕對是上乘之選。 材料：熟紫米100克、抹茶粉1匙半、鮮奶油350cc、 奶油 40 克、鮮奶 200cc 、竹炭粉 4 克、低筋麵粉 155 克、草莓3顆、玉米粉10克、香草精少許、蛋5顆、糖 200克、吉利丁片1片。 作法： 1.將抹茶粉、鮮奶油、玉米粉、鮮奶、奶油、吉利丁 片、糖、香草精拌勻作成奶凍。 2.蛋白加糖打發後加入竹炭粉、蛋黃，拌均勻後以 160度烤12分鐘。 3.鮮奶油打發加入蒸熟的紫米，抹於竹炭戚風蛋糕 上，中間夾入抹茶奶凍卷，擠上鮮奶油並放上草 苺。

黑糖南瓜豆漿酪 楊琪鈞師傅 第一層的豆漿，介於豆漿與豆花之間，兼具兩 者滑順的口感；沒有多做調味的紫米，吃進嘴裡 的是最原始的甜味與咬勁；最上層的南瓜泥則細 緻綿密。整道甜點以黑糖蜜的量調整甜度，不喜 歡甜食的人也能享受的好滋味。 材料：熟紫米 50 克、豆漿 300cc 、蜂蜜 50cc 、鮮奶 40cc、南瓜半顆、吉利丁片4片、黑糖蜜少許。 作法： 1.豆漿加熱至80度，加入泡水吉利丁片，放冷備用。 2.南瓜蒸熟後磨成泥備用。 3.將豆漿酪置於第一層，依序放上熟紫米、南瓜泥、 蜂蜜與鮮奶。 4.最後淋上黑糖蜜。

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松鼠新年台灣味 在地生產 在地消費 撰文 圖片 阿潔

過年是台灣人難得集體認同可

鈉量為豬肉的 11 倍， 4 粒貢丸有

地飲食文化簡單又產生無可取代

以休假的日子，長長年假，終於

234大卡；燕餃每盒337大卡，比

的深奧滋味！

可以悠閒料理三餐，也是松鼠一

1 碗飯的熱量還高出很多。」改

討論後，我們推出的是烤米棒

家的年趣。不改年夜飯大魚大肉

吃素丸子，有好一點吧？「關懷

和米丸子的綜合版，因為用的是

後的親友團，此時最愛用餐時

生命協會曾送檢21種傳統市售加

在地的桃園 3 號新香米，過年好

分，來松鼠家走春，順便看看有

工素料食品，衛生署藥物食品檢

彩頭，不能免俗的給它起個「白

沒有消積化食的松鼠年菜替她們

驗局赫然發現其中15種攙雜動物

金香龍珠」的有年味的好名！

解油去肥。這幾年我們父子年節

成分，比例高達七成。」令松鼠

先把米用溫水洗到水清，滴乾

的有機功課是應親友團之眾願，

吃驚豎毛之餘，恍然大悟，假素

水分，原來若是3杯米加2杯水，

開發在地食材低碳年菜，買的安

好真，難怪吃素愛吃假素。

浸泡 2 小時，用壓力鍋煮透，趁 熱搗出黏性，手上沾些麻油，團

全、煮的輕鬆、吃的美味又健 康。她們開心，我們也省了年禮

成小丸子，放到烤箱把表面烤堅

不過小松鼠阿善說的是，「火

烤黃。放入火鍋後還滿耐煮的，

鍋沒有丸子，少了團圓喜氣」、

仍保持原型，外軟內 Q ，外面吸

「酸白菜少了肉丸子，像拜年少

收湯汁的精華，滋味醇厚，裡邊

《有機誌》的讀友，記得松鼠

了壓歲錢」！看看阿媽要小叔送

保持米香清甜如寧波年糕，大大

阿潔之前和您分享的酸白菜嗎？

來的新年禮是大溪有機當季新

好評！

刊出後，還有一對香港的有機讀

米，阿媽這幾年，也痛覺十大

親愛的《有機誌》讀友，今年

友夫妻，不遠千里來松鼠家取

胖胖伴手、轉來轉去禮的無趣，

想過怎樣的歡樂有機年？歡迎來

經，真是嚇倒松鼠。當香港朋友

改送她吃到的台灣好料。我則想

松鼠家，健康美味、在地食材、

台灣聞香的故事，在松鼠親友間

起日本秋田旅遊網介紹的在地美

低碳生活得兼的「白金香龍珠」

傳開後，免洗免切酸白菜湯底，

食，烤米棒、米丸子。將煮蒸好

送給您！過年伴手，送在地生產

成了松鼠家大受好評的指定外送

的新米飯略搗出黏性，但仍有顆

日常有機食材，最有機！

年菜。於是，今年松鼠父子強力

粒感，裹在杉木棒上，用木炭爐

推出的是酸白菜團圓火鍋系列商

遠火將米棒表面烤到焦黃酥脆，

品，「白金香龍珠」，靈感來自

取下後，像竹輪一樣斜切，下

董氏基金會的新聞稿！

鍋，咬下去後米香四溢，成了觀

伴手，皆大歡喜的有機雙贏！

真食物飄香千里

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簡單又深奧的滋味

董氏基金會曾調查您吃的是火

光秋田最具代表性的樸實美味。

鍋，還是「油鍋」？「火鍋蛋餃

而米丸子火鍋，則是將依樣處理

3支等於吃1湯匙的油，不亞於半

過的米飯，捏成乒乓球的大小，

碗豬蹄膀的油。火鍋丸類還有含

加入地雞火鍋一起大快朵頤。在

鈉量高、熱量高的特質，貢丸含

地生產、在地消費的新鮮，讓在

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松鼠百哩年菜新鮮味 義大利風的高纖前菜「金縷銀絲」 材料：將有點黃仍未軟的新鮮青木瓜切細絲，越細 越好；松鼠太太有機小花園種來食用的白菊 花瓣洗淨，熱水滴乾先放一邊；食用級的新 鮮迷迭香葉子洗好切細也先放一邊。 調味：愛蘭白酒、五印醋、新鮮辣椒末、薑汁、麻 油、新鮮迷迭香末，一次一種依序加到木瓜 絲中，表面有掛到醬汁就好，最後再加醬油 和鹽。醃到軟後，再拌入白菊花瓣。 結論：清爽帶層次豐富花香，木瓜絲脆如海蜇，低 熱量、低鹽、無糖、高纖。一定要試試！

白玉翡翠迎賓茶 材料：食用級的白菊花瓣洗淨滴乾先放一邊；食用 級 的新鮮迷迭香頂芽葉子洗好先放一邊。 茶湯：三峽農會出產的柑葉種紅茶「紅珊瑚」，或 桃園產的「桃映紅茶」。 迎賓：在客人坐定後，才把花瓣及迷迭香端出，用 筷子輕堆在廣口杯子中央，再徐徐注入茶 湯。 結論：賞花瓣隨水流漩動浮升，香氣隨煙飄舞，宛 如花藝微電影。一花一世界的寧靜，一定要 試試！

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

華山不論劍，我們舞文弄墨 造訪華山文創園區 撰文 圖片 吳思瑩

其實，華山不僅是文青的地盤，所做之事也不僅舞文弄墨而已。即使只是來散散步，放空 腦袋，抬頭一看，會發現台北的天空還有一塊蔚藍。

不著邊際的數字，但差不多就

群聚到華山文創園區，再加上光

是慢慢走一圈要花上半小時的面

1914年，這裡名為日本芳釀株

華商場新大樓在對街啟用後，科

積。在台北市精華地段，它像現

式會社， 6 、 70 年歲月，曾以釀

技宅男和文藝青年有了更多錯身

在和過去的會面點，你可以欣賞

製水果酒聞名。直到1987年，彼

而過的機會──跨界的訊息，有

最潮的樂團演出，卻置身有近百

時的台灣省菸酒公賣局台北酒廠

了更多可見不可見的交流。整個

年歷史的酒廠裡。

遷至林口，華山再也聞不到水果

華山園區幅員極廣， 7 公頃是摸 54

沒有酒香的酒廠

從何時開始，我們被很多活動

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釀酒的香氣，但其為了釀酒需要

而階段性增建的廠房，一棟棟安

那一晚被音樂包圍的感受最是鮮

靜書寫各時代建築風格，頗令人

明。

訝異地都安然存在。不再是酒廠

倘若舊建築能藉由新鮮事而延

後的華山，因地段極佳，到底該

展生命向度，整個城市歷史應會

如何運用，在遷廠後懸而未決。

有更豐厚的基底。或許是一場音

直到1997年金枝演社未經許可在

樂會、演唱會，一回學生們初試

此演出，被指侵占國有財產一事

啼聲的展演，透過這些歷程，莫

引發藝文界聲援。該事件興起一

不作聲地把過去織入建築本體故

連串華山何去何從的討論，讓原

事流傳開，或者能串連起比教科

本可能荒圮或消失的廠區，開始

書更讓人難以遺忘的城鄉記憶。

另一段意外的續篇。 閒置10年，從20世紀過渡到21

塗鴉與樹牆都不會消失

世紀，一個有公園綠地、創意設

隨著台灣文創工作人員導覽，

帶點時髦又有些不羈，和光點台

計工坊、藝文展演的創意文化園

看到園區裡有幾處樹牆，榕樹櫛

北的優雅雍容完全不同；但有趣

區終於定調。定調後，原本硬梆

榴和氣根都與紅磚牆融為一體，

的是，如此的建築風貌，似乎也

梆的高塔區、烏梅酒廠和煙囪等

而在屋舍重修後，又成為廊檐屋

映照了台北這幾年盛行的文青氣

3 處古蹟以及四連棟、米酒作業

頂的一部分，「外牆沒有把握，

氛：不太想按照既有規章行事，

場及紅磚區的歷史建物，於2007

就不去修它；因為我們認為，文

眾聲喧嘩的結果，總有出乎意料

年台灣文創發展股份有限公司開

創要越舊，才有越新的可能。」

的驚喜。

始經營管理此處，經過不同規模

台北市不缺更新更炫的房子，若

回想曾於華山參與的活動：在

整修、增建後，每棟建物根據原

能讓這裡保有每個時代不同的建

烏梅酒廠的 TEDxTAIPEI，在外

有空間架構延伸為現有功能。

築風貌，應能創造更自在輕鬆的

牆爬滿藤蔓的四連棟參觀台北設

藝文環境。

計節，也曾在流行歌曲 MV 看見

挑高的吶喊更過癮

走到後方中 6 館，原來是酒廠

華山建築入鏡。每一回都因為

還記得那天晚上聽宇宙人演唱

包裝室的館舍，現在是剛開幕不

置身寬闊簡約的空間而更能接收

會有多開心！上千人一起又唱又

久的華山電影藝術館。這兒由

活動欲呈現的整體效果。如同它

跳，整場的搖滾區，原來是1933

台灣電影文化協會進駐，亦以「

24 小時無休，無大門門禁的開

年就存在的再製酒作業場，現為

光點華山」之名營運。整棟老建

放性，正提供了都會人渴求的餘

中 5 館 Legacy 。直通到底的長廊

築 有 70 多 年 歷 史 ， 僅 是 整 理 老

裕。當我們嚷著水泥城市令人窒

式空間，由大型角鐵屋架撐起工

舊管線、植栽即耗費多時，也為

息，別忘了，華山的大門永遠為

業建物， 8 米高度，很適合跟著

了保全整棟建物，留存原有的屋

你敞開，噢，不！是早已為你拆

台上有點微醺的音樂人High翻。

頂、屋架，再搭蓋新的屋頂，以

除。

這讓我想起曾在布拉格小酒館聽

符合電影院需要的屋頂高度，呈

一場爵士樂，那兒有土牆砌起的

現出「屋中屋」的形式。走過透

拱型天花板，從外觀完全看不出

明屋頂的穿廊，廊邊白色磁磚還

它是座古老的酒窖或倉庫，但密

有大片塗鴉，這也都是刻意留下

閉空間卻營造出效果很棒的天然

來，好讓人們記得華山有段被遺

音箱。如今回想那趟捷克之旅，

忘的時光。光點華山的面貌，是

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

「有機」可循

尋訪荷比盧 三小國有機餐廳 撰文 圖片 邱馨慧

有幸到位於比利時的布魯塞爾歐洲綠黨總部實習，每週結束一到五的工作，六、日就成為我 的有機探險之旅，希望能藉由這些文字，邀請你跟我一起走上這條綠色之旅。 荷蘭鹿特丹SPIRIT

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一個美麗的早晨。從小我就希望

期日都會休息，因此我每到一個

鹿特丹是荷蘭第二大城市，步

有個哆啦 A 夢的任意門，從布魯

城市，一下火車，第一個目的地

出火車站的那一刻，卻絲毫感受

塞爾坐 2 個小時的火車，很快就

絕對是我嚮往已久的有機餐廳。

不到一丁點大城市擁擠、繁雜的

到了鹿特丹，彷彿只經過任意門

SPIRIT 是一家很有家鄉味，

氣息，這是個陽光普照、萬里無

一般，就來到了另一個世界。在

讓我有回到台灣這個寶島感覺的

雲的午後，謝謝天公伯給我這麼

歐洲許多城市，大多數的店家星

有機餐廳，距離火車站約 20 分

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鐘的腳程，位於一排複合式有機

每道菜前都清楚地寫著食材內

（仍然可以看到頭頂上的管線）

商城的一隅。在這裡，高樓大廈

容，並細心叮嚀有哪些易引起過

，簡單以白色為基底，加上 2 株

是稀有動物，幾乎都是一、二層

敏的食材。歐洲不像台灣有許多

彷彿用其枝幹張開雙手擁抱我們

樓，不會將晴空遮蓋住、與鳥兒

葉菜類的蔬菜，也少有黃豆製

的小樹，這樣的環境讓人想離

們爭地的矮房子。這間名為 De

品，取而代之的是最原始天然，

開都難，難怪吸引了許多男女老

Groene Passage（綠色隧道）的

沒有加工過的堅果、大小紅豆、

少。令我意外的是，年輕的男性

有機複合式商城，幾乎將我們生

鷹嘴豆等。由於歐洲吃素的原因

竟然和女性顧客不分上下！

活中大大小小的所需用品都包

和亞洲人不同，大多不是因為宗

我盡可能地嚐試每道菜餚，每

辦了，總共有 6 家或大或小的商

教，而是以動物權、環境保護、

口真的都是經典，沒有太繁複

店，其中包含了居家生活用品

健康飲食為出發點，也因此，少

的烹調，保留了食材最原始的鮮

店，提供了寢室用品，有機棉、

了許多仿製肉口感的加工品，而

味。除了令人流連忘返的食物

天然染劑的窗簾與毛巾等；還有

是運用最簡單的烹調方式，像是

外，半開放式的廚房，也拉近了

公平貿易商店；販售佛教、正向

清燙、蒸煮，再融合亞洲、地中

廚師與消費者的距離；這裡的服

心理學等書籍與芳香療法的心靈

海的香料，完成一道道五顏六色

務生個個面帶微笑，也會親切地

書坊；提供自然放牧、人道飼養

的菜餚。

來和你聊上幾句。我更喜歡他們

肉品的肉店；占地最廣的有機超

我 的 戰 利 品 是 約 11 歐 元 的 綜

的貼心，營業時間竟然是從早上

市，以及最令我為之興奮的有機

合菜盤（約新台幣 430 元），精

8 點到晚上 11 點，這是我在歐洲

餐廳。

打細算了一下，這樣的價錢在荷

從未看過的，他們秉持著從早餐

每每來到有機餐廳，總有種安

蘭算是挺便宜的了，況且在我眼

到晚餐，都能提供消費者最健

心放鬆的感覺，尤其對一個旅

前的食材，都是在地、無毒，經

康、對環境最友善的食物，一天

人來說，常常被親朋好友叮嚀要

過荷蘭 EKO 有機認證的蔬果。

竟然營業了15個小時，盡可能地

好好看管財物、注意自身安全，

挑高的天花板、沒有過度的裝潢

滿足消費者的需求。

不論到歐洲的哪個城市，一個人 的旅行是最能探索自己，卻也最 消耗精力的冒險。幾乎所有的有 機餐廳都可以讓我卸下心房，「 開」心地等待被這些充滿大地能 量的食物滋潤，也因為我相信， 在有機餐廳工作的朋友們、來這 裡光顧的客人們，都是熱愛大地 母親，那他們怎能不愛護身邊的 人們呢？ 在一張長形木製的桌檯上， 擺放著一盤盤令人垂涎欲滴， 各式各樣的沙拉、堅果與熱 食， SPIRIT 是以秤重來計費， 像極了台灣常見的素食自助餐， 只是多了柔和燈光的設計，以及

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有 機 生 活 Organic Life

名菜──白酒淡菜以及蔬菜雞肉 卷，我不是一個喜歡喝湯的人， 但那道搭配蔬菜、蒜泥蒸煮出的 白酒淡菜所流出的精華湯頭，卻

比利時布魯塞爾Soul

時，還貼心地幫顧客以小塊小塊

讓我把淡菜殼當著小湯匙用，一

回到我暫居的布魯塞爾，在曲

的方式呈現，有別於歐洲慣於用

口接一口。與我同行的朋友不是

折、總讓人迷路的蜿蜒巷弄中，

奶油、起司當抹醬， Soul提供的

個有機愛好者，當我向他解釋完

隱藏著一家名為「Soul」的有機

是橄欖油及紅醋，配上手工的蔬

天然無毒的蔬菜水果對於大地、

餐廳，其經營理念和餐廳的名字

菜抹醬。

人類、所有萬物的重要性與益處

相呼應，希望藉由大地孕育出來

當 天 餐 廳 內 僅 有 的 30 個 座 位

後，他深深地讚歎了一番這家

最天然營養的食物，滋潤每個人

完全被占據，小小的空間裡，鵝

店，身為當地人的他，覺得這個

的心靈。這不是一家全素食餐

黃色的燈光與窗外寒冷的天氣更

價錢（ 2 個人平均約 20 歐元）之

廳，但所有肉類、海鮮都是使用

顯得對比，格外有種溫馨的氣

於其提供的品質與服務，是非常

永續養殖的食材。採用西餐點餐

息。我與朋友分別點了比利時的

平價的。

的消費方式，從前菜、主食、酒 品、甜點，每一樣菜色都有詳細 的內容物介紹，但若能有產地來 源資訊會更好。菜單上，餐廳特 別強調冬季蔬菜的使用，更驗證 了其使用當季食材的習慣，並盡 量避免添加牛奶、奶油、起司等 乳製品。當手工自製麵包送上來 58

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盧森堡 Mesa Verde

有機市集、商店、餐廳的資訊。

能讓正在閱讀的你，在下次自助

盧森堡市是個綠意盎然，被森

每每造訪有機餐廳，我最不用擔

旅行時，也和我一樣拜訪各地的

林環繞的「都市」，整座城就像

心的就是店員的服務態度，我走

有機餐廳，在享受美景的同時，

大峽谷一般。我跟朋友於中午抵

訪過的所有有機餐廳都是經營

也享受富含大地能量的美食，為

達火車站後，悠閒地徒步前往

者發自內心地想為社會、環境盡

自己的身心靈充飽電，繼續前往

Mesa Verde，店名在西班牙文中

一份心力，從未是以賺錢為目的

人生的下一站。

意謂著「綠色餐桌」，雖然有確

而經營的，因此各個服務人員都

下期將為您介紹阿姆斯特丹的

切的地址，也列印了地圖，但歐

親切得像是朋友，即使有時語言

有機市集、法國小鎮里爾與倫敦

洲如溪流般，永遠打不直的道

不通，他們仍盡其所能地比手畫

的有機餐廳，讓我們一起繼續冒

路還是讓我們費了一番心血才找

腳，耐心 100分！

險！

到目的地。門口是很不起眼的米

荷比盧三小國與鄰近的德國相

黃色油漆，小小的木門很容易讓

較，顯得相當渺小，但在小小

人誤以為是民宅，但是滿滿的客

的土地上，在不同的語言、文化

人讓我信心大增，總是皇天不負

下，總能在世界的某些角落找到

苦心人，也幸好店內尚有空位，

共同為農業、為健康、為環保付

我們走上了木製的旋轉樓梯，來

出傻勁的夥伴，或許我們互不相

到可以看見外面峽谷風景的二

識，但大家都選擇了類似的方式

樓。 Mesa Verde是一家在裝潢、

──開設有機餐廳，來聚集更多

食材上都結合了中西文化的小

志同道合的朋友。希望這篇文章

參考資料： 1.De Groene Passage http://www. degroenepassage.nl/home.php 2.Soul http://www.soulresto.com 3.Mesa Verde http://www.mesa.lu/ about.html

天地，牆壁上布滿了蔬菜的水彩 畫，掛著中國式的燈籠，所有光 源都來自自然光，在中午時段沒 有使用任何人工光線。

Mesa Verde是一家海鮮素的餐 廳，在英文中，「pescetarain」 就是指不吃其他肉品，但接受海 鮮類的人。我們 3 人都點了約 12 歐元的今日素食套餐，總共有麵 包、沙拉、湯與主菜，而沙拉竟 然得到男性朋友的讚賞，色彩搭 配與擺設都看得出主廚的用心， 蔬菜及佐料也都擄獲了男性朋友 的芳心；我則是將第一名獎盃頒 給了南瓜湯，香醇、濃郁，充滿 了家鄉媽媽的味道，南瓜自然的 甜味勝過了任何的人工香料。 餐廳的櫃台放滿了各式藝文活 動的資訊，也有許多盧森堡市內

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有 機 生 活 Organic Life

正月走春 有機慢生活

「國際最適合人類居住社區獎」是全球人

最適合人類居住社區── 白石湖社區

定了當初社區居民的共同努力。

撰文 攝影 Amanda

居環境領域的最高榮譽，今年在阿拉伯聯 合大公國舉辦，而台北內湖白石湖社區今 年報名參加人口最少的居民2萬人以下項 目，最後抱得第三名青銅獎回來，更加肯 位於內湖區碧山巖附近的白石湖社區， 也是台北市有機農業示範區，自97年 起著手改善，帶入社區總體營造觀念， 利用當地自然條件，因地制宜，營造白 石湖吊橋、同心池、夫妻樹、大崙湖、 竹林祕境、許願步道及甜水鴛鴦湖等景 點。白石湖社區由傳統農村邁向結合生 態、環保、休閒、遊憩、教育、體驗等 新型態休閒農業，更值得一提的是，這 裡有十幾家獲得有機驗證的農民，一年 四季提供了台北市居民不只休閒一日的 有機好去處，更是年年一月至五月，採 草莓最熱鬧的地方。

國際最適合人類居住社區獎（The International Awards For Liveable Communities ，簡稱 LivCom ），由聯合國環境署認 可，並由聯合國環境署與國際公園協會共同 舉辦，是目前全球唯一涉及城市人居環境管 理、生態建設、資源利用、人與自然、可持 續發展等重要議題的國際競賽。該獎項被譽 為「綠色奧斯卡」。

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社區營造下的亮點

內農戶約 90 多戶，有機農戶 10

白 石 湖 社 區 只 有 50 戶 人 家 ，

戶，種植草莓、火龍果、季節蔬

總人口數也才 350 人，但是因為

菜等作物，每年不同時期供應不

海拔約 300-400 公尺，距東區卻

同的蔬果，適合週休二日全家人

只有半小時車程，因此最適合做

出遊並規劃採果行。

社區營造及有機村的發展。白石 湖地區北側有一座白石湖山，因

白石湖吊橋

盛產潔白的白色砂岩而得名，並

白石湖吊橋是 101 年 2 月才開

擁有特殊的圈谷地形──先民稱

放通行的吊橋，全長 116 公尺，

圈谷地形為湖，復以盛產白色砂

是台北市第一座大跨距的吊橋。

視野遼闊，周邊風景一覽無遺。

岩，故稱白石湖。

白石湖吊橋入口位於碧山巖開漳

過了吊橋，另有水泥小步道通往

在內湖區碧山路一帶，因擁有

聖王廟的停車場旁，停車場既寬

白石湖的後湖濕地，沿途春夏秋

豐富農業特色、景觀生態等資

廣、方便且免費，造福來訪遊

冬、風花雪月各有特色。沿著濕

源，加上北市產發局新建吊橋、

客。白石湖吊橋的設計與造型像

地旁的碧山路往前走幾十公尺，

生態濕地、步道、觀景平台等設

龍骨，象徵一條飛龍凌越山谷，

右側有 2 棵高長並立的楠木，被

施，增添遊憩趣味。目前規劃白

以輝映此地的地理風水，整座吊

稱為「夫妻樹」，樹下設有小觀

石湖休閒農業區約 167 公頃，區

橋像一條筆直的步道，走在橋上

景台，可眺望白石湖山谷。

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有 機 生 活 Organic Life

野草花果有機人家 稱自己是「馬丁農夫」的林清 立，是白石湖的遊子，從小看著 老一輩務農，以前也跟大多數的 務農人家有相同的想法：千萬別 讓孩子從農！現在卻是回歸鄉 里，落戶生根，還呼朋引伴，包 括自己的弟弟和弟妹，都找到一 些農藝相當的生存方式。林清立 承認，年紀大了才悟到農業是人 類的根本，會回到村裡也是希望 能把老人家留下的那份祖產，做 最有利於土地及環境的事情。

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9年前，林清立花費1年多的

內湖草莓可以採摘的時間比苗栗

農場裡，每一天都會有不同的變

時間，把荒廢 7 年的一片梯田從

大湖草莓多 1 個月，有沒有機會

化，這大概是只有農人才能感受

荒煙蔓草中整理出來，其中有 3

嚐到馬丁家的草莓？說不定可以

到的變化。在林清立的努力下，

棟簡易溫室，如今已是有機草莓

碰碰運氣。 6 分地的慈心驗證草

現在溫室裡不但有有機草苺、有

的家。幾個網室裡，草莓正無限

莓園，想當年曾是 1-2 萬棵的盛

機蔬菜，還造就豐富生態，農場

自由的伸長枝葉，幾顆已屆成熟

況，但是轉型做有機之後，只剩

裡甚至可以看到台灣藍鵲、白頭

的草莓又紅又大，讓人直流口

下 5,000 棵左右，可見有機草莓

翁、紅嘴黑鵯，是白石湖山區第

水，問馬丁能否現場採果？沒想

是如何的磨人哪！

一家通過有機驗證的農場。

到眼前所見的每一顆草莓都已經

我們在園中還發現據說是差 1

被預約了，而且預約的日期和產

個月就會開花的桃樹和蘋果樹，

量都已經排到三、四月了！不過

但是當下看來毫無動靜，只是在

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乃春有機蔬果園 熱情十足的有機農友鄭貴月， 去年五月參加了台大有機農夫市 集，不過當時為有機轉型期，而 今年堂堂邁入慈心正式的有機驗 證，產品涵蓋有機草莓和有機蔬 菜。雖然沒有自己的土地，但是 基於推廣有機與環保，從事有機 耕種 3 年後，或租或借了約 4 塊 土地，面積雖然不大，但是產品 多樣化，也很貼切地實踐有機推 廣。 鄭貴月既不使用生長激素，也 不使用任何添加物，考慮到草苺 會變得不好吃，所以也不用蘇力 菌和苦煉油，草莓所需的養分則 靠黑芝麻渣和有機肥來幫忙。不 使用農藥的有機作物，病蟲害本 來就比較多且難以防治，像今年 紅蜘蛛氾濫，讓鄭貴月吃了不少 苦頭。平時 1 個人忙裡忙外，比 較辛苦的是在夜間抓蟲，常常戴 著頭燈徒手抓蟲，雖然經常忙到 很晚，但是她甘之如飴。 談到收成時的辛苦和喜悅，鄭 貴月認為，有機消費者的心態 需要修正，想吃有機又不希望有 蟲吃過、要求賣相還百般砍殺賣

一位遊客在採草莓時，看準紅

價，對有機農民來說，是很難過

豔、香甜的草莓即可採摘，採摘

也很痛苦的事。鄭貴月還特別拜

的地方則是草莓的末端葉柄加一

託《有機誌》，呼籲遊客在採草

點點根莖處。下次採果，千萬別

莓時，務必要為農友留點後路，

再按壓草莓以確定是否熟透，錯

採草莓時千萬不要用手按壓去測

誤的採法讓草莓香消玉殞，農友

試草莓成熟了沒，因為每顆草莓

的損失更是難以想像的！

都嬌嫩得不堪按壓。或許在當下

您記住了嗎？不要為了滿足自

看不出影響，但是成熟時，被按

己的快樂，造成草莓跟農友的不

壓過的草莓就像少女的臉上被咬

快樂。採草莓時，先學會正確的

了一口，看得農友好心疼。請每

採草莓方法唷！

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

農驛棧有機農園

可見一斑。一心想做有機草莓湯

農驛棧有機農園雖然驗證面積

圓，而桃園三號的味道特殊，且

不大，但種植的作物非常符合產

容易染紅湯圓，是最理想的選

品多樣化的需求，小小一個菜園

擇，雖然該品種容易引來紅蜘

不下 100 多種蔬菜，驗證也通過

蛛，附近大部分的草莓園都不敢

了 100 多項商品，是難得一見的

種，可是為了滿足夢想與商品需

有機農戶。由於耕種的面積不大

求，她也是咬牙繼續努力。談到

（礙於土地多人共有），產品一

為何取名為「農驛站有機農園」

到假日就缺貨；但是平日即使在

，是 原因想要提供農業的集結

這種觀光區，也只能採取平價策

處、給農民休息的地方，以及農

略，一包 50元的菜任君挑選，因

產品交流集散地，未來希望把作

為推廣的意義大於銷售。

物的銷售通路與其他農場進行區

農驛棧是少數一家三姐妹都投

隔，供應學校、幼兒園、企業團

入有機生產、銷售和推廣的農

膳等有機蔬食需求。下次到白石

場。翠玲在做有機草莓上的堅

湖社區採草莓，記得要找林家三

持，從她選擇種植桃園三號草莓

姐妹喔！

社區內特色料理 白石湖假日農園

穠舍田園咖啡

白石湖社區交通方式 開車族：高速公路可由成 功路交流道，往東湖方向左 轉金龍路，續行碧山路，循 路標至碧山巖。 公車：歡迎利用小 2 、小 2 （區間車）公車前往，於碧 湖國小站（近德安百貨）搭 乘。

用資材室改建的10坪大小咖啡 店，露天處有幾組休閒座椅，天 氣好的時候可以與天地合一，享 受優美大自然。店內提供咖啡與 簡餐，布置得溫馨又時尚。有人 用電腦打字、有人低聲閒聊，沒 事可以聽聽風聲、鳥聲和自己的 心跳聲，做做白日夢吧！ 地址：台北市內湖區碧山路38號 電話：(02)2796-2819

白色的牆、藍色的窗，風格猶 如置身歐洲愛琴海。以老屋改 建，依著山，小巧又精緻，農園 就在邊坡上，可以自己動手採摘 蔬菜。主人親切的跟大家致意， 是三五好友聊天，度過一個悠閒 下午的好地方。 地址：台北市內湖區碧山路32號 電話：(02)2796-7393

煮雲軒 從事建築景觀設計的家人，閒來利用周邊農地蓋 出一個休閒農業餐廳，店面樓上做了一個很大的景 觀生態池，令人嘆為觀止。但是餐廳能接待的客人 有限，假日一定要事先預約，免得不得其門而入喔。 地址：台北市內湖區碧山路32-1號 電話：(02)2791-9636

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白石森活休閒農場

但是因為腹地夠大、有自己的停

談到接近都市中心的有機休閒

車場，加上高聳的松柏隔離開十

農場，白石森活休閒農場實在是

分有設計性的簡約建築，給人一

當仁不讓。占地約 1.32 公頃，其

種高級會館的感覺，增添幾分遠

中有生態功能的蓮花池、多元香

離塵囂的特色。農場可以採果、

草園，還能遠眺 101 大樓日夜景

用餐和休憩，劉昭賢夫婦除了力

觀，悅耳的蟲鳴鳥叫更是不時地

主在地生產、在地消費之外，更

在耳際鋪陳。隨處可聞到各種香

把推廣有機要有「獅子的勇猛與

草散發的天然香氣，薄荷香、

駱駝的耐力」作為砥礪自己的座

迷迭香、肉桂香、草莓香、茶

右銘，「雖然有機這條路走得很

樹香、萬壽菊、柚花香⋯最棒

辛苦，但是希望利己利他，就執

的是，可以吃到當季新鮮有機蔬

著的繼續下去。」

菜、養生鍋、手工有機甜點等多

來到夫妻倆努力開墾出來的草

樣養生飲食。建議大家年終除了

莓園和蔬菜 田，有心，真的很

要為家裡做大掃除之外，也該幫

重要，所以作物也給了最好的回

自己的身體環保一下啦！

報。到訪的這一天，他們正忙著

雖然位於白石湖社區較深處，

出貨到爭豔館和宅配的需求，不 論有機草莓、高 山蔬菜或是高麗

在輔導有機農民的同時，可與各

菜，都幾乎不辜

大學建教合作，假日農場打工或

負他們的辛勤和

換宿都是不錯的選擇。現在白石

期待，而此時正

森活休閒農場整合既有的農場、

值採果季，草莓

簡餐和小型會議場所，歡迎對有

開始紅不讓！但

機及養生有興趣的人到農場分享

是農場也有著缺

這一切！

工的現象，這也 是當農夫的宿命 嗎？相信北市府

白石湖社區的有機農場 後湖有機農園

林文通

0956-678-598

台北市內湖區碧山路38號

美育基金會

百合有機農園

林振金

0952-315-638

台北市內湖區碧山路43號

美育基金會

農驛棧有機農園

林翠玲

0912-472-001

台北市內湖區碧山路43號

美育基金會

野草花果有機人家

林清立

0975 638 765

台北市內湖區碧山路38號

慈心基金會

乃春有機蔬果園

鄭貴月

0980-598-588

台北市內湖區碧山路51號

慈心基金會

清滿園有機農場

郭火清

0926-343941

台北市內湖區碧山路43號

慈心基金會

白石森活休閒農場

黃明瑩 劉昭賢

(02)2794-3131 0921-422-986

台北市內湖區碧山路58號

美育基金會

2013年1、2月 有機誌

65

有 機 生 活 Organic Life

沉潛思變的台糖有機農場 再次擦亮金字招牌的國營事業 營事業 撰文 Amanda 攝影 Tom、Amanda

一向給人穩健又重承諾印象的

不吝惜用糖，所以嚐來有些甜

台糖，也是民眾心目中的好品

膩。談到政策，對於凡事必須經

牌，但是談到有機農業，就給人

過層層關卡審核和把關的台糖，

千斤重擔的感覺，雖然擁有全國

總是與外界脫節又慢半拍的反

橘類果樹。堆成一座小山的有機

最大的有機驗證面積 198 公頃，

應，令人捏把冷汗，但是在有機

肥，因為過程採取全發酵，需要

卻不是做得最好的有機農場。

農業上，他們的耕耘與努力是不

時間養成，必須耗時 2 年左右才

或許正因為背負著國營事業的

可否認的。

有這樣的成績。

招牌，在繁文褥節之餘，能否掌

走進有機農場，用蔗渣發酵的

倘若到訪時間是萬物復甦的四

握民營企業的決策和執行效率，

有機肥，讓空氣中彌漫著一股甘

月，還可以在地上看到許多犀角

才是再度擦亮這塊金字招牌的動

蔗因燒煮而散發出的香甜氣味，

金龜，因為這些有機質是牠們的

力。讓我們在新上任的總召集人

放眼望去，遠處白鷺鷥與一群鳥

最愛。可見台糖有機肥友善土地

陳建志的努力下，拭目以待！

兒也停下來駐足覓食。原來善化

和毫無其他添加物的生態，讓愛

有機農場因應既有的蔗渣原料，

吃的蟲鳥都聞香而來，另成一種

做起有機肥的生產，也補足國內

生態與自然相輔的景象。

惦惦台糖開創有機新思維

66

陽光在南台灣的台糖善化有機

有機肥缺席的這一塊。目前農場

農場暖洋洋的綻放著，陳建志帶

挪出一部分土地用以製作有機

著我們先去糖場體驗名聞遐邇的

肥，庫存量大約有 1 萬多公噸，

我們原以為，甘蔗不是都減產

台糖紅糖冰，或許是因為產糖故

都是對外銷售，提供農民用於柑

了嗎？因為加入 WTO 的關係，

有機誌 www.organic-magazine.com

台糖有機肥新局面

過 去 生 產 40 多 公 噸 糖 的 榮 景 不

為主的有機肥，也創造另一項收

再，目前已降低至2-30公噸，但

入來源。我們在現場沒有聞到任

是蔗渣等餘料仍然很多。過去將

何臭味，反而有股蔗糖清香，想

蔗渣作為燃料，成為糖廠的動力

來這就是台糖有機肥的優勢。因

來源，倘若仍用不完的話就會做

為都是純植物的成分，沒有添加

成堆肥。而蔗渣還有一個很重要

任何物質，僅以蔗渣跟糖蜜混合

的用途，由於台灣冬季牧草減

而已，主要功能在於改良土壤，

產 ， 每 到 12 月 就 會 有 很 多 酪 農

銷售通路則以各地農會為主。

來買新鮮的蔗渣，混在飼料裡給

為我們導覽說明的有機作物課

牛吃。距離農場不遠的麻豆區，

林楠正苦笑著說：「『台糖』這

也會有很多文旦果農專程來買蔗

個品牌擁有很正面的形象，卻也

渣，作為改良土壤的有機肥。由

成為一個包袱，因為一般人經常

於蔬菜是短期作物，需要的是養

認為台糖是國營事業，不需要特

走在生機盎然的有機網室旁，

分，因此蔗渣多用於果樹而非蔬

別去推廣或做什麼努力，銷路自

這座自95年開始做有機生產驗證

菜，經濟作物則可以運用蔗渣供

然就能大開或財源滾滾。其實台

的農場，至今已有 7 年的歷史，

給土壤養分，藉以提高產量。善

糖在推廣自家商品時，仍要跟許

面積共6.78公頃；溫／網室共有

化有機農場的有機肥生產，應該

多品牌競爭，因此賣產品並不輕

19 棟，每棟 1 分地，有機驗證面

可以說是台糖發展有機的另一個

鬆，還是要跑遍全台各農會去推

積達到 1.9 公頃。農場配合時令

新亮點！

廣介紹。」

種植，光是葉菜類就有10幾種，

提及國營事業生產肥料，以台 肥較為印象深刻，其有機肥料的

但是好在有台糖堅實的商譽做 後盾，危機也該是轉機。

區隔生產，創造特色

包括白菜、青江菜、油菜心、油 菜、蘿蔔葉、日本水菜、大陸

生產恐怕也是市場第一，如今台

妹、 A 菜、苦瓜、絲瓜等。農場

糖將資源再利用，生產了以蔗渣

的利用率極高，幾乎達到 100%

2013年1、2月 有機誌

67

有 機 生 活 Organic Life

邊坡與畸零地就種植有機蔥，濃

畢竟是國營事業，在不能與民

濃真實蔥味，有消費者說比宜蘭

爭利限制下，拿捏農場角色定位

三星蔥更好；玉米更是 2 個禮拜

的確很困難，但也抱持著「不能

一批一批的種，不讓土地空著。

讓台糖這塊金字招牌蒙塵」的榮

網室的有機作物皆不使用基改

譽心，每個員工都很拼，且珍惜

種子、不使用任何化學肥料，更

台糖做有機這一塊的小小成績。

不使用農藥或除草劑等有害土地 的資材，看似嬌貴的作物，其實 都是耐得住病蟲害與天氣變化，

現在台糖有機農場的銷量以台

一等一的勇士。台糖的確比一般

北及中部以北地區居多，特別是

有機農場占了更多天時地利之

百貨公司內的超市，銷售情形最

便，也更珍惜這維護不易的有機

為良好。而高雄場供應食材給台

種植。

北地區中小學的營養午餐，善化

談到台糖有機農場的未來，林 楠正告訴我們，這 1、2年會考慮

場亦供應給便利商店，所以目前

一般企業，這股強烈的榮譽感也

的產量其實是供不應求。

獲得消費者的肯定！期待台糖用

發展一些農民無法進行的高經濟

談到育種或種苗來源，由於台

有機農業的成就，平反過去給人

產品，進行市場區隔，預計從中

灣種子技術尚未到位，只有農

只會賣土地的印象，更鮮明的表

藥材或是畜產類開始，預期 2 年

改場有能力配種，國內大多是從

達台糖是個比一般企業更努力的

內會著手發展這個目標。糖業研

其他國家引進，台糖亦然，很多

國營事業！

究所已經進行一些草藥研究，但

種子都來自日本。台糖農產品都

尚未審驗是否符合標準。此外，

是主動申請國際美育驗證，陳建

橋頭有機農場已經有在養雞，無

志在分享台糖做有機的精神時表

論是母雞或小雞，都獲得充分的

示，因為是國營事業，所以每個

活動空間，所以日後也會把「有

人心中都會自我砥礪，不能輸給

機雞」列為發展目標之一。 68

比別人更努力的國營事業

有機誌 www.organic-magazine.com

台糖有機農場 地址：台南市生產路68號 電話：(06)3378888 主要作物：有機稻米、有機蔬菜

原鄉 風味之旅 撰文 整理 廖佩君 圖片 邦查有機農場、打手機鄒聯合有機農場、 社團法人屏東縣地磨兒文化產業藝術協會

春假期間，不想待在家裡， 又不想出遊時面對人擠人的窘況？ 那就讓我們前進山林，遠離塵囂， 一起到部落高歌一曲吧！

邦查有機農場 位於花蓮縣光復鄉馬太鞍部落大同村內，邦查 有機農場每季都會安排不同的農事體驗，包括採 收、移植、除草、整地、扒土、培苗等，讓嚮往 有機農業的遊客，實地感受純淨土壤與自然共生 的美好經驗。除了農事體驗，邦查也善用原有特 色，在不同節日安排很不一樣的行程活動！ 逐日的不只有夸父，想迎接跨年的第一道曙光 嗎？邦查邀請你到部落民宿住一晚，吃著美味的 原民風味餐，在波浪聲的伴奏下，隨著原民舞蹈 與音樂歡樂到天明，迎接新的一年！ 農場不遠處，就是馬太鞍濕地生態園區，天然 的濕地景觀，也是世居光復的馬太鞍部落阿美族 人的傳統生活區塊，千百年來，這片生態豐饒的 濕地供應了部落的生活所需，廣達 12 公頃的面 積，更是花蓮縣面積最大的生態濕地。清澈無比 的芙登溪蜿蜒於馬太鞍濕地，天然的湧泉更帶 來濕地特殊的自然景觀，四處可見不同的綠色植

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2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

物、水生藻類、微小昆蟲。馬太

打手機鄒Taso ci Cou

拾階上步道，兩側盡是成片的香

鞍的生態一年四季都能讓人發現

打手機鄒是一群來自阿里山鄉

樟林，樹形高聳崢嶸、綠意盎

驚喜，春天是賞蝶的最佳時刻，

的原住民有機農夫團隊，秉持著

然。途中行經一大片苦茶園，生

許多蝴蝶飛舞其中；夏天的蟬鳴

愛土地、友善的心，善待身邊的

產溫潤香醇的苦茶油，若於秋天

則是陪著盛開的荷花齊鳴，濕地

自然生態免於破壞，並分享天然

花季前往則可欣賞滿樹白花。步

更是處處螢火蟲飛舞；由秋轉冬

原味與安全健康的農產品給所

道終點通往鄒族工藝館，展示原

的濕地，景色更是宜人。

有關心地球的消費者。隨著季

住民的生活與歷史文化。附近則

欣賞完濕地的自然之美後，心

節不同，作物也有所不同， 4-5

有達谷布雅努族部落舊址──尼

靈當然也要成長！「馬太鞍文史

月 和 8-9 月 為 筍 類 季 節 ， 7-8 月

雅后薩，漫步其間，感受自然、

工作室」是 1996年由蔡義昌（拉

和 11 - 1 2 月 為 薏 仁 或 小 米 採 收

農業與歷史文化交錯的風景，別

藍）所籌組，以推動馬太鞍部落

季， 10-11 月則是芋頭、薑黃、

有一番滋味。

的木雕藝術為始。蔡義昌長期深

苦茶樹等作物的採收，11月到隔

散步回來之後，可以和部落長

入馬太鞍土地，嫻熟傳說典故、

年 1 月另有白甘蔗、葛根等短期

老學做竹槍。部落裡的國高中生

部落耆老口傳歷史，隨時可以娓

蔬菜。來到這裡，就讓我們捲起

在晚間活動表演中組成一個演唱

娓道來馬太鞍的過去、現在及未

褲管，到田裡體驗一日農夫生活

團體，原住民的歌喉不是蓋的，

來，活靈活現的馬太鞍東方夜

吧！

一定能讓你大飽耳福。

譚。 回到部落之後，可以邊欣賞部

香樟林步道全長 2,400 公尺， 是早期鄒族人打獵工作的舊路，

落舞蹈與音樂，邊吃著部落媽媽 料理的原住民風味餐。吃飽了就 坐在星空下，將生活的煩惱都拋 開，用力地將美麗的星空全都放 進腦海裡吧！

邦查有機農場 地址：花蓮縣光復鄉大同村佛 祖街47巷2號 電話：0961-101-345

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「打手機鄒」原為羅馬拼音Taso ci Cou Taso：鄒語，「強壯」的意思 Ci：語助詞，可翻譯為「的」 Cou：鄒語，「人」的意思 整句意為健康、強壯且團結的鄒族人。

打手機鄒聯合有機農場 地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村三鄰95號 電話：0919-996-942

後大武山略勝一籌，德文山從此 草木生長不佳。獵人步道內可以 體驗過去獵人如何設陷阱，還有 簡易休息站，生態植物豐富，值 得回味。

部落咖啡體驗 部落的氣候及土質非常適合阿 拉比卡咖啡，曾經獲得國際銀牌 獎的肯定，是部落重要的經濟來

德文部落

的歷史與神話故事。

源。在部落咖啡達人的帶領下，

「 德 文 」 原 住 民 語 為

公園內的石板屋是仿造過去上

探訪從日治時期存留至今的咖啡

「 Tjukuvulje 」，從部落西邊一

北巴聚落頭目家屋的原型，可以

老樹，體驗咖啡的製造過程，以

座標高 1,246 公尺的觀望山可以

看到芋頭窯、穀倉與鞦韆等傳統

及專人指導如何沖泡出一杯好咖

鳥瞰霧台鄉許多部落，因此地名

建築，見識部落先人的智慧結

啡，品嚐風味香醇的原味咖啡。

有「視野很好」的意思。為了紀

晶。石板屋是排灣族的特色建

念前來開拓者，德文村的入村處

築，床、地板等都是使用石板疊

石牆立了一尊勇士石像，讓開拓

蓋而成，石板屋遇地震則越搖越

傳統弓箭的製作材料非常重

者藉由俯視德文部落，默默守候

穩，屋子亦不易淹水，非常安

要，弓大多以俗稱的黑皮樹、七

並保護族人們。

全。屋內的祖靈柱代表祖靈通往

里香還有刺竹較多，因為具有彈

凡間的階梯，其上會開一面天

性且不易折斷，而箭的材料也是

窗，讓陽光照入，使屋內更加明

用竹子製作。傳統原住民社會

亮。

裡，女人不得觸碰弓箭，否則男

德萊公園 參天的雀榕老樹不只是部落居 民共同的回憶，更是部落入口的 意象指標。在此，不只可以看到

部落射箭體驗

人就會獵不到獵物或是遭逢不

觀望山與獵人步道

測，不過時代演變至今，女性族

德文環山優美的風景，遠眺欣賞

觀望山又稱德文山，位於德萊

人會製作弓箭也會射箭，也有獵

舊達來部落及屏東市的景色，更

公園上方。傳說大武山與觀望山

人已經可以接受射箭是一種男女

能傾聽在地解說員娓娓道來部落

曾爭吵誰較高而驚動天神，丈量

皆宜的運動，成為部落的休閒與 文化產業。想像自己是遨遊山林 間的射箭好手，過過獵人的乾癮 也挺不錯的呢！

德文部落 地址：屏東縣三地門鄉德文村 電話： (08)799-2568社團法人 屏東縣地磨兒文化產業藝術協會

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

盡享雪霧的有機茶場 四季奏鳴曲的野放茶 撰文 攝影 Amanda 圖片 張正義

山上下了 1 個月的雨，在我們

放眼眺望遠山和雲海交疊，筆直

上山的這一天才放晴，天幕在藍

的松樹在陽光穿透前，就伸直了

絨般的籠罩下，白雲就像調皮的

腰桿，釋放著屬於森林專有的芬

孩子變幻莫測，很快的，相機的

多精，四處都是鳥聲蟲鳴，似歌

16G記憶卡就滿了。這趟採訪與

聲卻又恬靜的傍著山裡的寧靜。

其說是出公差，不如說是在跟大

這是何方聖地，如此人間天堂？

自然做一場心靈和視野的饗宴，

一點都不誇張，我們就坐在山腰

當車子行走在下巴陵蜿蜒的山路

上的觀景台，陽光輕瀉在窗台上

時，四季交響曲就像臨場演出的

也照著木質地板，琥珀色的茶湯

樂團跟你唱和。《有機誌》的讀

搭配琺瑯瓷的綠色流金茶碗，喝

者可以跟我一樣，飽覽拉拉山下

著有能量的野放茶，聽著農場主

巴陵的山光水色，更可以跟自然

人談他的過往人生趣事，真是一

交個朋友，現在就跟我去一趟雪

大享受，難怪都說「山中無甲

霧有機農場吧！

子」，也會「忘了我是誰」！ 什麼樣的機緣可得如此人間仙

誤打誤撞的有機緣 坐在剛完成的小木屋品茶室， 72

有機誌 www.organic-magazine.com

境，張正義說，自己真是老天疼 愛吧！當年 20 多歲剛退伍，有

郁。

一次到山上玩，在光華部落碰到

於迎風面，曾經一場大雪降下，

2 、 3 個原住民，不經意的說：

把整個茶園覆蓋在冰層下，厚厚

考慮到「採茶姑娘」都已經是

「你們這邊很漂亮。」沒想到他

的積雪不僅妝點了美麗的冬季，

50-60 歲的太太跟阿姨了，擔心

們竟回答：「這邊哪有漂亮？上

大雪冰鎮過的茶葉風味更佳，無

後繼無人，所以張正義曾經非常

面才漂亮！」就熱情地把張正義

怪乎農場要取名為「雪霧」了！

抗拒人工採茶，但是隨著社會變

載上山去。當時是九月，天氣很

只是大雪來得快去得也快，不消

遷，年輕且動作快的外籍新娘等

好，景色出落有如凡間仙境；置

3、5日便消失無蹤，只能以影像

新住民成為更有力的採茶幫手。

高點那一大片芒草，隨風搖曳，

留住這可遇不可求的美景，但四

雪霧找來三峽農會的採茶班，年

有點塞外大漠的大器！有感於景

季不同風貌也成為農場的特色，

齡不高，採收方式更創新。中南

色之美，張正義隨口問了句：

更因此延伸了夏茶的誕生。

部的採茶方式是在手上綁一個 刀片，雖然一天可以採 40-50 公

「這塊地要賣嗎？」沒想到回家 後沒幾天，對方真的打電話給 他！原來一處荒山野嶺，25年後

無心插柳，迎夏茶王

斤，但是可能會傷害茶葉，品質

茶葉以冬茶跟春茶最有名氣，

因此良莠不齊；三峽採茶班則是

那麼夏茶呢？張正義說，夏茶有

以手去感覺茶菁並採摘，雖然產

六月夏跟七月夏，因為對大部分

量不大且時間成本高，但是品質

的人來說並不好喝，所以少有茶

較穩定。以野放的方式種茶，讓

張正義表示，當年在茶改場學

農要做，一般都作為肥料。而採

自然維持平衡，產量本來就不會

習的時候，很多同學都是來自梨

訪當日喝的夏茶，張正義說是農

太多，但是只要有茶葉就採摘，

山大禹嶺或嘉義阿里山的茶農，

場的茶王，其特質如同夏天炎熱

因此不會有浪費的情況。

大家約好要一起把高山茶做起

的天氣一樣，味道與香氣都很濃

變成了現在的秀麗風景。

高山茶的鼻祖

來。民國77年，高山茶已經成為 市場主流，也是最貴的茶，供不 應求，嗅到商機的農民紛紛砍掉 水梨與水蜜桃等果樹而改種茶， 導致政府基於水土保持而對高山 茶持保留態度。但是不同於其他 農民，張正義進駐拉拉山種茶的 同時，也積極種樹造林，在經濟 與環保間取得平衡，所以實地走 訪茶園時，優美的風景彷彿置身 瑞士，還能同時欣賞茶園風景。 位於海拔 1,500 公尺，且置身 2013年1、2月 有機誌

73

有 機 生 活 Organic Life

野放啟示 大部分茶農在解釋「野放」 時，經常形容為「比較有能量」 ，是因為茶葉吸收了日月精華 嗎？張正義說，應該是植物找到 自己的生存方式，呈現它想呈現 的狀態。 1.4 公頃的面積，大概 有 1-2 萬棵以上的茶樹，皆採用 野放種植；因為土地需要時間適

74

應，雖然第一年只有 100 多斤，

但是從自己爬百岳的經驗，發現

雪霧近年取得寶島有機驗證，

第二年就有 200 多斤，第三年就

在山上綻放的高山杜鵑，跟茶

算是第一個通過有機驗證的高山

達到 300 多斤了。領悟到植物跟

一樣是灌木類，不管天氣再怎麼

茶，但是「有機」對張正義來

人類一樣是生命，而生命會選擇

惡劣，到了春天還是一樣百花齊

說，其實並不差那張證書，因為

他們想要的，張正義說，依據他

放──想通了之後，就試著讓茶

山裡的純淨無汙染是經年累月

的觀察，現在茶樹已經找到它的

葉自由生長，沒想到茶樹產出的

的，所以也沒想那麼多，專心做

生存方式了。

效能越來越好，生長狀況也很健

自己該做與想做的事，等到要申

剛開始接受朋友建議做野放茶

康，讓他很滿意現在的成果！茶

請有機驗證時，農場早已調整到

時，張正義坦言很不習慣，認為

樹很自由，也找到自己活下去的

最佳狀態，不用再做其他準備就

茶樹還是要有肥料才能長得好，

方式，這就是野放的重點！

順利取得有機驗證。

有機誌 www.organic-magazine.com

期許解放製茶宿命

裡的水積在葉脈裡面，所以師傅

加入 ISO 之後的 SOP 流程，給

們都要熬夜看茶葉走水的狀況，

了張正義很大的啟示，因為必須

再決定加工的火侯，期間沒有辦

鉅細靡遺的記錄，所以知道哪

法休息或睡眠，不然可能一覺醒

裡需要改進，改進之後就可以更

來，這批茶都沒辦法用了。而雪

好，因此雪霧已經擺脫了傳統製

霧努力研發出「萎凋室」，讓茶

茶流程的牢籠，就是「熬夜」！

葉擁有一個良好的休眠場所（恆

茶葉的生命在採收之後依然持續

溫約 20℃，並控制濕度），茶葉

著，採茶緊接著就是烘茶，之後

跟師傅都能夠好好的休息。目前

20 個小時決定了茶葉的產出和

能夠不熬夜製茶的茶場可能只有

價值，每一個程序都會影響茶葉

雪霧，而他們也很樂意跟大家分

的品質，為此，傳統茶農跟師傅

享不熬夜製茶的方式。

們可能連續一個禮拜不能睡。而

踏入農夫這一行，張正義真正

雪霧在改變了製茶方式之後，找

體會農夫的滿足感，也認為農夫

出分秒不差的標準流程，掌控可

是一個值得自豪的行業，因為他

告別山上人家的2週後，山，如

以控制的品質，再加上自家師傅

們默默服務人類在食的滿足──

此靜默又美麗的在腦海裡，像雲

的作業秘方，不但擺脫熬夜的宿

許多人每天拼命努力就是為了餬

飄動著無法忘懷，而我們該如何

命，還可以維持茶葉的品質。

口，而農夫就是默默耕耘的供給

慶幸台灣還有多少的有機人家，

者，所以張正義笑說自己很喜歡

是這麼地守住台灣的美麗！

茶葉採收之後，為了不讓葉子

農夫這個行業。

製茶作業流程 有感於過去製茶工人的辛苦，張正義願意分享標準化製茶作業的流程，不再被傳統製茶所束縛：

先進行茶菁的熱風萎凋， 1首 茶葉軟化之後送到萎凋室，

如果要做野放紅茶，就直接送 2 進揉捻機裡進行至少 2 次的揉

3 如果是做烏龍茶，就要進入殺 菁機炒熟，溫度則調高到280-

放進萎凋架。殺菁機炒鍋加熱， 透過除濕機一方面除濕、一方面 加熱，讓溫度維持在 24 �左右， 由於雪霧是做野放茶，可能會放 置 20-30 個小時。雪霧的茶是全 發酵茶，所以花很多時間發酵。 在過去沒有儀器的時代，靠的是 老師傅的手感與經驗；現在有了 儀器的精密數據控制，就不怕有 誤差。雖然看起來很簡單，但必 須經過無數次詳細的紀錄，做出 SOP流程。

捻，每次都長達1個多小時。第 一次是慢慢的揉，一邊揉一邊發 酵；第二次的速度增加1倍，讓 發酵的速度加快，最後一次就要 讓茶葉定型。接著初步乾燥，溫 度約60 �，轉速為 60 ，快速進行 初步乾燥，第二次的溫度則稍微 調降。完成之後就是所謂的「毛 茶」，以袋子裝整後收進倉庫， 有訂單後再拿出來烘焙。

300 。烏龍茶在萎凋室就決定了 一切， 10 分鐘就要把茶葉放進鍋 子裡，暖鍋等香氣確定之後，再 炒 7-10 分鐘，之後放進望月式揉 捻機翻拌以蒸散水蒸氣， 3-4 分 鐘之後就要拿進乾燥機做初步乾 燥，再拿回去萎凋室靜置回熱。

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

原味好田 有機黃豆認養 撰文 圖片 三小市集李宜倩

踏入雲林西螺，果菜市場天天上演食物的旅行記，在大戲院的歷史痕跡裡遊走，西螺大橋紅 色的鐵架在夕陽間閃閃發光，轉過頭，在藝術兵營裡看一群有趣的朋友玩藝術還蓋土角厝。 經過依然抱持壯麗舊紅的西螺大橋，來到二崙純樸的楊賢村，稻草先生在濁水溪旁，讓太陽 公公溫暖自家種的陽光米，跟老鼠先生爭地瓜小姐，還辛苦手工採、手工摃有機黃豆磨來做 豆漿，熱天還有風吹沙；水姑娘在原味廚房忙東忙西，準備著招牌的手工懶惰飯、F罩杯、 惦惦茶、黑甜甜、白胖胖⋯這兒香那兒甜。那滿手滿腳的土，那由濁水溪水灌溉的沃土⋯已 經讓肚子迫不及待咕嚕咕嚕叫。這裡是雲林，一個美好的地方。

76

從心出發，深切地認識一位台

這樣真正參與從產地到栽種到餐

庭，台灣有機黃豆開始嘗試，

灣小農、熟悉一塊在地好田、陪

桌的過程，需要多久的時間？

答案是黃豆的耕種期：接近 3 個

伴一項台灣農作物從親自播種、

我們與雲林縣二崙鄉原味蕃薯園

月， 2012 年 8 月至 11 月這 89 天的

有機栽種過程到親自採收，最後

的稻草先生與水姑娘一家人，還

日子。而參與認養的朋友，共有

回到家裡的餐桌上料理與品嚐。

有一群來自台灣各地的友善家

16個來自台北、新竹、苗栗、台

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中、南投、雲林、嘉義等縣市的 家族，有一家子爸爸媽媽帶小朋 友來參加，也有揪鄰居、朋友、 同事來共樂的團隊，更有一群熱 愛土地的年輕人來參加！他們用

4 天的時間實際下鄉參與田間事 務，其中加入各式在地活動體 驗，換得對台灣小人物小土地小 滿足的深刻生活體驗，與實際參 與的行動支持在地小農。

有機黃豆 台灣飄香 這麼多作物裡，為什麼選擇黃 豆呢？稻草先生說，當農夫要看

大多由國外進口，很多是基因改

加工品，從豆漿、豆花、豆腐、

老天爺的臉色，你很努力也不一

造的品種，引發許多健康上的疑

豆干等，都來自黃豆，連毛豆都

定會成功，真的是粒粒皆辛苦，

慮與食物哩程的議題。但其實喜

是黃豆年輕的時候呢！關於黃豆

希望把「食物是非常可貴的」的

歡乾燥的黃豆在台灣就可以種，

的知識與應用太多，希望藉由黃

觀念告訴更多人。另外，小小的

而且是非常方便，在自家就能做

豆認養，讓更多人陪伴黃豆這個

黃豆可不簡單，由於台灣的黃豆

加工的作物。所有生活上的豆類

充滿學問的農作物成長 ，也親身 體會農人務農的辛苦生活。 由於是第一次舉辦黃豆認養， 事前的準備工作不能少，從七月 開始就緊鑼密鼓地籌備，包括活 動前稻草先生種了另外的黃豆田 做為各類黃豆品種的試種，從適 合做豆漿與豆花的台南 1 號、適 合做豆腐的台南 4 號，到花蓮 1 號、高雄選10號還有日本黃豆！ 每次在活動前10天左右，就是試 種團的「測試之日」，從播種、 抓蟲除草、採收毛豆、採收黃豆 等，農人的大地智慧與大自然的 合作挑戰，對我們來說都是全新 的體驗與學習，早一步得到感動 的我們，要變成每次的活動，將 這份自然的禮物傳遞給每一位 參加認養的朋友，是最有挑戰 性的！

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

和細心挑過的黃豆兒出發！一群 人浩浩蕩蕩的走過田間小路，經 過紅磚房和稻田，鄉間的小狗汪 汪叫歡迎，爬了坡又走過混著雨 水的泥濘，踏過還沒種上地瓜的 田，來到位於濁水溪高灘的原味 好田，看見整件衣服都濕透了的 稻草先生還在努力的工作。我們 先把一支支稻草人插進土裡，再 向大家解說如何種黃豆，以紙板 上的箭頭作為定位， 1 個箭頭放

御風而行種黃豆 挑黃豆、手做播種工具、

上 2 顆豆子，之後稻草先生再幫 大家覆土上去，他說：「邊種要 邊幫黃豆祈福快快長大哦。」各

手做家族稻草人、介紹黃

家族開始在長約40公尺的田畦上

豆、黃豆播種、有機與自

親手種黃豆，彎著腰前進，有人

然農法介紹

玩得不亦樂乎，有人已經開始腰 酸、體會農夫的辛苦了，更有人 誓言：「我以後一定會把豆漿喝

78

話說這萬家朝聖，前一天竟

種的紙板工具和自家黃豆田的稻

完。」天氣雖然陰陰的，但好田

然來了颱風攪局，原本預計要種

草人。當主持人擺出稻草、竹

風景甚是壯觀，土地上的人們和

黃豆的田因為大雨積水而無法種

竿、粽子線等材料後，只拋下一

稻草人們都笑顏開展。

植，稻草先生一大早努力犁出了

句話：我們也沒做過，大家要自

快步回稻草先生家，就怕被急

另外一塊狀況較好的田，之前規

己想辦法！沒想到在短短半小時

雨趕上，後由淑芬介紹有機農法

劃好的行程完全改變，這是老天

內，每個家族這邊綁一綁、捆一

和自然農法的差別，稻草先生不

爺給的考驗，也是農夫「看天吃

捆、畫一畫，那邊有拿鈴鼓的、

時的補充，讓大家更了解健康食

飯」的生活寫照。雖然壞天氣當

帶帽子帶袖套的、用現場的枯葉

材的由來。忙碌到現在，點心時

前，參加認養的各個家族，仍然

子取材做裝飾的、小鼻子的、

間又要動手囉，水姑娘準備好用

清晨一早風塵僕僕地從各地前往

大眼睛的⋯各種姿態的手做稻草

自家地瓜做的金黃色麵糰，大家

雲林舊西螺大橋集合，近 70 位

人都出現了，在三合院廣場一字

開始東搓搓西揉揉，真材實料的

朋友塞滿了稻草先生家的客廳，

排開，守護好田的稻草人軍團完

紅豆地瓜圓，我們取名做「 F 罩

看著天空中的烏雲，我們都有心

成！忽然雨滴落下，大夥兒趕緊

杯」，還有來自西螺的手工麵包

理準備要和時間賽跑。第一個行

躲屋簷下！

「白胖胖」。邊品嚐手工甜點邊

程是挑黃豆，從去年稻草先生種

在原味庭園一起品嚐水姑娘精

分享今天的收穫，才知道這個活

的有機黃豆中，把被蟲蛀的、黑

心準備的「手工懶惰飯」、「黑

動圓了許多人的夢，親近土地與

的、皺的⋯這些無法發芽的黃

甜甜」、「惦惦決心茶」和來自

體驗農人生活的價值，深植每一

豆挑出來（它們還是可以作豆漿

古坑的有機美濃瓜後，大夥兒抬

粒種下的黃豆，也連結了來自各

哦），緊接著動手做方便黃豆播

起自家的稻草人、拎著紙板工具

地、素未謀面的70幾個笑容。

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自然田間相呼應 為黃豆苗抓蟲除草、幫稻草人加整頓裝備、合作種玉米 護城河；DIY鄉村喇叭、福得大哥教大家認識芋頭、一 起做芋頭粥、尋寶挖芋頭

原來芋頭需要1年才能生成，幸運 的黃豆家族，在有機芋頭田裡尋

播種後約2天，黃豆們紛紛開始

後再度於黃豆田齊聚一堂，一起

小芋頭寶，一位小朋友榮登尋寶

發芽了，即使土地因雨而結塊變

抓蟲、除草、種玉米！此時的黃

冠軍！中午一起切洗菜、疊疊紅

重，芽苗還是奮力頭頂千斤，只

豆苗已經大約 15-20 公分了，有

磚頭、撿撿木柴燒，柴燒芋頭粥

為長高晒晒太陽、看看世界。田

的被蟲蟲攻擊的急需救援。蔚藍

的香氣、芋頭西米露的自然甜，

間紀錄小組出發幫各家族拍回新

天空風兒呼呼吹，嗡嗡嗡臉上都

連風兒也吹不走。拿著大聲公說

生黃豆的模樣，發現有的一次放

是沙，剛才路上在樹叢間用林投

出感謝的心，自然的生態裡需要

了太多顆豆子，長出一大叢的黃

葉做的鄉村喇叭還握在手中，精

你我一起肩並肩同行，想必田裡

豆苗，還有2棵動作一樣的苗彷彿

巧的農村智慧和高低頻率的喇叭

正在長大的黃豆也心有靈犀。

在跳舞，有的黃豆小葉子被蟲蟲

聲在耳邊迴響。這邊有人秉持「

咬了一個洞⋯許多有趣的畫面，

就算牠會爬回來，也是努力後應

即時的分享讓身處各地的家族驚

得的」這樣的友善信念把抓到的

艷自家黃豆不可思議的生命力。

蟲蟲帶去放生，那邊的稻草人穿

「大家出外的日子，黃豆田經

上了新秋裝。乾燥玉米粒像黃寶

歷颳風下雨，好在有稻草人與稻

石，種護城河玉米像在跳舞，請

草先生細心照顧黃豆好田，雜草

到地瓜阿嬤來示範，手和心都要

騎兵鮮少出沒田裡，但近日出現

並用真不簡單。

頑強的蟲蟲大軍，此刻需要大家

稻草先生邀來神秘嘉賓，種芋

一起回來保家衛國！」近 1 個月

頭邁入第三年的苗栗福得大哥，

2013年1、2月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

毛遂自薦 品田野風光 大夥來炒麵、DIY鄉村 風車、採毛豆、好田野 餐、好田創作、毛遂自 薦自家毛豆

蓋灶與找柴。鍋子裡的水滾了，

小青蛙，驚呼聲此起彼落，成了

就放入辛苦的收穫，起鍋的原味

荷蘭豆交響曲。

毛豆和台灣玉米成了最天然的田

來到好田，大家種的毛豆顯然

間點心，灑些胡椒鹽和麻油風味

九月的黃豆苗長到 40-50 公分

比一般市面吃到的毛豆小得多，

更佳。各家邊品嚐點心邊努力介

左右，開始開小花了，原本綠油

稻草先生說，每種品種都有適合

紹自己的黃豆，毛豆的風景讓想

油的黃豆田點綴了黃和紫的色

的用途，有專門種成毛豆的黃豆

像力無限延伸，一位小朋友還現

彩；九月底花謝後結起了豆莢，

品種，也有專門做豆腐和豆漿的

場畫了張毛豆插畫；我們帶了吉

由 1 粒黃豆長成的植株竟可生出

品種。嚐了一粒青毛豆，脆甜脆

他，彈了首毛豆之歌，原來稻草

30-40 個豆莢！拔一個青青扁扁

甜的。田裡的大夥兒一面努力採

先生以前也是玩樂團的。這一趟

的豆莢剝開一看，小毛豆已經現

毛豆、摘玉米；小朋友 一下在田

從產地到肚子的低碳食物旅行，

身了！過了幾週，豆莢逐漸鼓大

間接力賽跑，一下在毛豆叢中躲

是印象深刻的秋日共同創作。

飽滿，一串串毛豆彎彎地掛在半

貓貓；空地上的我們正在疊磚、

空中隨風搖曳，田間紀錄小組發 現各家族的毛豆都出落得各有特 色，成了第三次的活動「毛遂自 薦──該怎麼推銷自家的好毛豆 呢？」變化多端的林投葉這次也 登場，稻草先生研究了進階版鄉 村喇叭與轉轉風車，用自然材「 竹刺」當固定的工具。另外邀請 到移民雲林的見習農夫品潔，教 80

大家種荷蘭豆，田間還發現不少

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天和收的這天有下雨，實在「就 好運欸」。雨中採黃豆是磨練也 是大自然的禮物，混合著雨水、 汗水、土水和刺痛感的雙手， 是體會農人生活的痕跡。許多人

黃袍加身 再接再厲！

堅持採完才走，連小朋友也不例

採收黃豆、體驗摃黃豆、石磨柴燒豆漿、作豆渣餅、黃

外，最後一批採完黃豆的朋友準 備離去時，有一個家族回頭看看

豆料理

自家稻草人，決定帶辛苦的他 一起回家避雨。壞天氣下，還是

接近中午，太陽高掛頭頂，田

有另一個驚喜──黃黃綠綠各種

一起用傳統石磨手磨了黃豆 ，煮

間紀錄小組到二崙找地瓜阿嬤教

顏色、胖瘦不一的「蟲蟲們」，

柴燒豆漿，配上水姑娘新研發的

我們採收黃豆。下到濁水溪高

正在享受有機黃豆大餐。

原味黃豆飯填飽肚子；動手煎創

灘，路旁的稻田都收割了，稻草

見面那一瞬間，彼此都措手不

意豆渣餅，到三合院稻埕體驗傳

一捆捆的站立著，速度快的，新

及，一不小心鬆手，豆莢、蟲蟲

統古法──用幾十年歷史的竹製

一批的稻子已經發芽了。騎過沙

和被吃到一半的幾粒黃豆都掉到

「枷漣」打黃豆，一路動手到分

子路到田裡，眼前就是濁水溪。

地上，正中午，原本平靜的沙土

享，完成了最後一次的活動。

可惜撲了個空，黃豆田裡沒有阿

上，出現一隻隻騷動的紅螞蟻軍

好田採收了，這 3 個月，謝謝

嬤的蹤影，倒是眼前的黃豆田令

團，鎖定目標、抓緊獵物、迅速

稻草先生和水姑娘一家人、參加

人吃驚， 3 週前還是翠綠茂盛的

撤退。等我採完一些黃豆，回過

認養的各位、守護黃豆的稻草人

一大片毛豆田，才剛和大家在田

神來，剛剛在地上的蟲蟲們有些

先生和這片友善的土地，「原味

裡品嚐完原味毛豆而已，僅僅過

不翼而飛，有些正在孤軍奮戰，

好田─黃豆認養」大成功！有一

了20天，葉子開始枯黃，毛豆莢

有些已經宣告陣亡⋯耳邊不時傳

次還成了2天1夜的活動，晚上一

開始變黑、變乾，綠色的毛豆也

來蜜蜂和蒼蠅翅膀振動的聲音，

起去雲林口湖看蚊子電影院，隔

變黃了！趕緊拔下一個黑黑的豆

像是軍事飛機從頭上呼嘯而過，

天幾位參加認養的青年來三小市

莢，豆莢乾燥的有彈性，沒意識

在只有自己和大自然的這個時

集幫忙，認識更多小農。如同當

的輕輕一壓，豆莢馬上爆炸似的

刻，這一切就像是縮小版的《星

初的理念──希望讓更多人認識

彈開，金黃色的黃豆兒就出現在

際戰警》，但其實，我只是一個

農作物背後充滿故事的農人、農

眼前了！

人在田裡採黃豆而已。

田、農村，也讓我們結識了許多

「哇！」這一連串的驚喜來得

這樣的驚奇收成體驗，只想快

一輩子的朋友，不論身在何處，

太突然，這一聲驚呼包含了 3 個

點分享給大家，原本以為夏做秋

願我們都能繼續耕耘心中的好

月來，眾人的期待與努力，有些

收的計畫會成功，沒想到活動當

田！

已經脫落的黃豆會彈出來，讓你

天竟然雨神也來湊一腳，稻草先

找得頭昏眼花，有些豆莢裡還藏

生說，這次黃豆認養只有種的那

2013年1、2月 有機誌

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環 保 節 能 Eco-Friendly

都市荒野與心靈 撰文 李偉文 圖片 編輯部

十二月份應台灣心理治療與心

許 多 社 會 學 研 究 者 以 50 年 前

理衛生聯合會之邀，在亞太地

出版的《歷史中的城市》作為教

區心理健康城市論壇裡，以「

科書，對於工業化後大都市的看

都市、荒野與心靈」做了一場專

法總是負面居多，認為都市是疾

題演講。為了準備這場演講，特

病、貧窮與罪惡的來源。可是今

別找了一些有關城市發展的書來

年初，哈佛大學經濟學教授愛德

看，倒是有許多新的體會。

華格雷瑟所寫的《城市的勝利》 ，以豐富的資料與證據，研究

偉文隨筆 牙醫師．作家．環保志工 座右銘是「一生玩不夠」，生命 中最期盼獲得的禮物是「慈悲」 與「智慧」，智慧的追求透過閱 讀，慈悲則靠號召朋友從事公益 服務人群來實踐，因此生活的重 心是「閱讀、朋友、大自然」。

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城市，是冷漠還是幸福？

範圍遍及全球並跨越歷史，包括

原本身邊所接觸到的朋友大多

了成熟的歐美都市與新興發展國

是討厭城市生活，並且對於鄉

家裡的城市，總體結論是：不管

村或充滿綠意的田園景致懷抱

在已開發或開發中國家，城市相

浪漫想像的人，許多作家也以城

較於鄉村使得我們更富庶、更聰

市普遍心靈冷漠、枯寂的生活來

慧、更環保、更健康和更幸福。

調侃：「所謂城市，就是千百萬

面對這 2 種截然不同的看法，

人聚在一起，卻過著寂寞生活的

不管你喜不喜歡住在城市裡，我

地方。」「生活在大都市裡的人

們都必須面對一個事實：聯合國

有很多種痛苦，有時候希望不理

宣布，2008年城市人口超越鄉村

人，有時候希望找個人說話，但

人口，並且差距逐年拉大中。當

兩者均極為困難。」

地球上所有城市的面積加起來，

個聰明人，從此就容易碰撞出火 花，產生新的觀念。

低碳城市，讓整個城市綠 起來 的確，城市和都會代表了心智 和金錢，也是權力與影響力的來 源，因此有人說，世界歷史其實 就是城市發展的歷史。同時，若 是以人均碳排放來論，住在高樓 林立的都市，的確比住在郊區大 房子開車上下班來得節省能源。 因此，低碳城市是當前國際大都 市致力追求的目標，除了防止全 球暖化、節約能源之外，也能降 低環境汙染，增進生活品質。 低碳城市除了要提倡綠建築， 最重要的是整個城市規劃設計觀 念的改變，比如將從車子為主的 占不到 3% ，卻聚集了過半數以 上的人口，耗用了將近80%的能

城市街道還給人，馬路應該除了 機，才能增進人類的幸福感。

交通，還可以用來逛街、遊戲、

源。面對全球化競爭，城市扮演

《城市的勝利》的作者認為，

吃飯、喝咖啡，也就是營造出一

的角色逐漸超越了國家時，我們

以前都把都市視為貧窮、犯罪、

個可以散步的城市。當然，鼓勵

勢必把心力放回城市，畢竟到深

汙染、擁擠、疾病之源，但是根

自行車當作通勤的交通工具，用

山裡建築一座香格里拉是不切實

據他的研究，以確實數據顯示，

大眾運輸系統取代每個人開著自

際的，不如想辦法在人間蓋一座

現代人在城市其實過得更好，不

己的小轎車⋯這些都是建立低碳

大觀園，想像一座理想的城市。

管是從健康情況、經濟收入或者

城市最基本的條件，但是，最重

壽命等指標來看。甚至他提醒，

要的關鍵是不只建築 綠起來，整

城市並不會讓人變窮，而是城市

個城市也要綠起來，相信人與自

城市是人類社會中發展出來最

吸引窮人前來，當弱勢族群從鄉

然可以和諧相處，讓城市不只是

複雜的一個組織，而且還在擴大

村湧入城市，這是城市優點的證

適合人住的地方，也能夠成為其

中，日本有 3,600 萬人生活在東

明而非缺點。

他小動物的棲息地。

從問題淵藪變成解決契機

京這個大都會，印度孟買與中國

作者也認為，城市越大，效率

上海也聚集了 1,200 萬人，美國

越高、人口密集力量大，而且當

有2億4,300萬人擁擠地住在占全

意見交流快，心智互動就多，創

當然，這些是許多人理想的城

美面積 3% 的城市裡⋯都市必須

意也多。換句話說，城市眾多人

市，不過，歷史上不斷有許多政

從問題的淵藪變成解決問題的契

口，容易讓某個聰明人遇到另一

府想規劃一個美好的城市，有成

成長中的城市

2013年1、2月 有機誌

47

環 保 節 能 Eco-Friendly

功也有更多失敗的案例，畢竟人

那些專家當初所能預想得到的。

一廂情願的想像，常常跟不上時 代變遷與社會自然而然的有機成

憧憬的往往是最欠缺的 其實不只是專家，包括我們普

長。 記得我讀小學時，台北市新生

通人，都會把自己的審美觀投射

公圳還沒封起來，在

在我們與環境之間的關係。也許

小學生眼中，簡直是條大河流，

我們認為住在不同房子、住在不

而且岸邊還有垂楊、柳絮隨風飄

同地區就會變成不同的人，認為

揚，不過當時已經有都市規劃概

建築裝潢必須呈現出我們獨特或

念，松山機場附近的井字型民

理想中的自我。

南北路的

生社區及眾多巷弄間的小公園也

我們選擇居住的空間不只代表

都成形了。到了國中，我坐公

我們的審美觀，其實還隱含了我

車到住中永和的同學家玩，公車

們對於某種生活方式的偏好，也

高速奔馳，我卻在左右排椅子間

傳遞我們心目中對於美好人生的

被甩來甩去，往窗外一看，四周

想像。而且更弔詭的是，一個人

樂，離劇院不遠。」詩人波赫士

都是稻田，但大馬路卻是彎彎曲

或一個社會，甚至整個時代所追

的要求比較簡單：「想像天堂是

曲的，當時有點納悶，卻也沒有

求的審美觀，往往是這個社會所

圖書館形狀。」至於我所想像的

多想。直到前幾年，看到已退休

欠缺的價值，因為我們總是會尋

幸福都市，是一個人與人比較友

的都市規劃專家的回憶文章才恍

找外在東西來彌補精神或心靈所

善、文化多元、生活步調較慢的

然大悟，原來當初想像中永和是

欠缺的部分。

地方，因此這個城市要留下許多

台北市的衛星城市，希望像美國

這或許也是許多人憧憬鄉野自

富含人情味的公共空間，比如說

城市四周的郊區住宅一樣，屬於

然的居住環境的緣故吧？因為自

街角的小公園、騎樓、人行道與

低密度的住宅區；主要幹道的大

然生命已從我們居住空間消失，

咖啡館，讓人可以隨時駐足、停

馬路蓋得彎彎曲曲是希望像西雅

而且我們周圍擠滿了人，可是卻

留。當然，這個城市也應該是個

圖、舊金山一樣，馬路上每個轉

與這些人毫無關係，所以我們想

文化空間，能夠留下過去的歷

彎就是一座小公園，路邊是一棟

回到古老那種與左鄰右舍都熟悉

史，讓我們的記憶得以延續。

棟別墅型的住宅，路彎所以車子

的生活。 或許我們必須如同本雅明一樣

美好的城市，一定要是活生生

的覺悟：「人直接面對自然的時

的，充滿生命力的，因此若能在

或許我們不能以後見之明來批

代，可能已永遠過去了。」所以

人工的建築中保留一些植物與生

評這些浪漫的都市規劃專家，但

我們也只有在現 有的都市裡，建

物生存的空間，才是符合人性的

是我們都知道，隨著台北大都會

構一個屬於我們的幸福城市。

空間啊！

可以慢慢開，人們悠閒的在其間 散步⋯

發展與成長，大量人口往小小的 台北盆地集中，原本預想是低密

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最重要的，一個能夠讓人覺得

描繪你的幸福都市

度獨棟別墅宅的中永和，變成 超

作家普魯斯特希望居住的地方

高密度的公寓大廈，那蜿蜒的大

是：「住在所愛的人附近，有

馬路變成交通的死結，恐怕不是

迷人的自然景致，許多書和音

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年終大掃除的小秘訣 環保安全的重垢清潔劑 撰文 攝影 陳安祺 圖片 編輯部

每到了年終大掃除，就是對付

用一些清潔工具之外，也可以使

陳年重汙垢的時刻，對於一些平

用一些環保的素材來製作重垢清

日疏忽的汙垢，往往必須花上很

潔劑，不僅對人體無害，也能簡

多的時間以及力氣才有辦法去

化清潔程序，對於環境來說更不

除，而針對重垢的處理，除了善

容易造成破壞。

陳安祺 現職桃園嘉鄉家事服務教育 訓練師。熱愛家事的研究與 教學，對於家事的創意心得 常曝光於報章雜誌等各大媒 體，也有多次擔任職訓單位 講師，著有《懶人快速清潔 300招》、《新手主婦家事 快速上手365》、《無毒家 事王-讓全家都健康的清潔收 納布置200招》。

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環 保 節 能 Eco-Friendly 木質與皮革家具的清潔亮光劑 日常擦拭家具灰塵時，多半使用清水擦拭，但是時間一久，在木質及皮 革家具上，總會布滿一些陳舊的灰塵或水漬而降低光澤度，這時候可以透 過一些油脂性的材料來達到亮光的效果，其中最適合的素材就是橄欖油。 由於橄欖油不易留下黏手感，又比較不容易酸敗產生油耗味，也較容易 被皮革木質所吸收。取2份橄欖油及1份白醋，裝入乾淨無水的噴瓶，搖晃 均勻後噴在乾布上，就能直接擦拭木質家具表面，擦拭過後不僅乾淨還具 有亮光效果，達到清潔保養一次完成的功能。另外，有了白醋的幫忙，還 能減少家具表面的細菌喔！

廚房去汙膏 針對廚房的重汙垢，像是小 蘇打粉、洗衣肥皂，都是非常 好用的素材，只要把小蘇打 粉加少許的清水調成糊狀，塗 抹在汙垢處並靜置 30 分鐘，

抽油煙機集油網的熱解清潔術 在家庭的掃除中，廚房油汙是最令人卻步的汙漬，其中黏膩的重油汙又是 難清指數最高的一種，像是黏膩的抽油煙機集油網就是最佳代表。在清潔方 法當中，使用熱水是最能夠將重汙溶解的方法，但是直接使用熱水浸泡卻會 把洗劑稀釋掉，因此只要改用塑膠袋裝好再泡熱水，就可以利用熱來溶解重 汙，一方面也可以加速洗劑與汙漬的分解，清洗時就會更加輕鬆。

利用鹼性的小蘇打粉分解酸性 的油汙，去除汙垢時就會更加 容易。若是想要加強去汙力， 不妨利用磨泥板將洗衣肥皂磨 成粉，再加入同份量的小蘇打 粉，以及少許的鹽巴來增加研 磨力，最後加上少許的清水調 成糊狀，重汙垢的去汙膏就完 成了。

After

Before 集油網是黏膩重油汙的最佳代表。

菜瓜布刷過之後就會煥然一新！

除了好用素材之外，對於廚 房陳年汙垢，還要多多善用「 熱」來先行軟化，不管是餐巾 紙沾熱水熱敷，或是熱水浸泡 擦拭等，都可以使用在已經乾 掉或是結塊的重油汙上。

1.將集油網裝入塑膠袋內。

2.在袋子裡倒入2匙熱水， 3.將整個袋子放進小盆子 裡，倒滿熱水並浸泡20分 並均勻灑上小蘇打粉。 鐘，浸泡時袋口要避免熱 水滲入。

4.透過小蘇打粉以及熱水 5.可以趁著溫溫的餘熱， 的隔袋溶解，油汙就會脫 利用菜瓜布刷洗，此時的 油汙已經不黏手，清洗時 離物體表面。 不用擔心會沾染雙手。

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金屬除鏽劑 台灣氣候潮濕，金屬類的製品經過一段時間就會產生氧化斑點，接著轉成紅色 的鏽斑，如果不小心沾到衣服，那更是個大麻煩。面對生鏽的問題，其實利用草 酸還原生鏽的氧化鐵是最有效率的方法，除了購買現成的草酸粉之外，大自然當 中也有天然的草酸可以運用。除了之前跟大家分享過，可以利用番茄醬來除鏽之 外，「檸檬」也是含有豐富草酸的天然植物，因此家中如果有生鏽的刀具，不妨 塗上檸檬汁來試試。 針對生鏽的置物架，就要搭配牙膏來使用，才能避免檸檬汁無法停留在金屬架 上的問題。檸檬榨汁後，加入少許的牙膏攪拌均勻，牙膏的量不要過多，只要讓 檸檬汁有點濃稠度即可，接著塗抹在生鏽處並靜置1-2小時，最後使用菜瓜布沾 一點點牙膏及檸檬的調和劑輕輕刷除，並且以乾淨的布擦拭乾淨就完成了。

衛浴的漂白去汙劑

製作方式

在洗澡區域的汙垢，由於是 每日的累積，只要一段時間沒 處理，不只皂垢，連磁磚隙 縫裡都累積著霉垢，為了對付 這些頑強的重垢，除了萬用的 小蘇打粉之外，還可以加上除 油力也很棒的洗衣肥皂來提升 去垢的強度。除此之外，還可

1.準備小蘇打粉、 洗衣水晶肥皂、氧 系漂白粉。

以利用洗衣用的「氧系漂白 粉」來作為溫和的漂白用途，

2.把洗衣水晶肥皂 利用磨泥板磨成粉 狀，取2/3大匙；小 蘇打粉為1大匙、氧 系漂白粉為2/3匙。

3.加入250cc清水 輕輕攪拌以溶解粉 末。

4.裝入噴瓶中即 可。

如此一來就可以調製出既可清 潔，又能溫和漂白除霉的衛浴 洗劑。氧系漂白粉含有過碳酸 鈉，具有雙氧水的漂白殺菌功 能，遇水後分解成碳酸鈉和過 氧化氫等無毒性的物質，因此 用在環境清潔上就不用擔心會 造成傷害或腐蝕。

After

Before 布滿嚴重髒汙的淋浴區

一番刷洗及沖淨之後，就能恢復清 爽潔白！

使用方式 3.稍微以水濕潤之 後，使用菜瓜布刷 洗，細縫區域記得 使用刷子才能徹底 清潔。

1.均勻噴灑在汙垢 處。

2.依照髒汙程度， 靜置30-60分鐘。 2013年1、2月 有機誌

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環 保 節 能 Eco-Friendly

親手蓋一間會呼吸的房子 撰文 攝影 林珮芸 圖片 strawbale.com

林珮芸 英國De Montfort University現代 戲劇碩士，倫敦Goldsmiths

Uni-

versity交換學生。 曾任職於優人神鼓、當代傳奇 劇場、宜蘭國際綠色影展。 現職為媒體&藝文工作者。 2010年到日本參加農場換宿

一間可以吃的房子

角厝多半是台灣 50年以前鄉村的

小時候在鄉下會看見一種可以

主要建材，有的甚至超過百年，

自給自足的生活型態。長期關懷

吃的房子，老一輩人說那叫做「

對現代的我們來說，這些磚瓦遺

環保議題，並致力推廣將樂活理

土角厝」，是把泥土加入稻草攪和

跡輕易地引發幽古思情的浪漫想

念實踐在生活之中。

後，印成塊狀的土角，作為堆砌

像，然而先民的智慧不無道理。

成牆壁的磚頭；為了增加黏性，有

在房價高居不降的時代，有沒有

時會加入糯米、米糠等有機原料，

可能住進一間既符合自我需求又

而台南安平古堡的城牆甚至是以

環保的住宅呢？

（WWOOF），3個月學習日本

糯米汁、糖漿、砂與牡蠣殼粉 調製而成。因為古時候的建築材料 相當昂貴，為了因地制宜所以就 地取材，節省建材費用。 土角厝的優點是隔熱性強，所

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有機誌 www.organic-magazine.com

麥稈屋 第一次看到Strawbale House（ 麥稈蓋屋）是在蘇格蘭的芬霍恩 生態村（Findhorn

Community）

以冬暖夏涼、清爽舒適；缺點則

，大家津津樂道這個特殊的風

為怕水，如遇下雨積水會融化或

景：一間藍白相間，有濃濃地中

脫落，因此有人在土角厝外部覆

海風格的民宿。好奇的我抱著探

以稻草或覆瓦衫，或在表面塗上

險的心獨自前往，雖說是供人體

石灰，防止淋雨。我們發現，土

驗的民宿，但那天卻無人回應，

我只好不客氣地自行參觀。玄關 整齊地擺著大約10雙工作膠鞋， 錯落的工具鋤頭上面沾著新鮮的 泥土，說明了這是一個「實做」 大於理論的空間。裡面就像是所 有的民房一般，有舒服的客廳、 溫暖的爐火、慵懶的沙發，和排 滿形形色色杯盤的吧檯，不說 它是用麥稈蓋出來的 Strawbale

House ，我還以為它就是普通的 住宅。仔細觀賞一番，發現它 還是有與一般建築不同的地方， 厚實圓潤，沒有過多的窗戶與裝 飾，反倒像是童話故事裡的香菇 屋，充滿奇幻趣味的氛圍。之後 認識了Strawbale House，慢慢知 道它是一種具有高度理論和技術 的建築工法，也許可以為低迷的 經濟和環境找到新的指引。

節能減碳的麥稈蓋屋 別以為只有專業人士才可以

的情感連結永遠是第一順位，住

便宜，也大大減少蓋屋所花費的

進入建築的殿堂，由來自美國奧

在一間符合自家需求的房子，安

能源。原料可以是麥稈、稻草、

勒岡州的工匠安德森（ Andrew

心、幸福，並且知道環境不會因

燕麥粳、黑麥粳等，利用強力綑

Morrison）成立的StrawBale工作

為這間房子受到破壞，才是最重

綁麥稈的原理，做出一塊塊類似

室，意外接到小學四年級教師的

要的事。而斷、捨、離（註二）

土角或是磚塊的基底，架構出外

邀請，希望他可以教導小學生麥

的新生活哲學也說明了擁有帶來

圍牆壁結構之後，再以防水的石

稈蓋屋的學問，讓環保意識從小

的負擔。

灰或漆料包覆，過程中不使用鋼

紮根。麥稈蓋屋的概念並非新奇

Strawbale

House的源起很簡

筋水泥，因此靠人力就可以完成

的點子，早在原住民或是日本一

單，美國每年燒掉大約 2 億噸的

萬多年前的繩文遺跡（註一），

麥稈，對農民來說是一個負擔，

早在幾世紀以前，非洲就大

就看到祖先利用大自然的資源搭

而燃燒所產生的碳對地球又是一

量運用天然原料蓋屋，而四百

起遮風避雨的屋子。

種汙染。假若可以利用這些廢棄

年前德國開始利用麥稈建屋。

推廣Strawbale House超過15年

不用的原料來建屋，不但可以再

然而，現代定義上的麥稈蓋屋

的安德森語重心長地說，「購

度利用，對農民來說也可以增加

（strawbale construction）源自於

屋」這件事情潛意識傳達出許多

收入，更重要的是這間房子會呼

1850 年後，稻草打捆機（ straw

人的價值觀，以及對幸福不同的

吸，正如同原住民排灣族和魯凱

baler）的成功發明，並於1890年

定義。對安德森來說，與家人

族特有的石板屋，不但造價相對

代普及。文獻上記錄，在美國內

建屋工程。

2013年1、2月 有機誌

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環 保 節 能 Eco-Friendly

相對便宜的房子 具備現代建築所 有的功能。

布拉斯加（Nebraska）有一間以

念主要是質疑日本商業建築的膚

師白井晟一的研究中心工作，

裸草蓋的校舍，竟然在 5 年後被

淺以及輕忽人與空間的流動。

長期致力於特殊建築（例如美術

牛吃掉了，因此之後人們一定

高橋修一說，現代人幾乎以腦袋

館、廟宇等），因為一次朋友買

會上漆塗牆。大約在 1896-1945

工作，過於強調數據與理性的分

到瑕疵屋的經驗，讓他開始思考

年之間，光是美國內布拉斯加

析，漸漸地將自己封閉於創意的

一般住屋的議題。當時日本瀰漫

Sandhills 一地，就有 70 間稻草

古堡，無法體現源源不絕的可能

一股商業至上的風氣，不管是建

屋，大部分是農舍、教堂、學

性。其中最大的問題出在住所的

商還是銷售人員，總是會隱瞞房

校、雜貨店，甚至有辦公室。

建築，因為建造者出發目的僅僅

屋的問題，當建造商的理念是「

為了商業考量，反而將人的重要

便宜、迅速」時，「

豐裕的建築，找回「家」的 價值

性降低了，以致於都市生活讓人

文化（銷售人員總回答是、是）

疲累，工作回家後無法在家中得

變成消費者的夢魘。人們花一輩

日本知名建築師高橋修一

到內在的滋養，需要一再向外索

子的時間購買一間夢想的住屋，

（Takahashi Shuuichi）於1983年

求，卻忘了人的內在本身就是豐

卻總是住得不舒適、不符合個人

創立「住ま い 塾」私人企業，

富的有機體，「豐裕的建築」正

需求，想一想我們能夠選擇的房

設計具有深度思考的居家建築，

是高橋修一提出的理念。

子，不就是那些千篇一律、樣品

以及培養新銳建築師。創立的理

90

」

年輕的高橋修一在知名建築

化的商業建築嗎？高橋修一認

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1. 蘇格蘭芬霍恩社區地中海風格的稻草屋。2. 沾滿泥巴的雙手為土地盡一份心力。 3. 日本一萬年前的繩文文化遺跡即以天然建築工法完成。

為，「豐裕的建築」（豊

空

上厚厚的麥桿牆防止熱散失，室

間）可以引發人無限的可能性，

內日夜溫差不致太大。在夏天，

一間令人感動的住家就像是肥沃

太陽的位置較高，屋簷正好可擋

的土壤，孕育出健康的蔬菜；相

住太陽，保持室內涼爽。」

信自己的感覺、放棄用頭腦分

有人質疑台灣潮濕多雨的氣

析，溫暖的人不應該住在冰冷的

候並不適合Strawbale House的建

空間。一個有陽光及微風穿透，

築，然而正因為如此，安德森鼓

與自然為伍的房子，可以將人帶

勵有心想要自己蓋麥稈屋的人，

領至充滿活力的未來。

可以先學習蓋屋的知識，透過實 做工作坊及影像教學，找到適合

一間會思考的房子

自己的方式建造，可以選擇利用

Strawbale House目前在北美、

周末時間，慢慢地蓋；也可以邀

歐洲與澳洲較為盛行，主要是有

請親朋好友一起加入，透過合作

一些人希望可以遠離都市，尋

為新屋加入更多的愛。

找更大的空間蓋自己喜歡住的房

安德森近年來將重心轉為

子。在我們鄰近的日本也有成功

Strawbale House的推廣、教學與

的案例，位於長野縣安曇地區，

諮詢，三不五時會收到來自世界

一間超過 30 年的樸門園區名叫

各地的詢問信，有一位來自非洲

Shalom Hutte，原意為希伯來文的

的建築師與他分享，非洲盛產蔗

「和平」，於1979年建立，不大

糖，壓榨之後的甘蔗也許是當地

的園區內主要有1棟民宿及2間餐

最好的替代原料。安德森從早期

廳，提供給來自各地，對農業及

的蓋房經驗中慢慢找出自己的熱

簡樸生活有興趣的人前來體驗。

情所在，如何在浩大世界裡找到

入口處一家名為「知古裝新」的

安居的小屋，將更多的時間與

雜貨舖子，就是利用麥稈蓋屋原

能量花在珍惜的人或事物上。花

理建成的，不大的空間安裝簡單

了畢生的積蓄卻買到一間不符合

的電力，散發微弱的燈光，讓每

自己生活方式的房子；將所有時

一次的消費都盡力符合愛護地球

間用在賺錢、付貸款，卻忽略了

的倫理。

與家人之間親密的交流。在能源

一位曾在美國加州住過

逐漸耗盡的時代，我們需要向祖

Strawbale House的體驗者說：「此

先學習更多的智慧與創意，脫離

屋利用屋簷的角度及朝南的大窗

土地讓人們越來越不快樂，和自

戶，讓冬天的太陽能照進屋子，

然並肩同行才能走向更寬廣的未

加熱室內外的儲熱物質（thermal

來。

mass），如泥磚地板（adobe floor ）及泥牆等，等太陽下山 後，這些儲熱物質會慢慢地把熱

一間會呼吸的房子讓孩子安心玩耍。

註一：繩文時代是日本石 器時代後期，約一萬年前到 2100年前，日本此時由舊石 器時代進入新石器時代。這 一時期因為時間很長，所以 在日本各地都可發現繩文遺 跡，其居住方式已經有用稻 草搭屋、取火保暖的概念。 註二：《斷捨離》是日本 作家山下英子的著作，主張 藉由對物品進行「減法」來 為自己的生活加分。在每個 當下都只使用最少量，但最 好、最適合自己的東西，如 此一來，不僅周圍的環境變 得清爽，連帶也會改善我們 的心靈層面。 註三：石板屋是排灣族與 魯凱族特有的建築風格，以 當地灰黑色板岩或頁岩堆疊 而成的家屋。由於石板間有 細小縫隙足以通風散熱，在 太陽照射下又會吸熱，因此 夏涼冬暖。 註四：樸門（Permaculture 的中文翻譯之一）是一套設 計人類聚落與多年生農業系 統的方法，從自然界中找尋 各種可仿效的生態關係。它 起源於澳洲生態學家比爾莫 利森、大衛霍姆格倫及其夥 伴在1970年代所出版的一 系列刊物。這個詞是由「永 久的」「農業」，或「永恆 的」「文化」所構成。

釋放出來，讓屋子保持恆溫，加

2013年1、2月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

布衛生棉的新生命 讓月事變樂事 撰文 林珮芸 圖片 林念慈

對於女性來說，每月一次的月

交通環境與大量的勞動工作，但

於是她央求村長安排一次與當地

事讓人覺得既不舒服又不環保，

每個月一次的好朋友並不會因此

年輕女性的會晤。在烏格拉他拉

在推動節能減碳、降垃圾量的同

而妥協一點點，究竟她們是如何

社區（Ugratara

時，坊間的不織布衛生棉似乎有

度過這段難以啟口的生理時期，

棵老樹下，原本只來了2位大學女

點跟不上潮流。因為國情文化，

而小女孩又是如何接受母親的教

生，不知不覺竟聚集了約20名老

台灣女性對於多元的婦女衛生教

導呢？背後故事意外被國際青年

老少少的婦女，開啟一場關鍵的

育，仍處於半知不解的狀態；西

志工林念慈發掘，在重新推廣婦

對談。年輕女生林念慈原本只是

方女性因為活動量大，氣候相對

女衛生教育同時，也回到台灣，

好奇當地女孩的生活民情，卻意

乾燥，以致於可選擇的衛生用品

再度省思我們習以為常的行動是

外聊到當地女性對於月事的守舊

琳瑯滿目。不管如何，我們希望

否真的符合環保永續與健康。

過時觀念。尼泊爾與印度相同，

盡情享受當女人的快樂自由，又 可以愛護地球，每個月一次的生

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Community）一

有明顯的種姓制度，尤其是男女

讓每個月都輕盈美麗

不平等的觀念更讓女性難以走進

理期不再只是令人皺眉的困擾，

七年級女生林念慈因為參與尼

學校。月事對他們來說是一種不

而是幫助女性變得更美更動人的

泊爾的環保工作，有機會與當地

潔的象徵，而老祖母更是使用舊

新契機。

的村長及男性工作人員交流，有

的布料當作襯墊胡亂了事，引發

遠在尼泊爾的女性，享有比我

一天她心生好奇，發現尼泊爾的

一連串的婦女衛生問題。在當地

們更有限的資源與教育，不便的

女性似乎處於沒有聲音的位置，

醫療不進步的社區，除了貧窮，

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2

3 1.利用當地資源，設計出獨特的布衛生棉。 2.小女孩的加入讓未來更有希望。 3.藉由工作坊推廣婦女衛生教育。 1

還有教育、環境等一連串解決不

看似容易的推廣課程，但對當地

球的垃圾量也會因此而大大減

完的議題，所以林念慈靈機一

婦女來說，這像天方夜譚一樣新

少。每月的月事不再是令人焦躁

動，「不如我們來做一塊屬於自

奇，同時也懷著半信半疑恐懼的

不安的麻煩事，傾聽身體的聲

己的布衛生棉。」

心，林念慈笑說：「我們可不是

音，我們可以知道肌膚需要安

結合尼泊爾當地傳統花色布

一開始就辦這樣前衛的活動，得

心、放心的照顧，月事變樂事，

料，一群來自台灣的年輕男孩女

先安撫社區男性的心理，等他們

讓我們一步步向前邁進。

孩一起加入這場創意時尚大會。

點頭同意了，女性才敢慢慢走進

同樣是沒有縫紉技巧，甚至連家

課堂。」

事都很少做的青年志工，大家土 法煉鋼，有人畫版型，有人裁

傾聽地球與身體的聲音

布，有人跑腿打雜⋯日以繼夜的

布衛生棉的好處只有使用過後

做起家庭代工。首先縫好一片片

才能親自體會，尤其是一針一線

厚實、功能不一的布衛生棉；之

出自於自己的雙手。天然有機的

後透過戲劇以及寓教於樂的工作

棉布容易與皮膚接近，與身體一

坊，一點一滴灌輸婦女的健康衛

同呼吸吐納。國內早已有為數不

生教育；下一步是半誘半導地請

少的品牌推出友善環境的布衛生

尼泊爾婦女將這些漂亮的花布衛

棉產品，透過簡單的技巧知識，

生棉帶回家試用，最後追蹤紀錄

收納清洗，重複使用，好的產品

她們使用後的心得並加以改進。

可以持續使用大約 3 年以上，地 2013年1、2月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

有機棉生活提案 撰文 圖片 許許兒

冬天真的來臨，氣溫突然降得 好低，又到了容易空虛寂寞覺得 冷的季節。這時候，真的很需要

第三話

刻顯得非常重要呢！因此，暌違

料。 作企劃布 呼呼 家冬日製 棉料，軟 獨 機 ： 有 材 % 素 0 0 1 張喔！） 毛 柔軟刷 點都不誇 超 一 的 （ 發 ！ 研 淪陷 觸摸後就 滴上1、2滴的自然精油，放著看 的，讓人

一段時間的「有機棉無限企劃」

也很開心，還散發舒服自然的味

軟軟綿綿的療癒小物作為心靈上 的陪伴，所謂的「溫柔系」在此

，將在這個寒冷的冬日再度啟

冷」的想法製作，和冬天有關的

道，加上緞帶、圍著一個圈圈，

動。

小怪物，我喜歡小怪物⋯⋯

當作空氣香氛包的概念也很不錯

Yaya ：冬天好冷，心靈很空 虛，大家也這麼覺得嗎？

Yaya ：好好好！我們來做做

喔！小雪怪陪你一起過冬天！

看！（叉腰）（畫人型）

喜歡自然和土地有很多種方

Lulu：還好。

Lulu：縫這樣這樣嗎？

法，選擇友善的素材，就連創作

Taco：還好。

Taco：嗯嗯嗯，這樣這樣⋯⋯

出來的心情都顯得特別的溫柔，

Yaya：不管！你們都要覺得很 空虛！（吶喊）

Lulu：很空虛。

呈現的樣貌也更加可愛溫暖。祝

山中的有機棉軟軟雪怪 在有機棉小雪怪的娃娃上，

福大家有暖暖的冬日，有機棉無 限企劃，下次再見囉！

Taco：很空虛。 Yaya：我們來作療癒小物，軟 軟綿綿的那種模式，再度啟動！

Lulu：那要有一點看起來壞壞 的療癒小物，像小妖怪那樣，擺 著看也開心，治癒眼睛和心靈的 那種�

Taco：軟綿綿娃娃啊，隨身攜 帶你最喜歡了。（搓）

Lulu ： 最 近 很 冷 ， 朝 著 「 很 94

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關於yaya&karen yaya 爸爸自家專業紡織的多 年經驗，結合年輕新一代古靈精 怪的創意與無限想像，兩人目前 為自創品牌許許兒努力。 yaya 用 左 腦 思 考 、 k a re n 用 右 腦 思 考，結合起來希望發想執行更多 有趣的計畫，創造關於有機棉更 多的可能性。

五穀雜糧怎麼吃？ 撰文 編輯部 攝影 Tom 余佳穎、徐淑惠 諮詢 臺安醫院劉怡里營養師 圖片 三小市集李宜倩、邦查有機農場

坊間林立的麵包店，雜糧麵包總是占據熱銷排行榜；走到超市，一包包五穀或十穀米也常置 放於醒目櫃位。種種改變，都是因為人們越來越重視食物對健康的影響，這些標榜健康取向 的食物，亦逐漸占據飲食要角。 中國自古所稱的「稻、黍、 稷、麥、菽」，即是現在所說的 五穀雜糧；其中，黍是指玉米， 稷是小米，菽則泛指各式豆類。 五穀雜糧含有高膳食纖維，衛生 署亦建議三餐盡量以全穀根莖為 主食，或至少有三分之一為糙米 或雜糧，以多吸收穀物的纖維及 維生素、礦物質等微量元素，對 於預防慢性病和避免便祕都有很 好的效果。 以下我們針對小麥、蕎麥、小 米、玉米、薏仁、大豆、黑豆、 紅豆等食物，諮詢劉怡里營養師 討論各別營養素及食用方法。劉

小麥

怡里營養師指出，現代人普遍纖

沒有特別的食用禁忌，但有胃疾

維素攝取不足，五穀雜糧是很好

者仍要注意循序漸進增加食用

小麥是蛋白質成分

的營養來源，若想健康吃五穀雜

量，若已有腸胃炎、胃發炎、胃

極高的穀類，在過

糧，首先需注意烹調方式。一般

潰瘍、腸道激躁症等消化系統病

去農業社會是極佳

來說，大火重油拌炒或添加過多

症，則完全不適合食用，如真的

的蛋白質來源。但劉怡里營養師

調味料燴煮，以及揉雜奶油的雜

想嚐一點，就需要細細嚼碎；而

提醒，現代人普遍蛋白質攝取過

糧麵包，都可能讓營養成分流

腎臟病友則需小心穀類的鉀含量

量，而小麥也多以加工的形式作

失，並使得我們攝取過高的熱

高，也要忌口。另外，若家中有

為麵粉類食物材料，如麵包、麵

量。另外，因為穀物的養分與活

年長的老人家，在為其準備高膳

條、餅乾、蛋糕等，只是在精緻

性物質多存在胚芽、麩皮中，若

食纖維的穀類主食時，也須了解

化之後，營養價值已降低許多。

磨成粉狀，或精製為高糖分的即

其會影響鈣、鐵、鎂等礦物質吸

尤其現在坊間麵包店林立，一到

溶沖泡包，其維生素 B 群與膳食

收，應為長輩適度調整分量。

出爐時間，陣陣香味讓人難以抗

纖維的營養價值，當然就不及直

拒。近來常見標榜老麵發酵的麵

接食用保有完整顆粒的穀類了。

包，營養師解釋，這僅是讓口感

再者，這些高纖維量的食物雖

變佳，並未提升營養成分，而消

2013年1、2月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

費者選購時最需注意麵包是否含

為玉米粉。劉怡里營養師說明，

僅斟酌少量才是上策。另台灣原

過多人造奶油、糖霜、美乃滋等

玉米雖含豐富膳食纖維，但因屬

住民亦常以小米釀酒，冬季小酌

添加物，或以油炸再製，這樣吃

於澱粉類食物，一根水煮玉米的

頗為舒適

多了可真會影響健康。

熱量即相當於一碗八分滿白飯， 若是烤玉米又沾塗高鹽高糖醬

蕎麥

料，很可能就超過一頓正常餐食

平常我們吃到的

蕎麥與小麥用法

的熱量攝取了。值得一提是，玉

綠豆薏仁湯或中式

相似，大多再製成

米含有葉黃素和玉米黃素，對於

料理中的薏仁，都是精製後、去

麵粉，以作為黑麵包、蕎麥麵或

眼睛是很好的抗氧化劑，適量食

除麩皮的大麥仁，即精白薏仁。

啤酒原料。但除了一般用法，也

用可以保護眼睛並預防眼疾，算

因此，食用薏仁時，最好選擇還

建議選購蕎麥粒熬煮甜鹹口味粥

是「顧目珠」的好食物。

保有胚芽、胚乳及麩皮，外觀微

品，同時搭配多樣穀類，不僅口 感較好，也不容易吃膩。此外，

褐的糙薏仁，這才算是全穀類食

小米

物。平日建議可將糙薏仁與白

蕎麥易熟也易消化，並富含鐵、

小米的維生素 B1

米、糙米一起烹煮，這樣能讓不

錳、鋅等微量元素，不過仍須適

、鈣、鐵含量豐

習於吃全穀類的人不知不覺間補

量食用，不可貪多。

富，纖維素含量高

充膳食纖維，同時能攝取糙薏仁

於白米 2 倍以上，多烹煮成小米

豐富的維生素B群。

玉米

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薏仁

飯、小米粥食用。一般北方小館

大豆

玉米作為全世界

用餐，常會點小米粥作為湯品，

總產量最多的糧食

桌上也多會擺放一盒白糖供調

大豆具有植物性蛋

作物，除可直接食用，亦可加工

味，營養師建議最好別加糖，或

白質，一天喝一杯

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豆漿就是很方便的攝取方式，只

者，其澱粉含量頗高， 3 湯匙就

若產生過敏症狀，仍須盡快諮詢

是其營養價值仍不能取代奶類。

相當於四分之一碗飯熱量。營養

醫師。所以，在新的一年，我們

另外，值得一提的是大豆屬於豆

師指出，冬季食補時，熱紅豆湯

不訂下無法達成的目標，就從 1

類，若要完整吸收胺基酸，就須

是常見的點心甜品，這時亦需注

個星期、 1 個月的分量來微調，

搭配燕麥、薏仁等穀類食用。至

意糖分添加不可過多，並需同時

相信會越吃越健康，越來越穠纖

於豆腐、豆乾、豆皮等大豆加工

減少白飯量，或多吃糙米、胚芽

合度喔！

製品僅可酌量或少量食用；而容

米以維持飲食平衡。

易脹氣的人，若想食用大豆或大

最後需提醒讀者，注意食物的

豆類製品，建議早上食用較容易

多樣性與均衡分量，仍是每日飲

消化。

食的一大指標。倘若過去沒有吃 高纖食物的習慣，應循序漸進、

黑豆

慢慢增量，千萬別貿然將主食馬

過去黑豆屬於中

上更動為全穀類，這樣子身體可

藥材， 2012 年初，

能無法適應、一時難以消受。如

衛生署已將其列為藥食兩用，即

果能按部就班攝取高膳食纖維，

可作為一般食品販售，相對也會

一天調整至一到兩餐，對於需要

有更嚴格的檢驗標準。黑豆的維

減肥，或有中廣體形、脂肪肝困

生素 E 、 B 群及胺基酸含量都很

擾的人，以及心血管慢性病患

豐富，植物性膽固醇也高，亦含

者，膳食纖維都能達成「帶走」

有異黃酮素、花青素、皂素等植

膽固醇的良好功效，對於新陳代

物化學素，對於抗氧化、緩解女

謝及防止動脈硬化有很明顯的幫

性更年期症狀都有幫助，而中醫

助。此外，雖然亞洲人較少對穀

更認為其有明目、烏髮等養生功

類或麩質過敏的案例，但食用後

效。坊間曾經興起一陣生吞黑豆 的風潮，其實黑豆最好不要生 吞，建議蒸煮食用，或者製成黑 豆漿、黑豆花，也是不錯的攝取 形式。另外，黑豆在日式料理常 作為沙拉配料，可增益生菜口 感，又能點綴菜色，料理時不妨 一試。

紅豆 紅豆鐵質很豐 富，亦能提供維生 素 B 群、維生素 E 、磷、鋅等營 養素，但同時，紅豆也屬於高鉀 穀類，腎臟病患應避免食用。再

2013年1、2月 有機誌

97

健 康 時 尚 Health & Fashion

多吃無麩質穀類 穀類 撰文 陳立川 攝影 Tom 圖片 陳編輯部

陳立川 1955年生，肯塔基大學毒物學 哲學博士，美國國家健康研究中 心癌症中心博士厚研究。著有 《你補了幾顆毒牙？》、《人體 空間排毒》及最新出版的《解毒 高手》，並出版發行英文版《整 合健康與自癒》健康雜誌。

到了歐美與日本有機超市，我們

多丹麥人認為小麥麵包是特殊佳

會發現到「無麩質飲食」的推廣

餚，因為小麥在丹麥長不好；北

與產品銷售，但是台灣卻還幾乎

美洲的印地安人攝取麩質的時間

沒有此概念。

也相當短暫；祖籍屬長江以南的 台灣人多吃麵粉也是二次大戰以

小麥的迷思 面對新年的來臨，我要在此破 除幾個關於小麥的迷思。

98

有機誌 www.organic-magazine.com

後，美軍與傳教士帶來的飲食習 慣改變。 小麥種子到了北方緯度時，成

首先，我們一般認為小麥是北

分結構起了很大的變化，特別是

方糧食、長在寒冷地帶，其實小

麩質（gluten）。麩質是一種儲

麥的原生地是乾熱的中東，東南

存蛋白，因為種子發芽時需要養

歐則最早接觸到中東的穀類，但

分，所以成長期越短、氣候越嚴

是當時小麥的麩質濃度（筋度）

峻，種子需儲存的爆發養分要越

相當低，等到羅馬帝國興起時，

高，因此北移的小麥種子變成更

又確實幫助穀類的耕種散布至絕

高筋的小麥。小麥、裸麥、大麥

大部分的歐洲。在 1950年代，許

都屬於同一家族，含有特殊的儲

存蛋白，適合提供養分發芽，但 不適合人類的消化，因為沒有消 化這種蛋白所需要的酵素，其中 尤以麥膠蛋白（ gliadin）最會造 成小腸傷害。麩質還有一種儲存 蛋白叫glutenins，它與自體免疫 性的皮膚疾病有關，與某些氣喘 也可能有關。 北方穀類的高麩質濃度是烘焙 所珍貴的特色，因為耐熱、富彈 性、可塑性高，讓成品質地輕又 引人矚目，所以加拿大小麥行銷 會每年不僅販售數以百萬噸的小 麥粉，還敢自豪地保證高品質， 無疑是其高筋成分讓它常年得

點的人應該自己遵行此飲食法以

他們的腸炎通常是腹部接受輻射

獎，可是也因此對人類的健康威

後再開金嘴。

療法與化療的副作用，一般要發

在挪威，流行病學發現女性農

生腸炎是比較不尋常的，但通常

麩質又分為數種麩質蛋白，最

夫增高的癌症風險，與麥的暴露

腸炎之於這些癌症病人會造成感

常被研究的是麥膠蛋白一族，除

有明確的正向關聯，但是研究員

染與營養不良的悲慘後果，往往

了燕麥以外，麥膠蛋白在所有麩

卻認為長在小麥上的黴菌才是罪

是他們致死的原因。因此，本研

質穀類中都可以找到，不過燕麥

魁禍首，忽略了攝食小麥所造成

究的重要性是難以誇大虛捧的。

還是含有一種叫做 hordein ，類

的危害。在美國，統計發現農夫

罹患乳糜瀉的病人有比較高的

似麥膠蛋白的麩質蛋白質。所有

的癌症死亡率與小麥的種植畝數

風險發展出各式癌症，特別是腸

的麩質蛋白，很不幸地，會引致

有正向的關聯，可是研究員又認

道淋巴癌。這群病人嚴格遵行無

免疫系統視它為入侵的外物，或

為與殺蟲劑的使用有關，再度忽

麩質飲食 5 年以後，發展出癌症

更不幸地視為人體器官的一部分

略麩質可能造成的危害。還有其

的風險大大降低。未受治療的乳

而攻擊，這種異常的反應可以藉

他研究顯示，攝食全穀類會增加

糜瀉病人跟一般人比較，淋巴癌

由實驗檢測來識別。

前列腺癌的風險，但是研究員一

風險增加了 100 倍、食道癌增加

所以，含麩質的穀類有造成健

直歸罪於種植的方法有害。雖然

12倍、口咽癌增加10倍、乳癌增

康隱憂的風險。經常跟健康飲食

一般相信吃全穀類會預防直結腸

加了 2 倍。乳糜瀉就是天生對麩

畫上等號的五穀米和十穀米，也

癌，但是有一些研究卻發現攝取

質過敏的人，吃了麩質往往會腹

往往有數種含麩質的穀類，所以

精緻麵粉實際上會增加直結腸癌

瀉，但也有無腹瀉癥狀的病人。

不是想像中那樣健康。

風險。

脅更大。

麥麩與癌症的關係

以上這些研究顯示今日麵食普

在一篇有關「遵行無麩質無奶

遍的現象對癌症的助長是毫無益

製品低過敏飲食法」的研究報告

處，甚至對某些病人是有害的。

有些正統醫學人士言之鑿鑿的

中，孩童在做完傳統西醫癌症治

宣稱，無麩質飲食法會損傷癌症

療以後採此飲食法，結果腸炎發

病人的生活品質──散播這種論

病率大大減少，由 70%降到零。 2013年1、2月 有機誌

99

健 康 時 尚 Health & Fashion

之處。毒癮者往往有癮頭發作， 乳糜瀉病人與慢性食物過敏者一 樣，也往往有食物的癮頭。此 外，毒癮者與乳糜瀉病人都有 自然殺手細胞受壓抑的現象，所 以易罹患的疾病雷同，像肺部膿 腫與開洞、肺出血與其他許多肺 疾，免疫系統的失常像腸胃道淋 巴結腫大，有時往往被誤認為淋 巴癌。 許多對麩質敏感的人也會從腸 道吸收不少量的嗎啡

，現今癌

症罹病率居高不下，甚至快速上 升，應該跟外啡

的攝取有關。

除了麩質以外，牛奶的攝取也會

麩質造成的健康隱憂

斷的嗎啡癮頭。

上癮

助長癌症

增加嗎啡

的吸收。牛乳蛋白也

跟癌症率上升有關，像牛乳蛋白

麩質與牛奶同樣含有一些蛋白

到底如何助長癌症呢？

有嗎啡

的作用，稱為酪蛋白嗎

（ casomorphines ），卻沒

」，它們的作用

我們的免疫系統利用自然殺手細

啡

像嗎啡一樣，往往隱藏在蛋白質

胞當第一線的防禦消滅癌細胞，

有麥膠蛋白裡的嗎啡

中無作用力，但是在消化的過程

至少有 2 種機制作用涉及外啡

質片段叫「胜

中會被釋出，不僅嗎啡

的作用

干擾自然殺手細胞：鴉片劑與

要強。

神經與心智疾病

。不論是治療疼痛的鴉片

澳洲的精神科醫師克立斯．瑞

，皆

定曾經發表文獻，指出 6 名有臨

游牧獵食的老祖宗之所以放棄固

會干擾自然殺手細胞的運作，透

床憂鬱的癌症病人，接受他的無

有的生活型態而改以農業種植，

過嗎啡

接受體把自然殺手細胞

麩質飲食治療與傳統西醫癌症療

是因為吃了許多含麩質的穀類以

的保護機制廢除，有實驗顯示乳

法後，有 5 名痊癒。雖然病人人

後產生愉悅與陶醉感，這些外啡

糜瀉病人的血液在暴露到外啡

數不是很多，還是非常令人鼓

30分鐘內，這種負面干擾就產生

舞！

力被活化，而且可以阻抗進一步

嗎啡

的腸道酵素消化。有人認為我們

劑、毒癮或飲食中的外啡

可能就是我們今日稱之為愉悅 （comfort）食物的主要原因。

也可以間接經

麩質會影響腦神經與心智其實

小麥麩質含有至少 5 種嗎啡

由控制自然殺手細胞的大腦部分

已經被發現多時，古希臘就經常

： A4 、 A5 、 B4 、 B5 、 C ，而且

壓抑其活性，這部分大腦就是下

以斷食來治療發瘋，乳糜瀉病人

在單一蛋白質的結構中重複出

視丘─腦下垂體─腎上腺軸線。

也經常有憂鬱與睡眠問題，只要

與海洛因、古柯

定期做斷食就會改善很多。英國

比嗎啡藥

鹼、嗎啡有相似的生化作用，所

薛菲爾德的皇家哈倫賽兒醫院神

性弱，但是現代西式飲食中的多

以在未受治療的乳糜瀉病人身上

經科、腸胃道科與病理科，曾一

量麵食，毫無疑問會提供源源不

應該可以看到許多跟毒癮者相似

同證實麩質會造成許多神經病變

現，像外啡 A5在麥膠蛋白就出 現了15次。雖然外啡

100

外啡

（酪蛋白）就有 8 段蛋白質結構

有機誌 www.organic-magazine.com

了。另外，外啡

因為外啡

的問題，53名因不明原因而有神

這些孩子 63%有侵略性、欺負別

經病變者，有30名對麩質敏感，

人、發怒、易怒的行為。憂鬱也

其中 9 人有乳糜瀉，另 21 名是麩

是非常普遍的癥狀，有些醫師甚

質敏感。

至只根據這種情緒就進行血液測

許多常見的腦部疾病也與乳糜

試。其實一旦有麩質敏感，簡單

瀉及麩質敏感有關，包括運動

的無麩質飲食就有改善的效應，

失調、周邊神經病變、不明原因

即使是那些沈靜或無癥狀的乳糜

的神經病變。什麼是不明原因的

瀉病患，吃無麩質飲食也往往會

神經病變？其實大部分的神經病

改善心情。所以，當孩子吃完麵

變都是致因不明的。我們知道幻

包以後有胃痛或易怒的情形，可

覺、癲癇與腦血液供應失常的問

能與麩質敏感有關。

題跟麩質有關，這些問題會造成 腦部結構的改變，很可能是與麩

學習障礙

質的過敏有關，因為研究發現抗

有70%未受治療的乳糜瀉孩童

體攻擊腦血管的現象。所以癲

之腦波，與被診斷出有注意力不

癇、精神分裂、持續惡化的神經

集中者一樣屬異常型態，更新的

病變，皆可能由無麩質飲食得到

研究甚至顯示，食物過敏原像小

改善。

麥會造成腦波異常，該研究亦指

修斯 - 拉森受到蘭道夫醫師的鼓

麥角中毒（ Ergotism）肇因為

出實施無麩質飲食 1 年以後，此

舞發現，她研究的 100 名酗酒者

長在麩質穀類的霉菌，也被證明

異常腦波模式消失了。所以，乳

中， 73 位有比較嚴重的食物過

對腦神經有害。麥角菌是一種蕈

糜瀉與注意力不集中有很大重疊

敏，她也指出，另一位醫師賀

菌，只要穀類受潮一段時間就只

性，應該接受麩質過敏的檢測。

伯．卡羅洛斯發現他研究的 422

要穀類受潮一段時間就會滋長，

學習障礙跟乳糜瀉和牛奶過敏

名酗酒者中，大部分對小麥或

但是最常在裸麥上找到。中毒者

都有關。閱讀障礙是一種學習問

會出現迷幻與癲癇的現象，在中

題，無法識別與領悟書寫的字，

我遵循「藥王」孫思邈的養

古世紀，這些人甚至被指控使用

有研究檢測291名國小四年級

生法則，輪替吃單一穀類，每

巫術，迷幻藥 LSD就是從這種蕈

生， 15 位有閱讀障礙，其中 2 位

天輪流吃一種無麩質穀類：印

菌提煉純化而成。現代的農業技

有乳糜瀉， 1 名對牛奶過敏。其

加麥、莧籽、小米（避開糯小

術降低了汙染機率，但是在潮濕

他像短期聽力記憶不好與視覺處

米）、蕎麥、薏仁（避開糯薏

的台灣儲存穀類時，必須非常小

理速度慢，這 2 種問題在乳糜瀉

仁）、高粱、糙米，也可以用

心防潮。

患者也比較普遍，特別是男性。

上述無麩質穀類做出鬆餅或瑪

以上提及的學習障礙對終生生

芬，或者是全蕎麥麵條、蕎麥

也被發現像麥角菌一樣影響腦作

涯都會有所影響，倘若癥狀是簡

蛋糕、米麵包與蛋糕、無麩質

用。

單的飲食就可以扭轉的話，為何

餅乾⋯無麩質穀類，其實健康

不做呢？

又好吃！

事實上，麩質穀類的一些胜

罹患乳糜瀉的孩子常被描述為

裸麥過敏。

脾氣不穩定、易怒、常抱怨、有 惡意、易怒的、經常不滿意、很 身不由己等個性，有報告指出，

無麩質穀類 《七週戒酒》的作者瓊．馬

2013年1、2月 有機誌

101

健 康 時 尚 Health & Fashion

秒殺的誘惑

麵包不香誰要買？ 撰文 張瑀庭 攝影 La terre大地烘焙 圖片 編輯部

不添加軟化劑、防腐劑、人工香精等化學添加物，做好的麵包雖然味道沒那麼香，但散發的 卻是最自然健康的美味。 本來麵粉、奶油給人的印象， 就是跟肥胖畫上等號，繼麵包大 師吳寶春揚名國際，麵包突然成 為當紅炸子雞，讓烘焙業者人人 笑哈哈。但不肖業者使用低成本 的果醬、剛過期的牛奶、劣質低 價的人工香精做低價的麵包，也 令人憂心。 其實要分辨好壞很簡單，如 果你經過一家烘焙麵包店，店裡 剛出爐的麵包香氣四溢，這時你 應該就要有所警覺，因為這個香 氣是人工香料味道，這幾天電視 台不斷的放送記者請烘焙師傅做 的實驗，蛋糕一邊是加入炭火焙 的桂圓，另一邊則是加入人工香 精，做出來的蛋糕從色澤上看不 太出來，但是請路人試吃，味道 上卻很明顯，人工香精添加的蛋 糕絕對是特別有味道。 所謂的人工香精還分為高級 的天然香精和便宜合成的化學香 精，天然香精是從食物中去萃取 的，價格昂貴之外，香氣也不夠 持久，反之合成的香精可說是俗 又大碗，幾滴下去就香噴噴， 所以消費者如果能夠看清楚這一 點，就不會滿街都是用一大堆添 加物的麵包。

102

有機誌 www.organic-magazine.com

的麵包店有秒殺的能力，做出的 麵包常被搶購一空。

會做麵包才懂選購麵包 早年我很喜歡做餅乾、香蕉蛋 糕、起司蛋糕送人，以前台灣這 方面的包材和材料沒有現在齊 全，只要我去日本旅遊就會大肆 採購，轉眼間台灣也掀起一股做 點心過生活的風潮，就我所知身 邊不少人都有買麵包機，為了講 求健康，很多人開始自己做麵 包，當然做蛋糕、餅乾也比比皆 是，如果有興趣的話，我很鼓勵

氫化油易使膽固醇上升

為什麼可以放那麼久？讓人質

大家這樣做，當你越瞭解怎麼做

不過最恐怖的現象就是中式糕

疑。消費者真的是要睜大雙眼，

的時候，在選購時就能夠做出正

點，大多使用白油、酥油這類

永遠保持懷疑的態度，不要認為

確的判斷，知道軟質麵包放多一

氫化過的油品來做酥皮類點心，

五星級飯店做的月餅就沒問題，

點奶油，歐式麵包纖維高含油

因為穩定性高又好保存，好比綠

根據我在報社做中秋月餅評比多

少。

豆椪、酥餅、燒餅、老婆餅，吃

年的經驗，很多飯店業者都是找

多了這類食用性的反式脂肪，不

人 OEM 代工的。雖然烘焙業有

但會提高罹患冠狀動脈心臟病的

種種添加物的問題，但對餐飲界

機率，還會讓對人體血管不好的

越了解你會發現，廚師真正能一

低密度脂蛋白膽固醇上升，將對

展手藝的大概只剩糕點師傅了，

身體好的高密度脂蛋白膽固醇下

他是唯一從頭做到尾而且是需要

降，所以有良心的店家大多改用

技術的，這也就呼應了我之前點

豬油或是橄欖油、奶油。如果要

出的問題，好的糕點師傅市場上

吃健康些的麵包，歐式雜糧會比

難尋，因為儘管所有的食材都是

軟式麵包要來的好，因為軟式麵

用最好的，控制麵糰的經驗和技

包會添加很多奶油加上膨鬆的軟

術才是致勝點，這也說明為何有

化劑或改良劑，口感除了可以變

要點

奶油

白油、酥油

更好還可以保存比較久，相對之

來源

天然

合成

下是比較不利健康的。

價格

高

便宜

味道

有自然的 奶香

無味

健康

好代謝

會 囤 積 體 內，易 造成 心血管疾病

至於中秋月餅，坦白說很多廠 商都是買現成的餡料，好比是半 成品的紅豆餡、椰子餡、五仁餡 料⋯買現成的雖然方便，但裡頭 到底放什麼？怎麼做出來的呢？

本文摘錄自開企有限公司《只吃好東西》

2013年1、2月 有機誌 103

行銷企畫

歐式麵包新浪潮 撰文 攝影 廖佩君 圖片 編輯部、享樂天然酵母烘焙、La terre大地烘焙

隨著國人的健康意識日漸高 漲，飲食型態開始追查食物成分 及來源，以前用來追求肚子溫飽 的麵包，現在除了講求精緻之 外，還要吃的健康零負擔。

歐式麵包新浪潮 除了鬆軟的台式與日式麵包之 外，現在麵包界出現了新寵兒 ──歐式麵包旋風襲台。一間間 標榜健康的歐式麵包烘焙坊在大 街小巷如雨後春筍般的冒了出 來，新興的硬麵包瓜分了台灣麵 包的市場。 以前走進麵包店，觸目所及總 是黃澄澄的一片，現在歐式麵 包走的都是大地色、深褐色系； 以前追求的是烤得又香又軟的麵 包，現在啃著歐式硬麵包好像是 很時尚的行為。台灣麵包的價位 從一個 3 、 40 元，到現在一個動 輒1、200元的麵包，還是有人趨 之若鶩的搶購。歐式麵包的威力 勢不可擋，現在不只好吃的餐廳 要排隊，逛百貨公司周年慶要排 隊，就連買個麵包竟然也開始大

不添加人工香料

排長龍！是什麼樣的魅力，讓每

走進歐式麵包烘焙店，跟一般

且也不持久。歐式麵包不添加任

個從店裡出來的顧客人手一袋，

麵包店最大的不同處就在於香

何人工香料，沒有誇張的濃郁，

有些人甚至迫不及待，立刻拿在

氣。每次經過麵包店的時候，聞

反而要非常靠近地聞，才能夠聞

手上吃起來了？

到的總是非常濃郁的撲鼻香味，

到小麥粉淡雅的香氣。

其實沒有添加人工香精的麵包是 不會有那麼明顯的香味，使用天

104

然香料的麵包反而味道較淡，而

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有機誌企劃執行

低糖低油零負擔

配料天然又健康

傳統的歐式麵包不需要加任何

以前我們吃到的傳統麵包內

一滴油，也不需要加糖或蛋，因

餡，不外乎是芋泥、奶酥與紅豆

為它不需要用這些食材來讓麵包

等，但真正使用天然食材製作芋

軟化，相對的，吃起來也比較不

泥或是紅豆麵包的店家，其實少

會對身體造成負擔。現代人飲食

之又少。反倒是歐式麵包除了上

習慣開始講求健康天然，想要享

述所說的，幾乎很少內餡之外，

受麵包的美味，又不想吃進太多

許多歐式麵包所加的內餡大多是

熱量，這時，歐式麵包就是你的

像蔓越莓、葡萄乾之類的天然果

首選。

乾，或者是為了增加口感，會加 上南瓜籽、核桃、腰果之類的核

沒有內餡也好吃

果類或是雜糧類的配料。比起化

以往流行的台式及日式麵包，

學物質構成的虛假內餡，天然且

講究的是一咬下去就滿溢而出的

健康，看得見食材原始樣貌的麵

豐富內餡，不過歐式麵包幾乎沒

包更令人安心。

有內餡，頂多加了果乾、乳酪與 起司等配料作為點綴。歐式麵包

天然發酵的特有美味

的致勝關鍵在於麵皮，這個時

標榜「天然酵母」的麵包店，

候，麵粉扮演了很重要的角色。

其實是使用人工養殖的酵母，之

香，或是小麥種培養的麥香等。

好的小麥粉做出的麵包，入口細

所以特別強調人工養殖，是因為

發酵過程中，一不注意就會發酵

嚼之後，小麥的淡雅香氣慢慢地

他們不用一般的單一菌種商業酵

過久，導致麵包吃起來太酸，

在口中漫出，不是習以為常的濃

母，用的大多是自行培養的酵

種種技術需要仰賴師傅多年的經

郁內餡，而是要細細品味才能嚼

母。雖然花費時間較久，但麵包

驗，還有耐心又細心的一次次實

出的自然麥香。

吃起來會有水果種發酵的水果

驗而成。自行培養菌種，手續雖 然繁複，又無法有高額收益，但 這些都是師傅們的堅持。

享樂天然酵母烘焙 土城店：新北市土城區中山路51號 電話：(02)7709-7799 新莊店：新北市新莊區中正路231號 電話：(02)2993-5058

2013年1、2月 有機誌 105

行銷企畫

堅持才有的感動 享樂天然酵母烘焙

才能夠賣給消費者。

La terre大地烘焙

不使用方便快速的商業酵母，

除了傳統的歐式麵包之外，店

從麵粉到蛋甚至是鮮奶油，全

享樂天然酵母烘焙堅持自己培養

內還會發現加了像是蔓越莓、番

部採用無添加的天然食材，要讓

菌種， pH 值偏酸，可以將麵包

茄等果乾的麵包，都是寶島台灣

顧客吃到大地的原味。La

的小麥味引出來，讓麵粉裡的蛋

出產的在地食材。甚至有加了紅

在食材方面，麵粉堅持採用義

白質柔化，不用添加太多油脂及

薯的「紫米紅薯」，選用金山南

大利進口的有機石臼粉，從日本

糖，就可以吃到口感柔軟的麵

瓜與苗栗芋頭，看得到的食材都

進口純天然且無任何添加物的鮮

包。麵包內含的益生菌也較多，

是由產地運來。林延華堅持使用

奶油。麵包上色深是大地烘焙的

比較不會有引起過敏的困擾。

台灣在地食材，以實質行動支持

一大特色，「烤至深褐色才能夠

台灣小農，食材新鮮才有非凡的

烤出麵包香味」，是師傅們的堅

美味。

持。店內吐司都不事先切好，完

總經理林延華表示，店內採用 的麵粉全部從法國進口，菌種則

terre

是用法國小麥粉引種，風味比起

起司乳酪類麵包是店內的招

整不切的大地石臼吐司，除了水

一般麵包來得更好。連烤箱也遠

牌，林延華堅持綜合使用來自義

分不易流失之外，也希望顧客可

從德國進口，透過遠紅外線的烘

大利、澳洲與美國三地的乳酪，

以將吐司帶回家後，全家人聚在

烤方式，從麵包心到外皮同時烘

營造不同風味，而且毫不手軟，

一塊，邊分食著吐司，邊分享著

烤，可以縮短烘烤時間，讓水分

每一口都可以吃到起司濃純的

生活。

流失更少，所以麵包的口感濕

奶香。同樣也是店內招牌的多倫

潤，不像坊間有些歐式麵包吃起

黑嘉麗，加了大塊奶油乳酪和核

來乾巴巴的，甚至會刮嘴。 21年

桃，麵包的每個氣孔都充滿著黑

坊間有越來越多宣稱是「天然

的麵包經驗，林延華始終告誡自

嘉麗的香氣。各式各樣天然紮實

酵母麵包」的專賣店，但是師傅

己：「食」，就是人要有良心，

又美味的麵包，每次出爐都還來

說：「酵母本來就是天然的啊！

堅持自己做的東西要自己敢吃，

不及上架，就被搶購一空了呢！

哪有什麼人工酵母！」對耶！酵

CA SENT BON

母本來就是真菌，哪有什麼天不 天然！店內使用自己用水果養的 酵母，吃起來會有水果的香氣， 不用特別添加人工香料，就可以 使麵包釋出迷人香氣。因為商 業酵母雖然成本便宜、發酵速度 快、麵包可以大量生產，不過吃 起來風味較差。此外，發酵不好 的酵母麵包會導致胃脹氣或是腸 胃不舒服；發酵過頭的麵包則是 吃起來過酸，沒有鬆軟的彈性。

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有機誌企劃執行

年節禮品推薦 整理 廖佩君 圖片 里仁食品、原味千尋、馬修嚴選

杏仁海苔酥

讓人品嚐幸福的草莓果漿

最初珍味 大好評

嚴選來自無汙染海域且通過重

由四面山林環抱的馬拉邦山谷

源自天然，未經繁複加工，高

金屬檢測的高級海苔，完整杏仁

蘊育出的豐香一號，果實紮實，

鈣，營養價值高。堅持選用巴西

片與香氣濃郁的芝麻粒敷以麥芽

具有濃郁的香氣，我們用冰糖與

進口頂級原條乳酪，手工剝絲、

糖熬煮成的膠體，以手工夾心貼

麥芽糖微火烹煮，再佐香草提

精心烘焙，外層金黃酥脆，呈現

合。慢工細活，兼顧香氣與脆

味，邀您一同細細品嚐。

令你撼動味蕾的深層美味。

度，片片都是用心。

2013年1、2月 有機誌 107

人物

People

彌補過去、投資未來

賴倍元的永續種樹大計 撰文 楊文琳 攝影 羅友辰 圖片 編輯部

許多人都感覺到全球暖化對地 球帶來的負面影響，也開始想要 做些努力改善，但台中卻有一個 人努力到讓大家佩服他的傻。被 稱為「賴桑」的賴倍元，27年來 散盡家財近20億，在大雪山購地 造林復育，為台灣種下超過27萬 棵樹，而且所種的樹不砍伐、不 買賣、不留子孫，只想為台灣這 塊土地種樹還林。

有價值的人生 默默耕耘20餘年，用種樹來幫 助地球，減緩地球發燒的賴倍元 認為，「種樹就是彌補過去、投 資未來。」賴倍元說：「能做一 件利益眾生的事，才是有價值的 人生。」外表像個不羈牛仔的賴 倍元，卻常常看著林場中 20餘萬 株的樹，忍不住感動到掉淚，他 感恩的說，不敢相信自己何德何 能，種下那麼多樹，但他知道， 他做的是對的事，他也只是想做 對的事。 因幼時家貧，賴倍元 14歲就出 社會工作，當時正逢台灣經濟起 飛期，家族從事的運輸事業相當 成功，他 23 歲時身家就有 2 、 3 億， 30 歲就擁有超過 10 億元。 但看到許多知名大企業老闆在事 業上大起大落，31歲的賴倍元開 始思考，要走一條不同的路，追 求數字以外的財富──不要賺大 108

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錢、做大事業，而是要做大事，

更開設「雲道咖啡」，作為散播

種樹就是他一路堅持數十年的「

綠循環理念的最佳平台。賴建忠

大事」。賴倍元認為，少年得志

說，林場種植出來的台灣極品咖

並不好，常常逆向思考的他深深

啡豆品質精良，再加上咖啡樹本

「你喝咖啡，我種樹！」不只

體認，付出比享受還快樂。

再加上咖啡樹本屬「深根樹」，

是雲道咖啡的口號，更是一份從

對於水土保持具有維護的成效，

植樹造林，再回歸山林的用心。

和父親的造林精神不謀而合。

不接受捐款的雲道，將永續植樹

做大事，種樹就是他一路堅持 數十年的「大事」。賴倍元認

咖啡、牛樟芝咖啡、櫻花咖啡。

快樂，因為做該做的事

為，少年得志並不好，常常逆向

賴倍元的林場上種植的都是堪

造林的信念，透過公司每個月所

思考的他深深體認，付出比享受

稱國寶的樹種，包括台灣肖楠、

得盈餘提撥95%給賴倍元植樹造

還快樂。

台灣櫸木、台灣紅檜、五葉松、

林基金的方式，在喝咖啡與種樹

雪松、牛樟樹等可以存活上千年

之間，繼續為地球打拼。賴倍元

的樹種。由於林場 位於中高海

說，對的事情就要堅持，賣咖啡

散盡家產種樹，至今仍負債數

拔，氣候與土壤對咖啡豆栽培極

賺的錢要再回歸山林，不論是他

千萬的賴桑，開始種樹時沒有得

為適合，在各式樹種旁種植的台

或是子女，都只是暫時做個管理

到任何支持，只引來一堆冷眼嘲

灣咖啡樹，吸取森林芬多精的咖

林場的園丁，即使現在擁有10座

諷，連家人都不看好，太太更常

啡豆，呈現出不同風味與調性。

山頭，但賴倍元堅持，這些樹不

常開支票開到哭。但隨著他的堅

賴建忠還將樹種的樹葉和樹枝風

是他的，也不是子女的，大家都

持，家人都成了他最重要的追隨

味與咖啡結合，創造出有別與一

是地球村的一份子，「做我該做

者和實踐者，不但 2 子 1 女都跟

般咖啡館的各式咖啡，例如肖楠

的事，做得很快樂。」

樹香，咖啡香

著他上大雪山種樹，長子賴建忠

2013年1、2月 有機誌109

人物

People

找回童年的小麥田 採訪 攝影 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 喜願共合國施明煌總兼

金黃色小麥隨風搖曳生姿的畫面，不是只有電視上才看得到，更不是歐美國家的專利。從小 就喜歡並嚮往種植小麥的蔡一宏，不但讓台灣小麥再次飄香，更義無反顧地投身有機小麥。 提到嘉義縣東石鄉，大多數人 會立即聯想到蚵和海，其實在 2 、 30 年前，東石鄉一帶隨處可 見小麥，後因政策導向與消費市 場改變，稻田與休耕土地漸漸取 代了麥田。生長在東石鄉內迥異 於其他村落，以務農為主的蔦 松村，蔡一宏在麥田的圍繞下成 長，麥田景致始終歷歷在目，而

5 年前回鄉接手父親的農田時， 腦海中浮現的第一個作物，就是 朝思暮想的小麥！

隨著小麥，重拾兒時的美 好 想歸想，但是隨著小麥在台灣 日漸式微，連種子都消聲匿跡， 就在蔡一宏想要放棄之際，他遇 見了致力於台灣小麥種植的喜願 共合國總兼施明煌，就此投入小 麥的世界。起初既沒有技術也沒 有通路，全部都是邊種邊學，蔡 一宏笑說：「種趣味的！」但「 種趣味」的力量可不容小覷，這 一種就是一頭栽進去，今年種植 約 16 甲的有機小麥，成為全台 有機小麥產量最多的冠軍麥農。 接手父親的農田，開墾、整理 並規劃，蔡一宏讓高低不平的休 耕歹田變良田。對於社會大眾常 有「台灣適不適合種小麥」的疑 慮，蔡一宏毫不遲疑的說：「這 110

有機誌 www.organic-magazine.com

裡從以前就種小麥，我們從小就

除了小麥，農場還有稻米、青

在玩小麥麥穗。」麥穗怎麼玩？

稞玉米以及花生等豆類，以計畫

他笑說，小麥有腳，放在褲腳會

性的輪作調節土地地力與農場生

跑，像毛毛蟲一樣往大腿爬！曾

產力。作物以雜糧為主，品質不

持著生產、生活與生態的三生理

經拿小麥這項特性對同學惡作劇

足以上市販賣者，就用來餵雞跟

念，但蔡一宏也老實的說，眼前

的蔡一宏，種小麥對他而言，無

魚，「我的農場目標是農漁牧都

還是以生產為第一優先，等農場

關乎經濟效益，只是重拾兒時的

是有機的。」目前台灣 2 家養殖

健全後才能把生態置於生產之

美好記憶。

有機雞的農場都是向蔡一宏買玉

前，「古早人說：『先顧肚子，

米及飼料用米，本身也有養雞的

再顧佛祖。』要秉持這個想法去

蔡一宏表示，因為他有種雜糧，

做，不然會煩死。」所以 10公頃

由於無法大面積種植，連帶導

比起其他農場，飼料來源應該更

為有機，另外30公頃則採友善種

致成本高、利潤差，因此雜糧在

多元，雞和雞舍都已經就定位，

植。不是相關科系出身，也沒有

台灣並非主要作物，即便現在已

有機雞可說是萬事皆備，只欠審

太偉大的志向，即使別人笑他是

逐漸受到重視，卻因為門檻較

核通過這道東風了。此外，以農

瘋子，蔡一宏也只是淡淡的說：

高故難有小農願意投入，或者是

場作物養魚已經有 2 年的時間，

「一邊看別人怎麼成功、怎麼失

面積都不大。蔡一宏在投入農業

但是遲遲等不到水產方面的有機

敗，慢慢做就好。」

之初就以機械為主、人力為輔，

標準，蔡一宏不免灰心的說，如

從事養殖漁業 20多年，還具有

機具一次購足，有計畫的投資生

果撐不過，可能也沒辦法做下去

維修發電機的背景，但農業之於

產，種起雜糧來也比較得心應

了。

蔡一宏無異是從零開始。用 5 年

看見有機的真諦與多元

的時間穩定基礎，現在他對小麥

手。思及「有機」二字的真諦， 他也不外購有機資材，而是蒐集

願有多大，力量就有多大

越來越有信心，想越做越大，「

當地「盛產」的蚵殼灰、附近雞

農場定位為專業生產，將作

目標是要以倍數成長。」去年有

寮的雞糞，以及杏鮑菇的太空

物交給通路行銷，卻不講究通

機小麥只有 5 甲左右，今年已經

包，利用廢物調配有機肥，讓環

路大小，只求彼此互信互賴，

有16甲，還不包括友善種植的土

境沒有後顧之憂。

能擁有穩定的生活就足矣。秉

地。蔡一宏笑說，慢慢地整合， 明年可能將近36甲，還要在麥田 中舉辦音樂會，讓鄉親能重拾童 年的回憶，讓年輕一輩能看見台 灣小麥之美。

十甲有機農場 地址：嘉義縣東石鄉蔦松村59之2號 電話：0910-754-023 主要作物：小麥、水稻、飼料玉 米、地瓜、花生、黃豆、黑豆

2013年1、2月 有機誌

111

人物

People

因為愛，所以務農 原住民的有機先驅 邦查有機農場 撰文 攝影 徐淑惠 圖片 邦查有機農場

看著每位夥伴下班時那滿足又得意的神情，看著柯春伎的2個女兒像蝴蝶似在田野間追逐玩 耍，我想，邦查有機農場已經不只是個農場，而是勇氣、夢想與歡樂的快樂窩。

112

在這個慢城小調的地方，車騎

族」之稱。之所以將農場命名為

得稍微快了一點就被眾人行注目

「邦查」（ pangcah 音譯），應

禮，即便不遠處就是光復糖廠與

該也是對部落抱持一份使命感。

馬太鞍濕地等觀光景點，光復街

規劃整齊的田地，作物各得其

「我是這個部落的人，是這裡

道仍舊以自己的步調過生活。從

所地茁壯成長；夥伴們或耕種或

的孩子。」父親早逝，家裡只有

主要街道拐幾個彎，隨即看見敞

搭建溫室，放聲吆喝大笑的爽

女人，柯春伎18歲就隻身北上，

開的邦查有機農場大門。

朗，讓人好愉快；還有盡責看門

在台北工作了 10 多年，也在台

「 pangcah 」是阿美族的自稱

的 4 隻忠犬、自由自在的公雞一

北結婚生子，可是「回去」的念

語，「amis」則是南方原住民族

家人、來去無蹤的眾多貓咪，以

頭始終縈繞在她的心頭。即便長

對他們的稱呼，意謂北方，日

及心情好才出現的兔子⋯走在農

年住在都市，仍然想念曾有的部

治時代為了統一管理才有「阿美

場裡，我差點就跟柯春伎一樣，

落生活，也無法再忍受有限的空

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動了「回來」的念頭！

落葉一心想歸根

間與停滯的空氣，而 2 個女兒分

農，在都市或是鄉村生活，與疾

蘇秀蓮曾是台灣世界展望會受

別有嚴重過敏體質與先天性心臟

病奮戰的鬥士有了這樣的經驗跟

助童媽媽，在展望會的輔導下，

病，成為柯春伎回到家鄉的決定

回憶，她們的人生想必更繽紛多

從無到有，一步一腳印地學習有

性因素。

彩。

機知識， 2006年更擔任有機農場 的專案行銷經理，進而看到農業

與丈夫經過充分的溝通與討論 後，柯春伎獨自帶著 2 個女兒回

為部落注入活力

的希望，並成立邦查有機農場。

到花蓮光復鄉馬太鞍部落，照顧

「家有祖田，可是我們這一代

「秀蓮對農業的執著，不是我們

年邁母親，也讓女兒在自然環境

都不會操作農事， 10 年、 20 年

一般人可以想像的。」相識3、4

中快樂成長。為了降低她們跟父

後怎麼辦？」土地不是永遠都租

年，柯春伎笑說，覺得這個人真

親分離的不安與憂愁，早在做此

得出去，休耕補助也會有停止的

是個「奇葩」，「她有大方向，

決斷之前，柯春伎就經常帶著女

一天，兩者都不是長久之計，況

我可以做她後方的支援。」 2 人

兒回花蓮，讓她們知道在家鄉可

且部落只剩下老人跟小孩，日漸

合作無間，一起成為「花蓮縣原

以看到跟摸到很多新鮮的事物，

凋零的產業亟需注入新活力。此

住民族永續農業文化發展協會」

有美麗的自然景觀，也有高中、

時，柯春伎遇到了在有機農業耕

的幹部，為復興部落而努力。

超市、火車站⋯「我們不會離文

耘多年的蘇秀蓮。

協會在成立之初就決心深耕農

明太遠，我們想回去找爸爸是很 容易的事，爸爸想回來找我們也 是很容易的事。」既然是自己的 決定，柯春伎一肩扛起女兒的生 活起居跟心靈成長，但是夫妻間 也經常以電話及網路分享生活點 滴，「他在背後支持我就好了， 不用跟我一起走，這樣就夠了， 我就會有勇氣走下去。」與丈夫 分隔兩地，柯春伎笑說自己適應 得比想像中更好，也更珍惜相聚 的時間。 從家庭主婦變成職業農民，柯

堅強、開朗、樂觀⋯柯春 伎身上有太多令人敬佩的 特質。

春伎淡淡的說，只是想讓孩子 體驗農村的樂趣跟媽媽曾有的生 活，而不是每天穿梭於學校跟補 習班之間。在農場裡追逐嬉鬧， 拿著網子隨蝴蝶起舞，還曾經不 小心把高麗菜給打壞，看見蚯 蚓更是毫不害怕的抓到柯春伎 面前獻寶，在這 2 個活潑的女孩 臉上，我看不到任何曾為疾病所 苦的影子。無論長大後是否從

2013年1、2月 有機誌

113

人物

People

業，原住民操作有機農場，有

畫性地種植不同作物，一來是擔

機農場帶動部落的小農、族人以

心單一作物若是遇到病蟲害則無

及漢人，是協會及成員們的宗旨

力回天，二來是養地並保持生物

也是夢想。致力於將傳統農業轉

多樣性。有機農場要生存，還是

變成有機產業，吸收信賴農業、

得種一些符合市場需要的作物，

對農業有知識或興趣的人，再教

但是又想保有原住民特有作物的

導他們有機或無毒農業的作法與

原生種，「一件事變兩件事、兩

技術。有機農業之於小農並不簡

件事變三件事或更多事。」想做

單，邦查有機農場以協會之力執

的事很多，想兼具的面向更多，

行把關與行銷，相對的，所有夥

所以農場不求快，就像土壤裡的

伴都必須遵守生產及運作的規

有機蔬菜，順著天時地利，慢慢

範，「有組織才能做好、做更多

地成長茁壯。

事情。」

協會用組織的力量寫計畫，聘 請族人到農場工作，包括失婚、

人人都是師傅

單親、失業⋯都是部落裡的弱

是在小發財車上架了一段又一段

以小地主大佃農的方式承租土

勢，「1天來8小時，是有計畫地

的木梯，爬上頂端自己完成的；

地，起初面積只有 1 公頃，即使

學習有機耕種技術，像是學習看

搭建中的溫室也是參訪其他農

周邊有許多休耕土地，任憑柯春

懂稀釋倍數表，對一個媽媽來說

場之後，學習方法與技術，還聘

伎再怎麼談，地主也不願出租，

是很困難的！」提供在地就業機

請自強外役的更生人，大夥兒有

慢慢地做出成績之後，地主們反

會，也希望族人不只是來工作，

樣學樣蓋的。網室上那一截截硬

而主動釋出善意，願意租地給農

而是學到一項技術。

是比棚布還高的鐵材，是因為裁

場。現在耕種面積約 4.4 公頃，

經費有限，凡事只得自己動手

切要錢，切下來的部分也不知道

作物種類繁多，每一個區塊都計

做。除了露天栽種的品項，網室

如何運用，索性讓它衝出天際， 通風反而更好，「被人家笑得要 命，不過我們很有實驗精神！」 雖然不臻完美，但是夥伴們都學 到很多以前從未接觸過的知識與 技能，人人都是「師傅」！

部落發展的領頭羊 由於阿美族是母系社會，農場 夥伴也以女性為主，柯春伎笑 說：「現在『花美男』那麼多， 田間要請個男性來工作，很難 耶！」除了沒有興趣或是不夠耐 操，族人對有機農業無法投以全 然的信任，也是很大的阻礙。 不是生硬死板的理論，蘇秀蓮生動的解說讓農民都收穫良多。

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自許為示範農場，成為有興趣

進行有機或無毒農業之農民的

信的還是大有人在，柯春伎語帶

部落的知識與文化，傳承給下一

諮詢與訓練中心，而柯春伎也發

堅定地說：「沒關係，我們不在

代，甚至成為部落發展的商機。

現到，一窩瘋地跟著流行種植是

意，我們在意的是我們有沒有往

部落農民常有的現象，「如果有

前走、走的方向對不對。」

一甲地，就全部都種當下流行的 作物，量產、盛產的時候就不知

年紀輕輕就離鄉背井工作，柯 春伎看過也體驗過很多，因此更 清楚自己想要的是什麼，既然有

因為愛，所以務農

能力選擇自己的人生，為何不改

道該銷給誰了，只好全部採收之

除了完成自己的夢想，柯春

變？自認以前挺叛逆的，柯春伎

後，開著小發財車北上找市場。

伎笑說：「我回鄉是『有目的』

笑說，現在知道生活像修行，沒

」時常聽聞這樣的故事，讓柯春

的！」部落的孩子到了都市經常

有想像的那麼簡單，「回來才知

伎發現，漢人在種植技術與經營

有適應不良的問題，除了聽不懂

道什麼叫做『過日子』。」跟其

規劃方面很強，原住民則相形落

閩南語容易被邊緣化，也因為沒

他有機農場比起來，邦查的規模

後，「我們搭溫室的時候，附近

有對象可說，逐漸遺忘自己的語

可能不大，但是熱愛農業，也對

居民只是來問：『這多少錢？』

言。柯春伎學習羅馬拼音，有空

農業有信心。對農業的辛苦了然

，而我們看到的是往後的市場。

就跑到老人家身旁，聽聽他們在

於心，但是不會放棄，「不然以

」難有長遠的規劃與思考，也難

說什麼，跟蘇秀蓮2個人想把老人

後要吃什麼？」柯春伎笑著說。

以理解有機農業的真諦。

家的「記憶」記錄下來，並蒐集

沒有身處其中，不會知道有機 跟慣行有何不同，也不會知道永 續、生態跟環保有何關聯。柯春 伎就自己的觀察指出，族人的想 法就是把作物極大化，然後換取 貨幣，所以只能用行動證明生活 跟生態是可以兼具的，可以永續

邦查有機農場 地址：花蓮縣光復鄉大同村佛祖 街47巷2號 電話：0961-101-345蘇秀蓮 主要作物：稻米、蔬菜、小米及 樹豆等原住民傳統作物

也可以賺錢，但不是馬上。不相

2013年1、2月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

不知道是從何時開始，「跨 界」一詞在各行各業中流竄，觀 光業與醫院體系的合作，開啟了 台灣觀光醫療市場；設計產業與 科技業的結合，讓台灣的 3C 產 品走出了自己的品牌。這一股風 潮，不管是日本或台灣，也在農 業產業內悄悄蔓延，科技人開始 返鄉耕作，造紙業龍頭開發販售 有機食品，資訊公司投資成立農 產品網路商店，農夫市集的興起 更帶領生產者走到消費者的面 前。跨領域能量注入農業，用創 新產品及服務模式走出農業新生 命力。

體驗生命的喜悅 農園婚禮 不是夢 還記得在 2011 年「宅神」朱 學恆的跨年婚禮上，由「棄業日 記」作者買買氏協助策劃辦理一 場有機農產品婚宴，從北到南「 直接跟農夫買」有機食材，從契 作到菜單設計，造成不小的媒體 話題。在日本，用自己親手栽種 的食材招待賓客已經成了一股新 趨勢。 「Oak

Villege」是由體驗型

商業設施企劃開發公司Kidzania 所成立的農園餐廳，Kidzania在

跨界蔓延 創意無限

日本農業 六級產業化實作 撰文 圖片 財團法人中衛發展中心黃瑋如

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東京經營的兒童職場體驗設施 至今人氣不斷，更在千葉縣柏市 設立日本第一個以食農為主題的 「日本型農業遊」體驗設施，內 部包含市民農園與餐廳，前者由 園長提供種子、資材及技術指 導，開放市民租借及企業辦理人

才培訓，農園旁附設休息室與盥

的百貨公司內，平日晚上若沒有

La Campagne是訂價較高的法

洗室，即使身為「農夫」，也可

事先預約很難有位子，前者賣輕

式料理餐廳，位於辦公大樓的地

以乾乾淨淨的來，漂漂亮亮的回

食，後者則以供應午晚餐為主。

下街，餐廳牆上有每日的食材地

家。最特別的是這裡提供的「農

餐廳外的看板有每日食材解說，

圖，並由服務生介紹搭配菜色的

園婚禮」服務，不僅可以在農園

並讓消費者免費索取 JA 出版的

各式酒類。相較於一般的餐廳，

裡拍攝婚紗照，當新人決定宴客

刊物；上菜時服務生的詳細解

由農會直營的餐廳因為擁有更多

日期後，可以在這邊埋下幸福的

說，讓你了解每道食材的特色與

樣的食材來源，扮演著生產者與

種子，在宴客前體驗共同栽種的

用意；日本工匠製造的陶瓷餐具

消費者間的橋樑，推廣之餘，更

樂趣，預演新婚生活，到了結婚

也是相當的典雅，現場的布置與

負擔起教育消費者的責任，藉由

當天，新郎新娘用自己生產的食

燈光讓農業與時尚緊緊「搭」在

每一次的用餐體驗，讓農產品帶

材在這邊的餐廳宴客，婚宴的料

一起。

給消費者新的認知與價值。

理也不馬虎，是由日本知名的奧 田政行主廚親自指導，搭配在地 的有機食材一起設計菜單。希望 來到這邊體驗農事的人對大自然 抱持感恩的心，感受生命的喜 悅，建立夥伴間的信賴。

農會直營餐廳 好料直接端 上桌 不管是在日本或台灣，農會是 最接近產地與食材的地方，不 僅擔任生產指導，也負起行銷推 廣的責任。在日本，全國性的農 會（全國農業協同組合聯合會） 則一手掌握了各地的產地資訊， 除了出版相關刊物、辦理展售活 動外，最直接的就是開餐廳，直 接告訴消費者怎麼吃「當季」最 好，才是最有效的推廣方式。

Minoru 食堂與咖啡開在銀座 2013年1、2月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

促進農業活化 鎖定高單價 市場

TOMONI 市場」、「黃門市集

農業、農產物流及加工的公司，

─茨城農園」等 2 間物產館。銀

以促進農業活化，帶動都市與農

座農園社長、員工以及各個店面

村交流為使命。 2009 年起活用

都成立部落格，作為與消費者直

都市的閒置空間，在大樓屋頂成

接溝通的管道，因為他們相信，

立「表參道彩園」都市菜園，開

只要消費者對農產品有足夠的認

放會員耕作，讓都市人在都市體

知，就能做出正確的購買決策，

驗從農的樂趣；同時在銀座及港

並且影響下一代的食育觀念。30

區的道路旁闢建水田實施耕作，

歲出頭的社長，目前正與日本肉

推動銀座種稻計畫與水田交流計

牛協會合作推廣和牛文化，在他

畫，開放團體導覽解說與辦理收

源源不絕的創意與企劃下，農業

割體驗活動，拉近都市人與產地

的發展蘊藏著更多的可能。

品質與價值，也經營農產品銷售

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座經營農民市集及「德島．香川

銀座農園是一家企劃經營都市

之間的距離。因為相信農產品的

118

的業務，鎖定高單價市場，在銀

農民市集 展現高度情報力 與集客力

集主題，邀請農夫自行參與展 售，網站及 Facebook粉絲專頁都

」（marche）是

會公布當週的主題與參展農夫，

法語中的「市場」，代表直接販

讓農業自然而然的融入都市人的

售在自然環境中孕育而成的農產

生活。

「

品。近年日本的農夫市集也十分 受到市場的關注。

和Farmer's Market @ UNU不 同的是 2010 年 4 月成立的「交通

「Farmer's Market @ UNU」

會館市集」，位在東京交通樞紐

是由農夫市集協會自 2009 年 9 月

「有樂町車站」正對面，同時

起，與國際聯合大學合辦的農夫

也是東京最主要的金融區，更有

由於占有地利優勢，每日人潮絡

市集，每週末輪流於東京涉谷

「日本戰後復興的起點」之稱。

繹不絕，個人或團體均可申請預

區青山國際聯合大學及表參道的

東京交通會館現址為「舊壽司店

約擺攤，平日約 5-6 家營業，假

GYRE大樓前面辦理。由於位於

橫丁」，在泡沫經濟發生以前，

日則有 20-30 家業者販售日本各

生活水準高的區域，每個攤位的

林立的高級壽司店是各大商社洽

地產地直送的農特產品，期望能

參展農夫與攤位設計都十分的國

談生意的招待所。景氣的持續低

讓大家再次感受日本的希望與活

際化，幾乎個個都能用英文溝

靡讓過往生意不再，故保留內部

力。

通。市集則是以「在都市的農生

一間又一間的設計改建為交通會

活」為主題，創造農夫與消費者

館，由各地的物產館進駐，販售

面對面、直接銷售的平台，透過

各地的特產及介紹觀光資訊，向

互動增進對彼此的理解，讓生活

往來的人潮展現日本各地的活

在這裡的人能夠享受更好的農業

力。「交通會館市集」位於會館

與食生活。每週會設定不同的市

前廣場，由前述銀座農園營運，

2013年1、2月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

農民咖啡 跨業都可以發揮 農業 農民咖啡的成立緣起，是一棟 農田裡的空房子、一大片休耕的 田，與一個想要從事農業的音樂 人。農民咖啡位於下北澤，是日 本年輕人聚集的地方，以巷弄間 林立的特色服裝店與咖啡店聞 名。發起人包括搖滾歌手與旅 人，於 2009 年開始經營，一起 改建古民宅，把空屋變成居住 與販售空間，白天在 1 樓販賣農 產品，販售自創的農夫創作料 理，以自家栽培的有機蔬菜與稻 米為主要食材， 2 樓也販售自創 的「農民 BRAND 」設計品牌服 飾；晚上則化身為音樂與喝酒聊 天的空間，在微醺的氣氛下玩味 當季食材，三不五時辦個小型音 樂會。這一群年輕人希望透過耕 種，實踐自立生活的目標。

農業六級產業化 不管是在日本或台灣，農業的 生產技術都已經具備一定的水 準，產品或服務若是沒有差異 化，在大多數農產品仍被市場價 格帶著走的情況下，很難換取消 費者一顆忠誠的心。安全、安 心只是基本的條件，更多的巧思 與創意，讓生產者與市場更加接 近，才能呈現農產品真實的價 值。所謂的跨業或跨界，就是希 望藉由不同產業的思維創造出差 異化，如同從兒童職業體驗設施 到發展農業體驗設施，或是企劃 各種都市與農村的交流活動， 120

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日本農業正大舉朝向「六級產業

法案」，依據日本農林水產省的

者、製造商、零售商，甚至包

化」的方向前進。

定義，六級產業化是指「農林漁

括建設業、運輸業、觀光業、地

「六級產業化」一詞最早是

業等一級產業與二級產業的製造

方協會組織、行政機關、金融機

1997 年由東京大學榮譽教授今

業、三級產業的零售業等透過事

關、學校等，運用技術能力、行

村奈良臣提出，由於產業的推動

業間合作，有效活用農林漁村之

銷力與經營管理能力，才能相輔

一般是由第一級、第二級向第三

農林水產品、土地、水等資源，

相成，相互提攜，透過異業合作

級產業演進，相較於第三級產業

以促進農林漁村活性化發展」。

創造新事業。農業朝向六級產業

在開發中或已開發國家中快速成

在產業政策的推波助瀾下，勢必

化發展，可以一人獨舞，像是生

長，農業在發展過程中勢必逐漸

會帶動更大一波商業資本、外食

產者直接銷售或是開發加工品、

式微；加上日本在泡沫經濟後景

資本、食品加工資本等帶動日本

開放體驗或產地參觀等，也可以

氣的長期低迷，加入 WTO 體制

農業與農村發展，透過跨業合作

群策群力、跨業合作。在台灣多

後面臨低價農產品的大量輸入，

與交流，發揮「產業育成」與「

是小農與中小企業的型態下，六

因此今村教授開始提倡「一級產

振興地方」的角色。

級產 業化需要更多有志者的交流

業×二級產業×三級產業 = 六級

農業擁有的不只是一級產業中

與激盪，不忘記農業的本質，不

產業」的概念，主張產業間應有

的「原料」而已，而是蘊藏了具

吝嗇展現商業的技巧與模式，開

合作發展的模式，一級產業藉由

有無限可能的「資源」，包括自

發出農業更多元的價值。

延伸到二級、三級產業，才能創

然景觀、傳統文化、農產品及產

造新的附加價值與雇用機會。更

業達人。六級產業化發展的關鍵

重要的是，若是沒有農業扮演原

在於以什麼樣的企業為主體來進

料供給的角色，六級產業化這

行推動，主體企業除了本身資源

個算式則無法成立，效益等於

的質、量應具備一定的條件外，

零。 2010 年 3 月，日本正式通過

更須導入網絡、體系的觀念，整

了「促進農林漁業六級產業相關

合相關推動單位的能量，如生產

參考資料： 1. Oak Villege 2. Minoru食堂 3. La Campagnel 4. 銀座農園 5. 交通會館市集 6. Farmer’s Market @ UNU 7. 農民咖啡

2013年1、2月 有機誌

121

綠 色 產 業 Green Business

第三屆一個世界獎 獻給來自全世界的入圍者和得獎者 編譯 葉子 圖片 One World Award

9月14日，在德國Legau舉辦了第三屆「一個世界獎」（One World Award, OWA）慶祝典 禮，列席者來自世界各地，超過500人到場祝賀。OWA雕像獎座和超過25,000歐元的獎 金，由來自菲律賓，被稱為Jun市長（Mayor Jun）而廣為人知的納西恩斯諾．M．帕卡利嘎 Jr.（Nacianceno M. Pacalioga, Jr.）獲得；Mayor Jun以他遠大的抱負與計畫，在菲律賓推廣 有機耕種，使該市成為整合中心地帶，堪稱菲律賓成功的地區性開發。 O WA 終 生 成 就 獎 則 頒 給 身

，邀請了500位貴賓前往巴伐

Prize）的漢斯．海倫（Hans

兼科學家與有機先驅者，來自

利亞州的阿爾高（ Allga u ）地

Herren），進行了一場令人印象

巴西的安娜．佩瑪雯絲（Ana

區，參加 OWA 的入圍與得獎者

深刻的開幕致詞，論及全球食物

Primavesi) 。此外，來自印度、

頒獎典禮。典禮由德國音樂家

現況和有機農業的重要性，他認

土耳其、尼加拉瓜與古巴的入圍

Murat Parlak Band演奏配樂，

為，未來只有環保且永續的農業

者分別榮獲證書與 2,000 歐元的

再由身為入圍者的烏貝托．里

能夠餵飽全世界的人。

獎金。「即便同為人類，許多大

奧斯（Humberto

型企業和政府仍然試圖忽略此一

祕嘉賓，與他的兒子烏貝帝杜

事實：我們坐在同一艘船上。

（ Humbertidou ）一起表演巴西

本屆 OWA 入圍者來自世界各

住在這個世界上，我們全體就

曲調。典禮主持人則是充滿魅力

地，包括土耳其的納茲米．萊

該有相同的權力和責任。」基

和幽默的賽韋林．馮．宏斯博科

卡力（Nazmi Ilicali），在安拿

於這句話，Rapunzel

（Severin von Hoensbroech）。

朵利亞（ Anatolia ）地區協調

Naturkost

公司的創辦人兼董事總經理喬 納許．威漢（Joseph Wilhelm） 122

有機誌 www.organic-magazine.com

Rios）擔任神

同 時 榮 獲 2 0 1 0 年 O WA 與 「 世界糧食獎」（World

Food

有機世界不分你我

數以千計的有機農夫，提出了 鄉村居民外流的未來發展與替

有機看天下

科書。迄今，高齡92歲的她，仍 致力推廣生物耕種技術，甚至利 用當代網路媒介 Facebook 廣為 宣傳。 IFOAM 的董事經理馬克 斯．班茲（Markus Arbenz）表 示：「沒有 Ana ，有機世界應該 無法深入了解健康土壤與人類農 耕之間的關係。」Ana Primavesi 則強調，有機耕種的重要性在於 保持土壤肥沃和普遍農耕，還有 代方案。印度的佩馬傑利．瑞

象深刻的成就，促進有機農業與

保護糧食安全，此次獲獎將讓她

（Premanjali

永續經營，對農村發展帶來開創

未來持續奉獻於有機耕種。

Rao）則發起環保

和社會計畫，著重減少貧窮狀

性的突破，Mayor

Jun更是政策

拜 今 年 的 O WA 頒 獎 典 禮 之

況。尼加拉瓜的厄爾巴．里維拉

施行中「良好治理」的完美例

賜，「 OWA 家族」人數大幅成

（Elba Rivera）在眾多計畫中，

子。除了獲頒由藝術家一手打造

長，至今共有 15 位入圍者與 7 位

擔任教育者以及有機先驅。古巴

的 OWA 雕像獎座， Nacianceno

得獎者，未來將以更有結構的

科學家Humberto

M. Pacalioga, Jr也獲得25,000歐

方式進行網路連結，彼此互相

近 2,000 位農夫保留作物種子。

元的獎金。

支持，交換意見，朝著 OWA 的

台下觀眾對入圍者皆投以熱烈的

Mayor

Rios已培訓將

Jun強調，他代表

目標與他們的計畫目標更進一

掌聲，肯定他們對世界的貢獻，

所有朝著共同目標而努力的

步。（資料來源：One

而所有入圍者都獲頒 OWA 的證

Dumingag 市民領獎，希望此獎

Award）

書及2,000歐元的獎金。

項不只啟發，並激勵居民與自

緊接著，來自印度，榮獲「典 範生活獎」（Right

己，也將致力於吸引更多菲律賓

Livelihood

人與世界其他居民，為了永續經

Award）的評審員汪妲娜．希瓦

營的農村發展而努力。希望這些

（Vandana

計畫能啟發更多人，尤其是政治

Shiva），宣布2012

年 O WA 的 贏 家 ， 是 來 自 菲 律

人物，一同共襄盛舉。

賓的Nacianceno M. Pacalioga,

作為 OWA 的贊助者，國際有

J r. 。 典 禮 以 微 電 影 的 方 式 呈

機農業運動聯盟（ IFOAM ）頒

現Nacianceno

Pacalioga,

獎給有機先驅Ana Primavesi，因

Jr. 的計畫與成就，紀錄他身為

為她的果決，率先在巴西和拉丁

Mayor

Jun，和市民夥伴一同

美洲推廣有機農業。超過50年的

為他們的 Dumingag 市與相關的

耕耘，科學家和各界人士不斷傳

44 個村莊，爭取永續經營的未

承 Ana 在有機耕種方面的知識，

來。Vandana

Shiva強調，得獎

從土壤肥沃到學術界，甚至直接

者在政治上扮演的角色令人敬

影響農夫，著作頗豐，在拉丁美

佩，其具有遠見的建議和令人印

洲出版了許多關於生物農耕的教

M.

World

一個世界獎（One World Award） 當今面臨的挑戰是要找到一個 方式，能夠充分利用全球化帶來 的機會，同時讓世界更好、更 公平，作為創辦者兼董事總經 理的Joseph Wilhelm認為保育大 自然就是生存的基礎，因此Rapunzel Naturkost公司在2008 年舉辦了國際性的「One World Award」。由IFOAM每2年評選 一次的OWA，素有「有機農業 界的諾貝爾獎」之稱，獎金金 額為25,000歐元，由Rapunzel Naturkost捐款，於IFOAM的名 義下進行資助，再由世界各地推 薦名單中選出一位「終生成就 獎」。

2013年1、2月 有機誌

123

綠 色 產 業 Green Business

自我良性循環的

天福園有機農莊 撰文 圖片 張映輝

曾經在中國糧油進出口公司做

內容來布局的，農莊內有大片果

過多年進出口工作的張志敏，目

園、菜地、糧田、家禽區域以及

睹和經歷了中國出口農產品因殘

牛羊活動範圍，還有 3 個調節農

留不合格而被退回，慢慢地，她

場內空氣乾濕度的小池（魚）

開始考慮自己去種地。2001年，

塘。整個農場外圍是用磚搭建的

張志敏在北京西部房山區的江

圍牆，圍牆內大多種有高大的樹

村租下了 150 畝（約 10 公頃）農

木作為第二道屏障，農場內還打

田，開始了無化學投入農耕。經

有深井用於農場生活以及必要的

合，她既做活力農耕配製劑，也

過初始基本建設，包括圍牆、樹

灌溉。

採納傳統農耕方法。在張志敏看

木、土壤保持、果園、動物、農

張志敏認為，健康的食物和生

來，「害蟲」是大自然派來的使

場內房屋、機井等，天福園變成

命源自健康的土壤和健康的飼

者，告訴我們周遭環境中可能有

一個實際的活力農耕種植園，也

料，所以她將農場建成一個自我

什麼不對勁的地方。

由於德米特（ Demeter ）在中國

循環的良性系統：一切出產都來

中國傳統農耕文明中有「一方

進行認證的複雜性，天福園並沒

自農場內部，包括堆肥和動物吃

水土養一方人」的說法，然而由

有取得Demeter認證證書。

的飼料。張志敏還認為，農耕不

於現代化肥和農藥的大量使用，

必盲從任何一種模式，相反地，

張志敏認為，一方人已經喪失了

用心仔細觀察和了解本地氣候物

養一方地的能力，結果是一方地

候才是永續農耕的前提，只要適

也無力養一方人了！為此，張志

自我循環的良性系統 天福園是以《聖經》創世紀的 124

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敏踏上了將天福園建成既造福於 人，又有益於環境的永續農業示 範農場的征途。

讓萬物與環境各得其所 在天福園，奶牛依據季節被 放牧在農場內不同的地方，從

2010 年起，張志敏向其客戶供 應生鮮奶或只經過消毒但未均質 化的鮮牛奶，是大陸少有的幾個 生產非均質化牛奶的農場之一。

園按照顧客的預訂磨麵粉，還做

園有巨大潛力成為培養農民從事

張志敏經常跟她的動物說話交流

麵條、包子等麵食，也用古法做

有機農業的「永續農耕學校」，

和了解牠們的習性，每隻牛都起

豆漿和豆腐，而且所有原料都是

但與其他小農場一樣，天福園也

名字；她散養的雞不在睡覺的棚

農場自己種的。

面臨土地產權以及資金不足的問

裡下蛋，而是為牠們建有專門下

天福園透過會員制和農夫集市

題，這些問題定會妨礙進一步的

蛋的窩，其雞蛋外表乾淨、口感

銷售農場的出產，產品極少包

良性發展，而解決這些問題就需

極佳，是北京地區數一數二的。

裝；如果用包裝，也是可以再利

要政府的支持。

園內飼養的所有動物都有充足的

用和可回收的，張志敏每次為顧

時間在開闊的園子內採食和「散

客送菜的同時，也收回上一次或

步」，天福園是大陸首家同時獲

以前的包裝。在農場內，張志敏

得養殖業和種植業雙重有機認證

用天然產品取代常規化學洗滌產

的農場。

品，這些天然產品包括白醋、無

天福園產有十幾個品種的水 果，包括蘋果、梨、櫻桃、李

患子、茶籽粉以及農場的一些 麩子。

子、杏、柿子、棗子、無花果、 葡萄、石榴、海棠果等，園內還

讓永續農耕綿延不斷

種有很多藥用植物，比如木槿和

張志敏的理念是，有機農業不

金盞花可以幫助淨化空氣。天福

僅是耕農田，更是耕心田的過

園還種有小麥、燕麥、穀子、玉

程。天福園視有機農耕為一種生

米、紅豆、綠豆、黃豆、花生、

活方式，而不是追逐高額利潤的

芝麻、向日葵等。張志敏不用溫

生意，在大陸有機農業運動依然

室大棚種植蔬菜，她認為，我們

處於初期發展階段之際，天福園

應該按照自然的給予應季種植，

當是有機農場的良好典範。在條

所以如同我們的祖先一樣，冬天

件許可的時候，張志敏常帶一些

她會儲存大白菜、圓白菜、胡蘿

實習生，以便傳承農耕技能；擠

蔔、馬鈴薯、紅薯、不同品種的

得出時間時，她還將農耕實踐和

蘿蔔和醃菜，也會在旺季時做果

不斷學習的點滴記錄下來，寫出

醬、水果罐頭、番茄醬等。天福

耐人尋味和啟迪性的文章。天福

張映輝 獨立撰稿人、自然生活實 踐和倡導者。為了幫家人尋 找健康安全的食材，從採 購超市裡的有機菜開始， 慢慢去了解生產者、走訪農 場。2010年在北京舉辦（有 機）農夫市集，並在北京的 學校做有機健康午餐，還為 德國的網路有機雜誌《有機 市場信息》自由撰稿。

2013年1、2月 有機誌

125

綠 色 產 業 Green Business

Laleli 土耳其橄欖油製造 業的佼佼者 撰文 Kai Kreuzer 編譯 葉子 圖片 Bio-Markt.Info

土耳其每位居民都有3棵橄欖樹，鄉下甚至有2億5百萬棵橄欖樹，大多靠近愛琴海西岸。 其中，亞伊（Yahya）和米曼特．雷里（Mehmet 的公司位於埃德雷米特灣（Edremit

Laleli）日益傾向栽種有機橄欖樹，他們

Bay），介於偏愛油類的伊茲密爾（Izmir）和恰納卡萊

（Canakale）兩城市之間。由於必須兼顧營銷與出口業務，Laleli迄今只將5萬棵橄欖樹轉型 為有機種植，相信未來比例會逐日提高。 38歲的Mehmet

126

Laleli和73歲

的土地，因此土地管理非常勞力

觀光客會駐足看看這些花圃。」

的父親 Yahya 所產的魅力商品共

密集， 1年共萃取1,500噸的橄欖

遊客中心內的餐廳，室內可以容

有 13 種香料油，從檸檬、佛手

油。其中約45公頃的土地，萃取

納 35 個人，室外則可以容納 40

柑、大蒜和羅勒，到百里香與胡

出將近 200 公噸的油，已經通過

個人，還有一間商店販賣公司所

椒，還有百里香、月桂葉、迷迭

歐盟有機認證。

有產品。 7 月 10 日到 8 月 31 日在

香、橘子和檸檬將於2012年底推

遊客中心於 4 年前開幕，坐落

土耳其為假日，故為旅遊旺季，

出，「我們在品質上嚴格把關，

在靠近玻漢尼（ Burhaniye ）與

遊客因此絡繹不絕，即便非假

只添加自己喜愛的天然植物到橄

Edremit 附近的泰里（Taylieli ）

日，也有許多顧客慕橄欖油之名

欖油中。」 Laleli 的橄欖園合計

村落，位於Izmir與Edremit Bay

而來。餐廳盡可能使用自家生產

450公頃，分散於約270個不同地

之間。占地 600 平方公里的建築

的有機食材，共有 45 位工作人

點，這是他們經由國家機構下的

物，展示著香草溫床，其中栽種

員負責提供新鮮及熱騰騰餐點。

傘式組織（註一），以高價租來

不少花卉植物，「夏季時，很多

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打破傳統 與羊共榮

築物裡，切成小片、冷壓並離

在土耳其， Laleli 便以實驗室分

土耳其傳統農業通常不是永續

心。每 1 公斤的橄欖產生 200 公

析藥品和環境化學聞名。在加拿

經營。橄欖園的土壤每年需深耙

克的油，榨出來的橄欖油再放

大就讀分子生物學和環境科學的

2 次，以抵禦大火侵襲，之後會

入 4,000 公升的不鏽鋼容器中保

Mehmet ，希望他與父親的橄欖

休耕。此法將控制野草蔓生，並

存，需要時才灌進較小的容器

油公司能朝有機更進一步。（資

能於秋季早日收成但仍需留心豪

（0.5、1.0、2.5公升），最後以

料來源：Bio-Markt.Info）

雨造成的土石流，尤其在大量雨

手工貼上標籤。 註一：傘式組織（The

水沖刷土壤之後。此外，沒有施 肥的土壤不適合微生物生存。有

多元發展 國際肯定

umbrella

organization）為特定

時你只會看見綿延不絕的單一作

Laleli 的銷售與出口仍處於開

產業的機構或協會，在工作中共

物：橄欖樹，卻很少看見其他灌

發階段，目前已外銷至美國、

同協調活動或共用資源。在業

木叢林，偶爾才有杏仁或梨子樹

加拿大、德國和瑞士等國，而

務、政治或其他環境上，傘式組

藏於其間，但數量總是很有限。

日本與馬來西亞則是最好的客

織負責提供資源，通常提供給較

有機栽種看似相當特立獨行：

戶，馬來西亞的生意夥伴THP公

小的組織，某些程度上，需照顧

土壤整年被覆蓋，羊群和山羊遊

司甚至以Laleli之名設立了3家分

其下面的組織。（參考資料：維

走在農田上。 Laleli 雇用牧羊人

店。在德國的熟食店銷售的同

基百科）

與 2 隻牧羊犬合力趕羊，共放養

時， Laleli 也尋找全食物的銷路

60 頭羊。由於他們租來的土地

管道。

通常小且分散，較難鋤地及施

除了橄欖油， Laleli 也試圖讓

肥，橄欖樹藉由羊的排泄物獲得

產品更多元，像是以橄欖油為基

養分，日益肥沃。 Laleli 會擠羊

底，通過 Ecocert 認證的洗浴用

奶，在工廠的廚房製造優格，也

品。公司也已經生產桑椹與櫻桃

靠著販售羊肉獲得小小的收入，

果醬，雖然尚未通過認證，但是

或者作為農場的員工餐點。

Laleli 保證絕對有機。其他像是 添加玫瑰、薰衣草、杏仁或橄欖

用心換來好品質

油的肥皂也已經上架販售。

豐收時，有超過 600 位季節性

Laleli 經常參與國際性的品鑑

工人受雇於橄欖園。每棵橄欖

比賽和口感測試，過去8年因

樹約有10%優質橄欖是以手工採

其傳統及有機橄欖油而獲獎不

收，其他則是從樹上搖下來，蒐

斷，像是 2009 年的義大利 BioL

集在地面的防水布上。 Mehmet

競賽、2010年的國際風味暨品質

回想，過去他可是坐在駱駝上手

評鑑所（iTQi）舉辦的頂級美味

工採摘橄欖呢！

獎（Superior Taste Award），和

橄欖油是在Laleli占地約2公頃 的經營廠址內進行處理，距離

同樣是2010年的國際橄欖油大賽 （Feinschmecker Award）。

遊客中心約 1 公里遠的小路上。

獲獎無數成了 Laleli 最佳的廣

橄欖收成後，於 9 月底到 12 月初

告，公司擁有自己的實驗室，透

之間運送到 4 間紅色油漆過的建

過原料、口感和殘渣控管品質，

凱．克羅歇爾 （Kai Kreuzer） 有機產業記者，1982年投 身有機產業，同年出版第一 本書籍。研究有機市場超過 10年以上，為德國多本有機 貿易雜誌撰文；同時為 BioFach 編輯每2週發行一次的 免費電子報，有德、英、西 班牙文等版本，訂戶逾1萬 人。

2013年1、2月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

koring： 環保倉儲與永續性經營 撰文 Karin Heinze 編譯 方秀芬 圖片 Bio-Markt.Info

2012年5月19日，正當慕尼黑西部馬門多夫（Mammendorf）一棟新建築即將舉行落成典禮 之際，突然傳來該公司創始人和幕後推手羅伯特．達克斯（Robert

Dax）辭世的噩耗。然

而，這個明年即邁入第20年的區域批發商，管理權在多年前即移轉至湯瑪斯．伯金-比爾曼 （Thomas B rkey-Biermann）和克里斯多夫．懷格爾（Christoph Weigl）2人手上。這棟新建 築的落成，不僅象徵著德國南部天然食品批發商 koring對生態、社會和經濟價值的堅定承 諾，也代表該公司團隊重新整裝，蓄勢待發。 1999 年， koring 離開慕尼黑

（Andreas

Hantzschmann）公

說，所有這些措施每年減少生

北部阿拉赫（Allach）的發跡之

司經營。克里斯多夫．懷格爾表

產 138 噸的二氧化碳。（作為比

地，遷移到距離慕尼黑西北部40

示：「這種廢棄物處理完全分離

較： 1 棵樹 1 個月吸收 1.1 公斤的

公里的馬門多夫創業園區後，業

設計有許多優點，而我們可能是

二氧化碳。）

積蒸蒸日上， 2011 年平均營業

業界中首先引入這種分離系統的

koring 把老建築物中迷宮般

額成長了 12% ，高達 3,800 萬歐

批發商之一。」他們對於使用創

的冷藏室移至新大樓，並重新規

元。雖然公司持續增添新貨架和

新環保技術的新倉庫十分自豪，

劃成一系列冷凍室，分層擺放，

冷房，以應付不斷增長的業務，

而這項創舉完全是已故羅伯特．

提供各類產品最完美的儲藏環

但在 2010 年接管紐倫堡批發商

達克斯的心血結晶。

境。負責現場新鮮食物並擁有親

Zaich & Woar後，擴展營業場所

新倉庫採用冷藏庫（三明治結

成了當務之急。雖然紐倫堡仍有

構法）設計，另外安裝了 1 個冷

1 個中間貯存設施，但馬門多夫

泵。這種循環系統是透過 2 個抽

仍是公司總部，這棟新大樓早在

氣井和 2 個送風井來保持基本冷

收購之前即已完成規劃。

卻效果，而冷卻過程所產生的熱 量則用來加熱舊建築物和辦公

環保創新的倉儲空間 湯瑪斯．伯金 - 比爾曼指出：

售給空容器和廢棄物處理物流公

「這個擴建計畫姍姍來遲。

司。不只是新建築物， koring

」 2 0 11 年 7 月 中 才 舉 行 破 土 典

舊辦公大樓皆使用環保友善技

禮，2012年5月就運出第一批

術、能源生產與節能系統，其中

koring在新

包括安裝可供應公司四分之一電

廠房中設置了空容器和廢棄物

源的太陽能光電板、LED燈與運

處理物流（ 1,200 平方公尺），

用電腦輔助管理電力。當然，

目前由安德瑞亞斯．漢茲舒曼

koring只使用環保電能。總體來

新鮮食品物流。

128

室。如果產生過多的熱量，可出

有機誌 www.organic-magazine.com

切外號「飛翔的荷蘭人」的揚．

有機看天下

凡．歐伊健（Jan van Ooijen） ，非常滿意這個解決方案，因為 這樣的設計突顯了 koring 新鮮 食物專業知識，而這占公司70% 的營業額。湯瑪斯．伯金 - 比爾 曼解釋道：「因為採取獨立作業 模式，鉸接式卡車交付新鮮農產 品，地區直接供應商的小貨車負 責運送，再輔以尖端冷箱系統， 使得每天約 300 個棧板的處理和 品質檢查工作，得心應手。」克 里斯多夫．懷格爾笑著補充：「

koring的120個員工是新建築物 功能性設計的最大受益者，整體 來看，工作氣氛十分愉快。」

的事宜上，將供應商一併納入， 例如透過年度最佳生產商獎、與

公共福利經濟資產負債表 卡琳．羅曼德（Karin

Kornkraft Naturkost合作的區域 有機倡儀活動「我喜歡有機」

Romeder ）對於融洽的工作氛

（Ich

mag s

bio），或是支持

圍深表贊同，她表示，克里斯

Bio f r Kinder基金會，協助將

汀．費爾伯（Christian Felber）

幼稚園和學校的廚房轉變成有

提出的「公共福利經濟資產負債

機廚房。「合作取代競爭」是

表」（welfare economy balance

koring的座右銘，與公共福利資

sheet ），有助於建立機構內部

產負債表計畫的精神不謀而合。

的凝聚力。 koring 是 10 家擬訂

koring 自草創時，區域導向

2011 年公共福利經濟資產負債

與集中高度個人化客戶服務這 2

表的公司之一，該公司的資產負

大特色，也呈現在資產負債表

債表由不同部門組成的 8 人小組

上。卡琳．羅曼德最後總結道：

團隊負責擬訂，卡琳．羅曼德解

「當然，推廣公共福利經濟資

釋：「我們以有機加工者和貿易

產負債表，還需要一點時間，

卡琳．漢茲

商協會（ BNN ）制定的工作守

但有些客戶已對此表示讚賞。

（Karin Heinze）

則為基礎，但在程序上稍做改

這不僅是個有趣的過程，在擬定

變，例如我們使用更環保的印表

的過程中更打破部門之間的隔

機。」

閡。我們現在更加了解彼此，

自由新聞記者，投身有機 產業已15年。曾於有機育 種公司擔任公關一職，現於 Organic-Market.Info負責全 球及德國有機產業市場的發 展現況報導。專業領域為有 機化妝品、天然個人保養品 及反基因改造。

員工參與形式，包括財務參

也更緊密地共同成長。我們將持

與權和業務交易使用其他銀行

續堅守 BNN 工作守則和公共福

等，獲得很好的評價。 koring

利經濟資產負債表。」（資料來

在其他與擬訂資產負債表相關

源：Bio-Markt.Info） 2013年1、2月 有機誌 129

綠 色 產 業 Green Business

氣候變遷、水資源匱乏和 生態旅遊會議 撰文 Kai Kreuzer 編譯 方秀芬 圖片 Bio-Markt.Info

2012年9月26日，約有90人參與國際有機農業運動聯盟 （IFOAM）歐盟小組於賽普勒斯（Cyprus）舉辦的一場水 資源匱乏會議。在為期一天的會議裡，主題集中在如何更 有效率地利用資源、節約用水和雨水回收措施、探尋水足 跡，以及討論歐盟未來共同農業政策。 與賽普勒斯農業部代表桑加 里德斯（L.Tsangarides）共同揭

水資源匱乏與應變之道 桑加里德斯在大會中說明

開此次會議序幕的 IFOAM 歐盟

賽普勒斯共和國（Republic

of

同時還有沙塵暴、過度抽水以及

小組組長克里斯多福．斯特普

Cyprus）在節約用水上的努力。

土壤劣化等問題存在。因此，提

（Christopher Stopes），直接點

該國目前利用約 110 個小型或較

歐平派多呼籲公私部門興建雨水

出歐盟共同農業政策相關急需解

大型的水壩儲存雨水，盡可能讓

儲存槽和更多的水壩。他認為，

決的問題，「我們擔憂目前正在

其滲入地下或用於灌溉，「我們

改善廢水管理是有意義的，因為

規劃的綠化措施，將在未來幾個

制定了 5 年計畫以改善水資源管

水資源經過處理後，即可用在例

月內被逐漸淡化。」斯特普補充

理。」賽普勒斯的有機農業支持

如農業上，而賽普勒斯的部分地

說他們期待是一個足以突顯有機

措施包括 3 項：土地優惠、幾乎

區也正著手朝這方面努力。

農業和有機營銷行動的新計畫。

退還全數有機的監督費用，以及

歐 盟 執 委 會 農 業 總 署 （Directorate

General

for

3年10萬歐元的營銷補貼。 賽普勒斯綠黨（Cypriot

來自斯洛伐克（ Slovakia）的 米卡勒．克拉夫奇克（ Michal

Kravcik），目前任職於布拉

Agriculture）有機農業單位

Green

Party）黨員察拉蘭波

迪斯拉發（Bratislava）的永

漢斯 - 克里斯汀．包蒙（ Hans-

斯．提歐平派多（ Charalampos

續 性 流 域 管 理 學 院 （ Institute

Christian Beaumond）在大會中

Theopemptou）則利用最新的圖

for

提出歐盟委員會的環保政策，其

表說明近年來賽普勒斯氣候變化

Management ），主張以小水壩

中包括提高農業對於氣候變化的

和暖化趨勢。他表示，過去30年

和水槽保存雨水的方式，解決近

應變能力、降低水資源的消耗和

間（ 1941-1970 年），每年的降

來風暴所帶來的巨大傷害。他表

農業汙染的水資源。他指出，歐

雨量由530毫米降至460毫米，在

示，主要目的是透過無數的微型

盟目前在七大區域已經開始推動

熱帶地區，夜晚溫度超過20°的

工程來平衡城鎮所造成的「熱

調查水足跡計畫，水資源使用將

天數也顯著增加。越來越炎熱的

島」，其中包括在溪流中鋪設樹

是 2013 年 3 月發布新指導方針的

氣候，不僅人類無法忍受，引發

幹減緩水流，或興建小型水壩促

主題。

森林火災的危險也因此上升。

進滲流量及避免雨水流到小溪，

他接著解釋，乾旱使得賽普勒 130

斯部分區域出現荒漠化的現象，

有機誌 www.organic-magazine.com

Sustainable

Watershed

最後進入大海。近年來，在斯洛

有機看天下

伐克 488 個社區中已經實施 10 萬 個這類微型工程，並創造了超過

8,000個短期工作。 突 尼 西 亞 （ Tu n i s i a ） 農 業 部的穆罕默德．本．凱德赫 （Mohamed Ben Khedher）指 出，有機農業發展成為一種水和 氣候友善的替代方案。他的主張 是：「腐植質豐富的土壤可大幅 降低水需求量，1年150毫米的降 雨量即綽綽有餘。」突尼西亞在

2010 年，有 175,000 公頃的有機 管理土地，另外 228,000 公頃土 地作為野生採集。「雖然國內市 場不斷增長，出口仍是我們主要 支柱。」本．凱德赫指出，目標

諾多（Chariklaia

是在2016年，有機銷售能達到總

（DIO） 分享親身經驗。

消費支出的1%。

Minoutou）

義大利的農業旅遊可謂獨一無 二，該國擁有 480 個教育農場。

對環境友善的生態旅遊

如果農場能夠展示回收玻璃、紙

赫 頓 研 究 所 （ H u t t o n

張和垃圾，安裝太陽能電板，並

Institute ）的比爾．斯利（ Bill

整合生態建築和木材燃燒加熱系

Slee）關注焦點為生態旅遊和環

統，將會是一大優勢。特利安塔

境友善的旅遊發展。在許多地中

菲利迪斯興奮地表示：「目前接

海國家，使用天然石牆來保留雨

受監督組織定期檢查的有機農業

水和提高耕種面積的傳統露台系

觀光業者，在 2009-2011 年之間

統，不再受到青睞，這也是侵蝕

增加了10%。」米諾多並表示：

和土壤劣化的另一個原因。該現

「建立一個網絡非常重要，我們

象導致本地生產食物越來越少，

可以藉此交流訊息和經驗，增加

人們對進口的依賴越來越深。作

議題的能見度。」

為解決方案，斯利提出一個生產

此次 IFOAM 以水資源有效農

健康食品和創造就業機會與休閒

業生產和生態旅遊為主題的會

活動的本地網絡，以對抗此發展

議，提供與會者各種想法和可能

趨勢。在實際執行的例子上，則

性，許多與會者可能也意識到，

由義大利和希臘 2 個有機協會主

這個主題只是個開端，協助我們

席亞歷山卓．特利安塔菲利迪

確定未來數年和數十年的社會和

斯（Allesandro Triantafyllidis）

農業政策討論方向。（資料來

（AIAB）與卡里克萊亞．米

源：Bio-Markt.Info）

凱．克羅歇爾 （Kai Kreuzer） 有機產業記者，1982年投 身有機產業，同年出版第一 本書籍。研究有機市場超過 10年以上，為德國多本有機 貿易雜誌撰文；同時為 BioFach 編輯每2週發行一次的 免費電子報，有德、英、西 班牙文等版本，訂戶逾1萬 人。

2013年1、2月 有機誌

131

綠 色 產 業 Green Business 新聞線上

GLOBAL NEWS

編譯 廖佩君

■全球現場

動夥伴關係，幫助發展中國家的

論壇（ OMF ）將在成立第八年

回顧2012：主題與趨勢

小規模生產者發展有機農業研

開放華沙的大門：中歐與東歐有

多年來，有機產業的焦點集中在

究，建立糧食主權，並通過健

機市場部門最大的會議，將再次

世界各地的長期問題，如基因工

康、無害、生態和社會公正的養

吸引來自約30個歐洲國家的生產

程技術、專利和農藥殘留；2012

殖系統，實現糧食安全和營養的

商、加工商、貿易商、零售商、

年則將重點放在其他議題，像動

需求。（資料來源：IFOAM）

專家和其他關鍵人物，討論新

物福利和浪費食物等問題上，

的策略和有機的趨勢。（資料來

永續的價值和重要性價值仍持續

有機加工食品的未來：永

被討論。歐盟的政策扮演相當重

續、品質、誠信

要的角色，無論是有機法規的修

有機食品加工的專家與加工商、

公平貿易農民對抗氣候變

訂、禁止化妝品的動物實驗、奈

貿易商、研究人員和貿易協會，

遷的奮戰

米物質的商標等，對製造商都是

在第二屆 IFOAM 有機食品加工

在聯合國氣候變遷會議 COP18

很頭痛的問題。另一方面，有機

和環保性能的歐盟集團會議上齊

上，公平貿易組織呼籲世界各國

活動在氣候變遷議題或是素食主

聚一堂，探討未來的路向。由有

領導人確保弱勢群體得到支持

義趨勢上都有很好的回應。（資

機食品製造商協會（ AoeL ）及

和融資的需要，以適應氣候變遷

料來源： Bio-Markt.Info）

有機農業研究所（ FiBL ）於 11

對他們的農場和社區所造成的

月 26-27 日在德國法蘭克福聯合

影響。瓜地馬拉的咖啡商Manos

IFOAM的創新科技平台

舉辦，來自 15 個國家、超過 80

Campesinas 在過去的 1 年內，咖

IFOAM 正在開發一個提供有機

位參與民眾強調，有機經營者需

啡產量減半；冰雹和霜凍破壞了

農業和食品系統之間的共享信

要對有機的永續性、完整性以及

肯尼亞西部的茶園，造成茶農數

息，協調和推進各種研究機構進

品質負全責，然而這必須進一

百萬肯尼亞先令的損失；印度喀

行研究的國際網絡。暫名為「有

步修訂有機加工的規則， AoeL

拉拉邦不到 40%的降雨，造成農

機農業運動聯合會」（TIPI）的

執行總裁亞歷山大．貝克

民的稻米產量大幅減少。對於弱

科技創新平台，有幾個目標：做

（Alexander Beck）表示，歐盟

勢農民來說，氣候變遷對他們的

為一個有機研究機構，和世界各

有機條例中的有機處理規則需要

生計與農業造成威脅，此外，主

地的合作夥伴交流與合作，大力

適應快速增長和不斷變化的市場

要作物的產量減少，導致糧食價

發展全球的有機運動、有機食品

需求。（資料來源：IFOAM EU

格上漲，養活自己的家庭也非

和農業科學的知識和技術創新。

Group）

常困難。（資料來源： Fairtrade

International）

來自科學研究，以農民為導向的

132

創新和信息傳播知識應用服務的

2013年有機市場論壇

全球性科技平台。提供空間及調

2013 年 6 月 17-19 日，有機營銷

有機誌 www.organic-magazine.com

源：EkoConnect）

■歐洲現場

匯集來自世界各地的天然、有

芬蘭：芬蘭有機故事

「保護我們的土壤」運動

機、公平貿易、永續發展、道

《芬蘭有機故事》（Tales

在碳足跡及公平貿易之後，保

德、自由、環境安全和友善環境

Organics in Finland）是一本攝

育及復育土壤將成為席捲歐洲

的美容產品齊聚一堂。（資料來

影書，由Erkki

零售業的新潮流。在12月5日

源：Organic & Natural Beauty

影、Marja

舉行的世界土壤日，Nature

Show）

機的農地、企業、運動，以及

&

Pöytäniemi

of 攝

Nuora撰稿，包含有

產業背後的小人物故事。 2011

More 網站針對世界自然基金會 （ WWF ）和聯合國糧食及農業

英國：處理糧食浪費問題

年， Marja 發現竟然沒有人在寫

組織（FAO）提到的土壤退化問

可以解決食品工業永續發

有機產業及背後人員的故事，

題，發起一個新活動，邀請消費

展的挑戰

於是他們開始在芬蘭旅行，拜訪

者當都市農夫，以及鼓勵購買有

越來越多證據顯示，處理糧食浪

從 80 年代就認識的有機農夫以

機食品。（資料來源：Nature &

費問題可以解決許多食品工業在

及許多有機產業的新朋友。截至

More）

永續發展上面臨的挑戰。大量

目前為止，Erkki和Marja已經拜

的研究證明，糧食損失和浪費跟

訪過芬蘭 30 個不同的地方，甚

有機認證普及全歐洲

食品的通貨膨脹、食品安全、資

至到了北緯 66 度以北的最北端

簡易認證（ Easy-Cert ）是瑞士

源投入和氣候變化等問題有關。

拉普蘭（ Lapland ）。（資料來

inspecta生物公司以及奧地利

因為美國、俄羅斯及南美的糧食

源：Organic Food Finland）

Garantie 生物公司在幾年前建立

歉收，全球食品業正經歷 5 年內

的認證平台， BioC 公司則是在

第三次的通貨膨脹，分析家預

芬蘭：有機成長創新高

德國營業 10 年的對應平台。這

測食品的平均價格在 2013 年 6 月

芬蘭的有機市場成長快速，有

2 個認證平台建立信息中心有一

會上漲 15 個百分比。（資料來

機零售額在今年達到約1.82億

段時間了，在瑞士、德國、奧地

源：Organic Monitor）

歐元，與 2011 年的 1.2 億歐元及

2010 年的 8,200 萬歐元相比，成

利、義大利和盧森堡提供有機運 營商的認證狀態資訊，擴大服務

威爾士：「愛惜火雞」有

長卓越。這表示芬蘭的消費者跟

更確保了國際有機認證系統。（

機運動

去年相比，多花了50%在有機產

資料來源：Bio-Markt.Info）

威爾士有機中心（ OCW ）舉辦

品上，市場這2年成長了40-50個

的最新一期全國宣傳活動中，

百分比。然而，有機產品在零售

英國：2013有機天然美容

鼓勵家庭在訂購火雞前做一個研

銷售中所占的份額仍不到 2% 。

展

究。消費者被邀請至「珍惜我們

最流行的有機產品是雞蛋、奶

有機天然美容展將在2013年6

的火雞」Facebook專頁，了解典

製品、蔬菜和水果，以及乾燥

月 2-3 日，於倫敦的展覽會場及

型穀倉飼養火雞與歐盟認證有機

食品如麵粉。（資料來源： Yle

ExCel 會議中心展開，滿足天然

放養火雞之間的差異；網頁上還

News）

有機美容產品中，像是化妝品、

設有威爾士的有機火雞生產商連

原物料、成分及包裝、抗衰老、

結，以及聖誕料理的創意食譜。

荷蘭：有機產品在超市的

減肥產品、營養補充品和維生素

（資料來源：Organic

上架率上升

等日益增長的需求。本次展覽將

Wales）

Centre

連鎖超市Plus提供了荷蘭最多 的有機產品，平均有356種產

2013年1、2月 有機誌

133

綠 色 產 業 Green Business

品，今年還增加了 100 種有機產

惠、補貼、對作物歉收的保險，

■美洲現場

品；接著是 Hoogvliet 超市，有

以及消費者對農業合作的支持；

美國：反對蓬勃發展的有

294 種商品；還有 Jumbo 超市，

中小型企業若提供有機生產者服

機產業？

有264種商品；備受歡迎，堅

務，也將獲得國家的援助。（資

隨著美國人漸漸意識到一般食品

持有機的Albert

料來源： Pravda）

背後的故事，農用化工業已經和

Heijn超市也有

203 種有機商品。根據 Monitor

媒體合作，反對蓬勃發展的有機

of Sustainable Food 2012上半

土耳其：有機農貿市場持

產業。農用化工業的營銷專家顯

年的報告顯示，寫有「永續發

續增加

然在各大媒體找到合作夥伴，在

展」、「公平」和「物種平衡保

土耳其的有機農貿市集越來越流

《紐約時報》和《時代》雜誌上

持」的產品有 23.4% 的增長，其

行，隨著健康意識日漸成熟，

發表文章，勸阻人們購買有機食

中幾乎一半的產品（ 11.8% ）有

土耳其人越來越傾向食用有機

品，因為有機界的研究人員及記

有機認證。（資料來源：Milieu

食品，每週市集已成為消費者的

者常低估了農藥的作用及造成的

Defensie, Bionext）

優先選擇。這些市集販售對環

傷害，轉而關注一些常見的營養

境友善的產品、多樣季節性產

成分。儘管有壓倒性的科學反

物，以及來自全國各地的有機認

證，得出的結論是有機食品並不

證蔬果。（資料來源： Setimes.

值得如此高價，因為它的營養成

com）

分和一般食品差異並不大。（資

義大利：有機推廣競賽 「有機之星」（Le

Stelle

del

Biologico ）競賽將選出義大利

料來源： Cornucopia Institute）

最佳的有機宣傳活動。跟消費者

134

互動、說明有機農業的價值，是

杜拜：阿拉伯聯合大公國

近幾年造就有機產業成功的最大

監管有機食品生產

美國：有機乳製品業報告

因素，於是義大利農林部與農業

環境水利部已委任人員起草法律

有機乳製品在美國正流行，從

市場食品服務協會（ ISMEA ）

及相關的法規來保護及追蹤有機

有機乳製品的需求在近幾年迅

聯合舉辦了這個競賽，生產者、

食品，IFOAM總裁André Leu表

速崛起，有機牛乳每年銷售額

分銷商以及相關業者要讓消費者

示：「這是必經之過程，該部門

至少 7.5 億美元可見一斑。這個

知道為何選擇有機。（資料來

動作也非常積極。此法律將要求

風潮讓很多規模較小的牧場、

源：SINAB）

有機食品進行適當的標記認證，

農品廠得以繼續經營，在新的

我們的區域將開始一個有機的運

《奶油作物報告》（Cream

■亞洲現場

動，這是非常重要的！」有機農

the

俄羅斯：草擬法案支持有

業和認證程序專家禮阿爾達卡尼

機乳牛養殖場經營者與科學家

機生產

（Reza

Ardakani）博士則說：

關心聯盟（Union of Concerned

俄羅斯正在考慮成為世界貿易組

「有機產業的成長在世界各地十

Scientists）分享他們的故事，顯

織內的有機產品供應商，國會議

分迅速，我們必須加快本地區的

示農民及經濟如何同時受益於有

員正在起草相關法案，以支持有

有機生產。」他認為阿拉伯地區

機乳製品。（資料來源： Union

機農產品生產。如果法案通過，

有製造某些產品的獨特潛力，是

of Concerned Scientists）

將有助於俄羅斯農民進入歐盟的

無法被其他地區替代的，鄰國也

有機市場。新法案提供農民環保

應該跟進生產有機食品。（資料

友善產品的系統認證、特別優

來源：Caline Malek）

有機誌 www.organic-magazine.com

of

Crop）中，有3位成功的有

是的！

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NO

71

JAN.FEB.‘13

五穀雜糧慶豐年

五穀雜糧慶豐年 米食總匯 歡喜過春節 特別企劃

新年快樂！

黑豆 自古以來的保健聖品 玉米 粒粒飽滿皆珍貴 小麥 國產與進口的糾結 黃豆 MIT不是夢 薏仁 薏言難盡的美味 紅蔾 台灣原生的彩虹奇蹟 蕎麥 固腸胃也親土地 小米 部落的金色寶石

Happy New Year 一、二月號 2013第

正月走春 正月走春 有機慢生活 有機慢生活 親手蓋一間會呼吸的房子 親手蓋一間會呼吸的房子 因為愛，所以務農 因為愛，所以務農

期

71

專欄作家 丁丁 李偉文 陳立川 陳安祺 林珮芸