有機誌 organic lifestyle magazine 第100 期

NO

100

SEP. ‘15

1 ０ ０ 的祝福

的祝福 特別企劃

100%有機新風潮 100 卡的美味祝福 100 分的生日好禮

九月號 2015第 期

１00

中秋月餅大賞 義大利有機旅館 將水泥叢林變食物森林 百玩不厭的低碳之旅

專欄作家 李偉文 同時採用（FSC）認證合格之紙張

陳立川 廖欣儀 楊馥如

ྕᇞᔛኛĺᄮዳዦ᝝Ļѣ፟ᄫ 響應「NPO 閱讀聯盟」發起的「讓書去旅行 閱讀 On My Way」 期望書可以隨著愛書人旅行各地，並且將它傳給更多人，讓書與人有一個美麗 的相遇，結一段甜蜜難忘的佳緣。歡迎民眾在「我們預計捐贈的醫療院所候診 室」的架上把書帶回家，閱讀它、享受它，然後將它分享給下一個朋友，或送 回任何一個「傳書站」，等待下一個愛書人，帶著它繼續下一段的旅程。 如果您的企業想回饋社會或捐贈閱讀刊物給任何單位團體，請讓我們幫您達成 每月 3,000-6,000 元，讓我們可以為您繼續在這裡服務 回饋的是有機誌當期雜誌 20 本 (3,000 含運費 ) 或等值廣告 (6,000) 目標 100 家，夠用就好！ 超過的我們將轉捐給更需要的社會公益團體， 我們將提撥每月 30% 為提供有機小農及醫療院所贈書 1,000 本。 現在，歡迎更多的企業加入這個理念 --- 與自然和諧共處， 有了您的認養閱讀，有機誌將更致力於有機生活推廣，永不懈怠。 以上請將您想認養閱讀的名單或資訊，提供給我們發行部同仁： bsm-organic@umail.hinet.net，或至官網下載訂閱單認養閱讀專案， 或直接劃撥訂閱有機誌。

有機櫥窗商店

天然好物、自然簡約 祥記送禮，心意傳千里。

全 台 有 機 店、 HOLA 均 有 販 售

CONTENTS SEPTEMBER/2015 總編部落格 Editor's Note

04

健康時尚 健康快訊

54

印度另類生態村的思維

57

《治得其樂》癌症的另類自療

60

千萬不要當一個白目的人

62

環保節能

特別企劃

Health＆Fashion

Eco-Friendly

部落DIY體驗低碳之旅

68

義大利有機旅館－－Pennhof

74

農村活化、地域再生－－義大利柯 提諾拉的麥稈藝術節

78

Special Report

100的祝福 生日快樂

05

100%有機新風潮

06

100的祝福 下一個十年的有機願景為何？

行銷企劃 40

10

完美的有機飲食 電子鍋內鍋一定 要選對！

邁向100分的有機願景

16

中秋月餅大賞

82

100卡的美味祝福

20

100分的生日好禮一次選個夠

28

有機生活

Organic Life

果醬，傳達舌尖上的甜蜜幸福

33

吃食物而不是類似食物的東西——從每日 早餐開始

36

將水泥叢林變食物森林

42

從幸福酒釀開始

46

永續 健康 平衡的生活雜誌

全球第一本華文有機時尚雜誌

創刊日期 2006年5月

2015年9月 No. 100

發行人 蕭順允 Publisher／Tom Hsiao 社務顧問 柴松林、釋永芸、黃山內 編輯顧問 吳東傑、吳文希、 董時叡

（以上顧問按筆劃順序排列） 總編輯 劉鳳招 General Editor／Amanda Liu 紐西蘭編輯顧問 何馬 Brendan Hoare 專欄作者 李偉文、陳立川、楊馥如、廖欣儀 美術設計 梁家瑄 Art Design 特約美術編輯 楊淑娟 Art Editor 特約攝影 蕭宇哲 James 特約編譯 方秀芬、林鈺芸 Translator 助理採訪編譯 葉琇華 Jocelyn Yeh 廣告部總監 劉鳳招 Amanda Liu 產業記者 汪儀婷 Erin Wang 法律顧問 泓瑞法律事務所 毛英富律師 法律顧問 陳衍仲律師 Legal Advisor / Mao & Tsailaw Offices / Ying-Fu Mao 零售總經銷 高見文化行銷股份有限公司 Dealership / Vision Distribution Services Corp. 製版印刷 裕華彩印有限公司 Printing Press / Yu Hwa Printing Co., Ltd. 中華郵政台北誌字第838號執照登記為雜誌交寄 ISSN 18176011 Organic Lifestyle is published by Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 售價149元 全年訂閱1,639元

人物

People

國內掛號 郵資一年份240元，二年份480元 郵政劃撥帳號 19935082 郵政戶名 暢誌文化事業有限公司

有機水稻的偉大航道 小劍劍出發了

綠色產業

Green Business

對農藥應有的憂慮

有機情報

65

88

Information

全球新聞

90

藝文書訊

93

市集報馬仔

94

劃撥單

95

One Issue / NT$149 Annual Subscription / NT$1,639 plus 1 Year Shipping rate 240、 2 Year Shipping rate 480 發行所 暢誌文化事業有限公司 Publication / Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 地址 / Address 10476臺北市中山區民權東路三段55號3F 3F, No.55, Sec 3, Mincyuan E. Rd., Jhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan (R.O.C.) 電話 / TEL 886-2-2516-0763 傳真 / FAX 886-2-2516-1734 網址 / http://www.organic-magazine.com 郵件 / Email bsm-organic@umail.hinet.net 《有機誌》Organic Lifestyle 由暢誌文化事業有限公司出版發行，版權 所有，非經同意，請勿翻印或取材。 Organic Lifestyle is a registered trademark of Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd., Taipei Taiwan. All copyrights are reserved.

基於愛地球的本意，本刊採用大豆油墨印刷。傳統的石油系油墨成分中， 含有多環芳香族類及揮發性有機化合物，對地球暖化及大氣污染嚴重影 響，對人體也會有毒害；之後發現，大豆油可以取代石油溶劑，進而導入 油墨成分，是環保油墨的最佳原料。 本產品採用森林管理協會（FSC）認證合格之紙張，以利森林永續經營，創造友善自然環境。 This publication uses papers certified by Forest Stewardship Council (FSC). FSC is founded in 1993 to actively protect forests and all forest-related resources around the world.

All FSC-certified papers come from forests under close conservation monitoring and where a mutual consent for all deforestation acts is reached among the local communities.

總編部落格

期的動力 看到改變的力量 不知不覺就走過了十年，因為熱情、浪漫的一

都來自於我們平實的報導和領先於業界的議題，同

個堅持，讓這個原本毫無頭緒和前景的工作變得柔

仁有時有感的說，為什麼我們的報導都走在前面？

和、有趣，偶而一個客戶的小廣告上刊就鼓舞大家

他們現在才報？可是還有人走的比我們更快、更

的士氣，但卻忽略還有N個99個客戶要說服，伴

遠、更廣，那才是我們要追尋的目標。

隨著景氣起伏，練就一身泰山崩於前也不改初衷的

雖然「有機」是個涵蓋面向很多元的產業，包涵

本事；面對廠商、讀者挑戰，只有告訴自己，做對

了食衣住行身心靈等等，甚且在地飲食文化、藝術

的事就不要再猶豫，已經沒有什麼怕失去的也就

文化等地景、容貌都是與大自然結合產生的一個新

更坦然。

商品，但是有誰能一往情深的無怨無悔不計代價又

剛開始會為廠商的不諒解和抱怨感到憂心和失

認份的面對真實，3650個不算短的日子裡，可以

眠，也會為了公部門的大小眼而失衡、更為了這漫

繼續走下去的或者走不下的不計其數，在看到許多

長無邊際的教育工作感到惶恐，因為我們賣的是看

業者物換星移的輪番上陣，大家不斷修正找出外來

不見的知識、觀念和態度，讀者為何買書？廠商又

與在地的平衡，更在市場的拓銷上各憑本事，又或

為何買單廣告？

者自己找出異業聯盟還是孤鳥單飛，這其中《有機

十年後，有人說︰「好羨慕你們做有機的都不用

誌》都默默陪伴、冷暖自知。

再解釋，大家都懂」。可是卻沒有人知道，這十年

回顧這十年，不論是有機產業或生機飲食甚或

我們用什麼換得這一小步？除了苦口婆心當然就是

一般食品產業鏈，真的產生了很大的變化，透過多

一個陪伴和信任，以及無所求，說來容易，執行實

次的食安問題，教育了消費者更教育了生產者，

在是個高難度，面對散盡千萬存款，如何無所求？

《有機誌》舉辦多年的月餅評比就真的深切感受

又如何清高不惹塵埃？但是轉念的放下，堅持才能

到業者的改變，低糖、低油、低鹽已是王道，設

往前走，當標準立在那兒，我想再難懂的事理也都

計的廚師不再用傳統框架綁住自己，也給消費者

清楚，就如創刊時就確認封面不會賣廣告，即使好

真正的健康食物，有別於其它媒體的評比結果，

友也不能，對於業者行事風格，永遠都有我要學習

每次《有機誌》的評比都帶給得獎業者一個新

的功課，所以有所為、有所不為真的很難啦！

局面。期待十月世貿舉辦有機展內的新一代廚藝

而業界對於有機又愛又恨，可是誰不在裡面收

展，可以為青年學子在學習廚藝之際，把在地食材

獲了自己沒有想到的收穫？找到自己安身立命的所

國產產銷履歷及有機食材帶入，真正做好基礎教

在，因此，「時間」是最好的見證，我們用文字、

育讓年輕廚師，不再對臺灣產的農產品陌生或有

畫面去紀錄，用「教育」定位《有機誌》的使命，

偏見。

所以沒有黃袍加身、沒有掌聲和金援，沒有新聞獎

如今，100期的當下，我們默默又低調的做該做

(要自己報名去爭取)，當然也不會有損益平衡這件

的事，感謝各界好友和長輩的愛護，讓《有機誌》

事，一切都交由消費者決定。事實證明許多感謝，

仍有下一個十年夢想，為自己想做的事繼續努力。

總編輯 劉鳳招 ■想過有機生活先看有機誌，我們是您邁向有機生活型態的朋友！與您分享我們的編輯團隊報告。如有任何想法或意見或投稿，歡迎來信 寄bsm-organic@umail.hinet.net 表達您的您的看法！

4

有機誌 www.organic-magazine.com

的祝福 生日快樂 撰文 Amanda 圖片 喜願小麥／口福不淺

「真正的英雄是那些看清了

因此，蛋糕上的五味十色誘惑

100 期 特 企 我 們 在 主 題 上 提

生活的真相卻依然熱愛生活的

著，卻也是一種犒賞和感謝，給

出 –– 最有機的生活提案，結合

人。」——羅曼．羅蘭

有機界的朋友們，有時不一定要

吃 喝 玩 樂， 讓 自 己 的 生 活 更 實

低 調 邁 入 第 100 期 的《 有 機

如 此 堅 持， 放 下 出 去 走 走 透 透

用、有趣，要過有機生活一點都

誌》 ，走過有機界的青澀十年，

氣，明天太陽依然暖暖的照著大

不 難， 以 下 就 是 我 們 的 分 享。

一直都在甘苦中找出歡笑，一如

地，有空喝杯咖啡、吃塊蛋糕，

民歌四十中李健復說，民歌四十

活著開心就好。

帶給人的是過去四十年它一直都 在，不管你經過多久、歷經多少 不同曲風，你終究是愛唱民歌。 「一覺醒來又是新的一天，你 沒看見那每日都照常升起的太陽 嗎？」生活到底是沉重的？還是 輕鬆的？這全依賴於我們怎麼去 看 待 它。 生 活 中 會 遇 到 各 種 煩 惱，如果你無法放下，那它就會 常 在 你 左 右， 工 作 猶 如 千 斤 重 擔。如果願意放下煩惱和憂愁， 生活原來可以如此簡單。

感謝蛋糕設計者 喜願小麥/口福不淺

2015年9月 有機誌

5

有 機 生 活 Organic Life

100%有機新風潮 永續農業正逐漸擴大中 撰文 Francesca Rheannon、Sarah Newman 編譯 葉琇華 編輯Amanda 圖片 編輯部

要當個有機人，就得從自身的 消費習慣開始。寫這篇文章的時 候，我正坐在超市附設的咖啡店 中。寫完文章，便起身開始購買 「公平貿易」的香蕉、吃了一片 來 自 於 Endangered Species（ 每 購買一份，公司便會捐出利潤的

10% 給保育團體）有機的「道德 貿易」巧克力，並選擇一大塊當 地的有機起司。這聽起來似乎是 個購買永續農產品的一天，如果 可以，明天也會如法炮製。

廉價食品所帶來的慘痛代價 顯而易見，嘴中說著要當有機 人，生活中卻不見得支持有機農 產品的人大有人在，尤其在工業 化農業的模式下，人們的消費習

6

慣是越便宜越好，但是近期因為

異常跟人口過剩的狀況下，永續

多樣性與棲息地越來越少，甚至

食安問題，有越來越多人投入永

農業成為急迫問題。畢竟便宜的

取代了原本的生態系統。 」

續農業，開始替地球數以十億的

食物永遠是顯學。農業為「每個

最近有新聞報導一項新的

人口生產糧食。雖然永續農業還

人類活動對環境造成最大的危

研 究， 「環境影響使自閉症兒

有很長的路要走，卻開始漸漸變

機，就是破壞生物多樣性和生態

比 例 暴 增。 」像是孟山都公司

成主流，這不禁讓人思考目前人

系統的功能。 」根據聯合國 2005

（Monsanto） 發 明 了 一 種 基 改

類的農業方向，在即將來臨的下

年千禧年生態系統評估（United

技 術， 可 使 其 基 改 黃 豆（GM

個世紀，我們將面臨氣候變遷和

Nations' Millennium Ecosystem

Soybean）抵禦眾多除草劑的主

人口眾多的威脅，該如何解套堪

「培育 Assessment） 計 畫 表 示：

。 要 成 份：嘉 磷 塞（glyphosate）

稱當務之急。

系統將會用掉更多水，增加水汙

其他的研究也有相同的關聯性，

人類為了生產便宜食物，現在

染和土壤侵蝕，土壤內的碳因此

包括提高過動兒 ( 孩童長期接

開始將付出慘痛的代價，且狀況

流失，並釋放更多溫室效應的氣

觸安殺番農藥 )、畸形兒、癌症

變得越來越明顯。為此，在氣候

體，還有，更重要的是會讓生物

( 包 括 黑 色 素 瘤 和 前 列 腺 癌 )、

有機誌 www.organic-magazine.com

帕金森氏病、肥胖和糖尿病的發

農作物代表著農業的天然資源基

越清楚。尤其是美國農業部解除

生機率，其他相關病症還陸續在

礎，代表著在未來將物產豐隆。

管制的所有轉改作物，造成孟山

增加中。

為了在未來 40 年完成計畫，在

都 名 為 Roundup Ready 的 基 改

然而，眾所皆知，農藥是導致

發展中國家的農民必須加倍栽種

作物獲准生產，其特質可耐除草

氣候變遷的最大元凶，許多證據

農產品的數量，於氣候變遷的惡

劑，完全打敗其他非基改作物。

顯示，它讓生態系統遭到破壞，

劣環境，又得與人競爭土地、水

越來越多證據顯示並非一定要

同時導致全球溫室效應，像是乾

和能源的情況下，可說是前所未

基改作物才能餵飽全世界的人，

旱、狂風暴雨和水災。化學肥料

有的挑戰。 」

有機農業也能取代基改作物，加

也讓食物越來越脆弱，像是合成

這份報告更進一步提出一項

倍「食物生產量，同時解決世界

氮會減緩有機土壤的成分，減少

新 的 典 範： 「永續農產品強化

糧食不足問題。 」多年生作物或

土壤的保水性。當高濃度的氮流

論」 （sustainable crop production

永續農業可以提供耐旱糧食作物

進水中時，通常會造成優養化，

， intensification）或簡稱「SCPI」

保護土壤，和生物炭的古老的做

使藻類大量增生覆蓋水面，將陽

代表著「若能做好水土保持，在

法可以增加土壤肥力，同時提供

光遮蔽導致魚類的死亡。

同樣的土地所生產出的農作物將

固碳的重要途徑。甚至有些城市

會越來越多，同時也能減少對環

開始投入城市農園還有「社區支

境的負面影響，並強化自然資本

，供應糧食給 持型農業」 （ CSA）

和生態系統服務的流動。 」

都市居民。最後，越來越多的年

這就是「廉價食品」讓我們付 出的慘痛代價。

農業為氣候變遷的罪魁禍首 當然，旱災、水災、嚴峻的天

輕人投身永續農業。

基改食物救天下？

當我們面對所謂廉價食物時，

氣 和 海 平 面 升 高， 皆 伴 隨 著 氣

許多推動基改的公司，像是孟

雖然看似划算，其實卻會吞噬我

候 變 遷 而 來， 而 這 些 都 是 人 類

山都，他們視基改作物為下世紀

們的健康，甚至還有地球生態，

造 成 的， 從 經 濟 大 國 像 是 中 國

解決大規模缺糧的方法。不過基

反而得不償失。

( 食物 / 乾旱接踵而來，可說是

改品種之潛在利益，造成正在從

禍不單行 ) 還有美國 ( 面臨了史

事耕種的小農歇業，威脅有機農

上最嚴重的乾旱 )，甚至在開發

民的生計知識產權，由於孟山都

中國家，像是非洲東部的索馬利

控制了種子配方而取得專利，若

亞「更是發生了十年最嚴重的乾

農民因此侵權，則向其索取補償

旱，目前有 1 千百 1 萬的人口需

金，這讓小農因為想多賺錢而加

要援助。 」聯合國秘書長潘基文

入種植基改的行列，並危害到有

(Ban Ki-moon) 說著。

機農民的生計－－剛好有機農民

但是目前仍有一線生機。聯合

是這個世界最需要的人，因為當

國糧食與農業組織（FAO）最近

全球逐漸減少化石燃料的供給

「拯救且成 提出一個創新報告：

時，也將導致全球的工業化農業

，宣告全 長」 （Save and Grow）

無法立足。

世界的人正面臨著糧食危機的挑

再者，基改食物是否安全，目

戰，將需要在大面積的栽種中運

前還爭論不休－－因為美國人還

用小面積的永續農法。

不太清楚基改實驗為人詬病的議

「在很多國家中⋯⋯大面積的

題，不過最近十幾年來真相越來

2015年9月 有機誌

7

有 機 生 活 Organic Life

永續10招 愛地球

該如何刺激永續農業的發展，首先要從消費者著手。有生產端卻沒有消費端，永續農業再怎 麼發展都只是紙上空談，根本無法維持生計，因此在節日的時候，試著購買永續農產品，能 有助於永續環境，減少溫室效應的氣體排放，減少大自然食物體系的負擔。以下是十招能永 續經營環境的方式。

1

2

購買有機

吃素吧！

有機農產品和加工產品已很普遍，現在 可以減少選擇可口可樂和多拿滋，把空出 來的陳列架放上有機商品。試著從一個小 的、在地農民購買，如果沒找到，可以試 著從重要的零售商著手。透過選擇消費有 機食品，可以減少上百萬英鎊的有毒農 藥，化肥和溫室氣體排放。最重要的是， 有機食品口感更好。

試著以蔬食取代葷食。透過無肉餐飲將 顯著改善對環境的影響。你可以讓你的餐 點更豐盛，試著準備以秋天為主題的素食 或者選擇豆腐火雞（ tofurkey ）。至少不 要選擇走進工業化的食物系統中，少吃肉 類，減少全球溫室效應，藉此達到健康美 味的餐點。甚至把錢省下來做善事也好。 如果一定要用葷食，我建議你至少選擇有 機飼養的畜產品。

3

自己動手種蔬果 清出陽台／走道／窗邊／社區空地，開 始著手打造自己的秘密菜園。當品嚐到親 手栽種的蔬果食物，那種喜悅非常人所能 比擬，現在就開始動手，過不久就可以採 收了！

4

留下你的廚餘 開始將蔬果皮等廚餘留下。小叮嚀：盡 量避免把還能吃的食物埋在土裡。相信過 不久，你秘密菜園內的土壤肯定非常肥 沃。

5

在庭院養雞 在後院養自己的雞，有助於生態環境。 許多美國人都有屬於自己的私人庭院，可 供家庭養雞來飽餐一頓。想像自己可以吃 到新鮮的雞蛋。在感恩節時又可以把雞做 成大餐飽餐一頓。

8

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6

閱讀標籤 當在超市購買任何產品時，切記要謹慎 閱讀產品標示。在食材採買上請挑選五種 成份以內的食品即可，或是更少，尤其是 別買那些你都看不懂的成份食品。連你都 唸不出口，你的胃難道不會抗議嗎？

7

參考合作社標籤 （union label） 這邊合作社標籤指的是標示出產品來自 於合作社會員共同生產的結果。你可以想 像嗎？為了餐桌上的美食，背後代表著上 百萬位的合作社會員辛勤工作的結果，透 過勞力將食物從產地送到餐桌。因此，購 買食物時，不妨試著找找貼有合作社標籤 的產品，你會知道「一粥一飯，得來不 易」的真諦。

8

歡慶生物多樣性 當你吃進去瀕臨絕種的食物時，將會有 助於物種的繁衍。你肯定覺得我這樣說很 奇怪，但在此不是指要吃稀有動物，像是 灰鯨或非洲象等，而是Sierra Beauty蘋 果、Bull Nose的大型青椒、Sheboygan 番茄、Sea Island紅豆等。吃這些獨特性 的農產品，將有助於提升生物多樣性，同 時支持農民繼續生產其他種不同的蔬果， 消費者也能受惠，能持續吃到新鮮美味的 食物。

10

飲用（自來）水

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無紙化生活 像是銀行通知，可以用email而非紙本信 件，並選擇使用可回收的餐具、餐巾、盤 子和玻璃杯，而非紙類餐具。若想替生活 增添美感，可以在餐桌中央擺上花瓶，用 餐時氣氛別有風情。

所以，開始學會如何當個有機人，試著培養 可以替環境永續經營的消費習慣，相信能讓你 的生活健康又美味，並維持了生態良性循環得 以永續。

不要去喝罐裝水或是有特殊口味的加味 水，盡量多喝零熱量的飲用水。若你想喝 碳酸飲料，那就加裝濾水器。喝飲用水雖 然不會讓你看起來像是影星珍妮佛．安妮 斯頓（Jennifer Aniston），但至少比拿塑 膠瓶裝水的人看起來更聰明。

資料來源 Francesca Rheannon. “Dispatches from the Food Front: Sustainable Agriculture is Gaining Ground” in CSRwire Talkback http://www.alternet.org/story/144134/ Sarah Newman.“10 Tips for a Sustainable Thanksgiving” in ALTERNET http://www.alternet.org/story/144134/10_ tips_for_a_sustainable_thanksgiving

2015年9月 有機誌

9

有 機 生 活 Organic Life

100 的祝福 下一個十年的有機願景為何？ 撰文 劉鳳招 感謝 柴松林、吳文希、陳世雄、楊昭景、許輔、陳永松、劉克襄、李偉文、楊儒門、楊馥如、陳立川、林值筠、陳俊旭、王明勇

寫在100祝福前

十年下來很慶幸的我們已經不

與大家分勉。

這幾個星期四處邀稿，感受很

需要再解釋什麼是有機？當然也

半畝方塘一鑑開，

深，有當下熱情回應，當然也深

被有敏銳度的商人視為有商機，

天光雲影共徘徊。

受已讀不回的困擾，不管如何忙

但是如果不做就什麼都沒有，讓

問渠那得清如許，

碌又辛苦的世代，如何找出屬於

市場自然淘汰或去蕪存菁，學習

為有源頭活水來。

自己的正道而義無反顧？是個值

謙卑以對，感謝所有人的投入和

得醒思的問題。如果人的一生需

支持，看看下個十年大家的期許

昨夜江邊春水生，

要汲汲營營，至少在過程可以享

和祝福，也願仍在市場裡的業者

蒙衝巨艦一毛輕。

受努力的投入而不悔，對於我們

不氣餒、不妥協，為自己和天地

向來枉費推移力，

在意而變成一種新思維和新觀點

留下一點活水源頭。以下僅以南

此日中流自在行。

的趨勢，希望得到共鳴。

宋理學大師朱熹：觀書有感二首

為推動有機產業，創造美好環境，而奮鬥的《有機誌》已刊行100 期了。在過去這十年多日子，《有機誌》為台灣的有機產業，多元豐 富的生態環境更適人類生活空間的創造，播下了佳良的種子。 期待未來100期間，這些種子能茁壯的發芽滋長，有更多人參與， 更多資源挹注；有豐碩的成果。 寫給《有機誌》 感謝發行人以智慧、熱情任事，以「雖千萬人吾往矣！」浪漫情懷 為理想奮鬥的總編輯和其夥伴的堅持。 環境與發展基金會董事長

柴松林

有機農業具有可提供安全、完整營養的食物、可有效降低溫室 氣體排放、降低耕作的耗水量、降低土壤流失、增進農業生物健 康、維護生態環境、及增加工作機會等功效，故已獲許多國際大 眾愛戴，所以國內外有機農業的面積及消費市場逐年明顯地增 加；《有機誌》默默耕耘十年，已產生許多推廣功效，十歲是成 長期，再十年是茁壯期，是承接教育國人及督促政府積極規劃推 動有機農業的重責大任時期。 臺大名譽教授

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有機誌 www.organic-magazine.com

吳文希

老實說，十年前蕭社長告訴我要辦一份有機農業刊物的時候，我 實在不看好。因為當時國內有機人口並不多，加上已經有同類型的 刊物，包括豐年社的《鄉間小路》。感覺這樣雜誌要生存並不容 易。十年來，《有機誌》發展得很好，雖然歷經許多困難，但總是 艱苦卓絕，堅持不懈，憑藉的不只是蕭社長和有機誌全體同仁的意 志力，全國讀者給他們的支持鼓勵，可能背後支撐最大的動力。 蕭社長讓我感佩的是他可以堅持理念，一開始他來邀稿時，我問 他批判政府的文章他敢不敢登，他允諾全文照登。所以我洋洋灑灑 寫了批判政府錯誤愚蠢的農業政策文章，果然全文一字不改刊出， 從此我就相信《有機誌》絕對有永續生存的價值和可能。 這幾年來，《有機誌》除了呈現給讀者優秀的有機新知和報導 外，每年舉辦的亞洲有機農業展也是一大盛事，連外國朋友包括紐西蘭和韓國教授都專程來觀摩學 習。以一個民間企業，沒有政府奧援，可以做到如此規模，確非易事。 寫給《有機誌》 祝賀有機誌出刊100期的同時，也期盼更多讀者繼續支持這一份有理念，有堅持的雜誌。讓《有機 誌》能夠永續發展，永遠屹立不搖。也祝福我國有機農業蓬勃發展。 南華大學講座教授／科技學院院長

陳世雄

上星期帶著學院老師去台東研習參訪，幾年不見的台東有很大的變化，除了美 麗的山海景色，質樸自然的人情之外，還多了些文藝的氣息。有許多非常有特色 的個人工作室或手工藝術作品，都讓人驚豔不已。我在一家手工勾織工作室買了 一個麻織包，女主人說這些包都是部落的婆婆媽媽們一針針慢慢地勾織而成， 每個都很獨特所以受到歡迎，曾有商家一次大量下訂，要到百貨公司展售，趕 著趕著，有位婆婆說這樣地拼趕，我沒有辦法快樂地去勾織這個包包，這樣 沒有感覺的包包不是我們想要做的，這話讓女主人驚醒了，是的，為何要為 了賣更多的包包而失去了勾織的初衷和快樂呢？ 在回程的最後一站，來到了勞拉蘭部落，部落的長老也是一位牧師帶領 我們認識台東阿美族和排灣族的故事，並且參觀體驗排灣族的農作和飲 食，在這裡我吃到了最美味的阿拜（奇那富），抬眼一看就瞧見那立在櫃檯上 的獎狀，原住民族阿拜比賽的冠軍，難怪啊！牧師告訴我們近幾年市場風行小米和紅藜， 紛紛來部落購買，甚至有企業要簽約契作，但是我們不需要，土地就這麼大，順著節氣，一年 一種，好好照顧它們，不要太密集不要用藥，或快速的方法去種植，收成多少我們就分配多少， 「夠了就好，多了就分享」！ 國內提倡有機農業經過十幾年各界的努力有越來越蓬勃發展的趨勢，也拜食安事件連環爆發， 讓更多的人甚至是年輕族群回鄉從事有機農作，雖然如此，市場上卻也看到了假有機和越來越多 產業化的有機商品，會有這些情形產生，無外乎是覬覦有機商品的高價和消費者使用的趨勢，但 是當有機農人或商人為增加更多利益而費心，甚至造假，豈不扭曲了進入有機世界的初心，「夠 了就好，多了就分享」，有機的成功不在物品本身，而是在於生產者的初衷！以此與我們眾多的 有機朋友共勉之，更期待未來的有機世界更有愛、更寬廣！ 寫給《有機誌》 十年，有人拿十年爬上事業巔峰，但少有人用十年光陰去開創一個社會過去不曾有過的新觀 念，2012年與《有機誌》前往紐倫堡參訪世界有機食品展，最大的收獲不在看到世界上有機商品 之大，反而被總編對台灣有機志業的使命感所感召，那是傾盡家產，義無反顧往前衝的勇氣和熱 情，雖然沒有大財團或政府的挹注，相信認真用心的人，不會黯然寂寞的，十年很長，但有機台 灣初露曙光，未來仍需大家一起支持努力，邁向永續台灣！ 2015年9月 有機誌

國立高雄餐旅大學廚藝學院院長

楊昭景

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有 機 生 活 Organic Life

欣聞《有機誌》雜誌發刊十年有成，協助推動台灣有機產業 發展非常有貢獻，實在是一件很不容易的事情，除了對同仁的 辛苦表達敬賀之外，同時也希望對全台灣的有機朋友們表達最 深敬意。 展望未來十年台灣的有機的願景，在下的期許是能夠發展台 灣有機加工產業，因為有機農產品已是國際上重要也是成長最 快的貿易項目，然而多數的有機農產品，扣除乾燥穀物之外， 大多是以加工品的形態進行貿易。過去台灣在有機農產加工品 一直是入超，不過台灣其實十分具有發展潛力，發展有機農產 加工品，也能夠進一步帶動國內有機產業發展。 台灣發展有機農產品加工，其實面臨諸多困難，首先是政策定位不明確，因為加工製造 業跟農業過去是兩個完全不同的產業，發展栽培跟發展加工，需要完全不同的思維。其 次是解決規模過小的問題，在台灣有機農友的規模太小，要能夠驗證通過非常困難，倘 若要發展有機農產加工品，必須考慮能否組織為集團合作打群體戰，才能夠取得穩定的 原料供應；另一方面，是有機加工必須符合法規規範，這也是小農很大的障礙，需要靠 群體戰整合資源來解決。第三是要選擇發展適當特色品項，例如日本也是有機輸入國， 但是日本的有機味增卻能夠外銷。第四是發展有機農產加工品的外銷，包含驗證制度與 國外接軌，簽署雙邊等同承認，或是直接取得對口國的有機驗證。 有機是二十一世紀農業重要的一環，我們共同期許，也感謝《有機誌》過去一路以來的 領導及相伴。 臺大園藝系教授

有機誌是台灣有機農業的捍衛者與產業的先行者，總是會 遇到有機風潮不及跟上的陣痛期。期許在民智漸開，全民理 解便宜食物是不計環境與健康成本換來的之後，有更多人或 生活者願意支持有機或友善環境產品。 有如西諺云「寧多一個有機村，少蓋一間醫院。」而我也 期待在我工作所在的宜蘭，可以藉由蘭陽平原全面或更多的 有機或友善農業發展而讓農業價值重新被看見，因而少了田 間四處林立的豪華農舍，讓噶瑪蘭子孫得以安身命，祝福 《有機誌》在下個十年仍屹立不搖，生日快樂!

宜蘭大學生技與動科系助理教授

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有機誌 www.organic-magazine.com

沒有什麼，就是堅持， 一直守著友善土地的信念 環境就會回饋一片沃土 長出期待的花草 生態旅遊作家

劉克襄

這些年來，「有機」兩個字已經成為一種流行與時髦的概念，市 面上許多的有機產品，生機飲食也愈來愈流行，很希望這股風潮不 要像其他的時尚流行般曇花一現。 這些年在參與環保運動過程中，我深深體會到，只有對環境友善 的態度落實到生活方式，這才是真正改變的關鍵因素。同時，也希 望利用這股風潮，喚起民眾回歸自然的那種心靈渴望，從「時尚」 與「健康」這兩項需求，轉而保護我們的「環境」。畢竟有機產品 真正可貴的地方，不能只看產出的蔬菜水果本身的品種，而必須從 水源，到土壤，甚至是空氣，都得有非常好的條件，才有可能生產 出好的產品。 而且有機的生活，不只是願意購買有機產品，還應該是一種與泥 土、與大自然貼近的生活，一種靠自己體力勞動、以雙手克服困難 的能力，可以增加意志的力量，也提供我們沉思的機會。單純的肉 體勞動，可以帶來精神上的單純。在專注的肢體運動與滴滴汗水嚇 人的心靈也一點一滴沉穩簡靜，因而聽見來自內在的韻律。 這種由外而內，從生活到心靈，從個人到社會的全面關注，也就 是從注重個人健康到環境與社會的永續，也將會是《有機誌》下一 個十年的使命吧！

專欄作家

黑暗中尋找光明，雖然在暗夜中摸索前進， 難免因為未知而心慌步亂， 不管天多黑，夜多深，終究黎明會到來， 只因為相信和堅持！ ２４８農學市集召集人

楊儒門

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

今夏歐洲酷暑難耐，義大利出現足以把車子融化的異常高溫；台灣 遭逢風害，大台北地區颱風過後經歷濁水危機，生活諸多不便。二十 一世紀的我們沒有大禹幫忙治水，也請不出后羿射下九個太陽，怎麼 辦？ 遠古初民對大自然沒輒，難以應變無常，但他們懂得順應的藝術： 將風雨雷電化為神話，也跟著衍生出無數救災「英雄」，大禹、后羿 都是例子。反觀科技進步的今天，軟硬體設備日新月異，人類不想順 應，而是希望凌駕、操控自然。那麼，尖端科技是否如願化身成即時 伸出援手的大禹和后羿？ 並沒有。在自然災害面前，我們仍是無力抵抗。 今年8月13日，本年度的「地球生態透支日」（Earth Overshoot Day） ，僅僅八個月，人類已經用盡2015年全年資源。接下來，我們寅吃卯 糧，預支未來。比起2014年8月19日、2013年的8月20日，我們的負債狀 況年年惡化，但對地球資源的貪婪指數卻有增無減。 到底還有多少未來可以透支？ 下一個有機十年，我們可不可以學著「持家」，拿著存摺好好思考人類面對自然的生態帳？生活可以簡單 一點點，這會是個好開始。 寫給《有機誌》 「行百里者半于九十」，《有機誌》，加油！ 專欄作家

過有機生活就需《有機誌》的指引來縮短自己嘗試錯誤的摸索過程！ 旅居美國的後期，我也是盡量過有機生活，有機商品的取得滿方便的，所以回台 灣人生地不熟下，在有機展看到《有機誌》這樣的指引雜誌，當下就開始收集，我 從美國返居台灣的時間跟《有機誌》的創辦剛好完全重疊，所以從第一期迄今，我 每一期都有，相信目前有完整整套有機誌者寥寥無幾，我後來甚至贈送學員雜誌一 年的訂閱，這也就是我對《有機誌》的支持與鼓勵，以消費來落實行動，以行動來 替代發言。 我相信再來的十年，她的成長與視野將更亮麗寬廣，也祝福與感謝參與她一步一 步走過來的所有同仁，您們的努力與付出是有目共睹的！ 我在美國就楬櫫了養生三環(滋養，淨化，重生)健康生活概念，回到台灣十年把 概念落實化，盡量本土化，而系統概念如今已大部份轉化成六本著作。 一生無病絕對有機會是三環概念簡介，並陳述有機生活如何在台灣落實，例如柴米油鹽醬醋茶要用什麼？ 然後要怎麼用？健康從齒開始是提倡身體健康有一半要靠嘴巴的養生方法，與一般流行的養生法有所不同， 口腔是消化道的最上游，上游污染不整治，下游清理理不清。加上使用錯誤的醫療方式，牙醫又是萬病的製 造者。 滋養不僅強調吃有機與自然農法蔬果，更強調無獸性地(不狼吞虎嚥地)用心飲食，吃的方法與心態比吃的食 物還重要。吃素吃葷是其次，不要吃到腦袋瓜昏昏沉沉的，特別是台灣人最容易過敏的奶蛋麵粉類食品。希望 大家少吃，頭腦清楚的發展有機事業。 除此之外，排毒淨化與改變心念與信念更能滋養靈魂，個人如此，組織與公司亦然，產業與社會也是一樣！ 寫給《有機誌》 謹祝 有機誌 前途光明，萬壽無疆！ 專欄作家

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有機誌 www.organic-magazine.com

陳立川

我們選擇有機食品的好處： 支持地方經濟︰採購有機，特別是從農貿市場，支持當地社區的經 濟，創造就業機會和保持農民欣欣向榮。 使我們的家庭健康：傳統的飲食習慣令人們出生缺陷，學習障礙，兒 童白血病，兒童多動症，孤獨症和神經系統紊亂等等，事實上，即使是 新生嬰兒的臍帶血顯示有禁用農藥和其他200多家有害化學物質的數據。 讓我們的鄰居健康：支持有機農場意味著更少人，如鄰居或農戶等避 免有害化學物質的接觸。這有益於整個民族和世界的健康和福利。 有機食品與環境的優點：不僅保護地球，顯然還保護我們的健康，和 其他生物的健康。 有時候，我們常常抱怨有機食品是太貴了。這似乎很正確，但重要的是要明白，大多數非有機食品來 自於玉米和大豆，是大量補貼的商品。想想看：大多數加工食品大約80 來自玉米的，和動物產品飼餵 玉米-大豆和為主的。其他補貼石油基肥料，農藥等。而另外是規模：大型生產企業往往是政府支持的， 非有機農民獲得各種方式、更多的補貼用於生產食品。而有機農民則相反，當然還包括其他因素，如種 植方式，環境保護，水源，土壤等等一系列耕種程序不容忽視，為此，農民們付出不少心血。 當我踏進這個有機葡萄園，當埸醉了，我深深知道，食用有機食品比較安心，健康，也吃得愉快！ 香港整體醫學醫師

健康生活食在安 心，食安風暴提醒 我們要更加關心吃 進肚子的食物也是 在注意身體健康！ 從生產、保存、加 工、烹調到食用的 過程中每個環節都 會影響我們的身 體，環境是人類的 體外循環、食物是 人類的體內循環！污染的土壤種植的農作 物會透過食物鏈進入人體增加健康的負 擔！吃一份有機盡一份環保（你好他好我 好），分享健康飲食三好運動：食用者 好、生產者好、環境也好！ 食療養生專家

王明勇

林值筠

有機不是新潮，而是復古。人類在一百年 前，吃的全是有機食物，現代食物充滿人 工汙染、缺乏微量營養素，是造成慢性病 氾濫的主要根源。與其吃藥、打針、忍受 病痛，不如恢復食物該有的面貌，吃對食 物、注意環保、調整生活型態，這是有機 產業的未來，也是人類存活唯一的希望。

美國巴斯帝爾大學自然醫學博士

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

邁向100分的有機願景 採訪編輯 葉琇華 圖片 新北市農業局、宜蘭縣政府農業處農務科、花蓮縣政府農業處農產運銷科、 台東縣政府農業處、台南市政府農業局、屏東縣政府農業處農業產銷科

《有機誌》在有機產業深耕10年了，始終莫忘初衷，主張有機代表著人與大自然和諧共 存，同時強調永續經營、生態維護平衡。早期我們在推廣有機產業時，需要花上十分的力 氣，但經過10年的推廣之後，透過有機耕種，讓許多被破壞的農田也漸漸找回原有的生 態，在在顯示我們的堅持是對的。 為此，我們邀請了新北市農業局、宜蘭縣政府農業處農務科、花蓮縣政府農業處農產運銷 科、台東縣政府農業處、台南市政府農業局與屏東縣政府農業處農業產銷科，談談在地方上 推動有機產業的甘苦。做得好的值得嘉許，做得不好的應再努力。

新北市 初期有機農業發展有限

海山國小營養午餐

新北市農業局局長李玟表示， 幾年前有機推廣政策剛起步時， 受限氣候環境、栽培管理不易， 產銷不具經濟規模，甚至是消費 者信心不足等，大部分農友半信 半疑甚至全盤否決，然而隨著食 安議題被重視，有機農業逐漸被 認同，許多淡水、林口等區的返 鄉青年投入有機產業，為此注入 新活力。

以雙溪區為起點 打造「有機田園區域」

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新北市從 99 年的有機農民 17

銷班，更希望結合農耕與生活，

102 年 9 月起媒合轄內有機農

戶，耕種面積 39 公頃，增加為

帶 動 在 地 觀 光， 扶 植 當 地 農 特

友，實施校園營養午餐供應有機

154 戶，160 公 頃， 除 了 政 府 大

產，與財團法人慈心有機農業發

蔬菜計畫，也在淡水、新店、鶯

力推廣外，民眾與農友們的觀念

展基金會合作，以「喝有機茶護

歌等區輔導成立 10 處農夫市集，

也逐漸改觀。目前以雙溪區為起

水庫」 （靠近水源區）的概念推廣

更與農會超市合作「新北小農鮮

點，推動安全農耕，打造「有機

有機茶葉，並輔導當地農友申請

鋪」 。此外，在推廣有機營養午

田園區域」 。除成立有機蔬菜產

「翡翠樹蛙綠色保育標章」 ，將有

餐時使生產端逐步擴大，更推出

機生產與生態保育的成功案例分

了有機蔬菜截切場，各縣市也紛

享出去。

紛效法。

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市集」 、周六「幾米假日有機市

南澳牧師米等，大幅提升有機專

集」 ，除提升宜蘭縣有機 ( 及友

區的收益及產品形象。

善耕作 ) 農產品之銷售能量，也 帶動地方發展。另外，每年參加 台北世貿全國性展覽 2 次 ( 素食 博覽會及有機樂活展 )，並協助

新北市有機教育

花蓮縣 協助補助有機驗證的 相關費用

有機農民參加都會區農夫市集

農業處處長羅文龍表示，104

( 希望廣場、花博園山廣場 ) 等，

年 7 月底花蓮縣有機驗證合格農

提高曝光率。

戶 為 409 戶， 約 占 臺 灣 有 機 總

3. 推 動 有 機 認 同 卡 及 企 業 認

戶數 13 ％，有機驗證總面積為

養：101 年推動「宜蘭縣有機認

1,121 公頃，約為臺灣有機總面

同卡」 ，以認購宜蘭縣有機農產

積 19%，是臺灣唯一有機栽培面

品為主，結合在地優惠好康，至

積超過 1000 公頃的縣市。除了

10 年前宜蘭縣有機驗證面積

今發行量從每年 2500 張成長為

栽培總面積位居全台之冠， 「有

僅約 80 公頃，後經有機政策獎

3500 張，也鼓勵企業認養有機

機 米 ( 約 727 公 頃 )」 及「 有 機

勵、引導行銷通路、專區設置及

專區農產品，如行健米、五結夢

蔬菜 ( 約 212 公頃 )」亦 位居全

相關配套措施等，擴大有機驗證

田有機越光米、中山有機柚及大

國之首。為減輕有機農民負擔，

宜蘭縣 第一個縣市政府通過 「宜蘭縣有機農業發展自 治條例」

面積至 430 公頃，並於 103 年 8 月通過「宜蘭縣有機農業發展自 治條例」 ，藉由有機專區劃設、 生產差額補貼、行銷輔導、鼓勵 綠色採購等方案積極推動本縣有 機農業發展。目前已有行健、五 結、 中 山 及 大 南 澳 四 個 有 機 專 區，面積總計占全縣有機驗證面 積之四成 ( 約 190 公頃 )。

推動有機農業通路行銷上 的成效 1. 學校營養午餐：自 102 年開

三星行健有機割稻趣

始，以「食用在地有機」推動學 童營養午餐使用在地有機米及有 機蔬菜，每年採購逾 160 公噸之 在地有機食材，並搭配優先補助 設備資材及輔導推動食農教育等 方式，藉此穩定有機農產品。

2. 市集及大型展售：自 103 年 起陸續推動有機友善之「星期五

蘇澳有機米第四班合

頭城農場有機食農

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

營有機集團栽培區」模式為主要 發展方向，希望跨域整合行政院 農委會、各農會、鄉鎮市公所等 公、私部門之力量，以集團區模 式優先輔導現有慣行農業生產者 轉作有機栽培，減少休耕補助資 源浪費，使本縣有機農業逐年漸 花蓮縣有機農產品行銷活動

進式擴大生產面積。 台東縣有機食農教育體驗

標章費用補助措施，除中央補助

台東縣 有機驗證補助費減少 逼退 許多有機農民

之外，應由農民負擔之「有機驗

102 年台東有機耕作面積因驗

證費用、檢驗費用及有機農產品

證補助減少，部分農民無力負擔

標章費用」已由本府協助農民支

高額驗證費用，放棄有機種植，

付。

又因公法人退出驗證耕種，面積

花蓮縣政府於今年起實施有機驗 證費用、檢驗費用、有機農產品

由原來 711 公頃減少至 512 公頃，

開始推動學童營養午餐 每週一日有機餐

關山從事溫室有機耕作的農戶

但隨著農糧署持續輔導有機驗證

銷」 、 「社群行銷」 、 「農戶故事行

費用、充實農業設施設備及行銷

銷」 、開辦「實務講座課程」等。

自 104 年 9 月推動營養午餐每

展售活動，有機耕作面積及有機

為協助農民拓展市場，推行台東

週一日食用有機蔬果，建立有機

農戶數逐漸穩定，並有緩慢上升

網路農場，及多場縣外大型展售

蔬菜供應體系，並加強食農教育

的趨勢。

活動，甚至為行銷至大陸，也帶

與有機農場體驗活動，提高民眾 對有機農業的認同。目前有機農 產品多以初級農產品為主，將加

農民至天津、上海、無錫等地辦

通路行銷創意多 提升農民市場能見度

強輔導有機農產加工發展，除了

自 102 年積極實施台東地區有

增加農友收入、調節產量，並延

機農業發展及行銷活動，如建立

長農產品銷售期間，減少碳排放

「臺東健康農業」品牌、 「創意料

及食物里程，更減少運輸之間的

理活動」 、 「有機農產部落客行

理實體展售，均有不錯成效。

台南市 全國第一座有機專區： 太康有機農業專區 位於臺南市柳營區的太康有機

損失。 台南太康有機專區

建置有機專區「自營有機 集團栽培區」模式 目前規劃以有機集團栽培區環 境改善公共工程補助原則之「自

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農業專區，於 99 年正式完工啟 用。專區目前總面積 45 公頃，是 全國第一座有機農業專區。其中 生產用地面積約 39 公頃，由臺南 市政府向台糖承租後整體規劃興 建招租，現有 27 位農友進駐。 臺南市農業局積極在太康有機 農業專區辦理有機農業教育課 程，此外開放民眾預約參訪，以 專區「生產」 「生活」及「生態」 之 3 生 農 業 型 態， 提 供 解 說 導 覽服務，深植民眾對有機農業的 認識。

建構多元通路並提供學童 營養午餐 為使學生營養午餐吃得安心健 康，104 年開始試辦有機蔬菜作

屏東縣學生至海豐專區戶外教學

年度也預計規劃第二個有機農業 栽培區。

為營養午餐，給鄰近地區 14 所 國中小學生食用，每週由太康有

下一個十年的有機未來 回想這一路上，我們也報導了 不少國內的有機產業，不乏堅持

全國最幸福的學生

做有機農業的農民、零售商、通

機農業專區供應有機蔬菜 1 次，

對於有機農業推廣主張「從小

路商等，我們並肩作戰，一起加

嘉惠學生人數 8,000 人。此項政

扎根」 ，並從 102 學年度開始推

油 打 氣， 有 時 候 一 個 產 業 要 成

策可讓學生體驗「食育」安全、

行營養午餐有機蔬食，是第一波

熟，除了需要時間催化，當地縣

健康與美味的重要，並縮短食材

推行營養午餐有機蔬食的地方政

市政府也扮演著舉足輕重的角

到學校距離，減少食物里程及碳

府，更能直接到農場學習有機栽

色。總觀來看，受訪縣市在推動

足跡。

培及生態環境教育，可說是全國

有機政策雖不足，但也配合了中

最幸福的學生。而 104 學年度開

央推廣，並根據當地農民狀況，

始，也從原先的 100 間自有廚房

研擬相關配套措施，例如：推動

學校，拓展到全縣 8 萬個中小學

國小營養午餐、開設農夫市集、

每週至少一次吃有機蔬菜。

共同打造品牌等，但也有礙於環

屏東縣 101年成立屏東縣第一個 公設有機農業栽培區 「海豐專區」 10 年來慢慢影響年輕農民「有

境 使 然， 無 法 大 力 推 動 有 機 農

積極與各行銷通路合作

業，只能退而求其次，推動安全

機農業」概念，並於 101 年開始

除了與學校的契作，也和既有

無毒的栽種方式。然而，全台的

向台糖公司承租大面積土地，成

的行銷通路合作，目前每週末在

資源該如何分配均勻，這是考驗

立本縣第一個有機農業栽培區：

屏東教育大學有農夫市集；將來

各縣市政府的能耐，且讓我們共

「海豐專區」 ，主要供應屏東縣境

也會規劃在潮州、萬巒一帶尋找

同期許下一個十年有機未來能夠

內中小學校營養午餐有機蔬食，

適合地點，促進當地的有機農業

真的精彩！

並配合供餐學校食農教育，104

與觀光經濟。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

100卡的美味祝福 10款低熱量的好吃甜點 撰文 廖欣儀營養師 攝影 Jessie

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很多人在減重時期要辛苦的壓抑食慾，甚至餓到低血糖也不敢吃點心，其實現代的營養學不 是在教你不要吃，而是在教你吃對的食物與份量，如果減重時期一直處於飢餓狀態，反而可 能因為餓過頭心情差或易怒，甚至過度壓抑飢餓感最後失守變成狂吃。因此我建議在減重時 期，兩個正餐之間還是可以吃點心，例如：水果、餅乾等皆可，只要控制熱量，還是可以享 受下午茶或是消夜。 減重者不一定跟零食點心絕緣，只要選對了食材 與份量，甚至連巧克力、堅果都可以吃，不過要記

5. 選擇纖維質較高的點心可增加飽足感，例如： 高纖餅乾、新鮮水果、蒟蒻等。

6. 避免選擇過度調味的加工品，例如：以原味腰

住以下原則：

1. 點心熱量控制在100大卡左右，適可而止，可看

果取代蜜糖腰果減少糖份攝取。 以下介紹10款熱量介於100卡左右的低糖健康又美

營養標示去決定該吃的份量。

2. 點心要與正餐間隔2-3小時左右為佳。

味的點心，再搭配個無糖的茶類飲料，就變成了好

3. 要細嚼慢嚥，不能吃太快。

吃爽口的下午茶。

4. 可搭配無糖茶類或白開水，增加水份攝取。

106 kcal/人

蒸鹹蛋糕（6人份） 設計原則：利用水蒸法做出鬆軟 的蛋糕，蛋糕夾層還有鹹香的油 蔥肉鬆，也可以把肉鬆換成火腿 小碎片、肉燥、魚鬆等，變換出 其他口味的鹹蛋糕。 材料︰ 低筋麵粉…60克 雞蛋…2顆 砂糖…35克 橄欖油…10克 肉鬆…1/2湯匙 油蔥醬…1茶匙

作法︰ 1. 蛋 退 冰 至 室 溫 ， 將 蛋 、 砂 糖 混 合，利用電動打蛋器將蛋液打成 白色蓬鬆的蛋糊（大約需攪打10 分鐘）。 2. 將橄欖油加到蛋糊中攪拌均勻， 低筋麵粉過篩後分兩次加入蛋糊 中，用刮刀輕輕拌勻。 3. 將一半的麵糊裝入長型模型中。

4. 放入電鍋蒸約 10 分鐘即可把蛋糕 拿出，表面鋪上油蔥醬跟肉鬆。 5. 再把剩下的麵糊淋上去，最上層 再鋪上少許油蔥醬。 6. 放入電鍋中蒸約 10 分鐘後即可取 出，放涼後切成6等份即可食用。

廖欣儀 前板橋亞東醫院營養師，具營養師、糖尿病衛 教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校營 養專題講座講師。曾在醫學中心工作，發現在 醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正 深入人群，因此辭去醫院的工作，利用自己的 專業製作健康餐盒，供應真正的營養於一般社 會大眾。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

94 kcal/人

什錦燕麥棒 （6人份） 設計原則：這種燕麥棒其實就是一般市售的能 量棒，不過此配方不加油、蛋、麵粉、糖，單 純利用燕麥片、堅果等健康的食材製成，纖維 量十分充足，吃少量就可以達到飽足感，很適 合減重時期取代餅乾做為點心，記得再搭配一 大杯的水，飽足感馬上就有囉！

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材料： 燕麥片…90克 有機葡萄乾…40克 有機什錦堅果…20克 水…60 c.c. 鹽…1/8小匙 作法： 1. 先將葡萄乾加兩大匙的開 水泡10分鐘，取出瀝乾備 用。 2. 將燕麥片、葡萄乾、壓碎 的堅果和水倒入鍋中攪拌

均勻。 3. 倒 入 鋪 有 烘 焙 紙 的 烤 盤 內，再用湯匙的背面將燕 麥麵糰壓緊。 4. 放入已預熱 170 ℃的烤箱 中，烤15-20分鐘。 5. 出爐後，放至完全冷卻並 硬化後移出烤盤，用刀子 切成適當的大小即可。

100 kcal/人

水果優格凍（2人份） 設計原則：優格擁有均衡的牛奶營養，優質蛋 白質、鈣、維生素 D 與 B 群等，且經過乳酸菌 的分解，其營養素更容易被人體吸收，加上水 果中的維生素 C ，優格中的鈣質的吸收率更加 倍。 QQ 的優格凍加上水果的口感更是美味， 大人小孩都喜愛。 材料︰ 有機香瓜…60克 有機橘子…80克 有機無籽葡萄…2顆 無糖優酪乳…100克 蜂蜜…5克 開水…40 c.c. 吉利丁粉…3克

黑糖藕粉涼糕（6人份） 設計原則：簡單的麻糬也可以自己動手做，把砂糖 換成黑糖營養滿分又美味，也可以把黃豆粉換成花 生粉一樣好吃。

材料︰ 糯米粉…150克 黑糖…60克 水…210克 樹薯粉…30克 黃豆粉…適量

作法︰ 1. 將吉利丁粉加入40 c.c.開 水攪拌均勻，稍微加熱讓 吉利丁粉融化，加入蜂蜜 拌勻。 2. 稍微放涼降溫後，倒入優 酪乳攪拌均勻，再倒入長 盒模型中，放入冰箱冷藏 至定型後脫模，再把優格 凍切成小塊備用。 3. 將水果切成小塊，和適量 的優格凍一起放入杯中即 可享用。

109 kcal/人

作法︰ 1. 將黑糖、水放入鍋中用小火熬 煮至黑糖融化，放涼備用。 2. 將糯米粉、樹薯粉跟黑糖水攪 拌均勻。 3. 蓋上微波專用蓋放入爐波爐， 以強火微波 5 分鐘後拿出來攪 拌一下，再用強火微波5分 鐘。 4. 在耐熱袋中倒入 1/2 茶匙沙拉 油，將微波好的麻糬放進去， 再用手搓揉麻糬使其更Q彈。 5. 用手將麻糬搓揉成小圓球狀， 表面沾少許熟黃豆粉即成為黑 糖麻糬。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

96 kcal/人

檸檬養樂多冰砂 （2人份） 設計原則：養樂多的糖份高，要記得使用低糖的養 樂多以減少糖份攝取，加入蜂蜜、檸檬汁後口感酸 甜又有檸檬香，非常清爽美味，也可以把檸檬汁換 成鳳梨汁或蘋果汁，一樣低卡又消暑。

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材料： 檸檬…2顆 低糖養樂多…200 c.c. 水…200 c.c. 蜂蜜…1茶匙

作法： 1. 檸 檬 擠 成 汁 ， 加 入 養 樂 多、蜂蜜攪拌均勻。 2. 將果汁倒入製冰盒中，放 入冷凍庫冰8小時以上。 3. 要 食 用 前 把 果 汁 冰 塊 取 出，用果汁機打成冰砂即 可食用。

99 kcal/人

火龍果紫米糕（5人份） 設計原則：紫米的營養成分包含鐵、鈣、維生 素 A 、 E 等，除了有抗氧化功能還可以補血補 元氣，加上火龍果中的維生素 C 及 B 群，更加 完善了這道甜點的營養價值，且熱量也不會過 高，還可補充優質的水溶性纖維質，幫助排便 順暢，一舉多得。也可以把火龍果換成芒果、 奇異果等水果，都很好吃營養。 材料︰ 紫糯米…100克 砂糖…15克 米酒…1/8茶匙 火龍果…150克 作法︰ 1. 紫糯米用清水浸泡 8 小時備用。 2. 紫糯米放入鍋中，加 水100 c.c.、米酒，以 電鍋或蒸箱蒸熟後，

取出加入砂糖拌勻， 放涼備用。 3. 火龍果去皮，切成 5 公分╳3公分╳0.5公 分的厚片。 4. 紫 米 糕 放 涼 後 ， 用 刀背壓成 0.5 公分的 厚片，再切成 5 公分 ╳ 3 公分的長方形， 取一片紫米糕鋪底， 鋪上火龍果片，重複 交替擺放即可完成。

101

芒果泡芙 （4人份）

kcal/人

設計原則：泡芙酥皮與水果的搭配酸甜爽口，且泡 芙皮做法簡單，內餡可以自行變換成各種水果，讓 你變化出多種好吃的健康甜點。

材料︰ 橄欖油…20克 水…40 c.c. 鹽…1/8小匙 低筋麵粉…25克 雞蛋…1顆 有機芒果…70克 作法︰ 1. 水、油、鹽一起入鍋以 中火煮至沸騰後轉小火 持續攪拌。 2. 再倒入過篩的低筋麵粉 持續攪拌 2~3 分鐘，呈 糰狀麵糊就可以把火關 掉。

3. 蛋打散備用，讓麵糊降 溫至不燙手再分兩次將 蛋液拌入，攪拌均勻後 即成麵糊。 4. 烤箱先預熱 160 度，麵 糊放入擠花袋中，烤盤 鋪上烘培紙，在烤盤上 擠出 4 顆圓形球狀入烤 箱烤25分鐘，烤箱關火 後悶烤10分鐘即可出 爐，把泡芙移出烤箱放 涼。 5. 待泡芙皮涼後把泡芙皮 切開，放入切好的芒果 即可食用。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

102 kcal/人

香蕉蛋糕卷 （6人份） 設計原則：一般蛋糕捲內會放 入大量鮮奶油，雖然美味卻 熱量高，且攝取過多的油脂， 我們可以改放入新鮮水果，例

材料： 麵粉…30克 糖…30克 牛奶…25克 橄欖油… 15克 雞蛋…2個 鹽…1/2茶匙 香蕉…1根（大） 檸檬汁…1/2茶匙

如：香蕉、芒果，利用水果天 然的糖份增加美味的程度，也 可以達到低卡健康的需求。

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作法： 1. 蛋要放置室溫，退冰後把蛋黃與 蛋白分離。 2. 蛋黃中加入牛奶、 20 克糖、橄欖 油和鹽攪拌均勻後，篩入麵粉輕 輕攪拌均勻。

3. 蛋白打至粗泡後，加入幾滴檸檬 汁，再分三次加入剩餘的糖高速 攪打。把蛋白打成濕性蛋白霜 （提起攪拌棒，蛋白呈現彎曲的 尖角即可）。 4. 分三次將蛋白霜放入攪拌好的蛋 黃糊中拌勻。 5. 拌好的蛋糊放入鋪好烘培紙的烤 盤中，表面用刮刀舖平，敲打邊 緣一下將多餘的氣泡震出。 6. 進 烤 箱 中 層 ， 以 1 7 0 度 烤 1 0 分 鐘，取出倒扣蛋糕撕開烘培紙放 涼後即可將烤面朝上，放入剝皮 的香蕉捲起來，即可成為香蕉蛋 糕捲。

乳酪水果堡（10人份） 設計原則：一般人聽到乳酪感覺熱量很高，但 其實乳酪是高營養的食材，我們只要稍微改變 材料的組成，也可以讓乳酪甜點降低熱量又很

109 kcal/人

好吃。這次把乳酪做成漢堡的樣子，孩子們看 了也會喜歡，中間夾入當季的好吃水果，提升 甜度且高纖營養，是一個口感特殊的小點。 材料︰ 奶油乳酪…250克 砂糖…20克 鮮奶油…30克 雞蛋…1顆 檸檬汁…1茶匙 太白粉…1茶匙 荔枝酒（水果酒） …1/2茶匙 有機水果…約100克 作法︰ 1. 奶油乳酪放置室溫退 冰，用打蛋器將奶油

蘋果薄餅捲（6人份） 設計原則：利用法式薄餅的餅皮捲入各種新鮮水 果，例如：奇異果、草莓、蘋果等皆可，作法簡單

乳酪與砂糖攪打成乳 霜狀。 2. 加入鮮奶油、雞蛋、 荔枝酒、太白粉與檸 檬汁攪拌均勻成糊 狀。 3. 倒入小圓模型中，烤 盤加入 1/3 滿的水， 用160度烤50分鐘。 4. 烤好放涼後從模型中 取出，放入冷藏庫冰 涼後，把喜愛的水果 切片，夾在兩片乳酪 片中，即可食用。

105 kcal/人

又高纖營養。也可捲入火腿、蛋、生菜即可成為均 衡營養的一份早餐。

材料︰ 雞蛋…1顆 奶油（或橄欖油）…10克 鮮奶…200克 糖…10克 低筋麵粉…70克 有機蘋果…100克 巧克力醬…1茶匙 作法︰ 1. 先將雞蛋均勻的打散， 加入糖拌勻，再倒入鮮 奶混合均勻。 2. 奶油事先融化成液狀後 加入拌勻，再倒入過篩

的麵粉攪拌即成為基本 的麵糊。 3. 取一不沾鍋平底鍋，開 火熱鍋後取一湯匙的麵 糊放入鍋中，輕輕轉動 平底鍋均勻的搖，讓麵 糊舖滿鍋底成一薄餅。 4. 用中小火慢慢讓麵糊煎 至兩面呈金黃即可，此 配方可做6片薄餅。 5. 裡面放入切成小塊狀的 蘋果，捲起來淋上少量 巧克力醬即可食用。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

100分的生日好禮一次選個夠 產業記者 汪儀婷 圖片 聯馥、海燕、佑爾康、優而品、農豪、品綠、護生善緣、喜憨兒基金會、永佳、寶赫曼、梵喜 提供

時光荏苒，不知不覺間，《有機誌》已經第十個年頭了！這十年來我們陪伴了許多產業的朋 友走過，讀者、小農、縣市政府、廠商⋯⋯，如今，更在本期迎來了指標性的100期出刊！ 說到過生日，當然免不了送上生日禮物祝福一下囉！做為有機人，收到天然或環保的禮物會 更開心！因此為您特別推薦選購禮物的條件，給您參考囉！ 環保選禮物的小撇步

球，因為環境太過髒亂與惡化，

串珠、手工肥皂⋯⋯等，再再都

有 機 或 在 地 禮 品： 許 多 人 誤

迫使全體人類移民至外太空生

讓人驚艷「天使們」的能力，同

會「有機」只是為了食得安心而

活，留下舊型機器人「瓦力」清

時也是維繫住他們的尊嚴。近年

已，其實「有機」更是維護生物

理垃圾的故事。現實生活中雖沒

來，許多友善團體也在各大節日

多樣性與環境永續的耕作、加工

有 瓦 力 的 存 在， 但 根 據 環 保 署

推出應景禮品，例如：今年的中

方式，為了我們的下一代著想，

104 年統計年報，103 年臺灣垃

秋節，喜憨兒福利基金會就與小

我們更應該支持有機的友善性與

圾清運量為 372 萬多噸，以全國

農合作，推出紅豆米與敢心茶禮

多元性，讓更多人一同加入有機

2 千 3 百萬人民計算，平均一人

盒， 其 他 烘 焙 坊 也 有 推 出 蛋 糕

生活的行列！選購「在地」禮品

一年丟棄 161 公斤的垃圾量；反

捲、月餅禮盒等，可愛又實用，

也是非常好的概念！除了貫徹愛

過來說，若每一個人能減少或回

非常符合現代消費者的需求！即

用國貨的理念外，更因為少了遠

收 1/3 的垃圾量，一年便可減少

便不是特殊節日，各地庇護工場

程運送，讓碳足跡大幅下降，根

124 萬噸的垃圾，若以一台小客

的手工皂禮盒，或是果醬、梅子

據馬克林．納斯 (Mark Lynas)「6

車 1.2 公噸做計算，一年便可減

禮 盒 等， 也 都 是 相 當 不 錯 的 選

度」部分研究顯示，當全球氣溫

少約 310 萬輛小客車的垃圾量，

擇，送禮之餘還能兼做愛心，何

上升攝氏 1 度時，北極圈可能半

多麼令人驚訝的數字啊！後續政

樂而不為呢？

年不結冰，導致北極熊找不到浮

府不僅可暫緩徵收土地做垃圾掩

看完環保選禮物的小撇步後，

冰上岸，最後因為體力透支溺死

埋場，也可解決增建焚化爐焚燒

一定不禁想問有哪些不錯的有機

冰冷海水中；而融冰造成的水位

垃圾的困擾，一舉兩得！更進一

或天然禮品可做選擇呢？《有機

上升，漲潮時更可能淹沒孟加拉

步的有機人，還可選擇環保油墨

誌》特別邀請一路走來的好朋友

灣數千棟房屋，使得上千人民無

印刷及包裝簡單的禮物，不僅減

們， 推 薦 自 家 商 品 中 的「 明 星

家可歸，由此可見碳排放量對地

量垃圾還減少水汙染，一舉數得

禮品」 ，做為有機人慶生時的生

球的影響甚大，因此減碳運動人

呢！

日禮物，其中也有好友寫下對有

人有責啊！

友善團體的禮品：不知從何時

機未來的期望與願景，倘若意猶

可回收或可再利用之禮品與包

開 始， 臺 灣 流 行 起「 無 功 不 受

未盡，我們今年 10 月 9-11 日在

材：幾年前迪士尼推出卡通《瓦

祿」的風潮，許多弱勢團體不再

台 北 世 貿 一 館 A 區 舉 辦「 亞 洲

力》 ，背景設定在數百年後的地

單方面倚靠捐款，紛紛自食其力

有機樂活產業展」 ，屆時歡迎大

起 來， 不 管 是 喜 憨 兒 開 設 烘 焙

家蒞臨這場綠色盛宴，一起分享

坊，或是洗車中心，亦或是製作

並見證這十年來有機的點點滴滴 喔！

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堅持有機好油

有機熱炒葵花油

聯馥

有機熱炒葵花油是100％的 高油酸葵花油，高度耐熱的 食用油，適用於煎、烤、油 炸，各式的烹飪方法。我們 使用的有機葵花籽含有高含 量的油酸，因此不再需要添 加棕櫚油(棕櫚油酸)，它能 使油質在高溫加熱時維持穩 定性及保存性。可嫩煎肉 類、魚類或豆腐，製作炸 物，它也可以取代奶油運用 在蛋糕或糕點上。

有機農業的目的在於為食物 的生產和消費重新建立生態平 衡， 使 人 類 和 大 自 然 均 能 受 益。

BIO PLANÈTE 對 有 機 農 業 的 理 念 堅信不移，因為以有機方式生產的 食品絕不使用化學肥料、化學農藥、 絕不使用基因工程技術、絕無人工 添加、醇郁的自然風味、促進生物 多樣性、嚴格的作業監控。

源自對 葡萄酒的熱愛

海燕

有機初榨椰子油 第一道冷壓初榨有機椰子油，嚴選新鮮有機椰肉，將椰肉 磨成細條狀，在嚴格的溫控下烘至乾燥，最後以螺旋壓榨 機冷壓製成。初榨椰子油在室溫25℃以下會凝固，溫度 稍高即融為液體狀。伴隨著新鮮椰肉的豐腴質感，此款椰 子油適用於日常烹調及特別料理，高溫加熱烹煮也適合， 可用於烘焙、燒烤等。

瑪格麗特麝香葡萄酒 此款採用西班牙獨有麝香葡萄品種— 小顆莫斯卡特釀造而成，淡淡金黃色 酒體有著複雜又強烈的果香兼具些許 烤土司香氣，酒體極具平衡，麝香芬 芳果味與成熟葡萄香氣甜味在鼻腔與 舌尖上多層次的餘味繚繞。最適合搭 配巧克力，蛋糕，甜點等。最佳品嚐 溫度在5-8℃之間。

海 燕 深 耕 葡 萄 酒 領 域 達 12 年 之 久，秉持著對葡萄酒的熱忱，不斷 引進德國、法國、西班牙、奧地利 ⋯⋯知名酒莊之葡萄酒，同時開發 更多優質平價酒款，以培養客戶對 葡萄酒喜愛與認識。本公司銷售之

藍冠維拉麗絲玲晚收白酒 艾菲爾家族葡萄園栽植Riesling單一品種，每株葡萄藤都達50~90年之 栽種期，以此老藤醞釀出勝人一籌獨特芳香口感之Riesling！在深秋以 手工採收成熟果實所釀成這款高雅的白酒，酒體厚實圓潤，西洋梨， 桃子，柑橘等香氣，適合搭配亞洲香辣料理或熟成起士。

每一瓶葡萄酒保證原瓶原裝進口， 不僅在乎消費者口感多元化，更重 視顧客健康的考量。

未成年請勿喝酒 2015年8月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

與大地共榮

佑爾康

沐萃莉全效玻尿酸水涵精萃 美國天然系熱銷品牌，純淨天然，有機栽培，有感保 養。鎖水、保水、補水，水油調和黃金比例，高效水 涵配方，啟動肌膚保水因子。微脂囊包覆技術提升穿 透率，有效成份精準涵沛肌膚直達底層。

「大地之愛」是身體力行者，也是 理念傳達者。我們堅持嚴選經官方 「有機認證」，及探擷自大地菁華 的天然產品來回饋大地子民，謙卑 的與大地和平相處，讓身體減輕負 擔，讓大地休養生息，生生不息，

佑爾康金貝親嬰兒蔬果牙餅

原始反終。「大地之愛」是對您身

天然有機，營養均衡，專為寶寶設計，兼具健康 及美味的副食品。以精心設計的「彩虹攝食原 則」，使寶寶攝取到的營養更加均衡完整，搭配 調整蔬果5.7.9，維持寶寶腸道消化好活力！

體的愛、對大地「天生萬物以養 民」的一種回饋與實踐。

有機咖啡達人

優而品 加拿大黑熊有機咖啡豆——鳴鳥有機 「加拿大黑熊有機咖啡」來自加拿 大烘焙團隊 CuppaJoe 的精心傑作， 自 1995 年起開始投入有機精品咖啡

「Songbird」鳴鳥名稱的靈感，來自於充滿各種動植物的認證咖啡莊園，採用了曼特寧、 瓜地馬拉和尼加拉瓜三種有機認證莊園豆，分別不同烘焙以便表現出每種咖啡豆的特色 來，這支咖啡是以Espresso調性為主，所以非常適合用於Espresso、Cappuccino、Latte、 美式咖啡等等各式咖啡，咖啡店家只要用了這支咖啡就可以提供店內90%以上咖啡的需 求了。

的專業烘焙，對各種有機精品咖啡 豆的表現有非常獨到的詮釋，這也 是為什麼我們「加拿大黑熊有機濾 掛咖啡」可以那麼與眾不同的主要 原因。

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黑熊認證濾掛咖啡—— 鑑賞家A++ 為了愛咖啡的老饕們特別開發的原創 口味，採用數種天然栽種法認證咖啡 豆，分別一小批一小批獨立烘焙，再 以多次杯測後所找出的完美比例調配 而成，這就是我們頂級烘焙師CJ所展 現的絕佳工匠工藝！

有機樂活兩全禮盒

農豪 給您最純淨的 食物原貌

精選最好越光米，完美融合白米的美味 與糙米的健康，讓養生與美味兩全其 美，又故名「兩全米」。加上黑豆茶豐 富的維生素及抗氧化成份，單泡成茶飲 喝或是放涼後吃泡軟的黑豆吃皆宜，非 常適合上班族下午茶點心食用且不會增 加您身材的負擔。絕對是您送禮的最佳 選擇。

管理與實務 兼備的青農

品綠

我們致力讓所有的消費者以最平

管理碩士的背景，過去常和客戶

實的價格取得最好的食品。堅持所

談理財、人生規劃，有一天看著爸

有原料均通過相關嚴格檢測！採用

爸日漸佝僂的身影，升起不捨的心

最天然的加工方式，讓您吃到純淨

情，認為「從農也是一種創業」 ，想

食物原本的樣貌！所有產品來源透

趁年輕規劃人生，經營自己的事業，

明、安心安全。期望在好食物與消

至今創業邁入第 4 年，希望能創業

費者之間搭起對等互惠的橋樑，為

成功成為台灣有機農業創業成功範

這片土地上的人們及下一代提供更

例，吸引更多年輕人回鄉。

健康的選擇。

有機經典茶飲禮盒 有機黑豆茶，飲味道芳香，入口黑豆香 味及衝入腦門，溫潤可口。有機大麥 茶，茶色呈現漂亮的褐色，如同茶色水 晶，入口香氣四溢充滿幸福感。有機玄 米茶，入口溫潤淡雅的米香味穿梭在口 齒之間，最純粹的米香味。

品綠珍傳客家有機蘿蔔乾 100%使用台灣本產有機蘿蔔原料，傳 承自母親私藏的客家工法，特選加厚石 缸盛釀，反覆多日天然日曬，除了鹽漬 之外，絕不含任何添加物，成就獨具清 香回甘，爽脆口感的傳統美味。

行善滋養生命

護生善緣 品綠有機檸檬草茶 1 00%使用台灣有機檸檬草原料，台灣 護生善緣股份有限公司是一間由 出家師父發想、推廣而成立的社會 企業公司，開發符合環保與天然健 康養生的食品與日常用品，其所得 利潤，扣除一切營運成本，皆投入 社會慈善與供養三寶之用。

台灣原生種 (小籽)苦茶油 苦茶油是從油茶樹的果實(茶籽)中萃取而 得，被營養專家譽稱為「東方橄欖油」 ，是東方特有純天然的高級食用油。 苦茶油中的單元不飽和脂肪酸Omega-9 高達81.5%以上，也含有多元不飽和脂 肪酸Omega-3，人體可自行利用製造 EPA、DHA。苦茶油中的天然維生素E具 天然抗氧化作用，可減少不飽和脂肪酸 的氧化。

曾經是世界最大香茅的產地之一，以苗 栗產量最大，品質 優良。本產品以自 然日曬方式進行乾 燥，經人工嚴格篩 選後，採用高規格 氣氣粉碎及氮氣填 充方式幫助保存， 維持香氣，並使用 PLA玉米植物包材， 不含任何添加物， 散發自然清香。

2015年8月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

舉手行愛

永佳

喜憨兒社會福利 基金會

崇尚有機的 美容大師

喜憨兒與在地小農合作，由憨兒 學員們組裝敢心茶禮盒與紅豆米禮

我們具自願性化妝品 GMP& 國際

ISO22716 雙認證，並通過英國土壤

法國的綠色使者

寶赫曼

法加帝耶全產品皆擁有歐盟

ECOCERT 及 法 國 COSMEBIO 有

盒，同時推出小花城堡系列與睡眠

協 會 COSMOS ORGANIC 有 機 驗

精靈系列中秋月餅，以回饋的心，

證，用最原始的有機萃取，虔敬的

體傷害，絕不使用殺蟲劑、化學肥料、

感謝社會大眾的支持與協助。

貼近肌膚需要。我們喜歡 100% 回

基 改作 物、 動 物 性 原料， 使 用可分

機雙認證，杜絕有害化學物質對人

收再利用的包材，我們重視環境永

解包材與原料，讓您在消費的過程

續性的發展，尊重與熱愛生命，這

中為地球盡一份心力！

是我們的信仰。

敢心茶禮盒 喜憨兒敢心茶，散發生命的芳香。從接 受到付出，憨兒勇敢面對不足與缺憾， 在香草裡融入真摯感情，散發生命中的 芳香。

以保濕、平衡與舒緩為主，滿足日常肌膚

礦泥鼠尾草抗敏無氟牙膏敏感性牙齒適用

需求，讓肌膚明亮舒適。榮獲英國土壤 協會COSMOS ORGANIC有機認証標章， 「修護鎖水凝露」在肌膚表層形成鎖水 膜，給予肌膚源源不絕的水分；「純橄精 華乳」濕潤皮膚、維持皮膚彈性，使肌膚 有柔軟豐潤的膚觸。

法國綠礦泥雙向功效，高效清潔吸髒汙 並補充礦物質，強化琺瑯質，可按摩牙 齦及當作牙膜使用，鼠尾草精油降低 牙周問題，舒緩敏感、酸軟與牙齦不 適，99%高品質天然成份，不含硫酸鹽 (SLS)起泡劑、氟化物。

NAVEEN洋甘菊系列

紅豆米禮盒 來 自萬丹的超大紅豆與花蓮縣富里鄉的 新鮮米熱情攜手，共起一場充滿慶祝行 情的農作嘉年華。

MOJIL 取自於梵語，喜悅的意思， 我們希望我們所創造的服飾，能夠帶給 我們的消費者喜悅，也能夠帶給地球喜 悅。對於設計，我們傾向想的多一點，

梵喜 以喜悅為名

做得少一點。不追求流行，但注重細 節，仔細思考人們在每日生活中的真正 需要。去除浮誇的裝飾，保留了衣物的 本然美好。

祝福與願景

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願人們因為有機而更健康，願萬物因有機而 有更好的生存空間與生活環境。願在這條路 上的所有事業夥伴們，能找到自己的位置， 喜悅生產，喜悅製造，喜悅地創作，讓人們 受益，喜悅享用。

椰子殼扣有機 彩棉 超柔軟舒適的有機彩棉披 肩，以天生天養美好的色 彩為您心愛的人稍來溫暖 的祝福。 慶祝有機誌100期刊，即 日至9/30，上官網購買 有機彩棉披巾，結帳時 在優惠券處輸入『生日 快樂』即得以9折購買此 商品。網址：www.mojil. tw/home/17-scarf.html

果醬，傳達舌尖上的 甜蜜幸福 零添加純天然！在家做蔬果醬 撰文 圖片 DODO出版編輯部 翻譯 Joung

延續前期「自己動手做果醬之前的準備」，大家是否有感受到製作果醬的美好？當水果決定 被做成果醬時，那瞬間被保存下來的美好，透過時間的催化，口感將有別於新鮮水果，反而 別有風味。 若能發揮巧思，搭配有別於以往的吃法時，更能將鮮甜的果醬提升到另外的層次，這次我們 將介紹兩款果醬：藍莓果醬與酪梨腰果果醬，還有一道綠沙拉，自己動手做，讓你美味不打 折。趁周末午后，除了睡懶覺之外，記得外出採買食材，做果醬去吧！ 2015年9月 有機誌

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有益健康又美味的藍莓果醬 材料： 藍莓200g 砂糖100g 檸檬汁1/2大匙 開封前 冰箱冷藏6個月 開封後 冰箱冷藏1-2週 作法： 1. 將藍莓以流水洗淨後，瀝乾水分。如果買不到新鮮的 藍莓，也可以用市售的冷凍藍莓來代替。 2. 藍莓和一半的砂糖放入鍋中，以小火加熱 10 ∼ 15 分 鐘。等到出水後，以中火再煮10分鐘。 3. 放入剩下的砂糖，續煮10∼15分鐘。 4. 熬煮期間要一邊攪拌。 5. 出現光澤、變濃稠時，再加入檸檬汁均勻攪拌。 6. 確認好濃度後即可關火。在滾燙時放入完全消毒且瀝 乾的密閉容器中，蓋上蓋子，在室溫中倒放至涼後， 放入冰箱冷藏保存。

利用藍莓果醬 做調味料的綠沙拉 材料： 沙拉用蔬菜、堅果各適量 藍莓果醬調味料： 藍莓果醬2大匙 藍莓1/2杯 橄欖油2小匙 黑醋1/4杯 鹽少許

作法： 1. 準備適量的材料。將蔬菜洗淨、瀝乾，撕成適合食用 的大小。 2. 在碗中放入藍莓果醬、藍莓、橄欖油、黑醋混合。 3. 倒入果汁機中稍微攪打。 4. 再加入鹽拌勻，藍莓果醬調味料即完成。 5. 用適合的容器盛裝起來。 6. 盤中放入處理過的蔬菜、堅果後，淋上藍莓果醬調味 料。藍莓和乳製品很對味，沙拉加起司並淋上藍莓果 醬一起吃，既美味又健康。

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獨特清爽風味的 酪梨腰果果醬

材料： 酪梨1個 腰果50g 萊姆汁1/2大匙 醬油1小匙 胡椒粉少許 開封前 冰箱冷藏6個月 開封後 冰箱冷藏1-2週

作法： 1. 將 酪 梨 用 刀 子 劃 過 ， 直 切成 兩 半。 2. 用手扳開。 3. 用刀子將籽挖出。 4. 再將酪梨去皮。 5. 果肉切成適當的大小。 6. 將切片的酪梨放入碗中，加入攪 碎的腰果。 7. 將酪梨與腰果拌勻。 8. 加入萊姆汁、醬油。 9. 並 且 加 入 胡 椒 粉 ， 全 體 攪拌 均 勻。 10. 攪拌至完全呈泥狀。 11. 放入完全消毒且瀝乾的密閉容器 中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保 存即可。

TIP + 酪梨要選用熟度足夠的。萊姆汁也可以改用檸檬汁替代。 + 在搗碎酪梨時，可依據喜好的口感，調整顆粒大小。 + 酪梨和蘋果很相似，接觸到空氣就會變褐色，製作果醬時也不例外。如果不希望食用時會影響口感，可以切除變色的部分。 2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

吃食物而不是類似食物的東西 ——從每日早餐開始 十天健康美味的手做早餐 撰文 圖片 張映輝

從三月底到四月初孩子們放假了，帶他們在北京待了兩個星期，讓我們最想念的就是自家的 早餐——採用當地當季有機方式種植和生產的食材，同時盡可能在地潔淨食材，幾乎完全是 自己從頭做的食物！ 好的早餐，是身體健康的 一半

雖然我有自己養育孩子的方

畫 的 人， 連 買 菜 都 不 願 事 先

法，確切地說是一直與孩子一同

寫 個 單 子， 而 是 考 慮 季 節 來 採

英文早餐 breakfast 是「開齋」

成長，但從不鼓勵盲目仿效和追

購， 再 根 據 採 購 的 食 材 決 定 做

的意思，一整夜睡眠，也是腸胃

隨他人，因為崇拜和聽信某人的

什 麼， 但 只 要 認 定 的 就 不 輕 易

能長時間休息的時候，早餐也就

話， 自 己 就 難 以 獨 立 思 考、 成

放 棄；至 於 這 些 收 穫 則 是 改 變

有了「開齋」之意！孩子們每天

長， 甚 至 很 難 持 之 以 恆 完 成 事

生活方式後自然而來的結果；因

上學，早餐是最關鍵的一頓飯，

情。以吃為例，您若覺得食材及

自 己 的 採 購 選 擇， 只 買 乾 淨 食

要吃飽吃好，才有助於孩子的精

其來源很重要，就需要做功課，

材，而支持了本地和外地有機 /

力、注意力、智力和耐力（這些

花時間和精力去學習和瞭解；您

生態農夫 / 農場，全家人尤其是

也是健康的體現） 。當然，吃好

若認知到自己動手料理很重要，

孩 子 們 的 身 體 健 康， 不 僅 僅 是

早餐對於成人同樣重要。

就 要 學 習 和 動 手， 以 至 熟 能 生

身 體， 以 及 伴 隨 健 康 而 來 的 各

談 到 吃 時， 我 一 直 在 說 吃 食

巧。希望能拋磚引玉，啟發有心

種益處，14 年來自己跟家人幾

物。那麼，什麼是食物？食物是

和用心的人，而不是強求別人︰

乎沒有花過醫藥費⋯⋯

可以直接食用（不等於不清洗）

生活可以不同和可以完全不同，

我不是營養學家，不隨便聽信

的乾淨食材，沒有農藥殘留，以

可以追求品質但不是奢侈，需要

任何一種營養學說或健康飲食療

有機方式種植和生產，例如：水

付出時間和精力，利己又利環境

法，這些不是獲得健康的本而是

果、可生吃的蔬菜、堅果、乾果

和其它物種。

末，大量閱讀關於食物、營養與 健康話題的書籍 / 著作沒少讀，

等等；食物是用乾淨食材，不添 加也無需添加人工加工原料所做 出 來 食 物， 例 如 經 過 長 時 間 發

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改變從自身做起，堅持採 用健康有機食材

最重要的是運用基本常識並獨立 思考，才沒 / 不被日新月異的「新

酵 的 麵 食（ 麵 包、 饅 頭、 包 子

改 變 從 自 身 做 起， 就 從 我 的

發 現」 、 「 新 理 論」 、 「 新 吃 法」 、

等等） 、麵條、米飯、炒菜、燉

家 庭 開 始 說 起。 我 的 改 變 始 於

「進補產品」等牽著鼻子走，同時

菜、涼菜等；食物是簡單加工和

2000 年 懷 了 第 一 個 孩 子， 只

從精華多於糟粕的傳統飲食文化

傳統方式加工的，沒有化學添加

要 行 動 並 堅 持， 就 會 有 收 穫，

中汲取「營養」 ，比如吃在當地當

劑 的 加 工 產 品， 例 如 有 機 番 茄

這些收穫不是我設定的目標實

季的食材、少葷多素、做各種發

醬、有機酸菜、有機鹹鴨蛋等等。

現， 因 為 我 天 生 不 是 個 會 做 計

酵食物⋯⋯

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DAY

1

豆漿、卷子、核桃 4月10日晚上泡好豆子，用 800克石磨麵粉加了微量酵 母發的麵糰（約12個小時） ，11日早上做了兩公升豆 漿，兩鍋油鹽卷子（共十二 個），我吃到一個半，哥哥 昆侖吃了五個！

我 們 的 身 體 需 要 乾 淨、 好 吃

力，希望孩子們能健康快樂地成

與有營養的食物，以蔬食為主，

長。簡單來說，就是吃食物——

並 盡可能 採 用當 季當 地 的 新 鮮

花時間選用乾淨有機食材，自己

食材，以避免任何不必要的添加

料理看似簡單卻是食物原味與有

物。這是絕大多數人可以獲取健

營養的真食物。因此，我的所有

康的根本；工業化農業和工廠生

食譜中皆含兩種共同成分：愛和

產的食品，形式上像食物，但因

時間！

張映輝 獨立撰稿人、自然生活實 踐和倡導者。為了幫家人尋 找健康安全的食材，從採 購超市裡的有機菜開始， 慢慢去了解生產者、走訪農 場。2010年在北京舉辦（有 機）農夫市集，並在北京的 學校做有機健康午餐，還為 德國的網路有機雜誌《有機 市場信息》自由撰稿。

養 分 缺 失 與 添 加 人 工色 素等問

下面將分享 4 月 10 日從北京

題，本質已發生變化，應該叫做

回家後連續十天的早餐，當時幾

類似食物的東西；如果將吃交給

乎每日都會在微信朋友圈中貼

工業化農業、工廠、路邊攤 ( 不

文，一是真實記錄，二是希望能

能 100% 否定，但提 供的多半是

對他人有所啟發。我必須承認自

如夏季不吃南瓜紅薯玉米麵等，

類似食物的東西 )，健康不會離

己樂意「鑽研」 ，甚至閱讀食物

也不會煮紅豆稀飯，新鮮當季水

我們越來越近！最終，我們可以

與烹飪的百科全書，歐洲生活經

果會成為早餐的主要部分。)

靠吃變得更健康，因為消費選擇

歷也讓我瞭解到當地飲食文化並

下列除了食鹽和水，未經加工

將導致生產方式的改變，有助於

學其所長，但我的烹飪能力與不

的海鹽和過濾的水，這些所有食

環境的慢慢改善。

刻意的食物搭配源自於小時候的

材都來自有機農業，並且是高品

生活與做飯經歷，會這樣也是因

質的有機產品。相信當您的味蕾

為生完孩子後，十多年天天「圍

因簡單和真實的食物而變得越來

著鍋檯轉」N 個小時的結果。

越敏銳之後，它將自然地幫您篩

投注「愛」與「時間」的 媽媽愛心料理 時至今日我已做全職媽媽 14

( 家中的飯碗容量大小為 800

年，如同其他父母一樣，盡心盡

毫升，早餐內容因季節而異，比

選出高品質的有機食材。

2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

十天健康美味的手做早餐

DAY

2

小米粥、糙米面和 土豆面薄餅、蘋果 薄餅裡面有雞蛋和酸豆乳以 及黃油，薄餅做了二十個， 我吃到兩個，蘋果為冬儲蘋 果，雖然為青黃不接的季 節，但依然好吃。

DAY

5

麥片粥、無花果乾、 （大）杏仁蛋清餅乾 麥片是來自於我訂麵粉的有 機石磨磨坊新鮮加工而來， 通常什麼都不加吃原味就可 以感受其香濃口感。杏仁餅 乾在成分中只加了兩匙糖， 味道清淡，微微有些甜味。

DAY

3

黑糯米花生稀飯、 迷迭香麵包、 葵花籽、蘋果 做迷迭香麵包需要24個小 時，其中23個小時為發酵時 間。

DAY

6

黑豆豆漿、紅豆豆 包、核桃、蘋果、 胚芽米鍋巴 在前天晚上，將1公斤石磨麵 粉加上微量酵母發酵12個小 時，並將700克紅豆泡上一 整個白天，晚上煮好後再加 上紅糖，用胚芽米給孩子們 蒸米飯當午飯後做成鍋巴， 孩子們非常喜愛吃（的確很 香），如同我小時候一樣。

DAY DAY

8

紅薯小米粥、雞蛋、 芝麻麵包、柚子 做這個麵包要24個小時，其 中23個小時為發酵時間，之 後沾初榨橄欖油吃，香氣撲 鼻好香！雞蛋煮好後，吃的 時候再將麵點沾上醬油和初 榨橄欖油，堪稱絕配。

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9

紅米紅豆白米大棗稀 飯、小米麵栗子麵葡 萄乾窩頭、蘋果 在前天先將紅米和紅豆浸泡 一整晚，並將玉米麵和栗 子麵（比例無所謂，也可以 用小米麵和栗子麵）用開水 燙過，待不燙手後加點葡萄 乾揉成麵團，做成窩頭，大 火蒸15-20分鐘（依大小而 定）。

DAY

4

南瓜玉米麵粥、 鹹鴨蛋、油鹽餅、梨 南瓜放了一整個冬天，卻依 然香甜，玉米麵是石磨製 成，含麩質。鹹鴨蛋則是自 己醃製而成。

DAY

7

牛角麵包、果醬和 巧克力醬包、大麥咖 啡、柚子 此處的麵包採用600克麵 粉，前晚將麵團/麵餅準備 好，在冰箱裡發酵一夜，一 大早起床揉麵糰並烘焙，滿 屋飄香，哥哥吃了五個半， 弟弟四個半，先生四個，我 吃到兩個！一個月最多做一 次，夏天七、八兩月天熱不 做。三月初曾有一個瑞士朋 友來小住，他說家裡有五星 級廚房的味道⋯⋯

DAY

10

豆漿、油條、發麵 餅、南瓜籽、蘋果 前天晚上將麵粉加鹽、微量 酵母與水揉合成麵糰後，發 酵12個小時，這樣麵團比較 濕。早上再油炸，發麵餅也 是前晚發的麵團，但與炸油 條的麵粉不同：沒有鹽也不 黏手。發麵餅切成四個角， 用刀在中間切開，夾奶油 吃、芝麻醬或花生醬等。油 條一年當中僅做兩、三次， 偶爾也會做麻花。 2015年9月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

亞曼的樸門講堂

將水泥叢林變食物森林 撰文攝影 亞曼、新自然主義

美國加州這幾年乾旱越來越明

有考慮美化景觀 ，還是以能食用

顯 ，但家家戶戶卻愛在門前種植

的植物為主 ，這就是所謂的「可

只能觀賞、卻需要充足水分照

食地景」(Edible Landscaping)，

顧的草皮，連電視新聞都宣導

不但讓都市人與土地有所連結 ，

大家改種耐旱可食作物，還因

也能提供居民日常蔬菜。

此出現了一個「Grow Food, Not

花圃如果漂亮又可以吃的話不

Lawns」的粉絲頁 ，呼籲大家別

是很棒嗎？這讓人想起小時候在

種草皮了 ，通通拿來種食物吧！

台北後山摘採野生蓮霧的兒時回

食用作物除了和觀賞植物一

憶 ，如果在我們生活周遭種了許

樣，有著讓我們心情放鬆的綠

多可食用的植物 ，居民平時就能

意，和涵養土地、豐富生態的

接觸這些「食材」 ，瞭解食物怎

價值，還能作為人類與動物糧 食，轉變為更多樣的能源和資源。 在寸土寸金的都市裡受限於現 實條件 ，多數都市人能擁有的也 許只是個前庭花台 ，但在樸門人 眼裡 ，即使是花台也能種出小小 食 物 森 林。 不 只 如 此 ， 多 多 觀 察周遭環境，就能發現某個轉 角 、社區公園甚至行道樹底下 ， 都有空地可以使用。 跨出了居家活動核心區域的○ 區和一區 ，二區不需要如同前兩 者那樣晨昏定省 ，在這裡適合設 計生長期長、低照顧的蔬菜， 低矮的多年生果樹叢 ，或是魚菜 共 生 生 態 池。 都 市 裡 ， 最 適 合 當做二區的地方 ，可以是閒置空 間、大樓屋頂、社區庭院、街 角的畸零地等 ，基於樸門「獲得 產出」的原則 ，種植的植物不只 42

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屋頂花園可提供都市生態跳島，種植也 可不受高度限制。

麼來的 ，在種植和摘採過程與大 自然直接互動 ，就是最基本的食 農教育，也是最生動的環境教育。

社區菜園凝聚居民情感 在 英 國 小 鎮 陶 德 莫 登

(Todmorden)， 由 一 小 群 社 區 住 戶開始了「驚奇的可食地景」計 畫 ，他們將小鎮裡的觀景植物替 換成可食植物 、香草 ，沿著商業 區的灌木叢 、警察局前的花圃 ， 甚至是墓園都種植了能採收、 能食用的植栽，獲得出奇的成 功，也透過和當地農民合作， 成功地建立當地食品的品牌 ，甚 至在高中開設課程；社區還發展 出「蔬菜旅遊」 ，帶著觀光客走 訪每一個菜圃 ，這僅僅只是改變 植物的種類 ，就創造了社群和經 濟的共同榮景。可食地景正是食 物森林的一種模式 ，完全可以在

善用畸零空間，也能美化環境。並獲得產出。

都市和社區中實行 ，幫助社群凝 市的綠地被善加利用 ，景緻不只

空間，由於位於山邊，地處陰

對於都市樸門人而言 ，就算是

美觀 ，也會因為有食物產出而更

濕 ，因常被棄置垃圾成為社區死

一小塊畸零地，一個廢棄的花

貼近居民的日常生活 ，讓樸門走

角 ，居民都很困擾。社區討論後

台，只要掌握好植物的特性，

進社區與人互動。

規劃為可食地景，基地較平緩

聚向心力與使命感。

處設計為菜圃讓居民認養種菜 ，

把握原則來做設計 ，並且多加觀 察 ，在城市中也能夠種出美觀又 實用的食物森林和可食地景 ，因

城市巷弄裡就能打造 幸福農場

為吃而和土地產生互動；在社區

台 北 市 泰 和 里 吳 興 街 600 巷

和公園中可以透過社區菜園讓都

底 ， 有 個 100 坪 左 右 的 長 條 型

沿山壁開闢集水渠把降雨導入生 態池 ，池水不但是社區菜園的水 源 ，也吸引許多物種讓社區生態 更豐富完整。

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有 機 生 活 Organic Life

植的興趣。若能進一步推動社區 廚餘製作堆肥，減少「輸入」 ， 設計雨水收集系統，更有助於農 場跟社區資源循環、互相利用， 會讓這個自然模式更加完整。

綠色游擊撒下解放 公共空間的種籽 國外有所謂「城市游擊」概念， 像 是 美 國 波 特 蘭 的 City Repair 團隊，參與者以快閃方式， 帶著工具，短時間撒下種 籽、 種 下 植 栽， 畫 上 彩 繪，改造街角、十字路口 等公共空間，看似叛逆的 屋頂沒有屋簷限制高度，植物更有伸展空間。屋頂種植時把盆 器架高，就不需擔心漏水、積水問題。

游擊行為，挑戰的是城市管 理者常常以「公共」之名，限

不僅於此 ，在台北羅斯福路與

制使用這些空間。

辛亥路口 ，也有退休都市人認養

生氣蓬勃的綠意和種類繁多的果

我也曾在台北市大安社區大學

安全島 ，默默的進行可食果園的

實 ，成為許多動物喜歡來歇息的

帶著同學進行一場「綠色都市游

種植 ，非常成功。

樂園。

擊」 ，快閃地點就在中正紀念堂遊

台北市光復南路 22 巷裡 ，一

而光復南路 32 巷弄裡一個 500

覽車停車處旁，我們帶著鏟子、

處私人停車場管理員利用小角落

坪大的空間，原是國防部老舊眷

苗栽、澆水工具，抵達安全島。

旁的閒置空間 ，發展成一個小小

舍， 拆 除 後 由 松 山 社 區 大 學、

一開始同學們充滿疑慮，但透過

的社區果園，從酪梨、柳丁、

復建里里長與我共同推動成為

種植，逐漸將原本習以為常的安

龍眼、尤加利、桑椹、咖啡、

「幸福農場」 ，讓當地居民申請種

全島空間，改造成一片小菜圃。

茶 花 ⋯⋯， 從 高 層 、 中 層 、 低

菜，168 個單位總是供不應求。

透 過 這 個 活 動， 我 們 反 省

層 、到攀爬植物 ，森林各種層次

這座市民農場成功帶起人們對種

到 ，城市對景觀 、植栽的設計 ，

左：都市裡的人行 道、安全島都可轉 型利用種植可食地 景。 右：人行道打造可 食地景，拉近人們 與食物間的距離。

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的植栽 ，這裡幾乎都有。

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常常是基於管理本位的思考 ，以

根系過深 、過重的植物 ，以免生

環境。 法國著名的建築師柯比意，

易於管理 、整齊劃一的草坪為指

命力旺盛的根部穿破盆器 ，破壞

於 1926 年 設 計自宅 時， 就 提出

標；禁止食物的種植 ，也就限縮

防水層 ，造成屋頂漏水。

影 響 後 代 建 築 師 的「 新 建 築 五

了其他動植物在城市中的生存空

樸門的二區設計裡會豢養家禽

間 ，同時也忽略了社區的需要。

等小型動物幫忙種植 ，養雞鴨的

點」 ，其中之一就是屋頂花園，希 望人們能更親近土地。

話怕會不受控制從頂樓摔下 ，若

但是，屋頂種花、種草最令人

關在籠子中又失去讓牠們與植栽

擔心的，便是漏水問題。老舊公

讓二區的概念更具體而微的落

互動，參與工作的意義，再加

寓年久失修，地板破舊，或有裂

實在住家環境中 ，可以是屋頂空

上啼叫聲可能影響鄰居安寧 ，可

痕，總有各種漏水的問題，而新

間或庭院。屋頂是公共區域 ，在

以改養鵪鶉、兔子等小型動物

建房屋，也可能施工品質不夠精

台灣，卻常見不合法的頂樓加

代替。

良，地板不夠平整，產生積水，

我家也有空中菜園！

蓋佔用，若有法規規範綠化功 能，將頂樓設計成屋頂花園， 維持公共性，數量一多，就能

讓人卻步。解決的方式除了大成

防水、載重：屋頂花園的 設計首部曲

逐漸形成生態跳島 ，讓鳥兒 、蝴

屋頂花園除了能夠成為都市生

蝶 、蜜蜂駐足 ，把生態找回來 ，

態跳島與多樣生物的棲地，還有

好過被住民改建 ，影響市容及公

降低都市的熱島效應，以及減少

共安全。

都市淹水發生的功能。

本重新施作屋頂防水工程外，最 簡單的方法，就是把種植盆器架 高，保持底部水分的流通，不積 水也就不會產生漏水問題。 此外，在設計時還要考量大樓 的載重問題，以平均每平方公尺

屋頂 、庭院空間比起陽台有餘

美 國 紐 約皇 后 區 的 布 魯克 林

載重 200 公斤的標準來看，最多

裕得多 ，可以嘗試厚土種植 、螺

農 莊 就 坐 落 在一棟 六層大 樓 的

只能夠覆蓋 10~15 公分的泥土，

旋花園 、小型食物森林 、蚯蚓堆

樓頂，每一季能產出上萬斤的蔬

因為一般泥土的比重約 1.5，容易

肥區、雨水收集、生態池等工

菜，直接供應給餐廳，減少食物

造成屋頂負擔，最好挑選比重較

法施作；因為沒有屋簷的高度限

里 程中 的 碳 排 放 量。 自 2011 年

輕的土壤或介質，因此以盆器或

制，植物們更有伸展空間，會

起，農 莊 甚 至開始生 產蜂蜜；連

木頭材質的植栽箱、保麗龍等，

長得更快樂；植物也有感覺 ，愉

對生 態環 境 敏 感 的 蜜 蜂 都能 飼

是不錯的選擇。同時，植栽最好

快生長會回饋在產出上。只是要

養，顯示在都市的頂樓空間，也

沿著大樓的梁柱位置或是頂樓的

注意 ，不要種植高大的喬木類或

能夠打造一個健康、多樣的自然

周圍放置，可以減低承載的負荷。

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酒娘心： 從幸福酒釀開始 米的奧秘

撰文 圖片 龔詠涵 方舟出版

父親曾說過，在家鄉雖然雜糧也可以做酒釀， 但還是用圓糯米做的酒釀最好吃，也最珍貴。 所謂「米為酒之肉」，這句話引起我很大的興趣。

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雜糧也能做酒釀

告訴我： 「我們吃的白米不出酒，

從圓糯米特性找到融合

很想挑戰用不同的穀物做出好

一定要用圓糯米，出酒量多。用

圓糯米營養豐富，含蛋白質、

吃的酒釀，只是十年來一直忙於

長糯米一樣不容易出酒，至於為

醣 類、 脂 肪、 維 生 素 B 、 維 生

教 學 與 演 講， 女 兒 也 在 上 學 讀

什麼我也不知道。 」

素 B 、 鈣、 磷、 鐵 等。 中 醫 理

書，只剩下先生獨力辛苦支撐酒

因為找不到答案，問不出所以

論記載圓糯米性溫味甘，可補中

釀的生產，因此我的藜麥酒釀、

然，就只好擱在心裡繼續納悶。

益氣、生津止汗、止夜尿。圓糯

黑糯米酒釀、紅糯米酒釀、小米

但是當決定要把酒釀傳承下去的

米支鏈澱粉含量高，米飯質地軟

酒釀至今仍石沉大海。

那天起，我就告訴自己非把原理

黏，適合做成湯圓、麻糬、年糕

這些很有營養價值的穀物，所

弄懂不可，在科技掛帥的今日，

等點心，而且因為出酒率高，常

做出來的酒釀真的很不錯。通常

唯有讓大家了解酒釀是很科學

做為釀酒原料。

用藜麥、黑糯米、紅糯米（紅粟

的，年輕一代才不會覺得這是老

用圓糯米做成的湯圓、麻糬、

米） 、小米單獨來做酒釀並不容

掉牙的東西、落伍的事情，沒有

年 糕 等 點 心， 因 黏 性 高 而 難 消

易，對技術是項考驗，但是如果

學習的必要。

化， 有 腸 胃 方 面 疾 病 者 不 宜 多

加入一些圓糯米就不一樣了，很 多困難會迎刃而解。 所以從小我一直對於米有些疑 問︰「為什麼非要用糯米呢？」 、 「又為什麼非要用圓糯米呢？」 、 「 一 樣 是 糯 米， 長 糯 米 就 不 行 嗎？」 他們通常都會說︰「我媽媽都 是用圓糯米來做酒釀，這是老祖 宗傳下來的，沒有為什麼。 」遇 到比較有研究精神的長輩，他會

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尋找有機圓糯米，做最健 康的酒釀

吃，但是如果將糯米粥煮至「極

很適合脾胃虛寒及怕冷、易手腳

通常冬季買米的次數頻繁，照

就開始積極推動生產「有機米甜

理應該都是同一期的米才對，所

酒釀」的計畫，打算將製作酒釀

以父母親曾經留下米袋，向碾米

的糯米改為有機栽種的「有機圓

廠指定要某個包裝的米，但即使

糯米」 。當時家人對台灣的有機

是同樣的包裝，做出來的酒釀口

米沒信心，而且價格又比一般糯

感仍然不同，詢問過碾米廠才知

米貴一倍多，重點是品質也沒有

道，米都是從不同地區收來的，

廣告說的好，時常傳出有大品牌

所以看米袋是不準的。

被驗出農藥殘留。但是我並沒有

對我而言這是很可怕的一件

因此放棄，我覺得以有機米生產

事，米是在地米、還是進口米？

酒釀是未來的趨勢，一定要走在

沒有生產履歷，消費者也無從查

前面做示範推廣才行。

起。因此，每次新進一批米，我

而會如此積極想用有機米是有

心中總是擔憂這批米安全嗎？這

原 因 的， 自 從 家 中 開 始 做 酒 釀

米為什麼做起來怪怪的？整顆心

後，最常遇到的問題就是米質不

懸在半空中，無法為品質把關的

穩定。由於爸媽年紀都大了，又

感覺很不踏實，即使我們的酒釀

是 純 手 工 生 產， 每 天 生 產 量 有

口感做得再香甜，也不能保證沒

限，買米時也不敢多買，一來怕

用到有問題的黑心毒米。我深怕

量 多 不 好 保 存， 二 來 眷 村 地 方

原本是養生的酒釀，因為不小心

小，怕沒地方儲存。照理講，常

用了被汙染的米而成了有毒酒

常小量買米，米質應該比較新鮮

釀，豈不罪過。

才對，為何會成為我們的困擾？

心目中的好米在花蓮 米的品質不穩，每次都須 重新配方

因此我開始積極著手蒐集有機 圓糯米的資料，並且觀察栽種的

原因是只要每換一批米，所有

生產者、上網查詢每次抽樣的檢

現在各種米的差別、成分、功

配方就要重新調整，才能達到父

驗結果。雖然不會馬上使用有機

效，上網一查就有資料了，網路

親完美的口感標準，試做過程很

米，但我把它當成原料的觀察篩

上的知識訊息量增加得真快速，

辛苦，每次都要嘗試很多版本，

選期，希望時間能讓我找出從未

讓網路世界變成一個隨身大圖書

每批米都要絞盡腦汁將酒麴與糯

出問題的有機米生產者。

館，但也因方便而讓我更加小心

米配到黃金比例，才能讓口感一

早期有機米生產量並不多，有

謹慎，深怕自己放上去的資料有

致。我一直很希望能將酒釀的製

機圓糯米更少，我們也沒那個產

錯誤而誤導別人，或是沒有再去

作，規畫出一套標準操作流程，

量可以請對方為我們契作，失望

求證查詢到的資料，讓自己吸收

但是光在麴與米的配比上就根本

之餘剛好看到 2005 年全國有機米

了錯誤的觀念⋯⋯

無法做到。或許是父親對口感與

評鑑大賽，是由花蓮縣富里鄉有

香氣太過挑剔，太過要求品質一

機良質米產銷第一班所生產的「信

冰冷的人食用。

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一次，真的是很頭疼也吃不消。

2004 年 接 手 家 傳 酒 釀 後， 我

爛」 ， 可 治 胃 寒 痛、 胃 潰 瘍、 十二指腸潰瘍，補養人體正氣，

致，對我來說沒多久就要來這麼

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安有機米」榮獲參等獎，得獎當

感謝使用與支持的消費者

然很早就研發出新口味的酒釀，

就在猶豫到底要不要強制執行

但是卻只推出了「紅麴甜酒釀」 ，

這是花蓮第一個有機米產銷

時，接到一通扭轉情勢的電話，

現在看到市面上有了一些不同口

班，班長簡明志從 1994 年開始

經營網路優良農特產品的許秀曼

味 的 酒 釀， 真 替 消 費 者 感 到 高

試種 有 機米，1996 年 因 推 動有

小姐打電話給我，他們專門找尋

興，這表示酒釀的產業正在進步

機米栽培成功，榮獲台灣省十大

台灣在地優良的農特產品，在拜

與 創 新 中， 也 表 示 酒 釀 不 會 失

傑出農民。他不但教導班員們種

訪過生產者和確認產品品質後，

傳，在酒釀的時代傳承意義上是

植有機米及使用韭菜與大蒜汁來

將這些農特產品放在網路上銷

個天大的好消息。

做病蟲害防治，更帶領班員加入

售，並加強行銷。由最初一位的

儘管用有機圓糯米來做酒釀比

花蓮農業局所推動的無毒農業，

合作農友開始，這十年來他們已

一般圓糯米來得嬌貴難照顧，每

同時還收購班員所生產的有機稻

經跟超過一百位生產者合作了。

一 個 環 節 都 要 更 注 意， 不 得 馬

穀自行加工與銷售，讓班員們得

他們是在網路上看到我們的產

虎，但是當抓到有機米操作條件

品，想透過網路推廣酒釀給大家

後，這九年來每批米的品質都非

雖 然 花 了二年 的 時 間 觀 察 政

認識，希望我們能生產有機米酒

常 穩 定， 不 需 要 操 心 每 換 一 批

府每三個月抽查的有機米檢驗報

釀在網路超市販售。就這樣一拍

米，操作條件就要跟著換。生產

告，也找到了可信任的品牌，但

即合，終於在 2006 年 11 月正式

有機米做的甜酒釀雖然更費工，

是家人還是興趣缺缺。原本我想

推出全球第一個以有機米生產道

過程也要更細心，但是我的心中

用強硬的手段來個家庭革命逼他

地眷村口味的「有機米甜酒釀」 。

是 踏 實 的， 因 為 做 出 來 的 每 瓶

們就範，同時因使用有機米會提

在將近九年的有機米酒釀推廣

「有機米甜酒

高成本，售價必定得跟著拉高，

下，很高興近幾年終於看到有同

釀」都可以安

心想或許能趁此機會將父母親當

行知音跟進，也開始以有機米生

心的交到客人

初所定完全不符生產成本的價格

產酒釀了。能用好原料來生產好

手上。

順勢調整，但是也很擔心顧客會

品質的酒釀，這是件非常令人高

難以接受。

興的事，十年來我一直很遺憾雖

時生產者已從事有機栽種十一年了。

以安心種植無後顧之憂。

所以── 我愛有機米，因為可以永續經 營這片養育我們的土地。 我愛有機米，因為這些稻米都 在被愛的環境中長大。 我愛有機米，因為它會喚起大 家的善心，讓大家回歸最初的心。 我愛有機米，因為用它做出來 的酒釀是讓人安心與開心的。 感謝所有堅持使用有機耕作、 無毒農業、自然農法的生產者。 感謝使用與支持這些農產品的 消費者。

2015年9月 有機誌

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行銷企畫

有機3.0翻轉世代 國際有機產業趨勢論壇 台灣有機驗證與國際接軌

綠色保育在臺灣

行政院農委會農糧署署長 李蒼郎 國立中興大學農藝學系碩士畢業。推動台灣 有機驗證與國際接軌的政策與輔導措施。

慈心基金會綠色保育計劃主辦人 陳榮宗 博士 長期關心有機農業議題，致力於農業永續的 生態，致力希望可以在農業生產和生物多樣性 之間取得平衡。

美國有機地景 美國有機貿易協會（OTA）資深貿易顧問 鮑伯‧安德森（Bob Anderson） 美國農業部外國農業服務& 國家有機計畫顧 問、美國貿易代表處顧問美國食物與農業組織 顧問、美國永續策略有限公司（ Sustainable Strategies, LLC）創辦人。長期深耕有機農 業，專長為有機農業、有機食品加工、企業發 展、行銷和零售等。

世界有機產業發展現狀及 兩岸有機界交流之我見 國際有機農業運動聯盟（IFOAM） 世界理事 周澤江 IFOAM 亞洲理事會（ IFOAM-ASIA ）主 席、環境保護部南京環境科學研究所研究員、 環境保護部有機食品發展中心高級顧問、南京 國環有機產品認證中心高級顧問。長期從事農 村環境保護、生態農業、自然保護、有機農業 與有機食品等領域科研及推廣工作。

有機農業之功能 臺大名譽教授 吳文希 博士 財團法人臺灣大學校園建設基金會董事、財 團法人臺灣大學學術發展基金會監察人、臺 北市政府顧問、美國康乃爾大學植物病理學。 專長為生物防治、種子病理、植物病害防治領 域。長期關注有機農業，並積極在有機領域發 表獨到見解。

從有機出發‧環境永續 中華民國農業教育學會理事長 陳世雄 博士 明道大學精緻農業學系講座教授、日本新瀉 產業大學客座教授。多年來積極推廣有機生態 校園，並參與國內外多場重要有機展覽，陳世 雄博士堅持做對的事，勇於為有機發聲！

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環境土壤與有機關係 日本公益財團法人農業‧環境‧健康研究所農 業大學校校長 陽捷行（Minami．Katsuyuki） 老師 公益財團法人農業．環境．健康研究所副理 事長。長期關心有機農業議題，相關著作長達 30本以上，包括《農業、環境與健康︰2007》、 《地球暖化對於農業、環境與健康的影響評價 與對策適應技術︰2009》等。

台灣推動有機農產品加工的障礙 臺灣大學園藝暨景觀系教授 許輔 台大食安中心執行長。曾獲得台灣保健食品 學會傑出學術研究獎，長期關注台灣食品產業 的未來發展。

海洋養殖有機標準？ 宜蘭大學生物技術與動物科學系 陳永松博士 英國史特林大學博士（水產養殖 / 水域環境 管理），長期關注有機農業，對於有機水產養 殖法規推動更是不遺餘力。

香港在驗證之角色扮演 香港浸信大學教授 黃煥忠博士 中大生物系理學士及哲學碩士、西澳洲默朵 大學環境科學哲學博士。香港知名的環境學 家，專門研究廢物管理，堆肥技術、土地復 修、污泥穩定、有機農業的標準及認證系統 等。

指導單位：行政院農委會 農糧署

主辦單位： 承辦單位：

Consumers Association

遇見有機時代 樂活系列講座 近期食安問題頻傳，意外帶動有機產業新風潮，越來越多人對於有機農業、農產品加工等議 題感興趣。我們將在10/9-10/11有機樂活產業展上，邀請深耕有機產業的專家學者、作家 指導單位：行政院農委會 農糧署、行政院原民會 主辦單位： Consumers Association

達人來分享他們的經驗，洗滌疲憊的身心靈。下列先向您介紹今年度的講者陣容： 生態旅遊作家 劉克襄 臺灣作家、自然觀察解說員、中國文化大學 新聞系畢業，號稱「鳥人」。資深文青。從寫 詩的革命青年起步，到書寫自然的鳥人，繼 而擴 及 鄉鎮、鐵道、蔬 果、人物 等多方題材 的創作。在2014年開始主持公視的旅遊節 目《浩克慢遊》。歷年作品包括《11元的鐵道旅行》、《男人的菜 市場》等。

唐幼馨瑜珈提斯教室主持人 唐幼馨 「台灣瑜珈提斯協會」會長，同時也是「唐 幼馨瑜珈教室」的負責人。因為曾受運動傷 害之苦，因而結識並愛上瑜珈提斯，認為是 最佳的運動處方，目前受邀各大電視媒體， 積極推廣瑜珈提斯。歷屆作品包括《一天十分鐘，養命瑜珈提 斯》等。

上下游記者新聞市集共同 創辦人與資深記者 汪文豪 曾任聯合報、天下雜誌記者。跑過社會、農 業、保育、環保、政治、司法等領域，最愛的還 是農業與生態保育，因為有濃濃的人情味。

自然農法協會 理事長 陳惠雯 長期致力於推廣並實踐「秀 明自然農法」理念的醫師娘 陳惠雯，以自然農法自耕自 足，並大力推廣飲食教育。 她最希望每個人都能了解「吃」對身心靈的影 響，並且好好吃飯，就能讓身體和環境開始良性 的循環！歷屆作品包括《我的幸福農莊》等。

生機飲食專家 王明勇 中原大學建築土木系畢業。 因為一次意外脊椎受傷，讓 他意識到生命的重要性，使 他從建築工程師變成食療專 家。目前致力於推廣有機健康飲食。歷屆作品 包括《不能吃的秘密》、《這樣吃，最有酵！》 等。

2015年9月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

健康快訊 編譯 方秀芬 圖片 編輯部

吃地瓜的七個好處 不管是蒸煮、搗碎或烘烤，有 太多讓你愛上地瓜的理由！這種

大腦和心理健康。研究顯示，缺 乏 B6 會引起憂鬱症和注意力不 足過動症（ADHD）。

當然有。如菠菜、羽衣甘藍和地 瓜都是高草酸食物。若有腎臟或

黃色植物隱藏令人驚訝的健康益

4.攝取如地瓜富含B6的食物能

膽囊問題，就要限制地瓜食用量。

處。地瓜是我二歲兒子最喜歡的

保護你的肝臟！這種維他命是幫

對於擁有健康的腎臟和膽囊的人

食物之一。即便現在正處於挑食

助肝臟分解體內化學物質的重要

來說，即可盡情享受這類食物。

的學步階段，基本上我相信他還

營養素，能維持肝臟的正常運作。

是不會放棄地瓜。 由於他的食用量如此之大，我

地瓜的其他健康益處

吃地瓜唯一要注意的問題就是 它的高維他命 A 含量。維他命 A 是一種重要的營養物質，但由於

開始好奇地瓜對人體健康究竟有

除了豐富的維他命B6含量

它是一種脂溶性維他命，吃太多

何益處。除了它的維他命 A 和 C

外，當然還有許多其他吃地瓜的

有可能會囤積體內而無法代謝，

高含量外，我還發現一些足以讓

好理由。

應該要適可而止。如果你每天毫

我們考慮追隨兒子腳步，將地瓜 納入菜單的充分理由！

維他命B6

5. 許多食物都含有維他命 A ，

無節制的吃地瓜，可能會罹患一

但一份2007年的研究指出，地瓜

種被稱為胡蘿蔔素血症的疾病，

尤其能提高兒童血液濃度中的維

全身肌膚會變成橘紅色。

他命A含量。如果你希望吸收率

胡蘿蔔素血症好發在嬰兒身

地瓜提供多種有益健康的營養

達到最大化，可以在地瓜中加入

上，但吃太多如地瓜和胡蘿蔔等

素，但其中維他命 B6 堪稱營養

一點點油脂。基本上，只要數滴

橘子蔬菜的成年人皮膚也會變為

明星。地瓜是維他命 B6 最豐富

橄欖油或一片酪梨就能提供所需

橙色。不過好消息是，只要停止

來源的一種植物。馬鈴薯、葵

的油脂量。

食用橙色食物一陣子，這種症狀

花子、菠菜、香蕉等植物都富含

B6，但含量遠遠不及地瓜。 1. 維他命 B 群是維持健康血液 的重要營養素，因為它是血液攜 氧過程中的必需營養素。

2.維他命B6有助分解碳水化合

6.地瓜的能量來自它的橘色－ －花青素，這些化合物是強而有 力的抗氧化劑和抗炎劑。

7.地瓜可提供每日所需 的50%錳。你可別小看 這個營養素，它能

物。缺乏時，可能會覺得體力不

維持骨骼和皮膚健

足。

康，並有助於控制

3.地瓜中的維他命B6有助維持 54

難道地瓜百益而無一害嗎？

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血糖。

就會不藥而癒。（作者： Becky

Striepe）

多站少坐有益健康 最近常聽到，久坐（工作中、 坐車、在家裡的電視或電腦前） 會影響身體健康。現在終於有 一項澳大利亞研究指出，每天 多站立或走路（包括步行和跑 步）2小時，少坐2小時，將 有助於改善健康。昆士蘭大學 （University of Queensland）研 究人員調查 782 名 36-80 歲成年 人多走路對身體的影響。他們請 受測者佩戴運動監測器一周七 天，每天 24 小時，計算他們每 天躺著、坐著、站立和走路的時 間。接著再以所謂isotemporal分 析的統計方法評估，若以站立或 行走取代靜坐會對健康產生的潛 在影響後發現，每天多站立 2 個 小時，能讓平均空腹血糖值下降 約 2% 、三酸甘油脂（指高密度 脂蛋白膽固醇，是一種好的膽固 醇）下降11%，總膽固醇與HDL 比值平均下降 6% 。此外，每天 多步行 2 小時，平均身體質量指 數（BMI）就會下降約11%，腰 圍縮小7.5公分（約3吋）。 其他研究指出，習慣性久坐者

向健康的第一步。（作者歐洲

能降低大腦的發炎現象。遵循這

會使心臟周圍的脂肪組織增生

心臟病學會 European Society of

個飲食組合長達 4 至 17 個月後，

（心包膜脂肪），可能影響供應

Cardiology）

即能清除神經組織中的β - 澱粉

心臟的動脈並引發心血管疾病。 雖然澳大利亞的研究人員承認需 要更多且更大型的研究來證實這

樣蛋白質（引發阿茲海默症的主

老年痴呆症： 新的營養建議

因）。這項研究的參與者包括12 名患者有輕微認知障礙、 2 名輕

些發現，但這項發現助益極大。

加 州 大 學 洛 杉 磯 分 校

度認知功能障礙前期和 7 名老年

因為僅需簡單改變生活習慣，

（UCLA）一項小型研究發現早

癡呆症患者。雖然所有受測者在

包括站立和走路的時間，即可

期預防阿茲海默症的方法。研

接受這個飲食組合後身體均出現

改善健康。我贊成所有能鼓勵

究人員指出，攝取富含脂肪魚類

抗炎反應，但老年癡呆症患者的

大家活動的建議。多走路是邁

的ω-3脂肪酸並補充抗氧化劑，

臨床狀況並未改善。本研究是首

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杯以上的咖啡；以及 239 名不喝 咖啡者。十年之後，研究人員發 現191名受訪者罹患糖尿病。咖啡 慣性飲用者即使加上吸煙、高血 壓、家族糖尿病史及引用其他咖 啡因飲料等因素，罹患糖尿病的 比例還是比不喝咖啡者少54%。 許多研究已發現，習慣性飲用 咖啡能降低第二型糖尿病的發生 率。一項發表於 2011 年的美國 加州大學洛杉磯分校研究解釋了 咖啡的保護機制。研究人員著眼 在負責調節睪丸酮和雌激素名為 性激素結合球蛋白（SHBG）的 蛋白質，因為他們相信荷爾蒙在 個指出補充ω-3脂肪酸和抗氧化

每天食用咖哩中的薑黃。（作者

該疾病的發展中扮演了某種角

劑對輕微認知障礙者出現顯著的

Dr. Weil）

色。結果發現咖啡能提高血液中 的SHBG濃度；相較於不喝咖啡

免疫和生物效應。研究人員最後 提出建議，營養如同身心鍛鍊，

者，每天至少喝四杯咖啡的婦

希臘一份最新發表的研究報告

女，罹患第二型糖尿病的風險不

指出，每天喝 1.5 杯咖啡可以降

到一半。即便如此，但請記住，

長久以來我不斷建議多食用含

低罹患第二型糖尿病的風險。雖

生活方式才是引發這種疾病的危

有ω -3脂肪酸的食物，來預防老

然 該 報 告 並 不 是 第 一 份針 對 咖

險因子，其中包括超重與久坐。

年癡呆症。除了富含脂肪的魚

啡與降低糖尿病風險關聯性的研

因此，如果已罹患這種疾病或本

類外（如阿拉斯加野生鮭魚、沙

究，它在證明咖啡能降低糖尿病

身已養成引發第二型糖尿病的危

丁魚和鯡魚），核桃、強化蛋

罹患風險上也無太大意義，但雅

險因子，切勿仰賴咖啡來保護

（fortified eggs）和新鮮亞麻籽

典哈睿寇蓓（Harokopio ）大學

你。（作者 Dr. Weil）

都富含ω-3脂肪酸。這類脂肪酸

研究人員指出，多喝咖啡能降

已知能降低阿茲海默氏症患者大

低名為血清澱粉樣蛋白（ serum

腦中觀察到的慢性發炎現象，並

amyloid ）炎性標誌物的濃度，

且被認為在其發展中扮演著核心

這個發現或許可以解釋咖啡和糖

角色。除了魚油和抗氧化劑外，

尿病之間的關係。

已同樣被視為延緩防阿茲海默症 發作重要的一環。

我也推薦如薑黃等香料都能預防

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咖啡與糖尿病風險

研究人員在2001及2002年隨

老年癡呆症，它內含的薑黃素是

機在雅典挑選出1,400餘名18

天然的強力消炎藥。流行病學研

歲以上的成年人中， 816 名

究顯示，印度老年村民罹患老年

「偶爾」喝咖啡，每日飲用

癡呆症比例是世界最低的國家之

量低於 1.5 杯； 385 名為咖啡

一，並猜測最大功臣可能是他們

「慣用者」，每天至少喝 1.5

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印度另類生態村的思維 體驗醫聖系統「Siddha Vaidya」的三階段療程 撰文 圖片 陳立川

陳立川 1959年生，肯塔基大學毒物學 哲學博士、美國國家健康研究中 心癌症中心博士後研究。著有 《你補了幾顆毒牙？》、《人體 空間排毒》及最新出版的《解毒

一般認為修行就是透過靈性修煉或宗教素養來達成，可是

高手》，並出版發行英文版《整

還有不同的方法可以達成身心靈合一的境界。印度被很多

合健康與自癒》健康雜誌。

人視為修行的聖地，從瑜珈到呼吸法，從印度教到佛教密 宗，各式各樣的修行法皆有，底下介紹較不為人知的法門。 醫聖系統「Siddha Vaidya」 三階段療程 比阿育吠陀醫學更歷史悠久

睛有透視能力的針灸醫師，針灸 是看出來的，不是一個針灸點用 針刺試驗的方法找出來的。

。 的 醫 學 叫「Siddha Vaidya」

我的印度古醫學醫師朋友把修

「Siddha」是指達到悉地開悟境

行分成三階段，第一階段是用回

界 的 修 行 者， 「Vaidya」 是 指 醫

春的方法把身體的荷爾蒙系統恢

療系統。簡言之，此醫學應稱為

復， 第 二 階 段 是 把 五 種 官 感 淨

「醫聖系統」 ，又有一則說法是完

化，第三階段是暗室閉關或閉黑

美健康醫學。總之，這一醫療系

關，中間的每個階段則配合瑜珈

統是由修行到很高境界的醫師聖

與適當飲食。

人所創立的。 我個人認為古代醫學的進步是

第一階段療程 恢復荷爾蒙系統

這種功夫了得者以跳躍式的邁進

第一階段的目的是藉由刺激生

發展出來的！例如：扁鵲就是眼

長與修復性荷爾蒙來修復老化與

2015年9月 有機誌

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有些受治療者血液的不成熟血球 一個月後會倍增，所以有類似現 代的幹細胞療法的療效。 現階段我們已經全天候提供淺 焙咖啡液做咖啡灌腸，以及桑拿 浴機流汗排毒。如訪客有牙科與 其他專科醫療需求也可以特別安 排。整合古今療法於一地服務有 需求者。

第二階段療程 淨化五種感官 第二階段的目的是藉由連續七 到十天的治療清除囤積於五官七 損傷細胞，主要治療包括各七天

血 液， 催 促 身 體 進 入 高 度 修 復

竅的毒素來提升官感覺知，主要

的高熱藥草油快抹療法與溫熱藥

狀態。

療法是用藥草油清眼耳鼻皮膚，

草油滴療法，治療期間還早晚配

滴 油 療 法 則 以羽 毛 般 輕 微 的

草藥水漱口。其實我認為整套療

合服用排重金屬的現煮草藥飲，

對稱力量刺激皮膚對稱的經絡，

程方法是五官六識的淨化過程。

另外如有各別需求，會因應添加

在古印度醫學以修復腦神經細胞

清眼法會讓某些人有眼垢的一

小項治療方法，但醫師們會給時

知名。

直流淚淨化。清耳法則讓藥草油

間讓主要療法的療效生效，而不

我至目前為止已經累積了將近

是東加西添療法干擾主項治療。

十次的療程，若治療期間與之後

清鼻法包括透過繁複的臉部按

高溫熱油療法是利用高溫讓肌

的一、兩個星期有好好休息，我

摩刺激淋巴疏通，再用藥草油刺

肉放鬆，也讓藥草油更容易滲透

有 強 烈 的 感 覺， 覺 得 神 經 變 大

激鼻竇釋放黏液清除老垢，甚至

進身體，而油則讓藥草油裡的有

條，穩定度提高甚多。在與印度

連深層的上鼻竇都清得到。

效植物成份直接穿透皮膚進入

醫師討論其作用過後，我才知道

溶化耳垢耳蠟而達淨化。

除了油漱法外，舌頭與口腔還 可用特製草藥水漱清。 身體的觸覺則用雙人快速按摩 做淋巴引流。 意識的淨化則透過特殊的頭皮 溫熱藥草油淨化，比阿育吠陀的 第三眼滴芝麻油具有更高度放鬆 神經的效果。頭皮微血管系統非 常密集，可以利用藥草油吸收出 毒素淨化腦部，最直接的感覺是 好睡好眠。 經過七竅與皮膚，包括頭皮的 淨化讓官感能力更強，有助修行 者覺知更敏銳。

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所有建材都是當地取得，堪稱環 保綠建築。 總總改進措施與多年的經營企 劃案希望讓這療癒中心變成能永 續經營的健康與綠色產業！一步 一腳印逐漸提供多位園區就業機 會，呼應我上一期所介紹的有關 比梭先生改善印度赤貧的可行 之道。

專業照護可換工 專業照護方面，已經有瑞典與 美國醫師們願意來換工，提供西 醫師的專業照顧換取免費回春療

第三階段療程 在暗室閉關

景觀陽台與 園區庭園

法。我們也會尋求整脊醫師的參 與，提供骨骼肌肉系統的平衡，

第三階段的療法是藉由在全黑

增強古醫療療效。將來可能有更

的密室裡閉關長達四十九天讓全

多不同方面的專業換工計畫，例

身細胞翻新，原因是無光線下身

海邊找到一個合適的莊園來實踐

如邀約來自不同國家的廚師來教

體的退黑激素生產不會停止，讓

理想，佔地 1 公頃，目前有十幾

授主廚不同國度料理，讓這些來

人處於半夢半醒的狀態，再過幾

名員工都是當地居民，將來療癒

自異國者不會吃膩了咖哩。目前

天退黑激素就轉換成松果素等

師的家庭也會搬到園區或附近居

資金的取得來自數個有志者，他

高 效 細 胞 修 復 荷 爾 蒙。 最 終 產

住，園區也會進行園藝改造，種

們的國籍散佈歐美與亞洲，代表

物 DMT 純化注射人體會產生慈

植有機藥草與香草，佈滿園區的

意義是大家是有志一同的同一家

悲心。

椰子樹也可以加工生產椰子油、

人！將來當園區併地擴建時，會

這種療法以前是保留給聖僧延

鹼性堆肥與椰纖繩索。我在《一

需要更大筆的資金，也會尋求相

年益壽用的，因為在暗黑中細胞

生無病絕對有機》提到建構烏托

同 理 想 與 理 念 認 同 者 來 籌 資。

修復過程會把毒素全吐出來，若

邦共生社區，此地方就是實踐理

個人未達較好淨化階段，排毒太

想的試驗場。

兇會造成心魔的出現！而讓參與

將來七棟建築物的屋頂會朝架

者深陷苦海。可是對聖僧而言，

設太陽能板發電讓斷電的問題獲

它不是排毒而是將全身細胞汰

得解決，太陽能又能提供足夠的

舊 換 新， 等 於 是 身 心 靈 全 方 位

熱水供應住宿者。房屋的通風設

重生。

計再給予改善，讓冷熱空氣對流 更好，越適合人們居住。加蓋的

理想中環境優雅的療癒中心

治療房間就是以樹幹做柱子，棕

當然執行上述療法需要一個環

櫚葉編織的葉片當屋頂與隔間材

境優雅的療癒中心，我們在南印

料，捆綁的繩索是椰纖編成的，

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《治得奇樂》

癌症的另類自療 撰文 林值筠 圖片 編輯部

「慢慢才知道：生命於我們，只是滄海一粟，然而，卻承載了太多的情非得已，聚散離合， 痛苦歡笑，吶喊尋覓。沒有人知道哪個是最終的謎底，我們唯一的選擇：向前，再向前，笑 看風雨」。我對以上這段文字存深刻體會，這十年，碰到很多患癌症的求助人，他們都渴望 在傳統治療的同時，可以得到一些輔助治療，包括如何配合體質進行正確飲食控制，如何提 升心靈層次等等。

這個詞「癌症」源自於拉丁語 「癌」的含義。這是最可怕的疾

精神狀態持續變差。

自療方法 徹底地改變飲食習慣是有效治

病，指的是引起人體細胞或一組

導致癌症的原因如下：癌症的

療癌症的基本原則，包括吃「天

細胞異常地生長。它是當今世界

首要原因尚不清楚，然而，致癌

然食品」，使用大劑量維他命補

上第二大殺手，僅次於心臟疾病。

物質會增加罹患癌症的機會。約

充劑以及適合各人體質的草本植

「癌症」這個名詞涵蓋了兩百多

80％的癌症由環境因素造成的。

物精華。這樣，可以徹底阻礙及

種疾病。大多數的癌症發生在年

然而在印度，40％的男性癌症由

排除致癌物質，例如空氣中的煙

齡50-60歲左右，性別並不影響疾

抽煙草所造成。

霧，環境中的食水質量和食物等

病的發病率。腸癌、前列腺癌和肺

吃檳榔、抽煙等已證明跟舌、

都存在致癌化學物質，還有最近

癌，通常發生在男性身上；女性方

唇、口腔和咽喉癌有關，捲菸、

香港發現很多大廈的食水含鉛量

面，大多發生於乳腺組織癌、子宮

比迪煙和酒精飲料為肺部和咽喉

超標的不幸事件，所以說正確飲

癌、膽囊和甲狀腺癌。

癌，則引起食道癌、胃癌和肝

食是預防癌症的一個重要因素。

癌。工業污染物如石棉、鎳、焦

或者你反駁說這是不可避免的！

油、煙灰和高劑量的 X 光放射線

但是，當你細心觀察一下，若從

癌症階段症狀是根據生長的部

會導致皮膚癌、肺癌和白血病。

個人和家人健康的角度出發，那

位不同而不同。根據美國癌症協

病毒感染、外傷、激素失衡和營

麼，你就會有所頓悟。

會的資訊指出，一般危險信號顯

養不良也是致癌症的主因。許多

怎樣開始改變呢？第一步，患

示都是：一個瘡或傷口久久不能

生物學家和自然醫學療法尃家

者應該徹底消除便秘，清除和淨

癒合；腸道或大便習慣有變化；

認為，不當的飲食是導致癌症的

化所有器官系統，包括皮膚，

不尋常的出血或排出；乳房腫塊

根本原因。調查又表明，因為

肺，肝，腎和腸胃。使用灌腸來

或其他地方增厚；消化不良或吞

肉類含大動物蛋白質，所以癌

清潔結腸，前四五天，患者應該

嚥困難；身體上明顯的變化，如

症的發病率跟食肉類是成正比

只需要吃多汁的水果，如橙子、

生了疣或痣，以及持久咳嗽或

的。著名科學家威拉德博士，最

柚子、檸檬、蘋果、桃、梨、鳳

聲音嘶啞。其它症狀則包括原

近解釋過肉類中的始作俑者氨

梨、番茄與蔬菜汁也是相當有用

因不明的體重減輕，特別是在老

（ammonia）也是引發癌症的風

的，尤其是胡蘿蔔果汁。之後幾

年人，膚色變化，月經週期的變

險原因之一。

天，以水果餐為主，滋補及鹼性

發現癌症的症狀

60

化，週期之間不正常出血，以及

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林値筠 Annie Lam Annie 擁有英國大學榮 譽學位，另類醫療醫學博 士，英國註冊整體醫學醫 師。以天然藥草學以及古 印度傅統醫學的方法，從 事藥草治療、營養治療、 認知行為等治療方面的研 究，教授整全健康課程。

食物為主的飲食習慣，包括 100

療模式已治癒自己。

萊奧尼達聖瑪麗亞博士和他的同

％的天然食品，重點是生吃水果

經過短期快速的，有系統的飲

事們在義大利大學發表的初步證

和蔬菜，特別是胡蘿蔔、綠色蔬

食，患者應該吃葡萄餐，從上午

據顯示，β - 胡蘿蔔素，維生素

菜、高麗菜、洋蔥、大蒜、黃

8時至晚上8時，每兩小時一次，

A 可抑制皮膚癌，阻止身體被氧

瓜、蘆筍、甜菜、番茄，以及優

維持一兩個星期，甚至一兩個

化。來自世界各地的研究顯示，

質蛋白質，其主要是形成植物來

月，長期的慢性病例中，患者應

食用綠色和黃色蔬菜和水果可以

源如杏仁，小米，芝麻，發芽的

該開始少量食用葡萄，每餐 30

預防癌症，目前日本的研究發

種子和穀物，這些都可以被添加

、 60 或 90 克，以這個數量為基

現，每天均衡進食綠色和黃色蔬

到飲食裡頭。

礎，逐漸以倍數增加，建議每餐

菜，將降低患肺癌、胃癌和其他

安全地範圍約250克左右。

癌症的風險。

美國波士頓，著名的自然療法

哈佛大學的一項研究發現，藉

和食品營養領域的先驅安威格莫 爾博士，她在白血病的臨床治療

維生素C、A能有效對抗癌症

由 1,200 多名馬薩諸塞州老人居

測試中獲得：新鮮小麥草飲料的

近期也有研究表示，某些維生

民實驗，得出胡蘿蔔、南瓜、番

神奇效果，她聲稱該方法治癒了

素可以有效地對抗癌症。如瑞典

茄、沙拉或綠色蔬菜、乾果、新

幾個病例。安博士指出透過飲用

研究顯示，大劑量維生素 C 可有

鮮的草莓或西瓜等能降低患癌的

小麥草飲料，其礦物質維生素、

效預防及對抗癌症，可以延長一

風險。

微量元素和葉綠素能與身體結

些晚期癌症患者的壽命。在過去

當然還有其他有用的方式，例

合，達到自我修復的功能。

30 年，日本科學家 Fukunir 和他

如充足的睡眠和休息，釋放所有

的同事們一直在研究維生素 C 的

憂慮和精神壓力等情緒困擾，尋

治療潛力趨勢，同時發現維生素

求靈性生活方式，常常自由自在

C 和銅化合物的混合物有使癌症

地吸收大量新鮮空氣等。最後，

物質致死的作用。

跟大家分享亞里斯多德的話：做

創意葡萄飲食治療癌症 《葡萄治療》一書的作者約翰 娜．勃蘭特一直倡導獨家創意葡 萄飲食治療癌症。在1925年，她

根據一些研究，在人體的防禦

發現了這種治癒模式，並在她的

系統方面，施加維生素 A 對致癌

為期 9 年與癌症抗爭的試驗治療

物質有抑制的作用，是打擊和預

期間以節食交替，她聲稱這種治

防癌症最重要的輔助治療之一，

你自己最好的朋友，不管你在做 什麼，都祝福自己。

2015年9月 有機誌

61

有 機 生 活 Organic Life

千萬不要當一個白目的人 撰文 李偉文 圖片 編輯部

很多人都認為現在年輕人很白目，「你們說說看，什麼是白目?」 假日沒出門，抽空整理電腦裡面的檔案，看到上個月的一封電子信件，想到可以與AB寶一 起討論。 信裡是這麼寫的︰「哈哈哈！⋯⋯我不知道你的行情，開個價碼來吧！⋯⋯」 「這個學生未免也太太太⋯⋯」B寶看完也笑得說不下去了!

偉文隨筆 牙醫師．作家．環保志工 座右銘是「一生玩不夠」， 生命中最期盼獲得的禮物是 「慈悲」與「智慧」，智慧 的追求透過閱讀，慈悲則靠號 召朋友從事公益服務人群來實 踐，因此生活的重心是「閱 讀、朋友、大自然」。

我嘆口氣︰「你們千萬不要像

話，惹毛了主管或同事，遲早都

這個學生這麼白目，這還是國立

會有報應的，所以一定要小心，

大學最明星的科系呢 ! 後來我去

別指望別人會體諒你沒有惡意，

演講時特別注意這個跟我聯絡

甚至還出自一片好心，只要得罪

的同學，本人看起來是還好，只

人就是得罪人，尤其我們的白目

是寫信的語氣真的是太白目了。

若踩到別人內心的隱疾或創傷

其實原先他們已經跟我通好幾次

時，有人說那種怨恨是幾輩子都

信，敲日期、敲題目，一直到演

忘不了的呢!」

講前幾天，好像要跟學校申請經 費時，老師也許聽說過我的名

「千萬不要亂開別人的玩笑，

跟我確認演講的費用，所以後來

這個原則要謹記在心。無論是長

才會出現這麼一封突兀又不禮貌

輩、上司和不熟的人，當然不可

的信！

隨便亂開玩笑，就算是好朋友也

「白目就是搞不清楚狀況，沒

要注意。即便有些事情或缺陷當

禮貌但是又不知道自己沒有禮

事者常常會消遣自己，但是如果

貌。」 A寶先回答。

你以為他自己都這麼說了，也拿

後語，哪壺不開提哪壺，這種人 也算是白目的人吧！」

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麼嚴重嗎」的表情。

字，好心的提醒他們，有沒有先

B 寶也補充︰「是不是有個歇

62

AB 寶吐吐舌頭，一副「有那

那個缺點來說嘴，就真的得罪 人了！ 有時候看新聞常會看到，原本

A寶又想到︰「有些大喇喇到處

幾個數十年的老朋友或好朋友，

批評別人，自以為直率的人，其實

一起喝酒聊天，忽然一言不合就

也是沒有同理心的白目吧？」

打起來了。那個一言不合往往就

我再補充說︰「我們在學生時

是不懂得察顏觀色，當不小心

代講錯話還無所謂，大家會因為

碰觸到別人的禁忌，別人都變臉

你是學生而原諒，但是進入職場

了，還沒發現仍繼續說，就會產

有利害關係時，無心說錯一句

生這種悲劇。」

A 寶有點感慨︰「連老朋友都

丟了工作嗎？人有時候真的不能

序也都要注意，不要坐在不該坐

不能亂開玩笑，那不是人生無趣

講真話，這也是白色謊言這個名

的座位，走在不該走的相對位

嗎？」

詞的由來吧？」

置，甚至與人談話距離保持的遠

我安慰 A 寶︰「不是說不能互

我為 A 寶按讚︰「對於一個正

虧好朋友，跟老朋友相處最棒的

常人來說，不說假話其實是很不

AB寶嚇了一跳。

地方就是很自在，不用客套，可

容易的，有人形容能夠完全誠

「人與人之間交往，無形中都

以呈現最原本的自己，剛剛所說

實、忠於自己想法的人，大概只

會以自己認為與對方的親密熟悉

的是要提醒你們，每個人內心一

有精神病院才找得到。著名的心

程度定出一個舒適的範圍，若我

定都有一些最柔軟最不可碰觸的

理學家佛洛姆曾說，精神病人其

們違反的話，輕者被視為白目，

禁忌，我們如果知道，就不要去

實才是健康的，因為他們並沒有

嚴重者會得罪別人。從言談的交

故意踩地雷。若不知道，不小

出賣自我，只不過要抵抗的現實

淺言深或相反的與老朋友過度客

心講錯話，看見對方變臉，就要

太巨大了，他們在捍衛自我中失

氣都要避免，甚至跟人相處時彼

適可而止，而且自己要偷偷記下

敗。所以我們就說他瘋了，正常

此身體的距離都有學問的，比如

來，以後決不要再犯。」

人應該可以這麼定義，能夠照社

說我們身邊 50公分是屬於親密距

B 寶忽然問︰「爸爸剛剛還提

會角色的劇本乖乖演出的人。」

離，除非家人或很熟的老朋友，

到，有些太直爽講真話也會變白

看她們在思索著，我連忙補

不然不能侵入這私人領域，另外

目，難道我們不能說實話嗎？」

充︰「我們要學習在社會角色與

是屬於個人的距離，平舉雙手畫

A 寶提醒妹妹︰「你忘了我們

忠於自己之間拿捏適當的平衡

出的空間，大約 50 公分到一公

以前看過的電影？金凱瑞演的

點。其實除了剛提到白目的幾個

尺多一些，在這距離內我們可以

《王牌大騙子》，當他被下咒一

原因，同樣的話，由不同的人

保護自己不受人碰觸，但是可以

整天內只能說實話，不是得罪了

講，或不同情境講，情況也會不

伸手握住對方，是朋友相處的距

他所有的好朋友與同事，還因此

一樣。」

離，至於其他不太熟的朋友在 2

近也都有學問的。」

AB寶看著我，等我繼續講。

公尺以外，陌生人最好是 3~4 公

「比如說，那個學生說的，不

尺以外。」

知你的行情，報個價碼來吧，如

我又想起剛剛忘了回應︰「剛

果是與我平輩的好朋友，拍著我

才姊姊說的白色謊言的確是人與

的肩膀，開玩笑式的講這句話，

人之間的潤滑劑，真的，有太多

就完全沒有問題。白目很多時候

白目的人都是自以為是個說實話

是來自於搞不清楚自己跟對方的

的道德高尚的人，其實很多只是

關係，因為人的遠近親疏是有差

不能體貼別人的冷血動物罷了！

別的。」

法國著名導演嘉賓曾說過，如果

A寶插話︰「是不是交淺言 深，或交深言淺都不對？」

每個人都只說真話，這個世界瞬 間就變成地獄。這其實是至理名

我點點頭︰「沒錯，不過除了

言，在這真實世界，永遠說實話

彼此的交情不同說話內容就跟著

的人會被孤立，找不到朋友，找

不同之外，職位高低，年紀大

不到工作，所到之處只會造成一

小，說話的態度也要跟著調整，

大堆衝突，引起許多不必要的災

甚至連坐的位置，走路的先後順

難。」

2015年9月 有機誌

63

有 機 生 活 Organic Life

B 寶懷疑︰「難道爸爸鼓勵我

思，說的方式不一樣，給人的感

互動。常常感慨現在的年輕人非

受會天差地別，比如我們若說，

常白目，明明已經進入險惡叢林

我哈哈大笑︰「那當然不是，

我可以在祈禱的時候抽菸嗎？這

般的社會職場，卻還像處在家裡

不過我們先研究一下，別人對你

是非常不敬重的要求，但是假如

或是學校內一樣，說話完全不經

說謊除了想欺詐你，想從你這兒

對調改成這麼說︰我可以在抽菸

大腦，也不會察言觀色。搞不清

得到好處這個目的之外，一個人

的時候祈禱嗎？這卻又變成非常

楚狀況，難怪會連怎麼死的都不

還會在什麼時候對你說謊？」

虔誠。」

知道。

們說謊？」

AB寶靜默著。 「也許別人只是想得到你的好 感，想做你的朋友，想對你表達

64

A 寶點點頭︰「看來人也會犯 了跟猴子一樣的錯誤，朝三暮四 或朝四暮三還不都是一樣！」

善意，想討你歡心，或只是單純

B 寶也同意︰「我也想到另一

地為你好，想讓你快樂一點。當

個歷史典故，屢戰屢敗跟屢敗屢

然我也不主張我們故意說謊，但

戰給人的感覺也是不同的。」

是我們可以不說話，或者更溫柔

看著 AB 寶的回應，相信她們

地同理別人的心情後，再找適當

經過這番提醒，或許可以慢慢揣

的話來表達，因為同樣一個意

摩出如何用溫暖的話語來與別人

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People

人物

有機水稻的偉大航道 小劍劍出發了 文圖片 花蓮區農業改良場 徐仲禹、林泰佑、林立、翁崧夏、沈恕忻

現他的有機大夢，憂的是「該怎 麼種有機水稻啊？」 水稻的慣行栽培做了 10 年， 突然要接觸有機栽培，他還真不 知道該從哪裡開始，為了瞭解其 他的農友種植有機水稻的撇步， 小劍劍還特地前往宜蘭，向倆佰 甲的農友們取經，除了談有機水 稻的栽培外，也借重他們認穀制 度的經驗。這塊有機水稻田不僅 是供家人溫飽的經濟來源，也是 玉里其他小農種植有機水稻的標 竿，更是與消費者面對面交流， 小劍劍與花蓮農改場研究人員討論對有機水稻栽培的願景

最棒的野外教室！

開朗農夫小劍劍

花蓮農改場義不容辭

產量與品質，看著已辛苦大半輩

花蓮的玉里鎮，小劍劍是家喻

子的爸爸，看著這片將繼續陪伴

當小劍劍將他想種植有機水稻

戶曉的「開朗農夫」 ，學美工的

他奮鬥下去的土地⋯⋯他認為時

的想法分享在網路上時，花蓮農

他經營圖文部落格，時常將種植

機成熟了，好不容易鼓起勇氣，

改場的同仁得知後相當興奮：聽

水稻的酸甜苦辣與網友們分享，

再次向家人提出種植有機水稻的

說小劍劍種了 20 多公頃水稻，

還曾獲得 2007 年華文部落格大

念頭，這次，他把申請有機驗證

全部改種有機真的是太棒了！也

獎第一名。甫回家鄉的他，原本

的功課都做足了！

顧不得和小劍劍只有一面之緣，

決定要做就要做有機栽培，無奈

擔心受到爸爸再次反對，小劍

鼓起勇氣和他在網路上攀談。小

家人因生計與栽培技術等考量，

劍技巧性地告訴爸爸，一旦投入

劍 劍 謙 虛 地 表 示 ︰「 我 問 題 一

擔心改為有機栽培後與慣行栽培

有 機 驗 證， 須 繳 交 一 筆 驗 證 費

堆，你們能來的話就太好了！」

的產量差異太大，遲遲未答應小

用，若田埂雜草被噴了除草劑，

花蓮農改場有機水稻輔導團隊

劍劍的想法。

那麼繳交的費用也「噴」了。在

包括了栽培、土壤肥料、病蟲害

磨練了十年餘載，田間農事已

他的勇敢與堅決下，家人也願意

和有機驗證輔導的同仁，一行人

相當熟練，但埋藏在他心中的想

給他一次機會。這個好消息，讓

迅速地來到小劍劍的有機水稻田

法仍未消失，慣行栽培雖可顧及

他喜憂參半，喜的是終於可以實

區， 直 接 瞭 解 他 在 技 術 上 的 需

2015年9月 有機誌

65

人物

People

求，也將花蓮農改場最新的有機 水稻栽培觀念帶給小劍劍。有花 蓮農改場的團隊做技術的後盾， 此刻的他是信心滿滿！ 有機驗證公司到小劍劍的田區 採取土壤樣品，是確認土壤性質 符合有機農業的相關規範，對於 有機水稻的栽培，花蓮農改場的 團隊採取土壤樣品並分析後，為 他的有機水稻田區設計了一份栽 培曆。這份栽培曆讓小劍劍彷彿 吃了顆定心丸，他可以清楚知道 他種的台中秈 10 號該怎麼下基

目前田區以黑 色遮陰網隔離 慣行田區

肥、何時該插秧，甚至連需要防 治病蟲害的時機都能清楚掌握。 而花蓮農改場的同仁也會定時到 小劍劍的田區，看看水稻的生育

良好，小劍劍會立即透過網路分

稻田養鴨並不是一件簡單的事，

情形，適時告訴他可能發生的問

享給網友。

還須為鴨子張羅住處，也要避免

就拿米糠除草技術來說，花蓮

鴨子影響其他農友的田區。水稻

農改場在場內試驗效果良好，但

栽培面積不小的他，還是決定暫

目前推廣成效有限。而小劍劍試

時 不 採 用 這 樣 的 方 法。 相 較 之

對花蓮農改場的同仁來說，在

了之後發現，真的可以有效解決

下，在插秧一周內噴灑米糠這樣

有機水稻栽培上猶如一張白紙的

有機水稻生育初期令人頭痛的雜

的工作就相對簡單得多。

小 劍 劍， 是 最 佳 的「 推 廣 」 人

草問題，他自然成了這項技術的

除了米糠除草技術，小劍劍對

員。他樂於接受與嘗試花蓮農改

最佳代言人！其實他也曾考慮過

花蓮農改場近來研究的田埂開花

場提供的想法與意見，如果效果

鴨間稻的方式處理雜草，但在水

植 物 也 很 有 興 趣， 目 前 以 黑 色

題，以便及早準備。

相輔相成力量大

前一期作收割後 立即採取土壤樣 品進行分析

隔離帶設置前評估於田埂種植開花植物的可行性

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首批好米上市 囉！包裝上少 不了小劍劍的 招牌圖案

米糠除草效果佳，水稻生育初期雜草控制良好。

隔離網做為隔離帶，區隔周遭慣

米受到影響，就連原本建立起來

這近一甲的有機水稻田豐收

行栽培農田的他，認為如果種植

的 品 牌， 也 勢 必 受 到 嚴 重 的 打

了！但是對小劍劍而言，這只是

開花植物做為隔離帶，又可吸引

擊。 然 而， 他 更 擔 心 的 是 整 個

開始，他最大的期望，是能由他

有益昆蟲到水稻田中作為害蟲的

「玉里米」的名聲都受到影響，

小小一塊，擴散到全玉里的田區

天敵，更具有美化農田景觀的效

所以改種有機水稻這件事，對他

都改為有機栽培。隔離網現在隔

果。待有機水稻生產穩定後，這

來說每一刻都是戰戰兢兢，不敢

離的是可能的汙染源和不信任的

是小劍劍躍躍欲試的下一個挑戰。

懈怠。

眼光，當他不再需要隔離網時，

從三月插秧到七月收割，這三

有機水稻面積前景無限

個多月的期間，小劍劍細心呵護

有機水稻的偉大航道才能順利航 向永續的前程。

小劍劍決定好要種植有機水稻

著這塊有機水稻田，花蓮農改場

的田區，從前期水稻還沒收割，

團隊雖然有教他有機水稻的預防

便 開 始 瞻 前 顧 後， 從 灌 溉 水 水

針「亞磷酸」的使用方式，但希

源、鄰田、土壤性質⋯⋯一直到

望盡量減少資材使用的他，連一

劍劍有機米哪裡買

最後收割、碾製，他一一檢視每

次也沒有噴。這樣的大膽嘗試是

個環節該如何確保有機米不會受

需 要 承 擔 些 許 風 險 的， 幸 運 的

到慣行米的影響。

是，栽培期間幾乎沒有什麼病蟲

小劍劍熱騰騰的有機米出 爐囉！目前雖然是轉型期， 但小劍劍說，這期的台中秈 10 號實在是太好吃啦！開放 認穀後，已有一半以上的好 米被預訂囉！欲購買者快趕 緊跟他聯繫吧！

看來開朗搞笑的他，態度其實

害的問題。因此收割時，家人看

是相當謹慎的。小劍劍說，品牌

著這期小劍劍的有機水稻田，也

建立是需要長時間信用的累積，

不禁露出滿意的微笑。小劍劍的

但 是 瓦 解 是 一 瞬 間 的 事 情！ 是

爸爸說，如果生育初期的肥培管

啊！好不容易能走向有機栽培，

理 再 顧 得 更 好， 產 量 絕 對 會 更

如果一次的不合格，不僅是有機

好！

農友姓名：謝銘鍵 好米專線：0912-227226 驗證單位：國立中興大學

2015年9月 有機誌

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環 保 節 能 Eco-Friendly

吉哈拉艾層層疊疊的美麗梯田

部落DIY體驗低碳之旅 與大自然和平相處的智慧 撰文 圖片 花蓮農改場 曾竫萌、黃安葳

人與自然之間的關係為何？兩者之間的最大公約數究竟在何處？ 和諧相處是只存在於理想之中，還是已化身於日常生活當中？ 這次帶您探訪花蓮的深山部落「吉拉米代」，還有青陽蝴蝶農場的「蝴蝶生命樹」，試著平 衡人類對大自然的恣意破壞，找出人與自然之間和平共處的最大公約數。

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前人開墾 身吊黃藤 鑿水圳

生活方式之間，保持積極關聯作

來到深藏於花蓮富里深山當中

用，其演變過程仍在持續進行之

的小部落－－吉拉米代，這是一

中，表現人類與自然互動的演化

處沒有「生態」字眼的部落，因

關係，具有文化意義。」而這些

為對他們來說，生態即是生活，

文化意義的開始，要回到一百多

無須刻意強調，因為一切早已融

年前，由找尋落腳地的部落祖先

入日常生活之中。其中部落中的

說起。

吉哈拉艾地區因符合文化資產保

一百多年前，一群阿美族人順

護原則，於 101 年被文化部登錄

著秀姑巒溪走到富里，再延著鱉

為「文化景觀」 ，登錄理由之一

溪抵達了吉拉米代，這是海岸山

為： 「本地順應海岸山脈地形所

脈深處一塊較平坦的地方，長年

形成的壯闊梯田景觀，沿山壁開

川流不息的溪水將河床沖刷成了

鑿引水灌溉梯田之水圳系統，以

梯形的河階地，部落祖先們便利

區。當時開鑿水圳真是辛苦啊！

及在地族群傳承著使用在地自然

用這些天然的梯形土地來進行耕

他們以黃藤綁住身體，吊掛於峭

資源的傳統智慧，於當代與傳統

種，並想辦法鑿出水圳來灌溉田

壁 之 間， 用 簡 單 的 工 具 鑿 出 水

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圳。在那個沒有水平測量儀器的

點就會出現小崩壞，圳長此時便

時代，他們順應地形蜿蜒，巧妙

會號召大家來共同修復。 「在早

的 讓 水 流 動， 讓 遠 離 河 谷 100-

期我們會用姑婆芋葉、月桃葉再

200 公 尺 的 梯 田 得 以 有 水 源 來

加上黏土去修補，這樣就一點也

灌溉。

不漏水！」宋雅各說，從小就常

同時，他們也於田間運用土堆

看祖父、父親背著黏土，連他自

及石塊砌出了田埂，拼湊出一塊

己在 7、8 歲時便背著 10 多公斤

塊的梯田。這些田埂是以大石塊

的黏土上山去。如今，雖然不再

為支撐點，並利用石塊間天然的

使用姑婆芋葉與黏土修復水圳，

形狀來做堆疊，石頭與石頭中間

但大夥兒共同修復的傳統卻保留

並沒有黏土，卻依然堅定穩固，

了下來。

完全是老祖宗的智慧技巧，即便 到現在，也沒有貪圖方便，將田

照顧田埂比田多的農民

埂水泥化，依然不怕麻煩的維持

宋雅各除了是 1 號圳的圳長

傳統，這些都是他們的一貫堅持。

之 外， 同 時 也 有 塊 三 分 地 的 梯

動手將水圳中落葉撿拾乾淨，或將淤泥 給清掉，以免造成堵塞。

田。在吉哈拉艾的梯田田埂由泥

姑婆芋葉與黏土背後的 世代情感

土或石塊堆積而成，長久以來，

來穩固田埂。這些草生的田埂讓

維護田埂一直是族人代代相傳的

多樣化的生物棲息其間，族人則

其實在這背後更多的，是族人

工作。自從 80 年代引入機械之

與牠們和平共處，並深入了解其

間的共同情感，以及對部落文化

後，合併的田讓原本低矮的田埂

習性，以免造成田埂崩塌。

的愛。

變 得 又 高 又 陡， 增 加 了 維 護 難

「部落族人常常笑說，自己是

度，但族人也沒想過要將田埂給

照顧田埂比田還多的農民！」這

水泥化。

樣做的背後其實牽扯到不少的情

「 我 啊， 每 兩 天 就 要 巡 水 一 次，水圳長約一公里，走完一趟 就 需 要 兩 個 多 小 時。」 宋 雅 各

為了照顧田埂，他們需要無時

感因素，吉拉米代資深的部落營

說， 他 是 六 條 水 圳 中 的 1 號 圳

無 刻 注 意 水 量， 以 免 水 位 過 高

造 員 藍 姆 路． 卡 造 如 此 形 容，

圳長，每兩天都得沿著水圳查看

危及田埂；平常也絕不使用殺草

「田間生態對族人來說，是聯結

一遍，並且動手將圳中落葉撿拾

劑，而是種一些抓地力強的植物

到情感面，是與自己綁合在一起

乾淨並將淤泥給清掉，以免造成 堵塞。 吉哈拉艾共有六條水圳，總長

4,100 公尺，共灌溉著 15 公頃的 梯田。 「這些水圳的水質非常清 澈，每次來都會跟螃蟹、青蛙見 面呢！」他笑著說，也常遇見猴 子、山豬與山羌大快朵頤自家的 農作物，就算設置陷阱效果也不 大，不過族人大多一笑置之。 歷史悠久的水圳每逢雨量大一

田埂是以大石塊為支撐點，並利 用石塊間天然的形狀來做堆疊.

2015年9月 有機誌

69

環 保 節 能 Eco-Friendly

這些甜柿是準備要給 猴子及山豬吃的

被野豬啃食過的稻田

另外一個字，不像漢人語彙只有

不到的功用！」她指出，一般人

一個「田」字，可見得這種「與

想要除去而後快的雜草，除了可

其他生物分享」的概念，從古至

護住土壤，具有水土保持的功能

今便一直存在阿美族的生活當

外，同時部分野花還會吸引天敵

中。 「我們家的甜柿種了 7 年，

昆蟲來協助防治害蟲。

從 來 就 沒 收 穫 過， 因 為 都 讓 猴

方式是提供這些天敵昆蟲在水

子、山豬給吃光了！」他理所當

稻休耕期間時有蜜源及躲避場

然地笑了起來。

所，當水稻再種植時便可飛來繼

其實，種甜柿給山豬吃、想辦

續幫忙防治，是一種應用自然生

法維護田埂、每兩天便巡水一次

態力量「以蟲治蟲」的方式。 「簡

等 是 很 麻 煩 的， 族 人 也 多 有 抱

單來說，我們是以適度的人為操

怨，不過仍依循傳統，並不會想

作來增加生物多樣性，並達到生

以快速的現代化方式來取代。

物防治的效果。」

「我覺得，這是族人一種與環

實地到吉拉米代進行棲地營造

境妥協的過程。他們不會想要一

的作物改良課助理研究員游之

勞永逸，而是寧願不斷地與自然

穎，則在當地種下紫花藿香薊、

界鬥智、拉扯，想看看到底能妥

金花石蒜、半支蓮、夏枯草、倒

協到什麼程度，並試著找出一個

地蜈蚣、馬蘭、黃花蜜菜以及蠅

交 集 點 出 來。」 藍 姆 路 緩 緩 說

翼草等植物，希望利用這些開花

道 ︰「 我 想， 我 們 是 在 尋 找 一

植物達到生物防治，又達到農田

個與大自然之間相處的最大公

景觀美化的效果。她表示，部落

約數。」

中的田埂因斜度過高而易崩塌，

的。」他舉鱸鰻為例說道，此為 以前常出沒在水田的魚類，喜歡 鑽來鑽去，破壞田埂，早期族人

聰明運用田埂雜草 防病蟲害

佳，可保護田埂；漂亮的紫花藿 香薊則是花量多、花期長，除可

都 會 防 的。 而 如 今， 野 生 鱸 鰻

在這塊與自然合諧共處的土地

提供蜜源、花粉給天敵昆蟲外，

早已消失了近 20 年，卻常常在

上，花蓮區農業改良場的輔導也

亦是最適合的棲所；而半支蓮、

老人家口中聽到鱸鰻如何如何

配合了族人的步伐，引入「田埂

夏枯草及馬蘭則為台灣原生植

⋯⋯ 只 因 為 這 已 變 成 一 種 生 活

棲地營造」來多元化田埂，以此

物，開花後則會美化田埂景致，

的情感，也是一種親族間記憶的

增加稻田的生物多樣性。

各具不同功效。

連接。

這是一種源自「生態工法」理

除了種植之外，花蓮農改場也

念下的操作，花蓮農改場作物環

進行了昆蟲相的調查，看看此一

境課副研究員陳任芳表示，作法

營造對農業生態系的影響。植物

族人通常會在稻田四周，再種

首先是調查部落當地的植物相，

保護研究室的林立，翁崧夏在經

上一圈玉米、山芋或甜柿， 「這

去除掉會吸引害蟲的禾本科及咸

過初步調查後發現，將雜草去蕪

些是為了要給山豬吃的。」藍姆

豐草等侵略性強的雜草，而將原

存菁後，於田區捕捉到非常多種

路指出，在阿美族語中， 「田」

生的多花性野草給保留下來。

類的昆蟲；而且在保留野花草田

給山豬吃的甜柿

是一個字，而「周邊的田」又是 70

倒地蜈蚣與黃花蜜菜的覆蓋力

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「野花野草其實有著我們意想

埂上所捕捉到的天敵昆蟲數量，

待的，想像也多，日常生活的情 感與生態的契合度非常高：他們 會在每次巡水時與各種生物打照 面， 會 種 一 圈 作 物 專 門 給 野 豬 吃，也會在田埂上與各種昆蟲和 諧相處，即便梯田、水圳是人為 環境，依然成為族人與自然和諧 的共存之地。 這是一個人與生物互動、與生 態合諧共處的實際案例，所以吉 哈 拉 艾 得 以 登 錄 為 文 化 景 觀， 漂亮的紫花藿香薊的花量多、花期長，可提供蜜源給天敵昆蟲。

同時還是全國 37 處文化景觀當 中，唯一一個因為聚落 ( 人為狀

明顯多於沒有花草的地區，同時

合音還來得更動聽！」

態 ) 而入列，也是唯一一處古老

害蟲的數量則是減少了，顯示此

宋雅各感性的說，田埂帶給族

水 圳、 梯 田 仍 在 持 續 使 用 的 地

一棲地營造即使在初期，也發揮

人許許多多的回憶。他想起小時

區，讓文化景觀中，增添了人與

了相當的作用。

候，為了抓青蛙，小孩子們會自

自然互動演化的實例。

己動手做火把，然後再一層一層

對於自然的保護、與其他生物

的傳遞到梯田的最高處，讓每一

的和平共處，吉拉米代並不是因

「我的田埂到明年一定會與別

層都有光亮，而黑夜中的田則是

為登入文化景觀之後才開始的，

人的不一樣！」宋雅各的田正是

閃耀著光芒與孩子們的歡笑聲，

而是長久以來便一直如此，早已

花蓮農改場的試驗田區之一，他

「大自然給我們太多、太多的情

內化成一種生活習慣，同時這種

昆蟲們的八部合音

認為這種方式與部落傳統維護田

感了！」

埂的方式非常能夠吻合。其實不 用等到明年，目前他田埂中的紫 花藿香薊已經開得像紫色小地毯

與萬物的相處方式，還會隨著時 空環境的不同而有所演進，而非

與大地相互包容

一成不變。

而更甚者，族人對自然是有期

一般美麗了。 「我覺得種這些植 物很不錯，田埂變得很乾淨、又 漂亮，不然雜草長太高了，看了 實在很討厭！」 除了乾淨漂亮之外，還有另一 層的好處，那就是昆蟲變多了。 「哎呀，現在的昆蟲太多了，不 管是好蟲還是壞蟲全都來了。」 他露出一個大微笑說， 「你不知 道，晚上坐在田埂上可以聽到多 好聽的音樂，青蛙主唱、然後各 種昆蟲一起合唱，簡直就比八部

吉拉米代因為有一群向自然開展包容力的人，才讓文化景觀的登錄，格外具有意義。

2015年9月 有機誌

71

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著滿族正紅旗的血統。他在職業

是與荒野協會花蓮分會前會長的

軍人退伍之後，運用軍中所學技

妻子葉美青，兩人一起規劃出蝴

能開了一家跆拳道館，而且還訓

蝶網室、濕地池、生態溝、食草

練 出 1988 及 1992 年 的 跆 拳 道

蜜 源 植 物 等 區 域。 創 業 維 艱，

奧運金牌陳怡安，獲得了十幾枚

葉美青回想時不禁感嘆， 「之前

的國光獎章，當時他的聲望達到

曾經為了要借錢來付員工薪水，

最巔峰，卻越來越不快樂。

就連結婚戒指都給賣掉了！」這

「獎章只是一個量化的結果，

樣的慘淡經營歷經光復鄉的大豐

在這個過程中，贏家只有一個，

村、大富村，以及目前在壽豐鄉

而其他則全部都淪為輸家。」他

池 南 的 三 個 階 段， 目 前 園 址 位

藍姆路認為，就是因為部落這

苦苦思索︰「這是我真正想要的

於 鯉 魚 潭 附 近 的「 青 陽 蝴 蝶 農

些與生態之間的相處，是會隨著

生活嗎？」辭去奧運跆拳道教練

場」 ，在邁入第 6 年之後，經營

歷史與環境的變遷而有所演化，

職之後，一個人走入森林，依著

才逐步好轉。

才更得以證明人與土地的之間的

大自然節奏在林中獨自生活了一

互動是活的，人與自然之間是能

段時間，也曾在颱風天目睹土石

相互包容的。 「就是因為有這群

流瞬間淹沒巨大石塊，深切體認

人，這群願意與自然互動、開展

到人類的渺小。

巡水時每次都會見面的螃蟹。.

包容力的人，才讓文化景觀的登 錄，格外具有意義！」

生命樹分享生命 青陽蝴蝶農場的成立，主要目 的是為「保育—教育—推廣」 ，

在一個偶然機會中，有人將一

藉著認識蝴蝶來更加了解生命，

片 2.7 公頃慘遭颱風摧殘、土石

因此「蝴蝶生命樹」扮演了重要

流危害的土地交由他來管理，於

角色。所謂的生命樹，是讓民眾

不快樂的金牌教練 找出青 陽蝴蝶農場的環境教育

是從整地、種花、種樹開始，讓

在一棵樹上完整觀察到蝴蝶從卵

他重新體驗到生命的愉悅。他想

開始，歷經幼蟲、蛹到成蝴蝶完

北方漢子傅元陽出身軍旅，有

把這塊土地改變成蝴蝶棲地。於

全變化的過程，是種零距離見證 生命的誕生過程。 「因為台灣過去讓學童養蠶寶 寶的方式，是種非常不負責任的 教育模式！」傅元陽表示，之所 以推廣蝴蝶生命樹，就是因為看 到學校讓學童學習生命教育的方 式 是 養 蠶， 但 蠶 長 大 變 成 蛾 之 後 卻 是 予 以 丟 棄， 並 無 後 續 教 育如何處理生命，而且， 「蠶寶 寶在每個階段都無法回歸到自然 界中。」孩子無法因此體認生命 的意義，這是台灣教育的深層問 題，不過每個人卻都習以為常、 不以為意。

傅元陽在園區內除了蝴蝶之外，還培育了其他多種生物。

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他想要反駁這種方式，於是就

出現了蝴蝶生命樹。因為藉著生 命樹，可以觀察到蝴蝶的一生， 從幼蟲蛻化成蝶後再讓牠回歸自 然，藉著讓孩童了解生命過程與 培養同理心此一過程讓學童了解 提前將蛹剪下來放在 蛹箱當中，讓牠在安 全的環境中羽化。

生命過程與同理心的付出， 「這 是一種『生命習題』 ，而不單只 是功課。」

農改場提供首次舞台 生命樹這個概念最早只放在園 區當中，並沒有對外開展，不過 在 10 年前曾受邀至花蓮區農業 改良場的「開放日」活動中，以 生命樹做展出，呈現出了蝴蝶與 環境的關聯。這是農場首度對外

左：展翅的淡小紋青斑蝶，紋路相當美麗。右：琉球青斑蝶感覺就好像穿了一件帶著青 色光點的裙子一般。

展 示， 也 開 啟 了 與 民 眾 直 接 的 互動對話， 「這是一個對的點， 讓我們的想法能夠有效的呈現出

問問自己 「你有幸福的感 覺嗎？」

態度去面對自己、面對環境，所 以他是幸福的；而創造出一個眾

來。」傅元陽說，自此之後便開

由於蝴蝶棲地的出現，所以蜥

生都可存在的空間，與各種生物

啟了他們展出自創模組的想法，

蝪、青蛙、螳螂、蜘蛛、寄生蜂

能相互連結、共生共存，也是一

並且開放園區參觀，而以生命樹

等蝴蝶的天敵，也不請自來，一

種幸福的感覺。身處蝴蝶環繞的

為主的環境教育也隨之開展。

個小小的生態體系就慢慢的建立

自然環境，他有感而發， 「我以

為了推廣生命樹及環境教育，

起來了。對於此狀況，園區樂見

前只知道輸贏而已，一直到 40

早期農場必須主動與學校接洽，

其成，並不多加干涉，因為食物

歲之後，我才體會到人生真正的

花 了 10 年 時 間 慢 慢 去 說 服 他

鏈的形成反而意味著自然環境的

快樂！」

人。直到如今，許多學校會主動

產生。 「我們園區上空就常有九

探訪了深山部落「吉拉米代」

與他們聯繫，連西部一些廠商也

隻大冠鳩、一整個家族在上空盤

與青陽農場，才懂原來人類需要

會請他們去教導生態保育觀念，

旋，這表示附近的生態已經回來

的不多，想要的比較多，要如何

關心環境及週遭生命的議題逐漸

了！」

在跟大自然索取資源時，又不會

營建蝴蝶棲地已經 10 多年，

破壞它們原本的生態環境，又如

「其實我是藉此來關心台灣

成立農場 6 年了，在邁入第 6 年

果真的破壞了，又該如何修復，

的 生 命 教 育， 蝴 蝶 只 是 一 個 介

也就是今年之後才不再負債，不

這都是值得思考的問題。希望您

質。」傅元陽說，他們之所以想

過這不是這對夫婦所關心的重

在這趟旅程中，找出屬於您與大

要營造蝴蝶棲地，只是想慢慢修

點， 他 們 關 心 的 是 環 境 教 育 的

自然和平共處的方式。

復過去台灣對環境的破壞，讓土

傳 播， 以 及「 你 有 幸 福 的 感 覺

地能重新孕育出生物的多樣性

嗎？」

開展。

來。

傅元陽說，每天可以用自然的

2015年9月 有機誌

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義大利有機旅館－－Pennhof 編譯 葉琇華 資料、圖片提供Pennhof

與大自然和平共處，一直是人類追求的理念。這次介紹位於義大利Barbiano外的Pennhof綠 色旅館，坐擁360度無死角的天然美景，主打新鮮健康的有機料理，喜歡大自然的人肯定不 能錯過這裡聞名世界的多羅邁特山(Dolomites)、有益身心的戶外活動、木造游泳池、可愛動 物園與遊樂場。 多羅邁特山為阿爾卑斯山 的中心

稱之為「世界上最美的山」 ，這裡

敞 開 大 門， 招 待 賓 客， 在 這 之

還是極佳的滑雪勝地。為此，位

前，家族事業為農業經營。從那

走入義大利東北部的多羅邁特

於 南 提 洛 爾（South Tyrol） 中 心

時開始，農場開始生產農產品，

山，彷彿進入了另一個星球，它

的 Pennhof 得天獨厚，讓下榻的

到現在轉型成認證過的有機旅

橫 跨 義 大 利 Belluno、Bolzano-

旅客直接從室內遠眺大自然奇景。

館。除了自產自用，還銷售至鄰

Bozen 及 Trento 三 省， 為 海 拔 800 公 尺 的 巨 大 石 灰 岩 石， 在 2001 年由聯合國教育科學暨文化

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近的有機農場。

從歷史悠久的農場轉型為 有機旅館

還是農舍的 Pennhof 一開始由

Braun 家 族 來 經 營， 在 1998 年

組織（UNESCO）命名為世界自

Pennhof 農場在文獻上最早存

決定將農舍改成三星級旅館，打

然遺產，也被傳奇人物 Reinhold

在的記載為西元 1070 年，直到

造一處讓人如回到家般的溫馨自

Messner（第一位征服全世界所有

200 多年前由 Braun 家族傳承至

在感。目前由全家族共同經營，

十四座 8000 公尺高山的登山者）

今。 在 1973 年，Pennhof 首 次

各司其職。父親 George 和兒子

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色胡蘿蔔等，他會根據食物營養 配方來配菜，提供色香味俱全的 當地特色餐點。若對麩質過敏的 人也不用擔心，可以提前預約無 麩質的餐點。 至於葷食部分，Elmar 很自豪 自家的有機牛肉。請想像一下， 站在阿爾卑斯山那樣純淨無汙染 的大草原上面，牛隻悠閒的低頭 吃草，不受拘束的隨處奔跑，如 此才能讓肉質有彈性，可想而知 其牛肉品質之優良，甚至是當地 少數能提供附近業者有機牛肉的 農場。除了三餐，這邊也有好吃 的有機巧克力，Pennhof 將提供 巧克力愛好者全新體驗。在短短

20 分 鐘 內， 由 專 業 人 士 授 課， Hansjörg 共 同 管 理 旅 館， 包 括

如 其 食！」 （ “You are what you

讓旅客學會如何做出自己專屬的

照 顧 牛 隻。 另 一 個 兒 子 Elmar

）熱情的廚師兼農場主人 eat!”

巧克力，並學習製作巧克力的生

則 是 負 責 烹 煮 有 機 料 理。 母 親

的 Elmar，在烹飪上不論葷素，

產流程。

Marianne 和 團 隊 則 負 責 接 待 客

皆 採 用 自 家 生 產 的 食 材。 在 蔬

人，確保住處整潔與營運順暢。

食 方 面， 因 為 Elmar 有 一 座 總

目前南提洛爾的有機旅館有六

是種滿五彩繽紛的健康蔬果的菜

一提到有機產品標章，大家都

家，Pennhof 有機旅館是其中一

園， 像 是 當 地 的 萵 苣、 美 洲 南

會馬上聯想到食物，但真正的愛

間，目前已經經營三年多了，為

瓜 與 番 茄， 還 有 異 國 蔬 菜 如 菊

地球及保護大自然則是要從最基

了保護當地的環境生態，他們認

芋（Jerusalem artichoke， 又 稱 洋

本的食衣住行等生活層面做起。

為「重返自然」很重要。身為有

薑） 、甘露子（Chinese artichoke，

因 此，Pennhof 在 能 源 使 用 上，

機農場，所有農產品都是來自於

又稱寶塔菜，可食用其塊根） 、紫

傾向於節約能源，盡可能的減少

綠色並非單純只有食物！

自家菜園和當地的生產者，同時 講究縮短從產地到餐桌的里程， 如此才能提供新鮮的美食佳餚。 再者，持續支持使用在地小農的 農產品，這對於提高未來的生活 品質是很重要的一點。

人如其食：元氣滿分的 有機料理 西 方 有 句 諺 語 說 得 好 ︰「 人

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需求安排相關的戶外活動，如： 步道健行、越野單車，若冬天前 來，還可以滑雪。地處阿爾卑斯 山脈附近的南提洛爾是熱門的旅 遊景點，從 Pennhof 的門口出發 就有無數蜿蜒的美麗步道，將旅 客帶往蔥鬱森林、茂密草原與壯 闊山峽。 這 裡 的 步 道 有 在 Barbiano 瀑 布旁的水療步道，有栗子樹的栗 子步道，也有棕櫚樹的棕櫚樹步 道，古代德國帝王前往阿爾卑斯 山必經的帝王步道，很適合親子 同樂的 Saubacher 環形步道，還 有走到盡頭就能夠登高望遠的秘 境步道。Pennhof 可以安排健行 步道的低碳之旅，甚至貼心標註 難易度，供旅客選擇。沿途會有 當地導遊講解特色美景，讓旅客 不只走進大自然，還能聽到有趣 的小故事，深刻感受到當地的風 土民情。 走完步道倘若意猶未盡，這邊 的道路四通八達，也非常適合騎 單車，您可以挑選在平坦的柏油 路上，來趟山谷平原輕鬆騎，或 是挑戰巔簸的山路，好激發個人 碳足跡，達到環保效益。至於房

木屋、22-25 m² 的雙人套房，還

無限潛能。旅館這邊也有提供相

屋裝潢上也很講究，這邊所有的

有 18-22 m² 的小型雙人套房。不

關的路線套裝行程，喜歡騎單車

客房均採用木質地板與家具，包

論下榻哪種房型，皆附設陽台，

的旅客不妨可以參考看看。附帶

括瑞士松木、落葉松木材與陶土

能遠眺周遭的壯闊山景，非常適

一提，冬天這邊也是極佳的滑雪

材質，營造出獨特細緻的自然氛

合在愜意的午后，與親朋好友一

勝 地 呢！ 有 Corno del Renon 山

圍，同時為了打造舒適健康的睡

起吃著新鮮水果，啜飲一杯午后

頂或是 Siusi Alpine 草原，以及

眠環境，在床鋪設計上也以木材

茗茶，享受美好的山居歲月。

Gardena Valley 的跨國滑雪道。 有機會可以好好享受這裡的冬

取代金屬材質，並針對易過敏體 質採用抗過敏材料，讓房客能夠 睡得安穩，住得舒適愜意。在房 間大小與格局上，則有 40 m² 的小 76

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步道健行、越野單車、滑 雪樂趣任君選擇 在活動安排上，也會針對旅客

季，感覺在雪地上俯衝的刺激快 感！

驢子 Emil 和十三歲的伯恩山犬

Alex。 其 中，Alex 可 說 是「 資 深居民」 。直到前幾年還默默當 起牧羊犬幫忙趕牛。可惜出過兩 次車禍後才漸漸隱退，目前陪著 年邁的 George 享受退休生活。

無化學藥劑的天然木造 游泳池

協調性。就像威尼斯一樣，在設

出來玩其實最怕每個人想要玩

計木造游泳池時得低於水平面，

的東西不同，或是根本被迫從事

經過戶外的步道健走或越野

並且完全採用熱隔離以確保木頭

不喜歡的活動。當孩子能在遊樂

單車後，沒有什麼比跳進去冰涼

不會腐爛，如此才不會造成後續

場中玩著溜滑梯、盪鞦韆和沙地

有勁的游泳池更適合的活動。你

維修的困擾。

時，父母也可以遠眺遠處的無敵

可以整天待在花園這裡享受山嵐 美景。為了更落實有機旅館的標

山景瞭望台聊天，或是眺望阿爾

可愛動物園與遊樂場

章，在搭建木造游泳池可是花了

根 據 醫 學 研 究 指 出， 親 近 動

不 少 功 夫。 事 實 上，Pennhof 是

物能夠讓孩童增進情感與社交能

南提洛爾第一個 100% 無化學藥

力。 因 為 動 物 有 著 高 度 直 覺，

劑的天然木造游泳池。為了取得

不論是誰都能夠偵測到人類的感

最純淨的水源，避免使用化學藥

受，所以多花點時間跟動物一起

劑。取而代之為採用核准的共同

玩耍，反而能促使我們更有責任

過濾器，以及天然的淨水系來產

感，繼而增加感官的接受力，所

生 自 然 泳 池 所 需 的 乾 淨 水 源，

以在 Pennhof 有開設可愛動物園。

所以其清澈水質，毫無化學藥劑

這裡的動物們都深受孩童的喜

殘留。

卑斯山脈冥想，不用時時刻刻都 綁在小孩子身邊。畢竟，度假就 是好好放輕鬆啊！

愛， 試 著 待 在 農 場 久 一 點， 就

其實木造游泳池的靈感來自於

會認識有著圓滾滾肚子的豬仔

威尼斯。早在 1,500 年之前，威

夫 妻 Bob 與 Rita、 討 喜 的 侏 儒

尼斯就是一座建立在木頭建築物

羊 Sterni 與其家人，還有到處奔

上的瀉湖城市，直到現在依然屹

跑的馬與兔子。更遑論這邊還有

立不搖，這點證明了木頭與水的

農場可愛的吉祥物：三歲的聰明

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農村活化、地域再生－－ 義大利柯提諾拉的麥稈藝術節 撰文攝影 楊馥如

義大利北部柯提諾拉小鎮

專為孩子設計的鄉土課程與農食教育工作坊、0 km從產地直送餐桌

的低碳美食、融入自然風景的大地藝術

每年的麥稈藝術節是農村活化、地域再生的美好範例。

緣起 去 年 七 月中 旬， 朋 友 打 電 話 來，神秘兮兮地說要帶我們參加 一個好玩的活動。 「保證是前所未 有的體驗，可以好好『認識』這 個地方」提議的朋友信心滿滿。 朋 友 所 指 的「 地 方 」 ，我 們 其 實 早 已 知 曉：柯 提 諾 拉 ，35 平 方 公 里 大 （Cotignola） 小，居民約 7 千 5 百人，以豐饒 的農產品聞名：葡萄、奇異果、 各種蔬菜不一而足，畜產也是小 鎮發展重點，每日生產的乳酪和 肉製品直送鄰近大城，美味遠近 皆知。 說這個小鎮「浴火重生」一點 也不為過：二次世界大戰期間， 這裡是主戰場之一，頻繁的空襲 幾乎將小鎮夷為平地，也因此今 日的柯提諾拉比起其他鄰近城 鎮，在建築上展現相對現代的面 1

貌。即使考古遺跡發現羅馬帝國 時期聚落遺跡、中世紀以來也一 直有穩定的城鎮發展，全都在大 戰期間被轟炸殆盡。 「這小鎮還有我們不知道的一 面？」聽朋友滔滔不絕地說，我 滿肚子狐疑。 「跟著我們走就對

3 2

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1. 綠竹天幕與鄉土食農教育工作坊 2. 走過田間 小徑抵達會場 3. 農村自成一格的恬靜風景

了，」 看 來 朋 友 是 打 定 主 意 給 我們驚喜， 「晚上八點，到了柯 提 諾 拉 後 跟 著 "Nell'Arena delle

Balle di Paglia" 標 示 走， 入 口 見！」留下一長串訊息後，朋友 掛了電話，讓我們自己消化頭上 源源冒出的問號。

麥稈藝術節 "Nell'Arena delle Balle di Paglia" 照 字 面 上 來 說， 是「 麥

1

稈堆成的圓形劇場」 。在北義， 每年七月是小麥豐收時節：收割 機在麥田裡來回穿梭，採集一季 的金黃之後，剩下的麥稈再一次 整理，綑紮成厚實的大圓餅和方 塊，散放在連綿田野，映著藍天 白雲，是大家在明信片中常見的 歐洲田園風景。 這些麥稈紮成的圓餅與方塊， 就 是 "balle di paglia" 麥 稈 大 捆；

2 1. 全家大小都愛的藝術節 2. 尊敬作物， 請勿擅入的標語 3. 葡萄樹與玫瑰花共生 是預防蟲害的方法

來過義大利旅行的朋友對

"arena" 這個字一定不陌生：羅馬

朋友遠遠招手，示意要我們跟著

競技場那雄偉得令人摒息的圓形

大家，他們不久會跟上。雖然摸

建築，就是 "arena"；羅密歐與茱

不著頭緒，跟著走便是。

3

深度認識，是愛地方的開始

緩緩牽著腳踏車走過，就著眼前

麗葉的故鄉維若納（Verona）也 有一座 "arena"，每年夏天，維若

向田野深處延展的小路，穿過

情景，沿途告訴孩子田裡的大小

大片大片葡萄園、瓜田和奇異果

事：農夫伯伯必須拔除雜草，保

利 用 這 些 線 索， 我 們 猜 出 朋

園。黃昏時刻漫步田園之間，莫

障我們有又甜又香的瓜可食；葡

友神秘兮兮想要分享的新鮮事，

名感受到自然的奇妙恩典：夕陽

萄 現 在 是 淡 綠 色 的， 再 等 一 陣

八九不離十和「麥稈」和「圓形劇

餘暉照應著此時結實累累的葡萄

子，會由青轉紫，等到秋天就是

場」有關，至於葫蘆裡到底賣著

和奇異果；不遠處農人們還在田

收 成 的 時 候 了。 停 在 奇 異 果 樹

什麼藥，還是得到現場才能知道。

間踏著，時不時彎腰拔除雜草，

前，看著誘人的鮮果，孩子忍不

依約，晚間八點在活動入口碰

整理田面；蜿蜒流過柯提諾拉的

住箭步向前，想碰觸長相特別的

面。盛夏的義大利白日漫長，到

色 諾 河（Il Senio） 分 支 成 灌 溉

果實。 「只能看，手不要去碰，

此時天光依舊亮，只是少了酷熱

渠道，河面映著天光，彩霞把水

那都是農夫的心血。」媽媽連忙

威脅，光線異常溫柔。站在大捆

染成漂亮的玫瑰色⋯⋯

阻止，告訴孩子走入田野觀察的

納的競技場定期上演露天歌劇， 是音樂界的國際盛事。

麥稈旁等著朋友，看到一群群接 連到來的人魚貫往田野深處走 去，想來那是通往會場的路吧？

我們豐足的生活，哪一項不是 天時地利人和的造就？ 一個媽媽帶著孩子從我們身邊

基本禮儀。 「每一排葡萄藤底為什麼都種 玫 瑰 花？」 好 奇 的 孩 子 發 問。

2015年9月 有機誌

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索，了解水生與水陸交界動植物 音樂會準備開鑼

的 奧 秘。 小 小 朋 友 也 可 以 參 一 腳！「野餐配故事」讓幼童跟著 大哥哥大姊姊透過故事認識螢火 蟲與河岸生態。 沿著河堤再往深處走，看見約 兩層樓高、以竹子搭建而成的舞 台天幕。前方，一個老師正在解 釋著四周自然環境與竹子的用 途。 「這邊有沒有人在家跟爺爺 奶奶說方言？」老師提高音量問 著嘰嘰喳喳的小朋友， 「等一下 我們一起來學幾首唸謠，我們可 以一邊畫畫、一邊唱歌！」老師 的提議看來引起小朋友的共鳴， 嗡嗡討論聲不絕，孩子們像極了 一群快樂的小蜜蜂。

萄（ 當 然 也 沒 有 葡 萄 汁 和 葡 萄 酒） 。寶寶，食物，要珍惜！」

歡樂氣氛中夜幕低垂，舞台前 聚集更多小觀眾，工作人員們則 忙著準備接下來的表演，這是一

鄉土食農教育，從小紮根

螢火蟲計畫工作人員

田間小徑漫步約莫一公里，終

場景為廚房，有的演員翻攪著鍋

於抵達活動會場，不同區塊各有

中食物，有的演員專心鬆土，有

千秋：廢棄的舊穀倉經過整建，

的拿著澆花器來回走動。

裡頭有精彩的攝影展覽，還有攝

80

「比起葡萄植株，玫瑰花更容易

影 師 架 起 器 具， 現 場 幫 大 家 拍

生 病。 聰 明 的 農 夫 想 到 一 個 辦

照，說明人像攝影的技巧；穀倉

法，在葡萄藤附近種玫瑰花，如

外有麥稈方塊供人歇坐，垂柳下

果不幸發生病蟲害，玫瑰會先生

婆婆媽媽們手腳俐落撥著豆莢，

病，農夫們得到警告訊號，可以

告訴圍觀小朋友他們常吃的豆子

趕緊想對應方法，」媽媽耐心解

長得這般身形，還不忘跟媽媽們

釋。 「你喜歡喝葡萄汁，爸爸媽

分享煮豆秘訣。

媽喜歡葡萄酒，兩樣都是農夫們

樹叢幽暗處有標示指向堤岸，

花時間努力照顧得來的。」不只

「螢火蟲計畫」 ，上面寫著。每天

如此，媽媽繼續機會教育， 「要

傍晚， 「螢火蟲計畫」為孩子設

是太多雨、天太熱，或是葡萄開

計不 同活動：有時是森林闖關，

花結果實的時候不巧刮大風下冰

在專家叔叔阿姨帶領著認識植物

雹，那一年我們就沒有好吃的葡

昆蟲甚至獸跡；有時沿著河岸探

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場專為孩子設計的農食工作坊：

不 一 會 兒， 小 丑 拿 出 一 盒 種

田間小徑上 農忙的老伯

子，邀請孩子們圍上前細看： 「胡

稈製成的坐墊有點扎人，音響設

遊 照 之 後， 是 否 能 真 正 讓 大 家

蘿蔔的種子細細小小，而且發芽

備也不算頂級，但有蔥蔥綠樹當

「認識」地方，才是重點：彩繪內

期較長，需要耐心等待！」小丑

帷幕，夏夜晚風成空調，燦燦星

容可以不必永遠是國外卡通人

演員的聲音充滿戲劇性，讓每個

子為燈光，這也許是世界上欣賞

物，農村裡難道沒有鄉土故事和

孩子都專注。 「是不是每一種植

< 四季 > 最好的劇場！

廟埕樹下老人家口傳的過往？什

物的生命旅程都是從種子開始的 呢？」小丑發問。不只小孩七嘴

麼樣的活動和工作坊可以讓大人

農村深度旅遊

小孩再靠近一點點，更進一步接

八 舌 討 論， 大 人 們 也 忍 不 住 思

日本的越後妻和瀨戶內國際藝

觸當地的文史？腳步能不能放慢

索，我們習以為常的每日生活，

術祭已經提供實例，告訴我們活

一點，在農村停留一夜，動手準

其實滿是大自然奇蹟！

化地方可以不只是放煙火、擺攤

備當晚的餐食，甚至下田去採拔

販售、僅是吃喝度過的大拜拜式

鍋中物？是不是可以張開耳朵，

活動。場景移到歐洲，義大利北

讓它充滿鳥叫、蟲鳴、與農人對

部的柯提諾拉，以類似的精神，

談的言語，而不是麥克風連續放

走逛一陣肚子也餓了！朋友提

在每年夏天一次又一次吸引新的

送的流行音樂和政治人物匆匆來

議到圓形劇場區，循著食物香氣

舊的與會者，讓當地人和外來遊

去之間高喊的煽情言語？

走去，那兒可以品嚐產地直送餐

客溫習自然的美好，重新審視我

桌的低碳美食："piadina" 是此區

們覺得理所當然的幸福。

0km在地低碳美食與星光 音樂會

廟會式活動固然熱鬧，但沒有 讓我們看到農村真實的樣貌，更

的 代 表 食 物 之 一， 說 穿 了 就 是

「當一件事情傾向於保存生物

「豬油麵餅」 。地產的麵粉和豬

群落的完整、穩定和美感時，這

農村活化需要的是透過貼近生

油，加了水、牛奶後，通通攪在

便 是 一 件 適 當 的 事 情， 反 之 則

活日常的體驗，最後因瞭解、重

一起炕熟，雖是粗食，但有平凡

是 不 適 當 的。」 推 廣「 大 地 倫

新認識而產生的愛惜之心，絕不

的幸福滋味；老奶奶顧著柴火現

理」的美國環境保育大師李奧帕

是為期短暫的交通大打結、只想

場燒烤乳豬和現採蔬菜，香氣蔓

（ Aldo Leopold）這樣告訴我們。

衝高參觀人數的大拜拜，還有大

延；另外一個手腳俐落的媽媽準

彩繪農村也許是方式之一，但

量人潮湧入後對地方、對生態無

備著焦糖無花果，季節盛產，煮

成功吸引大批觀光客拍完到此一

無法產生感動。

意識的破壞。

得焦化的軟爛，配上當日製作的 新鮮軟酪，是上乘美味。 不遠處，麥稈方捆排列圓形劇 場，雖不若羅馬的競技場恢弘壯 觀，但別有緻趣。買了食物到圓 形劇場享用，朋友非常細心，拿 出背包裡事先準備的餐巾，我們 用方麥捆當桌子，美食滋味襯著 麥桿香，氣溫微涼，天光幽微， 我 告 訴 朋 友， 這 回， 真 的 重 新 「認識」了柯提諾拉！ 當晚的音樂會曲目是威尼斯作 曲家韋瓦第的 < 四季 >。雖然麥

每年夏天小麥收割後的麥稈圓捆

2015年9月 有機誌

81

行銷企畫

中 秋

月餅大賞 撰文 編輯部

圖片福華大飯店、明月清風、滬尾、花草巫婆、恆順、非比尋常、

洄瀾薯道、康鼎、理想大地、統健、陳允寶泉、禮坊、主廚的家、漢坊、新山、樂 米工坊、西華飯店、浩漢、娜路彎、奇華月餅、餐御宴 提供

雖說白天氣溫依舊炎熱，但您會發現，入夜後的溫度開始轉涼，中秋的腳步近了嗎？ 做為東方傳統三大節日之一，每年中秋除了欣賞窗外的一輪明月外，當然也免不了吃吃月 餅、烤烤肉、剝顆柚子和喝茶應景了！

有鑒於近年吹起的養生風，傳

夕，竟一舉湧入 20 多家月餅廠

是否為減糖減油月餅？或是增加

統的月餅已經不夠看了！養身、

商，其中不乏知名飯店業者、百

健康食材在月餅中的比例，又或

健康的食材正夯！各家業者也順

年老餅店家等，由此可對今年月

者有無麩質等過敏原等，以上是

應趨勢，紛紛推出減油、減糖商

餅 趨 勢 窺 探 一 二， 究 竟 今 年 的

我們的評比標準。2. 美味口感：

品，以滿足現代人愛吃又挑剔的

「中秋月餅大賞」評比結果為何？

十年前許多人對有機或天然食物

嘴！《有機誌》延續往年傳統，

82

立馬為您揭曉！

有刻板印象，一定很不好吃或是

對市售健康取向或使用在地食材

本次「中秋月餅大賞」評比項

給生病人吃的，然而美味與健康

的 月 餅 進 行 評 比， 收 件 截 止 前

目分四項，分別為 1. 健康取向：

並不衝突，為何不能兼具呢？當

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然這裡的美味並不是 10 公尺外

道，更可添加果肉及果皮增加口

就聞香而來，而是指食物的原味

感，不僅辨識度高，一嚐就印象

與和諧度，一直是我們追尋的目

深刻，難怪成為許多廠商與消費

標！ 3. 創新度：中秋月餅大同小

者的心頭好。

異，吃久了就了無新意，因此在

另外，使用在地食材也成為今

一片稀鬆平常當中，哪些廠商不

年月餅商們的默契與趨勢，除了

斷求新求變、挑戰自己？或許是

水果之外，台灣各地也有許多優

在口味上做研發，又或者在造型

良、新鮮的食材可做使用，如近

上做改良，讓闔家團圓時刻，更

來因紅豆水一夕爆紅的屏東紅

增添賞味樂趣！ 4. 環保美感：不

豆， 便 是 入 廣 式 月 餅 或 蛋 黃 酥

管是月餅包裝、外盒或提袋，廠

的好材料；或是向來以蓮花故鄉

商迎合消費者美感很簡單，但兼

聞名的台南白河，生產的蓮子也

具環保就有挑戰性了！不妨採用

可成為蓮蓉月餅的材料；也有業

可回收或再生資材，或是朝簡單

者體悟到近年來台灣米自給率超

印刷及簡化包裝等方向前進，讓

過百分百的問題，因而捨棄傳統

享受美味之於還能做環保喔！

進口麵粉，改用台灣米做為鳳梨

今年參與評比的 21 家廠商，

酥外皮，不僅增加台灣米用量，

雖然無法完全代表全台的月餅廠

也可避免麥麩過敏等問題。除了

商， 但 仍 有 一 定 的 指 標 可 做 參

上述的趨勢以外，業者們也開始

考，就以含糖量來說，現代人越

在月餅當中加入核桃、杏仁、松

擇帶點鹹甜或酸的月餅，以減少

來越強調養生，今年的月餅與往

子、 夏 威 夷 豆、 芝 麻 ⋯⋯ 等 素

糖 分 的 攝 取， 並 注 意 食 用 的 份

年的月餅相比，甜度普遍來說是

材，除了增添月餅的口感與風味

量。最後烘焙師李沐璇也提醒，

下降的，且有別於往，有越來越

外，也增加維生素、礦物質、優

一般越香的東西越可疑，因此在

多的廠商將水果等較為清爽食材

良油脂等的攝入，讓今年的中秋

選購中秋月餅時，最好能夠試吃

的入餡，如土鳳梨、芒果、蔓越

月餅更健康！

後再做購買，以及真正無添加、

莓、洛神花、葡萄等，尤以西施

雖說現在廠商為了迎合消費者

天 然 的 月 餅， 到 手 後 的 7-12 天

柚或文旦等柑橘類最受青睞，除

口味，低糖低油、健康食材的月

為最佳賞味期，最好於這段時間

了口味不如傳統油膩，較為爽口

餅越做越健康，但食用過量仍會

內將月餅食用完畢，以免月餅發

以外，也因為柑橘類的油脂及汁

造成慢性病及腸胃不適者的負

霉影響風味及身體健康。

液，不用額外添加香精就很有味

擔，因此廖欣儀營養師建議可選

評審陣容 廖欣儀

李沐璇

胡秀華

前亞東醫院營養師 多所大專院校營養專題 講座講師

專任蛋糕裝飾講師、 蛋糕裝飾指導顧問

萬能科大餐飲管理系 講師 真理大學 推廣教育中心 異國料理烹飪 講師

2015年9月 有機誌

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行銷企畫

福華大飯店 379-450 kcal

/100 g

今年福華推出的廣式小月餅， 結合季節水果研發新口味，其中 「柿子芒果」以芒果入餡增添口 感，口味獨特，印象深刻。

明月清風 456 kcal

/100 g

使用彰化花壇西施柚入餡，口 味 清 爽， 一 口 咬 下 柑 橘 清 香 撲 鼻，獲得評審一致好評。

滬尾

355-374 kcal

/100 g

與里仁合作，將「廣式月餅」 皮變薄，使用台灣土鳳梨與豆沙 棗泥調製的內餡就多了。 「綠豆 椪禮盒」承襲百年製餅技術，為 滬尾餅舖的拿手餅，奶素可食。

花草巫婆

425-431 kcal

/100 g

蓬萊米與在來米以黃金比例混 合製作鳳梨酥外皮，內餡則以土 鳳梨為主要果餡，分別加入洛神 花、蔓越莓、黑葡萄乾為輔增添 口感。

奇華月餅 382 kcal

/100 g

月餅內餡用料實在，其中豆沙 選用屏東潮州紅豆製作，唯廣式 月 餅 仍 稍 油。 外 包 裝 為 鐵 盒 設 計，古樸簡單，可再重複利用。

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《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

非比尋常 417 kcal

/100 g

將納豆酵素添加入鳳梨酥外 皮，用以增加酥脆感，包裝禮盒 及內襯採用紙材，純樸的包裝， 令人覺得簡單踏實。

第

主廚的家 327 kcal

名

/100 g

嚴選世界最優質紅豆——高雄 九號「紅寶紅豆」 ，自行炒出口感 棉密、甜而不膩、入口即化的濃 郁豆餡，讚譽有加。

洄瀾薯道 394 kcal

/100 g

以 花 蓮 老 欉 文 旦 柚 製 作， 甜 度 都 超 過 10.5 度 以 上， 以 43% 的 柚 皮 加 上 57% 的 果 肉 手 工 製 作，簡單清爽，嚐起來略帶果皮 原味。

康鼎

354-422 kcal

/100 g

遵 循 古 法， 並 以 低 糖 低 油 製 作，其中有款月餅以藍莓入餡， 令人新鮮，口味多元。

統健

373-422 kcal

/100 g

統健 ( 聖德科斯 ) 的月餅都經 過 SGS 檢 驗 通 過 ( 未 檢 出 ) 才 可上市，今年與餐御宴共同開發 的月餅口味多樣，其中芋頭酥更 長達兩年的時間研發，並要求產 品需少油、少糖，手拿時不覺得 油。

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

2015年9月 有機誌

85

行銷企畫

禮坊

364-397 kcal

/100 g

與里仁合作，一盒中含有 3 種 口味，客家桔醬、南洋咖哩味及 蔓越莓巧克力，其中巧克力月餅 口 新 奇、 入 口 綿 密， 但 後 味 微 酸， 有 些 突 兀， 奶 素、 純 素 可 食。

漢坊

360-414 kcal

/100 g

「夏威夷豆堅果塔」選用碩大 飽 滿 夏 威 夷 豆， 新 鮮 酥 脆。 「鹹 香酥鬆口感蛋黃酥」則以最招牌 之綠豆沙內餡，包入特選有機紅 土鴨蛋黃。

新山

270-395 kcal

/100 g

與 里 仁 合 作， 「廣式小月餅禮 盒 」月餅內餡採用堅果、本土金 棗來平衡口感，口味甜而不膩， 另有研發素肉鹹咖哩口味。

樂米工坊

419-420 kcal

/100 g

米食用量逐年遞減，產生許多 休耕問題， 「米鳳梨酥」外層採用 精選香米磨製蓬來米粉製作，內 餡使用本產的土鳳梨，每一口都 能吃到鳳梨的纖維。

第

陳允寶泉

339-453 kcal

名

/100 g

時光寶盒集結一世紀陳允寶泉 經典產品，第一代的傳統古早味 糕仔，第二代京都桃山香柚，第 三代小月餅，第四代風味絕佳太 陽餅。一世紀的璀璨風采，盡在 限量時光寶盒中。

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《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

餐御宴

298-358 kcal

/100 g

與里仁合作， 「地瓜燒」使用台 農 57 號 製 作， 內 餡 地 瓜 比 例 高 達 75%，吃得到地瓜微微香氣。 「桃山米月餅禮盒」則使用無農 藥化肥的蓬萊米粉製成，奶素可 食。

西華飯店

351-452 kcal

/100 g

「白蓮蓉雙黃月餅」嚴選台南 白河蓮子去皮做餡，令評審驚訝 的地方為 0.1 公分薄手工餅皮。 月餅外盒則為木製「精選禮盒」 ， 質樸典雅，唯獨銜接處易脫落， 些許美中不足。

浩漢

466 kcal

/100 g

與 里 仁 合 作， 「柚香Q餅禮 盒 」融合了麻糬與柚子餡的 Q 香，酥餅外皮口感，配上淡淡清 新柚香，令人耳目一新 ( 奶素 )。

第

理想大地

425-431 kcal

名

/100 g

「叉燒伍仁」使用在地 花 蓮 玉 里 豬 肉， 「 蓮 蓉 蛋 黃 」 選 用 花 蓮 優 質 蓮 子， 其 中「XO 干 貝 」 口 味 令 人 評 審 驚 艷， 月 餅 提 袋 則 為 帆 布 設 計， 質 感 佳， 平 日 也 可 攜 帶 利用。

娜路彎 410 kcal

/100 g

特選台東當地好鳳梨和特色洛 神花入餡，外包裝以手工彈性絲 帶固定，精巧可愛，於小細節中 見其用心。

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

《星等》 健康取向 ★★★★ 美味口感 ★★★★ 創新度 ★★★★ 環保美感 ★★★★

2015年9月 有機誌

87

綠 色 產 業 Green Business

對農藥應有的憂慮 世界上真的有安全的農藥？ 撰文 吳文希 編輯 Amanda 圖片 編輯部

近年來台灣的食品安全屢亮紅

它 成 為 危 害 自 己 健 康 的 禍 源？

低量或檢驗許可以下的劑量，一

燈，年年抽查市場上的蔬果，均

2010 年美國總統的癌症審查小

樣可以造成人體嚴重的病變，主

驗出農藥在農產品中殘留超標的

組（USPCP）就曾報導農藥是癌

要因為人體器官並非於短時間內

結果；近日又因花草茶及茶葉遭

症的主要誘發原因；國際癌症研

能代謝分解掉所攝取的毒物或農

到農藥污染而造成人心惶惶；其

究機構（IARC）也報導約有 40

藥，所以農藥在人體內會形成累

實去年國際有機農業運動聯盟主

種農藥是致癌物。因此世人對農

積效應，而且殘留在體內的不同

席即已通函 120 個會員國、815

藥豈可等閒視之？

農藥，尚可衍生出雞尾酒效應，

個會員組織、及一般會員，呼籲 重視茶葉被農藥污染的問題，茶 既 然 是 健 康 飲 料， 怎 可 允 許 讓 88

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亦即幾種低劑量農藥的混合毒

農藥毒性報你知 農藥不但會造成生物之劇毒，

性，比其中任何一種農藥的毒性 強百或千倍，例如無法測出副作

用的仿雌激素，與雌二醇混合，

般地長，諸如合成的除蟲菊類、

之辦法，尚應參照國際學術性研

即會使前者效果倍增；又如莠去

有機磷、氨基甲酸鹽（以上皆為

究報告，制訂更周詳的規範；其

津殺草劑與殺蟲劑或氮肥混合，

殺蟲劑的類別） ，會嚴重地威脅

實天下根本無安全之藥物，迫於

就會明顯地擾亂人體之內分泌、

到生態環境的安全及人體的健

現實而非使用農藥時，則必須充

免疫系統、甲狀腺功能、及胎兒

康，如樂果及嘉磷塞所分解的產

份瞭解有害生物之習性，適時適

腦的發育；又如會產生殺蟲效果

物，不但毒，而且可以在自然界

量地使用農藥，否則便應採用尊

的轉基因作物，在作物體內所產

中持久地存留。

重自然法則的有機農業之生產方

生的殺蟲化合物，與其他農藥或

式，如此不但真正可達到食品安

殺草劑混合，便會對人體產生綜

全的效果，而且又可生產出產量

合 性 的 副 作 用， 但 此 方 面 的 現

及營養價值高的產品，且營造出

象，至今尚未被各國農藥檢驗單

生態和諧、生生世世永續延綿的

位所重視，因此世人只好自求多

生活環境，如此豈不皆大歡喜！

福，遠離基改作物方式。 目前國際間許多農藥的檢驗， 雖然皆訂有可允許的劑量標準， 但是實際許多農藥於低於可允許 劑量時，仍會呈現出干擾荷爾蒙 的效應，諸如嘉磷塞、莠去津、

2,4- 二 氯 苯 氧 乙 酸、2- 甲 -4 氯 丙 酸、 麥 草 畏（ 以 上 皆 為 殺 草 劑） ，及一聯苯等皆是。另外，

吳文希教授

美國環境保護署所批准農藥之有

國立台灣大學 植物病理與 微生物學系 名譽教授

效成份，共約九百種，但實際在 美 所 使 用 的 農 藥 約 80,000 種， 而檢測農藥時，計量每日可允許 吸收量（ADI）及最大殘留限制 ，僅針對農藥的有效成 （MRL）

選擇妥善用農藥？或者乾 脆轉有機栽種方式？

份，但其實農藥中的其他非活性

現今的農藥檢測規定，偏重口

物質，如嘉磷塞中的不活化物，

服毒性，而尚有許多不足以保障

乙氧化（牛脂烷基）胺，其毒性

人民生命財產安全方面之考量，

比嘉磷塞還強。

如農藥中的不活化物及輔助劑的

又有若干農藥，被分解或代謝

毒性、低劑量農藥干擾荷爾蒙及

後的產物，其毒性比未分解者還

胎幼兒發育的效應、農藥分解產

強， 如 地 亞 農、 馬 拉 松、 陶 斯

物的毒性、農藥的殘效性及對生

松、樂果（以上皆為殺蟲劑） ，

態的影響、轉基因作物體內所產

會 代 謝 產 生 比 原 本 農 藥 毒 100

生的毒素與其他化合物的反應結

倍的產物；而且許多農藥的殘留

果等，因此政府爾後於修正相關

期，如同已被禁用之有機氯劑一

辦 法 時， 不 但 要 參 考 先 進 國 家

2015年9月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

新聞線上

GLOBAL NEWS

編譯 方秀芬

■全球現場

代表集聚一堂，共同商討小農戶

為對抗人類或牲畜的恐怖生物武

認證有機耕作是否能降低

進入市場通路所面臨的挑戰與因

器，因為這些基因驅動技術最終

農業生產的溫室氣體？

應方法。會議中除了中國代表分

將會變得容易且便宜。美國國家

日前一份名為《認證有機耕作

享該國的有機社區支持農業外，

科 學 院 上 週 進行基因 驅 動 技 術

是 否能 降低 農 業 生 產的溫 室 氣

也討論了影響小農戶與市場之間

「非人類生物」的廣泛檢討，本週

體？》報 告指出，相 較其農耕系

的關係、糧食安全以及營養等重

27位著名遺傳學家呼籲必須公開

統，有機農業因使用農業機器而

要問題。與會者一致認為，小農

基因驅動技術的益處和透明性。

排放較多的溫室氣體。但此份報

是糧食安全和營養、農村扶貧以

（資料來源：The Independent）

告缺乏科學證據，且其假設與結

及保護自然、社會和文化資本

論 和 過 去發 表 的 大 量同儕 審 核

不可或缺的角色。最後 CFS決定

UN同意2015年後實現永續

報告相佐。例如：羅岱爾研究中

後續深入探討其他問題，尤其包

發展目標

心（Rodale Institute）的Farming

括非正規市場、農民如何打入這

聯合國日前已決定取代千禧年

Systems Trial® 研究發現，有機

些市場、投資的種類，以及支持

發展目標（MDGs）的新目標，其

系統化石燃料使用量較低，排放

特別是女性農民與未來農民的方

中包括新的環保承諾。聯合國已

的 溫 室 氣體 也 較 傳 統 農 業 減 少

法。（資料來源：FAO）

完成17 項新的環境、社會和經濟

30%。其次，有機農業能源使用效

90

目標，並在今年的永續發展高峰

率較高，因此溫室氣體排放量較

科學家對過度基改生物提

會議上通過。具體而言，這 些目

低。再者，合成氮肥是氣候變遷

出警告

標包 括 承 諾大 力 推 動 全 球 綠 色

的罪魁禍首，不是農機排放，但有

一種生產基改生物的強大新技

經濟目標，例如：承諾「確保人人

機農業 並不使用化肥。最後，有

術讓科學家擔憂可能遭到濫用，

均獲得負擔得起的、可靠的且永

機系統會隔離二氧化碳，並將其

導致突發性公共衛生事件或環境

續的現代能源」、「確保永續消費

存儲在土壤中，因此有機農場吸

災 難。所謂的「基因驅 動」技 術

和生產模式」，以及「採取緊急行

收的溫室氣體遠高於它們的排放

發展有望徹底改變醫學和農業，

動應對氣候變化及其影響」的議

量。（資料來源：IFOAM）

因為它在理論上可以阻止如瘧疾

程預計將在下個月月底193 個聯

和黃熱病等蚊子傳播疾病，並消

合國會員國正式通過，並於明年

「連接小農與市場」高峰論壇

滅如老鼠和甘蔗蟾蜍等農作物病

1月1日開始生效，預計 2030 年結

UN世界糧食安全委員會

蟲害。科學家們認為，若基因驅

束。原文將於9月底聯合國永續發

（CFS）日前於FAO羅馬總部舉

動技術落入不法分子手中將對環

展目標（SDG）會議中提交給各

辦的「連接小農與市場」高峰論

境和人類健康造成嚴重威脅。部

會員國政府正式通過。（資料來

壇，邀集公、私部門、農民協會

份人士甚至認為它可以被用來作

源：Business Green）

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■美洲現場

McGee先生表示，這項研究的確

揭 示了開 發 市 區 屋 頂 花 園 與 溫

全國農民市場經理調查顯

顯示有必要重新評估有機食品運

室農場的無限潛能。這些溫室農

示農貿市場持續增長

動的目標與方法，但該研究也未

場使用永續方法，堪稱是都市的

美國 USDA 農 業市場服務

排除大規模有機操作最終將減少

全年蔬菜生產櫥窗。至於 Urban

（AMS）部門於2014年針對1,400

溫室氣體排放的可能性。他建議，

Barns 的計劃則將室內種植生產

全國農貿市場經理進行的農民市

嚴格遵守永續發展導向的農業實

帶到另一個新領域。該公司在面

場經理調查發現：客戶需求保持

踐，並請政府加強監管利潤導向

積1,500平方公尺內的建築物中規

強勁（64% 受訪者表示來客數增

的大規模有機生產認證。（資料

劃了世界上首個商業化立體農場

加）、市場期待擴展以滿足需求

來源：The Cattle Site）

（專利申請中），垂直輸送帶上種

（85%市場經理想增加供應商）、 農民市場促進計劃營造雙贏局面

植的一排排蔬菜，吸取水栽植物

有益人類，就是有益地球

養分，12個小時接受 LED 燈的日

（約3/4農民市場接受聯邦各式金

永 續 性今 年 首度 成 為 美 國 擬

光浴。蒙特利爾西部的一家名為

錢援助）、農民市場加速營養教育

訂飲食指南的標準之一，此舉在

Bio-cyclette以自行車提供後院建

（81% 受訪者均推動健康飲食計

整 個 食 品 行 業 引起 軒 然 大 波，

立菜園、環保草坪維護等服務，

劃）、新鮮農產品佔優勢，有機食

許多批評者主張，環境問題超越

並希望藉此降低碳足跡。（資料

品強勁成長（近 66% 的市場經理

了飲食指南範圍，而解決這些問

來源：Montreal Gazette）

中擁有至少一個 USDA有機認證

題將踰越了美國農業部的職權。

的供應商）、農民市場加強社區參

公眾諮詢期將於月底結束，新的

■歐洲現場

與、農民市場是地方糧食業務發

飲食指南將於年底公布。儘管業

丹麥人有機消費首重健康

展的重要環節，以及84%農民市場

界批評聲浪不斷，很明顯地營養

丹麥一份研究發現，富人有機

經理使用網路和手機為基礎的技

學家 逐 漸將 健 康 和 環 境 視 為相

食品消費較高，因為他們相信

術，作為顧客、供應商與社群的聯

互影響的要素。《Go Green, Get

這類食物比傳統食品更健康。

絡管道。（資料來源：USDA）

Lean》一書的作者兼營養師Kate

這份丹麥家庭抽樣的調查發現，

G e a g a n 表示，大型超市也開始

富裕、高教育程度、都會家庭的

有機農業不一定能降低廢

注意到健康與環境的相關性，並

蔬果與有機食品食用量較高，肉

氣污染

希望以此來吸引消費者並創造商

類、脂肪和含糖食物則較低。

俄勒岡州（UO）大學研究員在

品價值。例如：美國最大連鎖 超

平均有機支出已經從 2007 年的

審查近十年（2000-2008）美國49

市 Kroger就曾進行一項最不受歡

5.5% 上升至2014 年的8% 。儘管

州（除路易斯安那州）的有機與傳

迎成份調查，找出101項消費者最

70%受訪者認為有機農業能保護

統農業排放的溫室氣體數據後指

不希望加入產品中的原料並拒絕

地球，但個人健康卻是有機消費

出，大規模有機農業操作無法降

販賣這些商品。（資料來源：The

的主因，而不是對環境和動物福

低溫室氣體排放量。俄勒岡大學

Guardian）

利的關注。哥本哈根大學食品和

社會學系Julius McGee指出，日益

資源經濟系教授Sigrid Denver和

增加的商業化有機操作導致每英

都市農業企業家的遊樂

Tove Christensen 表示：「⋯⋯

畝農田溫室氣體排放量上升，部

場：蒙特利爾

我們發現動物福利感知以及環境

分是因為它需要更多機器進行有

都 市農 業 計 劃 往 往 是非 營 利

效益與有機食品生產和消費之間

機農業工作，但這些操作只佔3%

性的，但企業精神逐漸流入這個

無顯著關係。」約半數的受訪者

的總農業用地。有機食品消費者

領域。例如：Lufa Farms 的成功

也認為有機食物比傳統食品含有

2015年9月 有機誌

91

綠 色 產 業 Green Business

更多的礦物質與維生素。（資料

採用單一耕作，這對氣候變遷可

前全力透過技術與加強農民培訓

來源：Shane Starling）

說是一種管理風險。黎巴嫩農民

來尋求更高效且更環保的農業方

的短期思維又是另一個問題。他

法。也許可以經由農業補貼、貸

們不投資於未來。多樣化在初期

款和加強農民培訓，採取更有創

繼2012年無麩質穀物一直無法

費用可能十分高昂，但這是確保

意的方式來回應供應鏈。中國今

擺脫高砷含量的疑慮後，德國聯

長期生產的唯一途徑。再加上化

年連續十二年成長，夏季糧食產

邦風險評估中心（Federal Institute

學的物質使用讓該國每年失去約

量創歷史新高，達到1,41億公噸。

for Risk Assessment，BfR）發現

15% 的農業用地，這意味著 60 年

韓長賦預測，2020 年的中國食物

這類食物可能是體內無機砷殘留

後所有農田將消失殆盡！（資料來

消耗量將比 2010 年高出500 億公

的主因。現在他們要求研究減少

源：al-monitor）

斤以上。農業部表示，食安將繼

米餅砷含量問題

續成為優先解決事項。（資料來

米製產品中的砷含量（尤其是米 餅）的方法。儘管目前美國缺乏

■亞洲現場

食品砷含量的官方聯邦標準，但

台灣：亞洲最大樂活有機

EPA規定飲用水中含砷的最高限

產業展

菲律賓的基改食物之戰

值為10 ppb或0.010 mg/L。2012

2015年10月09-11日於台北世貿

菲律賓成為小農和有機農業倡

年無機砷被聯合國 IARC 歸類為

中心展出的「2015 亞洲樂活有機

導者以及政府和支持基改科學家

第一級致癌物，但美國稻米產業

產業展」，是亞洲最大的有機樂

的戰場。菲律賓政府展現出與跨

代表卻表示無需擔心。繼歐盟委

活產業展。主辦單位《有機誌》表

國生物科技公司以及世界貿易組

員會與世界貿易組織於三月提交

示，2014 年就有上百位參展商，超

織的強烈合作意願。該合作案將

的訂定水稻和部分米製品的無機

過1.8萬名民眾共襄盛舉；今年展

核准 60 種基改植物用於食品或

砷最高含量條例草案後，BfR也指

場主題更加豐富多元，包含有機

加工進口。綠色和平指出，目前

出，它特別指出，雖然目前原因不

食品、時尚居家用品、綠色環保、

菲律賓共有 750,000 公頃種植BT

明，但測試的米製品無機砷含量

農夫市集等，預估吸引更多民眾

玉米，使得該國成為東南亞地區

確實高於稻米，但會請米餅製造

實際「從購買行動開始」，為愛地

擁有最多人類食用、動物飼料、

商提出解釋。（資料來源：SBS）

球、綠色生活的理想付出一份心

繁殖和現場試驗的基改食物。為

力。亞洲樂活有機產業展，自2006

進一步擴大利潤，如孟山都等企

■中東現場

年以 來，即將 邁入第八屆，吸引

業已研發出一種無法自然發芽的

黎巴嫩朝向永續農業發展

了許多專業人士的關注，也成為

「終結者種子」，必須使用某種

黎 巴 嫩 永 續 農 業 協 會

亞洲地區僅次於日本的重要有機

化學品才能成長，導致農民長

（SOILS）2014 年在黎巴嫩農村

交易平台。（資料來源：Organic

期依賴大型農業化學公司。使

舉辦研討會與園藝愛好者及農民

Lifestyle）

用這類種子將破壞土壤和環境，

培訓課程，以落實永續農業發展。

92

源：RJ Whitehead）

使農民暴露在致命的化學物質

永 續 農 業 是 一種 匯 集了知 識 和

中國著眼「創意」來提高農業

中、殺蟲劑和除草劑殺死動物。

文化、棲息地和人類農業系統的

隨著農業體系現代化的腳步，

綠色和平表示，此依賴將導致

設計科學。它採用生態與傳統社

中國國務院日前發佈提高農業生

糧食危機。（資料來源：Global

會知識的原則，道德且負責任地

產指導方針，以供應更安全的食

Research）

再現自然生態系統的多樣性、穩

品。由於認識到提高產量的重要

定性與靈活性。黎巴嫩多數農民

性，農業部長韓長賦表示，政府目

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藝文線上

● 作者：蔡培慧、台灣 農村陣線、香港社區 夥伴等 ● 書名：巷仔口的農藝 復興！ ● 出版社：果力文化

社區協力農業鼓勵食

九月

● 作者/譯者：西 俊二/劉 格安 ● 書名：3天改變體質的斷 糖飲食 ●出版社：采實文化

● 作者/譯者：伊恩．蓋樂/ 陳昭如 ●書名：自體清理癌細胞 ●出版社：柿子文化

●作者：趙哲暘 ● 書名：一根吸管有氧治 百病 ●出版社：時報出版

「斷糖飲食」是「不會

通過30年實際抗癌臨床

萬病不離「缺氧」與

生病」的飲食法，只要斷絕

經驗的考驗！曾是10項全

「體態失衡」。想長命百

「醣」、「糖」類，三天立

能運動員的罹癌博士親身見

歲，同時保有良好的生命品

即見效。作者親身實證！3

證，帶你從葛森飲食、咖啡

質，最簡單的方法就是從好

個瘦17公斤，連精神都變好

灌腸、葡萄斷食、糙米輕

好呼吸開始。本書教你只用

了！對現代人來說，「糖」

食、正念靜坐、情緒排毒、

一根吸管就能練習正確的呼

是一種毒！

癌痛抽離訓練⋯⋯一起清理

吸方法，促進呼吸道功能，

癌細胞！

讓身體有氧、讓歪斜體態恢

物的生產者、消費者攜

復平衡。

手建立「在地的食物夥 伴關係」，透過產銷間 的正向支持與循環，鼓 勵更多友善小農、家庭 農場、地方生產組合、 歸農青年們為我們生產 健康食物、照顧土地， 進一步維繫了農業、農 村、城鄉的活絡生機！

● 作者：和 子 ● 書名：日本．東京．甜點 美食地圖 ● 出版社：布克文化

● 作者/譯者：松井孝嘉/婁 美蓮 ● 書名：你生病，全是因為 「脖子」！ ● 出版社：方舟文化

● 作者：謝純淳 ● 書名：純南極 ● 出版社：心靈工坊

黃金傳說的排隊秒殺美

頸椎症候群醫療權威──

南極一直是探險家、科學

食，電視冠軍的神人級甜

松井孝嘉醫生，30年珍貴臨

家爭相探索的神祕地方，也

點！銀座第一美味的夢幻蛋

床經驗，疾聲呼籲：「這10

是心靈與大地交會，感動零

糕，從童話中現身的龍貓泡

公分絕對不能硬！」頭痛、

距離的所在。作者謝純淳是

芙！甜點控必吃！美食者必

暈眩、感冒、乾眼症、視力

一位熱情的素人旅行家，透

看！自助旅遊中毒者必讀！

模糊、失眠、老化、慢性疲

過她的文字與珍貴照片的導

東京旅遊必備隨身美食指

勞、男女更年期障礙、恐慌

覽，我們彷如也破冰馳騁在

南！

症、憂鬱症、暴力或想自殺

這片極地冰洋上，體會天地

⋯⋯都可能是脖子引起的！

的壯闊絕美。

2015年8月 有機誌

93

有 機 情 報 Information

市集報馬仔 整理 編輯部 圖片 各市集提供

入夜後天氣開始轉涼，你是否發覺中秋節的腳步也近 囉！不妨趁著假日，背起購物袋，到市集採買烤肉食 材，以及柚子文旦應應景吧！

興大有機農夫市集

MIT興大驗證農產品市集

9/5 9/12

(六) 8周年慶

【時間】每周日上午8:00-12:00

【地點】台中市中興大學-小禮堂前廣場

市集小小音樂會

9/20

( 六 ) 啟明重建福利協會

(日) 文殊蘭種植教學

視障按摩推廣

老師即將在活動區教我們種植

文殊蘭，文殊蘭照顧上也十分簡單，也請大

248農學市集

家攜帶自己喜歡的空盆栽，當天就可以直接

2015年8月8日，蘇迪勒颱風讓美麗的烏來

種植，名額只有8名，要報名要快！

重創。 新北市農夫市集 @ 新店市集的幾位烏 來農友作物全被大水沖走，菜園和 家園都需要時間復原，無法擺攤。 整理家園的期間至少需要1-2個月 不定，我們協助農友把採集下來 的「野生馬告」運下山，幫忙包 裝販售，讓烏來的農友有一點收入 可以渡過難關。 野生馬告來自：協記農場／烏來信賢村 （新北市農夫市集@新店捷運站）

9/27

(日) 安馨烘培坊月餅製作教學

由廖老師帶領的國際農企業學

士學位學程的同學，會教我們做月餅，做完 之後也可以帶回家享用，名額只有8名，要報

名要快！

10/4

(日) 美麗的有機生態農園 美麗姐將用自己園區裡面的有

機芭樂，在現場作成果醬，與大家分享，如 何能夠自製安全的果醬呢，當天就可以馬上 學到，名額只有8名，要報名要快！

10/11

(日) 每個月第2個禮拜，國

立中興大學吳正宗博士，

微風市集

9/12 9/26 9/27

(六) 鳳山婦幼館微風市集

AM9:30~10:30 橋頭區農會

示範料理。

(六) 鳳山婦幼館微風市集

AM9:30~10:30 旗山、美濃

區農會示範料理。

(日) 左營蓮池潭物產館微

風市集 AM8:30~11:30 食

育餐桌讀書會(付費活動，詳情請閱微風市 集FB)。

94

有機誌 www.organic-magazine.com

早上9點在小禮堂前，準時上課啦！這周說明 「有機農業生產過程─檢測篇」，歡迎大家 一起來上課！

是的！

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100

SEP. ‘15

1 ０ ０ 的祝福

的祝福 特別企劃

100%有機新風潮 100 卡的美味祝福 100 分的生日好禮

九月號 2015第 期

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中秋月餅大賞 義大利有機旅館 將水泥叢林變食物森林 百玩不厭的低碳之旅

專欄作家 李偉文 同時採用（FSC）認證合格之紙張

陳立川 廖欣儀 楊馥如