organic lifestyle

是環境永續的最後夢土！

有機是環境永續的最後夢土！

七月號

2013第

期 76

有機

誠摯邀請『認養閱讀』有機誌 響應「NPO閱讀聯盟」發起的「讓書去旅行 閱讀On My Way」 期望書可以隨著愛書人旅行各地，並且將它傳給更多人，讓書與人有一個美麗 的相遇，結一段甜蜜難忘的佳緣。歡迎民眾在「我們預計捐贈的醫療院所候診 室」的架上把書帶回家，閱讀它、享受它，然後將它分享給下一個朋友，或送 回任何一個「傳書站」，等待下一個愛書人，帶著它繼續下一段的旅程。 如果您的企業想回饋社會或捐贈閱讀刊物給任何單位團體，請讓我們幫您達成 每月3,000-6,000元，讓我們可以為您繼續在這裡服務 回饋的是有機誌當期雜誌20本(3,000含運費)或等值廣告(6,000) 目標100家，夠用就好！ 超過的我們將轉捐給更需要的社會公益團體， 我們將提撥每月30%為提供有機小農及醫療院所贈書1,000本。 現在，歡迎更多的企業加入這個理念---與自然和諧共處， 有了您的認養閱讀，有機誌將更致力於有機生活推廣，永不懈怠。 以上請將您想認養閱讀的名單或資訊，提供給我們發行部同仁： bsm-organic@umail.hinet.net，或至官網下載訂閱單認養閱讀專案， 或直接劃撥訂閱有機誌。

有機櫥窗商店

CONTENTS CONTENTS JULY/2013 總編部落格 Editor's Note

04

環保節能

數量才是關鍵

44

衣服不再變成黃臉婆

47

來去國家公園住兩年

50

連結企業、社會與個人的共同成長行銷

54

生態設計學校

58

健康時尚

特別企劃 Special Report 「有機」是環境永續的最後夢土！

06

一億分之五的風險？

08

「有機，零檢出」的迷思

12

接受公評的消基會

15

指驢為馬，有機農民何辜？

18

不做「有機」，做什麼？

22

如何找回民眾信心？信心調查公布

26

有機生活

2

Organic Life

梨子 清脆香甜的百果之宗

34

台灣在地料理

38

難忘的端午節

40

落羽松下的中世紀謳歌

42

有機誌 www.organic-magazine.com

Eco-Friendly

Health＆Fashion

天然反營養素I：種類知多少？

60

美味陷阱 拒絕有毒生活

64

經絡按摩 輕鬆美顏

66

永續 健康 平衡的生活雜誌

全球第一本華文有機時尚雜誌

創刊日期 2006年5月

發行人 社務顧問 編輯顧問

紐西蘭編輯顧問 專欄作者 外稿作者 總編輯 編輯 助理編採 特約美術編輯 特約攝影 特約編譯 駐站編譯 廣告部總監

人物

People

隱身於土城彈藥庫的青年力量

70

矯情的郝米

72

肉桂樹林裡，聽風唱歌

76

2013年7月 No. 76

蕭順允 Publisher / Tom Hsiao 柴松林、釋永芸、黃山內 吳三和、吳東傑、莊麗貞、羅秋雄、 董時叡、董國昌（以上顧問按筆劃順序排列） 何馬 Brendan Hoare 丁丁、李偉文、陳立川、陳安祺 林珮芸、王文怡 劉鳳招 General Editor／Amanda Liu 徐淑惠 Editor 王顥融 楊淑娟 Art Editor James 蕭宇哲、蔡孝如 方秀芬、汪心婷 Translator Britta Vasters 范碧達 劉鳳招 Advertising Director / Amanda Liu

法律顧問 泓瑞法律事務所 毛英富律師 法律顧問 陳衍仲律師 Legal Advisor / Mao & Tsailaw Offices / Ying-Fu Mao 零售總經銷 高見文化行銷股份有限公司 Dealership / Vision Distribution Services Corp. 製版印刷 裕華彩印有限公司 Printing Press / Yu Hwa Printing Co., Ltd. 中華郵政台北誌字第838號執照登記為雜誌交寄 ISSN 18176011 Organic Lifestyle is published by Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 售價149元 全年訂閱1,639元 國內掛號 郵資一年份240元，二年份480元 郵政劃撥帳號 19935082 郵政戶名 暢誌文化事業有限公司

綠色產業

Green Business

在人與自然交界處──土地共管的概念 80 吃早餐這件事──當政策不再有距離（上）

84

Alva：引領潮流的先驅者

88

全球新聞

90

有機情報

Information

市集報馬仔

93

劃撥訂閱單

95

One Issue / NT$149 Annual Subscription / NT$1,639 plus 1 Year Shipping rate 240、 2 Year Shipping rate 480 發行所 暢誌文化事業有限公司 Publication / Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd. 地址 / Address 10476臺北市中山區民權東路三段55號3F 3F, No.55, Sec 3, Mincyuan E. Rd., Jhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan (R.O.C.) 電話 / TEL 886-2-2516-0763 傳真 / FAX 886-2-2516-1734 網址 / http://www.organic-magazine.com 郵件 / Email bsm-organic@umail.hinet.net 《有機誌》Organic Lifestyle 由暢誌文化事業有限公司出版發行，版權 所有，非經同意，請勿翻印或取材。 Organic Lifestyle is a registered trademark of Best Seller Magazine Culture Enterprise Co., Ltd., Taipei Taiwan. All copyrights are reserved.

基於愛地球的本意，本刊採用大豆油墨印刷。傳統的石油系油墨成分 2010年5月 有機誌 3 中，含有多環芳香族類及揮發性有機化合物，對地球暖化及大氣污染嚴 重影響，對人體也會有毒害；之後發現，大豆油可以取代石油溶劑，進 而導入油墨成分，是環保油墨的最佳原料。

總編部落格

回不去的有機農業！ 最近看到一篇文章談「嚴厲的愛」，我想若對 照台灣的有機產業，恐怕就是「最嚴厲的愛」了。 文章前言就說：「與其說嚴厲，不如說希望透過紀 律來傳達對雙方都有利或者長遠有利的價值觀，隨 著時間的流逝，逐漸感受到利益的提升，就會產生 更強烈的認同。」 很多人對消基會公布訊息的做法提出質疑，此 點的確可以再討論，是否有個大家都能接受的流 程、共識和做法。可是針對有機業被監督的團體， 長期觀察督促是件好事，因為消基會所把關的真的 不只是有機產業，而是攸關民生消費的365行，因 此應該虛心接受。

前看，認真檢討每一個環節的銜接是否正確，可以 邀集更多產官學界和生產者及消費者代表共同討論 未來的流程標準。但是也給台灣一個前瞻性未來，

要避免別人對我們嚴厲，是不是我們得先對自

縱然台灣小、產值不大，但如果可以集思廣義把

己嚴謹，有足夠的自主管理和自主檢測，才能夠睡

有機產業做好，不也是轉機的契機？唯有讓大家清

得安穩？事情的發生都有它的道理存在，台灣的有

楚此事後，才能用「智慧」找出解決問題的可行之

機農業或加工業還能走回頭路嗎？你我都清楚這是

路。

個回不去的產業，有機農業是個有其環境、土壤、 水質、作物特性，以及與「人」互動的特殊行業。 要談有機農業，恐怕要先談「友善」這個態度，要 能依循天地人的基本思想，天地運行自有其道，而 渺小的人類如何在順理成章中成就有機，真是事在 人為！

本期特別刊登了阿寶一篇〈在人與自然交界處 ──土地共管的概念〉，談到「自然」擁有土地， 不必問人是否同意？這對大多數人來說，都是一個 難以接受的觀念，但卻是一項事實：不管人承不承 認，人，一直都在和自然共管土地。這個認知，傳 統農人遠比現代農人要清楚，鄉居的人們遠比城市

嚴厲這兩字該如何衡度？以「理」字為出發點

人要理解深刻。友善耕作強調的，就是去傾聽另一

的嚴厲，能讓被約束的一方比較能接受。要嚴厲就

位沉默工作的夥伴，留給它應有的位置。與自然共

得站在道理上，否則很難理直氣壯、很難讓人信

管，也意味著：土地給予的利益，不能只有人類獨

服，需要本之於道理，以「對大家未來都好」為出

享，土地除了生產人所需的食物，還應該長養其他

發點，進行紀律的矯正與要求。我想一直以來，我

生命。更重要的是，要有全球化的思維與永續性的

們都在台灣的大環境嚴峻中迷失了！總認為在台灣

考量，而不是一時一地的生產足以獲益就好。呼應

做有機是不可能的，消費者在追求「零檢出」的過

這個事件，應該要培養人類謹慎謙卑的態度，才是

程中，更應該追求給生產者在非蓄意所致的錯誤中

尋求人與自然和諧最重要的功課。

所能容許的誤差值，和做有機的價值肯定！ 本期對於富里有機糙米檢出農藥殘留事件忠於 原貌、深入報導，不論是非對錯，應該要做的是向

歡迎大家一起來修這門共同的功課──與自然 和諧共存的生活方式，讓我們找到人與自然平衡永 續的作為！ 總編輯 劉鳳招

■想過有機生活先看有機誌，我們是您邁向有機生活型態的朋友！與您分享我們的編輯團隊報告。如有任何想法或意見或投稿，歡迎來信 寄bsm-organic@umail.hinet.net 表達您的看法！

4

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樂活市購物商城

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「認養閱讀」小額投資

活動

何單位團體 會或捐贈閱讀刊物給任 如果您的企業想回饋社 請讓我們幫您達成 們提供: 可以為您繼續服務！我 （3,000元） 每月3,000元，讓我們 元含運費）b.等值廣告 00 3,0 值 價 （ 本 20 誌 a.有機誌當期雜 所贈書1,000本 提供有機小農及醫療院 發票核銷費用） 有機誌》官網上（提供 《 於 單 名 業 企 養 認 布 每月公 此永續經營， 立這本雜誌的宗旨，因 推廣有機生活是我們成 ！ 是我們努力不懈的目標 錢申報為費用， ，您可以將捐贈的每筆 法 助 贊 業 事 創 文 過 通 政府已 行動！ 土地，更願意友善地球 許多企業開始關心這塊 和諧共處， 入這個理念──與自然 現在，歡迎更多企業加 生活推廣，不懈怠。 機誌》將更致力於有機 有 《 ， 讀 閱 養 認 的 您 有了 行部同仁： 單或資訊提供給我們發 請將您想認養閱讀的名 認養閱讀專案 et.net或至官網下載訂閱單 bsm-organic@umail.hin 誌》 或直接劃撥訂閱《有機

有 機 生 活 Organic Life

有機 是環境永續的最後夢土！ 整理、圖片 編輯部

有機農業究竟要如何執行、如何把關，被驗出農藥的羅生門憾事才不會一再發生？ 《有機誌》深入事件現場，親訪當事人及專家學者，為您分析有機，何去何從？

06

有機誌 www.organic-magazine.com

2013 年 6 月 5 日，消基會發布

的影響。

花蓮富里有機糙米被驗出農藥殘

並針對這次事件，分別訪問消

留一事，讓台灣有機產業著實挨

基會與富里農會及農民，了解兩

了一記悶棍。雙方長達 1 個月的

邊說法為何，此其中雖仍有誤

你來我往，加上一般媒體的引述

差，但應朝事理越說越明及為台

二手傳播，讓整件事更顯撲朔迷

灣有機產業更好的方向努力。並

離。我們親訪花蓮富里鄉，進行

採訪曾經歷過相同創痛的池上多

一連串的當事人採訪報導，盼讓

力米及銀川有機米，以過來人的

更多人看見整起事件的問題點以

經驗，分享台灣有機米究竟該怎

及事實如何，及其背後涉及有機

麼執行並把關，才能讓這般憾事

產業發展的問題。

不再發生。

人人聞「農藥殘留」色變，但

經過一連串的紛紛擾擾，消費

可曾真正了解殘留標準及其發生

者對有機產業的信心是否有所

原因？我們首先請讀者回顧當年

影響？我們以問卷的形式與您

各界學者專家，討論 2007 年農

分享。也盼望您在看過本次報

委會提出的「有機檢驗標準 5%

導之後，能用不一樣的角度肯

（ 0.05ppm ）農藥殘留容許值」

定台灣有機產業的努力，相信

修正案為何胎死腹中。再專訪台

「有機」仍是環境永續的最後

大農藝學系郭華仁教授，了解農

夢土！

藥「零檢出」對於台灣有機農業

2013年7月 有機誌

07

有 機 生 活 Organic Life

一億分之五的風險？ 來不及說清楚的容許值0.05ppm政策 編輯整理 編輯部 攝影 柯乃文 主辦單位 《有機誌》

許 多 人 都 對 5%有誤解，以為100公斤含有5公斤農藥。如果以食品安全容許量1 p p m 為例，1ppm是百萬分之一，1ppm的5%是0.05ppm，也就是一億分之五的比例 （0.05*1/1000000），這麼微量的比例為什麼還是令很多人害怕？ 2007年6月20日下午2點，《有機誌》為「有機檢驗標準5%（0.05ppm）農藥殘留容許值」 這個議題在台北舉辦了座談會，我們無意說對論錯，但做為有機專業媒體，我們有責任讓產 官學各界專家將此議題討論清楚。不要因為每一次的新聞事件，再一次的傷害農民。新聞時 效性或許短暫，政策也許轉彎，然而，新聞背後真相的深入探討及政策轉彎的下一步又是什 麼，才是我們希望帶給所有讀者的誠懇省思！ 即使事過境遷、物換星移，6年後，這次座談會的部分內容仍具有許多參考價值，包括政策 大轉彎的始末，以及大家集思廣義後的結論提供您參考！

08

有機誌 www.organic-magazine.com

當時與會的專家學者

蘇興李

吳東傑

郭華仁

黃玉瓊

鄭正勇

謝天仁

林三加

台灣寶島有機 農業發展協會理 事長

綠色陣線協會執 行長

國立台灣大學農 藝系教授

農糧署作物環境 科科長

國立台灣大學園 藝系教授

中華民國消費者 文教基金會副董 事長

Baker & Mckenzie律師事務所 律師

2007 年 5 月底，農委會曾一度

以往的命運，在媒體及消基會的

檢驗過程中要注意什麼？如果能

發布研擬放寬有機農產品認證標

批評反對聲浪中，還來不及被好

建構起這個橋梁，應該不會有

準，允許農藥殘留在標準值 5%

好的闡釋與理解，眾人早已對它

5% 問題存在。此次農委會考慮

（ 0.05ppm ）以下者也可取得有

投下反對票！

修訂法案，不只參考許多國外規

機標章。新聞曝光後，旋即引發 媒體大肆撻伐及消基會之強烈抗 議！

範，最重要考量仍在於顧及台灣

5%農藥殘留的5%是什 麼？

環境，希望擴大有機業發展空 間。但新聞一經披露後，輿論一

6 月中，政策緊急大轉彎，蘇

所謂5%寬限值，意指有機

致認為應對有機訂定更高期許，

嘉全主委公開宣布取消該修正

農產品殘留農藥不能超過衛生

因此農委會最後才會決定取消「

案，一項原本立意在拓展有機產

署訂定的食品安全容許量基準

有機商品開放5%（0.05ppm）農

業商機、增加國內有機農地面積

的 0.05ppm 。許多人都對 5% 有

藥殘留」的修訂條文。

的美意政策，硬是在巨大輿論壓

所誤解，以為是100公斤作物

力下退回原點。

允許含有5公斤農藥。如果以

了解歐、美、日規範有機 之標準流程

長期以來，在媒體報導及政策

安 全 容 許 量 1ppm 為 例 ， 1ppm

宣導未果下，「有機商品＝零農

是百萬分之一，1ppm的5%是

FAO （ 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組

藥殘留」、「吃有機食品＝健

0.05ppm ，也就是一億分之五的

織）和 WHO （世界衛生組織）

康」、「付出較高金額當然應該

比例（0.05*1/1000000），這麼

食品標準文件對此陳述相當清

買到 100% 安心」等消費者既定

微量的比例為什麼還是令很多人

楚，條文提到有機農業操作不可

觀念，如同緊箍咒牢牢縛住有機

害怕？

能完全保證沒有汙染，並認同環

產業，所有的政策修訂、有機農

全世界沒有完全的百分之百，

境汙染可能會發生，有機農業過

民的真誠與努力、業者的推廣都

這 5% 在實驗中是必要的，所以

程只能盡量減少汙染。美國與歐

在偶爾出現的有機農藥殘留負面

世界各地檢驗室都允許一定程度

盟都是按此程序進行，但我們的

新聞打擊下被重挫得傷痕累累。

的 percentage （百分比），只是

草案卻似乎只把別人的規定抄了

於 是 所 謂 的 「 開 放 5 %

必須再檢驗。我們要正視的問題

一半，一個完整嚴謹的規範，到

（ 0.05ppm ）農藥殘留」，一如

應該是消費者要什麼？以及專業

我們這邊就好像被簡化。國立台

2013年7月 有機誌

09

有 機 生 活 Organic Life

灣大學農藝系郭華仁教授表示，

的是硝酸鹽，最少的是微量的礦

美國的規定其實很嚴謹，只要驗

物質，我們的礦物元素與高緯度

出超過容許量 5% 以上，就不允

雨量較少的地方差了好幾倍。

許以有機產品販售，但低於 5% 則會進一步調查，看違反有機操 作是不是故意使用農藥所致，

台灣寶島有機農業發展協會蘇 興李理事長：消基會檢驗到有

5%（0.05ppm）背後的真 相─不可避免的環境風險

農藥殘留時是否需要馬上公布， 我覺得是需要經過思考的。公布

假設是無意或非人力所能控制

綠色陣線協會吳東傑執行長：

出去影響層面很大，不論是消費

時， 5% 以下還是被允許稱為有

我們應該要討論的問題是，有機

者或農友都會受到傷害。所以給

機商品的。歐盟與日本雖然比起

的環境風險在哪？又應該要由誰

兩、三天時間，透過主管單位農

美國沒那麼明確，僅說有發現才

承 擔？這 麼 大 的 問 題 不 是 一 個

糧署或是驗證機構在最短的時間

要進一步調查，但精神都是一樣

農委會可以承擔的。我們是否要

內找出真正原因，不論對任何業

的。今天，我們這個 5% 政策的

給有機農田生產性的補貼，還是

者都是比較有責任的做法。

問題在於沒回答當檢測出微量殘

鼓勵他們預防有機農田受汙染，

與會者亦有人表示農藥殘留應

留時，應該怎麼辦？

或是有機農業區如何規劃？在生

該多驗幾次。農民在台灣真的

台灣消費者長期被教導吃有機

態村裡加一個有機流域的概念，

很弱勢，如果驗出有問題，就在

產品就會長壽，所以對於零汙

讓這個流域被清楚的規範出來？

最短時間去做複驗，不要一下子

染有特別情感，這樣的觀念讓有

就環境風險來看，有機農業還必

就冤枉農民，對他們傷害真的很

機農業無意的汙染行為成了眾矢

須設計一套避嫌機制給農民，以

大。

之的，更讓有機農業很難繼續成

上架問題來說好了，賣場要如何

中華民國消費者文教基金會

長。相較於歐美日等國家，國內

去 規 劃？如 果賣 場以 DDT 來 處

謝天仁副董事長：這個問題很

消費者是否已有心理準備，願意

理 環 境 汙 染 問 題，連 帶 讓 上 架

重要，不說清楚或許大家會誤

將殘留量很低的商品視為有機產

有機商品被驗出農藥殘留，責任

解。第一、消基會反對是有數據

品呢？

又要由誰來承擔？所以我想問題

依據的。 我們手上有農委會藥

在這裡：環境風險到底要由誰來

毒所從 2004 年下半年到 2007 年

負責？

4 月，這些驗證機構的農藥殘留

國立台灣大學園藝系鄭正勇教 授：以生態循環角度來看，必須全

10

發布有機農藥殘留該有的 程序

部在台灣本土循環，才能說是真

鄭教授：但這十幾年下來，我發

檢出率， 2004 年是 8.79 ， 2005

正的有機。像台灣水源幾十年來

覺台灣要發展有機有一定困難，

年是5.26，2006年全年度是0.56

被工業汙染得那麼嚴重，用這樣

水非常乾淨做有機就有用嗎？事

，2007年1月到4月是0.82，大概

的水灌溉出來的又要叫什麼呢？

實上只要旁邊農地都噴灑農藥，

一百件內還不到一件，表示有機

從營養角度來看，吃有機不一定

要檢測結果沒農藥殘留是不可能

農業技術上的控制還不錯。消費

是最健康的，只能說我們吃好一

的。如果大家對有機食物真的是

者認為有機不只是健康，更考

點的東西讓身體健康。讓人難過

需求殷切的話，應該要求農政單

慮到環保，所以願意用比較高價

的是農友種不出足夠的好東西，

位做一些政策性的事情，例如把

來支持這樣的產品。所以我們認

有機應該是產量高，非常好吃與

台灣變成有機島，用十年時間從

為在這樣的情況下，不宜貿然改

好看。我們的土地不斷循環後，礦

水系上游慢慢擴展，規劃有機流

變有機產品的定義範圍。第二、

物養分都沒有了，蔬菜當中最多

域，這樣台灣還是有機會的。

消基會當時開記者會就講過，我

有機誌 www.organic-magazine.com

們雖然反對這樣的作法，但是不

台北市植物保護商業同業公會

分的風險，我想農民會更放心耕

反對有機農產品跟一般產品之間

楊森桐顧問：大家對農藥的印象

作田間生產面部分。另外，農產

要有分級管理制度。消基會每次

都不好，但事實上，以台灣的氣

品驗證管理法裡明文規定，如果

開記者會也都會強調技術出問題

候環境，若不用農藥會有 40%無

被驗出農藥殘留，受檢單位也可

時，應用輔導代替處罰，重點是

法種植。台灣要成為有機島還要

以在數日內申請複驗機制，所以

如何把技術提升上去而不是把大

很長的一段時間，目前有機農地

還是有生產管理法機制的存在。

家努力的成果拉下來。消基會希

只占 0.04% ，農藥的安全要由業

望可以分級管理，不希望有機產

者向消費者解釋，政府和銷售者

品在消費者心中的形象被破壞。

一起教育消費者。

永續環境 你我樂見 在台灣每天都有新聞，眾人也

農糧署作物環境科黃玉瓊科

早已習慣政策的反覆或對於事件

長：不管有無驗到 5% ，農委會

各方總是無交集的論述。於是看

都會審慎調查是否要歸責於農

待議題，不少人只習慣一種聲音

鄭教授：我們比較關心像美國

民。剛提到美國在處理 5% 以下

或單一角度，有機產業開放 5%

政府執行面背後的原因與機制，

殘留時，也無法完全歸責於農

農藥殘留與否的新聞事件也難以

公開說明有哪些實際執行步驟是

民。大家都期望政策面可以鼓勵

例外。當媒體或其他聲音僅聚焦

不可避免的，因為美國法規強調

推動集團栽培有機，認為積極度

於 5% 的數字或政策及產業等問

的是不可避免的部分。我們也希

與誘因是不是更多一點，我們身

題時，《有機誌》更希望能讓讀

望未來能公開說明，如果真的是

為推動者，會積極提出計畫，朝

者明白，如果有朝一日，台灣環

有5%的部分，那後續會有怎樣的

更有利方向作業以達到產業永續

境能沒有汙染，不再出現濫墾和

機制與步驟來確定這個是不可避

經營的目標。至於流通階段風險

垃圾問題，山川恢復應有的乾淨

免的，很明確地說後續如何來確

的問題，我們也訂了農作物和畜

風貌，那麼又何來 5% 的問題？

保這件事，讓消費者比較安心。

產的驗證基準、農作物加工品驗

所以想真正解決 5% 農藥殘留問

Baker & Mckenzie律師事務

證等辦法一併公告，相關驗證機

題，得到真正永續健康，不是農

所林三加律師：我寫了一篇文章

構也積極著手通過認證來執行驗

民或政府所能解決，仍賴眾人從

關於歐盟的EUP指令，提到歐盟

證工作。如果不需要承擔這一部

己身愛護環境做起！

還能怎麼做才讓消費者安 心？

國家如何管制耗能產品，建立一 個生態科技系統，在每個環節讓 消費者知道會產生哪些廢棄物，

中興大學農經系黃炳文副教授的來函意見

對環境會有什麼影響，怎麼做才

對於容許農藥殘留在標準值5%以下也可取得有機標章，我個人先提出幾 個簡單意見。其前提須符合國際規範及農民不得有私用農藥的行為，並且 同一家農戶被驗出的次數亦須有所規範，在不可抗拒或非人為疏忽的情形 下可以例外性的接受，否則難免有所謂的道德風險。 政府若真想推動有機農業，設有機農業專業區或強迫鄰近農地的集團栽 培則是有必要的，同時也要做好產銷履歷並避免因市場需求增加而濫竽充 數之風險。另外生產資材與農地及水源管理也非常重要，否則有機生產者 也可能成為無辜受害者，亦求償無門。為此，或許可思考設立有機農業環 境保護法，以確保生產者之權益。

是對環境最友善的方式。這個部 分我覺得跟農產品有相互呼應的 效果，不管有機或非有機，如果 資訊都公開在產品上便可一目了 然，一方面可以再教育消費者， 另一方面是促使政府做更多改善 措施。

2013年7月 有機誌

11

有 機 生 活 Organic Life

「有機，零檢出」的迷思 有機為環境永續最後夢田 採訪 王文怡 編輯、攝影 Amanda

台灣有機農產品不時傳出農藥殘留事件，到底哪個環節出問題？品牌形象建立不易，尤其是 有機農產品，更需要多年的耕耘。但目前消基會呈現給消費者與媒體只是冰冷的數據，卻沒 有意識到，「富麗有機米」不只是一個商標，背後還牽涉到許多農民的生計，在進行任何相 關的檢測、公布結果，不僅過程要謹慎，公布時更要負責任，才不致於無端擊垮好不容易建 立的品牌形象與農民努力。

12

有機誌 www.organic-magazine.com

環境風險再教育

事實上，有機耕種的農田應該

時，消費者也可以比較客觀了解

有機農業（Organic Farming）

至少在 3 年以上未施用任何化學

的理念是要做好環保，尊重自然

合成物（例如農藥、殺草劑、殺

有機米的栽培方式，必須利用

生態及節約能源，而不只是單純

菌劑、抗生素等），並嚴格執行

有機肥料，提供稻米生產所需的

「無農藥殘留」的迷思。有機

輪作的要求。所以，有機米不是

養分；採用輪作與人工方式，進

米的栽種，是指在無汙染的土地

要求農產品沒有農藥殘留即可，

行田間雜草控制，並利用進水口

上，引用純淨的水源，生產過程

而是整個農產品生產過程都要包

加細網，防止雜草種子進入；稻

依照有機農產品生產基準，絕不

含在裡面，從種子開始，它應

田病蟲害的管理，則用人力或苦

使用農藥、化學肥料及生產調節

該就是有機農產品，從培育、栽

茶渣來防治福壽螺，以蘇力菌來

劑的栽培方法與收割，並符合

種、生產、儲藏、加工、運輸到

防止病蟲害。台灣地處亞熱帶地

CAS 良質米乾燥、儲藏與碾製

烹煮，都不能受到汙染。目前台

區，氣候高溫多濕，植物病蟲害

的加工製程所生產出來的食米。

灣的有機農業，也只能屬於所

防治困難，加上耕地狹小，耕地

有機米的加工碾製、儲存與包裝

謂盡量少用農藥的「準有機」

面積不符合經濟規模，在小農精

上，更必須與一般食米的生產線

（Pre-organic）範疇。

耕的制度下，有機稻米的栽培確

獨立分開，才能符合有機米的定 義。 台灣是潮濕型的亞熱帶氣候，

有機米的耕種辛勞。

實是個吃力不討好的產業。在農

零檢出V.S友善土地行動？ 專訪郭華仁教授

業人口老化的影響下，這種需要 大量人力與時間照顧的農作，

昆蟲病菌全年無休，與溫帶國家

台大農藝學系教授郭華仁指

在先天的栽種條件與後天的執

無法相比。又因地形陡峭，一場

出，台灣的有機農民對於台灣的

行上，有其無可避免的困難。而

大雨可能就將累積了幾百年的表

有機法令有著許多的無奈，規

產量往往只有慣行稻米的五至六

土沖刷殆盡，同時也使得肥分

定有機作物農藥殘留「零檢出」

「滲漏」的情況嚴重，土壤的保

，讓農民面對檢查時相當提心吊

肥力不佳。「有機驗證基準」

膽。由於台灣的農田相當緊臨，

中，關於「土壤肥培管理」與

許多遵守有機驗證程序的農場，

「病蟲害管理」，部分條文未符

即使完全未使用農藥及化肥，也

合現實條件。農藥的種類很多，

可能因外來汙染，如空飄、下雨

結構和性質都不同，和殘留最有

等，導致作物「沾」上農藥。郭

關的是它的水溶性、脂溶性及移

華仁教授說明，在許多有機農業

行性。大部分的農藥都在田間使

成熟的國家，如歐美、日本等，

用，部分用於溫室與網室內，也

都已經廢棄「零檢出」這項規

有用於倉儲處理或採收後才使用

定，進而在安全容許值以下，如

的。除了農藥本身特性、劑型、

果趨近「零檢出」，仍算有機，

使用方法會造成殘留量的不同

產品根本不必下架。針對「零檢

外，環境因子如光、熱、水、微

出」的迷思，政府應該先教育消

生物及作物代謝能力，都會影響

費者了解「零檢出」與「安全容

農藥殘留。

許值」的意義，當類似狀況出現

2013年7月 有機誌

13

有 機 生 活 Organic Life

大量的化學肥料與化學農藥來謀 求高產量。而高溫多濕之環境， 有機質分解迅速，淋溶之激烈， 養分的損失大，造成地力的減 退。有機農業經營的基本原理是 設法讓土壤及作物本來的潛力充 分發揮出來，以生產安全又有生 命力的農產品，所以推廣有機農 業經營理念，不僅可以維護農業 生產環境，確保農業永續經營， 又可生產健康安全之農產品供消 費者享用。日前在針對台灣正式 進入世界貿易組織後，對相關農 業產業之影響評估研究顯示，有 機農產品將是較具有競爭力及發 展潛力的項目之一。

0.05ppm容許值的必要性！ 最後，探究「有機農產品」之 於 5% （ 0.05ppm ）農藥殘留的 突兀情形，更是直指出一般民眾 成，確實會造成純有機栽培在現

物料產品進料、農藥與重金屬汙

比較偏重在單純的採購與食用，

實與經濟可行性上的困難。每隔

染檢驗監控，以及清淨加工製程

背後所涉及的有機耕作、土壤涵

一陣子就有媒體報導「有機米被

技術下，要吃到農藥含量低於政

養、植株病害、廢棄物再生利

鄰田汙染」，或是所謂「植物營

府法規的標準，甚或不含農藥的

用、土壤沖蝕、環境汙染保護以

養劑被摻混農藥」的模糊說詞，

現代加工食米是絕對可能，而且

及永續發展等社會性教育，依舊

實際的問題，業界不說明，政府

似乎也比所謂的有機栽種來得實

還是羸弱與不足的。特別是「有

主管機關不深究，只是讓消費大

際，而且是技術上可行的事。消

機農業」以及諸如生態農業、低

眾持續迷失在有機米的零檢出當

費者也不須擔負高於一般食米數

投入農業、生物農業、動態農

中。

倍以上的價格，只是為了包裝上

業、自然農法、再生農業、替代

的「有機」兩個字，卻沒有人可

農業或是永續農業等名詞稱謂，

以保證你吃到的確實是所謂「有

其想要傳達的是環境保護的認知

機」產品。

觀念，以及如何營造出一種與大

何必執著零檢出？ 有機米有其市場賣點，但對於

14

整個自然環境與消費者的意義似

由於台灣在這麼狹小的土地上

乎糢糊了。在現有農業制度的田

要養活這麼多人，除了實施多作

間管理、正確化學用藥規範、原

型的精耕栽培外，同時也依賴了

有機誌 www.organic-magazine.com

地共存的有機生活方式！

接受公評的消基會 如何團結凝聚共識有所為？ 撰文、攝影 劉鳳招 檢測報告提供 富里鄉農會

在毒澱粉的影響下，部分民眾紛紛轉向「有機」商店，尋求安全食品以解決食的問題， 並深信「有機」就是「無毒」。但6月4日消基會的一個記者會，發布了檢測有機米報 告，重擊花蓮富里有機米。消基會關心消費者權益並為消費者把關，這是不爭事實，但 訴諸媒體的背景又是什麼？ 一直以為國內市場的資訊並不封閉，封閉的是彼此間的信任和給人溫暖的程度，如果可 以理性討論，不一定有結論，但是有過程。一個監督單位是否應該要為生產者及消費者 解開不必要的誤解與認知，以下為消基會針對《有機誌》採訪以書面的方式回應。 本會有心接受您的採訪，就是

為美麗台灣奉獻一份心力。

發展，並持續性鼓勵用心的生產

希望有個公正媒介，可以客觀的

據本會了解，富里農會推廣股

者，所以，對於慣行農法和有機

就事論事，進一步討論國內的有

長林輝煌先生是在6月5日當天，

農法是相當清楚的。本會引用上

機環境，誠摯期待產官學均能正

接受上下游市集的汪文豪先生電

下游市集之新聞報導內容應該還

視有機農業所面臨的狀況、問

話採訪：「早在消基會6月5日公

夠專業與客觀。

題，並思考解決之道，這也就是

布市售有機糙米檢驗結果當天，

不過根據《有機誌》再三與富

本會 32 年來，所一直努力的方

上下游記者電訪林輝煌時，得到

里農會林輝煌股長確認說法，他

向。因此，請大家都能一秉初

的回答是『今早透過產銷履歷追

斬釘截鐵的告訴我們：從未說過

衷，《有機誌》雜誌為有機環境

蹤出問題的糙米，種植農民坦

農民坦承使用農藥，也未接過汪

的提升而努力；主管機關站在輔

言，因為天候不佳，病蟲害多，

文豪電話採訪。再向上下游記者

導、協助農民立場；消基會為消

曾經私下偷用殺蟲劑加保利。』

汪文豪確認，他承認該文只是掛

費者權益把關，大家集合心力，

」上下游市集一直深耕國內農業

名，採訪另有同事。

2013年7月 有機誌

15

有 機 生 活 Organic Life

針對消基會這次發布的消息， 其實即使是受檢的單位富里農 會，都對消基會心存敬意和認 同，不過，走訪了花東地區的農 友及碾米廠，無不困惑的想問消 基會以下幾個問題：

Q1.

消基會在3月就檢測 並有報告出爐，為何

不能在當時就通知被檢單位？ 以能及時下架和保 存 該批產 品做複檢工作。而發布消息的 時間點正值6月農民要收割一 期稻作，損失慘重可想而知， 自然也讓農民嚥不下這口氣， 時間點又是如何決定的？ A.：請容說明，本會採樣時間 是3月下旬，4月初送杜夫萊因公

農會又如何能夠對外宣布 60 件

者會照開、事實仍可以公布，

樣品均無檢出？！又怎能在明白

但農民可以去找問題發生於何

事實情況下，說消基會的檢驗錯

處？

誤，還要求賠償？

司檢驗， 4 月下旬杜夫萊因送回

回應消基會的問題，此部分詢

A.：本會作業一直係以消費

檢驗結果， 5 月上旬完成報告撰

問過林股長確實如此，去年第二

者身分，自費在市場上採樣、調

寫，後送編輯部編輯台作業，20

期稻作已銷售完畢，但是富里農

查、（委託）測試後，提供給消

日進印刷廠，30日出刊，6月5日

會6月17日提供給《有機誌》的

費者參閱，並做為主管機關和業

舉行記者發布會。這樣的時程，

101年二期稻作檢驗報告，無論

界參考。您知道消費者為何信賴

幾乎沒有停滯。更何況，本會不

是2012年11月28日至12月6日成

消基會的調查與測試嗎？因為消

需要刻意打擊任何業者，當然也

大綠色產品驗證部門的多重農藥

費者知道，消基會是個純粹的民

不需要特別選擇新聞發布時間。

殘留檢測未檢出，以及2013年

間消保公益性組織，沒有利益糾

附帶一提，很意外的知道您這個

1月7日送

公農業產銷基金會所

葛、無懼任何壓力，公正的將所

訊息，因為無論是花蓮縣府或富

檢測農藥殘留，今年初1月9日的

發現的調查結果，具體的、優劣

里農會均一致聲稱，他們所採的

報告亦未檢出（如圖示），足證

併陳的，完整的告訴消費大眾、

60 件樣品，包括今年第一期稻

農民是無辜的。

業界和政府單位，全無隱瞞，亦

作和去年第二期稻作，所以，您 說：「該批稻米都已銷售完也無

受檢單位在電視上

而消基會的所有心意，亦都是

知道此事，實在有

為了提升國內的消費環境、保護

呢？倘若已經沒有去年的樣品，

不被尊重的感覺，能否在電視

優質廠商，更結合所有消費者的

那麼， 6 月 12 日花蓮縣府和富里

播出前就取得資料？也就是記

聲音，向政府施政建言，這一片

法檢測。」真實的狀況到底為何

16

無愧於心！

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Q2.

專業的檢測程序保全證據嗎？

之時，理事會很早就決議不再對

拆 封時 有 無戴手套及會同人

此事追究消基會的責任。對比消

員封存簽名？有無第三方公證

基會官方回應留待法院說明，也

單位會同作業？如果一個不標

低估了農民的海闊天高。

準的採樣 是無法做為有效樣 本的！ A.：本會實驗室係經國際認證

Q5.

相信未來消基會仍 會為消費者嚴謹把

TAF基金會認證之實驗室，進行

關，但類似這樣的情形是否仍

採樣、檢驗亦有32年的歷史。您

會再發生？或者會改變做法？

的提問方式已經有立場，請容本

在專業方面的人力是否會再選

會說明到此。

擇或加強？因為0.05ppm農藥

由於《有機誌》為媒體平台， 非專業驗證單位，此部分只能交

殺蟲劑，在檢測程序有瑕疵下 真的很容易就做到了！

給有機界驗證單位公評。

A.：這個已有立場的問題，請 丹心，敬請理解。您所提建議，

Q4.

檢出標準遠遠高過

容本會保留，謝謝您！

慣行農業之超標？

兩相比較，農民真的不知道自

督、管理上，有所謂「神秘客」

在什麼情況下，為何有如此高

己做錯了什麼？大家都是為這

作業，可見這件事情，各有觀點

的數值？一者不排除檢測程序

塊土地好，更不希望造成對立。

和想法，但請理解，消基會任何

有瑕疵，二者為加工廠疏忽但

有機農業在台灣原本就不易，也

議題的處理，均是秉持公正、超

如此不該只有一包，該整批都

希望珍惜得來不易的成果。不過

然、客觀的純正立場，既無預設

被汙染了！

事實就是事實，檢出農藥殘留是

本會建議往另一角度思考，在監

大家都不樂見的，如何找出問題

立場，亦無意針對任何單位，有 任何不良的想法和作法，縱有意

A.：這個問題正是社會大眾最

並防範未然才是重點。對於發生

見的不同，本會也歡迎社會賢達

想要釐清的重點，也是所有推動

此事的富里農會更是一大教訓，

一起參與討論，找出更好的見解

有機農業的學者往後要極力協助

只希望農民和農會仍願意在有機

和解決方案。

生產者避免發生的遺憾。本會採

農 業 上 努 力 ， 不 要 輕 言 放 棄 。

我們討論的是受檢農民的請

樣樣品的保存，依消保法規定，

命，日後是否能於受檢時同時知

必須保留三個月；目前本案已進

道，而非關消基會的使命或定

入司法程序，所以，其他細節就

位。如此四兩撥千斤並未回答農

留待到法院陳述、說明了！ 由於雙方交鋒難免擦槍走火，

民的問題。

不過據6月15日富里農會林股長

檢測是個非常專業

Q3.

告知，與其跟消基會槓上，還不

的工作，能否說明

如讓農民把該做的事做好，何況

消基會是如何採樣和檢測？有

一期稻米收割期到7月正是農忙

2013年7月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

指驢為馬，有機農民何辜？ 聽聽推廣股長林輝煌怎麼說 採訪、攝影 Amanda

差之毫釐，失之千里！在有機業內常稱「一 般農民」為慣行農法農民，有機農民不會 被稱為一般農民。看到我們來訪，富里農會 推廣股長林輝煌很高興有機會說出自己的心 聲，從事件發生至今已經成為眾矢之的，因 為被各媒體引用錯誤的說法非常痛苦，像千 古罪人。

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由於大部分媒體直接引用其他 媒體的報導，甚或只是電話採訪 就出稿，連消基會都大聲的嗆富 里農會，並引述「根據報載，媒 體電訪富里農會推廣股長林輝煌 時，得到的回答是『今早透過產 銷履歷追蹤出問題的糙米，種植 農民坦言，因為天候不佳，病蟲 害多，曾經私下偷用殺蟲劑加保 利。』」林輝煌很驚訝媒體們都 是輾轉引用訊息，完全不需再一 次跟當事人查證就引用，豈非以 訛傳訛？

還有機農民一個清白

何況富里農會不只生產有機米

的公信力。

消基會隨著媒體錯誤的報導而

（30%），還有良質米（70%）

一口咬定林輝煌「承認農民有偷

。大家都知道，有機農民不會用

用藥這件事」，這又是一件因為

殺蟲劑來汙染自己辛苦呵護的有

「消費者文教基金會本次抽測

媒體專業度不夠，而發生錯誤引

機農田！所以，林輝煌的回答或

的20件樣品多不符合品質的標示

用報導的事實！林輝煌接受《有

許沒講清楚，但採訪的上下游記

要求，顯示有六成業者未確切落

機誌》記者採訪時，大聲喊冤：

者想必是忽略了「一般農民」指

實糙米的分級品質標示，有濫竽

「當時回答媒體問題時，以『一

的是慣行農民，而非有機農民，

充數，甚至有欺詐消費者之嫌。

般農友』在這個氣候下會做的防

所以直接就所聽到的下結論。然

」不論這些文詞出自消基會記者

蟲動作，就是噴灑保加利。」但

而，鄉下人不知道這個說法的嚴

會新聞稿，或媒體自行編撰，都

他說，從來沒有說「有機農民使

重後果，將引來多少誤會和不諒

已成了錯誤的共犯，除了未審先

用殺蟲劑」這件事，而記者報導

解，林輝煌只希望息事寧人，讓

判之外，也創造了另一個言論免

的「找到該農民」是指消基會抽

整起事件盡快落幕，也讓農民趕

責的殿堂，難道消基會是具執法

驗那包米的生產者，可是這個農

快恢復信心、投入生產。

力的警政單位嗎？或者當下有會

消基會成為媒體共犯

但是，因為後續所有媒體以及

同公權力一起採樣，才會如此篤

倘若果真如此，那就真是「差

消基會也都引用這個說法，並強

定地驟下結論？農民真有欺詐消

之毫釐，失之千里」！此事是該

烈要求農會說明，可見確實有故

費者之嫌？

責怪沒有把話說清楚的林輝煌？

意或不專業的問題發生其中！然

當媒體引用上下游新聞時並未

還是該怪採訪的媒體不夠專業

而，卻沒有人去查證或確認這個

真實地向該記者確認，實際上，

呢？

引述內容的真實性！此做法不僅

該記者的詢問也忽略了林輝煌回

林輝煌回憶，當時採訪的媒體

影響該批號生產農民，更影響驗

答的是整體農民的狀況，非指有

太多，他又急於為農民解釋，

證單位成大綠色產品檢測實驗室

機農民。可是，採訪記者若沒

民並沒有偷用農藥。

2013年7月 有機誌

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有 機 生 活 Organic Life

青年回農鄧班長的苦 被誤認農民所屬的產銷班班長 鄧起憲說，把抗爭的時間成本算 進去，農民真的寧願回到田裡， 把該做的事做好，沒有人樂見新 聞不斷的報導，但也沒人有時 間去跟媒體理論。鄉下人習慣了 寧靜平和的生活，真的不了解消 基會和台北媒體的運作，只希望 事情趕快落幕。但是問到「是否 相信班員」這個問題時，鄧起憲 有在農業領域經營多時，可能也

貨品，不問有機或非有機，全都

拍胸脯地說：當然相信！因為這

不會發現這個回答的差異性所引

退給了富里鄉農會，損失慘重可

些班員做有機比他還要早、還要

發的關鍵點，更何況記者無法即

想而知。

久，甚至有的還是父執輩，從事

富里鄉生產有機米的區域，正

聞的其他媒體豈不是更不專業？

是一手辛苦建立品牌的羅山有

連一通查證的電話也不打就直接

機村農民，產銷班約有 30 位班

鄧起憲退伍後的第一個工作就

引用，豈不都成了共犯結構的一

員，透過 3 月 4 日生產批號追蹤

是產銷班班長，至今已有 10 年

員？

出班員，老農民很傷心地問：「

之久。雖然做有機比慣行要辛苦

走趟花蓮，在出了蘇澳、進入

到底哪裡做錯了？」事情發生的

百倍和提心吊膽，收入也不盡理

花蓮後，你會發現這裡的空氣真

同時，連讓農民說明的機會都沒

想，但是呼吸慣了羅山村的有機

的不一樣。若非這個美麗的後山

有！如果不是農民發生的錯誤，

空氣，就再也不會去做傷害有機

是他們賴以維生的故鄉，農民們

那麼首當其衝的富里農會加工廠

的任何行為。儘管事情發生後，

又何必為了一包有機米能多賺多

就有義務承擔起責任，因此我們

許多老農民都抗議說不想再做有

少錢，而被冠上詐欺犯的名銜？

也採訪了加工廠的潘政旺廠長，

機耕種，但是，鄧班長說，他知

有機農民實在不知自己如此努力

他很低調不願多言地說，一切交

道農民只是一時氣話才會說不種

所為何事？

由林輝煌發言，不過，他也帶我

了，等到要播種時，老農民又會

們看了有機冷藏庫、烘乾室及有

說：再試一年看看吧！

富里農會與有責任

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有機耕作已經 14-15 年歷史，要

時查證確有疏失，但是引用該新

他們走回頭路是不可能的。

機碾米室，現場也看到這批農民

走過羅山村等待收割的有機

事情一發生，富里農會為了幫

的太空包，間接證實富里農會曾

田，不禁想問，稻米何辜？消費

助農民，積極採樣再次送檢，但

將 101 年二期有機稻作再次送檢

者到底給了有機產業什麼貢獻？

其實真正受害的是富里農會。在

的事實。事後，在6月21-22日舉

多付出的幾十元還不夠去做驗證

富里鄉，有機耕種的規模大約是

辦的「 102 年度有機驗證法規講

及承擔環境風險，又如何能有如

80 公頃，而做慣行良質米的有

習會」上，得到成大綠色產品檢

此福報得到有機農民的原諒，可

300 公頃，因為事件而受害的是

測實驗室溫昀哲老師的證實：第

以繼續吃到有機的稻米？

整個富里米形象，消費者購買的

二次送件的是N/D無檢出。

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消基會放煙火，火燒山了卻不用善後？ 台灣有機驗證標準「零檢出」遠高於國外 撰文 許益豪 整理、圖片 Amanda

火燒山了誰善後？

我 想 這 次 消 基會公布 的 檢 測

分 署隨即送 驗 3 件樣品（一樣是

數據影響層面真的很大，也因此

101年二期作，但碾製日期不同）

仍有人不死心地追問，在結果

引起許多迴響。以下是迴鄉有機

給藥毒所檢驗，檢驗出的結果為

尚未真相大白前如何生產？如何

農場許益豪參加 6月21-22日所舉

N / D，直 到上 課當天 6 月 2 2 日為

找回消費者的信心？溫老師認為

辦的「102 年度有機驗證法規講

止，還找不出問題出在哪。

這種未知、無意的錯誤難以找出

習」，其中關於驗證單位的議題，

成大驗證溫老師表示，在富麗

問題點，所以建議先把舊的全部

對於驗證工作有詳盡的敘述。

米出問題的第二天隨即趕到花蓮

清除掉、新的重新來過，把問題

1.驗證機構如何執行文件審查（

田間現場採樣，採稻穗共3件，東

縮小並設停損點後，新的產品出

區分署、花縣政府在倉庫裡的太

來先送驗，都沒問題再貼標籤、

空包米採 27件及現場未包裝的米

出貨。目前到底回收多少還無法

33件，共60件去檢測，N/D沒有問

確定，然而到底誰對誰錯，依在

3.說明驗證機構如何評估委辦實

題。成大自行檢驗的稻穗、現場

場先進的看法、可能的結果，還

驗室之能力（興大、慈心驗證股

未包裝的米、太 空包的米 3 件也

是找不出答案，除非大家相信驗

份有限公司）

N/D。溫老師同時也請經銷商找回

證 機 構 會同其他 實 驗 室 檢 驗 的

4.現場土攘、水、產品採樣作業程序

3月4日消基會送驗的同一批米，經

結果，如果 有爭議說「又不是 跟

（寶島、台灣省有機生產協會）

銷商找到後馬上寄給他，溫老師也

消基會 送樣 的同一 包 米 同一 個

5.標章申請、核發管控查核分享（

送檢驗室檢驗，6月21日檢驗結果

樣本」，這樣將永遠沒有答案。

環球、和諧、中華有機農業協會）

出來，為N/D沒問題。溫老師還很

事實上，台灣的有機不合格率

6.驗 證 機 構 如 何 執 行 驗 證 決 定

幽默的說，如果大家還有疑慮，他

比歐 盟、美國都還低，台灣的檢

手上還有半包米，歡迎大家送驗。

出標 準是「零 檢出」，比 國 外 很

有人 問 溫老 師 到 底 是 哪 個 環

多國家的標準還高，台灣的消費

節出問題？溫老師認為，絕對不

者應 該多 給 從 事 有 機 的人 鼓 勵

現 場 談 到 這 次 富里有 機 米 檢

能 排 除 富里 農會生 產 加 工 時 的

及包容。這次事件消基會出來放

查出農殘問題的看法，剛好富里

問題，溫老師也要求富里農會日

個煙火，火 燒山了卻不用善 後，

農會的人、負責驗證富麗米的成

後在加工生產時，所有的器具一

最 後 出 來 善 後 的 一定 是富里 農

大 驗 證 機 構 負 責人溫昀 哲老 師

定要清理乾淨，把所有可能的風

會、農糧署與成大驗證，而被傷

都在。消基會這次抽驗有問題的

險排除，前一段碾製完擺在旁的

害的一定是這些辛苦的農民，以

米是 102 年 3月 4 日碾 製 這 批，為

剩餘米也要清乾淨等，現場排除

及 好不容 易建 立 起 來 的 富麗 米

101年二期作，消基會6月5日公布

後，就剩運輸車輛與後端賣場之

品牌，辛苦你們了！

當日，花蓮 縣政 府、農糧署東區

間是否做了噴除蟲劑的問題。

中華驗證有限公司、采園）

2.如何評估稽核員之資格能力準 則（暐凱、慈心基金會）

（MOA、成大）

到底哪裡出問題？

2013年7月 有機誌

21

有 機 生 活 Organic Life

有機農民不如煙毒犯？ 不做「有機」，做什麼？讓危機變轉機 之一 採訪、攝影 Amanda

一有新聞談到有機米問題，花東地區的知名品牌就要再一次受到波及，雖說人們是健忘的， 新聞事件也總是很快就煙消雲散，像船過水無痕一般，卻總在偶爾說起有機的環境汙染時， 再次聽到這些品牌，但是當時真的、真的不是他們的錯，媒體與社會大眾請不要一再引用錯 誤的資訊。

22

有機誌 www.organic-magazine.com

要的是一個尊重和信任 有一位退休警官朋友曾調侃做 有機的人：「你們這些做有機的 農民，好像連煙毒犯都不如！」 怎麼說呢？原來一般煙毒犯在送 勒戒時至少要做 3 次以上的尿液 檢驗，確定是否有毒物反應才會 移送，但是每一次遇到有機農殘 公布，農民就像被判了死刑的 人一樣。池上有機米梁正賢說： 「我們是一群只會種田和做有機 的農民，不做『有機』要做什麼 呢？難道再回去做慣行的，灑農 藥、用化肥嗎？我不相信消費者

機生產，品牌也會消失了！富里

在榮辱與共的壓力下，絲毫不能

樂見如此。」

有機米是國內努力建立起來的品

出差錯。其實團體驗證的風險更

對於消基會，我們不會去抗

牌，更別冤枉羅山村這群做有機

高，但是池上米在大家共識凝聚

爭，因為基於消費者權益的用心

耕種的農民，給有機農民應有的

下，並沒讓消費者失望。之前有

我們理解，不過總希望有更能達

尊重和信任。

人被驗出農殘，結果被公告在布 告欄，走在路上都會有人關心，

成共識的做法，也不要傷了消費

梁正賢非常強調標準的檢測程

者對有機農業的信心。生產者和

序必須做到像 S.O.P 流程一樣清

消費者應建立誠信基礎，不然這

楚，很希望相關單位可以找出一

梁正賢對自己的米信心十足，

樣的事件再多幾次，慢慢會逼退

個共同遵守又能達到的方式。對

原因來自對產品的超高要求。碾

有機農民的熱情，農民如果不在

於受檢商品，如何保全證據非常

米廠裡設置了「農藥殘留快速檢

意品牌的建立，也無從要求做有

重要，因為如果是一個有瑕疵的

驗」和「整套檢驗稻米品質」

檢測結果，要農民如何信服？

的儀器，包括米粒判別、食味

幾次下來還有誰敢偷用農藥？

計、白度計、新鮮度及水分計，

毒品危害防制條例 規定 司法警察機關將煙毒犯、麻 醉藥品犯移送少年法庭調查 者，應先由衛生機關或其他政 府機關檢驗人員，檢驗其有無 煙毒或麻醉藥品反應，出具檢 驗書一併送案。煙毒犯、麻醉 藥品犯經司法警察機關移送少 年法庭調查後，少年法庭應即 送法醫師或檢驗人員檢驗其有 無煙毒或麻醉藥品反應及是否 成癮，出具檢驗書。

做4次檢驗才睡得著的梁 正賢

為米的高品質嚴格把關。每一位 員工在進入米廠時，都必須經過

從生產到包裝上架總共要做 4

身體檢查；成品倉溫度則控制在

次檢驗，全數通過後才睡得著的

16-18 ℃，如此才能維持品質最

梁正賢，不等我問完問題，拿出

好的環境。每批米都有檢驗報告

一疊資料紀錄給我參考。由於池

才敢出門，包裝則是食品級包

上鄉是跳脫個人品牌思維，讓全

裝，梁正賢說：「品質是我們的

鄉農民都進行農藥殘留檢驗，驗

責任，主動追求品質，不必等人

整體農民而不是單一個人或私人

質疑」。

碾米廠，正因為大家一起驗證，

從95 年 12 月開始就是全程驗 4

2013年7月 有機誌

23

有 機 生 活 Organic Life

次，完全杜絕烏龍事件的風險，

種，很容易招致蟲害的侵襲，因

對於自己種的米，梁正賢期許

即使每年多花 200 萬的檢驗費也

此加工包裝後一定還要再驗一

它是有生命的米，「池上多力

要堅持做下去，因為這樣才睡得

次！他同時呼籲農產加工廠，無

米」接續台東「池上米」優良米

著覺。感慨當時事情發生後，農

論做哪種加工，對於產出後的檢

質的傳統，從生產到銷售，採

民只能自力救濟，而學理工的梁

驗絕不能掉以輕心！對於本次事

「 ISO22000 品質管理系統」高

正賢用冷靜的分析，拒絕要大家

件，他個人也覺得羅山村農民是

標準品質驗證，與國際認證系統

一起認錯的要求，並從自主檢測

200%的可以被信任！

接軌。同時取得國家CAS認證、 國際美育基金會、歐盟認證、池

的標準程序中找出答案。由於花 東地區普遍種植高雄 139 稻米品

有機不打折，有良心的碾 米廠

上鄉公所認證，讓消費者購買到 貨真價實的正宗池上好米。在產

梁正賢不僅是池上「大地有機

品品管規劃上，建立契約農田之

米」的農民，更經營池上鄉著名

土壤、水質、環境等資料，全年

的建興碾米廠，為了擦亮這塊招

一期與二期稻作農藥殘留檢測、

牌，要做的工作可不少。利用廠裡

稻穀品質分級標準、確立分倉儲

的農藥殘留快速檢驗機，梁正賢

存及加工品質管控，成為讓消費

免費幫福原國小和池上國中的營

者可以放心吃的有機米。

養午餐進行蔬菜農藥殘留檢驗，

對於一個有生命力的米，我們

更協助福原國小規劃有機蔬菜和

要用什麼態度看待？除了敬天謝

有機水稻區，成為台東縣第一個

地，感謝老天把最好的留給台灣

綠色學校。同時每年提撥利潤的

人民，更要感謝那些用關心、愛

20%做為清寒獎助學金，幫助想

心、專心、耐心和祝福，照顧這

唸書又家境需要幫助的學童。

些米的池上農民吧！

稻穀衛生安全生產體系的維繫 池上米作業流程圖 驗水、驗土 （通過）

1

● 一般良質米 ● 3年內MOA移 行栽培 ● 3年以上

2

CAS+MOA

成品出貨

9 24

有機誌 www.organic-magazine.com

收割取樣送

收購前十天 鄉公所農檢

3

4 SGS檢驗

黏貼標籤

8

通過

報告

7

●池 潭源流協會 快速檢驗 ● MOA取樣後 送藥毒所

5

工廠加工碾製糙 （白）米，取樣 送SGS檢驗

6

你真的當了冤大頭嗎？ 不做「有機」，做什麼？讓危機變轉機 之二 採訪、攝影 Amanda

怕人「賺」不怕人「騙」 的消費者

如何跟農民溝通、約 定並達成做有機的默

聽說消基會在公布米檢測的當

契，真的要花很多心

期雜誌，所下的大標是「你還在

思，潛心向佛的美智

當冤大頭嗎？」很想問：消費者

特別說到：轉念是非

真的當了冤大頭嗎？那些因為有

常重要的過程。奉行

機產業而存續的無汙染環境，是

「是非不辯為解脫」

何其的無價呀？消費者如果買了

（語出百丈禪師《叢

有機商品絕對是聰明消費，有哪

林要則》）的夫妻

些消費是可以買東西同時還做環

倆，總是樂在其中，

保？其實有機米雖然比慣行米價

快樂做有機米，現在

位高些，但消費者除了買到健康

已耕耘近 250 公頃。慣行米的生

還買到一個永續環境，環境無

產與收入都更多，而降低成本、

對於消基會這次的問題提出幾

價，更不是有機多 10元可以估算

提高售價、擴大生產⋯都是有機

項建言： 1. 公開報導的內容。 2.

的成本！

米做不到的事，銀川米也不以為

發布正面消息：一年無檢出比例

如果消費者仍存有「寧可被騙

忤，只做好要做的、該做的事。

已達 99.1-99.4% 。3.三月送檢、

也不願給人賺」的心態，那百業

有機的生產比慣行少 30%，這

六月發布消息實在需要說明。4.

無以為繼；能在合理的利潤範圍

之中有給蟲鳥吃的，也有繳給環

消基會發布消息之程序是否能修

下，業者和消費者共同分擔因為

境氣候的，像今年很多稻子感

正檢討。身處東部好山好水環

環境風險所帶來的共業，而農民

染稻熱病，什麼也不能做。學了

境，很珍惜這些得來不易的小小

承諾的就是種好米、做有機，相

佛法之後，更能從價值出發看事

成就，更希望能永遠做下去，不

信誰都沒有做冤大頭！更不要讓

情，不會有因為一包米而倒下的

捨有機農民被懷疑標示不實而有

消費者迷思在價位，卻看不見努

農民，更不會有因為一包米而發

欺騙之嫌。看看遼闊一望無際的

力的價值！

財的農民。深信自己所做的是一

綠色稻田，一直連綿到遠處的山

個無退路的產業價值教育工作，

際藍天，鄉下農民都是謙卑又善

和農民站在一起，沒有什麼繁文

良的，期待都市人放慢腳步來鄉

賴兆炫說：「我只會種田，不

褥節的規定，有的就是「愛」的

下走走，看看農民是怎麼對待自

做有機還能做什麼？」手上輔導

教育和苦口婆心、關懷，自許在

己的田野，不要輕易就毀了大家

和管理的產銷班班員多達 110 位

這鄉下一方天地做著有意義的功

辛苦建立的夢田。

農民，實在是個龐大的數字，

德。

越挫越勇的銀川米

誠懇建言

2013年7月 有機誌

25

有 機 生 活 Organic Life

如何找回民眾信心？ 信心調查公布 整理編輯 徐淑惠 圖片 編輯部

農藥殘留的問題像雪球越滾越大，有機產業長年經營的信譽，是否禁得起考驗？《有機誌》 特闢「有機食品信心度調查」，聽見消費者最真實的聲音，無論意見如何，都為產官學各界 前進的方向與動力依據。

26

有機誌 www.organic-magazine.com

《有機誌》在網路上進行了信 心問卷調查，希望了解消費者在

正反意見，表達對有機農 產品的真實看法

這次有機米驗出農藥殘留事件

我們很樂見對有機農產品抱持

後，對於有機產品的信心度是否

正面印象的人占了大多數，足見

有所影響。事關飲食安全與產業

這些年來致力於有機推廣並非一

發展，填答者的回饋更勝以往，

場空。也有填答者表示：「不只

相信「愛之深，責之切」，大家

有吃，環境、環保⋯有機值得。

都希望有機產業變得更好，在日

」雖然只是零星的聲音，但已經

常生活有一個真正放心安心的選

有人看見，有機不只是對人類，

項，《有機誌》將大家的意見分

而是對整個環境的友善。

享於後，不僅希望產官學各界能

抱持負面印象的人雖只有 6%

夠引以為鑑，也希望消費者能跳

，但字字針砭，一種是出於對有

脫既有的印象，試著用更多元的

機認證及把關的不信任，另一種

角度支持有機產業。

則是否定以人為出發而追求量產 的種植模式。來自消費者的真實

有機通路洗牌，農夫市集 崛起 《有機誌》在 2012 年 9 月曾經 進行「有機通路調查報告」，比

聲音，希望能翳入天聽，讓相關

民眾如是說 現在市面上有機食品氾濫， 導致有機認證根本沒有詳細的 把關，加上許多認證單位各自 為政，根本沒有一個機關可以 嚴格把關，所以除非有個統一 的認證方式及嚴格度，不然現 在的「有機」根本大多是騙錢 的。 其實，農法目前分很多種， 只要人的思維仍是在追求量 產，以人的立場來衡量一切， 那這樣的有機其實應該稱為「 人機」。真正的有機應是順天 應地的，也就是所謂的天生天 養自然農法。只有人的思維站 在更宏觀（友善環境與眾生） 的視野種植蔬果，如此生產出 的蔬果才有可能是真正的「有 機」。

單位及從業人員都反求諸己，思 考消費者及這個世界想要的是什 麼，未來又該怎麼做。

較當時與本次的數據可以發現， 有機店本來是消費者購買有機產 品的主要管道，但不到 1 年後的 本次調查，農夫市集與直接跟農

你購買有機產品的 主要管道是？ 網路 2%

夫買這兩種管道以驚人的速度成

合作社 5%

長，甚至與有機店並駕齊驅。或 許層出不窮的食品安全問題確實 影響了消費者的採購習慣，但既 然以有機與天然產品為主打，卻 因未能嚴格把關而讓消費者心生 疑慮，的確令人遺憾。此刻有機

有機店 27%

直接跟農 夫買 20%

相關業者是否該檢討自省，有機 店也需要深自檢討如何找回消費

農夫市集

者信心，如何讓社會大眾繼續支

23%

超市 8%

持、消費有機產品？

量販店 9%

其他 6%

2013年7月 有機誌

27

有 機 生 活 Organic Life

你對有機農產品的 印象如何？

未審先判就被貼上標籤的 有機農業 可惜的是，縱使本次事件尚未 落幕，但傷害已經造成，57% 的

差 5% 很差 2%

人對有機的印象已經不再美好， 在這些人當中，又有52% 的人在 回答「有機農產品被驗出農藥殘 留，未來你會？」時，表示「喪失

普通 18%

很好 36%

信心，不再購買」。相較於慣行產 品，購買有機農產品的消費者本 來就少，也容易因價格浮動而改 變心向，此次風波對有機產業影

好 39%

響之大，誰能夠承擔？更令我們

民眾如是說 現在號稱「有機」的產品越 來越多，但是我查過資料， 「有機農業」的定義其實很 廣，這意味著，市面上賣的有 機產品，說不定跟我個人期待 的程度有差距⋯在這樣的市場 上買東西，其實是很惶恐的， 只能告訴自己：有機至少比非 有機好一點⋯很多有機產品訴 求貼近自然，故產量不多，因 此定價較高。現在檢測出有機 產品有農藥殘留，甚至也有加 化學添加物，那定價這麼高合 理嗎⋯我好疑惑，我們買的有 機，到底是不是真的？

難過的是，因為一次未有結論的 錯誤，重新選擇慣行產品，對你 我來說，難道會是更好的選擇？

有機農產品被驗出農藥 殘留，是否影響你對有機 農產品的印象？ 否，印象仍然不好 5%

無農藥是對有機最基本的認識與要求 切身的安心安全，是民眾最在意的問題，也是之於有機農業最基本的 認識與要求，因此「有機本來就不該有農藥」大幅領先其他選項。雖然 截至雜誌出稿前，本次事件尚未有結論，但無論是環境風險或是農民確 有使用，消費者心中早已有定論。

是，印象變 好了 7%

民眾如是說 有機，希望不要因為政府要政績就一直推動慣行農夫去認證，之後就任 由慣行農夫在不懂有機的狀況之下破壞大家對有機的信賴。 有機的殘留有很多狀況⋯也可能是鄰田的汙染，相信沒有 100% 的把 關，但做到相對安全已經很感動了！

否，印象仍 然很好 31% 是， 印象變糟了

57%

28

有機誌 www.organic-magazine.com

其實我也不太贊同有機農法，在地狹人稠的小島上要做到全有機，那麼 產量絕對無法養活國人的！站在糧食生產與環境維護的平衡上，能做到 農藥化肥減量，安全用藥，降低對自然界傷害已經很棒了。何必苛求一定 要完全不使用化學合成的資材？科技那麼進步，那前人的努力豈不就白費 了？我覺得還是要適當的開放一些非農藥資材的使用，讓產量至少得以維 持一定水平，這樣對人對自然都好不是嗎？ 就不用再開墾更多地方生產糧食了！我看很多推崇自然農法的農園都在 養病株，說要維護生態平衡⋯其實說實在的最佳方式，就是要讓人類消 失。到頭來，大家真的那麼愛護大自然嗎？看到有機產品第一個念頭應該 是：太棒了！吃這個不會死。那不如就減少農藥使用，甚至不用就好了。 用化學肥根本不傷人好不？只要不超施的話，根本不會破壞土地到哪去⋯

不要辜負民眾對有機產業 的信賴

有機農產品被驗出農藥 殘留，你覺得？

值得慶幸的是，因負面事件而

不介意，但我認 為農民有用 13%

起的這次信心調查，在「有機農 產品被驗出農藥殘留，未來你 會？」這項堪稱影響有機產業未 來的關鍵問題中，有許多消費者 仍不吝再次給予有機產業支持。 畢竟因噎廢食不是正確的作法，

不介意，我 相信農民沒 有使用 21%

選擇有機仍是保護環境、自己與 他人的優質選項。然而，亦有填

越來越多的黑心商品造成購 買時的陰影，不知還有什麼樣 的產品可以安心使用，希望可 以持續推廣有機產品改進，給 予我們可以安心購買的信心。 企業控管機制有很大盲點， 應全面品質管理而非抽樣。

介意，有機 本來就不 該有農藥

66%

答者透露：「我覺得一點也沒差

民眾如是說

謝謝消基會為我們小老百姓 把關，把不肖業者抓出來，才 能讓消費者對有機農產品有信 心。

⋯毒物吃也不止 1、2年了。」食 品安全問題屢見不鮮，讓民眾想 法也隨之悲觀起來，相關單位與

有機農產品被驗出農藥 殘留，未來你會？

產業都應該作為警惕，不要一而 再地辜負消費者的信賴。

民眾如是說

零檢出與容許量的兩難問題 如前所述，無農藥是消費者對

喪失信心， 不再購買

34%

有機最基本的認識與要求，因此

不以為意， 持續購買

有將近六成的填答者贊成「零檢

66%

出」，有人表示：「強調有機，

檢驗若有不符，在報之前是 否應該讓廠商知道，可做再次 檢驗，以確保政府機關公信力 和廠商商譽，否則一旦披露， 事後若有錯誤，可是影響已經 造成了，對大家都是不好的。

與農藥使用，是兩碼子事，不 應檢出，就需嚴格別讓消費者失 望。」或許消費者對於「零檢 出」及「容許量」的認識不多，

台灣有機農產品規定農藥 殘留必須「零檢出」，你 認為？

但是部分填答者表示，因為自己 也有種植經驗，設身處地想想有 機農民的處境，就能想像「零檢 出」的困難度有多高。亦有填答 者建議：「應該調查消費者對有 機驗證的程序了解程度，了解目 前驗證困難度，以及對政府、全 國認證基金會、驗證單位、消費

反對「零檢出」 ，即使未使用農 藥及化肥，也可 能因外來汙染沾 上農藥 37%

贊成「零檢 出」，有機 本來就不 該有農藥

63%

者間的互動及權利義務。」

2013年7月 有機誌

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行銷企劃

有機米鄉、金針花山走一遭 跟我來去鄉下住兩晚 撰文、整理 Amanda 圖片 Amanda、花蓮縣政府、富里鄉農會

今年夏天，花蓮縣政府特別開辦了熱汽球體驗。在光復鄉大農大富平地森林園區內的遨翔天 際熱汽球體驗，從6月22日至9月1日為期72天的活動中，每天上午6點到8點、下午4點半到 6點半，兩個時段進行熱氣球繫留升空，讓全國遊客從空中俯覽山雲相傍的縱谷景色，重新 認識這顆位在花東縱谷上最美麗的珍珠，進而愛上花蓮。

30

光復鄉大農大富平地森林園區占地 2 千公頃，位

頃的「圖騰花海」與完善的森林自行車道，不僅可

處南北綿延的海岸山脈與中央山脈間縱谷平原精華

以飽覽縱谷美景，也是綠能減碳、生態教育、觀光

地，是全國第一座平地森林園區。園區內擁有 11 公

休憩等多元面向的知性旅遊場域。

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和大地結緣，與台灣一起深耕 暑假開始，如何把台灣各地之美結合有機農園、 民宿及時令景點，成為《有機誌》下一個推廣方向。 趁著暑假為讀者做些有機深度旅遊的規劃和邀訪，今 年夏天就讓我們再一次造訪有機米鄉和金針花開的美 麗景色，體驗來去鄉下住兩晚的樂趣。 光復鄉除大農大富，還有馬太鞍生態溼地園區、 台糖觀光糖廠、馬太鞍與太巴塱等阿美族原鄉部落。 南至玉里、富里，金針花季蓄勢待發，蔚藍天空下， 滿山遍野的金黃絨毯，對比鮮明煞是好看，這次我們 特別安排玉里、富里金針花季驚艷你的視覺。 趕上賞金針花季， 8 月 1 日到 9 月 15 日之間是最佳 賞花時節，因此設定非假日期間可以每週前往，歡 迎您一同探訪有機米鄉，到金針花山走一遭。

的忘憂亭向下望，那翠綠的山峰和點綴其中黃橙橙 的金針，如詩如畫，彷彿置身世外桃源，難怪六十 石山素有「小瑞士」之稱，這樣山巒層疊、翠峰起 伏、花海如浪般隨著山風翻湧上來的美景，實在教 人難忘！這樣的美景單是透過鏡頭捕捉分享都已令 人沉醉其中，更遑論身歷其境的震撼，教人不忍離 去。許多遊客在這次的旅程中，才感嘆不知台灣之

六十石山的小瑞士之美

美如詩如畫，不虛其名！

每年 8 月到 10 月中旬，是花蓮富里鄉金針盛產的

細瞧鏡頭下的小瑞士，我相信它更是一個簡單快

季節，也讓擁有滿山遍野金針的六十石山，出現難

樂的台灣版不丹王國！還沒有去的讀者，趁 8 月、 9

得一見的壯麗景色。登高山上涼亭遠眺，從最高處

月抓住其絕代風華，為今年的夏天留下美好回憶。

晚

下住兩

來去鄉

） 期： 10（六 出發日 ）-8/ ） 四 一 （ /19（ 1. 8/8 8 ） ） 7（六 24（六 2. 8/1 ）-8/ 四 ） （ 2 二 （ 3. 8/2 -9/10 （日） 4. 9/8

2013年7月 有機誌

31

行銷企劃

有機米鄉玉里富里

伯伯會將豆渣回收作為有機黃豆的堆肥栽種），再 利用泥火山噴發的鹵水取代石膏做為豆腐的凝結

羅山有機村 泥火山豆腐 到羅山不吃火山豆腐，真可謂白走這一遭。羅山

成型。耶！終於可以品嚐手工豆腐了！不論是原

村泥火山噴出的水具有豐富鈣離子及礦物質，有助

味、加醬油或是加砂糖都好吃得讓人一口接一口，

凝固，因此火山豆腐的製作特色，就是不加石膏，

香純的豆香在嘴裡濃得化不開，在我心裡，這不僅

而是就地取材，採用當地泥火山噴出的鹵水製成。

僅是手工豆腐而已，更吃到了羅山人的誠意和滿滿

據說這是當地 40 年前就有的技術，但已消逝在一切

的感動！

大量、快速製造的時代中，這項技術卻在社區營造 及有機概念中重現。

32

劑，等豆漿凝結後，將其倒入鋪有棉布的木模壓出

翠綠山林環抱的羅山村，全境海拔在200-1,500公 尺間，山巒、田園觸眼皆綠，是羅山村不變的美麗

沒有體驗過手工泥火山豆腐，別說你到過羅山有

鄉村印象。羅山自然天成的景緻與資源，加上行政

機村！親身體驗才知道做豆腐可不簡單呢！林伯伯

院農業委員會水土保持局的輔導與營造，奠定了休

研磨自己栽種的有機黃豆，光是磨豆子就夠累人

閒產業發展基礎，成為擁有優質休閒的魅力農村！

了，還好現在有機器代替，省時不少。接著，將磨

擁有廣裘的綠意田園和聚落村莊的羅山村，民國

好的豆漿拿到大鍋熬煮，過程中要不斷翻動避免鍋

91 年起有了全新的名稱「羅山有機農業村」。當地

底燒焦，當豆漿沸騰時便可熄火，去除掉豆渣（林

成立有機村推動委員會，全村一起推展有機產業，

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並發展農家體驗和農村民宿，結合羅山的農業、 生活、自然生態和歷史人文，成為獨特的農村旅 遊。羅山有機農業村全年供應有機農特產，有機村 的媽媽利用當地有機食材，開發出糖醋蓮藕、羅山

行程 出發日期：歡迎機關、團體預約（人數以30人為一團） 活動行程：

健獎、梅干扣肉、忘憂金華湯等風味佳餚，富里鄉 農會推廣中心則供應富麗米便當。為讓遊客感受農 村生活，羅山村推出體驗農家活動，讓遊客住宿農 家，從事有機村生態之旅，並可 DIY 火山豆腐、斗 笠、編織、愛玉凍、削竹筷、擂茶和藥草香皂。 除了種植有機米以外，羅山村還有有機黃豆、南 瓜，並將有機概念推廣至各村，如竹田村、石牌

第一天 09:50 搭乘火車到花蓮站集合 12:00-13:00 品嚐養生風味餐 13:30-16:00 馬太鞍溼地原住民文化 16:00-17:00 黃豆田導覽、羅山瀑布導覽 17:00-18:30 田媽媽風味餐、鄉村產業DIY體驗（體驗 項目擇一：□炒米香體驗、□泥火山豆腐 體驗） 21:00- 住宿在地特色民宿、星空夜語、自由活動

村、豐南村、學田村。近期，富里鄉農會與農民契 作，加工生產了養生粥，原料使用在地生產、自然 栽培的當歸、地瓜、山藥等有機作物，除了提供安 全健康的食材外，更重要的是讓農民與大地共生永 續，種植有機作物，再以作物製作美食，進而推廣 有機的大自然。

第二天 08:00-10:00 搭農用碰碰車探訪小天祥與石厝 10:00-12:00 鹹鴨蛋製作：雞同鴨講、鴨子的一生 12:00-13:00 豐南風味餐 13:00-14:30 有機當歸園巡禮：拔當歸 14:30-15:40 麻糬製作體驗 16:00-17:00 有機蓮花池導覽 17:00-18:30 家政媽媽風味餐 19:00- 住宿在地特色民宿

第三天 08:00-11:00 11:00-12:00 12:30-14:00 14:40-15:00 15:00-

金針山導覽 金針風味餐 摘金針體驗 返回富里羅山米廠：特產採購 回程，幸福的家

報名方式：以列印報名表傳真方式預約報名 服務電話：(02)2516-0763， 洽《有機誌》劉小姐 傳真電話：(02)2516-1734 匯款方式：華南銀行瑞祥分行，帳號：153-10-0718784

2013年7月 有機誌

33

有 機 生 活 Organic Life

產地 面積最廣：台中市和平區。 全台種植面積約6,587公頃， 和平區約2,089公頃。

產季 高接梨6-8月、橫山梨8-9 月、溫帶梨9-12月。

挑選要訣 1.果型大小適中且端正完整。 2.果皮光滑且色澤均勻。 3.果斑粗大密集，果蒂越粗越 好。

品種 梨子可分為兩大系統：無須 後熟即可食用的「東方梨」 ，主要栽培於中國、日本、 韓國等地；果肉變軟方可食 用的「西洋梨」，主要栽培 歐美等溫帶地區。台灣以東 方梨為主，大致分為2種： 1.低需冷性品系：能夠在低海 拔地區栽種的品系，如從中 國華南地區引進至新竹橫山 種植的「橫山梨」，其種植 較粗放，但是質地也粗，俗 稱「粗梨」。 2.高需冷性品系：只能在高海 拔山區栽種的品系，如從日 本引進至台中梨山種植的二 十世紀、新世紀、豐水梨等 「溫帶梨」，質地最好，但 是施肥跟用藥都很多，價格 也最高。 由台灣農友研發的「高接 梨」，是以橫山梨嫁接溫帶 梨而成，已成為中低海拔地 區種植梨子的主要方式。另 有常見於低海拔山區的 台灣 原生種「鳥梨」，因味道酸 澀故少生吃（或脫澀糖漬後 作成「鳥梨仔糖」，即糖葫 蘆），多作為嫁接其他梨樹 的母株，或作為其他梨樹的 授粉樹。

梨子 清脆香甜的 百果之宗 撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如 圖片 編輯部 示範 陳彥宏 場地提供 老地坊餐廳

食用更供藥用，讓梨子有「百果之宗」的美譽，入菜後更帶來不一樣 的風貌！

營養與功效 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、 蔗糖、葡萄精、維生素A、B1、B2、C等有機成分。尚含鉀、鈉、鈣、 鎂、硒、鐵，錳等無機成分及膳食纖維素。 梨子在中醫界有「生可清肺之熱，熟能滋五臟之陰」的說法，燉煮後 有止咳化痰、保護喉嚨的功效。

注意事項 1.糖尿病患者不宜食用過量，以免血糖升高。 2.梨子要連皮一起燉煮才有止咳的功效，生吃反而會讓咳嗽加劇。 3.梨子性寒，食用過量容易對腸胃造成傷害，食用後也不宜大量飲水以 及吃其他生冷食物，以免造成腹瀉。女性經期及產後皆不宜食用。

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四季 好蔬果

材料：水梨二分之一顆、 鳳梨四分之一顆、奇異果 2 顆、小番茄 4 顆、蘿蔓 4 葉。 調味料：百香果 3 顆、沙 拉醬4大匙。

水梨沙拉 多汁又清脆爽口的梨子，作成沙拉再適合不過。將水果切成一個個玲 瓏的小方塊，方便入口也打造整體感，再以酸甜兼具的百香果作為醬 汁，為每種水果的滋味加乘。忍不住讚歎台灣「水果王國」之名，真是 當之無愧！

作法： 1.水梨、鳳梨與奇異果切 成1立方公分的方塊， 再與小番茄一同串起。 2.百香果與沙拉醬混合均 勻，放置於沾醬容器 中。 選擇較小片、適合一口 大小的蘿蔓來搭配其他食 材，整體效果較佳。

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有 機 生 活 Organic Life

陳彥宏廚師 現任 大溪嘟嘟美食館店長 公益小廚俱樂部 副執行長 歷任 京兆尹廚師 蓮香齋廚師 喬園素食館廚師 寬心園廚師

材料：水梨1顆、蓮子50克、白 木耳50克、紅棗50克。 調味料：冰糖100克、水1千克。

水梨蓮子湯 燉煮過的水梨是止咳化痰的好幫手，蓮子則以清熱解毒而馳名，兩者 一起煮成甜湯，能夠緩減喉嚨上火腫痛的不適，再加上提升口感的冰糖 與營養價值高的白木耳，身體舒服了，心也暖暖的。放涼了喝，甜度更 是UP喔！

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作法： 1.水梨洗淨後，削去表皮並去籽 硬肉，再切成 1 立方公分的方 塊，燉煮時比較容易軟化。 2.用 熱 水 浸 泡 白 木 耳 ， 並 去 除 芯的硬塊，再用手撕成適口大 小。 3.水沸騰之後，放入所有食材燉 煮約35分鐘，並檢查蓮子中間 部分是否已熟透。 4.所有食材都熟透之後，加入冰 糖煮至溶化即可。 白木耳以熱水浸泡就能夠快速 軟化，泡開之後一定要記得去除 根部偏黃的硬塊，否則一個不小 心可是會傷到牙齒的！

四季 好蔬果

纖蔬炒物 梨子有 80% 是水分，多汁又香甜，用以入 菜時，只需要簡單的調味，就能帶出每種食 材原有的自然清甜。少油少鹽，再以薑片突 顯梨子與蔬菜的味道，輕輕鬆鬆就能飽嚐清 爽不膩且營養豐富的梨子料理，水果入菜一 點都不難！

材料：水梨50克、黑木耳70克、紅 甜椒 20 克、黃甜椒 20 克、薑片 10 克、枸杞適量。 調味料：鹽巴1小匙。 作法： 1.所有食材切成條狀，枸杞則泡水沖 乾淨備用。 2.熱鍋後以適量的油翻炒食材，檢 查水梨是否熟透（接近透明色）， 再加入調味料，翻炒讓水分稍微收 乾，即告完成。

水梨蔬菜捲 只需沾濕即可使用的越南春捲皮（又稱米皮、米紙⋯），在部分 超市及大賣場可以找到，用於包覆當季蔬果，清爽口感可說是炎熱 夏天的最佳點心。以梨入菜，讓料理增添創意與風味，飽嚐天地賜 與的時令清甜。

材料：水梨二分之一顆、 蘿蔓1束、豌豆苗半斤、越 南春捲皮2張、紅甜椒四分 之一顆、黃甜椒四分之一 顆。 調味料：百香果2顆、沙拉 醬8大匙。 作法： 1.洗 淨 水 梨 、 蘿 蔓 、 豌 豆 苗、紅甜椒與黃甜椒， 並削去水梨果皮，再把 水梨、紅甜椒與黃甜椒

切成條狀。 2.除 春 捲 皮 外 ， 所 有 材 料 沖水洗淨，再放入冰水 中冰鎮，讓食材保持清 脆口感，瀝乾水分後備 用。 3.百 香 果 與 沙 拉 醬 混 合 均 勻後備用。 4.春 捲 皮 沾 水 後 ， 平 鋪 在 盤中，放上食材並加入 適量沙拉醬，捲起即告 完成。

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台灣在地料理 撰文、攝影 台灣蠻野心足生態協會邱馨慧

台灣的飲食習慣漸漸西化，越來越多人選擇簡單帶著走的麵包和三明治，麵條與漢堡也受到 國人的喜愛，國人米食的消費量不斷下降，台灣種植稻米的農夫也因為看不見市場的消費 力，加上休耕補助的誘因而放棄耕作。 想想，米可是與我們的生活緊

條、米苔目等，都是先人留下來

但也能利用電鍋和瓦斯爐，簡單

緊相扣，中文字裡常見以米為部

的特色米食。隨著時代的演變，

做出一道道老少咸宜的米點心，

首的字：粥、糕、糖、糧、粱等

越來越多的創意料理也將米融入

同時也運用杏仁粉和黃豆取代易

不勝枚舉；在傳統節慶裡，以米

其中，激起現代與傳統之間的繽

引起過敏的乳製品。

為主的佳餚也占據了我們的餐

紛火花。雖然小家庭中不像專業

桌，舉凡粽子、碗粿、麻糬、粄

大廚擁有各式各樣的廚具設備，

米布丁（4人份） 糙米擁有豐富的維生素 B 、 E ，及膳食纖維，營 養的含量大勝於白米，但往往家中總是有小朋友， 甚至是大人不喜歡糙米的口感。不妨試試製作米布 丁，一起驚歎糙米也能變化出綿密的口感，不僅滿 足味蕾，營養也加分。 食材：糙米1／2杯、杏仁粉25 克、芝麻粉30 克、黑糖適 量。（許多教學都是以牛奶及奶油為基底，此份食譜將以 杏仁漿取代乳製品。） 製作步驟： 1. 將25克的杏仁粉加入250cc的冷水中（若喜歡杏仁味重 一點的可以多放些杏仁粉），用瓦斯爐加熱，並充分攪 拌均勻。（杏仁粉與冷水同時加熱，較不易有塊狀。） 2.等水煮沸時，將1／2杯的糙米洗淨並加入1杯水，用調 理機最高段打約30秒（若喜歡米粒大一點的可以減少秒 數）。 3.將打好的米漿倒入攪拌均勻的杏仁漿，再攪拌約 1 分 鐘，攪拌過程中可以依喜愛的濃稠度多加水或杏仁粉。 （電鍋蒸後放入冰箱也可增加濃稠度） 4.將黑糖與芝麻粉分層鋪在玻璃瓶或陶瓷碗等容器的最下 層，將完成的米糊倒入容器中，放入電鍋內蒸約 10 分 鐘，外鍋約半杯水。待電鍋跳起即大功告成。熱的好 吃，冰的也不賴！

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洋蔥番茄麵包 三、四月是洋蔥的盛產季節， 正巧也是台灣本土小麥豐收的時 節。去年小麥收成較少，台灣 本土麵粉很快就消失在市面上， 左等右等，喜願小麥那可愛的 大面神公仔終於又重出江湖， 配上國產的有機洋蔥，真是一大 絕品啊！

食材：喜願中筋麵粉 400 克、水 80 克、乾酵母粉3克（主婦聯盟無鋁乾 酵母粉）、番茄乾 20 克（可用新鮮 番茄取代，但需將水的用量減少） 、洋蔥1顆、橄欖油10克（可用台灣 在地苦茶油取代）、鹽少許。 製作步驟： 1.洋蔥、番茄切丁備用。 2.將水、乾酵母粉、橄欖油、鹽放 入盆中混合，攪拌均勻。

3.加入洋蔥、番茄。 4.加入過篩後的麵粉混合均勻，在 桌面撒上薄薄一層麵粉，將麵糰 揉到不黏手。若過程中感覺麵糰 太濕，可另外加些少量麵粉。 5.依模型大小將麵糰分成二至三等 分，放入塑膠袋或於鋼盆上覆蓋 保鮮膜，任其發酵約30-60分鐘。 6.烤箱預熱至180 ，時間設定25分 鐘，即大功告成。

洋蔥芝麻餅乾 總擔心市售的餅乾添加了許多不為人知的化學成分？簡單不到

1 小時，就能用台灣在地食材，做出美味、安心、健康的無糖餅 乾。吃完輕鬆沒負擔，也能輕鬆帶著走，上班解饞、出遊旅行，

食材：洋蔥 60 克、在來米粉 140 克、糯米 粉10克、芝麻粉20克、葡萄籽油35克、水 100克、蓮藕粉5克、鹽2克、泡打粉1克。 製作步驟： 1.將在來米粉、糯米粉、鹽、泡打粉過篩混 合。 2.用冷水 70 克與蓮藕粉混合均勻，再放置 到瓦斯爐上加熱至蓮藕粉完全溶解，期間 需慢慢攪拌，避免燒焦，接著放到冷卻。 3.葡萄籽油加入混合完的在來米粉、糯米 粉、鹽、泡打粉中，再加入剩餘的水、蓮 藕粉水、芝麻粉，用打蛋器慢速攪勻。 4.最後加入切丁洋蔥（小塊一點較佳），可 在桌面上撒些在來米粉，用手將麵糰揉約 2分鐘。 5.放入冰箱約30分鐘至1個小時。同時烤箱 預熱至150 。 6.從冰箱取出後，將麵糰捏成小塊小塊，壓 平成不規則型，再將麵糰桿平，用餅乾壓 模壓成規則狀。 7.在 烤 箱 上 鋪 上 烤 盤 紙 ， 於 烤 箱 烤 1 0 分 鐘。（隨厚度稍微增減時間） 由於此為無蛋、無奶餅乾，加上米粉較 一般麵粉無黏性，特別添加蓮藕粉做為黏 著的功用。

享受美食，還能同時攝取纖維、鈣質等營養素。

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難忘的端午節 撰文 阿潔 圖片 編輯部

回老家，阿媽和小叔正在收晒好的棉被，阿媽一邊收納一邊說：「啊！五月節，又要過了 啊！」阿善看著阿祖和叔公，三合院稻埕間，忙進忙出，恍然大悟，原來端午節後是夏季要 來了，要收冬被冬衣啊！而我則是一邊忙著吃阿媽包的粽子，一邊想起今年的端午節對台灣 人而言，真是格外難忘──原來有些粽子，冰了1年，離開冷凍櫃的那一天叫「製造日」。

在當代社會，為求簡單快速地 吃到豐盛的一餐，冷凍及速食產 品可說是許多都會人視為理所當 然的第一選擇。然而，在把這些 現成的速食產品吃進肚子裡之 時，不要說真的不知道它謊報生 日？還是「凍齡」有術，讓我們 過個節，又得吃進多少能保鮮又 能抗凍1年的驚奇添加物？

要吃更要知 2005 年 ， 安 部 司 《 恐 怖 的 食 品添加物》發行，一週銷售量便 突破 1 萬本，網評 4.5 顆星，演講 也不意外的場場爆滿。在日本擁 有「食品添加物之神」稱號的他 良心發現，建議我們在吃之前、 在驚異竟已吃下如此多「不安 全」的東西之前，要先知道食品 製造業的黑暗真相！有人做了黑 心事，再提醒我們應該不要不知 情？ 但食品界的黑箱未爆前，消費 者如何知道本業是塗料的順丁烯 二酸當成「食品添加劑」是業界 公開秘方！台灣食品加工界的大 教授回答得更妙，「是合法添加的 有毒物，飲食均衡不會有事」？ 40

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和三聚氰胺及塑化劑一樣，原 來我們以為相信專家、專業、支 持品牌並努力消費，就可以買到 安全和安心，但前提要加上專業 有良心、專家不要一門上下一起 專門騙人。看來有機消費者，除 了支持有機，還要認真參與生產 過程、專業知識解密，才不會無 端失去生活樂趣、飲食文化，還 危害自己和家人的健康！

食品添加物所為何事？ 等阿善幫叔公收被子，我去做 了梅香和蜂蜜麵包孝順阿媽，順 道上網看了看台灣食品衛生管理 法第三條，「食品添加物之定義 係指食品之製造、加工、調配、 包裝、運送、儲藏等過程中，用 以著色、調味、防腐、漂白、乳 化、增加香味、安定品質、促進 發酵、增加稠度、增加營養、防 止氧化或其他用途而添加或接觸 於食品之物質。」看似合理的官 文官樣，但哪一個是回歸新鮮真 食物本能和本質的需要呢？ 唉！松鼠在看懂又不懂間，

善問得好：「爸！我們沒得吃了

提高、製造加工工程效率之改進

嗎？幹嘛要吃化石呢？」

及天然資源之活用，仔細想想，

看到表列 17 類添加物的最後一

美國《食品藥物化學品法》將

前5項是掩蓋加工原料的不良

類，叫「其它：如矽藻土、矽樹

食品添加物和食品色素分開規

嗎？第 6 項是利於加工業者降低

脂等」，我想各位《有機誌》讀

定，添加物種類更多達千種以

生產成本？第 7 項是想說它功在

友，和阿潔一樣上過一點生物、

上，是有廠商使用的就先合法列

生態永續嗎？這樣一路看下來，

物理、化學及地理課──矽藻土

管嗎？反正吃出問題前，誰也不

松鼠只有驚嚇墜地的份兒！

不是白堊紀的化石嗎？它的功用

會想到植物奶油就是讓心血管堵

還好，蜂蜜麵包烤好的香氣和

包括絕緣、隔音、池水過濾、打

塞的反式脂肪、修飾澱粉和毒澱

烤箱噹的一聲，讓松鼠阿潔回魂

磨、吸附硝化甘油、殺蟲，塗在

粉是同曲同工、洗腎和珍奶能扯

過來。有機生活要專心吃真食

牆壁能吸濕、隔溫、吸收懸浮微

在一塊兒！使用食品添加物的目

物，並把自己動手料理三餐視為

粒及有害氣體⋯用途是包山包

的有 7 項，美其名是功於品質之

當然及休閒，吃得天成自然，方

海，更妙的是，它的確有食品級

改良、品質降低之防止、營養之

為有機人上人！

的原料及合法添加的正身。但阿

補充、貯藏性之增強、嗜好性之

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有 機 生 活 Organic Life

5年了，只有5個房間的「羅騰 堡莊園」，天天都客滿！開始「 瘋民宿」的戴勝通，常在宜蘭鄉 間開車趴趴走，有一天經過五結 鄉，看到有人在蓋房子，而有一 面牆竟然漆上豔黃色，就知道： 這間一定是要開民宿！後來，戴 勝通來來回回不知跑了幾趟，才 終於等到它開幕，也立刻迫不及 待訂房入住，成為它的首批客 人！

愛旅遊的歐吉桑，迷上可 愛童話屋 主人許甘霖，是位很客氣、很 樸實的「歐吉桑」，他說，自己 喜歡旅行，而當他第一次去到德 國羅騰堡時，就被當地景致所震 撼，心想：「怎麼有城市可以這 麼美？」眼前一幢幢房子就像從 童話故事裡跑出來似的，斜屋 頂、尖塔、煙囪、細細長長的窗 戶、裝飾著厚重木條的淺色牆 面，真是好看！於是，他下定決 心，以後自己也要蓋一棟這樣的 房子──這個願望，就在他從銀

宜蘭五結 羅騰堡莊園

落羽松下的 中世紀謳歌

行退休之後，有了美麗的開始。

尖頂石牆木造房，中古世 紀都鐸風 為了蓋出夢想已久的房子，歐 吉桑買下了千坪土地，因為希望 除了漂亮的都鐸式建築，周邊也 要有迷人的莊園風景，而當中的

撰文 戴勝通 整理 編輯部 圖片 蘋果屋

一磚一瓦、一草一木，都出自他

尖頂、石牆、長窗，推開厚厚的木門，

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的構想設計，整整歷經 2 年「不

彷彿走進圓桌武士的家。這不是童話場景，

斷思考、不斷修改、不斷旅行、

而是一個「歐吉桑」親手打造的真實夢境。

不斷觀摩」的過程，好不容易，

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才終於打造出「羅騰堡莊園」。

院裡最美的樹景收到眼前；就連

會付諸實現於「羅騰堡」中──

以石塊與木材構築的主屋，在

浴室裡也有觀景窗，在偌大的湯

這樣的認真與謙虛，讓戴勝通打

近百棵挺拔落羽松形成的蓊鬱樹

池裡一邊享受泡澡的舒暢，一邊

從心裡佩服。

林包圍下，散發出歐洲莊園氣

還能眺望窗外的藍天白雲。

質。推開厚重木門進到屋內，只 見挑高的樓板、細長的窗戶、木 化石砌壁面、厚重的木質飾條，

每回到這裡來，當戴勝通坐在 高大落羽松環伺的露天咖啡座，

屋內屋外皆風景，豐富旅 人的生命

或在紫色乾燥花垂掛的開放廚房 餐廳裡享用豐盛美味的早餐，心

優美的內外景致，讓「羅騰

中總會盈滿感動。相信歐吉桑許

堡」遠近馳名，不僅來客絡繹不

甘霖蓋出「羅騰堡」這樣一座屋

一樓是氣派的大廳與餐室，暗

絕，連電視偶像劇都來取景，包

子，不僅僅是圓了他心中的夢，

紅色的地磚，棕褐色的木牆，加

括《愛上巧克力》、《真愛找麻

因為對於許多人來說，儘管只是

上木樁椅凳、歐風沙發與彩繪玻

煩》，都以它為拍攝地。不過，

短暫停駐，但也許那樣一個夜

璃立燈，流露深沉穩重的品味。

儘管幾乎天天都客滿，但歐吉桑

晚，就已足夠豐富我們生命中的

寬敞木梯旁，掛著樸拙的大鐘，

一點也不自滿，而且還不怕麻

旅程。

順著往上走，會來到僅有 5 間的

煩，老是想著還要怎麼讓這裡更

客房，裡面有尖尖的屋頂、石板

美、更棒。他說，雖說房子蓋好

打造的裝飾牆，加上籐編桌椅、

已經融入地景，短期內不太可能

大木床、樹枝狀燭台吊燈，流露

做出什麼大變化，但面積遼闊的

濃濃的歐鄉情調。屋內坪數大，

大片庭園卻可以不斷玩花樣，所

羅騰堡莊園

空間感佳，透過落地門窗，帶進

以，他依然不斷到處取經充電，

滿室光亮，不僅採光好，也將庭

而且，只要有好的靈感觸發，就

地址：宜蘭縣五結鄉公園二 路148號 電話：(03) 950-2000 、0988-069-716

還有迎面而來的香杉木氣息，讓 人彷若置身中古世紀城堡。

文圖摘錄自蘋果屋《人生以玩樂為目 的！戴勝通的幸福民宿地圖》

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環 保 節 能 Eco-Friendly

數量才是關鍵 撰文 李偉文 圖片、攝影 編輯部

星期假日，讀中學的雙胞胎女兒AB寶翻閱著我整理的剪報 資料，A寶先發現到：「咦！花蓮的有機米被驗出農藥？！ 而且還是來自我們去參觀過的羅山村呢！他們這十多年來 早已用有機種植，不可能灑農藥的啊！」

偉文隨筆 牙醫師．作家．環保志工 座右銘是「一生玩不夠」，生命 中最期盼獲得的禮物是「慈悲」 與「智慧」，智慧的追求透過閱 讀，慈悲則靠號召朋友從事公益 服務人群來實踐，因此生活的重 心是「閱讀、朋友、大自然」。

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B 寶一邊看著其他的剪報，一

能是儀器太靈敏，測到來自不明

邊說：「安啦！其他檢驗單位的

地方的極微量汙染吧？現在有些

報告並沒有驗出農藥，安啦！」

檢驗儀器，比如說氣相層析質譜

A 寶不免好奇地問我：「爸爸，

技術非常靈敏，分析的時候所需

這到底是怎麼回事啊？」

的樣本只要百萬分之幾公克就可

我猜測：「或許採樣的樣本被 大氣中的飄浮粒子汙染，也可

以，可見得非常微量的汙染也許 都會被測出。」

食品成分驗也驗不完 A 寶這下就更困惑了：「如果 檢驗儀器這麼厲害，那麼為什麼 不時會出現黑心食品，人們還敢 在食物中亂添加東西？」我忽然 想到一個問題：「妳們以為食品 檢驗是把樣本丟進機器，嘩啦嘩 啦一陣子後，電腦就列印出裡面 所含的成分嗎？」這時AB寶就更 困惑了：「難道不是這樣嗎？」 我嘆了口氣：「若是這麼方 便就好了！任何一個看似單純 的物質，所組成的成分往往有 幾百種或幾千種，質譜儀或許 只能告訴我們裡面含有幾百種 東西，但是無法明確告訴我們 是哪幾百種，我們若要確認， 還必須一項一項用其他試劑與 樣本另外去檢測與比對。換句 話說，當我們懷疑食品也許含 有某種添加物時，可以去檢 驗那樣食品究竟『有』或『沒 有』含那種添加物，但是若我 們不知道，或沒有懷疑到它是

些成分，絕大部分是我們不知道

聰明，收購了生乳，在交到大工

否添加了某種成分，我們根

的？」

廠驗收之前，先稀釋然後添加三

我點點頭：「沒錯！就像前些

聚氰胺，這個化學原料含有氮原

年大陸發生的毒奶粉事件，在牛

子，用來魚目混珠，充當天然蛋

AB 寶還是聽不太懂。我只好

奶裡添加了工業用的三聚氰胺，

白質中的氮原子。換句話說，當

再舉例子：「比如天然的咖啡豆

對人體腎臟會造成嚴重破壞，你

我們沒有懷疑到牛奶裡被添加三

裡面所含的成分就有 800 多種，

們知道為何不肖商人要添加三聚

聚氰胺時，你即便做再多、再詳

其中含量較高，經過我們研究與

氰胺嗎？」

盡的各種檢驗，也不可能驗出含

本不可能會去檢驗分析所有的 成分。」

確定的也不過30來種成分，其他 我們吃進肚子的 700 多種成分到 底是哪些元素，我們恐怕無心也

B 寶猜測：「增加利潤？」 A 寶猜：「增添風味？」

有三聚氰胺的。」

B 寶總算恍然大悟：「哇！太

我回答說：「製奶廠從養牛的

可怕了，所以意思是當食品添加

酪農處收購生奶時，因為不確定

塑化劑、順丁烯二酸等化工原

AB 寶顯然嚇了一跳， A 寶有

牛奶的濃淡程度，又害怕被中間

料，在沒有人檢舉、事情沒爆發

點擔心地問：「那麼說來，我

商人稀釋，於是就以生乳中的氮

出來時，根本驗不出來的。」

們每天吃的東西究竟包含了哪

含量來當檢驗標準。商人也很

無力去研究清楚了！」

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環 保 節 能 Eco-Friendly

問題的。同樣的，有些也許有問

年的研究及詳盡的資料分析，主

題的東西，只要數量不是太多，

張影響健康的關鍵並不需要斤斤

其實人體大都可以代謝掉，不必

計較某個特殊成分，他發現過量

太恐慌。」

的蛋白質攝取才是引起癌症最關

B寶追問：「有沒有什麼例 子？」 我翻開《救命飲食》這本書，

A 寶很快就了解：「所以作者 主張吃素囉！」

作者提到媒體常常會誇張報導事

我笑笑做結論：「不管是吃葷

情的嚴重性，而許多研究人員也

或吃素，飲食不過量才是重要的

會有意無意地誤導，只為了爭取

決定性因素，就像糖與脂肪都是

研究經費而誇大其辭。他舉了一

人類生存與代謝的必需品，但是

A 寶有點擔心：「那麼我們該

個例子：「假設你的朋友想讓你

過量也會產生很多疾病，偏偏現

吃什麼呢？」我安慰她們：「其

接觸亞硝基肌氨酸（ NSAR ），

代人的飲食習慣與廉價食品的生

實也不必那麼害怕，很多東西只

進而罹患喉癌，所以他請你吃燻

產模式，不知不覺就會讓我們吃

要不過量，並沒有那麼恐怖，

香腸三明治，上面有整整 1 磅（

太多。所以，每天有意識地注意

因為人體原本就有很好的排毒機

約 450 公克）的燻香腸。你高高

自己所吃的東西，少量但是多種

制，數量多少才是安全與否的關

興興的吃了，然後他又給了你一

類的飲食來源，才是確保健康的

鍵。」

份，一份接一份、一份接一份

簡單方法。」

數量多寡才是安全的關鍵

B 寶一邊想著我的話：「數量

⋯⋯你得吃下 27 萬個燻香腸三

多少？什麼意思？」我繼續說

明治，而且每天這樣吃，吃超過

明：「希臘醫藥之神希波克拉

30年！這樣一來，照體重比例來

提斯曾表示，所有的藥物就是毒

算，你吃進去的NSAR大概就和

藥，毒藥也都可以是藥物，關鍵

『低劑量』老鼠一樣多了。」

就在使用的劑量。不要說到藥房

B 寶有點納悶：「所以許多動

買的藥，連我們日常食物也是如

物實驗裡對人體有害的東西，對

此，比如說喝一小杯酒對健康有

人體的實際狀況不見得如此？」

益，但是若短時間內喝下一整瓶

我嘆了口氣：「的確，因為現代

高梁酒，就會酒精急性中毒，有

人怕得癌症，所以研究什麼東西

生命危險，不久前就有一個大學

會致癌的計畫比較容易爭取到經

女生與同學打賭，一下子灌下半

費，同時，媒體為了收視率、增

瓶高梁，居然就中毒死掉了！」

加廣告收入與銷售率，所以會有

A寶哇了一聲：「有這麼嚴

許多像這樣故意引起大眾恐慌的

重！」我點點頭：「我還看過一

報導。」

個研究報告，裡面就提到，若是 我們一下子吃進大約 4 湯匙的鹽 巴，也會急性中毒！所以再好的 東西，即使是對人體有益的食 物，一下子吃了太多，也都會有 46

鍵的因素。」

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確保健康的簡單方法 A 寶很好奇地把書拿過去看： 「這本書究竟想講什麼？」 我回答：「作者以他個人數十

衣服不再變成黃臉婆 撰文、攝影 陳安祺 圖片 編輯部

每到衣物換季時，總是會發生衣物變黃的情形，甚至是平 日常穿的衣物也會隨著清洗頻率增多而變黃。一般而言， 對於部分不是屬於陳年發黃的汙漬，只要透過多次的清洗 就可以獲得改善，至於已經進入深層的發黃狀態，就並非 靠自行處理可以清潔乾淨，所以通常會建議對於一些高級 衣物的發黃處理，還是送交專業洗衣人員來解決會比較恰 當。至於平常的洗衣以及收納習慣，也會影響衣物是否會

陳安祺

變黃，因此除了換季收藏時要注意之外，洗衣的步驟及細 節也是必須要遵守的重點。

現職桃園嘉鄉家事服務教育 訓練師。熱愛家事的研究與 教學，對於家事的創意心得 常曝光於報章雜誌等各大媒 體，也有多次擔任職訓單位 講師，著有《懶人快速清潔 300招》、《新手主婦家事 快速上手365》、《無毒家 事王-讓全家都健康的清潔收 納布置200招》。

2013年7月 有機誌

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衣服為什麼會發黃 衣物發黃的狀況，有時是局部斑點或塊狀，有時卻是整件變色，甚至 有些還會伴隨著發霉。造成衣物變黃的因素，大致上可以分為外來因素 以及衣物本身因素。

外來因素 一、錯誤的去漬觀念 1.讓汙垢停留太久：沒在沾染汙漬的第一時間內做緊急的去汙處理，就會讓汙 垢深入纖維裡，導致衣服洗不乾淨而發黃。當我們的衣服不小心沾到汙垢時，一 定要馬上處理，若是液體汙垢就要利用乾布或紙巾按壓吸掉，最好有肥皂、洗潔 劑或洗碗精做局部的搓洗；如果是沾染到固體汙垢，就要先以「捏」的方式把固 體部分移除掉，避免以按壓及塗擦方式來處理，才可以避免汙漬擴散。有了第一 時間的緊急處理，回家後再立即以正常的洗衣程序來清洗衣物，減少汙漬停留的 時間，就能降低陳年汙垢讓衣物發黃的機率。 2.過度使用漂白劑：清洗衣物之後發現有局部汙漬無法去除，有些人為了想要 有立即的去漬效果，會使用過量的漂白劑，尤其是含有次亞氯酸鈉的氯氣系漂白 劑，容易造成布料纖維損傷，當布料損壞時就會產生脆裂變質及發黃的情形。因 此要使用漂白劑時，一定要參考衣服上的洗標（△為漂白符號）以及漂白劑產品 上的建議使用量。

二、衣物清洗過程不當 1.洗劑殘留：化學洗劑所含的游離化學成分，如苛性 鈉、鹼鹽等有機物若是殘留在衣物表面，時間一久就會 讓衣服變黃。因此清洗時的洗劑用量不宜過多，清水清 洗的步驟也要徹底。 2.洗劑過少影響去汙：在洗衣處理過程中所使用的洗 劑若是用量太少，相對的就會影響去汙效果，汙漬一旦 沒有被徹底去除，就會形成衣物變色的情形。因此正確 的洗劑用量非常重要，過多過少都不適宜。 3.日照過久：太陽光中的紫外線雖然有殺菌效果，但 是過度的日晒反而會使布料纖維變質變色，所以當衣服 已經晾乾，就要趕緊收進室內，對於部分較為敏感的高 級衣物就要選擇避免直接日照的方法。 4.溫度太高：有些家庭的晾晒習慣是直接把洗好脫水 的衣物放進乾衣機烘乾，其實這對於許多衣物來說都是 很大的傷害，畢竟溫度太高容易讓布料脆裂，相對的引 起變色的機率就更高。因此最好是可以先風乾再使用烘 衣機，或是先使用低溫烘乾，再根據不同材質來決定是 否要再用高溫烘乾。 5.錯誤的漂白方式：在洗衣處理過程中所使用的氧化 漂白劑若和含鹼性產品同時使用，以及先用氧漂後馬上 再使用氯氣系漂白，都會產生很嚴重的變黃。 三、保存方式有誤 1.乾洗衣物的處理：所謂的「衣物乾洗」是利用化學 有機溶劑來當做衣物清洗的素材，過程當中並不會有水 分的使用。取回送乾洗的衣物時，商家為了防塵都會在 衣服外面套上一層塑膠袋，為了避免化學溶劑揮發不完

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全，拿回家中之後一定要把塑膠套拆開，在通風的室內 透氣約半日之後再套上透氣的防塵袋，讓化學有機溶劑 揮發乾淨了，就能減少殘留，避免發黃。 2.潮濕問題：衣物清洗之後，若是沒有徹底乾燥，就 容易孳生細菌，不僅會有異味，衛生也會受影響，布料 更會產生斑點，甚至會有發霉的情形。因此要收納的衣 物一定要保持乾燥，包括儲存的環境也要降低濕度，才 能有效預防。 3.換季衣物的收藏：由於換季的衣物一放就是好幾個 月，乾燥工作變得格外重要，因此除了衣物本身要乾之 外，放置的位子也必須要是乾燥的。因此最好每個月可 以利用除濕機將換季衣物的抽屜或櫃子打開來除濕，另 外，換季衣服也盡量使用不會吸收濕氣的收納工具來收 藏，像是塑膠箱就會比木櫃來得更為適合。

內在因素 1.使用的螢光染料變質：部分衣物會使用一些螢光染 料來增添布面效果，若是衣物本身使用的螢光染料品質 不佳或是衣物使用年限較長，會導致螢光染料變質，衣 服也就有變色發黃的情形產生。 2.布料表面處理物質的變質：一些號稱免熨燙或抗皺 的衣物，為了讓織品硬挺，就會在布料上使用合成樹脂 或粉漿，這些化學物質一旦變質，發黃變色就會隨之而 來。 3.纖維本身變質：纖維本身若是容易變質，衣服就容 易引起變色，特別像是蠶絲、羊毛，就非常容易因為年 限的問題而發黃。

衣物發黃的處理原則

一、流汗產生的黃漬，用氨水去除： 流汗所產生的汗漬含有脂肪，容易在布質纖維內凝 結，平時清洗時可以先塗抹一層小蘇打糊，靜置30分鐘 再以正常清洗步驟處理，就可以預防發黃。若是已經出 現汗漬黃斑，不妨在洗滌時，於臉盆中注入清水以及約 2湯匙的氨水，浸泡15分鐘後搓洗一下，然後用清水洗 淨，最後按照一般的洗衣程序處理，就可去除。

二、白醋、檸檬溫和的漂白，能降低衣服發 黃的機率： 平日在清洗淺色衣物的時候，可以利用一些能夠溫和 漂白的素材，像是檸檬汁、白醋都是不錯的選擇。可以

1.衣物鋪平在水盆中並且倒入熱水濕潤 布料。

在最後一次清水沖洗時加入50-80cc左右的檸檬汁或白 醋，就能減少衣物發黃的機率。

三、善用氧系漂白粉： 氧系漂白粉的主要成分為「過碳酸鈉」，是有效去除 黃漬的好用選擇，雖然可以用在花色衣物上，但不適用 於羊毛和絲質，使用前一定要參照衣物上的洗標，若是 標示完全都不能漂白，那麼就要避免使用。漂白粉在洗 衣時與洗劑一起加入清洗，可以避免淺色衣物發黃，但 是對於已經發黃的部分，會建議採用直接鋪灑的方法來 處理。

2.把氧系漂白粉均勻灑在發黃處。

3.以扁平容器底部將漂白粉按壓粉碎， 讓漂白粉可以深入纖維當中。

4.靜置15-30分鐘。

Before 5.放入洗衣機以正常程序來清洗即可。

After 6.以氧系漂白粉處理過的發黃衣 物就能恢復潔淨。

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來去國家公園住兩年 專訪Richard Pawlowski 撰文、攝影 林珮芸 圖片 Richard Pawlowski、canstockphoto

理查和蘿拉這對高齡夫婦，在野外整整生活了2年，這段跨越10個州、15個國家公園、55個 營地的壯遊，不只證明他們老而不衰的體力，也尋找到失去已久的社會價值。 「斷、捨、離」的極簡幸福

斷、捨、離」之後的極簡幸福，

開始面對刻苦的生活條件，少了

重新找到退休生活的意義，寫成

科技文明的設施，一切都必須親

Laura

書籍《來去國家公園住兩年》

自動手，舉凡是煮飯、洗澡、上

Pawlowski ），駕著一輛小車，

（2 YEARS IN A TENT），一

廁所都不再舒適愜意。 1 週以上

裝進所有的家當，帶著微薄的社

上市即受到極大的迴響，為安逸

的露營像行軍，而理查和蘿拉這

會福利金， 2 年來，在全國各地

的美國人敲響一記震撼的鐘聲；

對高齡夫婦，卻在野外整整生活

的國家公園，以露營的方式旅

也提醒所有步上美國文化後塵的

了 2 年，理查說：「剛開始像做

居，過著游牧的生活。他們不是

國家，未來即將面對的危機。

夢，但後來越來越像惡夢一場。

一 對 超 過 70 歲 的 美 國 夫 婦 理 查和蘿拉（Richard

&

浪跡天涯的背包客，也不是無家

偶一為之的露營令人心神嚮

」這段跨越10個州、15個國家公

可歸的遊民，他們曾經是過著優

往，徜徉在大自然的美景中，為

園、55個營地的壯遊，不只證明

渥生活的中產階級，正在實驗一

忙碌的都市生活增添風味的調

他們老而不衰的體力，也尋找到

種新型的生活方式，意外發現「

劑；然而超過 3 天之後的露營，

失去已久的社會價值。

圖片來源canstockphoto

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70歲的老夫妻用自己的 方式找到健康和快樂。

自然的美景，無價。

中產階級消失了？ 過去在不動產企業擔任管理職 的理查，與在醫院擔任營養師顧 問的蘿拉，原本準備好充足的退 休金，希望可以安享晚年。沒想 到2008年金融海嘯襲來，銀行的 退休金瞬間損失大半，發現房租 幾乎占了收入的60%。為了生存 只好想盡辦法開源節流，最好的 辦法就是降低房租和生活開銷， 於是搬離居住 35 年的房子，被 迫到國家公園露營。沿著公路前 進，以天地為家，一路上遇到各 式各樣，同樣在旅行的人；因為

功」的定義則是消費購買任何喜

納比別人多的資金，因此銀行成

健行登山讓身體更強健，理查 2

歡的奢華商品，享受毫無限制的

為印鈔票的機器，一旦公司財務

年下來體重減了 30 磅（近 14 公

美食大餐；而信用卡的通行，讓

發生問題，大批的員工就失去工

斤）；空閒的時候大量閱讀，心

人誤以為可以先享受後付費，沒

作機會，以致於無數家庭陷入財

靈飽滿充實。更發現過去傳統美

有儲蓄的觀念，一切的經濟發

務危機。理查是這波經濟危機下

國式的生活方式，不但不健康，

展，靠得是借貸的金錢遊戲。過

的受害者，而他從來沒想過這個

還是造成全球經濟衰退的主因。

去的公司商號保守地看待資本，

問題竟跟自己有關。他們的孩子

傳統的美國人相信自由經濟，

創造出實實在在的工作機會；然

正辛辛苦苦地養活自己，無力負

認為只要努力就可以成功。「成

而資本主義下，商業模式必須吸

擔奉養父母的責任，而一路陪著

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左／在美國國家公園牧居整整2年。右／意 外發現「斷捨離」之後的極簡幸福，重新找 到退休生活的意義。

然是最美麗的女人。而在國家公 園紮營，有很多機會可以遇見相 同理念，各式各樣、有精彩故事 的旅人，大家一起分享、鼓舞， 他們旅行的汽車，是唯一還清貸

很多，但是得到更多。」嬰兒潮

相聚之後再度各自上路；如果遇

款的資產。

之後的人們，如今首度面對不確

到不喜歡的鄰居，隨時可以選擇

定的未來，必須找到新的地方安

打包走人。《來去國家公園住兩

身立命，以及新的價值觀永續信

年》這本書建議，環境工作者、

小時候喜歡在郊外的營地露

仰。《來去國家公園住兩年》書

建築師、藝術家、作家、教育工

營，在大自然的土地上奔跑；有

中，真實的生活體驗，將會帶給

作者、失意者、軍人、獨立女

一天，當安全的人工營地，換成

年輕人及高齡人口，新的思維、

性、身心障礙者等，特別需要到

荒野曠岩的國家公園，大自然的

新的方向，像是黑夜的營火，溫

國家公園生活的經驗，這些壯遊

巧奪天工，遠勝於都市的繁華絢

暖映照在旅人的臉上與心底。

的體驗，不但可以為生命灌飽能

2年無價的時光

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爛，令人深深憧憬又迷惑。大自

露營的好處很多，除了與大自

然的美景，無價；與伴侶手牽手

然合而為一之外，人與人之間

長途的旅行中，2人也沒閒

散步的時光，無價；旅行中發生

的關係也變親密 了，理查由衷感

著，一路上讀著海明威、約翰．

的難忘回憶，無價；人與人之間

謝地說，與太太一起旅行的過程

史坦貝克、傑克．倫敦《野性的

的感動時刻，無價。理查說，其

中，因為很辛苦所以特別需要分

呼喚》、詹姆斯．米契納、約爾

實不用花很多錢，日子也可以過

工合作，過去在醫院廚房工作的

歐斯丁、韋恩．戴爾、歐內斯

得很美好。肥胖的美國人，因為

蘿拉，擅長料理食物，在資源有

特．赫爾姆斯，甚至是伍迪．艾

生活方式的不健康，必須加倍辛

限的環境下，她發揮創意，端出

倫，生活一點也不無聊。理查認

苦地減重；理查說：「有捨才有

珍貴美味的食物， 2 年下來兩個

為多數人習慣於舒適圈，害怕

得，因為岌岌可危的財務問題，

人感情變得堅不可分。在理查眼

改變，而看不見真正的危險；在

我們像走在鋼索上的猴子；失去

中，已經有 6 個孫子的蘿拉，依

每天忙碌的生活中，依然保持

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量，對工作也有莫大的助益。

清醒、自由流動的思維，是過

命，在夜晚也能睡得更舒適：底

預定的營區，一定要有其他可以

去上班族與中產階級忽略的能

部的襯墊很重要，出發前可以在

紮營的備案地。相機、急救箱、

力。2011年，紐約時報一篇文章

家先試試；購買好的帳篷需要一

鐵鎚、帳篷樁⋯都是實用必備的

〈窮人、新貧、以及你〉（ The

些智慧，鐵拉鍊一定比塑膠拉鍊

工具。最後，在國家公園中，要

Poor, the Near Poor and You）中

堅固；紮營時帳篷底部一定要貼

禮讓所有迎面而來的人，要禮貌

第一句話就是「未來每 3 個人之

近地面，以免強風來時將帳篷吹

停車，因為遇到的訪客，多數是

中，就有 1 個窮人」，分析了現

走；帳篷骨架也很重要，不是越

辛勤的上班族，利用休閒時間來

代美國人岌岌可危的生活模式。

高越好。有些國家公園有附設沐

到這裡放鬆身心，他們了解腳下

理查和蘿拉覺得自己很幸運，

浴的地方，但為了保險起見，理

是美國最棒的地方。

提早意識並作出具體改變。以親

查找到一款利用太陽能加熱的水

這裡不是城市，用開放的心，

身經驗撰寫的書，受到市場的歡

袋，外觀像是豎立的帳篷，很多

大家一起共享自然。平安歸來

迎，也許正是時代困境的解答。

露營客從沒看過這樣的設計，常

的資深露營客理查和蘿拉真誠地

聽到有人問說：「這是站著睡覺

說：「改變你的想法，其實沒有

的帳篷嗎？」

那麼難，祝露營快樂！」

安全露營生活更精彩 已有40年露營經驗的理查，特

印象最深刻的一次，是 2 人在

別分享了他親身受用的建議，例

帳篷裡度過強風暴雨的颶風夜，

如：搭帳篷遠比睡在 RV 車上好

理查說：「那是最驚險也是最刺

且省錢，因為國家公園原本就是

激的一次。」從此他更加注意露

設計給帳篷的使用者。在一些地

營的安全性。規劃動線是成功的

方住超過 1 個月，平均算起來一

開始，一天不要駕車超過 6-8 小

晚只花 3 美金。慎選帳篷可以保

時，千萬要注意，若是無法抵達

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連結企業、社會與個人的 共同成長行銷 撰文 大野多惠子 圖片 AQUA SOCIAL FES!! Secretariat

豐田汽車公司在推出新款油電混合車「AQUA」之際，趁勢在日本各地舉辦一場名為 「AQUA SOCIAL FES!!」的水岸保護活動（「FES」代表「festival」）， 成功地成為眾所矚目的焦點。乍看之下，推出新車型與號召大眾齊聚水岸作環保志工之間 似乎無關聯性，究竟這二者的連結在哪呢？

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「思及地球計畫」（Think the

行銷的理念，包括三方互動者

2012 年起，在全日本 47個縣的50

Earth Project）共同催生者之一

──即企業、社會、個人──互

個地點隆重登場。在當地報紙、非

的上田壯一（Soichi

Ueda）在

相交流，旨在三者之間建立一個

營利組織與其他組織的合作下，

2011 年 12 月於 AQUA 汽車推出

雙贏的關係。企業能夠藉此提升

這項活動規模之大，前所未見。截

後，受命為豐田與廣告機構顧

消費者對品牌理念的了解、選擇

至2012年為止，總計已舉辦了131

問協助辦理「AQUA

SOCIAL

他們的產品、為社會創造保存自

個活動，超過1萬人參加。上田壯

FES!! 」活動時指出：「這項活

然環境與創造未來，並讓個人參

一特別參與流經岩手縣（Iwate）

動跳脫了傳統的企業社會責任

與行銷活動並樂於其中。

的北上川（Kitakami River）與流

（ CSR ） 框 架 ， 而 是 一 個 由 企

年輕人的價值觀在過去數年中

經東京和神奈川縣（Kanagawa）

業、非營利組織（NPOs）與

已出現變化，參與志工活動的意

的鶴見川（Tsurumi River）這2條

個人合作創立的社會溝通新方

願日益強烈，因此他們直接對

河川養 護活動，而這 2 項活動主

法。 Aqua 代表『水』，象徵延

社會作出貢獻或選擇「為社會

要以 另一 位 活 動 顧 問 暨 鶴見 川

伸製造高環保性能車輛的經驗。

有貢獻的品牌」，這也是發動

流域網絡（Tsurumi River Basin

因此我們決定與希望創造更美好

AQUA SOCIAL FES!!海岸養護

Net work i ng）非營利組 織 的代

未來的這些人，共同推動水岸復

活動的主要契機。該活動旨在打

表岸佑二所提出的「watershed

育的活動。」

造「Like' for Tomorrow」（留

thoughts」（分水嶺思想）為主軸。

最 近 我 們 經 常 聽 到「共 同 創

愛給明天），這個口號正好呼應

造」一詞，意指企業與個人連接

社會媒體的意見潮流，它不僅象

起來，共同改變社會。該計畫之所

徵著AQUA所傳達的汽車生活方

以命名為「共同成長行銷」，也是

式，也對如當地社區與環境具有

依循這個概念，目標是為了促使企

更廣泛的意義。

業、社會和個人的共同成長。

AQUA SOCIAL FES!!活動於

復原北上川需要什麼？ 森林與人類 豐田之所以選擇岩手縣工廠做 為 AQUA 車款的生產基地，是希 望能夠藉此積極地創造新的就業

何謂共同成長行銷？ AQUA油電混合車以每公升汽 油可行駛35.4公里的燃油效率領 先全球，並榮居日本2012年10月 單月新車汽車銷量榜第一位。相 較於現有的油電混合車，AQUA 車款不僅小巧，價格尤其低廉， 受到許多年輕人的喜好。 近來年輕人的購車率呈現顯著 下降的趨勢，在此背景下，「共 同成長行銷」思維的全新行銷理 念引起許多人的注意。傳統上， 企業與個人之間的關係是單向 的，公司僅提供產品，而個人使 用或消費產品。然而，共同成長

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者把在河岸附近收集到的橡實、 七葉樹和栗子，放在花盆裡培育、 發芽並成功長出幼苗，他們藉此 種植了1千多棵樹苗，以在該片土 地重新造林，希望這片樹林在未 來50年後，能夠成為「流水的貯水 池」。 除此之外，該項計畫還提供年 輕人「水源巡邏隊」課程，教導河 流安全基本知識與救援行動的實 地演習經驗，以培養出教導孩子 河川環境教育與支援河流活動所 需的人力資源。為了復育河川，還 需要許多人共同重建周圍森林。 參與者在舉辦7次的活動中，經 常在 Facebook 上介紹這些活動， 並將作為活動運輸工具的AQUA 車上傳。結果 AQUA 和其性能變 得廣為人知，形成由普羅大眾引 發的新穎行銷傳播效應。

鶴見川流域進行的各項活動 鶴見川是一級河川（由國家政 府管理），總長約42,5公里，源自 機會，以支持在 2011年日本大地

參與者的努力下，如火如荼地進行，

東京町田市（Machida），注入神

震 時 受 到重 創 的東 北 地區 重 建

這個計畫的活動內容包括重 建 森

奈川縣橫濱市鶴見區（Tsur umi

工作。

林以保護河流水源。Hoshimeguri-

Ward）的東京灣。鶴見是一個河

no-Mori是位於北上川分支瓦卡河

流城市，全流域總人口為190萬。

（Waka

River）源頭附近的一塊

在與鶴見川流域網絡非營利組織

親 身 參 與 復 原流 經岩 手工 廠 北

土地，曾經為一片山毛櫸森林，在

合作下，於上游、中游和下游地區

上 川 河 岸 的 行 動，與 岩 手 流 域

樹林砍伐完後則作為草地，但這

已經進行了9項獨立的活動。

網絡（wate Basin Networking）

片草地長時間缺乏照料，逐漸荒

在中游區域，義工會在春天進

、K at a k u r i-no -K ai（非營利組

廢。3月啟動修復工程時地面仍積

行清理活動。在上游區域則種植

織）成員，以及個人參與者攜手

著雪，因此參與者以「crossed the

蕁麻樹苗，試著提高森林的儲水

努力。

snow」（跨越雪地）作為整個活動

能力，以保護日本水生螢火蟲及

「北 上 流 域 復 育 計 劃」

的起點。他們接著在春暖花開的

著名的紫閃蛺蝶（日本國內特有

（Kitakami River Basin Restoration

清爽季節清除草叢，並藉著工作

蝴蝶種類，目前瀕臨滅絕）。包括

Project）目前正在豐田員工及各方

同時觀察森林的四季變化。參與

河口潮灘的下游地區則著重清理

岩手 縣 工 廠 的員工也 藉由

AQUA

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SOCIAL

FES!!活動，

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與消滅外來物種。經由這樣的工

」在北 上川、鶴見 川，和全國其

社會」，該公司依據此理念，將產

作分配，參與者能夠全年進行自

他 流 域 的參加 人 數 高 達 11, 533

品命名為 AQUA，並進一步展開

然保護活動。

人，年齡層從初生嬰兒到 91歲。

保護水生環境的各種活動。

日本 大 多 數 計 畫 均 集 中 在 鶴

在該計畫參與者的問卷中，當問

「我沒想到會有這麼多人參加

見川與其周圍地域，許多其他活

及參加本活動的動機時，許多人

我 們 的 活 動。每 一 個 參 與 者 均

動也選擇這裡作為舉辦地。一年

回答道：「活動聽起來很過癮。」

全力以赴，這正是目標達成時心

四季裡，許多旨在學習自然的活

或「我想對社會有所貢獻。」至於

中會湧現一股成就感的原因。由

動均在這條河流域進行，例如春

實 際 參 與後 是 否獲 得成 就 感 一

於許多人受僱於企業，因此企業

天的徒步之旅、初夏的螢火蟲觀

事，87.9% 的受訪者給予正面的

應該先做改變，然後引導社會改

賞、夏天 的獨木舟之 旅、秋季 的

答覆。

變，日本社會才會改變，我認為

種子倉庫興建活動，以及參加者

此外，「AQUA SOCIAL FES!!

這一點非常重要。如 前所述，我

收集、分類並觀察生活在特定地

」計畫於2012年獲得日本優良設

們真的很高興看到個人改變了社

區之生物的「生物多樣性普查」

計獎（Good Design Award）下的

會。我們 可以這麼說，共同成長

（bioblitz）活動。許多人同心協

永續性發展設計獎（Sustainable

行銷是下一個時代的廣告方法。

力重振這條曾為日本風景象徵的

Design

」參與一整年活動的上田自信地

鶴見川，一位參與者表示，她真

設計振興會（JDP）為推動考核與

的很喜歡這項活動，因為因此認

激勵設計的全面性計畫。在這個

豐 田 AQ UA 是 一 款 具備 前 瞻

識到形形色色的人，參與者中也

概念下，「當公司改變其廣告支出

性的小型轎車，AQUA SOCIAL

不乏有些兒童參加本計畫所提供

方式時，社會也會隨之改變。我

F E S !! 也 不 是 一次 性 的 行 銷 噱

的每一個課程。

們設計的是廣告支出方式。」豐

頭，而是一個中至長期的活動，

田堅信，其廣告支出為社會作出

一次性 地 解 決 森 林 重 建 與保 護

實際的貢獻。其得獎的原因，在於

水 環 境 這 個 問 題 難 題。（資 料

其企業的活動設計延續世界最高

來源：Japan for Sustainability,

車輛燃油效率所傳達的「永續性

JFS）

當公司改變， 社會也會隨之變化 「AQUA SOCIAL FES!! 2012

Award），該獎項是日本

說道。

Japan for Sustainability（JFS） http://www.japanfs.org/en/

2013年7月 有機誌

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環 保 節 能 Eco-Friendly

生態設計學校 整理 編輯部 圖片 Ecosign

如何讓創意與設計被更多人看見及接納？融入環保與永續概念 不但是個好方法，也是未來的趨勢走向。 德國就有一間「生態設計學校」， 致力於培養具有競爭力與宏觀視野的生態設計師。

為了 連 結 設 計 跟 生 態 永

並行的「生態設計學校」於焉出

題與環境變遷日益加劇，所以

續，Karin-Simone Fuhs在1994年

現。校內共有 45 名教授與 230 位

無論是教師的教案或是學生的設

於科隆的設計市區（Ehrenfeld）

學生，平均 1 名教授負責 5 位學

計，「永續」都是一大重點。

建立「生態設計學校」（Ecosign）

生，得以提供較為周到的指導與

除了設計和生態的課程之外，

，而科隆可說是德國一大媒體都

照顧。因為名額有限又炙手可

學生若要在設計師這條路上持續

城，許多電視電影公司的大本營

熱，所以在學生申請入學過程中

成長進步，需要文化及哲學方面

都在此地，學生們能接觸到的資

格外強調透明與公平，篩選方式

的知識作為基礎，因此學校也安

訊也較其他地方更迅速且豐富。

包括考試、面試與不具名的作品

排哲學、倫理、心理學、社會

集，校方也會詳細告知申請學生

學、設計理論、設計管理、藝術

入選及落選的原因。

歷史等課程。此外，在商業及經

重視永續也不忘創新的設 計學校

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學校提供 8 個學期的課程，讓

濟上，對於能夠掌控複雜問題並

有鑑於環境及資源保護日益重

學生深入地學習理論的基礎、媒

做出明智決定的人才需求越來越

要且深入生活，設計師的角色也

體科技的過程、工藝的能力，並

多，這點在設計師這一行也不例

越來越有意義，未來的設計師有

運用這些知識與能力製作創新的

外，所以處理與判斷能力亦成為

責任用他們的工作來幫助別人、

產品。學生同時學習自主及小組

學生需加強磨練的領域。

保護環境，但也不能放棄創新、

工作的能力，未來在職場上既能

美學及功能性，於是強調兩者

獨立也能團隊工作。思及社會問

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何謂「生態／永續設計」？

←生態設計學校校長兼創辦人 Karin-Simone Fuhs

logo。跟尋常學位課程比起來，「 生態設計」提供一個彈性且跨學 科的教育概念，並且基於對優質 設計的需求而不會受到傳統教育 概念所囿。 生態設計學校校長兼創辦人

Karin-Simone

生態設計學校表示，該校學生

Fuhs表示，「永

在業界擁有很好的評價，因為學

續發展」的意義是留給我們的後

生都經過良好的教育及訓練，造

代一個健康、乾淨、公平的環

型設計及概念設計等專業能力都

境，所以要保護地球和地球上的

人們對環境的責任，包括接踵而

很好，跨學科地工作亦不成問題；

資源及生物。身為設計師能做到

來的資源、社會及經濟等挑戰。

豐富的實習經驗則讓他們能夠了

的，就是在設計產品時注意生態 跟社會的調和。

解複雜的情況，個性與社會能力

專業與職場能力兼具

也都經過磨練。根據校方統計，從

在21世紀，對產品設計來說，

除了課程之外，由於生態設計

生態設計學校畢業的 250 個學生

最大的挑戰就是造型一個有效又

學校經常有計畫以及跟協會、機

都找到了很好的工作，在勞動市場

環保的產品。設計師的個人特質

構、企業等單位合作，所以學生不

上走俏。

與理念對生態／永續設計而言相

但有實習的機會，甚至能夠藉此

永續與環保不再只是 NGO與相

當重要，而設計成品又會對社會

建立人脈及關係。學校提供多方

關單位團體的議題，而是各 行各

和環境造成影響，所以生態設計

面的培訓，像產品設計、攝影、插

業都該深 耕、發揮自有價值與能

學校的老師在教導學生的時候，

畫等，學生在畢業後能夠成為合

力的領域，唯有大家一起參與，這

要時時刻刻提點他們想新的辦

格的設計師，而且可以使用受到

個世界才能變得更美好！

法、找新的路，同時讓他們學習

法律保護的「ecosigner®」作為 2013年7月 有機誌

59

健 康 時 尚 Health & Fashion

天然反營養素I： 種類知多少？ 撰文 陳立川 圖片 編輯部

我們有時說「有機、天然的最好」，但是，僅限於某個程度，因為天然物也可能是含有毒或 不利消化與吸收的物質，這類物質，我們稱之為「反營養素」。

陳立川 1959年生，肯塔基大學毒物學 哲學博士、美國國家健康研究中 心癌症中心博士後研究。著有 《你補了幾顆毒牙？》、《人體 空間排毒》及最新出版的《解毒 高手》，並出版發行英文版《整 合健康與自癒》健康雜誌。

60

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造成甲狀 腺腫物

生氰

「反營養素」不知者就不

食物含阻擾碘代謝的因子，造

知，但是我深入研究了以後，

成甲狀腺拼命運轉落空而發炎

才發現還真有其事，種類也不

腫大。這類蔬果包括所有十字

都知道竹筍不能生吃，一定要煮

少，隨口數來就有 11 種：造成

花科植物，如白菜、油菜、甘

過，煮 的 過 程 就 會 破 壞 生 氰

甲狀腺腫物（壓抑甲腺素的硫

藍、花椰菜、蘿蔔、蔓菁、芥

；樹 薯 做 成 粉之 前 也 要 大 量 水

）、生氰

、棉酚、

菜，以及水果中的草莓與桃

洗，去除生氰

，澀味也一樣變

酚類物質、植酸、草酸、膽鹼

子。我想，這是不是這類蔬果

甘甜。含生氰

的食物包括苦杏

在古代被列為寒性食物的主要

仁、櫻桃籽、杏仁、桃籽、高粱（

原因。

葉與幼芽）、黑豆豉、利馬豆、斑

代葡萄糖

脂

抑制物、蛋白

抑制物、

凝集素、生物胺、抗維生素。 以下便對這11種反營養素做

干擾碘代謝的物質是硫代葡 被芥子

一些簡略的介紹與對應的烹調

萄糖

方法。

氰酸、硫氰酸鹽、

是有毒的氰化物。我們

豆、樹薯、亞麻籽（亞麻苦

）、

活化的異硫

竹筍。令人驚訝的是，萬人稱讚的

，所幸硫代

亞麻籽居然也不是那麼容易消化

葡萄糖苷煮熟或發酵以後就很

造成甲狀腺腫物

生氰

與吸收，所以發酵過後當更好。

容易消失。白菜、蘿蔔、芥菜

顧名思義，這類食材吃多了

往往發酵做成醬菜，其他的十

會造成甲狀腺腫大，不是因為

字花科食物往往煮熟後那澀味

碘太多造成甲狀腺激亢，而是

就消失，而且變甘甜。

棉酚 棉酚存於在棉籽中，會抑制 胃蛋白

，限制載鐵蛋白與螯合

2013年7月 有機誌

61

健 康 時 尚 Health & Fashion

鐵。選育過的棉籽是優良蛋白質 來源，卻變得易受黴菌感染，所 以基改還是不如天選。

植酸

所以在採購芝麻時，以催過芽者

植酸對鐵、鎂、鋅、銅、錳的 吸收有負面影響，許多種子的麩 皮與胚芽、穀類、豆類、堅果都

酚類物質

草酸

含此物。我之前在談傳統飲食的

草酸與植酸一樣，會減少二架

在美國，越來越多人被發現對

特色時，就曾指出原始部落往往

陽離子（礦物）的可用率，來源

酚類物質敏感，很可能是因為

會以浸泡、催芽、發酵的方式來

有大黃、菠菜、甜菜、馬鈴薯、

消化系統越來越弱，這些反營養

移除植酸。顯而易見地，處理過

茶葉、咖啡、可可。其實還有很

素的作用也越被彰顯出來。酚類

的豆類與種子會比較容易消化與

多食材含草酸，在此不一一介

物質包括黃酮類化物（洋蔥的槲

吸收。

紹，因為這些食材在烹煮過後，

皮素與綠茶的兒茶素）、水解與

以芝麻為例，明代藥王孫思邈

草酸含量往往會大減，例如菠菜

凝集型單寧酸（如茶、花生與高

吃芝麻要九蒸九晒，依常人的想

生食與熟食的味道就有很大的差

粱，會結合蛋白質造成沉澱、抑

法會認為「這不是過度烹飪嗎？

別。草酸的吸礦物能力，從食用

、傷肝與脂肪肝）、香

」其實是在移除植酸，讓芝麻裡

後牙齒表面變得粗糙可感受出。

豆素（柑橘油，損害凝血與傷

豐富的礦物質可以被人體吸收運

樹揮發油）、

用。現代恐怕很少人會花如此長

肉荳蔻醚（黑胡椒、胡蘿蔔、香

時間處理芝麻，到目前為止，我

菜、芹菜、蒔蘿）。

僅碰過一位醫師以此方式處理。

制消化

肝）、黃樟素（

膽鹼脂 抑制物

62

為上貨。

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膽鹼脂 抑制物 膽鹼脂

抑制物存在於西非的

毒扁豆與龍葵族（馬鈴薯、青

椒、茄子、番茄）的茄鹼及卡茄

膽固醇與卵磷質，這樣營養保存

水蒸氣破壞。凝集素是普遍受到

鹼，它們是糖苷生物鹼或固醇類

最好。

忽略的反營養食物成分，將來會

生物鹼，高劑量的毒性與有機磷

大豆的胰腺

抑制劑會干擾齧

多著墨於此議題。

農藥是相似的，所以不容小覷！

齒類實驗動物生長，喝黃豆配方

當馬鈴薯受到光照、真菌感染

奶長大的小孩是否會受到影響，

或發芽時，茄鹼量會增高，此

目前尚不得而知。還有人說，大

有害的生物胺來自於肉類與魚

化物具熱穩定性，也不溶於水，

豆的植物雌激素很高，對男孩女

類腐敗產生的腐胺、屍胺，以及

因此烹飪不能消除。商業食用馬

孩各有不同的影響，至於影響程

組織胺（瑞士奶酪曾爆發此毒）

鈴薯已經含有低量的茄鹼，對龍

度如何？仍不得而知。

，豆類製品的醬油、豆醬和調味

生物胺

葵族食物敏感者也不要常吃與吃

歸納上述資訊，大豆其實是很

品含高酪胺，褐變反應也會產生

多。不知葛森醫師為何建議病人

不易消化的食物，對胃腸衰弱的

生物胺。這些生物胺類物對血管

吃馬鈴薯，我認為應當有更好的

病患不是福，難怪大豆被葛森醫

有所作用，還好醬油、豆醬和調

替代物。

師列為禁食項目，但是很多素食

味品用量一般皆不大。

者卻過度倚賴大豆與大豆製品。

蛋白 抑制物

我建議，素食者應該從吃素歷史

抗維生素

蛋白酶抑制物有許多種，在

悠久的印度文明中，學習如何吃

抗維生素物會抑制維生素的活

抑制物，要

多種豆子與穀類，浸泡、催芽與

性，如水果與蔬菜的抗壞血酸氧

用 85 ℃加熱 1 小時才破壞得掉。

發酵都是常用的方式。所以，大

化

一般的牛奶殺菌方法不會破壞此

豆我通常吃低鹽味噌，或稱為「

用下， 1 小時內新鮮果汁的維生

，因此牛奶並不是那麼容易消

添碚」（ tempe ）的印尼傳統發

素會損失一半！

牛奶中就有胰蛋白

化，而且可能造成其他蛋白質的

酵大豆。

不良消化。 其他像是胰蛋白

會破壞維生素 C ，在有氧作

生魚片含硫胺水解酵素，會裂 解硫胺，單寧酸也被發現會破壞

與胰凝乳蛋

凝集素

硫胺，所以飯後不要馬上喝含單

抑制劑存於豆類、蔬菜、牛

凝集素存在於大豆、花生、利

寧酸的茶。香菇含維生素B6（

奶、小麥、馬鈴薯，彈性蛋白

馬豆、菜豆、扁豆、豌豆、馬鈴

哆醇）的拮抗劑，亞麻油的谷

抑制劑存於大豆、豆類、馬鈴

薯、香蕉、芒果，以及小麥胚

胺脯胺酸也是維生素 B6 的拮抗

抑制物在

芽。顧名思義，凝集素會凝集紅

劑。

加熱後往往不具活性，但是卻有

血球，干擾胺基酸、甲狀腺素及

蛋白中的抗生物素蛋白

許多人鼓勵榨生高麗菜與馬鈴薯

脂肪吸收。利用一滴活血的顯微

（ avidin ）會與生物素形成複合

汁喝，這兩種食物的反營養素

鏡技術，可以觀看用餐前後血球

體，使之無用，確實是抗生物

反而生食時還存在，希望不會對

是否有凝聚成團的現象，若有，

素，還好對熱很敏感。

這些人產生養生反效果。

則該餐所吃食物有讓饕客血球凝

不要認為食物是完完全全安心

雞蛋中則有黏蛋白，會抑制胰

集的副作用，末梢微血管循環會

的，要注意並體會飲用與食用後

，在沸騰溫度下，15

受到影響，因為微血管只能容納

的身心反應，每個人都該自己的

分鐘後會失去活性。所以一般會

一顆紅血球通過，黏在一起的血

健康負責。

鼓勵大家吃蛋要水煮，讓蛋白煮

球團無法通過。

白

薯。還好，這些蛋白

凝乳蛋白

熟，減少黏蛋白的反營養作用；

蓖麻油中的蓖麻毒素是很強烈

蛋黃則是半生的，保留未氧化的

的凝集素，因為很毒，所以要用

2013年7月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

美味陷阱 拒絕有毒生活 撰文 Ethan A, Huff 編譯 汪心婷 圖片 編輯部

現今坊間充斥了各式各樣食品健康的資訊，許多民眾面對眾說紛紜、專業背景不一的各界說 法，一定感到相當無所適從，難以從中挑選屬於自己的健康飲食指南。 雖然如此，先從對身體有害的

其搖身一變成為最兇猛的致癌

者的心。許多暢銷汽水、果汁，

食物、飲品或常見的食品添加物

物，同時也因為過度精緻化而喪

甚至口香糖及食品中的甜味來源

說「不」開始，絕對是邁向健康

失了原有的營養成分。為了您的

飲食生活的不二法門。以下就讓

健康，趕緊將這些加工處理過的

我們為您介紹這份拒吃清單中的

小麥製品從購物清單中去掉吧！

五大毒物。

代糖 換湯不換藥的頭號毒物 精緻麵粉 有害健康的頭號 通緝犯

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強調低糖減肥或瘦身的健怡 汽水及飲料，所使用的代糖都是

白麵包、義大利麵及許多由精

人工化學物質。由於飲料中所含

緻麵粉製成的食品既便宜又常

的高糖分經科學證實後，已被大

見，但竟然是美國最新調查有害

眾正視為毒害健康的原凶之一，

國民健康食品的榜首。精緻麵粉

代糖飲料因此得以披上「健康飲

製作過程的漂白及溴化處理，使

料」的化工糖衣，擄獲多數消費

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健康快訊

都改用如阿斯巴甜（aspartame）

植物油 好壞不能一概而論

、糖精（ saccharin ）及蔗糖素

飽和及不飽和脂肪之間的一場

（ sucralose ）等人工代糖。但

誤導性論戰，使得上百萬民眾

是，這些看似健康的人工代糖不

從此認定不飽和植物油就是最健

只具有毒性並導致慢性病的發

康的脂質來源，忽略了許多植物

生，甚至還有促進肥胖的反效

油容易腐敗而產生毒性的缺點。

果，例如阿斯巴甜被人體攝取後

同時，植物油也常含有過量的

會轉化成甲醛，造成代謝性酸中

亞麻油酸（ω-6）與次亞麻油酸

毒。想吃甜食又不想傷害健康的

（ω-3），會導致心血管疾病與

話，傳統的蔗糖或純天然萃取的

癌症。目前市面許多植物油的來

植物糖，如甜菊代糖是最好的

源為基因改造植物，尤其是芥花

選擇。

籽油、大豆沙拉油及玉米油，而 且通常經過氫化處理，這些含有

高果糖玉米糖漿 設下甜蜜 陷阱的沉默殺手

各式反式脂肪的氫化植物油，是

病、腦部損傷及各種疾病有直接

心臟健康最大的天敵。真正健康

關聯；容易造成腸胃不適及大腸

僅管玉米產業設下重重甜蜜陷

的植物油選擇，包括純天然的植

癌的鹿角菜膠則常見於各類加工

阱，試圖拐騙無知的消費者，但

物性奶油、椰子油、橄欖油或是

食品中，如穀奶及午餐肉；無所

有「沉默殺手」之稱的高果糖玉

大麻籽油，都能有效保護健康並

不在的精鹽不只去除了海洋及土

米糖漿（ HFCS ）的超級毒性已

降低疾病風險。

壤中人體所需的天然礦物成分，

經紙包不住火，它被證實會導致 肥胖、腦部傷害、智能不足及汞 中毒。為了您的健康，請全面避

高血壓、心血管疾病、中風等國

味精、鹿角菜膠及精鹽 少吃是健康的第一步

人十大死因榜上有名的重大慢性 病，也只是精鹽傷害人體造成的

免食用含有這種劇毒物質的食

惡名昭彰的味精、鹿角菜膠

後遺症中的冰山一角。選用未精

品，包括麵包、早餐穀片等看來

（carrageenan）及精鹽，常常用

製過的海鹽及全鹽是守護健康的

再日常不過的食物，購買前也請

改名換姓的手段藏身於我們的日

第一步。（資料來源： Natural

務必詳閱成分標示。

常飲食中。味精與頭痛、心臟疾

health news）

2013年7月 有機誌

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健 康 時 尚 Health & Fashion

經絡按摩 輕鬆美顏 撰文 金昭亨 整理 編輯部 圖片 凱特文化

人體滿布著血管、淋巴與經絡，穴道則是這些通 道的匯集處，負責運轉養分與能量到各區域。若 是養分與能量無法送達，輕則氣血不順、精神不 濟，重則痠痛與疾病接踵而來。此時就需要經絡 按摩來疏通淤塞的通道，病痛與不適自然不藥而 癒，健康與美麗也就隨之而來！

讓粗糙乾燥的皮膚變光滑 皮膚產生問題主要原因就是不規律的生活習慣，若是水分不足、粗糙 乾枯的乾性皮膚，可能是天生血液不足，韓醫裡稱為「血虛」，容易出 現在患有貧血症狀者的皮膚上。

給予皮膚光澤的穴點

曲池

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陽池

曲池：屈肘成直角，位於肘橫紋外 端與肱骨外上髁連線中點的曲池， 可順暢腸機能，從根本改善粗糙皮 膚。使用拇指隨時有力的給予刺激 按壓。 陽池：位於手背往上翹，手腕上皺 褶中心處的陽池，是掌管子宮機能 的穴位，有效治療各種皮膚疾患。 以指末經常給予刺激的話，可創造 有光澤的皮膚。 刺激手掌的穴點以暢通血液循環， 也是打造柔軟有光澤皮膚的方法。

黯淡容貌的元凶，黑眼圈 黑眼圈不單純是皮膚問題，韓醫裡眼睛是由肝支配，眼皮則屬脾胃腸， 脾胃不好、有慢性胃炎，或是腸不好的人都會產生黑眼圈，在大部分累積 了慢性疲勞的人，或是有過敏性大腸症候群的患者身上都可看到此症狀。 為了供給營養，敷蜂蜜做成的面膜並按摩，或以熱毛巾按摩都很好， 但是若不強化身體免疫力與增強體力的話，效果則有限。為了消除黑眼 圈，應從脾胃或腸進行根本性的治療較好。 睛明

承泣

四白

消除黑眼圈的穴點 睛明：以手指按壓兩眼眶 內側角凹陷處時，會感到 鼻內有痛感的便是睛明， 若刺激此部位可紓解充血 的眼睛。

當歸水

承泣：位於面部，瞳孔直 下方，眼球與下眼眶邊緣 之間，是強化脾胃腸的穴 點。

四白：位 於承 泣下 方 1 指 寬處，隨時按壓此穴位也 是 打 造 活 潑 有生 氣 眼 睛 的方法。

薏米面膜

薏米面膜：含有豐富蛋白質與礦物質， 可給與皮膚光澤與彈力。將磨成細末的 當歸水：當歸有增加肌膚光澤的潤燥效 薏米粉以溫水攪拌並加入幾滴油，敷在 果。以煎當歸的水來洗臉的話，可供給 臉上後再以溫水洗淨。 肌膚水分並改善乾燥問題。

有效的韓方療法

有效的韓方療法 維他命豐富的紅蘿蔔茶：紅蘿蔔的 葉子與莖含有豐富的鈣、維他命、 鎂、纖維質等營養素，特別是所 有綠黃色蔬菜中，紅蘿蔔的葉黃素 含量最高。葉黃素在人體內會轉換 成維他命 A ，可保護皮膚與黏膜， 也有強化視力的效能。紅蘿蔔葉裡 含有大量的葉黃素與維他命 C 、蛋 白質、鈣、纖維質，將紅蘿蔔葉乾 燥後做成茶，可成為很棒的健康茶 飲，能夠改善乾燥皮膚、頭髮產生 光澤，又因為含有纖維質，所以也 有紓解便秘的效果。將紅蘿蔔葉與 莖洗淨瀝乾，用鍋子蒸，再把蒸好 的莖葉晾乾後切碎並隨時泡成茶來 喝吧。

芹菜

潤 澤 肌 膚 的 芹 菜 茶：芹 菜 含 有 豐 富 的 鈣、維他命 A、B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、 鈉、磷、鐵、鎂、鋅等營養素，可稱為維 他命與礦 物 質 的 寶 庫。芹 菜 葉 晒 乾 磨 成粉食用的話，可補充鈣、鐵與維他命 A、C 的不足，促進新陳代謝且有效使柔 滑肌膚散發光澤。將芹菜葉與莖晒乾後 切細，並以熱水泡來喝。

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健 康 時 尚 Health & Fashion

為了乾淨清透皮膚的韓方療法 將暗沉的皮膚色調變得白皙燦亮 不管怎麼化妝，膚色本身灰暗又暗沉的話， 也沒有什麼大效果。平時生活習慣就該規律， 飲食口味上不過鹹過辣、低刺激且清淡。特別 是充分攝取美白效果優秀的維他命C，並消除 疲勞，睡眠若不夠充足，想要改善皮膚也很 難。皮膚暗沉的成因也與便秘有關，故排便順 暢也很重要。 甘草面膜：甘草對於皮膚的各種狀況都很有 效，對於鎮定乾性、痘痘肌、泛紅皮膚有效， 是擔任調理皮膚色調的角色。有傑出的消炎效 果，對於治療傷口也有效，作用於抗過敏藥， 也可用於過敏性皮膚等敏感性皮膚。有促進細 胞再生、皮膚機能代謝的作用，能全面性的改 善皮膚透亮。將甘草粉放入滾水溶解，放入蛋 黃、蜂蜜做成稍稠狀態。塗抹在臉和身體上， 大約經過 20分鐘後以溫水洗淨即可。

老化的徵兆，痣與雀斑 皮膚若曝晒在陽光下，為了自我保護 會形成麥拉寧色素，色素若不消失，時 間久了就會形成痣。皮膚發炎或受傷部 位出現的過度色素沉積現象，也是痣形 成的原因。發炎時會產生紅斑是因為毛 細管擴張，或是周邊毛細管數增加、血 液流動增加的關係，在那之後留下的黃 褐色或深褐色色素斑點，則是麥拉寧細 胞作用引起的。 小黃瓜、檸檬膜：小黃瓜與檸檬富含維 他命C，有降低麥拉寧色素的機能。小黃 瓜對曝晒在陽光下的皮膚有消炎的效果。 小黃瓜片、檸檬汁與甘油、麵粉適當的混 合，敷在臉上15分鐘左右後以溫水洗淨。 豆子：適合經常食用，磨碎後當面膜 也很有幫助。沒有經過殺菌的新鮮豆奶 能抑制麥拉寧形成，並產生美白效果。

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桃仁膜：桃仁是指水蜜桃的種子，在 皮膚乾癢症狀及痣、雀斑上有效果。放 入熱水裡並脫去表皮及水蜜桃籽的幼芽 （水蜜桃籽的芽有毒），晒乾後磨成粉 末，將此調入牛奶或優格使用即可。 花籽膜：在減少成形已久的痣上有 效。1大匙喇叭花籽、玫瑰花籽、蒲公英 籽粉末裡，加入棉花油 1 大匙、蛋白1 顆 混合攪拌。將此均勻抹上臉，舖上1片紗 布後再抹一層。經過40 分鐘左右差不多 乾掉後，撕掉紗布以溫毛巾、冷毛巾交 替擦拭。 桑白皮（桑樹白皮）膜：桑白皮內含 美白效果很棒的麴酸，有抗炎作用與鎮 靜敏感肌膚的效果，因有抗酸化作用， 所以對於防止老化也很有效。若與維他 命一起使用會有加倍效果。

豆膜

芝麻膜

香蕉膜 沙蔘膜

消除惱人細紋 皮膚彈力取決於膠原蛋白在真皮層停留多久、是否含有 很多水分。為了幫助膠原蛋白的合成，多攝取含有提供皮 膚營養、在自然裡便能夠取得的必需胺基酸的食物較好， 牛肉、牛奶、雞蛋等都是此類食物。平時為了讓皮膚有彈 力，應充分供給水分給皮膚。人參膜對預防皺紋有效果、 蜂蜜提供養分給真皮層，因此對預防老化也很好。 芝麻膜：供給皮膚營養，有讓皮膚潤澤、消除細紋的效 果。用沒有炒過的生芝麻加水打碎，混入麵粉與牛奶攪拌。

小黃瓜、檸檬膜

花籽膜

沙蔘膜：有鎮靜、消炎的效果，讓皮膚變漂亮並預防 細紋。磨好的沙蔘與滾水一起調勻後，加入蜂蜜與麵粉 混合。 香蕉膜：維他命 C 與果肉的黏液成分，對於乾澀的乾性 肌膚和沒有彈力的皮膚很好。香蕉泥加入適量原味優格或 精華液混合。 文圖摘錄自凱特文化《每日30分鐘經絡按摩》

桃仁膜

桑白皮(桑樹白皮)膜

2013年7月 有機誌

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人物

People

隱身於土城彈藥庫的青年力量 撰文、攝影 台灣蠻野心足生態協會邱馨慧

距離台北車站不到15公里的土城彈藥庫，有個「輝要無毒菜園」，裡面有一位優秀的青年 農夫──邱奕豪。七年級後段班的邱奕豪，是菜園主人邱顯輝的兒子，去年退伍後，加入爸 媽兩人小組，成為有機慢活三人行。 上午 10 點至下午 2 點，日頭赤 炎炎，是菜園固定的休息時間， 三不五時與土城彈藥庫其他夥伴 們喝杯自產現磨咖啡，話家常。 輝要無毒菜園離土城捷運站只有

10分鐘的距離，卻有個桃花源， 讓這一行人踏踏實實地過著「結 廬在人境，而無車馬喧」的悠然 生活。

心念一轉的回農新生活 退伍後，畢業於資管系的邱奕 豪本來打算找份工程師的工作， 幾個月過去了，發現工程師的工 作需要輪班，日夜顛倒，生活作 息不正常，犧牲了健康，薪水

22K，和爸媽討論過後，決定踏 入菜園，開始了農夫生活。 父親邱顯輝亦師亦友般地帶著 兒子在菜園裡學習，傳承寶貴經 驗。邱家三人行的工作和他們的 生活密不可分，每天跟著太陽一 起作息，在5、6點晨曦微微照在 菜葉上時，也就是他們一家人開 始工作的時候。拔菜、除草、整 地、育苗、作有機堆肥、送菜、 客戶介紹等，邱奕豪樣樣來，從 過去的小幫手，到現在漸漸上手 並能獨立作業，看在父親眼裡， 滿是欣慰與驕傲。 70

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擔天災的風險，減少銷售的困 境，這也是吸引邱奕豪選擇回鄉 務農的重大拉力。畢竟這小小 多了一個得力助手，讓邱顯

拉近農業與你我的距離

的 3 分地，需要提供三人份的收

輝輕鬆不少，雖然不是道道地

邱奕豪選擇回鄉，或許是老天

入，市集販售與散客等，不是長

地的農家子弟，但過慣了順應

的刻意安排，也是老天的眷顧，

期穩固的收入來源，而社區支持

大自然時節的有機生活，自然

有多少人家裡就有一塊田，讓我

型農業不但重拾了在都市中消失

而然地，生活的時速表不但慢

們可以多一個親近大自然的機

的人與人之間的緊密與信任，也

了下來，「需要」和「想要」

會？尤其在新北、台北等大都市

縮短了食物哩程，拉近了人與食

也勾勒出清楚的交界。與同輩

中，僅存的農田有多少？對於想

物的距離，且保障了農民穩定的

的朋友及同學相較起來，工作

要以農夫當終身志業的邱奕豪來

收入。

時數反而少了許多，也有那麼

說，他最擔心的還是土地徵收的

邱顯輝對於青年回鄉務農充滿

一點服務業的意味，假日的市

潛在壓力，雖然目前預定徵收面

信心，他表示， 96 年在花蓮農

集擺攤，需要出動邱家另外2 位

積已縮小，暫時不會影響到土城

改場上課時，近 50 歲的他是在

女兒，有人顧攤並招呼客人，

彈藥庫，但這片具有豐富生態多

場學員中最年輕的； 101 年到了

也有人留守在農田裡並接待親

樣性、人文歷史，以及多年來有

台中農改場進修，他竟然成了

自到訪的顧客，像極了過去農

機農業發展的寶地，是否能永

LKK ， 40 多位學員中，有一半

村生活中，一家好幾口分工合

久遠離徵收、逃離水泥牆的夢

的學員是 30 歲以下的，有些是

作、相互支援的緊密生活。

魘？仍是當地居民心中放不下的

想遠離塵囂，享受田園之樂，有

憂愁。

些是想給孩子一個乾淨的環境長

農夫這份工作，對邱奕豪來 說，雖不是件易事，但也不是苦

走一步算一步吧！問題來了再

大，每個青年都有各自獨特的故

差事，凡事都正向面對的他，當

上戰場抗戰，現今輝要無毒菜園

事，最後都很有勇氣地離開了舒

被問到最辛苦的部分時，想來想

與博仲法律事務所合作的 CSA

適圈，實際體驗粒粒皆辛苦的辛

去，答了句：「真的沒有耶！」

社區支持型農業提供了穩定的客

勞。邱顯輝樂見後起之秀越來越

也隨即補充：「做什麼像什麼，

源，定期向其採購，且固定提撥

多，也希望政府能積極協助青年

各行各業都有其辛苦處。」認真

基金，讓消費者與生產者一起承

們發展成「農的傳人」。

盡本分，這可是傳承自父親邱顯 輝的人生態度。辛苦的部分怎 麼想也想不出來，但是問到這份 工作的優點時，邱奕豪可就霹 靂啪啦地講了不少：不會有老闆

輝要無毒菜園 地址：新北市土城區和平路 電話：0912-881-227

限制且工作自由，也不需要忍受 城市裡的車水馬龍和空氣汙染， 有的是一片忍不住將鞋子脫下 的淨土，定期親自到府買菜的 客戶們，也忍不住多吸幾口新鮮 空氣。

2013年7月 有機誌

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人物

People

矯情的郝米 撰文、攝影 張宇清 整理 編輯部

認識郝色彩也有2年了，就在我要去看大陸的有機農場時，她私心地帶我轉了全南京最好的 「郝米生態區」。看過她的田雖然讚嘆，但是回來沒有急著寫她，因為只看到種稻沒看到收 成，不確定她是好玩的還是認真的，等到今年，再次看到她的郝米，我相信她很用力、用心 的去做了。以下讓我們聽聽她對郝米的堅持如何到矯情程度了！

我的網名叫郝色彩，所以生產 的 稻 米 就叫「郝米」，感 覺有 點

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承諾書：「六零一非」， 好吃安全

非基改。同時要讓大家明白我們 所吃的食材是什麼人、在什麼地

賺了米的便 宜，哈！拉 大 旗作虎

我從 20 06 年開始盡 量做有機

皮，哦，是拉大旗作米皮！我找不

消費者，但接觸越多、膽子越小，

出合適的詞形容我的稻米，「矯

乾脆找一個地方完全按照自己的

情」原始是貶義，被我矯情的用

意願隨心所欲，做永續的農業，

了，有點 欲 蓋彌 彰、自我 表 揚的

生 產 乾 淨 安 全 的 食 材，感 恩自

調調，負負得正，貌似 就是褒義

然。耕種實踐健康、生態、公平、

了！我想做的是「有機自我保障

關愛，「六零一非」則是零農藥、

體系」，這是我自己創新的詞，用

零除草劑、零化肥、零生長調節

篩選產地，選擇好山、好水、

我的「十點矯情」來詮釋。

劑、零 添 加 劑、零 防腐 劑，以 及

好風光的環境，遠離工礦企業

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方、什麼時 候、用什麼方 式 及有 什麼效果等一連串生產過程。

選水選地，找休耕田，公 開經緯度 經度：119.14221219749088； 緯度：31.63722119709461

及交通要道，首選偏遠且交通不

用微博發布種植的即時記錄、照

便、農民休耕多年的田地。土壤

片與影像。嚴格監管種植過程，

監測結果符合植物生長的各項指

包括人工翻耕、育苗、插秧、施

標，灌溉水源則來自山水匯集且

肥，不使用病蟲害防治物質，也

無汙染的溧水龍王廟水庫。周圍

不用任何農藥和除草劑。收穫後

風光優美，還有龍王廟水庫風景

遠離公路，在農家院落以彩條布

及烏龍禪寺。

鋪墊，晾晒3天以上。

選好品種，選好肥料

種植經驗分享，稻菽輪 作，蟲唱蛙鳴

諮詢專業的檢查機構後，選擇 適宜當地的農作物種植，選中

稻米只種一季，冬天種綠肥紅

的就是江蘇「最好吃稻米」南粳

花草後，翻地肥田。旱地則種

5055 與南粳 46 。好吃是理所當

黃豆及黑豆，因為豆科固氮，能

然，安全更是無庸置疑。

夠肥沃土地。畝產不要超過800-

肥料則選用通過有機認證及風

900 斤，水稻種植間隙大，避免

險評估證明的「中合牌」生物菌

稻飛蝨等得病及生蟲風險。施用

肥，插秧前用它浸根，打開植物的

生物菌肥，不但提高品質並增加

次生代謝，加強抗逆性，提高作物

產量，作物也是健康不生病。蟲

品質和風味。再使用農家菜籽餅

唱蛙鳴，打田時不忘把青蛙卵挖

肥田，避免土地二次汙染，對環境

起來，放進養育池中，蝌蚪長成

不但友好且永續，更感恩生命。

青蛙後還會幫忙吃蟲子。

PGS參與式保障體系，具體 種植全過程公開，微博直播

人工除草，不用抽煙人幹 活的苛求態度

2012 年 6 月 28 日人工插秧， 11

除草全部用人工，跪在田裡，再

月 7 日和 12 月 5 日機器收割⋯我

把拔下的草埋進土裡，既肥田又

2013年7月 有機誌

73

人物

People

這兒也算人家的領地，牠們吃就 吃吧，算是給牠們進貢，留買路錢 了。野豬在稻田裡打滾踩踏，又拱 動豆田毀毛豆，一開始挺生氣， 後來也就釋懷了，畢竟人家動物 好歹是先來的，現在高速高鐵四 通八達、越建越多，牠們的生存 空間越來越小，出來嬉戲一下，也 算是看得起這個地方。 去年的水稻是12月5號才收 的，稻穀很多都被鳥吃掉，剩下 稻殼掛在稻杆上，因為周圍農民 的早就收穫了，剩我的沒有收， 徹底，就是極其辛苦，每 個農夫

牠們自然來吃我的稻子。收穫的

都說連自己家都30多年沒這麼做

時候還有不少散落的稻穗，一開

過。除了不亂丟垃圾、拒 絕 塑膠

始也覺得可惜，後來又釋懷了，

汙染，態度也相當明確──拒絕

這算留給牠們冬天當口糧，嚴冬

煙草，只找不抽煙的阿姨幹活。

不會餓死，到夏天還會幫我吃蟲 子。人類太強大，一點虧都不能

生物多樣性，感恩自然 山邊的黃豆與黑豆很多才冒出 苗就被野兔吃了，按照先來後到，

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吃？還是萬物和諧共存共榮吧。 大自然很公平，你善待她，她就 會厚報給你。

公平、關愛、互信互利 農民在城裡打工 1 個月，都高 於種地 1 年的收入，這麼低的回 報，換成是你願意嗎？要用多少 錢買農產品，才能讓農民有體面

胚芽米

的尊嚴，還有維持孩子教育的費 用？不用化肥農藥，對農人的身 體就是最大的受益，也是對土地 和水源的關愛。郝米善待農人， 及時結算工資，尊重他人與農人 糙米

的勞動，付對得起體面勞動的薪 酬，讓其增加收入。

宣導健康吃米，自備碾米 機加工糙米、胚芽米，人 工挑選 不希望自己生產的稻米到了外 面加工，卻被別人慣行種植的

郝米的糙米與胚芽米 吃糙米一定要吃有機糙米，否則農藥和重金屬殘留更危險。除了糙 米，郝米還有碾磨程度不同的五分和九分胚芽米。建議煮飯時以糙米1 ：胚芽米2，並使用礦泉水提前浸泡：糙米用溫水在冬天浸泡1-2天、 夏天8個小時，務必勤換水，間隔為每4-5小時換一次；胚芽米則以熱 水浸泡半到1個小時。

稻穀所汙染，所以我自備加工機 器，算是保住了稻米的晚節。再 以人工挑選穀殼及黑頭殘留。你

棉的生產，再從香港調集有機棉

會吃飯嗎？深色和白色的米，你

線，做成純有機棉布米口袋。用

選哪一個？

無患子植物果實洗滌米口袋後再 裝進稻米。

有機棉坯布做米口袋，重 複利用

後記

將有機進行到底，既然做有

由於過往就是跑發行通路的，

機，就要支援有機，選用有機產

擅長用攝影機紀錄一點一滴，

品。因此專門去紡織廠考察有機

對照春耕夏耘秋收冬藏每一個時 序，郝色彩沒有一個落掉了，所 以還是要為她打氣並且支持繼續

有機棉坯布訂做米口袋 國內第一家用有機棉坯布及 進口有機棉線縫紉的米口袋， 噹噹噹噹 落在郝米上！專門 到山西考察了有機棉坯布的紡 織廠，加上朋友從香港專門採 購來的有機棉線，在深圳加工 成了束口的米口袋！

下去。

洋灑灑的羅列出來，能不認同？

兩岸雖有些生活上的不同調，

再對照那妖嬌美麗、濃妝豔抹的

吃喝拉撒總有不同的做法與看

現代人物，實在無法對照那個在

法，但做有機的人好像同此心同

田裡和大家一起吃苦、友善對待

此理。以上十點堅持，不論是否

自然環境的郝色彩，能說她不矯

正確，但是矯情到一般人都很難

情嗎？

達到的境界和心情，而且還能洋

2013年7月 有機誌

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人物

People

新生活設計師：綺文、吉仁

肉桂樹林裡，聽風唱歌 撰文 諶淑婷、黃世澤 編輯整理 徐淑惠 圖片 果力文化

「Good Simple Life是我們共同的理想！我兒有一個愛作夢的媽媽，和一個很實際的爸爸， 所幸爸媽的人生志向走在一塊兒，我們希望在自家食衣住行中，實踐友善土地、保護環境、 再生資源、永續地球的生活方式。 跟大自然為伍，與大地工作，不用

我家有農夫

語言，只靠雙手，跟著節氣，食衣

家庭成員

住行育樂，全順依天時地利，人和

賴吉仁、許綺文、兒子賴頫。

不和？多半來者是客，沒有不和，

耕種面積

對人無所求，無所依，靠天靠地過 日子！」──綺文、吉仁

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宜蘭縣冬山鄉，1分半地，種植蔬菜、咖啡樹、果樹。

耕作方式 將樸門永續設計的精神實踐於農耕，一塊菜畦有多樣作物，朝向自給自 足，同時改善環境、土質，與其他生物共享環境資源。

一家三口、九隻狗的起厝 三部曲 綺文、吉仁從 2008 年 12 月開 始著手蓋屋，先蓋地基，再建鋼 骨結構，然後組合牆版屋頂，於

2009 年 5 月落成，一家三口經歷 了人生難得的「起厝三部曲」。 吉仁不是沒考慮過買現成屋， 但能容納 9 隻狗的房舍，大多是 昂貴的別墅型農舍，在經濟能力 要認識綺文、吉仁，一定要先

的鄉間土地上，他們只蓋了建坪

有限的情況下，他決定買地自力

懂得欣賞他們的家，那是被 240

19.5坪的房子，他們也不挑選容

蓋屋，並鎖定老農民持有的小塊

棵肉桂樹林圍繞著的美麗木屋。

易建造的平地，偏偏對這塊種滿

農地，雖然單價較高，但因為坪

通往木屋的碎石子路上，肉桂

了 200 多棵樹的土地一見鍾情。

數小，總價仍負擔得起。

樹葉灑滿地，成了碎石子路上的

他們不砍樹，花費心思移走建築

購 地、蓋 屋 是 一 筆 不 小 的 花

柔軟地毯。有時黑冠麻鷺會在

基地上的樹們。這裡是他們 3 人

費，每筆錢都必須花在刀口上，

林中散步，有時山羌出遊，棕蓑

小家庭和9隻狗兒的快樂天地。

房屋動工前，吉仁已清楚列出需

有趣的是，綺文、吉仁每一次

求，「我們不需要豪華裝潢，家裡

生活在其中的一家三口放棄了

搬家都是為了狗和小孩。剛結婚

人口不多，只需要蓋間小房子，

繁華的台北城生活，在鄉間順應

時，兩人原本和吉仁父親一起帶

以後有需求再增建，不必一開始

大地節奏過日子，體驗簡單生活

著 5 隻流浪狗，住在北市青田街

就砸錢蓋大房子，但希望可以節

的真意。

的小公寓。原先打定主意不結婚

能，格外注重通風和採光。」

貓、果子狸、猴子也是常客。

也不置產的他們，未料婚後 7 年

面積不大的木屋前後，是滿滿

意外有了新生命，於是搬到了新

的肉桂樹林，他們還承租下左右

和 240 棵樹生活在一起，是什

店花園新城，50坪的空間，讓兒

各 2 分土地，左側是自家的菜園

麼樣的感覺？我沒有那樣的經

子賴頫和狗兒都有充足的空間生

和一整片原地保留的竹林，右側

歷，直到坐在綺文和吉仁的木屋

活。

是淹沒在雜草叢裡的果樹園。除

聽樹唱歌的簡單生活

裡，才想，那應該是整日聽樹唱 歌的生活。

到了賴頫該入學的年 紀，兩人選中了宜蘭慈

要認識綺文、吉仁一家人，要

心華德福學校，又因為

先認識他們引以為豪的好房子。

狗兒不知不覺已增加到

長條型的木屋，一樓是起居、廚

9隻，綺文、吉仁終於

房和衛浴，二樓是房間、工作室

推翻了不買地的原則，

和儲藏室，非常簡單的空間與陳

花了 2 週找地、 1 週後拍

設，反映出這一家人簡約生活的

板定案，宜蘭冬山鄉八

信念。

寶村的這片肉桂樹林，

我會這麼說，是因為他們買 地蓋屋的選擇異於常人。450 坪

一家人都愛自然建材，吉仁也 常親手做木造玩具給兒子。

就是他們落地生根之 處。

2013年7月 有機誌

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人物

People

了 100 公尺外的一戶人家，沒有

更密切的交集，他們吃得飽、睡

別人眼中是垃圾的廢棄物，在吉

其他鄰居，舉目所及只有果園與

得好，也喜愛身體的勞動。

仁眼中都是寶物，例如廢棄的木

綠林。綺文笑說：「剛搬來時，

來到八寶村生活後，兩人以家

頭桌面、淘汰的流理台，只要你

來訪的台北朋友一看就嚇到，覺

中菜園提高自家餐桌的糧食自

願意主動找或開口要，都能讓廢

得我們住在荒煙蔓草裡，生活一

給率，吉仁則持續作畫，以「半

棄物重新在生活中發揮功能。

定非常辛苦。」

農半畫」的方式維持部分家計；

綺文不上大賣場，在自家菜園

奇 怪 的 是，這 家 人 卻 幾 乎 從

綺文活躍於華德福家長組成的社

產量不足的時候，她會到當地的

搬來的隔天就完全適應了鄉間生

群，也擔任大宅院友善市集的發

大宅院市集買小農作物；她擅長

活，他們一改過去與朋友相聚到

起者之一。

染布做窗簾，親手編織縫紉，替

半夜、睡到日上三更才起床的習

吉仁是專業生態畫家，曾為林

家人針灸、調理身體，盡量將經

性，開始隨著日出而作、日落而息。

務局繪畫鳥類圖鑑，也為郵局繪

濟交易降至最低，日常開銷僅支

「剛起床時，我喜歡趁著天

製鳥類郵票、明信片，畫風細膩

出必要的油費、學費、網路費，

涼，先到菜園逛逛、處理農事，

精緻。現在的他也能放下畫筆，

以及吉仁工作所需的畫材。

再回家煮早飯。如果沒有外務，

拿起鋸子修理圍籬，扛著農具整

「我們住在鄉下，其實沒打算

就整天做家務，看看哪些動物會

修菜畦，或是幫賴頫做木頭車，

要當專業農夫，也沒有偉大的

出現在窗外。到了傍晚，就和孩

製作古希臘豎琴（ Lyre），搭建

環境教育理念，只是想試試看，

子一起出門走走。孩子 8 點就睡

火箭灶、雨水收集系統⋯各種生

是不是能以最少的經濟支出，重

了，接下來是我看電影、寫文

活所需用品，都成了他的創作領

新學習柴米油鹽醬醋茶開門 7 件

章、手作的個人時間。真的，我

域。

事，靠天吃飯、雙手萬能，找到

覺得鄉下生活真的很好。」綺文

喜歡用雙手、用勞力做事情，

一臉滿足地說。這幾年，越來越

吉仁認為是「自給自足」的基本

多朋友了解她的選擇，也欣羨他

條件，「我常替只願意花錢買東

們過著令人嚮往卻不易實現的簡

西的人感到惋惜，他們要花很多

單生活。

時間賺錢，請別人幫自己完成非

自給自足的基本條件：喜 歡用雙手、用勞力做事

最貼近生命本質的生活方式。」 綺文說。

堆肥、儲水、節能，新生 活的總體設計

常有意思的事，如果你願意自己

綺文、吉仁住在花園新城

動手做些東西，就不必花那麼多

時，曾與樸門永續設計師孟磊

生命去賺錢。」

（Peter）比鄰而居，搬到八寶村

綺文、吉仁以落實「自給自足

尤其在鼓勵消費的台灣，到處

的生活」為目標，努力和土地有

都有撿不完的家庭用品，許多在

後，也以農耕實踐樸門精神。 他們刻意不作大量種植，先花 左／綺文不想再使 用瓦斯做飯，吉仁 為她打造了一座柴 火灶。右／吉仁沿 著屋簷做了簡易的 雨水回收系統，盡 量有效利用大自然 資源。

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時間認識土地、觀察氣候，感受

木屑以及 9隻狗的排遺，自

四季變化，雖然租下屋旁兩側土

製堆肥。有時外出散步，

地，但並不打算專靠務農維生，

遇到鄰人整地，將割下的

只是希望阻止他人在家旁噴灑藥

雜草堆於路邊，她也會和

劑。綺文利用左側土地做小規模

兒子騎著三輪車，歡天喜

的耕作，用來提高家中的糧食自

地的當做寶物搬回菜園。

給率，右側的果樹林曾被不當使

有了一塊土地，就要和

用，地下埋有塑膠布、化學纖維

它發生關係。不只是綺文

布材和電池，於是他們決定不主

和吉仁，9歲的賴頫也跟

動照顧與使用，先還地於自然。

著在菜園裡忙碌著，只要

綺文解釋，樸門不單是農耕方

一眼，他就能辨識菜葉幼

式，而是一種整體的生活設計，

株的種類，也懂得如何疏

例如在日照強烈的方位種植遮蔭

苗、移植。

植物、美觀又涼爽，在風吹的方

這一家子的努力沒有白

位開窗、減少電力使用，也積極

費，從土地上收集來的寸

回收從天而降的珍貴雨水。

草寸物，逐漸改善了土

「好香喔！還是熱的呢！」路邊剛割下來的雜 草，讓母子倆興奮不已，興沖沖回家騎了三輪 車、帶著鐵鏟，要把雜草帶回家作堆肥。

兩人親自動手，在屋子後方設

質，菜園生長蓬勃。以前挖開泥

機村為目的，過多的人為干擾和

置 2 個二噸的雨水儲水桶，收集

土只見蜈蚣，現在卻有蚯蚓、偃

水泥建築造成的地景改變，最後

來自屋頂落水管的雨水；肉桂樹

鼠出沒，在菜畦、肉桂樹林之間

仍會破壞原有的自然平衡，而非

幹上綁了細棉線，棉線另一頭繫

種下的100株咖啡樹，2年半後，

真正與自然相容共存。有機村該

上石頭、丟入空瓶內，輕輕鬆鬆

樹上終於結了咖啡果。

如何推動，還需要等待適當時機

就能將樹葉、樹幹上的雨水引入 瓶內。 樸門的農耕方式有幾種特色，

與合適住民，吉仁提醒：「如果

集村生活的夢想：打造一 個「可以吃的小鎮」

第 一 是 採 多 層 次 農 耕，作 物 多

在專業農夫眼中，綺文、吉仁的

元，一塊菜畦裡有往上抽高的玉

農耕方式猶如扮家家酒，但他們

米，玉米上攀附著豆子，玉米旁還

開心的探索實驗，充分體會以「大

種有綠色菜葉，和枝葉會覆蓋土

自然為師」的幸福。

大家來到這裡，卻還希望擁有都 市裡的便利與一切以人為中心的 生活型態，那請考慮留在都市裡 吧！」 「我們選擇在農村生活，並非 想造就什麼，一切還是為了孩

地的南瓜或地瓜，可以滿足一家

盡情享受有機生活的他們，也

子，做一個家的典範，這種不太

的蔬菜需求。第二，以石塊圍起的

嚮往八寶村能成為一個「可以吃

仰賴文明世界的生活很棒，我們

4塊方形或鎖匙孔形菜畦，不同於

的小鎮」，這個概念來自國外「生

從不擔憂怎麼過生活，因為我們

傳統耕作的長條型菜畦，讓綺文

態社區」的設計，希望募集志同

經歷的一切，就是最好的收獲。

不必來回走動，只需站在菜畦中

道合的新住民，一起在八寶村推

」綺文看著身旁黏膩在一起的父

央，就可以照顧整塊菜畦。

動有機耕作，住戶間交換作物，實

子，幸福滿溢的說。

開始種植前，她會利用割下的

現「有機生態村」的理想。

雜草、要來的豆渣覆蓋菜畦，以

但隨著來到八寶村購地整地的

「厚土種植法」培養地力，並以

住戶增多，他們發現如果不停

家中廚餘菜葉、吉仁木作剩餘的

下腳步謹慎開發，即使以興建有

夏季的南風吹入屋內，又傳來 了肉桂樹林的歌聲。 文圖摘錄自果力文化《有田有木，自給 自足──棄業從農的10種生活實踐》

2013年7月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

在人與自然交界處── 土地共管的概念 撰文 阿寶 圖片 編輯部

如果我們將城市視為極端的人文，而把人跡未至的荒野之地當作極端的自然，在兩極之間存 在著的廣袤地帶，就是農村。

80

農耕技術的發明，是人類一步

立 （註），其間的消長進退，又往

步遠離自然的關鍵分歧點。因為

往通過農村的人與土地在進行

農耕，聚落形成、城市創生，

──城市對自然的侵略，不是正

人與自然從此殊途，終致形成兩

面交鋒，自然對城市的襲擊，也

因為處在人與自然的重疊、緩

極。人類的文明發展，始終壓迫

很少近身肉搏，倒是折衝地帶的

衝帶，農村的「土地」也就有了

著自然，但又逃不開自然孕育人

農村，承受了兩端的炮火，也接

雙重意義：一是人所擁有並管理

類，且始終在形體與精神上滋養

受了雙重的養分，地位不可謂不

的土地。二是自然所管理（參與

著人類的事實，所以，兩極的形

重要。龍戰於野，其血玄黃，農

運作）的土地──自然的力量在

式從來不是，也不可能真正的對

村既是慘烈的戰場，也是交流的

土地上不可分割。

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沃土，蘊蓄深厚，豐饒綿長！

土地的意涵

從第一層意義來說，人對土地 看似有完整的主宰權，人可以 用土地來耕作、放牧、建屋、 修路、改變水文、創造地景、劃 定法律上的邊界⋯這是人從自然 中奪取土地之後，給自己賦予的 權利。但是，自然是否徹底遵從 呢？ 看看野草從柏油路面鑽出、磚 牆上長出榕樹、人種植的作物被 蟲鳥啃食、乾旱與洪災輪番上陣 ⋯機警的人就能意識到：自然從 來不曾從土地上撤退！也幸虧自 然從不撤退，人類的農耕才能維 持，城市的文明也才得以存續， 因為，農耕正是人對自然高度的 模仿，也是自然對人文高度的參 與。 因此，為土地確立第二層意義 的，就 是「自然」本 身，無 需人 的 認 可！「自然」擁 有土 地，不 必 問 人 是 否 同 意？這 對 大 多 數 人 來 說，都 是 一 個 難 以 接 受 的 觀念，但卻是一項事實：不管人 承不承 認，人，一直都 在 和自然 共管土地。這個認知，傳統農人 遠 比 現 代 農 人 要 清 楚，鄉 居 的 人們 遠 比 城 市人 要 理 解 深 刻。 當人們看到農人耕耘整地、播下 種子、彎 腰 除草、辛勤 施 肥、流 汗收 割、技 術 改 進、工具發達⋯ 無 不 認 為是 農 人 的 努力 換 來了 收 穫；然而，豐 厚土壤，是自然 千萬年化育的成績；將肥料轉化 為作物養分的，是無數的土中微 生物；氣候溫和晴雨適時，是地 球 億 萬 年 來 生物 活 動 造 成 的良 好大氣；選種育種更是自然界數

2013年7月 有機誌

81

綠 色 產 業 Green Business

百 萬 年 汰 擇 演化 的 結 果⋯ 這一 切，只要人 願意面對真相，就會 發 現，人 撿了自然 很 大的便 宜， 而且往 後 也 不 可能 脫 離 對自然 的依 賴！而自然雖有大能，卻沉 默無言，因為沉默，逐漸讓人以 為可以凌駕一切，終至忘了要為 最 重 要 的 事 業 伙伴 留一 席 地。 一份二人共營的事業，不是雙贏， 就是雙輸。當有一方剛愎自用，壓 抑了沉默工作的另一方，那沉默 的一方雖不言語，卻會在實際行 為反應出不平衡。友善耕作強調 的，就是去傾聽另一位沉默工作 的夥伴，留給它應有的位置。

友善耕作關懷的議題 與自然 共管，也 意 味 著：土地 給 予 的 利 益，不 能 只 有人 類 獨 享，土 地 除了生 產 人 所 需 的 食 物，還應該長養其他 生命。更 重 要的，是要有全球化的思維與永 續性的考量，而不是一時一地的 生產足以獲益就好。因為自然是 一個「整體」，由空間上的廣度、 時間軸的縱深，和包羅萬象的生 命形式交織而成，沒有一個微小 環境或個體生命可以獨立存在。 在全球化與永續性兩大原則 下，友善耕作關注的，已不僅是 特定的農法與食物安全，而是從 能源、生態、人權、可持續性等 多元角度來衡量何者當為？何者 當有所不為？

能源 農藥、化肥、設施、農機、加 工設備、遠距行銷、過度包裝， 都加速能源的消耗；而生產規模 82

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又有決定性的影響，以西方工業

的交易，內需為主的生產結構，

人的生計與自然的生態一直是共

化農業而言，約以 10 大卡能源

也是友善耕作的主張。

存共榮的必然。當生態無法負荷

生產 1 大卡食物（范達娜．席娃

土地政策

人的需索而崩解，人的生計也會

《大地．非石油》），大量的能

適合耕作的土地，是大自然留

無以存續，所以，在人對自然求

源耗用，同時也增加溫室氣體的

給人類最珍貴的資產之一，從

索的過程中，適度的退讓，以求

排放和環境的汙染。因此，縮小

荒野到良田，更是先民胼手胝足

更長遠的互利、尊重自然，已經

規模，落實「在地生產、在地消

的血汗遺產。永續的農地保護政

不是道德層次的勸說，而是一種

費」，以減少能源的消耗與資源

策，既是確保糧食安全與社會安

永續思維。

的浪費，就是友善耕作的第一要

定的最後防線，也是未來世代生

務。簡言之，一種農法的友善程

存的基本保障。在古巴經歷的能

除了提供食物，還包含涵養水

度，也可以用能源投入的多寡來

源危機中，最終成功維護國家主

源、調節氣候、碳儲存、營造眾

衡量。

權與社會安定的關鍵因素之一，

多生物棲地、提供視覺美感、豐

生態

就是堅持農地農用的土地政策。

富精神生活等功能；但這些功

大面積單一作物的栽種方式，

即使經濟發達的國家，也會在政

能，都還是建立在它們已經被確

使地景與生物趨於單調；過度依

策上極力保護農地的完整，避免

證，終究對人的生存有益的前提

賴設施的栽培方法，也使農園成

建築物無限制在農業區擴張，既

下，有條件的肯定。如果某些情

為食物工場，喪失萬物共生共榮

保護食物生產地不受生活廢棄物

況尚未被證實對人有明顯的益

的契機；對生態敏感區的開發，

的汙染，節約民生基礎設施的投

處，我們是否仍然能夠肯定他們

如雨林、高山、河川行水區等，

入（水電設施集中埋管、廢棄物

的價值而予以尊重呢？是否願意

也都不是對環境友善的土地利用

集中處理⋯），也是守護優美地

給出另一位共管者應有的「股

方式。

景的必要遠見。

份」而不去占用呢？培養這種謹

人權 全世界尚有47%的人口以務農 維生，其中僅有5%的農民可以

廣義的計算農業給人的利益，

慎謙卑的態度，或許才是尋求

尋求生計、生態與生活的 平衡

進行工業化生產，卻藉著國際貿

在農業中談到生態，通常會引

易的優勢，以不必為環境付費的

起人類生存的論辯，事實上，這

低價，宰制了絕大多數手足耕作

並非二元對立的情況，相反的，

人與自然和諧最重要的功課。

（註）雖然極端荒野派認為：自然不需 要有人！但如果沒有「人」（在思考這 件事），這個思辯也就失去基礎。

的小農命運。許多發展中國家， 必須調整產業模式，將原先自給 自足的農業結構，轉換成出口型 的經濟種植（如中南美洲的咖啡 和香蕉產業），不公平的貿易市 場，讓短期之內看似可以賺進一 些外匯的農業，長期而言，卻因 為更多的物資都必須仰賴交易而 使小農負債累累，獲利的是資本 家貿易商和遠端的消費者，犧牲 的是小農生存權。因此公平合理

2013年7月 有機誌

83

綠 色 產 業 Green Business

吃早餐這件事── 當政策不再有距離（上） 撰文 黃瑋如 圖片 編輯部

近年來日本民眾飲食習慣的改變，如飲食結構改變、米食消費量日益減少、蛋白質攝取量過 高、蔬菜攝取量不足等，不僅帶來如肥胖、文明病等健康問題的增加，也反映出過度依賴進 口食材傾向。 日本文部 科 學 省（教育部）自

4,300多個單位，配合一系列的媒

族群次之。為了提高成人對於「吃

2006年起，率先推出「早睡早起吃

體廣宣，結合新的觀念推廣昔日

早飯」的認同度與好感度，農民

早餐」運動，強調均衡的飲食、充

以米食為主食的日本飲食生活，藉

水產省（農委會）2007年以「吃早

足的睡眠、適當的運動對於成長

以刺激國產農產品的消費。

飯」為口號，推動名人代言、成立 專屬網站、企業合作與媒體廣宣

階段的兒童與青少年成長的重要 性，邀集上百個兒童及青少年團

84

名人與素人代言 雙管齊下

等計畫。一方面找上不同時代的

體推動相關計畫，並於今年3月辦

日本厚生勞動省（衛生署）針對

知名藝人，如當紅女子偶像團體

理表揚大會。農林水產省則是自

15-70 歲以上的國民進行的健康

AKB48、演歌歌手小林幸子，以

2007年開始啟動「吃早飯」計畫，

調查 結果顯示，20 -30 歲的族群

及不同領域的運動選手，如高爾

協同食品製造業者與相關團體等

不吃早餐的比例最高，30-40歲的

夫球選手石川遼、女子足球選手

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澤

希等擔任活動代言人，拍攝

聲，以成功企業家的身分，說明

沒有接到公司的內定，或是到了

系列文宣與宣導短片，強調「吃

吃早飯是他戰鬥力的來源。「學

一定歲數仍沒有一定的頭銜或是

飯可以改變人生」，試圖傳達「只

業」訴求則是邀請到日本腦科學

年收 入等，也會被 歸 類 到「人 生

要你也有吃早飯的習慣，有一天

權威東北大學川島隆太郎教授，

失敗組」。依據川島教授的研究

你就跟他們一樣強」；另一方面為

以科學方式提出研究數據，以小

結果指出，有吃早餐習慣的人，在

了讓廣告情境貼近人民的生活，

學生與中學生為研究對象，分析

40歲以後的平均年收入較沒有吃

則以男大學生、花店店員、上班族

吃早餐的頻率與學業成績及體適

早餐的人為高，因此，就以「吃早

與 OL 等市井小民為主角拍攝另

能測驗成績之間的關係；以及吃

餐，對於人生品質有重大影響」

外一個系列的廣告，利用多數日

早餐與否，跟大學錄取率及40 歲

進行議題行銷，推出「川島教授

本人的從眾心理，創造「大家都

以後年收入之間的關係。

之人生必勝食譜」，如米飯可以

有吃早餐」，只有你不一樣的危機 感，讓大家意識到該吃早餐這件

比麵包讓葡萄糖在血液中的濃度

早餐習慣將決定你的人生

長時間保存，所以能長時間把葡

在一些與社會價值觀有關的議

萄糖供應給腦；富有維他命 B 群

題上，日本人很喜歡用「勝利組」

的豬肉，要與紅蘿蔔、蔥跟蛋一

與「失敗組」來把人作分類，如前

起食用更有助於分解；補充賴氨

一陣子很流行的「敗犬」一詞，就

酸（lysine），可以從豆類、蛋黃、

在推廣「吃早飯」這項議題上，

是 把 超 過 30 歲仍單身的女性 歸

乳製品著手，只要這樣吃，光明

農 林水產 省 採 取 理性 與 感 性 兼

類在失敗組；其他如大學畢業前

的人生就在不遠處。

事。

貼近真實生活情境 面面俱到

具的方式向民眾溝通，一方面用「 精神感召」的方式，以圓滿人生 的重要課題─ ─ 健康、家庭、事 業與學業，提出「吃早飯」的重要 性，另一方面則請專家提出研究 數據，讓這項政策更具說服力。「 貼近生活」，正是政府單位向民眾 宣導新的觀念時，不可或缺的重 要因素。 三十而立，是大多數人都能認 同的觀念，因此在推廣「吃早飯」 的觀念上，針對 30 歲族群提出「 健康」訴求，因為有健康的身體， 才能為人生的旅途打下好底子。 「家 族」訴 求 則 是 以 愛 為 出 發 點，吃早飯可以讓家人在餐桌上 共聚一堂，更關心彼此的生活，也 意味著家人間準備愛心早餐的那 份心意。「事業」訴求則是邀請和 民餐飲集團營運長渡邊美樹來發

2013年7月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

細膩而貼心的設計 提升好 感度

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了，政策相關的配套計畫一定也

土料理，用圖文 兼具的方式，介

是周全嚴謹而細膩。

紹以及該地方特性、食材及料理

「吃早飯」的官方網站上對應

除了前述製作邀請知名人士與

健康、家庭、事業、學業等 4 個訴

素人拍攝廣告外，農林水產省更

求，都有提出推薦食譜讓大家參

製作播放「晨間劇場」系列短片，

考，自行 料理。食 譜 除了以 主 要

以 擬 人化 的 動 畫告 訴 大 家 米 飯

自2007年起，農林水產省開始

食材，如米製品、蔬菜、肉製品及

的新搭配吃法，目前製作出如納

大力推廣「飲食平衡卡」的觀念，

水產製品等進行分類，讓民眾可

豆、通心粉、豆腐、冷凍番茄加羅

傳遞並教導如何攝取均衡飲食，

自行點選外，還可以料理時間（5

勒、洋蔥加墨魚等5部動畫，只要

「飲食平衡卡」的觀念是要告訴

、10、20、30 分鐘）來點選相對應

把這些食材加在米飯上食用，就

大家主食、副食主菜、乳製品與

的食譜，假設你只有5分鐘可以準

能讓米飯別具風味。透過網路的

蔬菜的基本需求量。2011年起，為

備今天的早餐，只要點進去就可

轉貼與分享，形成年輕族群的討

了以更有趣、年輕化的方式傳遞

以看到哪些料理可以在 5 分鐘內

論話題，成功引起大家對於吃早

飲食平衡卡的觀念，日本農林水

完成。像這樣貼心的選單功能，

飯這項議題的重視。

產省推出「認真吃飯」運動，政策

典故。

鎖定年輕族群 對症下藥

即使沒有提供應該也不至於會有

更進一步的是，除了要提醒民

重點在於「提供大家認真思考飲

民眾抱怨，但是政府單位能夠設

眾「吃早飯」以外，也 希望民眾

食」以及「傳遞生產者、料理人認

身處地，重視 這樣的細節，不僅

能多關心自己居住城市以外的地

真提供食物」的機會，邀請相關

讓民眾可以用最快速的方式找到

方，因此也推出「米飯地圖」的網

單位共同推廣，拉近生產者與消

自己所需要的資料，也能提升民

頁，首頁是一張日本地圖，只要你

費者的關係，教導民眾正視、改

眾對於政府單位的信賴感與好印

點選地圖上47個都道府縣的任一

善日常的飲食習慣，讓大家多了

象，因為這樣的小細節都顧慮到

個縣市，就會出現當地推薦的鄉

解一點，多食用一些。

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每 年 春、秋 是 日 本 時 尚 界 發 表新裝的時候，由日本各大女性 時尚購 物 網 站 共同合 作 辦 理 之 「Tokyo Girls Collection」，則是 最知名以10-20 歲女性為主要對 象的服裝秀，每年2次活動都吸引 超過 2萬人次參觀。日本農林水產 省為了將「均 衡飲食」的觀念深 植年輕族群心中，鎖定年輕女性 最為專注的美容、保養等話題與 人物，首波宣傳活動是與「Tokyo

Girls Collection」合作，以健康、 美容的觀點強調早餐的重要性， 邀請日本人氣模特兒佐佐木希代 言，以模特兒工作需要充分體力 的角度，告訴大家享受飲食、認 真吃飯是十分重要的。

2011年舉辦的「Tokyo Girls Collection」活動網站中也設 立一個專屬單元，介紹各種蔬 菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、四 季豆等的調理方式，還有人氣 料理家的推薦食譜、多位知名 模特兒的訪問專欄，分享飲食 生活、推薦菜單及對農業的想法 等，並針對參與服裝秀的 60 多名 模特兒進行問卷調查，藉由三餐 飲食習慣、料理生活等模特兒的

過中長期的推廣計畫，以及與民

生活資訊，與年輕族群了解分享

間企業合作等方式，並結合高知

愉快的飲食經驗。

名度的活動、網路、智慧型手機

無論是日本或 是台灣，「均 衡

APP程式等工具，將「均衡飲食」

飲食」的觀念推動由來已久，但

的觀念與年輕族群直接「發生關

是傳統的行銷方式似乎沒有打動

係」，以現代社會「話題一久即為

年輕族群的心，往往只是國中、

議題」的現象，日本正午政策推

小學的一門教材，或是張貼於相

動的手法十分值得台灣相關單位

關政府單位的一張海報。日本政

參考。至於2012-2013年日本農林

府近年來體認到「對症下藥」的

水產省還出了哪些新招？讓我們

重要性，以研究調查為基礎，透

留待下一回分曉。

2013年7月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

Alva： 引領潮流的先驅 撰文 Karin Heinze 編譯 汪心婷 圖片 Organic-Market.Info

天然化妝品在全球市場一直都具有高度的熱度及話題性，想要在兵家必爭之地的化妝品市場 成功占有一席之地，高度的市場敏銳度是關鍵，因為這個市場對於具有高上架率，同時能吸 引全球消費者目光的新產品及概念的需求源源不絕。 德國天然美妝美體Alva趁25週

女性消費者認為自己屬於敏感型

細分子的玻尿酸則深入細胞裡層

年慶動作頻頻，不但公開了兩大

肌膚，然而，即使她們不介意花更

形成一層抗菌膜，同時達到舒緩肌

創新發明，並推出獨步業界的高

多錢，市面上也還是買不到能照

膚與預防過敏泛紅的功效。獨家

級敏感肌專用開架式保養品系列，

顧她們嬌貴敏感肌的產品。Alva

專利配方還包括做為界面活性劑

熱賣商品的BB霜也榮登最暢銷商

先一步嗅到消費者的需求，並著

的β-1.3/1.6-glucan多醣體，對敏感

品排行榜第一名。今年秋天，醞釀

手研發新商品，讓產品線更為完

性肌膚的細胞再生及保持肌膚彈

多時的天然保健食品創新商品也

整。

性有絕佳的效果。這項產品還與

創新系列中的8項新商品，其最

來自法國的有機香氛品牌Acorelle

大的秘密來自4個基本成分，包括

合作，使用混合了各項療效的天然

以巴西莓、榛果及巴西巴巴蘇棕櫚

精油，專業具抗敏性的天然香氛讓

A l v a 總 公司 的 總 經 理 J e n s

仁為主，具高抗氧化性及高耐受性

消費者使用的同時，也能紓解忙碌

Schmitt開心地宣布，2013年3月的

的有機植物油、高量的ω-9單元不

的一天累積的壓力。

營業額創下該公司歷史新高的好

飽和脂肪酸及維生素E，都對敏感

由法國Ecocert有機認證背書的

消息。根據最新的市調數字顯示，

性肌膚提供最頂級的呵護。另外，

純天然有機原料精心萃取而成，擁

在有機天然市場中，有七到八成的

大分子的玻尿酸加強緊實及保濕，

有神奇的潤色能力，乍看只是白色

將強檔上市。

天然化妝品呵護敏感肌膚

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有機看天下

體 Peta也已將Alva列入其編列的

然化妝品專賣門市 Nic White，為

友善動物品牌之一。Schimitt也談

Alva 在當地建立穩固的地位。英

到，近日歐盟蘊藉修法全面禁止化

國人對於新上市的敏感肌專用BB

妝品動物實驗的風潮，他認為此舉

霜也讚不絕口，「顯然一款百分百

宣告歐洲國家徹底實踐動物保護

純天然的BB霜正是消費者期待已

的決心，但他同時對修法通過後，

久的，而優雅的包裝設計也吸引

可預見產業界尋找法律漏洞的行

了多數買家的目光。」Alva最近也

為提出警告。

跟法國天然保健品牌Phyto-Actif

談到這幾年德國市場的發

成為合作夥伴，來自美國的Tezore

展，Schmitt感觸良多。有機食品專

LLC也簽下了代理權。新加入的市

賣店間的惡性割喉戰及天然化妝

場包括保加利亞及烏克蘭，而波

品架上存率的高浮動性，使得許

蘭市場則潛力無窮。Schmitt 特別

多優秀的新商品無法上架。此外，

提到，西班牙2012年兩位數的強勁

許 多 連 鎖 門 市 的經 營 發 展方針

成長率為Alva團隊帶來驚喜。目前

都忽略了培養門市人員依照客戶

Alva的年營業額中，來自全球41個

需求提供產品之專業能力的重要

國家的外銷量就占了32%。

性。Alva的營業額中，同時也是這

Sch m it t 強調，網路 行 銷是目

個產業最有分量的利潤來源仍然

前市場中，推廣品牌最重要的方

是如Budni、Muller及Tegut等天然

式。除了為國內市場設立的德文

的乳液，均勻塗抹至臉部後，內含

化妝品零售業者。去年一年，Alva

Facebook頁面，英國和巴西的代

的微粒會破裂釋出潤色分子，同

的營業額是230萬歐元，跟2010年

理商也成立了為當地消費者服務

時達到紓緩肌膚、潤色、遮瑕的多

相比共成長了20%。

的Alva 粉絲團。不僅最新的商品 資訊及動態能即時雙向地與目前

重效果。天然礦物質二氧化鈦具 有絕佳的抗UV能力，提供LSF20

用語言與網路打通全球市場

6,500名加入粉絲團的消費者直接

的防晒保護。這款多功能的抗老

過去 3 年間，A lva 順利打入全

互動，大型美妝網站如beautyjagd.

化天然有機BB霜無疑是今年Alva

球 41個國家的天然化妝品市場，

de、beautyjunkies.de、magi-mania.

最驕傲的新商品，為不同膚色女性

目前 表 現 最 亮 眼 的 是 巴 西 及 英

de上的部落客也提供了客觀且實

設計的多樣潤色新配方也即將問

國市場，皆在當地找到穩固的獨

用的資訊及免費服務，Youtube上

世。

家代理合作夥伴。就巴西市場而

快速分享的專業 Alva產品使用示

言，Alva是唯一進駐當地市場的德

範影片也大獲好評。

純植物性的自然生活概念

國天然化妝品牌，與知名的瑞士

2 013 年 秋季，A l v a 將 推出最

Schmitt強調，Alva最大的堅持

天然藥妝品牌Waleda並駕齊驅。

新 研 發 的 保 健 食 品 系 列，包 括

是純植物性的自然生活概念，致力

不久的將來，巴西的消費者就有機

由瑞 士及 挪 威 合 作 的生 技 公司

研發純非動物性商品則是品牌成

會直接在 Alva自營的藥妝店買到

Immitec 所研發，有助提升免疫

立的使命，直至今日，旗下87%的

完整的系列商品。

系 統 功 能 的西印度 櫻 桃 及 黑茴

產品擁有純植物性的商標認證，

英國消費 者對德國品牌的青

目前唯一使用的動物性原料只剩

睞也與日俱增，當地獲獎無數的

天然蜂蠟及蜂王漿，國際動保團

ONE Beauty 集團旗下的知名天

香籽產品。（資料來源：Organic-

Market.Info）

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綠 色 產 業 Green Business 新聞線上

GLOBAL NEWS

編譯 王顥融

■全球現場

反孟山都示威活動預計延

永續性化妝品高峰會呼籲

IFOAM有機世界年會在伊

燒30多國

改變消費行為

斯坦堡舉行

根據主辦單位表示， 2013 年 5 月

永 續 性 化 妝 品 高 峰 會

IFOAM有機世界年會（OWC）

25日，數以萬計的示威者在世界

（Sustainable Cosmetics Summit）

是世界上最大也最重要的有機聚

各地參與了抗議孟山都的示威遊

表示，化妝品公司如果要有效地

會。每 3 年舉行一次以討論有機

行。目前，在六大洲36個國家，

減少公司的生態足跡，必須處理

農業的策略及發展藍圖，第 18

共計有超過 250 個城市將會參與

商 品 消 費 對 環 境 的 影 響。根 據

屆有機世界年會將在 2014 年 10

遊行。在美國，抗議孟山都的活

產品生命週期分析，許多個人護

月 13-15 日於土耳其伊斯坦堡舉

動在上午11時同時發生在47州。

理產品對環境的影響，超過 90%

行。徵求論文及工作坊資訊已公

主辦人Tami

是在消費者層面。有機監視機構

告於網站中，年會主題將圍繞

示，他是為了保護 2 個女兒才開

（Organic

「建立有機橋梁」，預計將聚

始這個運動，他認為孟山都正威

生態足跡的方法包含「綠色」化

集超過 2,500 名利益關係人，學

脅著他們這一代人的健康、生育

妝品配方、資源效率和包裝等。

習最新生產技術及營銷方式。

率及壽命。（資料來源： March

（ 資 料 來 源： S u s t a i n a b l e

（資料來源：Organic

against Monsanto）

Cosmetics Summit）

大量使用除草劑抗農達將

有機食品和飲料有助綠色

種子立法必須符合農業生

導致健康危險

產業成長

物多樣性

根據一項新研究顯示，大量使用

一份新的報告指出，在經濟衰

歐盟委員會未能針對有利農業生

世界知名的除草劑「抗農達」，

退的浪潮中，有機食品及飲料

物多樣性的種子營銷及植物繁殖

可能導致一系列的健康問題與疾

的銷售量位居領先類別。根據

材料作出提案，對此， IFOAM

病，包括帕金森氏症、不孕不育

綠色美國（Green

歐盟集團表示遺憾。 IFOAM 歐

和癌症。研究報告發表在「熵」

、EcoVentures

盟集團主席克里斯多福．斯特普

（ Entropy ）科學期刊。根據這

經濟機會協會（Association for

（Christopher

Stopes）表示，

份同儕審查的報告，顯示食物

Economic Opportunity）的問卷

是時候該結束有利於世界種子企

中可發現除草劑抗農達的主要成

調查，四分之三受訪的小企業表

業的種子立法，轉而顧及消費者

分「嘉磷塞」（ glyphosate ）殘

示有更多對綠色產品的銷售量，

及農民的利益。現代種子立法必

留。抗農達生產商孟山都公司表

此次調查也發現了綠色企業實踐

須支持農業生物多樣性，適應當

示，嘉磷塞的安全性已獲證實，

與健康底線間的相關性。（資料

地的利用和開發，同時因應氣候

對環境的破壞也較其他普遍使用

來源：William Reed Business

變化和未來的糧食安全。（資料

的化學藥劑還小。（資料來源：

Media SAS）

來源： IFOAM EU Group）

路透社）

World

Monroe

Canal表

Monitor）指出，減少

Congress）

90

有機誌 www.organic-magazine.com

America） International及

土壤協會強調美容產品上

要原因之一，並預計在一個月內

學物質讓茄子看起來健康以獲取

的漂綠標籤比比皆是

推出新的嚴厲措施，遏制工業排

更多收入。為了減少昂貴的化學

土壤協會政策主任彼得．梅爾切

放量。（資料來源：路透社）

藥劑成本，他參觀了農業部門的

特（Peter Melchett）在6月初的

DARFU-7 示範，學會如何使用

有機天然美容秀上，強調美容產

印度：農民投入有機獲得

有機肥料種植茄子。無化學品的

品中有害化學物質被標示為「有

讚賞

耕作可以讓像聖馬力諾這樣的農

機」或「天然」的數量驚人。由

7年前，印度農民開始種植有

民淨賺 7,632.25 菲幣或 33% 的投

於缺乏專業監督，這些成分經

機作物，2006至2007年，約

資報酬率。這項示範啟發 24 個

常出現在防凍液、地板清潔劑、

有43萬2千公頃的有機作物。

農民採用有機耕作，往後的示範

烤箱清潔劑或汽車油品中，禁

根據國際有機農業運動組織

無疑的將吸引更多農民轉向有機

止添加在兒童食品及玩具的成

（ IFOAM ）及瑞士有機農業研

農業。（資料來源：PIA）

分也被使用在未經認證的美容產

究 所 （ FiBL)2013 年 的 出 版 物

品中，並被標示為有機或天然。

《世界有機農業》，現在印度

■歐洲現場

（資料來源：Soil Association）

已 有 11 0 萬 公 頃 的 有 機 作 物 。

丹麥：有機牛奶運動

印度國家有機農業中心 Krishan

雖然銷量僅超過1億3千4百萬

香草的價值鏈

Chandra 主任表示，印度有機農

歐元，乳製品仍然是丹麥最大

包裝交流活動（Packaging

業的成長率已達20%，遠高於

的有機產品。然而，有機乳製

Events）將於2013

先前的預期。事實上，印度目

品的銷售量正持續下滑。有機

年 9 月 19 日在巴黎舉辦一場晚餐

前 估 計 有 5,47,591 個 有 機 生 產

乳製品合作社（Organic dairies

辯論，主題將包含香草的價值

商，高於其他國家。（資料來

in

鏈，從香草香料、化妝品、食

源：IFOAM）

（Organic Denmark）將聯手在

Networking

cooperation）與有機丹麥

新一次的運動中提高銷售量。從

品調味料到工業和包裝。這場 專業聚會將強調綠色成長、生

日本：獎學米計畫拉近學

Naturmalk 在有機牛奶的包裝，

態限制及原料的道德採購。（

生與農夫關係

及未來幾個月在超級市場販售的

資料來源：Vanilla

日本公司Shougakumai

Networking

Ethics）

Co.在

Thise 及 Arla 乳品中，丹麥人將

2010 年10月推出獎學米計畫，以

能夠讀取有機牛奶的好處。（資

建立學生與農民間的關係，共創

料來源：Organic Denmark）

■亞洲現場

美好未來。這個計畫不以金錢獎

中國：2012年的農村汙染

勵學生，而是由農民免費提供稻

丹麥：有機食品在2012年

問題更加惡化

米，支 持 學生的日常飲食。作為

停止成長

中國環境保護部表示，由於工業

回 報，學 生 要 幫 助 種 植 稻 米 的

據丹麥統計局顯示， 2012 年超

及採礦業對農田的侵占，及畜牧

農民並參與當地活動。（資料來

級市場及百貨公司銷售的有機食

業的擴張，中國農村汙染問題在

源：japanfs.org）

物及飲料總值 55 億丹麥克朗，

2012 年變得更嚴重。儘管 2012

比 2 0 11 年 增 長 2 , 4 0 0 萬 丹 麥 克

年中國在空氣和水的品質有整體

菲律賓：無化學品農業的

朗。但是若將 2011 至 2012 年的

的改善，但仍面臨嚴峻的汙染問

崛起

價格上升納入考量，這個數字顯

題。中國政府也承認，空氣汙染

聖馬力諾（Marino

Quisa-ot）

示出整體的有機食品銷量有所下

及水質問題已成為社會動盪的主

與其他農民一樣，使用強烈的化

降。丹麥有機產品的的大宗包括

2013年7月 有機誌

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綠 色 產 業 Green Business

牛奶、乳酪及雞蛋（34%）與蔬

■美洲現場

果（ 23% ）， 2011 至 2012 年，

美國：第一州明訂基改食

零售業中有機牛奶、乳酪及雞蛋

品標籤

美國：全食食品超市、

的銷售量下降了 2% 。（資料來

美國康乃狄克州通過基因改革食

自然雜貨店、豆芽超市

源：Statistics Denmark, Organic

物法案，成為第一個要求基改

美國 2 家領先公開上市交易的天

Denmark）

食品必須標籤的先例。康乃狄克

然連鎖店公布重要的數據，豆芽

州眾議院以 134 對 3 票通過這項

超市也宣布首次公開發行股票的

英國：蘇格蘭有機農民前

法案，但是，法案必須在東北地

意圖。截至 2013年4月14日的28

景看好

區的 4 個州通過類似法案後，才

週期間，全食食品超市的銷售額

在蘇格蘭有機論壇舉行期間，農

能生效。康乃狄克州眾議院發言

增長了14%至69億美元，並計畫

村事務的內閣部長查德．洛赫

人墨斐（Todd Murphy）表示，

在 2013 年第三季及第四季分別

德（Richard Lochhead）表示，

為了不讓康州的小型企業處於劣

擴張第三家及第十二家店。全食

有機食品生產提供蘇格蘭農民

勢，康州希望自己不是東北地區

食品超市相信，它會持續贏得市

一個真正的機會，對有機牛肉、

唯一通過法案的一州。（資料來

場占有率，同時保持商品的質與

羊肉、牛奶、燕麥、馬鈴薯及

源：Organic-Market.Info）

量，並區分自身的購物體驗。 自然雜貨店在 2013 的上半年淨

胡蘿蔔等蔬菜的需求已遠遠超過 現有的供應。最新的市場調查顯

美國：奧勒岡州發現基改

銷售額增長了接近27%，超過美

示，相較於英國其他地區下降了

小麥

國2.02億美元，並計畫開張第十

0.5% ，蘇格蘭的有機市場已經

奧勒岡州一農民在自家農田中發

三家店。豆芽超市在 2012 年的

在今年第一季增長 3.2% 。（資

現基改小麥，基改小麥從未獲

銷售額是 20 億美元，比 2011 年

料來源：The Scotsman）

得美國政府許可，只被允許用在

增長了16%。（資料來源：New

測試農田中。美國農業部已經

Hope 360）

英國：馬肉醜聞後有機產

展開調查，但仍不清楚為何多年

品銷售上升

前就該銷毀的實驗用基改小麥會

■大洋洲現場

土壤協會（Soil Association）表

出現在奧勒岡的農田中。消息一

紐西蘭：漢密頓加入停止在

示，英國有機產品銷售去年持

出，日本與南韓便率先宣布停止

飲用水中加入氟化物的行列

續下滑，但馬肉醜聞爆發後，

美國小麥的部分進口。（資料來

漢 密 頓 議 會 宣 布 停止在 飲 用水

有機產品銷售量在過去 3 個月有

源： Organic-Market.Info）

中 添 加 氟化 物，有 機 紐 西 蘭 - 土 壤與健康組織（Soil

增無減。英國業務發展主任特

92

被獨立對待。（資料來源：OTA）

&

Health

溫（Jim Twine）表示，英國有

美國：農業秘書承認有機

-

機產品銷售下滑，與經濟的持續

農業的獨特需求

賞。組 織 發 言人 黛 比（ D e b b i e

衰退有關， 2012 年，有機產品

2013 年5月14日有機貿易協會政

Swanwick）表示，漢密爾頓加入

銷售額減少 1.5% 。但土壤協會

策 會 議 上，農 業 秘 書 維 爾 薩 克

其他 30 個 不使 用氟化物 的 地區

在年度報告中顯示，歐洲有機

（Tom Vilsack）正式承認美國有

行列，因為氟化物可能導致甲狀

產品銷售自 2008 年全球經濟衰

機農業的獨特生產系統，並宣布

腺功能低下、體 重增加、降低智

退以來，已成長25%。（資料來

消除機構障礙的指導方針以持續

商水平，以及牙齒和骨骼的氟中

源：Soil Association）

增長。他表示，有機不同於其他

毒。（資料來源：Soil & Health -

農 業，它有獨立的商品，也需要

Organic NZ.）

有機誌 www.organic-magazine.com

Organic

NZ.）對此表達讚

市集報馬仔

市集新鮮貨

整理 編輯部 圖片 各市集提供

迎接暑假，農夫市集裡不但有新鮮的農作物，還有 豐富有趣的活動，快帶著全家大小，一起來場市集 五感之旅。

248農學市集 不夠熟成的哈蜜仔果實總是不夠 香甜濃郁，而在藤完熟後的瓜仔又經 不起較長的運送與販賣期，常讓農夫 在現實與理想中拔河。我們以活藤完 熟的方法堅持下去，邀您品嚐一期一 會的盛夏哈蜜仔。

MIT興大驗證農產品市集 筊白筍、山苦瓜、佛手瓜、玉 米、百香果、芒果、豆子、檸檬，還 有來自林榮宗自然有機生態農場的飛 碟瓜。

秀明自然農法農夫市集 遠從台南八田綠色農莊來的金煌 芒果，從6月底開始成熟，產期至8

MIT興大驗證 農產品市集

月中旬，那股特殊滋味只有吃過的人 才能形容，如果你也想嚐嚐那股特殊 風味，農莊現正開放預購中喔！

花蓮好事集

彎腰農夫市集

農業推廣教育活動

到底在搞什麼飛「雞」？

花蓮農改場將分享特色料理食

從養雞產地到餐桌的旅程究竟是

譜、樂活農業推廣刊物等資訊，也有

怎麼一回事？過去在傳統市場就可以

明自然農夫市集，請來約10多個台

農業知識小學堂有獎徵答，更有彩色

買到的新鮮活宰雞不好嗎？電宰雞真

東與花蓮的秀明自然農法農夫於現場

米吊飾DIY！

的有助於禽流感疫情控制嗎？土雞業

展售農產品。

時間：7月13日09:00-13:00

者的艱難在哪裡？邀請台灣農村陣線

時間：7月20日

研究員，同時也是彰化雞農的姚量議

地點：誠品台東故事館後院（台東市

來說說雞的故事。

博愛路478號）

駐縣藝術家音樂分享會 2013年度「花蓮縣駐縣藝術家」 的聲子樂集管樂團，由「薩克斯重奏 團」帶來「客家風情」系列曲目。 時間：7月20日10:30-11:00

時間：7月21日14:00-16:00 分享人：姚量議（彰化雞農、台灣農

竹蜻蜓綠市集

村陣線研究員）、陳寧（媒體工作

《有田有木，自給自足》分享會

者）

農“四”愛臺灣分享會 國際農村青年交換訪問計畫（草

秀明自然農法農夫市集

時間：7月6日

新瓦屋綠市集

根大使）是四健會的重要工作之一，

經過7年來的傳播，台東已陸續有

農村觀察家將分享2010年草根出訪

10多個農夫因理念契合，改以「秀

瑞士時的風土民情與農業文化。

明自然農法」為耕作方式，而且持續

草地舞台─打幫你樂團 / 綠兔子 節氣手作（大暑）

時間：7月27日10:30-11:30

增加當中。每半年舉辦一次的台東秀

時間：7月20日

2013年7月 有機誌

93

有 機 情 報 Information

市集體驗活動

花蓮好事集 海角工作室漂流木工藝體驗活動 工作室簡介、工藝體驗（製作奶油 抹刀、髮簪擇一）。 時間：7月21日13:00-17:00 費用：300元

彎腰農夫市集 植物染好好玩 從大自然尋找礦物與植物等染料， 加上橡皮筋、竹筷等小道具，冷染或

新瓦屋綠市集

熱染，就可以做出風格各異的色布。 柯老師要帶大家玩「洋蔥染」，平常 分享人：MOA協進會

主廚上菜

防護蚊香DIY

以玩出自己的特色喔。

時間：7月28日

時間：7月21日10:30-12:00

藉由主廚的教學，讓簡單的食 本次示範料理包括金沙苦瓜、涼拌苦 瓜、涼夏絲瓜捲教學（依產季略為調 整）。 時間：7月20日

微風市集 食農教育─丹蔘 時間：7月13日09:30客文館

主廚：范樹泉師傅（前涵碧樓主廚，

生態講座─環保酵素

擅長中餐料理，掌廚經驗30餘年）

時間：7月20日09:30客文館；7月

農友來抬槓 分享南部家常菜「酸筍」的製作 教學，並介紹鳳梨及筍子的生長過 程，以及從農的想法與歷程。 時間：7月27日 分享人：瑞明有機農場

21日09:30物產館

南島有機農夫市集

有機廚房 阿嬤的花瓜（小黃瓜醃製教學）。 時間：7月7日

農友開講 海拔1,300公尺的有機高山茶園分

248農學市集 HOT！夏日甘味哈密瓜！ 請來專業料理團隊尤優佳&一號島 廚房，使用哈蕃果農樂園帶來的哈密 瓜，示範「哈密瓜雪酪」點心，報名 者也都可以吃到一杯點心喔！ 時間：7月2日14:00-16:00 費用：150元

促銷活動 神農獎有機木瓜1斤60元，促銷 價：買一送一。 有機香蕉1斤40元，促銷價：買

MIT興大驗證農產品市集

的最佳染料，動動手，發揮創意就可

費用：每人150元

材，在家也能做出五星級的感受。

一送一。 紅甘農場有機秋葵：1盒30元、2 盒50元；有機活力菜1包30元、2包 50元。 時間：102年7月1日至31日

新瓦屋綠市集 一人一菜，一起來記錄收割前美麗 的黃昏 詳情請見新瓦屋水稻生態園區粉 絲團。

興大有機農夫市集 農場拜訪─迦南地有機農場 帶領朋友走入農場，了解一個教

享。

會組織經營的有機農場，如何分工以

時間：7月14日

及耕作環境；同時也讓大家體驗窯烤

分享人：日嶺茶廠

pizza的樂趣與「挽土豆」的農事體

生命教育 五感之「觸感」體驗─葉子拓印。 時間：7月21日

94

丟棄的洋蔥皮再利用，變成揮灑色彩

興大有機農夫市集

有機誌 www.organic-magazine.com

驗。 時間：7月28日 費用：700元

是的！

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0503票據存款

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是環境永續的最後夢土！

有機是環境永續的最後夢土！

七月號

2013第

期 76

有機