PIGMENTOS ROJOS
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¿QUÉ SON LOS PIGMENTOS ROJOS?
-Los pigmentos, son las moléculas químicas que pueden reflejar la luz visible, transmitirla, o las dos cosas a la vez. Lo que otorga el color de un pigmento es la absorción selectiva de ciertas longitudes de onda de la luz y de la reflexión de otras.
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FUNCIÓN DE LOS PIGMENTOS ROJOS
-Muchos pigmentos aceleran o facilitan las reacciones químicas, aunque no se agotan en las mismas. Algunos están relacionados con la síntesis de la vitamina A, y tienen un importante papel en la visión y el crecimiento.
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS PIGMENTOS ROJOS: Los pigmentos sin nitrógeno, como los flavonoides (son pigmentos naturales que están presentes en los vegetales y que dan al organismo protección de todos los daños ocasionados por elementos o sustancias oxidantes) desempeñan también un destacado papel en la coloración de las flores, y originan pigmentaciones rojas y azules.
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PROPIEDADES DE LOS PIGMENTOS ROJOS:
-El poder colorante: Es la capacidad de un pigmento de alterar la apariencia cromática de otro pigmento. El poder colorante aumenta al decrecer el tamaño de las partículas, y viceversa. -Forma y tamaño: La forma de la partícula está determinada por su estructura química, su estructura cristalina y por la forma de sintetizarlo. El tamaño de los cristales es muy pequeño, sólo generalmente algunas decenas de unidades Angström. -Tipos de estructura: Los pigmentos pueden ser cristalinos (los átomos en la molécula se disponen en forma ordenada) o amorfos (la distribución en la estructura es al azar). La mayoría de los pigmentos es de naturaleza cristalina, ya que confieren mejores propiedades ópticas. -Son insolubles: No pueden ser disueltos en los líquidos comunes (pueden ser dispersados, pero no disueltos). Esta propiedad de los pigmentos los diferencia de los colorantes, también conocidos como tintes o anilinas, los cuales son materias colorantes cuya característica es ser solubles en cierta base, usualmente agua o grasas.
TIPOS 1. NATURALES Y ARTIFICIALES
2. ORGÁNICOS E INORGÁNICOS
La distinción entre natural y artificial, términos muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los alimentos, es de difícil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero obtenidas por síntesis química. También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo. Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales. Los colorantes naturales y tintes naturales hacen referencia a colorantes o tintes derivados de plantas, invertebrados o minerales. La mayor parte de los colorantes naturales son colorantes vegetales provenientes de plantas (raíces, bayas, cortezas, hojas y madera) y otras fuentes orgánicas como, por ejemplo, los hongos y los líquenes. Los colorantes elaborados a partir de plantas, cortezas e insectos vienen utilizándose ya desde hace más de 5.000 años.
El coloreado o pigmentación artificial se produce probablemente desde que estos se comercializan de forma elaborada. Para ello utilizaron extractos vegetales y pigmentos minerales, de los cuales muchos eran tóxicos. Sin embargo, por su toxicidad y sobre todo por sus efectos a largo plazo (carcinogenicidad) muchos de estos pigmentos terminaron prohibidos. En la actualidad, los pigmentos artificiales rojos son un grupo de aditivos en el que mayores diferencias se encuentran entre unos países y otros. Son creados, ya sea para obtener colores que no existen en la naturaleza o porque es más barato y fácil crearlos que obtenerlos de la naturaleza. Para que pueda utilizarse un pigmento o un aditivo debemos recordar que este debe figurar en la lista de autorizados de la Unión Europea.
Los pigmentos rojos son unos de los más utilizados en la alimentación. La mayoría de los colorantes artificiales rojos son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son más fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas y potasio, en líquidos como el amoníaco y en materiales pastosos. Aunque también se pueden utilizar de forma insoluble, como sales de calcio o aluminio, o bien absorbidos sobre hidróxido de aluminio formando lo que se conoce como lacas, cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que estos productos “destiñan” (pierdan el color). En el segundo caso, el pigmento representa solamente entre el 10% y el 40% del peso total. La utilización de un pigmento soluble o insoluble depende de la forma en la que se va a llevar a cabo la dispensación.
Otra propiedad de los pigmentos artificiales es que, en general, son más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz…
Clasificaciรณn de pigmentos rojos
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Naturales: – Pigmentos vegetales: • Raíz de granza. – Pigmentos animales: • Insecto cochinilla (Rojo carmín). • Insecto laca (Carmín). – Pigmentos minerales: • Cinabrio. • Plomo.
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Artificiales: – Azorrubina. – Ponceau 4R. – Escarlata G.N. – Eritrosina. – Rojo 2G. – Rojo Allura AC.
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RAÍZ DE GRANZA: -Nombre común : La rubia roja. -Nombre científico: Rubia tinctorum. -Especie: Es una especie de plantas fanerógamas del género Rubia, del orden de las Gentianales, perteneciente a la familia de las rubiáceas. -Obtención: La parte utilizada de la planta para su uso como planta medicinal, es la raíz y ocasionalmente las hojas. Como fin medicinal se recolecta la raíz, pero siempre de aquellas plantas que tengan al menos 2 años de antigüedad. Se deben limpiar muy bien todas las partes verdes, lavarlas cuidadosamente y dejarlas secar al sol; también se puede realizar con un secador siempre que no se superen los 50 º C., en estas condiciones conservarán su color rojizo. -Composición química: Iriroides: asperulósido. Sustancias colorantes, heterósidos de hidroxiantraquinones (1,5%), ácido ruberítrico, rubiadín-primaverosido, rubiadín-glicósidos, purpurina. Fitosteroles: beta-sitosterol. - Aplicaciones: Esta especie ha tenido una gran difusión sobre todo farmacológica, medicinal y coloración para tejidos, sobre todo del algodón. -Características: Fue el único colorante rojo resistente a la luz. Un costoso y complicado proceso de secado se utilizó en todas las regiones de Oriente próximo para la coloración del algodón. -Toxicidad: Son altamente citotóxicas y genotóxicas. Hay que tener precaución en su uso como antidiurética en presencia de hipertensión, cardiopatías o insuficiencia renal, ya que puede suponer una aportación incontrolada de líquidos y la posibilidad de que se produzca una descompensación tensional. También hay que tener en cuenta el contenido alcohólico del extracto fluido y de la tintura. La planta es cancerígena y puede provocar malformaciones congénitas.
• INSECTO COCHINILLA: -Nombre común : Cochinilla del carmín, grana cochinilla, cochinilla grana y la rueda de la muerte. -Nombre científico: Dactylopius coccus. -Especie: Es un insecto hemíptero parásito de plantas perteneciente a la familia Dactylopidae, cuyo huésped son los nopales o tunas (Opuntia). -Fórmula molecular: C22H20O13. Ácido carmínico. E-120. -Obtención: Se obtiene aplastando ciertos insectos (cochinillas) de las familias Coccus cacti, Coccidae y parásitos de algunas especies de cactus. Hacen falta 100.000 hembras para obtener 1 kilo de producto aunque también se obtiene químicamente. -Coloración: Rojo carmín. -Características: Apariencia de color rojizo, se derrite a 120 ºC, masa molar 492.38g/mol. , estabilidad ante luz y calor, pH estable. -Toxicidad: Muy peligrosos, en especial para niños si se mezcla con analgésicos. Puede provocar hiperactividad, asma e insomnio. No hay estudio sobre sus efectos a largo plazo sobre el sistema reproductivo y el metabolismo puede ser cancerígeno. Y en experimentos de ratas se observaba la disminución del crecimiento. -Aplicaciones: Se emplea en sidras, vermuts y aperitivos. se usaba en América para teñir vestidos y dar color a la comida. En el siglo XVI los españoles la introdujeron en Canarias, donde su cultivo se convirtió en un importante recurso económico para las islas. -Ingesta diaria: Máximo 5 mg/kg de peso corporal. -Apariencia: Color blanco o gris.
• ÁCIDO CARMÍNICO:
-El ácido carmínico es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla u otros insectos. Se utiliza como colorante en cosméticos (pintalabios, etc.) y en la industria alimenticia para dar un color rojo a los alimentos o a bebidas.
• INSECTO LACA:
-Nombre común : Gusano de laca. -Nombre científico: Laccifer lacca o Kerria lacca. -Especie: Pequeño insecto parásito sólo interesado en succionar savia de algunas plantas características de una región indiano del sureste asiático. -Obtención: El insecto es convertido en goma laca de la mano artesanal y empleando procesos tradicionales con una maquinaria moderna. La laca se produce mezclando correctamente el insecto en un paño largo y estrecho, calentándolo finalmente sobre el fuego con carbón. Y al mismo tiempo este producto resultante es unido a un telar y es torcido gradualmente. El calor producido por el fuego del carbón derrite la goma laca en proceso que es arrancado por la fuerza y la presión del paño. La goma laca fundida es extendida a lo largo del paño y después de esto, se deja secar. -Coloración: Rojo. -Características: A pesar de sacarse de un insecto de color rojo, el color natural de la goma laca es naranja transparente y cuando se aplica a una superficie tiende a variar ligeramente el color de esta. -Toxicidad: Por su carácter natural no se trata de un producto con alta toxicidad. -Aplicaciones: : La utilización más frecuente es para el tratamiento final de las superficies de madera. Es uno de los tipos más antiguos de acabado debido a que seca rápidamente, protege bien y tiene una larga duración. Con el desarrollo de barnices y lacas de síntesis industrial, la goma laca ha perdido bastante su popularidad, pero aún mantiene un lugar importante, no sólo en el campo del acabado de la madera sino también en otras industrias. También es utilizada para impermeabilizar superficies porosas y como capa aislante entre las capas de pintura en técnicas de bellas artes (mayoritariamente en la pintura de témpera). Al mismo tiempo se vende como fijador para dibujos a carboncillo y otros tipos. Su insolubilidad total en las esencias minerales la hace valiosa como capa aislante en la pintura decorativa o de paredes. -Apariencia: Color rojo.
• CINABRIO: -Nombre común : Bermellón verdadero o cinabrita. -Especie: Pigmento muy conocido por los romanos y utilizado generalmente en la antigua China. Progresivamente abandonado desde el principio del siglo XX en favor del bermellón sustituto. -Fórmula química: HgS. -Obtención: Se extrae del mercurio. -Coloración: Bermellón. -Características: Está compuesto en un 85 % por mercurio y 15 % de azufre. -Toxicidad: Contiene mercurio por lo que se considera un veneno. -Aplicaciones: Se utiliza en instrumental científico, aparatos eléctricos, etc. En la antigüedad fue utilizado para preservar huesos humanos y pinturas rupestres y en la Edad Media se utilizó para iluminar manuscritos. -Apariencia: Presenta un parecido notable con el cuarzo.
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PLOMO: -Nombre común : Rojo de plomo. -Nombre científico: Minio. -Especie: Uno de los primeros pigmentos artificiales que todavía están en uso. Fue uno de los colores favoritos de iluminadores bizantinos y persas. Era de uso común en la pintura y miniatura europea, aunque fue menos recurrido para la pintura al fresco y paneles de madera. En China y Asia central también fue utilizado para la pintura mural. -Fórmula química: Pb3O4. -Obtención: Se forma en las zonas altamente oxidadas en el exterior de los yacimientos de minerales del plomo. Puede formarse por incendios en las minas. -Coloración: Rojo, rojo-marrón, rojo-latón. -Características: Cambio de color que presenta con el tiempo. Tiene una mala resistencia a la luz y la mayoría de las veces puede encontrarse asociado a otros minerales como: galena, plomo nativo, cerusita, masicotita, litargirio, wulfenita o mimetita. -Toxicidad: Extremadamente tóxico. -Aplicaciones: Molido hasta que se convierta en polvo se utiliza para fabricar pintura antioxidante y para pintar metales que van a permanecer al aire libre. -Apariencia: Polvo rojo.
• E-122 AZORRUBINA: -Nombre común : Colorante orgánico-sintético rojo, nº 5. -Estructura: Sal disódica del ácido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfónico -Otros nombres: Carmoisina, Food Red 3, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, o C.I. 14720 -Fórmula: C20H12N2Na2O7S2. -Obtención: Colorante sintético azoico. -Coloración: Rojo artificial. -Características: Es muy soluble en agua, glicerina y ligeramente soluble en propilenglicol, además de ser prácticamente insoluble en etanol. Posee una buena estabilidad ante los ácidos y se desempeña mejor en ambientes neutros. Soporta temperaturas de horneo y es estable a la luz. Su peso molecular de 502,44 g/mol. -Toxicidad: Puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina y tiene la posibilidad de intensificar los síntomas de asma; también se puede ver implicado en casos de hiperactividad. En experimentos de ratos se observaron anemias, linfomas y tumores. -Aplicaciones: Es un pigmento que se utiliza para conseguir el color frambuesa en caramelos, helados y postres. Se emplea para bebidas, mazapanes, chocolates, condimentos y productos de pescado o en marisco. También utilizado en colutorios, enjuagues bucales, medicamentos y nutrición deportiva. -Ingesta diaria: Máximo 4 mg/Kg por peso corporal. -Apariencia: Se presenta en polvos o gránulos de color rojo a castaño.
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E-124 PONCEAU 4R: -Nombre común : Ponceau 4R. -Estructura: trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-1, 3-disulfonate. -Otros nombres: Punzó 4R, Food Red 7, New Coccine, Rojo 7 o CI 16255. -Fórmula : C20H11N2Na3O10S3. -Obtención: Suele elaborarse como subproducto del alquitrán procedente de la industria del carbón o del petróleo. -Coloración: Rojo artificial. -Características: Es muy soluble en agua y su peso molecular es de 604,473 g/mol. -Toxicidad: Puede provocar hiperactividad, asma, urticaria e insomnio, Puede ser cancerígeno. -Aplicaciones: En ocasiones se utilizar en repostería, salsa de kétchup, mermelada de cereza o de fresa, salsas que lleven marisco o sopas, caramelos, yogures y bebidas. Empleado en el mundo de la cosmética. En España se suele emplear como colorante de embutidos como el chorizo, llegando a sustituir un poco al pimentón. -Ingesta diaria: Máximo 4mg/kg de peso corporal. -Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color pardo rojizo.
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E-125 ESCARLATA G.N.: -Nombre común: Ponceau sx. - Estructura: Ácido 3-((2,4-dimetil-5-sulfofenil) azo)-4-hidroxi-1-naftalen sulfónico. -Otros nombres: Rojo 1 o rojo 4. -Fórmula: Na2C18H14N2S2O7. -Obtención: Pertenece al grupo de los azoicos. Es un derivado del petróleo. -Coloración: Rojo oscuro artificial. -Características: Soluble en agua y menos soluble en glicerol. Es estable en medios ácido (pH3) además de ser resistente a la luz. -Toxicidad: Difícil de eliminar para el organismo. Mezclado con analgésico produce hipertiroidismo y fototoxicidad. Se prohibió en 1978. -Aplicaciones: Se suele emplear en las cáscaras de ciertas frutas con el objeto de embellecerlas o de que parezcan más atractivas a los consumidores, en fruta confitada, caramelos y pastelería. También se usa en el mercado textil y la cosmética . -Ingesta diaria: Máximo 0.1mg/kg por peso corporal. -Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos rojos, solución roja en agua.
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E-127 ERITROSINA: -Nombre común: Eritrosina. -Estructura: Sal 2’,4’,5’,7’-Tetrayodo-3’,6’-dióxidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9’-9H] xanteno]3 – unohidrato disódico. -Otros nombres: Rojo 3, Rojo 14, Rojo Ácido 51, Food Red 14 o CI 45430. -Fórmula: C20H6I4Na2O5. -Obtención: De origen sintético. -Coloración: Rojo artificial. -Características: Es muy soluble en agua y contiene yodo. Tiene una masa molar de 879.86 g/mol. Es estable al calor, soporta temperaturas de horneo, además de ser estable ante la luz y pero es inestable en medios ácidos. -Toxicidad: Se conocen efectos secundarios originados por su consumo en las concentraciones usadas normalmente en alimentos. Incremento de actividad. La eritrosina causa una aumento de la foto sensibilidad en personas sensibles a la luz solar. En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo. -Aplicaciones: Utilizado en yogures aromatizados, mermeladas, caramelos, derivados de cárnicos, patés de atún o de salmón. En otros ámbitos no alimentarios aparece en tabletas para eliminar el sarro de los dientes así como en diversos productos farmacéuticos. -Ingesta diaria: máximo 0.1 mg/kg por peso corporal. -Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos rojos, solución roja en agua.
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E-128 ROJO 2G: -Nombre común: Rojo alimentario 10. -Estructura: 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazo-naftaleno-3,6-disulfonato disódico. -Otros nombres: Rojo Ácido 1, Azogeranina, Rojo 10 o CI 18050. -Fórmula : C18H13N3Na2O8S2. -Obtención: Colorante azoico sintético. -Coloración: Rojo artificial. -Características: Muy soluble en agua. -Toxicidad: Puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas de asma. Implicado en casos de hiperactividad cuando se combina con benzoatos. También puede generar anemia. Su uso es altamente restringido y su valor de IDA reducido. -Aplicaciones: Aunque también se usa en repostería industrial para el lustrado, la utilización más habitual de este colorante se encuentra en la industria cárnica al emplearse para dar color en productos como hamburguesas, salchichas y otros productos cocidos. Empleado también en refrescos y bebidas isotónicas. -Ingesta diaria: 0.1 mg/kg por peso corporal. -Apariencia: Se presenta en polvos o gránulos rojos.
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E-129 ROJO ALLURA AC: -Nombre común: Rojo alimentario 17. -Estructura: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)-naftaleno- 6-sulfonato disódico. -Otros nombres: Rojo 40, Rojo 40 lago, Rojo 17 o CI Food Red 17. -Formula molecular: C18H14N2Na2O8S2. -Obtención: De origen sintético. Pertenece al grupo de azoicos. -Coloración: Rojo artificial. -Características: Soluble en agua y su peso molecular es de 496.42 g/mol. -Toxicidad: Puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas de asma. Implicado en casos de hiperactividad cuando se combina con benzoatos. En grandes concentraciones causa cáncer de vejiga en los animales. -Aplicaciones: Se emplea en yogures, gelatinas, flanes, postres, algodón de azúcar, mermeladas, golosinas , cereales, pastelería, refrescos , bebidas, salsa, snacks y productos cárnicos. También se emplea en la tinta de los tatuajes. -Ingesta diaria: Máximo 7 mg/kg por peso corporal. -Apariencia: Se presenta en polvo o gránulos rojos.
• PIGMENTOS ROJOS INORGÁNICOS
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Pueden llamarse pigmentos rojos minerales. Son más tóxicos por su origen metálico. Los óxidos de hierro: aparte de ser rojos también pueden ser amarillos y negros. Cromatos y molibdatos de plomo: (tonalidades amarillas, anaranjadas y rojizas). Como pigmentos inorgánicos, no presentan ni sangrado ni migración. Presentan una moderada resistencia a los álcalis y ácidos, una resistencia térmica de alrededor de 200 a 240°C, y no son muy resistentes a la luz.
• PIGMENTOS ROJOS ORGÁNICOS: -Hay los pigmentos puros, que son pigmentos óxidos de hierro y pigmentos orgánicos sintéticos con los más altos estándares de calidad del mercado. -Proceden de un ser vivo: animales o vegetales.
UTILIDADES
PREHISTORIA
-Desde la prehistoria hasta la actualidad los pigmentos rojos se han utilizado para pintar dentro de las cuevas...
ALIMENTACIĂ“N
- Se usan aditivos alimenticios , tanto en bebidas como en comidas , para atraer al consumidor y decorar platos. Lo consumimos estando presente en varios alimentos como los tomates, las sandĂas, las papayas, etc. los cuales consumimos a diario. Aunque no sea importante lo podemos encontrar en la sangre, en la piel, en el hĂgado, etc.
IMPRESIÓN
-Pigmentos para toda la gama de la tecnología de impresión, incluídos los productos de colores de proceso, la publicación, las tintas de empaquetado y de seguridad, laminados, así como colorantes especiales para aplicaciones de impresión sin impacto (como impresoras de inyección de tinta y láser) y en tecnología de filtros de color utilizados en la proyección de imagen de visualización electrónica.
PLร STICOS
-Se utilizan para tintar bolsas de plรกsticos o cualquier tipo de estes derivados.
• BIBLIOGRAFÍA: https://www.quiminet.com/articulos/usos-y-aplicaciones-de-los-pigmentos-58124.htm http://www.aditivos-alimentarios.com/2014 https://es.wikipedia.org/wiki http://www.rosaspage.com/salud https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chamaeleonidae https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pigmentos_en_seres_vivos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Licopeno https://es.wikipedia.org/wiki/Azorrubina https://es.wikipedia.org/wiki/ácidocarmínico https://es.slidedhare.net/redondus/tema-12-pigmentosLunacolors.com/productos/pigmentos.html http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105252 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario https://es.slidedhare.net/redondus/tema-12-pigmentos http://fabricarpinturas.com/blog/propiedades-de-los-pigmentos.php https://kadionsl.wordpress.com/pigmentos-3/propiedades-de-los-pigmentos/ http://m.monografias.com/trabajos97/a-que-son-pigmentos/a-que-son-pigmentos.shtml https://sobrecolores.blogspot.com.es/2011/09/el-color-y-los-pigmentos-biologicos.html
REALIZADO POR:
-Iria Rodríguez.
¿Qué son?
-Ányela Roca (Naturales y artificiales). -Kevin Fontela (Orgánicos e inorgánicos). -Juan Buján. -Antón López. -Juan López.
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