AJIACO DE PAPAS Para 6 personas 1 kilo de papa blanca 100 gramos de queso paria 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo molidos 3 huevos duros 1 taza de leche evaporada 1/2 taza de agua 3 cucharaditas de ají amarillo molido 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de palillo sal y pimienta Luego de sancochar y pelar las papas, las picamos en pequeños cuadraditos. Seguidamente, freímos en aceite caliente los ajos, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta. Cuando estos ingredientes estén fritos, agregamos a la olla en donde se realiza la fritura: la leche, las papas y el agua. Mezclar con una cuchara de palo, para evitar desmenuzar la papa. Finalmente, añadimos el queso paria picado en cuadrados y los huevos duros en rodajas. Servimos adornando con queso paria derretido, perejil y si gusta huevo sancochado.
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