Chupe de papas

Chupe de papas Por Centro de Cocina Paula Para evitar su consistencia grumosa, es preferible procesar el pan remojado antes de incorporarlo a la mezcla.

Personas Para 8 personas Ingredientes 1 cucharada de aceite 1 cucharada de color chilena 8 papas, cocidas con piel, peladas y en rodajas 8 huevos duros, en rodajas 2 cebollas, picadas finas 4 tomates, pelados y picados finos 1 diente de ajo, picado fino 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de migas de pan, remojadas en leche y pasadas por cedazo 2 cucharadas de queso parmesano, rallado Sal y pimienta Salsa de ají Preparación 1. En un sartén calentar el aceite y color; agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Añadir el tomate, ajo, perejil y orégano; cocinar a fuego medio, revolviendo, durante 10 minutos. Agregar la miga de pan remojada; continuar la cocción hasta que se forme una salsa de regular espesor. Al final agregar el ají y queso parmesano; sazonar.

2. En una fuente colocar al fondo las papas y huevos; verter encima la salsa caliente; cocinar en un horno a temperatura media y calentar el guiso. Servir caliente.

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