CORVINA CON SALSA DE PALMITOS Para 8 personas • • • • • • • • • •
1.5 k de filete de corvina 3 cucharadas de mantequilla ½ taza de chalotas 1 taza de tomates en tarro ½ cucharadita de ajo 1 cucharadita de estragón seco 1 ½ tazas de caldo de pescado 1 taza de crema 1 tarro de 800g de palmitos sal y pimienta
Cortar la corvina en trozos, colocar en una fuente enmantequillada y aliñar con sal y pimienta. Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 12 a 15 minutos y servir con la salsa. En una olla derretir la mantequilla, añadir las chalotas y saltear 5 minutos ó hasta que estén suaves. Agregar los tomates y el ajo y cocinar unos 8 minutos, agregar el estragón seco y caldo de pescado y reducir 5 minutos, añadir crema y reducir a la mitad. Colcoar en la juguera junto con los palmitos y licuar bien. Corregir la sazón.