Memoria forknife by Alberto Rebollo

PROYECTO FINAL 2ยบ CURSO / Grรกfica Publicitaria / Alberto Rebollo Merino

PROYECTO FINAL DE 2ยบ CURSO Ciclo superior de Grรกfica Publicitaria Curso 2013/2014

ÍNDICE

APERITIVO EN BARRA

ENTRANTES ESTUDIO HISTÓRICO-ARTÍSTICO Historia del catering La barbacoa Elementos gráficos

04 05 07 09 10

PRIMER PLATO MANUAL DE IMAGEN CORPORATIVA Aspectos de Comunicación Aspectos Económicos Aspectos Estéticos

14 15 16 18 20

SEGUNDO PLATO APLICACIONES Remendería Textiles Cubertería y vajilla Carta Transporte Publicidad exterior Web

36 37 38 48 52 54 58 60 64

POSTRES ANEXOS Plotter

66 67 68

CAFÉ Y CHUPITO

ForKnife \ Proyecto final

APERITIVO EN BARRA

â&#x20AC;&#x153;Hamburguesas, la piedra angular de todo nutritivo desayuno.â&#x20AC;? Jules Winnfield

ForKnife \ Proyecto final

ENTRANTES

ESTUDIO HISTÓRICO-ARTÍSTICO

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BREVE HISTORIA DEL CATERING

Es por ello que la oferta resulta, sobre papel, abrumadoramente amplia en muchos sentidos, habiendo especialidades tanto en la carta y el tipo de comida, como en la clase de eventos para los que un catering ofrece sus servicios.

Los primeros antecesores del catering aparecen en la historia asiática: grandes comilonas, ofrecidas gratuitamente, por un equipo de profesionales de la cocina. Aunque parezca increíble, ya hay registros de este tipo que datan del cuarto milenio a.C. en China.

Por supuesto parece existir cierto consenso en lo que la gente espera de según qué eventos, debido al fuerte tradicionalismo de estos. Y por supuesto, también hay cierta lógica a seguir dependiendo de la situación (un catering que ofrece sus servicios para comedores escolares sería ilógico que se especializara o se limitara únicamente a comida vegana). Así que todas esas combinaciones se van reduciendo poco a poco dando lugar a caterings bastante convencionales.

Poco a poco, el servicio de catering se multiplicó a la hora de resolver problemas prácticos muy específicos: viajes largos por la Ruta de la Seda o para obtener especias en India y Medio Oriente; trabajos intensivos que requerían de provisiones completas y servicios varias veces al día, hasta peregrinaciones religiosas o incluso monasterios. Todos estos ejemplos, a cierta escala, empezaron a requerir un staff de cocina propio pero puntual, que resolviera la alimentación en contextos específicos. De alguna forma, algo similar a como los servicios de viandas hoy se pueden especializar en comidas de avión, comedores escolares, etc.

Y tal vez por ello se comprenda la cierta ambigüedad gráfica respecto a las marcas. Hay una gran mayoría de marcas que introducen elementos gráficos de la cocina pero que no describen su caracter (posiblemente por la ausencia de ello, debido a los convencionalismos).

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LA BARBACOA / BAR-B-QUE

El origen se remonta mucho tiempo atrás, tal vez 500.000 años, con los homo erectus, pero una cosa está clara, cocinar nos hizo humanos. Y es que más que la invención del fuego, lo que realmente nos hizo humanos fue utilizarlo para cocinar. Y como no podía ser de otra manera, lo primero que se cocino fue carne. Un acto que nos diferenció de los demás primates, y que propició nuestra evolución. Así que sí, la barbacoa nos hizo humanos.

Esa falta de caracter gráfico no ocurre, o al menos no tanto, en otro sector de la alimentación; los restaurantes o locales de comidas. Un restaurante escapa de convencionalismos, de tradiciones o de lógica, ofrece su carta, su estilo, y tiene mucha más libertad creativa que los catering. Es por eso que para el desarrollo de la marca ForKnife, con un caracter fuerte y una clara especialización en el tipo de comida, y no tanto a nivel de eventos, se ha tenido en cuenta más las imágenes comerciales de restaurantes que comparten la misma personalidad, y no tanto de caterings.

Hay otra historia, mucho más actual, que nos cuenta que después de una ley de amnistía dictada en 1832 en Uruguay, miles de presos comunes y prisioneros políticos vieron nuevamente la luz. En la cárcel de Colonia del Sacramento el festejo desembocó en escándalo cuando se comenzó a destruir la cárcel. En pocas horas, una banda de cuatreros amnistiados se agenció algunos vacunos de vecinos de la zona. Un convicto arrancó la puerta de su propia celda e improvisó lo que se podría considerar la primera parrilla moderna, cuyos resultados compartieron liberados, policías y transeúntes.

Las barbacoas, parrilladas y asadores, y su relación con la carne, el fuego, y cierto primitivismo, se manifiesta de una manera fuertemente evidente en la imagen gráfica. Esto resulta beneficioso para la identificación de la identidad de la marca, y por tanto, sin perder la originalidad y creatividad, no es algo que se deba perder. Y no se debe perder no sólo por la identificación, si no porque, y poniéndonos algo románticos, a la barbacoa hay que cuidarla con mucho mimo.

Por lo que la barbacoa no sólo nos hizo humanos, si no que también nos une en comunión. Por ello hay que cuidarla con mimo.

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ELEMENTOS GRÁFICOS En las siguientes páginas se exponen algunos ejemplos que se han tomado como base e inspiración para desarrollar la marca en su segunda parte del desarrollo evolutivo (ya que en un principio se dejó de lado el concepto de asador dando más fuera a la idea de catering).

Las fuentes tipográficas utilizadas tiene gran fuerza y peso, en muchas ocasiones remarcadas con filetes y sombreados, dando lugar a cierto volumen que de nuevo ofrece esa sensación de que, valga la redundancia, la marca pueda marcarte a fuego en la piel.

No cuesta mucho darse cuenta de los elementos que se comparten entre la gran mayoría de las marcas. Uno de ellos es el color, donde predominan los colores cálidos, en especial los rojos. Al fin y al cabo, es el color de las brasas, del fuego, del ollín en combustión, y de la carne cruda. También presentan tonos anaranjados o marrones.

También destaca el uso de varios elementos gráficos. No suelen ser marcas precisamente simples o minimalistas, si no más bien todo lo contrario. Uso de filetes, círculos, estrellas, van remarcando los textos, y suelen añadir además elementos gráficos muy figurativos, animales, cubertería...

Otro de los elementos que resulta más evidente es el hecho de que prácticamente todos las marcas se presentan en modo de sello o con una forma cerrada que contiene el nombre de la marca y más información. Tal vez haciendo alusión al marcado del ganado con sellos, o etiquetado del mismo.

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PRIMER PLATO

MANUAL DE IMAGEN CORPORATIVA

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ASPECTOS DE COMUNICACIÓN

cocineros profesionales que prepararán todo el menú en el momento, pudiendo disfrutar así de una comida recién hecha y el punto al gusto de cada comensal.

Briefing

De caracter nacional, ofrece sus servicios a lo largo de la península. Con sede en Salamanca, en la actualidad cuenta con proovedores en veinticinco provincias españolas. Posee la intención de expandirse, intentando establecerse en la gran mayoría de provincias españolas, así como tener presencia tanto en las Islas Baleares como en las Islas Canarias, para abarcar todo el ámbito nacional y conseguir así ser una empresa lider en el sector.

ForKnife se define como “gastro asador”, concepto que busca llevar la idea de sador a un nivel más distinguido y sofisticado. Juego irónico en el que el mimo, cuidado y exquisitez de la alta cocina van de la mano y en armonía con la fuerza y el intenso sabor de la parrilla, las carnes a la brasa y los asados. Es por ello que ForKnife ofrece la posibilidad de contratar un servicio de cátering con tablas de carnes, barbacoas, parrilladas y una gran abanico de productos cárnicos preparados para momentos o fechas especiales (bautizos, bodas, funerales, aniversarios, cumpleaños, comidas de empresa...) sin tener que sacrificar al toque de distinción que todos esos momentos importantes requieren.

Para hacer frente a la demanda y conseguir ofrecer un servicio de calidad, ForKnife cuenta entre sus filas con más de 400 empleados, entre ellos cocineros de gran nivel, camareros, ténicos para los equipos de cocina, transportistas, y otros profesionales del sector que garantizan el buen quehacer de la empresa.

Además, a la amplia carta de ForKnife, hay que añadirle los servicios de preparación en sitio, con barbacoas, parrillas, y asadores portátiles, y una gran plantilla de

Target

Objetivos de comunicación

Cualquier persona que disfrute del auténtico sabor de la barbacoa, de la carne a la brasa o de una buena parrillada, apreciará la extensa carta que ofrece ForKnife a sus clientes.

Si quieres una gran parrillada para tu boda, ¿por qué no? Cocineros profesionales, materia prima de calidad, una carta extensa, y todo el sabor de la auténtica barbacoa.

La empresa ofrece sus servicios para todo tipo de eventos, desde grandes bodas, a pequeñas comidas de negocio, o incluso fiestas privadas. ForKnife ofrece presupuesto a medida sea cual sea el tamaño del evento.

Eso es lo que ForKnife quiere comunicar. La alta cocina no está reñida con un gran asado o una buena tabla de carnes rojas. Y ForKnife lo demuestra con su servicio, dando cabida a la fuerza de la carne a la brasa en los eventos más importantes y elegantes.

Además, ForKnife no se olvida de los más pequeños, ofreciendo una carta de platos infantiles adaptados a ellos. Y por supuesto, también cuenta con una gran variedad de ensaladas y verduras a la plancha y a la parrilla, por lo que los vegetarianos también tendrán su ración del auténtico sabor de la barbacoa más verde.

Una gran llamada a todos esos carnívoros del mundo que sufren la escasez de la comida de autor en las grandes ocasiones. Porque un gran cochinillo asado también tiene su elegancia.

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ASPECTOS ECONÓMICOS A continuación se expone el coste total de la realización del diseño de la imagen coorporativa y las aplicaciones, considerando como duración de realización de la actividad 160 horas (un mes de actividad tomando como referencia 8 horas diarias).

Costes fijos Alquiler de local . . . . . . . . . 200€ Gastos de Gestión . . . . . . . . 100€ Amortizaciones Equipo informático . . . . . . 1230€ Tableta gráfica . . . . . . . . . 450€ Paquete Adobe . . . . . . . . 900€ Impresora Brother . . . . . . . 150€ Nikon D60 . . . . . . . . . . 500€ Tamrom 18-200 . . . . . . . . 200€ Materiales plásticos . . . . . . 10€ Total . . . . . . . . . . . . . 3440€ Cuota amortizable al mes . . . . 57€

Costes directos variables Materias primas . . . . . . . . . 20€ Otras mercaderías . . . . . . . . 20€ TOTAL . . . . . . . . . . . 40€

Costes indirectos variables

Cuota Seguridad Social . . . . . 276€ (Con bonificación del 80%) . . . . . 55€

Suministros Agua . . . . . . . . . . . . . 10€ Luz y electricidad . . . . . . 90€ Teléfono . . . . . . . . . . . 20€

TOTAL . . . . . . . . . . 185€

Costes derivados de la actividad Diseño de la marca . . . . . . . . . 400€ Publicidad exterior (cartelería, flyers, buzonería...) . . . . . . . . . . . . 300€ Remendería . . . . . . . . . . . . 150€ Aplicaciones varias (mantelería, vajilla, cubertería, textiles, vehículos...) . . 600€ Diseño Web (incluye dominio por 1 año) . . . . . . . . . . . . . 1800€ TOTAL DISEÑO . . . . . . . 3250€

TOTAL COSTES VARIABLES . . . . . . . . . . 225€

TOTAL COSTES FIJOS . . . 3662€

Materiales indirectos Limpieza . . . . . . . . . . . .5€ Prevención de riesgos . . . . 10€ Mobiliario . . . . . . . . . . 30€ Material de oficina . . . . . . 20€

TOTAL ABSOLUTO (CV + CF) . . . . . . . . . . . . 3887€

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ASPECTOS ESTÉTICOS

ForKnife es, ante todo, un ASADOR, de alta cocina, sí, pero ASADOR, con sus chuletillas de cordero, sus chuletones, sus tostoncillos de piel ‘churruscadita’... Es por ello que para la marca se toman los colores de un buen filete, el rojo de la carne, un blanco hueso, y un amarillo anaranjado que representa la grasa propia de la carne. Toma forma de sello, similar a las marcas del ganado, a una etiqueta de control de calidad de productos cárnicos, e incluso, a la etiqueta de un botellín de cerveza, buscando ese acercamiento entre los concetos de barbacoa y encuentro familiar. Se introducen estrellas pretendiendo un toque americano, muy ligado a la barbacoa. La K central se crea introduciendo el tenedor y el cuchillo como figura y fondo, haciendo relación al propio nombre de la empresa, fork (tenedor) y knife (cuchillo).

Planteamiento creativo

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Proceso evolutivo 1/2 Primera etapa Existe una primera etapa en la cual predomina la busqueda de la elegancia y la sofisticación de Sibaris (sibarita). Para la primera marca, se utiliza Goudy Bookletter como fuente para el logotipo, y un fino tenedor buscando el refinamiento de la alta cocina. La “K” se comparte entre fork y knife. El planteamiento se desecha. Se busca una nueva imagen, más moderna. Se pasa al palo seco (Gotham), se introduce el color rosa, y se juega con dos K. Sin embargo pierde toda la identidad de asador. Sin referencias concretas, es una marca moderna, pero completamente aleatoria y desenlazada a la identidad de la empresa. Por ello se introduce el tenedor y el cuchillo y se vuelve a buscar la elegancia. Simetría en el logo con la doble k. Se introduce un rosa desaturado, buscando el toque moderno pero distinguido. La relación con el nombre es evidente, el tenedor y el cuchillo están ahí, pero la estética abusa del concepto de sibarita, acercando la marca más a un club náutico que a un auténtico asador.

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Proceso evolutivo 2/2 Segunda etapa Desechado por completo el refinamiento, se empieza a plantear la marca desde la propia identidad de la empresa, es decir, el de un asador. La idea se concreta y con ella el logo, y se empieza a trabajar en una línea que ya resultará en la imagen definitiva. Para ello se toma un fuerte caracter americano, acercándose al concepto de barbacoa, asador o parrillada. Porque sí, es un cátering con una gran materia prima y alta cocina, que cuida los detalles y ofrece una calidad suprema, pero dentro de lo que son las barbacoas, los asados y las parrilladas. Para acercarse al caracter americano se empiezan a utilizar estrellas para completar la marca, aparece la k construida con el tenedor y el cuchillo, y se introducen los que serán los colores definitivos.

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PlanimetrĂa y Ă rea de seguridad

1/5 de la altura de la Marca

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Colores corporativos

SOLID COATED 1805C CMYK 34/97/87/4 RGB 150/43/48

SOLID COATED 726C CMYK 12/25/33/0 RGB 223/201/175

SOLID COATED 1375C CMYK 0/51/86/0 RGB 239/158/57

SOLID COATED 4975C CMYK 66/89/75/49 RGB 65/39/40

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Tipografía corporativos

GILL SANS SHADOW MT PRO ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ ABCDEFGHIJKLMNÑopqrstuvwxyz 123456789

En el caso de la GillSans Shadow, en la marca ha sido modificada para que la sombra tenga un color (Pantone 4975C) y el relleno otro (Pantone 726C), ambos diferentes del fondo (Pantone 1805C), y también se le ha ensanchado la sombra ligeramente, buscando de ese modo una mayor y mejor legibilidad. Aquí se presenta tan sólo la fuente tipográfica sin modificaciones, ni de color, ni de forma.

MATRIX EXTRA BOLD ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz 123456789

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Reducciones mínimas

Soporte digital 100px

Serigrafía 30mm

Offset 20mm

Usos indebidos

FOR

NIFE

Modificar las proporciones y dimensiones.

Modificar las tipografĂas.

Eliminar o aĂąadir cualquier elemento.

Variar los colores corporativos.

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Escala de grises, positivo, negativo y lĂnea

Tanto el positivo como el negativo funcionan sobre otros colores, ya que todas las formas se han convertido dejando la marca a un sĂłlo color, y todo lo demĂĄs en transparencia, como aquĂ se muestra.

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SEGUNDO PLATO

APLICACIONES

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REMENDERÍA

C/ Ricardo de la Cierva, 2, 37007. Salamanca. Telef. - 999 225 225 Fax. - 923 225 224 http://www.forknife.com; info@forknife.com

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Folios y sobres

C/ Ricardo de la Cierva, 2, 37007. Salamanca. Telef. - 999 225 225 Fax. - 923 225 224 http://www.forknife.com; info@forknife.com

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Nº :

0604000

COMPROBANTE:

FACTURA

TIPO :

DUPLICADO

FECHA :

06/04/2014

C/ Ricardo de la Cierva, 2, 37007. Salamanca.

DATOS DEL CLIENTE

Telef. - 999 225 225 Fax. - 923 225 224 http://www.forknife.com; info@forknife.com

CÓDIGO

CONCEPTO

CANTIDAD

TOTAL FACTURA

IMPUESTOS

TOTAL

€

FORKNIFE C/ Ricardo de la Cierva, 2, 37007. Salamanca. Telef. - 999 225 225 Fax. - 923 225 224 http://www.forknife.com; info@forknife.com

Factura y tarjeta

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TEXTILES

Los uniformes de los empleados costan del siguiente mandil para los camareros (izquierda), que acompa単an con camiseta blanca neutra y vaqueros, y el delantal para cocineros (derecha), encima de un uniforme neutro blanco.

Mandil de camareros y delantal de cocineros

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Salvamanteles y servilletas de tela

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CUBERTERÍA Y VAJILLA

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CARTA

POSTRES

Mousse de mandarina al cava. Trío de sorbetes con frutita fresca y menta. Ruso de castañas con frutos del bosque. Tocino de cielo. Tarta marroquí de queso crujiente con miel, naranjas y azahar. Tarta de queso y chocolate. Bomba de chocolate a la naranja con sorbete de mandarina. Carpaccio de frutas de temporada. Tiramisú. Crema de limón.

CARTA DE VINOS

ESPUMOSOS Cava Cuvée Santamaría Elisabet Raventós Claude Cazals Blanc de Blancs Gosset Grand Rosé Perrier Jouët Belle Epoque Nicole Moncuit Grand Cru Pommery C. Louise BLANCOS Chivite Colección Finca Els Camps Serra de Montmell Do Ferreiro Belondrade y Lurton Ossian Capitel Vedeal Pouilly Fumé Silex Louis Latour Puligny Montrachet Les Referts 1 er Cru Dr. Bürklin- Wolf Ruppertsberger TINTOS Finca Río Negro Quebel Excepción Pintia Baltasar Gracián Viñas Viejas Gratallops Matallana Trasnocho Mauro Chateau Talbot Grand Cru Classé Gevrey Chambertin Vieilles Vignes DULCES Ariyanas Naturalmente Dulce Molino Real Chivite Col. 125 Vendimia Tardía Olivares Tokaji Aszú Disnokó 6 Puttonyos

CARTA

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ENSALADAS Y VERDURAS

CARNES ROJAS

Tagliolini Cipriani y bogavante con lámina de trufa

Solomillo asado con salsa strogonoff y patatitas salteadas

Pasta verde y blanca con aceite de trufa y verduritas al dente

Solomillo a la pimienta verde con cebollitas francesas

Ensalada de bogavante

Blanqueta de ternera con cebollitas francesas y champiñones

Langostinos a la plancha y puerro con vinagreta francesa

Carrillada de ternera en su jugo con patatas panadera

Grill de berros, aguacate, langostinos, tomate cherry y puntas de espárragos verdes

Charlota de rabo de toro

Judías verdes con gambas a la plancha

Escalope milanesa con puré de patata con mostaza

Verduritas mini al grill con oliva virgen y reducción de balsámico

Lechazo al horno de leña con patatas panadera

Patata, trufa y parmesano

Tostón asado con patatas panaderas y pimientos de Guernica

Espinacas baby, queso azul, bacon, pera, pan frito y huevo de codorniz

Solomillo de buey a la parrilla con cristales de sal negra de Hawai

queso de cabra caramelizado

Solomillo de buey a la pimienta o Roquefort

Ensalada de perdiz escabechada

Solomillo al foie con salsa de trufa negra y jugo de ciruelas.

Esparragos trigueros a la plancha con virutas de jamón y balsámico

Entrecot de carne roja a la brasa con patatas glaseadas con pimientos.

Parrillada de verduras de temporada con cristales de sal Maldon

Chuletón de carne curada de buey (500gr) a la parrilla. Chuletitas de cordero lechal con patatas fritas y wook de verduras.

PESCADOS Y MARISCOS

AVES

Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatitas Steak de atún con soja, habas tiernas y arroz Pularda asada con salsa de estragón, manzanas caramelizadas y patatas París

Lomos de lubina con salsa de hinojo y arroz salvaje

Pularda rellena de foie con salsa de oporto y judías verdes al dente

Ragout de cangrejos de río con salsa de carabineros y arroz blanco y salvaje

Ragout de pularda con arroz salvaje

Merluza con crema de marisco y gambas

Pollo al curry con arroz y verduritas

Chipirones en su tinta con arroz blanco

Pollo en pepitoria con arroz

Calamares rellenos con salsa marinera

Magret de pato con salsa de naranja y Oporto, sémola con pasas y espinacas con frutos secos

Cazuela de pota encebollada con patatas panadera

Magre de pato con salsa de jengibre y concasse de piña

Rape asado con setas y ajetes o cebollitas salteadas

Codornices a la diable (salsa picante) y patatas maxim’s

Besugo al horno con patatas y cebolla

Pastela de ave

PESCADOS AL GRILL

Codornices a la Parrilla

Filet de lenguado

Foie-gras de Oca fresco a la plancha

Filet de abadejo Salmón Rosado Trucha

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TRANSPORTES

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PUBLICIDAD EXTERIOR Mupis y Vallas publicitarias

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PĂ GINA WEB

forknife.besaba.com

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POSTRES

ANEXOS

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PLOTTER

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CAFÉ Y CHUPITO

“No hay amor más sincero que el amor a la comida”.

George Bernard Shaw

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