Ottomato by Alberto Rebollo

PLAN DE EMPRESA

OTTOMATO

UN PROYECTO DE ALBERTO “OTTO” REBOLLO MERINO

T A MA O T A T M O

T O A TT O T T A MA T O

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INDICE 1. El proyecto (2) 2. El entorno (8) 3. Plan de marketing (16) 4. Plan de inversiones y gastos 5. Recursos humanos 6. Plan econĂłmico 7. Forma jurĂdica 8. ...

EL PROYECTO La idea El promotor La empresa

La idea OTTOMATO es una croquetería con comida para llevar que se apoya en la idea de los puestos ambulantes de comida callejera que están en auge en otros países, habiendo conseguido incluso alguno de estos puestos en Singapur estrellas Michelin. Sin embargo, teniendo en cuento que la legislación española no permite llevar a cabo esta actividad tal cual se desarrolla en otros países del sudeste asiático o latinoamericanos, EEUU u otros países europeos, como Países Bajos, Gran Bretaña o Austria, se buscará una alternativa. Por tanto, para salvar esta distancia, OTTOMATO contará con un pequeño local cuyo punto de venta al público se acerque a la calle lo máximo posible, incluso abordándola dentro de lo posible, y se venderá comida (croquetas) para llevar, rápido y barato, procurando aumentar la fluidez de clientes y el número de estos, aportando un punto social y creando un estilo significativo y diferente.

La empresa Nombre: OTTOMATO Croquetería Municipio: Salamanca Misión y Visión La misión de OTTOMATO consiste en proporcionar a los consumidores una oferta gastronómica basada en croquetas de una manera rápida, lista para su consumo y asequible, creando valor para la compañía y para la sociedad. Nuestra visión a largo plazo busca dejar huella en la sociedad ofreciendo productos de gran calidad a precios comedidos buscando entrar en la cultura social y popular de la zona e incluso de otras localizaciones, ampliando la oferta a nuevos establecimientos, buscando ser un punto de encuentro para todos nuestros clientes y empleados, y conciliar el término de calidad y buena comida, casera y tradicional, con los términos de comida callejera, rápida, y barata. Valores - Retarnos continuamente a ofrecer productos de máxima calidad a un precio asequible - Compromiso con la cultura y al arte de la zona - Mejora continua hacia la excelencia - Compromiso con el medio ambiente - ...

El promotor Datos personales: Alberto “OTTO” Rebollo Merino 70894259-W 6de abril de1987 Dirección: C/Borneo, 41, P4, 5ºA Provincia: Salamanca CP: 37003 Telf. 654 65 35 65 E.mail. otto.ilustracion@gmail.com Datos académicos: Estudios: - CFGS Dirección de Cocina (Fonda Veracruz) - CFGS Gráfica Publicitaria (EASS) Cursos: - XIII Escuela de Verano “Expresión, creatividad y movimiento” (AFYEC) - El potencial del humor y la risa (USAL) - Competencias sociales, motivación y trabajo en equipo (Instituto Tafor Psicotecnia) - X Curso sobre Usos y Significados de la Imagen (USAL) Datos profesionales: - Becario de Gestión y organización de asociaciones culturales (Movex, USAL). 2011 - Ayudante de Cocina. Hotel Recoletos Coco. 2016

EL ENTORNO Producto Mercado

EL ENTORNO Macroentorno Microentorno Clientes Competencia

Macroentorno La legislación implica que la empresa no alcanzará la dimensión que pretende en cuanto a la base de su idea, por tanto los factores políticos y legales afectan directamente al desarrollo y ejecución de la idea de la empresa, su implantación y su actividad, buscando una adaptación de esa idea a nuestro entorno. Por otro lado, los factores socioculturales, sin embargo, supondrían un gran apoyo a la idea principal, y en cualquier caso, se presupone seguirá suponiendo una ventaja para la idea del negocio ya adaptada a la legalidad. Hablamos de un público que sale a la calle, que se mueve, que hace una gran vida social fuera del hogar. Que tanto su ocio como sus actividad académicas o laborales los tienen fuera de casa durante todo el día. La comida para tomar en la propia calle, que tanto triunfa en otros países con una menor tradición de hacer vida social fuera del hogar, no podría si no triunfar también dentro de nuestras fronteras, y exactamente en la zona en la que se pretende establecer la empresa (Salamanca capital). La idea original, además, implicaría una renovación tecnológica en la industria de la hostelería, aplicando para la cocina en la calle las medidas de higiene y seguridad concretadas en nuestro país por legislación, implicando necesariamente una innovación en el diseño industrial y tecnológico de la hostelería. Y aunque esto no se llegaría a desarrollar pues la idea se adapta a un local, también se buscaría aprovechar todas las oportunidades tecnológicas para introducir el sistema de Logestión de la cocina en la calle en un local.

Los factores económicos también se tienen en cuenta, considerando la situación actual, las tasas de desempleo, la disminución de la capacidad adquisitiva de la clase mediam, etc., propician a hacer atractiva una oferta de comida rápida y asequible a pie de calle, y aun así de comida casera y de calidad. Por último, gracias a los factores internacionales, es decir, la globalización, probablemente un establecimiento que busca en la medida de lo posible salir a la calle, resultará atractivo gracias a la moda de la comida callejera. Además, hay que considerar que la zona en la que se pretende realizar la actividad (Salamanca capital), es punto de encuentro de jóvenes de todo el mundo, gracias a la Universidad de Salamanca. Jovenes que probablemente vengan de países donde exista una cultura sustancial de comida callejera, pero con ganas de probar la oferta gastronómica local o nacional (croquetas de cocido...). Por ello, salvando las dificultades legales, el macroentorno parece propicio para generar esta actividad empresarial. E incluso, volviendo a la idea original, tal vez generaría debate para la regulación de la comida callejera y por tanto afectar al macroentorno de algún modo para conseguir que más pronto que tarde la idea original del proyecto fuera posible, así como abrir las puertas a nuevos proyectos y empresas.

Microentorno En cierto modo, la idea de la que parte OTTOMATO resulta una idea innovadora (y quizás no innovadora per se, pero sí diferente en la zona en la que se pretende establecer), por lo que quizás resultara en si misma un producto sustitutivo frente al resto de oferta que cumple una función similar o busca el mismo público objetivo, esto es, locales de comida rápida, tiendas de 24 horas, o bares de tapas y pinchos. Sin embargo, aunque pudiera suponer el producto sustituvo en cuanto al resto de oferta, sigue existiendo esa competencia (de la que se hablará más adelante), bien establecida y muy fuerte. Es por ello, también, que el poder negociador tanto de proveedores como de clientes será fuerte, ya que existe un gran número de alternativas. Aun así, al menos en cuanto a los clientes, se intentaría reducir su poder negociador siendo una de las franjas horarias del establecimiento la madrugada (buscando como público objetivo jóvenes en pleno ocio nocturno). En este punto, si podemos considerar que el poder negociador del cliente sería menor.

Clientes Aunque en OTTOMATO realmente no se pretenden en ningún momento cerrar las puertas a cualquier tipo de público, ofreciendo además una oferta apta a cualquier tipo de clientes, si hablamos de a quién se pretende llamar más la atención o buscarlo como target propio, tendremos que hablar de el estudiante universitario, un público númeroso y potencial en nuestro contexto local. Quizás no es el cliente con el mayor poder adquisitivo, pero considerando la oferta que se pretende dar, donde importa más una mayor cantidad de clientes que los precios elevados, no supone un problema. La idea es hacer diana en ese sentimiento internacional de los jóvenes, hacer fuerte el atractivo de una tendencia internacional más global, y partir de ahí para acercar los clientes a la empresa. Creando un nombre cercano, clásico, con referencias a un estilo cinematográfico internacional, no sólo de EEUU, si no también asiatico, ampliando así los perfiles de clientes objetivos. Esta clientela se mueve generalmente por modas, por la aceptación social, se mueve mucho por la calle, cambia habitualmente de lugares, entre pisos, locales de ocio, facultades, clases diurnas, vespertinas, la fiesta... Existe un tránsito constante de posibles clientes y se intenta acercar todo lo posible el establecimiento a ese tránsito, a esos hábitos, y a sus recursos económicos, ofreciendo un producto económico, intentando evitar sacrificar la calidad.

Competencia Venta automática, cadenas de comida rápida, tiendas de veinticuatro horas... Todo eso es la competencia directa de este tipo de negocio considerando el tipo de oferta que proporciona OTTOMATO. Es decir, comida rápida para llevar sin necesidad de acudir a un local, pudiendo tomarlo mientras se realiza cualquier otra actividad o estando solo. Sería el primer plato de una churrería, y debido a la gran diferencia que supone una oferta “salada” de una “dulce”, no se considera a estas como competencia directa, aunque es el sistema más cercano al que se pretende llegar en esta empresa. Sin embargo, obviamente, también tendríamos que tener en cuenta a los bares de tapas y pinchos como una competencia importante, entre otras cosas porque aunque la oferta que nosotros presentamos es distinta, quizás OTTOMATO sí implique una amenaza para ellos, y por tanto, podemos esperar cierta reacción “violenta” (en cuanto a precios, medidas proteccionistas, negociación con proveedores...).

PLAN DE MARKETING Análisis DAFO Producto Política de precios Política de distribución Política de comunicación

Análisis DAFO Amenazas y oportunidades De una manera general se puede considerar una amenaza y una oportunidad evidente, y además, ambas son la misma. Hablamos de transportar la idea de comida callejera a nuestro país, que carece de la cultura y la legislación para llevar a cabo esta idea. Por tanto, existe la amenaza clara de la falta de cultura y las trabas legales, además de la posible reacción violenta de la competencia. Sin embargo, eso mismo es una oportunidad realmente atractiva, pues sería emprender en una nueva actividad no generalizada, haciendo que fuera más atractivo y novedoso para los posibles clientes. La cultura de nuestro país, por otra parte, sería también una de esas oportunidades para este sistema de producción. Si bien es cierto que no existe una cultura de comida callejera, sí existe la cultura de hacer vida social fuera del hogar, de pasear, de moverse fuera de casa, quedar con gente... Incluso en invierno, ya que tampoco es especialmente lluvioso, aunque sí sea frío. Habría que considerar también como oportunidad ese fenómeno del primer mundo que es el hambre selectivo. Muchas veces mientras caminamos por la calle y nos encontramos una churrería, o un puesto de castañas, el propio olor nos abre el apetito, sin embargo, muchas veces no tenemos “hambre de dulce”, si no de “salado”. Y es una necesidad no cubierta si hablamos de comida callejera (ya que la oferta se queda mayormente en eso, churros).

Otra oportunidad es que en muchos casos, la alternativa a este tipo de comida callejera en España, es decir, tapas y pinchos, no satisface una necesidad concreta, y es la de “clientes solitarios”. Muchas veces se sale a dar una vuelta solo, para ir a comprar, buscar algún producto, hacer ejercicio, o simplemente pasear, y cuando entra el hambre la alternativa básicamente es volver a casa (es difícil que este tipo de clientes entren solos a tomar una tapa a un bar, pues hablamos de gente joven). Sebilidades y fortalezas Probablemente también se centren ligeramente en los aspectos externos. Al menos las debilidades, ya que hablamos de un negocio adaptado que pierde en gran medida las virtudes y ventajas de aquello que pretende reproducir, que es la movilidad y versatilidad de un puesto callejero. Sin embargo tendría la fortaleza de una oferta tradicional, expuesta de manera novedosas y moderna, que fuera barata, y con una fuerte diferenciación.

Producto Croquetas. La croquetería OTTOMATO vende croquetas. Croquetas para llevar, en un paquetito bien diseñado, funcional y cómodo, para ir comiendo por la calle. Solo croquetas, y la salsa especial OTTOMATO, una salsa especial de tomate, casera y muy rica, para acompañar las croquetas. Una oferta reducida, pero variada, considerando también a veganos (croquetas con aceites y leche vegetal), a celiacos... Se ofrece, por tanto, un producto gastronómico de calidad, casero, barato y para tomar de manera sencilla y en la propia calle. Sin necesidad de pararse, de entrar en un local... La oferta de las croquetas sería similar a una heladería. Se presentarían las masas, de seis sabores distintos que podrían rotar según la evolución y los resultados de la empresa. Las croquetas, en un principio, y haciendo gala de tradición y la búsqueda de lo simple y lo más casero, tirando de nostalgia, serían las siguientes: Croquetas de jamón Croquetas de cocido Croquetas de pollo y huevo cocido Croquetas de champiñones y setas de cultivo (vegetarianas*) Croquetas de calabacín y queso (vegetarianas*) Croquetas de tofu y garbanzos (veganas) *Las croquetas vegetarianas llevan leche y mantequilla.

QuiĂŠn no se llevarĂa un paquetito como este lleno de croquetas de cocido...

Política de precios [pendiente revisión] Considerando el target y la oferta reducida, además de que el local se presupone pequeño y los gastos fijos tratarán de ser mínimos. Por supuesto, más adelante, se considerarán los gastos “reales” (o al menos más cercanos a la realidad), para poder establecer un precio de venta al público concreto, considerando ya todos esos tipos de gastos, materia prima... Se podría estimar (y ya veremos) que seis croquetas (normales, no tamaño croqueta de bar “hoy ya no ceno”) se vendieran por dos euros y medio. Siendo la salsa, por ejemplo, un pequeño suplemento de (ya se verá tras escandallo), 50 céntimos, por ejemplo, o incluso menos si económicamente es viable y aún existe un margen de beneficio razonable. Además, se pretende que todas las croquetas tengan un precio similar, a pesar de los ingredientes del relleno, por lo que tal vez, una vez analizados los precios de mercado de los proveedores, se busque un precio medio ponderado, o se busque adecuar las cantidades a un único precio. En cualquier caso, la idea es ofrecer calidad y cantidad por un precio asequible dentro de lo rentable, reduciendo costes fijos (maquinaria básica, local pequeño, un reducido número de empleados...).

Política de distribución “Si Mahoma no va a la croqueta, la croqueta va a Mahoma” La idea es acercarse a la calle lo más posible e “invadir” directamente el tránsito de los clientes, colocarles la oferta justo en frente. Obviamente, ese “más posible” no será lo suficiente como para alcanzar la idea, pero el objetivo es poner el punto de venta incluso saliendo del propio local hacia la calle. De este modo se gana visibilidad y además se aprovecha la idea de que cuando algo está a mano, es más sencillo pararser a cogerlo. Por tanto hablamos de una venta al por menor acercándose lo más posible al cliente potencial. Sin embargo también se considerará como alternativa el vender las croquetas mediante negociaciones y acuerdos de colaboración con otros establecimientos de restauración (Por ejemplo, vender croquetas de OTTOMATO a otros restaurantes, como el Strooper, para que este las ofrezca como aperitivos, aprovechando además las oportunidades de publicidad que esto podría ofrecernos a ambas empresas).

Política de comunicación. Debido al target, la política de comunicación a nivel de publicidad e imagen corporativa será muy concreta. Hablamos de una imagen moderna, internacional, actualizada, y basándose en un estilo gráfico que llame la atención por su actualidad. Además, se establecerá en cierto modo una estrecha relación con artistas locales, ilustradores, músicos, actores de teatro..., buscando esa simbiosis entre la cultura de la zona y el establecimiento, intentando alcanzar ese objetivo de ser un lugar reconocido y un punto de encuentro social y cultural. Por otra parte, se buscará promocionar el local mediante relaciones de colaboración con otros restaurantes, como se comentaba en las políticas de distribución, así como ofertas semanales o mensuales atractivas, cambiando la oferta gastronómica, añadiendo nuevos tipos de croquetas o salsas por tiempos limitados... Por otra parte, buscaría tener una fuerte presencia en las redes, pero por pura lógica, ya que hoy en día si no estás en las redes no existes. En las redes sociales se presentarían las ofertas, promociones o eventos y buscaría ese feedback de los propios clientes para mejorar y desarrollar nuevas ideas de productos. Si con el tiempo la empresa crece, aunque sea a nivel de nombre, se tendría en cuenta el estar presencia con la propia oferta en grandes festivales o ferias donde pueda encagar la imagen de OTTOMATO.