Fall Digital Issue
El joven emprendedor Alexander Ávila presenta:
By Alexis Velasco
Una pizzeria con horno a la leña inspirada en sus vacaciones de verano en Italia y en las técnicas artesanales practicadas en el lugar de origen de este delicioso platillo. A sus 22 años, Alexander Ávila se mantiene muy ocupado entre sus actividades como estudiante de Gastronomía en la Universidad de la Vera-Cruz y sus labores dentro de su restaurante La Notte (“La Noche”, en italiano), una pizzería ubicada en la colonia 5 de diciembre, a una cuadra de Playa Camarones. Integrante de la comunidad LGBT de Puerto Vallarta, Ávila decidió emprender este negocio a finales de 2019, teniendo una excelente aceptación por parte tanto del público local como los turistas. Actualmente, el establecimiento se resiste a sucumbir ante la pandemia de Covid-19, adaptándose a esta nueva normalidad y ofreciendo un servicio de calidad. Originario de Michoacán pero radicado en Puerto Vallarta desde los 11 años, Alexander recientemente nos invitó a conocer el concepto de La Notte, inspirado en sus frecuentes vacaciones de verano en Italia cuando era adolescente. Fue en aquel entonces cuando se inició en el arte culinario, pues aprovechaba para trabajar en algunas pizzerías dentro de la región del Golfo de Nápoles y la Isla de Ischia. Ávila siempre sintió una gran atracción por la cocina y desde corta edad nutrió esta inquietud. Esta experiencia en el país europeo le permitió conocer verdaderos artesanos y las técnicas para elaborar la auténtica pizza italiana, cocinada en hornos a la leña. “En Italia es una verdadera tradición. Para mí fue muy sorprendente ver que no era tan sencillo como creía. Por ejemplo, las mediciones para elaborar la masa son muy precisas, los cocineros observan la temperatura y humedad del día y muchos otros parámetros para determinar su elaboración. El último verano que estuve trabajando allá fue 2018, y fue entonces cuando obtuve una certificación en un pequeño pueblo cerca de Venecia llamado Caorle, que avala a los cocineros que hacemos pizza”.
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Fa l l 2 0 2 0
o u t a n d a b o u t pv. c o m
restaurante La
Notte
