Livro Receita Gastronomica by OWS

maratona gastronomicA

Receitas

Membros do Fórum:

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

José Carlos Carles de Souza Reitor

Neusa Maria Henriques Rocha

Coordenadora: Munira Awad – Universidade de Passo Fundo Vice-Coordenador: Waldemar André Brugnera – Prefeitura Municipal de Ronda Alta Secretária: Ângela Maria da Silva Oliveira – Prefeitura Municipal de Ernestina

Vice-Reitora de Graduação

Leonardo José Gil Barcellos

Representantes por município:

Vice-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação

Almirante Tamandaré do Sul

Lorena Terezinha Geib

Teresinha Fusiger - Emater Antônio Sérgio Martins de Oliveira – Diretor Cultural da Prefeitura Municipal

Vice-Reitora de Extensão e Assuntos Comunitários

Agenor Dias de Meira Júnior Vice-Reitor Administrativo

UPF Editora

Carme Regina Schons Editora

Coxilha

Eni Webber – Vice- Prefeita Ernestina

Ângela Maria da Silva de Oliveira – Coordenadora do Departamento de Turismo e Cultura Antônio Carlos D. Graeff – Empresário Camping Prainha Passo Fundo

CONSELHO EDITORIAL

Altair Alberto Fávero Alvaro Della Bona Ana Carolina Bertoletti de Marchi Andrea Poleto Oltramari Carme Regina Schons Cleiton Chiamonti Bona Elci Lotar Dickel Fernando Fornari Graciela René Ormezzano João Carlos Tedesco Luiz Antonio Bettinelli Renata Holzbach Tagliari Rosimar Serena Siqueira Esquinsani Zacarias Martin Chamberlain Pravia

Flamino Lima– Representante da Funzoctur Geovani Barcelos – Guia Fácil de Turismo Leandro La Corte – Fazenda Tropeiro Camponês Luciane Gobbi – Emater João A. Quaresmin de Oliveira – Representante Assecor Lisângela Antonini – Sesc de Passo Fundo Daniel Lé – Presidente do Conselho Municipal de Turismo - Comtur Pontão Marcos Flores - Coordenador do Turismo e do Departamento de Meio Ambiente Ronda Alta

Waldemar André Brugnera – Secretário dos Assuntos Urbanos, Cultura e Turismo Rondinha

César Antônio Marangoni – Coordenador de Eventos e Turismo Sarandi

Silvana Sassi – Diretora do Departamento de Cultura – Secretaria Municipal de Educação Luciane Piassa da Silva – Supervisora de Ensino – Secretaria de Educação

Fórum da Microrregião, Cultura e Tradição

maratona gastronomicA

Receitas

2011

Sabino Gallon

Revisão de Emendas

Sirlete Regina da Silva

Projeto Gráfico e Diagramação

Agecom UPF

Produção da Capa

Este livro no todo ou em parte, conforme determinação legal, não pode ser reproduzido por qualquer meio sem autorização expressa e por escrito do autor ou da editora. A exatidão das informações e dos conceitos e opiniões emitidos, as imagens, tabelas, quadros e figuras são de exclusiva responsabilidade dos autores.

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APR E SE N T AÇ Ã O Este de livro de receitas é fruto de um esforço coletivo do Fórum Cultura e Tradição, através dos representantes dos municípios de Sarandi, Almirante Tamandaré do Sul, Ronda Alta, Rondinha, Pontão, Ernestina, Coxilha e Passo Fundo. Após um ano de trabalho de planejamento junto a esses municípios, foram identificadas potencialidades-força para o desenvolvimento do turismo regional. Destacou-se a gastronomia, gerando a ideia de realizar uma Maratona Gastronômica, com o objetivo de resgate da cultura e das tradições regionais, elegendo, assim, um prato típico de cada município. A história das etnias era um dos requisitos na apresentação dos pratos pelos concorrentes. Essa ação movimentou todos os municípios que integram o Fórum, que não mediram esforços na realização do concurso gastronômico. Por meio de um regulamento, o concurso possibilitou aos amantes da culinária apresentarem seus pratos típicos a um júri técnico e popular. Os concorrentes, além da preparação do prato no local do evento, deveriam contar sobre sua origem, visando ao resgate da etnia do município. As receitas que estão nas páginas deste livro fazem parte desse resgate. Os apreciadores da gastronomia encontrarão neste livro a receita básica dos primeiros colocados por município, com a respectiva história, bem como as demais receitas participantes do concurso. Nossos agradecimentos a todos que de uma forma ou de outra viabilizaram este trabalho de muitas mãos. Munira Awad

SU MÁ R IO S Apresentação .............................................................. 5 MUNICÍPIO DE ALMIRANTE TAMANDARÉ DO SUL Receitas premiadas 1º lugar: Polenta frita com carne de porco .................... 11 2º lugar: Polenta com molho de galinha caipira.............. 13 3º lugar: Farofa de galinha ou galinha de viagem ........... 14 Demais receitas participantes Polenta recheada italiana ............................................ Carne de panela ........................................................ Vaca atolada ............................................................. Galinhada ................................................................. Lasanha .................................................................... Carpa grelhada ..........................................................

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MUNICÍPIO DE COXILHA Receitas premiadas 1º lugar: Ovelha atolada .............................................. 20 2º lugar: Repolho recheado ......................................... 22 3º lugar: Carne suína com quirerinha ............................ 23 Demais receitas participantes Tortéi com recheio de moranga ................................... Macarrão com salame ................................................ Quibebe com molho de frango caipira .......................... Matambre recheado.................................................... Costela ovina com farofa ............................................ Frango colonial assado e recheado .............................. Feijoada.................................................................... Moranga recheada com salame ...................................

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MUNICÍPIO DE ERNESTINA Receitas premiadas 1º lugar: Entreverado campeiro .................................... 33 2º lugar: Pão colorido de aipim .................................... 35 3º lugar: Galinhada..................................................... 36 Demais receitas participantes Rosca de polvilho de colher ........................................ Peixe ao molho .......................................................... Salada de alemão ...................................................... Broa de polvilho doce .................................................

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MUNICÍPIO DE PASSO FUNDO Receitas premiadas 1º lugar: Escondidinho tropeiro .................................... 40 2º lugar: Ravioloni aos tantos sabores .......................... 42 3º lugar: Perdiz ao vinho com acompanhamento de tagliatelli ............................................................... 43 Demais receitas participantes Galinhada gaúcha ...................................................... Farofa de feijão-fradinho com costelinha de porco ........ Filé de porco ao molho de goiaba com purê de mandioca ............................................................. Risoto de charque na cabotiá ......................................

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MUNICÍPIO DE PONTÃO Receitas premiadas 1º lugar: Matambre encilhado ...................................... 49 2º lugar: Frango escabelado........................................ 51 Demais receitas participantes Cabrito ao forno......................................................... 52 Lambari frito .............................................................. 52 Talharim ao disco....................................................... 53

MUNICÍPIO DE RONDA ALTA Receitas premiadas 1º lugar: Carpa grelhada ao molho nobre ...................... 55 2º lugar: Massaroto .................................................... 57 3º lugar: Arroz com frango no disco ............................. 58 Demais receitas participantes Filé de tilápia ao forno ................................................ Feijão-tropeiro .......................................................... Arroz de carreteiro completo ....................................... Sopa de galinha caipira .............................................. Feijoada.................................................................... Lasanha napolitana .................................................... Típico colonial ...........................................................

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MUNICÍPIO DE RONDINHA Receitas premiadas 1º lugar: Porco desossado à pururuca .......................... 64 2º lugar: Polpa de peixe na moranga ............................ 65 3º lugar: Codorna ao molho com macarrão ................... 66 Demais receitas participantes Lasanha de brócolis ................................................. Risoto de lombo suíno com requeijão .......................... Lasanha 4 queijos ...................................................... Massa à carbonara .................................................... Torta de coalhada ...................................................... Cuca sovada ............................................................. Costela na chapa .......................................................

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MUNICÍPIO DE SARANDI Receita premiada 1º lugar: Saccottini campeiro ....................................... 73 Demais receitas participantes Frango com legumes .................................................. Arroz de carreteiro...................................................... Tortelle ao molho vermelho ......................................... Bacalhau do vô Scheibe ............................................. Nhoque recheado.......................................................

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ALMIRANTE TAMANDARÉ DO SUL

MUNICÍPIO DE

RECEITAS PR EMIA D A S

Prato vencedor da Maratona Polenta frita com carne de porco

1º lugar Polenta frita com carne de porco A história do prato A polenta é um prato típico da Itália, preparada com farinha de milho e água, foi uma receita trazida pelos imigrantes italianos e pássou a ser o principal alimento a ser consumido pelos imigrantes logo que chegaram no Brasil. Pode ser preparada de várias maneiras: com leite, ovos, carne de galinha, molho com carne de gado, queijo frito ou cru, schimier e melado. Meus pais eram alemães e nós sempre fazíamos a polenta e com ela nos alimentávamos. Era muito apreciada por todos. Meu marido era de origem italiana. Compramos a polenteira e eu

aprendi a fazer com a minha sogra, que era uma pessoa maravilhosa e me ensinava tudo que sabia. É uma comida rápida, nutritiva e muito barata; era o prato preferido do meu marido, e meus netos adoram. Como nossa família era pobre, preparávamos a polenta por ser uma comida barata; fazia-se à noite e sapecava-se pela manhã na chapa do fogão a lenha. Quando a nossa família se reúne, sempre o prato preferido é a polenta. Ingredientes 1 kg de farinha de milho 5 a 6 litros de água Sal a gosto 1 kg de carne de porco Um pouco de banha Temperos: cebola, alho, cebolinha, salsa, manjerona, alecrim, pimenta Tomate, radiche, cebola, alface Modo de preparo Colocar a panela de água sobre o fogo, tirando as argolas do fogão. Quando a água começar a ferver, começar a pôr a farinha vagarosamente e mexendo até dar o ponto. Isso é feito na véspera do dia em que se quer fritá-la. Então, é só cortar as fatias e fritá-las. Receita apresentada por Maria Doris Previatti

2º lugar Polenta com molho de galinha caipira Ingredientes 800 g de farinha de milho 2 kg de carne de galinha 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres rasas de sal 3 L de água Queijo Salame Temperos a gosto Modo de preparo Colocar a água para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, adicionar sal e margarina. Colocar 1 copo de água fria e começar misturando a farinha e mexendo sempre. Cozinhar por uma hora. Fritar bem a carne até que ganhe um aspecto dourado. Colocar sal a gosto e um pouco de água para cozinhar. Após o cozimento, acrescentar temperos a gosto. Dentro de 1 hora estará pronta. Servir a polenta e o molho com rodelas de salame e pedaços de queijo. Receita apresentada por Ineide Lucia Giacomini

3º lugar Farofa de galinha ou galinha de viagem Ingredientes 1 galinha grande 3 dentes e alho, sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de vinho 1 cebola 2 tomates Cheiro-verde a gosto, folhas de sálvia e manjerona 2 colheres (sopa) de banha ½ kg de farinha de milho Modo de preparo Limpar, lavar e cortar a galinha em pedaços. Fazer uma salmoura com alho esmagado, sal, pimenta, folhas de sálvia bem picada, manjerona e vinho. Temperar as partes da galinha e deixar curtir por 2 horas. Fritar a galinha em banha bem quente. Quando estiver dourada e frita, colocar o tempero verde e o tomate e refogar bem. Colocar a farinha de milho mexendo sempre. Receita apresentada por Normélia Catharina de Oliveira

Demais receitas participantes Polenta recheada italiana Ingredientes 1 kg de farinha de milho média ½ kg de carne de porco sem gordura ½ kg de linguiça ½ kg de carne de frango ou de gado Tempero verde: salsa, cebolinha, mangericão 1 kg de queijo fatiado 1 pimentão médio 3 cebolas médias Sal a gosto Modo de preparo Colocar água em uma panela e deixar ferver. Aos poucos colocar a farinha de milho até dar ponto de polenta mole. Reservar. Fritar as carnes separadamente, colocando cebola, pimentão, tomate, manjericão, salsa e cebolinha. Temperar com sal a gosto. Quando estiver pronta, fazer uma camada de polenta e uma camada de linguicinha, camada de queijo por cima das carnes, uma camada de polenta e carne de porco e terminar com uma camada de queijo. Levar ao forno preaquecido ou até derreter o queijo. Retirar do fogo, decorar com salsa e rodelas de tomate. Servir ainda quente. Receita apresentada por Aline Eni Perin Dutra

Carne de panela Ingredientes 1 pedaço grande de carne bovina 1 pedaço de bacon Fatias de queijo 1 copo de suco de laranja 1 copo de vinho 2 copos de caldo de carne 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ copo de leite Modo de preparo Temperar a carne com sal e pimenta. Aquecer o óleo e fritar a carne em todos os lados até dourá-la. Juntar o suco, o vinho e o caldo. Cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Fazer fendas e colocar o bacon. Acrescentar a farinha diluída no leite. Deixar o molho engrossar. Colocar o queijo por cima da carne e tampar a panela até derreter. Colocar num refratário com o molho. Colocar batata palha para decorar. Acompanham arroz branco e salada. Pode ser colocada batatinha branca para cozinhar junto. Receita apresentada por Kenia Camila Fengler

Vaca atolada

Ingredientes 1 kg de costela de boi 2 dentes de alho 2 cebolas médias 3 tomates maduros ½ concha de gordura de porco

½ copo de vinagre tinto 800 g de mandioca crua e picada 1 lata de extrato de tomate 2 latas de milho verde Pimentão verde e tempero verde a gosto Pimentar (se quiser) Modo de preparo Em uma panela de ferro, colocar a gordura de porco e fritar bem a costela. Aos poucos acrescentar um pouco de água até ficar bem cozida. Colocar os temperos picados, deixar fritar e acrescentar a mandioca. Colocar a água até cobrir a mandioca e o restante dos ingredientes. Servir com arroz branco e salada verde. Receita apresentada por Dalila Mokfa Meira

Galinhada Ingredientes 1 kg de frango caipira 3 xícaras de arroz 9 xícaras de água quente ½ cebola 1 tomate 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 cenoura 2 batatinhas 2 colheres de banha ½ xícara de queijo ralado Salsa, cebolinha, sal

Modo de preparo Numa panela, colocar a carne, o sal, a banha e a cebola. Quando estiver bem frita, escorrer a gordura, juntar a cenoura, a ervilha, o milho, a batatinha e deixar cozinhar. Juntar os temperos verdes, o extrato de tomate, o arroz, a ĂĄgua e deixar cozinhar por cerca de 20min. Quando estiver pronto, juntar o queijo ralado. Receita apresentada por Maria Bernardi

Lasanha Ingredientes 1 pacote de bolacha salgada 1 peito de frango cozido e desfiado 1 lata de ervilha Queijo Batata palha Modo de preparo Fazer um molho de frango. Colocar uma camada de molho de frango e uma de queijo. Montar camadas atĂŠ preencher a tigela e, por Ăşltimo, acrescentar a batata palha. Levar ao forno para gratinar. Receita apresentada por Rita Idalina Streit

Carpa grelhada Ingredientes 1 peixe (carpa húngara) Limão Tempero para peixe (sabor ami) Recheio Queijo, cebola, tomate, pimentão, milho, ervilha, tempero verde, maionese e requeijão Modo de preparo Cortar a cabeça e o rabo e abrir o peixe ao meio. Temperá-lo com os temperos e limão, reservar por 5 horas. Colocar o peixe na grelha ou forno, forrado com papel-alumínio. Assar por 2 horas. Picar todos os ingredientes e colocá-los sobre o peixe aberto e assado. Assar por mais meia hora. Servir quente com arroz branco e salada. Receita apresentada por Simone Sarmento Klein

COXILHA

MUNICÍPIO DE

RECEITAS PR E MIAD AS

Prato vencedor da Maratona – Ovelha atolada

1º lugar Ovelha atolada

A história do prato Esta receita surgiu a partir da passagem de tropeiros e viajantes pela região do Planalto Médio, os quais vinham de todas as regiões e cruzavam os campos da cidade de Coxilha em direção a Santa Catarina. Como a viagem era longa, existiam algumas pousadas no caminho, onde os tropeiros descansavam com sua tropa. Uma delas ficava na comunidade do Rio do Peixe, na propriedade de Bertoldo Seidler, avô do meu esposo. Nessas pousadas eram servidas refeições, ou os próprios tropeiros podiam cozinhar seus pratos preferidos. Sendo a carne de ovelha abundante na época e de fácil preparo e a mandioca cultivada e cedida pelo Sr. Bertoldo, esse prato era muito preparado. Assim, tornou-se uma receita característica dos tropeiros e bem conhecida na região por ser um prato muito saboroso. Hoje faço para amigos e familiares e todos aprovam.

Ingredientes 2 kg de espinhaço ou costela de ovelha cortada em pedaços 2 colheres (sopa) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta 2 dentes de alho 2 folhas de louro 2 cebolas grandes picadas 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços 2 colheres (chá) de vinagre branco 3 tomates maduros picados 5 colheres (sopa) de óleo para fritar a carne 1 maço de cheiro-verde Manjerona, cebolinha a gosto Modo de preparo Temperar a carne de ovelha com alho, sal e pimenta (esmagar todos os ingredientes e colocá-los na carne), regá-la com vinagre e reservar por uma hora. Em uma panela fritar a carne com o óleo até dourar; após acrescentar o caldo do tempero da carne e um pouco de água. Cozinhar com a panela tampada, acrescentando água quando necessário. Em outra panela cozinhar a mandioca com água e sal, escorrer e reservar. Após a carne cozida por aproximadamente 30min, acrescentar a cebola, o tomate, o cheiro-verde e cozinhar por mais 15min. Quando a carne estiver macia, juntar a mandioca e cozinhar por mais 10min. Este prato pode ser acompanhado com arroz branco, mandioca frita e salada verde. "

Receita apresentada por Salete Debona Crespi

2º lugar Repolho recheado Ingredientes 10 folhas de repolho 400 g de guisado ½ cebola picada 1 cenoura 3 dentes de alho 100 g de queijo ralado 100 g de queijo picado 3 xícaras de arroz cozido 2 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de cebolinha 5 tomates 1/2 pimentão 4 colheres de óleo 1 colher (sopa) de sal Modo de preparo Recheio Colocar o óleo na panela, refogar o alho e a cebola. Acrescentar o guisado, refogando-o bem. Acrescentar a cebola, o tomate, o pimentão e, por último, o arroz cozido. Temperar com sal a gosto, queijo picado e ralado. Reservar.

Molho Em uma panela colocar o óleo, refogar a cebola, o alho e os tomates. Colocar uma colher (sopa) de salsa e sal a gosto. Em uma panela com água fervendo colocar as folhas de repolho por 3 a 5min. Retirar as folhas de repolho e recheá-las, formando trouxinhas. Em uma panela colocar as trouxinhas com o molho e cozinhar por 10min. Receita apresentada por Rosane Maria Bassegio Crespi

3º lugar Carne suína com quirerinha Ingredientes 5 kg de costelinha de carne suína 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de orégano ½ kg de quirerinha ½ xícara de queijo ralado 3 colheres (sopa) de sal 4 colheres (sopa) de óleo Modo de preparo Temperar a costelinha suína com sal, vinagre, alho amassado e deixar descansar por 1 hora. Em uma panela de ferro fritá-la com um pouco de gordura até ficar dourada. Lavar a quirerinha com água corrente. Colocá-la em uma panela e acrescentar água fria em torno de uns quatro dedos acima da quirera. Acrescentar sal a gosto e uma colher de óleo. Continuar mexendo sempre para não grudar. Aos poucos colocar água quente até que a quirera esteja bem cozida. Quando estiver quase cozida, colocar o orégano. Quando estiver bem macia, colocar em uma travessa e misturar a salsinha, cebolinha e polvilhar com queijo ralado. Receita apresentada por Maria Eunice Garcia

Demais receitas participantes Tortéi com recheio de moranga Ingredientes Massa 3 ovos 1 colher (sopa) de óleo 1 copo de água 500 g de farinha de trigo Recheio 500 g de moranga cozida e amassada sem casca 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de açúcar ½ xícara de farinha de rosca Canela e noz-moscada a gosto Molho 3 colheres de moranga 2 colheres de banha 1 colher rasa (sopa)"de cebola picada Modo de preparo Massa Misturar todos os ingredientes, sovar na sovadeira até que a massa fique bem lisa, espichar no formato desejado. Reservar.

Recheio Misturar todos os ingredientes e colocar sobre a massa. Após espalhar bem o recheio, enrolar como um rocambole. Após enrolado, envolver com um pano de prato, amarrando bem uma

ponta com a outra formando um círculo. Cozinhar em água fervente por, no mínimo, 2 horas. Após, retirar o pano, colocar em um refratário e cortar em fatias. Molho Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até dourar. Receita apresentada por Aurora Negri Aimi

Macarrão com salame Ingredientes Massa 6 ovos 600 g de farinha de trigo (ou até o ponto da massa ficar bem firme) Molho 2 tomates bem maduros (sem pele) ½ cebola de cabeça (grande) 4 colheres (sopa) de óleo 500 g de salame fresco ½ xícara de salsa ½ xícara de queijo ralado 1 colher rasa (sopa) de sal Modo de preparo Massa Colocar a farinha de trigo em uma bacia, fazer uma cavidade no meio, acrescentar os ovos inteiros e misturar com a mão até a massa ficar bem firme. Passar na máquina de sovar pão. Molho Refogar no óleo a cebola, o salame fresco picado, o tomate e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o sal.

Cozinhar o macarrão em água fervente, com um pouco de sal e um fio de óleo, por mais ou menos 1 hora. Escorrer a massa, colocar em um pirex; acrescentar o molho de salame, a salsa picada e o queijo ralado. Receita apresentada por Iracema Dalbosco

Quibebe com molho de frango caipira Ingredientes Quibebe 1 kg de abóbora descascada, picada 1 colher (sopa) de banha 1½ xícara de farinha de milho 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal Molho ½ kg de frango caipira cozido em água e sal e desfiado 1 cebola média picada 3 tomates grandes (sem pele) picados 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha verde 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo Lavar bem a abóbora, descascá-la, picá-la e cozinhar até ficar macia. Acrescentar a banha, a salsa, a cebolinha verde, o açúcar e o sal.

Tampar a panela e deixar cozinhar mais um pouco para acentuar o sabor dos temperos. Colocar a farinha de milho e misturar bem. Cozinhar mais um pouco mexendo sempre. Molho Cozinhar a carne de frango em água, sal e cheiro-verde a gosto e, após cozido, desfiar. Em uma panela colocar o óleo e refogar a cebola, o alho e o tomate, deixando cozinhar por alguns minutos. Acrescentar ao molho o frango desfiado a salsa a cebolinha e o sal. Colocar em um pirex o quibebe e, por cima, o molho de frango caipira. Servir quente, com arroz e salada verde. Receita apresentada por Veronice Almeida

Matambre recheado Ingredientes 1 kg de matambre 2 colheres (sopa) de vinagre 1 maço de tempero verde 1 cebola grande Sal a gosto 100 mL óleo 1 dente de alho Recheio 1 batata-inglesa média picada em palito fino 1 cenoura média picada em palito fino

Modo de preparo Temperar o matambre com a cebola, o tempero verde, o alho, o sal e o vinagre (na véspera). Colocar o matambre aberto em uma tábua e dispor o recheio. Enrolar como rocambole, amarrar com um fio. Em uma panela, colocar o óleo, deixar esquentar e colocar o matambre para refogar. Ir virando de tempo em tempo até que fique totalmente dourado. Enquanto isso, ir colocando pequenas quantidades de água para, ao mesmo tempo em que refogue, vá se cozinhando. O tempo de cozimento é de aproximadamente 2 horas. Após este tempo retirar do fogo, colocar em uma travessa e servir. Acompanham este prato arroz branco e salada. Este prato é muito saboroso, porque, quando bem cozida, a carne fica muito macia. Receita apresentada por Dirce Lourdes Webber

Costela ovina com farofa

Ingredientes 2 kg de costela ovina 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de sal grosso 3 folhas de sálvia 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 500 g de farinha de mandioca 1 tomate 1 cebola média 100 g de bacon 1/2 pimentão verde 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de milho verde

1/2 xícara de ervilha 2 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (chá) de sal Modo de preparo Deixar a costela ovina na noite anterior com os seguintes temperos: sal grosso, sálvia, pimenta-do-reino e alho. Assar a carne em fogo alto, em torno de 1h e 20min. Para a farofa: em uma panela colocar o óleo e o bacon para fritar com a cebola picada e um pouco de sal. Acrescentar a farinha de mandioca e misturar bem. Desligar o fogo e colocar o tomate picado (sem semente), o pimentão, a ervilha e o milho verde. Estando a costela assada colocar em um prato e decorar com a farofa o seu entorno. Receita apresentada por Ademir Stocco

Frango colonial assado e recheado Ingredientes 1 frango inteiro de 3 kg (temperado na véspera com sal, sálvia, salsa e osmarim) ½ kg de guisado 8 batatinhas (descascadas e cozinhadas na água com um pouco de sal) 1 xícara de milho verde Miúdos de frango (moela e coração) 1 colher (chá) de orégano 2 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de cebolinha verde 1 dente de alho picado 1 cebola de cabeça média

Modo de preparo Recheio do frango Em uma panela colocar o óleo, acrescentar a cebola picada e o alho e refogar bem. Acrescentar o guisado e os miúdos do frango (moela e coração) e deixar cozinhar muito bem. Colocar o milho verde, orégano, salsa, cebolinha verde e três batatas esmagadas. Colocar este recheio no interior do frango, costurar a abertura e levar para assar em torno de 3 horas e meia. Quando estiver faltando 40min para terminar de assar o frango, colocar as outras 5 batatas cortadas ao meio para dourar. Retirar o frango depois de assado e decorar com salsa, cebolinha, flor de casca de tomate, folhas de alface e as batatas assadas. Receita apresentada por Marlize Zaparolli

Feijoada Ingredientes ½ kg de feijão preto 250 g de orelha, rabo e pé de suíno 250 g de linguicinha defumada 250 g de costela defumada 2 cebolas de cabeça 1/2 pimentão 3 folhas de louro 4 colheres (sopa) de salsinha 3 colheres (sopa) de cebolinha verde 2 colheres (sopa) de banha 1 dente de alho

Modo de preparo Escolher, lavar bem e deixar de molho o feijão no dia anterior. Escorrer a água, colocar para cozinhar com o alho, a cebola, as folhas de louro, rabo, orelhas e pé do suíno até amaciar, com um pouco de sal. Refogar na banha ½ cebola de cabeça, acrescentar a costelinha defumada e a linguicinha até dourar. Colocar o pimentão verde picadinho. Misturar tudo no feijão. Por último colocar a salsa e a cebolinha e cozinhar mais um pouco. A feijoada pode ser servida com acompanhamento de couve picada e refogada e laranja em rodelas. Receita apresentada por Juliana dos Santos Silva

Moranga recheada com salame Ingredientes 1 moranga redonda tamanho médio de 2 kg 800 g de salame fresco 2 cebolas de cabeça 3 colheres (sopa) de banha 2 colheres (sopa) de colorau 3 ovos cozidos 1 xícara de farinha de rosca 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) rasa de sal Modo de preparo Descascar a moranga. Sobre a base da moranga fazer uma tampa quadrada com uma colher, raspar e retirar todo o bagaço de dentro da moranga.

Em uma panela, colocar as duas colheres de banha, a cebola picada e dourar. Acrescentar o salame fresco picado e fritar um pouco. Aos poucos colocar o colorau. Cozinhar os ovos na água até ficar bem firme, descascar e picar. Juntar com o salame os ovos picados, a farinha de rosca e a salsa. Colocar este recheio dentro da moranga, tampar e cozinhar numa panela. A panela deverá ser grande, para que se possa colocar a tampa. Na mesma panela colocar mais uma colher de sopa de banha, uma cebola picada, uma colher de colorau e salame fresco picado. Aos poucos colocar água até cozinhar a moranga e o molho. Leva em torno de 45min para cozinhar no molho e no vapor. Receita apresentada por Nadir De Bona

ERNESTINA

MUNICÍPIO DE

RECEITAS PR EMIAD AS

Prato vencedor da Maratona – Entreverado campeiro

1º lugar Entreverado campeiro A história do prato A origem do entreverado campeiro é um resgate do antigo “completo”, que os carroceiros e tropeiros costumavam preparar durante o período de viagem. Considerando o período de época e as condições da chegada dos primeiros imigrantes a nossas terras, a utilização de uma única panela proporcionava praticidade na mistura dos alimentos de uma só vez. As carnes defumadas, o charque e a mandioca movimentaram a economia da região por um longo período da história e foram utilizados na culinária local. O prato, na família e grupo de convivência, é sempre usado pela simplicidade do preparo e pela facilidade de ser servido no meio do pão. O entreverado campeiro com uma nova aparência surgiu como uma necessidade de se pensar na saúde e bem-estar das pessoas. Mesmo conservando a receita antiga,

acrescentamos hoje verduras, legumes e tubérculos, tornando mais suave, nutritivo e saboroso o nosso entreverado. Experimente. Bom apetite. Ingredientes 500 g de charque 500 g de lombo de porco defumado 500 g de peito de frango 1 salame 300 g de bacon 1 cenoura 200 g de ervilha 200 g de milho verde 1 couve-flor pequena 2 raízes de mandioca 1 nabo 2 tomates grandes 2 cebolas médias 4 dentes de alho 1 molho de cheiro-verde 1 pedaço de gengibre 1 laranja 1 abacate 1 banana

Modo de preparo Fritar o bacon; quando estiver crocante, retirar do disco e reservar em um prato. O charque deverá ser bem lavado antes de fritar. Acrescentar o lombinho, o salame, o peito de frango e a mandioca cortada em pequenos pedaços. Em seguida colocar a cebola, o tomate, o alho e o gengibre. Esperar alguns minutos e colocar um a um o restante dos ingredientes, finalizando com os temperos verdes. Decorar o prato com a laranja, a banana e o abacate. Receita apresentada por Maria Osmilda Souza Leite

2º lugar Pão colorido de aipim Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 3 colheres cheias de açúcar 3 colheres rasas de sal 3 colheres rasas de fermento biológico seco 3 colheres de gordura 6 pedaços de aipim Obs.: Distribuir em três recipientes e acrescentar em cada porção. • 4 cenouras médias fervidas e batidas no liquidificador (com a mesma água) • 1 maço de espinafre bem selecionado e batido no liquidificador com um copo de água • 2 beterrabas médias, fervidas, descascadas e batidas no liquidificador com a mesma água Modo de preparo Ferver os legumes (cenoura, espinafre e beterraba) separadamente, bater no liquidificador cada um separadamente e colocar dois pedaços de aipim em cada porção. Sovar cada porção separadamente e depois formar o pão conforme a sua imaginação: trançar ou colocar uma em cima do outro e enrolar a massa tipo rocambole ou fazer as bolas e pôr uma ao lado da outra. Fazer as porções de massa iguais e separadas. Acrescentar farinha, ou água e deixar descansar a massa até dobrar de volume. Untar as formas, moldar os pães e assar por 40min. Receita apresentada por Laine Schutlz Schaeffer

3º lugar Galinhada Ingredientes 1 kg de carde de frango 3 xícaras de arroz 1 tomate 1 cebola 2 dentes de alho ½ xícara de óleo (banha) 2 colheres de sal 2 cubos de galinha Maggi Tempero verde 2 L de água 3 colheres de extrato de tomate Modo de preparo Em uma panela de ferro aquecer a gordura, fritar bem a carne de frango, até ficar tostadinha. Tirar a gordura em excesso. Refogar com o tomate, cebola, alho e caldo de galinha. Após colocar o arroz, fritar um pouco e colocar a água quente e o extrato de tomate. Cozinhar mais ou menos por 30min. Obs.: Esta receita pode ser acompanhada por salsa a gosto. A receita rende quatro porções. Receita apresentada por Marli Cristina Worm

Demais receitas participantes Rosca de polvilho de colher Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 1 copo de água 1 copo de azeite 2 ovos 1 colher (chá) de sal Leite até o ponto Modo de preparo Colocar o polvilho numa vasilha. Ferver a água e o azeite juntos e despejar sobre o polvilho. Misturar bem e colocar os ovos, o sal e o leite até o ponto de pegar com a colher. Assar em forno preaquecido por mais ou menos 30min em forma untada. Obs.: Servir com melado e nata. Receita apresentada por Solange Pereira

Peixe ao molho Ingredientes 1 kg de peixe frito 2 tomates 2 cebolas 1 dente de alho 2 colheres de extrato de tomate 1 copo de azeite 2 copos de vinagre Tempero verde e sal a gosto

Modo de preparo Preparar e fritar os peixes. Juntar os tomates, as cebolas, o tempero verde picado, o extrato de tomate com o azeite e o vinagre. Misturar tudo e acrescentar o molho cru ao peixe frito em um recipiente com tampa. Tempo de conservação aproximadamente sete dias. Receita apresentada por Herdi Lioni Nickorn

Salada de alemão Ingredientes 1 kg de batata 2 ovos ½ copo de vinagre branco Salsa picada ¼ copo de água 6 colheres de azeite 1 colher de farinha de trigo 1 cenoura para decorar Sal a gosto

Modo de preparo Em uma panela colocar 6 colheres de azeite ou banha, uma colher de farinha de trigo, deixando dourar a farinha. Acrescentar o vinagre, a água e as gemas cozidas e picadas. Misturar bem até formar uma pasta e deixar ferver até engrossar os ingredientes. Em seguida colocar os temperos sobre as batatas cozidas e picadas, sal e a mistura feita na panela. Servir em uma travessa, decorada com cenoura e salsa. Esta receita pode ser acompanhada no almoço e serve quatro porções, ou ainda para um jantar, pois é uma salada que incrementa a cozinha alemã. Receita apresentada por Odete Maria Kemmerich

Broa de polvilho doce Ingredientes 3 ovos 3 xícaras de açúcar 1 xícara de manteiga ou banha 1 xícara de leite 4 xícaras de polvilho doce 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sal-amoníaco Modo de preparo Bater os ovos, acrescentar o leite morno e a manteiga. Colocar sal-amoníaco e depois acrescentar o açúcar, a farinha de trigo e o polvinho. Misturar bem e sovar a massa até dar liga. Untar a forma com banha e fazer bolinhas para assar. Colocar no forno já bem quente e assar mais ou menos por 15min. Receita apresentada por Ony Schlieck

PASSO FUNDO

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RECEITAS PR E MIAD AS

Prato vencedor da Maratona – Escondidinho tropeiro

1º lugar Escondidinho tropeiro

A história do prato No século XXI, quando surgiram as charqueadas, que eram fazendas onde se produzia charque para venda em outros estados (como Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Minas Gerais), os tropeiros levavam o charque a cavalo de Rio Grande (região das primeiras charqueadas) até o local destinado. Quando os tropeiros passavam pela região de Passo Fundo, achavam mandioca, salsinha e cebolinha, estes plantados pelos índios. Como a viagem era longa, só podiam levar para comer alimentos como o charque, o queijo colonial e a mandioca. Os tropeiros chamavam o prato de “escondidinho”, porque a carne era escassa. Então, misturava-se com cebola e “escondia-se”

embaixo do purê, feito apenas cozinhando a mandioca em panelas de ferro com água e sal grosso. O queijo era o “luxo” do escondidinho, pois o queijo colonial não estragava fora de refrigeração graças à sua “casca”. Ingredientes 6 colheres de margarina ou manteiga 5 dentes de alho 2 cebolas 1 xícara de cebolinha picada 1 xícara de salsinha picada 1/2 kg de charque dessalgado 1/2 kg de mandioca Sal a gosto Pimenta a gosto 200 mL de leite 350 g queijo colonial ralado 1 pitada de noz-moscada Modo de preparo Em uma panela colocar 2 colheres (sopa)" de margarina ou manteiga e refogar os dentes de alho e as cebolas picadas. Quando estiver dourado, acrescentar o charque desfiado, sal, pimenta a gosto e uma colher de manteiga ou margarina e de leite. Fritar por uns 10min até que esteja macio. Em uma panela de pressão, cozinhar a mandioca com água e sal a gosto. Quando estiver bem macia, escorrer a mandioca e amassar com as 3 colheres restantes de margarina ou manteiga, até obter um purê. Para que o purê fique macio, acrescentar leite até atingir o ponto de um creme mais encorpado. Provar e temperar com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e meia xícara de salsinha picada.

Montagem Em uma travessa refratária (para forno) colocar o charque (refogado e misturado com a cebolinha e a salsinha restante) no fundo, acrescentar o purê de mandioca por cima e o queijo ralado no topo. Levar ao forno por 25 a 30min até que esteja dourado. Servir em seguida. Receita apresentada por Pedro Barelli Neto

2º lugar Ravioloni aos tantos sabores Ingredientes 400 g de massa para ravióli 800 g de charque 800 g de moranga cabotiá 4 unidades de cebola 10 tomates 1 dente de alho Colorau Sal a gosto Pimenta a gosto Noz-moscada a gosto Tempero verde Folhas de louro Pimentão a gosto Cebolinhas brancas pequenas

Modo de preparo Dessalgar o charque e cozinhá-lo na panela de pressão, acrescentando uma cebola e uma folha de louro. Quando estiver cozido, socá-lo no pilão ou passá-lo no processador para, assim, desfiá-lo.

Dourar levemente cebola e alho em azeite de oliva, colocar aí o charque e acrescentar tomate (sem pele) a gosto. Não deixar muito molhado. Acrescentar também tempero verde. Separar uma parte deste charque para o recheio dos ravioloni, acrescentando um pouco de pinhão triturado. O restante deixar na panela para o molho de cobertura, ao qual se acrescentam tomate, um cálice de vinho tinto e um pouco de caldo de carne, se necessário. Quando estiver pronto, acrescentar os pinhões picados. Cozinhar a moranga em água e sal. Retirar e fazer um purê, temperando com manteiga, pimenta moída e noz-moscada. Cortar a massa em quadrados um pouco maiores que os ravióli tradicionais. Colocar sobre um quadrado um pouco de moranga, o charque desfiado e cobrir com outro quadrado, fechando o ravióli. Cozinhar em panela com água fervente e um fio de azeite. Colocar em um prato e cobrir com o molho. Salpicar com tempero verde picado e pinhões. Enfeitar com cebolas vitrificadas. Receita apresentada por Sonia Maria Ferreira Loguercio

3º lugar Perdiz ao vinho com acompanhamento de tagliatelli Ingredientes 3 perdizes desossadas 2 cebolas 1 dente de alho 3 tiras de 30 cm de bacon 1 garrafa de vinho tinto 1 tablete de manteiga 1 pacote de grano duro de massa tagliatelli 1 pacote de 500 g de queijo

Modo de preparo Colocar a manteiga em uma panela de ferro e deixar fritar por 4min; nela colocar a ave, com o peito para baixo. Acrescentar a cenoura e a cebola e fritar por 4min. Colocar o vinho, tampar a panela e cozinhar por 30min em fogo brando, virando a cada 10min. Ao tĂŠrmino, o molho de vinho, que fica encorpado, vai sobre a ave. Cozinhar o tagliatelli em ĂĄgua fervente, com um punhado de sal grosso. Receita apresentada por Matheus de Oliveira da Silva

Demais receitas participantes Galinhada gaúcha Ingredientes 1 kg de coxa e sobrecoxa 3 colheres de azeite 3 xícaras de arroz 1 cebola Tempero verde 3 tomates sem pele Pimentões verde, amarelo e vermelho 1 copo de vinho branco 4 dentes de alho picado 1 porção de 100 g de queijo 1 L de caldo de galinha Sal a gosto Modo de preparo Temperar o frango com 1 dente de alho, sal e vinho. Deixar marinar por, pelo menos, 38min. Retirar os pedaços de frango do tempero e reservar o caldo. Refogar bastante até que fique bem dourado. Acrescentar a cebola e o restante do alho. Colocar arroz devidamente lavado e escorrido, fritar junto com o frango por mais alguns minutos; adicionar os pimentões e o tomate; colocar o líquido da marinada e o caldo do frango; corrigir o sal, misturar tudo pela última vez. Tamperar parcialmente a panela até que o arroz cozinhe aproximadamente 20min, o ponto é ligeiramente empapado. Servir bem quente e polvilhado com queijo ralado e tempero verde. Receita apresentada por Izani Maria Mognon Gal

Farofa de feijão-fradinho com costelinha de porco Ingredientes 250 g de feijão-fradinho 5 colheres (sopa) de óleo 2 unidades de cebola 200 g de linguiça defumada, sem pele, cortada em cubinhos 2/3 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada 1 prato cheio de couve Cheiro-verde 200 g de bacon Sal Costelinha 1 kg de costelinha de porco 1 unidade de cebola 3 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino Suco de meio limão 3 colheres de óleo Receita apresentada por Tânia Regina Picolo

Filé de porco ao molho de goiaba com purê de mandioca

Ingredientes 800 g de filé de porco 3 colheres de azeite de oliva 1 colher de sal e molho shoyo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de alecrim 1 pitada de tomilho 2 xícaras de vinho branco

150 g de queijo colonial 2 colheres de manteiga 800 g de mandioca Modo de preparo Marinar o filé em azeite de oliva, tomilho e alecrim, grelhar o filé. Deixar a goiabada no vinho branco, shoyo e suco de um limão. Cozinhar a mandioca, esmagá-la, acrescentar sal, pimentado-reino, manteiga e o queijo colonial. Decorar com brotos de alfafa. Receita apresentada por Alessandra Batista dos Santos Deliyannis

Risoto de charque na cabotiá Ingredientes 1 kg de charque 1 kg de arroz cateto 5 cebolas 100 g de queijo colonial curado 1 xícara de óleo 5 unidades de moranga cabotiá Tempero verde Sal a gosto Modo de preparo Deixar o charque de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de 4 em 4 horas para dessalgar e reidratar a carne. Cortar o charque em cubos de 5 mm. Picar a cebola e colocar para fritar em uma panela de ferro. Quando amaciar, adicionar o charque e fritar por mais alguns minutos.

Acrescentar o arroz fritando um pouco e adicionar água aos poucos, sempre mexendo para ficar cremoso. Servir ainda molhado, corrigindo o sal. Preparo da moranga Cortar ao meio e colocar de boca para baixo em água fervente por 15min até ficar macia. Revestir com queijo e servir o carreteiro dentro, já pronto, coberto com tempero verde. Receita apresentada por Edinando Olmiro Porto Menta

PONTÃO

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Prato Vencedor Maratona – Matambre encilhado

1º lugar Matambre encilhado A história do prato Remonta às origens dos gaúchos, que descobriram o sabor diferente do matambre, carne que fica entre o couro e a costela do boi. Os gaúchos que passavam com suas tropas por Pontão - RS costumavam assar o matambre para comer. Com o passar dos anos e a chegada dos imigrantes italianos, principalmente, a esta terra, houve uma integração de costumes e gostos e encilhou-se o matambre com outros produtos, sabores da Itália, acrescentando o queijo e os legumes, o que resultou neste prato, um sabor típico gaúcho surgido da integração de povos.

Ingredientes Sal fino 1 matambre grande 1 dente de alho 160 g de bacon em tiras 1 lata de ervilha verde graúda 1 lata de milho verde em conserva 250 g de queijo parmesão ralado 250 g de queijo mussarella ou prato 250 g de champignon 300 g de palmito picado 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 1 pote de requeijão 1 caixa de creme de leite 1 vidro de azeitonas sem caroço 1 kg de tomates 1 unidade de alface crespa 1 pacote de batata palha 1 tablete de manteiga 1 L de óleo de soja Modo de preparo Cozinhar o matambre por 40min; após, levar para dourar no forno em forma untada com manteiga. Picar o bacon, que pode ser em tiras, e dourar junto ou dourar o bacon em frigideira. Encilhar o matambre com creme de leite e requeijão; colocar fatias de queijo mussarela ou prato em cima com os legumes picados e tomates. Levar ao forno novamente até derreter o queijo que está por cima. Decorar com batata palha e pimentões amarelo e verde. Servir com guarnição de arroz e saladas.

Receita apresentada por Rosane Ceretta

2º lugar Frango escabelado Ingredientes 500 g de peito de frango desfiado 5 tomates 1 cebola Sal e temperos a gosto 1 copo de requeijão 1 caixinha de creme de leite 300 g de queijo fatiado 2 pacotes de batata palha " Modo de preparo Refogar o peito de frango já cozido e desfiado com cebola e tomate, sal e temperos a gosto. Lembrar que o requeijão e o queijo têm sal. Depois de refogado, espalhar em um refratário, misturar o creme de leite e o requeijão cobrindo o frango com esses ingredientes. Colocar por cima a batata palha. Colocar as fatias de queijo cobrindo tudo e levar ao forno para dourar. O tempo de douração depende do forno. Servir quente com arroz branco e saladas. Receita apresentada por Elair Fridalina Vian

Demais receitas participantes Cabrito ao forno Ingredientes 1 pernil de cabrito jovem Sal a gosto Tempero verde: salsinha, osmarim, cebola, louro, sálvia e manjerona vinho branco, Modo de preparo Colocar na salmoura, por umas 10h, um pernil de cabrito. Após colocar no forno ou no espeto. Rende cinco porções. Servir com salada mista. Receita apresentada por Odilon Bonato

Lambari frito Ingredientes Lambari fresco Alho Sal Orégano Noz-moscada Limão Farinha de trigo Banha de porco Vinagre Tempero Maggi especial para peixes

Modo de preparo Limpar os peixes e tirar as escamas e a cabeça. Colocar em uma bacia com os temperos citados, deixando em repouso por 15 a 20min. Colocar em um recipiente com farinha de trigo e cobri-los com a farinha. Após fritar em banha quente. Receita apresentada por Jandir Wiebrantz

Talharim ao disco Ingredientes 1 pacote de massa talharim 3 dentes de alho 3 cebolas 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 5 tomates 500 g de carne de porco 500 g de carne de gado 1 peito de frango 1 cerveja branca Sal Azeite Tempero verde Repolho roxo e verde Couve-flor Cenoura Molho shoyo e corante vermelhão Óleo de soja 1 cenoura

Modo de preparo Aquecer o disco colocando óleo (pouco). Refogar os repolhos um de cada vez, bem picados, em tiras compridas. Retirar do disco. Colocar em seguida os pimentões, a couve-flor e os tomates. Retirar tudo do disco. Colocar no disco as carnes de gado, frango e porco, sempre adicionando molho shoyo. Após 20min adicionar todos os ingredientes, juntando a estes sal, vermelhão, cerveja, misturando-os com os legumes. Pode-se juntar uma cenoura refogada junto aos demais ingredientes. Cozinhar a massa separada em uma panela e logo em seguida misturar tudo no disco. Deixar por mais 10min e está pronto. Receita apresentada por Jocelia Flores

RONDA ALTA

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Prato vencedor da Maratona – Carpa grelhada ao molho nobre

1º lugar Carpa grelhada ao molho nobre A história do prato Este prato é típico em nosso município, principalmente na Quaresma, quando aumenta o consumo de peixe e em razão das as tradições religiosas. Porém, é consumido o ano todo pelos apreciadores de peixe, pois nosso município tem um bom potencial na criação de peixe, que vem crescendo todo o ano. Eu criei este prato após várias tentativas de fazer um peixe grelhado que satisfizesse a todos os paladares. Este prato pode ser acompanhado de arroz branco, purê de batatas, saladas e um bom vinho.

Ingredientes 1 carpa de aproximadamente de 5 kg 1 kg de maionese 250 g de requeijão 3 latas de seleta de legumes 1 cebola média 1 tomate médio 1 vidro (200 mL) leite de coco 250 g de azeitona sem caroço Sal a gosto Tempero verde 3 limões Modo de preparo Temperar (deixar aproximadamente por 5 horas na salmoura, juntamente com os temperos verdes). Assar na brasa com a parte da barriga para baixo até ficar dourado. Fazer em uma bacia a mistura de todos os ingredientes para o molho. Colocar o molho sobre o peixe e levá-lo ao fogo brando com o lado da escama por mais ou menos 30min. Receita apresentada por Tiago Antônio Soares

2º lugar Massaroto Ingredientes 7 sobrecoxas de galinha temperada (1,4 kg) 1 bandeja de massa 500 g 3 cebolas grandes (412 g) Pimentão verde (206 g) Caldo de galinha (9 g) Pacote Sazon (5 g) Massa tomate (170 g) Queijo ralado (100 g) 1 molho de salsa e cebola verde 2 colheres de azeite (200 mL) 2 colheres de sal (50 g) 6 ovos Queijo (70kg) Bacon (70 g) Salame (100 g) Farinha de mandioca torrada (200 g) Modo de preparo Cortar as sobrecoxas em duas partes. Colocar na panela de ferro para fritar com duas colheres de azeite. Na metade da fritura colocar meia cebola picada e meio pimentão. Após fritado, colocar a massa de tomate, acrescentar água e metade da cebola desfolhada. Ao ferver, colocar a massa; após ferver novamente, colocar o caldo de galinha, o Sazon e metade do tempero verde, após as fatias de pimentão, mais uma colher de sal. Quando a massa estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousar por 5min. Abafar. Colocar o queijo ralado e o tempero verde por cima. Acompanhamento Em uma frigideira, fritar o bacon e o salame. Bater 6 ovos com tempero verde e acrescentar na frigideira. Após mexido, colocar sal e farinha de mandioca. Receita apresentada por Luís Gustavo Brum Carneiro

3º lugar Arroz com frango no disco Ingredientes 2 kg de frango 2 kg de arroz 3 cebolas 6 tomates 1 caixa de seleta 1 caixa de caldo de galinha 1 copo de vinho branco Óleo para fritar 2 pimentões (300 g) Sálvia, salsa, cebolinha verde, osmarim, alecrim, louro Sal (200 g) Queijo ralado (1 pacote) Batata palha Modo de preparo Colocar o frango no disco com óleo bem quente, fritar até dourar. Colocar o sal, picar as cebolas, os pimentões, o alho, os tomates, a sálvia e o osmarim. Deixar fritar mais um pouco, colocar as folhas de louro e o alecrim sem picar. Acrescentar o arroz, a água, o caldo de galinha caipira e o vinho branco. Desligar e colocar a salsa picadinha, a seleta e, por último, o queijo ralado e, para decorar, a batata palha. Servir bem quente e bom apetite! Obs.:Na hora de servir não se esqueça de colocar um som bem legal e transformar a noite em uma festa. Receita apresentada por Neiva Maria Marcon

Demais receitas participantes Filé de tilápia ao forno Ingredientes 1 kg de filé de tilápia Sal, tempero verde (alecrim, salsa, cebolinha) Molho 1 caixa de polpa de tomate 1 garrafinha de leite de coco 1 caixa de creme de leite Cobertura 1 pacote de batata palha Modo de preparo Colocar o filé de tilápia em uma panela com sal e os temperos e deixar levantar fervura. Depois tirar os espinhos e colocar em uma forma. Cobrir com o molho (já misturado) e levar ao forno por 30min. Tirar do forno, cobrir com batata palha, decorar e servir. Receita apresentada por Deise Mara Ferronato

Feijão-tropeiro Ingredientes Feijão carioca Alho Cebola Torresmo Linguiça campeira Pimentão Ovos Alcaparras Pimenta ao gosto Sal Couve folha Caldo de bacon Carne de porco Óleo Calabresa Paio Bacon Farinha de mandioca Farinha de milho (biju) Salsinha e cebolinha Modo de preparo Seu preparo é bastante fácil. Cada um tem sua maneira, descrevo o meu modo, bastante caipira. O importante é cozinhar o feijão (carioca) ao ponto de tropeiro, não muito cozido. Retirar toda a água. Fritar a linguiça já com a carne suína, torresmo. Numa panela misturar tudo, colocar uma porção de farinha de mandioca, mais a farinha de milho. Provar o sal, colocar os temperos, alcaparras, cheiro-verde, cebolinha etc. Pode ser acompanhado com arroz branco.

Receita apresentada por José Luiz Monteiro Neto

Arroz de carreteiro completo Ingredientes 1 kg de arroz 400 g de bacon 800 g de carne seca 400 g de linguiça calabresa defumada 400 g de linguiça mista 200 g cebola 100 g pimentão 5 dentes de alho 100 mL de óleo de soja Salsa e cebolinha a gosto Modo de preparo Cortar a carne seca em cubos e fervê-la duas vezes, trocando a água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reservar. Fritar as linguiças e reservar. Em seguida, colocar o alho, a cebola e o pimentão e deixar refogar até dar o ponto. Após, colocar a carne seca, a linguiça e o bacon, dando uma boa refogada. Depois colocar o arroz e fritar. Colocar água fervente o necessário e deixar secar até servi-lo. Receita apresentada por Daniel Bender

Sopa de galinha caipira Ingredientes 8 pedaços de carne 200 g de massa Salsa picada 1 ovo Modo de preparo Colocar uma quantia de água na panela, deixar ferver, colocar a carne de galinha, sal e deixar cozinhar por duas horas. Colocar a massa, ferver mais uns 15min e acrescentar o tempero e um ovo batido. Deixar cozinhar mais 5min, e a sopa estará pronta. Receita apresentada por Teresinha Schneider

Feijoada Ingredientes 1 kg de feijão 300 g de bacon 1 calabresa 1 kg de linguiça 2 orelhas de porco Pezinho de porco 200 g de courinho de porco Tempero: 2 cebolas grandes, 3 dentes de alho, salsinha, louro Modo de preparo Cozinhar o feijão, preferencialmente em fogão a lenha ou em chapão. Temperar com cebola, salsinha, alho, cebolinha verde e louro. Ferventar o courinho, o pezinho, deixar pré-cozido. Fritar o bacon separadamente, fritar as costelinhas. Colocar os temperinhos verdes. Misturar todos os ingredientes no feijão e servir. Receita apresentada por Inês Tabaldi

Lasanha napolitana Ingredientes Massa caseira 4 ovos inteiros Farinha de trigo ao ponto 1 colher de azeite ½ xícara de água quente

Molho branco 1 L de leite 3 colheres de maisena 2 cubos de caldo de galinha Sal a gosto

Recheio 400 g de presunto cozido 400 g de queijo mussarela cortado em tirinhas Modo de preparo Depois de prontos a massa, o molho, o presunto e o queijo, começa-se a montagem da lasanha em travessa média: - 1a camada: molho - 2a camada: massa - 3a camada: presunto - 4a camada: queijo. E assim por diante, até finalizar a montagem. Após põe-se em forno aquecido durante 45min para gratinar. Receita apresentada por Lourdes da Silva

Típico colonial Ingredientes Salame Polenta Salada Queijo à milanesa Bife Modo de preparo Salame: cortar e chapear na chapa. Queijo à milanesa: cortar, passar na massa e fritar. Polenta: cozinhar, chapear e servir. Bife: cortar, salgar, chapear. Salada: lavar, servir e temperar. Receita apresentada por Olga Geresini

RONDINHA

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Prato vencedor Maratona – porco desossado à pururuca

1º lugar Porco desossado à pururuca A história do prato Esta receita começou a ser feita em nossa família há vários anos. Todos gostaram. Então começamos a fazer nos encontros com os amigos e na comunidade de Lajeado Seco Caravagio, onde resido, por se tratar de um prato diferente e muito saboroso. Por ser o município pioneiro na suinocultura, realizamos em nossa comunidade anualmente, sempre no mês de julho, o Jantar do Porco no Rolete e a Festa do Vinho.

Ingredientes 1 porco inteiro (aproximadamente 25 kg) 4 kg de carne moída 400 g de presunto 300 g de farinha de rosca

6 ovos 1 kg de tomate 1 kg de cebola 5 latas de milho 5 latas de ervilha 2 kg de mandioca cozida Sal, pimenta a gosto e tempero verde Modo de preparo Temperar o porco com temperos verdes. Preparar o recheio com a carne moída, mandioca e os demais ingredientes. Rechear o porco. Cobrir com papel alumínio e assar em forno por cerca de 6 horas. Receita apresentada por Elton De Rocco

2º lugar Polpa de peixe na moranga Ingredientes 1 moranga 4 ovos 1/2 kg de polpa de peixe 200 g de queijo mussarela ou colonial 100 g de queijo parmesão 1 caldo de galinha 1 pote de requeijão 2 cebolas 4 tomates 200 g de manteiga Tempero verde (salsa e cebolinha)

Modo de preparo Temperar a moranga com a salsa, cebolinha e sal. Deixar descansar por 2 horas no tempero. Cozinhar a polpa de peixe com o molho básico e acrescentar o caldo de galinha e sal a gosto. Recheio da moranga Retirar os temperos da moranga e acrescentar o recheio em camadas. - 1ª camada: polpa de peixe; - 2ª camada: queijo em cubos mussarela ou colonial; - 3ª camada: requeijão e os ovos cozidos e picados; - 4ª camada: polpa de peixe; - 5ª camada: queijo mussarela, ovos picados e polvilhar com queijo parmesão. Levar para assar enrrolada em papel laminado. Receita apresentada por Marilaine de Moraes

3º lugar Codorna ao molho com macarrão

Ingredientes 2 kg de codorna 10 folhas de sálvia 1 maço de osmarim Meia cebola 3 tomates 1 colher de extrato de tomate 1 caldo de galinha 20 g de bacon Meio copo de vinho 1 colher de margarina

6 ovos 1 caixa de creme de leite 1 colher de óleo Farinha de trigo Sal a gosto Modo de preparo Temperar as codornas com sálvia, vinho e sal. Preparar o macarrão caseiro colocando os ovos, óleo e farinha até o ponto. Numa panela preparar o molho fritando o bacon. Retirar a gordura e acrescentar as codornas, cebola, tomates, extrato de tomate e a margarina. Deixar cozinhar. Após, adicionar o creme de leite. Cozinhar o macarrão e temperar com o molho. Receita apresentada por Eliandro Romiu

Demais receitas participantes Lasanha de brócolis Ingredientes Brócolis Queijo mussarela Farinha Ovos Molho branco Modo de preparo Fazer a massa para a lasanha e cozinhar em água. Cozinhar o brócolis na água. Em seguida montar as camadas na seguinte ordem: massa, queijo, brócolis e molho branco. Receita apresentada por Vilma Citolin

Risoto de lombo suíno com requeijão

Ingredientes 100 gr de bacon 1 kg de lombo suíno cortado em cubos 6 dentes de alho 2 cebolas médias 6 tomates 1 colher manteiga 1 colher de farinha de trigo 100 mL de leite de vaca 1 caixa de creme de leite 200 g de requeijão 6 xícaras de arroz Sal, extrato de tomate e queijo ralado a gosto

Modo de preparo Em uma panela refogar o bacon e acrescentar o lombo suíno em cubos. Em outra panela refogar a cebola, o tomate e o alho. Em seguida bater esses ingredientes no liquidificador e acrescentar à carne já refogada. Colocar o arroz, a massa de tomate e água para cozinhar; acrescentar sal a gosto. Em outra panela derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo e o leite. Cozinhar até formar um creme branco. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o creme e o requeijão. Retirar do fogo acrescentar o creme de leite e o queijo ralado. Receita apresentada por Raquel Izela Gobbi

Lasanha 4 queijos Ingredientes 6 ovos 1 colher de óleo Farinha 3 colheres de manteiga 3 xícaras de leite 200 g de queijo colonial 200 g de queijo catupiri 200 g de queijo mussarela 200 g de queijo parmesão 1 cebola picada 2 dentes de alho Salsa e sal a gosto Modo de preparo Para a massa misturar os ovos, a colher de óleo e farinha até o ponto. Espichar bem fina, cortar em retângulos e cozinhar em água fervente com sal e óleo. Quando cozida, colocar em água fria e, em seguida, deixar escorrer bem antes de montar o prato. Para o molho branco dourar a cebola e o alho na manteiga e

acrescentar 2 colheres de farinha. Esperar amornar e bater no liquidificador. Em seguida, levar ao fogo para engrossar e deixar esfriar. Em um refratário alternar camadas de massa com o molho e os queijos, terminar com o molho branco. Levar ao forno por cerca de 15min. Receita apresentada por Jurema Tres

Massa à carbonara Ingredientes 6 ovos 2 kg de massa 600 g de bacon 5 caixas de creme de leite 200 g de queijo parmesão 2 dentes de alho Pimenta e sal a gosto Modo de preparo Para o molho fritar o bacon e o alho. Acrescentar o creme de leite. Cozinhar a massa al dente. Quando estiver pronta, escorrer e acrescentar o molho com os ovos batidos e o queijo. Receita apresentada por Eliane Sartoretto

Torta de coalhada

Ingredientes para a massa 2 colheres de sopa manteiga ¾ de xícara de açúcar 1 ovo 1 colher (chá) de fermento 1 ½ xícara de farinha de trigo 3 colheres de leite

Modo de preparo Bater a manteiga com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes até o ponto de massa bem firme. Untar uma forma e forrar o fundo e os lados com a massa utilizando uma colher para auxílio. Rctc"q"tgejgkq 700 g de coalhada 2 colheres de manteiga 1 colher de sal 1 pacote de baunilha 200 g de açúcar, raspas de limão 1 colher de chá de fermento 3 gemas Misturar bem e acrescentar na forma. Eqdgtvwtc 3 claras batidas, 2 colheres de nata, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher de canela. Misturar e acrescentar por cima do recheio. Levar ao forno para assar por 45min. Receita apresentada por Claudia G. Andreolli

Cuca sovada Ingredientes 3 ovos 2 kg de farinha 1 xícara de manteiga ½ xícara de banha 3 colheres de adoçante 2 ½ xícara de açúcar Fermento caseiro Noz-moscada e erva-doce Açúcar de baunilha

Modo de preparo Fazer o fermento duas horas antes. Ap贸s, colocar todos os ingredientes numa bacia e amassar com a 谩gua do fermento. Sovar bem e colocar em formas, deixar crescer e assar em forno. Receita apresentada por Claudete Bortoluzzi

Costela na chapa Ingredientes 3 kg de costela de gado 250 g de bacon 250 g de calabresa Tempero verde Modo de preparo Assar a costela na chapa com 贸leo e 谩gua. Acrescentar o bacon, a calabresa e o tempero verde. Receita apresentada por Arnoldo J. Mari

SARANDI

MUNICÍPIO DE

RECEITA P R E MIAD A

Prato vencedor da Maratona – Saccottini campeiro

1º lugar Saccottini campeiro A história do prato Há 18 anos, um migrante descendente de italiano volta às suas origens para buscar novas oportunidades e aprimorar seus conhecimentos. Chegando à Itália, convence-se de que é na gastronomia que buscará seu sucesso. Um produto inovador e de fácil preparo, contendo a cultura italiana e a gaúcha juntas, é saccottino, no caso, um invólucro feito de massa, contendo no seu interior um saboroso recheio de carne mista, metade simbolizando o gado dos pampas e metade a famosa linguicinha campeira. Foi com um olhar fixo e contundente que viu um futuro e uma fácil adaptação nesse pequeno saquinho, que já faz parte da culinária sarandiense, reforçada pela escolha deste prato

como prato típico de nosso município, através da 1ª Maratona Gastronômica. Nasce aqui, nesta cidade, um novo conceito de cozinha moderna, que começa a se expandir e ganhar cidades vizinhas, como o produto que migrou da Itália para ganhar um espaço na vasta cultura do povo gaúcho. Para o recheio 100 g de carne moída 200 g de linguicinha campeira ou salame fresco 1 macinho de tempero verde 1 cebola 80 g de farinha de rosca Uma pitada de pimenta do reino (opcional) Sal a gosto Uma pitada de erva-doce Na panela Refogar a cebola. Colocar a linguicinha sem a tripa para refogar, a carne moída e sal a gosto (nesta ordem). Deixar reduzir tudo até que fique enxuto para evitar colocar muita farinha de rosca. Por último, acrescentar a erva-doce e os temperos verdes. Reservar na geladeira por umas 2 horas, ou quando estiver bem frio. Para a massa 300 g de farinha tipo 1 2 ovos inteiros 2 gemas 1 colher (sopa) de óleo de oliva extravirgem (ou de girassol) Sal Água o quanto baste

Modo de preparo Peneirar a farinha em cima de uma mesa limpa, onde será preparada a massa. Fazer um buraco no meio da farinha e nele colocar os ovos batidos com sal e óleo. Misturar a farinha de fora para dentro, até formar uma pasta densa e homogênea. Se necessário, acrescentar água. Amassar por uns 15min e depois envolver a massa em filme de PVC e deixar repousar na geladeira por 30min. Para rechear os saccottini Com um rolo de espichar massa, fazer umas folhas de 10 por 10 cm, com espessura de 2 milímetros. Retirar da geladeira o recheio e regular a consistência. Se precisar, acrescentar farinha de rosca. Fazer bolinhas e colocar no centro das folhas. Unir as quatro pontas da massa e o centro apertando com a ponta dos dedos formando um “saquinho”. Enfarinhar os saquinhos e deixar repousar sobre a mesa por uns 30min. Para o molho 100 g de manteiga 1 macinho de sálvia fresca 100 g de tomatinho cerejinha 1 macinho de rúcula Sal Meio dente de alho Em uma frigideira Derreter a manteiga com o alho e, em seguida, acrescentar a sálvia. Regular o sal e deixar refogar por 2min. Reservar. Cortar os tomatinhos e picar bem a rúcula, juntar os dois em outro recipiente.

Em uma panela ferver 2,5 L de água. Quando atingir a fervura, colocar dentro os saccottini e deixar ferver por 4min, ou quando estiver “al dente”. Escorrer a água e unir com a manteiga e a sálvia na frigideira. Ligar o fogo novamente e fazer saltar por 15s. Por último, eis o segredinho: jogar em cima os tomatinhos e a rúcula. Servir com queijo ralado a gosto. Os tomatinhos e a rúcula devem ser colocados por último para representar o frescor do campo. Receita apresentada por César Augusto Rosin

Demais receitas participantes Frango com legumes Ingredientes 1 frango (cerca de 1 ½ ) cortado em pedaços 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 6 cenouras médias cortadas transversalmente 10 cebolas bem pequenas descascadas 1 vidro de champignons 1 copo de vinho branco (150 mL) 1 copo de conhaque (150 mL) 1 copo de água (150 mL) 2 folhas de louro Sal a gosto

Modo de preparo Cortar o frango em pedaços, enxugá-lo, salgá-lo e temperá-lo com o alho picado.

Polvilhar a farinha nos pedaços de frango. Aquecer o azeite em uma panela grande e dourar o frango em fogo alto. Juntar o louro, a cenoura, a cebola, o vinho, o conhaque e a água. Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Juntar o champignon e deixar cozinhar por mais 5min. Servir quente com arroz branco e salada verde. Receita apresentada por Miguel Evanir dos Santos

Arroz de carreteiro Ingredientes 1 kg de coxão mole 2 cebolas picadas 10 tomates 8 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de açúcar 2 pimentões verdes 8 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 xícaras de arroz Sal e pimenta a gosto 5 colheres (sopa) de óleo ou manteiga 6 xícaras de água fervente Modo de preparo Colocar em uma panela o óleo e o açúcar e deixar dourar. Colocar a carne picada, fritar bem, acrescentar os temperos e deixar refogar. Quando estiver no ponto, acrescentar o arroz fritado, juntamente com a carne e os temperos. Em seguida, acrescentar a água, mexer e deixar em fogo brando para o arroz terminar de cozinhar somente com o vapor. Receita apresentada por Ilda de Souza

Tortelle ao molho vermelho Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 1 moranga cabotiá média 2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga 200 g de queijo parmesão 1 xícara de farinha de rosca 5 ovos ½ cebola picada 2 dentes de alho Água até dar o ponto Sal a gosto Tempero verde a gosto Modo de preparo Ocuuc Colocar em um recipiente a farinha, os ovos e a água. Amassar até formar uma massa lisa. Sovar e espichar. Reservar. Tgejgkq Colocar o óleo ou a manteiga em uma panela, dourar a cebola até ficar transparente, acrescentar o alho picado. Acrescentar a moranga descascada e picada e refogar. Depois de cozida, acrescentar o queijo ralado, a farinha de rosca e o tempero verde. Rtgrctq"fq"vqtvgnng Com a massa espichada, colocar bolinhas da moranga, cobrir com a massa e apertar com um garfo (tipo pastel). Cozinhar os tortelles em água fervente, colocá-os em uma travessa e cobrilos com o molho vermelho.

Bacalhau do vô Scheibe Ingredientes Bacalhau Batata-inglesa Repolho Azeite de oliva Pimenta dedo-de-moça Modo de preparo Dessalgar o bacalhau em 48 horas colocando na água gelada, trocando a água cinco ou seis vezes. Tirar as espinhas e a pele. Dar uma rápida fritada no bacalhau com azeite de oliva e um pouco de cebola. Colocar uma camada de repolho no fundo da panela, outra de bacalhau e outra de batata; mais outra de repolho e assim por diante, até encher a panela. Salpicar sal sobre as batatas, sempre provando para não ficar salgada demais. Largar pedacinhos de pimenta de quando em vez. Receita apresentada por Ivania Elisa Oltramari Scheibe

Nhoque recheado Ingredientes 1 copo de leite 3 colheres (sopa) de manteiga Sal a gosto 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos ½ xícara de queijo parmesão Mussarela de bolinha para rechear

Modo de preparo Colocar a manteiga, o leite e o sal para ferver. Juntar a farinha e mexer em fogo baixo até formar uma bola e se soltar da panela. Retirar da panela. Adicionar os ovos um a um. Mexer bem e juntar 6 colheres (sopa) de queijo parmesão. Fazer bolas de massa e rechear cada uma com a mussarela. Colocar o molho no fundo do refratário. Arrumar os nhoques. Salpicar queijo e acrescentar molho por cima. Oqnjq"dtcpeq 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) farinha de trigo 2 xícaras de leite Sal a gosto Derreter a manteiga, acrescentar a farinha sem deixar escurecer. Retirar a panela do fogo e juntar o leite mexendo bem. Quando estiver bem misturado, voltar ao fogo médio e cozinhar até engrossar. Receita apresentada por Cleusa Maria Debona