Zdravější fast foody a eko obaly 14 Balení potravin pod zeleným

Zdravější fast foody a eko obaly

S vývojem životního stylu, dochází i ke změně jídelníčku, včetně dříve hojně kritizovaného rychlého stravování. Synonymem pro fast food už řadu let rozhodně není přepálený olej a hranolky. O novinkách v obalech pro rychlé stravování píše Jana Žižková.

Existuje řada zdravých valepenkovými či z nasávané vlákniny. víček. Průrazným počinem tohoto riací, včetně vegetariánAsi nejvýraznějším a zároveň nejvíce typu je vývoj konstrukčně nového ských alternativ. A nelze medializovaným počinem je v obtypu kelímku „to go“, nabízeným pod zapomínat ani na dnes lasti fast food prodeje tažení proti názvem Butterfl yCup. Kelímek byl velmi oblíbený způsob plastovým brčkům. Do boje proti veřejnosti po prvé představen na mirychlého občerstvení, celosvětovému problému s plastovým nulém veletrhu Interpack a vzbudil který nabízejí kávové řetězce. Vedle odpadem se zapojila i společnost Stozde hned na poprvé oprávněný zájem proměny nabídky, dochází i k proměra Enso společně s fi rmou Sulapack. odborné veřejnosti. Design nového ně požadavků na obaly. Vyvrcholením spolupráce se pak stalo kelímku ji navrhla irská společnost používání bio slámek na Slush 2018. Hanpak Ltd, která má na svém kontě Současné obaly ve fast foodech se Materiál je plně recyklovatelný a biojiž tři celosvětové patenty. Hanpak vyznačují redukcí plastů. Plastové logicky odbouratelný, bez jakýchkoli navíc spojil své síly s Cup Concepts jednorázové nádoby či obaly jsou mikroplastů. Benefi tem je, že brčInternational a Kailai Packaging. stále více nahrazovány papírovými, ka mohou být vyráběna nejenom Výsledkem je udržitelný kelímek, v podobě malých sérií prototypů, ale který eliminuje potřebu plastových ve skutečně průmyslovém měřítku. víček, a zároveň nabízí spotřebitelům Ekologický akcent se dostává i do výpříjemnější a uvolněnější pití. Tím, že roby kelímků. Nejenom, že uživatelé monomateriálová varianta Butteru rychlého občerstvení upřednostňují fl yCup nepoužívá plastové víčko, ale kelímky lepenkové před plastovými, uzavírá kelímek konstrukčním prvale i samotní výrobci, kteří vychákem, šetří výrazně náklady, snižuje zejí vstříc těmto tendencím, vyvíjejí skladové zásoby, urychluje obsluhu, i další typy udržitelných konstrukcí. zvyšuje efektivitu personálu i snižuje K těm patří i eliminace plastových náklady na likvidaci odpadu. Uvádí se, že obvykle víčka pohárku představují více než 100 tun plastového odpadu za den po celém světě. Každé ušetřené víčko tedy pomáhá chránit životní prostředí!

Tácek, tray, sáček nebo lepenkový box K nejběžnějším obalům, které slouží jako jednorázové nádobí při konzumaci potraviny, patří lepenkové tácky. Ty jsou obvykle vyráběny ze skládačkových lepenek postupem lisováním, neboli hluboké ražby. Tácky mohou mít různé tvary, k těm nejběžnějším patří na spotřebu materiálu naprosto optimalizovaný obdélník či o něco méně příznivý oválný talířovitý tvar. Vedle lisované kartonáže se však hojně využívá i konstrukce a výroby skládačkových obalů či otevřených

papírových sáčků, které jsou vhodným obalem pro konzumaci hranolek, salátů či menších masových produktů. Zajímavou hygienickou alternativou je hygienický lepenkový tácek EXCLUSIVE speciál od společnosti HIT Offi ce Group. Tento tácek je vybaven perforovaným odtrhávacím proužkem, který je úspěšně využíván především pro konzumaci teplých potravin. Konzument se nejenom o ohřátou či grilovanou uzeninu nepopálí, ale snižuje se i možnost zamaštění rukou. Ze všech těchto uvedených důvodů je tácek EXCLUSIVE speciál doporučován jako jednorázové nádobí především pro letní grilování. Materiál v podobě GC bílo-bílá lepenka 240–250g/m 2 je velmi vhodný pro přímý styk s vlhkou a mastnou potravinou. Mezi obaly pro čerstvé potraviny,

včetně rychlého či cateringového občerstvení, lze zařadit i jednoho z vítězů posledního Obalu roku, BB BOX od společnosti Unipap. V podstatě se zde jedná o obalový koncept, kterým přirozeně proudí vzduch a zamezuje akumulaci vlhkosti uvnitř obalu s potravinami. Zatímco původní konvenční obal bez ventilace byl při rozdílných teplotách uvnitř a vně obalu zcela nevhodný a rychle docházelo k jeho zapařování, takže průhled byl orosený a znemožňoval vizuální kontakt s výrobky, a tím balení ztrácelo na atraktivitě a potraviny na čerstvosti, nový BB BOX přináší řadu průlomových benefi tů. Do nového BB BOXu byl totiž integrován účinný ventilační systém, který zajišťuje přirozenou výměnu vzduchu uvnitř obalu. Vzduch vstupuje do obalu výseky ve spodní části dna, prochází výseky inzertu

a obal opouští přes výseky ve víku. Potraviny tak zůstávají déle čerstvé, připravené ke konzumaci.

Není box jako box Zatímco ještě před pár lety byla řada boxů vyráběna z konvenčních plastů, dnes se setkáváme častěji s lepenkovou nebo biopolymerní alternativou. K oblíbeným ekologickým „zeleným“ variantám patří zavíratelné menuboxy vyrobené z biodegradabilních polymerů na bázi cukrové třtiny. Ekologické menu boxy a burger boxy z cukrové třtiny k jednorázovému použití v gastro provozech nabízí i řada e-shopů. Mezi ně patří i internetový prodej Green Store CZ. Portfolio jídelních boxů a krabiček na jídlo bez chemických látek a škodlivin, jsou tepelně odolné, vhodné pro horké pokrmy i omáčky pro rozvoz a odnos jídel s sebou. Doplňujícím produktem je i jednorázové nádobí, které je rovněž plně kompostovatelné a certifi kované. Zákazníci, kteří upřednostňují lepenkové obaly, určitě ocení řadu boxů z těchto dlouhodobě ekologicky pozitivně vnímaných materiálů. Jednorázové produkty jsou vyrobeny z recyklovaného kartonového papíru, vnitřní povrch je z nepromastitelného bio materiálu. Výrobky jsou rovněž zcela rozložitelné i kompostovatelné a jsou šetrné k přírodě a životnímu prostředí. Různé typy tvarovaných boxů lze využívat i na jednoporcovou konzumaci. Široké portfolio vedle řady dalších výrobců či e-shopů, nabízí již zmiňovaný HIT Offi ce Group. Jednou z novinek je vedle klasických přírodně hnědých kraft ových boxů,

i Noodle box bílý vyrobený z GC bílo-bílé lepenky o plošné hmotnosti 300g/m 2 s PE potahem z vnitřní strany. Noodle box se standardně vyrábí o objemu 500 a 750 ml. Další novinkou, která bude vedle otevřeného Noodle boxu presentována v letošním roce, budou i uzavřené bílé a hnědé Hamburgery boxy, rovněž s odolností vůči vlhkosti a mastnotě.

Nové typy fast foodů v nových obalech I když máme obvykle fast food spjatý s velkými řetězci typu Mc Donald, jedná se o segment, který oslovuje stále

více i řadu start up projektů. K velmi zajímavým počinům patří založení společnosti Country Burger v roce 2016, nová společnost se od počátku chtěla od konkurence odlišovat jak svou produkcí, tak i obaly. Společnost se odlišuje od konkurence svým důrazem na kvalitu produktů, domácí atmosférou a zaměřením na zákazníky. Ve svém portfoliu nabízí pouze nejlepší irské hovězí a čerstvé, lokálně vypěstované suroviny. Myšlenka podnikatelského záměru posiluje nový moderní přístup k fast foodům, kde hlavní důraz je kladen na zdravější způsob stravování. K podpoře tohoto stěžejního brandu společnost využila i obal, který byl speciálně pro tento nový koncept stravování vyvinut společností Mondi Group. Konstruktéři tohoto výrobního giganta vyvinuli víceúčelovou krabičku na jídlo s sebou vyrobenou z 100% recyklovatelné vlnité lepenky. Součástí inovativní „krabičky na menu“ je kompaktní podnos navrchu s místem na kelímek, který je zabezpečen skládacím uchem. Hlavní výhodou je multifunkční konstrukce obalu, který se snadno skládá, lze ho upravit podle objednávky (oddělené přihrádky na hamburger, tortillu, hranolky, nápoje atd.) a je velmi uživatelsky přívětivý. Vedle výrazné a přitom i variabilní konstrukce obalu, posiluje důvěru k produktu i grafi cký design. Hnědá lepenka evokuje tradici či dokonce rustikální „poctivý“ vzhled. V kombinaci s černou pérovou kresbou realizovanou kvalitním potiskem lze design hodnotit jako minimalisticky čistý, ale přitom nepřehlédnutelně výrazný. Obecně lze konstatovat, že především nové fast food restaurace a prodejny stále častěji, pokud se obalů týče, spojují v komunikaci obal s produktem. Tedy základní ideou je, že nový produkt by měl mít i nový (a v tomto případě to lze komunikovat jako nestandardní, něčím inovovaný a často nesoucí i hlavní myšlenku nového typu rychlého občerstvení). Nabídka nových fast foodů je odezvou na větší akcent zdravého životního stylu, kterému odpovídají i udržitelné obaly.

Balení potravin pod zeleným tlakem

Klíčovým faktorem vývoje balení potravin je dnes ekologie, narážející ovšem na druhý hlavní trend: zvyšování ochrany potravin a jejich trvanlivosti. Posledním trendem jsou pak proměny související se změnou spotřebitelských návyků: tedy především balení hotových jídel, které ovšem stále více zohledňuje předchozí dvě tendence.

Úsilí vede i ke snižování přílišné, jen marketingově oprávněné velikosti obalu vůči balenému výrobku. Obalový zákon tento postup sice zakazuje, nefunguje ale příliš kontrola, pozoruhodné aktivity například dTestu by měla doplnit větší aktivitou v tomto směru i Hospodářská komora. Další zajímavou tendencí je úsilí o konstrukci sekundárních obalů, které by nahradily obaly primární nebo je alespoň zredukovaly (například převzetím větší části jejich ochranné funkce). Může jít například o multipacky, SRP obaly, vratné sekundární obalové systémy nebo dávkovače. Unilever, který chce do roku 2020 snížit na polovinu odpad ze svých produktů ve srovnání s rokem 2010, testuje prodej nanuků v multipacku bez jednotlivého balení. Prvním produktem jsou veganské organické nanuky Solero Lemon Bio. Multipack z 95 % papíru je uvnitř potažen tenkou plastovou bariérovou vrstvou. Podle společnosti může být obal zcela zlikvidován recyklací odpadního papíru.

Bezpečnost potravinářských obalů z recyklátu Problémem je ovšem zajištění hygieny a bezpečnosti potravin při použití recyklovaných plastů v obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA požaduje doložení bezpečnosti plastového recyklátu pro přímý styk s potravinami. Evrop

TEXT: MIROSLAV DOČKAL

ská Směrnice přitom požaduje, aby od roku 2025 nápojové PET láhve obsahovaly alespoň 25 % recyklátu, a od roku 2030 veškeré plastové nápojové láhve alespoň 30 % recyklátu. Prvořadé bude proto zvýšit čistotu recyklace potravinářských plastů. PRISM, britské konsorcium zahrnující společnosti Johnson Matthey, Brunel University, Mirage Inks a CCL Labels, přišlo s technologií fl uorescenčních značek na etiketách potravinových plastů, detekovatelných UV zářením. Prakticky jakýkoliv plastový odpad by tak bylo možné třídit v jediném kroku na více než 96% čistotu s výtěžkem vyšším než 95 %, což odpovídá 95% čistotě stanovené orgány EU například pro potravinářský PET. Společnost Nestlé investuje kolem dvou miliard eur do výzkumu recyklovaných plastů pro potraviny. Do roku 2025 chce přejít na recyklovatelné a znovupoužitelné obaly a snížit používání primárních plastů o třetinu oproti roku 2018. Zavázala se nakoupit dva miliony tun recyklovaných plastů vhodných k výrobě obalů potravin a dotovat jejich výrobu. Podpoří rovněž start upy věnující se této činnosti, téměř čtvrtmiliardou eur. Z konkrétních změn ve výrobcích Nestlé v poslední době zmiňme nahrazení plastu papírem v obalech tyčinek Yes. Otázka se vznáší nad rozšířením zálohování obalů na různé plasty, což by rovněž pomohlo zvýšit procento sběru i kvalitu recyklace, ovšem na úkor času a prostoru domácností spotřebitelů. Zavedení záloh u PET láhví v ČR podporuje společnost

Karlovarské minerální vody (KMV), která se rovněž chystá v ČR zavést recyklaci PET láhví systémem bottle- -to-bottle, tedy jejich zpracováním na nové láhve (dosud je mnohem obvyklejší například výroba textilu z nich v Číně a jiné aplikace) v případě Mattoni 1873. Firma se navíc nedávno stala hlavním partnerem karlovarského fi lmového festivalu, takže můžeme čekat osvětu i na tomto fóru. Podle Institutu cirkulární ekonomiky by tříkorunová záloha na PET láhve mohla zvýšit jejich sběr ze současných 60 až na 98 %. Rohlík a Košík Ve snaze redukovat množství obalů zřejmě vedou mezi řetězci přítomnými v ČR internetoví prodejci potravin. Jde zejména o iniciativu Rohlíku Otoč obal, používající od loňského června uzavřené sklenice na jogurt, mléko, rýži, cukr, mouku nebo luštěniny, ale i drogistické zboží. Základní fi lozofi í v tomto případě je, že pracovník rozvozu zboží (kurýr) zároveň odebírá použité obaly a sníží tak náklady zpětného odběru. Sklenice se přitom plní nikoliv v Rohlíku, ale přímo v provozech jeho dodavatelů. Tyto výrobky dnes již nakupuje desetina uživatelů Rohlíku a toto číslo stále roste. Internetová samoobsluha Košík spustila obdobný projekt Budoucnost bez obalu, v níž využívá papírové sáčky plněné potravinami na váhu, etiketa na sáčku je přitom přilepena škrobovým lepidlem. Zde jde ovšem o jednorázové obaly. Dosud takto Košík prodal přes 30 tun zboží a v příštím roce chce takto nabízet až pětinu potravin, které prodává. Podle

managementu Košíku by ovšem ideálním obalem byl zřejmě mikrotenový sáček s potiskem, který by byl po použití energeticky využit, tedy spálen. Obecně by měl vhodný obal mít maximálně pětinu hmotnosti produktu v něm. Košík chystá rovněž společný projekt s holešovickou inovační aktivitou MIWA (Minimum Waste), která uvedla na trh opakovaně plnitelné RFID etiketované kapsle pro sypké (a letos snad i tekuté) zboží a výdejové stojany s ventilem a integrovanou váhou pro jejich dávkování na prodej

Recyklace, Papír & Obaly

9êUREDRWHYĜHQpOHSHQN\(ODVWR:HOO DQHNRQHþQpOHSHQN\

Tobias Mohr +49 172-562 973 9 tobias.mohr@monowell.de 9êUREDNORSRYêFKNDUWRQĤWYDURYČY\VHNiYDQêFK REDOĤD6KHOI5HDG\3DFNDJLQJĜHãHQt

-LĜt3ODFKê +420 775 98 98 21 MLULSODFK\#SDFNZHOOVFKZHSQLW]GH

www.palm.info

nách. Zatím je využívají dvě pražské prodejny Country Life, testuje je ovšem i Nestlé ve třech švýcarských prodejnách s kávou a PET foodem, v první polovině roku proběhnou i testy v německých a francouzských řetězcích. Opačný vývoj lze zaznamenat u degradovatelných bioplastů. Loňská směrnice MŽP ČR v rámci kampaně #dostbyloplastu se proti nahrazování jednorázových plastových obalů degradovatelnými bioplasty (například z kukuřičného škrobu nebo PLA) vzhledem k problematické biodegradaci i komplikování recyklace jiných plastů staví negativně a do dvou let bude zřejmě tento postup zakázán.

Návrat monofólií Jedním z trendů balení je snaha o snížení počtu různých druhů plastu v jednom obalu, zejména u obtížně recyklovatelných laminátů. Trendem je používání materiálově identických etiket a ústup od PVC, tedy mimo jiné výměna dnes častých PVC etiket na PET láhvích za (výrobně o něco dražší) PET etikety. Zvláštním případem je používání plastu stejné základní chemické struktury (například PP ale PE), ale ve více vrstvách, z nichž každá je modifi kována trochu jiným způsobem a plní tak v obalu jiný účel. Společnost Colgate-Palmolive nově použila na svou zubní pastu Smile-for-good monomateriál HDPE, přestože byl dosud považován za příliš tuhý. Bylo to možné také proto, že obsah pasty je téměř výhradně přírodní, a není proto chemicky agresivní, tak jako jiné pasty. To také

ukazuje, že v některých případech bude vytvoření ekologičtějšího obalu zřejmě vyžadovat i změnu složení samotného výrobku.

Ekopříklady výrobků Britská pobočka Lidlu uvedla nedávno obaly na čerstvé ryby s 80% podílem recyklátu, z toho 30 % z plastů sesbíraných z pláží jihovýchodní Asie. Do roku 2025 chce mít tento řetězec všechny své obaly buď znovupoužitelné nebo recyklovatelné, a polovinu z nich vyrobenu přímo z recyklovaných materiálů. Plně z recyklovaných plastů je prototyp německé 11vrstvé obalové fólie na čerstvé potraviny, která vznikla ve spolupráci společností BASF (chemicky recyklovaný PA v projektu ChemCycling), Borealis (PE), výrobce obalů Südpack a potravinářského gigantu Zott, který do obalu z tohoto recyklátu zabalil sýr Mozzarella. Chemická recyklace je na rozdíl od mechanické vhodná i pro plastové kompozity a lamináty. Na Smurfi t Kappa Better Planet Packaging Day uvedla zmíněná společnost lepenková řešení v oblasti multipacků GreenClip, TopClip a Nor-Grip. Společnost HLP Klearfold nabídla plastové obaly s 30% recyklovaným podílem. Hollandia přestala doplňovat své výrobky, jako jsou jogurty, dodatečnými PE víčky na primárním hliníkové horní krycí fólii. Některé projekty jdou ale na úspornost jinak. Loni v říjnu byl po několikaměsíčním přerušení opět spuštěn projekt Smart Cups, stohovatelných plastových pohárků s nápojem natiš

těným v dehydrované formě na jejich dně. Jádrem patentu je polymer bezpečný pro potraviny, chrání složky nápoje, které se aktivují a rozpouštějí se po zalití kapalinou, obvykle vodou. Produkty se rozpustí za 45 až 90 sekund. Natisknout lze zatím například zelený čaj, malinovou či jinou ovocnou limonádu, kofeinové složky, vitaminy či aminokyseliny. Smart Cup jsou již komerčně dostupné na Amazonu.

Mapování trhu MAP MAP (balení v ochranné atmosféře) potravinu ochrání, prodlouží její trvanlivost o 50–500 % a zabrání ztrátám vitaminů (k nimž dochází například při mražení) i chuti a barvy, omezí rovněž nutnost použít konzervanty. Otázkou je samozřejmě plastový materiál MAP, tedy buď pouze plastová fólie pro sáčky (standardní, smrštitelné a varné) nebo fólie a podložka či miska (tray). Běžně jsou používány varianty PP (pro teploty do zhruba 110 °C), PE, PET, PS či PA (nylonu), speciální plasty jako PVdC a EVOH sice dobře chrání před únikem atmosféry, ale jsou často prostupné pro vodní páru. Kyslík způsobuje oxidační kažení a růst aerobních mikroorganismů, je ovšem nezbytný pro zachování přirozené barvy při balení čerstvého masa (zde jej MAP obsahuje i 70–80 %) nebo při balení čerstvého ovoce a zeleniny. Obsah CO 2 bývá v MAP oproti okolnímu vzduchu obvykle zvýšen nad 20 % podílu, protože tento plyn zabraňuje růstu většiny aerobních bakterií

a plísní a blokuje i některé anaerobní bakterie. Mění také žádoucím způsobem kyselost (hodnotu pH) uvnitř obalu. Vlhké potraviny jej pohlcují, proto je v jejich MAP obvykle podíl CO 2 vyšší. Nadměrná koncentrace tohoto plynu nad 50 % může ale ovlivnit chuť nebo způsobit deformaci obalu, čemuž lze zabránit zvýšeným podílem dusíku v MAP. Plně, tedy 100% dusíkové MAP, je používáno při balení oříšků či dalších suchých plodů proti jejich oxidačnímu žluknutí či při balení kávy pro zachování aromatu. Čerstvě pražená káva navíc produkuje CO 2 , takže je u ní naopak často používán v balení absorbér CO 2 . Společnost Air Products k výrobě MAP používá technologii kapalného dusíku Freshline. MAP balení by obecně mělo být skladováno v lednici při max. 4 °C, existují ale i kombinace se zamražením (to ovšem likviduje některé zmíněné výhody MAP) a častá je možnost ohřevu v mikrovlné troubě. Vakuové balení podobně jako MAP odstraní zevnitř obalu kyslík a prodlouží trvanlivost potravin, na rozdíl od MAP není ale aktivním balením v pravém slova smyslu, které by působilo i v průběhu procesů uvnitř potraviny. Využíváno je nejčastěji pro sýry, salámy či kávu, nehodí ale pro měkčí a poréznější potraviny. Postupný rozvoj balených chlazených hotových jídel smazává hranici mezi restaurací, rozvozem a prodejem hotových výrobků v maloobchodě či velkoobchodě. Pokud dnes za „čerstvé“ označujeme mléko s 14denní

trvanlivostí v dvouvrstvém kartonu nebo v plastové láhvi, pak tato jídla jsou na tom podobně. Kolem 40 druhů těchto jídel včetně polévek nabízí například společnost Jospo. Jednoporcová balení s až 14denní prodlouženou trvanlivostí jsou určena zejména pro stravování na odpoledních, nočních a víkendových směnách, ale i pro menší fi rmy bez vlastní výdejny teplých jídel. Jídla lze konzumovat po 4–5minutovém ohřevu v mikrovlné troubě. Vyrábena jsou v gramážích od 450 g metodou šokového zchlazení bezprostředně po uvaření ze 70 °C na 4 °C a zabalení do misek v ochranné atmosféře. Pokrmy si ponechávají vysoké procento výživných látek a chuťově jsou na rozdíl od mražených nebo pasterizovaných pokrmů podle výrobce zcela srovnatelné s čerstvými teplými pokrmy. Jedním z trendů MAP je nahrazování plastů a hliníku v podložkách a miskách papírem. Na veletrhu IFFA 2019 představila společnost G. Mondini pod názvem Paperseal novou technologii MAP balení do papírových misek: s bariérovou vrstvou tenké fólie aplikované až při samotné výrobě MAP misky. Systém je založen na stejném principu jako technologie Th ermosealer a lze jej snadno integrovat i do stávajících balicích linek. Poměrně ekologickou variantou plastových fólií v balení MAP jsou i ultratenké polyolefi nové fólie Bolloré. Otázkou je případné nahrazování misek a fólií hotových jídel degradabilními bioplasty například z cukrové třtiny – to je zřejmě realizovatelné pouze v případě uzavřených recyklačních cyklů (na společenských a sportovních akcích či při hromadném odběru jídel podnikovými jídelnami).

Z trhu mražených potravin Světový trh hluboce mraženého pečiva dosáhl předloni objemu 7,5 mld. USD a do roku 2025 je očekáván jeho roční růst o 4,8 % ročně. Chléb z toho představuje největší, třetinový podíl, nejrychleji (o 6 % ročně) ale poroste trh zmrazených pizz. I zde se ovšem výrazně prosazuje ekologie. Němečtí výrobci potravin FRoSTA a iglo uvádějí letos na trh papírové obaly na mražené potraviny. Papírová taška FRoSTA na mražené potraviny neměkne při jejich rozmrazování, společnost tak nahradí 40 milionů plastových tašek ročně. Potištěny jsou barvami na vodní bázi. Hliník přitom ve svých obalech společnost nepoužívá již od roku 2013. Společnost Iglo nově balí ryby do žáruvzdorného 95% kartonu bez PE a hliníku, v němž je možné balení ohřát v mikrovlné troubě. Firma tak ušetří ročně čtvrt tuny hliníku.

Závěrem Dalo by se uvést ještě mnoho dalších novinek. Pokud se ale chceme soustředit na hlavní závěry, jsou zřejmě dva: nastolení rovnováhy mezi ochrannou funkcí obalu a jeho ekologičností je ještě před námi, čeká nás rovněž vyjasnění možností biodegradace – zda bude zcela opuštěna, nebo připuštěna či podporována ve specifi ckých oblastech.

BB box – „Kouzelná“ krabička z vlnité lepenky

Snad každý z nás občas vezme zavděk jídlem z rychlého občerstvení. Má pak na výběr, zda pokrm zkonzumuje na místě, či zda si jej nechá zabalit s sebou. Známé řetězce i asijské restaurace jsou na takovou praxi obvykle připravené. Když si však takové jídlo přineseme domů, čeká nás leckdy mírné rozčarování. Příloha bývá změklá, saláty i další zelenina ovadlé. Zkrátka – není to ono. Požádáte-li však o jídlo s sebou v řetězci Bageterie Boulevard, žádné takové nemilé překvapení vás nečeká. Jak to? Tajemství má jméno

BB box a Petr Novotný ho jel odhalovat do východočeského Unipapu a. s.

Hlavního konstruktéra BB boxu, čerstvého držitele prestižního ocenění Obal roku, Iva Čáslavského a vedoucího vývoje Martina Bínu najdete právě v akciové společnosti Unipap Býšť, odkud se tento vpravdě přelomový obal rozběhl ke svým zákazníkům. Jeho vznik, princip, provedení, účinnost, o tom všem jsme spolu s oběma pány hovořili a výsledek? Tady je.

Není obal jako obal „Náš klient, tedy Bageterie Boulevard, měl svoji „zajetou“ koncepci balení a distribuce produktů v běžném obalu, do kterého balil bagety, případně své další zboží,“ říká Martin Bína. „I tehdy šlo o krabici s průhledem na zabalené potraviny. Vlepené plastové okénko sice poskytovalo kupujícímu lákavý pohled na zabalené potraviny, vytvářelo však tepelný most a jídlo uložené uvnitř se při změně teplotních podmínek zapařovalo. O tom, že to mělo negativní vliv na jeho chuť i vzhled jistě nelze pochybovat; navíc se ono vlepené okénko často zamlžovalo a mizel tak velmi důležitý vizuální kontakt se zabalenými produkty. Balení tak přestávalo být pro zákazníky bageterie atraktivní – zavadlé bagety v obalu, do kterého nevidíte přestože má okénko, to není nic lákavého. A vezmeme-li v úvahu fakt, že se bagety tohoto výrobce pohybují spíše ve vyšší cenové úrovni, bylo jasné, že je třeba neprodleně zjednat nápravu.“

Cirkulace vzduchu „Řešením bylo přivést k zabalenému výrobku vzduch, respektive zajistit jeho proudění uvnitř obalu,“ vysvětluje Ivo Čáslavský. „Dosáhli jsme toho tak, že jsme vytvořili nový obal – BB box, který jsme ve spodní i horní části opatřili zvláštními výseky tak, aby mohl vzduch do prostoru uvnitř volně vstoupit, pomohl udržet zabalené potraviny v dobré kondici a zase obal opustit. Dovnitř prostorné krabice z přírodně hnědé mikrovlnné lepenky je instalována zvlněná kartonová vložka, sloužící k uložení částí, nebo celých baget. I do této vložky jsou vyseknuty otvory. Vzduch tedy vstupuje dovnitř otvory ve spodní části krabice, volně proudí v prostoru pod zvlněnou kartonovou vložkou, na níž jsou bagety uloženy a vychází ven výseky v horní části – víku. Může tedy prakticky v celé části BB boxu volně cirkulovat.“

Nový pohled na funkci obalu „Největší přínos nového BB boxu je pochopitelně v tom, že chrání uloženou potravinu,“ říká Martin Bína. „Její životnost je tak fakticky prodloužena – na rozdíl od potravin uložených ve starých, nevětraných obalech, se v nových BB boxech jejich užitná hodnota znatelně zvyšuje. Za pozornost však stojí i některé další detaily tohoto obalu. Kromě toho, že je velice elegantní, splňuje, díky čirému průhledu dovnitř, i funkci displeje, tedy jakéhosi nabídkového ministojánku. K zahození není jistě ani skutečnost, že je vysoce stabilní při stohování. Druh použité vlnité lepenky pak v tomto ohledu vylučuje jakékoli, byť sebemenší poškození vlastního obalu, či pokrmu, který je v něm uložen, přepravován a stohován.“ „Ačkoli se to na první pohled nezdá, dal nám vlastní vývoj poměrně dost práce,“ dodává Ivo Čáslavský. Důležitá je zejména velikost otvorů – nesmějí být moc velké, aby nedocházelo ke znečišťování jídel a aby tato příliš rychle nevychládala, ani moc malé, aby cirkulace vzduchu správně fungovala.

Vývoj, testování a praxe „Měli jsme velké štěstí,“ shodují se oba pánové, „že se nám podařilo našeho zákazníka a zadavatele úkolu pro vývoj a vznik BB boxu dostatečně „zapálit.“ Z původního prostého zadání – krabice na balení baget, se tak stal prestižní úkol, na kterém jsme spolupracovali oba. Tato spolupráce pak umožnila

Ivo Čáslavský

i fi nální testování hotových BB boxů, protože jsme trvali na tom, že nepustíme tuto novinku „do světa“ dřív, než bude funkčně i vzhledově dokonalá. Zapojení Bageterie Boulevard pro nás tedy bylo zásadní, ale i pro ně bylo velmi důležité, neboť takovýto způsob balení přesně koresponduje s jejich obchodními záměry. Primární cílovou skupinou, pro niž je nový BB box určen, jsou menší společnosti lidí, či skupiny kolegů, setkávajících se například při poradách, školeních, či sportovních akcích – vždyť jedna krabice může obsahovat až 16 porcí baget, případně saláty a další pochoutky. Na takovéto akce se dodává i několik BB boxů najednou, které se otevírají většinou naráz. A právě díky spolupráci Bageterie Boulevard a Unipapu pak mají účastníci takovýchto setkávání k dispozici mnoho porcí čerstvého a chutného jídla.“

BB boxy v obou směrech Novinkou v používání BB Boxů je možnost využití jejich zpětného odběru. Společnost Bageterie Boulevard rozváží každodenně po celé republice stovky zásilek. Navíc skoro třetina fi rem objednává občerstvení dvakrát týdně a častěji. V jedné objednávce pak je průměrně kolem tří BB boxů. Primárně pro tyto zákazníky je zpětný odběr ideálním řešením. Kurýr při předání nové objednávky automaticky přebere prázdné BB boxy z té předchozí a postará se o jejich vytřídění. Nic není třeba předem hlásit a fi rmám tak odpadá starost s tříděním prázdných obalů. Funguje to zatím v Praze, která je v počtu závozů BB boxů nejvíce frekventovaným městem a nabízí tak nejlepší možnosti pro jeho testování.