Comportamento: Vinhos e pratos

HARMONIZAÇÃO: COMO COMBINAR VINHOS COM PRATOS?

Um vinho sempre fica melhor quando degustado em boa companhia e combinado com um prato delicioso. Para quem se aventura no mundo dos vinhos, é natural tentar estabelecer uma certa harmonia entre o que comemos e o que bebemos.

E quem nos ajuda a escolher a melhor opção é Rodrigo Mainardi, gerente de marketing e especialista em vinhos da importadora Mistral. “De um modo geral, os vinhos brancos são mais leves que os do tipo rose, e estes mais leves que os tintos. Quanto à acidez, os espumantes, brancos e roses são mais ácidos que os tintos.

São essas características que resultam na harmonização, visando uma combinação perfeita dos tipos de vinhos com os alimentos”. Confira algumas dicas e explicações do especialista para não errar na escolha do vinho e tornar a experiência da harmonização ainda mais especial.

EQUILÍBRIO ENTRE O VINHO E O SABOR DO PRATO Ao escolhermos um prato com um molho vermelho, por exemplo, nos referimos a alimentos com sabor e peso moderados. Nesse caso, o mais indicado seria o vinho tinto, pois apresenta leveza e sabor moderado. Mas com carnes, como uma picanha assada, que possui uma camada de gordura, temos um aumento no peso da carne e na intensidade de sabor.

PRATOS COM GRANDE QUANTIDADE DE SAL Os pratos salgados tornam o vinho mais agradável ao paladar, pois a combinação fica mais rica, menos ácida e menos amarga. Os vinhos mais doces são boas indicações para essa opção de alimento, pois parecem menos doces, mas frutados, deixando pratos assim mais apetitosos. Vinhos tânicos são amenizados quando servidos com comidas gordurosas e realçados quando servidos com pratos salgados.

ACIDEZ DE VINHOS E PRATOS A presença de acidez nos alimentos contribui para a harmonização com vinhos. A combinação pode ser feita com vinhos ácidos, para que haja um equilíbrio desse aspecto. Caso contrário, o vinho perderá a sua personalidade. Além disso, os pratos mais ácidos realçam a doçura e o sabor frutado de um vinho. ALIMENTOS AMARGOS A harmonização de vinhos com alimentos mais amargos deve ser feita com uma certa cautela, já que a combinação pode aumentar o amargor se a bebida também possuir essas características. Para evitar que isso ocorra, o ideal é escolher vinhos tintos ou brancos com baixos níveis de tanino.

COMIDAS PICANTES E APIMENTADAS Os pratos mais apimentados ficam ainda mais picantes quando combinados com o álcool do vinho. Nesse caso, os vinhos podem ficar mais ácidos e amargos, além de sofrerem redução no corpo e nos sabores frutados. A harmonização com esse tipo de alimento pode ser feita com vinhos de baixo teor alcoólico, com sabores frutados e mais doçura. Se optar pelos tintos, o ideal é escolher os que possuem baixos níveis de tanino.

PRATOS GORDUROSOS A gordura dos alimentos contribui para a redução do tanino presentes nos vinhos tintos, o que diminui a adstringência e os torna menos secos. A sensação de oleosidade neste tipo de prato pode ser reduzida quando combinado com vinhos de alta acidez, pois torna o palato mais limpo e proporciona um sabor mais agradável.

DOCES E SOBREMESAS Neste caso, o vinho sempre deve ser mais doce do que a sobremesa. Mas também é importante que seu gosto não sobressaia ao do prato servido. A intenção é que aconteça uma complementação no paladar para maximizar os sabores de ambos, proporcionando uma ótima experiência.

Entender sobre todas essas variáveis na harmonização de vinhos proporciona um melhor aproveitamento das suas características. As sugestões são o ponto de partida para alcançar experiências de combinações a fim de descobrir as que mais agradam ao paladar.