La cocina francesa

DOMINGO, 16 DE DICIEMBRE DE 2012

Mini Burger de Foie Gras con Higos (Mini burgers Foie Gras et figues)

"El foie gras (en francés "hígado graso") es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural."

Dificultad: * Preparación: 1 hora y 30 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 8x porciones: - 1x Bloque de foie gras - Mermelada de higos - 230ml de leche semidesnatada - 120ml de agua - 55g de mantequilla - 560g de harina - 1 paquete de levadura instantánea - 25g de azúcar - 5g de sal - 2x huevos - Semillas de sésamo Preparación: 1 - Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar 2 - Derretir la mantequilla en la leche en el microondas durante 1 minuto 3 - Agregar esta mezcla con un huevo y mezclar con una espátula hasta que la masa sea consistente 4 - A continuación, espolvorear con harina su mesa de trabajo, y trabajar la masa con la palma de las manos durante 8-10 minutos. Añadir harina si es necesario.

5 - Dejar reposar la masa durante 1 hora, cubierta con un trapo de cocina 6 - Dejar escapar el aire de la masa, dividirla en pequeñas bolas y colocarlas directamente en una bandeja de hornear engrasada (o cubierta con papel de hornear) o en mini moldes para muffins ... tapar y dejar 30 minutos a 180ºC 7 - Cepillar con yema de huevo y una cuchara de leche 8 - Espolvorear con semillas de sésamo y hornear en un horno caliente (200°C) durante 8-10 minutos, las hamburguesas deben ser bien doradas, pero no demasiado.

9 - Dejar enfriar 15 minutos, luego cortar en dos la mini hamburguesa y añadir la mermelada de higos y una rebanada de foie gras.

Publicado por Gilles Louvet en 19:05 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

Etiquetas: Entradas, Figues, Foie Gras, Higado de pato, Higos

El auténtico Queso Roquefort (Roquefort AOC)

Origen: Midi-Pyrénées/Roquefort-sur-Soulzon, Francia Leche: Entera, de oveja, sin pasteurizar.

Maduración: Mínimo 4 meses.

Queso a base de leche cruda y entera de oveja, sin corteza de color blanco - pálido; interior de color marfil moteado con vetas y ojos azul-verdosos. Textura cremosa, suave y fácilmente desmenuzable a la vez, levemente húmedo.

Sabor pronunciado y duradero en paladar, algo salado y levemente “picante”. Con inconfundible olor a moho (Penicillium roqueforti). Punto óptimo de maduración 6 meses. Se presenta en forma de ruedas que miden unos 10 cm de altura, 20 cm de diámetro y pesan entre 2.4 a 2.7 kg.

La etiqueta de "Oveja Roja" marca colectiva establecido en 1930, certifica la calidad de Roquefort dan más de 80 países. !"AOC" y "Oveja Roja": doble visado necesario para un viaje inolvidable a la tierra de un Roquefort auténtico!

Producción según A.O.C. (desde 1979): Carlos VI convirtió las cuevas de Roquefort como apelación de origen, similitud con la AOC actual en los vinos, sólo que la anterior se considera la apelación de origen más antigua, cuya reglamentación definitiva data del año 1925.

El queso del Roquefort se produce de la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso (Lacaune, Lorzac, Segola y Causses) bajo control terminante de AOC. Puede ser clasificado solamente como Roquefort verdadero si se ha madurado en las cuevas naturales en la aldea del Roquefortsur-Soulzon.

El fenómeno Roquefort arranca en la era jurásica, hace unos 200 millones de años, con el hundimiento de la montaña Combalou. Esta convulsión de la naturaleza crea un entorno geológico único. El Macizo de Combalou es geológicamente excepcional. Se trata de un acantilado comparable con una “esponja”, con cuevas y ramificaciones internas por donde circula el aire a una temperatura constante y humedad acumulada en la masa rocosa.

Este microclima natural de la montaña Combalou, que se extiende a lo largo de 2 km. de largo por unos 300 de ancho y otros 300 de profundidad, es uno de los aliados naturales de la curación del Roquefort. En la fabricación del queso Roquefort intervienen una serie de reacciones químico-biológicas. El ingrediente principal, es una bacteria conocida como Penicillium roqueforti, actualmente se emplean cultivos líquidos fáciles de controlar, los cuales son esparcidos cuidadosamente sobre el cuajo o inyectados en las hormas ya moldeadas, quedando preparado para ser llevado a las grutas donde madurará lentamente.

En un principio, y durante siglos, la colección de la leche para el queso Roquefort se encontraba en las inmediaciones de la aldea Roquefort y en el pueblo Causse du Larzac.

Con el tiempo, se ha extendido a otras partes del "Rouergue" y a regiones vecinas como Lozère, Gard, Hérault, Tarn, Tarn et Garonne y Aude, pero también en los Pirineos y en la isla Córcega. Esto es lo que

ahora llamamos el "Radio" Roquefort. Durante más de veinte años, sólo esta leche se utilizaba para la fabricación de queso.

Conservación y degustación: El Roquefort tiene que ser siempre aislado del aire ambiente, ya sea en su embalaje original, o en una lámina de aluminio. Esto es para evitar que se seque y que conserve su suavidad. Lo mejor es guardarlo en la parte inferior de la nevera, preferiblemente en el cajón de legumbres No hay que ponerlo en un recipiente hermético, ya que tiene que seguir respirando.

También hay que evitar variaciones bruscas de temperatura. Salir el Queso Roquefort a temperatura ambiente, como un buen vino antes de degustarlo, por lo menos una hora antes.

Se puede servir el Roquefort de forma tradicional después del plato principal con un buen vino tinto. También puede ser un aperitivo original y delicioso, cortada en cubos pequeños con pan tostado y un vino dulce, o un vino blanco de carácter o incluso un Kir. Algunas de mis recetas con Queso Roquefort: http://www.lacocinafrancesa.com/2012/04/cazuela-de-ternera-con-roquefort-y.html http://www.lacocinafrancesa.com/2010/12/ensalada-de-peras-con-roquefort-salade.html http://www.lacocinafrancesa.com/2011/02/tagliatelle-con-roquefort-y-nueces.html ... etc ¿Dónde comparlo?

- Alcampo, Supercor, Carrefour ...

- Online: http://www.affineurdefromage.com/queso-roquefort-200gr-p_640.html

Publicado por Gilles Louvet en 18:37 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Quesos, Roquefort

SÁBADO, 15 DE DICIEMBRE DE 2012

Sopa de Cebolla Francesa (Soupe à l'oignon)

"Esta sopa de cebolla, es plato emblemático de la cocina tradicional francesa. También denominada como "Soupe d'oignons aux Halles" era considerada antiguamente, en la época de la Revolución Francesa como un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos pero que por su preparación minuciosa es convertida en un plato digno de reyes. No existe bistró parisino que no tenga en su menú del día una "soupe a l'oignon".

La cebollas para la sopa de cebolla requieren una cocción lenta en mantequilla y aceite para obtener el sabor profundo y concentrado que caracteriza una fermentación perfecta. Va a necesitar aproximadamente 2 horas y medio de tiempo de preparación. La primera etapa, de cocción en mantequilla necesita ser supervisada."

Dificultad: * Preparación: 30 minutos Cocción: 2 horas Ingredientes para 6 personas: - 2x cucharadas de mantequilla - 1/4 taza de aceite de oliva - 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas brunoise o juliana - 3x cucharadas de harina común - 2x dientes de ajo, picados muy finos - 1x cucharadita de azúcar granulada - 2x tazas de vino blanco seco - 6x tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color más oscuro y más consistencia a la sopa) - sal y pimienta negra recién molida - 6x cuencos de sopa para hornear - 12x tostadas de baguette francesa , 15 mm de grosor - 2x tazas de queso suizo rallado - 3x cucharaditas de queso parmesano, rallado Preparación: 1 - En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas y cocine por 15 minutos.

2 - Agregue la sal y el azúcar. Cocinar por 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando, no se mueven demasiado.

3 - Agregue la harina y cocine por 3 minutos 4 - Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temperatura a medio-alto, y llevar a ebullición, cocinar por 30 - 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revise la sazón y agregue más sal si es necesario.

5 - En este punto se puede congelar la sopa para recalentar más tarde (después de la descongelación).

6 - Para servir a este punto, continúe con los pasos: primero, Precaliente el horno.

7 - Sirva la sopa en los cuencos de sopa para hornear (6 de ellos).

9 - Rocíe cada porción con 1 / 3 taza de queso suizo, a continuación, 1 / 2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino.

10 - Ponga los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocar en horno precalentado en la bandeja del medio.

11 - Hornee hasta que el queso se derrita.Sirva de inmediato.

12 - Opcional: espolvorear un poco de cilantro, salvia o perejil picado.

Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: cebolla, Entradas, Sopa

SÁBADO, 3 DE NOVIEMBRE DE 2012

Chocolate caliente de París (Chocolat chaud à la Parisienne)

"¡No solo los niños pueden disfrutar de un autentico chocolate caliente para el desayuno! Siempre es un placer disfrutar de un chocolate caliente, especialmente si es casero, y con pasteles todavía caliente (Croissant, Pain au chocolat, Madeleine ...)."

El autentico chocolate caliente de París se preparara con agua. Algunos quieren sustituir la mitad del agua con leche, pero para ser sincero, no es necesario. Este chocolate sin leche o crema es espeso con un fuerte sabor a cacao."

Dificultad: * Preparación: 5 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 150g de chocolate negro (de la mejor calidad posible) - 30cl de agua Preparación:

1 - Picar el chocolate con un cuchillo y colocar en un bol.

2 - Llevar el agua a ebullición. Volcar la mitad del agua caliente en el chocolate y batir enérgicamente.

3 - Volcar el contenido del bol en la otra mitad de agua hirviendo.

3 - Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera. hasta que el chocolate se espese.

4 - Justo antes de servir, batir el chocolate una vez más.

Publicado por Gilles Louvet en 20:14 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chocolat, Chocolate caliente, Postres

Paris - Brest

"Un postre tipico Francés: hablamos de unaa deliciosa corona de masa Choux, rellena de praliné y con almendras laminadas. Es un postre que nació en 1891 y debe su nombre a la carrera ciclista anual ParisBrest, por eso tiene la forma de una rueda de bicicleta, “la petite reine”. Sus creadores son Pierre Giffard, director del parisino “Petit Journal” y un pastelero de Maisons-Lafitte" Dificultad: ** Preparación: 45 minutos Cocción: 35 minutos Ingredientes para 6 personas: - Masa choux - Crema praliné - 250ml de leche - 1/2 vaina vainilla - 2x yemas de huevo - 60g de azúcar glass - 1x cucharada maizena - 40g praliné o nutella - 100g de mantequilla - Azúcar glass - Almendras fileteadas Preparación: Preparación de la pasta Choux 1 - Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe.

2 - Se remueve enérgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas.

3 - Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora.

Preparación del Paris - Brest 1 - Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, se trazan círculos de masa choux sobre un papel de hornear. Se hacen varios hasta completar la bandeja de horno, pero sin ponerlas demasiado juntas.

Porque esta masa crece en el horno.

2 - Para que quede una corona mas gordita, se hacen dos circulos de masa. Se reparten las almendras fileteadas y se hornean durante 35 minutos.

3 - Mientras se cuecen, se repara la crema praliné. Se pone en el fuego un cazo con la leche y la vainilla y se lleva a ebullición. En un cuenco se baten las yemas con el azúcar hasta que se blanquean. Se le añade y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea.

4 - Se le añade la mitad de la leche muy caliente, se bate enérgicamente y luego se pone en el cazo con el resto de la leche y se vuelve a poner al fuego. Se deja hervir durante un minuto sin dejar de mover y luego se deja enfriar.

5 - Cuando esta fría, se bate con la mantequilla en pomada y el praliné o la nocilla y se pone en manga pastelera.

6 - Con un cuchillo de sierra, se abren los discos o ruedas horneados de masa choux y se rellenan de crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Publicado por Gilles Louvet en 19:41 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Paris - Brest, Postres

SÁBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Buey a la Borgoñona (Boeuf Bourguignon)

"El bœuf bourguignon ("buey a la borgoñona") es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La coción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la coción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.."

Dificultad: * Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora y 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de carne de Buey - 500g de patatas - 1x manojo de perejil - 2x bouquet garni - 50cl de vino tinto Bourgogne - 30g de harina - 1x zanahoria - 200g de champiñones de París - 3x cucharadas de aceite de oliva - 30g de mantequilla - 2x dientes de ajo - 1x cebolla pequeña picada - 20x cebollitas francesas - 150g de tocino - 1x hueso de ternera - Sal, pimienta Preparación:

1 - Precalentamos el horno a 230º.

2 - Con papel de cocina secamos uno a uno, todos los trozos de carne. Reservamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando el aceite esté muy caliente, doramos la carne por todos los lados. Poco a poco, con cariño y con cuidado. Una vez dorados los sacamos a un plato y reservamos.

3 - En la misma grasa de la sartén, salteamos las zanahorias y la cebolla picada. Una vez que las verduras estén bien doradas añadimos la carne que teníamos reservada. Salpimentamos al gusto, y espolvoreamos con las dos cucharadas de harina. Removemos para cubrir bien la carne con la harina. En este momento pasamos carne y verduras junto con la grasa y jugos a una cocotte. Metemos la cocotte SIN LA TAPA en la posición central del horno precalentado, durante 4 minutos. Al cabo de este tiempo volvemos a darle unas vueltas a la carne y volvemos a hornear durante otros 4 minutos. El propósito de este proceso es dorar la harina para que se forme una “costra” alrededor de la carne.

4 - Sacamos la cocotte del horno y bajamos la temperatura del mismo a 150º. Vertemos el vino y el caldo de carne en la cocotte. Añadimos el tomate rallado, los dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo, el tomillo y la hoja de laurel. Cubrimos, ahora sí, con la tapa y colocamos la cocotte en la parte baja del horno.

Horneamos durante 3 horas hasta que la carne este muy tierna.

5 - Mientras se cocina la carne preparamos las cebollitas francesas. En una sartén grande calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a burbujear añadimos las cebollitas peladas y enteras. Salteamos durante unos 10 minutos para que se doren lo más uniformemente posible.

6 - Añadimos la taza de caldo, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cubrimos la sartén y bajamos el fuego.

Deben cocinarse durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y el caldo se haya evaporado. Retiramos las hierbas.

7 - Cuando la carne está tierna, incorporamos todas las cebollitas francesas a la cocotte y mezclamos con cuidado. Probamos y rectificamos la sal. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa.

8 - Servimos muy caliente junto con puré de patatas o arroz blanco Publicado por Gilles Louvet en 10:12 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Boeuf Bourguignon, Buey a la Borgoñona, Platos principales

Chouquettes

"En Francia es tradicional comer "Chouquettes", son sin relleno y con azúcar perlado y se encuentran en cualquier buena pasterlería. Los chouquettes son una especialidad francesa que se hace con una masa parecida a la choux, que es la base de las lionesas.

El azúcar perlado es un tipo de azúcar que también se utiliza en los gofres. Puedes hacerlo tu mismo, o bien espolvorearlos de azúcar glas o con azúcar ligeramente humedecido, (escarchado) que es el que se utiliza en el roscón de reyes."

Dificultad: * Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 10 personas: - 1,5g de sal - 6g de azúcar cristalizado - 100g de mantequilla - 25cl de leche - 150g de harina T55 - 200 g de huevos (4x huevos) - 4,5g de levadura - 140 g de azúcar perlado Preparación: 1 - Cortar la mantequilla en dados, en una cacerola, colocar el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche.

2 - Llevar a ebullición, inmediatamente colocar en la licuadora y añada la harina y batir mezclando a baja velocidad durante 10 minutos. Luego añadir el primer huevo.

3 - Mezclar durante 2 minutos, añadir el segundo huevo, seguir mezclando 2 minutos más y luego añadir el tercer huevo.

4 - Mezclar de nuevo durante 2 min y luego añadir el cuarto huevo con la levadura en polvo, se mezcla durante 2 min más.

5 - Tiene que obtener una masa homogénea y suave, no demasiado suave o demasiado firme.

6 - Prepare una hoja de papel de hornear y una manga pastelera para un fácil llenado.

7 - Llenar la manga pastelera, empujar la pasta choux en el zócalo, cerrar la manga pastelera y hacer los chouquettes en la placa del horno, en el papel de hornear.

8 - Untar con un poco de leche en cada chouquette pequeña, colocar el azúcar perla y hornear durante 30 a 40 minutos.

Publicado por Gilles Louvet en 09:36 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chouquettes, Postres

LUNES, 24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tarta Normanda de Manzana (Tarte Normande aux Pommes)

"Invierno es tiempo de manzanas de todos los tipos, las rojas dulces deliciosas Richard, las agridulces y jugosas Pink Lady y las apetecibles Granny Smith ideales para hornear. Cada familia normanda tiene su receta propia, pero ésta viene de un libro profesional de respostería francesa serio y es simplemente delicioso.

El lector que trabaja en una cocina pequeña o con poco tiempo disfrutará el hecho de que hay una sola masa que mezclar y una manera fácil e ingeniosa de hacer el glaseado.

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 55 minutos Ingredientes para 6 personas: - 4 manzanas para hornear, como Boskoop (700g) - 150ml de leche - 100ml de Nata espesa (Calidad Président o superior) - 120g de azúcar - Vaina de vanilla raspada con el azúcar o cristales de vainillina pura - 100g de harina - Polvo de hornear - 3x huevos - 30ml de aceite (ya sea de semilla de uva o de girasol para un impacto mínimo en el sabor, o de plano utiliza aceite de nuez que le conferirá al pie su sabor peculiar) - 50g de mantequilla Preparación: 1 - Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) 2 - Preparar un cuenco y mezclar la harina, el polvo de hornear, la vainilla, el azúcar y los líquidos - 2 huevos y el aceite. Mezcla con una pala ... hasta conseguir un líquido uniforme y amarilloso.

3 - Añadir la leche 4 - Ahora que tenemos nuestra masa lista para proteger las rebanadas de manzana de la oxidación, podemos

comenzar a pelar las manzanas. Trabajar manzana por manzana. Quitar el tallo y el corazón y córtarlas en rebanadas delgadas, como 12 rebanadas por manzana. En cuanto termine con la primera manzana, ahogra las rebanadas recién "nacidas" en la masa para que no se oscurezcan.

5 - Engrasar un molde para pie con un barra de mantequilla. Luego espolvorear con un poco de harina.

6 - Volcar la masa con manzanas en el molde.

7 - Hornear a 180ºC durante 40 minutos 8 - Preparar el glaseado: sólo hay que pesar 50g de azúcar con 50g de mantequilla y un huevo. Es mejor tener la mantequilla a temperatura ambiente, pero no la derritas. Mezclar la mantequilla y el azúcar y agregar el huevo y batirlo hastaobtenir una mezcla uniforme.

9 - Sacar el molde caliente del horno y empezar a embarrarle el glaseado encima. Espárcelarlo para obtener una cubierta pareja y de vuelta al horno otros 15mn.

10 - Es una tarta de invierno que se sirve caliente, se puede servir fría si prefiere, sin embargo para invierno lo óptimo es comerla recién horneada.

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DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Quesos auténticos Franceses ¿ Donde conseguirlos ?

La mayoría de los quesos franceses se encuentran en cualquier supermercado en España (Emmental, Camembert, Queso de cabra ...). Son lo más conocidos, no son difíciles de conseguir buscando un poco ... pero otros quesos más originales son mucho más difíciles a encontrar, y son los mejores !

La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa.

La leche más utilizada en la fabricación de quesos es la leche entera de vaca, debido principalmente a que es la leche con mayores números de producción. Los quesos obtenidos a partir de leche vacuna proceden de zonas fértiles, aptas para la ganadería bovina, como las llanuras del norte de Europa, los Alpes, los Pirineos o

la Cordillera Cantábrica. Hoy en día la producción de estos quesos se ha extendido por todo el mundo, con el uso de leche procedente de granjas lecheras.

La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es común utilizar leche desnatada, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que más influye en el sabor del queso, y por norma general, usar leche desnatada es sinónimo de pérdida de sabor.

El problema es que hay muchos quesos en los supermercados que venden quesos con leche semidesnatada o desnatada ... y estos quesos pierden todos sus sabores (probar un Camembert Rustique de lecha entera y otro Camembert de leche semi, y podráis ver la diferencia !!).

Bueno en caso que queréis conseguir quesos de lecha entera de alta calidad, os recomiendo esta página web: http://www.affineurdefromage.com. L´Affineur de fromage está especializada en la distribución de los mejores quesos, directamente desde Francia, país de los mil quesos. Todos ellos han sido cuidadosamente seleccionados por su calidad, proceso de elaboración artesanal y precio.

Tienen una selección de más de 80 quesos (muchos no se encuentran aquí en España). Lo hemos probado este fin de semana y muy bien: Quesos de alta calidad auténticos, de lecha entera con un sabor intenso, ideal para sorprender a vuestros invitados.

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Tortilla de Patatas con Queso Comté (Galette de pommes de terre au Comté)

"El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96. El Comté, también conocido como gruyer de Comté, proviene de la región del Franco-Condado, departamento de Jura; también se produce en los departamentos de Doubs y Ain." Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comté - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeñas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La elección de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla

Preparación: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazón.

2 - Añadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien.

3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Se echa la mezcla en la sartén. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla.

4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.

5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comté, con ensalada.

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DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tortilla de Patatas con Queso Comté (Galette de pommes de terre au Comté)

"El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96. El Comté, también conocido como gruyer de Comté, proviene de la región del Franco-Condado, departamento de Jura; también se produce en los departamentos de Doubs y Ain."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comté - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeñas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La elección de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla Preparación: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazón.

2 - Añadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien.

3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Se echa la mezcla en la sartén. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla.

4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.

5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comté, con ensalada.

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LUNES, 18 DE JUNIO DE 2012

Cazuela de Huevos con Espárragos (Œufs Asperges à la Cocotte)

"El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos."

Dificultad: * Preparación: 25 minutos Cocción: 15 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x espárragos pequeños - 2x cucharadas de margarina líquida - Pimienta - Sal - 4x huevos - ½ manojo de berros - 4s rebanadas de pan integral Preparación: 1 - Limpiar los espárragos (si son pequeños, no es necesario pelarlos). Engrasar cuatro pequeñas cazuelas con margarina, sal y pimienta.

2 - Colocar los espárragos y romper un huevo en la parte superior. Añadir un poco de sal y pimienta.

3 - Extendir una hoja de papel de hornear en un molde para hornear (para evitar la ebullición), y colocar las cazuelas pequeñas dentro. Llenar con agua caliente. Hornear 15 minutos en un horno precalentado a 200°C. 4 - Servir con berros y pan integral.

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LUNES, 16 DE ABRIL DE 2012

Mayonesa Casera a la Francesa (Mayonnaise Maison à la Française)

"La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Según cuenta la historia la mayonesa nació cuando Richelieu ofreció un banquete en honor al Coronel Rochambeau cuando se le otorgó a éste, la Orden de Caballero de San Luis en 1756.

En el menú se había incluido una salsa novedosa creada por el que entonces era el chef de Richelieu, se dice que su idea era hacer una salsa de crema y huevo, pero como no consiguió crema realizó una salsa con huevo y aceite de oliva, naciendo así la mayonesa.

Su nombre fue puesto en honor a la victoria en el puerto de Mahón, así se le llamó mahonnaise luego se cambió su nombre por el de mayonnaise y por último se lo transformó en un nombre castellano como mayonesa."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para xx personas: - 1x yema de huevo (cruda) - 2x cucharitas de mostaza (Mostaza de Dijón original) - 2x cucharitas de vinagre de alcohol - Sal y Pimienta - 1/4 de aceite de Girasol Preparación:

1 - Mezclar suavemente todos los ingredientes (sin el aceite) hasta llegar a un aspecto homogéneo.

2 - A continuación, añadir el aceite poco a poco, batiendo fuertemente (se añade un poco de aceite cada vez que la mezcla empieze a espesar, hasta que no tengamos más aceite).

3 - Añadir un poco de sal y pimienta (se puede añadir en opción un poco de cebollino o perejil).

Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Mayonesa, mayonnaise

SÁBADO, 14 DE ABRIL DE 2012

Sardinas en su cama de endivia (Bouchées du pêcheur aux endives)

"La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae.1 Es la única especie de su género.1 Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: NA Ingredientes para 4 personas: - 2x latas de sardinas en aceite de oliva virgen extra - 24x hojas de endibia (piezas de 10-12 cm) - 24x piezas de rábano - 100g de queso para untar (Philadelphia por ejemplo) - 1x limón - 50g de cacahuetes - Cebollino Preparación: 1 - Lavar los rábanos. Quitar las hojas de las endivias, lavar y escurrir suavemente.

2 - Colocar las sardinas en un plato y guardar a parte el aceite de oliva.

3 - Abrir por la mitad cada sardina y retirar suavemente la espina 4 - Lavar y rallar la cáscara de limón finamente.

5 - Cortar en 2 los rábanos y colocarlas en agua dulce.

6 - Mezclar el queso en un tazón y mover con una pequeña batidora, añadiendi poco a poco el aceite de oliva

de las sardinas, como una mayonesa. Agregar una pequeña mitad del cebollino finamente picado y la ralladura de limón. Añadir un poco de sal y pimienta.

7 - Rellenar de la mezcla obtenida cada hoja de endivia. Agregar la mitad de un filete desardina, añadir la mitad del rábano drenados, espolvorear con los cacahuetes machacados y un poco de cebollino picado..

Publicado por Gilles Louvet en 11:06 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: endivia, Entradas, sardinas

LUNES, 26 DE MARZO DE 2012

Ensalada de Rúcula con Parmesano (Salade de Roquettes et Parmesan)

"La rúcula o "rúgula" es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga.

Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis. Los nombres vernáculos en castellano de dichas especies son oruga, ruqueta y jaramago."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para 4 personas:

- 300g de ensalada rúcula - Sal y pimienta - 2x cuharitas de Aceite de oliva - 1x cucharita de Vinagre Básalmico - 1x cucharita de mostaza de dijón - 50g de Parmesano - Piñones - En opción (Jamón serrano y trozos de naranja) Preparación: 1 - Lavar y secas bien las hojas de rúcula.

2 - Con un pelador de patatas, saca lonchas finas de parmesano.

3 - Colocar las lonchas por encima de las hojas de rúcula.

4 - Añadir los piñones Para hacer la vinagreta: 1 - En un recipiente volcar y mezclar el vinage con la mostaza. Añadir poco a poco el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta.

2 - Salsea el conjunto por encima y decorar con trozos de naranja (en opción) o con lonchas de jamón Publicado por Gilles Louvet en 19:38 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Ensalada, Entradas, Parmesano, Vinagre Básalmico

VIERNES, 10 DE FEBRERO DE 2012

Huevos de codorniz con cacahuetes (Oeufs de caille et cacahuètes)

"Los huevos de codorniz son pequeños y de cáscara moteada, de sabor más fino que los de gallina y con un sabor peculiar. En comparación con los huevos de gallina, los de codorniz son menos indigestos por tener menos grasas y colesterol, en cambio aportan más proteínas, hierro, fósforo, vitamina A, vitamina B2 y B3. " Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 2 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1x paquete de cacahuetes tostados en seco - 1x caja de huevos de codorniz - 1x cucharada de cebollino picado Preparación: 1 - Machacar los cacahuetes y guardar en un tazón.

2 - Poner los huevos de codorniz durante 2 minutos en agua hirviendo.

3 - Pelarlos con cuidado y cortar en dos 4 - Añadir los cacahuetes y un poco de cebollino picado encima de los huevos.

Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cacahuetes, Entradas, Huevos

DOMINGO, 11 DE DICIEMBRE DE 2011

Huevos revueltos con Comté y salmón ahumado (Oeufs Brouillés au Comté Râpé et Saumon Fumé)

"El revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados más genéricos de la cocina, fácil y rápido de preparar, forma parte principalmente de un desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente básico en el revuelto es el huevo que tras haber sido ligeramente batido con un batidor en un plato se vierte sobre una sartén con aceite o mantequilla caliente, tras el vertido se agita de tal forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 6x huevos - 100g de queso Comté - 100g de salmón ahumado - Mantequilla - 100cl de Nata espesa - Cebollino - Sal y pimienta Preparación: 1 - Romper los huevos en un bol. Añadir sal, pimienta y un poco de mantequilla.

2 - Cocer los huevos en una sartén a fuego medio, removiendo los huevos suavemente con una espátula.

3 - Después de 8 minutos, añadir la nata y el queso Comté (Rallado) y seguir removiendo unos minutos más.

4 - Servir caliente, añadir unas rebanadas finas de salmón ahumado con un poco de cebollino picado.

Publicado por Gilles Louvet en 11:35 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

Etiquetas: Entradas, Huevos revueltos, Platos principales, Queso comté

JUEVES, 8 DE DICIEMBRE DE 2011

Ensalada Feta (Salade Fêta)

"Feta se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para 4 personas: - 250g de queso Feta - 16x tomates cherry - 1x pepino - 100g de aceitunas negras - 1x chalota - Un poco de albahaca fresca - Vinagre balsámico - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: 1 - Pelar el pepino y quitar las semillas.

2 - Cortar el queso feta y pepino en cubos pequeños.

3 - Cortar los tomates cherry en 4 y mezclaras en un tazón con el pepino y el queso.

4 - Pozo de las aceitunas con un cuchillo pequeño.

5 - Cortar en pequeños trozos las aceitunas (quitar el hueso), y añadir a la mezcla 6 - Picar finamente la albahaca y la chalota. Añadir a la ensalada.

7 - Añadir dos cucharadas de vinagre balsámico y 2x de aceite de oliva.

8 - Añadir sal y pimienta.

9 - Servir fresco con una hoja de albahaca para la decoración.

Publicado por Gilles Louvet en 10:38 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Fêta, Platos principales

SÁBADO, 12 DE NOVIEMBRE DE 2011

Bocadillo Croque Monsieur (Croque Monsieur)

"El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x rebanadas de pan de molde blanco - 4x rebanadas de jamón cocido - 100g de queso rallado Emmental (marca Président o calidad superior) - 40cl de Leche - 10cl de Nata espesa (marca Président o calidad superior) - 20g de almidón de maíz (Maicena) - Sal - Pimienta Preparación: 1 - Calentar la leche y la nata a fuego vivo, removiendo ligeramente 2 - Añadir la maicena a la mezcla leche/nata. Añadir un poco de sal y pimienta.

3 - Dejar en el fuego hasta que espese. Añadir la mitad del queso rallado. Mezclar bien y dejar de lado la bechamel obtenida.

4 - Tostar las rebanadas de pan en un lado en el horno. A continuación, colocar las rebanadas en una bandeja

para hornear, el lado sin tostar arriba.

5 - Extender una cucharada de bechamel en cada rebanada.

6 - Agregar la mitad de una loncha de jamón y de queso rallado. Colocar encima otra mitad de jamón y otra vez queso rallado.

7 - Cubrir con una rebanada de pan y añadir un poco de bechamel encima de la rebanada, antes de hornear 5 minutos a 200ºC. Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Croque Monsieur, Entradas, Platos principales

VIERNES, 18 DE MARZO DE 2011

Vieiras sobre fondue de puerros (Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux)

"Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 15 minutos Ingredientes para 6 personas:

- 18x vieiras - 2x cucharaditas de caldo de ternera Maggi - 200ml de zumo de naranja - 100ml de zumo de pomelo - 1x cucharadita de zumo de limón - 2 chalotas - 3x puerros - 100g de trozos de bacon - 2x cucharadas de aceite de oliva virgen - Sal y pimienta Preparación: 1 - Pelar y picar las chalotas. Cortar los puerros en rodajas, lavarlos.

2 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, freír las chalotas y el bacon.Añadir los puerros y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Añadir sal y pimienta.

3 - Mientras tanto, en una taza de medir o un tazón, mezclar el zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limón y el caldo de ternera.

4 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cocinar las vieiras unos 2minutos por cada lado. Desglasar con la mezcla de los zumos y dejar espesar durante 1 minuto a fuego medio. Añadir un poco de pimienta.

5 - En una plato pequeño en forma de bol, poner los puerros y el tocino derretido, añadir 2 a 3 vieiras y luego echar el coulis de cítricos.

Publicado por Gilles Louvet en 20:29 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Noix de Saint Jacques, Platos principales, Tarta de puerros con queso de cabra,Vieiras

VIERNES, 11 DE MARZO DE 2011

Crujiente de gambas con Coco (Gambas Croustillantes à la Noix de Coco)

"El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática."

Dificultad: *** Preparación: 20 minutos Cocción: 5 minutos Ingredientes para 4-6 personas: - 1x mango, pelado y cortado en pequeños cubos - 1x yogur griego - Jugo de 1 ½ limón - 2x cucharadas de cebollino picado - 100g de coco rallado - 1x cucharadita de ajo molido - Ralladura de 1/2 limón - 2x huevos batidos - 75g de harina de trigo - 450 g de colas de gambas crudos, pelados - Aceite vegetal para freír - Sal y pimienta Preparación: 1 - Para hacer la salsa "Dip": batir el mango, el yogur y el jugo de limón juntos para obtener un puré grueso. Añadir el cebollino, sal y pimienta. Reservar en frío.

2 - Para las gambas: Preparar tres recipientes. En el primero, añadir la harina. En el segundo, batir los huevos y en el tercero, mezclar el coco, el ajo y la ralladura de limón.Echar las colas de gamvas, sucesivamente, en cada plato.

3 - Volcar 1,5 cm de aceite en una sartén. Freir las colas de gambas a fuego alto durante unos 30 segundos para cada lado. Poner las gambas en un papel absorbente. Servir caliente, acompañado con la salsa de mango.

Publicado por Gilles Louvet en 18:26 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Coco, Entradas, Gambas

LUNES, 21 DE FEBRERO DE 2011

Sorpresa de patata con Reblochon (Pomme de terre surprise au reblochon)

"El reblochon es un queso francés del pays de Savoie y está beneficiado por una AOC desde el año 1958. El reblochon nació en el massif des Aravis en el valle de Thônes y de Val d'Arly."

Dificultad: ** Preparación: 30 minutos Cocción: 25 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x patatas grandes - Nuez moscada - 1x cebolla - 250g de tocino - 1/2 de queso Reblochon - Pimienta Preparación: 1 - Cocer las patatas con su cáscara en agura hervida.

2 - Hacer un hueco en cada patatas, con una cucharilla. Espolvear dentro del hueco con una pizca de nuez moscada.

3 - Picar la cebolla y cocer en una sartén (sin añadir grasa) con el tocino cortado. Agregarel queso reblochon cortado en pequeños trozos. Deje que se derrita lentamente, añadir un poco de pimienta.

4 - Añadir la mezcla de queso dentro del hueco de las patatas y servir inmediatamente, ideal para acompañar una ensalada, o una buena carne a la barbacoa.

Publicado por Gilles Louvet en 22:30 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Platos principales, Reblochon

MARTES, 1 DE FEBRERO DE 2011

Ensalada de espinaca con Fresas y Queso de cabra (Salade d'épinards et fraises au chèvre)

"La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para 6 personas: - 250g de espinaca fresca - 200g de fresas grandes - 120g de queso fresco de cabra - 50g de nueces (o almendras) - 3x cucharadas de aceite de nueces o aceite de oliva - 2x cucharadas de vinagre de frambuesa - Sal y pimienta Preparación: 1 - Lavar y escurrir las espinacas y las fresas. Echar la espinaca en un tazón y agregarlas fresas picadas.

2 - Cortar el queso de cabra en trozos o desmoronarse si está muy seco. Añadir las nueces.

3 - Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Volcar sobre la ensalada y servir inmediamente.

Publicado por Gilles Louvet en 23:25 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Ensalada de espinacas, Entradas, Espinacas, Platos principales

MIÉRCOLES, 12 DE ENERO DE 2011

Gratinado delfinés (Gratin dauphinois)

"El gratin dauphinois (traducido al español: Gratinado delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 50 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de patatas - 60cl de nata espesa (marca Président o calidad superior) - 10cl de leche entera - 2x dientes de ajo - Alcohol Muscade - Sal y pimienta Preparación: 1 - Precalentar el horno a 200°C. 2 - Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas con una mandolina. Sugerencia: ponerlas patatas en rodajas en un recipiente grande de agua para que no se ennegrezcan.

3 - En un tazón, mezclar la leche, la nata, una cucharada de muscade, sal y pimienta.

4 - Picar el ajo y añadir a la mezcla 5 - Añadir las patatas y verter en un molde para hornear y dejar gratinar.

6 - Hornear durante 50 minutos.

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SÁBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Buey a la Borgoñona (Boeuf Bourguignon)

"El bœuf bourguignon ("buey a la borgoñona") es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La coción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la coción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.."

Dificultad: * Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora y 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de carne de Buey - 500g de patatas - 1x manojo de perejil - 2x bouquet garni - 50cl de vino tinto Bourgogne - 30g de harina - 1x zanahoria - 200g de champiñones de París - 3x cucharadas de aceite de oliva - 30g de mantequilla - 2x dientes de ajo - 1x cebolla pequeña picada - 20x cebollitas francesas - 150g de tocino - 1x hueso de ternera - Sal, pimienta Preparación:

1 - Precalentamos el horno a 230º.

2 - Con papel de cocina secamos uno a uno, todos los trozos de carne. Reservamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando el aceite esté muy caliente, doramos la carne por todos los lados. Poco a poco, con cariño y con cuidado. Una vez dorados los sacamos a un plato y reservamos.

3 - En la misma grasa de la sartén, salteamos las zanahorias y la cebolla picada. Una vez que las verduras estén bien doradas añadimos la carne que teníamos reservada. Salpimentamos al gusto, y espolvoreamos con las dos cucharadas de harina. Removemos para cubrir bien la carne con la harina. En este momento pasamos carne y verduras junto con la grasa y jugos a una cocotte. Metemos la cocotte SIN LA TAPA en la posición central del horno precalentado, durante 4 minutos. Al cabo de este tiempo volvemos a darle unas vueltas a la carne y volvemos a hornear durante otros 4 minutos. El propósito de este proceso es dorar la harina para que se forme una “costra” alrededor de la carne.

4 - Sacamos la cocotte del horno y bajamos la temperatura del mismo a 150º. Vertemos el vino y el caldo de carne en la cocotte. Añadimos el tomate rallado, los dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo, el tomillo y la hoja de laurel. Cubrimos, ahora sí, con la tapa y colocamos la cocotte en la parte baja del horno.

Horneamos durante 3 horas hasta que la carne este muy tierna.

5 - Mientras se cocina la carne preparamos las cebollitas francesas. En una sartén grande calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a burbujear añadimos las cebollitas peladas y enteras. Salteamos durante unos 10 minutos para que se doren lo más uniformemente posible.

6 - Añadimos la taza de caldo, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cubrimos la sartén y bajamos el fuego.

Deben cocinarse durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y el caldo se haya evaporado. Retiramos las hierbas.

7 - Cuando la carne está tierna, incorporamos todas las cebollitas francesas a la cocotte y mezclamos con cuidado. Probamos y rectificamos la sal. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa.

8 - Servimos muy caliente junto con puré de patatas o arroz blanco Publicado por Gilles Louvet en 10:12 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Boeuf Bourguignon, Buey a la Borgoñona, Platos principales

DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tortilla de Patatas con Queso Comté (Galette de pommes de terre au Comté)

"El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96. El Comté, también conocido como gruyer de Comté, proviene de la región del Franco-Condado, departamento de Jura; también se produce en los departamentos de Doubs y Ain." Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comté - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeñas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La elección de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla

Preparación: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazón.

2 - Añadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien.

3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Se echa la mezcla en la sartén. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla.

4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.

5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comté, con ensalada.

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DOMINGO, 19 DE AGOSTO DE 2012

Flamiche de Queso Munster (Flamiche au Munster)

"Flamiche es el término usado en el Norte de Francia y Bélgica para designar a una quiche.

El Munster-Géromé nació durante la Edad Media, al sur del macizo de los Vosgos. Algunos monjes benedictinos subieron por el valle del Fecht y fundaron un convento dedicado a San Gregorio. Alrededor de la abadía se desarrollaron varios anexos rurales. Entre ellos, un pueblito llamado Munster, derivado de la palabra latina « monasterium » que daría su nombre al queso."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 50 minutos Ingredientes para 6 personas: - 250g de harina

- 4x huevos - ½ cucharadita de levadura - 110g de mantequilla, ablandada - 50g de mantequilla - 200g de queso Munster - 10cl de leche - 20cl de nata espesa (Marca Président o calidad superior) - Un poco de nuez moscada - Sal y pimienta Preparación: 1 - En un tazón, mezclar la harina y la levadura y hacer un pozo en el centro.

2 - Batir 2 huevos en la leche tibia, agregar un poco de sal 3 - Volcar esta mezcla en el pozo y mezclar hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa. Continuar trabajando la masa durante unos minutos, añadir la mantequilla ablandada y mezclar de nuevo.

4 - Untar con mantequilla un molde y extender la masa, cubrir con trozos de queso Munster y pequeños trozos de mantequilla.

5 - Precalentar el horno a 210°C 6 - Batir los 2 otros huevos que quedan con la nata, añadiendo un poco de nuez moscada rallada y pimienta.

7 - Vierta esta mezcla sobre la flamiche. Espera un poco antes de colocar la flamichedurante 50 minutos en el horno.

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SÁBADO, 18 DE AGOSTO DE 2012

Brochetas de patatas, chorizo y Rape (Brochettes de Pommes de terre, Lotte et Chorizo)

"Rape: por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias. Es un pescado blanco de agua salada. Viven en el fondo oceánico hasta más de 500m. El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 13 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x patatas (aproximadamente 500g) - 600g de filete de rape - 1x cebolla - 1x pimiento rojo - 10x rodajas de chorizo, alrededor de ½ cm de grosor para hacer la crema - 8x lonchas de chorizo para la brocheta - 5cl de vino blanco - 10cl de nata espesa (Marca Président o calidad superior) - 5cl de aceite de oliva virgen extra - Tomillo fresco

- Sal, pimienta, pimiento Preparación: 1 - Lavar las patatas y colocarlas en un bol. Cubrir las patatas de agua hasta la mitad.Cubrir con plástico y cocinar 8 minutos en el microondas a potencia máxima.

2 - Pelar la cebolla. Cortar en cubos con regularidad. Quitar las semillas del pimiento rojoy cortarlo en cubos con regularidad.

3 - Cortar el filete de rape en piezas de aproximadamente 50g 4 - Cortar las patatas en dos 5 - Montar las brochetas. Alternativamente rape, lonchas de chorizo, cebolla, pimiento y las patatas 6 - En una cacerola, colocar los restos de cebolla y pimiento rojo. Añadir las 10 rodajas de chorizo y cocinar por 2 minutos a fuego alto.

7 - Añadir el vino blanco y dejar que se evapore la mitad. Agregar la nata. Cocinar durante 2 minutos a fuego lento. Mezclar en la licuadora.

8 - Espolvorear los pinchos con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva y tomillo.

9 - Cocinar en la parrilla o sartén, unos 3 minutos por cada lado. ¡Servir con la crema de chorizo y unas verduras salteadas!

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MARTES, 15 DE MAYO DE 2012

Zanahorias Vichy (Carottes Vichy)

"Las Zanahorias Vichy son una rica y nutritiva guarnición para platos de carne o pescados que tiene sus raíces en Francia. Su nombre original es Carottes Vichy, una receta sencilla que ha conseguido formar parte de la historia de la gastronomía francesa, haciéndose también muy popular en las cocinas de otros países.

El término Vichy aplicado a esta receta, no se debe al tipo de corte que se le practica a las zanahorias, que también se podría hacer, sino a la ciudad francesa de Vichy, reconocida por los centros termales y los manantiales de agua, y esto es debido al agua que originariamente se utilizaba para la cocción de las Zanahorias Vichy, era el agua mineral de dichos manantiales, un agua con gas natural y una considerable concentración de sal.

Las características de esta agua mineral con gas natural representan, por lo tanto, parte importante de la receta de Zanahorias Vichy, pero obviamente, hoy en día se elabora con el agua, de similares características,

que más nos guste o que tengamos más a mano. El resultado que se debe obtener son unas zanahorias glaseadas, tiernas, cremosas y con un equilibrado sabor entre el dulce y el salado."

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 60 minutos Ingredientes para 8 personas: - 2kg de zanahorias - 100g de mantequilla - 10g de sal - 25g de azúcar - 100ml de nata espesa (marca Président o calidad superior) - Agua - Perejil, cebollino picado Preparación: 1 - Pelar y lavar las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas finas.

2 - Colocar en una olla las zanahorias y añadir con agua hasta cubrir. Añadir la mantequilla, el sal y azúcar.

3 - Llevar a ebullición y tapar la olla para reducir la evaporación del agua.

4 - Cocinar suavemente hasta la completa evaporación del agua bajo una estrecha vigilancia para evitar que las verduras caramelizar 5 - Añadir una cucharada de perejil picado y de cebollino. Añadir la nata y remover todo durante 2-3 minutos antes de servir.

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SÁBADO, 5 DE MAYO DE 2012

Bocadillo Croque Monsieur con Camembert (Croque-Monsieur au Camembert)

"El Camembert de Normandie (Camembert de Normandía) es un queso francés fabricado en Normandía. Se beneficia de una denominación de origen controlada desde 1983 y es una DOP por el reglamento de la Comisión Europea n.º 1107/96. La zona de producción de esta denominación de origen destaca en el departamento de Calvados, pero incluye otros cuatro: Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo. Es uno de los emblemas de la gastronomía francesa.

La Carne seca de Grisón, también conocida como Bündnerfleisch, Bindenfleisch o Viande des Grisons, es una carne procesada y secada al aire que se origina en el Cantón de los Grisones, Suiza.

El ingrediente principal es la carne de res, cortada de los mejores trozos de la pierna, retirándose la grasa y los tendones. La carne se trata con vino blanco y condimentos tales como sal, pimienta negra, hierbas finas, ajo, coriandro y bayas de enebro, se frota a mano el salado seco."

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - Hierbas frescas (perejil, cebollino, etc) - 80g de mantequilla demi-salada (demi sel) - 8x lonchas de carne de grisón - Un camembert de leche cruda (marca Rustique o superior) - 8 rebanadas de pan de molde - Sal y Pimienta recién molida Preparación: 1 - Quitar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de su uso.

2 - En un bol, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que toma la consistencia de una crema.

3 - Picar las hierbas frescas y añadirlas con la mantequilla. Mezclar Colocar la mantequilla con hierbas frescas durante 1h en la nevera 1 - Cortar el camembert en 16 porciones.

2 - Untar en cada rebanada de pan la mantequilla con hierbas. Añadir una capa de Camembert (4x porciones), algunas ramitas de perejil y encima 2x lonchas de carne de grisón.

3 - Cubrir con una rebanada de pan. Aplastar 4 - Colocar en el horno a 180ºC y retirar cuando el queso este fundido. Servir con una ensalada.

Publicado por Gilles Louvet en 21:22 1 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Camembert, Carne de Grisón, Croque Monsieur, Platos principales, Quesos

LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012

Cazuela de ternera con roquefort y nueces (Cocotte de Veau au Roquefort et Noix)

"El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP." Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 25 minutos Ingredientes para 2 personas: - 50g de roquefort - 2x Filetes de ternera (finas) - 20g de nueces - 1x huevo - 1x cebolla pequeña - 2x zanahorias - 1x chirivía - Nata espesa (Président) - Tomillo - Aceite de oliva - Sal y pimienta Preparación: 1 - Para la Cazuela de ternera: Preparar un relleno con un huevo batido, el roquefort y las nueces picadas.

Extender el relleno sobre los filetes de ternera.

2 - Enrollar los filetes y colocar los rollos en una cazuela. Espolvorear con rodajas de cebolla y aceite de oliva.

Añadir Sal y pimienta 3 - Hornear durante 25 minutos a 180ºC. 1 - Para la otra Cazuela: Se pelan dos zanahorias medianas y la chirivía. Cortar en rodajas finas. Cocer en agua con sal hasta que las verduras estén tiernas.

2 - Colocar las rodajas de zanahorias y chirivías en una cazuela. Añadir sal y pimienta, añdir un poco de nata y un poco de tomillo.

3 - Dejar gratinar en el horno 10 minutos antes de que se acabe la cocción de la ternera.

Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Nueces, Platos principales, Roquefort, Ternera

DOMINGO, 1 DE ABRIL DE 2012

Crêpes de trigo sarraceno con salmón, eneldo, ricotta y mermelada de grosella (Galettes de Sarrasin Saumon, Aneth, Ricotta et Gelée de Groseilles)

"El del Trigo sarraceno o Alforfón, aunque se considera un cereal, realmente no lo es ya que aunque tiene características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%)"

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para hacer 10 crepes: - 4x crepes de trigo sarraceno - 5x cucharadas de ricotta - 5x cucharaditas de jalea de grosella (Marca Bonne Maman) - 4x lonchas de salmón - Un poco de eneldo Preparación: 1 - En un tazón, mezclar la ricotta con la jalea de Grosella 2 - Colocar un crepe de trigo sarraceno en un plato.

3 - Añadir una rodaja de salmón en el crepe y untar con el queso ricotta. Espolvorear coneneldo.

4 - Envolver el crepe para formar un rollo.

5 - Quitar los extremos y cortar cuatro rollos pequeños 6 - Servir así de entrada o con una ensalada como plato principal.

Publicado por Gilles Louvet en 11:10 2 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: mermelada de grosella, Platos principales, ricotta, salmón, trigo sarraceno

DOMINGO, 5 DE FEBRERO DE 2012

Piernas de Cabrito al horno (Gigot de chevreau au four)

"Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche. El cabrito se utiliza en Portugal, España, Italia, Grecia, y en algunos países de África, Medio Oriente y Asia. En América Latina se consume ampliamente en Perú, México, Brasil, Uruguay, Argentina, Chile y en el occidente de Venezuela, particularmente en los Estados Falcón, Lara y Zulia, donde es muy abundante y apetecido."

Dificultad: * Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora y 10 minutos Ingredientes para 6 personas: - 1x de piernas de cabra - 4x patatas grandes - 2x cebollas - 2x dientes de ajo - 110g de mantequilla - 15cl de leche - 3 cucharadas de mostaza - Unas ramitas de romero Preparación: 1 - Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) 2 - Pelar y cortar las patatas, las cebollas y los dientes de ajo.

3 - En una cazuela con un poco de mantequilla, colocar estos ingredientes, añadir sal y pimienta. A continuación, añadir la leche y hornear en el horno durante 30 minutos.

4 - Mientras tanto, batir la mantequilla ablandada con la mostaza, y añadir esa mezcla enla mitad de la pierna de cabrito con una brocha de pastelería. A continuación, picar el cordero y colocar las ramitas de romero.

5 - Colocar las piernas sobre la mezcla de patatas en el horno durante 45 minutos a 210ºC. Salir las piernas para moverlas cada 10-15 minutos y cubrirlas con la salsa.

Publicado por Gilles Louvet en 17:25 3 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cabrito, Chevreau, Platos principales

DOMINGO, 11 DE DICIEMBRE DE 2011

Huevos revueltos con Comté y salmón ahumado (Oeufs Brouillés au Comté Râpé et Saumon Fumé)

"El revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados más genéricos de la cocina, fácil y rápido de preparar, forma parte principalmente de un desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente básico en el revuelto es el huevo que tras haber sido ligeramente batido con un batidor en un plato se vierte sobre una sartén con aceite o mantequilla caliente, tras el vertido se agita de tal forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 6x huevos - 100g de queso Comté - 100g de salmón ahumado - Mantequilla - 100cl de Nata espesa - Cebollino - Sal y pimienta Preparación: 1 - Romper los huevos en un bol. Añadir sal, pimienta y un poco de mantequilla.

2 - Cocer los huevos en una sartén a fuego medio, removiendo los huevos suavemente con una espátula.

3 - Después de 8 minutos, añadir la nata y el queso Comté (Rallado) y seguir removiendo unos minutos más.

4 - Servir caliente, añadir unas rebanadas finas de salmón ahumado con un poco de cebollino picado.

Publicado por Gilles Louvet en 11:35 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Huevos revueltos, Platos principales, Queso comté

JUEVES, 8 DE DICIEMBRE DE 2011

Gratinado delfinés con Queso Blanco (Gratin de Pomme de Terre à la Dauphinoise)

"El gratin dauphinois (traducido al español: Gratinado delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos."

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 25 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de patatas - 50cl de nata espesa (marca Président o calidad superior) - 50cl de leche entera - 1x diente de ajo - 125g de queso blanco (Tipo Philadelphia) - 30g de queso rallado Emmental - Sal y pimienta Preparación: 1 - Precalentar el horno a 180ºC. 2 - Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Cocer las patatas en agua.

3 - En una sartén, mezclar la leche, la nata, el queso y reducir a fuego lento. Añadir un poco de sal y pimienta.

4 - Picar el ajo y añadirlo a la mezcla.

5 - Volcar las patatas con la mezcla obtenida en un molde para hornear.

6 - Añadir el queso Emmental para gratinar 6 - Hornear durante 15 minutos.

Publicado por Gilles Louvet en 11:14 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Gratin dauphinois, Gratinado de patatas, Gratinado delfinés, Platos principales

Ensalada Feta (Salade Fêta)

"Feta se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: NA Ingredientes para 4 personas: - 250g de queso Feta - 16x tomates cherry - 1x pepino - 100g de aceitunas negras - 1x chalota - Un poco de albahaca fresca - Vinagre balsámico - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: 1 - Pelar el pepino y quitar las semillas.

2 - Cortar el queso feta y pepino en cubos pequeños.

3 - Cortar los tomates cherry en 4 y mezclaras en un tazón con el pepino y el queso.

4 - Pozo de las aceitunas con un cuchillo pequeño.

5 - Cortar en pequeños trozos las aceitunas (quitar el hueso), y añadir a la mezcla 6 - Picar finamente la albahaca y la chalota. Añadir a la ensalada.

7 - Añadir dos cucharadas de vinagre balsámico y 2x de aceite de oliva.

8 - Añadir sal y pimienta.

9 - Servir fresco con una hoja de albahaca para la decoración.

Publicado por Gilles Louvet en 10:38 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Fêta, Platos principales

SÁBADO, 12 DE NOVIEMBRE DE 2011

Bocadillo Croque Monsieur (Croque Monsieur)

"El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x rebanadas de pan de molde blanco - 4x rebanadas de jamón cocido - 100g de queso rallado Emmental (marca Président o calidad superior) - 40cl de Leche - 10cl de Nata espesa (marca Président o calidad superior) - 20g de almidón de maíz (Maicena) - Sal - Pimienta Preparación: 1 - Calentar la leche y la nata a fuego vivo, removiendo ligeramente 2 - Añadir la maicena a la mezcla leche/nata. Añadir un poco de sal y pimienta.

3 - Dejar en el fuego hasta que espese. Añadir la mitad del queso rallado. Mezclar bien y dejar de lado la bechamel obtenida.

4 - Tostar las rebanadas de pan en un lado en el horno. A continuación, colocar las rebanadas en una bandeja para hornear, el lado sin tostar arriba.

5 - Extender una cucharada de bechamel en cada rebanada.

6 - Agregar la mitad de una loncha de jamón y de queso rallado. Colocar encima otra mitad de jamón y otra vez queso rallado.

7 - Cubrir con una rebanada de pan y añadir un poco de bechamel encima de la rebanada, antes de hornear 5 minutos a 200ºC. Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Croque Monsieur, Entradas, Platos principales

VIERNES, 18 DE MARZO DE 2011

Vieiras sobre fondue de puerros (Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux)

"Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 15 minutos Ingredientes para 6 personas: - 18x vieiras - 2x cucharaditas de caldo de ternera Maggi - 200ml de zumo de naranja

- 100ml de zumo de pomelo - 1x cucharadita de zumo de limón - 2 chalotas - 3x puerros - 100g de trozos de bacon - 2x cucharadas de aceite de oliva virgen - Sal y pimienta Preparación: 1 - Pelar y picar las chalotas. Cortar los puerros en rodajas, lavarlos.

2 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, freír las chalotas y el bacon.Añadir los puerros y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Añadir sal y pimienta.

3 - Mientras tanto, en una taza de medir o un tazón, mezclar el zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limón y el caldo de ternera.

4 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cocinar las vieiras unos 2minutos por cada lado. Desglasar con la mezcla de los zumos y dejar espesar durante 1 minuto a fuego medio. Añadir un poco de pimienta.

5 - En una plato pequeño en forma de bol, poner los puerros y el tocino derretido, añadir 2 a 3 vieiras y luego echar el coulis de cítricos.

Publicado por Gilles Louvet en 20:29 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Noix de Saint Jacques, Platos principales, Tarta de puerros con queso de cabra,Vieiras

DOMINGO, 13 DE MARZO DE 2011

Roti de cerdo con mostaza (Rôti de Porc à la Moutarde)

"La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras."

Dificultad: ** Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora Ingredientes para 4 personas: - 800g de carne de cerdo asado - 600g de patatas - 4x cucharada de mostaza antigua - 20cl de leche - 1x cucharada de nata (Marca Président o calidad superior) - 2x cebollas rojas - 2x cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta Preparación: 1 - Precalentar el horno a 200°C. 2 - En un tazón, mezclar la leche, la mostaza, la nata, sal, pimienta y 30cl de agua. En unasartén poner en aceite de oliva caliente el cerdo asado (1 minutos cada lado), y luego colocarlo en un plato para hornear.

3 - Echar la cebolla y las patatas cortadas en rodajas alrededor del cerdo.

4 - Volcar la mostaza encima del roti de cerdo y cubrir con papel de aluminio.

5 - Poner en el horno durante 35 minutos, rociando regularmente con la salsa de la carne. Quitar el papel aluminio y cocinar otros 25 minutos, rociándolo de vez en cuando.

6 - Cortar el roti y servir con las patatas y cebollas.

Publicado por Gilles Louvet en 17:10 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cerdo, Mostaza, Platos principales, Roti

MARTES, 8 DE MARZO DE 2011

Espaguetis con Champiñones (Spaghettis aux Champignons)

"Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, „cordón‟) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas: - 250g de espaguetis - 450g de champiñones de París - 3 cucharadas de harina - 3 dl de caldo de pollo - 15 dl de nata espesa (Marca Président o calidad superior) - 4x cucharadas de perejil picado - 30g de mantequilla salada - Sal y pimienta Preparación: 1 - Cocer los spaguetis en agua hirviendo "al dente" 2 - Cortar los champiñones en laminas. En una cacerola grande, calentar la mantequillaa fuego lento y añadir los champiñones durante 2 minutos. Agregar la harina y cocinardurante 2 minutos más, revolviendo.

3 - Quitar del fuego la cacerola y poco a poco añadir el caldo, el perrejil picado, la sal y pimienta. Volver a colocar en el fuego y llevar la mezcla a ebullición, dando vuelta, hasta que la salsa espese.

4 - Añadir la nata a la preparación previa y dejar a fuego lento durante 2 minutos más.

5 - Volcar la salsa directamente en los platos sobre los espaguetis.

Publicado por Gilles Louvet en 21:26 1 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Champiñones, Espaguetis, Platos principales

JUEVES, 3 DE MARZO DE 2011

Bacalao Chorizo y su salsa Azafrán con Limón (Cabillaud au Chorizo et Sauce Safranée Citron)

"El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas más exquisita."

Dificultad: ** Preparación: 15 minutos Cocción: 9 minutos

Ingredientes para 4 personas: - 4/6 filetes de bacalao - 1x chorizo picante - 1x cucharada de aceite de oliva - 150g de mantequilla derretida - 4x cucharadas de nata (Marca Président o calidad superior) - 3x yemas de huevo - 1x cucharada de zumo de limón - 1x cucharada de agua - 1/2x cucharadita de azafrán - Sal y pimienta Preparación: 1 - Calentar una grande cacerola con agua. En una olla pequeña, mezclar el agua, el zumo de limón, sal, pimienta y las yemas de huevo. Colocar la cacerola en un baño Maríaa fuego lento. Mezclar hasta que se espese con la mantequilla, luego agregar la nata y el azafrán. Batir de nuevo. Reservar la salsa.

2 - Calentar el horno a 200°C 3 - Colocar los bacalao (espalada a bajo) en una bandeja para hornear, y añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el chorizo en rodajas finas y colocarlos sobre elbacalao. Hornear durante 9 minutos a 200°C 4 - Servir el filete de bacalao acompañado de la salsa

Chocolate caliente de París (Chocolat chaud à la Parisienne)

"¡No solo los niños pueden disfrutar de un autentico chocolate caliente para el desayuno! Siempre es un placer disfrutar de un chocolate caliente, especialmente si es casero, y con pasteles todavía caliente (Croissant, Pain au chocolat, Madeleine ...)."

El autentico chocolate caliente de París se preparara con agua. Algunos quieren sustituir la mitad del agua con leche, pero para ser sincero, no es necesario. Este chocolate sin leche o crema es espeso con un fuerte sabor a cacao."

Dificultad: * Preparación: 5 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 150g de chocolate negro (de la mejor calidad posible)

- 30cl de agua Preparación: 1 - Picar el chocolate con un cuchillo y colocar en un bol.

2 - Llevar el agua a ebullición. Volcar la mitad del agua caliente en el chocolate y batir enérgicamente.

3 - Volcar el contenido del bol en la otra mitad de agua hirviendo.

3 - Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera. hasta que el chocolate se espese.

4 - Justo antes de servir, batir el chocolate una vez más.

Publicado por Gilles Louvet en 20:14 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chocolat, Chocolate caliente, Postres

Paris - Brest

"Un postre tipico Francés: hablamos de unaa deliciosa corona de masa Choux, rellena de praliné y con almendras laminadas. Es un postre que nació en 1891 y debe su nombre a la carrera ciclista anual ParisBrest, por eso tiene la forma de una rueda de bicicleta, “la petite reine”. Sus creadores son Pierre Giffard, director del parisino “Petit Journal” y un pastelero de Maisons-Lafitte" Dificultad: ** Preparación: 45 minutos Cocción: 35 minutos Ingredientes para 6 personas: - Masa choux - Crema praliné - 250ml de leche - 1/2 vaina vainilla - 2x yemas de huevo - 60g de azúcar glass - 1x cucharada maizena - 40g praliné o nutella - 100g de mantequilla - Azúcar glass - Almendras fileteadas Preparación: Preparación de la pasta Choux

1 - Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe.

2 - Se remueve enérgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas.

3 - Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora.

Preparación del Paris - Brest 1 - Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, se trazan círculos de masa choux sobre un papel de hornear. Se hacen varios hasta completar la bandeja de horno, pero sin ponerlas demasiado juntas.

Porque esta masa crece en el horno.

2 - Para que quede una corona mas gordita, se hacen dos circulos de masa. Se reparten las almendras fileteadas y se hornean durante 35 minutos.

3 - Mientras se cuecen, se repara la crema praliné. Se pone en el fuego un cazo con la leche y la vainilla y se lleva a ebullición. En un cuenco se baten las yemas con el azúcar hasta que se blanquean. Se le añade y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea.

4 - Se le añade la mitad de la leche muy caliente, se bate enérgicamente y luego se pone en el cazo con el resto de la leche y se vuelve a poner al fuego. Se deja hervir durante un minuto sin dejar de mover y luego se deja enfriar.

5 - Cuando esta fría, se bate con la mantequilla en pomada y el praliné o la nocilla y se pone en manga pastelera.

6 - Con un cuchillo de sierra, se abren los discos o ruedas horneados de masa choux y se rellenan de crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

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SÁBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Chouquettes

"En Francia es tradicional comer "Chouquettes", son sin relleno y con azúcar perlado y se encuentran en cualquier buena pasterlería. Los chouquettes son una especialidad francesa que se hace con una masa parecida a la choux, que es la base de las lionesas.

El azúcar perlado es un tipo de azúcar que también se utiliza en los gofres. Puedes hacerlo tu mismo, o bien espolvorearlos de azúcar glas o con azúcar ligeramente humedecido, (escarchado) que es el que se utiliza en el roscón de reyes."

Dificultad: * Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 10 personas: - 1,5g de sal - 6g de azúcar cristalizado - 100g de mantequilla - 25cl de leche - 150g de harina T55 - 200 g de huevos (4x huevos) - 4,5g de levadura - 140 g de azúcar perlado Preparación: 1 - Cortar la mantequilla en dados, en una cacerola, colocar el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche.

2 - Llevar a ebullición, inmediatamente colocar en la licuadora y añada la harina y batir mezclando a baja velocidad durante 10 minutos. Luego añadir el primer huevo.

3 - Mezclar durante 2 minutos, añadir el segundo huevo, seguir mezclando 2 minutos más y luego añadir el tercer huevo.

4 - Mezclar de nuevo durante 2 min y luego añadir el cuarto huevo con la levadura en polvo, se mezcla durante 2 min más.

5 - Tiene que obtener una masa homogénea y suave, no demasiado suave o demasiado firme.

6 - Prepare una hoja de papel de hornear y una manga pastelera para un fácil llenado.

7 - Llenar la manga pastelera, empujar la pasta choux en el zócalo, cerrar la manga pastelera y hacer los chouquettes en la placa del horno, en el papel de hornear.

8 - Untar con un poco de leche en cada chouquette pequeña, colocar el azúcar perla y hornear durante 30 a 40 minutos.

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LUNES, 24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tarta Normanda de Manzana (Tarte Normande aux Pommes)

"Invierno es tiempo de manzanas de todos los tipos, las rojas dulces deliciosas Richard, las agridulces y jugosas Pink Lady y las apetecibles Granny Smith ideales para hornear. Cada familia normanda tiene su receta propia, pero ésta viene de un libro profesional de respostería francesa serio y es simplemente delicioso.

El lector que trabaja en una cocina pequeña o con poco tiempo disfrutará el hecho de que hay una sola masa que mezclar y una manera fácil e ingeniosa de hacer el glaseado.

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 55 minutos Ingredientes para 6 personas: - 4 manzanas para hornear, como Boskoop (700g) - 150ml de leche - 100ml de Nata espesa (Calidad Président o superior) - 120g de azúcar - Vaina de vanilla raspada con el azúcar o cristales de vainillina pura - 100g de harina - Polvo de hornear - 3x huevos - 30ml de aceite (ya sea de semilla de uva o de girasol para un impacto mínimo en el sabor, o de plano utiliza aceite de nuez que le conferirá al pie su sabor peculiar) - 50g de mantequilla Preparación: 1 - Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) 2 - Preparar un cuenco y mezclar la harina, el polvo de hornear, la vainilla, el azúcar y los líquidos - 2 huevos y el aceite. Mezcla con una pala ... hasta conseguir un líquido uniforme y amarilloso.

3 - Añadir la leche 4 - Ahora que tenemos nuestra masa lista para proteger las rebanadas de manzana de la oxidación, podemos comenzar a pelar las manzanas. Trabajar manzana por manzana. Quitar el tallo y el corazón y córtarlas en rebanadas delgadas, como 12 rebanadas por manzana. En cuanto termine con la primera manzana, ahogra las rebanadas recién "nacidas" en la masa para que no se oscurezcan.

5 - Engrasar un molde para pie con un barra de mantequilla. Luego espolvorear con un poco de harina.

6 - Volcar la masa con manzanas en el molde.

7 - Hornear a 180ºC durante 40 minutos 8 - Preparar el glaseado: sólo hay que pesar 50g de azúcar con 50g de mantequilla y un huevo. Es mejor tener la mantequilla a temperatura ambiente, pero no la derritas. Mezclar la mantequilla y el azúcar y agregar el huevo y batirlo hastaobtenir una mezcla uniforme.

9 - Sacar el molde caliente del horno y empezar a embarrarle el glaseado encima. Espárcelarlo para obtener una cubierta pareja y de vuelta al horno otros 15mn.

10 - Es una tarta de invierno que se sirve caliente, se puede servir fría si prefiere, sin embargo para invierno lo óptimo es comerla recién horneada.

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LUNES, 25 DE JUNIO DE 2012

Tartaletas de chocolate con Peras (Tartelettes au Chocolat et Poires)

"La tartaleta (a veces también como Barquita) es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de recortes de hojaldre.1 Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa. Las tartaletas suelen emplearse en guarniciones de algunos platos de carnes asadas y pescados. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutos Ingredientes para 4 personas:

- 1x tableta de chocolate praliné para postres (170g) - 3x peras - Una masa salada de mantequilla - 2x yemas de huevo - 50ml de leche - 100ml de nata espesa (Président o de calidad superior) - Almendras Preparación: 1 - Realizar 4x tartaletas con la masa salada (conservando la hoja de hornear). Mientras tanto, derretir en el microondas el chocolate con la nata y la leche durante 2 minutos a 500W. 2 - Agregar las 2 yemas de huevo a la mezcla obtenida. Mezclar. Volcar la crema en lastartaletas y añadir las peras cortadas. Hornear durante 40 minutos en la parte inferior del horno a 160°C (th.5 / 6).

3 - Asar las almendras en una sartén (sin añadir aceite o mantequilla) y añadirlas encima del postre recién sacado del horno.

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DOMINGO, 12 DE FEBRERO DE 2012

Peras con Jarabe de Casís (Poires et Sirop de Cassis)

"La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores."

Dificultad: * Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x peras maduras - 20cl de jaraba de Casis - 1x vaina de vainilla - Un poco de cáscara de limón y de naranja Preparación: 1 - En una cacerola, hervir 1 litro de agua con el jarabe de casis, la vainilla y la ralladura de naranja y limón.

2 - Pelar las peras, ponerlas en el jarabe y dejar a fuego lento durante 20 minutos.

3 - Escurrir las peras y dejar reducir a la mitad el jarabe.

4 - Colocar las peras en un plato para postre y añdir encima el jarabe de casis caliente.

Publicado por Gilles Louvet en 08:45 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Casis, Peras, Postres

DOMINGO, 6 DE NOVIEMBRE DE 2011

Tarta Tatin (Tarte Tatin)

"La Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima."

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 60 minutos Ingredientes para 6 personas: - 185g de azúcar - 6 manzanas - 50g de mantequilla - 1x masa quebrada - Un poco de canela - Limón Preparación: 1 - Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. Rociar con jugo de limón para evitar el oscurecimiento.

2 - Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y cocinar por 5-10 minutos a fuego medio hasta caramelizar la mezcla. Dejar en el fuego hasta que la mezcla tenga un color marrón.

3 - Añadir las manzanas y saltear 20 a 25 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que se dore uniformemente y sean caramelizadas. Aumentar el fuego para que se evapore el agua y que el caramelo se espese un poco (¡con cuidadopara que no se queme!). Retirar del fuego.

4 - Untar con mantequilla un molde para pastel y colocar las manzana en círculos. Añadir el caramelo que queda.

5 - Cubrir las manzanas con la masa. Hornear durante 30 minutos a 220 ºC y dejarreposar 15 minutos antes de dar la vuelta a la tarta en un plato. Espolvorear con canela y servir caliente o frío.

Publicado por Gilles Louvet en 19:36 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postres, Tarta Tatin, Tarte Tatin

LUNES, 28 DE FEBRERO DE 2011

Terrina de Chocolate con Naranja (Terrine Chocolat et Oranges)

"la mezcla de cacao y naranja resulta deliciosa."

Dificultad: ** Preparación: 30 minutos Cocción: 50 minutos Ingredientes para 6 personas: - 200g de chocolate negro 64% de cacao - 75g de mantequilla - 10cl de nata (marca Président o calidad superior) - 20g de azúcar glas - 100g de naranja confitada - 65g de almendras molidas Preparación: 1 - Poner un recipiente en el congelador durante15 minutos.

2 - Cortar en pequeños trozos las naranjas confitadas.

3 - Derretir el chocolate en el microondas (1 min 40 a potencia máxima), añadir la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar la mezcla y añadir la naranja confitada y las almendras.

4 - En el recipiente "congelado" montar con una batidora eléctrica la nata con el azúcar hasta obtener crema. Mezclar suavemente con la preparación chocolate-naranja.

5 - Revestir un recipiente tipo "Terrina" con una envoltura de film plástico y luego volcar lamezcla.

6 - Dejar reposar en la nevera durante 12 horas antes de degustar Publicado por Gilles Louvet en 16:41 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postre de chocolate, Postres, Terrina de chocolate

SÁBADO, 19 DE FEBRERO DE 2011

Peras con Chocolate (Superbes de Poires au Chocolat)

""La pera es el fruto de los perales, árboles caducifolio del género Pyrus, si bien usualmente se trata del peral común o (Pyrus communis). Es carnosa y comestible y una de las frutas más importantes de las regiones templadas."

Dificultad: ** Preparación: 10 minutos Cocción: 20 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x peras pequeñas - 50g de azúcar - 25cl de vino blanco - 4x rebanadas de brioche rondas de 2 cm de espesor - 2 cucharadas de Cointreau - 8x uvas - 4x nueces Salsa de Chocolate - 20g de mantequilla - 50g de cacao - 3x cucharadas de leche en polvo Preparación: 1 - En una cacerola, volcar el vino, el azúcar y 10cl de agua. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.

2 - Pelar las peras, cortarlas por la mitad y añadir a la cacerola. Tapar y cocinar durante 7-8 minutos. Retirar con una espumadera.

3 - Volcar el Cointreau y reducir el jarabe de las peras con fuego alto durante 5 minutos.Rociando las peras.

4 - Cortar las rebanadas de brioche en forma redonda y poner las dos mitades de peras.

5 - En una olla pequeña poner a baño maría, derritar la mantequilla, agregar el cacao ybatir añadiendo la leche en polvo poco a poco.

6 - Verter la salsa chocolate sobre las peras. Decorar con las uvas y nueces. Servirinmediatamente Publicado por Gilles Louvet en 10:53 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Peras con Chocolate, Postres, Superbes de Poires au Chocolat

MIÉRCOLES, 19 DE ENERO DE 2011

Tarta de Fresas (Tarte aux fraises)

"La fresa es una de las frutas más apetecibles cuyas posibilidades culinarias, nutricionales y terapéuticas junto a su llamativo aspecto y delicioso sabor la convierten para muchos en la reina de las frutas.."

Dificultad: * Preparación: 40 minutos Cocción: 25 minutos Ingredientes para 6 personas: Para la masa: - 200g de harina - 100 g de mantequilla - 1x huevo - 80g de azúcar - 1x pizca de sal Para la crema pastelera:- 35ml de leche - 4 yemas de huevo - 75g de azúcar - 30g de fécula de maíz - Unas gotas de extracto de vainilla Preparación: Para la masa: 1 - Poner la harina, la sal y la mantequilla en trocitos en un bol. Desmenuzar con los dedos. En otro tazón, batir el azúcar y el huevo hasta que estén espumosas. Combinarlas dos mezclas. Amasar y hacer una bola. Deje reposar 30 minutos en la nevera en una película de plástico.

2 - Precalentar el horno a 180°C. Presionar la masa para llegar a 25 cm de diámetro.Cubrir la masa de legumbres secos antes des poner al horno. Hornear durante 15-20minutos. Dejar que se enfríe.

Para la crema pastelera: 1 - Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría. Hervir la leche restante. En untazón, batir las yemas de huevo con el azúcar. Agregar la fécula de maíz y luego la lechecaliente sin dejar de agitar para evitar grumos.

2 - Poner la mezcla en una cacerola y llevar a ebullición (hervir a fuego lento unos 3 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar el extracto de vainilla.

3 - Extender la crema obtenida sobre la masa. Dejar que se enfríe. Arregle las fresas(cortadas en 2) y spolvorear con azúcar glas. Servir inmediatamente.

Publicado por Gilles Louvet en 16:59 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postres, Tarta de Fresas, Tarte aux fraise

LUNES, 17 DE ENERO DE 2011

Crepe Suzette (Crêpe Suzette)

"La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con "beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja. Puede ser flameada con brandy, aunque el flameado es opcional."

Dificultad: * Preparación: 15 minutos Cocción: 2 minutos Ingredientes para 4 personas: Para la masa: - 100g de harina - 2x huevos - 20g de azúcar - 10g de mantequilla - Sal - 25cl de leche - 4cl de licor Grand Marnier - Vainilla Para la mantequilla Suzette: - 2x naranjas 2 - 50g de mantequilla ablandada - 50g de azúcar

Preparación: 1 - Batir los huevos en un bol. Añadir una pizca de sal y la vainilla punteado. Agregue el azúcar y mezclar bien.

2 - En otro recipiente, hacer un pozo con la harina. Añadir la mezcla de huevo y poco a poco la leche azucarada mientras bate vigorosamente. Añadir el Grand Marnier y la mantequilla derretida. Mezclar bien y refrigere durante dos horas.

3 - Coloque la cáscara de las naranjas en un tazón. Agregar la mantequilla ablandada en trozos pequeños y 50g de azúcar, mezclar con los dedos.

4 - Exprimir la mitad del zumo de naranja y agregar la mantequilla Suzette.

5 - Exprimir el zumo de naranja restante y volcar en la masa de la nevera.

6 - Cocine la masa unos 2 minutos por cada lado. Doblar el crepe por la mitad y colocaruna cucharada de mantequilla Suzette sobre el crepe. Doblarla 7 - Aplanar la tortilla un poquito. Rociar con un poco de Grand Marnier y flambear. Colocarel crepe en un plato y desgustar inmediatamente.

Publicado por Gilles Louvet en 18:56 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Crepe Suzette, Crêpe Suzette, Postres

DOMINGO, 16 DE ENERO DE 2011

Torta pera frambuesa (Gâteau poire framboise)

Dificultad: *** Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes para 6 personas: - 1x conservadas de peras en jarabe - 300g de frambuesas - 5x claras de huevo - 150g de mantequilla - 150g de azúcar glas - 60g de harina - 60g de almendras en polvo - 8g de miel - Sal Preparación:

1 - Precalentar el horno a 180°C 2 - Cortar las peras en dados pequeños y escurrir en un colador con las frambuesas.

3 - Derretir la mantequilla en un recipiente 4 - En un tazón, batir las claras de huevo con una pizca de sal. Poco a poco agregar el azúcar, batiendo continuamente. Añadir el almendra en polvo, harina y finalmente la miel.

5 - Volcar la mantequilla derretida y mezclar suavemente.

6 - En un molde con mantequilla encamisada, volcar ¼ de la preparación. Añadir la mitad de la fruta en el recipiente y luego el resto de la preparación y finalment el resto de las frutas.

7 - Hornear unos 30 minutos a 180ºC 8 - Enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Decorar con frambuesas enteras.

Publicado por Gilles Louvet en 10:00 0 comentarios Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Gâteau poire framboise, Postres, Torta pera frambuesa

SÁBADO, 8 DE ENERO DE 2011

Rosas de arena con chocolate (Rose des sables au chocolat)

Dificultad: * Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 200g de chocolate negro de calidad - 50g de mantequilla - 120g de Corn Flakes Preparación: 1 - Quiebre el chocolate en trozos y fundirlo con la mantequilla en una caserola (a fuego lento) o en el microondas 2 - Verter los cereales en la mezcla y revolver suavemente para no romper el Corn Flakes.

3 - Con 2 cucharas, formar montoncitos del tamaño deseado. Colóquelos en un plato oen vasos pequeños de papel. Refrigere durante 20 minutos antes de comer.

Publicado por Gilles Louvet en 12:45 2 comentarios

GASTRONOMÍA FRANCESA

GASTRONOMÍA

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevet, la Varenne, Careme, Escoffier, Ducasse o Bocusse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de novienbre de 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterránea.

Diversidad

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: * La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la cremé fraiche y la manzana * La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foei gras, las setas y el aemañac. * La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate. * La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza. * La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocinas vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de espelette), la cocina de rosellon (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimientoslow food

(también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.

Algunas cocinas exóticas como la china y la viernamina, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíescuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.

Distribución de las comidas Desayuno

El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries El desayuno típico del francés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla. (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos los días.

Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

Almuerzos y cenas Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente: 

Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.

 

Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudités), charcutería variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche.



Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o el pesacdo en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legunbres.

 

Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar.

 

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado.



Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.

Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de vino (cuyo color varía según los

platos

servidos).

En

la

región

de

Champaña,

es

tradicional

servir champagnedurante toda la comida.

Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.

Especialidades por origen

Según la región

Alsacia:

 o

Baeckeoffe

o

Beerawecka

o

Bredela

o

Choucroute garnie

o

Flammkuchen

o

Kouglof

o

Mannala

o

Pretzel

o

Spätzle

Artois-Picardía

 o

Andouillette

o

Escabeche

o

Hochepot

o

Potjevleesch



Auvernia:

o

Aligot

o

Tripoux

o

Truffade



Bretaña:

o

Crêpes

o

Far Breton

o

Kig ha farz

o

Galette

o

Kouign amann

o

Yod kerc'h



Borgoña:

o

Boeuf Bourguignon

o

Escargots

o

Gougère

o

Huevos en meurette

o

Mostaza

o

Pôchouse

o

Potée bourguignonne



Languedoc-Rosellón

o

Bourride

o

Brandada de bacalao

o

Cassoulet



Lemosín

o

Clafoutis

o

Pâté aux pommes de terre



Lorraine:

o

Mirabelles

o

Quiche Lorraine

o

Potée Lorraine

o

Pâté Lorrain



Normandía:

o

Tripes à la mode de Caen

o

Matelote



Provenza-Alpes-Costa Azul:

o

Bouillabaisse

o

Calisson

o

Ensalada nizarda

o

Pan-bagnat

o

Pastis

o

Pissaladière

o

Ratatouille

o

Socca

o

Tapenade



Ródano-Alpes

o

Crème de marrons

o

Coussin de Lyon

o

Gratin dauphinois

o

Nougat

o

Quenelles

o

Tartiflette

o

Raclette

o

Sopa de cebolla



Suroeste:

o

Canelés

o

Cassoulet

o

Confit de canard

o

Foie gras

o

Garbure

o

Jamón de Bayona

o

Salade landaise

o

Salchicha de Toulouse

o

Gastronomía vasca



Departamentos/dominios de Ultramar

o

Acras de morue

o

Couac

o

Boudin martiniquais

Especialidades pan francesas Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto: 

Coq au vin



Croque-monsieur



Hachis parmentier



Pot-au-feu

Como

lo

son

así

mismo

algunos

dulces

las boulangeries (panaderías) de toda Francia: 

Beignet



Brioche



Cruasán



Magdalena



Tarte Tatin

   

que

pueden

encontrarse

en

Croque-monsieur

Croque-monsieur gratinado.

El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente deemmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado.

Contenido [ocultar]



1 Historia



2 Variantes



3 Véase también



4 Enlaces externos

[editar]Historia El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l'ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: "ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos «croque-monsieur» con huevos a la crema..."

[editar]Variantes Su variante más conocida es el croque-madame, que lleva un huevo a la plancha o un huevo frito encima. Su nombre se debe a que recordaba el tocado de las damas de principios de siglo XX. Se sirven algunas versiones más elaboradas acompañadas de una salsa Mornay o de una béchamel.

En algunos países, el pan de molde se moja en huevo batido antes de ser gratinado.

El uitsmijter neerlandés consiste en una o dos rebanadas de pan, cubiertas de jamón cocido, queso y un huevo frito. Proviene de un sandwich muy similar, elstrammer Max alemán.

En Hamburgo existe el denominado "Monsieur und Croque Madame" que tiene un huevo frito y algo de carne (muy similar al sándwich mixto con huevo). En la cocina alemana se denomina genéricamente "croque" a dos tostadas de pan con pollo y queso, aunque poco tiene que ver con el croquemonsieur original. La palabra croque es la versión acortada de croque-monsieur en francés.

[editar]Véase

también

Hachis parmentier

Hachis parmentier.

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas depuré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.1 Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.2 El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados.3 Contenido [ocultar]



1 Historia



2 Variantes



3 Referencias



4 Enlaces externos

[editar]Historia

Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación.

Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

[editar]Variantes Dado que permite aprovechar los restos de carne de cualquier guiso, es una receta universalmente extendida, existiendo variantes como el pâté chinois (que incluye maíz y se consume en Quebec y Nuevo Brunswick) o el shepherd's pie y el cottage pie británicos (que llevan además una base de verduras).4

[editar]Referencias My first meal at Alinea was in 2009. At that time there were two menus: a smaller, more focused 12-course tasting and a 24-course ―grand tour‖ of the restaurant’s cuisine. I overall really enjoyed my first meal quite a bit, though I thought it lacked focus and the kitchen was heavy-handed with the sugar. Since that time the two menus have been combined into a single 16-course tasting intended to bring focus and tell more of a story. Since 2009, Alinea has better organized its menu and more effectively balanced savory with sweet.

While the dining room still felt icy the service warmed up, a little. Our waiter seemed genuinely friendly, cracking jokes and making us smile throughout the meal. Once in awhile, however, someone else from the kitchen brought our food and seemed a bit more distant and, well, selfsatisfied. I think we got really lucky, our waiter was great.

We ordered a glass of champagne and began the meal.

Golden trout roe, dijon, rutabaga, grapefruit – Amber beads of Michagan steelhead roe swimming in a squash broth with medallions of dijon mustard and black licorice. Here we had an unlikely combination of ingredients that worked very well together. The brine of the true roe countered any bitterness from the grapefruit, the result being something just slightly less sweet than an orange but with equal acidity. The dijon added a kick of short-lived spice. This was Achatz’s version of ―Oysters and Pearls;‖ instead of two plump oysters we had two medallions of meaty dijon mustard custard. The dish also had temperature contrast — warm medallions in a chilled broth. This was a great start to the meal.

Yuba, shrimp, miso, togarashi – A crispy stick of deep-fried tofu skin wrapped with a translucent shrimp speckled with black and white sesame seeds. At the base of the stick was a sweet and tangy miso cream. The best part of this dish was the sweet raw prawn and the toasty, nutty flavor the sesame gave it in combination with the yuba. Some bites tasted like buttered toast, one of the most delicious foods on the planet. There was plenty of sweetness in the shrimp. The miso paste at the bottom was very concentrated, even overpowering. Anything more than a quarter drop prevented me from tasting anything except the miso paste.

Octopus, eggplant, coriander, red wine - A fork carrying a cube of octopus purée topped with coriander and red wine gelée. The fork hovered precariously in a specially-made bowl above an eggplant foam. I loved the sweet creamy texture of the octopus, but the flavor wasn’t obvious. I also don’t think the eggplant did much for this dish.

Our waiter returned with three orange flags and placed them on our table. He explained that they would be used for a later course. What could these be for?

Oyster leaf mignonette; scallop, hitachino, weizen, old bay; razor clam, carrot, soy, daikon – An oyster leaf served on the half shell of a real oyster topped with a traditional mignonette sauce. The green leaf tasted very similar to an oyster, with the same metallic and briny aftertaste. The scallop was buttery and sweet, and topped with a beer foam. The razor clam had almost no sweetness and was garnished with root vegetables.

English Pea, olive oil, chamomile, green apple – In the first part of this trio of dishes, we were shown a sprouting garden of pea leaves growing from a sweet pea soup. The flavor was fresh and vegetal, with natural sweetness coming from the peas.

The upper dish was lifted away to reveal the second part of this dish, consisted of chilled freezedried peas with a spring pea meringue. This was a beautiful potpourri of different textures and spring garden colors. The flavor was savory with a hint of sweetness coming from the peas. The texture was quite starchy.

For the last part of the trio, a frozen pea purĂŠe with green apple sorbet and frozen greek yogurt. This was very sweet and perhaps would have been best served as a dessert.

By this point in the meal, I noticed that many of the courses so far had bowls and plates perfectly shaped for the function of the dish. I asked our waiter which came first, the concept or the plate? He told us it was a fifty-fifty split: sometimes the plates are designed by the artistic team and the kitchen uses those constraints to create a dish.

Hamachi, west indies spices, banana, ginger – A chunk of yellowtail deep-fried in tempura batter, banana, and ginger skewered with a vanilla bean. This tropical bite was crispy and sweet, a nice contrast to the previous cold sorbet.

Wild mushrooms, pine, sumac, ramp - A collection of foraged mushrooms minimally cooked so as to maintain their textural integrity. The mushrooms were earthy and nutty. The pickled ramps offered an acidic contrast to keep each bite interesting. The pine was fragrant and light. The sumac held everything together. This was a brilliant dish.

Hot potato, cold potato, black truffle, butter – This dish was just as good as I remembered it. So much so that I pleaded for another. In this Achatz signature dish, a piping hot carved potato is held above a cold buttery potato soup. When sliding out the skewer the hot potato mixes with the cold potato soup creating a mixture that is simultaneously hot and cold in the mouth. The truffle was remarkably fragrant and the heat from the potato helped to activate its aroma. There’s a reason this dish is always on the menu, it’s outstanding.

Short rib, olive, red wine, blackberry – This was a very complicated dish that required 100% attention to the instructions to enjoy. It’s also a dish that can be easily massacred if not done properly.

The flags our waiter had placed on the table were removed from their flagpole and laid over a four-sided asterisk elevating the edges into a bowl. the orange flag, we were now told, was a tomato pasta and we were about to make our own ravioli. In front of us was a plate of multiple toppings: smoked salt, blackberry, black garlic, and pearl onions.

Since the ravioli had to be folded there wasn’t a chance to easily re-season, it had to be done correctly the first time. Unfortunately, I put on a pinch of the tablespoon of salt, which was ten times more salt than necessary. I had over salted my dish making it inedible. The short rib, it appeared, was already salted. I destroyed my own dish, for which I accept responsibility, I just wish I had been warned about salt prior. This could have been a highlight dish of the night; instead frankly, it was awful. My dining companion who left out all salt, loved it.

Black truffle, explosion, romaine, parmesan – A single raviolo of black truffle stock topped with parmesan cheese, lettuce leaf, and a thin slice of black truffle. It’s hard not to love the creamy, meaty flavor of the parmesan and black truffle. The raviolo ―popped‖ in my mouth like an adult gusher. This was great.

Agneau, sauce choron, pomme de terre – A recipe straight from Auguste Escoffier’s Le Guide Culinaire. As a 300-year old dish from a 100-year old cook book, this course was served on antique dish ware. The wine glass was beautifully etched with birds and leaves. Here, two lamb medallions sat atop an equally shaped buttery puff pastry with potato. The flavor was buttery and rich. Wow. After this course, and the similar Escofier dish I had the last time, chef Achatz has a masterful precision with his cooking that equals some of the founders of modern French cuisine (Paul Bocuse). In a way, I wish more courses were like this. This was my favorite course of the night.

The Escoffier dish was paired with a glass of Cedar Knoll Vineyard’s 2006 cabernet, a dark fruitforward wine with hints of black currant and vanilla.

Venison, cherry, cocoa nib, eucalyptus – Our waiter placed a bowl of ruffled eucalyptus leaves in front of us for a minute or two to appreciate the pine-like aroma of the plant. The bowl revealed a metal skewer just poking through the pile of leaves. When our waiter returned, he explained the dish: a tender medallion of deer topped with sweet cherry and bitter cocoa nib.

I’m not sure if the cherry and cocoa nib enhanced the flavor of the dish but it sure made it unique.

This course stimulated my sense of smell as much as it did my taste buds. Chef Achatz pays as much attention to the visceral components of a dish, how it affects a diner’s sense of smell and touch, as the flavor itself.

Snow, yuzu – A conical palate cleanser made from liquid nitrogen-frozen yuzu. The shape resembled a snow cone, a tribute to American childhood nostalgia. Like being handed an ice cream cone, there was no way to rest this dish on the table until it was finished. The frozen conical dish also chilled the air around it heightening the fresh sensation as my face felt cool from its presence. The flavor was bright and clean.

Sweet potato, cedar, bourbon, pecan – Sweet potato, pecans, a cayenne cotton candy, and bourbon glee were placed in front of us on a block of very aromatic cedar. The aroma was evocative of a winter’s night in the mountains. The warm and cozy sensation this dish gave was particularly interesting as it followed the frozen snow cone, a pair of dishes that chilled and then warmed. The flavor was woodsy and sweet, the sweet potato tasted like a well-cooked carrot with a dash of brown sugar. The bourbon added a boozy component that helped counter the dish’s sweetness. This was wonderful.

Lemongrass, dragon fruit, finger lime, cucumber – A glass tube was rested in front of us with its contents suspended in liquid. It was fun swaying the cylinder back and forth before finally eating it, much like a kaleidoscope. I ate the dish with a single suck through the translucent glass tube, the flavor was light and crisp, dominated by the acidity of the lime. The dragon fruit didn’t have much flavor, but it sure looked pretty with its black-on-white seeds.

Chocolate, blueberry, honey, peanut – A dessert even more grand and spectacular than the last time. Our waiter removed all dishes from the table and unrolled a rubber table cloth.

Another waiter placed down small bowls of blueberries, honey, peanut nugat, liquid nitrogen frozen mousse, and berry sauce. Chef Achatz himself stepped out of the kitchen and began to plate our table.

Much of the process was like watching Jackson Pollack at work, a splash of chocolate sauce here, a drizzle of peanut nougat there. Chef Achatz did all this without making eye contact or saying anything for that matter. When he poured the caramel onto the cloth I noticed the drops were self-forming into perfect squares. I broke the silence and asked him about this to which he replied, ―have you seen Harry Potter … we call it magic.‖ My best guess is the tablecloth has some kind of capillarity that interacts with polar sauces, but I guess some things are better left a mystery.

The dish never got boring. Since this was a shared dessert for three people, each person picked and played with different combinations of ingredients making every bite taste different. This is the most memorable dessert I have ever had.

The funny thing about plating the entire table is that I didn’t realize how beautiful the design was until I got home and started editing the photos. When you’re sitting at the table and inside the work of art it’s a bit like looking at an impressionist painting a few inches from the work: it’s hard to see the big picture. Only when I got home and saw the photo with my wide-angle lens did I notice the bigger work of art. This was a pretty good example of how a camera can actually enhance the experience at a restaurant.

Surprise is a tremendous part of the enjoyment of molecular gastronomy. At dinner the dining room was still very quiet which meant that the scripted dish descriptions were delivered two or three times before our plate arrived. We didn’t have much surprise. At El Bulli, for example, the dining room was gregarious and relaxed which muted out the wait staff explaining the dishes; to us, every dish came as a surprise. It’s not an easy problem to fix, but I think focusing on lightening the severity in the dining room would make a better experience for everyone.

I enjoyed my meal. But while most of the dishes tasted very good they still lacked a story linking them together. Overall the meal felt disconnected to time and place and lacked the higher level harmony found at Quique Dacosta, El Bulli, and Sant Pau. Yellowtail with banana and vanilla?

That’s delicious, but why? What’s the background story? Seems more like a tropical Carribbean treat. El Bulli seemed disconnectedduring my first visit, but upon returning it emphasized the concept of sequences — four or five dishes chained together to share a cumulative experience.

That really helped.

While the meal was more balanced than in 2009, there was still too much sugar. Some courses, like the sweet pea trio, might have been better served as a dessert. The hamachi skewer was exceptionally sweet as well. Does the American palate demand this quantity of sugar?

I think Achatz’s concept at Next, choosing a quarterly theme for the meal will link the dishes together in a way that will force chef Achatz and chef Beran to tell a story. The time and place will be central to the meal. Alinea still feels like a hit list of the chef’s best dishes. That being said, I still hope to go back … in a year or two.

Gastronomía francés

Todo el mundo conoce la famosa cocina francesa, pero pocos han puesto en duda el origen de este arte. La tradición culinaria en Francia nace con la Edad Media, cuando, por primera vez, los ingresos de la antigüedad se convirtió en banquetes suntuosos decorados con un alimento que hizo famosa Francia y sus líderes (el más famoso de este período fue William Tirel) en todo el mundo. arte francés gastronómico ha desarrollado a lo largo de los siglos a un cambio muy profundo durante la Revolución de 1789 en este período comienzan a sustituir las especias, hierbas orientales orgine con la que . son cultivadas en Francia continental y utiliza técnicas sofisticadas que cocinero François Pierre de la Varenne había inventado un siglo anterior Para entender el propósito de la creación de nuevos François Pierre de la Varenne, incluya la frase el más famoso: "Cuando comer sopa de repollo, yo quiero que tenga el sabor de la col." Sin embargo, el líder más grande de Francia, que fue llamado "el rey de los cocineros y cocinero de los reyes" fue María -Antoine Carême, el primero en ostentar el título de "líder". chef de pastelería y él era el representante de la concepción francesa de la alta cocina, es decir, los Tribunales de cocina y de la nobleza. XX siglo, basado en la obra de Marie-Antoine Carême, Escoffier líder ha modernizado el concepto de la gastronomía francesa adaptarse a los nuevos gustos. Él también desarrolló el concepto de la brigada de cocina, la racionalización de la distribución de tareas en equipo y la garantía de la imagen de la cocinera, que tenía que estar limpio, meticuloso, no bebedor, no fumador y no llorar.

Fue autor de doce libros sobre la cocina francesa gourmet arte, las más conocidas son: "El Arte Culinario" (1883), "La Guía Culinary cocina lista práctica." (1903) y "El Libro de los menús . indispensable complementar la guía culinaria "(1912).

A pesar de que el concepto de alta cocina o cocina francesa es un concepto que unifica a todo el país, las tradiciones culinarias son diferentes de una región a otra y por lo tanto es difícil hablar de la cocina francés como una cocina única.

CROISSANT DE CADA DÍA

La mayoría de los franceses empiezan su día con un croissant, un pan que debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva es ligeramente grasoso. Hervé nos explica que la base del croissant es una masa hojaldre a la que se le añade leche y un poquito de levadura, y que se hornea enrollada.

EL VERDADERO PAN FRANCÉS

No nos referimos al que todas las mañanas compras en la panadería.

Ese pan francés en realidad no es francés. En cambio, sí lo es el baguette.

Su nombre significa “varilla” y obviamente se le llamó así por su forma delgada y alargada. Este pan también se caracteriza por ser suave por dentro y crujiente por fuera. Y existen algunas reglas para su preparación: solo debe hacerse con agua, harina de trigo, levadura y sal, y no debe medir más de 65 centímetros.

“Para nosotros es la base de un acompañamiento. Así como los peruanos con el arroz, nosotros no podemos comer sin pan”, cuenta Hervé, y agrega que el baguette es la mejor herramienta para chupar las salsas y “limpiar” el plato.

LA SOPA DEL PUEBLO

En medio de las dificultades de la Revolución Francesa, nació la sopa de cebollas. En ese tiempo, este plato era visto como algo sencillo de cocinar, pero sobre todo, económico. Sin embargo, en la actualidad es una tradicional y consistente sopa de invierno, que ha migrado de las cocinas humildes a los restaurantes.

“El sabor es la concentración del sabor de la cebolla acaramelada con el del caldo. Y lo más importante es el gruyere que va a arriba”, cuenta Hervé, y precisa que se trata de una sopa muy trabajosa y que es muy raro que alguien la prepare en su casa. “Generalmente se come en un restaurante porque prepararla demora”. ¿Qué tan complicado puede ser? “Para hacer cuatro porciones de sopa de cebolla necesito un kilo y medio de cebolla picada chiquita”, explica para que nos demos una idea.

HARTA BABA

Escargots, así se les llama a los caracoles en Francia, aquellos que para el desagrado de muchos constituyen uno de las comidas más representativas de ese país europeo.

Pero no crea que lo que hacen es coger un puñado de caracoles del jardín y meterlos de frente a la olla. No, señor. Se consume un tipo de caracol en especial y detrás de su cocción hay todo un proceso: “Se deja que suelten la baba por dos días, lavándolos con sal y vinagre cada seis horas. Después se hace el primer hervor, donde va a soltar más baba”, detalla el cocinero.

Y ese es solo el principio de una tarea trabajosa. Una vez cocido, el animal en sí se retira de su caparazón y se remueven los intestinos.

Esa carne es la que se cocina en una mantequilla compuesta, hecha con perejil, ajo, echalote (un tipo de cebolla roja chica) y nuez moscada. Una vez listos, los caracoles se vuelven a introducir en la concha, la que finalmente se rellena con más mantequilla.

Un dato curioso: Hervé dice que los caparazones en los que se sirven los escargots son comprados a una empresa que los fabrica de manera industrial. Los que vienen con el animal se suelen botar.

PARA LOS VEGETARIANOS

El ratatouille es un plato sencillo, cuyo nombre se hizo popular gracias a lapelícula animada de Disney. Se trata de un guiso 100% vegetariano que generalmente se hace con cebolla, pimiento rojo, berenjena, zucchini y tomate.

Según señala Hervé, los insumos se saltean por separado; luego se juntan y se dejan confitar al horno para que se concentre el sabor de las verduras.

Este platillo se puede comer frío o caliente, solo o con pan, carne o pescado. Incluso, hay quienes lo acompañan con huevos escalfados o con un omelette.

FAMILIA DE GUISOS Y ESTOFADOS

Para mantener las cosas simples, digamos que los guisos y estofados (ragout en francés) pueden variar según el tipo de carne y la manera en que esta se cocina. Según nos explica Hervé, los hay blancos y oscuros. Y los derivados dependen del modo de cocción que se utiliza, la forma de dorar o no dorar, el uso de vino o no, etc.

Los más conocidos son la blanqueta de ternera („blanquette de veau‟), elcoq au vin (pollo al vino) y el fricasé, que es un salteado tapado.

DULCE O SALADO

En la Fiesta de la Candelaria, los franceses acostumbran preparar torres de crepes, los que comen tanto con acompañamientos dulces como salados. Hervé nos cuenta que antiguamente esta masa hecha con huevos, leche, mantequilla y azúcar se extendía con una paleta de madera sobre una placa, donde se cocía.

Otra comida que se puede disfrutar tanto en versión dulce como salada es el soufflé, aunque ahora predominan como postres. “Es un aparejo que lleva huevo, harina, azúcar aromatizada y clara

batida. Es todo un arte unir bien los insumos para que suban correctamente”, dice Hervé.

Si en este momento estás pensando en el soufflé de coliflor o de verduras que preparan en tu casa, pues para este experimentado cocinero francés lo que se hace acá es más parecido a un “quiche sin masa”. “No tiene nada que ver. Es una forma de comer verduras con huevo en la casa”.

BOMBITAS RELLENAS

Cuando le preguntamos a Hervé Galide por un postre típico de su país, su respuesta fue “profiteroles rellenos de helado de vainilla y bañados en chocolate”. ¿Por qué no la famosa crème brulée?

Porque es un postre contemporáneo, relativamente nuevo. ¿Qué son los profiteroles? Con una masa llamada choux se arman bolitas que se inflan con la ayuda de una manga. Después, se cuecen en el horno y una vez cocidas, se les hace un pequeño agujero para poder rellenarlas. Ojo, hacerlos no es tan fácil como parece.

PARA TOMAR Y BRINDAR

En las mesas francesas nunca falta una botella de vino o de champán.

“Es como el pan”, dice Hervé. Y si se trata de un aperitivo, los macerados son la elección.

Además de toda esta rica comida, hay algo más, algo intangible que saborear: “Lo más importante es que llevamos una cultura de millones de años, basada en nuestros campesinos y agricultores.

Sin ellos no somos nada”, finaliza este cocinero que se ha convertido en un gran embajador de la gastronomía francesa en nuestro país. 

Escargot Bourguignonne (caracoles de la tierra servidos en su concha)

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Canapé de crevette avec de la sauce de ávacat (canapé de camarón y salsa de aguacate)

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Canapé de Mouse de fromage de chévre avec gáteau de fromage parmigiano(Mouse de queso de cabra con galleta de queso parmesano).

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Ensalada Nicoise

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Bouillabaisse (sopa de pescado y mariscos)

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Coq au vin(pollo marinado en vino tinto)

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Magrets de canard aux cerises(pechuga de pato con salsa de cerezas)

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Quiche Lorraine(tarta con queso y tocino).

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Ratatouille provencal(estofado de vegetales de granja).

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Steak Au Poivre (corte de ribeye con salsa de pimienta)

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Papas Francesas

Cotes de Porc Poelees et Poireaux Braises au Beurre Artichauts Braises a la Provençale Fondue de Poelet a la Crème Saute de Boeuf a la Bourguignonne