Recetas con patatas II
Recopilación “Recetas con patatas II” del foro Mundorecetas.com. Realizada por Maryam_ (El rinconcito de Maryam) y Morguix (El Puchero de Morguix).
Indice: Ajiaco de papas Albóndigas de bacalao y patata Bacalao dorado BOCADITOS DE PATATA Y PESCADO Bolas de patata y carne Bolitas de patata, jamón y queso BOLITAS DULCES DE PATATA CON SORPRESA Bombas sorpresa de patata Brochetas de patata Calabaza con patata al horno cesta de patatas Champiñones con crema de patata y jamón COCA DE PATATA Conchas de pescado fáciles costillas con patatas Cubitos de patatas bravas Ensalada "murciana" de patata Ensaladilla de langostinos y patata Galletas de queso y patata Huevos estrellados I Huevos estrellados II pastel de patatas patatas a la importancia Patatas a los 3 quesos
Patatas a lo pobre en papillotte Patatas árbol y patatas con corazón Patatas castellanas Patatas con bacalao Patatas encebolladas Patatas, garbanzos y longanizas Patatas gratinadas con nata. Patatas guisadas con níscalos Patatas hasselback I Patatas Hasselback II Patatas hasselback III Patatas rellenas con salsa de yogurt Patatas rellenas fáciles. Patatas revolconas. Patatas y cebollas rellenas Pescado con salsa de tomate, choriceros y base de patatas Pizza con Patatas y Baicón Pollo con patatas al ajo, aceite y limón Pote Asturiano de Gijonesa Puré de patatas al toque de naranja Repollo con patatas REPOLLO CON PATATAS A LA ASTURIANA Revuelto de patatas con ibéricos Revuelto de patatas con verduras y chorizo Salchichas y patatas al horno
Sandwich de patatas... o algo así Sepia con patatas I Sepia con patatas II Tarta de patatas I Tarta de patatas II Tartiflette TIMBAL DE PATATAS Y ALCACHOFAS TORTILLA DE PATATAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Tortilla de patatas con premio TORTILLA DE PATATAS EN SALSA TORTILLA ESPAÑOLA OLE OLE OLE!!! TORTITAS CAMPURRIANAS Truquillo para tortilla de patatas (más ligera sin grasas)
Ajiaco de papas
Ingredientes: 1 kilo de papas blancas 200 gr de queso fresco semi duro 1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua 2 huevos duros ½ taza de leche evaporada 1 cebolla, picada en brunoise 3 dientes de ajos molidos o bien majados 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Un poco de agua 2 huevos adicionales.
Preparación: Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar. Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil, mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima. Nota: el guiso no debe de quedar muy espeso.
Albóndigas de bacalao y patata
Ingredientes: 200g. de migas de bacalao 6 patatas 2 dientes de ajo Perejil 2 huevos Aceite
Instrucciones: La noche antes ponemos a remojo en agua fría el bacalao y vamos cambiando el agua varias veces. Hervimos las patatas con el bacalao, en una olla con agua fría hasta que estén blandas. Escurrimos bien y chafamos con un tenedor las patatas y el bacalao, le añadimos el perejil picado, dos o tres dientes de ajo picados y un huevo, con la pasta resultante formamos las albóndigas y las pasamos por clara de huevo y las freímos con aceite bien caliente. Acompañamos de mayonesa o salsas al gusto.
bacalao dorado
ingredientes: 1 paquete migas de bacalao 1 cebolla 2 patatas 3 o 4 huevos
PreparaciĂłn: yo desalo el bacalao la noche anterior. Lo troceo menudito en tirar pequeĂąas primero rayo las patatas tipo paja y la frio, la reservo Sofrio la cebolla rallada en aceite de oliva. Una vez pocha le echo el bacalao. Cuando esta dorado le aĂąado las patatas y le revuelvo los huevos y muevo para que el huevo se haga como revuelto. Lo pruebo de sal si le hace falta le echo y listo
BOCADITOS DE PATATA Y PESCADO
Ingredientes: - carne de pescado , limpia de espinas, en este caso de dorada - dos cucharadas de tomate frito - dos huevos - pimienta, sal , nuez moscada - puré de patata , de bolsa, había que gastarlo - leche y mantequilla para hacer el puré - harina y huevo para rebozar - harina de almendra para rebozar.
Preparación: Las cantidades pueden variar dependiendo del pescado que tengamos que usar y de la proporción que nos guste más en los bocaditos, ( que tengan más patata que pescado o viceversa) Hacemos un puré de patatas como indica el paquete, algo espeso , y vamos añadiendo añadiendo un poco de leche caliente y mantequilla, hasta que nos quede una textura "manejable". Añadimos el pescado,una pizca de pimienta, nuez moscada, el tomate frito y los huevos
batidos Formamos las croquetas y las pasamos por harina y huevo . Y para darle un toque y saborcito diferente , en vez de pasarlas por pan rallado , las pasamos por almendra molida
Las freimos y les quitamos el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Bolas de patata y carne
Ingredientes para 2/3 personas: 700gr patatas 200gr carne picada ajo molido pimienta negra sal 1 pastilla avecren harina pan rallao 2 huevos agua aceite de freir
Preparacion: Pelamos las patatas, si son muy grandes las cortamos un poco, para cocerlas con el agua, sal y una pastilla de avecren.Una vez cocidas si tenemos pasapures lo pasamos si no las estrujamos con un tenedor que tambien queda bien. Refreimos la carne con un poco de pimienta negra molida, ajo molido, sal.
Preparamos unos cuencos con el pan rallado , el huevo batido y la harina.
Con una cuchara grande cogemos un poco de puré de patatas, hacemos como media bola, le hacemos un pequeño hoyo dentro y le agregamos carne, ponemos más puré de patata y terminamos de hacer la bola.
Pasamos la bola por harina depués por el huevo batido y después por el pan rallado.Yo hice las bolas grandecitas pero las puedes hacer como quieras de tamaño.
Calentamos abundante aceite de freir, que este bien caliente pero sin humear y vamos friendo.
Las dejamos sobre papel para que suelte el aceite. Y listo. Se puede mezclar con mayonesa y le a単adimos una pizca de pimenton picante que le da un punto muy bueno, como veis en la primera foto.
Bolitas de patata, jamón y queso
Ingredientes: 600 grs de patatas 125 grs de jamón cocido 50 grs de queso rallado 1 huevo Nata líquida Perejil Aceite de oliva Sal
Preparación: Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos del mismo tamaño cocerlas en abundante agua con sal durante 20 minutos. Cortar el jamón en trocitos. Escurrir las patatas, pasarlas por el pasapurés y ponerlas en un bol. Agregar un chorrito de nata líquida y mezclar bien. Incorporar el jamón, el queso rallado, el huevo batido, el perejil picado y la sal. Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar bolitas y freír. Escurrir en papel absorbente. Acompañarlas con tomate frito.
BOLITAS DULCES DE PATATA CON SORPRESA
Ingredientes: 1 Sobre de puré de patatas 1 Nuez de mantequilla Leche 4 Cucharadas de azúcar Piel de limón 1 Vaina de vainilla Para el relleno 1 Vasito de fondue de chocolate de Nestlé Postres (os sobrará bastante pero podéis volver a reutilizar en otras cosas) Mermelada de violetas Mermelada de naranja Para el rebozado Semillas de sésamo Semillas de amapola Coco rallado Crocante de almendra
Elaboración: Preparar un puré de patatas bien espeso con todos los ingredientes, retirando antes la piel del limón y la vaina de vainilla. Dejar enfriar totalmente. Verter el contenido del vasito de fondue en un cazo y añadirle una cucharadita de mantequilla, un chorrito de nata y otro de brandy. Calentar a fuego bajo, removiendo continuamente y cuando esté todo bien integrado, retirar y dejar enfriar totalmente. Si no os gusta con el toque de licor o si bien, tienen que tomarlo niños, sólo seguir las instrucciones del envase. Preparar unas bolitas con el puré abriéndoles un hueco en el centro y poner un poco del chocolate, o mermelada del sabor que más os guste. Cerrar las bolitas y rebozar con las diferentes semillas, el coco o el crocante de almendra (a pesar de no tener fotografía de las de mermelada de naranja, os puedo garantizar que a mí son la que más me gustaron) Sumergirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Retirarlas, poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.
Bombas sorpresa de patata
Ingredientes: - puré de patatas (de sobre) - relleno: ternera picada, champiñones y guisantes - salsa: ketchup y mostaza mezclados. - 1 huevo para rebozar - pan rallado - 1 vaso de leche - mantequilla (1 cda) - sal - Queso rallado
Preparación: Hacemos el puré con la mantequilla y la leche. Lo quedamos bien espeso. El relleno lo tenemos preparado con antelación (sólo hay que pochar los ingredientes). Formamos bolas grandecitas y le hacemos un agujero en medio. Rellenamos con la salsa, el relleno y un poco del queso. Cerramos. Pasamos por huevo batido y pan rallado (con ajo y perejil) y freímos.
Brochetas de patata
Ingredientes: Patatas Aceite de oliva Sal Pimentón dulce de la vera
Instrucciones: Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares y las pinchamos en las brochetas , aliñamos con sal, aceite y pimentón. Horneamos a 180º 30 minutos. Acompañamos de mayonesa o allioli.
Calabaza con patata al horno
Ingredientes para 2 personas: 1/2 rodaja d calabaza, 2 patatas medianas, 1/2 cebolla, 4 cucharadas de salsa de tomate, sal, aceite y pimienta.
Preparaci贸n: Precalentar el horno a 180潞. Limpiar las patatas y cortar en rodajas como de medio cent铆metro. Limpiar la calabaza y cortar en rodajas o lonchas de igual medida que las patatas. Cortar la cebolla en anillos. En una bandeja de horno bien unta, disponer la patata, la cebolla y la calabaza y repetir la operaci贸n.
Poner un poco de salsa de tomate y salpimentar.
Hornear durante 1 hora aproximadamente a 180ยบ. Sacar, dejar reposar unos 5 minutos
y servir.
cesta de patatas
Se cortan las patatas en corte "paja" y se salan, luego se frien a temperatura media, yo lo echo en la freidora a unos 170º con este aparato
Con esto conseguimos lo más difícil que es el cesto de patata. Luego en una sartén salteamos las setas (yo uso las congeladas del Mercadona) cuando estén casi hechas se le hecha un chorrito de Oporto y se le deja reducir a seco. Por otro lado se saltea las tiras de lomo sajonia y se fríe los huevos de codorniz. Con todo esto solo falta montar el plato poniendo el cesto y en él las setas, el lomo sajonia salteado, un trocito de pate y por último el huevo de codorniz frito.
Champiñones con crema de patata y jamón
Ingredientes: 16 champiñones medianos 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 25 g de jamón 200 ml de leche 2 cucharadas de copos de puré de patata 1 pizca de perejil Aceite de oliva y sal
Instrucciones: Limpiar bien los champiñones, separar los tallos y picar estos muy finos junto con la cebolla, los pimientos y el perejil. Rehogar los pimientos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva, cuando esten blanditos añadir los tallos de los champiñones troceados. Dejar que se cocinen hasta que se ablanden. Añadir el jamón troceado y dejar al fuego 30 segundos. Agregar la leche y los copos de patata junto con el perejil picado. Dejar cocer durante 2 minutos hasta que espese y se forme una crema homogénea. Sazonar y retirar del fuego. Rellenar con esta crema los champiñones, poner en una bandeja de horno y gratinar para que se dore el relleno de los champiñones.
COCA DE PATATA
Ingredientes: 250 grs. de harina de fuerza (yo necesité un poco más, según la harina) 175 grs. de patatas 100 grs. de azúcar 1 cucharada sopera de manteca de cerdo 2 huevos 25 grs. de levadura fresca 50 c.c. de agua tibia mantequilla para untar el molde 1 bote de melocotones en almíbar (yo no tenía y los puse frescos )
Preparación: Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Amasar la harina junto a las patatas, azúcar, manteca de cerdo, huevos y la levadura disuelta en el agua tibia. Formar una bola y dejar tapada con un paño en un sitio que no haya corriente de aire hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora), a continuación volverla a amasar y poner sobre un molde engrasado con mantequilla y dejar de nuevo levar otra hora. A continuación poner sobre la masa con cuidado las mitades de melocotones en almíbar con los huecos hacia arriba(en mi caso los gajos frescos), pintar de huevo batido y espolvorear de azúcar, dejar que suba de nuevo mientras se precalienta el horno a 180 grs.,
la horneamos durante 25 minutos. Tiene la textura de los pannetones..ummm!!!
Conchas de pescado fáciles
Ingredientes: 150 gramos de gambas peladas 200 gramos de merluza (u otro pescado que tengamos, pueden utilizarse sobras del día anterior) 1 cebolla mediana 3 ajetes 1 chorrito de nata líquida o leche evaporada Ideal Puré de patatas Sal y pimienta Queso rallado o pan rallado japonés Aceite de oliva para el rehogado.
Instrucciones: Picamos finitos la cebolla y los ajetes, y los rehogamos a fuego lento. Troceamos también la merluza y las gambas, y cuando esté blandita la cebolla los añadimos a la sartén y salpimentamos (el tiempo del rehogado, lógicamente, dependerá de si usamos pescado crudo o sobras ya cocinadas). Añadimos el chorrito de nata o leche, y dejamos reducir un poco. Retiramos del fuego y reservamos. Preparamos un puré de patatas (casero o de bolsa), que no tiene que quedar muy espeso, necesitamos una consistencia parecida a la bechamel. Mezclamos el puré con el pescado. Rellenamos las conchas. Espolvoreamos con queso o pan rallado, y gratinamos a 200º.
costillas con patatas
PreparaciĂłn: doro un poco en la olla las costillas con poquito aceite , las retiro y ahora pocho cebollita y pimiento verde y ajito y pimenton dulce y cuando este aĂąado las costillas un poco de agua q ls cubra y una pastilla de avecren de carne ,y un pelin de sal , cierro la olla y diez mimnutos lugo la abro y aĂąado las patatas en trozos y otros diez minutos y ya esta listas para comerrr.........
Cubitos de patatas bravas
Ingredientes: 1/2 kg de patatas mona lisa 2 tomates 1 cebolla 3 guindillas aceite de girasol aceite de oliva sal azúcar 50 g de yema de huevo alioli o salsa brava sin gluten cubiteras para hacer de moldes
Elaboración: Salsa brava: en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreiremos la cebolla picada bien finita. Cuando esté dorada, añadiremos el tomate triturado, el azúcar y las guindillas. Dejaremos cocer un rato. La dejaremos enfriar y la colaremos. Reservarla. En una cazuela con abundante aceite de girasol, freiremos las patatas peladas y cortadas en trocitos. Cuando las veamos un poco doradas, las trituraremos con un pasapurés o con una picadora. Las pondremos en un bol y rectificaremos de sal, añadiremos la yema de huevo y removeremos todo muy bien.
Iremos poniendo patata triturada en cada uno de los agujeros de la cubitera, y haremos un agujerito ayudándonos con algún utensilio, pondremos un poco de salsa brava, y por último, pondremos más patata triturada. Lo dejaremos enfriar en el congelador unas 24 horas. Lo desmoldaremos y las freiremos en abundante aceite de girasol, a fuego no muy fuerte. Al emplatarlas, las podemos servir acompañadas de un poco de alioli, (yo he usado un poco de la salsa brava que sobró).
Ensalada "murciana" de patata
Ingredientes: Aceitunas negras Patatas Tomates (que sean sabrosos) Atún en aceite Sal, aceite y vinagre (que sea bueno, de Jerez o Módena, por ejemplo).
Instrucciones: Cocemos las patatas con piel, que queden bien cocidas pero consistentes (que no se deshagan). Las pelamos y cortamos en cuadritos, y vamos colocando en una ensaladera una capa de patatas, otra de tomates, otra de atún y otra de aceitunas, y aliñamos con cuidado cada capa. Mezclamos bien, metemos a la nevera, y servimos fría.
Ensaladilla de langostinos y patata
Ingredientes: * 750 gr de patatas * 750 gr de langostinos * mayonesa Para la mayonesa * 2 huevos * 1/2 litro de aceite de girasol * sal * el zumo de un limón * sal * Un poco de agua de cocer las patatas
Instrucciones: Se ponen a cocer las patatas troceadas en agua con sal, y cuando están tiernas se cuelan y se reservan. En un vaso se guarda una poquita del agua de cocerlas, para añadir luego a la mayonesa. Yo los he comprado hoy cocidos: medio kilo de tamaño mediano y 250 gr de tamaño grande para adornar. Si están crudos, se cuecen de la manera siguiente: se pone una olla al fuego, con abundante agua y sal y también se prepara un recipiente con abundante agua, un puñado de sal y cubitos de hielo. Cuando el agua de la olla esté hirviendo se echan los langostinos, y cuando el agua vaya a empezar a hervir de nuevo, se apartan del fuego, se sacan y una vez escurridos se echan en el recipiente que tiene el agua con hielo y ahí se mantienen entre 1 y 2 minutos. Después se sacan y se escurren bien.
Cuando los langostinos est谩n cocidos, se pelan y se reservan. Se hace una mayonesa espesa , batiendo los huevos con el lim贸n, la sal y el aceite, que se a帽ade poco a poco, y se aclara un poco con medio vaso del agua de cocer las patatas Y ya s贸lo queda mezclar las patatas, los langostinos (reservando algunos para decorar) y la mayonesa, se sirve en una fuente y se decora con los langostinos reservados.
Galletas de queso y patata
Ingredientes: 60g de mantequilla 120g de copos de avena 3 huevos 100 g de jamón serrrano 250g de patatas cocidas con piel Pimienta y sal 100g de queso rallado.
PREPARACIÓN: Se calienta en una cazuela los 200ml de agua con la mantequilla. Agregar removiendo los huevos y los copos de avena. Sin dejar de remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Reservar. Cortar el jamón en tacos pequeños. Pelar las patatas cocidas y agréguelas a la masa de la cazuela, junto con el jamón. Salpimente la masa y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200º, forre una placa con papel y formar pequeñas bolas de masa, aplánelas y colóquelas dejando suficiente espacio entre ellas. Espolvorear con el queso rallado
y hornear unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
Huevos estrellados I
Ingredientes para 4 personas: 6 patatas medianas 8 Huevos 400gr de Jamón Serrano cortados en tacos Aceite de Oliva Sal
Preparación: en primer lugar pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas. Con una sartén con aceite de oliva y bien caliente, freiremos las patatas vigilando que no se nos quemen con una piza de sal. Una vez estén fritas las patatas, las dejaremos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite. Una vez hayan reposado, las dejaremos en una fuente. Pondremos a calentar en otra sartén el aceite de oliva y freiremos los huevos con una pizca de sal, una vez fritos los dejaremos encima de las patatas. Con esta sartén pondremos a freir los taquitos de jamón serrano y procederemos igual que con los huevos, los tiraremos por encima de la fuente. El plato lo tenemo ya listo, pero para darle la puntilla final, deberemos cortar los huevos frito en forma de estrella, de ahi viene el nombre del plato.
Huevos estrellados II
Ingredientes: papas huevos un chorritĂn de vinagre de vino blanco aceite de oliva extra virgen sal
ElaboraciĂłn: Freir las papas en el aceite. Cuando estĂŠn listas las sacamos a un papel absorvente y las salamos. RĂĄpidamente freimos los huevos y lso ponemos encima de las papas fritas (sin el papel absorvente, claro) junto a unas gotas del vinagre y removemos bien. Servir inmediatamente.
Pastel de patatas
INGREDIENTES: patata tomate atun huevo duro pimiento mayonesa
cocinado: se cuecen las patatas enteras con piel. Se pasan por el pasapurĂŠ. Se pone un poco de mantequilla al purĂŠ. Se prepara la base se coloca el relleno. Se hace una mayonesa se cubre y decora
Patatas a la importancia
Ingredientes: 6 patatas 2 cebollas 3 dientes de ajo 10 almendras unas hebras de azafrán vino blanco caldo o agua harina huevo laurel
Preparacion: Una vez cortadas las patatas, las cortaremos de un centímetro de grosor y las salaremos. Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez doraditas, las iremos colocando con cuidado en una cazuela de barro. Si el aceite no se nos ha quemado, sofreiremos la cebolla que la cortaremos en juliana bien fina. Añadiremos los ajos y vigilaremos que nos se nos queme. Una vez lo tengamos, lo volcaremos sobre las patatas que teníamos reservadas. En un mortero, macaremos las almendras con el azafrán, añadiremos un poco de vino blanco y juntaremos con las patatas. Rectificaremos de sal. Ponemos un par de hojas de laurel y cubriremos con caldo o agua. Dejaremos cocer unos 45 minutos a fuego suave, hasta que las patatas las vamos tiernas. Iremos moviendo con cuidado la cazuela para que no se nos rompan las patatas. Es un plato típico del centro, y se sirve muy caliente.
Patatas a los 3 quesos
Introducci贸n: Receta socorrida y econ贸mica para utilizar los restos de quesos que se nos quedan por la nevera.
Ingredientes: Patatas Quesos varios rayados (al gusto) Sal Crema de nata
Instrucciones: Freimos las patatas y les escurrimos sobre papel de cocina, salamos. Emplatamos y las espolvoreamos con los quesos rayados y crema de nata. Al grill hasta que el queso se funda.
Patatas a lo pobre en papillotte
Para las patatas: Patatas Ajos Cebolla y pimiento verde (opcional) Pimienta blanca Romero Aceite Perejil Vino blanco o vinagre Sal
Instrucciones: Cortamos las patatas a rodajas, (arreglamos la cebolla y el pimiento). Forramos una fuente apta para horno con papel de aluminio o papel de horno y disponemos encima las patatas cortadas a rodajas, (opcional) (las cebollas cortadas, los pimientos verdes troceados) y los ajos enteros. Salpimentamos, aĂąadimos romero o tomillo, perejil y regamos con unas gotas de vino blanco o vinagre y un buen chorro de aceite de oliva de calidad, tapamos bien con el papel de aluminio haciendo una especie de paquete y horneamos 30 minutos a 180Âş.
Patatas árbol y patatas con corazón
La forma de hacerlo es muy sencilla, sobre todo si tenéis mandolina. Debemos cortar rodajas de patata muy muy finitas, translúcidas, colocamos el perejil en una rodaja de patata y cubrimos con otra. Gracias al almidón se quedan pegadas (o sea, que no lavéis las patatas una vez laminadas porque eliminaríais el almidón). Se fríen en un par de cucharadas de aceite hasta que se doren, dando la vuelta con cuidado con dos cucharas de palo. Cuando se están friendo, las patatas se hinchan y parece q no se va a ver el interior, pero no os preocupéis que cuando las saquéis de la sartén se vendrán abajo y se verán tan bonitas como véis... y a disfrutar! Si no os gusta el perejil, se puede hacer laminando muy fino un pimiento rojo y cortándolo con cortapastas de corazón, por ejemplo, o laminando champiñones. Yo no tenía pimiento rojo y lo he hecho con verde para enseñároslo.
Patatas castellanas
Ingredientes: 1 kilo de patatas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce 2 hojas de laurel Agua o caldo vegetal Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal
Instrucciones: Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto. Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto. Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas. Sirve muy caliente.
Patatas con bacalao
ingredientes: patatas bacalao cebolla ajo un poco de colorante
preparacion: sofreir la cebolla y el ajo. Poner el bacalao sofreirlo un poco. Poner las patatas. Cuando estĂŠn hechas, machar un ajo y coger una patata ya cocida y machacarla tambiĂŠn. Ponerlo en la cazuela un chup chup y ya esta.
Patatas encebolladas
Para las patatas : Patatas pequeñas Cebolla Sal Aceite de oliva Ajos 1 bolsa de hornear
Como veis en las patatas no he puesto la cantidad en los ingredientes porque va sobre gustos.
Preparación: Limpiar bién las patatas, yo suelo hacerlo con un cepillito de uñas ya que van con la piél, meter en una bolsa de horno y añadirle la cebolla en juliana, los ajos pelados, el aceite y la sal, cerrar y meter al horno unos 45 minutos.
Patatas, garbanzos y longanizas
Ingredientes para 2 personas: 2 patatas, 3 longanizas, 1/2 tarro de garbanzos cocidos, 100 gr. de setas mixtas, 1/2 zanahoria, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, romero, albahaca, guindilla, sal, caldo, vino blanco, aceite pimienta.
Preparaci贸n: En una cazuela de barro o olla, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla a rodajas, la zanahoria a juliana y el diente de ajo entero (luego se retira).
Cuando empieza a dorar, a単adir las longanizas en tacos. Remover, a単adir un poco de romero y el vino blanco. Dejar evaporar.
Incorporar las patatas cortadas en taquitos y rehogar unos minutos. Salpimentar.
A単adir como 2 cucharones de caldo vegetal. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 15 minutos con tapadera, pero no completamente cerrada. Pasados los 15 minutos, a単adir las setas mixtas.
Dejar cocinar durante 8-10 minutos mĂĄs e incorporar los garbanzos bien lavados.
Rehogar y servir con un poco de pimienta negra molida, un chorro de aceite en crudo y albahaca.
Patatas gratinadas con nata.
Ingredientes: * 8 patatas medianas * 1 cebolla * 300 ml nata * sal y pimienta
Instrucciones: Poner el horno a 225Âş. Untar una fuente resistente al horno con margarina. Cortar las patatas en rodajas finitas y echar la mitad en la fuente.Sal pimentar. Cortar la cebolla en rodajitas muy, muy finitas y ponersela encima de las patatas. Tapar la cebolla con el resto de las patatas. Poner unos pegotes de margarina y echar aprox. 200 ml de la nata. Meter en el horno. Cuando las patatas empiezan a dorarse, aĂąadir el resto de la nata.
Pincharla para saber cuando estĂĄn hechas. Ideal para acompaĂąar carne.
Patatas guisadas con nĂscalos
Ingredientes: 3/4 de patatas 1 kilo de nĂscalos 1 cebolla mediana aceite sal 1 cucharada de pimenton de la vera vino blanco
Instrucciones: Se pone en una cazuela, la cebolla picada, encima las patatas troceadas, los niscalos, bien limpios y troceados, sal, chorreton de aceite y la cucharada de pimenton. sin nada de agua se pone a fuego minimo, para que al sudar la cebolla y los niscalos suelten el agua necesaria para la coccion cuando ya estan casi hechas las patatas se agrega medio vasito de vino fino, se dejan reposar un poco y a la mesa
Patatas hasselback I
Para las patatas: 2 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de perejil seco 2 clavos 1/2 cucharadita de pimenta blanca Un pellizco de sal negra o de la normal 50gr de aceite más o menos Unas hojas de laurel Un poco de pimentón dulce para espolvorear
Instrucciones: Lava bien las patatas sin pelar. Procede a realizar los cortes de la patata en rodajas, sin llegar hasta el final. Precalentar el horno a 200-225º C. Coloca las patatas en una bandeja de horno, salarlas al gusto y añade aceite de oliva virgen extra procurando que penetre en los cortes de las patatas e incluso que caiga un poco a la bandeja. Si la base de la patata está engrasada no se pegarán.
Hornear durante 30 minutos, mientras tanto prepara el aceite especiado: pon los clavos, la pimienta blanca, el orégano, los dientes de ajo, la sal negra o normal. Añade el aceite de oliva, bastante como para que nos permita regar luego las patatas y tritura con thermomix durante unos segundos al 8, hasta convertirlo en una salsita. Pasada la primera media hora, retira las patatas del horno y aderézalas con el aceite preparado procurando que penetre entre los cortes y que la superficie esté bien engrasada. Vuelve a introducir en el horno hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 15-20 minutos más, dependiendo del tamaño y el gusto del comensal.
Patatas Hasselback II
Ingredientes (por persona): 2 patatas de buen tamaño Romero Aceite de oliva virgen extra Sal Palos de brocheta
Preparación: Pelamos, lavamos y secamos las patatas, y las atravesamos por la base con un palo de brocheta para que al laminarlas nunca lleguemos a cortar del todo la patata. Con un cuchillo muy afilado, vamos cortando láminas finas en la patata a lo largo. Pincelamos de aceite la base de la fuente de horno donde vamos a asarlas, ponemos un chorrito de aceite por encima, las salamos, espolvoreamos con romero e introducimos en el horno, primero a 220º, durante 5 minutos y después a 190º durante una hora aproximadamente. Quedan muy doraditas, con una textura de patata frita, pero sin aceite...
patatas hasselback III
Es un poco entretenido de preparar pero al ver el resultado final merece la pena.
INGREDIENTES: -Patatas gorditas o medianas. -Aceite de oliva. -Ajo y perejil (el mío seco de botecito) -Sal y pimienta.
PREPARACION: Lo primero pelamos las patatas (dicen que están mejor sin pelar). Ponemos la patata encima de un cucharón de cocina y hacemos lonchas finas sin llegar a cortar la patata del todo, ponemos en una fuente, regamos con aceite de oliva, salpimentamos y metemos al horno 200º media hora aprox.. Mientras tanto preparamos la mezcla con ajo, perejil, sal, pimienta y aceite y dejamos macerar mientras se cuecen las patatas. Sacar del horno a la media hora aprox. y regar entre cada loncha con la mezcla anterior. Volver a meter al horno otros 30 minutos, dependiendo de cada horno, Véronique lo tuvo menos tiempo pero es que mi horno es un poco lento.
Patatas rellenas con salsa de yogurt
Para hacerlas necesitamos: - patatas, obviamente . - un yogurt natural desnatado - una cucharada de queso de untar desgrasado. - aceite de oliva, sal. - un limón - perejil - un diente de ajo - un poco de pimiento de lata .
Preparación: Lavamos las patatas y les hacemos una incisión. Las untamos de aceite con un papel de cocina impregnado y las salamos. Envolvemos las patatas con papel de aluminio y las ponemos al horno. Mientras tanto , picamos el ajo , el perejil y el pimiento. Batimos el queso con el yogurt y añadimos el zumo de limón, el ajo , el perejil y el pimiento. Rectificamos de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Reservamos. Cuando las patatas estén asadas, por la incisión , sacaremos un poco de patata para dejar un hueco, y esta patata cocida se lo añadimos a la salsa de yogurth. Rellenamos con esta mezcla y presentamos, no tienen más misterio, y están riquísimas.
Patatas rellenas fรกciles.
INGREDIENTES (Para 4 personas) 4-5 patatas medianas, que tengan un tamaño similar 50 gramos de jamón serrano (cortado en cubitos) 50 gramos de guisantes congelados Sal Pimienta Ajo molido ½ cebolla mediana Nata líquida (entre 50 y 80 gramos, más o menos) Queso rallado en hilos “4 quesos” (del que venden en bolsitas que llevan Cheddar y otros tipos de queso) Aceite de oliva
PREPARACIÓN: Lavamos muy bien las patatas (es importante, tened en cuenta que nos las vamos a comer enteras, con piel y todo). Las secamos cuidadosamente, y las envolvemos en papel film. Pinchamos el papel y las patatas con un cuchillo por varios sitios, para que no estallen, y las metemos a asar en el microondas. Yo programo primero 5 minutos a 700 w, compruebo si están hechas, y si no lo están vuelvo a programar 3 minutos, dejo reposar 1, y vuelvo a comprobar. No suele hacerles falta más de 8 minutos, pero depende del horno y de la clase de patatas. Mientras se enfrían, picamos finita la cebolla, ponemos el aceite a calentar en una sartén y rehogamos a fuego suave, para que se ponga transparente sin que se queme. Y ponemos los guisantes congelados, con un poquito de sal, pimienta y ajo molido, en un recipiente apto para microondas. Programamos 2 minutos a 700 w, y cocemos los guisantes. Comprobamos el punto de cocción por si les hiciera falta algo más de tiempo. Cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos el jamón, y le damos unas vueltecitas en la sartén, subiendo un pelín el fuego. Después agregamos los guisantes, y rehogamos un minutito. Añadimos la nata líquida, revolvemos, y retiramos del fuego. Partimos las patatas con cuidado en dos mitades a lo largo, procurando que queden igualitas (lo digo porque a mí, más de una vez, me ha salido una “mitad” gigante y otra que no se podía ni rellenar de lo pequeña que era, jejeje). Las vaciamos con una cucharita o un vaciador, ponemos la pulpa en un bol y la aplastamos con un tenedor. Agregamos al bol la mezcla de la sartén, y removemos bien para que quede todo repartido por igual. Si es necesario, añadimos un pelín más de nata, en el caso de que quede la mezcla demasiado seca. Rellenamos las patatas, las espolvoreamos con el queso rallado, y las metemos al horno hasta que se gratinen. Y, si usamos nata líquida de la baja en grasas, no engorda tanto.
Patatas revolconas
Ingredientes: • 1 Patata grandecita por persona • Panceta de cerdo adobada. • Agua para cocer las patatas, sólo para cubrirlas. • 1 cucharadita de pimentón de la Vera, dulce y picante. • ¼ de cebolla. • 2 cabezas de ajo. • 2 cucharadas de aceite • 2 hojas de laurel • Sal.
Elaboración: Primeramente partimos la panceta en trozos pequeños,
y los colocamos en una sartĂŠn a fuego lento
con el fin de que al calentarse se doren, pierdan la grasa y obtengamos unos ricos torreznillos.
Una vez elaborados ĂŠstos, los reservamos en una hoja de papel absorbente y tomamos parte de la grasa que ha soltado en su elaboraciĂłn.
Pelamos las patatas y secamos,
las triscamos, esto es, se corta un poco con el cuchillo y luego se tira del trozo de patata para que cruja, con ello hacemos que se desprenda la fécula y quede más denso el caldo.
Se colocan las patatas en una cazuela, y se cubren de agua, se añade una cucharada de la grasa que ha soltado la panceta o bien una cucharada de manteca de cerdo, las hojas de laurel y un poquito de sal, y se colocan al fuego hasta que cuezan.
Unos 20 minutos más o menos. Una vez que las patatas están casi cocidas, se prepara un refrito en la sartén, para ello picamos en trocitos pequeños la cebolla y el ajo, y con el aceite lo ponemos en una sartén.
Una vez que la cebolla está pochada se añade la mezcla de pimentón.
Esta mezcla entre el picante y el dulce se hace a gusto de los comensales poniendo más o menos cantidad de uno o de otro.
Se remueve para que no se queme el piment贸n y se a帽ade un poco del caldo de cocer las patatas.
Se a帽ade este refrito a las patatas
y se deja cocer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Ahora es el momento de rectificar de sal.
A continuaci贸n con un machapatatas
se machacan bien estas hasta convertirlas en una especie de purĂŠ. Si no se tiene machapatatas se puede hacer con tenedor, no aconsejo utilizar para este fin la batidora.
Se sirven las patatas acompaĂąadas de los torreznillos que obtuvimos.
Patatas y cebollas rellenas
cebollita picadita, carne picada un chorrito de leche evaporada, pero si no teneis problema le podeis poner todo lo que os imagineis, que tal un poquito de beicon en la carne picada, y queso para gratinar por encima, o un huevo y, o rellenar también con cebollita y champiñones, beicon y nata o queso de untar y seguro que riquisimas, vaya que podeis rellenarlas de lo que querais eso lo dejo a vuestra imaginacion. Yo normalmente lo hago al vapor, me gusta porque al tener temporizador calculas el tiempo y ya para la proxima sabes mas o menos cuanto tiempo debes dejarlo para que no se pasen y se rompan. Las que tengais termomix se puede hacer en varoma y sino cocerlas en agua o en la olla expres cuidando de que no se pasen. Una vez cocidas las vaciamos con cuidado que no se rompan, y otra cosita con el relleno que les quité, haré una tortillita de patatas que aqui no se tira nada.
Hice el sofrito de cebolla, carne picada y leche evaporada en vez de usar nata hasta que este jugosito y solo queda rellenar igualmente con cuidado que se rompen muy facilmente.
Y solo queda poner tomate en el fondo y listo para comer.
Pescado con salsa de tomate, choriceros y base de patatas
Ingredientes: - Pescado, yo compre perca - Pimiento choricero - Tomate natural triturado - Ajo - Patatas - Caldo de pescado, vino o incluso agua
Preparacion: Primero ajo y picar en laminas, dorar en la sarten (yo use el wok), a単adir tambien la carne de los pimientos choriceros, una vez listo echar unas cuantas cucharadas de tomate natural triturado, cocer. A単adir una pizca de azucar para suavizar el tomate y sal.
Por ultimo echar un poco de caldo o de vino, o incluso un poco de agua y remover, poner el pescado y solo queda esperar que espese y que este en su punto.
Las patatas cortarlas en rodajas y freirlas, una vez lista escurrir y reservar. Yo las hice cocidas (al vapor) por la dieta, aunque tambien se puede cocer en agua. Solo queda poner la base de patatas, encima el pescado y por ultimo a単adir salsa.
Pizza con Patatas y Baicón
Ingredientes: Masa de la Pizza: 400 gramos de harina d fuerza 100 gramos de sémola de trigo duro 1 cucharadita de sal 10 gramos de levadura prensada 1 cucharada de azúcar moreno 325 gramos de agua
Para encima de la Pizza: 200 gramos de patatas 120 gramos de bacón 100 gramos de nata 120 gramos de mozzarella Tomate frito Queso rallado
Instrucciones: Para la preparación de la masa pinchar aquí "Mása" y seguir los pasos que ya expliqué en el otro enlace, he escogido la que usa Jamie Oliver en su libro de Cocina Italiana. Mientras va fermentando la masa de la pizza, vamos a ir preparando algunas cosillas. Vamos a cortar las patatas en daditos pequeños y freir en aceite como si quisieramos hacer una tortilla, dejamos las patatas pochitas pero no crujientes. Dejamos escurrir en papel absorbente
y reservamos. Por otra parte cortamos el bacón en trozos pequeños Vamos a mezclar las patatas con el bacón troceado y la nata y reservamos en el bol que hayamos usado. Cuando la masa este preparada, la extendemos y vamos a poner los diferentes ingredientes por encima. Primero untamos con un poco de tomate, partiendo del centro. Después troceamos la mozzarella y la repartimos. Por último la mezcla que tenemos preparada en el bol , terminando con un poco de queso rallado por encima. Horno precalentado a 220 grados, horneamos durante unos 15-20 minutos, o hasta que consideremos que este a nuestro gusto.
Pollo con patatas al ajo, aceite y limón
Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pollo troceada o fileteada, o entera, o muslos o contramuslos. 7-9 dientes de ajo El zumo de dos limones 100 ml de aceite de oliva (yo lo medí en un cubilete de la Thermomix, que es un pelín menos) Sal (una cucharadita) 4-5 patatas grandecitas (la receta lleva 1 kg, yo le puse algo menos) Pimienta (Para los amantes del picante) 2 cucharaditas de chiles troceados en conserva. Yo no los puse)
Instrucciones: Algunas horas antes de cocinarlo (yo lo tuve entre 3 horas y media y 4), ponemos el pollo en un tupper de cristal, o en una bolsa hermética. Añadimos el aceite, el limón, los ajos pelados y prensados, la sal, la pimienta… y el que le guste el picante, los chiles. Cerramos la bolsa o el tupper, agitamos bien, y dejamos marinar en la nevera. Cuando vayamos ya a prepararlo, precalentamos el horno a 200º. Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas de medio centímetro. En la receta original, se fríen como para tortilla
hasta que estĂŠn casi hechas, y despuĂŠs se escurren bien; pero yo, para reducir algo de grasa (que lleva ya mucha en la marinada) las hago en el micro, con un chorrito de aceite, tapadas, y programando unos 8 minutos a 800w (comprobamos el punto). En una fuente de horno, colocamos las rodajas de patata formando una cama. Y ponemos el pollo sobre las patatas, vertemos por encima el lĂquido de la marinada, y horneamos hasta que se haga bien el pollo: para la pechuga troceada, bastan unos 30 minutos, pero para los muslos, contramuslos y pechuga entera, puede tardar entre 45 y 60 minutos, y habrĂĄ que darles la vuelta para que se doren por los dos lados.
Pote Asturiano de Gijonesa
Introducción: Plato típico asturiano, en todas las casas se hace o hacía pote... y cada uno tiene sus trucos... nosotros ahora tratamos de ponerle menos grasa, por aquello del colesterol...así no nos privamos de un buen pote.
Ingredientes: * 1 kilo de patatas * 1 buen manojo de verdura (berzas) * 1 trozo de tocino entreverado (a ser posible salado) * 1 trozo de panceta ó lacón (a ser posible salada) * 1 bote de alubias (fabas) * 2 chorizos * 2 morcillas * 2 dientes de ajo * media cebolla grande o una pequeña * 1 cucharada de pimentón dulce * un buen chorro de aceite de oliva
Instrucciones: Empezamos por poner a remojo el tocino y la panceta durante unas horas para que desalen un poco. Las alubias (fabas) pueden ser naturales o en conserva... (yo utilizo las de bote y me va estupendamente con ellas). Es conveniente que todos los productos de cerdo sean de buena calidad, cuanta mejor calidad, menos grasa tienen... y mas rico el plato. El tocino y la panceta se cuecen previamente en una cazuela mediada de agua, ese agua se deja templar y se desgrasa. Pelamos patatas y troceamos haciendoles "chasquido". Lavamos bien las berzas, quitamos el tallo, enrollamos, cortamos por la mitad a lo largo y luego en tiras como de un dedo pequeño de grosor. (reservamos) Ponemos de nuevo la cazuela al fuego (con la carne y el agua de su coccion pero sin grasa)... y cuando rompa a hervir echamos las patatas... damos otro hervor... en ese momento echamos las alubias (fabas) y la verdura (berzas) cortadas en tiras finas. La verdura según se echa ocupa muchisimo, pero cuando le va dando el vapor y el calor mengua hasta quedarse en casi 1/4 de su volumen. Ponemos encima los chorizos y las morcillas... tapamos sin que cierre la olla del todo y dejamos que hierva... Las verduras se habrán bajado y comprobamos si necesita mas agua. Dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Comprobamos la coccion pinchando las patatas, en cuanto estén blandas... el pote está cocido. Ya podemos sacar toda la carne a un plato... tocino, panceta, chorizos y morcillas. Aparte, en una sartén, preparamos el sofrito: se pone un buen chorro de aceite de oliva, se añade media cebolla picada muy fina y cuando empieza a ablandar, se le ponen dos dientes de ajo, tambien muy finos... se deja pochar.... subimos un poco el fuego y se echa una buena cucharada de pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se le echa un vaso de agua. Y todo eso se vierte encima de la cazuela, se le da unas vueltas y se deja hervir para que se junten los sabores. Se retira del fuego y se deja reposar. Queda mejor de un día para otro. Se sirve el plato de pote y al lado el plato de compango y que cada uno se ponga de lo que mas le apetezca.
Puré de patatas al toque de naranja
Ingredientes: * 2 patatas medianas * 50 ml de zumo de naranja * 1 cucharilla (de postre) de mantequilla
Instrucciones: En una cacerola ponemos 2 patatas medianas peladas. Las cubrimos con agua, añadimos sal, aceite de oliva y una pizca de azafrán (o colorante, si no tenéis) y ponemos a cocer. Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad y mantenemos durante unos 15 minutos (comprobamos que quede bien hecha, pinchando con un cuchillo) Cuando esté la patata bien cocida, retiramos del fuego y quitamos el agua. En la misma cacerola donde las hemos cocido, añadimos a las patatas una cucharadita de mantequilla y 50 ml de zumo de naranja recién exprimido (1/2 tacita como la que veis abajo). Añadimos también una pizca de pimienta. Batimos con la ayuda de la batidora, hasta reducir a un puré cremoso.
Repollo con patatas
Ingredientes: 1 repollo Patatas Ajo Pimentón Aceite de oliva Sal
Preparación: Calentar un chorrito de aceite y saltear el repollo cortado en tiras y las patatas cascadas. Cubrir con agua y cocer. En una cazuela colocar las verduras cocidas con un poquito del caldo de la cocción. En una sartén rehogar el ajo en láminas. Cuando esté dorado añadir el pimentón y remover fuera del fuego. Añadir a las verduras, remover y cocinar un par de minutos.
REPOLLO CON PATATAS A LA ASTURIANA
Ingredientes: 1 Repollo 3 patatas grandecitas. 3 dientes de ajo. 2 chorizos asturianos 2 morcillas tocino (éste es ibérico, pero sirve la panceta normal.) aceite, pimentón.
Preparación: Poner una cacerola con agua y echar los embutidos (los chorizos partidos en trozos y el tocino, la morcilla no, que luego se deshace toda). Mientras empieza a hervir el agua, pelar las patatas y picar. Añadirlas cuando el agua está hirviendo. Yo he picado el repollo en la thermo, pero bueno, cada uno como quiera...y como yo no puedo comerlo, puse a cocer todo el repollo aparte en una olla, y cuando estaba casi cocidas las patatas, lo mezclé conéllas y "el compango" (así llamamos en Asturias al chorizo, morcilla y tocino que se añade a los potes). Reservé mi repollo en un plato para aliñar. Se deja a fuego lento que se integren todos los ingredientes, meneando la cacerola de vez en cuando. Picar 2 dientes de ajo grandecitos y dorar, añadirle una cucharadita de pimentón dulce (si es de La Vera, mejor). Apartar la sartén del fuego para que no se queme el pimentón, darle unas vueltas y añadir al repollo.
Revuelto de patatas con ibéricos
INGREDIENTES: • • • • • • • •
2 ó 3 patatas. 1 chorizo. 1 morcilla. Taquitos de jamón. 1 ajito. 4 huevos. Aceite. Sal.
PREPARACION: Se parten las patatas, se lavan y se fríen. Se reservan. El chorizo y la morcilla, se parten también a taquitos sin el pellejo. En una sartén grande se pone unas gotitas de aceite y se sofríe el ajito picadito, a continación se pone el chorizo, la morcilla y el jamóny se les da unas vueltecitas y por último se echan las patatas, se mezcla todo junto y al final se incorporan los huevos batidos. Se aparta la sartén del fuego y se terminan de hacer. Deben de quedar jugositos, que el huevo no cuaje demasiado. Este plato para el colesterol no es muy bueno, pero una vez al mes no pasa nada, o por lo menos eso creo.
Revuelto de patatas con verduras y chorizo
INGREDIENTES. Patatas Pimiento verde Cebolla Ajos 1 chorizo 2 huevos
PREPARACIÓN Cortamos las patatas como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas, las ponemos a freir, cuando estén casi doradas, añadimos la cebolla a rodajas y el pimiento verde cortado a tiras. Troceamos el chorizo, lo añadimos y cuando esté todo casi listo, batimos dos huevos y los echamos por encima hasta que cuajen un poco y servimos calentito. Acompañar con un buen pan!
Salchichas y patatas al horno
Es un plato muy sencillo porque es el horno quien cocina, es muy rico y casi siempre podamos encontrar estos ingredientes en casa. Lo cocino mucho en otoño e invierno, en verano se podría, depende de las costumbres que tenga cada uno de vosotros.
Ingredientes para 4 personas: 14 Longanizas blancas, 6 patatas, 2 dientes de ajo, romero, sal, aceite.
Preparación: Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar las patatas en trozos semicirculares, que sean del mismo tamaño, así estarán bien cocinadas todas.
En una olla pequeña pongo agua a hervir, cuando está en ebullición, pongo las longanizas pinchadas para que suelten la mayoria de la grasa, las tengo unos minutos, nada más. Sé que la mayoría de vosotros estaréis pensando: "pero, ¡si es lo mejor! Depende, yo cuando puedo, evito como sea cocinar con grasas, porque prefiero saborear todos los ingredientes de una receta y no me gusta que haya algo que pueda predominar. En la bandeja del horno, corto muy fino los dos dientes de ajo, echo las patatas, sal, aceite y romero, una buena vuelta con las manos para que todas las patatas estén bien aliñadas (en Italia, la mezcla ajo, sal y romero se llama "aglione", es la base para cocinar patatas y carnes). Luego pongo la bandeja en el horno, unos 40-45 minutos a 200º.
Sazonar las salchichas con romero y sal.
Después de aproximadamente 20 minutos, saco la bandeja del horno rápidamente, doy una
vuelta (esta vez no con las manos) y pongo las longanizas (las longanizas son pequeĂąas, por lo tanto con veinte minutos es suficiente, si las longanizas son muy gruesas, os aconsejo meterlas en el horno desde el principio, es decir, 40-45 minutos). Sacar
y comer, acompaĂąadas con unas alcachofas salteadas con jamĂłn. Las patatas deben quedar crujientes, por lo tanto es importante que no haya demasiado aceite o las grasas de la longaniza.
Sandwich de patatas... o algo así
Ingredientes: 2 patatas grandecitas 200 - 250 gr de carne picada 1 huevo 1/2 diente de ajo Perejil, Sal Pimienta Harina
Preperación: En primer lugar machacamos en el mortero el ajo con el perejil. Lo mezclamos con la carne y el huevo. Una vez esté todo bien unido, salpimentamos. Pelamos y partimos las patatas en rodajitas de 0´5 cm de grosor y las pochamos en una sarten con aciete, hasta que estén blandas. Cuando tengamos las patatas templadas y habiendoles escurrido el aceite, disponemos una rodaja de patata, rellenamos con la carne y tapamos con otra patata. Lo pasamos por harina y huevo y lo freimos. Lo escurrimos en papel absorvente y las acompañamos de tomate frito, casero
Sepia con patatas I
Ingredientes para 2 personas: 1/2 sepia, 2 patatas, 1 huevo, 1/2 zanahoria, 1/4 de cebolla, apio, perejil, vino blanco, aceite, sal pimienta.
Preparaci贸n: Poner un cazo con el huevo a hervir. Llegado a ebullici贸n, dejar 5-6 minutos m谩s. En otro cazo, con agua salada, poner las patatas cortadas en tacos, la zanahoria en rodajas y hojas de apio (luego se retira). Dejar cocinar unos 18-20 minutos a fuego medio.
Cocinamos la sepia: En una sartĂŠn, poner 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
En cuando estĂŠ dorado, incorporar la sepia,
salpimentar y rehogar unos minutos. AĂąadir el vino blanco hasta cubrir por la mitad.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el vino, como unos 15 minutos mĂĄs o menos. Retirar el apio y colar las patatas. Volcar en un bol, aĂąadir el huevo duro cortado en rodajas, incorporar la sepia y el perejil picado.
Servir con un poco de aceite en crudo.
Sepia con patatas II
Aceite en una cazuela, añado cebolla, pimiento verde y rojo, tomate fesco, laurel, azafran y ajo triturado, todo muy picadito, y que se poche, luego añado la sepia en trozos, un chorro de vino blanco y dejo que se haga todo unos 10', luego añado la patata, rota, y cubro de agua, y cuando empiece a hervir le añado una picada de almendra o avellana o las dos cosas, dejo unos 20' y ya está
Tarta de patatas I
Ingredientes: 800 gr de patatas 4 huevos 200 ml de nata 1 cucharada de queso gruyère rallado hiervas de la Provenza, sal y pimienta
Instrucciones: Pelar las patatas en rodajas finas (mejor con la ayuda de una mandolina) y cubrir con ellas el fondo y las laterales de un molde redondo previamente untado con mantequilla. Mezclar los huevos, la nata, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta y regar las patatas con esta mezcla. Hornear durante 1 hora en horno precalentado a 200Âş. Desmoldar y servir caliente.
Tarta de patatas II
Ingredientes: 800 gr de patatas 4 huevos 200 ml de nata 1 cucharada de queso gruyère rallado hiervas de la Provenza, sal y pimienta
Instrucciones: Pelar las patatas en rodajas finas (mejor con la ayuda de una mandolina) y cubrir con ellas el fondo y las laterales de un molde redondo previamente untado con mantequilla. Mezclar los huevos, la nata, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta y regar las patatas con esta mezcla. Hornear durante 1 hora en horno precalentado a 200Âş. Desmoldar y servir caliente.
Tartiflette
este plato se hace con un queso que se llama "Reblochón" típico de la Alta Saboya, desde el siglo XIII. yo lo he hecho con un poco de queso de tetilla y una mezcla de 4 quesos que viene en bolsa Las patatas no las he frito, las he cocido. Luego he sofrito cebolla muy picada, he añadido trocitos de bacán al sofrito y luego todo encima de las patatas, un poco de nata y el queso y al horno, unos 15'
TIMBAL DE PATATAS Y ALCACHOFAS
Ingredientes: Patatas Alcachofas Limón Aceite de oliva Sal Pimienta Nuez moscada (pero podéis especiar al gusto) Harina Leche o caldo 1 chalota 1 copita de vermut Queso de cabra Queso rallado para gratinar
Elaboración: Pelar las patatas y cortarlas a láminas. Hacer lo mismo con las alcachofas y rociar éstas con zumo de limón para que no se oscurezcan. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salar y cocinar las patatas sin que lleguen a dorarse demasiado. A continuación salar las alcachofas y sofreírlas, procurando hacer unas cuantas más doradas
para hacer el adorno y los chips. Cortar la chalota en brunoise, y sofreír con un poquito de aceite, salpimentarla y agregar la harina, dorarla un poco y agregar el vermut, el caldo o la leche. Desleír bien la harina para que no queden grumos. Agregar la nuez moscada, el queso de cabra desmenuzado y cocinar hasta dejar la salsa al gusto de espesor.
Montaje del plato Poner un aro redondo de emplatar y colocar en el fondo unas capas de patata, otras de alcachofa y así sucesivamente (si sois amantes de las especias, podéis especiar entre capa y capa con un poco de nuez moscada o con la que sea de vuestro agrado). Desmoldar con cuidado. Cubrir con la salsa y espolvorear con un poco de queso rallado. Gratinar y por último decorar con las láminas y chips de alcachofas.
TORTILLA DE PATATAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES 3 patatas 5 huevos 1 manojo de esparragos trigueros Sal Aceite
PREPARACIÓN Lavamos los espárragos, le cortamos el tallo del final y lo tiramos, troceamos el resto y lo ponemos en una sartén con unas gotas de aceite y nada, un culito de agua, para que no nos queden duros. Por otro lado, en otra sartén, ponemos a freir las patatas cortadas para la tortilla. Cuando estén los espárragos, los añadimos a las patatas, batimos los huevos y cuajamos la tortilla.
Tortilla de patatas con premio
INGREDIENTES: Patatas Huevos Lechga Queso en lonchas Jamón de york en lonchas Atún Mayonesa Cebolla Acerte y sal
ELABORACIÓN: Pelar y cortar las patatas y la cebolla como para tortilla, poner en la cubeta con el aceite y programar 10 mts en cocción horno. Cuando termine mezclar las patatas con los huevos batidos, volver a poner en la olla 7 mts c/h. Se saca cuando esté terminada se vuelca, y se abre por la mitad, se cubre con la mayonesa, con el queso, el jamón de york la lechuga y el atún. Lo mismo se puede hacer de manera tradicional, luego abrimos la tortilla y rellenamos, o hacemos dos tortillas y ponemos una encima de la otra con el relleno dentro.
TORTILLA DE PATATAS EN SALSA
He "frito" las patatas en el microondas para quitar algunas calorías. Troceaditas pequeñitas, un pelín de sal y una cucharada de aceite de oliva, se embadurnan las patatas con el aceite y se tapa con papel fiml agujereado, al micro a 650 grs....cada 8 minutos se sacan (con cuidado que queman) se les da unas vueltas y otra vez al micro. Cuando estén tiernas se les quita el papel film y se ponen 4 ó 5 minutos al grill, dándoles unas vueltecitas hasta que parezcan "fritas".
Ingredientes: 3 patatas medianas 6 huevos aceite de oliva( 5 cucharadas soperas aprox.) vinagre (una cucharada sopera) 1cebolleta pequeña 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajos un puñadito de guisantes ( cocidos previamentes ó de lata ) un poco de colorante alimentario una cucharadita de harina un vaso de agua ó caldo una hoja de laurel
Instrucciones: En la introducción explico cómo he preparado las patatas, mezclo con los huevos batidos con un poco de sal y cuajo la tortilla como tengáis costumbre ( por dentro no se debe quedar cuajada del todo porque luego se termina de hacer en la salsa), reservo. En una cazuela más ancha que la tortilla pongo las 4 cucharadas restantes de aceite y sofrío lentamente la cebolleta muy picada, los ajitos, el perejil y el laurel, a continuación se le añade la cucharada de harina y se le da vueltas hasta que se ponga un poco tostadita y es en ese punto cuando se le agrega la cucharada de vinagre, se deja evaporar el acohol y se añade el vaso de agua ó caldo (se puede hacer con media pastilla de caldo concentrado mezclada en el agua, yo he puesto sólo agua mineral) el colorante y se prueba de sal, se deja hervir 2 ó 3 minutos y se añade la tortilla entera, con cuidado que salpica (yo me he ayudado de unas paletas de cocina muy anchas), y los guisantes escurridos de su líquido, se tiene hirviendo a fuego lento y moviendo la cazuela en redondo hasta que reduzca la salsa..mientras se le va añadiendo por encima la salsa con una cuchara porque el líquido no la cubre del todo y así no se seca, se retira y se sirve caliente- Espero que me hayáis entendido todo.
TORTILLA ESPAÑOLA OLE OLE OLE!!!
Ingredientes: - 800 gr. de papas - 1 cebolla mediana - 6 huevos - Aceite de oliva - Sal
Preparación: Pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolla. Freímos las papas en una sartén con aceite de oliva y sobre ellas ponemos la cebolla, añadimos sal y dejamos que se hagan sin freírse mucho. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando las papas estén hechas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite. Una amiga me enseño que para que quedará más sabrosa se dejara reposar la papas como 15 minutos. Cuando hayan terminado el tiempo de reposo, batimos los huevos en un bol, y los echamos a las papas y cebolla, mezclamos bien y salamos al gusto. Quitamos el aceite que nos ha quedado en la sartén y dejamos un poco para que la sartén quede impregnada y no se pegue la tortilla. Ponemos la mezcla de papas, cebolla y huevos en
la sartén y dejamos que se haga a fuego fuerte al principio y luego más débil al final, para que se haga bien por dentro y no se nos queme. Le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado. Llevamos la tortilla para un plato y la dejamos reposar unos minutos. También me han dicho en otras ocasiones que si freímos junto con las papas y la cebolla un calabacín pequeño o medio calabacín mediano quedará mucho más jugosa. El calabacín no se nota, no da sabor.
TORTITAS CAMPURRIANAS
Para prepararlas necesitamos: - patatas, o en su defecto y para más rapidez, puré de patata en polvo. - leche semidesnatada - espinacas - taquitos de lacón, o en su defecto jamón york - pimienta, sal, ajo en polvo.
Preparacion: Preparamos el puré de patatas espeso, ya sea hidratando con leche el puré de patatas en polvo o aplastando unas patatas cocidas. Salteamos las espinacas con un poquito de aceite , ajo en polvo y sal, tapándolas para que se cocinen. Mezclamos bien el puré , los taquitos de lacón y las espinacas troceadas, rectificamos de sal, y formamos las tortitas. Las pasamos por la plancha con un poquito de aceite y con un tomate untadito de pesto, tenemos nuestra cena.
Truquillo para tortilla de patatas (más ligera sin grasas) hay mucha gente que esta a dieta o por algún problema de salud como por ejemplo el colesterol, pongo la manera que tengo de hacer la tortilla de patatas y os prometo que no se nota diferencia con la normal. Eso es lo que me dicen los que la prueban que no notan la diferencia y yo también estoy como testigo, sino haced la prueba y veréis. Primero corto las patatas para tortilla y yo uso mi vaporera para cocerlas, la verdad que con este método es mas rápido y seguro porque no se pasan como cuando las hacemos en agua, pero igualmente se podria hacer (pero con cuidado de que no se pasen de cocción).
Luego pongo en el wok cebolla a dorar con un pelin de aceite, aquí esta el truco que la cebolla pochadita le da el sabor típico de la tortilla. A mi me gusta mas con cebolla, le da una textura mas agradable al paladar y ese sabor característico.
Y después mezclo las patatas con la cebolla pochada y doradita, bato los huevos y los añado, hago la tortilla en una sartén con un pelin de aceite hasta que esté bien doradita, aunque esto va al gusto del consumidor, ya te guste mas hecha o mas crudita por dentro. os pongo otro truquillo para una tortilla de patatas mas ligerita, y es hacer las patatas en el micro, yo solo le hecho un chorrete de aceite escaso y pa dentro (con o sin la cebolla), luego mezclo con el huevo y cuajo en la sartén como siempre. Saben estupendas, no se nota mucha diferencia, de verdad y te evitas las grasas y el olor a fritanga, que es lo que yo mas detesto!!
consejos de Cristina Galiano. Primero pelo y corto las patatas en trocitos igual que para tortilla (si tengo mucha prisa las pico en la Mycook, pero normalmente lo hago a mano). Luego las pongo en una cacerola de pyrex redonda y las salo y les añado una cucharada sopera de aceite y otra cucharada de cebolla deshidratada. Remuevo muy bien con las manos para que el aceite quede bien repartido. Tapo con su tapadera y programo 5 minutos a máxima potencia. Cuando pasa el tiempo, destapo, remuevo con una cuchara de madera y programo 5 minutos también a máxima potencia pero esta vez destapado. Cuando las patatas están frías, las mezclo con huevo batido y me salen unas tortillas de rechupete. Supongo que dependiendo del micro necesitarás más o menos tiempo. El mío es de 900 W. Otro truco más para que la tortilla tenga menos colesterol, es poner menos yema de huevo. Me explico: Pongo para hacer una tortilla para cuatro persona, 5 huevos enteros, una clara y un chorrito de leche evaporada. Quedan muy esponjosas y jugosas. Así se quita el colesterol de un huevo y tienes la tortilla del mismo tamaño.