Eataly by Paola Gaitán

ESTUDIO 5: PRODUCCIÓN CREATIVA Reversa 2015 - 02

Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura y Diseño Estudio 5, Producción Creativa. Santiago Corrales Paola Gaitán Natalia Jiménez Sara Morales Laura Turriago

estudio

cinco

E5 // Producción Creativa

Introducción

ÍND

P18

CAPÍTULO:

Contexto

Audiencia

Cultura italiana Referentes Terminología Línea del tiempo

Customer Journey Canvas Clasificación audiencia

Eataly

ICE P22

P30

CAPÍTULO: Secreto del éxito Extrapolación Conceptualización ¿Qué se hizo bien? Conclusiones

P38

CAPÍTULO:

Atributos y Modelo de negocio

Bibliografía

Narrativas Estructura física y de valor Stakeholders Service blueprint Business Model canvas

Bibliografía Referentes

E5 // Producción Creativa

ABSTRACT

El objetivo de este manual es analizar y evidenciar todos los factores que llevaron a Eataly a ser un caso de éxito empresarial. Ver sus fortalezas y sus debilidades, analizar su proceso y las decisiones tomadas que los llevaron a posicionarse en el mercado global. Por otra parte se quiere buscar de qué manera Oscar Farinetti, fundador de Eataly, logra franquiciar la tradición italiana y cómo se logra acomodar a diferentes culturas a donde ha llevado su restaurante, sin modificar su escencia.

Eataly

EATALY

Eataly es el mercado de comida italiana más grande del mundo en donde se le ofrece a los amantes de la buena comida un mercado de los mejores alimentos y restaurantes con los platos más tradicionales de Italia. Abierto por primera vez en el 2007, (Eataly) ha logrado posicionarse como el mejor lugar para consumir Italia en conjunto, con estrictas políticas en cuanto a ofrecer la mejor calidad en todos sus productos y servicios. Pertenecen al movimiento Slow Food iniciado en Italia, contraponiendose a la estandarización de la gastronomía. De igual manera, Eataly vende alimentos que son producidos de manera orgánica y artesanal.

Todos los productos no perecederos son importados de Italia para cumplir con su principal objetivo, brindar a sus clientes comida 100% italiana de la mejor calidad existente. Los productos perecederos son cultivados por agricultores locales y así garantizar alimentos 100% orgánicos. (Hendriks, Podda, Coppi, Paltretti, & Franceschini, 2013)

Por esto, la delimitación de este proyecto se enfocó en analizar la adaptación y conservación de la tradición italiana en otras culturas observando específicamente los casos NYC y Sao Paulo.

E5 // Producci贸n Creativa

contexto 1

Contexto

influencia Existen varias razones por la cuales Eataly decidió ubicar sus establecimientos en los lugares en los que se encuentra; para efectos del estudio del caso se hablará puntualmente de Nueva York y Sao Paulo.

En primer lugar, es en estas ciudades en donde se encuentran las colonias italianas más grandes del mundo; y aún cuando Eataly no recibe la visita de muchos clientes italianos, si colabora con agricultores procedentes de esta cultura. De acuerdo con la Fundación Italoamericana Nacional (2000) en el estado de Nueva York residen 2,737,146 italoamericanos que corresponde al 14% de su población total; a su vez , en un articulo encontrado en World Population Review (2015) se reafirma que en Sao Paulo residen cerca de 6 millones de italiobrasileros, lo que corresponde al 60% de la población total de la ciudad. Todo lo anterior connota la alta influencia de la cultura italiana pre-existente a la apertura de las tiendas Eataly en estos lugares, y permite concluir que el gusto por la calidad de los alimentos es lo que hace que se generen las mejores alianzas

con los mejores productores de la zona. Ligado a esto, se encontró que ambas regiones son unas de las más fuertes a nivel de agricultura en sus respectivos países. De acuerdo con el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (2011), Sao Paulo se encuentra posicionado como el mayor productor agrícola de Brasil al representar cerca del 35,5% de la producción industrial de alimentos del país. Por su parte, el estado de Nueva York responde a una gran parte de los cultivos de Estados Unidos, al usar cerca del 23% de su territorio, cerca de 7 millones de acres, para el cultivo de productos alimenticios con cerca de 36000 granjas a lo largo y ancho del estado (Agriculture Classroom, 2010). Sin embargo, no todo está relacionado con lo económico debido a que la ambientación del lugar , es decir su interior, esta completamente relacionada con la dinámica de las plazas de mercado tradicionales italianas; razón por la cual, la mayoría de los empleados que trabajan en Eataly son genuinamente nativos de Italia.

E5 // Producción Creativa

Slow Food Movement:

Fast-life:

Travel and living

Es un movimiento creado en Italia con el fin de luchar contra la vida rápida en la que vivimos hoy en día; también apoya y promueve la alimentación sana y de calidad. (Manifesto de la “Slow Food”, 1989)

Hace referencia a la vida de consumo rápida y todos los hábitos que se desprenden de esta. (comida alterda por químicos, restaurantes pensados para ir a comer y salir rápido) (Manifesto de la “Slow Food”, 1989)

Es un canal de televisión “Dirigido a adultos entre 25 y 54 años estimula los sentidos e invita a la audiencia a disfrutar de la vida al máximo.” (Tutravelandliving.com) En este se incluyen documentales, shows de cocina, realities, etc. Este término es utilizado para hacer un paralelo de cómo Eataly es la tangibilización y realización de la experiencia sentida desde el otro lado del televisor.

terminología

Contexto

Experiencia vicaria:

Producción artesanal:

High quality food lover:

Sentir propias las emociones o sensaciones que experimentan otros. “Por ejemplo, sentir el dolor cuando a un deportista le dan una patada, o la alegría cuando dos enamorados se casan en una serie de televisión.” (La experiencia vicaria, 2006) Así, se dirige a las emociones y no a la racionalidad. Es un concepto que se usa para comunicar y para causar reacciones en las personas.

La manufactura de productos o alimentos a mano sin el uso de máquinas para producirlo, pensada especialmente en los procesos de agropecuarios y de ganadería tradicionales.

Es la persona que se apasiona por el buen comer y el buen servir de la comida, por lo que no le importa pagar un excedente monetario y es curioso en este medio.

terminología

E5 // Producción Creativa

referentes

otros modelos que afectaron o que funcionan de la misma manera 12

Uniero fue la base para todo el desarrollo de servicios integrados con el que cuenta Eataly. Gracias al modelo de negocio que se llevo a cabo en Uniero de ofrecer tanto alimentos como productos para el hogar, Oscar Farinetti concibió la idea de integrar el servicio de restaurante con el de mercado tradicional italiano, lo que ayudó a generar una experiencia una en cuanto a la expansión de la experiencia de la gastronomía del restaurante a los hogares de sus clientes.

Whole Foods es un referente en cuanto a que también busca ofrecer productos 100% orgánicos de la mejor calidad, lo que también se ve reflejado en la manera en la que buscan generar un cambio en la educación correspondiente al consumo de alimento, la buena salud, y el alimentarse de la mejor manera. (Whole Foods Market, 2011)

Wok es un paralelo al lograr comercializar una cultura gastronómica muy arraigada, conservando aspectos fundamentales de la tradición de esa cultura, y a su vez, logrando involucrar a quienes la consumen hasta el punto de expandirse por todo el mundo, sin dejar de lado la unidad que debe tenerse como marca. (Lobo Romero, Reficco, & Rueda, 2012)

Línea del tiempo

Eataly

HITO

DESESTABILIDAD

EXÓGENO

FASE

ESTABILIDAD

ENDÓGENO

FASE 1 Estancamiento de la economía italiana Fundación de Unieuro por Paul Farinetti. Venta de café, electrodomésticos y ventas por catálogo. Por la competitividad en el sector de alimentos se da la expansión a otro mercado.

1970

Venta de Unieuro a Dixons

·Slow food Movemt ·”Fama” de la comida italiana · Mercados tradicionales · Home-made pasta (1976) Crisis económica · Organic Flow EUA 2008. Enseñar y educar el paladar a la buena comida.

ENSAMBLES

FASE 2 Turistas en Nueva York: 48.8 millones de visitantes para el 2010. (NYC Statistics)

FASE 3 Una de las colonias más grandes de Italianos en EUA está en NYC.

Adaptarse la vida de EUA (Fast-life)

Unión del Slow Food Movement y el Fast-Life)

Venta de comida orgánica, de la mejor calidad italiana. Educar el paladar a la buena comida italiana. 2003

2007

Joe Bashanich & Mario Batalli ·Top of mind de cocina gourmet italiana

Apertura de Eataly en São Paulo

Calle comercial Avenida Presidente Juscelino Kubitschek

Apertura de Eataly en NYC

Fundación de Eataly en Turin

(Porro)

Gran relevancia a las redes sociales por parte de los comensales.

2010

Creación de cuentas en Facebook, Instagram, y Twitter.

Asociación con cocineros reconocidos para tener credibilidad y popularidad..

60% de la población brasilera es de descendencia italiana. Comprobación de que haya proveedores de comida italiana artesanal.

2015

Enfoque más hacia los restaurantes y no hacia el mercado.

Próximas aperturas: -Los Ángeles -Boston -México

E5 // Producción Creativa

fundación: italia fase 1

La primera tienda de Eataly en Latinoamérica se encuentra en la Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, São Paulo. Esta es una de las avenidas más importantes de São Paulo y además una de las más comerciales. Es posible decir que una de las razones por las cuales se decide abrir Eataly en este país es porque 6 millones de los brasileros son de descendencia italiana (São Paulo Population, 2015).Esto le permitió a Eataly conseguir proveedores de alimentos italianos cultivados de manera orgánica o fabricados artesanalmente. De esta manera se puede seguir asegurando la venta de productos de la mejor calidad. Este Eataly no está enfocando tanto en la venta de productos en su mercado, sino se especializó más en los restaurantes que hay dentro, al estar ubicado en una zona comercial.

Contexto

Llegada a U.S.A fase 2

La segunda etapa se da cuando Eataly llegar por primera vez a Estados Unidos, donde ganan popularidad instantáneamente. Antes de que Eataly se estableciera en esta ciudad, se realizó una investigación de mercado para saber hacia dónde enfocarse. Farinetti sabía que Nueva York era una de las representantes del Fast-life, lo cual va en contra del Slow Food Movement bajo el cual se rige Eataly, en el que se busca que las personas dejen al lado toda esta rapidez en la que se vive hoy en día (Slow Food Movement). Por otro lado, Nueva York es una de las ciudades con mayor visita de turistas (más de 48 millones de turistas en el 2010) (NYC Statistics), una gran oportunidad para el tipo de empresa que es Eataly. Por esa razón, Farinetti decide abrir su primer restaurante Eataly en Nueva York en la 5ta Avenida. Acá se puede evidenciar la unión entre el Fast-life (cafetería y heladería de rápido acceso), y también la ideología del Slow Food Movement (en la venta de productos frescos, artesanales y tradicionales.) (Slow Food Movement)

E5 // Producción Creativa

llegada a latinoamérica fase 3

19 16

Contexto

Conclusión línea del tiempo

De la herramienta: línea del tiempo fue posible comprender que una empresa se ve afectada por exógenos que llevan a ciertas decisiones. En el caso de Eataly, los diferentes movimientos que se encuentran ahora, como el de Slow Food Movement y el alimentarse saludablemente le permitieron a Eataly formar su “personalidad” y poder acoplarse a estos nuevos estilos de vida. Además, el deseo de Oscar Farinetti de preservar la cultura italiana, le permitió poner todos sus esfuerzos en siempre entregarle los mejores productos

a sus consumidores. Por otra parte, los contextos en los que desarrolló Eataly también permitieron que su ideología se fuera acoplando a la ciudad en donde llegaba, conociendo así también las necesidades y los gustos de los diferentes consumidores en los diferentes países. Finalmente, Eataly hace uso de los diferentes eventos que suceden en su entorno, se acomoda a ellos, fusionando las culturas, para ofrecer el mejor servicio.

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audiencia 22

Audiencia

Customer journey service period:

pre-service period:

aDVERTISEMENT AND PUBLIC RELATIONSHIPS - Canales de Travel and Living - Blogs y recomendaciones de cocina - Grandes exposiciones en la ciudad

- Fotos en los restaurantes, con la comida bien presentada , viviendo la experiencia de ‘italiano’

SERVICE JOURNEY Bienvenida:

Ser dirigidos al lugar donde se acomoden sus intereses.

SOCIAL MEDIA

post-service period:

CUSTOMER RELATIONSHIPS

Compra personalizada: Llegar con poco conocimiento, comprar y conversar con los vendedores.

- Mantener a los clientes informados e intesados por medio de canales de cocina y en sí las redes sociales en general

SOCIAL MEDIA Consumir en los restaurantes:

wORD OF MOUTH

- Recomendar la comida por su calidad y sabor - ‘Most to’ de los tours de NYC - Recomendar la experiencia

Vivir las experiencias de fusión de culturas y la alta cocina italiana.

Conocer:

Experimentar una muestra empaquetada de Italia.

PAST EXPERIENCE

aPRENDER:

Agendar:

Asistir a cursos de cocina y catering para educar el paladar.

Reuniones empresariales o sociales.

Expectations: Vivir una experiencia italiana que se promociona constantemente por las

Experience: Degustar, consumir y aprender de la comida italiana sin implicar mucho esfuerzo físico,

- Relacionar con otro lugar turístico (ej. Disney’s Epcot Center) - Cualquier tipo de experiencia italiana

- Expresan felicidad e interacciones sociales - Son los que colaboran con la expansión y publicidad atractiva del lugar - Invitan por medio de imágenes y númerales

WORD OF MOUTH - Compartir experiencias italianas -Vivir los imaginarios visuales e ideales de la cultura italiana - Compartir conocimiento adquirido

Satisfaction:

La comparación se da con la comida que consumen regularmente y el servicio con el que reciben en otros centros culturales y

E5 // Producci贸n Creativa

Audiencia

conclusiones audiencia

Este análisis se hizo con el fin de evidenciar qué tipo de audiencia atiende Eataly en sus tres principales sedes, y cuales son los aspectos más atractivos para cada tipo de audiencia en cada ciudad. La etnografía digital realizó con la observación de la actividad en redes sociales y reseñas encontradas en páginas de opinión, aspectos propios de los locales, como ubicación, distribución del espacio y los restaurantes que lo componen; además de la integración del estilo de vida que se lleva en cada ciudad y las tendencias culturales y turísticas que hay en cada país.

1. Globalmente la audiencia se divide en turistas y high quality food lovers, debido a que Eataly se enfoca en unir a las personas a través de la comida. .(Eataly, Manifiesto) 2. La calidad y frescura es el mayor atractivo para la audiencia en general. 3. Eataly es considerado como “lo mejor de Italia” lo que lo hace un fiel embajador de la cultura italiana en el mundo. Pero los italianos no se ven atraídos a este negocio por el exceso de ‘teatro’ que este implíca.

E5 // Producci贸n Creativa

atributos y modelo de negocio 24

Atributos y Modelo de Negocio

narrativas

E5 // Producción Creativa

Análisis En este mapa se ven especificados los diferentes núcleos que componen la comida en Eataly. En cada parte se describen las características o funcionamientos de los núcleos y las relaciones entre ellos. Este análisis se hizo para entender todas las partes involucradas en los productos que ofrece la empresa y cuales son sus principales características. Este mapa nace de la información encontrada en la página web de Eataly, conclusiones al analizar redes sociales y de las retroalimentaciones y comentarios en las sesiones de clase.

Eataly

Se pretende evidenciar las distintas interacciones entre valores de la marca y como funcionan en contexto, esto con la intenciรณn de evidenciar cรณmo se entrega la propuesta y cรณmo la misma se moldea a partir de nuevas interacciones en los nodos. Nace de la investigaciรณn de la marca en los distintos portales online e investigaciรณn espacial por medio de fotos presentadas en redes sociales y mapas virtuales.

Conclusiones:

Existe una reciprocidad entre los restaurantes y el mercado para extender la experiencia de los clientes. La buena comida que se vende y quienes la hacen hace parte importante del proceso de extender la experiencia al cliente.

valores

E5 // Producción Creativa

stakeholders

INV

Los inversionistas se convirtieron en la imágen de Eataly en Nueva York, tanto así que algunas veces se referencia en los medios de comunicación como el restaurante de Joseph Bastianich y Mario Batalli. De igual manera, al ser los Los medios de Al ser todavía Oscar inversionistas celebridades, comunicación son la Farinetti el dueño de la también le brinda manera en que Eataly se da a marca Eataly en Nueva York, credibilidad a la calidad conocer a los potenciales clientes del restaurante. le permite tener el control de la de Eataly, al este no hacer ningún tipo calidad de los productos, el contacto de propaganda. De igual manera, Los con los proveedores y mantener medios de comunicación pueden la escencia italiana, el cual persuadir la decisión de ir es uno de los principales o no ir a Eataly a probar la cultura italiana. propósitos de Eataly.

MED IOS

ARIO PIET

DE C OMU N

PRO

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AS NIST

IO ERS

Eataly Nueva York

S NTE

ORE

CLIE

P e q u e ñ a s empresas para poder Los clientes que van mantener una buena a Eataly son aquellos que calidad de sus productos. les gusta vivir una experiencia Los proveedores son los que, al italiana, sin tener que ir a Italia final, transmiten la italianidad por directamente. También los clientes medio de los alimentos tradicionales que van a Eataly son aquellos que y artesanales. Eataly apoya a todas Los trabajadores se apasionan por aprender de aquellas pequeñas granjas que son una parte escencial diferentes culturas y disfrutar producen alimentos italianos y de Eataly, ya que son ellos de una experiencia sin que llevan la cultura italiana los que preservan y transmiten importar el precio. en todos sus productos.

PRO VEE D

la cultura italiana a través de los productos. Todos los trabajadores de Eataly están capacitados para responder cualquier duda que tengan los clientes sobre los alimentos.

TRABAJADORES

Atributos y Modelo de Negocio

Service blueprint 26

CUSTOMER ACTIONS

Ver el lugar por fuera o en redes sociales

front stage

Entrar a Eataly

support processes

Información de Eataly

Fotos de Eataly

Subir fotos Arquitectura y diseño interior moderno fusionado con lo tradicional

Mantenimiento constante de las redes

Escoger entre comprar o consumir

Recorrer el lugar

Estar en blogs y canales de interés

back stage

Comprar o Consumir

Degustar

Ambientar como un clásico italiano

Mantener la fachada del lugar Entrenar el personal para ser italianos

Tener los mejores proveedores

Tener un conocimiento alto

Insitar a replicar las recetas en casa

Estar al tanto de qué es de mayor calidad

Compartir conocimiento

Interacción clientes/ clientes

Interacción clientes/ clientes futuros

Proporcionar espacios para conversación

Compartir imágenes

Interacción clientes/ vendedores Proporcionar información de calidad

Compartir fotos

Salir de Eataly

Aprender

Guía de actividades Unidad de aire italiano

Tomar fotos de la comida o lo que compraron

Aliarse con celebridades Mantener actualizada la página y redes

Promocionar alimentos, datos y cursos

E5 // Producci贸n Creativa

business modelcanvas 28

Atributos y Modelo de Negocio

conclusiones Narrativas:

Stakeholders:

Service Blueprint:

Business Model:

Dependiendo del país varían los aspectos de ambientación, presentación e incluso recibimiento de los clientes por la adaptación que se debe hacer al infiltrarse el modelo italiano tradicional en otra cultura como lo es el consumismo americano. De esta forma se fortalecen algunos aspectos e incluso surgen nuevos ideales que se comparten al momento del traslado, como por ejemplo incluirse en la producción de vegetales frescos cultivados en el país de adaptación.

Aparte de los actores involucrados directamente hay una parte que queda en cuestionamiento de los objetivos de Eataly, como por ejemplo el hecho de que la embajada italiana no tenga ninguna participación o que los consumidores italianos sean parte de este modelo, la razón es que este modelo va más allá de ofrecer productos italianos, hasta el punto en el que todo lo que compone este lugar se vuelve un cliché de lo que es la cultura italiana, incomodando a los fieles a esta cultura.

El involucramiento a Eataly comienza previamente de la visita con un bombardeo de imágenes y comentarios que surgen en las redes sociales por la popularidad que este ha ganado. La unión entre celebridad- red social- producto se vuelve una fórmula segura para la atracción de clientes. Ya que la experiencia se extiende cuando estas mismas personas suben sus futos y así hacen de esto un ciclo vicioso.

“Unas por otras” Así como se arriesga a bajar muchos precios de los viveres por la amenaza que representa la competitividad del mercado local, se recuperan de una forma eficiente al cobrar más por la experiencia que se vive momentos previos o posteriores a la compra (ej. punto de corte de vegetales) o en una extensión mucho más enriquecedora como lo son los restaurantes o clases de cocina. Por eso las personas invierten de más en ese conocimiento adquirido.

E5 // Producci贸n Creativa

secreto del 茅xito

Eataly

extrapolación 1.La marca esta destinada a las personas que deseen vivir una experiencia auténtica de la buena comida italiana, al mover la marca a otro país es importante tener en cuenta que la influencia de esta idea es alta en la población.

2. La marca maneja como uno de sus objetivos principales el concepto de

“travel and living”, demarcando como público a los turistas y las personas que buscan vivir la experiencia de Italia y se encuentren en la ciudad donde Eataly está ubicada. Adicional a esto, se debe propiciar espacios donde las personas puedan disfrutar de la experiencia de Italia con eventos y viajes.

3. La marca maneja la idea de la Italia gastronómica tradicional y emblemática.

A partir de ésta idea, se debe tener en cuenta la disposición de todos los productos dentro del establecimiento y la temática del espacio en general. Contando también los espacios de restaurantes y puntos comerciales.

4. La ubicación de Eataly debe ser en un espacio importante de la ciudad

a la que sea llevada, ya sea un centro cultural o una avenida principal para aprovechar la afluencia e interés del publico objetivo. Se debe tener en cuenta que ubicar la marca en una ciudad implica tener un espacio grande (mínimo 14.000 m2) para el local.

5. Es importante la existencia de granjas aledañas a la cuidad donde se va a ubicar Eataly, para que se puedan cultivar los productos italianos perecederos y así asegurar su frescura al momento de la venta o preparación dentro del establecimiento. No es permitido ningún tipo de químico o alteración para el crecimiento de los alimentos que Eataly va a vender.

6. Los productos de Eataly son producidos por las granjas más reconocidas y de más alta calidad en Italia, se les dispone un espacio especifico dentro del establecimiento, siendo adicional a los restaurantes si se da el caso. 7. El personal de Eataly debe ser amante y gran conocedor de la comida de alta calidad, en particular de la comida italiana. Están altamente capacitados para llevar a cabo su trabajo de la manera mas óptima posible. Además, deben ser capaces de dar cualquier tipo de información que el usuario requiera. 8. Eataly no se restringe a la cultura del lugar al que llega, se debe adecuar de tal manera que mantenga la esencia de Italia sin sobreponerse a la tradición de la ciudad o país en donde se encuentre. Siendo más importante en todo momento la tradición de Italia.

E5 // Producción Creativa

1. concepto

experiencia integrada El concepto está basado en la experiencia vicaría para que el usuario pueda “disfrutar” Italia en un contexto controlado, comunicarle al usuario con los sentidos y no con la razón. Busca vender de la manera más auténtica posible la cultura italiana por medio de se comida, con herramientas cómo la organización del espacio, detalles arquitectónicos y un ambiente “italianizado”.

“EAT. SHOP. LEARN”

Con los colores y contenidos “románticos” de las imágenes dentro del moodboard se busca reflejar la idealización de la experiencia, un contexto perfecto y sumamente pensado para que el usuario viva el lugar de la manera que espera, y que este gane el protagonismo que espera.

Eataly

2. concepto

distrito gastronómico

“FOOD UNITE US ALL”

El concepto de distrito gastronómico muestra la unión de ambas culturas en cada país, fundamentalmente la italiana, por medio de los alimentos, la elegancia y la excelencia en cuanto a calidad. Gracias a la ubicación de los establecimientos de Eataly, estos se integran de la mejor manera en el centro social de cada una de las ciudades al lograr potencializar lo mejor de la tradición italiana con el estilo de vida de quienes le visitan. Esto permite suscitar un tipo de diferenciación cultural notable y, a su vez, abstrae aspectos relevantes del ambiente nativo en el que se encuentra, con lo que busca establecer un ambiente lleno de experiencias auténticas caracterizadas por la exclusividad, la buena calidad de sus productos y el excelente nivel de performance de quienes trabajan en Eataly.

Dentro del moodboard se logra entender la manera en la que Eataly presenta la elegancia de las raíces de la cultura italiana, por medio de la disposición de los espacios, la iluminación tenue y la presentación de productos como el vino. Asimismo, la importancia que le da Eataly São Paulo a la zona de restaurantes refleja el contexto en el que se están desarrollando, en este caso, la zona comercial de São Paulo, por eso todas las imágenes tienen el mismo protagonismo y se conectan entre sí.

E5 // Producción Creativa

3. concepto

emblema de origen El concepto está basando en la cultura italiana y en cómo ha mantenido sus costumbres durante el tiempo. Es esencial para el desarrollo de la empresa tener en cuenta el contexto en el que se desempeña para garantizar la autenticidad de sus productos. Vender calidad no es sólo vender buenos productos, es llegar a las raíces y poder transmitir el sentimiento y lo que ha vivido el italiano desde sus orígenes.

“OUR PASSION HAS BECOME OUR JOB”

Los colores cálidos del moodboard buscan reflejar la pasión que los italianos tienes hacia la comida y como se transmite a las diferentes locaciones de Eataly. Se busca reflejar la tradición y cómo es acogida por otras culturas.

Secreto del éxito

¿Qué se hizo bien? 1. Integrar restaurantes de la mejor calidad con un mercado que ofrece los productos que se consumen en ellos, en un solo lugar.

8.Pudieron comercializar la cultura italiana sin perder su esencia ni lo que querían transmitir. 8.Lograr adaptar la identidad de su marca a cada lugar al que llegan.

2. Utilizar celebridades del contexto como referentes top of mind de la culinaria de la cultura italiana.

9. Diseñar una experiencia para educar a los consumidores acerca de lo que realmente es la cocina italiana, y cómo deben consumirla utilizando diferentes herramientas.

3. Encontrar buenas locaciones, tanto en el mundo como dentro de las ciudades en las que se encuentra. 4.La distribución dentro del lugar logra que el usuario permanezca más tiempo dentro de la tienda.

10. Abrir Nutella Bar. 11. Equilibrar la relación valor monetario y valor recibido en la experiencia.

5.Lograron garantizar la calidad de todos los alimentos sin importar su lugar de origen, mediante estándares muy estrictos.

12. Lograr que los precios de los viveres sean similares a los de los mercados locales sin perder la excelencia en la calidad de los procesos.

6. Apoyaron a pequeños productores y artesanos para ellos ser una gran empresa.

7. Al comprar el dominio del nombre Eataly, lograron establecerse como marca nación.

13. Cada nueva locación esta pensada para garantizar su éxito al estar cerca de los nichos de su cultura.

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¿Qué se cambiaría? 1. No competir con aspectos sobresaturados del mercado y cultuta tradicional de donde llegan, ej. producción de frutas frescas en Sao Paulo

2. Para poder llegar a las raíces de la cultura, educar no solamente en la preparación de las comidas sino también en las raíces de las mismas (orígenes) 3. Poner Nutella Bar en todas las locaciones para ampliar su target.

4.Lograr mayor recordación como marca y no como tendencia #Eataly

Secreto del éxito

CONCLUSIONES 37

Entender los factores exóegenos y endógenos es fundamental para entender la trayectoria de las empresas y la forma en la que estas se adaptan al contexto y a los fenómenos socioculturales. Son las personas las que le dan forma a las organizaciones y deciden su rumbo. En el momento de replicar un modelo de negocio es importante entender esos factores que afectaron en el pasado y hacer un estudio de la situación actual para lograr hacer una aproximación lo más acertada posible de lo que va a suceder en el futuro.

bibliografĂa 6

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Este libro se terminó en el año 2015. Fue impreso en InColors y encuadernado en 42 Líneas, Bogotá, Colombia. Se utilizaron las fuentes Bebas Neue en las gamas seriales Light, Regular y Bold; y la fuente Bodoni 72 Oldstyle en la gama serial Regular en 11 puntos. Diseño y Producción Editorial por María Belén Castellanos, Laura López, Pamela Translateur y Ana Sofía Uriza.