CACAO VENEZOLANO, EDICIÓN DE GASTRONOMÍA

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SECOMENTA

SUMARIO

12, Octubre 2014

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ARTE Y CULTURA

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MODA

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HORÓSCOPO

En pocas palabras No sólo de petróleo y mujeres bellas tiene buena fama Venezuela. El cacao que crece en nuestras tierras goza también de excelente y añeja reputación, por lo que en esta entrega hemos querido explicar la razón por la que tantos de los más reputados fabricantes de sus productos derivados, siendo el chocolate el más famoso, vuelven con insistencia a por la cosecha de la preciada semilla.

Ganache con diferentes texturas de chocolate y cacao Foto: Fernando Aguirre Chef: Armando Canelón Agradecimiento: Barloa

Fundador: Eladio Alemán Sucre Director: Eduardo Alemán Pérez Vicepresidente Ejecutivo: Marcos López Arocha Coordinación general: Ignacio Alen - ialen@el-carabobeno.com Redacción: Marielis Arteaga - marteaga@el-carabobeno.com, Ronmer Piamo - rpiamo@el-carabobeno.com, Fotografía: Fernando Aguirre Diseño gráfico: María Soledad Briceño, Gerardo Coronel Directora de Mercadeo y Ventas: Adiary Caicedo Supervisor de Ventas: Pedro César Ejecutivos de ventas: Giselle Mardeni, Ana Luz Duarte, Carolina Iglesias, Eliézer Ochoa, Julio Chivico, Vilma Terán Diagramación de avisos: Jeny Rojas Coordinación de Producción: Francisco Velasco Corrección: Ivette Gómez

Escríbenos a: parentesis@el-carabobeno.com. Comunícate a través de nuestro Tel/fax: (0241) 867.2348 o envíanos en un sobre tu opinión y sugerencias al diario El Carabobeño, Revista Paréntesis. Oficinas administrativas y redacción: Av. Universidad, urbanización La Granja, Edificio El Carabobeño. Teléfonos: (0241) 867.2348 / 867.2918. Valencia, Estado Carabobo, Venezuela. Depósito legal: pp 199602CA108. ISSN.: 1316-3906. Prohibida su reproducción total o parcial. Hecho el depósito de ley.

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Cena benéfica tendrá al cacao como estrella invitada Como parte del cronograma anual de eventos de recaudación de fondos de la Asociación Amigos del Hospital de Niños, a las 7:00 de la noche de este jueves 23 de Octubre, se celebrará en el Country Club de Valencia la “I Cena con los Amigos del Hospital de Niños”, en la que se espera reunir a unas 180 personas en una degustación de propuestas gastronómicas inspiradas en sabores venezolanos con especial énfasis en el cacao. La preparación de esta cena estará a cargo de tres destacados chef venezolanos: María Fernanda Di Giacobbe, emprendedora e investigadora incasable de nuestro cacao, junto a la periodista Tamara Rodríguez, embajadora del cacao oriental, y el prometedor talento carabobeño Armando Canelón. Martha Rivas, directora ejecutiva de la asociación que tiene ocho años de fundada, indicó que esta cena busca sumar voluntades hacia esta noble causa que, a través del eslogan “Cuidar, Curar y Querer” beneficia a los pacientes del centro asistencial

Armando Canelón (Foto Fernando Aguirre)

para infantes de la Ciudad Hospitalaria Dr. Enrique Tejera (CHET) a través del desarrollo del personal médico y asistencial, la mejora y mantenimiento de infraestructura y equipamiento, y la recreación educativa para pacientes y sus familiares. En el mismo marco de este evento, se realizará una subasta de obras de arte donadas por los reconocidos artistas plásticos también carabobeños Carlos Zerpa, Cristina Guillot, Fernando Wamprechst, Silvia Bedeschi e Ivonne Capecchi.

La “I Cena con los Amigos del Hospital de Niños” busca sumar voluntades hacia esta causa benéfica que favorece a pacientes del centro asistencial para infantes de la CHET

Concurso ¡Yo diseño en Venezuela! El estudio de diseño interior Blank cumple 7 años, y para celebrarlo realiza la 4ta. Edición del Concurso de Diseño Interior: ¡Yo diseño en Venezuela!, con el que busca despertar el sentido de arraigo entre los jóvenes diseñadores del país, estimular la creatividad e impulsar el diseño interior venezolano. En esta ocasión toman como inspiración los cascos coloniales de la Isla de Margarita y el mundo de la gastronomía; acompañados de las nuevas colecciones de la casa española Tres Tintas Barcelona, especialistas en el diseño contemporáneo de papel tapiz. El reto consistirá en plasmar

todos estos elementos en el diseño interior de la vivienda de una pareja sibarita amante de la buena cocina. El concurso contará con la participación de Titina Penzini y Fernando Delfino como embajadores. Las inscripciones estarán abiertas hasta el 30 de octubre de 2014, y las bases del concurso están disponibles en el sitio web www.blankestudio.com

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CLÁSICOS GERENCIALES

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► Por Juan Carlos Caramés Paz

Cuidado con lo que haces, piensas, escuchas y ves a tu alrededor Si lo que haces, piensas, escuchas y ves se parece a lo que deseas en la vida, entonces todo va por buen camino. Pero si algunos de los cuatro factores mencionados, anteriormente, fallan, allí hay oportunidad de mejorar o cambiar, para lograr un mejor equilibrio de vida; e iniciar un camino, que te lleve por senderos diferentes o por una ruta de mejor expectativa. Cada factor es tan importante como cualquiera de ellos. Pero los cuatro juntos, para bien o para mal, son de tener cuidado y atención. Combinan explosivas consecuencias para cualquier vida e intoxican la mejor intención o deseo de superación. El hacer en la vida, tiene que ver con las actividades que ejecutas, en lo cotidiano, típico y hasta rutinario. Es el día a día, llenándolo desde lo que haces para ganarte la vida, hasta cualquier deporte que practiques. Si no te gusta lo que haces, puedes tomar la determinación de cambiar de empleo, practicar un nuevo deporte o cerrar una empresa y abrir otra. En el hacer tienes pleno control, tú eres el mismo piloto, y puedes usar tu brújula para un mejor futuro. Lo puedes hacer solo o con la ayuda circunstancial de cualquiera, en el transitar de los días. Pero cuando lo que piensas, escuchas y ves, comienzan a llenarse de muchos espacios tristes, negativos y desagradables, hay que tener un mayor cuidado, pues la consecuencias para la salud y la forma de actuar, pueden ser alteradas. Siempre existirá opción, para frenar cualquier consecuencia desagradable de estos factores. Y además es una opción, que ahora sabes existe. También puede estar bajo tu control y expectativa de mejora. Pensar de manera negativa, produce desesperanza, y te hace ver todo con obstáculo y dificultades. Tu verbo se hace tan poderoso, que te puede llevar a cualquier enfermedad. Pensar en negativo hace ver todo a corto plazo, de color negro, sin brillo, sin remedio, sin cambio. Nada tiene sentido, lo que te hace un protagonista desconocido, invisible a tus propias capacidades. Te programa para ser un perdedor, un obstáculo, una piedra en el camino de la solución, un mediocre con título. Si adicional a pensar de manera negativa, tus espacios de conversación y relación, están llenos de escucha desagradable, tóxica, enfermiza, con poca esperanza, puede pasar varios aspectos de cuidado mayor. Puedes llegar a creer y aceptar lo que escuchas, sin ver más allá, sin

Un pensamiento, uno solo, es suficiente para invalidar cualquier intento de accionar, mejorar o transformar

analizar todos los ángulos de eso que escuchas. Puede ser cierto que pasen cosas desagradables, pero siempre existirá la persona, que esa situación la pueda ver como una oportunidad, o que en su escala de valoración, se vuelve un simple dato, o afirmación, y no una verdad que a veces creemos, sin explorarla en profundidad. En el caso de estar rodeado de personas cuya conversación sea negativa y con poca esperanza, hay cositas simples que se puede hacer, para minimizar su efecto en el alma. Primero, estar menos tiempo con ellos. Trata de que los instantes de compartir o relación sean más breves, y de poca profundidad. Segundo, escoge mejor tus grupos de relación y conversación. Elige los más retadores, instructivos y positivos. Busca que la permanencia sea agradable, de humor y alegría. Hay personas que te roban tu energía y otros que te llenan de buena vibra. Tercero, inventa nuevas actividades y rutinas, que te obliguen a estar con personas nuevas, con grupos desconocidos refrescantes, sal al cine con mayor frecuencia, pero rota tus rutinas con personas tóxicas de conversación. Si adicional a lo que piensas y escuchas, también lo que ves es desagradable, poco inspirador y hasta bochornoso, entonces, entras en

un cuadro de expectativa aún más peligroso, ya que todo lo que recibe el cerebro es información tóxica. Así, sin querer, todo lo que pasa por tu mente te pone en rebeldía, incomodidad e intolerancia. Te convierte en otra persona, por cierto poco deseable, hasta consigo mismo. Cualquiera de las tres expectativas son negativas, como vitamina para el alma. Pero los tres juntos, demandan un cuidado de atención especial, pues pueden transformarte en otra persona, o simplemente en un paciente más en una clínica u hospital. De allí que examines tu balance diario. Que saques cuenta qué tipo de pensamientos consumen tus minutos, que clase de conversaciones estás escuchando o participando, y qué estás observando o en que medio te estás desenvolviendo, cuyas imágenes no son lo más sano para la mente. Hacer nada es consumirte a ti mismo. Estar alerta a ello, es buscar acciones que te permitan sentirte mejor, o hacer algo que tu cuerpo va a recibir con bienestar. Juan Carlos Carames Paz @juanccarames juancarloscaramespaz@gmail.com


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ARTEYCULTURA

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►Por Ilich Rodríguez Coronel

Vitrinas nacionales para el mundo

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as ferias de arte no son un evento reciente. En nuestro país, representan oportunidades para diversos sectores relacionados a las artes visuales. En primera instancia, reúnen a galerías privadas cuyos intereses son mostrar a los coleccionistas y al público en general -clientes potenciales-, el trabajo de los artistas con los cuales cada una trabaja, con el objeto lícito de vender las obras de éstos. A su vez, las ferias involucran a una serie de profesionales de diversas áreas que encuentran en estos espacios cierta pluralidad necesaria para abordar el hecho artístico. De igual manera, observamos que las instituciones culturales en cada sitio en donde las ferias se realizan, buscan ofrecer actividades culturales alternas que aprovechen la presencia del público -que tiende a ser masivo-, para difundir sus programas. En nuestro país ocurren diversos encuentros con estas características, dentro de los que cabe reseñar debido a la cantidad de visitantes, cifras de venta, reputación, programación y presencia en los medios de comunicación a la Feria Iberoamericana de Arte (FIA), realizada en la ciudad de Caracas con 23 ediciones, en esta ocasión con 25 galerías nacionales y 6 extranjeras y más de 200 artistas Caracas, Valencia representados. Con una extensa proy Maracaibo gramación, este año en homenaje a albergan ferias Sofía Imber, presenta el XVII Sade arte en las lón Banesco Jóvenes con FIA; FIA que los artistas todo terreno, que muestra el trabajo muestran su trabajo realizado por diversos artistas en los espacios públicos y el Salón FIA 2.0, a enormes públicos, dirigido a artistas con edades comen lugares para prendidas entre 18 y 35 años y preel intercambio sentado de manera virtual. de experiencias Otra de las ferias más represeny en posibilidad tativas del país es la Feria Internacierta de cional de Arte y Antigüedades de internacionalización Maracaibo (Fiamm), que se celebra de su obra en los espacios del Centro de Arte de Maracaibo Lía Bermúdez. Con

once ediciones, inaugura el próximo 30 de octubre con más de 20 galería nacionales y tres extranjeras, este año en homenaje al maestro Carmelo Niño y con una variada programación que incluye, entre otras, el Salón de Jóvenes Artistas. Valencia celebra el Mercado de Arte y Diseño (MAD), en los espacios de la Galería Universitaria Braulio Salazar, con doce ediciones, reúne a más de 70 expositores nacionales en cada edición y desarrolla diversas actividades entre educativas y profondos a instituciones benéficas. Con más de 5.500 visitantes en su última presentación, se ha consolidado -sin lugar a dudas-, como el espacio referencial originario de este tipo de actividades en la región. En definitiva, las ferias de arte se han constituido en espacios en donde los artistas muestran su trabajo a enormes públicos, en lugares para el intercambio de experiencias y en posibilidad cierta de internacionalización de su obra. Coadyuvan a lla labor museística tradicional en la dinamización de la oferta cultural y en la difusión de la obra de los artistas nacionales en procura de espacios plurales, democráticos y diversos. p @ilichrc

FELICITAMOS AL ARTISTA valenciano Miguel Braceli (1983), por haber obtenido el segundo premio en el XVII Salón Jóvenes con FIA, con la obra “Área e intervención participativa en Plaza Caracas” en la que interviene 200 metros lineales con cinta de polietileno, reconocimiento que comparte con el artista margariteño Luis Mata (Primer Premio) y la artista Sol Calero (Tercer Premio). Esta edición, estuvo bajo la guía curatorial de la investigadora Ruth Auerbach. Enhorabuena a nuestros artistas nacionales.



Lorde

MÚSICA ►Por Ronmer Piamo

Le impregna sonidos al

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“Sinsajo”

e mirada taciturna y con su irreverente y gótico estilo, la joven neozelandesa Ella Yelich-O’Connor, mejor conocida en la industria musical como Lorde, ha sabido brillar por cuenta propia y continúa cosechando éxitos a sus escasos 17 años (cumplirá 18 en el mes de noviembre). A un año de haber lanzado su tan aclamado disco debut “Pure Heroine”, entra nuevamente a los estudios de grabación, pero ahora para pintar con su voz grave los sentimientos de Katniss Everdeen en su nueva batalla contra el Capitolio en la primera parte del final de la trilogía de “Los Juegos del Hambre”. Yellow Flicker Beat es el nombre del tema que soporta y forma parte de la banda sonora de la exitosa serie, que en su tercera entrega tendrá el nombre de “Sinsajo I”. De esta manera Lorde le da continuidad al trabajo de Coldplay quien se encargó el año pasado de hacer el tema musical de la segunda parte de la cinta protagonizada por Jennifer Lawrence “En llamas”, mientras que Taylor Swift y The Civil Wars realizaron la canción de la primera entrega en 2012. Bajo una oscura e inquietante atmosfera musical se desarrolla esta densa pieza, que lleva el característico sello de la neozelandesa. “Soy una princesa fría y dura, más suave que una tormenta y las cicatrices que marcan mi “LOS JUEGOS DEL HAMBRE: SINSAJO cuerpo son de plata y oro… Mi sangre es un PARTE I” LLEGARÁ A LAS PANTALLAS fluir de rubíes y piedras preciosas que mantiene EN NOVIEMBRE. LA TERCERA PARTE mis venas calientes, las llamas encuentran hogar DE LA NOVELA DE SUZANNE COLLINS, en mí”, se puede leer en algunas de las estrofas del tema que Lorde ha escrito y FUE DIVIDIDA EN DOS ENTREGAS que ha sido producido por Paul EpworPARA SU ADAPTACIÓN EN CINE th, quien trabajó más recientemente para el disco 21 de Adele.

Con su disco “Pure Heroine”, que fue lanzado en septiembre de 2013, Lorde simplemente desató un furor gigantesco en cada rincón del mundo, sobre todo por el primer sencillo promocional que habla sobre la aristocracias de su país: Royals, convirtiendose en el número uno en la lista de Billboard y que luego fue precedido por Team. Lorde no sólo canta sus temas sino que además compone sus propias canciones, algo que viene haciendo desde los 12 años de edad, cuando firmó su primer contrato con Universal Music. Lo suyo no es el romanticismo, no le canta a los hombres ni sufre por amores perdidos, sino que habla de temas mucho más profundos. Su estilo de música particular de pop, que en ocasiones tiene aires de grunge, hip-hop con pinceladas de electrónica y lleno de innovadoras texturas sonoras, le valió cuatro nominaciones al Grammy en las categorías: Mejor Grabación, Disco Pop, Interpretación Pop y Canción, llevándose el gramófono dorado en estas dos últimas categorías. Pero eso no lo fue todo, Lorde también consiguió varios premios internacionales incluyendo un Aria Awards (Australia), un Brits Award en el renglón de artista internacional, dos Billboard Music Awards y un Video Music Awards, convirtiéndose en la primera mujer en la historia de MTV en ganar un premio en la categoría de rock, entre muchos otros. Recientemente se coronó con la posición número uno entre los artistas menores de 21 años más influyentes en el mundo de la música. El ranking, que fue elaborado por la revista Billboard, dejó en posiciones secundarias al tan aclamado Justin Bieber, la boyband brítánica del momento One Direction y los más nuevos 5 Seconds of Summer.

El dueto más esperado Lady Gaga & Tony Bennett, presentan al mundo uno de los álbumes de duetos más importantes de la última década “Cheek to Cheek”, el título del disco que luego de varios años de espera, se convierte sin duda es uno de los trabajos discográficos de jazz más bellos de los últimos tiempos. El álbum actualmente ocupa la

posición #1 de iTunes en más de 47 países del planeta incluyendo Colombia, Peru y Ecuador, convirtiéndose en un dato histórico para cualquier álbum de Jazz, siendo el disco con mayor número de ventas del genero según reportes de iTunes a tan solo horas de haber sido lanzado. Anything Goes, I Can’t Give You

Anything But Love y Nature Boy, fueron las brillantes canciones presentadas para la promoción del álbum antes de su lanzamiento y las mismas que hicieron que este fuera nombrado como el álbum de duetos más importante de la última década y por supuesto el lanzamiento de jazz más grande del 2014.


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l e o n d e ,

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Nobel Medicina premia a científicos que descubrieron el

"GPS interno"

E

l estadounidense John O’Keefe y la pareja noruega formada por May-Britt y Edvard I. Moser fueron galardonados esta semana con el Premio Nobel de Medicina por su descubrimiento de “las células que constituyen el sistema de posicionamiento del cerebro”, anunció el Instituto Karolinska de Estocolmo. La carrera de los tres científicos ha estado centrada en la investigación del cerebro, que les ha permitido descubrir el “GPS interno” que posibilita la orientación en el espacio. O’Keefe, nacido en 1939 en Nueva York, es doctor de psicología fisiológica por la Universidad McGill de Canadá en 1967. Posteriormente se trasladó al University College de Londres para estudios de postdoctorado, donde en 1987 fue nombrado catedrático de neurociencia cognitiva. O’Keefe, quien también posee la ciudadanía británica, es actualmente director del Centro Wellcome Sainsbury de Circuitos Neuronales y Comportamiento en el University College de Londres. El laureado descubrió en 1971 que un tipo de células nerviosas en el hipocampo siempre se activaban cuando una rata se encontraba en un lugar determinado de una habitación y que otras lo hacían cuando el animal estaba en otro punto. A partir de esta constatación y fascinado por la cuestión de cómo el cerebro controla el comportamiento, planteó que estas “células de lugar” constituyen un mapa interno del entorno. Durante toda su carrera, O’Keefe ha estudiado el hipocampo y su papel en la memoria espacial y la orientación, cuya pérdida es significativa en trastornos como el Alzheimer.

JOHN O’KEEFE Y LA PAREJA CONFORMADA POR MAY-BRITT Y EDVARD I. MOSER FUERON GALARDONADOS POR SU CARRERA, QUE LES HA PERMITIDO DESCUBRIR “LAS CÉLULAS QUE CONSTITUYEN EL SISTEMA DE POSICIONAMIENTO DEL CEREBRO” Su descubrimiento de que el hipocampo contiene neuronas que codifican la localización determinada de un animal le hizo merecedor este año también, junto a Marcus E. Raichle y Brenda Milner, del Premio Kavli de Neurociencia. May-Britt Moser nació en 1963 en Fosnavåg, Noruega, estudió psicología en la Universidad de Oslo junto a su futuro marido y también premiado hoy con el Nobel, Edvard Moser, y se doctoró en neurofisiología en 1995. Fue alumna de postdoctorado en la Universidad de Edimburgo (Reino Unido) y científica invitada en el University College de Londres, donde trabaja O’Keefe, antes de trasladarse en 1996 a la Universidad noruega de Ciencia y Tecnología de Trondheim. En 2000 fue nombrada catedrática de neurociencia y actualmente es directora del Centro de Computación neuronal en Trondheim. Edvard Moser nació en 1962 en Ålesund, Noruega, y es doctor en neurofisiología por la Universidad de Oslo en 1995. Fue alumno de postdoctorado junto con su esposa en la Universidad de Edimburgo y después también científico invitado en el

laboratorio de O’Keefe en Londres. En 1996 regresa junto a su esposa a Noruega, a la Universidad de Ciencia y Tecnología de Trondheim, donde es catedrático desde 1998. Actualmente es director del Instituto Kavli de Sistemas de Neurociencia de Trondheim. En 1996, O’Keefe se convirtió en mentor del matrimonio Moser en el estudio de cómo registrar la actividad de las células en el hipocampo. En 2005, más de tres décadas después del hallazgo de O’Keefe, May-Britt y Edvard I. Moser descubrieron “otro componente clave” del sistema de posicionamiento del cerebro, al identificar otras células nerviosas que generaban un sistema coordinado y permitían de forma precisa situarse en el espacio. O’Keefe y el matrimonio Moser fueron galardonados en 2013 con el Premio Horwitz de la Universidad de Columbia (EE UU) por sus trabajo, realizado en animales, que “podría conducir a nuevos tratamientos contra el Alzheimer y otros trastornos neurológicos que podrían afectar a las capacidades espaciales del cerebro”, según dicho centro académico. (EFE)


MODA

Sabor

o n a r e v a

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John Galliano y Martin Margiela,

una extraña pareja El controvertido John Galliano se une a la enigmática casa Martin Margiela como director creativo, en una extraña unión que posiciona al más mediático diseñador de los últimos años al mando de una firma que hasta ahora no había mostrado la identidad de ninguno de sus creadores. Juan Carlos Antonio Galliano Guillén, más conocido como John Galliano, no había protagonizado una noticia de tanto alcance desde que fuera despedido en 2011, grabación con móvil mediante, por proferir insultos antisemitas y tratar de agredir a una pareja en un café bajo los efectos del alcohol y las drogas, según se disculpó después.

Fotos: Kevin Barrios

Bajo el nombre Piropo Bijoux, Alejandra Quintero presenta una propuesta de accesorios con un estilo colorido y lleno de feminidad que se traduce en carteras y prendas de bisutería llenas del brillo necesario para llamar la atención con un estilo llamativo. Con su más reciente colección “Sabor a verano”, la

firma saca provecho de la luminosidad tropical para agregar acentos de colores llamativos y aplicaciones brillantes, combinadas con ricas texturas, que destaquen entre las manos y el rostro de su clienta ideal, que se caracteriza por ser coqueta y delicada en iguales proporciones.

Cortejo sueco La firma venezolana de ropa para niños EPK presentó una nueva colección de su línea de cortejo pensada para los más pequeños. Para esta nueva entrega inspirada en Suiza se incluyen siete vestidos confeccionados en telas diseñadas para esta colección en los colores protagonistas de la temporada. Entre otras, hay un brocado plateado mate, y para aquellas novias más atrevidas un vestido rojo con cuello en festivas lentejuelas, un vestido tejido de lana con varios tonos de rosado y un vestido plateado. Para los niños se ofrecen cinco conjuntos, en los que veremos en varias ocasiones la clásica camisa blanca y camisas en vichy en tonos grises y rojos combinadas con pantalones

en corduroy, tweed y algodón unicolores en diferentes tonos de grises, rojo, también está el clásico pantalón azul marino que hace juego con los colores de los vestidos de las niñas.

El percance le valió el despido fulminante de Christian Dior, la casa a la que dedicaba sus más extravagante efervescencia creativa, y también de su propia firma, propiedad al 91 por ciento de la mítica casa. Ahora, la casa Martin Margiela recibe con los brazos abiertos a quien considera “un modisto excepcional y único”, ha señalado en un comunicado el presidente del grupo OTB Renzo Rosso, propietario de la firma. Maison Martin Margiela es una de las cuotas de rareza que se permite el uniformado sector de la moda; fundada en 1988 por un anónimo director creativo de idéntico nombre. Nadie puede adivinar qué generará la extraña alianza anunciada esta semana, aunque en un sector como la moda, esta es la noticia del año. (EFE)







EDICIÓNDEGASTRONOMÍA

LA FAMA DE ESTE PRODUCTO NACIONAL NO ES DE GRATIS. SUS CARACTERÍSTICAS SON EXCEPCIONALES Y POR ESO, LOS MEJORES PASTELEROS, CHOCOLATEROS Y COCINEROS DEL MUNDO SE ESFUERZAN POR TENER AUNQUE SEA UNA MÍNIMA PRESENCIA DE ESTE INGREDIENTE EN LO MEJOR QUE PROPONEN PARA SUS COMENSALES

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CACAO

venezolano

Fotos Fernando Aguirre


EDICIÓNDEGASTRONOMÍA

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Un merecido prestigio

H

►Por Marielis Arteaga

oy, el cacao venezolano vive buenos tiempos de puertas para adentro. Aunque, por razones obvias no se pueda hablar de exportación o de una importante presencia comercial en otros países donde lo demandan con fervor, lo que sí ocurre es que muchos chefs prestigiosos de nuestro país como Carlos García, Edgar Leal, Tamara Rodríguez o María Fernanda Di Giacobbe están en la cruzada de darle el justo valor en sus propuestas; los muchos o pocos productores de la tierra que cultivan -y no solo cosechan la planta- en Aragua -los productores de Ocumare o Chuao-, Miranda -la señora Amanda de chocolates Mis Poemas-; Caracas -chocolates Franshesci-; Sucre -la familia Esser con chocolates Paria- y ahora en Carabobo, la familia Morales en su finca de Canoabo- se animan a trabajar por conseguir un resultado digno. Algunos hasta encabezan anticipadamente la tendencia mundial de From Bean To Bar -del grano a la barra-, que apuesta por chocolates elaborados con los mejores granos de origen. También los comensales criollos conocen cada vez más, lo que significa un buen chocolate, el más conocido resultado del cacao y exigen con dominio del tema. Sin dudas, esta etapa muy incipiente aún es algo que se merece nuestro cacao, un simbólico ingrediente que nació aquí y que conquistó de múltiples maneras al mundo en los últimos 500 años cuando los españoles lo llevaron en sus barcos a España y desde ahí se extendió. Investigaciones muy serias sostienen que el cacao está en estas tierras desde hace 4.000 años en el sur del Lago de Maracaibo, Paria, El Delta y Amazonas. La hermosa planta tropical Theobroma cacao, “el alimento de los dioses”, crece en los bosques cálidos y húmedos alrededor del mundo, resguardados por árboles más altos pero el nacido en Venezuela es por naturaleza: inigualable, incomparable, inmejorable. Pero ¿Por qué se dice que el cacao de Venezuela es el mejor del mundo? Primero hay que decir que el fruto tan bien valorado tiene forma de mazorca gorda y alargada, de color rojo o amarillo purpúrea cuando madura, y puede llegar a pesar aproximadamente

450 gramos. Luis Morales, productor de cacao en el pueblo de Canoabo, en los Valles Altos de Carabobo, aclara que al fruto de la planta se le conoce como maraca y, aunque el árbol los produce durante todo el año, generalmente se recolectan en dos cosechas: una se hace al terminar la estación lluviosa y hasta que empiece la estación seca, y una intermedia, que se hace al comienzo del siguiente período de lluvias. Cuando se habla de cacao se hace referencia implícitamente a tres variedades del árbol: Criollo (el mejor y más fino pero de plantación débil), Forastero (plantación más fuerte pero de sabor más rustico) y Trinitario (una mezcla de los anteriores). De cada uno de ellos se obtienen chocolates con distintos grados de amargura y distintas calidades. El Criollo tiene una cáscara fina y suave, además de poseer bajos contenidos de taninos. Se considera que tiene gran calidad, por lo cual se reserva para los chocolates más finos y exquisitos. Morales aclara que sin embargo, el árbol que lo produce es de escaso rendimiento y muy frágil, por lo cual el cacao Criollo sólo llega a representar el 10% de la producción mundial. Se cultiva en Colombia, Madagascar, México y Nicaragua, entre otros. El sur del Lago de Maracaibo y las faldas de las montañas andinas venezolanas cuentan con la presencia de este grano, el famoso del mundo. El más común de los tipos de cacao es el Forastero, ya que representa un 70% de la producción mundial de cacao. Con gran presencia de taninos, cáscara fuerte y resistente. Se utiliza en muchas mezclas para dar cuerpo al chocolate, aunque su aroma y sabor sean bajos.

AUNQUE EL CACAO VENEZOLANO CONSTITUYE APENAS 0,5 DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL ES UN PORCENTAJE ENTERAMENTE PREMIUM Y EXCEPCIONAL QUE ESTÁ SIENDO RESCATADO POR HOMBRES Y MUJERES QUE LO SIEMBRAN, COSECHAN Y SE ANIMAN A PRODUCIR TABLETAS MAGNIFICAS


EDICIÓNDEGASTRONOMÍA En Venezuela, el cacao Forastero está presente en la Amazonía occidental y central. Además, se cultiva en países como Costa de Marfil, Ghana, Brasil, Costa Rica, Ecuador y República Dominicana. Por último, está el cacao Trinitario. Esta variedad es un híbrido, es decir, una mezcla entre el cacao Criollo y el Forastero. Con la resistencia del cacao Forastero y el fino aroma y sabor del Criollo, representa el 20% de la producción mundial. En Venezuela se cultiva en Barlovento y en la zona oriental del país. En Venezuela tenemos la mayor variedad de criollos del mundo entero. Aquí, el cacao tiene más de 20 nombres. Cada uno corresponde a una variedad distinta. Guasare, Chuao, Ocumare, Canoabo, Porcelana, Zea, Unisur, Caracas, Lobatera, Novillero, Seboruco, Bancada Roja, María Devota, Imataca, Yekuana, La Victoria, Amazonas... El cacao criollo venezolano es generoso en sus matices, sus sabores de nuez, de fruta o de miel. Sus aromas y retrogustos hacen agua la boca. El fruto del cacao criollo es blanco por dentro. No tiene taninos y por eso no es ácido ni astringente. Gracias a la ausencia de taninos, fermenta en apenas tres días, mientras los otros tardan de seis a ocho. ¿Existe una región de Venezuela que encierre en sí misma esa dulzura natural? Sorprendentemente, no. El país entero es un terroir generoso y fecundo. ¿Por qué el cacao venezolano se mantiene prácticamente en el anonimato? A pesar de haber sido, durante más de dos siglos, el más reconocido del mundo, fue otra de las víctimas de la Guerra de Independencia en 1810 y las guerras civiles del siglo XIX. Desplazado por otros cultivos y reducido a su mínima expresión en el mercado internacional, los chocolateros se vieron obligados a recurrir a otras fuentes. Como los nuevos cacaos no tenían la suavidad del venezolano, apelaron al “Dutching”, alcalinizaron la masa de chocolate para nivelar su acidez y amargura, según el método patentado en Amsterdam en 1828. Fue el comienzo de la estandarización y del chocolate masivo, que encajaba perfectamente con los inicios de la industrialización. Hoy hay una cruzada para rescatarlo...

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PRODUCTOS Y TIPOS DE CHOCOLATES Existe todo un universo de productos derivados de la semilla del cacao, lo cual se traduce en miles de formas de utilizarla: sola, acompañada o como parte de una receta, así que a partir de ahora, cuando usted lea algunas especificaciones, estará enterado.

Granillo o nibs

Granillo o nibs: Es el grano triturado después del tostado y antes de la molienda. Se utiliza con éxito en bombones, postres y platos de la cocina salada. Cascarilla: Es la cáscara externa y frágil del grano de cacao que se desprende facilmente luego del tostado. Hoy se utiliza la cascarilla para realizar tés e infusiones que en algunas partes del mundo, se cotizan muy bien. Licor de cacao: Es uno de los términos más usados en el mundo del chocolate. No se refiere a una bebida, no es más que el resultado de la molienda del grano. Es la pasta de puro cacao.

Cascarilla

Manteca de cacao: Separada por el prensado, corresponde a la mitad del grano, es blanquecina, su perfecta composición es buena para la salud, brinda suavidad y untuosidad a los chocolates y según el productor de cacao, Luis Morales, funde a los 37°, la misma temperatura del cuerpo, por eso es frecuente que al tomar un buen chocolate, este se derrita poco a poco, eso es una buena señal. Ese chocolate pasará por su cuerpo y no se quedará en sus arterias. Si un chocolate no tiende a derretirse un poco cuando lo toma entre sus dedos, significa que ese chocolate ha sido mezclado con otra manteca que sí puede ser nociva para la salud si se come en exceso.

Chocolate con leche: Posee alto contenido en azúcar, leche en polvo o condensada y se presume que es originario de Suiza. Su sabor depende de la calidad de la leche, por lo que la mezcla puede contener muchos granos ordinarios. Sin embargo, hay quienes hoy en día se lucen con tabletas y coberturas lácteas de granos superiores.

Polvo de cacao: Es la “torta” que queda al extraer la manteca de cacao, es sólida y al molerse o rayarse origina el polvo que todos conocemos. Es utilizado para bebidas achocolatadas, postres -como el brownie-, y en cocina salada.

La cobertura: Es la materia prima por excelencia con la que trabajan reposteros, chocolateros y cocineros. Inventada en Francia, se compone de 31% a 100% de componentes de cacao, está tratada de forma especial para que tenga mucho brillo, sea fácil de fundir, correcta para temperar y moldeable.

Chocolate negro: Es el mejor porque contiene más de 65% de cacao. Es la manera más pura de comer chocolate y la mejor forma de apreciarlo. Expresa la fuerza de la semilla con amargos dominantes o moderados, valores afrutados y presencia especiadas y tostadas. Generalmente lo acompaña azúcares, lecitina de soya como emulsionante y vainilla, pero en los últimos años algunas empresas han evitado la soya y la vainilla para ofrecer mayor pureza.

Chocolate blanco: Sí, es rico pero es la combinación de manteca de cacao y azúcar. Si es manteca de cacao pura no contendrá colesterol; si es fabricado con grasas vegetales es dañino y con gusto a golosina. Es muy utilizado en la repostería pues el blanco ofrece contraste al marrón.

ES RICO COMER EL CACAO FRESCO PORQUE CADA GRANO ESTÁ RODEADO DE UN MUSÍLAGO BLANCO, DULCE Y ÁCIDO QUE RECUERDA A LA GUANÁBANA



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Cata DE CHOCOLATE ►Por Ronmer Piamo

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NOTA:

con los 5 sentidos

s más que un dulce bocado que hace delirar a más de uno, tal como si se tratara del vino, el chocolate puede ser degustado para experimentar los sabores, texturas y aromas que se encuentran insertos dentro de esa barra o bombón. Sigue estos consejos y anímate junto a tus amigos a organizar una amena cata de chocolate Dispón en tu mesa de al menos cinco tipos de chocolates, para cada uno de los participantes y en este orden: chocolate blanco, chocolate con leche, chocolate al 50%, chocolate al 70% y por último una clase de bombón que preferiblemente tenga algún tipo de relleno con producto venezolano (parchita, sarrapia, ají dulce, guayaba, tamarindo, mango, entre otros). Opta por un chocolate de buena calidad y cada porción a degustar debe ser de unos 10 o 15 gramos aproximadamente y a temperatura ambiente. El lugar que elijas para la realización de la cata debe estar bien iluminado, libre de cualquier distracción o ruido que puedan entorpecer la actividad, ya que la concentración es de suma importancia. Ten a la mano una libreta pequeña para que hagas tus propias anotaciones sobre la experiencia al probar cada pedazo de chocolate, describiendo los aromas, texturas, colores, sabores o cualquier otro detalle que consideres.

COMIENZA EL RECORRIDO

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Vista: Aprecia el color, la gama de colores varía entre los marrones, caobas hasta el negro. La apariencia, que está dada en la brillantez y la homogeneidad, también debes tenerlo en cuenta. Las vetas blanquecinas, humedad o cristalización son señales de imperfecciones en el temperado o almacenaje, esto puede afectar su sabor y textura. Olfato: El aroma del chocolate es perceptible desde que se abre su envoltorio. Cierra los ojos y huélelo, deja que las mucosas nasales se impregnen con los aromas y comienza el viaje imaginario. Los olores varían según el tipo de cacao, de las temperaturas y las tierras en las que se haya cosechado. Se pueden reconocer matices ácidos, dulces, tostados y amargos. Pueden hacerte pensar en tarde lluviosa, campo, madera, cuero, humo, frutos dulces, entre otros. Una señal de imperfección es que posea olor a humedad.

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Oído: Lo aprecias cuando rompes la tableta de chocolate o lo muerdes. Debe ser un sonido fuerte, sólido y crujiente. Es decir limpio y seco.

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Tacto: Debe tener una apariencia homogénea y lisa, al tocarlo debe fundirse entre tus dedos ya que la manteca de cacao, parte esencial de cualquier chocolate, funde a los 37°, la misma temperatura del cuerpo. Debe derretirse de manera cremosa al entrar en contacto con la calidez corporal.

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Gusto: Una vez en tu boca deja que recorra toda la lengua y el paladar para que sus moléculas químicas empiecen a estimular tus papilas gustativas. Tómate el tiempo para que el chocolate se funda. Comienza a descubrir la gama de sabores que hay en él, dependiendo del tipo de chocolate, encontrarás sabores dulces, cítricos, ligeramente amargos, florales o frutales. Algunos te recordarán el sabor de la miel, el café o los frutos secos. Dependerá de su elaboración, recolección, tostado, descascarillado y fermentación, entre otros.

Se recomienda limpiar el paladar, con manzana, pan y tener agua a temperatura ambiente disponible. También es importante comenzar la cata por el chocolate más suave y terminar con el más amargo. Aunque más recientemente, muchos se animan a organizar catas de chocolates con ron, whisky, vino, oporto o cerveza, lo ideal es que, la primera vez solo recurras al agua. Los licores pueden incorporarse cuando se gana experticia.

La experta restauradora y chocolatera venezolana María Fernanda Di Giacobbe, comenta que a la hora de catar chocolate se incorporen a las descripciones y aromas, términos y productos venezolanos o relacionados al cacao. “Tenemos un lenguaje nuevo. Si entendemos al cacao como un fruto venezolano, debemos describirlo con un lenguaje venezolano. Hay sensaciones organolépticas en las que hemos seguido el camino trazado por el vino, pero tenemos que colocar palabras de nuestro lenguaje; los frutos rojos y almendras no son de esta tierra. Tenemos que hablar venezolano, sin complejos; hablar de brisa marina y tamarindo”, explica Di Giacobbe.

CATA DE CHOCOLATE

Chocolate blanco

Chocolate con Leche

Chocolate al 50%

Chocolate al 70%

Bombom



EDICIÓNDEGASTRONOMÍA

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Recetas c con chocolate como protagonista

Delirio irresistible SIN DU DUDA ALGUNA LO PRIMERO QUE VIENE A LA MENT MENTE CUANDO NOMBRAMOS LA PALABRA POSTRE ES E EL CHOCOLATE. NO EN VANO TIENE LA DICHA DE SER UNO DE LOS PROTAGONISTAS EN LLA PARTE DULCE DE LA GASTRONOMÍA. ACÁ TTE DEJAMOS TRES RECETAS PARA QUE LA PON PONGAS EN PRÁCTICA Y SATISFAGAS TUS GANAS POR ESTE DELICIOSO MANJAR ►Por Ronmer Piamo Fotos: Fernando Aguirre

Enrollado de Trufa y Chocolate INGREDIENTES DE LA TRUFA: 500 g de crema de leche para batir 200 g de chocolate oscuro/amargo 25 g de mantequilla Preparación: Calentar sin dejar hervir la crema de leche, bajar del fuego y añadir los 200 g de chocolate amargo troceado. Mover hasta derretir el chocolate, añadir la mantequilla, dejar derretir. Colocar el envase sobre agua con hielo para que se enfríe. Cubrir el bol con envoplast y dejar n la nevera por 24 horas.

INGREDIENTES DEL GANACHE 150 g de crema de leche para batir 150 g de cobertura oscura Preparación: Calentar la crema de leche sin llegar a hervir, retirar del fuego y añadir la cobertura troceada hasta derretir. Dejar enfriar. Reserve.

Chef María Elena Conde

INGREDIENTES DEL ENROLLADO: 220 g de huevos (4 huevos) 80 g de azúcar 80 g de harina de trigo 20 g de mantequilla derretida 5 g de esencia de vainilla Preparación: Colocar en un bol los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta alcanzar punto de letra (bien cremoso). Tamizar la harina e incorporarla al batido, uniendo delicadamente en forma envolvente con una espátula de goma. Por último añadir la mantequilla derretida a temperatura ambiente. Extender la preparación sobre una bandeja de hornear, empapelada y enmantequillada. Hornear a 190ºC200ºC de 10 a 12 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla, quitar el papel. Voltear sobre un papel encerado, igualar los lados. Reservar.

MONTAJE DEL ENROLLADO: Extender una buena porción de la trufa montada, sobre el enrollado humedecido con el almíbar (un jarabe de partes iguales de azúcar y agua). Enrollar ayudándose con el papel encerado. Cuando esté todo enrollado y presionado se cubre el enrollado con el resto de la trufa, incluyendo los bordes. Tratar de que la cubierta

quede los más lisa posible. Se lleva al congelador por 1 hora. Luego se coloca sobre una rejilla y se vierte el ganache frío por encima. Se coloca sobre una bandeja y se decora con trufas. Nota: Antes de hacer el montaje final del enrollado, montamos la trufa cocida con batidor eléctrico hasta que haga picos firmes.


Negro con camisa

Chef Maritza Correa INGREDIENTES PARA LA CREMA INGLESA: 1 litro de leche 6 yemas de huevo 1 ramita de vainilla o esencia Azúcar

Preparación:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 300 g de cacao en polvo 300 g de mantequilla 300 g de azúcar 6 huevos ¾ de taza de harina leudante Leche / agua

Preparación: En un envase acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño de María, disolver el cacao y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente. Agregar el azúcar sin dejar de remover -es importante no dejar hervir el cacao para que mantenga su aroma- y luego, las yemas de los huevos. Remueva enérgicamente. Adicione la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Gelatina de chocolate blanco y papelón

INGREDIENTES: 200 g de crema de leche 250 g de chocolate blanco Icoa 10 g de gelatina sin sabor 100 g de papelón 2 g de sal

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar. Para el montaje del postre, desmolde el bizcocho, vierta la crema inglesa sobre él y deje que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

Chef Armando Canelón

Preparación: Mezclar la crema de leche con el papelón, la sal y la gelatina en frío. Luego cocinar sin dejar que hierva a 80° hasta reducir un 20% del volumen. En un bol, colocar el chocolate blanco picado en trozos pequeños para que funda rápido y agregar la crema y batir hasta que la mezcla tome una textura lisa y brillante. Reservar en un molde de silicón o en envase de vidrio. Para presentar la gelatina utilizar un cortador de galletas de diferentes formas.


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►Por Marielis Arteaga

ElprCacao ovosaclaada

la cocina

ESTE PRODUCTO EXCEPCIONAL QUE CONQUISTÓ AL MUNDO ENTERO NO SE CONFORMA CON ATRAER Y MOTIVAR A PASTELEROS Y CHOCOLATEROS YA QUE AVANZA CON MÁS AHÍNCO POR EL TERRENO DE LA COMIDA CALIENTE PARA EXPRESARSE DE IRRESISTIBLES MANERAS

Foto Fernando Aguirre

A

unque al nombrar cacao lo primero que salta a la mente son bebidas, barras o bombones de chocolate, plantear que una especial punta trasera se confite durante largas horas en una aromática y preciada manteca de cacao o que un asado negro se deje cubrir con docilidad por una sustanciosa salsa preparada con cacao 100% de Chuao ya no es mera ensoñación, pues Armando Canelón, un prolífico chef valenciano convencido de las posibilidades ilimitadas de “nuestro oro”, ha traspasado estereotipos cocineriles. Luego de varios años de estudios intensos de cocina y de especializaciones en cacao y chocolate en Cataluña, España -y numerosas visitas a zonas productoras de cacao de Venezuela- ha decidido de manera natural, proponer una simbiosis para hacerle un espacio privilegiado al cacao en platos regidos por carnes y por alimentos que poco tienen que ver con postres. La única referencia clara que tiene Canelón del uso del cacao en un plato salado es la del rico, complejo y atávico mole mexicano -que entre sus múltiples ingredientes como chiles, frutos secos y pan, también incluye chocolate-, pero deben ser pocas las reseñas históricas de platos salados con este producto ancestral. Pareciera que estas posibilidades son una pulsión más moderna y ligada a la cocina de avanzada que algunos de los más vanguardistas cocineros del mundo se atreven a expresar, como los pétalos de parmesano con chocolate y vinagre, de Ramón Vidal o las enchiladas de chocolate, de Gustavo Chávez. El mismo chef vasco Juan

Mari Arzak -restaurante estrella Michelin-, experimenta con este producto al ahumarlo como si de un trozo de tocino se tratara, para posteriormente utilizarlo como relleno de una especie de lasaña -nuestro pasticho- acompañada con vino y frutas. Eso sí, afuera el cacao es tan valorado que su escasa presencia en las cartas de restaurantes de mantel largo se debe a un tema de costos, en Venezuela la accesibilidad al ingrediente es un punto a favor.

ENTUSIASMO CRIOLLO Hoy en nuestro país, se observa cómo algunos cocineros -contados aún- coquetean con la inclusión del cacao -en su forma más pura, sin el dulzor del chocolate- o con chocolate oscuro -por lo menos 70% de cacaoen salsas potenciadas por fondos que luego bañan a un lomito o a un buen trozo de pollo o pavo. “Y aunque va muy bien con carnes magras y seguro quedaría espectacular con una codorniz, por ejemplo, considero que el cacao, por ser potente, algo ácido y te-

EL CACAO ES TAN VALORADO QUE SU ESCASA PRESENCIA EN LAS CARTAS DE RESTAURANTES DE MANTEL LARGO SE DEBE A UN TEMA DE COSTOS, EN VENEZUELA LA ACCESIBILIDAD AL INGREDIENTE ES UN PUNTO A FAVOR

ner astringencia, va mejor con carnes de sabores más intensos y con más presencia de grasa”. Bajo esa premisa, Canelón ha dedicado tiempo a crear platos que brindan experiencias gustativamente interesantes. Aunque el cacao esté ausente en el recetario criollo tradicional, el chef se ha planteado reivindicar el osobuco -conocido por los venezolanos como lagarto-, un corte de carne de res con hueso y cocerlo en horno por más de quince horas con ajíes, cebollas, vino y cacao para que la carne -con buena presencia de grasa- esté tan blanda que casi se disuelva al manipularla. Luego procesa este maravilloso resultado y hace un Royale de osobuco que baña con una estupenda salsa, también con cacao y acompaña con casabe. La sensación en boca es la de una suerte de paté con textura y de sabores potentes y deliciosos que se presentan en capas desde lo levemente amargo hasta lo sutilmente picante. Luego, no se olvida el plato en mucho tiempo. También ha hecho otros experimentos como por ejemplo, un magret de pato al cacao cocido a baja temperatura en sous vide -al vacío- sobre pan. Cocineros de mucho prestigio como María Fernanda Di Giacobbe, Tamara Rodríguez o Carlos García, regente del restaurante Alto en Caracas ha sorprendido alguna vez a sus expectantes comensales con unas croquetas de ají, queso y cacao, con una fosforera de Carenero o con una sopa de caraotas tiernas, habas de cacao, queso telita y aguacate ahumado. La amplitud del cacao, emblemático ingrediente, aún es mucha en sabor y expresión.





HORÓSCOPO

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Aries 21 de Marzo / 20 de abril - Para molestias de manchitas blancas en la boca o la lengua, se aplica una gota de

agua oxigenada al día. Trabajo y Dinero: Hay personas con mucho dinero pero no disfrutan nada de la vida, en cambio hay personas que no tienen ni un centavo pero saben ser felices, eso es lo que realmente cuenta. Quienes tienen fuerza de voluntad saben que lo material siempre se recupera. Después de mitad de semana asunto automotriz favorable. Amor: En las buenas todo el mundo te quiere, el amor se ve en las malas. NÚMERO DE LA SUERTE: 02

Tauro 21 de Abril / 20 de Mayo - Durante estos días es recomendable que averigües sobre alimentos ricos en vita-

Libra 24 de Septiembre / 23 de Octubre En el maní encontrarás una fuente de proteína vegetal que aporta nutrientes a tu organismo. ►Trabajo y dinero: No pierdas de vista tus objetivos, avanza como si no le tuvieras miedo a nada. Es posible que las distracciones pongan tu mente dispersa, dedícate a una sola cosa. El camino puede estar lleno de dificultades, pero no tienes por qué quedarte estancado, pasa por encima y sigue hacia tu meta. ►Amor: Nadie manda en el corazón de nadie, pero si puede haber cierta influencia positiva o negativa.

minas del complejo B. Trabajo y Dinero: Lo que inviertes en estudios más que recuperarlo te llevará a la abundancia. Te gustan las cosas buenas y de marca, porque inviertes una sola vez en algo bueno que perdura que varias veces en algo barato que no dura. Debes tener prudencia con alguien que te envidia en secreto. Amor: Hay una frase de la Biblia que dice ¨”De la llenura del corazón habla la boca”, reconocerás a cada cual. NUMERO DE LA SUERTE: 59

Géminis 21 de Mayo / 20 de Junio - La cebada además de mejorar la digestión también tiene propiedades para

reducir las grasas nocivas del organismo. Trabajo y Dinero: Así como en la agricultura se siembra, se cultiva y se recoge la cosecha, en la economía también se invierte se trabaja y se recogen ganancias. Los negocios propios funcionan con la energía de su dueño, no te vayas a descuidar ni pretendas que otros te cubran en tus compromisos. Amor: No hay nada que decirse cuando puede comunicarse a través de los besos. NÚMERO DE LA SUERTE: 27

Cáncer 21 de Junio / 22 de Julio - Hay estudios que indican que el ajonjolí tiene omega 3 y 6, un nutriente que

favorece la larga juventud. Trabajo y Dinero: A veces llegas a una tienda sin dinero y consigues de todo, luego vas a la tienda con dinero y no hay nada de lo que buscas, es una cuestión de suerte. Esta semana será favorable hacer un estudio de mercado antes de iniciar un negocio. Hay un evento que si no garantiza ganancias no podrás asistir. Amor: Puedes enamorarte en cualquier momento, pero no lo dirás hasta que te correspondan. NÚMERO DE LA SUERTE: 45

Leo

23 de Julio / 23 de Agosto - Hay quienes aseguran que las personas que tienen retención de líquidos en el organismo, les favorece comer lentejas. Trabajo y Dinero: Comenzando la semana estarás en una situación en la que debes resguardar tus recursos, no te vayas a quedar sin unos materiales, sin un dinero o sin ambos. Es un tiempo favorable para retomar un negocio que habías abandonado o que se había estancado. Amor: El asunto de las discusiones románticas es que te ayudan a reconocer que un amor está vivo. NÚMERO DE LA SUERTE: 58

Virgo 24 de Agosto / 23 de Septiembre - Las almendras poseen los 8 aminoácidos indispensables para el organismo.

NÚMERO DE LA SUERTE: 28

Trabajo y dinero: Cada quien es valorado por cómo se autocalifica, así que tenlo en cuenta para que un trabajo sea bien remunerado. Si un asunto te tiene incómodo será mejor que lo digas desde el primer momento, pero escoge un momento discreto y apropiado. Te puedes asombrar de ti mismo con tan solo una oportunidad para demostrar tu capacidad. Amor: Lo que se hace en la intimidad de una cama no satisface necesidades emocionales. NÚMERO DE LA SUERTE: 75

Escorpio

24 de Octubre / 22 de Noviembre - Desde tiempos remotos se conoce las propiedades medicinales del ajo, sobre todo para control de tensión arterial. Trabajo y Dinero: Hay ocasiones en las que puedes ayudar a otras personas para que logren tener motivación, eso te genera satisfacción y te trae buena suerte. Inicialmente puedes iniciar un proyecto con un socio, pero más adelante quisieras independizarte. Recuerda que Mercurio está retrógrado. Amor: Sabes que amas a una persona porque en su felicidad encuentras tu propia felicidad. No hay egoísmos. NÚMERO DE LA SUERTE: 45

Sagitario

23 de Noviembre / 23 de Diciembre - Cuando hay falta de concentración es recomendable tomar ginseng, pero no por tiempo prolongado. Trabajo y Dinero: Toda la confianza que pones en ti mismo tiene influencia en lo que logras, Henry Ford decía que tanto si crees que puedes como si crees que no puedes, en cualquier caso tendrás razón. El éxito es lograr lo que te has propuesto, pero la felicidad consiste en poder disfrutarlo. Amor: Una relación se va consolidando en la medida que van llenando el calendario de buenos momentos. NÚMERO DE LA SUERTE: 37

Capricornio 24 de Diciembre / 20 de Enero - Es saludable que tengas alguien con quien conversar, una amistad

verdadera que sea tu confidente. Trabajo y Dinero: Cuando haces un plan no se te pasa nada desapercibido, ejecutas a detalle cada paso y tienes alternativas previstas ante cualquier contratiempo. Las indecisiones son una imprudencia en algunos proyectos. Hay personas con las que podrás contar para recomendarte o apoyarte. Amor: Esa persona tiene pequeñas atenciones contigo, pero representan que te tiene un gran sentimiento. NÚMERO DE LA SUERTE: 53

“Me conquista alguien con valores y con calidad humana”

Acuario 21 de Enero / 20 de Febrero - Es una semana favorable para tratamientos médicos, rehabilitación y todo

tipo de terapias. Trabajo y Dinero: No todo el mundo tiene la capacidad de pensar y de tomar decisiones, por eso los trabajos con mayores responsabilidades son contadas las personas que los asumen. Hacer lo correcto en el momento y el lugar justo, puede marcar la diferencia entre ganar o perder. Es necesario que tengas discreción con tus ideas, cuidado con envidiosos. Amor: Tendrás la ocasión de poner orden en una confusión emocional. NÚMERO DE LA SUERTE: 71

Melody ►Lugar de nacimiento Andalucía, España ►Fecha de nacimiento 12/10/1990 ►Ocupación Cantante y compositora

Piscis

21 de Febrero / 20 de Marzo - En los berros, brócoli y en espinacas encontrarás fuente de hierro para tu organismo. Trabajo y Dinero: Los jefes que más estimulan el desarrollo de capacidades de sus empleados son aquellos difíciles de complacer. Tú reconoces que las personas inteligentes resuelven los problemas, pero los sabios evitan los problemas y en eso se basan tus planes. Las personas de negocios no arriesgan su dinero. Amor: Cuando el amor se alimenta de regalos y cosas materiales, siempre queda hambriento e insatisfecho. NÚMERO DE LA SUERTE: 46

@karlamonrive


a

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ENTREPARÉNTESIS

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►Por Ignacio Alen

ALEJANDRO RAMÍREZ diseña y fotografía la moda que más me gusta de ella es que captura ese instante o momento único que será imposible repetir.

Tras nueve años como diseñador de su propia firma, Alejandro Ramírez ha llevado su pasión por la moda a otro nivel. Y es que desde hace algún tiempo alterna los lápices y las agujas, para hacerse también de una cámara fotográfica con el que retrata su singular punto de vista, y no sólo para documentar su proceso creativo, sino también para capturar momentos irrepetibles, texturas y afectos que, intencionalmente o no, refinan los términos de su propio universo estético.

- ¿Quiénes son tus fotógrafos favoritos? - ¡Woao! Son tantos, pero entre mis favoritos creo que están Terry Richardson, David LaChapelle, Helmut Newton, Richard Avedon, Mario Testino, Annie Leibovitz. - ¿Qué es lo que más te gusta fotografiar? - Indiscutiblemente, moda. Aunque en mi Instagram lo que verás será más que todo momentos de mi día a día.

- ¿Cómo definirías tu estética como diseñador? - Mi estética es muy relajada y desenfada, sin abandonar la feminidad de la mujer, con mis toques característicos que nunca abandono.

- ¿Te ha ayudado la fotografía a hacer tu trabajo como diseñador de una manera diferente? - Quizá podría decir que en lo que me ha ayudado es a pulir y perfeccionar algunos detalles de mis prendas, que cuando las veo fotografiadas pienso que quizá deba hacer un ajuste en el patrón, o quizá deba ponerle una pinza, un bordado o un drapeado.

- ¿Cómo surge la idea de dedicarte a la fotografía? - La fotografía ha sido siempre para mí algo apasionante. Creo que siempre ha ido de la mano con mi pasión por la moda, ya que desde pequeño veía revistas y me encantaba toda su estética y como capturaban ese momento único con una pieza de algún diseñador. - Con frecuencia dices que la fotografía es un hobbie, pero diseñadores como Karl Lagerfeld, Tom Ford y otros han hecho carrera con ella, ¿te ves haciendo carrera en la fotografía a futuro? - (Risas) Honestamente no me he planteado meterme de lleno en la fotografía como carrera. Es más bien como mi escape, un instante de relax, ¡mi momento! - ¿Cómo te has preparado para meterte en el papel de fotógrafo? - La verdad es que preparación como tal no he tenido, más bien ha sido algo autodidacta. Ojo, no le quito el crédito a muchos fotógrafos de renombre en Venezuela a los que interrumpo incesantemente en

El diseñador con su perra Niki (Foto Marcos Guerrero)

algunas sesiones de fotografía en las que estoy, haciéndoles incontables preguntas, que afortunadamente me responden con todo el gusto del mundo. También hice un taller de iluminación para saber algunos tips más y todo lo demás ha sido aprendido por ensayo y error. La verdad no me considero un fotógrafo.

de la fotografía y el ver mis fotos en las revistas (risas).

- ¿Cuál es la mayor sorpresa que te ha brindado este trabajo? - El ir aprendiendo cada día más cosas apasionantes en este mundo

- ¿Qué te ofrece la fotografía que no te ofrece el diseño? - La fotografía para mí es mi momento de escape, pero quizá lo

- ¿Qué similitudes encuentras entre el proceso de diseñar y tomar fotos? - Yo creo que es un todo. Es la esencia de uno como persona. Pienso que van muy de la mano.

Confiésanos una obsesión (Risas) Obsesión quizás es que la esponja del lavaplatos no puede estar más de 15 días sin cambiar, y aunque creo que eso no viene al caso igual lo digo porque me causa muchísima risa esa extraña obsesión. Pero hablando con franqueza, mi iPad, mi computadora y mi celular están explotados de fotografías de moda. - ¿En qué proyectos trabajas actualmente? En bocetos de mi colección como diseñador, y en fotografía quizá simplemente tener mis referencias de todo lo que vamos sacando el día a día en el taller. @AR_ound @alealeking / @around_oficial




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