Especial Gallina Sureña by Grupo Eudiem/Edifusión Empresarial

ÍNDICE DE CONTENIDOS

CONTENIDOS

Especial Gallina Sureña MEDINA SIDONIA

Presentación

Programación

Entrevista a Mariano Sánchez

Una muestra consolidada y reconocida que da un paso más en favor de la expansión y el reconocimiento de la raza. Actividades de la III Exposición de Gallinas Sureñas.

Alma máter de la cita avícola asidonense.

10 Bases

Normas y premios de un certamen que vela por la seguridad de los animales.

Gráfica

12 Singularidad de la gallina sureña Miguel S. Rodríguez sigue la huella de la gallina sureña desde inicios del siglo XX.

18 Orígenes

Francisco Román nos habla de su labor en favor de la recuperación de la raza.

34 Ruta gastronómica

Un producto de calidad al servicio de las cocinas más exigentes.

36 Pablo Ariza

Un artista asidonense, autor del cartel anunciador de la III Exposición.

38 Entrevista a José Rodríguez

AgroConil, referente en la producción de piensos para consumo animal.

EDITA Grupo Eudiem www.edifusionempresarial.com REDACCIÓN Juan Manuel Reina Noelia Senabre

26 Asociacionismo

José Manuel Ocaña descubre la secuencia histórica de este movimiento en Andalucía.

30 Exposición de Juan Tébar

El mundo de las aves, eje central de la muestra del reconocido fotógrafo.

32 Concurso fotográfico

El evento fomenta la participación a través de la segunda edición del certamen.

COLABORADORES Mariano Sánchez Miguel S. Rodríguez Francisco Román José Manuel Ocaña

FOTOGRAFÍA Mariano Sánchez

DISEÑO Y MAQUETACIÓN Alberto Aparicio

Tlfn: 672 619 348 / 956 871 732 maruescobar@empresasimparables.com

DEPARTAMENTO COMERCIAL Maru Escobar

MÁS INFORMACIÓN GRUPO EUDIEM C/ Isaac Newton, núm. 8, El Puerto de Santa María (Cádiz) Teléfono: 956 871 732

PRESENTACIÓN

Una feria que ya es toda una referencia La III Exposición Avícola de Medina Sidonia llega con mucha expectación, convertida ya en cita obligada para los expertos

a Exposición Avícola de Medina Sidonia que este viernes, 26 de febrero, inicia su tercera edición llega con grandes expectativas. Y para tratar de cumplirlas, la organización de la convocatoria, a cargo de la Asociación Asidonense Amigos de las Aves (A. A. A. A.), ha puesto todo su empeño. Para ello, ha empezado contando con la colaboración del Ayuntamiento de Medina Sidonia, que le ha cedido la ubicación idónea para celebrar la cita hasta el próximo domingo 28 de febrero: la Caseta Municipal del Prado de la Feria. En total, son 1.200 metros cuadrados de superficie los que se destinarán durante las tres jornadas de la cita a muy diversas acti-

III Exposición Avícola Medina Sidonia

vidades, con espacio principal y destacado para las aves en general y la promoción y difusión de esta raza, la de la gallina andaluza sureña, en particular. A esta cita, según los organizadores, vienen criadores entendidos con sus mejores ejemplares, desde todos los rincones de la provincia gaditana e, incluso, los hay que llegan desde Málaga y desde Sevilla. En poco tiempo esta feria se ha convertido en referente. Y la razón radica no sólo en la alta calidad de los ejemplares que reúne para determinar cuál es el mejor de todos, sino también por la alta seriedad en la concesión de premios del concurso morfológico y por todos los atractivos que la rodean. Es decir, que en muy poco tiempo, apenas

dos años, la cita se ha creado una importante reputación en la competición que incorpora y que es la que selecciona, por medio de un jurado de entendidos en la materia, al mejor gallo y gallina andaluza sureña de la zona. La parte central de la feria estará dedicada exclusivamente a las aves, con entre 220 y 250 jaulas. Y, a su vez, estará dividida en tres grandes bloques que, distribuidos en galerías o hileras, se encargarán de diferenciar entre la exposición, la compraventa y la competición. Será un único juez el encargado de comparar, anotar las particularidades y características de cada espécimen y valorar si son las propias de la raza, para seleccionar a los que reúnan las mejores. Así, elegirá a los 3

PRESENTACIÓN

PROTAGONISMO DE LAS AVES

La parte central se dedicará a las gallinas, con 3 galerías (exposición, compraventa y competición), como ilustra la foto.

ACTIVIDADES DIVERSAS

La feria contará también con 25 puestos con actividades diferentes, además de los mejores ejemplares de la raza.

mejores gallos y a las 3 mejores gallinas que, con posterioridad, se exhibirán aparte para que todos los presentes puedan admirarlos.

Actividades para todos

Con respecto al amplio abanico de atractivos que incorpora, la feria cuenta este año con un total de 25 puestos o módulos de actividades complementarias. En ellos, habrá hueco para los no entendidos en aves. Para las personas que acudan a dar una vuelta para conocer las excelencias de esta raza de gallina típica de esta tierra y también para disfrutar de todos los reclamos de lo más diverso que ofrecen estas

25 empresas. Así, en estos módulos de 3x3, habrá sitio para la gastronomía (con stands de quesos y embutidos), viveros, artesanía y manualidades, maquinaria agrícola tanto pequeña como incluso con una exposición de tractores de diferentes potencias, también aperos de labranza, herramientas y útiles de jardinería, ropa de campo, de caza y de montería, cuchillerías y hasta un puesto de trajes de flamenca llegados de Huelva. Incluso habrá un cercado con burros enanos y hasta exhibiciones de cetrería en el exterior de la Caseta Municipal, entre las múltiples actividades programadas para todos.

SALUDA DEL ALCALDE

n los días cercanos al 28 de Febrero, celebración de nuestra condición de andaluces y andaluzas, verá la luz la III edición de la Feria Avícola de Medina Sidonia. Concretamente durante los días 26, 27 y 28 de este mes, tendremos de nuevo la oportunidad de albergar en nuestra ciudad un evento que, aunque nació con la incertidumbre de lo nuevo, se ha convertido en una apuesta importante y en un lugar de encuentro de profesionales ( criadores, compradores, vendedores e industriales relacionados con el sector agrícola) del máximo nivel en el ámbito de Andalucía. Ha sido este esfuerzo común gracias a la Asociación Asidonense de Amigos de las Aves y, en nuestra modesta posibilidad, por la apuesta que este Ayuntamiento hace para promocionar cuanto esté ligado al territorio y a la riqueza a la que este da vida. La III Feria Avícola de Medina Sidonia cuenta con un completo programa que da cabida a todos. Desde los escolares hasta los artistas que ponen su talento al servicio de su pasión por las aves. Desde las 12:00 horas del día 26 de febrero, cualquier persona, de aquí o de allá, podrá visitar gratuitamente la muestra, contemplando no sólo los ejemplares de razas autóctonas que se exponen (fundamentalmente de gallina sureña) sino también visitando los diferentes stands que la arropan, y que ofertarán productos de la tierra o relacionados con la actividad agrícola y ganadera en general. En esta ocasión, varios restaurantes se sumarán a la degustación gastronómica de platos elaborados en torno a la carne de las aves, actividad ésta que es novedosa en 2016 y que, con toda seguridad, se consolidará y se ampliará en años sucesivos. Es por tanto, una feria que no sólo se contiene entre cuatro paredes: es una feria de la ciudad completa y para la ciudad completa. Sencillamente, ese es el espíritu que tratamos de imprimir a esta celebración: Medina Sidonia se convierte de nuevo en una referencia, no sólo para encontrarse en una excelente muestra, sino para ser recorrida y ser degustada, para descubrirla o para redescubrirla. En definitiva, disfrutaremos de nuevo de esta ciudad que no se para a pesar de los vientos adversos. Que camina con paso firme a pesar de todo y que no será detenida en ese empeño, por grandes que sean las dificultades. Quedan pues invitados a esta cita. Manuel Fernando Macías. Alcalde de Medina Sidonia.

III Exposición Avícola Medina Sidonia

PROGRAMACIÓN III EXPOSICIÓN AVÍCOLA

PROGRAMACIÓN 25-28 Febrero

Todos los actos programados durante la celebración de esta feria son públicos y gratuitos, excepto los previstos para el jueves, día 25, que quedan reservados exclusivamente para los criadores y propietarios y miembros del Comité Organizador relacionados con la entrada de aves, control veterinario y el acto de enjuiciamiento de las aves inscritas en la fase de concurso.

JUEVES, DÍA 25:

A partir de las 11:00 horas. Recepción de las aves, inspección veterinaria, clasificación en jaulas, recogida de datos, etc… A partir de las 18:00 horas. A puerta cerrada, enjuiciamiento de las aves inscritas en el III Concurso Morfológico de Gallina Andaluza Sureña (gallinas y gallos), por parte de un Juez del Colegio Nacional de Jueces de Avicultura de España (FESACOCUR).

VIERNES, DÍA 26:

A partir de las 09:30 horas. Visitas programadas con los centros de enseñanza de la localidad para los grupos de alumnos de infantil, primaria y secundaria que lo hayan solicitado. 12:00 horas. Acto oficial de inauguración de la III Feria Avícola de Medina Sidonia por parte del alcalde, Manuel Fernando Macías Herrera, y apertura al público de las instalaciones hasta las 20:00 horas. 12:00 horas. Comienza el II Concurso de Fotografía de la Exposición de Aves. Las bases están publicadas en http://gallinaselchozo. blogspot.com.es/ 12:00 horas. Inauguración de la exposición de fotografías ‘Naturaleza Íntima’ de Juan Tébar en colaboración con la Fundación Provincial de Cultura de la Diputación de Cádiz, que estará expuesta en las instalaciones del recinto de la Caseta Municipal durante la Feria Avícola. 12:30 horas. Presentación de la revista oficial de la III Feria Avícola de Medina Sidonia, editada por el grupo empresarial EUDIEM en las instalaciones de la Caseta Municipal.

SÁBADO, DÍA 27:

11:00 horas. Apertura de la Feria en horario continuado hasta las 20:00 horas. 13:00 horas. Exposición de aves rapaces con exhibiciones de vuelos en el exterior de la Caseta Municipal.

III Exposición Avícola Medina Sidonia

17:00 horas. Exposición de aves rapaces con exhibiciones de vuelos en el exterior de la Caseta Municipal.

A partir de las 17:00 horas. Retirada de los ejemplares por parte de sus criadores y Fin de la Exposición.

19:30 horas. Finaliza el plazo de entrega de las fotografías que participarán en el II Concurso de Fotografía de la Exposición de Aves. 20:00 horas. Fallo del Jurado del II Concurso de Fotografía de la Exposición de Aves.

En las instalaciones de la Caseta Municipal habrá servicio de bar-restaurante con precios populares ofrecido por un determinado establecimiento de la localidad durante todos los días de la Feria de Aves.

DOMINGO, DÍA 28:

11:00 hora. Apertura de la Feria en horario continuado hasta las 17:00 horas. 12:30 horas. Exposición de aves rapaces con exhibiciones de vuelos en el exterior de la Caseta Municipal. A las 13:00 horas. Acto oficial de entrega de premios a los propietarios de los corrales de las aves galardonadas en la fase de concurso.

Independientemente a esta programación, el Área de Desarrollo Local del Ayuntamiento en colaboración con la Asociación de Hosteleros de la localidad, tiene previsto celebrará las “Jornadas Gastronómicas del Pollo de Campo” durante el fin de semana, en la que cada restaurante, bar o venta elaborará un plato típico con pollo de campo como ingrediente principal, con ruta de tapas entre los establecimientos participantes incluida.

ENTREVISTA

MARIANO SÁNCHEZ Organizador de la Exposición

“Esto es fruto de un compromiso común”

lma máter de la ‘III Exposición Avícola de Medina Sidonia - III Concurso Morfológico de Gallina Andaluza Sureña’, Mariano Sánchez es un apasionado defensor de una raza que, poco a poco, ha ido encontrado en tierras asidonenses uno de sus paraísos de cría y protección. Una defensa que Mariano, junto al propio Ayuntamiento de Medina y un importante número de apasionados, espera llevar más allá en la que ya es la tercera edición de este evento. P: ¿Qué supone la celebración de la tercera edición de este evento para alguien que, como usted, está plenamente comprometido con la defensa y cría de la gallina sureña? R: No cabe la menor duda de que es un gran motivo de satisfación. Es más, yo diría satisfacción doble. Primero por lo que este evento significa para que, poco a poco, desde la concienciación y la participación, vayamos avanzando en la protección de la raza y segundo y no menos importante porque su desarrollo es posible gracias a la implicación y compromiso de muchas personas. Un compromiso que va desde el propio Ayuntamiento de Medina a través de sus delegaciones de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Vías y Obras hasta la casi treintena de personas de la Asociación Asidonense de Amigos de las Aves que colabora desinteresadamente en hacer realidad algo que es tan importante. Todo ello, claro está, sin olvidar el apoyo de muchas empresas. P: Usted ejerce su pasión desde su propio gallinero, ‘El Chozo’, ¿en qué centran sus esfuerzos? R: Venimos trabajando desde 2006 en la recuperación, reproducción y selección de la gallina sureña. Principalmente trabajamos las capas perdiz, negra, morucha, armiñada y franciscana, aunque también hemos comenzando a trabajar con las capas armiñada y blanca.

III Exposición Avícola Medina Sidonia

UN DEFENSOR COMPROMETIDO Mariano Sánchez posa con un bello gallo de la variedad franciscana.

PROPIETARIO DEL GALLINERO ‘EL CHOZO’,

PERSIGUE EXPANDIR LA GALLINA SUREÑA

P: ¿Cuál es el objetivo final de tan concienzuda tarea? R: El objetivo principal es la obtención y selección rigurosa de los mejores ejemplares que cumplan los requisitos marcados por el patrón de la raza para luego destinarlos a la reproducción de nuevos ejemplares, con el fin de distribuirlos por los campos de Medina. Solo de esta manera podremos garantizar y favorecer la expansión de una raza que, sin lugar a dudas, goza de grandes cualidades frente a otras muchas, no digamos las ‘industriales, y que, además, forma parte de nuestra dilatada historia avícola.

P: ¿Se está consiguiendo ese objetivo de implantar la gallina sureña en los campos de Medina e incluso de la provincia? R: La empresa, como tantas otras, no es fácil, pero yo creo que tanto en Medina como en otras muchas localidades de la provincia se está realizando una gran labor para que este ocurra. En mi caso en particular, yo intento apoyar esta labor de expansión tanto desde el punto de vista de la información de la raza, desde los más mayores hasta los más pequeños, como donando ejemplares para favorecer su expansión. P: Entiendo que todo esto, además, tiene también un profundo compromiso con el respeto a los animales. R: Sin lugar a dudas. De hecho el intentar expandir una raza que estuvo a punto de desaparecer ya es un claro gesto de respeto a los animales. Esa es nuestra filosofía y queremos transmitirla, sobre todo a los jóvenes.

Feria Gallina Sure単a Medina Sidonia

BASES Y PREMIOS

Un certamen con todas las garantías Las aves deben estar sanas y anilladas. El concurso premia a los tres mejores gallos y gallinas sureñas

a III Exposición Avícola de Medina Sidonia - III Muestra Morfológica de la Gallina Sureña está abierta a todos los avicultores tanto si se encuentran asociados a cualquiera de las entidades, clubes, asociaciones, como a nivel individual. Los animales que participan en el evento avícola deben estar poseídos de la correspondiente anilla oficial de la Entente Europea. Una vez entregadas las aves, solo pueden ser manejadas por la organización del evento. Desde la organización se advierte a todos los participantes que no se admiten aves enfermas ni en mal estado. Por lo que se refiere a los animales que participan en el concurso morfológico, estos deben presentar un aspecto general saludable, sin ningún tipo de deficiencia en el plumaje, heridas, suciedad, amputaciones… ya que este tipo de anomalías en los animales son excluyentes. Deben estar debidamente identificados con anillas de la Entente Europea, permitiéndose identificaciones personales de sus propietarios.

Premios del Concurso Morfológico Como en ediciones anteriores, la organización de este evento avícola ha establecido un importante número de premios para los primeros clasificados del Concurso Morfológico de la Gallina Sureña. 10 III Exposición Avícola Medina Sidonia

Los premios establecidos por la organización en cada una de las categorías a concurso son los siguientes: 1ª gallina andaluza sureña: Placa conmemorativa, diploma, 75 Kgr. de pienso de ave (3 sacos de 25Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles. 2ª gallina andaluza sureña: Placa conmemorativa, diploma, 50 Kgr. de pienso de ave (2 sacos de 25Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles. 3ª gallina andaluza sureña: Placa conmemorativa, diploma, 25Kgr. de pienso de ave (1 saco de 25 Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles. 1º gallo andaluz sureño: Placa conmemorativa, diploma, 75Kgr. de pienso de ave (3 sacos de 25Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles. 2º gallo andaluz sureño: Placa conmemorativa, diploma, 50Kgr. de pienso de ave (2 sacos de 25Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles. 3º gallo andaluz sureño: Placa conmemorativa, diploma, 25Kgr. de pienso de ave (1 saco de 25Kgrs. de mezcla de cereales tronzados), una caja de dulces típicos de Medina Sidonia y otros detalles.

SINGULARIDAD DE LA GALLINA SUREÑA

Por Miguel S. Rodríguez Morales

DEL OLVIDO

a su puesta en valor Entre 1970 y 1990 prácticamente desaparecieron

l menos un 7% de las razas de ganado y aves de corral del mundo se ha extinguido y un 17% están en peligro de hacerlo, según un estudio (271-2016) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. De las aves de corral, los pollos sobresalen de forma significativa por encima del resto: 60 razas de este animal se han extinguido ya, frente a las 15 de patos y 3 de gansos. El cruce indiscriminado y la producción a gran escala son las principales causas. De los años 70 a los 90 del siglo pasado (¡parece tan lejos!), nuestras gallinas autóc-

tonas prácticamente habían desaparecido de nuestras casas. Nuestros pollos y gallinas, en el mejor de los casos, se habían cruzado con otras razas españolas o foráneas, diluyéndose en la mezcla racial. En la mayoría de los casos habían sido sustituidas por otras razas. Las autoridades políticas o académicas de entonces apenas mostraban conciencia del valor de nuestras razas aviares. Contando con algunas excepciones, casi nadie recordaba o echaba en falta los estudios y publicaciones universitarios, las revistas, los concursos y exposiciones que se celebraron para dar a conocer nuestras gallinas autócto-

nas andaluzas o las iniciativas empresariales en aquella primera mitad del siglo XX. En Andalucía, como en otros lugares del Estado, revistas, aficionados y granjas habían realizado un trabajo avícola destacable en la recuperación o creación de nuevos estándares a partir de animales del país que tuvo su reflejo en el desarrollo de exposiciones y concursos que recorrieron el territorio español. Así, en1922 la revista ‘España Avícola’, número168, en su página130 (14) publicó un artículo titulado: ‘Las razas andaluzas de gallinas’: …” La andaluza azul o gallina morisca de Andalucía, por tanto, una raza, no solo de caracteres bien definidos hoy merced a la fijación del tipo por ingleses, sino que en su país de origen, Andalucía, se encuentra con todos los caracteres de raza natural. Cuenta con varias subrrazas o variedades… … Seguiremos hablando… de las restantes razas andaluzas: Negras, con sus innumerables variedades. Rubias, muy desaparecidas, y para cuya restitución reimpone un esfuerzo colectivo, Giras, … Acañamadas…” .

Exposición de Avicultura en Valencia EN 1929 SE CELEBRÓ la Exposición de Valencia. “En esta sección se presentaron ejemplares de Castellana Negra, Prat Leonada (sin y con apéndices), Andaluza Azul, Andaluza Negra, Carablanca y Menorca tipo inglés…En Andaluza Negra los premios fueron para Víctor Carles Ferrer de ‘Avícola Levantina’, que además ganó el premio Campeón de Machos Nacionales...”. 12 III Exposición Avícola Medina Sidonia

SINGULARIDAD DE LA GALLINA SUREÑA

1924 y 1934, dos citas claves para la raza EN 1924 tuvo lugar un concurso de puesta en la Casa de Campo Madrid: “El Jurado tras deliberar y establecer 4 razas de gallinas negras españolas con estándar oficial (incluyendo, pues, la andaluza negra como agrupamiento racial con estándar diferenciado del resto de razas)”, según publicación del Ministerio de Agricultura Concurso anual de Puesta (15) en su página133: “Antes de proceder a la calificación… y discutido detenidamente el asunto, se redujeron las que no tienen estándar oficial reconocido a las siguientes: Andaluza negra; Castellana negra; Menorca negra; Andaluza azul; Prat leonada; Prat blanca; Prat leonada (estas dos como una sola raza); País negra; País blanca moñona; País ceniza; País pedresa; País rubia (estas cinco con standard en estudio)…”. Ya en 1934 la Junta Provincial de Fomento Pecuario de Córdoba convoca el Concurso de Avicultura y Cunicultura

(17). Su comité ejecutivo, formado por las personalidades más destacadas en el panorama veterinario y zootécnico cordobés (Rafael Castejón, Gumersindo Aparicio,… que junto con Mariano Jiménez, antiguo alumno de la Real Escuela de Avicultura), establece el programa y reglamento de la convocatoria. El grupo de avicultura se organiza en 7 secciones; 5 de ellas dedicadas a las razas andaluzas: Raza andaluza negra, Raza andaluza blanca, Raza andaluza Azul, Raza andaluza Franciscana, Raza andaluza Rubia y Raza andaluza Gira y una última dedicada a razas nacionales o extranjeras. Con una clara voluntad de estandarización y fomento de las razas meridionales. En junio del mismo año ‘Mundo Avícola’ se hace eco del evento “que constituyó un verdadero éxito”, haciendo mención de los premios de andaluzas negras, blancas y rubias.

SINGULARIDAD DE LA GALLINA SUREÑA

UN PERIODO CLAVE Avanzado el siglo XX se dieron a conocer las principales razas de gallinas andaluzas y se avanzó en la recuperación de la “gallina andaluza de toda la vida”

n el segundo tercio del siglo XX, la revista ‘Ganadería nº4’ (18) editada por la Escuela Superior de Veterinaria de Córdoba en 1934 escribe: “En nuestro continuo contacto con el medio rural, hemos podido apreciar que… hay en la población aviar indígena, una base bastante sólida en cuanto a producción y morfología; base que no dudamos había de servirnos de punto de partida en la… diferenciación, selección y mejora de las razas de gallinas andaluzas”… …Con el presente trabajo… damos a conocer las principales razas de gallinas andaluzas…: Barradas, con dos variedades la carmelitana y la franciscana Andaluza Rubia, de producción magnífica, no ya por el número de huevos, sino también por el peso de los mismos. Abunda desde tiempo lejano en el campo de Andalucía… sin que de lugar a sospechar la influencia de otras gallinas de extraña procedencia, hace considerarla entre las genuinamente andaluzas…excelente ponedora, en el que el tamaño de sus huevos, de un peso medio de 81 gramos, corre pareja con su elevado número… Rubia Perdiz, no hay explotación avícola en Andalucía donde esta gallina deje de verse y sobresalga por su plumaje bello y agradable a la vista. 14 III Exposición Avícola Medina Sidonia

Andaluza Gira Dorad, su pluma con fajas alternativas de rubio y gris…al superponerse… forman una atrayente tonalidad perdiz mas o menos dorada.. Andaluza Negra, la mejor entre las gallinas regionales, a la vez que la más extendida… De buen tamaño y no menor peso, es acaso la más ponedora entre sus hermanas…. Andaluza Azul, es sin duda el tronco originario de las tan famosas azules de los ingleses, y que por desgracia va desapareciendo…

JOAQUÍN DEL CASTILLO Y LA RAZA UTRERANA ELOGIABLE iniciativa de Joaquín del Castillo, que creó la raza Utrerana, ganadora de varios concursos de puesta en aquellos años. Basándose, sobre todo, en las gallinas autóctonas de los cortijos andaluces. La competencia con granjas industriales de las cercanías hizo quebrar la empresa y estuvo a punto de desaparecer esta nueva raza.

Andaluza blanca, difiere algo de las anteriores… por su más reducido índice de puesta y también por el menor peso de sus huevos… Su plumaje es completamente blanco, sin la presencia de otro que altere esta coloración característica…”

Selección y estandarización

A finales del siglo XX un grupo de andaluces sintieron inquietud para trabajar en la recuperación de la gallina “andaluza de toda la vida”. De salvar el patrimonio de razas de gallinas autóctonas andaluzas, que se encontraba en un momento crítico de olvido y desaparición. No era crear una raza nueva o sintética lo que se propusieron. Su objetivo era recuperar, definir y mejorar la gallina de nuestros abuelos. Recorriendo los campos de Andalucía encontraron unas decenas de criadores que aún poseían gallinas autóctonas. A partir de ahí comenzaron a seleccionar y estandarizar la raza andaluza con toda su diversidad genética y sus distintas potencialidades: - Una raza con la mayor variedad de colores de España. Que había que definir y fijar. - Muy grande. Sólo la raza ibicenca era algo mayor entre las gallinas mediterráneas 

SINGULARIDAD DE LA GALLINA SUREÑA

VARIEDADES PROPUESTAS en el Patrón 2008 DE LA RAZA SUREÑA

VARIEDAD NEGRA

VARIEDAD CENIZA

VARIEDAD BLANCA SUCIA

VARIEDAD FRANCISCANA

VARIEDAD APERDIZADA

VARIEDAD BLANCA PURA

- Que rara vez quedaba clueca. Necesitando, pues, la mano humana que seleccionaba los huevos que criaban otras razas de gallinas fruto de la selección tradicional y cultural andaluza. - Muy buena ponedora, de huevos grandes (mayor de 65 gramos) y totalmente blancos. Que puede mantener una buena puesta sin recurrir a piensos de soja transgénica. Con una

- Con una carne recia y de excelente sabor para guisos y salsas. - Con un estudio de identificación genética realizado por el doctor Delgado (reconocido genetista a nivel nacional e internacional) en el Centro Agropecuario de Córdoba que identificó 13 marcadores específicos de la raza, (algunos de ellos ancestrales como ya intuíamos por los datos históricos y arqueológicos),

EN 2001 SE CONSENSÚA UN PATRÓN MORFOLÓGICO, ACTUALIZADO EN 2008 alimentación tradicional bien balanceada. - Con excelentes condiciones rústicas para adaptarse al campo porque desde siempre se ha buscado la vida exitosamente en las más adversas circunstancias. - Muy resistente a las enfermedades. Ideal para granjas ecológicas y autoconsumo familiar.

16 III Exposición Avícola Medina Sidonia

comunes a todas sus capas y diferenciados de otras razas andaluzas. En 2001 se consensúa un patrón morfológico (que se actualiza en 2008) y se acuerda un nombre: Gallina Sureña. Un patrón que incluye un total de seis variedades comúnmente aceptadas en su definición (aunque la raza presenta más capas que

se están trabajando y fijando). En veinte años que, aproximadamente, llevamos trabajando, la raza ha pasado de estar en peligro de extinción a constituirse en la raza autóctona con más ejemplares, asociaciones y exposiciones de todo el territorio nacional. A la fecha está presentada la raza para su reconocimiento por el Comité de razas. Esperemos que pronto tengamos la gallina Andaluza Sureña en el lugar que se merece y los apoyos institucionales necesarios. 

Feria Gallina Sure単a Medina Sidonia

ORIGEN

Ricardo Pérez, José María Arrebola, Salvador Meléndez, Antonio López, José Cebrián, Alberto Liñán y Curro Racero

Orígenes y comienzos para recuperar la raza “Con apenas 20 años ví que sobre la ‘Sureña’ no había nada” Por Francisco Román

ace mas de 25 años que me propuse estudiar profundamente la raza de gallinas de nuestra tierra. Era joven, novel, amante de los animales pero, sobre todo, testarudo en mis proyectos. Ya por revistas de avicultura y mis viajes por España, ví que se empezaban a reconocer razas en otras regiones sin tener el valor genético de la nuestra, incluso comprobé que existían pocos ejemplares de algunas, sin embargo de la Sureña existían cientos La clave estaba en la organización y unión entre aficionados. Los amigos catalanes y de otras regiones me decían: “Román en Andalucía nunca conseguiréis nada”. Eso me indignó, sonreí y le tuve que dar la razón, porque era la realidad. Pero era justo lo que necesitaba para ponerme manos a la obra. Quizás lo mas complejo fue hacer de padre, o mejor dicho, de director de una 18 III Exposición Avícola Medina Sidonia

orquesta, con apenas veinte años, con unos músicos a los que dirigir y que, en gran parte, me doblaban la edad. En las exposiciones a las que acudía entonces, tanto aficionados como expertos la llamaban Andaluza.

Entonces un gallo...

En una Exposición Internacional realizada en Carmona, me llamó la atención un espectacular gallo negro, de mejilla un poco grande. Era un ejemplar llamativo y bello, por lo que le pregunté al experto Daniel Jorro, presidente del colegio de jueces, que me respondió con su seguridad característica: “Román, ¿no lo ves? Es un gallo Menorca, además, es muy bueno”. Después, a otro -no recuerdo el nombre, pero era experto en autóctonas-, que me aseguró sin dudarlo que era un gallo Castellano. Y finalmente, le consulté a mi amigo y

maestro Manuel Domínguez, quien me dijo con una sonrisa en la cara que denotaba seguridad y certeza: “es un Andaluz”. Me quedé perplejo: 3 respuestas distintas para un mismo ejemplar. Por eso, los reuní de nuevo a los 3, junto a un grupo de aficionados y comenté lo ocurrido. Tras un buen rato de discusión y argumentos varios y contrarios, llegué a la conclusión de que yo no sabía nada de la raza, pero también el resto estaba un poco confundido. Fue entonces cuando me decidí a emprender viaje y a preguntar a los entendidos, a los viejos sabios, sobre morfología, historia, fenotipo, características o costumbre de la raza, entre otras cuestiones, en un completo cuestionario que había preparado. Pasado cierto tiempo, llegué a la conclusión de que, aunque todos estábamos en la misma línea, cada uno remaba en su dirección.

LA GRÁFICA

Un ‘mundo’ de colores y gran belleza plástica

20 III Exposición Avícola Medina Sidonia

on muchas las razones por las que dejarse cautivar por una raza que, como acreditan los numerosos estudios, artículos y publicaciones, forma parte de nuestra historia, la andaluza. Una historia que trasciende a lo meramente avícola y que nos habla de una forma muy particular y singular de entender la vida en el campo, las faenas que en él se desarrollan, los animales que en él se crían, etc. En definitiva, de la propia supervivencia del mundo rural en base a la sabia elección de los mejores productos y animales. Una selección, acertada y argumentada a lo largo del tiempo, de la que forma parte importante la gallina sureña en sus distin-

tas variedades. Todas y cada una de ellas de una significativa y poderosa belleza, tal y como se observa en las imágenes que acompañan a este texto. Desde la Franciscana hasta la Ceniza, pasando por la Blanca Sucia, Blanca Pura y Aperdizada. Ejemplares que, en su conjunto y diversidad, dan origen a la raza de gallina con mayor variedad de colores de cuantas existen a lo largo y ancho del territorio nacional. Un animal que se caracteriza por su fortaleza, salud y que, sin lugar a dudas, por todo lo antes expuesto, posee unas condiciones inmejorables para adaptarse con el mayor de los aciertos a la no siempre fácil

LA GRÁFICA

BELLO EJEMPLAR Primer plano de la cabeza de un gallo de la variedad ‘franciscana’.

A TODA VELOCIDAD Un ejemplar de ‘gallina sureña’ de la variedad ‘pluma morucha’ en su hábitat natural.

LA ‘GALLINA SUREÑA’ PRESENTA LA MAYOR VARIEDAD DE COLORES DE CUANTAS EXISTEN vida en el campo. Como bien manifestó un grupo de andaluces que, a finales del siglo pasado, se entregó en cuerpo y alma a la apasionante y nada fácil recuperación de la raza: “La gallina andaluza de toda la vida”. Un ‘mundo’ de colores que, una vez más y tras el gran éxito de público y participación cosechado en anteriores ediciones, la

organización de la III Exposición Avícola Medina Sidonia-III Concurso Morfológico de Gallina Andaluza Sureña pone al alcance de aficionados y gran público en general con el objeto de fomentar, divulgar, difundir en toda su dimensión la crianza y expansión de esta espectacular raza. Y es que no hay mejor forma de conquistar o, simplemente, de dar a conocer esta valiosa raza que a través de los sentidos, de todos. El objetivo final, tal y como ha señalado José Manuel Ocaña Ortega, presidente de la Asociación Andaluza de Avicultura, sumar el mayor número posible de esfuerzos para favorecer el merecido reconocimiento de la gallina sureña.

III Exposición Avícola Medina Sidonia

ORIGEN de Genética de la Facultad de Córdoba, y también con Gabriel Lancho, responsable del proyecto de razas autóctonas de gallinas. El objetivo del encuentro era explicarles los trabajos que desarrollábamos al tiempo que les solicitamos su colaboración en este programa. Por nuestra parte, contribuimos cediendo huevos de buenos ejemplares, que previamente habíamos pedido a un grupo extenso de avicultores, quienes controlaban cada estirpe y mezclaban entre sí para la mejora de la morfología y las líneas consanguíneas.

Comisión de control

A PARTIR DE LOS MEJORES “Una reunión en Carmona con los ejemplares más representativos, acabó con nombre y patrón para la raza antigua de gallinas andaluzas” Por Francisco Román

ropuse una reunión en Carmona para que cada uno aportase el ejemplar más representativo posible de la raza que tuviera. Todos los asistentes salieron encantados y, aunque quedaron detalles por definir y retocar, con el tiempo ha quedado claro que este encuentro significó un antes y un después en todo este proceso. El comienzo de lo que hoy día ya es una realidad: que la raza antigua de gallinas andaluzas ya tendría un nombre y un patrón. Ya en el año 1998, y coincidiendo con la celebración de la primera edición del concurso de la Gallina Andaluza Sureña, consigo traer a Fernando Orozco a Carmona. Entonces, celebramos una reunión en la Puerta de Sevilla (Alcázar Romano), y durante la misma, él nos orientó sobre cómo debíamos ir trabajando, reconoció sus errores en sus trabajos sobre la gallina andaluza (patas amarillas y demás) en su libro de razas. Fue en este evento cuando la Asociación de Jueces y, más concretamente, su secretario, Paco Cárceles, nos hace entrega de una condecoración tanto a Orozco como a mí. Era una medalla de Avicultura por los trabajos que estábamos desarrollando. Curro Racero y yo nos reunimos con Antonio Rodero, que era el director del Departamento

22 III Exposición Avícola Medina Sidonia

Ya en la Asociación Andaluza de Avicultura constituimos una “comisión de control”, es decir, pequeño grupo de los más expertos. Estaba compuesto por Manuel Domínguez, José Cebrián, Manolo García, José Antonio Rodríguez, José Manuel Lavado, Francisco Bocanegra, Antonio García y el que susbribe, Francisco Román. A través de este grupo, visitamos a los demás aficionados, para sugerirles los ejemplares que debían seleccionar y les intercambiamos huevos, pollos e incluso reproductores. En el primer programa para la creación del patrón de la raza colaboraron: 23 personas y un colegio. Eran Francisco Román Marchena, Fernando Orozco Piñan, Amadeu Francesch i Vidal, Manuel Domínguez Márquez, Adrián Arévalo Prieto, Aurelio Murillo Díaz, José Cebrián Zaldua, José Manuel García Lavado, José Antonio Rodríguez Rodríguez, Manuel García Jiménez, Francisco Bocanegra Mena, Alberto Liñán Pedraja, Antonio Orus Vidal, Luis Domecq Ybarra, Juan Carlos Gutiérrez Mas, Juan Carlos Ruiz Porras, Antonio García Ramírez, Antonio García Sánchez, Eduardo González Ordoñez, Enrique Fernández Baeza, Diego Armario Marselle y Jesús Vidal Aragón, así como el colegio público Campiña de Tarifa Bolonia.

A vueltas con el nombre

“¿Andaluza Sureña?” “¿Por qué este nombre?” “¿Por qué no Andaluza sin apellido”. Como Andaluza está reconocida en la entente europea la Gallina Andaluza Británica, conocida como Andaluza Azul, por lo tanto había que ponerle apellido para poder diferenciarla. Se discutió entre Bética, Cortijera y Sureña y finalmente decidió aprobarse este último. Este trabajo se publicó en 1999 en la revista Arte Avícola nº34 (21):

ORIGEN

DEL CONSENSO DE 45 CRIADORES SURGIÓ UNA DEFINICIÓN PUBLICADA EN 2001 “El objetivo que persigue el nutrido grupo de criadores que trabaja en la Andaluza Sureña no es otro que el de recuperar la auténtica gallina andaluza española de toda la vida, referenciada en libros hace más de un siglo, y acercarse así al tipo de ejemplares que hubo en origen, y no creando un animal de propio criterio o capricho. La gallina que se pretende conseguir debe de adaptarse al medio rústico andaluz, que en un mismo año puede experimentar temperaturas que oscilan desde los 0 grados hasta los 50 grados en pleno verano...” Al final, fueron 45 los criadores que, con el asesoramiento de los técnicos más destacados del mundo avícola del momento, consiguieron consensuar una definición racial o patrón, que publicó la revista Arte Avícola, en su número 42. Era el año 2001 y para ello este grupo contó con la inestimable colaboración de Fernando Orozco Piñán.

Francisco Román con una gallina ‘Porcelana’.

Feria Gallina Sureña Medina Sidonia

APUNTES

Fruto de una pasión compartida La Asociación Asidonense Amigos de las Aves ha cumplido dos años de andadura desde su constitución

Morfología de la gallina y el gallo EL GALLO tiene la cabeza ancha y gruesa, moderadamente larga y lisa. La cara es grana y de color encendido. La cresta, simple, bien desarrollada, grande y gruesa, sobre todo en su base, muy derecha, con cinco dientes bien definidos, con espolón que sigue ligeramente la línea del cuello, grana de color. Asimismo, entre otras cosas, tiene barbillas largas, anchas y lisas, granas de color encendido. Las orejillas, ligeramente alargadas, en forma de bellota, tamaño moderado, de color blanco puro. El pico, mediano y fuerte, de color corneo, excepto la franciscana, y en la blanca sin manchas que es blanco rosáceo con pequeñas nerviaciones oscuras. El cuello, ligeramente alargado y grueso.

s imposible entender la Exposición Avícola Asidonense y el Concurso Morfológico de Gallina Sureña sin echar la vista atrás y dar cuenta de la constitución de una asociación que hoy, gracias al esfuerzo desinteresado y constante de todos sus miembros, han logrado consolidar un evento que es generador de economía en Medida Sidona, la Asociación Asidonense Amigos de las Aves (A.A.A.A.). Así, según recoge en el blog Gallinas Sureñas El Chozo, fue en marzo de 2014 cuando, después de varias semanas de reuniones entre sus promotores, se constituyó una asociación que nació con unos objetivos muy concretos. “Los fines que se marca la A.A.A.A están orientados de manera global en trabajar para conseguir el máximo respeto a la conservación de la Naturaleza y el interés general por la defensa y protección de los animales; el mantenimiento de la diversidad ambiental; la promoción y consecución del bienestar animal y especialmente de las aves”. Asimismo,

otra meta trazada era “conseguir un mejor desarrollo del mundo rural y la fijación de la población humana y animal a su entorno. Y, de una manera muy específica, trabajar para lograr la recuperación, conservación y reintroducción de todas las especies de aves autóctonas en nuestro término municipal, así como en los municipios que constituyen la comarca de La Janda y el Parque Natural de Los Alcornocales; el fomento de la cría y recuperación de todas las especies de aves propias de nuestro territorio; el cuidado, la selección y la mejora genética de las especies de aves para evitar su desaparición y conseguir su incremento y presencia en nuestro territorio, entre otros objetivos similares”. La junta directiva está compuesta por Mariano Sánchez Cornejo como presidente; Juan Traverso Segrelles, vicepresidente; Rubén Macías Benítez, secretario; José Manuel Aragón Gómez, tesorero, y vocales: Luis A. Delgado Mateos, José Mendoza Cabañas, Juan Luis Candón Martínez, Manuel Fernández Candón y Luis Vallejo Sánchez.

LA GALLINA Tiene las mismas características que el gallo, salvo las diferencias debidas al sexo. Diferencias: la cabeza es fina y elegante, moderadamente grande, entrelarga, con un ligero matiz aguileño. La cresta debe estar caída hacia uno de los lados de la cara, tapando el ojo. Las orejillas ovaladas, no demasiado grandes. Las barbillas menos larga que en el macho, lisas, flexibles y suaves. El pecho es ancho y prominente, la quilla debe ser larga y algo curvada. La cola está ligeramente tendida hacia atrás, recogida y pobre de plumas. El abdomen es de aspecto amplio y globoso, con el plumón trasero muy espeso, bien desarrollado. El dorso ancho, plano, recto o ligeramente inclinado hacia la cola. Miembros de la A.A.A.A. en la presentación del cartel de la II Exposición Avícola de Medina.

24 III Exposición Avícola Medina Sidonia

SECUENCIA HISTÓRICA DEL ASOCIACIONISMO EN ANDALUCÍA

Un esfuerzo en común Por José Manuel Ocaña Ortega

Más de 25 años han pasado desde que se constituyese la Asociación Andaluza de Avicultura, germen de un tejido asociativo que no ha dejado de crecer

llá por el año 1991 en la ciudad de Carmona se reunió una serie de criadores con unas mismas inquietudes, todos eran fanáticos de las aves y crearon por entonces, cuando no se conocía nada de avicultura por aquí y mucho menos de asociaciones del sector, la Asociación Andaluza de Avicultura, la cual al principio fue la que congregó a todos los criadores de Andalucía y de la que luego, a posteriori, fueron saliendo las demás asociaciones. Bien, esta asociación hizo desde 1992 a 1995 las mayores exposiciones que se recuerdan de avicultura en Andalucía, quizás debido a ser la única. En el año 1995 se reunió un grupo de socios de la asociación que compartían su amor por la avicultura, pero que además se dedicaban a las gallinas autóctonas de toda la vida que habían existido aquí en la tierra, la entonces llamada Castellana y que después de esta reunión se denominó Andaluza Sureña, nombre que aún hoy día se utiliza por muchos.

Unificación del patrón

Desde entonces hasta nuestros días multitud de cosas han sucedido. Así, en la parte de Cádiz se creó la Asociación “Alcornocales” y en la de Málaga la de ‘Álora”’ actualmente Asociación Malagueña, estas tres asociaciones fueron las encargadas en 2008, en el Palacio de la Merced, de unificar el Patrón de la Gallina Sureña y de darle este nuevo nombre a la raza. Este Patrón variaba sobre todo del original en los pesos que eran superiores, ya que después de un estudio hecho con fondos de la FAO y con la ayuda de la Diputación de Córdoba se determinó en multitud de gallineros que todos los ejemplares pesaban de media casi un kilo más del que en un principio se fijó, también se cambiaron otro par de características respecto del original de 1995. Se visitaron hasta 30 gallineros diferentes en las provincias de Sevilla, Cádiz, Córdoba, Málaga, Jaén y Huelva. Se realizaron más de 25.000 kilómetros durante dos años. Los encargados de este proyecto fueron Alberto Liñán y Francisco Bocanegra, a los cuales acompañé gustosamente en todas las visitas 26 III Exposición Avícola Medina Sidonia

como chófer y ayudante. Vimos que había una cosa en común en todos, que era que las gallinas especialmente pesaban más de 3 kilos. Esto nos llevó a convocar una asamblea de criadores para cambiar el patrón, resulta más fácil cambiar el patrón que no las gallinas. Después de esta reunión se determinó subir el peso al que se estipula actualmente.

Gallina Sureña tendrían que ser discutidos por todos aquí con una periodicidad mínima de un año. Desde entonces hasta hoy se han celebrado cuatro comités, a los que se han ido adhiriendo las diversas asociaciones que se iban formando. En el último comité celebrado firmaron un documento de adhesión,

‘COLUMELA’, ‘ALCORNOCALES’ Y ‘ARCOSUREÑA’, ALGUNAS DE LAS ASOCIACIONES GADITANAS Luego se crearon otras asociaciones como ‘Columela’, ‘Arcosureña’ , ambas en Cádiz, para fomentar la difusión de la Gallina Sureña por todo el territorio. En febrero de 2012 se creó el Comité Técnico de la Gallina Sureña, este organismo tenía la misión de unificar un poco las decisiones que se tomaran hacia la administración. El objetivo, no entrar en contradicciones. Se reunieron las 5 asociaciones que había entonces así como dos personas de amplio reconocimiento en el mundo de la Gallina Sureña, caso de Curro Racero de Bolonia y Alberto Liñan, los llamados sabios de la raza. Una vez creado este comité todos los acuerdos que hubiera que tomar sobre la

incluido en el informe propuesta, para dar así su apoyo a dicho informe para denotar la masa social que soporta esta raza a nivel regional. En este documento estaban presentes hasta nueve asociaciones que paso a enumerar: Asociación Andaluza de Avicultura, Asociación de Criadores Gaditanos de Gallinas Andaluzas ‘Alcornocales’, Asociación Malagueña de Criadores de Gallinas de Raza Andaluza Sureña, Asociación para la Mejora y Recuperación de la Gallina Andaluza Sureña ‘Columela’ , Asociación de Criadores de Gallinas ‘Arcosureña’ , Asociación Avícola Española Conservacionista de Raza Autóctona Andaluza Sureña ‘Recryme’ , Asociación para la Recuperación de las Razas de Gallinas 

SECUENCIA HISTÓRICA DEL ASOCIACIONISMO EN ANDALUCÍA Autóctonas Andaluzas ‘ARRAGA’ , Asociación de Criadores de Gallinas Autóctonas Andaluzas en Peligro de Extinción, Asociación Asidonense Amigos de las Aves. Espero no haber cometido errores en la escritura de estos nombres, si lo he hecho ruego me perdonen los afectados. En este periodo de tiempo, a su vez, se entregó para reconocimiento a nivel nacional el Informe Propuesta de la Raza Sureña en la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, este informe fue realizado a la limón por el Presidente de la Asociación ‘Columela’ , por la Diputación de Córdoba y por el presidente de la Asociación Andaluza de Avicultura. Ahora mismo estamos a la espera de que nos respondan afirmativamente y éste sea elevado ya por fin al Comité Nacional de Razas de Ganado para su reconocimiento. Luego, una vez reconocida la raza, empezará otro camino aún más arduo si cabe, que será la llevanza del Libro Genealógico de la Raza, para lo cual deberán valorar las 12 asociaciones que actualmente fomentan esta raza en Andalucía. El último paso en este camino ha sido la firma de una Declaración de Intenciones que tiene como fin crear una Federación de Asociaciones de Criadores de Gallinas Sureñas para sustituir a este Comité que se creó en 2012, se está trabajando para hacer unos

ciaciones de otras razas autóctonas que en inicio estaban englobadas dentro de la Asociación Andaluza de Avicultura y que hoy están como asociaciones independientes de la raza ya que tienen sus libros genealógicos al estar reconocidas ya como razas autóctonas, este reconocimiento tan esperado por los numerosos criadores de Gallinas Sureñas puede colmatar el asociacionismo en Andalucía alrededor de la Raza Sureña que parece no tener fin.

EN 2012 SE CREÓ EL COMITÉ TÉCNICO CON EL OBJETIVO DE UNIFICAR CRITERIOS estatutos de dicha Federación y así poder formalizar la misma. Actualmente se han formado otras tres asociaciones que son Asociación Nacional de la Gallina Sureña ‘Ciudad de Ronda’ , Asociación Avícola ‘Costa de la Luz’ y Asociación Avícola Barqueña. Como se puede observar, en Andalucía desde 1991 hasta hoy la avicultura ha evolucionado bastante y aún más lo ha hecho el asociacionismo, ya que además hay aso-

Espero haber entretenido con este relato corto de la historia del asociacionismo y todo lo que representa la Gallina Sureña en Andalucía que sin estar reconocida lleva ya más de 20 años en el candelero, como decía mi buen amigo Curro de Bolonia “Esta es la única gallina que muere de éxito” y esta es la realidad, solo hay que ver lo que mueve. Esperemos que cuando sea reconocida no se pierda el interés por ella. Saludos. Jose Manuel Ocaña Ortega.

Utrera marca el inicio de la Federación Andaluza

n la localidad hispalense de Utrera tuvo lugar a finales de 2015 un encuentro entre representantes de las diferentes asociaciones avícolas que trabajan por la recuperación y mejora de la gallina andaluza sureña al objeto de constituirse en Federación Andaluza. El objetivo fundamental de este encuentro fue el de aprobar una declaración de intenciones tendente a la constitución de una Federación Andaluza de Asociaciones y, con ello, iniciar los trámites legales establecidos para la consecución de esta meta que, como corresponde, dé cobertura legal y representativa al movimiento asociativo de tantos aficionados que vienen trabajando desde hace años en la recuperación, selección, mejora e introducción de la gallina andaluza sureña en nuestros campos. Del mismo modo, en la defensa del patrimonio genético propio de 28 III Exposición Avícola Medina Sidonia

esta raza, que aún no está reconocida como tal por las administraciones públicas. Entre los puntos acordados se consensuó “dar traslado a los asociados y refrendar en asamblea de las respectivas asociaciones la constitución de la Federación”. Asimismo, “con el visto bueno de las mismas, y, consecuentemente, en el menor tiempo posible, elaborar y consensuar unos Estatutos que sirvan de base a la misma”.

Por último, “centrar el fin principal de la futura Federación, en primer lugar, en el reconocimiento de la raza y las actividades de mejora y coordinación que de ello se deriven, y también en la cría, recuperación y reconocimiento de todo patrimonio genético que la gallina andaluza sureña posee, así como en su conservación y difusión, sin perjuicio de los demás fines y objetivos que se establezcan en sus estatutos.”

EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA

La mirada más pura de Juan Tébar Gran parte de su obra ‘Naturaleza Íntima’ se exhibe en la Exposición Avícola asidonense

uchas son las herramientas con las que se puede captar lo más íntimo de la naturaleza, pero, sin lugar a dudas, una de las más puras, cercanas y espectaculares es la cámara de Juan Tébar. Un reconocido fotógrafo del entorno del que Joaquín Araujo dijo que “toda su vida es un viaje y una exploración. La búsqueda del sentido y del orden, de la belleza y de la salvación; del contacto con algo más grande y duradero, del sentido de comunidad, del vínculo y del hogar”. Parte de su obra está presente en la Exposición Avícola de Medina Sidonia, concretamente aquella que lleva por título 30 III Exposición Avícola Medina Sidonia

‘Naturaleza Íntima’, inspirada en numerosos momentos vividos, disfrutados, captados en entornos tan privilegiados y cercanos como la campiña gaditana, los parques naturales de la Bahía de Cádiz, Sierra de Grazalema, Los Alcornocales, Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas y la Reserva Natural Laguna de Fuente de Piedra, entre otros. Concretamente, el evento asidonense ‘cuelga’ en su sala de exposiciones habilitada en el recinto ferial aquellas fotografías ligadas al mundo de las aves. Instantáneas en las que son protagonistas destacadas águilas calzada e imperial, alimoches, espátulas, flamencos, cormoranes, buitres, búho real, milanos negro y real, etc. Una exposición que, en definitiva, nos muestra lo más íntimo de las aves y de su entorno. Dicha muestra, que viene a redondear la completa y variada oferta de esta Exposición Avícola, llega hasta el recinto ferial asidonense gracias a la colaboración de la Diputación de Cádiz.

El artista detrás de la cámara

Su interés por la naturaleza le ha llevado a viajar por Noruega, Normandía, Kenia, Tanzania y otros países alrededor del mundo. En 2009 recibió el galardón ‘European Wildlife Photographer of the Year’.

CONCURSO FOTOGRÁFICO

La otra mirada de un evento para el recuerdo Se celebra la II edición de un concurso que busca fomentar la participación

a Exposición Avícola y el Concurso de Gallina Sureña de Medina Sidonia, desde sus inicios, es un gran escenario en el que, a lo largo de tres intensos días de celebración, se viven un sinfín de momentos. Un escenario de ‘instantáneas’ que la Asociación Asidonense Amigos de las Aves persigue que esté presidido por el máximo nivel de participación, en especial de los más pequeños y jóvenes. A tal objeto y como ya sucediera en el pasado año, va a tener lugar, en su segunda edición, el Concurso Fotográfico Exposición Avícola. El objetivo, tal y como destaca la organización, no es otro que “incrementar la participación del público asistente mediante la búsqueda (fotografías digitales) de los diferentes aspectos de la celebración de esta exposición”. Este concurso, tal y como se establece en sus bases, está abierto a “todas aquellas personas que se encuentren en dicha exposición de la localidad de Medina Sidonia durante los días 27 y 28”. Asimismo, es obligado que las fotografías a concurso se realicen dentro de la exposición en los días señalados, siendo la temática “todo aquello que pueda ser de gran interés  OTRAS FOTOS PARTICIPANTES

32 III Exposición Avícola Medina Sidonia

Foto ganadora del concurso de la pasada edición. al mundo aviar junto a sus labores: animales, personas relacionadas con dicho evento y las labores propias del cuidado de los animales e incluso escenas que ocurren dentro de la exposición”. Pudiéndose presentar hasta tres fotografías, la organización elegirá aquellas

que considere que son merecedoras de ser exhibidas en la exposición que se organizará para darlas a conocer. Por último, el jurado habilitado para la ocasión elegirá un finalista por su calidad técnica y artística, otorgándose un primer premio de 50 euros y placa conmemorativa.

RUTA GASTRONÓMICA Pimiento relleno de pollo sureño. / Restaurante El Castillo

Un producto que marca diferencias en la mesa Restaurantes y bares asidonenses interpretan un producto top

onociendo las condiciones morfológicas y, sobre todo, la óptima crianza de la que es objeto cada una de las variedades de la gallina sureña no resulta complicado averiguar que nos encontramos ante un producto de los denominados de excelencia para la gastronomía, ya sea tradicional o de vanguardia. Y es que, como defienden los maestros de los fogones, la clave del éxito de toda propuesta gastronómica tiene un origen indispensable, una materia prima de alta calidad. Con el objeto de trasladar lo que, sin lugar a dudas es una certeza, la calidad como producto de la gallina sureña, la III Exposición Avícola Asidonense - III Concurso Morfológico Gallina Sureña ha impulsado una ruta gastronómica en la que este manjar será el eje central. Propuestas que llegan de la mano de los distintos establecimientos hosteleros de Medina Sidonia y que, sin lugar a dudas, harán las delicias de quienes se aventuren a degustarlas a lo largo de estos días en los que la gran protagonista desde todos los ámbitos es la gallina sureña. Los establecimientos participantes y sus propuestas son las siguientes. Restaurante Mesón Rústico Machín ofre-

34 III Exposición Avícola Medina Sidonia

cerá ‘Pollo de campo con arroz y chantarla’ y ‘Pollo de corral en estofado’. Restaurante El Castillo, ‘Pimientos rellenos de pollo sureño al horno’, ‘Pollo con arroz’ y ‘Pollo de campo en su jugo’. Restaurante Paco Ortega, ‘Bolo de pollo relleno de queso de cabra al Pedro Ximénez’, ‘Delicias de pollo de campo al limón con aroma de orégano’, ‘Croqueta de pollo’ y ‘Albóndigas de pollo en salsa de tomate natural’. Restaurante Venta Andrés, ‘Croquetas de pollo de corral’ , ‘Muslos de pollo de campo al ajillo’ y ‘Arroz con gallina sureña al estilo abuelo’. Bar la Plaza, ‘Pollo en pepitoria’, ‘Pollo al ajillo’ y ‘Pollo al chilindrón’. Hotel Restaurante El Molino, ‘Medallones de pollo en salsa’, ‘Albóndigas de pollo con champiñones’ y ‘Croquetas de pollo de la casa’. Un abanico de platos listo para satisfacer los paladares más variados y exigentes de quienes participen de este evento en tierras asidonenses.

De sabor intenso

En cuanto a la calidad de la carne y sus bondades a la hora de cocinarla y degustarla, Manuela González González, propietaria del

EL HUEVO DE LA GALLINA SUREÑA, de un intenso color blanco, es un alimento muy práctico y de un alto valor nutritivo. Cualidades que se potencian si las comparamos con las de la gallina ‘industrial’ , algo que viene dado por su alimentación y ámbito de crianza. Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir, ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres. Llama la atención la yema del huevo de la gallina sureña (tercera parte) por su intenso color anaranjado, mucho más densa y sabrosa que la de producción industrial.

RUTA GASTRONÓMICA

AJO, CEBOLLA, LAUREL, PIMIENTA, OLOROSO Y VINO BLANCO PARA LA RECETA ORIGINAL

Delicia de pollo de campo al limón con aroma de orégano. / Restaurante Paco Ortega

Restaurante El Castillo, destaca sobre todo “su sabor intenso”, que, obviamente, nada tiene que ver con el pollo industrial y que “lo hace fácilmente reconocible”. A la hora de cocinar, Manuela, con 40 años de profesión y saber hacer en los fogones del Restaurante El Castillo, señala que se “precisa de unas tres horas de elaboración para que la carne quede tierna”, destacando como partes más nobles los muslos. “No obstante”, subraya,

“las pechugas si están bien cocinadas están igualmente sabrosas”. Si bien son múltiples las recetas que se pueden elaborar a partir de este producto de gran calidad, recetario que se ha ido enriqueciendo a lo largo de los años, Manuela González señala que la receta base, la de mayor tradición, se cocina “partiendo de una fritada de cebolla y ajo, que posteriormente añadiremos triturada al pollo, también previamente refrito. A todo ello, seguidamente se le añade pimienta molida, laurel, oloroso y vino blanco, dejándolo a fuego lento durante unas tres horas. Una receta que, como el resto de las que componen esta ruta, no deja indiferente a los buenos amantes de la mesa.

Croquetas de pollo de campo. / Restaurante Venta Andrés

DE UN PLUMAZO

Pablo Ariza es el autor del cartel La imagen pintada al óleo de un gallo sureño de pluma perdiz ilustra la obra El joven Pablo Ariza Moreno, estudiante de segundo curso de la Facultad de Bellas Artes de Sevilla, es el autor del cartel de la tercera edición de la Exposición Avícola de Medina Sidonia. La imagen pintada al óleo de un imponente ejemplar de gallo sureño de pluma perdiz ilustra el cartel. La Asociación Asidonense Amigos de las Aves, (A.A.A.A.), organizadora de la cita, siempre encomienda este tipo de trabajos a un joven artista local.“Se le explica el motivo del cartel y él lo desarrolla con libre criterio y con técnicas que domina”, han señalado. Pablo Ariza, en su corta trayectoria, ha realizado numerosos trabajos en Medina y otros rincones de la provincia. Es autor de obras de la Semana Santa y de la plaza de toros de El Puerto de Santa María. Y su especialidad son estampas de tauromaquia y escenas con jinetes y reses bravas a campo abierto.

Tres galerías con 250 jaulas y 25 puestos Habrá espacio para los avicultores y actividades complementarias para el resto

a convocatoria está pensada para todos y para todas. Tanto para el disfrute de los avicultores y aficionados a las aves en general y todo tipo de interesados por la gallina sureña, así como para garantizar el entretenimiento y la diversión del resto de público. Así, la organización, a cargo de la Asociación Asidonense Amigos de las Aves (A.A.A.A.), ha dispuesto un espacio principal, más que suficiente y muy destacado, para los aficionados, estudiosos e interesados en las aves en general y la gallina sureña en particular. Para ellos, habrá hasta 3 galerías completas donde se exhibirán entre 220 y 250 jaulas. La primera de esas filas estará dedicada únicamente a la exposición. Cualquiera de los ejemplares allí expuestos no se podrá ni vender, ni comprar, ni regalar. Solo admirar. 36 III Exposición Avícola Medina Sidonia

La fila central es la que contará con animales expuestos para la compraventa. Y ya la tercera y última galería, será la dedicada exclusivamente al III Concurso Morfológico de Gallina Andaluza Sureña. Una com-

petición que reunirá a las 50 mejores aves de los criadores y expertos de gallina sureña de toda la provincia gaditana, así como algunos llegados de Málaga y de Sevilla. Será un único juez, federado y reconocido, el encargado de puntuar uno a uno cada ejemplar, con idea de elegir solo a los 3 mejores machos y a 3 hembras. La media docena de aves ganadora se expondrá en un podio aparte para admiración de los presentes. Pero la cita no queda solo ahí. Aparte, cuenta con un perímetro repleto de módulos donde estarán representadas hasta 25 empresas diferentes. Son puestos o stands de 3x3, donde tendrá cabida de todo. Desde la gastronomía, con firmas de quesos y embutidos, hasta moda referida a ropa de campo, montería o caza, pasando por cuchillerías, viveros, artesanía y manualidades o maquinaria agrícola, entre otras muchas.

DE UN PLUMAZO

REFERENTE CULTURAL LAS GALLINAS autóctonas son parte de nuestro patrimonio cultural y natural, pues siempre han estado unidas a la evolución del hombre en el devenir de los siglos. Son muchos los juegos, refranes, dichos o tradiciones orales y escritas en los que aparecen. Su presencia en nuestros campos y cortijos es un signo inequívoco del paisaje rural y con su desaparición, también desaparece un importante trozo de la cultura andaluza.

‘El Chozo’, apuesta por la recuperación EL GALLINERO ASIDONENSE ha llegado a conseguir la recuperación, selección e reintroducción de magníficos ejemplares en las huertas, haciendas y cortijos de los campos de Medina Sidonia y de otras localidades de la provincia, donando lotes de reproductores (1 gallo con 4 gallinas) de manera gratuita y altruista a personas verdaderamente interesadas en ello.

Un animal no es un juguete A la hora de adquirir cualquier animal has de tener en cuenta que se trata de un ser vivo y que, por tanto, precisa de las condiciones, los tratamientos y cuidados necesarios para su desarrollo. Un animal no puede ser ni un capricho de un momento ni un juguete con el que divertirse y después abandonar. Por tanto, a la hora de adquirirlo debes ser responsable.

Feria Gallina Sureña Medina Sidonia

AGROCONIL

JOSÉ RODRÍGUEZ PÉREZ Gerente de AgroConil

“Nuestro compromiso es la calidad”

ras más de 25 años de actividad, AgroConil se ha convertido en una marca de referencia en la producción y comercialización de piensos para animales. Una posición de liderazgo que ha sabido conquistar gracias a su continuado y comprometido esfuerzo en favor de una variada producción marcada por unos elevados estándares de calidad. Argumento al que, además, ha unido la eficiencia de un servicio integral a cuantos clientes han depositado de forma progresiva su confianza en AgroConil. Un éxito empresarial que tiene nombre y apellidos, José Rodríguez Pérez. P: Se cumplen 25 años de actividad, ¿cuál es la clave del éxito para que AgroConil se haya convertido en lo que es hoy, una empresa de referencia en el sector? R: Principalmente, lo logrado hasta la fecha responde a un esfuerzo e ilusión constantes y, no menos importante, al compromiso por hacer las cosas mejor cada día. Desde que iniciamos nuestra actividad teníamos claro que debíamos lograr la confianza del cliente en base a la calidad. Una exigencia que hemos aplicado tanto a la fabricación de nuestros productos, teniendo una actitud activa para poder ir respondiendo a las nuevas necesidades que se fuesen generando, como a la prestación de nuestros servicios, que ofrecemos de forma integral.

ciones a las necesidades de una producción que, además, ha ido respondiendo a las demandas de nuestros clientes, con la puesta en el mercado de nuevos y mejores productos.

P: En cuanto a la calidad, ¿cómo se consigue tener una posición de liderazgo? R: En la fabricación de piensos, como en la de otros tantos productos, la calidad viene marcada por la aplicación de una serie de estándares y nuestra actitud ha sido siempre ir más allá. Así, si, por ejemplo, nos demandan cinco premisas para certificar dicha calidad, nosotros hemos sido más ambiciosos y comprometidos, elevando la excelencia de nuestros productos con más parámetros y exigencias. P: Un compromiso que, entiendo, ha supuesto la modernización constante de las instalaciones. R: Así es. A lo largo de todos estos años hemos ido acomodando nuestras instala-

P: ¿De dónde procede la materia prima y qué mercados atiende AgroConil? R: La materia prima con la que elaboramos nuestros productos proviene de toda España, gran parte de la misma de la propia provincia. Ni que decir tiene que cuidamos también muy de cerca que ésta sea de la mejor calidad. En cuanto a nuestro gran mercado, es la provincia. En estos momentos vendemos nuestra producción, que el año pasado se elevó a 20.000 toneladas, a un destacado número de ganaderías, etc.. P: Llegados a este punto, ¿por dónde pasa el futuro de AgroConil? R: Nuestra única y gran intención es ir mejorando, tanto en materia de calidad como de variedad de nuestros productos. Un aval con el que no descartamos iniciar el camino de la exportanción de nuestros productos. Asimismo, nuestro futuro también pasa por la prestación de otros servicios, como es el caso de la tienda de venta de productos relacionados con las mascotas y servicio de veterinario que abrió hace unos años sus puertas en El Colorado.

Generador de riqueza y empleo A LO LARGO de todos estos años, además del valor empresarial y productivo de AgroConil, ésta ha favorecido la generación de riqueza y empleo para la zona. Así, según destaca José Rodríguez Pérez, más de una veintena de personas trabajan en producción. Generación de empleo que también afecta a las áreas de venta y comercialización de su servicio integral. 38 III Exposición Avícola de Medina Sidonia