Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны
№5(84)
'2014
58 РЕЦЕПТОВ
ЛЮЛЯКЕБАБ
Главный секрет приготовления кебабов – хорошо вымесить фарш, а затем охладить его. Тогда изделия хорошо держатся на шампурах. Перед тем как нанизать фарш на шпажку, его можно отбить о доску или столешницу – заодно порадуете зрителей, наблюдающих за вашими кулинарными действиями. Удачной вам готовки! (рецепт с обложки на стр. 25)
Клубничное настроение Ягодные десерты • Баклажаны с кус-кусом • Чесночный дип Средиземноморская паэлья • Говядина с цукини
Тільки соєві боби, пшениця, сіль, вода і ніяких хімічних добавок! + 6 місяців процесу натурального бродіння + 300 років досвіду = соєвий соус KIKKOMAN
http://www.kikkoman.eu
№5 (84) ’2014
4 Новости 10 Салаты Кому витаминов?
46 Wellness-меню Еда с пользой для тела и ума
16 Первые блюда То горячо, то холодно
50 Десерты Клубничка!
22 Мясное изобилие Пора на шашлыки!
56 Напитки Кофейно-витаминная прохлада
32 Горячие блюда Номинанты на фирменный рецепт 40 Закуски Раз, два – и готово!
16
59 Кулинарная библиотека Семейные обеды 66 Своими руками Яблочный зефир
50
ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua АРТ-ДИРЕКТОР Олег Дубковский КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №5 (84) ‘2014 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
22 40
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-48-60, факс:: (044) 501-48-63 E-mail: office@imedia.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 501-48-60 © «Блиц-Пресс», 2014 г. Все права защищены.
Новости
Вдохновение от «Кулинариум Майстер»
В любом деле без вдохновения – никак. Но где же его взять на кухне, скажем, в пятницу вечером: после тяжелого дня, когда весь энтузиазм растаял, как гора пельменей из морозилки? Ответ на поверхности: когда физические ресурсы ис черпаны, обратитесь к электронным. Наберите в браузере www.kulinarium-meister.com и… Вот оно, вдохновение! Брызжет яркими красками иллюстраций, удивляет кулинарными новинками, наполняет идеями, засыпает рецептами. Просмотрев несколько страниц, вы поймете: ваш ужин будет необыкновенным. Для этого у вас есть силы и настроение, а в холодильнике – живое тесто «Кулинариум Майстер». Готовить с ним гораздо удобнее, но даже если вы его не покупаете, побывать на сайте не менее интересно. Вы узнаете о кулинарных новинках и секретах, почерпнете креативные рецепты, научитесь готовить разнообразные соусы, правильно выпекать слоеную сдобу, варить креветки и глазурь. А еще – найдете свежие идеи для подарков близким. «Кулинариум Майстер» – компания, с которой удобно жить! 4
Необычные пельмени от Кушанья из тонкого теста с завернутой в него начинкой есть у многих народов – это и пельмени, и равиоли, и гиодзы, хинкали, манты, цзяоцзы... ТМ VICI объединила лучшие качества этих блюд и создала линейку пельменей с необычайно тонким по сравнению с привычными нам изделиями тестом и большим количеством начинки. История пельменей VICI простая и при этом необычная: технологов компании вдохновили японские и корейские традиции. Всем известно, что японцы особое внимание уделяют здоровью и качеству пищи. Пельмени VICI сделаны с такой же тщательностью. А самое неожиданное то, что в составе начинки – семга, курица с сыром и грибами, треска, овощи с мясом, креветки и другие интересные и уникальные для украинцев ингредиенты. Важное достоинство пельменей VICI в том, что их можно не только варить, но и жарить, готовить на гриле, в микроволновке, в духовке, на пару или просто класть в бульон. Приготовление не доставит хлопот: изделия уже доведены до полуготовности, так что их тепловая обработка займет всего 3–5 минут. Приятного аппетита!
С Kühne на пикник! Сезон вкусных пикников открыт! Утреннее субботнее солнце настойчиво зовет прочь из дома – и вот вы уже устроили семейные сборы, позвали друзей и планируете меню. Первый пункт и гордость стола – конечно, шашлык. Чтобы он был по-настоящему великолепным, обязательно возьмите с собой три соуса Kühne для барбекю. Причем именно всю линейку – чтобы удовлетворить вкусы всей дружной компании и самим попробовать интересные соусы к мясу или дипы для свежих овощей. «Сладкий огонь Азии» идеален для всех, кто распробовал восточную кухню и полюбил ее необычное сочетание сладкого и пряного вкусов. «Техас Барбекю» – острый соус для романтиков и настоящих мужчин, которым снится Америка с ее классическими стейками и картофелем фри и которым не терпится отведать конкретной пищи. А те, кто любит погорячее, натуры страстные и эмоциональные, обязательно оценят Red Hot Chili Pepper. Все три соуса выпускаются в удобных пластиковых бутылках по 250 мл. Если вы уже решили их попробовать, что-то нам подсказывает, что ваш пикник обязательно будет праздником вкуса! №5 ‘2014
Новости
Знакомьтесь: «Оленка Зміючка»!
Знаете ли вы, что свою порцию витаминов можно получить не только из фруктов и овощей, но и из напитков? Конечно, в том случае, если это – фруктовый чай! Разнообразные сочетания ягод , цветов и к усочков фруктов создают вкусную и полезную основу для чая, который можно пить и горячим зимой, и холодным в летнюю жару. Попробуйте, к примеру, фруктовую смесь «Оленка Зміючка» от ТМ «Світ чаю». В ее состав входят кусочки яблок и имбиря, лимонный сорго и цедра апельсина. В отличие от компотов, которые мы привык ли долго готовить целыми кастрюлями, фруктовые смеси легко и быстро завариваются в чашке или чайнике, причем напиток получается насыщенным и ароматным. Кроме того, поскольку в фруктовом «чае» нет традиционного чая, а значит, и кофеина, смеси могут пить не только взрослые, но и дети! 6
3 минуты – и вкуснейший завтрак готов!
Органические гречневые хлопья ТМ «Жменька» – поле зный д л я з доровья продукт, который подходит как для обычного, так и для диетического и детского питания. Тонкие и нежные, ароматные и бархатистые, хлопья станут основой для вкусной и диетической каши, о которой мечтает каждая женщина! Благодаря сохраненным в них витаминам (РР, Е, А, В1, В2, В6, В9), микро- и макроэлементам (Fe, Zn, I, Cu, Co, F, Cr) хлопья невероятно ценны для здоровья. А содержание в продукте растительного белка и клетчатки обеспечивает быстрое насыщение без лишних калорий и позволяет вам сохранять оптимальный вес. Органические хлопья изготовлены из отборного зерна, выращенного в экологически благоприятных регионах без использования химических и синтетических средств. Кроме того, гречневые хлопья ТМ «Жменька» НЕ требуют варки! Достаточно залить их кипятком, горячим молоком или бульоном и оставить на 3–5 минут.
Новинка – рыбные палочки 3 в 1 Рыбные палочки в хрустящей панировке от торговой марки VICI давно завоевали любовь украинцев. Практически в каждом магазине можно найти рыбные палочки, бургеры и другие разнообразные и проверенные временем изделия от торговой марки VICI. Уже давно лакомым блюдом для многих стали рыбные палочки, запеченные с сыром и грибами. Технологи компании приняли это к сведению и решили упростить хозяйкам жизнь. Теперь вас ждет НОВИНКА – рыбные палочки VICI c сыром эдам и грибами, а также рыбные палочки с сыром моцарелла! VICI «3 в 1» – филе рыбки + сырно-грибная начинка + хрустящая панировка. Ммм… пальчики оближешь! Настоящие сыры эдам и моцарелла и натуральные белые грибы добавляют палочкам очарования. Мамы смогут без опасений побаловать своих детишек рыбными палочками VICI «3 в 1», ведь продукт не содержит ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов, ни других нежелательных компонентов. Все ингредиенты натуральные и самого высокого качества. Особенно кстати новинка придется тогда, когда нужно быстро накормить семью или встретить внезапных гостей. Рыбные палочки достаточно просто поджарить на сковороде, во фритюре либо запечь в духовке и под а т ь с л ю б и мым с оу с о м, г ар н и р о м и л и с а л а т о м. 3–5 минут – и угощение готово!
№5 ‘2014
Салаты
Овощной салат с оливками
Как только вы купите бабушкины помидоры – не тепличные, а с грядки, – обязательно приготовьте этот салат. В его простоте – гениальность и вкус настоящего лета!
На 4 порции: • 1 пучок салата айсберг • 1 пучок рукколы • 2 средних помидора • 50 г пармезана • половина баночки оливок • оливковое масло
1
Листья айсберга и рукколы промойте и обсушите бумажным полотенцем. Айсберг крупно нарежьте или порвите руками и выложите в глубокую миску.
90
минут
10
296 ккал
4
порции
№5 ‘2014
Помидоры вымойте и разрежьте на 4 части. Сыр тонко нарежьте с помощью овощечистки.
3
Смешайте все ингредиенты и выложите их на салатные листья. Перед подачей заправьте блюдо оливковым маслом.
SHUTTERSTOCK.COM
Мы ждали, ждали и наконец дождались! Рынки и супермаркеты вновь наполняют ароматы свежих овощей. Пора готовить!
2
Салат с гороховыми ростками и яйцами Большая часть полезных веществ содержится в зародыше зерна – будь то пшеница или бобовые. Добавляя в салаты ростки, вы сохраняете молодость, здоровье и красоту! На 4 порции: • 2 яйца • 5 редисок • 1 пучок салата айсберг • 1 пучок салата латук • 75 г ростков гороха • зеленый лук • 100 г козьего сыра • сухарики • оливковое масло • соль по вкусу
15
минут
187 ккал
4
порции
1
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте их четвертинками.
2
Листья салатов промойте и обсушите. Крупно порвите их руками и выложите в салатник. Редис вымойте и нарежьте кружочками. Гороховые ростки промойте. Зеленый лук мелко порубите. Раскрошите козий сыр.
3
Выложите все ингредиенты в емкость с салатными листьями, приправьте солью и полейте оливковым маслом. Подавайте блюдо к столу сразу же. №5 ‘2014
11
Салаты
Овощной салат с курицей гриль
По просьбам читателей: никаких каш, картофельных чудес и макарон на гарнир. Только яркие, нежные, ароматные овощи и – для оттенения вкуса – яблочко. Непременно красное, спелое, с легкой кислинкой! На 4 порции: • 1 куриная грудка • 1 пучок салатного микса • 1 огурец • 1 помидор • 1 красное яблоко • 5 редисок • 1 красная луковица • свежий базилик • оливковое масло • соль по вкусу
25
минут
12
296 ккал
1
Курицу промойте и обсушите. Обжарьте ее на гриле с обеих сторон до готовности.
2
Овощи и зелень вымойте и обсушите. Удалите из яблока сердцевину. Редис, лук и огурец нарежьте кружочками, яблоко и помидор – небольшими дольками. Базилик мелко
4
порции
№5 ‘2014
порубите. Куриную грудку нарежьте ломтиками.
3
Крупно порвите салатные листья и выложите их на тарелки. Сверху поместите огурцы, редис, помидоры и яблоки. Выложите на них ломтики куриного филе и колечки лука. Приправьте салат солью, базиликом и оливковым маслом. Подавайте сразу же.
Те самые скучные ракушки из нашего детства пионерлагерей и школьных столовых – в новом декоре, привезенные из Италии, где, несомненно, были сделаны из муки грубого помола, и в компании с копченым лососем. Вот она, высокая кухня!
Салат с пастой и лососем 25
минут
235 ккал
4
порции
На 4 порции: • 200 г пасты конкильетти («ракушек») • 100 г копченого лосося • 3 ст.л. зеленого горошка • 1 лимон • 1 пучок петрушки • 5 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу
1
SHUTTERSTOCK.COM
Пасту отварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Горошек бланшируйте в кипятке. Рыбу нарежьте полосками, петрушку мелко порубите. Смешайте пасту с горошком, лососем и зеленью.
2
Заправьте салат оливковым маслом и 3 ст.л. лимонного сока, посолите и тщательно перемешайте.
3
Разложите блюдо по широким стаканам. Подавайте его с ломтиками лимона. №5 ‘2014
13
Салаты
15
минут
205 ккал
4
порции
Салат с жареным лососем Знаете ли вы, что коричневый авокадо по вкусу гораздо насыщеннее зеленого? Кстати, цвет овоща зависит от сорта, а не от спелости! • 400 г филе лосося • 1 огурец • 100 г томатов черри • 50 г сухариков • половина авокадо • 1 пучок салатных листьев • 60 мл соевого соуса • 60 мл сухого хереса • 30 мл яблочного уксуса • 50 г коричневого сахара • зелень петрушки 14
1 2
Филе лосося нарежьте небольшими ломтиками.
Смешайте соевый соус, уксус, херес и сахар. Замаринуйте в полученной смеси кусочки лосося на несколько минут, затем обжарьте рыбу на сухой сковороде.
3
Салатные листья промойте и порвите руками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Петрушку промойте и измельчите. Огурец и черри вымойте. №5 ‘2014
Огурец нарежьте кружочками, томаты – половинками.
4
Выложите овощи и зелень в салатник, перемешайте. Сверху распределите обжаренные кусочки лосося.
5
В маринад добавьте уксус. Дайте смеси настояться несколько минут. Полейте салат полученной заправкой и посыпьте сухариками.
6
Подавайте блюдо порционно или в салатнике.
SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Салат «Свежесть»
Редис в мае можно по праву назвать королем салатов. Если в блюде есть он, значит, есть и цвет, и свежесть, и легкая «кусючесть» – как же без нее? Да и вообще – весна удалась! Жизнь, надеемся, тоже. На 2 порции: • 300 г редиса • 1 небольшой пучок укропа • 1 небольшой пучок зелени кориандра • 3 ст.л. яблочного уксуса • 1 ст.л. сахара • кунжутное масло • 2 пера зеленого лука • 1 большой огурец
15
минут
115 ккал
2
порции
1
Смешайте в миске уксус, сахар и кунжутное масло.
2
Зеленый лук, кориандр и укроп мелко порубите.
3
Огурец и редис вымойте, обсушите и нарежьте полукругами.
4
Бросьте овощи и зелень в миску с заправкой, перемешайте.
5
Подавайте блюдо в порционных тарелках или салатнике. №5 ‘2014
15
Первые блюда
90
минут
125 ккал
4
порции
1
Карпа очистите, выпотрошите и промойте. Вырежьте жабры, отрежьте голову и хвост. Тушку рыбы разрежьте на куски. В большую кастрюлю положите голову и хвост карпа, целую очищенную луковицу, 2 моркови, петрушку, укроп, лавровый лист и душистый перец. Залейте все водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 45 минут. Готовый бульон процедите и верните на плиту. Посолите и поперчите по вкусу.
2 Варка супа – настоящее удовольствие, если делать все с любовью к... продуктам. А вы говорите с ними, когда готовите?
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке. Оставшуюся луковицу и чеснок измельчите. Обжарьте их на растительном масле, добавьте морковь и томатную пасту. Тушите, пока овощи не станут мягкими.
Солянка с карпом На 4 порции: • 1 карп • 2 репчатые луковицы • 3 моркови • 3 соленых огурца • 4 картофелины • 3 зубчика чеснока • 200 г томатной пасты • четверть лимона 16
• 50 г оливок • 3 лавровых листа • 5 горошин душистого перца • растительное масло • соль, перец по вкусу • веточки укропа и петрушки №5 ‘2014
3
Положите в бульон куски рыбы, картофель и содержимое сковороды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп 30 минут.
4
За 5 минут до конца приготовления добавьте нарезанный дольками лимон, мелко порезанные соленые огурцы и оливки. Снимите солянку с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут.
SHUTTERSTOCK.COM
Солянка из карпа! Звучит немного непривычно, но будьте уверены, ваши домочадцы оценят это блюдо! Готовить его можно хоть каждый день, ведь карп – одна из самых недорогих рыб.
Куриный суп с пастой Этот супчик получается наваристым и душистым. Готовить его быстро, а по вкусу он придется и взрослым, и детям.
На 4 порции: • 1 кг курицы • 1,5 л воды • 200 г пасты тальятелле • 50 г корня сельдерея • 1 морковь • 1 репчатая луковица • 5 горошин душистого перца • 2 лавровых листа • 1 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу • рубленая зелень
Сельдерей, лук, морковь и зелень – основа и для овощного, и для куриного бульона. Имея в запасе такой набор продуктов, можно быть уверенным, что супчик сварится на славу!
1
Курицу промойте, залейте водой и отварите до готовности. Бульон процедите. Мясо отделите от костей.
2
Лук и корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте ломтиками. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте в нем овощи. Добавьте бульон, варите до мягкости овощей. Бросьте тальятелле и курицу, готовьте еще 10 минут.
3
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и сразу же подавайте.
60
минут
175 ккал
4
порции
№5 ‘2014
17
Первые блюда
Томатный суп с тунцом
Бульон можно варить как из филе рыбы, так и из головы, костей, хвоста. Берите судака, щуку, окуня, лосося вместе или по отдельности, не забудьте о кореньях... Заморозьте готовый бульон – и у вас всегда будет основа для вкусного супа! Рыбу с кореньями нужно варить около часа. Если берете голову, кости, зачистки, тщательно все промойте. Готовый бульон надо процедить.
45
минут
115 ккал
6
порций
На 6 порций: • 1 л рыбного бульона • 400 г филе тунца • 10 г томатной пасты • 60 г репчатого лука • оливковое масло • корень петрушки • 2 ст.л. лимонного сока • соль, черный молотый перец по вкусу
1
Корень петрушки и лук очистите и отварите в бульоне.
2 3
Удалите из бульона петрушку и лук. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Положите в суп рыбу и варите 5 минут. Подавайте блюдо горячим.
18
№5 ‘2014
SHUTTERSTOCK.COM
Филе тунца промойте, нарежьте небольшими кусочками и полейте лимонным соком. Обжарьте рыбу на оливковом масле с обеих сторон, приправьте солью и перцем.
Окрошка на квасе
15
минут
215 ккал
6
порций
Многие хозяйки предпочитают нарезать продукты для окрошки непосредственно перед подачей. Тогда суп получается особенно аппетитным и вкусным! На 6 порций: • 1,5 л холодного кваса • 300 г ветчины • 3 огурца • 4 редиски • 4 картофелины • 4 яйца • зеленый лук • зелень петрушки и укропа • сметана • соль по вкусу
1
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Ветчину нарежьте небольшими кусочками. Редис вымойте и нарежьте полукругами. Зелень промойте и мелко порубите.
2
Соедините все ингредиенты и залейте их холодным квасом. Приправьте по вкусу сметаной и солью. Подавайте окрошку к столу.
№5 ‘2014
19
Первые блюда
Таратор, налитый в стакан, часто подают ко вторым блюдам – кебабам, жареным колбаскам и прочим мясным вкусностям. Даже к шашлыку будет то, что надо!
15
минут
217 ккал
2
порции
Холодный суп «Таратор» Этот супчик очень популярен в Болгарии и Македонии. Вместо йогурта можно взять кефир или кислое молоко. Блюдо получается очень легким и прекрасно освежает в жаркий день! • 500 мл натурального йогурта • 4 маленьких огурца • 0,5 стакана грецких орехов • 4 зубчика чеснока • зелень укропа • листья мелиссы • соль по вкусу 20
1
Йогурт влейте в миску. Огурцы вымойте и обсушите, обрежьте концы. Нарежьте огурцы тонкими полосками и посыпьте их солью. Укроп измельчите.
2
Чеснок очистите и вместе с грецкими орехами пропустите через мясорубку. Половину ореховой массы добавьте в йогурт. Положите огурцы вместе с соком и нарезанный укроп, перемешайте, посолите. Охладите суп.
3
Разлейте таратор по тарелкам. Сверху разложите оставшуюся ореховую массу. Перед подачей украсьте суп листиками мелиссы. №5 ‘2014
SHUTTERSTOCK.COM
На 2 порции:
Окрошка на кефире Чего только не добавляют в это блюдо – и картошку, и вареную колбаску, и даже соленую кильку. А мы решили порадовать вас овощной окрошкой – простой, но не менее вкусной! На 2 порции: • 1 л кефира • 1 огурец • 200 г редиса • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. сладкого соуса чили • 2 вареных яйца • укроп, зеленый лук • соль, перец по вкусу
1
Огурцы и редис вымойте. Обрежьте концы и нарежьте овощи небольшими кусочками. Укроп и лук измельчите. Чеснок мелко порубите.
2
Соедините все ингредиенты кроме яиц, приправьте соусом чили, посолите и поперчите. Перемешайте массу и залейте ее кефиром. Отправьте суп в холодильник.
3
Яйца очистите и разрежьте на 4 части. Украсьте ими окрошку перед подачей.
25
минут
№5 ‘2014
112 ккал
2
порции
21
Мясное изобилие
Креветки барбекю с зеленым луком
Мясо в этом месяце будет пользоваться особым успехом, ведь теперь его можно готовить не только дома, но и на природе! • 20 крупных креветок • 1 репчатая луковица • 0,5 ст.л. растительного масла Креветки вымойте, • 200 г измельченных обсушите и очистите помидоров от панцирей. Положите кре- • 1 ст.л. томатной пасты ветки в соус на 20 минут. • 2 ст.л. белого Шпажки замочите в воде. бальзамического уксуса • 1 ст.л. кленового сиропа Зеленый лук промойте • вустерширский соус и нарежьте кусочками по вкусу по 4 см. Нанижите на шпаж• 1 пучок зеленого лука ки по 2 креветки, чередуя • деревянные шпажки с зеленым луком. Готовьте • соль, перец по вкусу шашлычки на горячем гриле по 3–4 минуты с каждой стороны, периодически минут ккал порций поливая соусом.
1
3
2
4
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте масло в маленькой кастрюльке и пассеруйте в нем лук на слабом огне до прозрачности. Помидоры, томатную пасту, бальзамический уксус и кленовый сироп смешайте и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и вустерширским соусом. Снимите массу с огня и дайте ей остыть. 22
На 10 порций:
30
№5 ‘2014
70
10
KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
На этот раз креветки будут с зеленым луком под луковым соусом! Низкокалорийно, бактероубивающе и, конечно, вкусно! Целоваться никто не собирается?
Говядина с цукини Все едут на шашлыки с картошкой, а мы будем оригинальны и возьмем к мясу цукини или кабачки. На 4 порции: • 600 г мякоти говядины • 3 тонких цукини • 16 листьев лимона • по 2 веточки розмарина и тимьяна • 2 зубчика чеснока • 3 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. лимонного сока • приправа «Вегета для шашлыка»
Для соуса:
• 1 красная луковица • 200 г натурального йогурта • 100 г сметаны • 2 ст.л. лимонного сока • 0,5 ч. л. тмина • 1 ст.л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 2 веточки мяты
60
минут
480 ккал
по 1,5–2 см. Поочередно нанижите мясо и цукини на шампуры. По краям нанижите лимонные листья.
3
Тимьян и розмарин промойте. Оборвите листики и мелко их нарежьте. Для соуса лук и чесЧеснок очистите и порубите. нок очистите и мелко Смешайте зелень, чеснок, нарежьте. Мяту измельчите. оливковое масло и лимонный Смешайте все ингредиенсок. Приправьте этой массой ты соуса и поставьте его шашлыки. Готовьте блюдо в холодильник. Мясо разрежьте на 32 ку- на горячем гриле до готовности, время от времени сочка и натрите припрапереворачивая. вой «Вегета для шашлыка». Цукини вымойте и разПодавайте шашлык к столу с соусом. режьте вдоль на 24 кусочка
1 2
4
Тщательно подобранная смесь овощей и специй в приправе «Вегета для шашлыка» сделает шашлык из любого мяса ароматным и благородным. Содержимое пакетика рассчитано приблизительно на 1 кг мяса. Маринуйте его в приправе около получаса.
4
порции
№5 ‘2014
23
Мясное изобилие
Идеальные шашлычки можно приготовить и на сковороде-гриль. Если вы еще не обзавелись такой, выбирайте чугунную со специальным носиком, чтобы во время жарки сливать лишний жир.
Колбаски
с овощами и шалфеем Преимущество куриных колбасок в том, что их можно быстро приготовить – всего за 15 минут. Поэтому такой рецепт подойдет для очень голодной компании! На 6 порций: • 3 куриные колбаски • 1 зубчик чеснока • 1 маленький кабачок • 1 небольшой баклажан • 12 листиков шалфея • 6 деревянных шпажек • соль, свежемолотый перец по вкусу
35
минут
24
74 ккал
6
порций
1
3
Шпажки замочите Листья шалфея промойв воде на 15 минут. те, обсушите и нанижите Разрежьте каждую колбаску на шпажки с обеих сторон поперек и продольно нани- от колбасок. Ломтики кабачжите половинки на шпажки. ков и баклажанов приправьте перцем, солью и чесЧеснок очистите и изноком, сложите вместе, мельчите. Кабачок и басверните рулетами и тоже клажан вымойте и с помонанижите на шпажки. щью овощечистки нарежьте продольными ломтиками. Выложите шашлычВыложите их на бумажки на горячий гриль. ные полотенца, посолите Готовьте 12–15 минут, переи оставьте на 10 минут. вернув несколько раз.
2
4
№5 ‘2014
Люля-кебаб На 4 порции: • 1 кг говядины • 200 г телячьего жира • 1 репчатая луковица • сушеные кинза и паприка • соль, перец по вкусу
Для соуса:
Рецепт с обложки
с соусом
Люля-кебаб – это жареное мясо (араб. kebab) в форме трубочек (тюрк. lula). Приготовить такие изделия можно практически из любого мяса. Мы предлагаем сделать люля-кебаб из говядины.
• 200 мл густого йогурта • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. рубленого укропа • 2 ст.л. сока лайма • 1 ч. л. цедры лайма • соль, перец по вкусу
Вымешивайте фарш для колбасок, пока он не станет вязким.
1
Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его небольшими кусками и вместе с жиром пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко порубите. Добавьте в фарш лук, соль, перец, кинзу и паприку. Хорошо перемешайте.
2
Смочите руки холодной водой и нанесите фарш на деревянные шпажки, сформировав колбаски.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
3
Разогрейте гриль. Выложите на него подготовленные люля-кебабы и готовьте их со всех сторон до румяной корочки.
4
Смешайте в блендере все ингредиенты соуса. Подавайте готовый люлякебаб с соусом и овощным салатом.
45
минут
495 ккал
4
порции
№5 ‘2014
25
Мясное изобилие
75
минут
565 ккал
4
порции
Каре ягненка с овощами Выбирая баранину, в первую очередь обращайте внимание на запах – он должен быть приятным и не слишком выраженным. У молодого барашка мякоть светлая, жир белый, а косточки тонкие. Ведь самое главное в нашем рецепте, как вы уже поняли, — свежее качественное мясо! На 4 порции: • 1 кг ребер ягненка • 1 цукини • 100 г помидоров черри • 2 картофелины • 5 ст.л. оливкового масла • итальянские травы по вкусу • 2 зубчика чеснока • свежий тимьян • соль, перец по вкусу
26
1
Ребра ягненка вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте лишний жир. Выложите мясо в миску, приправьте солью, перцем, травами и измельченным чесноком, полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте. Дайте мясу промариноваться 1 час.
2
Овощи вымойте и обсушите. Цукини нарежьте №5 ‘2014
толстыми ломтиками, картофель – дольками. Приправьте овощи солью, перцем и оливковым маслом.
3
Разогрейте гриль. Готовьте мясо и овощи со всех сторон до румяной корочки.
4
Готовое каре нарежьте порционными кусками. Подавайте сразу же, посыпав рубленым тимьяном.
Куриный шашлык с овощами На 4 порции:
• 500 г куриного филе • 1 красный сладкий перец • 1 средний баклажан • 2 ст.л. винного уксуса Kühne • 2 ст.л. растительного масла • веточка розмарина • молотый душистый перец • соус Kühne Шашлычный • соль по вкусу
Почему-то у нас принято готовить по принципу «мясо — на одном шампуре, овощи — на другом». И совершенно напрасно! Правильно замаринованное куриное филе в яркой овощной компании – аппетитное и здоровое решение для обеда на природе! «Морская роса», а именно так называют травку розмарин, обладает сильным хвойным ароматом и острым вкусом. Добавляйте ее в блюда по чуть-чуть!
1 SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
Винный уксус Kühne смешайте с растительным маслом, посолите и поперчите. Добавьте измельченные иголочки розмарина.
2
Куриное филе промойте и крупно нарежьте. Смешайте его с уксусным маринадом и оставьте на 30 минут.
3
Сладкий перец вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусочками. Баклажан вымойте и нарежьте полукругами.
4
Поочередно нанижите на шампуры куриное филе, кусочки перца и баклажана. Жарьте шашлыки на гриле до готовности. Подавайте блюдо с соусом Kühne Шашлычный.
45
минут
198 ккал
4
порции
Классический пикантный и сладкий томатный соус Kühne Шашлычный с болгарским перцем и паприкой идеален для шашлыка, жареных блюд, пиццы и отварных кукурузных початков. Удобная стеклянная бутылка объемом 250 мл украсит ваш стол на пикнике.
№5 ‘2014
27
Мясное изобилие
Овощи гриль с розмарином Хвойный привкус розмарина уместен и в лесу, и дома. Это блюдо понравится кулинарным эстетам, для которых важны и вкус, и цвет, и запах! На 4 порции:
Овощи вымойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте колечками. Перцы очистите от сердцевин и нарежьте продольными полосками. Цукини нарежьте продольными ломтиками с помощью овощечистки. Баклажаны нарежьте вдоль полосками средней толщины и замочите в соленой
175 ккал
4
порции
воде на 15 минут. Помидор разрежьте на 4 части.
2
Натрите овощи солью и слегка поперчите. Сбрызните их лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте иголочками розмарина. Готовьте овощи на разогретом гриле до золотистого цвета.
SHUTTERSTOCK.COM
• 2 небольших баклажана • 1 красный сладкий перец • 1 желтый сладкий перец • 2 небольших цукини • 2 красные луковицы • 1 крупный помидор • половина лимона • 4 веточки розмарина • соль, перец по вкусу • оливковое масло
1
20
минут
28
№5 ‘2014
Как правильно приготовить стейк? Жарьте его быстро на очень сильном огне и хорошо разогретом гриле или обычной сковороде.
Свиной стейк с грибным соусом Пока продолжаются споры о пользе и вреде свинины, мы констатируем тот факт, что в ней много витамина В, цинка, железа и белка, и приготовим вкуснейший стейк с грибами. На 4 порции: • 4 свиных стейка • 15 г сливочного масла • 1 ст.л. оливкового масла • 3 зубчика чеснока • 500 г грибов • 300 мл бульона • 250 мл густых сливок • свежий тимьян • соль, перец по вкусу
1
Разогрейте гриль. Мясо промойте и обсушите. Приправьте его солью и перцем, полейте оливковым маслом. Обжарьте стейки с обеих сторон до готовности.
2
Чеснок пропустите через пресс. Грибы вымойте и нарежьте. Разогрейте на сковороде сливочное масло, бросьте в него №5 ‘2014
45
минут
517 ккал
4
порции
чеснок и грибы. Готовьте 3 минуты, затем добавьте бульон. Тушите 2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Влейте в него сливки и еще немного подержите на огне. Добавьте в соус измельченный тимьян, приправьте солью и перцем по вкусу.
3
Подавайте стейки к столу, полив соусом. 29
Мясное изобилие
Свиной шашлык Как ни крути, а из свинины шашлык получается самым сочным и вкусным. Лишний жир стечет, хотя совсем постным мясо не станет. Потому не злоупотребляйте! Впрочем, это относится к любым продуктам. На 2 порции:
Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте. Смешайте в миске соль, перец и оливковое масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук и уксус, затем бросьте мясо. Маринуйте свинину 3 часа.
495 ккал
2
порции
2
Шпажки замочите в воде. Разогрейте гриль. Нанижите мясо на шпажки и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки.
3
Подавайте шашлык с лимоном, зеленью и луком из маринада.
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
• 500 г мякоти свинины • 1 ч. л. белого винного уксуса • 1 репчатая луковица • 1 ст.л. оливкового масла • зелень по вкусу • соль, перец по вкусу • лимон для подачи
1
30
минут
30
№5 ‘2014
Лосось с авокадо на гриле
Тонкое сочетание авокадо и лосося может понравиться вам настолько, что такой вариант легкого и полезного ужина станет вашим любимым. На 2 порции: • 500 г филе лосося (с кожей) • 1 авокадо • 100 г помидоров черри • зеленый лук • cоус-маринад Kikkoman Teriyaki
Для гарнира: • 4 картофелины • 0,5 стакана молока
25
минут
386 ккал
2
порции
Соус-маринад Kikkoman Teriyaki немного гуще, чем классический вариант соевого соуса Kikkoman. Название Teriyaki происходит от teri («блестеть», «сверкать») и yaki («жарить на решетке» или «мариновать»). Действительно, этот соус придает мясу и овощам красивый блеск. Использовать Teriyaki можно как в процессе приготовления, так и для обогащения вкуса любого жареного блюда.
1
Шпажки замочите в воде на 15 минут. Рыбу промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 8 небольших кусочков, смажьте каждый соусом-маринадом и оставьте мариноваться на 1 час. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть нарежьте дольками.
2
Разогрейте гриль. Поочередно нанижите на шпажки рыбу и дольки №5 ‘2014
авокадо. Положите шашлычки на гриль кожей вниз и готовьте 6 минут. Выложите на гриль черри. Переверните шашлычки и готовьте их и помидоры еще 3 минуты.
3
Картофель отварите в подсоленной воде. Сделайте пюре, добавив теплое молоко.
4
Подавайте шашлычки с картофельным пюре, черри и зеленым луком. 31
Горячие блюда
Сырки, запеченные с помидорами
С плавлеными сырками получаются отличные блюда — хоть трите их в салат, хоть запекайте в духовке. Мы выбрали второй вариант — с чесночнотоматной начинкой! На 2 порции:
Качественный плавленый продукт делают из натуральных сыров с добавлением сливочного масла, сливок, творога. А вот если вы встретите в составе растительные жиры и белки, откажитесь от покупки.
На завтрак – хлопья с молоком, на обед в офисе – бутерброд из дома... Надеемся, что хоть ужин в вашей семье будет горячим!
1
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Черри вымойте и разрежьте на четвертинки. Оливки нарежьте кусочками. Из лимона выжмите сок. Розмарин промойте, оборвите иголочки и измельчите их. Слейте маринад с каперсов.
2
Смешайте чеснок, лимонный сок, розмарин, соус чили, оливки и оливковое масло. Добавьте в смесь помидоры, приправьте солью и перцем.
32
• 200 г (2 упаковки) плавленого сырка • 1 зубчик чеснока • 150 г помидоров черри • 3 зеленые оливки • половина лимона • 2 веточки розмарина • 1 ст.л. каперсов • 1 ч. л. соуса чили • 1 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу
15
минут
190 ккал
2
порции
3
Вырежьте из фольги 2 одинаковых листа 30x30 см. Выложите на середину каждого листа по плавленому сырку, сверху равномерно распределите смесь помидоров и оливок. Заверните фольгу, выложите сырки на противень. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
4
Выньте сырки, осторожно раскройте фольгу и сразу подавайте блюдо к столу.
№5 ‘2014
Запеченные блины с курицей и грибами
На 4 порции:
• 200 мл воды • 200 мл молока • 150 г муки • 1 яйцо • 0,5 ч. л. разрыхлителя • 1 ст.л. растительного масла
На Привозе продают блинчики на вес – купил себе килограмм и приготовил такую запеканку. А вот если вы не в Одессе, придется жарить блины самим. Но, поверьте, блюдо того стоит!
40
Для начинки:
минут
• 200 г грибов • 300 г куриного филе • 150 г репчатого лука • 150 г твердого сыра • соль, перец по вкусу
318 ккал
4
порции
1
Смешайте молоко и воду. Вбейте яйцо, посолите и взбейте все венчиком. Добавьте муку, разрыхлитель и растительное масло, хорошо перемешайте. Поджарьте блины на разогретой сковороде. Куриное филе промойте и нарежьте маленькими кусочками. Грибы переберите и нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и курицу, приправьте солью и перцем, перемешайте. Готовьте еще 15 минут. Равномерно распределите начинку по блинам, сверните их в трубочки и разрежьте на небольшие роллы. Сыр натрите на крупной терке. Выложите роллы в форму, посыпьте их тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
2
3
№5 ‘2014
33
Горячие блюда
Паэлья
1
с морепродуктами «У нас на ужин паэлья!» – уже от одних этих слов любимый придет в восторг, а его желудок – в боевую готовность. На 6 порций: • 250 г риса • 500 г куриной грудки • 200 г нежирной свинины • 2 ножки кролика • 250 г морского коктейля • 6 мидий • 6 креветок • 1 репчатая луковица • 1 зубчик чеснока • 1 красный сладкий перец • 1 зеленый сладкий перец
75
минут
215 ккал
• 2 помидора • 500 мл куриного бульона • 6 ст.л. оливкового масла • 1 лавровый лист • 1 ч. л. шафрана • 100 г зеленого горошка • 200 г артишоков • соль, свежемолотый перец по вкусу • лимон для подачи
6
порций
Курицу, свинину и кролика промойте и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры бланшируйте в кипятке, очистите и нарежьте кубиками. Перцы вымойте, удалите из них семена и нарежьте мякоть полосками. Артишоки вымойте и разрежьте пополам. Лук и чеснок измельчите.
2
В глубокой сковороде обжарьте мясо на оливковом масле до золотистого цвета, периодически помешивая. Бросьте лук, готовьте еще 1 минуту. Добавьте чеснок, перец, помидоры, горошек, артишоки. Посолите и поперчите, бросьте в сковороду рис. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и шафран, перемешайте. Готовьте на слабом огне не накрывая 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте морепродукты.
3
Снимите блюдо с огня, приправьте по вкусу. Подавайте паэлью с ломтиками лимона.
34
№5 ‘2014
40
минут
225 ккал
4
порции
Баклажаны
с кус-кусом и овощами В Африке кус-кус символизирует счастье и изобилие. Наполните свой дом благополучием, приготовив это вкуснейшее блюдо!
KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
На 4 порции:
• 2 пакетика КУС-КУСа ТМ «Жменька» • цедра и сок половины лимона • 2 баклажана • 100 г помидоров черри • 1 желтый сладкий перец • 1 репчатая луковица • 1 зубчик чеснока • 1 ст.л. оливкового масла • 2 веточки тимьяна • 1 ст.л. рубленой петрушки • 35 г сливочного масла • соль, перец по вкусу
1
Приготовьте КУС-КУС ТМ «Жменька»: опустите пакетики в кипящую воду, посолите, варите 2–3 минуты до готовности. Затем выньте пакетики, поддев вилкой за петлю, дайте стечь воде и разорвите упаковку по специальной
КУС-КУС варится рекордно малое количество времени – всего 3-5 минут! Крупинки КУС-КУСа ТМ «Жменька» по своей структуре напоминают черную икру: они всегда держат форму, после варки не слипаются вместе и оригинально рассыпаются во рту. линии. Добавьте в кус-кус 2 ст.л. сливочного масла. Перемешайте. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Ложкой извлеките мякоть, оставив слой в 0,5 см. Мякоть баклажанов измельчите и смешайте с 1 ст.л. лимонного сока. Половинки баклажанов сбрызните лимонным соком. Черри разрежьте пополам. Перец нарежьте квадратиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло.
2 3 4
№5 ‘2014
Добавьте лук, чеснок и перец, жарьте, помешивая, 3 минуты. Положите мякоть баклажанов, готовьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите.
5
Разогрейте духовку до 200 °C. Добавьте в кастрюлю кус-кус, помидоры и измельченную зелень. Приправьте солью, перцем, лимонной цедрой и соком, перемешайте. Начините баклажаны и выложите их в подготовленную форму. Запекайте 25 минут. 35
Горячие блюда
55
минут
68 ккал
8
порций
Перец,
фаршированный индейкой Достоверно известно, что фаршированный перец – любимое блюдо многих мужчин! Будьте оригинальны – приготовьте его с индюшачьим фаршем, добавив немного... творога. Будьте уверены, никто не разгадает секрет вашего успеха!
2
36
№5 ‘2014
Такие перцы можно готовить и традиционным способом – в кастрюле, залив сметанно-чесночным соусом: он здесь будет в самый раз. Блюдо получится сочным и нежным!
3
С помощью кондитерского мешка наполните перцы начинкой. Смажьте овощи оливковым маслом и готовьте на разогретом гриле, время от времени переворачивая, 30 минут.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
1
У перцев срежьте плодоножки в виде крышечек • 4 красных сладких перца и удалите семена. Промойте (по 50 г) овощи и обсушите их бу• 4 зеленых сладких перца мажными полотенцами. (по 50 г) • 1 ломтик тоста Тост замочите в ми• 300 г фарша из индейки ске с теплой водой • 80 г творога на 2–3 минуты. Петрушку • 1 репчатая луковица и мяту промойте. Оборвите • 2 зубчика чеснока листики и мелко их нарежь• половина пучка те. Лук и чеснок очистите петрушки и измельчите. Тост отожми• половина пучка мяты те и смешайте с зеленью, • 2 ч. л. молотого тмина творогом, луком и чесно• 2 ст.л. оливкового масла ком. Добавьте эту смесь • соль, свежемолотый к фаршу, приправьте солью, перец по вкусу перцем и тмином. Хорошо • кайенский перец по вкусу перемешайте.
На 8 порций:
Горячие блюда
Картофель с овощным соусом 45
минут
В молодом картофеле много витаминов и минеральных веществ, поэтому спешите насладиться вкусом и принести пользу своему организму. Начинка для короля овощей может быть самая разнообразная!
289 ккал
6
порций
На 6 порций: • 200 г натурального йогурта • 4 помидора • 1 огурец • 1 красная луковица • 1 перец чили • 1 ст.л. меда • 1–2 зубчика чеснока • 6 листьев салата айсберг • свежая петрушка • соль по вкусу
1
Картофель вымойте, обсушите и запеките в разогретой до 180 °C духовке. Помидоры и огурцы вымойте и разрежьте пополам. Ложкой удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Перец чили промойте, освободите от семян и мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите и измельчите. Петрушку мелко порубите. Соедините все овощи, приправьте их солью и смешайте с йогуртом.
3 Картофель можно запечь и в фольге. Для этого вымытые и обсушенные клубни смажьте растительным или сливочным маслом и при желании натрите солью и специями. Подавать готовый картофель можно прямо в фольге!
38
№5 ‘2014
Достаньте картофель из духовки, сделайте в каждом овоще с одной стороны продольный надрез в виде кармана. Вставьте в разрезы листья салата и наполните картофель овощным соусом. Подавайте блюдо сразу же.
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
2
Сочное мясо в начинке пельменей ТМ VICI составляет до 70%. Оно приправлено натуральными специями – молотым черным перцем, рубленым чесноком, луком, имбирем, майораном. В зависимости от величины компании пельмени с курицей Оригинальные ТМ VICI можно выбрать в упаковке разного объема – 400 г или 800 г.
25
минут
315 ккал
4
порции
Пельмени с овощами на гриле Пельмени любят и взрослые, и дети, но вряд ли кому-то придет в голову готовить их на пикнике. А нам – пришло! Из замороженных готовых пельменей – в сумке-холодильнике вы их легко довезете – и овощей можно сделать вкуснейший обед! На 4 порции: • 1 цукини • 2 красных болгарских перца • 1 упаковка (400 г) пельменей VICI с курицей • соевый соус • деревянные шпажки
1
Цукини вымойте, обрежьте концы. помощью овощечистки нарежьте овощи тонкими полосками.
2
Перцы вымойте, удалите у них плодоножки и семена. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
№5 ‘2014
3
Нанижите пельмени c овощами на предварительно замоченные в воде шпажки.
4 5
Готовьте шашлычки на гриле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте блюдо с соевым соусом.
39
Закуски
Томатные канапе с сыром и маком Оказывается, с маком бывают не только пирожки, но и творожная начинка для помидоров. Черное, белое, красное... Закуска со смыслом! На 2 порции: • 3 помидора • 2 пера зеленого лука • 0,5 ч. л. семян мака • 100 г творога (10%) • соль • черный перец
1
Помидоры вымойте и разрежьте пополам, удалите из них плодоножки.
3
Творог немного посолите и разомните до однородности. С помощью чайной ложки сформируйте из него 6 небольших комочков.
4
Помидоры поперчите. Выложите на них творог, Зеленый лук промойте, посыпьте смесью мака обсушите и нарежьте и лука. Воткните в центр катонкими кольцами. Смешай- ждой половинки зубочистку те лук с маком. и подавайте.
2
Холодные закуски хороши по меньшей мере тем, что точно не остынут до прихода гостей.
15
минут
40
№5 ‘2014
96 ккал
2
порции
Лепешки с курицей Эта закуска может быть и холодной, и горячей. Тонкий лаваш идеален для нашей фигуры. Заворачивать в него можно все, что угодно – и овощи, и фарш, и сыр. Мы поэкспериментировали с курицей.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 2 порции: • 2 лепешки (или лаваша) • 300 г куриного филе • 1 помидор • 1 пучок салата латук • половина пучка базилика • 1 ст.л. оливкового масла • майонез
20
минут
345 ккал
2
порции
1
Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте их на оливковом масле. Помидор вымойте и нарежьте кубиками.
2
Лепешки подрумяньте на сухой сковороде с обеих сторон. Смажьте лепешки майонезом. Выложите на них салатные листья, затем куриное филе, нарезанный базилик и помидоры. Полейте майонезом по вкусу и сверните лепешки конвертиками. Подавайте сразу же. №5 ‘2014
Хотите приготовить лаваш самостоятельно? Возьмите 350 г муки, 150 мл воды, 30 мл подсолнечного масла, щепотку соли. Замесите тесто, разделите его на 10–12 кусочков, обваляйте в муке и тонко раскатайте (можно еще растянуть руками). Выпекайте на сковороде на среднем огне по полминуты с каждой стороны.
41
Закуски
15
Для этого рецепта можно брать как свежий, так и соленый огурец.
минут
315 ккал
2
порции
Сэндвич с тунцом На 2 порции:
1
Хлеб поджарьте в тостере. Листья салата • 6 ломтиков хлеба (белого промойте и обсушите. или черного) Тунец выньте из банки • 1 баночка и разомните вилкой. Огуконсервированного тунца рец нарежьте кружочками. • листья салата айсберг Сыр нарежьте тонкими • 1 огурец пластинками. • 100 г твердого сыра Выложите на треть ломтиков хлеба листья салата, огурцы, тунец, сыр.
2
42
№5 ‘2014
Затем – снова листья салата, второй ломтик хлеба, салат, огурцы, тунец, сыр и салат. Накройте сэндвичи оставшимся хлебом.
3
Готовые сэндвичи поджарьте с обеих сторон, чтобы сыр расплавился, и разрежьте пополам по диагонали. Подавайте закуску к столу со шпажками.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
Наверняка вы не раз присматривались к таким сэндвичам в кафе, чтобы быстро перекусить. А ведь их легко готовить дома – просто купите тостерный хлеб и баночку тунца. Берите такие бутерброды и на работу, и на природу!
Грибы,
20
минут
167 ккал
2
порции
фаршированные горгонзолой Мы даем вам основу, а маленькие нюансы вроде зелени или тертой моркови вы можете внести самостоятельно. Хотя, признаемся, и так хорошо! На 2 порции: • 8 крупных грибов • 2 зубчика чеснока • 1 маленькая луковицашалот • 1,5 ст.л. оливкового масла • 30 г кедровых орехов • 40 г рукколы • 80 г сыра горгонзола • соль, перец по вкусу
1
Грибы вымойте, аккуратно срежьте ножки. Чеснок и шалот очистите и мелко нарежьте. Ножки грибов мелко порубите.
2
3
Рукколу промойте и обсушите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Смешайте лук-шалот с грибной массой, сыром и рукколой. Посолите, поперчите. Смажьте жаропрочную форму оставшимся маслом.
4
Начините грибные Разогрейте в сковороде шляпки, выложите их на среднем огне 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте в форму. Готовьте в разочеснок, орехи и нарезанные гретой до 200 °C духовке 20–25 минут. грибы до золотистого цвета.
№5 ‘2014
43
Закуски
5
минут
76 ккал
6
порций
Чесночный дип На 6 порций: • 1 ст.л. майонеза • 500 мл натурального йогурта • 1 ст.л. кетчупа • 1 ст.л. горчицы • 2 зубчика чеснока • орегано, базилик, чеснок по вкусу • соль по вкусу • хлеб для подачи 44
1
Чеснок измельчите и смешайте с йогуртом. Приправьте массу солью, орегано и базиликом.
2
Добавьте майонез, кетчуп, горчицу и тщательно перемешайте до однородности. Поставьте соус в холодильник на 20 минут.
3
Подавайте чесночный дип с хлебом.
№5 ‘2014
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
Давайте представим, что мы в ресторане и до основного блюда минимум полчаса. За перекусом из хлеба и такого соуса время пролетит незаметно!
Брускетта с сельдью Кто же не любит селедочку?! Кажется, фраза «аппетит приходит во время еды» появилась именно после дегустации этой рыбки. Подавайте наш оригинальный салат с хлебом. На 6 порций:
• 400 г соленого филе сельди • 100 г репчатого лука • 1 зубчик чеснока • 3 ст.л. белого винного уксуса • 3 ст.л. оливкового масла • 3 ст.л. овощного бульона • 1 ст.л. меда • 1 ст.л. зернистой горчицы • 1 ст.л. каперсов • 6 веточек базилика • 300 г помидоров • 30 г зеленых оливок • соль, перец по вкусу • 350 г чиабатты
25
минут
354 ккал
6
порций
1
Сельдь промойте, обсушите и нарежьте полосками шириной 1 см. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Взбейте вместе уксус, оливковое масло, бульон, мед и горчицу. Положите в смесь рыбу, добавьте лук и чеснок.
2 3
Каперсы выньте из маринада. Базилик промойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте базилик и каперсы к сельди. Помидоры вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Оливки измельчите, смешайте с помидорами и добавьте к сельди. Приправьте солью и перцем.
4
Чиабатту разрежьте на 18 тонких ломтиков и обжарьте в тостере или на гриле до золотисто-коричневого цвета. Выложите на тосты салат из сельди и подавайте.
№5 ‘2014
45
Wellness-меню
На 2 порции: • 125 г рукколы • 125 г шпината • 50 г кедровых орехов • 100 г твердого сыра • 1 ст.л. лимонного сока • 2–3 ст.л. оливкового масла • соль, черный молотый перец по вкусу
Хорошие девочки предпочитают пирожным творог, мясу – рыбу и вообще готовы питаться травкой!
1
Не бойтесь, что после такого салата вы встанете из-за стола голодной – сыр и орехи прекрасно насыщают. Сыр выбирайте на свое усмотрение. Можно даже побаловать себя рокфором или моцареллой.
2
10
минут
46
205 ккал
Рукколу и шпинат промойте и обсушите. Сыр нарежьте кубиками. Кедровые орехи быстро обжарьте на сухой сковороде и немного остудите. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем.
3
Смешайте все ингредиенты в салатнике. Полейте блюдо соусом.
2
порции
№5 ‘2014
SHUTTERSTOCK.COM
Салат из рукколы и шпината с кедровыми орешками
Треска с зеленью и морковным пюре Еще одно вкуснейшее морковное пюре получится, если протушить на сковороде до мягкости морковь с луком, время от времени подливая бульон, а затем размять овощи толкушкой.
20
минут
275 ккал
4
порции
На 4 порции: • 4 филе трески • 500 г моркови • 2 апельсина • 2 лимона • 4 ч. л. горчицы • 2 ч. л. оливкового масла • 4 пера зеленого лука • 2 веточки базилика • соль, перец по вкусу
1
Выдавите сок из цитрусовых. Рыбу промойте и обсушите. Базилик измельчите. Выложите треску на фольгу, приправьте солью и перцем. Полейте рыбу половиной лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла, посыпьте половиной базилика. Заверните фольгу. Готовьте треску на пару 10 минут.
2
Морковь пропустите через мясорубку. Смешайте ее с апельсиновым соком, горчицей, оставшимся лимонным соком и оливковым маслом.
3
Готовую треску сверните рулетиками и обвяжите зеленым луком. Разложите по порционным тарелками морковное пюре, а сверху – рыбу. Перед подачей посыпьте блюдо листьями базилика. №5 ‘2014
47
Wellness-меню
Овощной микс
Овощи – лучшие друзья девушек, следящих не только за фигурой, но и самочувствием, цветом лица и вообще здоровьем. В сочетании с нутом получается прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо. • 125 г цукини • 300 г цветной капусты • 250 г моркови • 400 г тыквы • 1 красная луковица • 1 зубчик чеснока • 250 г нута • половина багета • 100 г козьего сыра • 4 веточки тимьяна • 3 ст.л. оливкового масла • 125 мл овощного бульона • 1 лимон (сок) • соль, перец по вкусу • 1 ч. л. тмина
60
минут
48
335 ккал
6
порций
1
Цукини вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Цветную капусту промойте и разберите на соцветия. Морковь вымойте, очистите и нарежьте ломтиками.
2
Тыкву вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите.
3
Нут промойте, замочите в воде с содой минимум на 6 часов, затем отварите в течение 30 минут. Багет разрежьте на 12 ломтиков, посыпьте раскрошенным козьим сыром и выложите на противень. Тимьян промойте и обсушите. Оборвите №5 ‘2014
листики и посыпьте ими багет.
4
В глубокой сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла. Бросьте в него лук, чеснок, морковь, тыкву и цветную капусту, готовьте 2 минуты. Влейте бульон, готовьте на среднем огне еще 5 минут. Добавьте цукини и нут, готовьте 5 минут. Переложите овощи в большую миску.
5
Полейте салат лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Приправьте солью, перцем и тмином, хорошо перемешайте.
6
Багет с сыром запеките в разогретой до 250 °C духовке 2 минуты. Подавайте салат с багетом.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 6 порций
Творожная запеканка с яблоками и орехами Если вы активно занимаетесь спортом, без творога вам не обойтись. Белки, получаемые организмом из кисломолочных продуктов, усваиваются лучше, чем из мяса или рыбы. Кстати, чем выше жирность творога, тем больше в нем каротина и витаминов группы В. На 6 порций: • 250 г творога • 8 ч. л. сахара • 2 яйца • 2,5 ч. л. сметаны • 1,5 ст.л. крахмала • 3 ст.л. муки • лимонный сок • 50 г миндаля • 2 средних яблока • 50 г молочного шоколада • сливочное масло для смазывания формы
1
Яблоки вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Сбрызните их лимонным соком и посыпьте крахмалом. Миндаль измельчите в блендере.
2
Творог протрите через сито. Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с творогом, сахаром, мукой и сметаной. Белки взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с творожной массой. Добавьте яблоки и миндаль, снова перемешайте.
3
70
минут
215 ккал
6
порций
Смажьте форму сливочным маслом и выложите в нее творожную смесь. Шоколад разломайте и растопите на водяной бане. Запекайте в разогретой Готовую запеканку полейте шоколадом и нарежьте до 170 °C духовке 60 минут. порционными кусочками.
4
№5 ‘2014
49
Десерты
Клубничнойогуртовый торт В качестве основы для такого тортика можно использовать и крошки печенья, и вафли – это если совсем лень возиться с духовкой.
65
Сейчас все большей популярностью пользуются тортики с минимальным количеством муки и йогуртовой, а не масляной прослойкой. Потому что все мы бережем фигуру! На 8 порций: • 2 яйца • 250 г коричневого сахара • 400 мл натурального йогурта • 250 г клубники • 10 г желатина • 100 г муки • 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста • 30 г меда 50
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца и 100 г сахара взбивайте ручным миксером 10 минут. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте тесто миксером на низкой скорости.
2
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Вылейте в нее тесто, №5 ‘2014
231 ккал
8
порций
выпекайте 20 минут. Дайте бисквиту остыть в форме.
3
Клубнику вымойте и очистите от плодоножек. Соедините йогурт с оставшимся сахаром и перемешайте до однородности. Добавьте в массу клубнику.
4
Желатин залейте 100 мл воды. Дайте ему набухнуть, затем прогрейте на водяной бане до полного растворения. Введите желатин в йогурт, перемешайте.
5
Вылейте йогуртовую заливку на бисквит в форме, разровняйте поверхность. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Застывший торт украсьте дольками клубники.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
Нежная ягода хороша и сама по себе, и со взбитыми сливками, и в многочисленных изысканных десертах, которыми мы спешим с вами поделиться.
минут
Клубничный сорбет Количество сахара в этом рецепте вы можете регулировать самостоятельно, а вместо воды попробуйте использовать какойнибудь сок, чай или даже... молоко!
20
минут
162 ккал
4
порции
На 4 порции: • 800 г клубники • 150 г сахара • 200 мл воды • 1 веточка мяты • сок 1 лимона
1
Смешайте сахар с водой и сварите сироп. Залейте им листики мяты на 30 минут. Процедите.
2
Клубнику вымойте, очистите и обсушите. Залейте ягоды сиропом, добавьте сок лимона. Доведите клубнику до кипения и сразу же снимите ее с огня. Затем измельчите массу в блендере и дайте ей остыть.
3
Выложите сорбет в небольшой контейнер и поставьте в морозильник на 6 часов. Перемешивайте массу каждые 1–2 часа.
4
Перед подачей разложите сорбет по стаканам. №5 ‘2014
51
Десерты
Клубничное желе с мятным соусом На 10 порций:
Желе можно приготовить и без желатина. Для этого уварите с сахаром клубнику и пектиносодержащую ягоду (например, черную смородину), взяв их в равных пропорциях. Сахар берите из расчета 600 г на 1 кг ягод. Правда, тогда у вас получится клубнично-смородиновое желе.
90
минут
296 ккал
10
порций
• 200 г сахара • 500 г клубники • 3 ч. л. желатина • 200 мл воды
Для соуса: • 20 г свежей мяты • 3 ч. л. меда • 1 ч. л. фисташек • 200 мл густой сметаны
1
Желатин залейте холодной кипяченой водой. Клубнику вымойте и очистите. Часть ягод нарежьте пластинками и разложите по формочкам. Оставшиеся ягоды мелко нарежьте. Выжмите из них сок. Переложите клубничные отжимки в кастрюлю, залейте водой и, помешивая, доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 минут, затем процедите и добавьте клубничный сок, сахар и желатин. Перемешайте. Прогрейте смесь до полного растворения желатина. Остывшее желе разлейте по формочкам и поставьте в холодильник.
3
Для соуса взбейте мяту, мед, измельченные фисташки и сметану.
4
Поочередно опустите формочки в горячую воду на пару секунд и выложите желе на тарелки. Подавайте десерт с мятнофисташковым соусом.
52
№5 ‘2014
KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
2
60
минут
189 ккал
12
порций
Мраморный клубничный торт
Яркий, ароматный, весенний, страстный, низкокалорийный – это все о нем, о клубничном торте! Ах, какой же он аппетитный! На 12 порций: • 1 упаковка (500 г) свежего песочного теста «Кулинариум Майстер» • 1 маленький апельсин • 750 г клубники • 20 г желатина • 650 г натурального йогурта • 1 пакетик ванильного сахара • 20 г печенья «Амаретти» • сахар по вкусу • 100 г взбитых сливок • 1 ст.л. смородинового желе • 1 пакетик красной глазури • 125 мл вишневого сока
1
На дно формы диаметром 32 см выложите один круг песочного теста «Кулинариум Майстер». Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15– 20 минут, до золотистого цвета.
2
Апельсин вымойте. Снимите с него теркой цедру, выдавите сок. Клубнику вымойте и очистите от плодоножек. Немного ягод отложите, остальные пюрируйте блендером. Желатин замочите в холодной воде на 5–7 минут. Смешайте йогурт с ванильным сахаром, цедрой и 4 ст.л. сока апельсина. Нагрейте желатин на слабом огне, помешивая, до полного растворения. Добавьте 4 ст.л. йогуртовой смеси,
3 4
перемешайте и введите остальную массу. Положите клубничное пюре и раскрошенное печенье. Добавьте сахар, перемешайте. Подогрейте смородиновое желе и смажьте им остывший корж. Сверху выложите йогуртовую смесь, разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 3 часа. Приготовьте глазурь с вишневым соком согласно инструкции на упаковке. Украсьте застывший торт дольками клубники и полейте его глазурью.
5 6
С тестом «Кулинариум Майстер» даже начинающим кулинарам доступна любая выпечка. Тонко раскатанное песочное тесто диаметром 32 см на пергаменте уже готово к выпеканию тортов! А можно в течение 10 минут испечь корзинку из теста, затем выложить в нее начинку и выпекать до готовности. Это могут быть и десертные пироги, и – не менее аппетитные и сочные – мясные, рыбные или грибные. 53
Десерты
35
минут
153 ккал
6
порций
Творожно-клубничный десерт
На 6 порций: • 500 г клубники • половина лимона • 15 г желатина • 15 шт. печенья «Савоярди» • 1 пакетик ванильного сахара • 400 г творога • 1 ст.л. сахарной пудры 54
1
Клубнику вымойте и очистите от плодоножек. 6 ягод отложите, остальные протрите через частое сито. С лимона снимите теркой цедру, выдавите сок. Желатин замочите в холодной воде на 5–7 минут. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой.
2
Перелейте желатин в кастрюльку и, помешивая, растворите на слабом огне. Затем введите немного клубничного пюре и перемешайте венчиком. Добавьте оставшееся клубничное пюре, лимонную цедру и ванильный сахар, снова перемешайте.
3
Смешайте желатиновую смесь с творогом, добавьте 2–3 ст.л. лимонного сока. 6 печений раскрошите. Выложите их на дно формы и залейте творожной смесью. Разровняйте поверхность, сверху выложите остальное печенье. Поставьте десерт в холодильник минимум на 3 часа.
4
Извлеките десерт из формы, снимите пленку. Разрежьте блюдо на порционные кусочки. Перед подачей украсьте сахарной пудрой и ломтиками клубники. №5 ‘2014
KHOM LTD
Если вы не найдете в магазине печенье «Савоярди» или оно покажется вам слишком дорогим, используйте любое другое губчатое бисквитное печенье или испеките бисквит сами.
Клубничный рулет «Тирамису»
В классическом тирамису используется маскарпоне, но мы вполне можем отойти от традиций итальянской кухни, и взяв от рулета только название, выбрать любой другой мягкий несоленый сыр. На 10 порций: • 4 яйца • 1 щепотка соли • 3 ст.л. крепкого эспрессо • 120 г сахара • 100 г муки • 1,5 ст.л. какао-порошка • половина лайма • 250 г клубники • 500 г сливочного сыра • 0,5 пакетика желатина • 1 пакетик ванильного сахара • 2 ст.л. ликера «Амаретто» • 1 ч. л. сахарной пудры
45
минут
190 ккал
1
Отделите желтки от белков. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Добавьте желтки, теплый эспрессо и 100 г сахара, снова перемешайте миксером. Муку просейте с какао-порошком и аккуратно вмешайте в тесто.
2
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом, вылейте на него тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит 10–12 минут.
3
Кухонное полотенце посыпьте сахарной пудрой. Переверните на него бисквит и снимите пергамент. Сверните корж (вместе с полотенцем) рулетом и дайте ему остыть.
4
Натрите 1 ч. л. цедры лайма и выдавите 2 ст.л. сока. Клубнику вымойте и мелко нарежьте.
5
Смешайте сливочный сыр с цедрой лайма. Желатин соедините с соком лайма и ванильным сахаром и введите в сливочный сыр. Перемешайте. Добавьте клубнику и ликер, снова перемешайте.
6
Разверните бисквит (полотенце уберите), выложите на него начинку и разровняйте поверхность. Снова сверните рулет и отправьте его в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой и нарежьте его ломтиками.
10
порций
№5 ‘2014
55
Напитки
Гляссе с мармеладом Чтобы приготовить кофе-гляссе, недостаточно просто добавить в чашку мороженое. Тонкостей гораздо больше, чем кажется на первый взгляд!
Время пить прохладительные напитки! Сидя в маленьком уютном парижском кафе или... на собственном балконе! На 4 порции: • 4 ч. л. свежемолотого кофе • 400 мл молока • 4 ч. л. ванильного ликера • 200 г кофейного мороженого • 1 ст.л. коричневого сахара • несколько мармеладок и зерен кофе для подачи
1
Кофе смешайте с сахаром, залейте холодным молоком и на небольшом огне, помешивая, доведите до кипения. Сразу же снимите кофе с огня и дайте ему настояться 20 минут. Снова доведите напиток до кипения, затем уберите его с плиты, остудите и процедите.
2
Охлажденные высокие бокалы до половины заполните остывшим кофе. Влейте ликер, положите по шарику мороженого.
3
Мармелад нарежьте маленькими кусочками. Посыпьте глясе мармеладом и зернами кофе. Подавайте напиток с трубочками. 56
№5 ‘2014
30
минут
187 ккал
4
порции
Фраппе – холодный напиток из кофе, молока и льда: ничего сложного! Почувствуйте себя настоящей гречанкой! На 2 порции:
1
В турку бросьте молотый подойти второй раз и снимите его с плиты. кофе и сахар, влейте • 100 мл воды воду. Поставьте напиток • 4 ч. л. свежемолотого кофе Влейте в шейкер кофе на огонь. Как только кофе • 200 мл молока и молоко, бросьте кубиначнет подыматься, уберите • сахар по вкусу ки льда. Тщательно взбейте. его с огня на несколько • 16 кубиков льда секунд. Снова поставьте Разлейте фраппе по ботурку на огонь, дайте кофе калам и подавайте.
2 3
Фраппе
15
126 ккал
2
порции
SHUTTERSTOCK.COM
минут
№5 ‘2014
57
Напитки
Смузи из киви
Со стороны может показаться, что перед нами еще один кофейный напиток. Но это – экзотический смузи. Карамельный оттенок он получает благодаря меду. На 2 порции: • 4 киви • 1 ананас • 2 лимона • 2 ст.л. меда • лед
1
Лимоны очистите от кожуры, пленок и косточек.
2
Киви и ананас очистите и нарежьте ломтиками. Сложите фрукты и лед в блендер, добавьте мед и взбейте на высокой скорости.
3
Разлейте смузи по высоким бокалам. Подавайте сразу же.
247 ккал
2
порции
Киви и ананас – бодрящие, полные витаминов фрукты. Устали, но еще предстоит масса дел? Такой коктейль вмиг поднимет вас на ноги! 58
№5 ‘2014
SHUTTERSTOCK.COM
15
минут
Кулинарная библиотека
Извольте отобедать! Семейные обеды в наши дни – едва ли не единственная возможность приготовить трапезу не спеша, с любовью, передавая продуктам всю свою теплоту и энергию. На Востоке считается, что женщина обязательно должна кормить своего мужчину собственноручно приготовленной пищей. Пора действовать!
45 345
Воскресные обеды. Идеи праздничного стола/Александр Селезнев. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
минут
ккал
35 248
минут
ккал
4
порции
4
порции
№5 ‘2014
Ягненок с орегано Какой же обед без мужчин?! Какие же мужчины без мяса?! Подключите главу семейства не только к разделыванию баранины, но и к приготовлению блюда. А до этого можно еще и за продуктами вместе отправиться.
Запеченные кабачки
Цукини и кабачки – универсальные овощи, которые подходят почти ко всему. Обычно их используют в качестве гарнира или для салата. Мы же предлагаем вам приготовить цукини как самостоятельное блюдо. На вкус – восхитительно!
59
Воскресные обеды – крепкая семья!
Т
радиции семейных обедов – это очень важный «укрепитель» отношений. Как видно из названия, чужие сюда не приглашаются (хотя, конечно, возможны исключения для особо близких друзей). Главное – чтобы вся семья была в сборе: это подчеркивает связь поколений, значимость
каждого человека и ценность ваших отношений. Такие обеды – это прекрасная возможность всегда быть в курсе дел друг друга, вспомнить интересные случаи из общего прошлого, возможно, позвонить (после обеда, конечно) другим родственникам. Привлекайте к приготовлению блюд всех родных, особенно детей,
с малых лет закладывая в них значимость СЕМЬИ и уважение к старшим. Позаботьтесь о красивой сервировке и досуге. Можете специально подготовить интересные истории (не телевизор же смотреть, в самом деле!). Пусть обед будет не просто принятием пищи, а настоящим праздником!
На 4 порции: • 650 г филе ягненка • соль, молотый черный и красный перец по вкусу • 1 пучок орегано • 1 щепотка зиры • оливковое масло • 0,25 стакана дижонской горчицы • 4 зубчика чеснока
1 2
Разогрейте духовку до 200 °C. Чеснок измельчите. Натрите филе ягненка солью, перцем и чесноком. Орегано разделите на небольшие веточки. Закрепите их на кусках ягненка с помощью кулинарной нити. Выложите мясо на застеленный пергаментом противень и обильно сбрызните его оливковым
маслом. Запекайте 30 минут, до готовности. Смешайте мед и горчицу. Подавайте ягненка с медовым соусом и отварным картофелем.
На 4 порции: • 4 небольших цукини • 80 г тертого пармезана • 1 стакан хлебных крошек • 1 ст.л. измельченной петрушки • 2 ст.л. оливкового масла • 2 зубчика чеснока • соль, перец по вкусу
3
вместе с петрушкой. Посолите и поперчите, перемешайте. Посыпьте блюдо оставшимся пармезаном. Сбрызните цукини оливковым маслом. Запекайте блюдо 30 минут, до золотистой корочки.
1 2
Разогрейте духовку до 180 °C. Цукини нарежьте продольными полосками толщиной 7 мм. 60
4
3
Выложите цукини в форму для запекания и посыпьте сначала половиной пармезана, а затем хлебными крошками. Перемешайте. Чеснок измельчите. Добавьте его в форму
4
Цукини VS кабачок Если кабачки имеют беловатый или светло-зеленый оттенок, то цукини – желтоватые, темнозеленые или даже с мраморным рисунком. Цукини на вкус нежнее кабачков. №5 ‘2014
5
Кожура у цукини тоже нежнее и тоньше. Тем не менее, хранятся они дольше кабачков. В семействе цукини не бывает плодов-гигантов! Кабачки всегда тушат и жарят, а вот цукини можно есть и сырыми!
Кулинарная библиотека
Глазированная рыба по-тайски
15 325
минут
15 489
Пасхальный стол. – М.: Эксмо, 2014. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
минут
ккал
15 275
минут
ккал
ккал
4
порции
Океаническое расположение Таиланда диктует обилие рыбы в рационе. Обычно она подается с легким овощным гарниром, специями и соусами. Мы же предлагаем глазировку – тоже очень распространенное и вкусное решение.
Жареный камамбер
1
порция
Камамбер – любимый сыр европейцев. Его можно подавать как холодным, так и жаренным во фритюре или запеченным в духовке. Как со сладким вареньем, так и с овощами. Он придется по вкусу всем – и взрослым, и детям. Попробуйте и вы!
Салат из цукини и моцареллы
2
порции
Мало кто знает, что цукини очень вкусны просто маринованными, без всякой тепловой обработки. Следуйте нашему рецепту, и убедитесь в этом сами!
№5 ‘2014
61
Кулинарная библиотека На 4 порции: • 4 куска филе белой рыбы (по 150 г) • 4 ст.л. рисовой муки • растительное масло • 1 стакан листьев кориандра • 1 стакан листьев мяты Для глазури: • 1 перец чили • 1 болгарский перец • 0,25 стакана тертого имбиря • 60 г сахарной пудры
• 0,5 стакана уксуса • 2 ст.л. рыбного соуса • 0,5 ч. л. картофельного крахмала Чили и болгарский перец нарежьте мелкой соломкой. Сделайте глазурь. На разогретую сковороду выложите тертый имбирь, уксус, сахарную пудру, крахмал, перечную соломку и рыбный соус. Тушите 3 минуты, до состояния легкой
1 2
карамели. Снимите глазурь с огня. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в рисовой муке и обжарьте на сковороде по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Выложите рыбу на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Разложите филе по сервировочным тарелкам, полейте глазурью, посыпьте зеленью и перемешайте.
На 1 порцию: • 1 яйцо • 2 ст.л. сливок • 150 г растительного масла • 1 круг сыра камамбер Для соуса: • 150 г свежих ягод • 50 мл коньяка • 50 г сахара • 20 г сливочного масла
1
Яйцо со сливками взбейте венчиком. Растительное масло разогрейте в глубокой посуде до 180 °C. Обмакните камамбер в яичную смесь, затем обваляйте его в сухарях. Повторите процедуру еще два раза и опустите сыр в кипящее масло. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования корочки. Ягоды переберите и вымойте.
3
Разогрейте на сковороде сливочное масло, выложите в него сахар и доведите его до состояния легкой карамели. Затем добавьте ягоды и влейте коньяк. Готовьте соус до загустения. Подавайте жареный камамбер теплым с ягодным соусом.
На 2 порции: • 1 цукини • 1 морковь • 3 листика мелиссы • 1,5 ст.л. оливкового масла • 1,5 ст.л. лимонного сока • 0,5 ч. л. сахарной пудры • 130 г (1 шарик) моцареллы • соль, перец по вкусу
1
подачей полейте блюдо маринадом.
62
2
Цукини нарежьте вдоль тонкими пластинками. Морковь очистите и также нарежьте тонкими пластинками. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, сахарную пудру, соль и перец. Положите в смесь цукини и оставьте овощи на некоторое время. Моцареллу разрежьте пополам. Выложите на сыр цукини, морковь и листья мелиссы. Перед
2 3
№5 ‘2014
3 4
4
Курица в тесте
Это блюдо просто создано для воскресного обеда, когда вы с детьми вернулись с прогулки по лесу и сильно проголодались. Калорийная начинка и слоеное тесто быстро насыщают.
45 495
минут
ккал
4
порции
Воскресные обеды. Идеи праздничного стола/Александр Селезнев. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
Швейцарский сырный суп
25 415
минут
ккал
2
порции
Швейцария – горная страна, и там достаточно холодно. Поэтому местные повара знают толк в согревающих супах. Например, в состав этого входят целых три вида сыра – эмменталь, гауда и тильзитер. Вы можете заменить их похожими, соблюдая пропорции.
Клубничный гаспачо
Попробуйте этот необычный суп и не думайте о сочетаемости продуктов. Будьте уверены – результат получится потрясающим!
15 124
минут
ккал
2
порции
№5 ‘2014
63
Кулинарная библиотека
1
Разогрейте духовку до 200 °C. Лук мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем порей 4 минуты. Курицу нарежьте очень маленькими кусочками. Положите их в сковороду, добавьте тмин и бульон и тушите 20 минут до выпаривания бульона и готовности курицы. Добавьте сливки, соль и перец.
Выложите курицу в порционные формочки для запекания. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте круги по диаметру формочек и накройте курицу «крышечками» из теста. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте 15 минут, до золотистого цвета.
На 2 порции: • 50 г сыра эмменталь • 50 г сыра гауда • 50 г сыра тильзитер • 1 репчатая луковица • 1 зубчик чеснока • 1 головка лука-порея • 3 ст.л. сливочного масла • 3 картофелины • 1 ч. л. куркумы • 1 л куриного бульона • 125 г белого сухого вина • 125 г густых сливок • соль, белый перец по вкусу
1
Репчатый лук и белую часть порея нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. Картофель нарежьте кубиками. Сыр натрите на терке. Обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте картофель, влейте бульон. Доведите суп до кипения и варите около 15 минут. Добавьте сыр и сливки, посолите и поперчите. Варите суп еще 5 минут. По желанию пюрируйте блюдо блендером.
3
Подавайте суп с запеченным с сыром хлебом и зеленью.
На 2 порции: • 1 болгарский перец • 1 стакан клубники • 1 головка лука-шалот • 1 стакан овощного бульона • 15 г сливочного масла • оливковое масло
1
масло и бульон. Варите около 2 минут, постоянно помешивая. Готовый суп измельчите в блендере и остудите. Подавайте блюдо немного охлажденным.
2
Лук-шалот нарежьте и обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Болгарский перец запеките в духовке, затем снимите с него кожицу и нарежьте мякоть кусочками. Положите их к луку. Добавьте в кастрюлю клубнику, сливочное
2
Тильзитер – светло-желтый полутвердый сыр c с неровными дырочками и трещинами. Его используют в салатах и расплавленным в соусах, пирогах, бутербродах. Гауда – твердый голландский сыр светло-желтого оттенка с дырочками по всей площади и мягким кремовым вкусом. Эмменталь – швейцарский сыр с пикантным вкусом и большими дырками. Это традиционный ингредиент фондю.
3
2
Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!».
64
№5 ‘2014
Воскресные обеды. Идеи праздничного стола/Александр Селезнев. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
На 4 порции: • 1 упаковка готового слоеного теста • 1 ст.л. оливкового масла • 2 головки лука-порея • 2 куриные грудки • 1 ч. л. листьев тмина • 1 стакан куриного бульона • 0,5 стакана сливок • соль, перец по вкусу
Авторский концерт с энергетическими славянскими практиками
6 ИЮЛЯ 2014 г. Ôåñòèâàëü-ðåñòîðàöèÿ «Äèâàí» ïë. Áåññàðàáñêàÿ, 2 Êèåâ
Çàêàç áèëåòîâ: + 38 (050) 4626447 + 38 (066) 1867728 ostrovskaya@imedia.ua
1300 –1500 Ïðè ïîääåðæêå:
Своими руками
Яблочный зефир
Если хотите получить розовый зефир, вместо яблок возьмите малину. Зефирная масса должна быть густой, практически желеобразной.
25
минут
90 ккал
10
порций
Настоящие кулинары немного волшебники: им под силу все! Даже сделать дома зефир – вкусное и благодаря агар-агару полезное лакомство. Тем более что ничего сложного в его приготовлении нет! • 4 яблока • 4 ч. л. агар-агара • 250 г + 475 г сахара • 1 белок
1
Яблоки запеките в духовке. Удалите косточки и кожуру, сделайте из мякоти пюре. Добавьте ванилин и 250 г сахара, перемешайте. Остудите массу.
• 1 пакетик ванильного сахара • 160 мл воды
4
Добавьте 475 г сахара и дайте массе немного покипеть. Затем снимите ее с огня и слегка остудите.
5
3
Белок разделите пополам. Одну часть Агар-агар залейте водой взбейте в густую пену, другую добавьте в яблочное и грейте, помешивая, пюре и тоже взбейте. до полного растворения.
2 66
№5 ‘2014
Введите в пюре взбитый отдельно белок. Взбейте еще раз. Затем, осторожно помешивая, тонкой струйкой влейте остывший сироп. Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите ее на противень в виде половинок зефира. Оставьте десерт на сутки, затем соедините изделия попарно. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой.
SHUTTERSTOCK.COM
На 10 порций:
Зроблено з любов'ю
СМАЧНА ЇЖА ГІДНА KÜHNE
http://www.kikkoman.eu
www.kuehne-international.com