Kushat podano #07-08/2014

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №7-8(86) '2014

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№7-8(86)

'2014

САЛАТ В ДЫНЕ Дыня канталупа пришла к нам с Востока. Она полосатая снаружи, оранжевая внутри, ароматная и в меру сладкая – то, что нужно для салата. А железа в ней вдвое больше, чем в курице, и в 17 – чем в молоке! Чтобы приготовить такое красивое блюдо, обзаведитесь круглой ложкой. Перед наполнением поместите дыню для устойчивости в плоскую вазу или глубокую тарелку. Приятного аппетита! (рецепт с обложки на стр. 17)

60 РЕЦЕПТОВ

Вкусы лета

Жареные цукини с плавленым сыром • Вишневое варенье Филе кролика в капусте • Огуречный гаспачо • Тартар из форели

Літо в банках

ЖЕЛФІКС 1:1

Желеутворююча речовина для швидкого приготування класичного варення з будь-яких ягід і фруктів та їх комбінацій зі збереженням вітамінів. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 1 кг цукру.

ЖЕЛФІКС 2:1

Желеутворююча речовина для тих, хто віддає перевагу меншій кількості цукру та ще більшому фруктовому смаку. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 500 г цукру. На основі пектину з яблук і цитрусових, не потребує стерилізації банок та тривалого варіння.

№7-8 (86) ’2014

4 Новости 8 Первые блюда Холодные и горячие 14 Салаты Смешиваем и пробуем 20 Горячие блюда Котлетки, оладьи, кабачки 26 Мясное изобилие Террин, рулет, запеканка 32 Закуски Канапе и тарталетки 38 Wellness-меню Здоровое питание

ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua АРТ-ДИРЕКТОР Олег Дубковский КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина

42 Детское меню Не только спагетти с тефтелями 46 Десерты Разноцветье ягод 54 Заготовки Варим варенье 56 Напитки Для жаркого дня 59 Кулинарная библиотека Легкие салаты 65 Подпишись на «Кушать подано!» И участвуй в розыгрыше призов!

66 Своими руками

18

24 30 34

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №7-8 (86) ‘2014 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-48-60, факс: (044) 501-48-63 E-mail: office@imedia.ua http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 501-48-60 © «Блиц-Пресс», 2014 г. Все права защищены.

Новости

Вкусная пауза с

10 минут для себя посреди загруженного дня… что это может быть? Наверное, чашка ароматного горячего чая или кофе, которую ты обнимаешь ладонями, стараясь вобрать в себя ее энергию. Но тепла напитка мало, и хочется побаловать себя любимую еще чем-то… Попробуй полезный, богатый кальцием и энергией сыр «Леердаммер», привезенный прямо из Голландии! Он сочетает в себе нежную консистенцию и мягкость «Гауды» с ореховофруктовыми оттенками вкуса и большими дырками «Эмменталя». Нарезанный тонкими ломтиками, нежно тающий во рту в сочетании с горячим чаем… м-м-м! После такого перерыва ты готова к новым свершениям. «Леердаммер» – так вкусно, что не устоять!

4

Правильное утро для стройной фигуры Все, что мы едим, отражается на нашей талии, цвете лица, гладкости кожи и, в конце концов, самочувствии. Поэтому мы следим за питанием и стараемся выбирать только 100% натуральные продукты. Знакомьтесь – в их ряду пополнение: органические хлопья ТМ «Жменька». Они изготовлены из отборного зерна, выращенного в экологически благоприятных регионах без использования химических и синтетических средств, и имеют все необходимые сертификаты, подтверждающие органическое происхождение продукции. Хлопья ТМ «Жменька» тонкие и нежные, готовятся легко (достаточно залить их кипятком или горячим молоком) и быстро (всего за 3–5 минут). Каша из них всегда получается вкусной и питательной. Это прекрасный завтрак: он улучшает пищеварение, выводит токсины и шлаки из организма и позволяет длительное время не испытывать чувства голода. Начните свой день с органических хлопьев ТМ «Жменька»!

Пей кефир! Готовь кефир! Кисломолочные продукты – неотъемлемая часть нашего рациона. Наибольшую пользу они приносят у тром: именно в это время усваивается кальций. Впрочем, питательная ценность кефира, йогурта, творога важна в любое время суток. Поэтому если вы хотите съесть на ужин что-нибудь легкое и полезное, кефирчик или йогурт прекрасно подойдут. А приготовить их можно и дома! Йогуртница Tefal Lacteo станет для вас верной помощницей на кухне и союзницей в стремлении к здоровому питанию. Новая Tefal Lacteo умеет готовить не только вкусный домашний йогурт – она мастер создания питательного кефира. Готовить кефир и питьевой йогурт можно даже из нежирного молока (0,5–1,5%), а большой контейнер (1,75 л) позволит угостить свежеприготовленным низкокалорийным продуктом всю семью. Ухаживать за йогуртницей очень просто: ее легко разбирать и мыть, она помещается в посудомоечной машине. Цена прибора – 849 грн. №7-8 ‘2014

Новости

Стейк как у шеф-повара! Каждый охотник желает знать…

Старая детская считалка для запоминания цветов радуги очень подходит к яркой продукции «Кулинариум Майстер». Ведь каждый покупатель желает знать, как получается разноцветное тесто! С удовольствием рассказываем, что это не только красивый, но и здоровый продукт, для которого производитель использует исключительно природные компоненты. А на вопрос ответим, следуя считалке. «К» – красный. Этот цвет получен благодаря добавлению сока свеклы. «О» – оранжевый. Конечно же, его дарит сок моркови. «Ж» – желтый. Его тесту придают свежие желтки и мука грубого помола из пшеницы твердых сортов. «З» – зеленый. Все просто: при замешивании в тесто добавляют сок шпината. Дальше от радуги придется отступить: черного цвета в ней нет. А именно такие экзотичные вплетения имеет паста «Капеллини»: в нее добавляют необычайно полезный морепрод ук т – чернила каракатицы. Теперь, конечно, каждый читатель желает знать, где купить это цветное наслаждение! Ответ вы найдете на сайте: www.kulinarium-meister.com.

6

Компания POLARIS – производитель и поставщик высококачественной посуды – представляет новинку на радость всем любителям гриля – сковороду серии Energy Line с толстым ребристым дном. Она выполнена из литого алюминия, а дно, утолщенное до 5 мм, равномерно распределяет тепло, что предотвращает пригорание. Благодаря трехслойному покрытию на основе титана готовить можно почти без масла, при этом технология экологична и безопасна для здоровья. Вы легко, как заправский шеф-повар, поджарите говяжьи отбивные, свиную котлету или овощи – блюдо выйдет сочное и вкусное! За счет рифленой поверхности достигается эффект гриля: мясо и овощи получаются с аппетитной хрустящей корочкой. Излишки масла стекают в специальные желобки – то, что нужно для здорового питания! Сковороду можно мыть в посудомоечной машине, и что важно, она не боится металлических предметов. Все для удобства хозяек!

Лучший компаньон гурмана Без чего не обойтись в приготовлении традиционного итальянского капрезе, чем заправить пикантные фруктовые салатики, с чем подать жаркое с травами или мороженое? Ответ один – бальзамический крем! Да, сложно найти в мире другой настолько универсальный соус. А благодаря компании Kühne его можем попробовать и мы. В бальзамическом креме Kühne Balsamissimo идеально сочетаются сладкая нота виноградного сока и легкая кислинка бальзамического уксуса, благодаря чему крем дополнит и холодные закуски, и горячие блюда, и конечно, десерты. Мясо, рыба и овощи гриль, салаты, клубника со сливками – все они приобретут законченный и изысканный вид благодаря этому соусу. Поселите Balsamissimo на своей кухне, и ощутите себя в веселой Италии! №7-8 ‘2014

Первые блюда

Крем-суп с авокадо Мякоть авокадо насыщена витаминами и минералами. Ее хорошо использовать в холодных блюдах – салатах, закусках и супах. Супчик с авокадо гурманы точно оценят.

15

минут

265 ккал

4

порции

На 4 порции: • • • • • • • • • •

2 авокадо 1 огурец 125 г нежирных сливок 100 мл натурального йогурта 3 зубчика чеснока 200 мл воды кедровые орехи петрушка паприка соль по вкусу

1

Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть. Огурец очистите и нарежьте ломтиками.

Если вы следите за питанием, без супа не обойтись. В жару освежит холодный, а за овощной суп с фрикадельками «спасибо» скажет ваш желудок. Ешьте первое на радость мамам и бабушкам!

8

№7-8 ‘2014

Чеснок очистите и вместе с авокадо, овощами, сливками и йогуртом пюрируйте в блендере. Влейте воду, перемешайте до однородности. Добавьте соль.

3

Перед подачей украсьте суп ломтиками огурца, кедровыми орешками, измельченной петрушкой и паприкой.

SHUTTERSTOCK.COM

2

Холодный огуречный суп Для приготовления этого вкусного зеленого блюда берите молоко или кефир. Подойдет и кисломолочный напиток типа айрана. Если в доме есть зеленый болгарский перец или зеленый горошек, они тоже не будут лишними. А в серединку можно положить контрастный кусочек колбаски. На 4 порции: • • • • • • •

• •

1 огурец 2 зубчика чеснока 250 мл воды 250 мл молока 250 мл натурального йогурта 3 ст.л. растительного масла 1 пучок смеси укропа, петрушки и зеленого лука лимонный сок соль, перец по вкусу

15

минут

289 ккал

4

порции

1

Огурец вымойте. Несколько ломтиков оставьте для украшения, остальной овощ натрите на крупной терке. Зелень промойте и измельчите.

2

Чеснок очистите, пропустите через пресс и смешайте в миске с солью и растительным маслом. Добавьте тертый огурец, йогурт, молоко, воду, лимонный сок, перец и рубленую зелень. Хорошо перемешайте.

3

Подавайте суп к столу охлажденным, украсив петрушкой и укропом. №7-8 ‘2014

9

Первые блюда

Овощной суп с фрикадельками Рецепт нам прислали друзья из клуба любителей брокколи. Они утверждают, что эта капуста не только хороша с овощами, но и органично соседствует с мясом. Фрикадельки могут быть из говяжьего или куриного фарша.

25

минут

254 ккал

4

порции

На 4 порции: • • • • • • • • •

100 г картофеля 100 г брокколи 100 г зеленой фасоли 1 репчатая луковица 100 г моркови 300 г говядины 2 ст.л. муки соль, перец по вкусу зелень петрушки

1

Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду.

2

Брокколи промойте и разберите на соцветия, фасоль нарежьте полосками. Отправьте фасоль и капусту к картофелю с морковью, посолите и поперчите.

3

Половину луковицы нарежьте набольшими кусочками. Обжарьте их до прозрачности и бросьте в суп. Из говядины и оставшегося лука сделайте фарш. Смешайте его с яйцом и мукой. С помощью чайной ложки сформируйте маленькие шарики. Опустите их в суп и варите до готовности.

5

Посыпьте суп измельченной петрушкой.

10

№7-8 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

4

Крем-суп из лосося На 4 порции: • • • • • • • •

• •

300 г филе лосося 250 мл рыбного бульона 1 ст.л. сливочного масла четверть репчатой луковицы 1 маленький кабачок 100 г сливочного сыра 3 стакана сметаны 4 ст.л. консервированной кукурузы соль, черный перец по вкусу укроп

15

минут

348 ккал

4

порции

1

Лук очистите и измельчите. Кабачок вымойте и нарежьте ломтиками. Укроп измельчите. Филе лосося нарежьте небольшими кусочками. С кукурузы слейте жидкость.

2

Обжарьте лук в кастрюле на сливочном масле. Влейте бульон, положите кабачок. Доведите бульон до кипения, добавьте в него филе лосося. Готовьте на среднем огне 15 минут. Снимите суп с огня, добавьте сливочный сыр и сметану. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Положите кукурузу, снова перемешайте. Перед подачей посыпьте блюдо укропом.

Жизнерадостный желтый супчик приготовьте в рыбный день. Этим лакомством могут баловаться даже те, кто сидит на диетах – пусть вас не смущает, что в рецепте сливочный сыр и сметана! №7-8 ‘2014

11

Первые блюда

Огуречный гаспачо 10

минут

185 ккал

4

порции

Существует множество рецептов огуречного гаспачо, и вы можете привносить в блюдо чтото свое. Например, мелко нарезанный лук, лучше сладкий красный. С огурцов обязательно снимите кожицу. К мяте в компанию просится руккола. А еще можно сбрызнуть суп оливковым маслом.

На 4 порции: • • • • • •

5 крупных огурцов 4 ст.л. сливочного сыра 2 веточки мяты 2 зубчика чеснока 2 ст.л. лимонного сока соль, перец по вкусу

Огурцы вымойте и очистите. Разрежьте их на четверти, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Выложите огурцы в блендер, добавьте сыр, лимонный сок, мяту, чеснок и пюрируйте до однородности. Посолите, поперчите.

Суп, поданный в стаканчиках с чайной ложкой, произведет неизгладимое впечатление на гостей старшего поколения. Гаспачо подойдет для свадьбы, светского пикника или другого события с эпитетом «изысканный».

12

№7-8 ‘2014

2

Разлейте гаспачо по бокалам и поставьте их в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте суп ломтиками огурца и листьями мяты.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

1

Сливочный суп

с овощами

У вас в семье «сухой закон»? Просто уберите из рецепта вино или уменьшите его количество до 1–2 ложек. В конце концов, алкоголь, как и соль, лучше ставить на стол, а не добавлять в блюдо. На 2 порции: • • • • • • • • • •

1

Лук очистите и нарежьте. Баклажан вымойте.

150 г взбитых сливок Отрежьте 8 очень тонких 1 репчатая луковица 1 баклажан ломтиков, остальной 2 помидора овощ очистите и нарежьте 150 мл белого сухого вина 300 мл овощного бульона кубиками.

1 зубчик чеснока 3 ст.л. оливкового масла листья базилика соль, свежемолотый перец по вкусу

2

Поместите в кастрюлю лук, кубики баклажана, вино и бульон, приправьте смесь солью и перцем.

№7-8 ‘2014

Накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте сливки и пропущенный через пресс чеснок. Пюрируйте суп блендером.

3

Помидоры вымойте, разрежьте на четвертинки, освободите от семян и нарежьте полосками. Ломтики баклажана обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, выньте на бумажные полотенца и присолите.

4

Перед подачей украсьте суп ломтиками баклажана, полосками помидоров и базиликом.

30

минут

324 ккал

2

порции

13

Салатное настроение

Фруктовый салат

Главный редактор сказала, что мед или брусника с сахаром в этом салате будут лучше и полезнее, чем просто сахар. Взбитые сливки не кладите: они заглушат вкус фруктов. А еще таким салатом можно закусить утренний «геркулес».

1 2

Сварите сироп из воды, сахара и апельсинового сока. Дайте ему немного остыть.

Нектарины вымойте, освободите от косточек и нарежьте тонкими дольками. Малину и чернику переберите, промойте и обсушите на бумажных полотенцах.

14

№7-8 ‘2014

На 2 порции: • • • • • • • •

4 спелых нектарина 2 апельсина (сок) 2 ст.л. сахара 100 мл воды 250 г малины 250 г черники листья лимонника листья мяты

15

минут

3

145 ккал

2

порции

Разложите нектарины по тарелкам, полейте их сиропом. Сверху выложите ягоды. Перед подачей украсьте салат мятой и лимонником.

SHUTTERSTOCK.COM

Всегда корректируйте свое меню согласно сезону. Помидоры и огурцы – классика жанра, а вот салат с дыней или арбузом – это что-то новенькое. С «Кушать подано!» вам всегда будет чем удивить гостей!

Салат со шпинатом, 30 грибами и беконом 3

минут

Отличный сытный вариант на обед или ужин! Мы бы даже сказали, что мужской – в нем и пармезан, и бекон, и грибы с яйцами. И только нежная зелень шпината придает салату женскую легкомысленность. Дегустируйте вдвоем! На 2 порции: • пучок шпината • 150 г шампиньонов • 30 г тертого пармезана • 50 г бекона полосками • зеленый лук • 2 вареных яйца Для заправки: • 2–3 ст.л. жидкого меда • 1 ст.л. винного уксуса Kühne • 50 мл оливкового масла • 1 ст.л. зернистой горчицы Kühne • 1 ст.л. лимонного сока • соль, перец по вкусу

1

Яйца очистите и нарежьте кружочками. Грибы переберите и вымойте. Шпинат промойте под проточной водой, оборвите листья.

2

Бекон обжарьте до хруста и выньте на тарелку. Нарежьте грибы ломтиками и быстро обжарьте их в той же сковороде. Сложите шампиньоны и бекон в салатник, добавьте соль, перец и рубленый зеленый лук. Положите шпинат и перемешайте.

№7-8 ‘2014

178 ккал

2

порции

Соедините мед, оливковое масло, лимонный сок, винный уксус и зернистую горчицу Kühne. Тщательно перемешайте соус.

4

Заправьте салат и посыпьте его пармезаном. Украсьте блюдо кружочками яиц.

Зернистая горчица Kühne, известная многим как rôtisseur («для жареного мяса»), – это крупномолотая острая горчица. Большая часть зерен в ней остаются целыми и при нагревании придают блюду неповторимый вкус. Вот почему rôtisseur так любят подавать к горячему! Кроме того, зернистая горчица – классическое дополнение к маринадам для барбекю. Выпускается она в стеклянных банках объемом 250 мл.

15

Салатное настроение

Тартар из форели На 4 порции: • 300 г копченого филе форели • 2 стебля сельдерея • 250 г красного сладкого перца • 250 г огурцов • 6 веточек укропа • 60 г сметаны • соль, перец по вкусу • 16 хлебцев • 15 г сливочного масла 16

1

С форели снимите кожу, нарежьте филе кусочками по 3 см. Сельдерей вымойте и очистите. Огурцы разрежьте пополам, удалите семена. Перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте овощи мелкими кубиками и сложите их в миску. №7-8 ‘2014

25

минут

218 ккал

4

порции

2

Укроп промойте и обсушите. Отложите немного для украшения, а остальной порубите. Смешайте филе форели с укропом, положите рыбу к овощам и перемешайте. Добавьте сметану, соль и перец.

3

Смажьте хлебцы тонким слоем сливочного масла и распределите по ним тартар. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Вкусненькая рыбная закуска в виде канапе украсит любой девичник. Наготовьте целую сотню таких салатных бутербродиков, и тогда вам не придется прерывать задушевные беседы, чтобы придумать еще какую-нибудь еду.

Салат в дыне

«В хозяйстве все пригодится!» – говорила в детстве мама автору этого рецепта – потомственному бахчеводу из Одессы, – и оставляла его наедине с арбузами и дынями. Но даже он не смог ответить на вопрос, сколько раз можно использовать дынный «панцирь».

25

минут

145 ккал

2

порции

На 2 порции: • 1 дыня сорта канталупа • 125 г риса басмати • 80 г отварного куриного мяса • 4–5 половинок сушеных томатов • 6–8 каперсов • 6–8 зеленых оливок • оливковое масло • соль, молотый черный перец по вкусу • листики мяты

Рецепт с обложки

1 2

Рис отварите до готовности и промойте холодной водой.

Дыню разрежьте пополам, удалите из нее семена. Из мякоти дыни ложкой для мороженого сделайте шарики. Поместите их в миску. Кожуру дыни отложите.

3

Нарежьте курицу и сушеные помидоры и отправьте их к дынным шарикам. Добавьте оливки, каперсы, рис, оливковое масло, приправьте солью и перцем. Осторожно перемешайте.

4

Выложите салат в дынную кожуру. Украсьте блюдо листьями мяты.

№7-8 ‘2014

17

Салатное настроение

Салат с клубникой и зеленым горошком Клубнику еще называют ягодой красоты. Она никогда не должна заканчиваться в вашем холодильнике! Кстати, на этом рецепте вы можете протестировать своего мужчину. Откажется есть – перед вами ханжа и консерватор. Попросит добавки – романтик и экспериментатор! На 2 порции: • 200 г клубники • 200 г козьего сыра • 200 г зеленого горошка • листики мяты Для соуса: • 2 ч.л. лимонного сока • 2 ч.л. бальзамического уксуса • 2 ч.л. оливкового масла • 5 ч.л. воды • соль, перец по вкусу

1 2

Зеленый горошек промойте, бланшируйте в кипятке и обсушите. Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте пополам. Сыр раскрошите. Смешайте в блендере ингредиенты для соуса.

Разложите по порционным тарелкам горошек, а на него – клубнику. Посыпьте салат сыром и листиками мяты. Перед подачей полейте блюдо соусом.

10

минут

18

№7-8 ‘2014

116 ккал

2

порции

SHUTTERSTOCK.COM

3 4

Салат с арбузом и фетой

Арбуз все увереннее и увереннее входит в нашу жизнь. Сначала его просто солили в бочках. Затем, с появлением соковыжималок, стали давить из него фреши. Но мы не будем извращаться, а просто приготовим салат. На 2 порции: • 200 г мякоти арбуза без косточек • 200 г феты • пучок салата латук Для соуса: • 6 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. бальзамического уксуса • специи по вкусу

15

минут

1

Мякоть арбуза нарежьте кубиками. Фету нарежьте такими же кубиками.

2 3

Листья салата промойте и обсушите. Для соуса взбейте в блендере оливковое №7-8 ‘2014

164 ккал

2

порции

масло, бальзамический уксус и специи.

4

Выложите все ингредиенты в салатник, полейте их соусом и перемешайте. Подавайте блюдо к столу в порционных пиалах.

19

Горячие блюда

Фаршированные кабачки

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Только проконтролируйте, чтобы кабачки не слишком разварились – пусть держат форму и похрустывают на зубах.

45

минут

345 ккал

4

порции

На 4 порции: • • • • • •

2 крупных кабачка 250 г мясного фарша 1 яйцо 50 г риса 4 ст.л. томатного соуса соль, перец по вкусу

1 2

Сегодня у вас особенно важный день? В гости придет свекровь, будущая свекровь, начальник, налоговый инспектор, страховой агент? Сразите его или ее горячим блюдом наповал!

20

№7-8 ‘2014

Рис отварите до полуготовности. Мясной фарш посолите и поперчите. Добавьте яйцо и остывший рис, перемешайте.

3

Наполните кабачки фаршем, уложите их в круглую форму для запекания и полейте соусом. Готовьте блюдо в разогретой до 185 °C духовке 25–30 минут.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Кабачки вымойте и нарежьте толстыми кусками. Выньте из них большую часть сердцевины, оставив «донышки».

Овощной салат с картофелем Молодой картофель такой вкусный, что его резонно сделать основным ингредиентом, а остальных обитателей грядки попросить ему ассистировать. Жесткие вегетарианцы могут не смотреть завистливо на сливочный соус, а заменить его оливковым маслом. На 4 порции: • • • • • • •

1 кг картофеля 500 г моркови 3 пера зеленого лука 250 г стручков гороха 100 г йогурта 100 г сливочного сыра 150 мл овощного бульона

• 2 ст.л. лимонного сока • 1–2 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу • сахар по вкусу • половина пучка кресссалата

1

Картофель вымойте и отварите в кипящей воде в течение 20 минут. Морковь вымойте, разрежьте пополам, а затем – по диагонали тонкими ломтиками. Отварите морковь в небольшом количестве кипятка 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

2

Горох и зеленый лук вымойте и нарежьте вдоль тонкими полосками. Отварной картофель очистите и нарежьте кружочками.

3

Для соуса смешайте йогурт, сливочный сыр, бульон, лимонный сок и растительное масло. Приправьте соус солью, перцем и сахаром.

4

Кресс-салат промойте и крупно нарежьте. Соедините все овощи в миске, добавьте соус и перемешайте. Украсьте блюдо кресс-салатом.

30

минут

№7-8 ‘2014

144 ккал

4

порции

21

Горячие блюда

Рыбные котлеты с соусом тартар Однажды на конкурсе поедателей рыбных котлет один человек съел 50 штук и выиграл главный приз – моторку с удочкой. Эту историю мы рассказали не чтобы вы отправились на рыбалку, а для понимания, насколько вкусное это блюдо!

35

минут

365 ккал

6

порций

1

Репчатый лук очистите и вымойте. Пропустите его вместе с рыбой через мясорубку. Добавьте рубленый укроп, яйцо, размоченный в молоке батон и майонез. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Слепите небольшие котлеты, панируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.

2

Огурцы, петрушку, анчоусы, перец чили и цедру лимона взбейте в блендере. Выложите смесь в миску, добавьте майонез, паприку и сок половины лимона. Хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло.

3

Разложите по тарелкам салатные листья и лук, нарезанный кольцами. Сверху выложите котлеты, полейте их соусом.

22

№7-8 ‘2014

• 500 г филе тилапии • 1 репчатая луковица 1 яйцо • 1 ломтик батона • 1 небольшой пучок укропа • 1 ст.л. майонеза • молоко • панировочные сухари • соль, перец по вкусу Для соуса: • 4 маринованных корнишона • половина лимона (цедра, сок) • 3 филе анчоуса • 200 г майонеза • 2 ч. л. оливкового масла • паприка • перец чили • зелень петрушки Для подачи: • пучок салатных листьев • салатный лук

SHUTTERSTOCK.COM

На 6 порций:

Оладьи

с зеленым горошком На 4 порции: • • • •

400 г индюшиного фарша 150 г зеленого горошка 1 репчатая луковица 100 г консервированной кукурузы • 2 яйца • соль, перец по вкусу • растительное масло Для соуса: • 300 мл сметаны (25%) • 2 огурца • 1 пучок кинзы • 1 ст.л. лимонного сока

Малыши часто любят оладушки, но не очень – мясо. Если не говорить им, что оладьи с фаршем, вполне можно обеспечить ваше чадо дневной нормой белка, ведь для маленьких форма часто важнее содержания. Впрочем, для больших тоже.

25

минут

254 ккал

4

порции

1

Лук очистите и измельчите. Смешайте фарш с горошком, кукурузой и луком. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.

2

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Ложкой выложите фарш на сковороду, формируя оладьи. Обжарьте их по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

3

Огурцы и кинзу вымойте, измельчите и смешайте со сметаной и лимонным соком. Подавайте оладьи с полученным соусом. №7-8 ‘2014

23

Горячие блюда

Запеченный омлет с томатами и сосисками Любовь к сосискам неистребима в людях, выросших в СССР, ездивших в командировки или работавших дальнобойщиками, а также холостяках и студентах. А что – удобно и быстро! Приготовьте такой омлет и не заморачивайтесь, полезен он или нет. Главное – вкус!

30

минут

389 ккал

6

порций

На 6 порций: • • • • • • • •

10 яиц 100 г помидоров черри 70 мл молока 150 г тертого твердого сыра 1 репчатая луковица 300 г сосисок соль, перец по вкусу листики базилика

1

Яйца взбейте венчиком до легкой пены. Влейте молоко, бросьте сыр, перемешайте. Посолите и поперчите.

2

Лук очистите и измельчите. Сосиски нарежьте кусочками. Обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне 5 минут. Положите сосиски, обжарьте их до золотистого цвета.

3 4

Влейте в форму яичную массу, сверху распределите лук с сосисками, на них выложите помидоры. Посыпьте омлет базиликом. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

24

№7-8 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружочками.

Как только ваша свекровь состроит недовольную мину, подумав, что на праздничный обед вы просто отварили картошку, небрежно чирканите корнеплод ножиком. А шарики-то с секретом!

Картофельные

шарики с мясом

На 10 порций: • 150 г мясного фарша • 500 г отварного картофеля • 1 кг сырого картофеля • 1 яйцо • 1 репчатая луковица • 2 ст.л. растительного масла • 150 мл молока • 80 г тертого хрена • 40 г сливочного масла • соль, перец по вкусу • молотый мускатный орех

1

Лук очистите и нарежьте. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш, готовьте его до хрустящести. Приправьте специями.

2

Отварной картофель пропустите через мясорубку. Сырой картофель очистите и натрите на терке. Слейте выделившийся сок. Смешайте сырой и отварной картофель в миске. Молоко вскипятите, добавьте сливочное масло, соль и хрен.

35

минут

425 ккал

10

порций

Готовьте до загустения. Добавьте молочную массу к картофелю, вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Приправьте массу перцем и мускатным орехом.

в середину поместите

3

4

Сформируйте из картофельной массы лепешки, №7-8 ‘2014

по 1 ч. л. мясной начинки. Сформируйте шарики. Отварите их в кипящей подсоленной воде 20 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив зеленью.

25

Мясное изобилие

Если мясо ты не съел, день, считай, не удался – с таким девизом живет большинство мужчин. А женщинам приходится изворачиваться: не будешь же в тысячный раз жарить окорочка. Есть блюда пооригинальней – даже из курицы.

60

минут

289 ккал

6

порций

Свиной рулет

с зеленым горошком На 6 порций: • 1,2 кг свиной вырезки • 300 г зеленого горошка • 200 г сливочного сыра с зеленью и чесноком • оливковое масло • соль, перец по вкусу

26

1 2

Мясо промойте, обсушите и разрежьте так, чтобы получился пласт. Горошек бланшируйте в кипятке и откиньте на дуршлаг. Намажьте свинину сливочным сыром. Равномерно выложите на пласт горошек, посолите и поперчите. Сверните рулет, скрепите его зубочистками. Обмажьте мясо со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите.

3

Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 45–60 минут. Перед подачей нарежьте рулет ломтиками. №7-8 ‘2014

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Всего пару штрихов – чуточку сливочного сыра и зеленого горошка, – и блюдо становится изысканным и цветастым. Имея таких «друзей», никакого гарнира к вашей свинине не понадобится. Разве что бокал сухого вина. Красного, непременно красного!

Филе кролика в капусте Давно подмечено: кролика сложно испортить и легко улучшить. Это нежное мясо – прекрасный диетический продукт. Заверните кролика в савойскую капусту и поражайте гостей! Только подшивку «Кушать подано!» спрячьте. На 4 порции: • 4 больших листа савойской капусты • 1 репчатая луковица • 1 зубчик чеснока • 1 ч. л. растопленного сливочного масла • 150 г бекона полосками • 1 ч. л. острой горчицы • 1 ст.л. сметаны • 2 филе кролика • 250 мл белого сухого вина • 1 ч. л. коричневого сахара • 125 мл бульона • 1 ч. л. желе из красной смородины • соль, перец по вкусу

50

минут

335 ккал

4

порции

1

Обмакните кролика в растопленное масло.

2

Выложите мясо на капустные листья и сверните рулеты. Плотно уложите их швом книзу в жаропрочную форму. Влейте треть вина. Запекайте в разогретой до 150 °C духовке 20 минут.

Листья капусты бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Острым ножом срежьте с листьев утолщения. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и выньте на тарелку. Бекон обжарьте в той же сковороде и также уберите на тарелку. Смешайте горчицу и сметану, приправьте их специями.

5

6

Выложите на капусту лук и бекон. Полейте их сметанной смесью.

Сковороду, где жарились лук и бекон, разогрейте. Растопите в ней сахар, доведите его до светло-коричневого цвета. Влейте оставшееся вино, дайте ему выпариться. Приправьте соус солью и перцем. Добавьте смородиновое желе.

4

7

3

Филе кролика промойте и обсушите. Приправьте его солью и перцем.

№7-8 ‘2014

Подавайте капустные рулеты с ягодным соусом.

27

Мясное изобилие

Куриные рулеты с фетой И снова наша любимая курочка. На этот раз с сыром фета и... вишнями. Пробуйте самые невероятные сочетания – вдруг среди гостей найдется инвестор для вашего будущего ресторана?

30

минут

315 ккал

4

порции

На 4 порции: • 4 куриных филе • 150 г феты • 60 г панировочных сухарей • 150 г свежих вишен • 2 ст.л. сахара • растительное масло • соль, перец по вкусу

1

Курицу промойте и обсушите. Надрежьте филе вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

2

Выложите на курицу ломтики сыра. Сверните рулеты, скрепите их зубочистками. Обваляйте изделия в сухарях.

3

Обжарьте рулеты на растительном масле на среднем огне, переворачивая, около 12 минут. Из вишен удалите косточки. Выложите ягоды в кастрюльку и, помешивая, немного потушите. Добавьте сахар и 3 ст.л. воды, перемешайте. Тушите 5 минут.

5

Готовые рулеты нарежьте ломтиками и подавайте с вишневым соусом.

28

№7-8 ‘2014

SHUTTERSTOCK.COM

4

Куриный террин с овощами

Террин – это хорошо спресованный и запеченный фарш. Блюдо едят холодным, с ним очень удобно делать бутерброды. А вы уже приобрели специальную глубокую и продолговатую форму? На 10 порций: • • • • • • • • •

900 г куриного фарша 4 ломтика белого хлеба 3 яйца 1 морковь половина красного перца половина желтого перца 1 луковица-порей растительное масло соль, перец по вкусу

1

Перцы вымойте и очистите от семян и плодо-

ножек. Морковь вымойте и очистите. Нарежьте овощи небольшими кубиками.

3

Соедините в миске фарш, сухарную крошку, обжаренные овощи и яйца. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

4

Прямоугольную форму для выпечки застелите режьте лук-порей. Обжарь- пергаментом и смажьте те овощи на растительном маслом. Выложите в форму мясную смесь и отправьте масле, дайте им остыть. ее в разогретую духовку Хлеб подсушите в духовна 45–55 минут. Дайте готоке в течение 10–15 минут вому террину остыть 10 мидо золотисто-коричневого нут, затем нарежьте его цвета. Измельчите сухари ломтиками. Подавайте блюв блендере. до с зеленью и томатами. Такими же кубиками на-

2 65

минут

345 ккал

10

порций

№7-8 ‘2014

29

Мясное изобилие

Фахитас

с курицей и овощами В Мексике этим блюдом ужинают, но мы можем не придерживаться правил и готовить его когда угодно. Главное – сохранить название и с гордым видом подать курицу с овощами прямо на сковороде. На 4 порции:

• • • • • • • •

Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими полосками. Перцы очистите от плодоножек и семян, мякоть нарежьте тонкими полосками.

500 г куриного филе 1 репчатая луковица 1 большой зеленый перец 1 большой красный перец 2 ст.л. лимонного сока Обжарьте мясо на сред2 ст.л. воды нем огне со всех сторон 2 ст.л. оливкового масла до золотистой корочки.

4 зубчика чеснока Добавьте перец и жарьте, 2 ч. л. соевого соуса помешивая, до готовности.

1 ч. л. кайенского перца растительное масло соль, перец по вкусу

2

3

В маленькой миске взбейте венчиком лимонный сок, воду, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, кайенский перец, соль и перец. Добавьте соус в сковороду и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.

4

Подавайте фахитас прямо в сковороде, поставив ее на дощечку.

25

минут

398 ккал

4

порции

SHUTTERSTOCK.COM

• • • •

1

30

№7-8 ‘2014

60

минут

368 ккал

8

порций

Мясная запеканка

Мяса было много. Оно было под яично-молочной подушкой. Дышало жаром и само просилось в рот. Такую фразу с фото блюда кто-то из ваших гостей разместит на «Фейсбуке» с припиской «рецепт хозяйка зажала». На 8 порций: • 1 кг мясного фарша • 5 яиц • 2 ломтика черствого хлеба • 2 репчатые луковицы • 1 стакан молока • 1 стакан сливок • 1 ч. л. разрыхлителя • 2 ч. л. муки • соль, черный перец • паприка • 0,5 ч.л. сушеного тимьяна • 1 ч. л. сушеного чабера • 50 г твердого сыра • сливочное масло

1

Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на сливочном масле.

поверхность. Запекайте в разогретой до 195 °C духовке до золотистого цвета.

2

4

В большой миске смешайте фарш с 2 яйцами, размоченным и отжатым хлебом, тимьяном, чабером, солью, перцем и паприкой. Вымесите фарш, добавьте в него жареный лук.

3

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в форму фарш, разровняйте №7-8 ‘2014

Оставшиеся яйца смешайте с молоком и сливками. Добавьте муку и разрыхлитель, приправьте солью и перцем. Вылейте тесто на фарш и готовьте блюдо до светло-коричневой корочки. Затем посыпьте запеканку тертым сыром и отправьте ее в духовку еще на 5 минут.

31

Закуски

Умные диетологи в один голос твердят: дыня настолько самодостаточна, что с ней ничего не сочетается. Но «Кушать подано!» со всей ответственностью заявляет: мы пробовали дынные канапе – и это волшебно! На 10 порций:

Канапе из ветчины с дыней 10

минут

32

189 ккал

• 100 г прошутто (ломтики) • 1 небольшая дыня • деревянные шпажки

1 2

Дыню вымойте и разрежьте пополам. Удалите семена.

Круглой ложкой вырежьте из дынной мякоти шарики. Каждый шарик разрежьте пополам.

3

Соберите канапе: скрепите кусочки дыни и ломтики ветчины шпажками.

10

порций

№7-8 ‘2014

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Пришел муж с работы. Налил себе стопочку. И на полпути ко рту вспомнил: «А чем закуситьто, жена?». И тут вы феей с блюдом начинаете дефилировать от холодильника к столу и обратно. У вас ведь все давно готово!

Жареные цукини с плавленым сыром Эту пикантную закуску вы приготовите на пикнике в два счета! Да и дома ее сделать легко. Нежные цукини хороши и жаренные на гриле или сковороде, и запеченные в духовке.

1

Зеленый лук промойте и нарежьте кусочками по 2 см.

2

Цукини вымойте, обрежьте у них концы. Нарежьте цукини овощечисткой продольными тонкими ломтиками. Выложите их на бумажные полотенца, посыпьте солью и оставьте на 5 минут.

3

Плавленый сыр ТМ «Шостка» нарежьте ломтиками.

4

Промокните цукини бумажным полотенцем. Разложите ломтики по 2–3 штуки внахлест на рабочей поверхности. Смажьте цукини аджикой и разложите по ним сыр. Сверните рулеты, скрепите их зубочистками.

5

Выложите изделия на фольгу, сбрызните их оливковым маслом. Готовьте рулетики на горячем гриле 5–8 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленым луком.

На 4 порции: • 2 цукини • 180 г (2 упаковки) плавленого сыра «Голландский» ТМ «Шостка» • половина пучка зеленого лука • 100 г аджики • 2 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу Плавленый сыр «Голландский» ТМ «Шостка» обогатит любое блюдо нежным сливочным вкусом, сделает его более сытным и аппетитным. Плавленые сыры ТМ «Шостка» – это поистине идеальные продукты для кулинарного творчества: новая улучшенная консистенция делает их натирание и нарезание более легким, не лишая продукт присущей ему мягкости.

30

минут

№7-8 ‘2014

144 ккал

4

порции

33

Закуски

Тарталетки

с рататуем и чоризо

Слова «рататуй» и «чоризо» повергают некоторых в ступор. Все просто: рататуй – французское рагу, напоминающее венгерское лечо, а чоризо – испанская свиная колбаса с паприкой. Ну, за дружбу народов! На 10 порций: 1 репчатая луковица 2 болгарских перца 1 маленький кабачок 1 маленький баклажан 2 помидора 300 г чоризо 250 г теста фило 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. муки 2 ст.л. томатной пасты соль, перец по вкусу 100 г сливочного масла + немного для обжаривания

40

минут

360 ккал

10

порций

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Чоризо нарежьте ломтиками. Дайте тесту полежать 10 минут при комнатной температуре.

2

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте в нем чоризо до хрустящести. Лук и овощи обжарьте на сливочном масле около 10 минут. Бросьте муку, перемешайте. Добавьте томатную пасту и 200 мл воды. Доведите массу до кипения и готовьте ее на медленном огне 3–4 минуты, помешивая. Выложите овощи к чоризо, посолите и поперчите.

3

Разогрейте духовку до 200 °C. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Разверните тесто и нарежьте его квадратами. Каждый квадрат слегка смажьте сливочным маслом. Выложите по 4 кусочка теста внахлест в смазанные маслом формочки. Выпекайте тарталетки в течение 5 минут.

4

Распределите по тарталеткам начинку, выпекайте еще 5–8 минут. Дайте тарталеткам остыть, затем выньте их из формочек и подавайте.

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

• • • • • • • • • • • •

1

34

№7-8 ‘2014

Баклажанный террин Хотите приготовить что-то оригинальное и вегетарианское? Баклажаны c томатами и творогом – классическое и при этом неизбитое сочетание. На 4 порции: • • • • • • • •

2 баклажана 6 ст.л. оливкового масла 4–5 помидоров 500 г нежирного творога 50 г соуса песто 1 веточка розмарина 8 картофелин морская соль ТМ Salute di Mare • перец по вкусу

1

Баклажаны вымойте и обсушите. Нарежьте их вдоль тонкими полосками.

2

Лист пергамента смажьте растительным маслом. Выложите на него ломтики баклажанов, посолите их. Поставьте форму в горячую духовку и запекайте около

Название морской соли Salute di Mare («Салюте ди Маре») в переводе с итальянского значит «здоровье моря». Такое описание подтверждено природным способом добычи и сохранением в составе соли более 40 ценных минералов. С этой приправой любое блюдо заиграет новыми вкусовыми красками и станет кладезем полезных веществ!

3–5 минут, пока баклажаны не подрумянятся.

3

Квадратную форму для запекания выстелите пергаментом, смажьте 1 ст.л. растительного масла и поставьте на застеленный пергаментом противень.

4

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и семена. Мякоть помидоров нарежьте. Добавьте к ней морскую соль и перец.

5

Творог смешайте с песто и 30 мл воды. Приправьте массу морской солью и перцем.

6

Выложите в форму слоями баклажаны, томатную и творожную №7-8 ‘2014

60

минут

495 ккал

4

порции

смеси. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

7

Розмарин вымойте, оборвите иголочки. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте их с оставшимся оливковым маслом, розмарином и морской солью. Выложите картофель на противень рядом с формой, запекайте еще 20 минут. Выньте террин из формы, нарежьте его ломтиками и подавайте с картофелем.

8

35

Закуски

Запеченная репа с кунжутом 3 До того как Петр Первый завез в Россию картофель, самым популярным овощем там была репа. Если разобраться, в картошке не так уж много полезного – крахмал да и только. Может, вспомним историю и запечем репу? На 4 порции:

Репу вымойте и разрежьте пополам по горизонтали.

2

Дно неглубокой формы для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму репу срезом кверху. Посолите. Накройте форму фольгой и запекайте репу в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

4 5

Выложите яичную массу на репу и запекайте блюдо еще 10–15 минут. Салатные листья промойте, обсушите и разложите по тарелкам. Смешайте уксус, соль, перец и оставшееся масло. Выложите репу на салатные листья. Подавайте блюдо с уксусным соусом.

30

минут

166 ккал

4

порции

KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

• 6 корнеплодов репы • 1,5 ст.л. растительного масла • 1 пучок зеленого лука • 2 яйца • 40 г семян кунжута • 2 ст.л. панировочных сухарей • 150 г микса салатов • 2 ст.л. бальзамического уксуса • соль, перец по вкусу

1

Лук вымойте и нарежьте тонкими кольцами. У яиц отделите желтки от белков. Взбейте белки со щепоткой соли до стойкой пены. Отдельно взбейте желтки. Соедините их с белками, добавьте семена кунжута, лук и панировочные сухари.

36

№7-8 ‘2014

45

минут

569 ккал

6

порций

Тарт

из мангольда Мангольд (листовая свекла) – нежный и витаминный овощ, напоминающий по вкусу молодую кукурузу. Его стебли и листья – отличный гарнир к мясу или начинка для запеканки либо пирога. На 6 порций: • 1 круг (32 см) готового теста ТМ «Кулинариум Майстер» • 600 г мангольда • 2 луковицы-шалот • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. оливкового масла • 1 щепотка лимонной цедры • 300 мл жирных сливок • 100 г сметаны • 4 яйца • 100 г тертого сыра • соль, свежемолотый перец по вкусу • мускатный орех по вкусу

Приготовление теста для пирогов требует и времени, и сноровки. А ведь еще и начинку надо сделать! Компания «Кулинариум Майстер» позаботилась о вас! Два круга тонко раскатанного песочного теста диаметром 32 см на пергаменте для выпечки уже готовы отправиться в духовку. Тарт – французский открытый пирог – на такой основе получается отменным!

1

Мангольд вымойте, нарежьте стебли мелкими кубиками, а листья – полосками. Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бланшируйте стебли мангольда на сковороде в горячем масле в течение 3–4 минут. Затем добавьте листья мангольда и готовьте на среднем огне еще 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и цедрой лимона. Сливки взбейте со сметаной и яйцами. Смешайте эту массу с половиной тертого сыра, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

2 3

Разогрейте духовку до 180 °C. Уложите тесто ТМ «Кулинариум Майстер» в смазанную маслом форму, сформируйте бортики. Выпекайте корж в течение 10 минут. Распределите по коржу мангольд, залейте его яичной смесью и посыпьте верх тертым сыром. Выпекайте тарт 30–35 минут, до румяной корочки.

4

№7-8 ‘2014

37

Wellness-меню

Паровые кабачки

с укропом и чесноком

20

минут

168 ккал

2

порции

Изменив систему питания, можно повлиять не только на свой вес, но и на жизнь. Люди, стремящиеся к совершенству, скрупулезно относятся к тому, что едят. К счастью, они охотно делятся рецептами, которые мы, в свою очередь, охотно публикуем.

На 2 порции: • • • • •

2 небольших кабачка половина пучка укропа 2 зубчика чеснока 2 ст.л. оливкового масла соль по вкусу

38

1 2 3

Кабачки вымойте и нарежьте кружочками. Посолите их по вкусу, выложите на решетку пароварки и готовьте 15 минут. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп промойте и мелко порубите.

Разложите кабачки по тарелкам. Приправьте их чесноком и укропом, полейте оливковым маслом и подавайте. №7-8 ‘2014

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Хватит пароварке пылиться на антресолях! Ну и пусть громоздкая, ну и пусть неудобно мыть! Сказано же – после еды надо прогуляться или поработать по хозяйству. К тому же такие кабачки – диетическое блюдо.

Греческий салат с пастой Паста орзо (или «рисинки») позволит наесться одним греческим салатом. Объединив орзо, овощи, сыр и по-научному заправив все оливковым маслом, вы получите полноценное питание в любое время суток. До 18.00, естественно. На 6 порций: • • • • • • • • • • • • •

300 г пасты орзо 1 огурец 2 красных сладких перца 1 репчатая луковица 2–3 зубчика чеснока 150 г маринованного острого перца 2 пучка петрушки 400 г феты 175 г черных маслин 2 лимона (сок) 100 мл оливкового масла холодного отжима соль, перец по вкусу сахар по вкусу

1 2

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Огурец и перцы вымойте, очистите и мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите и измельчите. Выньте перцы из маринада, 6 штук отложите, а остальные очистите от плодоножек и нарежьте кольцами. Петрушку промойте. Оборвите листья и крупно их нарежьте. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты.

3

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью, перцем и сахаром. Заправьте салат полученным соусом, затем сложите его в миску, герметично закройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

4

Подавайте блюдо с лавашом, украсив целыми перчиками.

35

минут

№7-8 ‘2014

570 ккал

6

порций

39

Wellness-меню

Морковь с шафраном и курагой Некоторые люди, а в нашей редакции таких минимум четверо, терпеть не могут морковь в супе и котлетах. Поэтому такой рецепт не вызвал у них энтузиазма. Но главный редактор раскрыла секрет: главное, чтобы морковь была чуть сыроватой, а лук – очень мелко нарезан. На 2 порции:

Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Курагу мелко порубите.

4 моркови 1 луковица-шалот Обжарьте лук-шалот в кастрюле на среднем огне 25 г кураги 2–3 минуты, до прозрачности. Добавьте морковь, го1 ст.л. оливкового масла товьте 1 минуту. Приправьте шафраном, солью и перцем.

1 щепотка шафрана 1 апельсин Выжмите сок из апельсина. Залейте морковь апель100 мл овощного бульона синовым соком и готовьте ее на среднем огне еще 3 стебля петрушки 8–9 минут. соль, перец по вкусу Петрушку промойте, оборвите и измельчите листья. Добавьте их к моркови.

139 минут

40

20 ккал

2

порции

Подавайте блюдо горячим или холодным.

№7-8 ‘2014

KHOM LTD

• • • • • • • • •

1 2 3 4 5

Фрукты на гриле с розмарином

В этот рецепт да взбитых сливок! А наш арт-директор вообще предложил мясо. Велнес-редактор замахала на него рукой, Нектарины вымойте, разрежьте а корректор, недавно сбросившая пополам и освободите от костосемь кило, завопила: «Только через мой чек. Ананас очистите, разрежьте труп!». Поэтому сливки остались только вдоль пополам и нарежьте кусочками шириной 1,5 см. на картинке!

3

На 4 порции: • • • • •

6 спелых нектаринов 1 ананас 4 веточки розмарина лимонный сок 1 ст.л. жидкого меда

1 2

Разогрейте гриль.

4

Розмарин промойте и обсушите. Оборвите иголочки.

5

Сбрызните фрукты лимонным соком, посыпьте их розмарином и обжарьте на гриле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей полейте блюдо медом.

15

минут

№7-8 ‘2014

215 ккал

4

порции

41

Детское меню

30

минут

508 ккал

2

порции

Лишь на первый взгляд может показаться, что эта рубрика только для родителей. Ведь малыши часто не могут и не хотят есть то, что едят взрослые. А вот взрослые с удовольствием уплетают недоеденное детьми. Готовьте эти блюда для всех!

Суп с клецками

Приучайте детей есть супчики! И не расстраивайтесь, если малыш пришвартовывает к стенкам тарелки морковинки и капустинки. Самое ценное в таком супе – именно овощной бульон, а никак не переваренные корнеплоды.

• • • • • • • • • • • •

100 г моркови 50 г сельдерея 50 г лука-порея 2 ст.л. растительного масла 150 г нежирного творога 1 яйцо 70 г манной крупы 40 г тертого пармезана 3 ч. л. томатной пасты 1 пучок базилика молотый мускатный орех соль по вкусу

42

1

Морковь и сельдерей вымойте, очистите и мелко нарежьте. Лук-порей промойте и нарежьте тонкими кольцами.

пополам, в одну часть

2

базиликом.

Обжарьте овощи в кастрюле на растительном масле 3 минуты. Влейте 600 мл воды, посолите. Варите суп на среднем огне 15 минут.

3

Творог смешайте с яйцом, манной крупой и пармезаном. Приправьте солью и мускатным орехом. Разделите массу №7-8 ‘2014

добавьте томатную пасту. Остальное тесто смешайте с измельченным

4

С помощью двух столовых ложек сформируй-

те из теста клецки. Аккуратно положите их в суп, накройте его крышкой и варите на слабом огне 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 2 порции:

Спагетти с тефтелями Наука пока не дает точных объяснений, почему дети так любят макароны. С маслом, сыром и котлетой! Конечно, любимая мамочка постарается и выберет пасту из муки твердых сортов, а мяско для фарша перекрутит свежее, домашнее. На 2 порции: • 200 г спагетти • 50 г твердого сыра • ломтик моркови • 2 стебля сельдерея • сливочное масло • петрушка Для тефтелей: • 200 г говяжьего фарша • половина маленькой репчатой луковицы • 1 зубчик чеснока • панировочные сухари • соль, перец по вкусу • растительное масло для жарки

1

Спагетти отварите до готовности, заправьте сливочным маслом и хорошо перемешайте. Выложите на тарелки по стеблю сельдерея, а на него по кругу, в виде гнезда, – спагетти.

2

Лук и чеснок измельчите и смешайте с фаршем. Приправьте его солью и перцем. Сформируйте 4 тефтельки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте до румяного цвета.

3 4

Из сыра и моркови вырежьте глаза и клювы. Ножом сделайте в фрикадельках отверстия и вставьте в них вырезанные детали. Выложите в «гнезда» по 2 «птенца». Из петрушки сделайте крылышки. Подавайте блюдо сразу же.

20

минут

№7-8 ‘2014

410 ккал

2

порции

43

Детское меню

Большинство деток конфетоежки, тортоежки… в общем, сладкоежки. Но все-таки постарайтесь, чтобы десерты были полезными. К примеру, с йогуртом и фруктами. На 10 порций: • • • • • • • •

• • • •

5 яиц 150 г сахара 200 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 40 г желатина 1 лимон 5 персиков 650 г натурального йогурта 5 ст.л. кленового сиропа 400 г малины 4 ст.л. фисташек соль по вкусу

44

1

Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте миксером с сахаром, щепоткой соли и 5 ст.л. воды. Белки взбейте со щепоткой соли до стойких пиков. Смешайте муку и разрыхлитель, всыпьте их к желткам и перемешайте деревянной ложкой. Аккуратно вмешайте взбитые белки. Форму для выпечки застелите пергаментом. Влейте в нее тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 12 минут. Дайте бисквиту остыть. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Из лимона выжмите сок. Персики вымойте, освободите от косточек и нарежьте дольками. Смешайте их с небольшим количеством

2 3

№7-8 ‘2014

60

минут

314 ккал

10

порций

лимонного сока. Влейте йогурт, кленовый сироп и оставшийся лимонный сок. Малину промойте и откиньте на дуршлаг. маленькой кастрюльке, 4Впомешивая, растворите же-

латин на слабом огне. Добавьте 3 ст.л. йогуртовой массы, перемешайте. Вылейте содержимое кастрюльки в оставшуюся йогуртовую смесь. разрежьте на 2 кор5Бисквит жа. Уложите в форму первый

корж, распределите по нему половину малины и залейте ее половиной желе. Накройте вторым коржом, слегка придавите. Распределите сверху оставшуюся малину и йогуртовое желе. порубите острым 6Фисташки ножом. Посыпьте бисквит

орехами, накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

KHOM LTD

Бисквит с йогуртом и фруктами

Желе с киви и виноградом Если вы обнаружите, что физалисы не водятся в вашем супермаркете, выход есть. Просто слетайте в Южную Америку, купите фруктов на год вперед и сделайте наконец ребенку желе! На 8 порций: • 35 г желатина • 800 мл сока белого винограда • 4 киви • 100 г синего винограда без косточек • 100 г зеленого винограда без косточек • 200 г физалиса • 400 мл холодной газированной воды

30

минут

137 ккал

1

Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Половину виноградного сока нагрейте, но не кипятите. Добавьте в сок желатин и перемешайте до полного растворения. Снимите смесь с огня, дайте ей немного остыть и соедините с оставшимся соком. Поставьте желе в холодильник.

2

3

Киви очистите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Виноград оборвите с веточек, разрежьте ягоды пополам. Физалис вымойте, очистите и разрежьте пополам.

4

Распределите половину фруктов по 8 стаканам. В виноградный сок с желатином влейте минеральную воду и перемешайте. Разлейте половину желе по стаканам и поставьте их в морозилку на 5 минут.

5

Выложите в стаканы оставшиеся фрукты, залейте их оставшимся желе. Накройте десерт пленкой и поставьте его в холодильник на 4 часа.

8

порций

№7-8 ‘2014

45

Десерты

Фруктовое мороженое Кокосовая вода хороша своей прозрачностью. Еще можно использовать березовый сок. А вот остальные соки, увы, спрячут естественные цвета фруктов. Оригинальная идея – сделать такое мороженое с молочной сывороткой.

10

минут

115 ккал

6

порций

На 6 порций:

Так устроен мир, что десерты бывают двух видов: калорийные и очень калорийные. Но если делать их не с кремами и маслами, а с фруктами, вы убьете сразу двух зайцев: и красоту соорудите, и фигуру сбережете.

46

№7-8 ‘2014

1

Фрукты вымойте, очистите и нарежьте дольками. Разложите их по формам для эскимо.

2 3

Залейте фрукты кокосовой водой. Вставьте в формы палочки. Отправьте десерт в морозилку на 6 часов.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

• 0,5 стакана нарезанной клубники • 1 маленький манго • 2 киви • 0,5 стакана винограда без косточек • 2 стакана натуральной кокосовой воды

Десерт с красной смородиной Красная смородина не самая сладкая ягода, зато какая полезная! В сочетании с нежным бисквитом и джемом ее кислинка – то, что нужно! На 6 порций: • • • • • •

• • • • • •

4 яйца 3 желтка 175 г сахара 80 г муки 20 г кукурузного крахмала 200 г джема из красной смородины 20 г желатина 250 мл жирных сливок 125 мл шампанского 450 г красной смородины соль мята для подачи

90

минут

472 ккал

6

порций

1

У яиц отделите белки от желтков. Белки взбейте с 3 ст.л. воды и щепоткой соли до стойких пиков. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится. Добавьте желтки. Соедините муку и крахмал, всыпьте их в яичную смесь и хорошо перемешайте. Противень застелите пергаментом. Вылейте на него тесто. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–12 минут.

2 3

Отделите корж от пергамента. Смажьте бисквит джемом, сверните рулет. Дайте ему остыть.

4 5

Смородину вымойте и очистите от плодоножек. Добавьте 300 г ягод в крем, перемешайте.

Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте. Желтки смешайте с шампанским и сахаром и варите на водяной бане, помешивая венчиком, 10 минут. Добавьте сливки и желатин, перемешайте. Остывшую массу поставьте в холодильник на 10 минут.

Разрежьте рулет на 24 кусочка. Разложите их по 6 десертным стаканам, сверху выложите крем. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте блюдо смородиной и листиками мяты.

№7-8 ‘2014

47

Черничный торт В этом десерте немного муки, более полезный, чем белый, тростниковый сахар и целых полкило черники, которая считается самой полезной ягодой для глаз. Съешьте такой торт и прозрейте! На 8 порций:

• • • • • •

2 яйца 80 г коричневого сахара 1 щепотка соли 60 г муки 1 щепотка разрыхлителя 16 г желатина 0,5 ч. л. лимонной цедры 350 мл пахты 500 г черники 150 г взбитых сливок 10 г сахарной пудры

40

минут

160 ккал

8

порций

1

Взбейте яйца с 1 ст.л. горячей воды, 50 г сахара и солью в легкий крем. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Готовый бисквит выньте из формы. Дайте ему полностью остыть.

2

Желатин замочите в холодной воде, затем нагрейте в кастрюльке, помешивая, пока не растворится. Смешайте желатин с пахтой, цедрой и оставшимся сахаром. Охладите

массу, чтобы она немного застыла.

3

Чернику промойте и откиньте на дуршлаг. Разрежьте бисквит по горизонтали пополам.

4 5

Желатиновую массу смешайте со сливками и взбейте. Выложите на дно формы первый корж. Равномерно распределите по нему 2/3 черники и 2/3 крема. Накройте начинку вторым коржом. Выложите на него оставшийся крем и чернику. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

6

Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

• • • • •

48

№7-8 ‘2014

Десерты

Крем-брюле со свежими ягодами 40

минут

286 ккал

4

порции

В одной порции крем-брюле содержится всего одна (правда, столовая) ложка сахара. Так что этим лакомством можно иногда себя баловать. Вы ведь чай без сахара пьете?

• 450 г ягод (клубника, шелковица, смородина) • 110 г сахара • 15 мл ликера • 300 мл натурального йогурта • 4 ст.л. коричневого сахара

1

Ягоды (немного оставьте для украшения) выложите в большую кастрюлю и посыпьте сахаром. Грейте на слабом огне 3–5 минут, до растворения сахара и выделения сока. Осторожно перемешивайте, чтобы ягоды оставались цельными.

йогурт. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.

3

Разогрейте в духовке гриль до максимальной температуры. Посыпьте каждую порцию десерта 1 ч. л. сахара и отправьте формочки в духовку на 1–2 минуты, до образования золотистой Распределите ягоды по четырем формочкам и дайте корочки. им остыть. Полейте ягоды До подачи держите кремликером, сверху выложите брюле в холодильнике.

2

4

№7-8 ‘2014

49

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Десерты На 4 порции: Для ягодного слоя: • 100 г черники • 60 г нежирных сливок • 10 г сахара • 2 г желатина Для ванильного слоя: • 110 г молока • 110 г жирных сливок • 30 г сахара • 1 стручок ванили • 6 г желатина • листики мяты для украшения

60

минут

345 ккал

4

порции

1

Стручок ванили разрежьте острым ножом вдоль пополам. Кончиком ножа выньте семена. Смешайте их с сахаром и молоком, доведите массу до кипения. Дайте ей немного остыть и растворите в ней желатин. Влейте молочную массу в холодные сливки, перемешайте. Остывшее желе разлейте по бокалам и поставьте в холодильник.

Классическая панна котта подается просто с ягодным сиропом, а наша подруга из Италии усовершенствовала желе, сделав его двуслойным. Особенно красиво десерт смотрится в бокалах на фиолетовых ножках.

50

№7-8 ‘2014

Чернику вымойте, обсушите и измельчите в блендере. Желатин замочите в холодной воде. Смешайте чернику и сахар, доведите массу до кипения. Добавьте желатин и холодные сливки. Остывшую массу разлейте по бокалам с ванильным желе. Поставьте десерт в холодильник на 3 часа.

3

Украсьте панна котту ягодами черники и листиками мяты.

SHUTTERSTOCK.COM

Черничная панна котта

2

Вишневый пирог с творогом Такую выпечку можно взять на пикник – пирог вкусен и холодным. А еще за ним хорошо вести задушевные беседы, прихлебывая ароматный чай. На 6 порций: • • • • • • • • • • • • •

100 г черники 800 г вишен 150 г творога 135 г сахара 6 ст.л. растительного масла 6 ст.л. молока 300 г муки 2 ч.л. сливок 1 желток 2 ст.л. лимонной цедры 30 г крахмала 10 г разрыхлителя 1 щепотка соли

сложите и снова раскатайте. Повторите действия еще дважды, затем раскатайте тесто в прямоугольник 50×30 см.

4

кусочков. Выложите их в форму вплотную друг к другу.

5

Взбейте сливки с желтком и смажьте ими пирог. Дайте изделию постоять 15 минут.

Разогрейте духовку до 175 °C. Круглую форму для выпечки смажьте Выпекайте пирог маслом. Ровным слоем вы45 минут. Остудите его ложите на тесто вишневую в форме. Перед подачей начинку. Сверните рулет посыпьте десерт сахарной и разрежьте его на 6 равных пудрой.

6

90

минут

512 ккал

6

порций

1

Вишни вымойте и обсушите. Удалите косточки. Выложите ягоды вместе с соком в кастрюлю, добавьте 4 ст.л. сахара. Варите на слабом огне 5 минут.

2

Крахмал разведите в 3 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влейте к вишням. Перемешайте, доведите до кипения и дайте ягодам полностью остыть.

3

Хорошо перемешайте творог, 75 г сахара, цедру лимона и соль. Добавьте масло, молоко и муку, просеянную с разрыхлителем. Замесите тесто. Раскатайте его в квадратный пласт, затем №7-8 ‘2014

51

Десерты

Пирог с вишнями У сдобного дрожжевого теста тоже немало поклонников. Не удивительно – выпечка получается пышная, сладкая и вкусная. Так и просится в рот! Кстати, такие булочки очень любят дети.

На 12 порций:

• • • • • • • •

550 г муки 40 г свежих дрожжей 100 г + 175 г сахара 200 г сливочного масла 250 мл молока 1 яйцо 500 г вишен 100 г миндальных хлопьев • соль по вкусу

60

минут

450 ккал

12

порций

1

Смешайте в миске муку и соль. Дрожжи растворите в небольшом количестве теплого молока и смешайте с 1 ст.л. сахара. Добавьте еще 80 г сахара, 75 г растопленного масла, молоко и яйцо, перемешайте. Влейте смесь к просеянной муке и замесите пластичное тесто. Накройте его и поставьте в тепло на 30–60 минут.

2 3

Вишни вымойте и очистите от косточек. Подошедшее тесто обомните.

4

Посыпьте пирог миндальными хлопьями и оставшимся сахаром. Отправьте его в теплое место еще на 30 минут.

5

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Остывший десерт нарежьте кусочками.

52

№7-8 ‘2014

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM

Смажьте противень сливочным маслом. 2/3 теста раскатайте и выложите на противень. Сверху разложите вишни, посыпьте их 4 ст.л. сахара. Раскатайте остальное тесто и накройте им вишни. Пальцами сделайте сверху несколько углублений. Разложите по ним оставшееся сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

45

минут

289 ккал

4

порции

Нектариново-желейный торт с малиновым соусом

Желе из холодильника отлично освежает в жаркий день. Оно некалорийно, благодаря фруктам очень полезно, возни с ним немного – в общем, почему бы не приготовить такой тортик прямо сейчас? На 4 порции: • 36 г желатина • 3 нектарина • 200 мл сока белого винограда • 100 мл молока • 75 г коричневого сахара • 400 мл кефира • 100 г малины • 1 ст.л. лимонного сока • 3 ст.л. сахарной пудры

1

Квадратную форму застелите пищевой пленкой. Половину желатина замочите в холодной воде.

2

Нектарины вымойте, освободите от косточек и нарежьте мелкими кубиками. Виноградный сок доведите до кипения. Положите в него нектарины, варите на слабом огне 1 минуту. Добавьте замоченный желатин, перемешайте. Вылейте желе в форму, дайте ему остыть. Поставьте форму в холодильник на 1 час.

3

Оставшийся желатин замочите в холодной воде. Молоко доведите до кипения. Добавьте в него сахар, снимите №7-8 ‘2014

с огня и размешайте до однородности. Растворите в молоке желатин, охладите его до комнатной температуры и смешайте с кефиром.

4

Вылейте массу в форму на фруктовое желе. Поставьте торт в холодильник еще на 4 часа.

5

Малину вымойте и смешайте в кастрюльке с лимонным соком и сахарной пудрой. Доведите ягоды до кипения, затем пюрируйте их ручным блендером. Протрите пюре через частое сито. Остудите соус.

6

Готовый торт нарежьте ломтиками и подавайте с малиновым соусом.

53

Домашние заготовки

Вишневое варенье

Если вы все сделаете по рецепту, вишенки в варенье у вас получатся целенькие, гладенькие и в меру кисленькие. Хоть к чаю подавайте, хоть с творожком смешайте, хоть пирог мастерите – везде ягода будет хороша! Выход: 4 л • 4 кг вишен • 3 кг сахара • 1 л воды

1

Вишни вымойте, переберите и очистите от косточек. Сложите ягоды в глубокую кастрюлю и залейте их водой. Доведите вишни до кипения, выключите огонь и оставьте на ночь, чтобы они хорошо пропитались. Шумовкой переложите ягоды в эмалированную кастрюлю. В вишневый отвар всыпьте сахар. Доведите сироп до кипения и варите, помешивая, 5 минут. Снимите пену, кипятите еще 5 минут. Снова соберите пену.

Народная мудрость гласит: готовь телегу зимой, а варенье летом. Да, прошли те времена, когда наши мамы делали заготовки тоннами. Но поверьте, достать зимним вечером баночку своего варенья – акт, очень повышающий вашу оценку в глазах свекрови.

54

№7-8 ‘2014

3

Влейте вишневый сироп к ягодам. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Доведите вишни до кипения и варите их 5 минут.

4

Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте их крышками.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

2

Варенье из красной смородины

Красная смородина – ягода, которая быстро отходит. При этом в ней много витамина С и железа, она полезна для пищеварения, выводит токсины. Так давайте заготовим смородину впрок!

«Желфикс» от ТМ Dr. Oetker – палочка-выручалочка при приготовлении варенья. Этот натуральный продукт на основе пектина из яблок и цитрусовых сохраняет натуральный цвет, форму, вкус фруктов и даже витамины, ведь варенье готово всего за 3–5 минут! «Желфикс» дарит десерту великолепную желеобразную консистенцию. Пакетик желирующего средства 2/1 рассчитан на 1 кг фруктов и 0,5 кг сахара.

Выход: 1 кг • • • • •

1 кг красной смородины 500–600 г сахара 200 мл воды 10 г ванилина 1 упаковка «Желфикса» 2/1 ТМ Dr. Oetker

1

Смородину осторожно оборвите с кистей и промойте холодной водой. Смешайте ягоды с «Желфиксом».

2

В кастрюлю влейте воду. Всыпьте в нее сахар и грейте, помешивая, до его растворения. Положите в сироп ягоды и варите, помешивая, 5 минут. Снимите пенку.

3

Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам. Закатайте их крышками, переверните, укутайте и оставьте до остывания. №7-8 ‘2014

55

Напитки

Ягодный лимонад

Один человек как-то переоценил свои силы и купил ягод больше, чем мог съесть. На следующий день ягоды поникли, скукожились и сказали ему: «Не выбрасывай нас, дядя, – свари компот!». Так началась история газировки. Этот напиток отлично подойдет для безалкогольной свадьбы или детского дня рождения. Но и в любые другие дни кувшин ягодного лимонада и жажду утолит, и голод. Вы ведь знаете, что компот – это тоже еда? Ягоды промойте и очистите от плодоножек. Разложите их по формам для льда, залейте водой и заморозьте.

2 56

В других формах для льда заморозьте фруктовый сок.

3 4

20

минут

119 ккал

8

порций

Выжмите сок из 5 лаймов и растворите в нем сахар. Оставшийся лайм вымойте и нарежьте ломтиками. Смешайте в кувшине оба вида льда, сок и ломтики лайма. Влейте минеральную воду и сразу же подавайте.

№7-8 ‘2014

KHOM LTD

1

На 8 порций: • 75 г ягод (черника, смородина, малина) • 250 мл фруктового сока (по вкусу) • 6 лаймов • 150 г тростникового сахара • 1250 мл холодной минеральной воды • лед

Сангрия с виноградом и дыней В жаркой Испании за неимением сангрии вино разбавляют водой прямо за столом. А за имением... Говорят, напиток родился на полевых работах. Только не говорите начальнику, что у вас с собой в пластиковой бутылке. На 6 порций: • • • • • •

600 г винограда 1 небольшая дыня 1 лимон 4 веточки мяты 1 л белого сухого вина 500 мл газированной минеральной воды

20

минут

204 ккал

6

порций

1 2

Виноград вымойте и обсушите. Оборвите ягоды с ветки. Половину виноградин отправьте в морозилку.

Дыню разрежьте пополам, удалите из нее семена. Из мякоти дыни ложкой для мороженого вырежьте шарики. Бросьте их в кувшин, добавьте немороженый виноград.

3

Лимон вымойте горячей водой и нарежьте ломтиками. Листья мяты промойте. Добавьте лимон и мяту в кувшин, влейте туда же половину вина. Поставьте напиток в холодильник на 30 минут.

4

Влейте в кувшин оставшееся вино и минеральную воду. Добавьте замороженный виноград. Разлейте сангрию по стаканам и сразу же подавайте.

№7-8 ‘2014

57

Напитки

Охлаждающий напиток с арбузом и дыней

Превосходная идея для разгрузочного дня! Можете выпить 2 л такого коктейля, разделив его поровну на завтрак, обед и ужин. А если разгружаться не хотите, пейте напиток между приемами пищи.

• • • • •

1 арбуз (около 1 кг) 1 дыня (около 1 кг) 2 лайма 1 л минеральной воды лед

20

минут

58

78 ккал

4

порции

1

Арбуз разрежьте пополам, удалите из него семена. Отрежьте несколько долек, нарежьте их треугольниками и отложите.

3

2

4

Дыню разрежьте пополам, удалите из нее семена. Ложкой для мороженого вырежьте шарики из мякоти дыни и арбуза. Сложите шарики в кувшин. №7-8 ‘2014

Лаймы вымойте. Овощечисткой снимите с них кожуру по спирали. Разрежьте лаймы пополам, выжмите из них сок. Влейте лаймовый сок в кувшин с дыней и арбузом, добавьте лед и минеральную воду. Украсьте напиток кусочками арбуза и цедрой лайма.

KHOM LTD

На 4 порции:

Кулинарная библиотека

Легкие салаты

Летние салаты – это и вкусно, и полезно. Они станут отличным ужином для тех, кто не любит тяжелую пищу или не хочет набирать вес. Готовить салаты легко! Они могут быть не только овощными, но и мясными, с субпродуктами (например, с печенью). Любители рыбы оценят «морские» рецепты, а девушкам понравятся варианты с сыром и фруктами. Дерзайте!

20

142 ккал

порции

20

175

4

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

минут

ккал

4

порции

№7-8 ‘2014

Салат-коктейль из шампиньонов

Необычный и вкусный салат хорошо подойдет для легкого ужина. Вы можете использовать и вешенки: нашинкуйте их соломкой и слегка обжарьте. Яблочный сок в заправке придает блюду легкую кислинку и пикантность.

Фунчоза

Это лакомство для поклонников азиатской кухни готовят из рисовой лапши и овощей с использованием специальной заправки. Для сытности в салат можно добавить отварное мясо или морепродукты.

59

ко рубленный чеснок, острый перец и оливковое масло. Из петрушки – рубленую петрушку смешайте со сметаной, винным уксусом и пастой из анчоусов, поперчите. Йогуртовая с огурцом – в йогурт добавьте оливковое масло, измельченную мяту и мелко нарезанный чеснок. Взбейте все в блендере, затем положите

очищенный и мелко нарезанный огурец. Оливковая – смешайте оливковое масло, толченый чеснок, петрушку, сок лимона и соевый соус, поперчите. Сметанная – в сметану добавьте уксус и немного сахарной пудры, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и поставьте в холодильник. Перед подачей слегка взбейте заправку вилкой.

На 4 порции: • 300 г шампиньонов • 8 перепелиных яиц • 1 яблоко • 2 помидора • 50 мл растительного масла • 1 ст.л. соевого соуса • зелень укропа Для заправки: • 200 г сметаны • 2 ст.л. яблочного сока • 1 ч. л. сахара • соль по вкусу

1

3

На 4 порции: • 100 г рисовой лапши • 100 г пекинской капусты • 1 огурец • 1 болгарский перец • 1 морковь • 1 ст.л. семян кунжута • пучок зеленого лука • зелень петрушки • листики мяты Для заправки: • 2 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. кунжутного масла • 1 ст.л. лимонного сока • 2 ст.л. соевого соуса • 1 ст.л. ворчестерского соуса • 2 зубчика чеснока • кусочек свежего имбиря

• 1–2 капли соуса табаско • соль, сахар по вкусу Рисовую лапшу залейте крутым кипятком. Подождите, пока она станет прозрачной, и откиньте лапшу на сито. Огурец и очищенную морковь натрите на терке для корейской моркови. Капусту тонко нашинкуйте. Зеленый лук нарежьте наискосок тонкими колечками. Перец очистите от плодоножек и семян, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Петрушку и мяту мелко порубите.

60

Перепелиные яйца отварите в кипящей подсоленной воде 4 минуты и сразу же залейте холодной водой. Остывшие яйца очистите и нарежьте тонкими кружочками.

2

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте грибы на растительном масле до золотистой корочки. Готовые шампиньоны полейте соевым соусом.

1 2

№7-8 ‘2014

Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими ломтиками.

4

Смешайте сметану с яблочным соком, добавьте сахар и соль. Взбейте заправку венчиком.

5

Выложите все ингредиенты слоями в бокалы или порционные салатники. Полейте блюдо заправкой. Украсьте салат укропом. Семена кунжута об3 жарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Выжмите из лимона сок, 4 мелко порубите чеснок и имбирь. Смешайте оба вида масла, все соусы и лимонный сок, добавьте соль и сахар по вкусу. Взбейте заправку венчиком, добавьте имбирь и чеснок. Полейте салат заправ5 кой и тщательно перемешайте. Перед подачей

посыпьте блюдо семенами кунжута.

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил.

В

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ Чесночная – смешайте мел-

Советском Союзе было три варианта заправки салатов: подсолнечное масло, сметана и майонез. Но времена изменились, и теперь для баночек с различными соусами нужно заводить отдельный немаленький шкафчик. А вот какие интересные заправки для овощных, мясных или рыбных салатов можно приготовить самостоятельно.

Кулинарная библиотека

Салат с тигровыми креветками и персиками

15

минут

15

минут

79 ккал

83 ккал

4

порции

Легкий салат с оригинальным сочетанием продуктов. Вкус тигровых креветок, замаринованных в пикантной заправке, сможет удивить даже самого искушенного гурмана, а лайм и базилик оставят приятное послевкусие.

Салат с мидиями в сливочном соусе

4

порции

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Приготовьте это теплое блюдо на ужин. Мидии в нежном сливочном соусе с ароматом карри и имбиря, хрустящие листья салата и два вида перца создают истинную гармонию!

15

минут

98 ккал

Салат из отварной трески в груше

4

порции

Необычное сочетание продуктов, оригинальная подача – такое угощение будет уместно на любом праздничном столе. Для фарширования используйте спелые сочные груши. Можно слегка запечь их в духовом шкафу и остудить перед наполнением.

№7-8 ‘2014

61

Кулинарная библиотека

1

С помощью овощечистки снимите с лайма тонкий слой цедры, измельчите ее. Выжмите из лайма сок. Соедините его с оливковым маслом, цедрой лайма и листьями базилика, посолите. Взбейте заправку блендером до однородности. Креветки очистите. Сделайте ножом неглубокий надрез по спинке и удалите пищевод. Полейте креветки 1 ст.л. заправки,

перемешайте и дайте им постоять. Затем обжарьте креветки на оливковом масле до готовности.

На 4 порции: • 200 г замороженных мидий • 1 луковица-шалот • 100 мл растительных сливок • 100 г салатной смеси • 1 болгарский перец • 2 ст.л. оливкового масла • половина лайма • 1 зубчик чеснока • корень имбиря • 1 острый перец • карри • соль по вкусу

1

их к луку, жарьте 5 минут. Добавьте в сковороду карри, посолите по вкусу. Влейте сливки и доведите массу до кипения.

На 4 порции: • 200 г свежемороженого филе трески • 2 спелые груши • 1 огурец • 1 апельсин • 1 долька лимона • зелень укропа • 1 лавровый лист • немного рукколы • 50 г очищенных грецких орехов • соль, черный перец горошком по вкусу Для заправки: • 4 ст.л. сметаны

• 0,5 ч. л. сахара • соль по вкусу Отварите треску с лавровым листом, зеленью укропа и горошинами перца в подсоленной воде до готовности. Выньте рыбу из бульона, охладите ее и нарежьте небольшими кусочками. Груши разрежьте пополам. Острым ножом аккуратно вырежьте в них углубления. Сбрызните половинки груш соком лимона. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте

62

2

Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс, имбирь мелко нарежьте.

2

Быстро обжарьте имбирь и чеснок на оливковом масле, затем уберите их со сковороды. В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета. Мидии разморозьте и тщательно промойте. Положите

1 2

№7-8 ‘2014

3

Персики нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками. Соедините все ингредиенты, полейте их заправкой и аккуратно перемешайте.

4

Украсьте салат листьями базилика.

3

Салатные листья промойте, обсушите и порвите руками. Выложите на блюдо кусочки листьев, затем – болгарский перец, а сверху – мидии в соусе. Посыпьте салат нарезанным колечками острым перцем и украсьте его ломтиками лайма. его мелкими кубиками. Мякоть апельсина измельчите. Рукколу мелко нарежьте. Грецкие орехи порубите.

3

Взбейте сметану с сахаром и солью. Соедините все ингредиенты салата, заправьте их сметаной и аккуратно перемешайте. Заполните салатом половинки груш.

4

Перед подачей посыпьте блюдо грецкими орехами.

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил.

На 4 порции: • 6 тигровых креветок • 2 персика • 2 ст.л. оливкового масла • 100 г салата айсберг • Для заправки: • 1 лайм • 2 ст.л. оливкового масла • 3–4 веточки базилика • соль по вкусу

Салат из куриной грудки с фруктами Вкусное, полезное и быстрое блюдо. Манго придает ему легкий аромат, сладковатый вкус и яркость. При желании можно заменить экзотический фрукт чем-то более доступным, например, грушей или хурмой.

25

минут

238 ккал

4

порции

Теплый салат из куриной печени с овощами

Этот салат не только пикантный, но и питательный. Пряная заправка, ароматные шампиньоны и яркие овощи дарят богатство вкуса и цвета.

25

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

минут

145 ккал

4

порции

Зеленый салат с ростбифом под медово-горчичной заправкой

40

минут

395 ккал

4

порции

№7-8 ‘2014

Легкий салатик с кислинкой яблока и хрустящими ломтиками сельдерея прекрасен в качестве отдельного блюда, но может стать и оригинальным дополнением к сочному ростбифу или запеченной птице. Можжевеловые ягоды придадут мясу насыщенный аромат хвои и сделают его вкус оригинальным.

63

Кулинарная библиотека Куриное филе нарежьте тонкими пластинками. Смешайте горчицу, растительное масло и паприку, добавьте мелко рубленный чеснок. Смажьте курицу полученным маринадом и обжарьте филе с обеих сторон по 5 минут. Остудите мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками. Манго очистите, освободите от косточки и нарежьте тонкими ломтиками.

Взбейте венчиком лимонный сок с оливковым маслом. Заправьте салат, аккуратно перемешайте его. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

На 4 порции: • 300 г куриной печени • 4 шампиньона • 4 помидора черри • 1 болгарский перец • 100 г листьев салата • 70 мл растительного масла • 2 ст.л. соевого соуса • сушеный майоран • перец по вкусу Для заправки: • 4 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. бальзамического уксуса • 1 ч. л. сладкой горчицы • 1 ч. л. жидкого меда • соль, перец по вкусу

1

Печень промойте и очистите от прожилок. Замаринуйте ее в соевом соусе, поперчите. Обжарьте печень на растительном масле. Прикройте ее фольгой, чтобы она оставалась теплой.

соломкой. Черри разрежьте пополам.

На 4 порции: • 400–500 г говяжьей вырезки • 1 лимон • 1 ч. л. ягод можжевельника • 200 г салата-латук • 4 стебля сельдерея • 2 яблока • 1 ст.л. растительного масла • крупная соль, перец по вкусу Для заправки: • 8 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. зернистой горчицы • 2 ст.л. жидкого меда • 1 ст.л. лимонного сока

Мясо очистите от плеСельдерей очистите 3 нок и промойте. Ягоды 1 от жестких волокон и наможжевельника раздавирежьте вдоль тонкими по-

2

2

Шампиньоны вымойте и разрежьте на 4 части. Обжарьте грибы на растительном масле до золотистой корочки, посыпьте их майораном. Перец очистите от семян и плодоножки, мякоть нарежьте тонкой

те. Теркой снимите с лимона цедру, выжмите из него сок. Сбрызните мясо соком лимона. Посыпьте говядину можжевельником, цедрой лимона, солью и перцем. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут. Обжарьте ростбиф в небольшом количестве растительного масла со всех сторон до румяной корочки, затем отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут. Готовый ростбиф нарежьте тонкими ломтиками.

2

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Листья салата промойте, обсушите и порвите на небольшие кусочки.

3

3

Соедините все ингредиенты заправки и взбейте ее венчиком до однородности.

4

Листья салата промойте, обсушите и порвите руками. Смешайте салат с болгарским перцем и 2–3 ст.л. заправки. Выложите овощи на блюдо, сверху поместите печень с грибами. Полейте салат оставшейся заправкой и украсьте его черри.

лосками. Яблоки очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте мед, горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Листья салата промойте и порвите руками. Добавьте сельдерей и яблоко, полейте салат заправкой. Выложите салат в центр тарелки, рядом поместите ломтики ростбифа. Украсьте блюдо лимонной цедрой.

4 5

Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!»

Легкие салаты. – М.: Эксмо, 2013. – 96 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

1

На 4 порции: • 300 г куриной грудки • 1 манго • 1 болгарский перец • 100 г листьев салата • 1 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. горчицы • 1 зубчик чеснока • 1 ч. л. паприки • зелень Для заправки: • половина лимона (сок) • 4 ст.л. оливкового масла

Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Подпишись на Дорогие читатели! Оформляйте подписку на журнал «Кушать подано!» на второе полугодие 2014 года.

Сделать это можно через редакцию, заплатив 45,00 грн. в любом отделении банка. Наши реквизиты: ООО «РА ИМЕДИА», ЕГРПОУ 35948016, р/с 26007001316141 в АО «ОТП Банк», г. Киев, МФО 300528. В графе «Назначение платежа» укажите: «За подписку на журнал «Кушать подано!».

Внимание! Среди подписчиков на журнал «Кушать подано!» на второе полугодие разыгрываются призы:

1

Мультиварка PMC 0511 AD

3

Кофеварки PCH 0109

15 3

Кулинарных книг от издательства «ЭКСМО» ЭКСМО» (по 5 шт.): «Грузинская кухня», «Праздничные рецепты», «Легкие салаты»

Погружных блендера PHB 0817L

3

Кухонных весов PKS 0521DL

Оплатив подписку, обязательно сообщите точный адрес для доставки журналов любым удобным для вас способом: • почтой по адресу: 02140, г. Киев, ул. Мишуги, 3в, офис 19, журнал «Кушать подано!»

• по факсу: (044) 501-48-63 • по e-mail: office@imedia.ua

Своими руками

Маринованная морковь

Яркая и бюджетная закуска, которую не встретите в магазинах, радует и цветом, и вкусом, и звуком – аппетитно хрустит на зубах. По нашим сведениям, морковь готова уже через 8 часов. Так что продегустируйте, и если одобрите, закатайте еще пару баночек! На 20 порций: • • • • • • • • • • •

285 ккал

20

порций

Маленькую молоденькую (для рецепта подходят только молодые плоды) морковку можно мариновать целиком, а вот крупную придется разрезать на аппетитные кружочки. Впрочем, если вы предпочитаете другую форму, – всегда пожалуйста!

66

№7-8 ‘2014

1

Морковь хорошо вымойте и вместе с укропом, сельдереем, чесноком и листьями разложите по стерилизованным банкам.

2 3

Смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите маринад до кипения. Разлейте горячий маринад по банкам, добавьте в каждую по таблетке аспирина. Закатайте банки крышками, переверните их и оставьте остывать.

SHUTTERSTOCK.COM

60

минут

5 кг маленькой моркови 3 л воды 1 л уксуса 250 г соли 250 г сахара чеснок сельдерей укроп листья айвы листья вишни аспирин

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №7-8(86) '2014