Gastronomi Guide 2018, August 2018 by Partnermedier

ANNONCETILLÆG

GASTRONOMI ER DU MED PÅ

MÆRKERNE

DANSKE

SAGER

SÆS

peberets aroma sidDer i skalLen

SYLTEDE

TAG EN BID AF

Danmark

GUIDEN

AUGUST 2018

R OPSKRIFTER PÅ

LÆKRE SUNDE SKÅLE Peber-styrken findes i kernen

VERDENS BEDSTE PEBER SMAGER ALLERBEDST NÅR DU SELV KVÆRNER DEN

2 I ANNONCETILLÆG

Journalist: Gitte Holm

& Go’ læselys t i t é t pp

LEDER

KOLOFON

Kører du på rutinen? Er du en eventyrer? Eller er måske en kulinarisk udbryderkonge? Det du spiser, siger alt om dig. Fra de råvarer og det køkkenudstyr, du køber til den øl, du drikker, og den historie, du krydrer smagsoplevelserne med. I denne udgave af Gastronomi Guiden bryder vi ud af comfortzonen. Vi er draget ud for at finde ukendte vine, der er så spektakulære, at de burde være kendte. Vi smager på øl fra mikrobryggerier. Vi eksperimenterer med salaten og flirter med alternativer som kål. Vi får overraskende lækker mad leveret til døren. Og vi finder de bedste råvarer, tilsætter lidt sukker, eddike,

krydderier og magi, når vi tager syltningen til nye højder. Mad kan være det simpleste i verden – men det kan også åbne døren til en helt ny verden. DANMARK RUNDT Høsten står for døren, og Danmarks spisekamre bugner af lækkerier. Derfor er vi taget rundt i det danske land for at undersøge, hvad vi kan forvente af Skagen, Vestjylland, Odsherred, København og Bornholm. Ved du fx hvad Rødspætte à la Skawbo er? Eller at gulerødderne fra Lammefjorden indeholder ca. 25% mere sukker og 30% mere karotin end andre gulerødder?

ANSVARSHAVENDE REDAKTØR

TEKST & REDAKTION

Henning Andersen / henning@partnermedier.dk

Gitte Holm / gitte.holm@icloud.com

ART DIRECTOR

PRØV NOGET NYT Du behøver ikke trylle et Michelin-måltid frem eller hive dyre årgangsvine op fra kælderen. Selv en vegansk måltidskasse, en spidsig version af en øl eller noget så finurligt som syltede grønne tomater kan gøre underværker for det daglige trummerum. Læs med, lad dig inspirere og revolutionér din rutine.

Tina Nikolajsen /skrivebutikken@gmail.com

Heidi Carlsen / heidi@partnermedier.dk

Søren Sorgenfri / sorgenfri77@gmail.com

RENTEGNER

FORSIDE

Julie Sonne / julie@partnermedier.dk

Har du nogensinde smagt bakskuld? Og mon du overhovedet har lyst? Vi kigger nærmere på egnsretter og særegenheder i kongeriget og guider dig til, hvad og hvor du skal spise.

Shutterstock

UDGIVER

DISTRIBUERET I SAMARBEJDE MED

Vi tager forbehold for evt. trykfejl o g f a r v e a f v i g e l s e r.

SHUTTERSTOCK

HVAD SIGER DIN MAD OM DIG?

30 ÅRS ERFARING MED SAUCE I 2012 introducerede vi Eriks Saucer i Danmark, med ambitionen om at give folk smagsoplevelser og kvalitet ud over det forventelige. Netop det har været Erik Lallerstedts mantra i en menneskealder, og det er ikke uden grund, at Erik var den første svenske kok, der modtog en Michelin stjerne. Prøv selv hvordan 30 års forﬁnelse kan smage.

VELBEKOMME

SAUCER & DRESSINGER af stjernekok E. Lallerstedt

rstedt ke, Erik Lalle n. Søren Geric o edste estrag og verdens b

4 I ANNONCETILLÆG Journalist: Tina Nikolajsen

VINE FRA 3 OV E R S E T E V I N O M R Å D E R

Er det på tide med nye smagsoplevelser i glasset? Så læs med her, hvor vinkendere fra virksomheden www.supervin.dk guider dig til lækre vine fra områder, der ikke har så stor opmærksomhed, men burde få det.

COLUMBIA VALLEY AVA, WASHINGTON STATE, USA Det er noget ironisk ved, at vinregionen Columbia Valley fortsat står i skyggen af Californien. Med et klima så tørt som Gobi-ørkenen er Columbia Valley i Washington State nemlig en af verdens mest solrige vinregioner og kan faktisk prale af hele to solskinstimer mere i døgnet end ’Sunny California’. Den sparsomme nedbør gør dalen afhængig af kunstvanding, og derfor følger vinlandskabet nøje den majestætiske Columbia River. Kolde nætter uden skydække modererer druemodningen, så vinene sjældent kammer over og bliver alkoholtunge. Columbia Valley deler ikke blot breddegrader med Bordeaux - men også signaturdruerne Cabernet Sauvignon og Merlot. Piner Crossing Cabernet Sauvignon er et glimrende eksempel på, hvad Columbia Valley har at tilbyde. Solmoden frugt med masser af aromatisk finesse. Og et forhold mellem pris og kvalitet, som Napa Valley ganske enkelt ikke kan matche.

AGLIANICO DEL VULTURE DOC, BASILICATA, ITALIEN Blandt sommelierer og kendere er det gammel viden, men alt for forbrugere er klar over det: Aglianico-druen leverer lækker solmoden rødvin – med en kompleksitet og et gemmepotentiale, der tåler sammenligning med Barolo og Brunello. Syditaliensk rødvin er mere og andet end Primitivo fra Italiens støvlehæl, Apulien. Basilicata er svangen i den italienske støvle, og regionen byder på en helt anden geografi og rødvinsstil end det flade Apulien. Årsagen er vulkanen Monte Vulture, hvis nedre skråninger er beplantet med druesorten Aglianico. Den vulkanske jordbund føjer mineralske nuancer til Aglianicos i forvejen komplekse smagsbillede, og markernes høje beliggenhed sørger for friske og ranke rødvine. D’Angelo er områdets bedste vinproducent.

Casa Marin Cartagena Sauvignon Blanc 2017: Bleggul med grønne nuancer. Duft af hyldeblomst, grønne æbler og stikkelsbær samt strejf af hvid fersken, banan, græs

Piner Crossing Cabernet Sauvignon 2015: Dyb rubinrød med violette nuancer. Pragtfuldt aroma med modne sorte kirsebær, solbær, lakrids, mynte, mørk chokolade og vanilje. Fyldig i munden med lag-på-lag af lækre mørke bær, præcis syre og elegante tanniner. Luksuriøs eftersmag med hints af søde krydderier.

D’Angelo Aglianico del Vulture 2013: Dyb rubinrød farve og duft af solmodne frugtnoter af kirsebær, blomme og brombær, samt komplekse strejf af tobak, tjærerøg, oliven, lakrids og skovbund. Den solmodne frugtsmag får friskt modspil fra syre og rank tannin. Lang og kompleks afslutning.

VÆK DEN GODE STEMNING

LO ABARCA, CHILE Sauvignon Blanc behøver næppe nogen nærmere præsentation. Mange kender og elsker druesorten fra Marlborough-regionen i New Zealand, mens andre sværger til franske udgaver fra Sancerre og Pouilly-Fumé. Men hvor mange er klar over, at Chile er verdens tredjestørste producent af Sauvignon Blanc? Og at nogle af verdens største hvidvine på Sauvignon Blanc produceres i landets kystnære vinregion, Lo Abarca? Med sin beliggenhed helt ude ved Stillehavet blev det kølige og vindblæste område Lo Abarca længe erklæret uegnet til vindyrkning. Pioneren Maria Luz Marin trodsede dog alle advarsler og grundlagde i år 2000 Casa Marin, ’huset ved havet’, der har gjort enhver skepsis til skamme. I dag nyder Lo Abarcas friske og mineralske hvidvine stor anerkendelse blandt kendere, og Casa Marin er Chiles førende hvidvinsproducent. Hele to gange er huset løbet med prisen for verdens bedste Sauvignon Blanc.

Byd dine gæster på en lækker velkomstdrink, før I sætter jer til bordet. Fx denne ekstravagante udgave af en gammel klassiker. GARIBALDI SBAGLIATO •

1 del Hendrick’s Gin

•

1 del Campari

•

2 dele appelsinjuice

•

Top op med champagne og pynt med en appelsinskive.

Server i et højt, afkølet glas. Find mere inspiration til sensommerens cocktails på www.hendricksgin.com

SPECIALØL · LEVERET LIGE TIL DØREN *MED UNDTAGELSE FOR STEDER DER IKKE ER FORBUNDET AF BROER

Gratis levering på ordre over 500 kr.

SE HJEMMESIDE FOR UDVALG ELLER KONTAKT · ØLHANDLEREN TLF. 2924 2433 · WWW.OELHANDLEREN.DK

Med et udvalg på næsten 400 forskellige special øl, vil du her ved Ølhandleren altid kunne finde den eller de specialøl, der passer til dig

6 I ANNONCETILLÆG Journalist: Søren Sorgenfri

SPIS ÆG TIL DIN CHAMPAGNE - fiskeæg

De ligger der som perler på et bord. Rogn, kaviar eller fiskeæg om man vil. Og det vil man for de små kugleformede smagsbomber med et tungt strejf af umami er efterspurgte, når danskerne spiser ude. For når danskerne køber ’fiskeæg’ til madlavningen hjemme, så er det oftest de tang-kopier som sælges i supermarkederne for billige penge. Tang-varen har intet med den ægte vare at gøre, men højkonjunkturen giver den ægte vare vind i sejlene på landets mange restauranter med højt ambitionsniveau. Med blot et år på bagen er firmaet Rogn seneste knopskydning indenfor importørbranchen af den traditionelle kaviar. Størens æg. Alex Klemensen har otte års erfaring fra kaviarbranchen, men en brændende lyst til at stå på egne ben fik ham til at åbne egen butik med import af kaviar eller caviar som det staves, når det netop er størens æg. ”Det er jo et super-eksklusivt og dyrt produkt, og selv om jeg har forsøgt at gå andre veje, så gav det mig ikke den samme fascination, som caviar gør. Derfor besluttede jeg mig for at gå egne veje og blive den forhandler med en lidt skæv tilgang til kunderne og produktet,” siger Alex Klemensen, ”Caviar associeres altid med dyre biler, slotte og smukke kvinder. Jeg ville gerne noget andet og trække det ned på jorden. Det er også derfor, at jeg valgte navnet Rogn og ikke noget med Selection eller Imperial eller noget tilsvarende, der skulle symbolisere et luksusprodukt. Det er et luksusprodukt, det kan ikke være anderledes med kilopriser fra 10.000 kroner og op, men derfor kan man godt have en mere nede jordbunden og ydmyg tilgang,” siger Alex Klemensen, der også blogger om caviar, blandt andet de nye markeder med caviar fra Kina.

Gode råd

Kaviaren er en smagseksplosion på middagsbordet med et glamourøst renomme. Størens æg kommer fra fjerne egne, men her til lands rider kvalitetsørredrogn højt på sushi-bølgen.

”Caviar-markedet har top og bund, men får man fornøjelsen af et top-produkt, som tilmed er sundt, så er der ikke meget, der overgår det i smag,” siger han. Der opdrættes ikke stør i Danmark. De rød-hvide æg kommer fra ørred, og dem ser danskerne ofte. Det fortæller Per Hansen fra Brilliant Caviar i Vejle. Her fremstilles ørredrogn fra danske dambrug af højeste kvalitet. ”Langt, langt størsteparten af den danske ørredrogn sælges til grossistleddet. Altså hoteller og restauranter. Jeg vil gætte på omkring 90 procent,” siger Per Hansen. Brilliant Caviar åbnede i 2015 med brødrene Per og John Hansen som ejere og i takt med den stigende efterspørgsel, så er det kun gået en vej. ”Vi har haft en god begyndelse selv om vi stadig er relativt nye på markedet, men så længe der er højkonjunktur, så ser fremtiden lys ud. Danske ørredrogn er generelt i høj kurs, og vi har eksport til en god del af EU, men også en god afsætning til det danske marked. Det er et eksklusivt produkt, som der er stor efterspørgsel på,” siger Per Hansen Er der nu også det, tænker du måske, fordi det er da sjældent, det optræder hjemme på dit middagsbord. ”Sushi-bølgen er skyllet ind over landet, og det kan vi tydeligt mærke. Flotte smagfulde rogn spiller en stor rolle i sushi og det ikke kun på grund af smagen, men også fordi de tager sig godt ud. Æstetikken er højt værdsat i det japanske køkken, og det er sjældent med så smuk pynt med så særegen smag. Hansen-brødrene har begge mange års brancheerfaring indenfor fødevarer og salg og køb af fiskeprodukter og har en klar målsætning om at blive markedsførende i Skandinavien og senere for alvor vinde terræn i Europa.

Når du køber Caviar, skal der være tilsat under 5 procent salt til stør-æggene. Salt forbedrer smagen og holdbarheden, men æggene skal helst ikke være mere end ni måneder gamle. Så bliver de olierede og mister den smukke form. De må aldrig føles som at spise grød. Serveres på blinis med lidt creme fraiche og et glas champagne til. En ren mundfuld livsglæde. Eller serverer den eksklusive rogn som den er i dåse oven på et lag af hugget is. Frisk kaviar brister i munden med en smøragtig smag og serveres på skeer af perlemor, ben, træ eller til nød af plastik. De må aldrig serveres på skeer af metal, da det ødelægger smagen.

7 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

I AM PRÆSENTERER KVALITETSCHAMPAGNE I SAMARBEJDE MED VERDENS BEDSTE SOMMELIER

I AM har lanceret deres egen champagne i samarbejde med verdens bedste sommelier – og det har kunderne haft smag for. I AMs Rosé, vodka og nu champagne er allerede succeser på mange klubber og tophoteller i Danmark, og I AM har mod på mere.

Det hele begyndte for nogle år siden, da de to ejere, Karol Misztals og Martin Bundgaard, følte, at der manglede kvalitetsrosé på markedet. Mange folk elsker rosé på en lun forårs- eller sommeraften, men for meget af den rosé, vi drikker er ikke af en særlig høj kvalitet. Det ville de to gerne prøve at lave om på. - Vi ville gerne have et brand, der er let at kende, huske og udtale, men også af høj kvalitet. I AM blev navnet, som er let at kende, når man ser det på kortet i klubben, restauranten eller hotellet. Vi ville også gerne have, at det skulle være lidt anderledes end andre luksusbrands. Navnet indikerer lidt af den vej, vi gerne vil gå. Du skal være dig selv – I AM, fortæller Martin Bundgaard. MOD TIL AT TÆNKE ANDERLEDES Fra begyndelsen var det med at gøre opmærksom på brandet med en masse events og kampagner, som viste sig at slå an, og folk kunne godt lide det, de smagte fra I AM. Vodkaen og Roséen slog an på mange af Danmarks førende klubber, ligesom man i dag kan købe I AM’s drikkevarer på Hotel d’Angleterre. -Det er naturligvis en anerkendelse af kvaliteten og en god eksponering af vores brand, fortæller Karol Misztal og tilføjer, at de fornemmer, at mange af deres kunder sætter pris på I AM’s fleksibilitet og evne til at turde tænke anderledes. De er sig selv, ærlige om deres drikkevarer og står inde for kvaliteten. På et tidspunkt ville de gerne kunne tilbyde et større sortiment ud fra samme idealer.

Om i am

CHAMPAGNE I SORTIMENTET Mange af I AM’s kunder ville gerne have champagne, og da Karol Misztal og Martin Bundgaard selv elsker cham-

pagne, opstod ideen om at få champagne i sortimentet. - Det tager lidt længere tid med champagne, og vi begyndte for omkring to år siden. Vi arbejder sammen med verdens pt. bedste sommelier, Arvid Rosengren, som gerne ville gå ind i et samarbejde med os om at lave en champagne af høj kvalitet, som han også selv kan stå inde for, siger Martin Bundgaard og fremhæver processen med at finde den helt rette producent med kvalitet for øje, gode marker og kældre til opbevaringen. ENORM EFTERSPØRGSEL PÅ FØRSTE PRODUKTION – OG MOD PÅ MERE I dag er den første produktion af I AM’s champagne kommet på markedet, og salget er gået rigtig godt. Efterspørgslen har været meget stor, og muligheden for endnu en produktion af flere varianter undersøges. - Vores nuværende hus er virkelig gode til at ’nusse’ om produktionen og opbevaringen af flaskerne i kælderen, og det er en del af grundlaget for kvaliteten. Vores første produktion var ikke så stor, og modtagelsen i klubber i de større byer som København og rundt omkring i Jylland har været stor. Desuden er roséen i dag også i minibaren, hvor de andre produkter findes på menukortet på Hotel d’Angleterre, forklarer Martin Bundgaard og tilføjer, at ambitionen nu er produktion af mere kvalitetschampagne samt vækst på markederne ude omkring i Europa, hvor efterspørgslen på kvalitetsdrikkevarer også er stigende. Folk vil gerne give lidt mere for noget, der er af bedre kvalitet og en større oplevelse at drikke.

OM I AM I AM tilbyder i dag Vodka, Rosé og Champagne, som kan købes på førende klubber og hoteller, ligesom vodka og rosé kan købes via hjemmesiden www.iamdrinks.com OM I AM’S CHAMPAGNE I AM’s nye champagne er ikke som andre champagner. Den er udviklet i samarbejde med verdens bedst sommelier lige nu, og er en unik type frembragt af en lille familiejet vingård, som har lavet champagne i århundreder. Sammen med sommelieren Arvid Rosengren har I AM skabt en champagneoplevelser af den fineste kvalitet - en elegant og eksplosiv vin med en blid mousserende og energisk syrlighed.

9 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

WHISKY PÅ VESTJYSK

Stauning Whisky slår snart dørene op for Danmarks største whiskydestilleri, hvor de gyldne dråber vil blive fremstillet på samme måde som i de gode, gamle dage.

Har man sagt whisky i dansk sammenhæng, så har man også sagt Vestjylland. For selv om whiskyproduktionens historie på dansk jord er meget kort, er det vestjyske Stauning, der har skrevet sig selv ind i gastronomi-historiebøgerne som foregangsvirksomhed og Danmarks ældste whiskydestilleri. Ni whiskyentusiaster stiftede Stauning Whisky i 2005, og i løbet af de 13 år, der er gået, har den succesfulde virksomhed været igennem en rivende udvikling. Så stærkt er det gået med væksten, at man meget snart kan invitere offentligheden og hele lokalsamfundet på Skjern-egnen til stor åbningsfest, når deres ca. 5.000 arkitekttegnede, nye destilleri-kvadratmetre åbner i Stauning d. 25. august i år. Til festen vil der være whisky- og ølsmagning, ligesom der vil være underholdning og live musik med bl.a. Pernille Rosendahl. TILBAGE TIL DE ÆLDSTE METODER Hvad er nøglen til denne succes? Spørger man medstifter og medejer Alex Højrup Munch, har det rigtigt meget at gøre med, at man fra begyndelsen har gjort alt fra bunden for at lære hver en facet af de enkelte detaljer i fremstillingsprocessen: “Vores holdning er, at hvis man virkelig vil forstå og lære noget, så skal man også gøre det selv. Derfor brugte vi alle sammen meget tid på at tilegne os de praktiske grundsten i den proces,

der ender med en god whisky. Vi gik helt tilbage til de ældste metoder inden for whiskyfremstilling, f.eks. gulvmaltning og originale, skotsk producerede potstills (kedler, red.), hvor den væske, der bliver til whisky, opvarmes over åben ild. Det har man fundet ud af giver en bedre smag, og disse metoder har vi holdt fast i, selv om vi er et moderne whiskydestilleri,” fortæller Alex Højrup Munch. DEN POSITIVE FORTÆLLING OM VESTJYLLAND Den arkitektonisk spændende, potentielle turistattraktion, som det nye destilleri - der er tegnet af Loop Architects - kan være med til at løfte det lokalområde, hvor stifterne af Stauning Whisky har deres hjerter grundigt investeret. Og omsorgen for lokalområdet er en vigtig del af Stauning Whiskys måde at drive forretning på, forklarer Alex Højrup Munch: “Vi har stort set kun lokale folk ansat. Det er ud fra devisen om, at vi jo er vestjyske i vores DNA, og selv om, man kalder Vestjylland for ‘Udkantsdanmark’ - hvad det jo også er - så er der altså også positive historier at fortælle om denne ‘udkant’, og det vil vi gerne bidrage til,” siger han. DAMEWHISKY ELLER KAOS Indtil videre er det blevet til mere end 40 forskellige whiskyer fra Stauning Whiskys hånd. De

KOM TIL ÅBNINGSFEST

Alle er inviteret til Stor åbningsfest af det nye arkitekttegnede destilleri d. 25. august 2018 i Stauning. Du kan læse mere om arrangementet og købe billetter på Stauning Whiskys hjemmeside: www.stauningwhisky.dk

spænder vidt både hvad angår type og smag, og en af de mest populære er rugwhiskyen, som er så rund og blød, at selv mange af de mennesker - ikke mindst kvinder - som ikke kan lide whisky normalt, falder pladask for den. Den kan minde mere om en rom end en traditionel whisky, så her er et godt sted at starte for whisky-skeptikere. En anden moderne klassiker på hylderne hos Stauning hedder intet mindre end ‘Kaos’ (selvfølgelig en henvisning til det gamle valgslogan ‘Stauning eller kaos!’) og den kom til verden ved lidt af et vildt eksperiment, fortæller Alex Højrup Munch: “Normalt blander man ikke en røget whisky med en ikke-røget og en rugwhisky. Det er meget utraditionelt i vores tidsalder. Men vi gjorde forsøget, og ud af det opstod ‘Kaos’, som er en fantastisk fyldig whisky med en let røget smag. Vi har senere hen fået at vide, at smagen faktisk minder lidt om skotsk whisky, sådan som det smagte for flere hundreder år siden - så måske har vi slet ikke været utraditionelle, men i stedet genoplivet en glemt tradition,” lyder det.

Læs meget mere om Stauning Whisky eller smid et par gode flasker i den virtuelle indkøbskurv på www.stauningwhisky.com.

10 I ANNONCETILLÆG Journalist: Gitte Holm Foto: Peter Bilde Fogh

KUNSTEN AT SYLTE Syltning er flere hundrede år gammel tradition, som vi har brugt til forvaring og forædling. Sæsonerne for de enkelte råvarer er korte, og således har vi traditionelt brugt syltningen til at gemme lidt af sommeren på glas og flasker. ”I gamle dage var syltning kendt for at være enten sødt eller syrligt, men moderne syltning omfatter alle fem grundsmage, og så er det en kreativ måde at gøre op med madspild, ligesom dine hjemmesyltede kreationer også udgør en velsmagende og personlig værtindegave. For mange er det primale ved at man kommer i kontakt med maden på en helt jordnær måde også en modvægt til den stress og jag, mange af os oplever,” forklarer Syltedronningen Helena Grayston, forfatter til bogen ’Syltedronningen – Moderne syltning til alle måltider’.

BAGTE RØDLØG

SYLTEDE SAGER DU BLIVER AFHÆNGIG AF

Syltetraditionen har fået en revival, og det gamle håndværk hitter på tapasbordet i selskab med chorizo, paté, ost, kiks og våde varer. En smagskunst, der ikke længere bare spiller på de søde og syrlige nuancer. Men også på umami, salt og bitter. Vi har talt med Syltedronningen, Helena Grayston, som giver dig et par bud på, hvad du skal pryde sensommerens tapasbord med.

Bagte rødløg smager af umami med både sødt og syrligt. Den bitre løgsmag forsvinder med syltningen, og de bagte løg gør underværker i selskab med fx paté og kiks. Det skal du bruge: • 8 mellemstore rødløg • 100 g sukker • 2 dl balsamicoeddike • ½ dl koldpresset jomfruolivenolie

• 1 tsk havsalt • Friskkværnet peber • Frisk timian

Pil og skær løgene i halvmåner, læg dem i et ildfast fad og fordel sukker, eddike, olie, havsalt og peber over løgene og bland. Sæt løgene i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter og rør i blandingen ca. hvert tiende minut. Når væden er kogt ind og der kun er lidt ”smat” tilbage, er løgene færdige.

S y l t e d e to m

UDVALGET ER ET AF DANMARK STØRSTE

syltede grønne

Opskrifterne er fra ’Syltedronningen – Moderne syltning til alle måltider’ af Helena Grayston.

TOMATER

Syltede grønne tomater kan laves på mange måder, fx med vanilje, og smager fortrinligt serveret med chorizo eller en god, hård salami. Det skal du bruge: • 1 kg grønne tomater • 600 g sukker • 1 dl eddike

• 1 dl vand • Vanilje eller andre smagsgivere såsom timian eller estragon.

Tomater skylles, tørres og prikkes med en nål. Bland sukker, eddike, vand og vanilje i en gryde og bring til kogepunktet. Tilsæt tomaterne. Kog helt stille i få minutter, alt efter tomaternes størrelse. En tommelfingerregel er, at tomater med en diameter på 2,5 cm skal koge i ca. 3 minutter. Køl blandingen af i 12-24 timer, kog op igen på middelsvag varme, og si lagen fra og kom tomaterne på skoldede glas. Kog lagen lidt ind, ca. 5 minutter, og hæd den kogende lage henover tomaterne. Skru låget på med det samme og opbevar tomaterne køligt.

AMANDUS

OSTE & DELIKATESSER SOM SMAGER, SÅ ENGLENE SYNGER HOS AMANDUS I VORES EGET KØKKEN PRODUCERER VI DAGLIGT HERLIGE SÆSONBETONEDE TAKE-AWAY RETTER PÅ FRISKE OG GERNE DANSKE RÅVARER

Besøg os i butikken eller se www.amandusost.dk · Jægersborg Allé 45 · 2920 Charlottenlund · Tlf. 39 63 77 91

11 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

E N D U FT A F GA M L E DAG E I naturskønne omgivelser holder Mosehusets Købmandshandel traditionerne i live, når de altid udsøgte lækkerier ryger over købmandsdisken.

Hvornår har du egentlig sidst smagt ‘rustne søm’, ‘kongen af Danmark’ eller ‘sutter’ fra en ægte bolchekrukke? Hvis minderne fra barndommen om disse himmelske godter får dine tænder til at løbe i vand, så er det ikke et øjeblik for tidligt, at du sætter dig ind i bilen og indstiller din GPS til retning mod Borup. For i det velbevarede, stråtækte mosehus ved den gamle tørvemose ‘Dyndet’ er de søde sager præcis de samme som dem, din mormor kunne købe i sin barndom. Her værner man om det, der har modstået tidens tand og skiftende trends, fordi det ganske simpelt er så lækkert og af så høj kvalitet, at generation efter generation bliver ved med at efterspørge det. Og det med generationerne oplever man faktisk på en ganske konkret måde i den lille købmandsbutik, hvor man føler sig hensat til et eventyr skrevet i en svunden tid, når man træder ind mellem hylderne, der er tæt pakket med alt fra eksotiske krydderier til særdeles danske, søde sager. ALT DET BEDSTE FRA BEDSTES TID Det fortæller Heidi Libach Nielsen, som har været ansat i Mosehusets Købmandshandel i en årrække: “Det er fascinerende at opleve, hvordan nogle af dem, der kom her som børn, i dag kommer her sammen med deres egne børn. Vi har også bedsteforældre, der tager deres børnebørn med og køber nogle af de samme ting, som de for mange år siden købte her i deres barndom. “Det er klart, at det trækker mange til, at vi har bevaret et traditionelt udvalg af f.eks. bolcher, hvor sådan noget som ‘rustne søm’ og ‘sutter’ altid er at finde i vores sortiment,” siger hun og fortsætter:

“Og ikke mindst vores ældre kunder er glade for, at vi har ‘cremehæle’. Det er chokolade, der er formet som en sko hæl og er fyldt med pebermyntecreme. De fås ikke ret mange steder, men der er meget efterspørgsel på dem. Og det er jo det, vi lever af - at vi har noget ud over det sædvanlige, og at vores varer altid har en luksuriøs kvalitet over sig,” lyder det fra Heidi Libach Nielsen. I det hele taget banker hjertet for chokolade i købmandsbutikken, og du ville skulle gøre dig umage, hvis du skulle gå forgæves efter en hvilken som helst type af storfavoritten blandt denne verdens søde sager. Og skulle du trænge til en ekstra velsmagende kop kaffe eller te til at skylle lækkerierne ned med, har butikken ikke færre end 400 forskellige slags teer og 70 typer kaffe. SOMMER BETYDER PANDEKAGER Julen er højsæson for den traditionelle købmandsbutik, hvor skønne luksusvarer som polynesiske vaniljestænger og honningkager fra Christiansfeld lokker kunder til fra nær og fjern. Og faktisk er det jul hele året i det lille hus ved mosen, for nisserne er kommet for at blive på det eventyrlige loft, der er fyldt med skatte og kan minde om Aladdins hule. Der er juleudstilling året rundt, hvad ikke mindst børn selvfølgelig sætter pris på. Men det betyder ikke, at sommeren ikke også er en højt skattet årstid på disse kanter, og på butikkens hylder finder du alt fra tilbehør til at fremstille de lækreste tapas med f.eks. jalapenos og ananas, og naturligvis et stort udvalg af grillolier og grillkrydderier. Blandt sidstnævnte er en unik blanding af ‘fingerpeber’ et stort hit, fortæller Heidi Libach Nielsen:

“‘Fingerpeber’ er en peberblanding, hvor kornene har en vis størrelse, så man kan nulre dem mellem fingrene og drysse dem på maden. Kornene bliver finere, når de nulres, men uden at blive helt til ‘støv’. Det er en meget populær blanding, vi har haft i 25 år, og som vi selv har fremstillet fra bunden,” siger Heidi, som samtidig fremhæver, at man i Mosehusets Købmandshandel udelukkende handler med leverandører, der kan garantere for en meget høj kvalitet, men at man samtidig altid sætter sit eget præg på varerne. I sommermånederne, hvor børnene har fri fra skole er den nærliggende sø er et populært trækplaster for både unge og familier, serverer Pandekagehuset traditionen tro pandekager hver dag i den hyggelige gård.

info

Pandekagehuset har åbent alle dage i skolernes ferier, samt alle weekender hele året rundt. Butikken har åbent fra 12 til 18 alle ugens dage, og det tilhørende Pandekagehus har åbent fra 12 til 17.30. Se meget mere og bestil godter hjem på Mosehusets hjemmeside, www.mosehuset.dk,eller sving forbi butikkens adresse på Dyndetvej 30, 4140 Borup

12 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

7-ELEVEN SKRUER OP FO R D E S U N D E A LT E R N AT I V E R

7-Eleven sætter en streg under sin position som den convenience-kæde, der har Danmarks største udvalg af ernæringsrigtig fast food

En fransk hotdog, en flæskestegssandwich, en burger, der drypper af dressing og stegefedt, eller en ‘krasser’ med det hele. Det var for 15-20 år siden stort set det, man som sulten dansker på farten havde af valgmuligheder, når den hurtige kalorietrang skulle tilfredsstilles. Men convenience-markedet har udviklet sig med lynets hast, og i dag tager især danskere i storbyerne det efterhånden som en selvfølge, at der også er kalorielette og smagfulde alternativer at vælge imellem i en butik som f.eks. 7-Eleven. PARTNERSKAB MED COFOCO OG PALÆO I dag kan den mad, som man sluger i hast mens man sukkerkold og træt er på vej ind i bussen en mørk vintereftermiddag, eller i løftet stemning er på vej ud i nattelivet en sommeraften, ligeså godt være en sprød salat med hårdkogt æg som en dressing-dryppende hotdog. Og det er netop kundernes mulighed for at vælge, der er vigtig for 7-Eleven. Det understreger Morten Vedel, som er kommerciel direktør i 7-Eleven i Danmark. Missionen er ikke at afskaffe hotdogs eller andre velkendte, men måske knap så kalorielette former for fast food, som de fleste af os kan få en ubændig trang til i ny og næ. Missionen er derimod, at kunderne med 7-Elevens førerposition på mar-

kedet for ernæringsrigtig fast food skal have en bred vifte af alternativer, hvor de ikke behøver at gå på kompromis med sundheden, forklarer Morten Vedel: “Vi har i dag omkring 150 forskellige, sunde kombinationer ude i vores danske butikker, ligesom vi har veganske produkter, som stort set ikke eksisterede i conveniencehandlen i Danmark for 5-6 år siden. Det er vigtigt for os at være foran som den conveniencekæde, der tilbyder kunderne flest valgmuligheder mellem sunde former for fast food, og derfor udvikler vi hele tiden nye produkter, der passer ind i den linje. Vi har et partnerskab med restaurantkæden Cofoco samt med Palæo, som vi arbejder sammen med om at udvikle nye madretter, som man kan spise på farten, men som er sunde og smager godt. De tre ting skal jo gå op i en højere enhed,” siger han. FÅ VARER BRAGT HJEM FRA 7-ELEVEN Derudover skal det også være nemt og fra og med i år bliver det endnu nemmere. Hvis du bor i et af 14 udvalgte postnumre i Storkøbenhavn, kan du nemlig bestille mad og andre convenience-varer fra 7-Elevens butikker og få de bragt til din dør med Just Eat. Der er tale om en forsøgsordning, hvor man vil overveje at udbrede muligheden til andre dele af landet, hvis det bliver en succes.

• Dobbeltbrændt stentøj i højeste kvalitet. • Håndlavet - hvert produkt er unikt. • Eksklusiv rå gennemfarvet stentøjsmasse. • Tåler ovn, mikroovn og opvaskemaskine. • Let stentøj der ikke er vandabsorberende.

Northern Green stentøjet er en hyldest til den nordiske livsstil med inspiration fra den rå skandinaviske natur, magiske landskaber og ru teksturer. Stentøjet har en dyb, grøn fyrnåle farve med små grå, næsten funklende partikler, som skaber en smuk kontrast, men samtidig er subtil og passer til den minimalistiske borddækning. www.raw1835.dk

/raw1835

14 I ANNONCETILLÆG Journalist: Tina Nikolajsen Calvin – serveringsbræt i mørk træsort fra Jotex. Anret en dekorativ servering på et bræt i tre størrelser fra 199 kr. på www. Jotex.dk

Toscana - vand- og vinglas fra Créton Maison i elegant design til et smukt middagsbord. Fire vandglas eller vinglas 149.95 kr. på www.sinnerupdk ALESSI Swan by Oras - køkkenarmatur i høj kvalitet og funktionalitet, designet af Mario Trimarchi. Den skulpturelle form er elegant og smuk som svanen, den er opkaldt efter. Find nærmeste forhandler og få oplyst pris på www.oras. com/dk/oras/forhandlere/

SMUKT & FUNKTIONELT DESIGN TIL

HJEMMETS SMAGFULDE RUM Dinera – bestiksæt i rustfrit stål fra Jotex til en stilfuld borddækning. Fås i sort, sølvfarvet eller som her messingfarvet. 16 dele: 399 kr. www.jotex.dk

Når der skal kræses lidt om familien, eller når der skal mad på bordet i en fart, så går det hele lidt nemmere, hvis du omgiver dig med lækre ting. Find inspiration til produkter, der får dig til at gå i køkkenet i tide og utide, her på siden.

Fausto - Italienske Rocket Espresso er førende inden for espressomaskiner, og denne kværn gør det nemt og hurtigt at male bønnerne fuldstændig ensartet. Kværnen er tilgængelig i krom eller mat sort og forhandles hos Spinchy på Gammel Kongevej eller www.spinchy.com. Sort 6.000 kr. og krom 6.300 kr.

Fiskars - ny køkkenserie, Norden. Et nyskabende sortiment, der trækker på Fiskars’ århundredgamle nordiske arv. Serien er lavet i Finland og består af køkkengrej i støbejern og knive i rustfrit stål med detaljer i birketræ. Priser for gryder begynder ved 1.799 kr. og for pander ved 1.199 kr. De seks forskellige knive koster fra 699 kr. til 1.999 kr.

Enkel – piskeris i praktisk udformning fra Coop. 59.95 kr.

Evoluzione R - er ren kaffeluksus i en ny model og med nye funktioner fra italienske Rocket Espresso. Indstil fx selv varmen på vand og mængden af damp, når du skal lave den perfekte kop kaffe. Nyd det smukke design – og den eminente kaffe. 16.000 kr. på www.spinchy.com

Køkkenmagien er til at tage og føle på i dette svævende Multiform Form 45 køkken i marmor. Tryl lækre retter frem i eksklusive omgivelser. Forhandler og pris oplyses på telefon: 3250 1021 * Alle priser er vejledende med forbehold for tryk- eller tastefejl og prisstiginger

15 I ANNONCETILLÆG

Bubble-vinkaraffel fra Broste Copenhagen, pris: DKK 425.

ANNONCE

Rattan-lanterne fra Hübsch Interior (lille størrelse), pris: DKK 549.

Lysegrønt krus fra Nordal, pris: DKK 75.

Lysegrøn skål fra Nordal, pris: DKK 85.

ALT DET SMUKKE TIL BOLIGEN OG TERRASSEN Fire søskende står bag interiør-shoppen ‘For My Living’, hvor du kan finde udvalgte, smagfulde produkter i skandinavisk stil, der kan forskønne din indretning og sprede harmonisk hygge i dit hjem.

FOR MY

LIVING Your Lifestyle

Se meget mere af det store udvalg på WWW.FORMYLIVING.DK

Er der noget bedre end at browse rundt på nettet efter lækre ting til hjemmet? Ikke meget, i hvert fald, og måske er du i din søgen efter de perfekte gulvpuder til stuen eller de smukkeste lanterner til terrassen snublet over den lækre webshop ‘For My Living’. Her er det dæmpede farver, naturmaterialer og rustik hygge, der udgør den røde tråd i udvalget af skønne ting til såvel spisebordet som stuen og uderummet. “DET KRIBLEDE I MIG” Historien bag ‘For My Living’ er noget ud over det sædvanlige. For de fire søskende, der sammen har grundlagt butikken, er ikke uddannet inden for design eller indretning. Men i samarbejde har de udnyttet hinandens stærkeste sider til at få shoppen op at køre, og det www.formyliving.dk er især søster Nadia Carrock Kobberø, som er et univers af interiør ene-høne i kurven mellem sine tre brødre, der har passionen for indretning og det æstetiske flair, fortæller hun: “Jeg er selv oprindeligt uddannet inden for en anden branche, men starter på uddannelsen til indretningsarkitekt efter sommerferien. En del af min plan er, at jeg med tiden vil kunne supplere ‘For My Living’s nuværende forretningsmodel med ekspert-rådgivning inden for indretning. Jeg har altid haft en stærk passion for alt, hvad der har at gøre med at dekorere og indrette et hjem, og har i årtier slugt både danske og norske interiørblade, ligesom jeg altid har været fyldt med indretnings-idéer,” siger Nadia Carrock Kobberø og fortsætter: “Jeg kunne mærke, at det kriblede i mig for selv at kunne hjælpe andre med at gøre noget smukt ud af deres hjem, så jeg gik til min yngste bror, som også havde en drøm om at være selvstændig. Hurtigt blev alle mine tre brødre

involveret i shoppen, og vi bidrager med hver vores særlige kompetencer inden for f.eks. IT og marketing på en måde, så det fungerer rigtigt godt.” FÆLLES KÆRLIGHED TIL DET RUSTIKKE Nadia Carrock Kobberø og hendes tre brødre udvælger de interiør-produkter, de sælger i shoppen, ud fra, hvad de personligt kan lide og selv ville elske at indrette deres bolig med. Og kaster du et hurtigt blik på butikkens sortiment af såvel brugskunst som møbler og i det hele taget alt godt til hjemmet, kan du hurtigt se, at de fire søskende brænder for en rustik, hyggelig stil, som er præget af mange naturmaterialer og dæmpede farver - og at den røde tråd i de forskellige produkter er, at de alle er nøje udvalgt med henblik på at kunne gøre dit hjem (endnu) smukkere.

Her kan du f.eks. finde et lysegrønt sommerstel fra Nordal, der inspirerer til at komme ud på terrassen og nyde de lange, lyse aftener med haven omkring sig. Er du på jagt efter accessories til hyggebelysning, vil du sikkert falde pladask for lanternerne, der fås i forskellige størrelser og materialer, herunder naturmaterialet rattan. Eller hvad med et par hurricanes til terrassebordet, hvor glaskuplen over flammen både føjer en særlig æstetisk kvalitet til lysestagen og samtidig sikrer, at lyset ikke så nemt blæser ud? Når det er tid til et glas vin, kan den passende serveres i de smukke ‘Bubbles’-vinglas fra Broste Copenhagen, som ‘For My Living’ har i deres sortiment. De små bobler i bunden af glassene samt den tilhørende karaffel giver et meget fint, spændende spil, som du kan nyde i det bløde solnedgangslys på de skønne, lune aftener.

Det bliver i familien. Nadia Carrock Kobberø driver webshoppen For My Living sammen med sine tre brødre.

16 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

MILJØVENLIGE OG LÆKRE HAMPEFRØ

ER ET TRYLLEMIDDEL I DIT KØKKEN På Møllerup Gods har man udviklet et stort sortiment af hampeprodukter til madlavning og hudpleje, og de gode egenskaber ved denne ingrediens står i kø.

Pestoen er et af Møllerup Gods’ mest populære hampeprodukter, og den er utroligt lækker både på knækbrød og i madlavningen.

Frø og korn er en stor tendens i de danske køkkener i disse år. Både den nordiske bølge og den stadig stigende bevidsthed om sundhed og næringsværdier har været med til at løfte ingredienser som nødder, korn, groft mel og forskellige slags lækre, knasende frø til fornyet hæder og ære på de danske morgenborde og restauranternes menukort. Ikke desto mindre var det til dels et tilfælde, at man på Møllerup Gods begyndte at dyrke hamp i 2015. Godsets ejer en pilotfabrik, hvor man tester forskellige former for produktion af. På et tidspunkt ville man forsøge at lave måtter ud af de seje hampefibre, som har ry for at være udfordrende at arbejde med. I forbindelse med processen fik Henrik Rendbøll, der er direktør for Møllerup Brands A/S der er produktions- og afsætningsselskab for godset, imidlertid øje på hampeplantens frø, og en idé spirede frem: Frøene er berøm-

RISVIG LIGNUS Design: Jacob Leth-Espensen

Skærebrædt Kværn til salt eller peber Saltkar

te for deres mange anvendelsesmuligheder, gode smag og høje næringsværdi, og sammen med godsejerne besluttede han at eksperimentere med at procesere og sælge hampefrø af høj kvalitet til det danske marked. Det har indtil videre udviklet sig et bredt sortiment af velsmagende olier, ristede samt afskallede frø, bagemix til boller og flutes, granolaer, sennep og sågar et par typer øl, økologisk gin og en tonic. KNASENDE BOOST TIL DIN SMOOTHIE Og spørger man Henrik Rendbøll, er der skam også god grund til at smile, både for producenterne af hamp til fødevarebrug og forbrugerne. For hampens mange gode egenskaber giver sig til kende lige start til slut. Henrik Rendbøll fremhæver, at hverken økologisk eller konventionel hamp bliver sprøjtet, og frøene er fyldt med aminosyrer, gode fedtstoffer og fiber. Ikke mindst de ristede frø er anvendelige

i mange sammenhænge, forklarer Henrik Rendbøll: “De er meget lækre og sunde i f.eks. granola på yoghurt eller ymer, samt selvfølgelig i brød og andet bagværk. Men brug dem også gerne i f.eks. kødretter og andre typer sammenkogte retter, hvor de både booster næringsværdien og giver en lækkert sprød effekt. Selv bruger jeg altid gerne lidt afskallede, bløde hampefrø, når jeg laver hjemmelavet is, for at gøre isen mere ernæringsrigtig, men også her kunne man sagtens bruge de ristede frø som f.eks. drys. Et par skefulde hampemel i en smoothie er også en fin måde at få et endnu sundere og endnu mere velsmagende mellemmåltid på,” siger han.

Se de mange spændende madprodukter lavet på hampefrø på: WWW.MOELLERUPSHOP.COM

RISVIG er et dansk design brand med fokus på at gøre både din hverdag lidt sjovere og nemmere ved at udvikle og designe produkter til hjemmet - såvel ude som inde. Sammen med udvalgte industrielle designere er du garanteret et unikt produkt, hvor form og progressivt design er kombineret med funktion og kvalitet. Et produkt, der gør en forskel i din hverdag.

TILBUD

FRA KUN 249,95 KR

RISVIG DAMASKUS KNIVE

Design: Jacob Leth-Espensen Normalpriser fra 599,95 KR

RISVIG LIGNUS TEAK

Design: Jacob Leth-Espensen Normalpriser fra 299,95 KR

TILBUD

FRA KUN 499,95 KR PRISER FRA KUN 249,95 KR

RISVIG ACUTUS KNIVE

Damaskus stål 3 varianter:

Kokkekniv 15 cm Kokkekniv 20 cm Asiatisk kokkekniv 13,5 cm BUTIKKER NÆR DIG: Herlev: Marielundvej 28 Tilbuddet gælder11på Aarhus: Rundbjergvej Tilst RisvigDesign.com og i Mandalays butikker RisvigDesign.com

fra 16. august - 28. august.

Gælder 16. august til 28. august. Begrænset antal

PRISER FRA KUN 499,95 KR

BUTIKKER NÆR DIG: Herlev: Marielundvej 28 Aarhus: Rundbjergvej 11B Tilst

VI ELSKER AT GRILLE!

G R I L L OV N : MASSER AF PLADS

En sprød overfl ade på grillede asparges, aubergine eller squash forbedrer smagen og skaber en konsistenskontrast i stort set alle grillede grøntsager. Brun en steg eller grill en kalkun, der er masser af plads!

G R I L L R I S T E: PERFEKT KØD

Broil Kings massive grillriste i støbejern, rustfrit stål eller støbt rustfrit stål er konstrueret til at give de utroligt professionelle grillmærker.

S I D E B R Æ N D E R: SMÅ RETTER OG SAUCER

Kog kartofl er, reducér eller lav fl ødesaucer, lynsteg champignon og løg – du kan lave det hele uden at skulle løbe mellem køkkenet og din Broil King®-grill.

G R I L LTI L B E H Ø R: UENDELIGE GRILLMULIGHEDER

Alle de redskaber og det tilbehør du skal bruge til at lave forskellige retter på din grill.

Vi elsker at grille! Det er vores kultur, en måde at leve på for os, og vi er stolte over det. Det er derfor, alle Broil King® griller, fremstillet i Nordamerika, er konstrueret til at maksimere smagen og give et enestående resultat, der skaber vores signatur “lækker grillsmag” (Great Barbecue Flavour™). Møre og saftige bøffer grillet til perfektion som i steakhuset i byen. Lækker og rotisserigrillet kylling, som giver en smagsoplevelse, du aldrig har haft og til og med stenbagt pizza, der minder dig om din italienske yndlingsrestaurant. Du kan ganske enkelt ikke opnå resultater som disse på andre griller. Når du har en Broil King®, er mulighederne uendelige.

WWW.BROILKINGBBQ.COM

18 I ANNONCETILLÆG Journalist: Tina Nikolajsen

Bio-mærket er Tysklands officielle økologimærke og findes i dag på 77.666 produkter inden for fødevarer, foder og såsæd. Hvis du vælger varer mærket med Bio, er du sikret et produkt, der er kontrolleret af de tyske landbrugsmyndigheder i forhold til at overholde EU’s standarder for økologisk fødevareproduktion. Kilde: Forbrugerstyrelsen og www.oekolandbau.de

Det røde Ø-mærke med teksten ’Statskontrolleret økologisk’ blev indført i 1989 og fortæller, at det er de danske myndigheder, der har ført kontrol med den gård eller den virksomhed, der sidst har forarbejdet, pakket eller mærket et økologisk produkt. Hvis mærket sættes på fødevarer fra udlandet, skal det altid ske i Danmark under de danske myndigheders kontrol, da de danske myndigheder ikke fører kontrol i andre lande. Kilde: Fødevarestyrelsen

EU’s økologimærke ses på økologiske varer, der er produceret og kontrolleret i overensstemmelse med EU’s økologiforordning, og de skal også være fremstillet, så der tages særlige hensyn til miljø og dyrevelfærd. Det er de nationale myndigheder, der kontrollerer disse fødevarer. I Danmark er opgaven fordelt på to styrelser under Fødevareministeriet. EU kræver kontrol med alle led i produktionskæden, fra landbrug og producent til importør og eksportør mindst en gang årligt. Kilde: Forbrugerstyrelsen og www.ec.europa.eu

ER DU PÅ MÆRKERNE?

Fødevarestyrelsens statskontrollerede økologiske spisemærker dokumenterer, hvor stor en andel af spisestedernes råvarer, der er økologiske og dermed tager særlige hensyn til natur, miljø og dyrevelfærd. Guld = 90-100 procent økologi. Sølv = 60-90 procent økologi. Bronze = 30-60 procent økologi. Flere end 2.400 spisesteder har mærket i enten guld, sølv eller bronze. Mærkerne kan udstedes til både offentlige og private virksomheder som restauranter, caféer og cafeterier, køkkener i fx daginstitutioner på plejehjem, skoler og hospitaler, kantiner på arbejdspladser, catering og take away. Kilde Fødevarestyrelsen

Hvis vi forbrugere skulle gå tilbage til hver enkelt producent af ingredienser i en mysli eller en leverpostej, for at se hvordan produktionsforholdene har været, ville en tur i supermarkedet blive en uoverskuelig rejse. Heldigvis har både danske og udenlandske organisationer taget opgaven på sig at udvikle krav og standarder til forskellige mærkninger, så vi ikke hver især behøver fx at researche på palmeoliens oprindelse eller bøndernes arbejdsforhold i fjerne lande. Vi har samlet nogle af de mærker, der hyppigt ses på fødevarer i Danmark med en kort beskrivelse af, hvad de egentlig betyder.

Fairtrade er en international mærkningsordning, der arbejder for, at bønder og arbejdere i nogle af verdens fattigste lande får en mere fair indtægt og bedre arbejdsvilkår. Samtidig tages der hensyn til miljøet i produktionen. For produkter, der bærer dette mærke, gælder, at alle ingredienser, der kan købes på Fairtrade-vilkår, skal købes på Fairtrade-vilkår. Bønder, arbejdere og virksomheder kontrolleres løbende af en uvildig part ved både kendte og uanmeldte besøg. Der er ikke noget krav om økologi i Fairtrade-certificeringen, men cirka 75 procent af alle Fairtrade-mærkede varer i Danmark er økologiske. Kilde: www.fairtrade-maerket.dk

Rainforest Alliance er et internationalt miljømærke, der viser, at der er taget miljømæssige, sociale og bæredygtige hensyn under produktionen af typisk kakao, kaffe og te, men det er ikke et økologimærke. Organisationen arbejder i overensstemmelse med ISEALs internationale principper i forhold til certificering med årlige kontroller hos producenter og landbrug for at bevare dyreliv og miljø i verdens regnskove og for at sikre biologiske systemer og bæredygtig udvikling. Derudover arbejder Rainforest Alliance for at fremme forholdene for arbejdere og deres lokalsamfund. Kilde: Forbrugerstyrelsen og www.rainforest-alliance.org

19 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

Ny frøhave dyrker klimafrø i Lejre En ny frøhave i Lejre skal sikre klimarobuste frø, som tager udgangspunkt i gamle grøntsager, der de sidste 60 år er ”gået af mode”. De kan noget helt specielt ift. smag, variation og robusthed. Frøhaven er et sted som bidrager positivt til den spiselige mangfoldighed og her dyrkes forsvarligt, uden pesticider og GMO. Vi anvender plantens naturlige måde at tilpasse sig omgivelserne og fremtidens omskiftelige vejr på - det er vejen frem når, vi skal have sunde frø til vores efterkommere.

I frøhaven arbejdes med heirloom frø, som gennem generationer er blevet dyrket og delt. De hentes blandt andet fra Nordisk Genbank, hvor de har ligget frosset ned i årtier. Vi vil være med til at sikre en spiselig biodiversitet til fremtiden. Derfor udvælges planter og grøntsager nøje, iagttages og smages, sådan at vi ved hvordan de bliver hele vejen fra jord til bord. Uden robuste frø ville vi ganske enkelt ikke have sund mad på vores tallerkener.

Signe Voltelen, indehaver af Copenhagen Seeds, har i en årrække dyrket og opformeret frø i forskellige “satellit” haver rundt omkring i København - sådan som man må gøre det, når jorden er knap i byen. Sidste år blev frøhaven flyttet til Farm of Ideas i Lejre for at satse endnu mere på at udvikle arbejdet med havefrø. BESØG FRØHAVEN: Der er guidede turer i frøhaven under Seed Exchange Festival d. 25. august 2018 på Farm of Ideas: Brobjergvej 13, 4060 Kirke Såby.

Frøhaven udvides

For at sikre at der også i fremtiden findes en mangfoldighed af grøntsager og at robuste, sunde sorter ikke går tabt, vil vi videreudvikle haven i samarbejde med kokke og frøentusiaster. Vi har hidtil pakket alt i hånden, men frøene skal ud til flere haveglade og pakningen skal derfor gøres delvis automatisk. Vil du læse mere om haven, måske støtte projektet - er der meget mere her: copenhagenseeds.dk Instagram: @slow_signevoltelen Støt havens arbejde på Kickstarter:

21 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

GØR DINE SMÅ HVERDAGSTING

GODE FOR VORES KLODE Butik Bernadette sælger bæredygtige kvalitetsprodukter til dagliglivet i danskernes køkkener, og forsøger dermed at gøre en indsats for, at ‘Earth Overshoot Day’ stopper med at rykke længere og længere frem i kalenderen.

HVAD I ALVERDEN ER ‘EARTH OVERSHOOT DAY’? TÆNKER DU MÅSKE. ‘Earth Overshoot Day’ er den dato i kalenderen, hvor vores forbrug af jordens ressourcer overstiger, hvad vi kan nå at genskabe inden årets udløb. I 2017 faldt dagen allerede på d. 2. august - dvs. lige godt halvdelen af året har vi ‘overtræk’ på naturressource-kontoen. Og datoen ligger tidligere og tidligere på året for hvert år, der går. FRA EN KØDFRI DAG TIL SEKS Det lyder jo ikke særligt holdbart, og det er det bestemt heller ikke, hvis man spørger Miramalenah Rose Bernadette, som står bag den økologisk og genbrugsorienterede webshop Butik Bernadette. Hun kom oprindeligt ind i ‘øko-universet’ gennem det internationale miljøinitiativ ‘Meat Free Monday’, og derefter ændrede hendes liv sig radikalt, fortæller hun: “Jeg tog til et foredrag, som blev holdt af ‘Meat Free Monday’. Det inspirerede mig meget, og derefter begyndte jeg at have en fast kødfri dag om ugen. Så blev det til to kødfrie dage, så tre, og til sidst var det kun en dag om ugen, jeg tilberedte kød. Nu er det blevet til, at jeg kun spiser kød en sjælden gang imellem. Kødproduktion er meget belastende for vores miljø og klima, så kødet er et godt sted at skære ned, hvis man vil leve mere bæredygtigt,” siger Miramalenah Rose Bernadette. At kødproduktion er kontroversielt set med miljøbevidste øjne er nok de fleste danskere bekendt. Men det er ikke mindst de små ting i køkkenet, som vi bruger mange af hver dag, vi glemmer at sætte ind i et bæredygtighedsperspektiv, forklarer Miramalenah Rose Bernadette, som bl.a. sælger stanniol af genbrugsmaterialer i sin webshop.

“Noget af det, jeg gerne vil med min forretning, er at vise folk nogle alternativer til de produkter, de bruger til daglig fx i deres køkken og madlavning. Sådan noget som stanniol slider meget på miljøet, bl.a. fordi Bauxit, et af råstofferne til stanniol, hentes i lande som Australien, Brasilien og Jamaica, og energiforbruget er derfor stort, da materialerne skal fremskaffes langvejs fra og transporteres til Europa. Stanniol indeholder også aluminium, som udvindes af jorden ved hjælp af store mængder elektricitet. Når man laver genbrugt stanniol, bruger man kun 5 pct. af den energi, der forbruges under processen med at fremstille nyt stanniol,” forklarer hun og fortsætter: “Og der er mange sådanne ting, vi ikke tænker over umiddelbart, men som vi med fordel kunne gøre anderledes. Brug f.eks. en shampoo bar og en tandbørste af bambus - begge dele fører jeg på webshoppen – på den måde kan vi skære ned på vores store forbrug af plastik,” lyder opfordringen fra Miramalenah Rose Bernadette, som selv har ofret en hel del for at leve efter sine overbevisninger om at passe på jordkloden. SAGDE OP I FLYBRANCHEN Hun har tidligere arbejdet i lufthavnen; et arbejde, hun var glad for, men som med tiden kom til at stride så meget imod det hun står for, at hun valgte at sige op. Som de fleste er klar over, er flytrafik meget forurenende, og Miramalenah Rose Bernadette kunne ikke længere personligt forsvare, at hun arbejdede for flybranchen.

SPAR ENERGI MED GENBRUGSSTANNIOL Fremstillingen af det fra folkeskolens madpakker så velkendte, skinnende sølvpapir, som vi formede til kugler og smed efter klassekammeraterne, når læreren vendte ryggen til, belaster nemlig jordkloden mere, end de fleste ved, siger hun:

SE UDVALGET AF BÆREDYGTIGE HVERDAGSVARER PÅ WWW.BUTIK-BERNADETTE.DK Her finder du bl.a. også glas af genbrugsmaterialer, som er lavet af en dedikeret glaskunstner i Berlin. Han cykler Berlin rundt i morgentimerne for at finde kasserede vinflasker fra restauranter og caféer. Flaskerne bliver vasket, skåret til og formet til smukke genbrugsglas og -kander.

BOOST din KOST!

med økologiske nødder, kerner og superfoods

Find kvalitetsnødder, kerner og superfoods i vores webshop

Treat.dk

www.Vangsgaard

Vi tilbyder Danmarks bedste økologiske nøddemix Vores produkter indeholder gode og nødvendige næringstoffer og kan anvendes på mange måder end blot som snacks. Find inspiration i 100+ opskrifter til din hverdag på vores hjemmeside.

htps:/ w w.vangs a rdteat.dk/shop/2-opskrifter/ Vangsgaard

Treat

Info@VangsgaardTreat.dk Kragelundvænget 97 - 7080 Børkop Tlf.: 28304217 - CVR: 31183022

eat.dk ht ps:/ w .vangsg ardtr

htps:/ w .vangs a rdteat.dk/shop/174-oekol giske-produkter/ htps:/ w .vangs a rdteat.dk/shop/174-oekol giske-produkter/ htps:/ w .vangs a rdteat.dk/shop/174-oekol giske-produkter/

ht ps:/ certifkat.emaerket.dk/vangs a rdtreat.dk ht ps:/ certifkat.emaerket.dk/vangs a rdtreat.dk htps:/ w w.vangs a rdtreat.dk/shop/130-glutenfri/ htps:/ w w.vangs a rdtreat.dk/shop/130-glutenfri/ htps:/ w w.vangs a rdtreat.dk/shop/130-glutenfri/

k d . t a e r t d r a g s g n a v . w w w / / : h tps Treat

Vangsgaard

Chufa [Tju’fa] - den nye, 7000 år gamle, superfood Hvad er chufa?

Brug vores økologiske og veganske chufaprodukter til snacking, bagning og madlavning. Find inspiration på Facebook (Nordicchufadk), Instagram (nordicchufa) eller på chufa.dk.

Chufa er en lille rodknold med en mild nøddeagtig smag, som er blevet dyrket i Afrika i ca. 7000 år. I dag er interessen for chufa voksende, og rodknolden er blevet meget populær i fx Japan, Tyskland og Nordamerika.

Hvorfor er chufa så populær?

Chufa har et højt fiberindhold, og er en god kilde til magnesium, herudover indeholder den lille knold også mange gode vitaminer, mineraler og omega fedtsyrer. Chufa er desuden gluten- og laktosefri, og har ingen nøddeallergener. Nordic Chufa er ejet af Lis Christiansen og Maria José Navarro, som hver dag arbejder på at sprede kendskabet til chufa i Danmark. Nordic Chufa importerer og sælger chufa og chufamel til private og til erhverv. Produkterne kan købes på chufa.dk og i Irma, Meny og helsekostbutikker.

23 I ANNONCETILLÆG Journalist: Søren Sorgenfri

LÆKRE SUNDE SKÅLE -ER NYESTE MADMODE Grøntsager kan godt være en udfordring at få på middagsbordet. Den kogte blomkål eller en stak grønne salatblad begravet under en bræmme af dressing kan nok få de fleste til at sukke dybt. Og ikke af velvære.

icy

thailandsk græskarsuppe INGREDIENSER TIL 4 SKÅLE: • 1 stort hokkaidogræskar • 0,5 grøntsagsbouillon • 1 løg, grofthakket • 1 rød chili, finthakket

• 1 fed hvidløg, fintrevet • 1 tsk. spidskommen • 5 cm frisk ingefær, fintrevne • 400 ml kokosmælk • 1 stilk citrongræs, finthakket • 2 tsk. karry

BYG DIN SKÅL: Varm en gryde op til medium varme, smelt kokosolien, og steg løget heri i 5 minutter. Tilsæt hvidløg, citrongræs, chili og krydderier, og steg det med i yderligere 1 minut under omrøring. Tilsæt græskar, og steg det med et par minutter. Tilsæt grøntsagsbouillon, bring det i kog, og lad

- med broccoli

suppen simre i 25 minutter. Tilsæt kokosmælk, blend suppen jævn og cremet med en stavblender, og smag suppen til med salt og peber. Fordel suppen i fire skåle, og top med kogte mungbønner, mungbønnespirer, kokos, koriander og limesaft.

Du behøver ikke skære skrællen af et hokkaido græskar. Skrællen bliver nemlig dejlig mør, både når den koges og bages

Sundt & lækk e

Sobanuddel

TIP

INGREDIENSER TIL 1 SKÅL: • 60 g sobanudler • 200 g broccoli, i buketter • 1 gulerod, i juliennestrimler • 1 forårsløg, i tynde skiver • Kokosolie til stegning

En ny madmode tager hånd om det besværlige grønne på en ny måde. De såkaldte ’bowls’ vinder indpas på cafeer og frokostrestauranter. ’Skålene’ er den seneste bølge indenfor grøn comfort food og en af konceptets største fans er Maria Engbjerg, kendt fra madbloggen Vanløse Blues. Hun er bogaktuel med bogen ’Sunde Skåle’, der er en tilgang til ’bowls’ trenden, hvor en skål med grøntsager, frugt og andre vegetariske sidevogne lagdeles i en skål. For at opnå samspil mellem de forskellige ingredienser og løfte smagen. I Sunde Skåle giver Maria Engbjerg opskrifter og inspiration til godmorgen-skåle, salatskåle, comfort-skåle, søde skåle og meget mere. ”Bowls konkurrerer nok lidt med rugbrødsmadderne derude i danskernes hjem, men i mine øjne er konceptet genialt. Det er hurtigt, nemt, smukt, sundt, billigt, og man undgår madspild, fordi det hele er lagt an på, at man altid kan bygge noget op af det, man i forvejen har i køleskabet,” siger Maria Engbjerg.

• Salt og peber Limesaft • Peanutbutter-dressing ( opskrift neders ) • Ristede sesamfrø og koriander til servering

BYG DIN SKÅL: Kog sobanudlerne efter anvisningen på pakken. Varm en pande op til medium varme, tilsæt kokosolie, og steg broccoli og gulerødder heri i 5-7 minutter. Vend nudler og grøntsager med peanutbutterdressing og limesaft. Anret det i en skål, og pynt med forårsløg, sesamfrø. PEANUTBUTTER-DRESSING: • 3 spsk. tamari (glutenfri soya) • fed hvidløg, finthakket 2 tsk. • 3 spsk. peanutbutter • fintrevet ingefær • Saften fra 1 lime • 3-6 spsk. vand • 1 rød chili, finthakket

LÆS MERE ->

24 I ANNONCETILLÆG Journalist: Søren Sorgenfri

LÆKRE SUNDE SKÅLE

TOFU-SCRAMBLE

ål

INGREDIENSER TIL 4 SKÅLE: • 100 g firm tofu, smuldret • Kokosolie til stegning • 1 spsk. gærflager • 1 tsk. løgpulver • 1/4 tsk. sennepspulver

BYG DIN SKÅL: Varm en pande op til medium varme, smelt kokosolien, og tilsæt den smuldrede tofu. Steg det i 2 minutter, imens du rører rundt i det. Tilsæt gærflager, løgpulver, sennepspulver, gurkemeje, salt, peber og tomater. Vend det sammen, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt spinaten, vend det rundt, og lad det falde sammen. Anret det hele i en skål, og drys med finthakket purløg.

RISOTTO MED SVAMPE & ASPARGES

TIP

INGREDIENSER TIL 4 SKÅLE: • 200 g risottoris • 5 dl grøntsagsbouillon + 1 dl hvidvin til kogning • 250 g brune champignoner, i kvarte • 250 g asparges. • 1 løg, finthakket • 1 fed hvidløg, fintrevet • Vegansk smør til stegning • 200 g blomkål • 1 dl soyamælk • 1 spsk. citronsaft, salt og peber

• 1/4 tsk. gurkemeje • Salt og peber • 50 g tomater, i tern • 100 g spinat, frisk eller frossen • Finthakket purløg til servering

Hvis opskriften ikke skal være vegansk, kan du sagtens bruge 2 almindelige æg i stedet.

o t t o iR s

BYG DIN SKÅL: Damp blomkålen helt mør, og blend den jævn og cremet sammen med soyamælk og citronsaft. Smag til med salt og peber. Varm en gryde op til medium varme, smelt smørret, og steg løget heri i 5 minutter. Tilsæt svampe, asparges og hvidløg, og steg det med under omrøring i 1-2 minutter. Tilsæt bouillon, ris og hvidvin lidt ad gangen, og lad risene optage al væsken, før du tilsætter mere. Fortsæt indtil der ikke er mere væske tilbage, og risottoen er cremet. Rør blomkålsblandingen og gærflagerne i risottoen, og smag til med salt og peber. Anret risottoen i 4 skåle, og pynt med lidt persille

VED DU, HVOR DIN MAD KOMMER FRA? Find en gård nær dig på

høstmarked.dk

Du og din familie er inviteret til Økologisk Høstmarked den 1. og 2. september. Gå på opdagelse i jeres lokale økologiske madlandskab og smag på økologiske grøntsager, der er produceret uden brug af sprøjtegifte, eller kom og se, hvordan de økologiske dyr trives.

25 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

NÅR ØST OG VEST

SMELTER SAMMEN I DIN TEKOP I den lille butik Groensbjerg kan du købe te fra Kina og resten af verden af højeste kvalitet men ejeren Laura Lin har også lært noget af danskernes måde at lave den herlige, varme væske på.

Ananas & Fersken Urte-te som er godt for sommervarmen til 36 kr. /100g

China Wu Lu Mountain Grøn Te Økologisk til 49 kr. /100g

Appelsin Kvæde Rooibos Økologisk til 38kr. /100g

Ejeren af Groensbjerg, Laura Lin, er inspireret af både asiatiske og europæiske traditioner for tebrygning. Men først og fremmest banker hendes hjerte for teer af høj kvalitet.

“East is east and west is west, and never the twain shall meet.” Da Rudyard Kipling skrev disse ord i 1889, havde han nok ikke forestillet sig, at en globalisering af det omfang, vi ser i dag, var en mulighed. I København myldrer flere og flere kinesiske turister på de brostensbelagte gader i sommermånederne, og at udforske østen er ikke længere ligefrem et svært tilgængeligt og eksotisk projekt, som kun er forbeholdt eventyrere og rigmænd. Flere og flere danskere er berejste i Asien, og kommer hjem med ny inspiration til alt fra mad til boligindretning og æstetik. VESTLIG BLANDING, ØSTLIG KVALITET Så måske har øst og vest alligevel mødt hinanden. Det har de i hvert fald i specialbutikken Groensbjerg, hvor dansk-kinesiske Laura Lin sælger de bedste kinesiske teer til det danske marked. Et marked, hvor mange af os danske tedrikkere ifølge Laura Lin med fordel kunne blive mere kvalitetsbevidste - men selv om det halter lidt med te-kvaliteten her i Danmark, har Laura Lin alligevel fået inspiration fra vores måde at fremstille den mere og mere populære drik, fortæller hun: “I Kina drikker man typisk teen ren. Det vil sige, at man ikke blander de forskellige teer som man gør i Vesten. Jeg er blevet meget inspireret af den vestlige måde at lave te på, hvor man blander teerne og tilføjer blomster, urter og aromaer. Det er også noget af det, jeg gør i min butik, samtidig med at jeg sørger for, at kvaliteten altid er helt i top. Man kan sige, at jeg blander det bedste fra øst og vest,” siger hun med et smil i stemmen.

FAMILIEEJEDE FABRIKKER OG PLANTAGER Det var i den bjergrige og naturskønne Fujian-provins, hvor Laura Lin er født, hendes livslange kærlighed til te begyndte. Fujian-provinsen er berømt for at fremstille ualmindeligt velsmagende teer, især de sjældne og kostbare te-typer såsom hvid te og oolong-te , som dyrkes på de tusindvis af naturlige, grønne terrasser i bjergene. Laura Lin har et tæt samarbejde med flere teplantager i Kina, ligesom det er hendes familie, der bestyrer en af de te-fabrikker, hvor nogle af de teer, der kan købes i Groensbjerg, fremstilles. Laura Lin er i øjeblikket i gang med at indføre flere højkvalitets-poseteer i butikken, og udvalget af økologiske teer på hendes hylder bliver også større og større. For danskerne er meget opmærksomme på økologi, men Laura Lin vil gerne medvirke til, at vi også får mere viden om te generelt og hvad de forskellige typer er velegnede til, siger hun: “Jeg synes, det er vigtigt, at man ved noget om de typer te, der findes, for de har forskellige egenskaber og egner sig til forskellige formål. Der er grøn te og hvid te, som er ufermenteret, og sort te, som er fermenteret. Om morgenen er det godt at drikke hvid te, for det er ikke så hårdt for maven, og om aftenen kan man drikke kamillete eller rooibos te, som virker beroligende og afslappende,” lyder rådet fra Laura Lin. Se udvalget af lækre teer på:

WWW.GROENSBJERG.DK eller besøg butikken i København på Amagerbrogade 253.

”VI GLÆDER OS TIL AT UDFORSKE DEN VIDUNDERLIGE VERDEN AF TE MED DIG. NYD!”

26 I ANNONCETILLÆG Journalist: Tina Nikolajsen

LAD KREATIVITETEN BLOMSTRE

MED DE DANSKE SÆSONVARER - med bønne-æblesalat

Bøgehattetærter

Sensommeren er et skatkammer af danske frugter og grøntsager, som bare skal nydes, mens de er her.

Tag for dig af retterne. Det er lige nu, de danske råvarer vælter op ad jorden, og du kan købe dem helt friske i alle former og farver. Alene det, at grøntsager og frugter har så kort vej fra markerne til middagsbordet, bør ifølge chefkonsulent i Landbrug og fødevarer Andreas Buchhave Jensen være argument nok for at gå efter de danske. ”Helt overordnet gælder det, at jo friskere en råvare er, des bedre er smagen og næringsindholdet. I Danmark har vi et rigtig godt klima til at dyrke frugt og grøntsager. Tag for eksempel æbler, som ganske vist er søde i de udenlandske varianter,

FÅ RUTINE I KÅL Andreas Buchhave Jensen arbejder blandt andet med et projekt, der skal inspirere os til at finde sæsonbestemte alternativer til de produkter, vi henter ind fra udlandet til køledisken året rundt. Eksempelvis er iceberg for mange danskere obligatorisk i en salat året rundt, men i vinterhalvåret er den blevet kørt langt, før den kan ender i en dansk salatskål. Den klassiske iceberg kan i den periode glimrende skiftes ud med for eksempel fintsnittet hvidkål eller glaskål, som

er en af hans favoritter: ”Når kålen lige får lidt salt og sødme, så er den virkelig lækker i en salat med olie, eddike og nogle bær. Det kræver ikke det store, men handler nok i højere grad om rutiner end smag. Det samme gælder for rodfrugter, der kan anvendes på utallige måder: råmarineret, kogt, stegt, bagt og rå. Det fine ved at vænne sig til at spise de aktuelle danske råvarer er, at man hele tiden får noget nyt at glæde sig til. I foråret går vi og venter på asparges og jordbær. Når de så er her, spiser vi løs af dem, og på et tidspunkt begynder vi at glæde os til de næste grøntsager.”

BØNNE- ÆBLESALAT

TÆRTER: • 100 g firm tofu, smuldret • Kokosolie til stegning • 1 spsk. gærflager • 1 tsk. løgpulver • 1/4 tsk. sennepspulver

men de danske har et stort spænd i smagsnuancer,” siger han.

• 1/4 tsk. gurkemeje • Salt og peber • 50 g tomater, i tern • 100 g spinat, frisk eller frost • Finthakket purløg til servering

TÆRTER: Rens svampene og skær den nederste del af. Rist dem på en varm pande med lidt oile. Vent med at røre, til de har fået lidt farve. Tilsæt timianblade. Rul butterdejen ud og læg dejen i fire portionsskåle, som sættes i fryseren. Tænd ovnen på 185 grader. Pisk hytteost med æg, salt, peber og vend svampene i blandingen. For-

• 4 skiver parmaskinke • 40 g smuttede mandler • 150 g grønne bønner • 150 g æbler, fx Ingrid Marie • 1 tsk. dijonsennep

del svampefyldet i butterdejsskålene og bag tærterne i den varme ovn i ca. 12- 15 minutter. BØNNE-ÆBLESALAT Spred parmaskinken på bagepapir og bag den sprød i ovnen i ca. 10 minutter ved 180 grader. Herefter køles den af. Rist mandlerne på en bageplade i ca. tre minutter ved 180 grader.

• 2 spsk. æbleeddike • 2 spsk. mandelolie / almindelig olie • 1 tsk. honning • Salt og peber

Kog en stor gryde vand med en spiseskefuld salt. Nip og flæk eventuelt bønnerne, før de blancheres i kogende vand 3 minutter. Afkøl dem i en sigte. Skær æblerne i slanke både og bland sennep med eddike, olie, honning, salt og peber. Vend bønner og æbler i dressingen. Knus skinken ed fingrene og drys over. Top med mandler.

Bon appetit!

Foto: Henrik Freek Kilde: sæson.dk, opskrift Betina Restock.

N O R D I S K D R ES S I N G G O D T I L F X H V I D K Å L O G G L A S K Å L DU SKAL BRUGE: • 2 spsk. koldpresset rapsolie • 1 spsk. frugt- eller bæreddike, fx hyldeblomst- eller æbleeddike • Salt og friskkværnet peber Shutterstock

Rør ingredienserne sammen og smag til med et stykke kål, så du får den rette smagskombination at dømme efter. Det er en god idé at vende dressingen i en kålsalat en halv time før servering, så kålen marineres.

Opskrift udviklet af Frugtformidlingen for sæson.dk

EN HELT SPECIEL gårdbutik ude på landet! WWW.RURUP.DK

40 17 12 85

28 I ANNONCETILLÆG Journalist: Gitte Holm Foto: Lars Engelbrecht, Aarstiderne og Simple Feast

SUNDHED

TIL DØREN

Det behøver ikke være svært at leve sundt og grønt. Plantebaserede måltidskasser vinder indpas, og selv de dovneste mennesker med grønne intentioner kan nyde godt af sund og lækker mad, der kræver et minimum af indsats og tilberedning. Aarstiderne hittede først med frugt- og grøntkasser. I løbet af 10’erne har virksomheden udvidet med en række måltidskasser, hvor bl.a. VegetarKassen er i høj kurs hos forbrugerne.

I gamle dage var det mælkemanden, der troppede op ved dørstenen, sidenhen så pizzabagerne en fidus i at levere til de dovne og de tømmermændsramte, og langt om længe gik der også sundhed i udleveringen af mad. Ja selv dagligvarekæderne er hoppet med på vognen og tropper dagligt op med fyldte bæreposer over alt i det ganske land. Hvor begrebet ’mad til døren’ i mange år har været indbegrebet af synd og snack, er det med tiden blevet indbegrebet af sund fornuft. Aarstiderne, den danske frontløber for økologi og sundhed til døren, var i 00’erne kendt for sine frugt- og grøntkasser. I 10’erne blev virksomheden også kendt for sine måltidskasser, og efterspørgslen på de sunde, økologiske kasser har været stødt stigende gennem hele dekaden. Særligt interessen i VegetarKassen er høj, melder virksomheden, der i 2016 leverede tæt på 9 millioner måltider i løbet af året. Og med fx VeganerKassen og FlexitarKassen signalerer virksomheden også, at de er med på vognen, uanset graden af grønt engagement. PLANTER, JA TAK! Overraskende eller ej, så er efterspørgslen på vegetariske og veganske produkter – altså plantebaseret kost – stigende. Ifølge en undersøgelse foretaget af Coop Analyse og Dansk Vegetarisk Forening fra 2017, lever 1,8% – eller 100.000 danskere – helt vegetarisk, herunder vegansk, mens 8,2% lever overvejende vegetarisk, herunder pescetarer og flexitarer. En fordobling siden 2010, hvor det kun var 3,8% af danskerne, der levede overvejende vegetarisk. Den grønne tendens overrasker på ingen måde Anders Vald, udviklingschef hos Simple Feast, der er et bæredygtigt vegetarisk og ve-

gansk måltidskoncept, leveret til døren. ”Vi tror på, at den plantebaserede kost bliver ’the new normal’, og vi vil gerne være med til at gøre det lettere for danskerne at implementere den grønne kost – også i hverdagen, hvor det til tider kan være svært at finde tid til at tænke nyt og kreativt,” siger han. MANGEL PÅ TID SPÆNDER BEN FOR GRØN LIVSSTIL Det er ikke lysten og intentionerne, der spænder ben for den plantebaserede livsstil. Ofte er det den travle hverdag og rutinen, der står i vejen. Mange familier har måske 5-7 retter, der kører i cirkler, og det kan være svært at knække koden til at implementere den plantebaserede kost i hverdagen på en måde, som også er velsmagende. ”Det er måske ingen sag at købe plantefars, vegansk pølse og grøntsager i supermarkedet, men udfordringen ligger for de fleste i at lave lækre retter, der også har den rette næringssammensætning,” siger Anders Vald. Og det er bl.a. med denne udfordring i tankerne, at Simple Feast blev til. Her er det kokke, der står bag opskrifterne og ernæringseksperter, der tjekker næringssammensætningen efter i sømmene. ”Vi leverer hele måltider i så færdig form, som det lader sig gøre, uden at gå på kompromis med kvaliteten. Alt ligger klar til at blive stegt, bagt eller blandet, så det kan ende på tallerkenen efter bare 10 minutter. Dels er du sikret et lækkert plantebaseret måltid, dels er du med til at bekæmpe madspild og undgår at købe alle ingredienser selv. Men ikke mindst kan det klares hurtigt – uanset hvor kvik du ellers er i et køkken,” siger han.

DERFOR!

MAD TIL DØREN?

Hjernerne bag Simple Feasts måltidskasser er kokke og ernæringseksperter med et hjerte for det plantebaserede køkken.

• Med måltidskasser får du den mængde mad, du har brug for. Hverken mere eller mindre. Således undgår du at købe dig fattig er ”niche”-ingredienser, du sjældent bruger, ligesom du heller ikke smider halvdelen i skraldespanden. • Kreativiteten er hjulpet godt på vej af opskrifter, der passer til lige netop de råvarer og ingredienser, du får leveret. Dovenskaben længe leve! • Når maden leveres til døren, undgår du ture til supermarkedet, der måske ender med køb af søde sager og andre unødvendigheder.

Michael, Paolo, Hua Lin, Jimmy og Sercan laver alle fantastisk mad...

...ligesom vores 2.300 andre restaurant partnere

29 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

BARE SLAP AF

KOKKEN KLARER DET HELE! Rekordsuccesen ChefMade byder dig på den fuldendte restaurantoplevelse hjemme i din egen stue, mens du læner dig tilbage og fokuserer fuldt ud på det hyggelige samvær med dine gæster.

“Moder står i køkkenet; nu skal hun traktere!”, hedder det i Peter Fabers gamle, elskede julesang. Og vi er nok mange, der kender “moders” situation alt for godt, og ikke undrer os over, hvorfor hun senere på aftenen proklamerer “Børn, nu er jeg blevet træt, og jeg kan ej mere.” For jo vist er det dejligt at forkæle sine gæster med hjemmelavet mad og at vise vennekredsen, hvad man dur til i et køkken. Men i vores travle tidsalder er det ofte svært at få kalendrene til at passe sammen, og de aftener, hvor det er lykkedes at samle hele flokken af kammesjukker fra studietiden, pigerne fra den gamle mødregruppe eller barndomsvennerne, vil vi egentlig gerne bruge så meget tid som muligt på bare at snakke, grine og høre om alt, hvad der er sket siden sidst. SOM AT GÅ UD AT SPISE - BARE UDEN AT GÅ UD Derfor kan det være skønt, hvis der er nogle andre, der sørger for alt det praktiske - lige fra at komme med maden over at tilberede den til at servere den. Og helt ideelt er det, hvis disse “nogle” også lige bliver hængende for at rydde op i vores køkken bagefter. Lyder det for godt til at være sandt? Kast blot din sunde skepsis over bord, for med inspiration fra online-platforme som booking.com, hotels.com og private dining-koncepter i udlandet har danske Christoffer Tellefsen sammen med sin kompagnon Jacob skabt ChefMade - et website, hvor du med få klik kan sørge for, at restauranterne kommer hjem til dig. Konceptet adskiller sig fra klassisk take-away derved, at det ikke bare er maden, du får bragt hjem, men også en stor del af hele den øvrige oplevelse, der er forbundet med at gå ud at spise, forklarer Christoffer Tellefsen: “Når du bestiller gennem os, kommer kokken hjem til dig en time før dine gæster, og står og klargør den mad, I skal have, ude i dit køkken. Han serverer den også, ligesom han rydder op i køkkenet til sidst,” siger Christoffer Tellefsen, der fortæller, at ChefMade i øjeblikket samarbejder med 47 nøje udvalgte restauranter over hele landet.

FRA BUDGET TIL LUKSUS Mangler du en god grill-kok, der kan stege bøffer af høj kvalitet til sommerfesten i haven, eller får du spontant lyst til at samle alle veninderne til en sjov aften næste weekend, behøver du ikke nødvendigvis at bekymre dig om at skulle skrabe det helt store beløb sammen. ChefMades kuvert-priser rangerer fra 295 kr. til over 2.000 kr., og det er en æressag for dem, at du skal være kisteglad for din aften, ligegyldigt om du vælger luksus eller budget, lyder budskabet fra Christoffer Tellefsen: “Min kompagnon Jacob har jo tidligere arbejdet som kok på flere forskellige Michelin-restauranter, og vi går meget højt op i, at de restauranter, du kan vælge mellem gennem os, er af en ordentlig kvalitet. Vi har selv smagt maden på dem alle sammen, og har en tæt kontakt til kokkene og det øvrige personale. For ligegyldigt, om du bestiller en middag til 295 kr. per kuvert for tre retter, eller om du bestiller mad til 2.000 kr. per kuvert, skal oplevelsen være i top - for du forventer selvfølgelig en dejlig aften fyldt med gode minder uanset, hvor stort eller lille, dit budget er,” lyder det fra Christoffer Tellefsen. LEVERER TIL HELE DANMARK Bor du ikke i et fashionabelt kvarter på stenbroen i det indre København, men i Blåvand, Børkop, Birkerød eller Bogense? Intet problem. ChefMade leverer over hele landet med forholdsvis kort varsel. Bor du langt fra Alfarvej, eller har du særlige ønsker til maden og vinen, er det dog altid en god idé at bestille din middag mindst et par dage i forvejen, råder Christoffer Tellefsen. Bestiller du gennem ChefMade, kan du vælge selv at købe vinen til maden, eller du kan til en fordelagtig pris få udarbejdet en vinmenu af de professionelle sommelierer, virksomheden samarbejder med.

SE DINE VALGMULIGHEDER PÅ WWW.CHEFMADE.DK

www.sassign.de

Hjerteligt velkommen på GUSTAVS og HOTEL ALTES-STAHLWERK På Business- & Lifestyle Hotel Altes-Stahlwerk i Neumünster, bare en time fra grænsen, overrasker køkkenchef Alexander Lange og hans team gæsterne på 50’er spisebaren GUSTAVS med et ambitiøst og sundt „Cross-Over“ køkkenkoncept med frisk sæson-lækkerier og delikatesser. Ta‘ med på en spændende kulinarisk rejse, og nyd lækre klassikere a la carte, inkl. ægte wiener schnitzel, når den er bedst.

På lune aftener kan I nyde et godt glas vin eller en cool cocktail på vores hyggelige terrasse i bedste Hollywood stil. I Restaurant 1500°C, indrettet i det gamle stålrenseri med et charmerende ovenlys, tryller kokke-kunstnere i det åbne køkken medsuverænt lækre retter til morgen- og aftenbuffeterne.

FORKÆL JER SELV PÅ VORES „MOMENTS“ MINIFERIE: Min. 2 overnatninger i komfortabelt lifestyle værelse Stor varierende morgenbuffet i Restaurant 1500°C 1x 5-retters aftenmenu på Restaurant GUSTAVS (åben tir.-lør.) Spændende aftenbuffet i Restaurant 1500°C på de øvrige aftener 1 fl. mousserende vin og 1 fl. mineralvand på værelset 1x Rasulbad med kropspeeling (foretages parvis) eller 1x massage (ca. 25 min.) med troperegn i Day-SPA Fri adgang til sauna, dampbad og relax-lounge samt gratis badekåbe og tøfler under opholdet Dag-bonuskort til Designer Outlet Neumünster. Dags-bonuskortet giver 10 % rabat på alle indkøb. Gratis internet

PRIS: Fra 3.225,- kr. for 2 personer (bestil online)

Sitz der Gesellschaft: JoPi Hotel GmbH | Nordhackstedter Str. 8a | 24980 Hörup

Altes Stahlwerk JoPi Hotel GmbH GUSTAVS TRINK- UND SPEISELOKAL | Rendsburger Str. 79 | D-24537 Neumünster Tel. +49 4321 55600 | info@altes-stahlwerk.com | www.altes-stahlwerk.com/da (på dansk)

31 I ANNONCETILLÆG

ANNONCE

MERE VIN FOR PENGENE Mevino specialiserer sig i enestående europæiske vine, som i mange tilfælde er dyrket økologisk eller biodynamisk og ejeren Stina Callesen rejser Europa tyndt for at finde de lækreste dråber til danskerne.

I 1988 besluttede østrigske Ilse Meyer, som ejer vinvhuset Geyerhof, at hele hendes vinproduktion skulle omlægges til økologi. Hele den østrigske vinbranche stod på den anden ende i ren og skær forbløffelse, og denne foregangskvinde inden for økologi mødte modstand fra mange af de mere traditionelt anlagte vinbønder i Alpelandet. Det er fortid, og det i den grad, for i dag leverer såvel Østrig som alle andre vinproducerende lande i Europa økologiske og biodynamiske vine i massevis. Og det er en af ejeren af Mevino, Stina Callesens hjertesager, at en så stor del som muligt af hendes sortiment af kvalitetsvine skal være dyrket med natur- og miljøbeskyttelse for øje. VOKSET OP I VILDSKAB Ovenfor omtalte Geyerhof er bl.a. derfor et af Stina Callesens favorit-vinhuse, og det er da også en hvidvin herfra, hun anbefaler til sommeraftenerne på terrassen: “Der er utroligt mange spændende vine fra Østrig, som er et vinland, der er ved at få en renæssance. Jeg har en personlig forkærlighed for østrigske hvidvine, f.eks. ‘Wildwux’ fra Geyerhof, som er dyrket på en helt speciel måde, hvor man i højere grad end normalt inddrager naturen. Man har valgt at forsøge at genskabe den natur, der oprindeligt hører sig til i området, og planter derfor hjemhørende buske og træer rundt om vinstokkene for at tiltrække det oprindelige dyreliv. Det gør man ud fra devisen, at den vilde natur giver noget til druernes karakter og smag. ‘Wildwux’ smager både af grønne æbler og ferskner, og har desuden en rigtigt spændende afslutning med en snert af ananas. Den egner sig fantastisk som aperitif eller til ost, fordi den har god fedme og mineralitet,” forklarer Stina Callesen. Stina Callesen skiller sig ud i vin-verdenen ved at være både ung og kvinde. Men trods hendes ungdom har hendes interesse for vin en lang historie. Den blev nemlig vakt til live i det øjeblik, hun som teenager for første gang fik lov til at smage på de herlige dråber, og siden har hun brugt en stor del af sit voksenliv på at rejse Europa tyndt i sin søgen efter enestående vine i hver en afkrog af især Italien, Spanien, Frankrig, Tyskland og Østrig.

Der er altså tale om det, nogle ville klassificere som ‘et kald’ - og Stina Callesen ser gerne, at vi danskere også begynder at føle os kaldet til i højere grad at opprioritere kvalitet, når det gælder vin. VIN MED OMTANKE De vine, Stina Callesen har i sit sortiment, er meget nøje udvalgt, og hendes kærlighed til produktet efterlades man ikke i tvivl om. Vinene kommer primært fra små, dedikerede vinbønder, der producerer vin med passion og kærlighed til området og druerne. Den slags vinbønder, der naturligvis også gør sig umage med arbejdet i kældrene for at skabe de bedste produkter ud fra deres overbevisning. “Mit koncept er i høj grad bygget på det princip, jeg kalder ‘mere vin for pengene’. Det vil sige, at jeg altid har for øje, at de vine, jeg sælger, skal være af højeste kvalitet til prisen. Jeg holder jævnligt vinsmagninger for både private og virksomheder, og jeg oplever en større og større interesse fra især private. Noget af det, jeg gerne vil, når jeg er ude at fortælle om de forskellige vine og deres kvaliteter, er at få danskerne til at være mere bevidste, når de køber vin, og at give folk et indblik i, at hvis du køber med omtanke, behøver en fremragende vin ikke at være dyr,” siger Stina Callesen og fortsætter: “En af de vine, jeg ynder at fremhæve, er faktisk Lambrusco’en, som ikke er en dyr vin. Den har gennemgået en fantastisk udvikling, og de Lambrusco’er, der bliver promoveret i dag, har intet med 80’ernes klistrede sukkerstads at gøre. Den har fået en dyb, næsten mørkerød farve, og har ligget så længe, at den har trukket tanniner, som har taget toppen af det søde.” Mevino sælger både vine enkeltvis og som abonnementsordninger, der afhængigt af behovet i husstanden rangerer i pris fra 269 kr. om måneden til 1.295 kr. De fleste vælger ifølge Stina Callesen at bruge omkring 600 kr. om måneden på abonnementsordningen.

SE MEGET MERE PÅ WWW.MEVINO.DK

- vi advarer dog om, at du risikerer at blive tørstig!

32 I ANNONCETILLÆG Journalist: Søren Sorgenfri

MIKROBRYGGERIERNES STORE KAMP På to årtier er en bølge af ølnyheder rullet ind over det danske land. En nærmest eksplosiv udvikling, men de store bryggerier er begyndt at vågne op og tager kampen op mod de små producenter, hvor en af de nyeste netop har åbnet op i et autoværksted i udkanten af Svendborg.

Det er vist ingen nyhed, at danskerne drikker øl med stor fornøjelse og har gjort det i århundreder. Alligevel har de sidste 20 år set en gæring indenfor den danske ølkultur, der har fået interessen til at slå en kolbøtte eller to. Mere end 1000 nye øl så dagens lys sidste år. Det er en ganske enkelt en eksplosiv udvikling på den danske bryggerifront, der primært må tilskrives mini eller mikrobryggerierne. Enhver provinsby med respekt for sig selv har et eller flere mikrobryggerier og på Fyn har Svendborgsunds Bryghus blot været i gang i knap to måneder. I et nedlagt autoværksted i udkanten af Svendborg på vej mod Langeland har Bo og Susanne Ehlers åbnet kombinationen af bryghus, Airbnb og salg af fynske specialiteter og råvarer til gavekurve. Vi er med andre ord helt nede i dansk mikrobryg på græsrodsniveau. ”Jeg kan ikke få øl nok,” griner Bo Ehlers over telefonen en sommeraften, hvor han er trukket indenfor i det tidligere autoværksted for at brygge øl. Bo Ehlers arbejder som brygger ved Midtfyns Bryghus og har så Svendborgsunds Bryghus ved siden af. ”I mit eget bryghus kan jeg lave alle de ekstreme øl, som jeg vil. Det er planen, selv om lige er begyndt. Den øl jeg tænkte på om morgenen, er formentligikke den øl, som jeg ender med at brygge senere samme aften. Jeg brygger øl morgen, middag og aften. Det begyndte egentlig for 15 år siden, hvor jeg bryggede øl for sjov derhjemme, og det har været sådan en simrende interesse samtidig med, at jeg underviste på Suhrs Seminarium. Jeg fik chancen på Midtfyns som head brewer, som det hedder, og nu skal Svendborgsund

Bryghus gerne kunne leve af vores bagdørssalg,” siger han. ”Der er mange mikrobryggerier i Danmark, men jeg tror netop, at det er de små producenter, der har chancen for at lave nye øl, som danskerne kan få glæde af. De mellemstore bryggerier, der var mikrobryggerier til at begynde med begynder at få det svært, fordi de store bryggerier nu med sub brands, historiefortælling og andet, der signalerer special-øl tager markedsandele tilbage. Men de små kan de ikke røre, fordi det handler om lokalt salg af specialøl, og det går mange kunder op i.” INTERESSEN STÅR PÅ TO BEN Men hvorfor er danskerne egentlig i løbet af de sidste 20 år blevet så begejstret for mikrobryg. Det er et spørgsmål om kultur, forklarer øl-blogger og mangeårig anmelder af øl, Christian Andersen. ”Interessen for mikrobrygget øl springer fra to kilder: For det første så har rorbrugerne en stigende interesse for råvarer og forarbejdningsprocesser indenfor mad og drikkevarer. Øllet var lidt sent ude i forhold til vin, chokolade og kaffe, men er i dén grad kommet efter det,” siger han. ”Den anden grund er en nærmest glubsk trang til øl. Øllet ligger dybt i danskerne. Vi må have noget øl. Øl er dybt integreret i vores mad- og drikkekultur gennem årtusinder. Det ældste fund af øl i Danmark stammer fra Egtvedpigen, som stammer fra år 1370 f.v.t. Øl har formentlig været brygget i Danmark før. Christian Andersen sidder også i Forbrugerrådet TÆNK og i den europæiske forbrugerorganisation European Beer Consumers Union for Danske Ølentusiaster. Her følges udviklingen på tætteste hold, og der lanceres voldsomt

mange øl i forhold til for to årtier siden. ”Sidste år producerede danske bryggerier omkring 1600 nye øl. For 20 år siden bryggede de sådan ca. ingen nyheder. Lad os sige fem, og så er det nok højt sat. Den minimale innovation og uinteressante kvalitet fra en håndfuld industribryggerier plus det løse var årsagen til, at forbrugerne krævede godt øl. Heldigvis var der nogle bryggere, som lyttede til forbrugernes ønsker,” siger Christian Andersen. Vil udviklingen fortsætte i højt gear eller er den danske interesse ved at have ramt loftet? ”Udviklingen fremover bliver mindst ligeså interessant som de sidste mange år. Men på en helt anden måde. Der vil stadig komme mange nyheder, og sikkert på samme høje niveau som sidste år, men de vil blive endnu sværere at få fat i for forbrugerne. De mange nyheder vil kun være tilgængelige i det lokale område, men mange små danske bryggerier lider nu og flere kommer til det pga. de store bryggeriers ekspansion på craft markedet.”

REKORDÅRET 2017 I 2017 debuterede 30 danske bryggerier og kontraktbryggerier med øl, og det er ny rekord. Den hidtidige rekord er fra 2013, hvor der var nye 22 bryggerier og kontraktbryggerier. Kilde: Beerticker.dk

0 0 FA G ABOR

BULLERS BRYGHUS

RENDYRKET KÃ&#x2020;RLIGHED PÃ&#x2026; FLASKE SpecialÃ¸l, kryddersnapse & meget andet

VI HOLDER SUPER LÃ&#x2020;KRE SMAGNINGER I HELE LANDET - UDE SOM INDE OG TILPASSER SMAGNINGEN EFTER DINE Ã&#x2DC;NSKER

POLTERABEND FIRMAFESTER JULEFROKOST SAMMENKOMSTER

KONTAKT OS FOR ET UFORPLIGTENDE TILBUD LÃ¦s mere om det pÃ¥ vores hjemmeside:

BULLERS-BRYGHUS.DK Tlf. 30 44 44 44 Â· email: bullers.bryghus@gmail.com

NA NO BR YG GE

-2

T Ã&#x2DC;D

Ã&#x2DC;L

GU AU 15

IET BY V

Ã&#x2DC;D

I SolrÃ¸d Landsby, i et nedlagt mejeri, brygger

RY SO

T K H

8. " ## $ #

Ã&#x2026;B

$ # % &'

U 11 - S

LÃ&#x2DC;

! " " " #

-N

Ã&#x2026;R

Ã&#x2026;T

Frederik Hoppe unikke og smagsstÃ¦rke Ã¸l i meget smÃ¥

mÃ¦ngder. Med kreativitet, nysgerrighed og inspirationen hentet fra den belgiske

Ã¸l tradition skabes et bredt udvalg af unikke Ã¸l som med garanti forblÃ¸ffer FÃ&#x2DC;LG MED PÃ&#x2026; FACEBOOK ELLER LÃ&#x2020;S MERE OM BRYGGERIET PÃ&#x2026; WWW.HOPPE.BEER

34 I ANNONCETILLÆG Journalist: Søren Sorgenfri

ti trin ned

FØRTE TIL EN STJERNE Michelin-stjerner er ikke længere forbeholdt hovedstaden. De sidste to år er stjernerne drysset ud over provinsen og en af dem landede i februar for andet år i træk i Fredericia

OVER PROVINSEN

S T J E R N E D R Y S

Fæstningsbyen Fredericia har sin egen kulinariske bastion. Restaurant Ti Trin Ned blev i februar for andet år i træk hædret med en Michelin-stjerne. Her har Mette og Rainer Gassner siden 2001 drevet den populære restaurant med et meget personligt køkken med stort fokus på de lokale råvarer. Hvordan kan de andet med Lillebælt, Hannerup Skov og grøntsager fra egne marker på Himmerigsskov få kilometer fra Fredericia. ”Alle vores råvarer kommer fra lokalområdet. Det er meget vigtigt for os med den nære forankring,” fortæller Rainer Gassner. Så tilføjer han med lige dele lun humor og ærgrelse, at de må helt til Assens for at hente asparges. I årevis var Michelin-stjerner forbeholdt hovedstaden. Der var stjernedrys over København, men mørkt over det kulinariske land på den anden side af Valby Bakke. ”Det var ikke noget, vi tænkte så meget over. Man skal vide, at vi lige siden vores første arbejdsdag er mødt op her i ’kælderen’ for at lave mad med et meget personligt islæt, mad som vi gerne serverer for vores gæster - og som gør dem glade. Det synes vi sådan i al beskedenhed, at vi lykkedes med og vi har haft god opbakning fra Fredericia og Trekants-området i det hele taget. Det er vi taknemmelige for.” Men den ensidige trafik af Michelin-hæder til hovedsta-

den var måske ikke et helt retvisende billede. ”Vi var glade på kollegaernes vegne i København, fordi de stadigt flere stjerner satte Danmark på det gastronomiske verdenskort, men rent fagligt så var de ikke bedre end os i provinsen for nu at kalde det, det,” siger han.

god stemning hele aftenen,” siger han. ”Vi havde travlt i forvejen, men så fik vi rigtig travlt med fuldt bookede mange uger i forvejen. Der kom et nyt publikum til, og omsætningen gik vel op med 30-40 procent. Det var en ny udfordring for os, som vi selvfølgelig gerne tog imod.”

EN OPRINGNING ÆNDREDE ALT Så en dag skete der noget. ”Vi fik en opringning fra Michelin, der sagde, at vi skulle møde op til prisuddelingen i Stockholm februar 2017. Her i det jyske lader man sig ikke rive med, så vi ville da gerne lige vide, hvad det var for noget, fordi vi skulle jo køre service samme aften i restauranten. Men han insisterede på, at vi mødte op, så vi måtte jo af sted til Stockholm,” siger Rainer Gassner, der rejste til Sverige sammen med to kokke. ”Det hele var meget hemmelighedsfuldt, og vi vidste nærmest ingenting, før de annoncerede den næste vinder af en stjerne, og vi blev skubbet ud på scenen,” siger Rainer Gassner. Og så gik det ellers stærkt i mere end en forstand. Vinderholdet fik travlt med at nå hjem til Fredericia, og travlheden var kommet for at blive. ”Vi nåede hjem til service, men var beklageligvis 20 minutter forsinket. Jeg tror dog, at vores gæster levede fint med det; vi serverede champagne og blæksprutter til dem og der var

ET SPØRGSMÅL OM ÆRE Et år går hurtigt og da tiden nærmede sig til endnu en uddeling af de eftertragtede stjerner i februar i år, så meldte tvivlen sig. ”Var vi nu gode nok til at genvinde stjernen. Det synes vi jo selv, men synes Michelins anmelderne også det? Det handler ikke så meget om forfængelighed, men mere den faglige stolthed. Når man lever af dagligt at blive bedømt på den menu, man kører og har lagt liv og sjæl i, ja så er enhver kok jo for ærekær til at tage et skridt tilbage.” Og Ti Trin Ned kan snart tanke ny inspiration. Fredericias omfangsrige havneområde har de senere år gennemgået en forvandling fra industri og værftsstøj til moderne boligområde med havet som nærmeste nabo. Som tidens boligtrend tilskriver det. Her følger Ti Trin Ned med og flytter til januar næste år ind nye lokaler. ”Vi får Hannerup Skov lige rundt om hjørnet og fem meter til Lillebælt. Det bliver en helt unik beliggenhed, og vi glæder os meget til at byde velkommen indenfor,” siger Rainer Gassner.

TO S TJ E R N E R • HENNE KIRKEBY KRO, HENNE KIRKEBY E N S TJ E R N E • D O M E S T I C , A A R H U S . • F R E D E R I K S H ØJ , A A R H U S . • G AS T R O M É , A A R H U S . • S U B S TA N S , A A R H U S . • K A D E A U B O R N H O L M , B O R N H O L M . • T I T R I N N E D, F R E D E R I C I A . • M E M U, V E J L E . • SLOTSKØKKENET (DRAGSHOLM SLOT), HØRVE. • F R E D E R I K S M I N D E , P RÆ S TØ. • KO K S , FÆ R Ø E R N E .

KILDE: MICHELIN RAINER OG METTE GAISNER

35 I ANNONCETILLÆG Journalist: Gitte Holm

tag en bid af Danmark

5 STEDER DU SKAL SMAGE PÅ

Da lensbaron Zytphen-Adeler i 1800-tallet tog beslutningen om at tørlægge Lammefjorden, var det ikke til at vide, hvad det skulle få af betydning for nutidens gastronomi. Jorden viste sig nemlig at indeholde et herligt miks af mineraler, og i kombination med de mange soltimer gjorde det godt for afgrøderne. Således kan vi i dag nyde godt af især lammefjordsgulerødder. Men også asparges, kartofler, bønner, kålrabi, mv. har vi fået ud af baronens projekt. HER SKAL DU SPISE: Slotskøkkenet på Dragsholm Slot er et must, hvis du er på disse kanter, og næsten hver en bid smager af Lammefjorden. Supplér gerne dagens ekskursion med en tur på en af Danmarks få vingårde, Ørnberg Vin.

København

Streetfood-mekkaet

alt godt fra

LAMMEFJORDEN

Tag en bid af Danmarkskortet – eller måske fem. Dyk ned i Lammefjordens jord i Odsherred, spis fisk og andet godt fra Skagen og tag på turne omkring Københavns eksperimenterende madmarkeder. Vi guider til fem bidder af Danmark, dine smagsløg vil takke dig for.

Det handler ikke bare om, hvad du spiser. Men også om hvordan du spiser. Madmarkeder, street food og rullende kaffebarer sætter scenen til en afslappet madkultur i hovedstaden, hvor der trods den ’laid back’ attitude ikke er gået på kompromis med hverken smag eller kvalitet. Seneste skud på stammen er Reffen, Refshaleøens madmarked, der pryder det tidligere industrilandskab med farverige containere fyldt med kulinariske lækkerier. HER SKAL DU SPISE: Har du trang til pasta, så snyd ikke dig selv for den gave, der venter forenden af køen ved La Baracca. Higer du efter latinamerikanske smagsnuancer, så kig enten forbi Lima by Mercedes eller Blue Taco.

MICHELIN-KOKKENS FORETRUKNE VÆRKTØJ

67 lag japansk carbonstål

Håndslebet knivsæg

G10-komposit

Ekstrem hårdhed: 61 HRC (VG10-kernestål)

Shop nu: gastrotools.dk

læs mere ->

<- fortsat

36 I ANNONCETILLÆG Journalist: Gitte Holm

5 STEDER DU SKAL SMAGE PÅ

DET BEDSTE FRA TO HAVE Toppen af Danmark er indbegrebet af god fisk, og her er nok til, at både skagboer og turister ikke behøver at spise andet. Med det sagt, er det nu også værd at smage på urterne, fråse i egnens oksekød, kartofler og grøntsager og supplere med lidt havtorn eller bær. Faktisk er skagboerne ret vilde med både rødspætte og bær, og den lyst har altså ført til, at det fine miks af fladfisk med kompot af tranebær, tyttebær eller stikkelsbær, er blevet en egnsret.

Der er noget rustikt og vildt over Vestjylland, men det er ikke noget, der ikke kan tæmmes og fintunes, så det laver bedårende ballade på smagsløgene. Det er især fisk, østers, rejer og andre kendinge fra Vesterhavet, der udgør kernen i regionens madkultur, men også den vestjyske hede bidrager til spændende smagsnuancer, der munder ud i alt fra lynghonning til snaps. HER SKAL DU SPISE: Har du spendérbukserne på, så læg vejen forbi Henne Kirkeby Kro, hvor Michelin-stjernerne har formeret sig i hænderne på Paul Cunningham. Skal det være ærkevestjysk, lavloftet og traditionelt, så tag færgen til Fanø og sæt tænderne i bakskuld og andet godt på Sønderho Kro.

HER SKAL DU SPISE: Kan du få bord, så forkæl dig selv med Kadeau. Ellers er der god grund til at smutte til Allinge, nærmere betegnet den gamle Næsgaarden, der har fået ny energi. Her diskes der op med det bedste fra Bornholm i skæve afskygninger, fx kogt torskerogn med jordbær, såvel som gode, gamle klassikere.

Røget sild, is, lakrids, skaldyr, øl, ost, most, marmelade… Listen er lang, og med den række af stjernekokke og andet gastronomisk godtfolk, der valfarter til Bornholm, vil de kulinariske udfoldelser tilsyneladende ingen ende tage. Solskinsøen har alle dage draget danskerne med traditionelle retter som sol over Gudhjem og krakket sild, men en ny generation har indtaget øen, og det har skabt et frisk blæsevejr af eksperimenterende vinde, hvor meget er tilladt.

, m Bornh l o h n r o olm B

GOD, BEDRE

BORNHOLM

d e l i k at e s s e r

Vestjyske

HER SKAL DU SPISE: Ruths Hotel er en evig klassiker, og den historiske restaurant har da også alle dage fået store roser af gastronomer, turister og lokale. Men glem ikke Brøndums Hotel, hvor du bl.a. kan smage klassikeren ’Rødspætte à la Skawbo.’

m l o h

4 G O D E R E S T U R A N T E R // J Y L L A N D

ANNONCE

Kære gæst - er du klar til en rejse af velsmag?

KO M O G S M AG PÅ VO R E S V E R D E N S TA PA S ®

Læn dig tilbage i stolen og nyd turen sammen med os på Applaus. Lad tiden stå stille for en aften, og lad dig blive ført ud på en rejse af velsmag og oplevelser. Mærk hyggen og stemningen, og lad hverdagens stress forblive ude for en stund. Nyd en blanding af social dining og individuelle retter. Vi sørger for at afslappethed, god service og velsmag forenes. Mads Hyllested, Ejer og Køkkenchef

BESØG

VORES

DEJLIGE GÅRDHAVE DU FÅR

SÅ SVÆRT

VED AT BESLUTTE DIG

ADELGADE 12

•

9000 AALBORG

•

LIGE VED AALBORG KLOSTER

•

B O O K I N G : P I N G V I N TA PA S . D K

•

ELLER 98 11 11 66

•

MAN-LØR 12-23

Nyd roen ved Limfjorden

RESERVER BORD PÅ: tlf: 71 72 81 81 · restaurantapplaus.dk

Traditioner & moderne køkken

Gourmetophold 5 retters gourmetmiddag

Pris pr. person i dobbeltværelse fra

899,10% FIRMA RABAT PÅ OVERNATNINGER MANDAG-FREDAG

Den Gamle Kro er restaurant, café, selskabslokaler, mad ud af huset og overnatning – i smukke lokaler med lang historie www.tambohus.dk  tambohus@tambohus.dk  97875300

Rosenholmvej 3 · 8543 Hornslet · Tlf. 8699 4007

gamlekro.dk

ANNONCE

3 G O D E R E S T U R A N T E R // F Y N & Ø R E N E

En god aften på Fynboen

Kulinariske oplevelser

Fire fantastiske snacks Fire lækre retter Fire afstemte glas vin 500,-

Restaurant Rudolf Mathis Dosseringen 13 ·Kerteminde · 6532 3233 · www.rudolf-mathis.dk

Book bord på

Nørregade 17, 5000 Odense C · Tlf. 9290 5000

restaurantfynboen.dk

ANNONCE

4 GODE RESTURANTER // SJÆLLAND fokus på bæredygtighed og fermentering, til priser de fleste kan være med på. Retterne tager selvfølgelig udgangspunkt i sæson, lokale grøntsager samt dansk fisk og kød. Desuden serverer Meille klassisk dansk smørrebrød i frokosten fra torsdag til søndag kl. 12-15. Restaurant Meille kan også rumme større selskaber og arrangementer, som kan tilpasses efter gæstens ønsker Vi glæder os til at se dig! Smørrebrød fra 85,- (frokost) 3-retter 295,5-retter 345,Vinmenu fra 345,

www.restaurant-meille.dk

Fermentering og bæredygtighed på Restaurant Meille Restaurant Meille serverer mad af høj kvalitet, med fokus på bæredygtighed og fermentering, til priser de fleste kan være med på. Retterne tager selvfølgelig udgangspunkt i sæson, lokale grøntsager samt dansk fisk og kød. Desuden serverer Meille klassisk dansk smørrebrød i frokosten fra torsdag til søndag kl. 12-15. Restaurant Meille kan også rumme større selskaber og arrangementer, som kan tilpasses efter gæstens ønsker. Vi glæder os til at se dig!

r e s t a u r a n t

Affordable luxury på Affordable luxury på Restaurant Restaurant MesMes På Restaurant Mes er du garanteret en luksuriøs På Restaurant Mes er du garanteret en restaurantoplevelse, som du både kan og vil luksuriøs som du vende tilbage til restaurantoplevelse, igen og igen. Vinene er kan hovedsageligt fra Tyskland og Jura, og både og vil vende tilbage til igen vores 5-retters menu tager udgangspunkt i sæson, og igen. Vinene er hovedsageligt fra lokale råvarer og hvad vi synes er godt. Det er ærTyskland og light, Jura, vores 5-retters lig og enkel gourmet men og dog udfordrende og legende. menu tager udgangspunkt i sæson, Vi glæder os til at se dig. lokale råvarer og hvad vi synes er godt. Det er ær-lig og enkel gourmet light, 5-retter 350,men Vinmenudog fra 350,-,udfordrende og legende. Vi glæder os til at se dig.

Smørrebrød fra 85,- (frokost) 3-retter 295,5-retter 345,Vinmenu fra 345,

5-retter 350,www.restaurant-mes.dk Vinmenu fra 350,-,

www.restaurant-meille.dk

www.restaurant-mes.dk

godt est. 1994

Vores passion er gode råvarer og godt vin. Det har familien Godt siden 1994 serveret med personlighed i afslappede og smukke omgivelser. Det gør vi stadig og af og til deltager vores nu voksne døtre. G o t h e r s g a d e 3 8 11 2 3 K B H K · w w w. r e s t a u r a nt- g o d t . d k · + 4 5 3315 21 2 2

Sjællands bedste restaurant ligger i Kalundborg. Restaurant

En omvej værd ... Restaurant Babette i Vordingborg er altid en tur værd. Årets Restaurant i 2017, stribevis af priser som fx Årets Kok og ikke mindst evnen til at sætte gæsten og den gode oplevelse i centrum.

Der er badehotelsidyl og anmelderrost mad i første række til vandet på Restaurant Naes, der ligger på Strandhotel Røsnæs

Henrik Jyrk, dobbelt vinder af Sol over Gudhjem, er restauratør på Naes, der er optaget i både White Guide og Den Danske Spiseguide. Restaurant Naes bærer også titlen ’Bedst på Sjælland 2018’ kåret til den bedste restaurant på Sjælland udenfor København.

Læs mere om vores menu mm på www.babette.dk hvor du også kan booke online. Babette er også kendt som en af landets førende leverandører, når det handler om at afvikle selskaber for alt fra 2 til 2.000 personer.

Restaurant Babette Kildemarksvej 5 | 4760 Vordingborg | 55 34 30 30 | www.babette.dk

Restaurant Næs - Klintedalsvej 60 - 4400 Kalundborg www.restaurant-naes.dk - T. 59 55 61 11 - info@restaurant-naes.dk

@restaurantnaes

Rene linjer. Funktionelle detaljer. Slidstærk. SCANPAN Classic er en bred serie af funktionelle og elegante køkkenknive, som klarer selv krævende opgaver. Dansk design og moderne produktionsteknologi er forenet i SCANPANs nye opgraderede Classic knivserie, som giver brugeren arbejdsglæde i køkkenet.