Julens frokoster samler familien

AF CHRISTINA WEX

Det er ikke kun selve juleaften, der handler om traditioner. Det gør de næste dage også. Samlingspunktet i juledagene er frokostbordet med alle de lækre retter, som særligt kommer til deres ret denne ene gang om året, hvor fisk og gris spiller en central rolle. Her serveres typisk sild i alle afskygninger, rejer, laks og fiskefileter sammen med leverpostej, æbleflæsk og flæskesteg. En klassiker på julefrokostbordet er også den honningglaserede hamburgerryg, som kok Andreas Saxskiold-Nørup fra SaxGastro her giver sit bud på. Den serveres sammen med en lækker grønkålssalat med appelsin og valnød, som nok skal sprede glæde omkring bordet.

Opskrift

HONNINGGLASERET HAMBURGERRYG

(8 personer)

1 stk hamburgerryg (ca. 1,5 kg) 1 dl lys sirup 1 dl honning 1 spsk smør Salt

FREMGANGSMETODE: Sæt en stor gryde over med vand, som kan dække hamburgerryggen, og bring det i kog. Fjern snoren fra hamburgerryggen. Kom den i det kogende vand, og lad den koge i 35 min. Tilsæt eventuelt lidt salt, laurbær og løg til vandet under kogningen. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når hamburgerryggen er kogt, tages den op af vandet og dryppes af, hvorefter den kommes i et ildfast fad med pergamentpapir i bunden. Tilsæt sirup, honning og smør ved at hælde det ud over hamburgerryggen, og stryg til sidst lidt salt ud over. Placér den midt i ovnen, og tilbered den i 12 min., hvorefter du vender den og tilbereder den yderligere 12 min. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 10 min. før servering.

GRØNKÅLSSALAT

(8 personer)

1 ps grønkål 1 stk citron 1 spsk soya ½ dl appelsinjuice ½ dl rapsolie 200 g valnødder 2 stk appelsiner Karse til pynt Salt

FREMGANGSMETODE: Pluk grønkål i små stykker, vask det grundigt, og afdryp det lige så grundigt for vand. Pisk saften og skallen fra en citron i en skål sammen med soya, appelsinjuice, rapsolie og lidt salt. Tilsæt grønkål, vend det grundigt sammen, og lad det trække i 10 min. Skær skrællen fra appelsinerne, og skær små appelsinbåde af begge appelsiner. Klip karsen, og hak valnødderne groft. Anret den marinerede kål, og pynt af med appelsinbåde, valnødder og karse.

RAW ORGANIC

Organiske skulpturelle former af bløde linjer, skaber et elegant og blødt udtryk i din borddækning.

Dobbeltbrændt stentøj i højeste kvalitet Håndlavet - hvert produkt er unikt Eksklusiv rå gennemfarvet stentøjsmasse Tåler ovn, mikroovn samt opvaskemaskine

- Originalt håndlavet stentøj med ridsefri glasur -

www.aida.dk Nærmeste RAW forhandler: +45 8749 0900