Kjærs peberkager

Ca. 50 stk • 200 gram smør • 250 gram mørk sirup eller honning • 170 gram farin • 2 tsk. potaske • 1/2 spsk. stødte nelliker • 1/2 tsk stødt allehånde • 1 spsk hel sort peber • 1/2 spsk. stødt kanel • 400 gram hvedemel • 50 gram hakket syltet sukat og appelsinskal • 100 gram ristede og hakkede mandler • Kom smør, sirup og farin i en gryde, og opvarm det til kogepunktet over middel varme. Rør potasken ud i lidt vand. Fjern gryden fra varmen, og rør den opløste potaske i.

• Bland nelliker, kanel, stødt peber, mel, appelsinskal, sukat og mandler.

• Bland melblandingen i sirupsblandingen, og ælt dejen, til den bliver blank. • Rul dejen til en pølse, pak den ind i bagepapir, og stil den på køl natten over. Dejen kan også sagtens fryses op til en måneds tid.

• Skær dejen i meget tynde skiver, eller udstik dem med en juleudstikker, og læg brunkagerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 175° i varmluftsovn eller 200° i traditionel ovn i ca. 7 minutter.

• Lad de færdige kager køle af på en bagerist.

Opskrift af Rasmus Kjær