Julens bedste flæskesteg/ Citrontærte med julekrydderi

Julens bedste flæskesteg

Det skal du bruge:

1 kg. svinekam 2 spsk. flagesalt 6 stk. laurbærblade (kan undlades) 8 stk. hele nelliker 6 dl. vand 1 dl. lagereddike

Sådan gør du:

Kog vand og eddike på en pande som er stor nok til, at svinekammen kan komme på. Når vandet koger, lægges svinekammen på panden med sværsiden nedad. Kog i 4-5 min. Vend den om og kog i 1 min. Tag svinekammen af varmen og læg den på en rist med sværsiden opad. Gnid grundigt salt over sværen og ned mellem hver en rille i sværen. Kom herefter laurbærblade og nelliker ned mellem sværrene. Kom en bradepande under risten og tilsæt lidt vand i bradepanden. Du kan bruge vandet til julesaucen, da fedtet fra grisen giver umamismag til vandet. Sørg for, at sværen ligger nogenlunde lige, det sikrer en jævnt stegt sprød svær. Sæt flæskestegen i en kold ovn, tænd på 125 grader varmluft og steg i 2 timer. Skru op til 200 grader og steg videre i 30 minutter. Skru til sidst temperaturen op til 225 grader og steg videre til sværen er sprød. Det tager cirka 15 minutter, og hvis det tager længere tid end det, så kan der sluttes af med en smule grill til sidst. Grill plejer ikke at være nødvendigt, men det kan hjælpe på at få en sprød svær til sidst, hvis der enten er trængt kødsaft op i sværen (hvis ridserne har været for dybe) eller hvis der ikke er gnedet nok salt mellem sværene. Lad flæskestegen hvile på et skærebræt i 15 minutter, inden den skæres ud.

Citrontærte med julekrydderi

Det skal du bruge:

1 dl. frisk citronsaft 2 æg 100 gr. sukker 20 gr. smør 1 knivspids stødt kanel 1 knivspids stødt anis 1 knivspids stødt nellike 6 stk. tærtebunde (kan købes færdiglavet)

Sådan gør du:

Pisk alle ingredienser sammen på nær smør, og hæld blandingen gennem en sigte over i en gryde, så strenge fra æggene og små kerner fra citronerne sigtes fra. Anbring gryden på komfuret, og varm forsigtigt blandingen op ved svag/jævn varme og under konstant omrøring. Når blandingen er blevet lun, tilsættes smørret og omrøringen fortsættes, imens smørret langsomt smelter. Når blandingen begynder at tykne til en blød creme, tages gryden af varmen. Citroncremen tykner yderligere, når den afkøles, så konsistensen skal være som vaniljecreme. Fordel den varme lemoncurd i de 6 tærtebunde og køl dem af i køleskabet, mindst 1 time. Hertil kan du evt. piske en italiensk marengs (som på billedet) og pynte den af med. Opskrifterne her på siderne kommer fra kokken Andreas Saxskiold-Nørup, der med sin virksomhed SaxGastro har specialiseret sig i konceptet ‘fine private dining’. Det er en form for luksusudgave af catering, hvor du får besøg af en kok og tjener (eller flere), der anretter og serverer en gourmetmenu i dit eget hjem. Du skal ikke løfte en finger, for de kommer med både service, glas og fade – og tager sig af opvask og oprydning. Se mere på www.saxgastro.dk