Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
5 e j aa rg a n g • n ov em ber 2 0 1 3 • num m e r 4
w w w. c o f f e e pro . nl
Horeca Expo Gent
Fairtrade
Trends 2014
Onderzoek
Puritea
Rondje Apeldoorn
Koffie is HIP in België
Delen, ontmoeten, lokaal, nostalgie en transparantie Thee met een verhaal
Hoe fairtrade is catering?
IJssalons overleven crisis
Iedereen is overal welkom
www.melittasystemservice.nl info@mss.melitta.nl Telefoon: 0184-671660
Melitta SystemService Bent u op zoek naar een koffiemachine die staat voor betrouwbaarheid en efficiëntie? De volautomatische espressomachines van Melitta SystemService staan garant voor de hoogste kwaliteit en de meest innovatieve techniek.
Melitta® bar-cube
Melitta® cup
Cafina® ALPHA
Melitta® c35
® registered trademark of the Melitta group company. · 10/2012
Melitta SystemService is uw ideale partner voor de professionele bereiding van koffie en koffiespecialiteiten.
VOORWOORD
In Nederland bepalen koffiebars al langer het straatbeeld. In vrijwel iedere stad is een huiselijk ingerichte koffiebar te vinden waar verse producten te vinden zijn. In België heeft deze trend even op zich laten wachten, maar inmiddels is ook daar het genieten van verse koffie hip en trendy.
Koffie met….
O
p de Horeca Expo in Gent is er dan ook extra ruimte uitgetrokken om koffie in al zijn aspecten te laten zien. En het blijft niet bij kijken alleen. Er zijn allerlei workshops en proeverijen om bezoekers vaardigheden bij te brengen die het zetten en
presenteren van koffie naar een hoger plan tillen. De beurs is een goede plek om bij uw onderneming de vinger aan de pols te leggen. Is uw assortiment nog up to date? Werkt u met moderne apparatuur, of mag daar wel eens een voorzichtige investering in plaatsvinden? Wat zijn moderne presentatietechnieken? Want, hoe gepassioneerd u ook bent over uw bedrijf, u blijft in de eerste plaats een ondernemer die met zijn tijd mee moet gaan. En een beursbezoek…dat is toch iets anders dan via Google zoeken naar nieuws, zeg nu zelf. Nu is Gent sowieso een prachtige plek om te verblijven. Dus, als u naar de beurs gaat, ruim dan ook even tijd in om de stad te bezoeken. En doe dan beslist even de Wasbar aan. Nee, dit is geen traditionele wasserette met vale muren en felle TL-lampen, maar een gezellige koffiebar in een straat met nog veel meer hippe horeca. Hier vinden oud en modern elkaar. En jawel, je kunt er ook nog eens echt de was doen.
Yvonne Keijzers Interim hoofdredacteur
coffeepro november | 2013
3
COLOFON
CoffeePro is hét vakblad voor de professionele koffie- en theebranche en verschijnt 6x per jaar. Abonnementen: www.aboland.nl tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m) Jaargang 5, nummer 4
10
November 2013
MET PASSIE Nijmegen
CoffeePro is een uitgave van: CoffeePro V.O.F. Torenallee 45
17
5617 BA Eindhoven
HORECA EXPO Gent
Nederland Telefoon: +31 (40) 293 25 25 E-mail: info@coffeepro.nl
27
Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs CoffeePro op het Internet:
MASTERS IN TEA Axxent
www.coffeepro.nl Redactie: Yvonne Keijzers (Hoofdredacteur)
36
John ter Meer (Eindredactie) Henk Rougoor (Fotografie) Lisa Evelyn
CATERINGSBRANCHE Fairtrade
Wilco Admiraal E-mail: redactie@coffeepro.nl Medewerkers redactie: Moniek Smit Mark Jordaan Maurits Schmidt Yvonne Keijzers Leon van Velzen Abonnementen: Telefoon:
Coffee Pro
+31(0)40-293 25 25
Advertenties:
vakblad voor de koffie- en theebranche
5 e ja a rg a n g • n o v e m b e r 2 0 1 3 • nummer 4
w w w.cof f eepr o.nl
Joep van Meurs +31(0)413-24 34 20
+31(0)613 65 31 77
E-mail:
joepvanmeurs@coffeepro.nl HOreca expO Gent
Fairtrade
trends 2014
OnderzOek
Koffie is HIP in België
Vormgeving: Eric Rooijakkers www.regelrecht.eu
Druk: Kampert Nauta, Oss
© CoffeePro V.O.F. 2013 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van CoffeePro V.O.F. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.
4
coffeepro november | 2013
Delen, ontmoeten, lokaal, nostalgie en transparantie
puritea
Thee met een verhaal
Hoe fairtrade is catering
IJssalons overleven crisis
rOndje apeldOOrn Iedereen is overal welkom
Foto omslagpagina: Horeca Expo Gent
INHOUDSOPGAVE
Koffie met….
3
Een echte Animo koffieautomaat in uw eigen kleur! 28
Journaal 6
Trends in 2014
Ontmoeten en delen staat centraal bij Met Passie
10
Energiebesparing thema op Eu’Vend & coffeena 2013 31
Rondje Apeldoorn
12
Sri Lankaanse thee met een verhaal
32
Kopi Dua zet Indonesische Arabica op de kaart
14
Gemoedelijke jaren 50 sfeer in Dolce Deventer
34
Microbranderij Koffiestation, sfeer op Horecabeurs
15
Overname D.E Master Blenders rond
35
Koffiebranderij met proeflokaal
16
Hoe Fairtrade is de cateringbranche?
36
Volop nieuws te vinden op Horeca Expo
19
Succesvolle editie BBB en Folie Culinaire
37
Belgian Coffee Taste
25
Nog steeds groei in ijsverkoop
38
Kiezen voor kwaliteit en beleving
27
Directory 39
29
Nu of € € 50,100 reto ,ur
Nu € 50,- of € 100,- retour bij een Siemens koffie volautomaat. zie siemens-koffie.nl voor de voorwaarden en aanmelding
013214
Like ons nu op facebook. Hier vind je de laatste trends, productinnovaties en acties. www.facebook.com/SiemensKoffie
Siemens. The future moving in.
JOURNAAL
Koffiepauze is must
Kyra Vellinga winnaar Doppio Espresso Barista Kampioenschap
Uit een onderzoek van het Center for Neural Science aan de New York University blijkt dat een koffiepauze een must is. Deze onderbreking is nodig om nieuwe informatie op te
Kyra Vellinga (Doppio Espresso Groningen) is de gelukkige winnaar van het tweede
slaan en het geheugen te verbeteren. Dat idee hadden we al…
Doppio Espresso Barista Kampioenschap. Talentvolle baristi, waanzinnige koffiecreaties, gezelligheid, heerlijke hapjes en heel veel koffie; de tweede editie van het Doppio Espresso Barista Kampioenschap vond dit jaar plaats bij Cocoon Coffee in Nijmegen. Speciaal georganiseerd in samenwerking met FrieslandCampina voor de baristi van
Omzetstijging Miko
Doppio Espresso om hun talent te laten zien, inspiratie en kennis op te doen en mensen
Miko kende in de eerste jaarhelft van 2013 een omzetstijging van 3,9 %, van 73,7 tot 76,6
waren eindeloos. De meest bijzondere creaties zijn voorbij gekomen: chocolade cap-
miljoen euro. Ruim driekwart van de groepsomzet werd gerealiseerd in het buitenland.
puccino met zwarte peper, espresso met gecondenseerde melk, fruitige espresso met
De bedrijfswinst (EBIT), bedrijfscashflow (EBITDA) en nettowinst stegen met respec-
huisgemaakte bosvruchtensaus. Tijdens een zenuwslopende finale moesten er binnen
tievelijk 1,5 %, 1,2 % en 0,8 %. De nettowinst bedroeg 4,3 miljoen euro, een stijging met
15 minuten 2 espresso’s, 2 cappuccino’s en 2 signature drinks gemaakt worden. De uit-
0,8 %. Indien een correctie gemaakt wordt voor de éénmalige overnamekosten, die een
eindelijke winnaar werd door de topjury, bestaande uit Rose van Asten (Dutch Barista
bedrag van ongeveer 500.000 euro vertegenwoordigen, stijgen de EBIT, de EBITDA en
Champion, Dutch Cuptaster Champion, Latte Art Champion), Claudie Donderwinkel
de nettowinst met respectievelijk 10,7 %, 6,7 % en 9 %. Het koffiesegment zette in de
(Dutch Latte Art Champion) en Peter van Eijl (eigenaar Doppio Espresso) bekendge-
eerste jaarhelft een omzet neer van 36,9 miljoen euro. Dit is 2,29 % meer dan vorig jaar
maakt. De jury concludeerde dat het niveau van alle kandidaten was erg hoog was en er
en vertegenwoordigt 48,20 % in de groepsomzet. In zowat alle thuislanden lag de omzet
zijn veel talentvolle en leergierige baristi gespot.
uit de koffiewereld te ontmoeten. De ingrediënten om mee te jammen bij de signatures
onder vuur. In Frankrijk viel, zoals voorheen al aangekondigd, een groot contract weg. Maar ook in België, Nederland en het Verenigd Koninkrijk was het moeilijk.
Voorrondes SCAE kampioenschappen De finales van de SCAE kampioenschappen 2014 voor barista’s en koffieprofessionals vinden plaats in het begin en in het voorjaar van 2014. De voorrondes voor de finales staan op de kalender op 11, 12, 18 en 19 november 2013.
HMSHost spaart voor CliniClowns
Geen Dutch Barista Champion 2013
Veel medewerkers van HMSHost leggen iedere maand één euro opzij voor Stichting CliniClowns. Samen met een bijdrage van de directie resulteerde dit in een cheque met
Het Dutch Barista Championship, voorheen in het najaar, verhuist naar het voorjaar. Dit
het mooie bedrag van € 10.000,-.
betekent dat de Nederlands kampioen van 2014 zal deelnemen aan het wereldkampioenschap 2014. Het jaar 2013 zal geen Dutch Barista Champion kennen.
Afleiding en plezier voor ieder kind, staat centraal bij CliniClowns. Kinderen met een ziekte of handicap zijn afhankelijk en kwetsbaar. Doordat de omgeving zich richt op de
De inschrijving is geopend op de website van SCAE Nederland.
ziekte of handicap komen zij zo ongewild in een volwassen wereld terecht. CliniClowns vindt dat kinderen onder alle omstandigheden moeten kunnen blijven spelen.
Het kampioenschap kent een sterk deelnemersveld. Onder andere Kim Staalman (2e plaats DBC 2011 en winnaar Louis Claus Bokaal), Coen van Sprang (Dutch Barista Champion 2011) en Mark Jordaan (2e plaats DBC 2012 en winnaar Louis Claus bokaal) en Zjevaun Janga (Dutch Barista Champion 2012) maken zich klaar voor de voorrondes. De geplande voorrondes zijn: 11 november 2013: Voorrondes 1 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 12 november 2013: Voorrondes 2 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 18 november 2013: Voorrondes 3 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 19 november 2013: Voorronde Dutch Coffee in Good Spirits Championship
6
coffeepro november | 2013
JOURNAAL
Nestlé lanceert Special.T in Japan
Segafredo officiële koffiepartner van Barclays ATP World Tour Finals
Met de introductie Special.T in Japan laat Nestlé voor de eerste keer consumenten buiten Europa kennismaken
Segafredo Zanetti is in 2013 wederom aangesteld als de offici-
met haar premium-capsulesysteem voor kopjes thee. Nestlé is ervan overtuigd dat de geavanceerde technologie
ële koffieleverancier van de Barclays ATP World Tour Finals
van het systeem, in combinatie met de keuze uit meer dan 25 theesoorten, Japanse consumenten zal aanspreken.
in Londen. Van 4 t/m 11 november 2013 staat de O2 Arena
Nu Nestlé Special.T ook in Japan op de markt brengt, bouwt Nestlé voort op de eerdere succesvolle introductie
in de Britse hoofdstad in het teken van heren toptennis en zet
van het systeem in zeven Europese landen waaronder Nederland, Frankrijk, België, Duitsland en Zwitserland. De
de Italiaanse koffie van Segafredo Zanetti zowel organisatie als
introductie komt op het moment dat Nestlé Japan viert dat het een eeuw actief is in het land. Special.T is Nestlé’s
toeschouwer op scherp.Op verschillende plaatsen in en om het
derde innovatie in capsulesystemen na Nespresso en Nescafé Dolce Gusto. Het systeem biedt een selectie aan
stadion in London zal de officiële koffiepartner te vinden zijn.
fijne theesoorten, die worden ingekocht bij de theeplantages. Het aanbod in Japan omvat een extra groene thee-
Zo komt Segafredo in de ‘Fan Zone’ met een speciale koffiebar
melange, aangepast aan de voorkeur van lokale consumenten. Special.T werkt in Europa met een exclusieve on-
waar bezoekers kunnen genieten van de smaak van kwalitatief
line verkoopmethode, die gebaseerd is op Nestlé’s ervaring met andere e-commerceactiviteiten zoals Nespresso.
hoogwaardig gebrande koffiebonen.
Likeur met Belgische chocolade
Winnaars AD ‘Beste koffie van Nederland’
Met de komst van Baileys Chocolat Luxe
De franchisenemers van Bagels & Beans in ´s Hertogen-
kondigt DIAGEO naar eigen zeggen een
bosch wonnen de titel ´Beste koffie van Nederland‘ van het
van zijn meest innovatieve producten van
Algemeen Dagblad. Volgens het panel van de jaarlijkse AD-
de laatste tien jaar aan. Volgens DIAGEO
Koffietest gaat het om ‘topkoffie’, ‘explosieve smaak’ en ‘krach-
is de eerste keer dat echte Belgische cho-
tig en smaakvol’. De Panamese koffie, espresso en cappucino
colade succesvol met alcohol is gemixt.
zijn alle drie beoordeeld met het cijfer 10. De AD-Koffietest
Anthony Wilson, hoofdlaborant en zoon
is in 2002 in het leven geroepen door het AD. Koffie, espresso
van Steve Wilson, één van de bedenkers
en cappuccino worden onder meer op smaakbalans, sterkte,
van Baileys Original Irish Cream, heeft
geur en temperatuur beoordeeld. Het eindoordeel van de
drie jaar nodig gehad om deze innova-
jury luidt als volgt: “Franchisenemers Sietse van den Berg en
tie uit te werken. Hij bezocht drie conti-
Laurens Dekkers bewijzen al jaren dat zij bij de absolute top
nenten en ontdekte dat Baileys en echte
van Nederland horen. In 2007 waren zij voor de eerste keer
Belgische chocolade het perfecte huwe-
winnaar, vorig jaar werden zij nummer drie en ook dit jaar
lijk vormen. Het resultaat is een unieke
zijn zij weer een terechte winnaar.
drankervaring dat twee fijne ingrediënten samenbrengt: Baileys en chocolade. Wilson over zijn creatie: “De filosofie achter
chocolade-ervaring te creëren. Een drank
Best Managed Company Elka Pieterman bekroond met GOUD
die je op kamertemperatuur kon schen-
Elka Pieterman is wederom benoemd tot Best Managed Company. Dit jaar is het bedrijf, bovenop de award, ook nog bekroond met
ken en drinken en die zorgde voor de-
goud. Voor het zesde achtereenvolgende jaar is Deloitte op zoek gegaan naar de best geleide bedrijven van Nederland: de Best Managed
zelfde veelzijdige zintuigelijke ervaringen
Companies (BMC). Ook deze keer nam Elka Pieterman de uitdaging aan. De competitie bestaat uit een diepgaande bedrijfsanalyse
die het eten van chocolade je geeft. Twee
waarbij Elka Pieterman wordt vergeleken met de markt. Onder andere beleid en strategie, commitment en bekwaamheid van de orga-
ingrediënten die altijd al voorbestemd
nisatie, en de financiële gegevens werden onder de loep genomen. “Het winnen van deze award ondersteunt onze drive en ambitie om
waren om samen te zijn, zijn nu eindelijk
het continu beter te willen doen, nu en in de toekomst. Het benadrukt ook dat we een vakkundige en betrouwbare partner zijn voor
een huwelijk aangegaan. Baileys was de
onze klanten, leveranciers en medewerkers”, reageert mevrouw K. Van den Branden, directeur van Elka Pieterman Holland BV. “Het feit
eerste likeur die whisky met room com-
dat we nu voor de vierde keer zijn bekroond is een schitterend compliment voor ons hele bedrijf. Het betekent dat we een betrouwbare
bineerde en ook Baileys Chocolat Luxe is
partner zijn voor de electro-vakhandel, en bovendien ook ‘future-proof’ zijn.”
het bedenken van Baileys Chocolat Luxe was om een allesomvattende gesmolten
een wereldprimeur, het is de eerste keer dat echte Belgische chocolade met alcohol is gemixt. Ik ben er trots op dat ik er toe heb kunnen bijdragen om
Oplopend aantal horecabedrijven onverkoopbaar
dit mogelijk te maken.” Bi-
Horecaondernemers wiens zaak te koop of te huur staat moeten vaak noodgedwongen drastisch zakken met de prijs. Een aantal jaren
leys Chocolat Luxe is lande-
geleden lag de vraagprijs rond de 60% van de omzet, nu ligt dat tussen de 0 tot 40%. Naast de koop- of verhuurprijs van het onroerend
lijk verkrijgbaar vanaf heden
goed worden vooral inventaris en goodwill nagenoeg cadeau gedaan en soms helemaal. Het grote struikelblok zijn de banken die niet
met een adviesverkoopprijs
happig zijn om een horecazaak te financieren; hierdoor zijn ondernemers genoodzaakt hun bedrijf met fors verlies van de hand te doen.
van € 18,99 voor een fles van
Momenteel worden op www.horecasite.nl , de grootste aanbodsite voor horecaobjecten ruim 2600 horecapanden aangeboden, een
50cl. www.baileys.com
stijging van 6% ten opzichte van begin dit jaar. Daarentegen is er door de vele prijsverlagingen wel een stijging te zien in de animo om een horecabedrijf over te nemen. De site registreerde in de afgelopen 4 maanden een bezoekerstoename van maar liefst 12%.
coffeepro november | 2013
7
JOURNAAL
Nestlé voor de eerste keer consumenten
Groei voor speciaalzaken food
buiten Europa kennismaken met haar pre-
De brood- en zoetwarenindustrie heeft redelijke perspectieven ondanks de economische tegenwind, zo blijkt uit het ING brancherap-
mium-capsulesysteem voor kopjes thee.
port over de voedingsmiddelen industrie 2013-2018. Op de binnenlandse markt kan het hogere segment in de broodmarkt terrein
Nestlé is ervan overtuigd dat de geavan-
winnen in het supermarktkanaal, terwijl voor zoetwarenfabrikanten vooral over de grens nog groei te realiseren is. Dit kan via groei
ceerde technologie van het systeem, in
bij buitenlandse retailers, maar ook zeker als toeleverancier van grote voedingsfabrikanten, bijvoorbeeld in de zuivel. De eisen zijn
combinatie met de keuze uit meer dan
hoog, eenmaal binnen is de concurrentie beperkter (niet iedereen kan aan de eisen voldoen) en ontstaat er meer ruimte voor inno-
25 theesoorten, Japanse consumenten zal
vatie. Een laag kostenniveau moet het uitgangspunt blijven. Daarom is er een toename in investeringen in automatisering, zeker in
aanspreken. Nu Nestlé Special.T ook in
handling en warehousing, te verwachten om de totale kosten per product verder te drukken. Daar staat een verdergaande groei van de
Japan op de markt brengt, bouwt Nestlé
supermarkten tegenover: +2,3% in 2013 en +2,0% in 2014, aldus de ING in het Detailhandel Kwartaalbericht. Desondanks realiseer-
voort op de eerdere succesvolle introduc-
den speciaalzaken in voedingsmiddelen in 2012 een omzet van meer dan 5,5 miljard euro, ongeveer een tiende van alle Nederlandse
tie van het systeem in zeven Europese
bestedingen aan voeding.
Nestlé lanceert Special.T in Japan Met de introductie Special.T in Japan laat
landen waaronder Nederland, Frankrijk, België, Duitsland en Zwitserland. De introductie komt op het moment dat Nestlé Japan viert dat het een eeuw actief is in
Vakbeurs Bakkersvak op 23 & 24 maart 2014
het land. Special.T is Nestlé’s derde in-
Tevreden exposanten en enthousiaste bezoekers van afgelopen edities zorgen wederom voor gerenommeerde partijen in de deelne-
novatie in capsulesystemen na Nespresso
merslijst van Bakkersvak 2014. Zowel grotere als kleinere (internationale) bedrijven zijn ook tijdens de editie in 2014 aanwezig om
en Nescafé Dolce Gusto. Het systeem
hun bezoekers te inspireren. Bakkersvak 2014 vindt plaats op 23 & 24 maart in Autotron Rosmalen.Bakkersvak staat volgens de or-
biedt een selectie aan fijne theesoorten,
ganisatie bekend als het meest laagdrempelige ontmoetingsplatform voor de ambachtelijke bakkerijsector waar praktische ken-
die worden ingekocht bij de theeplanta-
nisdeling voorop staat, maar ook volop ruimte is voor gezellig samenzijn met gepassioneerde collega’s. De mooiste broden, indruk-
ges. Het aanbod in Japan omvat een ex-
wekkende kunstwerken op gebied van patisserie en chocolaterie, nieuwe technieken, vitrines en decoratiematerialen zijn slechts een
tra groene theemelange, aangepast aan
klein onderdeel van het totale aanbod op de beursvloer. Voor deelnemers is dit de kans om vele bakkers, patissiers, chocolatiers en
de voorkeur van lokale consumenten.
overige vakgenoten te ontmoeten.De gastvrije ambiance, verzorgde catering, flexibiliteit van de organisatie en de mogelijkheid tot
Special.T werkt in Europa met een exclu-
gratis parkeren werd zeer gewaardeerd door de deelnemers van afgelopen edities en garanderen het succes van Bakkersvak 2014.
sieve online verkoopmethode, die geba-
Meer info: Lieke van Laarhoven: +31 (0) 162 480 258
seerd is op Nestlé’s ervaring met andere e-commerceactiviteiten zoals Nespresso.
Arcus Masters in Tea viert 25 jarig bestaan Op 12 september 2013 is het exact 25 jaar geleden dat Arcus Masters in Tea in ’s-Hertogenbosch werd opgericht door Kees van Diessen. Van leverancier van special products aan de kerstpakketten groothandel in de beginjaren, is het bedrijf uitgegroeid tot een vooraanstaande leverancier van vele private labels aan Europese retailers. Daarnaast zet Arcus ook zeer succesvol haar eigen merk Bradley’s thee in de markt. Het bedrijf wordt inmiddels geleid door nieuwe eigenaren Arnoud Francken en Marcel Vogel die het bedrijf eind 2012 van Kees van Diessen hebben overgenomen. Als kroon op zijn levenswerk wordt op de jubileumdag op gepaste wijze “afscheid” genomen van Kees van Diessen. Ter ere van het 25-jarig jubileum zal Arcus ook een Limited Celebration Edition van Bradley’s Finest Tea Blends uitbrengen.
8
Clipper thee verkrijgbaar in Nederland
iPad Point of Sale TouchBistro voor de Horeca
Het Engels theemerk Clipper is nu ook verkrijgbaar in Nederland. De thee is gemaakt van
Direct aan tafel de bestelling opnemen met uw iPad kan met het iPad POS systeem
biologische ingrediënten van Fairtrade plantages in Afrika en Azië. Clipper is Fairtrade.
van TouchBistro. Volgens de leverancier vermindert het systeem het aantal handmatige
Clipper is bij Albert Heijn te koop in de smaken Earl Grey, Groene Thee, Groene Thee
processen en het verkort de tijd die nu wordt besteed aan het heen en weer lopen tussen
& Citroen en Citroen & Gember. In natuurvoedingswinkels zijn daarnaast de smaken
de tafels en de traditionele terminals. Met de software is het mogelijk om profielfoto’s uit
Pepermunt, Zoethout & Munt, Rozenbottel & Hibiscus en Groene Thee & Aardbei ver-
de iPad (gasten)adresboek te combineren met de zitplaats van de gast in uw bedrijf. Ook
krijgbaar.
kunnen bedrijven hun eigen plattegrond met tafel- en stoelindeling ontwerpen.
coffeepro november | 2013
JOURNAAL
Nederlander vindt voedsel te duur Ruim de helft van de Nederlanders noemt voedselprijzen hoog. Daarnaast vindt 10 procent de prijs te hoog. Dat blijkt uit onderzoek door Trendbox, in opdracht van The Food Agency. Met name Nederlanders tussen de 35 en 64 jaar zijn van mening dat voedsel te duur is. In de leeftijdsgroep van 25 tot 34 jaar zegt 5 procent de voedselprijzen laag te vinden, andere leeftijdsgroepen vinden dat minder of helemaal niet het geval. Gemiddeld vindt slechts 2 procent van de Nederlanders de prijs voor etenswaren te laag. Uit onderzoek van Eurostat deze zomer bleek dat de voedselprijzen in Nederland 4 procent onder het Europese gemiddelde liggen. Dit geldt dan vooral voor de prijzen in de supermarkten. Als het gaat om de horeca, dan is Nederland een van de duurdere landen in Europa. De verwachting is dat de voedselprijzen de komende jaren gaan stijgen. (bron: Food clicks)
Seizoensspecials van Nestlé Professional en Monin
Senseo Latte Duo
Nestlé Professional en Monin lanceren een uitgebreid koffiemenu met meerdere bij-
Philips lanceert de Senseo Latte Duo, speciaal ontworpen voor diegenen die op zoek zijn
zondere koffievariaties gedurende het jaar. Het menu moet het voor ondernemers
naar een onbeperkte keuze aan koffie met verse melk. De Senseo Latte Duo is het nieuwe
gemakkelijk maken om verrassende koffie te serveren. Het koffiemenu bestaat uit sei-
topproduct in het Senseo-portfolio. Met de Duo Latte-functie, is het mogelijk twee kof-
zoenspecials, zoals een winterse romige cappuccino met de smaak van hazelnoot, een
fiespecialiteiten met verse melk tegelijk te bereiden. Via één druk op de knop kan men
latte macchiato met een vleugje speculaas of een verfrissende ijskoude mojito latte mac-
kiezen uit zes voorgeprogrammeerde koffierecepten waaronder cappuccino, latte mac-
chiato.
chiato, café latte, opgeschuimde warme melk en daarnaast twee verschillende sterktes zwarte koffie (normaal en sterk).
Starbucks opent trendy theebar Teavana
Tantje Jetje In Soest opende op 19 oktober 2013 speciaalzaak Tante Jet. Deze koffie-, thee en bonbon-
Thee is hip. En dus opent Starbucks de eerste teabar in New York: Teavana. Teavana ser-
peciaalzaak is gevestigd aan de Zuidpromenade in Soest-Zuid. De ondernemer verkoopt
veert verse thee in combinatie met zoetigheden, broodjes, salades en thee. Starbucks
ook bakmixen, kerst- en verjaardagspakketten en diverse zoetigheden.
kocht Teavana vorig jaar. Howard Schultz, bestuursvoorzitter van Starbucks, wil het het concept in allerlei steden introduceren.
coffeepro november | 2013
9
Floris Makaske opende in juli 2013 samen met zijn vrouw Rinske de deuren van de winkel Met Passie in Nijmegen. De naam Met Passie was snel geboren, want als enthousiast koffiedrinker was de passie voor het product al sterk aanwezig. In de winkel zijn niet alleen de koffie- ,thee- en chocoladeproducten met bijbehorende serviezen en accessoires te koop, maar ook het aanwezige meubilair én de apparatuur. “Wij zijn op zoek naar het verhaal achter de producten en willen dat delen met onze klanten.”
Ontmoeten en delen staat centraal bij Met Passie De ‘Chocolate Bullets’ zijn volgens Makaske gewild. Er zijn 25 soorten beschikbaar en elk seizoen is er een limited edition. In de zomer was dat witte chocolade met komkommer.
N
a een jarenlang sluimerend idee om ooit
Delen is een woord wat vaak terugkomt in de conversatie met
een thee- of koffiewinkel te beginnen,
Makaske. De winkel wist voor de opening al behoorlijke reu-
werd afgelopen juli de wens van Floris en
ring te creëren door flink actief op de trom te slaan via social
Rinske Makaske werkelijkheid. Zij open-
media. En in de winkel worden workshops gegeven om con-
den hun eerste winkel met ondersteunen-
sumenten te leren goede koffie te zetten. “Het gaat om delen en
de horeca aan de Van Welderenstraat in Nijmegen.
om ontmoeten”, stelt Makaske. Het aanzicht van de winkel lijkt op een ouderwetse kruidenierswinkel en dat was precies wat Floris en Rinske voor ogen hadden toen ze deze locatie zagen. In de speels ingerichte winkel staat de grote proef- en werktafel centraal. Er is wifi en gratis stroom aanwezig voor iedereen die ook nog even wat werk wil verzetten. Uiteraard liefst onder het genot van een vers gezet kopje koffie of thee.
Barista cursus Om die koffie ook professioneel te kunnen zetten, volgde Makaske een barista cursus bij Liesbeth Slijster en Roos van Asten. Zij bezoeken ook regelmatig de winkel om met een kritische blik en smaak te bekijken of de resultaten nog van een goed niveau zijn. “Maar ze zijn altijd blij met mijn espresso’s”,
10
coffeepro november | 2013
lacht Makaske. Om de kennis van producten nog te verdiepen
Ook de chocolade heeft volgens Makaske een eerlijk verhaal.
staat ook een opleiding tot theesommeliers op het verlang-
“Visser werkt uitsluitend met chocolade uit het topsegment
Met Passie verkoopt de volgende merken:
lijstje. “Maar voorlopig bouwen we aan deze winkel en alle
van Barry Callebaut. Deze cacao van Biolands in Tanzania is
• Visser Chocolade
activiteiten eromheen. Er zit immers maar 24 uur in een dag.”
traceerbaar en direct bij de boer ingekocht.” In de cacaoplanta-
• Single Estate Coffee
Naast de producten in de winkel, heeft Makaske het dealer-
ge van Biolands wordt de cacaoteelt, het fermentatieproces en
• Dilmah Tea
schap van het VBM multiboilersysteem dat hij zelf ook ge-
de samenwerking met de boeren van dichtbij gevolgd. Lokale
• Hotsoup
bruikt om espresso’s te maken. Daarnaast levert het bedrijf
cacaoboeren worden opgeleid om duurzame en hoogkwalita-
• Revolution
producten aan het bedrijfsleven.
tieve cacao te kweken. Ze krijgen opleiding in de cacaoteelt, ze
• Vibiemme
krijgen materiaal ter beschikking gesteld en worden begeleid
• Severin
Eerlijk assortiment
gedurende het hele proces. Zo’n 21.000 boeren hebben toe-
• PiP Studio
Met Passie verkoopt uitsluitend direct trade producten. “Toen
gang tot medische zorg en onderwijs.”
• Blomus
we besloten deze winkel te openen, zijn we op zoek gegaan
Een lunch wordt bij Met Passie niet geserveerd, maar de (snel-
• Met Passie
naar merken met een eerlijk verhaal. Naast Dilmah thee zal
le) ontbijters kunnen er wel terecht: elke dag dat de winkel
Met Passie binnenkort de eerste winkel in Nederland zijn waar
open is, is er tussen 9 en 11 uur ‘s ochtends koffie of thee met
de thee van de Londense hit ‘We are tea’ te koop is.”
een croissant te koop. Uiteraard ook ‘to go’.
Fairtrade koffie van topkwaliteit Koffiebrander J.J. Darboven staat al jaren achter de gedachte van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Onze koffiemelange Café Intención is een Fairtrade, arabica koffie met een zachte, volle smaak. Café Intención is verkrijgbaar in diverse melanges van espresso tot café crème, in filter, instant of bonen. Café Intención is tevens als 100% biologisch verkrijgbaar. Meer informatie over onze Fairtrade koffie, thee of drinkchocolade kunt u ontvangen via onze verkoopbinnendienst, tel. 033 46 12 977 of via onze website www.darboven.nl. Bovendien komt één van onze accountmanagers graag bij u langs voor een toelichting.
Breed Fairtrade koffie, thee en cacao assortiment voor horeca, bedrijven & instellingen.
www.darboven.nl
Apeldoorn is de grootste stad op de Veluwe in de provincie Gelderland en de twaalfde stad van Nederland met 157.553 inwoners. De stad vervult een centrumfunctie in de stedelijke agglomeratie met Deventer en Zutphen die bekend staat als de Stedendriehoek. Met Apeldoorn is bovendien een van de belangrijkste werkgelegenheidscentra in Midden- en Oost Nederland.
Rondje Apeldoorn
H
Koffiezaken in Apeldoorn zijn allemansvrienden et Apeldoornse publiek vindt haar
ven aan beide vestigingen en ik doe dan liever één ding goed”,
weg gemakkelijk naar de koffieza-
zegt ze hierover.
ken, zo blijkt uit een rondgang langs
De inrichting van Het Koffiehuys is authentiek met een hui-
drie koffiezaken. Opvallend is dat de
selijke sfeer. Het Koffiehuys staat open voor iedereen die van
segmentering vrijwel geheel is uit-
high tea en verse gerechten houdt. “We krijgen hier van alles
gebannen. Waar café’s zich duidelijk
over de vloer”, verklaart Bekkers. “Van moeders met kinderen,
onderscheiden door een doelgroepgerichte benadering, zijn
scholieren tot mensen van 92.”
de koffiezaken in Apeldoorn een allemansvriend. Alle zaken
Het idee achter het Koffiehuys is ‘kwaliteit leveren tegen een
worden door verschillende doelgroepen bezocht. Gezelligheid
betaalbare prijs’. ‘Dat geldt niet alleen voor de koffie en thee.
en huiselijkheid, vers en zelf gemaakt zijn steekwoorden die
Kwaliteit en vers is ook belangrijk bij het gebak en de gerechten
overal op de menukaart terugkomen.
op ons menu. “We maken alles zelf.” Op de menukaart staan salades, club sandwiches en zelfge-
Het Koffiehuys gaat voor authentiek
maakte appeltaart tot een uitgebreide High Tea. Koffie komt
Het Koffiehuys is sinds juni 2007 gevestigd in de Korenpas-
van Simon Levelt. Het koffiehuys schenkt onder andere de Co-
sage. Het broodjes- en brunchrestaurant is eigendom van
razon Espresso en de Beneftio. Uiteraard ontbreekt Wifi niet,
Moniek Bekkers, die net haar tweede vestiging in Lelystad aan
zodat de zakelijke reiziger ook nog even zijn mail kan inzien.
haar broer heeft verkocht. “Het was toch lastig aandacht te ge-
12
coffeepro november | 2013
Italiaanse stijl van Doppio De jongste telg van de koffiezaken is Doppio Apeldoorn, die sinds 2 juli 2012 haar deuren opende op de Korenstraat. Franchisenemer Charles Visser en zijn partner Moniek Visser runnen de zaak. In totaal werken er zeven medewerkers in de winkel. In Doppio kun je uiteraard koffie en thee drinken, met huisgemaakt gebak. Maar er wordt ook een lunch geserveerd en ook voor een high tea zijn gasten welkom. Doppio kent een informele, rustige sfeer. De inrichting is smaakvol met designelementen die aan Italië doen denken. Doppio espresso verkoopt naast de koffie- en theeproducten, vele verschillende soorten thee, bonen en machines. Doppio werd onlangs uitgeroepen tot beste Koffieketen 2013 in de Koffie top 100 van Misset Horeca. Hoewel de vestiging in Apeldoorn niet individueel in de ranglijst voorkwam, heeft deze vestiging wel een prijs in de kast staan. In 2012 werd Moniek Visser uitgeroepen tot beste Barista van Apeldoorn. Die kennis wordt ook overgedragen aan gasten, want er worden regelmatig baristaworkshops gehouden. Zoals alle Doppio zaken heeft ook Doppio in Apeldoorn een modieuze uitstraling die eer doet aan de Italiaanse naam. “Onze koffie wordt vlakbij Milaan gebrand, het is een eigen merk”, zegt Charles Visser. Net als in de andere koffiezaken
Huiskamersfeer in Central Park Central Park heeft een vestiging op de Kapelstraat in Apeldoorn en een kleine vestiging in showroom van interieurbedrijf Kieveen in Loenen. In Central Park in Apeldoorn is alles wat de gasten zien te koop. Het interieur wordt geleverd door Kieveen. Eigenaresse Wendy de Roos koos voor bagels als het hoofdthema voor de lunchgerechten. Maar bezoekers kunnen ook terecht voor een ontbijt, koffie, thee en high tea. Central Park schenkt een eigen koffiesamenstelling, die uiteraard ook weer te koop is. Thee wordt aangekocht bij een theespeciaalzaak in Apeldoorn. Central Park is huiselijk ingericht. “Het gaat erom dat gasten zich thuisvoelen. Het is een echt huiskamer café”, zegt De Roos.
in Apeldoorn ontbreekt uiteraard Wifi niet. En ook hier is de
“Ook in Central Park zijn alle segmenten van de Apeldoornse
doelgroep heel gemêleerd. “Er komen af en toe mensen zitten
bevolking te vinden. Maar wij schenken bijvoorbeeld ook
om hier te werken. Maar we hebben ook regelmatig scholieren
aandacht aan mensen met dieetwensen. Zo bieden wij nu als
over de vloer, of opa’s en oma’s en eigenljk alles ertussenin”, zegt
ontbijt havermoutpap aan, en dat levert weer een heel ander
Visser.
publiek op.”
coffeepro november | 2013
13
Martine en Jason zijn gepassioneerd door het land Indonesië en koffie als product: “Eén van onze koffies is onlangs beoordeeld met een ‘zeer goed’, hier zijn wij natuurlijk ontzettend trots op.”
Assortiment De koffies van Kopi Dua zijn allemaal 100% Arabica. De koffies zijn allemaal vernoemd naar een gedeelte van de dag. Malam = avond, siang = middag, pagi = ochtend,
Martine Groeneveld en haar partner Jason Megens zetten hun horeca-achtergrond in om de Indone-
madu = honing. Dit laatste verwijst naar het
sische Arabica koffie in Nederland op de kaart te zetten van het hogere segment met het label Kopi
drogingsproces.
Dua. “Wij willen laten zien dat goede Arabica, de Single Origin uit Indonesië, tot de top behoort.” Het
Inmiddels biedt Kopi Dus de volgende
duo is nu druk bezig de horeca ervan te overtuigen voor hun koffie te kiezen. ”Koffie is nog steeds een
variëteiten aan:
ondergeschoven kindje in de horeca. Daar ligt nog een markt open.”
Siang Dua Afkomstig van Sumatra, een toegankelijke koffie met een aardse volle smaak en een lage zuurgraad. Malam Dua Uit Sulawesi. Deze koffie heeft een scherpe, peperige geur, dit is hun donkerste gebrande koffie, voor de maatstaven ‘medium roast’. Dit heeft als resultaat gehad dat alle smaakcomponenten gebalanceerd zijn. Deze koffie bevat smaken van pruim, hout en cacao en heeft een frisse afdronk. Madu Dua Afkomstig van Sumatra. Kent een bijzonder drogingsproces, waarbij de pulp nog om de koffieboon zit. Dit proces zorgt voor een zoe-
Kopi Dua zet Indonesische Arabica op de kaart
E
ven snel een kopje koffie schenken uit een vol-
Hogere segment
automaat machine. Je komt het ook in topres-
In de speurtocht naar goede partners was uiteindelijk een
taurants nog heel regelmatig tegen. Tot groot
mooie rol weggelegd voor CoffeePro. “Wij waren op zoek
verdriet van Groeneveld, die ervoor ijvert goe-
naar een partner in Nederland, toen we het artikel over Leon
de koffie in restaurants op de kaart te krijgen.
Zaal van GreenCof in CoffeePro lazen. We hebben direct
Samen met haar partner gingen zij op zoek naar smaakvolle
contact met hem opgenomen. Tegenwoordig kopen wij de
koffie. “Wij wilden aanvankelijk de Kopi Luwak onder de aan-
groene bonen via hem in en laten het vervolgens branden bij
dacht brengen bij luxe restaurants. Maar er wordt behoorlijk
een branderij die gespecialiseerd is in bonen uit Indonesië.”
Pagi Dua
gesjoemeld met deze koffie. Zo blijkt het aanbod twee keer zo
Inmiddels zijn Martine en Jason druk bezig de koffie te pro-
De vrucht van Peaberry koffie bevat slechts
groot te zijn als de productie. Dus besloten we op onderzoek
moten in het hogere horecasegment. “Dat is niet altijd gemak-
één koffieboon in plaats van twee en heeft
te gaan naar een andere koffie, de Arabica koffies uit Indone-
kelijk, want we moeten het opnemen tegen gevestigde namen.
daardoor een ovale vorm. De geuren
sië.” In de zomer van 2012 voerde het tweetal onderzoek uit
Er zijn nog heel veel restaurants waar nauwelijks aandacht is
en smaken zijn alle duidelijk aanwezig.
op locatie, waarbij ze verschillende proeverijen en plantages
voor koffie en waar de kennis over koffie onder de maat is. Uit
Afkomstig van vulkanisch gebied in Papua
bezochten.
het onderzoek dat we hebben gedaan bleek dure koffie vaak
tige nuance in de koffie. De smaak is zoeter dan gemiddeld, met een delicate smaak van cacao en een vleugje zoet fruit.
New Guinea.
kwalitatief tegen te vallen. En ook omtrent de kennis over het bereiden van de koffie kan nog veel worden verbeterd. Er valt dus nog een wereld te winnen.”
14
coffeepro november | 2013
Microbranderij Koffiestation zorgt voor sfeer op Horecabeurs Groningen De live branderij van Koffiestation bracht dit jaar leven in de brouwerij op de beurs. Op maandag 7 oktober vond in de Martinikerk te Groningen de tweede editie plaats van de Groninger Horecabeurs. Dit jaar werd op de beurs ook het Groninger Kroegenboek gepresenteerd, een initiatief van Joris van Berkel, die ook tekende voor de horecabeurs.
V
olgens Koffiestation hoort koffie vers
Backyard Coffee Roasters
gedronken te worden. Om deze re-
Ook in Groningen, in Ter Apel, is mi-
den zijn de zwagers Emiel Driesten
crobranderij Backyard Coffee Roasters
& Douwe Stelpstra eind 2012 een
uit Ter Apel gevestigd. Zij werken voor
nieuwe koffiebranderij in Groningen
thuisbranders en horeca en hebben een
begonnen. Koffiestation is een mi-
assortiment groene bonen en gebrande
crobranderij. Dit betekent dat de broers op kleine schaal koffie
bonen. Alle koffies worden vers op bestelling
selecteren, branden, verpakken, verkopen, bezorgen en voor
gebrand, voorzien van een hand gestempelde
gelegenheden schenken. Waarbij vers het allerbelangrijkste is.
branddatum. Het branden en verzenden
De microbranderij past in de trend om producten steeds ver-
gebeurt op dezelfde dag.
ser te consumeren.
De koffie wordt verpakt in composteerbare kraft papieren zakken. Deze hebben een bin-
Het doel van Koffiestation is om van plant tot kop zoveel mo-
nenlaag van EarthFirst PLA, een biologisch
gelijk te ruiken, te proeven, te zien en te weten te komen van
afbreekbaar materiaal gemaakt van planten.
koffie. Dit vervolgens met zoveel mogelijk mensen te delen en
Backyard koffie heeft een wisselend aanbod
hierdoor de kennis en kwaliteit van koffie in hun omgeving
single-origin koffies, waarbij gelet wordt op
verbeteren. Een bestelling in de winkel wordt vers gebrand, in
de traceerbaarheid en duurzaamheid van de
een lucht- en lichtdichte verpakking gedaan, van branddatum
groene koffie inkoop. De meeste koffies zijn
voorzien en zo snel mogelijk bezorgd.
Rainforest Alliance / Organic gecertificeerd of van oorsprong biologisch verbouwd, zoals
Events
in veel Afrikaanse landen gebeurt.
De winkel van Koffiestation in Groningen is ook te vinden bij allerlei events in de stad.
Assortiment Koffiestation
Zo bouwde Koffiestation in de zomer een speciaal paviljoen op
• Brasil ‘Yellow Bourbon’ Fazenda Rainha
de Grote Markt in Groningen. Unit 30 ontwierp hiervoor een
(nieuwe oogst)
speciaal koffieservies.
• Guatemala Finca Agua Tibia
Het assortiment van Koffiestation bestaat uit kwaliteit Single
• Ethiopia Yirgacheffe Koke Coöp
Estate of Single Origin Arabica koffie.
• Kenia AA+ Gatomboya
coffeepro november | 2013
15
Coffeecompany opent officieel haar eigen koffiebranderij in Amsterdam. Op deze locatie worden speciale koffiesoorten gebrand die verkocht worden in de vestigingen van het koffiebedrijf. In de branderij aan het Zeeburgerpad 1 is eveneens een proeflokaal gevestigd waar klanten de vers gebrande koffiebonen kunnen proeven en aanschaffen. Tevens presenteerde het koffiebedrijf een nieuw interieurontwerp en huisstijl die samenkomen in een nieuwe vestiging op het Amsterdamse Oosterdokeiland.
Koffiebranderij met proeflokaal
D
e koffiebranderij is zodanig ontwor-
fiel waarin de plaats van herkomst, variatie van de koffiestruik,
pen dat er genoeg ruimte is om proe-
vakmanschap van de koffieboer naar voren komen. Om dit
verijen voor klanten te organiseren,
bijzondere smaakprofiel maximaal tot zijn recht te laten ko-
meerdere zetsystemen te gebruiken
men speelt versheid een grote rol en wordt er per koffie een
en koffiebonen te branden. “Sinds het
speciaal brandprofiel gecreëerd en in kleine hoeveelheden ge-
begin kopen wij koffies zelfstandig in,
brand in de eigen branderij. Het assortiment dat in de vestigin-
direct van koffieboeren of via bevriende importeurs. Tot voor
gen beschikbaar is, is afhankelijk van de omgeving en grootte
kort werden de koffiebonen voor de Coffeecompany bij een
van de locatie.
gespecialiseerde brander gebrand”, vertelt Stefan Swart, algemeen directeur Coffeecompany. “Geïnspireerd door de ver-
Nieuwe winkel, huisstijl en logo
schillende bezoeken aan oorsprongslanden en de ervaringen
Op het Oosterdokeiland in Amsterdam wordt tevens de eer-
met prachtige koffiesoorten ontstond er een wens om meer
ste vestiging met het nieuwe design en logo geopend. “Met
verschillende koffies aan te bieden en ook met andere zetsyste-
dit nieuwe modulaire en functionele ontwerp kunnen we
men te werken, naast espresso.”
meer met koffie doen, optimaal verschillende bereidingswijzen toepassen en proeverijen met geïnteresseerde klanten
Met de nieuwe koffiebranderij gaat ook een uitbreiding van
organiseren”, aldus Jasper Uhlenbusch, verantwoordelijk voor
het koffieassortiment gepaard. Coffeecompany voegt zes ‘sin-
marketing en koffieinkoop bij Coffeecompany. “De nieuwe
gle Original’ koffies toe aan de huidige twee espressoblends die
huisstijl is moderner en frisser en het nieuwe logo wordt de
het bedrijf nu in haar locaties schenkt. De zes nieuwe koffies
komende maanden in alle vestigingen van Coffeecompany
komen uit Ethiopië, twee uit Kenia, Guatemala, El Salvador en
doorgevoerd.”
Honduras. Deze koffies representeren elk een eigen smaakpro-
16
coffeepro november | 2013
Horeca Expo flanders expo gent
1 7 - > 21 n o v e m ber 2 0 1 3
w w w. ho re c a e x po . be
Horeca Expo Gent
Beleef koffie op de beursvloer
Since 1989
ONTDEK HET VERNIEUWDE BEURSCONCEPT OP HORECAEXPO.BE
FLANDERS EXPO GENT 17
21 NOVEMBER 2013
10.30u
19u
OP DONDERDAG 21.11.13 TOT 17u
Volop nieuws te vinden op Horeca Expo
Ook dit jaar zijn er producten die een innovation Award ontvingen. Voor de koffie- en theebranche zijn twee innovaties de moeite van het bezoeken waard.
Innovation Award Interior & Design Terrastafel van One Season Een terrastafel met in de voet ingebouwde infraroodverwarming van One Season. De infraroodverwarming zit ingewerkt in de voet van de ronde tafels. Ze verwarmt de terrasgebruiker op een veel meer efficiënte en aangename manier (ook de voeten!) en verspilt nauwelijks energie. Een infraroodverwarming verbruikt veel
Horeca Expo, het trefpunt voor de horeca- en cateringprofessional in Gent, België, krijgt dit jaar een vernieuwd beursconcept. Van 17 tot en met 21 november 2013 ontdekken bezoekers sneller de laatste trends en innovaties in hun vakgebied dankzij extra zones op de beurs. De beurs in Flanders Expo te
ficiënter. Ze stoot ook veel minder CO² uit. Deze vondst schept ruimte en is veiliger dan verwarming op gas. Te zien op stand nr. 6133.
Gent trekt jaarlijks zo’n 50.000 vakbezoekers.
M
minder dan gasbranders en is tot 98% ef-
Innovation Award Concept Tea Fusion van Lipton
et 620 exposanten en 3.000
koffiebranden tot cupping. Coffee & Sweets is snel te bereiken
De Tea Fusion by Lipton van Unilever Food
merken op 54.000m² biedt Ho-
via de fastlane van hal 2.
Solutions is geen concept voor zelfbediening, maar voor barista’s. Het bestaat uit
reca Expo een compleet aanbod. Dit jaar heeft de beurs een ver-
Videowall
een theezetapparaat en capsules met losse
nieuwd beursconcept. Nieuwe
Bezoekers die het laatste nieuws niet willen missen, kunnen
theeblaadjes in twaalf smaken. Het apparaat
zones zoals Design & Techno-
deze bekijken op de videowall die is opgebouwd in de hal 1.
zet de thee in ongeveer één minuut tijd. De
logy, Coffee & Sweets, en Snack & Fast Food zorgen voor een
Hier komen interviews met verschillende personen uit de ho-
capsule laat de theeblaadjes los en die dwar-
inzichtelijke indeling en moet volgens de beursorganisatie de
reca. Ook de prijsuitreikingen van de verschillende wedstrij-
relen vóór het oog van de klant rond in een
‘persoonlijke benadering tussen de bezoeker en de exposant’
den zullen hier regelmatig terugkomen.
cilinder met water op de juiste temperatuur.
benadrukken. Door de indeling moeten bezoekers sneller hun
In hal 1 geven Horeca Vlaanderen Horeca Vorming en Gui-
Te zien op stand nr. 2308.
weg vinden op de beurs. Een extra service, met het oog op ge-
dea meer informatie over de geregistreerde kassa, horeca-op-
richte ontmoetingen.
leidingen. En voor de lekkere trek kunnen bezoekers in verschillende hallen terecht. Zoals de puurheid van authentieke
Horeca Expo biedt al 25 jaar het grootste aanbod, de laatste
visgerechtjes in Bistro Puur in hal 4 of lekkerste trendy hapjes
trends & marktevoluties, hoogstaande culinaire wedstrijden
in Bistro Open in hal 1.
én inspiratie voor de horecazaak. Kortom, Horeca Expo staat
De volgende demonstraties zijn op de beurs te volgen:
al 25 jaar voor authenticiteit, kwaliteit en innovatie.
• live koffiebranden
Nieuwe bushaltes rond Flanders Expo
Ook dit jaar prikkelt Horeca Expo terug alle zintuigen. Vind
• koffiemeter
Vanaf 13 juli 2013 kunt u op- en afstappen aan
inspiratie bij meer dan 50 culinaire topwedstrijden of ontdek
• cupping
twee nieuwe bushaltes rond Flanders Expo.
de laatste nieuwigheden bij de Innovation Awards en Baan-
• live koffiebranden
De busbaan Bovenhove aan Flanders Expo
brekers.
• cupping
wordt in dienst genomen door de bussen van
• live koffiebranden & koffiemeter
De Lijn. Bezoekers kunnen ook terecht bij twee
Coffee & Sweets
• cupping
nieuwe haltes in de buurt: Flanders Expo en
Koffie is niet alleen in Nederland in opkomst. Ook in België
• koffiemeter
Bovenhove. Zo krijgen bezoekers een snellere verbinding
zijn steeds meer speciale koffiezaken te vinden. In hal 2, Coffee & Sweets, brengt het Koninklijk verbond van Koffiebranders
Tijdens de beurs worden de tijden van de demonstratie
naar het Sint-Pietersstation, Merelbeke, Naza-
dagelijks demonstraties en tastings @ Belgian Coffee Taste, van
bekendgemaakt.
reth, Oostakker en Zwijnaarde.
coffeepro november | 2013
19
DEELNEMERSLIJST
20
Exposant
Plaats
stand no
Exposant
Plaats
stand no
AIR & M'S
Moorsel
2338
DIDESS-DELEYE
Gent
8130
ALL CONSTRUCT
Herzele
6121
DIVERSI FOODS
Brugge
1520
ALL PROTECT BELGIUM
Sint-Gillis-Waas
2232
DIVINO NV
Temse
1502
ALL QUALITY IMPORT
Lo-Reninge
2116
D'LIS FOOD NV
Eke-Nazareth
8601
ANIMO
Lokeren
2438
DOMEAS
Brussel
2308
AQUA SERVICE SYSTEMS
Eindhoven
2238
DUNI BENELUX BV
Brussel
1210,8850-T30
ARISTO MUSIC TECHNOLOGY
Rotselaar
1302
ECOWATER SYSTEMS BELGIUM
Erpe-Mere
1136
ARTIOSI BVBA
Zulte
8850_22
ETJ MENU- EN WIJNMAPPEN
Gent
8816
ARTISO
Waregem
1168
EUROCHAIR PROJECTS
Gent
8201
ATB EQUIPMENTS AVERY-BERKEL
Wevelgem
4326
EUROPABANK
Gent
8130
AVA PAPIERWAREN
Westerlo
2312
FOSTER REFRIGERATOR FRANCE SA
Lummen
1116
BAKERY SHOP
Vichte
1004
FRIESLAND CAMPINA BELGIE NV
Brugge
1520
BARRY CALLEBAUT BELGIUM
Amsterdam
8850_48
FRIGILUNCH
Temse
1502
BELFINE HORECA BVBA
Brussel (Schaarbeek)
3320
GALANA PAGOTINI
Wervik
5127
BELUX IMPORT
Lembeke
1122
GASPRA ICT SOLUTIONS
Gent
7442
BEYERS KOFFIE NV
Hoogstraten
2333
GERON
Zaventem
2318
BINGO CLEAN BVBA
Brasschaat
3139
GROBA FOOD EQUIPMENT
Zolder
1306
BISCUITERIE JULES DESTROOPER NV
Dendermonde
8850_37
Antwerpen
8625
BONDUELLE FOOD SERVICE BENELUX
Povoa De Varzim
4437
GUIDEA, KENNISCENTRUM V. TOERISME & HORECA
BÖRNER KITCHENTOOLS
Oostende
3219
H.V.D. BVBA
Moeskroen
2442
BRASSCHAATS KASSA-CENTER
Bruxelles
2432
HERMAN'S KASSACENTER
Waregem
8518
BRAVILOR BELUX NV
Brussel (Etterbeek)
6143
HEUSCHEN & SCHROUFF OFT BV
Maldegem
1121
BRAZIL COMPANY
Landgraaf
8732
HGC - HANOS
Erpe-Mere
8701
BRITA PROFESSIONAL GMBH & CO.KG
Ruddervoorde
2420
HILUX
Sint Niklaas
8704
BROUWERIJ DE RYCK
Cergy-Pontoise Cedex
5436
HORECARE
Aartselaar
3115
BRUGSE KASREGISTER SERVICE BVBA
Geldrop
7126
HOTELSCHOOL GENT
Breda
1540
BWT water+more Belgium
Hamont-Achel
4145
IDR COMPANY
Zomergem
7424
CABRAL
Gierle
8850_24 & 25
INTERA INTERIEURBOUW
Lanaken
2132
CAFÉ Z
Heule
8318
INTERFROST FOODSERVICE
Lauwe
6312
CARANTOS BVBA
Hove
8850_23
ISPC GENT
Eindhoven
1132
CASIO BELGIUM
Leernes
4410
ITALINI GELATO
Puurs
2135
CCV BELGIUM NV/SA
Groningen
2418
JACQUES IJS - HARO IJS
Hamme
7119
CDS AUTOMATEN
Tielt
2118
JET IMPORT - RED BULL GMBH
Best
3411
CNUDDE
Hasselt
6240
JIMO COOLING TECHNOLOGY
Zelzate
1119
COMPTOIR D'EPECERIE FINE ET DE DEGUSTATION
Knokke
1544
JODI NV
Zeist
1162
JOVADO KOFFIE
Knokke Heist
1326
CRAZY MARKETING CONCEPTS BVBA
Dilbeek (Schepdaal)
3435
K & F DE PAUW
Moeskroen
7431
CREA'NEWS
Brugge
3421
KATZA LEDERWAREN
Ieper
3235
DE KLOK nv - Likeuren - Chocolaterie Delicatessen
Bouwel
8121
KEYWARE SMART CARD DIVISION
Borgerhout (Antwerpen)
8526
DE LAET - VAN HAVER BVBA
Wingene
8103
KOELTECHNIEK VERSTRAETE
Zandhoven
2217
DEBAILLEUL PRODUCTS NV
Borgloon
3426
KOFFIEBRANDERIJ DEPREZ NV
Diest
8813
DEBIC - FRIESLANDCAMPINA PROF. NV
Harelbeke
1465
Zaventem
3448
DECOMAC NV
Olen
5414
LA LORRAINE BAKERY GROUP / DAUPHINE
DEGROOF FOOD - CAFFE DEL CARRAVAGGIO
Eke-Nazareth
8601
LABELFRESH
Sint-Niklaas
1142
LAVAZZA HORECA BELGIE
Herentals
1414
DELEYE PRODUCTS NV
Brussel
2308
LIFT CONSTRUCT
Ittervoort
8627
DEN OUDEN ADVOKAAT
Gent
8816
LIMARC
Ieper
8525
DERCOR BVBA
Aartselaar
1562
LINNEN TRADE NV
Brugge
8107
DEVAFLOOR
Gent
8201
LIPTON
Erpe-Mere
1508
D'HAENENS VERLICHTING
Ardooie
1634
LOTUS BAKERIES BELGIE NV
Brussel (Laken)
2240
coffeepro november | 2013
Latte creations. Kom naar de FrieslandCampina stand op Horeca Expo en creëer je eigen sensationele Latte met Nutroma opschuimmelk. Gebruik onze siropen, kruiden, snoepjes,… of breng zelf iets mee voor een eigen touch. Iedere deelnemer krijgt het ‘Latte Arte’ boek van Peter Hernou, en de beste creaties worden meegenomen in de Nutroma ‘inspiration’ publicaties. Graag op voorhand inschrijven via arne.timmermans@frieslandcampina.com of gewoon langskomen op de stand.
Nutroma opschuimmelk, voor sensationele Latte’s. www.lattesensation.be
DEELNEMERSLIJST
Exposant
Plaats
stand no
LOTUS PROFESSIONAL - TORK
Herentals
2436
Made2wear
Brussel-Bruxelles
7320
MAESKES ROEM
Dendermonde
1304
MASTERS GROOTKEUKENS
Lo-Reninge
8500
MESTDAGH C.V.A.
Lebbeke-Wieze
2211
MEUBILI
Wommelgem
2140
MIELE PROFESSIONAL DEKEMPE
Beveren (Leie)
8629
MIKO COFFEE SERVICE
Blankenberge
7333
MISSAULT
Veurne
8407
MOKAFINA
Gent-Drongen
8213
NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS
Eke
1341
NETWORK CONSULT
Limbourg
7137
OR COFFEE ROASTERS BVBA
Veurne
8105
Or Tea?
Brecht
2320
OXFAM FAIR TRADE
Wilrijk
2105
P & G METAALWERKEN
Gent
1202
PAKKEMAN BISCUITS / DIMARCO BISCUITS
Gent
7442
PANESCO EUROPE NV
Moeskroen
2442
PENTAIR WATER BELGIUM
Erpe-Mere
8701
PIDY GOURMET
Sint Niklaas
8704
PORTION PACK BELGIUM
Lanaken
2132
PRESSPRO
Eindhoven
1132
R&D FOOD REVOLUTION
Puurs
2135
REVOGAN NV
Zelzate
1119
ROMBOUTS
Knokke Heist
8621
SCHRAERER BENELUX - VAN BOGAERT
Herentals
1414
SCHUILENBURG
Berlaar
7139
SCREEN SERVICES
Denderhoutem
8825
SOBELHOR
Deinze
4137
TAEYMANS COFFEE
Dendermonde
1304
TEACLASSIX
Lo-Reninge
8500
THE JAVA COFFEE COMPANY
Ieper
8329
UNILEVER FOODSOLUTIONS
Wommelgem
2110
V69 COFFEE TEA AGENCY
Wommelgem
2110
VANDEMOORTELE FOODSERVICE
Gierle
8850_27 & 28
VANMARCKE SOFTWARE
Blankenberge
2338
VERSMISSEN FURNITURE & DECORATION
Westmalle
2312
WMF - BELGIUM
Wommelgem
1248
Efficiënt – maximale capaciteiten in de kleinste ruimtes Voordelig – met zeer kleine formaten ideaal voor compacte gastronomieapparaten
Horeca Expo - Gent
Flexibel – slechts één filterkop voor elk filterformaat Eenvoudig – snelle, probleemloze filtervervanging
Horecava - Amsterdam
Hal 2, stand 2318
Hal 11, stand 11.509
17/11/2013 - 21/11/2013
13/01/2014 - 16/01/2014
BWT water+more Belgium NV Leuvensesteenweg 633 B-1930 Zaventem
info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be www.bwtwaterandmore.com
Volg ons
Twitter:
op
@Vakbl_CoffeePro 22
coffeepro november | 2013
Haal je eigen Barista in huis met de nieuwe Via Nova! Dit compact toestel met grote capaciteit is uitgerust met een TURBO STEAM om een perfecte schuimlaag te bekomen. Werkt met 2 afzonderlijke uitlopen en de instellingen zijn makkelijk digitaal programmeerbaar, het gebruik van een koffiemolen is niet nodig.
www.rombouts.com
Interesse in dit innovatieve toestel informeer dan:
Nederland: info.rnl@rombouts.com +31(0)40.251.77.22 Belgie: info@rombouts.com +32(0)3.870.45.45
24
coffeepro november | 2013
BISTRO PUUR
TRADE MAGAZINES
DEMONSTRATIONS & TASTINGS @ BELGIAN COFFEE TASTE
NEW ENTRANCE
2
COFFEE/ SWEETS
4
FRESH/ FOOD & NON FOOD
6
CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE
IN / OUT SEMINARS
I
IN / OUT
VIDEOWALL
CAFÉ WORLD
1
MEETING POINT
BISTRO OPEN
3
DESIGN/ TECHNOLOGY
5
KITCHEN HARDWARE
7
SNACK/ FAST FOOD
IN / OUT
FOOD & NON FOOD
8
CHEF’S PLACE
DEMOKITCHEN
PLATTEGROND
De leden van het Koninklijk Verbond van Koffiebranders bundelen hun krachten en bouwen een grote stand voor de eerste Belgian Coffee Taste in hal 2. Ontdek dagelijks demo’s en tastings!
Belgian Coffee Taste K offie is HIP in België. De opkomst van kof-
Belevenis
fiebars is onomkeerbaar. Latte’s en cappu’s
De stand moet een beleving geven waarin koffie centraal staat.
moeten van hoge kwaliteit zijn. Van een
Kijk bijvoorbeeld hoe een groene ‘ruwe’ koffieboon gebrand
Ristretto wordt een mooi tijgervel verwacht
wordt tot de heerlijk geurende goudbruine koffieboon. Ruik
met een krachtige en toch aangename
de aroma’s en voel de warmte van de koffiebranders en maak
smaak. Koffie is een moment van puur genieten voor de lief-
kennis met het vakmanschap dat dit vraagt. Zie hoe de gebran-
hebber.
de bonen worden gemalen. Leer het belang van het malen van koffie voor elke gewenste koffiebereiding.
Ook Horeca Expo wil hiermee uitpakken. Daarom, helemaal nieuw en hot op de Horeca beurs 2013 is de Belgian Coffee
Koffiemeter
Taste stand. De stand van het Koninklijk Verbond van Kof-
Welke smaken heeft een kop gezette koffie? Bezoekers mogen
fiebranders vzw laat bezoekers kennismaken met het product
slurpen aan de koffiemeter. Hier worden vijf verschillende kof-
koffie in al haar facetten.
fies aangeboden met eigen smaakaccenten. Ontdek de subtiele verschillen.
Bezoekers kunnen deelnemen aan cuppingsessies, het eerste
Veel populaire koffiebereidingen maken gebruik van melk.
selectiemoment van de koffiebrander voor hij de koffie aan-
Bent u verslingerd aan een latte, cappuccino of ristretto? De
koopt. Stap in de schoenen van echte professionelen en ervaar
melk maakt hier het verschil in textuur en smaak. Tijdens de-
hoe zij dagelijks de koffie proeven en beoordelen. Zij begelei-
monstraties worden de finesses aangeleerd.
den bezoekers hierbij en laten hun beste specialiteiten proeven.
Dagelijks programma op Belgian Coffee Taste - stand 2139
coffeepro november | 2013
25
6939 Claris Ad (NL) AW_130x185mm 02/07/2013 17:15 Page 1
EVERPURE
ALS DE BASIS GOED ZIT
VERKRIJG JE GEZONDE TOP KWALITEIT
Telephone: + 32. 142. 83510 Email : sales@everpure-europe.com FILTRATION & PROCESS
Probat
www.pentairfoodservice.eu
dalla corte
Ditting
mahlkonig
Coffee campus by schuilenburg -----------------------------------------------------------------------------------------
BRAND NEW TRAINING CENTRE
-----------------------------------------------------------------------------------------
WWW.SCHUILENBURG.COM More info @ booth 1304 hall 1 expo Ghent
Axxent Masters in Tea
Kiezen voor kwaliteit en beleving Axxent Masters in Tea is in 2006 opgericht door Arnoud Francken en Marcel Vogel, die beiden meer dan 25 jaar ervaring hebben op het gebied van thee. Na de acquisitie van Arcus in 2012 behoort zij tot één van de voorname Europese spelers op het gebied van thee.
M
et focus op innovatie en kwaliteit,
aan theekwaliteiten, -variëteiten en verpakkingsvormen zoals
levert Axxent inmiddels een uniek
theezakjes in envelop, premium bladtheeën in piramidezakjes
en verrassend totaalassortiment aan
en losse thee. Altijd exclusief en verrassend verpakt.
MASTERS IN TEA
theeproducten, evenals een bijpassend
Duurzaamheid
Axxent Masters in Tea
ducten zoals theekisten en theeglazen aan internationale retail
Ook op gebied van duurzaamheid (en maatschappelijk ver-
www.masters-in-tea.com
en foodservice.
antwoord ondernemen) is Axxent actief. Met gecertificeerde
info@masters-in-tea.com
assortiment aan complementaire pro-
(o.a. Fairtrade en UTZ) en biologische thee draagt zij bij aan
Axxent Masters in Tea
verbetering van woon-, werk- en leefomstandigheden in pro-
Een gepassioneerd team van ‘tea masters’ staat voor u klaar.
ductielanden. Daarnaast worden via haar eigen ‘Fair-grounds
Vanuit de missie de theemarkt te ‘veroveren’ biedt zij haar
Foundation’ (www.fair-grounds.org) sociale projecten gereali-
klanten continu nieuwe verrassende en innovatieve theecon-
seerd zoals de bouw van kinderdagverblijven op theeplantages
cepten.
in oorsprongslanden.
Ideale partner
Wij nodigen u van harte uit voor een kop thee. Tijdens de
Met passie voor thee, enthousiasme en sociale betrokkenheid
Horeca Expo Gent 2013 wordt het kwaliteitsmerk Bradley’s
streeft Axxent naar een langdurige relatie met haar klanten en
gepresenteerd op de stand van:
biedt zij op maat gemaakte theeconcepten.
Aanbod Axxent biedt met haar merken Bradley’s, Sunleaf en Tea of Life drie complete theeconcepten aan, met elk zijn eigen kwaliteits-
All Qu ality I mpor Stand t numm er: 7139
All Quality Import www.bradleys-thee.be info@bradleys.be
en verpakkingskenmerken. Er is keuze uit een breed scala
nieuw!
Exclusieve thee voor de horeca 27
www.bradleys.nl
Piramide
Enveloppen
Losse thee
Een echte Animo koffieautomaat in uw eigen kleur! Animo is al meer dan 60 jaar specialist in hoogwaardige koffiezetsystemen en automaten voor professioneel gebruik. Tijdens de Horeca Expo in Gent laat Animo u kennismaken met haar nieuwe kleurrijke actie op automatengebied. Deze automaten zijn voorzien van energiezuinige LED-verlichting en in combinatie met de mogelijkheden van een gekleurd front, levert dat diverse mogelijkheden op om de koffiemachine af te stemmen op het interieur.
E
en huiselijke omgeving, waar aandacht
wensen van de klant invullen. Zo werkt Animo al meer dan
wordt geschonken aan de inrichting, is niet
63 jaar. Die unieke werkwijze willen we tijdens de beurs graag
langer voorbehouden aan exclusieve kan-
laten zien.”
tooromgevingen. Kantoren en bedrijfsrestaurants hebben steeds vaker aandacht voor
Vestiging in België
de omgeving en medewerkers, waarbij ook
Sinds 1 september is Philippe van Buggenhout actief als ves-
details moeten passen bij het concept. Er is dus vraag naar kof-
tigingsleider voor België en Luxemburg. Hij zal vanuit het
fiemachines die passen bij de inrichting. Animo speelt hierop
kantoor in Brecht de dealers actief benaderen en tezamen met
in met de topmodellen OptiBean en OptiFresh. Op de Horeca
de dealers hun eindklanten bezoeken en adviseren. Animo
Expo in Gent zijn deze topmodellen te bewonderen met een
Belux bvba heeft een eigen serviceteam dat instaat voor de
gekleurd front, te bestellen in elke RAL-kleur. Doordat de ma-
plaatsingen, installaties en onderhouden van de machines bij
OptiFresh (Bean) NG: elk kopje vers gezet
chine is voorzien van een instelbare LED-verlichting, zijn er
de eindklanten. “In België werken we met erkende dealers.
meerdere kleurschakeringen mogelijk. Speciaal voor de beurs
Deze kunnen met hun eindklanten/prospects steeds terecht
OptiBean: pure espresso beleving
kunnen bezoekers hun eigen kleurversie zonder meerprijs be-
in onze showroom. Ook hebben wij een trainingscentrum
Een machine met smaak. De grinder is
stellen. Deze actie loopt nog tot en met 31 december 2013. De
voor zowel technische als commerciële trai-
Swissmade, het espressosysteem uiteraard
originele Animo roestvrijstalen uitvoering blijft uiteraard ook
ningen. Dankzij trainingen geven wij
Italiaans. Elk kopje versgezet met een heer-
leverbaar.
onze dealers nog meer slagkracht
lijk crèmelaagje. De basis voor vele koffieva-
om succesvol te zijn met Animo.
riaties. Eenvoudig te bedienen, makkelijk te
Ervaren productiebedrijf
Ook de samenwerking tussen de
onderhouden, duurzaam in gebruik.
Animo is al meer dan 60 jaar specialist in hoogwaardige kof-
verschillende fillialen (Frankrijk,
OptiFresh (BEAN) NG: elk kopje vers gezet
fiezetsystemen en automaten voor professioneel gebruik. In
Duitsland, export) en het Neder-
Met één druk op de knop serveert u heerlijke
binnen- en buitenland. Het bedrijf met een hoofdvestiging
landse salesteam biedt enorme op-
verse filterkoffie en diverse (tot wel 12)
in Assen exporteert naar meer dan 70 landen. Sinds een half
portuniteiten voor onze dealers. Elk
smaakvarianten. De OptiFresh NG is er in
jaar is Reinder Schortinghuis directeur van Animo. Hiervoor
land heeft zijn manier van koffiebeleving.”
twee modellen: met of zonder koffiemolen.
heeft hij verschillende commerciële en management posities
Kom eens langs tijdens de Horeca Expo
Maar altijd met een roestvrijstalen perma-
vervuld bij Douwe Egberts. “Animo is een prachtig en stabiel
in Gent : HAL 2, stand 2320. Of be-
nent filter. Een betrouwbare, onderhouds-
bedrijf dat midden in de maakindustrie staat“, zegt hij. “Animo
zoek www.anycolour.eu
arme en energiezuinige machine.
is heel flexibel en daarom kunnen wij heel klantgericht de Reinder Schortinghuis directeur van Animo
28
coffeepro november | 2013
T in
Trends in 2014: Delen, ontmoeten en lokaal. Het zijn trends die we in 2014 sterker terug zullen zien. Want het wordt vroeger donker, de feestdagen lonken weer en dus is het weer tijd om vooruit te kijken naar het nieuwe jaar. Wat gaat 2014 ons allemaal brengen? Een speurtocht langs blogs, websites en beurzen levert een
O mooi lijstje op.
f het eerste kattencafé, zoals dat on-
Het is natuurlijk leuk om te weten wat trends zijn voor het
langs geopend is in Parijs in de Rue
komende jaar. Maar beter is trends om te zetten naar kansen
Michel le Comte 16, voor een trend
voor de bedrijfsvoering. Bijvoorbeeld door trends terug te la-
zal zorgen in koffie- en theecafé’s, is de
ten komen in de inrichting, of in de keuze van producten en
vraag. In het café lopen 13 katten rond,
het menu.
die moeten zorgen voor een hoger
welbevinden van de gasten. Het is wel een voorbeeld van de
Social media
nieuwe huiselijkheid, de nostalgische drang naar vroeger die
De groei in social media is in 2013 voor het eerst iets afgevlakt.
één van de langjarige trends is. Nostalgie roept erg sterke emo-
Het lijkt erop dat social media hun plek binnen de mediamix
ties op, en daarom werkt het ook zo goed.
hebben gevonden. Het aantal bedrijven dat social media gebruikt, groeit nog wel. Er komen ook nog steeds meer acti-
Wie een rondje doet langs blogs, social media en foodwebsites
viteiten online. Er starten steeds meer blogs en websites over
en regelmatig beurzen bezoekt zal ongeveer tot een gelijklui-
voeding. Geen wonder, want alles wat met voeding te maken
dend lijstje trends komen. Er zijn een paar trends die eruit
heeft, staat in de schijnwerpers en chefkoks zijn de nieuwe
springen en die deel uitmaken van een grotere beweging, zoals
rockhelden. Social media zullen ook in 2014 moeten zorgen
de trend naar lokale voeding en het delen van gerechten.
voor een sterkere merkidentiteit en interactie met de volgers
coffeepro november | 2013
29
in 2014 versterkt terugkomen. Niet alleen energieverbruik van apparatuur, maar ook in de winkel of het kantoor.
En dan Koffie De roep om authentieke koffie wordt steeds sterker. De koffie moet verser, de herkomst duidelijk. De kopjes worden kleiner en koffiezaken worden steeds gespecialiseerder. En: hoe verser hoe beter. Vandaar ook de trend naar Microbranden (zie ook het artikel over koffiestation).
Filterkoffie Filterkoffie kan delicaat zijn, maar ook aromatisch en intens. Een trend die door meerdere bronnen wordt genoemd. Door het maken van een espresso worden smaken geïntensiveerd. Als filterkoffie goed wordt gezet (single-origin filter) is het een
Delen is een trend. Floow2 is het eerste Nederlandse
prima, goedkoper en gemakkelijker alternatief voor espresso.
bedrijf dat zakelijke gebruikers hun producten en diensten laat delen via Internet.
en bezoekers. Merkidentiteit wordt in 2014 nog meer gelinkt met persoonlijke voorkeur. Internet en social media vormen
Thee
hierbij een belangrijke bron van informatie. Interactie, Inter-
Thee is een van dé trends voor 2014. Theebloemen zien we al
actie, Interactie is het credo… zorg ervoor dat bezoekers en
heel erg veel. Op thee gebaseerde coctails vinden hun weg naar
volgers over jouw merk en producten praten en content de-
bars en restaurants. Jasmijn, hibiscus en groene thee worden
len. Facebook, Yahoo, Pinterest… maar vergeet Google+ niet.
gemixt met gin of tequila.
Want Google houdt nu eenmaal van haar eigen kindje en ac-
Ook ijsthee, bubble thee en groene thee in smoothies zullen we
tieve Google+ gebruikers zien hun inspanningen beloond in
vaker zien in 2014.
de zoekresultaten. Dus maak mooie foto’s van koffie, thee en gerechten. Of van het interieur. Maar beter nog… zorg dat gas-
Food
ten die foto’s maken en delen.
Smaken: umami is king… Fusion komt weer op met Aziatische en Zuid-Amerikaanse
Nostalgie
smaken, ook Mexicaans komt op in Street food. De BBQ-
Eén van de grotere langjarige trends is de hang naar het verle-
smaken doen het ook goed, en ook is er meer aandacht voor
den. Retro componenten in het aanbod leveren een bron van
vettige gerechten. Kip is het nieuwe vlees, de chickenhouses
emotie op. We houden van dingen die ons bekend voorko-
schieten overal uit de grond. En de BBQ blijft ook in 2014 aan.
men. Vandaar dat we zo sterk reageren op retro. Denk hierbij aan allerlei aspecten van de inrichting, zoals bestek, meubilair,
Eerlijke ingrediënten
maar bijvoorbeeld ook platenspelers of ouderwetse gerechten.
Mensen maken zich steeds meer zorgen over voeding en ingrediënten. Zo is er een heuse beweging gaande om minder
Transpantie
zout te eten. Dat betekent dat wordt gekeken naar andere in-
Transparantie is een andere belangrijke meerjarige trend. Deze
grediënten om smaken te vervangen. Umami rijk voeding is
openheid zien we ook al langer terug in horecagelegenheden.
een trend. Zoek eens op Umamicatessan in LA.
Een open keuken, interactie tussen de barista en het publiek.
En eerlijke ingrediënten betekent ook eerlijke handelsketens.
Maar met transparantie is ook duidelijk te maken uit welke
Consumenten willen weten waar de ingrediënten vandaan ko-
ingrediënten een gerecht bestaat en wat de herkomst is van
men en hoe het geproduceerd wordt. En op welke wijze.
die ingrediënten. Het branden van koffiebonen op de vloer (microbranden) is het toppunt van transparantie… en van
Lokaal
ambachtelijkheid: de volgende trend.
Dichtbij huis is beter. Deze trend naar lokaal geproduceerd voedsel wordt in 2014 nog belangrijker.
Ambacht De trend was in 2013 al ingezet, maar in 2014 zet deze nog
Koolzuurrijke dranken
eens stevig door. Aandacht voor vakmanschap en ambachte-
Maar dan wel huisgemaakt. Dat is de trend voor drank. Dran-
lijkheid is weer helemaal terug. Museum Boymans van Beu-
ken worden meer aromatisch, lichter en intenser. Let op gebot-
ningen wijdde er al een expositie aan. DIY (Do It Yourself)
telde cocktails!
staat centraal. Dus waarom geen workshops houden met gasten? Leer ze koffie zetten, macarones maken, thee zetten of
Delen
chocolade verwerken.
Delen is het nieuwe vermenigvuldigen. De deeleconomie is definitief gearriveerd. Via websites kunnen mensen zo onge-
30
coffeepro november | 2013
Energie
veer alles delen en weggeven: auto’s, ruimte, eten, spullen en
We hebben in 2014 meer aandacht voor energie. Op de beur-
kennis. Bedenk hoe deze trend past in uw bedrijfsvoering.
zen dit jaar stond het onderwerp al op de agenda en dat zal ook
Deel kennis, of laat uw klanten hun kennis delen.
Energiebesparing thema op Eu’Vend & coffeena 2013 Eu’Vend werd dit jaar, evenals in 2011, gelijktijdig gehouden met Coffeena. Organisator Koelnmesse voegde deze vakbeurzen samen vanwege de overeenkomsten tussen ‘on-the-go’ en de koffiemarkt. Nieuw dit jaar is dat het aanbod voor de consument ‘on the go’ niet beperkt bleef tot eten of drinken, maar dat ook steeds meer non-foodartikelen als boeken, paraplu’s of fototoestellen uit een automaat werden verkocht. Een andere vernieuwing was de bundeling met Coffeena, de internationale koffiebeurs. De beurs trok internationaal belangstelling, met een grote aanwas uit Turkije en Rusland.
Met een sterke internationale aanwezigheid onderstreepte de
koperskant waren onder andere Lekkerland, Rewe en Edeka
sector vending en koffie het belang van de beurs. De Duitse
vertegenwoordigd. Koffieshopketens lieten zich ook niet on-
bond Deutsche Kaffeeverband en de Europese Specialty coffee
betuigd. Op de beurs lieten zich vertegenwoordigers zien van
Association of Europe, waren beiden vertegenwoordigd.
onder andere chicco di caffè, Coffeeshop Company, Coffee
Nieuws was er in allerlei categorieën; van tafelmodellen tot
Bay, san francisco koffie en Starbucks.
volgeautomatiseerde apparatuur. Ongeveer 5.000 bezoekers
Ook de out - of-home markt was aanwezig met bedrijven als
uit 60 landen kwamen naar Keulen. Zij bezochten zo’n 217 ex-
Accor, Aramark, Autobahn Tank & Rast, Autobar, Bayer Gas-
posanten uit 23 landen.
tronomie, Burger King, Compass Group, LB catering, Mccafe,
“De vending industrie liet ook dit jaar veel innovaties zien”, zegt
McDonalds en metronoom.
Katharina C. Hamma , Chief Operating Koelnmesse GmbH.
Daarnaast werden de kopers van grote bedrijven zoals BASF, Duitse post, EnBW, Europese Commissie, Nurburgring, Rhein
Energiebesparing
Energie, Siemens, Student Düsseldorf, München Student Uni-
Duurzaamheid en energie-efficiency waren belangrijke on-
on, SWR, Telefonica, Volkswagen en ZF geregistreerd.
derwerpen op de beurs. Niet alleen de aanwezige bedrijven lieten op hun stands zien dat er aandacht is voor dit thema.
Award Vending Star
Ook aan bezoekerskant bleek energiebesparing één van de in-
Dit jaar ging de ´Vending Star´ , de prestigieuze internationale
koopthema’s te zijn. Daarnaast was er veel aandacht voor con-
prijs in de vending industrie, naar Californië vending Krug
cepten voor koffiemachines voor kleinere ruimtes, evenals het
GmbH & Co KG.
Net als de editie in 2011 werden ook dit jaar Eu’Vend samengevoegd met Coffeena. Aandacht voor energie- en ruimtebesparing en design op de beurs.
design van de apparatuur.
Volgende editie Goede bedrijven vertegenwoordigd
De volgende Eu’Vend & coffeena vindt plaats van donderdag
Deelnemers aan de beurs waren onder andere Allois Dallmayr
24 t/m zaterdag 26 september 2015 in Keulen. Hiervoor heb-
Automatenservice, Selecta, Arabische Vending LLC, CA ven-
ben zich de grote leveranciers voor koffiemahchines al gemeld,
ding, + co, Geile, Zweden JOB Meal, Koffie Partners Oosten,
aldus de organisatie.
Lyovell, Meuse, Prodiaplus, serviPlus en Tabaccoland. Van in-
coffeepro november | 2013
31
Sri Lankaanse thee met een verhaal Storytelling is een belangrijk middel om te communiceren over een bedrijf of een merk. Soms moeten bedrijven zoeken naar het verhaal achter hun bedrijf. Maar dat is niet het geval bij Asoka Groen, eigenaar van Puritea uit Malden. Sinds 2011 importeert het bedrijf thee uit Sri Lanka, waarbij een deel van de opbrengst wordt gedoneerd aan Stichting Carelanka. Projecten van Carelanka Projecten waarbij Carelanka mensen met een beperking een kans geeft, zijn onder andere: •Een klas voor speciaal onderwijs op een reguliere school; •Een thuis waar blinden zelfstandig kunnen wonen; •Een tehuis voor gehandicapte vrouwen; •Twee dagopvangcentra voor thuiswonende, gehandicapte kinderen; •Een jongenstehuis en een bejaardentehuis.
Tekst: Yvonne Keijzers
P
uritea werd in 2011 opgericht door Asoka
horeca, waaronder witte thee. Ik volg ook een thee sommel-
Groen. Hij maakte, als geadopteerd kind, al
lier cursus van een jaar om nog beter over smaakcombinaties
vroeg kennis met de Sri Lankaanse theecul-
te kunnen adviseren, zoals theetoepassingen met chocolade of
tuur en besloot in 2008 dat hij hier profes-
thee met kaas. “We zijn Puritea begonnen om te laten zien wat
sioneel mee wilde werken. Zijn vader was
er mogelijk is, hoe excellente thee kan smaken”, zegt een ge-
voorzitter van een adoptieorganisatie en
dreven Groen. “Uiteraard zijn we steeds op zoek naar nieuwe
reisde hiervoor regelmatig naar Sri Lanka. “In 1994 kwam ik
soorten. En we zoeken oplossingen voor producten die van
voor het eerst in Sri Lanka en ik ben sindsdien vaak terugge-
oudsher niet op Sri Lanka verkrijgbaar zijn. Zo wordt bijvoor-
keerd. Op een gegeven moment was het duidelijk dat ik iets
beeld Rooibos niet in Sri Lanka verbouwd. Wij zijn op zoek
wilde doen met mijn afkomst”, zegt Groen. Al snel besloot hij
gegaan naar een goede Rooibos en laten deze wel in Sri Lanka
Een deel van de opbrengst van Puritea gaat
enkele fabrieken en (branderijen) plantages te bezoeken. In
verpakken. Want het stimuleren van de lokale economie is een
naar deze projecten. “Juist social media zijn
2011 maakte hij zijn professionele start met Puritea, met het
belangrijke drijfveer voor ons.”
heel erg geschikt om mensen te laten zien
Ceylon Tea Bush product.
Stichting Carelanka
waar hun geld blijft”, zegt Groen. “Het gaat in deze projecten overigens niet
Inmiddels heeft het bedrijf 24 soorten losse thee in het assor-
In Sri Lanka zijn niet alleen veel theeplantages. Er is ook nog
alleen om fondsenwerven, maar ook om
timent, is er een verpakkingslijn ontwikkeld en zijn er luxe
veel armoede en er zijn weinig sociale voorzieningen. Puritea is
zaken doen”, legt De Jong uit. “Wij vinden
cadeausets verkrijgbaar. Puritea levert vanuit de locatie in
daarom sinds enige tijd sponsor van Carelanka. Zakenpartner
het belangrijk om te investeren in de
Malden zowel aan consumenten als horeca. “We hebben een
Gerard de Jong is verantwoordelijk voor deze stichting. Care-
lokale economie. Ook de projecten worden
winkel die woensdag tot en met zaterdag open is. Voor zake-
lanka is een Nederlandse stichting die in Sri Lanka projecten
uitgevoerd door lokale mensen. Uiteraard
lijke klanten zijn wij uiteraard de hele week beschikbaar.
ondersteunt voor mensen met een beperking. “Wij willen op
bezoeken wij deze locaties wel regelmatig,
“We breiden onze activiteiten nog steeds uit. Zo hebben we
deze manier gehandicapte en kansarme kinderen en volwas-
maar we houden wel afstand.”
een aantal nieuwe, exclusieve theesoorten ontwikkeld voor de
senen de mogelijkheid geven om te laten zien wat ze kunnen.”
32
coffeepro november | 2013
Een veelvoud aan genot!
Goede smaak kent vele gezichten De Piacere Touch, met 7” beeldscherm, biedt niet alleen uitstekende technische prestaties en groot bediengemak, hij biedt ook een veelvoud aan frisse designs. Wek het verlangen naar exquise koffiespecialiteiten – ontwerp de Piacere Touch volgens Uw individuele smaak. Sielaff: Creatief koffiegenot.
We took time to roast this coffee slowly. Now take your time to enjoy it.
Sielaff GmbH & Co. KG Automatenbau Münchener Str. 20 91567 Herrieden Germany E-Mail: export@sielaff.de www.sielaff.com Telefoon: +31 46 437-2888 E-Mail: info@spronken.nu
Zwitserse kwaliteit Passie voor koffie
SLOW ROAST
Kwaliteitskoffie in de horeca. Dat is onze passie, daar staan wij voor.
ESPRESSO AUREO
Mocca d’Or brandt de mooiste koffiesoorten voor de horeca volgens de Slowroast methode. Zo komen de smaak en het aroma het best tot hun recht. Voor de optimale koffiebeleving heeft Mocca d’Or verschillende uitgekiende koffie-totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
Bonen 100% Arabica Slowroasted en krachtig van smaak.
Alléén verkrijgbaar in de vakhandel
Proeven?
One Touch Cappuccino 7 serie Voor meer informatie www.nivona.nl
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Mocca d’Or Zwolle - Breda
moccador.com
Gemoedelijke jaren 50 sfeer in Dolce Deventer Een restaurant runnen is op zich al een hele dagtaak. Maar voor sommige mensen is het niet voldoende om zich de hele dag bezig te houden. Ronald van Kampen en Martine Peletier besloten naast hun restaurant Anthony’s in Deventer ook een espressobar te openen. Begin september opende Dolce haar deuren.
De inrichting van Dolce is door Martine Peletier bij elkaar gezocht en gevonden. Het bestaat voornamelijk uit tweedehands spullen.
“
Voor Deventer is dit uniek”, zegt Martine Peletier be-
Kinderen welkom
slist. “Het is een koffiezaak met een hippe uitstraling,
Dolce is een huiselijk ingerichte koffiezaak die zich richt op
die precies past in deze gezellige winkelstraatjes aan de
klanten van 20 tot 40 jaar, met een nadrukkelijke uitnodiging
periferie van de grotere winkelstraten.”
naar jonge moeders. “Ik kreeg in het restaurant vaak van jonge moeders te horen dat ze behoefte hadden aan een leuke coffee-
Herrie XXL
zaak waar zij met hun kinderen naartoe konden. Wij mikken
Van Kampen en Peletier zijn rasechte ondernemers. Als res-
op die doelgroep met een hippe, low budget uitstraling.” Het
tauranthouders meldden zij zich aan bij Herrie XXL van Her-
lettertype van Dolce ademt de jaren 50 sfeer en ook een teke-
man den Blijker. “Als je meedoet, blijkt het programma toch
ning aan de wand, van een vrouw met een koffiekopje in haar
iets anders te zijn dan je vooraf denkt”, zegt Peletier. “Het bleek
handen, geeft meteen die sfeer aan.
veel meer wedstrijd te zijn, dan een manier om eens kritisch naar je restaurant te kijken.” Uiteindelijk behaalde het echt-
Dolce houdt in de inrichting uitdrukkelijk rekening met kin-
paar de top 10, maar viel wel in de voorrondes af. “Voor ons
deren. Niet alleen door middel van een kinderspeelhoek, waar
gevoel moesten we weer helemaal bij nul beginnen. Maar dat
de moeders hun kinderen met een gerust hart kunnen laten
hele avontuur gaf ons wel het idee dat we klaar waren voor iets
spelen, maar ook door kinderitems op het menu, zoals boter-
nieuws. Toen we de Koffie top 100 zagen, zijn we ons gaan ori-
hammen met pindakaas en kindercappucino. En uiteraard
ënteren en besloten uiteindelijk dat Deventer klaar was voor
ontbreekt het servies, speciaal voor kinderen, niet.
een hippe espressobar.” Al snel werd er gezocht naar een geschikte locatie. Er werd een mooie locatie in een oud gebied
Dolce serveert koffie van Illy en thee van Pickwick (Slow Tea).
in Deventer gevonden, maar uiteindelijk moest het echtpaar
“De keuze viel al snel op Illy, omdat we dat de beste koffie vin-
afhaken, omdat het bestemmingsplan niet werd goedgekeurd.
den, hun naamsbekendheid goed is en hun after sales prima”,
“We hadden er wel op gerekend dat we snel een locatie zou-
legt Peletier uit. “Voor thee viel de keuze op Pickwick omdat
den vinden en hadden in feite de hele inrichting al gekocht en
we een huiselijke sfeer wilden creëren. Voor heel veel mensen
opgeslagen. Uiteindelijk, na lang zoeken, kwam er in pand vrij
is Pickwick een begrip, het staat voor een bepaalde sfeer. En ik
aan de overhand van hun restaurant. Op 1 augustus kregen we
was bang dat we met een onbekende thee aan onze doelgroep
de sleutel, en op 5 september openden we de deuren. En vanaf
voorbij zouden gaan.”
de eerste dag loopt het goed”, zegt Peletier tevreden.
34
coffeepro november | 2013
Overname D.E Master Blenders rond Koffie- en theebedrijf D.E Master Blenders 1753 is sinds 29 oktober niet op de Euronext beurs. Oak Leaf, eigendom van Joh. A. Benckiser (JAB) led investor Group, maakt bekend dat het zijn overnamebod op koffie- en theebedrijf DE Master Blenders (DEMB) onvoorwaardelijk heeft verklaard. De bieder kreeg 95,27 procent van de aandelen in handen. Ook de overige aandelen wil JAB zo snel mogelijk in handen krijgen.
Nieuwe concurrentie door Mondelex International D.E Master Blenders moet het gaan opne-
D
men tegen Mondelez International. Mondelez International komt in de schappen van Albert Heijn te liggen met het merk Velours
e waarde van de aandelen van Oak
De Europese Commissie en de Russische mededingingsau-
Noir. Supermarktketen Jumbo neemt Coffee
Leaf bedroeg op 25 september jl. zo’n
toriteit moesten zich dan ook uitspreken over de overname
Planet op in het assortiment. Het bedrijf
7 miljard (12,50 euro per aandeel).
van Douwe Egberts. In juni 2013 kwam er van beide partijen
gaat de strijd aan met de luxe varianten
De laatste handelsdag in aandelen
goedkeuring.
van DE of Nescafé Dolce Gusto. Mondelez
DEMB was maandag 28 oktober. Oak
De onderneming is onderverdeeld in drie divisies: Retail-
International is een Amerikaans voedings-
Leaf heeft meer dan 95 procent van de
West-Europa, Retail-Rest van de Wereld en Out of Home, die
concern (omzet $35 mrd) dat precies een
aandelen DEMB in handen en begint een uitkoopprocedure
een complete reeks van warme dranken aanbiedt. Wereldwijd
jaar geleden is voortgekomen uit Kraft
om de resterende stukken in handen te krijgen.
werken er ongeveer 7500 mensen voor het bedrijf.
Foods. Het is in Nederland vooral bekend
DEMB had sinds juni vorig jaar een eigen notering aan de
Nieuw management
Liga, Oreo en TUC. Als koffiebrander is
NYSE Euronext, nadat moederbedrijf Sara Lee haar aandelen
Inmiddels is bekend dat de Fransman Pierre Laubies de nieu-
Mondelez in Nederlandse grensstreken
besloot te splitsen. In oktober van dat jaar trad DE toe tot de
we CEO wordt. De Nederlandse topman Jan Bennink stapt op.
bekend van HAG. Wereldwijd is Mondelez
AEX index, waar het de plaats van Tom Tom innam.
Jan van Bon wordt President Retail Developed Markets, Oliver
de tweede speler achter Nestlé. D.E Master
Hasler President van DE Professional (Out of Home). De mar-
Blenders staat direct achter Mondelez derde
Goedkeuring
ketingafdeling wordt geleid door Fiona Hughes.
op de wereldranglijst.
In maart maakte het koffiebedrijf wereldkundig dat er over-
Jan van Bon wordt President Retail Developed Markets. Hij
De koffie Velours Noir moet zich onderschei-
namegesprekken met Bensicker werden gevoerd. Eerder nam
neemt deze functie over van Eugenio Minvielle.
den van de concurrentie door direct na het
als producent van bijvoorbeeld Milka-repen,
zijn investeringsgroep al andere grote koffiebedrijven als Peet’s
branden van de bonen deze direct daarna te
Coffee & Tea en Caribou Coffee over.
blussen met ijswater.
coffeepro november | 2013
35
Hoe Fairtrade is de cateringbranche? Cateraars zijn zeer actief met duurzame Fairtrade producten. Maar hoe actief? In het kader van de Fairtrade@Work campagne vroeg Stichting Max Havelaar Rank a Brand om onderzoek te doen naar de duurzaamheid van het assortiment van de top 15 bedrijfscateringbedrijven in Nederland. Het aanbod van producten met het Fairtrade/Max Havelaar
Bedrijfsrestaurants niet gezond
keurmerk neemt voortdurend toe. Naast koffie is er Fairtrade
Werknemers vinden dat ze onvoldoende worden aangezet tot
thee, broodbeleg, sappen, zoetwaren, frisdrank, suiker, bana-
het volgen van een gezond voedingspatroon. Uit onderzoek
nen en ananassen beschikbaar. Fairtrade bewerkstelligt dat
van GfK onder 327 werknemers blijkt dat iets minder dan de
de boeren in ontwikkelingslanden, verenigd in coöperaties,
helft vindt dat zijn of haar bedrijfsrestaurant voldoende aan-
onder goede omstandigheden kunnen werken. Bovendien
bod heeft om gezonde keuzes te maken. Minder dan een derde
ontvangen zij een eerlijke prijs voor de producten waarmee
vindt dat het bedrijfsrestaurant de gezonde keuzes voldoende
zij kunnen investeren in een betere toekomst en een schoner
onder de aandacht brengt.
milieu.
Zes op de tien werknemers die gebruik kunnen maken van een bedrijfsrestaurant koopt hier minimaal één keer in de week
Fairtrade@work campagne
iets te eten en/of te drinken. De gezonde keuze blijkt pas op
Stichting Max Havelaar heeft tot doel om het gebruik van
de vijfde plaats te staan voor werknemers. Versheid, kwaliteit,
duurzame én Fairtrade producten op het werk te stimuleren
netheid en prijs worden in een bedrijfsrestaurant nog altijd
en organiseerde daarom, tijdens de jaarlijkse Fairtrade Week,
belangrijker gevonden. Men legt vooral de verantwoordelijk-
de Fairtrade@Work campagne. Deze week vond plaats van 28
heid bij de werkgever en de cateraar wat betreft het mogelijk
oktober t/m 1 november. Deelnemers schonken onder andere
maken van gezonde keuzes in eten en drinken en vrijwel niet
aandacht aan Fairtrade door middel van Fairtrade koffieproe-
bij de overheid of fabrikanten. Er zijn verder meer werknemers
verij, lunch of borrel.
tevreden dan ontevreden over de mate waarin gezonde keuzes onder de aandacht worden gebracht door het bedrijfsrestau-
36
coffeepro november | 2013
Rank a Brand
rant.
Stichting Rank a Brand is de grootste duurzame merkenver-
In het bedrijfsrestaurant wordt met name keuze gemist wat
gelijkingssite van Europa. De organisatie werkt aan haar mis-
betreft warme maaltijden, vruchtensappen, fruit en rauwkost,
sie om bekende merken voor consumenten transpanter en
blijkt uit het onderzoek.
duurzamer te maken. Naast doorlopende activiteiten voor
Ongeveer de helft van de consumenten zegt vaker te kiezen
consumenten onderneemt Rank a Brand verschillende B2B
voor een gezond menu, als dit goedkoper is of vaker in de
activiteiten onder de naam ‘Sustain a Brand’. Dit onderzoek
aanbieding zou zijn. Thuis en op het werk let men vaker op
naar cateringbedrijven maakt daar deel van uit.
gezonde voeding dan onderweg.
Succesvolle editie BBB en Folie Culinaire De 59e horecavakbeurs BBB en de 1e gastronomievakbeurs Folie Culinaire zijn in 3 dagen tijd bezocht door 12.037 professionals uit Nederland, België, Frankrijk en Duitsland. De officiële opening van de BBB en gastronomievakbeurs Folie Culinaire ging gepaard met de lancering van het nieuwe netwerkplatform voor de horeca Les Amis GastrEUnomiques (LAG).
De bezoekers waren erg te spreken over het aangescherpte
Hans Snijders, Thomas Bühner, Sang Hoon Degeimbre en
beursconcept, de uitstraling, het deelnemersaanbod, de sfeer
Emmanuel Renaut.
op de beursvloer en het randprogramma, aldus de BBB zelf.
Stichting LAG Duurzaam & gastvrij
Tijdens de beurs werd de stichting Les Amis GastrEUnomi-
Aandacht voor duurzaamheid binnen de gastvrijheids indus-
ques (LAG) geïntroduceerd. LAG is een nieuw netwerkplat-
trie was er op het ‘Place des Amis’. Het centrale thema van dit
form voor leveranciers aan de horecabranche die actief zijn
netwerkplein was ‘The Agenda for the Future - There is no
in de Euregio MaasRijn. Op het speciaal hiervoor gebouwde
Time to Waste’. Op Bourgondische wijze werden nieuwe con-
Place des Amis vond naast de introductie van LAG ook een
tacten gelegd, kennis gedeeld en ideeën voor een duurzame
compleet driedaags beursprogramma plaats.
toekomst gepresenteerd. Er vonden presentaties plaats over de
Leden van LAG komen na de BBB nog eens 3 keer per jaar
thema’s Water, Power & Pollution, Foodwaste en Education &
samen voor het uitwisselen van kennis en ideeën en het ver-
Changing Markets.
krijgen van inzicht in (Euregionale) trends en ontwikkelingen binnen de horeca.
Hippe horeca Op Trendstreet konden bezoekers kennismaken met vaak
Duurzaamheid
jonge professionals die een bijzondere visie op de horeca en
Het centrale thema van ‘Place des Amis’ was “The Agenda for
gastvrijheids industrie hebben.
the Future - There is no Time to Waste’. Met aandacht voor duurzame ontwikkelingen binnen de hospitality branche rond
Folie Culinaire
de thema’s Water, Power & Pollution, Foodwaste en Education
Nieuw dit jaar was Folie Culinaire in MECC Maastricht. Dit
& Changing Markets. Over deze onderwerpen vonden allerlei
event was alleen toegankelijk voor genodigden. Internatio-
meetings en presentaties plaats voor standhouders en andere
nale sterrenchefs lieten de bezoekers veel beleven, ervaren en
horecaleveranciers, professionals, docenten en studenten uit
vooral proeven. Klinkende namen waren Jean-Francois Piège,
de branche.
coffeepro november | 2013
37
Nog steeds groei in ijsverkoop Als een van de weinige sectoren in de horeca blijft het aanbod van ijssalons gestaag stijgen in ons land. Het aantal ijssalons is in de afgelopen tien jaar met bijna 60% gestegen en is uitgekomen op 525 vestigingen. Bij een gelijkblijvende ontwikkeling neemt het aantal ijssalons toe tot circa 625 in 2015. De focus verschuift steeds meer naar duurzaam, biologisch en gezond ijs. Onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca – advies uit Warmond wijst dit uit.
De zomer van 2013 eindigde prachtig, met een mooie uitloper
nu inmiddels het yoghurtconcept ‘Frozz’ en er kloppen ver-
tot diep in oktober. Geen wonder dat de horeca het terrasweer
schillende andere yoghurtijsconcepten op de deur. Yoghurtijs
dit jaar een 8 gaf. En voor ijsverkopers was het ook een prima
bevat minder calorieën en vet en is daardoor een stuk gezon-
jaar. IJs blijft een groeisegment, ook in een crisis.
der.
Verbreding assortiment en samenwerking
IJstrends
Momenteel bestaat circa 70% van de ijssalons uit gespeciali-
Net als bij de top van de restaurantwereld wordt er bij ijssa-
seerde ijssalons, 30% uit ijssalons die een aanvullend assorti-
lons geëxperimenteerd met bijzondere smaken zoals asperge-
ment aanbieden en een verwaarloosbaar deel uit ijssalons die
ijs, erwtenijs, ansjovisijs of ui-ijs. Dat er pure en natuurlijke
uitsluitend ijs leveren aan de horeca. Steeds meer ijssalons
ingrediënten worden gebruikt bij de ijsbereiding is te zien en
kiezen ervoor om het assortiment met bijvoorbeeld pannen-
te voelen door grove maling van ingrediënten waardoor deze
koek, chocolade of koffie te verbreden om hiermee in de win-
herkenbaar blijven. Het aanbod van ijstoppings groeit, hier-
termaanden extra omzet te genereren. Ook de samenwerking
door kunnen kinderen en volwassenen zelf hun favoriete ijsje
met horecabedrijven/bedrijfskantines biedt de ijsmakers een
samenstellen. De ijssmaak van 2013 is volgens de deskundigen
extra afzetmarkt. De marktverdeling zal de komende jaren
chocolade. Een trend om ijssmaken in hun puurste vorm te
verschuiven naar 60%/40%.
maken is een van de uitdagingen die veel ijsbereiders deze zomer aangaan.
38
coffeepro november | 2013
Duurzaam, biologisch en gezond
Voor het komend jaar ziet het er nog zonnig uit voor de ijs-
Een algemene trend is dat er meer aandacht is voor gezonde,
salons. Nieuwe concepten met een moderne en frisse uitstra-
biologische en duurzame producten. Dat is terug te zien in
ling in combinatie met verrassende ijssmaken zorgen voor
de manier van ijsbereiding met het gebruik van natuurlijke
een nieuwe beleving, waarbij het interieur steeds belangrijker
grondstoffen, pure ingrediënten en FairTrade producten.
wordt. De inzet van social media zal zich verder ontwikkelen
Ondanks de crisis betalen consumenten graag voor kwaliteit,
en actieve ondernemers zullen hiermee hun gastenbestand
en goede en eerlijke producten. Een andere belangrijke trend
verder vergroten. Juist in economisch mindere tijden zal een
waar goed op in wordt gespeeld is yoghurtijs. Yoghurtijs is al
ijsje betaalbare verwennerij blijven. Dat er minder mensen op
enkele jaren enorm populair in Amerika en Azië, de opkomst
vakantie naar het buitenland gaan zal ook positief bijdragen
is nu ook in volle gang in Nederland. In Nederland kennen we
aan de omzetontwikkeling van ijssalons.
www.melittasystemservice.nl info@mss.melitta.nl Telefoon: 0184-671660
Melitta SystemService Bent u op zoek naar een koffiemachine die staat voor betrouwbaarheid en efficiëntie? De volautomatische espressomachines van Melitta SystemService staan garant voor de hoogste kwaliteit en de meest innovatieve techniek.
Melitta® bar-cube
Melitta® cup
Cafina® ALPHA
Melitta® c35
® registered trademark of the Melitta group company. · 10/2012
Melitta SystemService is uw ideale partner voor de professionele bereiding van koffie en koffiespecialiteiten.
DIRECTORY
Smit & Dorlas koffiebranders BV
Machines
Nijverheidsweg 1, 3641 AA Mijdrecht
Animo BV
Postbus 24, 3640 AA Mijdrecht
Postbus 71, 4900 AB Assen
Tel. 0297-231160, Fax 0297-284080
Tel. 0592-376376, Fax 0592-341751
www.smitdorlas.nl, e.lambregts@smitdorlas.nl
www.animo.nl, info@animo.nl
Segafredo Zanetti Nederland
Bravilor Bonamat BV
Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen
Postbus 188, 1700 AD Heerhugowaard
Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl
Tel. 072-5751751, Fax 072-5751758 www.bravilor.com, sales@bravilor.com
Tiktak Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen
BSH Huishoudapparaten BV
Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl
inspiratiehuis 20|20, Taurusavenue 36, 2132 LS Hoofddorp Tel. 088-4244767
United Coffee
Koffie & Thee sinds 1818
Zuid-Willemsvaart 217 5211 SH ‘s-Hertogenbosch
www.siemens-koffie.nl, www.bosch-home.nl patrick.tenvelden@bshg.com.
Tel. 073 687 14 11, www.unitedcoffee.nl, info@unitedcoffee.nl
Hilux-Hillewaert Koffiebranderij machines
‘T Walletje 74, 8300 Knokke-Heist, België
PROBAT-Werke von Gimborn Maschinenfabrik GmbH
www.cream-creator.be, info@bremer.be
Reeser Str. 94, 46446 Emmerich, Deutschland
JURA Nederland BV
Tel. +49 (02822) 912-0, Fax +49 (02822) 912-444
Postbus 494, 2700 AL Zoetermeer
www.probat.com, info@probat.com
Tel. 079-3300790, www.nl.jura.com, info@nl.jura.com
Bussink Machinery International/JOPER
Macchiavalley Benelux
‘t Goor 35, 7071 PC Ulft
Den Binnen 3, 5674 TW NUENEN
Tel. (+31)(0)315-241655
Tel. 0031 40 2833322
www.koffiebrander.nl, info@koffiebrander.nl
www.mv-t.nl, info@mv-t.nl
Melitta SystemService Benelux BV Industriestraat 6, 3371 XD Hardinxveld-Giessendam Tel. 0184-671660, Fax 0184-610414 www.melitta-mss.nl, info@mss.melitta.nl
innovative coffee processing
Bühler Benelux Bedrijvenlaan 3 B-2800 Mechelen België T. +32 (0)15 28 65 01 F. +32 (0)15 20 51 02 www.buhlergroup.com
Sielaff GmbH & Co. KG Münchener Straße 20, DE - 91567 Herrieden Tel.:+49 (0)9825 18 107, Fax +49 (0)9825 18 155 www.sielaff.com, v.michollet@sielaff.de
Technivorm BV Postbus 34, 3958 ZT Amerongen Tel. 0343-453161 www.technivorm.com, info@technivorm.com
Lekkernijen
Foodkitchen Pastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH Zevenbergen Tel. 0168-370338, Fax 0168-370339 www.foodkitchen.nl, info@foodkitchen.nl
Voets Specialiteiten Heidebloemstraat 10, 5482 ZA Schijndel Tel. 073-5496881 www.voetsspecialiteiten.nl, info@voetsspecialiteiten.nl
WMF Nederland B.V. Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX Amsterdam Tel. 020-480 80 85
40
coffeepro november | 2013
www.lekkerekoffie.nu
DIRECTORY
Melk
Alpro-Soya Postbus 8829, 4820 BC Breda Tel. 076-5967070, www.alprosoya.be Organisaties
0642715461/0645206111 Nijmegen www.cocooncoffee.nl, info@cocooncoffee.nl
Stichting SCAE Nederland Postbus 424, 3740 AK BAARN Tel. 035- 75 11 038, info@scaenederland.nl
ADVIES & TRAINING over koffie of het baristavak?! U leert bij ons alles over de lekkerste koffie. Kwaliteit en een persoonlijke aanpak is ons streven!
Vida Stephensonweg 14
Coffee DJ
Postbus 693,4200 AR GORINCHEM
Laurenze Meskers
T: 0183 - 645 026, www.vida.nl, vida@vida.nl
Tel.: 0528 – 354 551 info@coffeedj.nl, www.coffeedj.nl
European Vending Association 44 rue van Eyck, 1000 Brussel
Leopold Koffieschool
Tel: +32 (0)2 512 00 75, www.vending-europe.eu
www.koffieschool.nl, info@koffieschool.nl
Siropen
Fine Drinks B.V. Draaibrugweg 12 D, 1332 AD Almere Tel. +31 (0) 36 5325 008 www.finedrinks.nl, info@finedrinks.nl
Baarn , 035 - 75 11 0 38 info@dekoffieconsultant.nl, www.dekoffieconsultant.nl Onafhankelijk advies en begeleiding voor bedrijven, instellingen en
Thee
Revolution Tea Havinghastraat 56, 1817 DA Alkmaar Tel. 072-511 45 20
Horeca voor het realiseren van de best passende koffie- en theevoorziening. Inclusief leverancierskeuze, koffieproeverij, onderhandeling, transparantie etc.
www.revolutiontea.eu, info@revolutiontea.nl
MobiCcino Tiktak
Postbus 267, 2501 CG Den Haag
Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen
070-3643518
Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl
sales@mobiccino.com
Unilever Food Solutions / Lipton
Moniek Smit Coffee Consulting B.V.
Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam
Smidsteeg 12, 1211 EJ Hilversum
Tel. 010 – 439 43 08, www.unileverfoodsolutions.nl
www.coffeeconsulting.nlinfo@coffeeconsulting.nl
Trainingen / Events / Consulting
Sander Schat
Baristini
info@sanderschat.nl
Zwolseweg 1, 8141 EB Heino
Tel.: 06-34254134
Tel.: 06-27197314
www.sanderschat.nl
info@baristini.nl Verpakkingen
Barista Company B.V.
Paardekooper
Vermeerstraat 48, 1816 CL ALKMAAR
Willem Beukelszstraat 16 3261 LV Oud-Beijerland
Tel.: 06-140 141 48
www.paardekooper.nl, info@paardekooper.nl
wassili@barista-company.nl
Zaanlandia Blik CAFFE barista
Vermaningsstraat 24, 1561 AZ Krommenie
Lange Jansstraat 2, 3512 BB Utrecht
Tel +31 (0)75 628 58 51
Tel.: 06-39490540
www.zaanlandia.com, info@zaanlandia.com
info@caffe-barista.nl
coffeepro november | 2013
41
DIRECTORY
Wateroptimalisatie
EuroKoffie B.V.
3M Nederland B.V.
Strootsweg 18D
Postbus 193
7547 RX Enschede
2300 AD LEIDEN
Tel. 053-4850500
Tel.: 071 5 450 450
www.eurokoffie.com, info@eurokoffie.com
3M Belgium NV/SA
Fleur de café
Hermeslaan 7
Dortmundstraat 18
1831 Diegem
7418 BH Deventer
Tel.: 02 722 51 11
Tel. 0570-677722
HANOS Nederland
better tasting drinks For
Stadhoudersmolenweg 37, 7317 AW Apeldoorn Tel. +31 (0)55 52 94 646
Your
www.fleurdecafe.nl, info@fleurdecafe.nl
www.hanos.nl, info@hanos.nl
and lower costs,
Hapek Nederland Postbus 711
choose 3M
™
Pro Filters.
5400 AS Uden
ScaleGard
®
Tel. 0413-255755 www.hapek.nl, info@hapek.nl
Meesters in koffie Zuidersteeg 10a 1441 BD Purmerend Tel. 0299-752195 www.meestersinkoffie.nl, info@meestersinkoffie.nl
BWT water+more 9463_ad_scalegard_80x80_10.indd 1 Leuvensesteenweg 633, B-1930 Zaventem (B)
20-08-12 13:29
Por Gusto Espresso
Tel. +32(0)2-7580310
Otto Cluivinglaan 8
www.bwtwaterandmore.com
9766 PB Eelderwolde
info.water-and-more@bwtnederland.nl, info.water-and-more@bwt.be
Tel. 06-24779044 www.porgusto.nl, info@porgusto.nl
BRITA Professional GmbH & Co KG Kanaaldijk Noord 109G, 5642 JA Eindhoven
Theunissen Maastricht Bv
Tel. 00800-14789632 (gratis), Fax 040-2818436
Pliniushof 18
www.brita.nl, info@brita.nl
6215 EK Maastricht Tel. 077-3827304
Pentair Water Belgium (Everpure – SHURflo)
www.theunissenkoffie.nl, inof@theunissenkoffie.nl
Toekomstlaan 30, 2200 Herentals België Ronny Billemon +32474985182, ronny.billemon@pentair.com Koffieservice
Coffee Line den Hertog Emmaweg 31-c 1241 LG Kortenhoef
Volg ons
Twitter:
op
Tel. 035-6562852 www.cooffeeline-denhertog.nl, info@coffeeline-denhertog.nl
DutchBeans Humilitasstraat 40 8917 HB Leeuwarden Tel. 06-13267894 www.dutchbeans.nl, peter@dutchbeans.nl
42
coffeepro november | 2013
@Vakbl_CoffeePro
Beleef de thee revolutie
TEA FUSION BY LIPTON
Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Tea Fusion by Lipton geeft uw gasten precies wat ze willen: keer op keer een heerlijk versgezet kopje thee, dankzij een unieke en innovatieve manier van theezetten. Deze eigentijdse bereidingswijze van thee is ontworpen om het allerbeste uit de theeblaadjes te halen en theezetten tot een echte beleving te maken, met een constante smaak en kwaliteit door ĂŠĂŠn druk op de knop. Zo komt er een volle en rijke smaak vrij waar uw klanten van kunnen genieten.
Interesse in het Tea Fusion concept? Kom op Horeca Expo naar naar Hal 2, Standnummer 2308 of neem contact op via telefoonnummer: 0800/16121.
VERGROOT UW CAPACITEITEN!
SPECTRA FOAM MASTER De Spectra Foam Master met ‘flavour station’ is de sleutel tot een onbegrensde selectie aan koffiespecialiteiten: warm en koud opgeschuimde melk in verschillende consistenties, koffie en chocolade specialiteiten en tot drie verschillende smaken siroop; ontelbare trendy koffiedrankjes zijn verkrijgbaar door een eenvoudige druk op de knop. Een professionele koffiemachine voor de hoogste normen van smaak, esthetiek en prestaties! www.frankekoffiemachines.be - www.frankekoffiemachines.nl
CREAM CREATOR Voor melkschuim productie voor: ▪ Cappuccino ▪ Latte Macchiato ▪ en warme melk voor chocolademelk