FABULEUSES FINES HERBES

Texte De R B Ca Rouleau

PROPRIÉTAIRE DES SERRES DAME NATURE, MARCHANDE PASSION JARDINS

DAMENATURE.CA

Depuis huit ans, notre entreprise familiale, située à Saint-Gédéon au Lac-Saint-Jean, produit annuellement plus de 80 000 plants de fines herbes sous la marque Les herbes du lac. Épicuriens de nature, passionnés de la terre et du jardinage, nous sommes fiers de vous offrir ces produits de qualité supérieure qui croissent dans un environnement sain grâce à notre technologie unique. Des fines herbes et des plantes aromatiques à portée de main, sur votre balcon, pour répondre à vos besoins spontanés, c’est facilement réalisable. Voici ce que vous devez savoir avant de vous lancer dans l’aventure.

Les deux catégories

Comme la majorité des végétaux, les fines herbes peuvent être classées en deux catégories : certaines sont vivaces, mais la majorité sont annuelles, car elles ne résistent pas à l’hiver québécois, que ce soit en terre ou en pot !

Les annuelles

Basilic, bourrache, coriandre, persil, romarin, etc. : vous pourrez en profiter une année seulement. La plupart sont à croissance rapide, et on peut les cueillir plusieurs fois au cours de l’été. Néanmoins, les premiers gels leur seront fatals.

Les vivaces

Ces dures à cuire survivent à l’extérieur en hiver dans la plupart des régions du Québec. Cependant, il vous faudra respecter les zones de rusticité : certaines peuvent pousser presque partout dans la province, comme le thym et l’origan (zone 3), alors que la sauge (zone 5b) peut avoir besoin d’une protection en hiver. Notez que le froid est plus intense sur les racines dans des contenants que dans la terre. Ainsi, à l’automne, pensez à planter les fines herbes cultivées en pots en pleine terre pour les protéger du froid. Chez les vivaces, nous vous recommandons la ciboulette, la livèche, la mélisse, l’origan, le thym et la menthe.

Où placer vos contenants ?

L’endroit par excellence pour cultiver vos fines herbes ? À portée de main ! Car, comme on dit, « loin des yeux, loin du cœur ». Optez pour un endroit ensoleillé où vous ne risquez pas de les oublier : près du barbecue ou de la salle à manger extérieure, par exemple. Les voir et les sentir vous inspirera, et vous les intégrerez plus naturellement à vos recettes. Aussi, le fait de les avoir sous le nez vous permettra de répondre à leurs besoins en arrosage et de veiller à ce qu’elles n’attrapent pas de maladies ou ne subissent aucune infestation. Facilitez-vous la vie en choisissant un endroit proche d’un point d’eau. Cela dit, gardez en tête que la plupart des fines herbes ont besoin de six à huit heures d’ensoleillement quotidien pour développer un maximum de saveur.

Quel contenant utiliser ?

En plus d’avoir un effet sur la valeur esthétique de vos plantes, le contenant influence la culture de celles-ci. Sa taille est très importante. Un petit pot empêche la plante de bien se développer. À l’inverse, s’il est trop volumineux, les racines se dirigent vers les parois, ce qui semble alors ralentir la croissance. Les racines peuvent aussi s’asphyxier au centre de la motte de terre.

Choisissez toujours vos pots en fonction des besoins de vos fines herbes et vérifiez que des trous de drainage sont présents en dessous. Pour une réussite garantie, plusieurs types de contenants s’offrent à vous.

Contenants en géotextile

Polyvalents, économiques, durables et lavables, ces pots de jardinage en tissu conviennent parfaitement à tous vos projets. Les plus gros formats permettent d’y cultiver des arbustes fruitiers et des légumes, comme des courgettes et de la rhubarbe.

Jardinières pour rampe

Vous manquez d’espace sur votre balcon ? Voici la solution idéale ! De plus, ce type de contenant favorise l’accessibilité de vos plantes. Vous trouverez un vaste choix de couleurs, de formes et de prix en jardinerie.

Potager urbain

Esthétique et pratique, ce contenant surélevé vous permettra de jardiner facilement sans vous faire mal au dos. Composé de matière 100 % recyclée, il est résistant aux UV et au gel.

Créations maison

Si vous êtes du genre créatif et aventurier, fabriquez vous-même une table potagère ou un bac pouvant accueillir vos fines herbes. L’objectif est de confectionner une boîte (surélevée ou non) pouvant contenir un volume suffisant de substrat afin d’assurer une bonne croissance de vos végétaux. Il est important de perforer le fond de la boîte pour permettre l’écoulement du surplus d’eau. Placez un géotextile perméable à l’intérieur du bac potager dans le but d’éviter la perte de terreau entre les espaces des planches. En raison des risques de contamination, le bois traité chimiquement ne devrait jamais être en contact avec le substrat.

Surcyclage

Réutilisez des paniers, des caissons ou des contenants en plastique pour la culture de vos fines herbes. Le principe du surcyclage est de donner une nouvelle vie à un objet.

Des amis pour la vie

Légumes et fines herbes font bon ménage. Bien que certaines variétés de plantes préfèrent être seules dans leur contenant, la plupart apprécient une bonne compagnie qui stimule leur croissance.

Les fines herbes sont très utilisées en compagnonnage dans le jardin, mais aussi en culture en pot. Plusieurs de ces plantes aromatiques améliorent le goût des légumes ou en éloignent les insectes nuisibles. Comme elle déplaît aux pucerons, la ciboulette s’associe aux carottes, au persil et aux tomates. De son côté, la sauge se mêle aux haricots, aux choux, aux carottes, aux pois et aux tomates, puisqu’elle tient à l’écart la coccinelle mexicaine et les limaces.

Contenants suspendus

L’idée de suspendre vos pots de fines herbes est aussi à prendre en considération pour gagner de l’espace au sol. Certaines variétés retombantes se prêtent à merveille à cette utilisation, comme la sarriette retombante, le romarin rampant et le romarin ‘Haïfa’.

L’arrosage, c’est crucial

Les végétaux en pots, c’est beau, mais ils sèchent très rapidement. La clé est d’utiliser de gros contenants. Un bac spacieux offre souvent une autonomie de plusieurs jours, voire d’une semaine. Vous oubliez toujours d’arroser vos plantes et elles finissent par mourir ? Il est peut-être temps de vous laisser tenter par un contenant avec réservoir d’eau intégré.

Ceux-ci sont généralement composés de deux parties : le pot, troué, et un réservoir d’eau en dessous. Des cordes de nylon forment la continuation des racines de vos plantes.

Remplissez le réservoir d’eau. Insérez les cordes de nylon dans le fond de votre pot et faites-les passer dans les trous pour qu’elles atteignent le réservoir. Ajoutez votre plante ou vos fines herbes… et le tour est joué ! Les cordes de nylon abreuveront vos plantes à même le réservoir. Vous pouvez alors tranquillement oublier (pour un certain temps) vos protégées sans culpabilité.

Le secret est dans le terreau

Peu importe le contenant que vous utilisez (recyclé ou neuf), vos plantes doivent recevoir l’eau et les fertilisants naturels dont elles ont besoin. Procédez à un mélange 2/3 terreau conçu pour la culture en contenant et 1/3 compost de notre gamme Passion Jardins. Lors de la plantation et en mi-saison, donnez des vitamines à vos plantes en ajoutant de l’engrais naturel spécifiquement destiné aux végétaux comestibles. Favorisez les engrais approuvés pour la culture biologique, qui sont exempts de pesticides et d’autres contaminants.

Le choix des plantes

Pour la culture en contenant, il est préférable d’acheter des plants plutôt que des semis. Ces derniers sont peut-être moins chers, mais ils sont plus difficiles à réussir si vos connaissances en fines herbes sont minces.

Les plus capricieuses

La plupart des fines herbes se cultivent bien en contenants. Cependant, certaines, plus capricieuses, comme l’aneth, le fenouil et la livèche, se plairont davantage en terre directement au jardin puisqu’elles ont besoin de beaucoup d’espace. Toutefois, rien n’empêche de les cultiver dans des contenants en solo. Prévoyez un récipient d’un diamètre d’au moins 25 cm. Par ailleurs, la coriandre en pot a tendance à monter trop vite en graines.

Le basilic

Qu’il s’agisse du basilic classique, pourpre, grec (miniature), sacré (tulsi), ou citron, il en existe de multiples déclinaisons toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

Astuce

Les fines herbes permettent de donner du goût à nos aliments tout en réduisant l’utilisation du gras, du sucre et du sel. Il est ainsi possible de modifier ses habitudes et de les mettre à toutes les sauces.

MENTHE POIVRÉE ‘STRAWBERRY’

La menthe

Menthe verte, menthe pomme, menthe ananas, menthe pamplemousse, menthe gingembre… Si vous avez besoin d’aventure, lancez-vous dans d’autres cultures que celle de la menthe verte classique. Les nombreuses variétés (plus de 70 !) rivalisent de formes et d’arômes.

MENTHE ANANAS

MENTHE THAÏ

MENTHE PAMPLEMOUSSE

MENTHE ‘BERRIES & CREAM’

MENTHE BANANE

Infusions sans façon

En infusion, les fines herbes sont particulièrement intéressantes. Pour les femmes d’âge mûr, la sauge diminue sensiblement les chaleurs nocturnes.

Plusieurs travaux de recherche indiquent que les aromates sont d’importantes sources de molécules anticancéreuses pouvant contribuer activement à prévenir le développement du cancer. Ils sont pratiquement tous des toniques digestifs et diminuent les gaz et les ballonnements, en plus d’avoir des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques intéressantes pour prévenir les infections.

Conservation

Quand l’été s’achève, on doit se priver de leur fraîcheur, et dès que le premier gel se pointe, il faut avoir pensé à récolter ces fabuleuses herbes. Il y a alors abondance. Pour les valoriser, plusieurs possibilités :

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La congélation dans un moule à glaçons avec de l’eau (pour les employer dans des bouillons et des soupes) ou de l’huile d’olive (pour les utiliser dans des recettes comme des sauces à spaghetti).

La transformation en délicieux pesto. Celui-ci est traditionnellement préparé avec du basilic, mais on peut également y ajouter du thym, du romarin, du persil, de la ciboulette, de l’origan et même un peu de verdures.

Le séchage à l’air libre (la tête en bas ou en branches étendues sur un linge) ou la déshydratation. Vous pouvez les conserver individuellement ou les combiner pour obtenir votre propre mélange d’herbes de style « italiennes » ou « de Provence ». On peut aussi les réduire en poudre et les mêler à du sel pour produire un savoureux sel d’herbes.