Mayıs & Haziran ’11
BAKTAD
Öncesi ve Sonrası Sektörün ilerlemesine ve gelişmesine katkıda bulunmak amacıyla 2001 yılında kurulan; Türk mutfağının geleneksel tatlılarını ve özellikle sofraların padişahı olarak bilinen baklavayı endüstriyel bağlamda üreten üreticilerin bir çatı altında toplandığı Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği; bugün sektörün önde gelen baklava ve tatlı üreticilerinin içerisinde bulunduğu yüze yakin üyesiyle sektörün geleceğine ışık tutmaya devam ediyor. BAKTAD Başkanı Mehmet YILDIRIM ile BAKTAD’ın sektöre katkılarını ve amaçları üzerine konuştuk:
BAKTAD kuruluş amaç ve hedeflerinin ne kadarını gerçekleştirdi? Amacımız bir araya gelerek daha güçlü ve etkin bir şekilde sektörümüzü ileriye taşımaktı.
BAKTAD öncesinde un-yağ-şeker olarak bilinen baklava, BAKTAD sonrasında yapımında ustalığın ve emeğin önemli olduğu, doğal, özellikli bir saray tatlısı olarak tanınmaya başlandı. Tüm bu etkenler sonucunda baklava satışları 10 kat arttı diyebiliriz. Üretici firmalarımız için bir ton üretim hayalken, şimdi günde 2-3 ton üretim yapan firmalarımız var. Biz istiyoruz ki baklava denilince ilk akla gelen Türkiye olsun. Yaptığımız etkinlikler ve tanıtım projeleri ile bu yolda ilerliyoruz. Mesela bir dönem Yunanistan ‘Baklava Yunan tatlısıdır’ diye çıktı. BAKTAD tüm akli, ilmi ve tarihi delilleriyle beraber bir basın toplantısı yaparak buna cevap verdi. O günden beri Yunanistan’dan hiç ses çıkmadı. Çünkü onlarda buna cevap verecek bir merci yok. İşte bu
Nitekim amacımıza ulaştık. Birbirlerini tanımayan firmalar BAKTAD sayesinde dostluk kurdular, fikir ve bilgi alış-verişi ile gerek vizyonumuzda gerekse kalite standartlarında ilerleme sağlandı, yapılan geziler ve toplantılar ile imalat sistemlerimiz gelişti. Merdiven altı üretimi olabilecek en asgari düzeye indirebildik. Güç birliği baklavanın tanıtımında oldukça etkili oldu.
birlik ve beraberliğin gücüdür. Şu ana kadar 6 kez yaptığımız Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışmasına yurt içi ve yurt dışı misafirlerimiz oldukça ilgi gösterdi. Önümüzdeki yıl bu yarışmayı ‘Baklava Festivali’ haline getirmeyi planlıyoruz. 14
Mayıs & Haziran ’11
Baklavacılığa 11 yaşında Özkale’de başlayan M. YILDIRIM, kendisini yetiştiren Eniştesi Mehmet YOLGÖSTEREN ile birlikte. Mesleğe olan sevgisi ve hevesine yeteneğini de ekleyince 16 yaşında usta, 17 yaşında imalat sorumlusu oldu. 1982’de kendi imalathanesini açarak, 2000 yılında şirketleşti. Baklava hak ettiği yerde mi? Baklava olması gereken yerde. Ülke tanıtımına katkıda bulunuyor, ‘kültür elçisi’ rolünde. Baklava konusunda çok iyi markalarımız var. Ama ucuz baklava üretim esnaf arkadaşlarımızda var. Bu tüketici ve üretici arasındaki arz-talep meselesidir. Üretim şartları uygun ve gerekli belgeleri varsa ucuz baklavada yenir. Ama tüketici bir kg. alacağına yarım kg. alsın baklavayı keyifle yesin. Sektörün sıkıntılarından bahsedebilir misiniz? Sadece baklava ve tatlı üreticilerinde değil, pasta ve unlu mamül sektöründe de aynı sıkıntı mevcut.
Yetişmiş eleman. Bunun çözümü ise devlet destekli okullar. BAKTAD olarak 2 yıl önce Siyavuş Paşa Kız Meslek Lisesinde Baklavacılık sınıfı oluşturduk. İnşallah 3-4 yıl sonra sertifikalı baklava ustalarımız olacak. Baklavacılığın geleceği açısından çok önemli. Sektörün gelişmesine katkıda bulunduğu gibi iş gücümüzü artıran bir etken. Bu konuda meslek liselerinin daha işlevsel olması gerekiyor. Son sözleriniz nelerdir? İlerlemek ve her zaman katma değer oluşturmak istiyorsak, güç birliği içinde hareket edecek, ama herkes iyi bildiği işi yapacak.
13 yaşında mesleğe başlayan Mehmet YOLGÖSTEREN, yüzlerce baklava ustasının ustası. ‘Biz makinenin olmadığı zamanlarda 3 günde 3 ton baklava çıkartırdık. Şimdiki ustalık çok kolay, ama eski ustaların kalitesinde değiller’ diyerek genç ustalara uyarıda bulunuyor.
M. YILDIRIM ve 1996’dan beri iş ortağı Orhan AYDIN..
15