Mayıs & Haziran ‘11
Pastayı Sanata Dönüştüren Adres
KARAMEL Patisserie & Cafe
“Aslında kolaydır “ hem anlatımı hem yapımı. Bir tutam şeker, bir nebze ateş, bir kaşık, bir kaptır baktığında tamamı. Lezzeti, “ işte ben buyum, ben yaşıyorum “ dedirten tattır o. Kolay olduğu kadar özen istemesi ve bir o kadar sevgi ile karılması gerekir KARAMEL’in. Biz tıpkı ismimiz gibi, çekici ve lezzetli olmak için zoru yaptık ve başardık. Biz size, bize yakışacak şekilde hizmet vermekten çok mutluyuz. En kolay pasta reçetesinden en özel pasta ve tatlılara kadar aşk ile sarıldığımız işimize sizlerden gelen memnuniyetlerle daha da sıkı sarılıyoruz’ diyor M. Ali BOZBEY…
Mayıs & Haziran ‘11
Ali Bey’in pastacılık anlamında bir geçmişi yok, aileden de bir bağlantısı yok. 2000 yılında, Maltepe’deki şu anki yerini tuttuğu zaman ne yapacağı belli değilmiş. Kiraladığı dükkanın pastane olmasına eşi vesile olmuş birazda. Mükemmeliyetçi yapısı, disiplinli çalışma şekli ve iş aşkına, damak tadının güzelliği eklenince bugünkü Karamel Pastanesi ortaya çıkmış. 17 personel ile Gıda Mühendisi kontrolünde, birbirinden lezzetli, pastasından tatlısına, kurabiyesinden unlu mamulüne kadar tüm ürünler kendi imalatından çıkıyor.
Sürekli yenilik içindeyiz, gerek ürünlerin lezzetleri ve görüntüleri, gerekse dükkanımızın dekor değişikliği. Bakıldığı zaman tüm bunlar emek, enerji ve ciddi masraf gerektiren unsurlar. Diğer taraftan da “ Allah nasip etti “ kurulduğumuzdan beri, işinin ehli, doğru kişilerle çalıştık.
Yenilikleri takip yönteminiz nedir? Sadece pasta anlamında değil, sektörümüzü oluşturan tüm kalemleri, yurt içi ve yurt dışı fuarlardan, seminerlerden takip ediyoruz. Yeni ürünler, yeni tatlar, gıda, hijyen, insan sağlığı her anlamda ar-ge’sini yapan personelimiz var.
Başarınızdaki etkenler ve öncelikleriniz neler?
Pastacılığa dair iletmek istedikleriniz?
Empati.” Yemeyeceğim hiçbir mamulü tezgaha koymam.” Butik tarzı pastacılık yapıyoruz. Ürün çıktığı gibi satışa konuluyor. Malzemelerimizi kendimiz yapıyoruz, krema gibi, çikolata sosu gibi. Kimyasallar kullanmıyoruz, katkı maddeleri kullanmıyoruz. Ham maddelerimizin organik ve birinci sınıf kalitede olmasına dikkat ediyoruz. Önceliğimiz tazelik ve lezzet. Yeni lezzetler deniyoruz, beğenilmediğinde veya satılmadığında hemen raftan indiriyoruz.
Karamel Pastanesi olarak bize İngiltere, Amerika ve Almanya gibi ülkelerden teklif geldi. Gelin burada da şubelerinizi açın diye. Demek ki Türkler pastacılıkta iyi bir yerde. O halde birlik içinde daha planlı çalışmalar yaparak çok daha iyi yerlere gelebiliriz. Yurt dışında pastacılık bizdeki kadar geniş bir ürün yelpazesine sahip değil. Üzerimizdeki dışa açılım endişelerinden arınarak, ar-ge çalışmaları yaparak bunu gerçekleştirebiliriz. 23