Comer em Guimar達es Receitas Tradicionais
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Receitas Entradas Sopas Carne Peixe Sobremesas
Entradas
Pataniscas de Bacalhau Ingredientes: bacalhau 600 g, ovos 4 unid., farinha 50 g, cebola1 unid., salsa1 ramo, sal e pimenta q.b., óleo para fritar q.b.
Preparação: Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa. Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Bolinhos de Bacalhau Ingredientes:50g de bacalhau grosso, 1,200kg de batatas, 4 ovos, 1 cebola média, 1 ramo de salsa picada, pimenta q.b . Preparação: Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito. As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite. Juntam-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta. Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente.
Moelas Ingredientes:Moelas 500 g, vinho branco½ copo, cerveja ½ copo, cebolas 2, louro 2 folhas, polpa de tomate a gosto, azeite q.b., sal e picante a gosto Preparação: Lavam-se muito bem as moelas e partem-se em pedacinhos. Numa frigideira faz-se um refogado com a cebola e junta-se alguma água, o vinho e a cerveja. Juntam-se, então, as moelas cortadas, assim como o louro e a polpa de tomate. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Coze até as moelas ficarem tenras. Se necessário, rectificam-se os temperos durante a confecção.
Sopas
Caldo verde com broa Ingredientes: 4 batatas farinhentas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal, azeite q.b., 1 mão de folhas de couve tenras Preparação: Leva-se ao lume uma panela com cerca de 1,5 l de água. Quando ferver juntam-se as batatas, a cebola, tudo descascado e cortado. Tempera-se com sal e um pouco de azeite. Depois das batatas cozidas, reduz-se tudo a puré, passando pela varinha mágica. Leva-se o puré de novo ao lume e acrescenta-se mais água se for necessário Quando retomar fervura adicionam-se as folhas de couve, lavadas e finamente cortadas. Deixa-se ferver por cerca de 5 minutos com a panela destapada para ficarem verdes. Serve-se o caldo verde numa tigela com uma ou duas rodelas de chouriço de carne e uma fatia de pão de milho.
Sopa de nabos Ingredientes: 250 grs. de feijão branco, 2 nabos, 1 cebola, meio repolho, 2 cenouras, 1 dl de azeite, 1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes sal q.b. Preparação: Ponha o feijão de molho. No dia seguinte, coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite. Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite. Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas. Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver. Tempere de sal. Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos, 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.
Caldo d’Unto (Nicolinas) Ingredientes: 1,5 litros de água, 50 gramas de unto, sal e 4 ovos. Preparação: Leva-se a água ao lume a ferver. Junta-se então o unto esmagado com os dedos e deixa-se cozer um pouco. Na altura de servir juntam-se os ovos previamente batidos. Os ovos são deitados de repente e mexem-se com um garfo ou então desfazem-se com um pouco de caldo que se deixou amornar. Comem-se em tigelas tal e qual ou com quadradinhos de pão frito.
Carne
Arroz de frango pica no chão Ingredientes: 1 frango caseiro com miúdos e sangue, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta. 1 raminho de salsa, arroz q.b., vinagre Preparação: Parta o frango aos pedaços e reserve o sangue, as tripas, os fígados, moelas e as patas para preparação das “molhas”. Utilize as tripas para prender moelas e fígados a cada uma das patas do frango. Pica-se a cebola e os alhos que se deixam aloirar num tacho com um pouco de azeite. Colocar as “molhas” e o restante frango no tacho junto com a cebola e o alho e deixar refogar. Junte uma folha de louro e tempere com sal e pimenta. Acrescente água ao refogado e, depois do frango estar cozido junte o arroz. Quando estiver quase cozido junte um raminho de salsa e adicione o sangue diluído no vinagre.
Rojões à moda do Minho Ingredientes: 1,5 kg de carne de porco (perna), sal, pimenta, dois dentes de alho, 1 folha de loureiro, 6 dl de vinho verde branco, 5 colheres de banha, 1 colher de sopa (rasa) de colorau doce, 450 g de tripas limpas temperadas, 450g de chouriço, 200 g de fígado de porco, 450 g de belouras. Preparação: Cortar a carne, sem retirar a gordura. Tempera-se com sal, pimenta, alhos, louro, vinho branco. Deixa-se a marinar por 4 a 5 horas. Leva-se ao lume a carne, duas colheres de banha e a marinada. Cozinha-se em lume vivo. Quando a marinada evaporar, adiciona-se duas colheres de banha, baixa-se o lume e frita-se a carne até dourar. Junta-se o colorau diluído numa pequena porção de vinho. Mistura-se e retira-se do lume. Aquece-se a restante banha e fritam-se as tripas, o chouriço às rodelas, as belouras em rodelas e o fígado temperado. Retira-se com uma escumadeira e na gordura fritam-se as batatas. Serve-se com os rojões e arroz de sarrabulho.
Papas de Sarrabulho Ingredientes:
1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa, 1,750 Kg. de carne da veia, 1 Kg. de fressura (ou colada) de porco, 1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado), 1 salpicão, 1 pedaço de presunto, 0,500 Kg. de toucinho magro, 1 chouriça de carne, 1 chouriça de sangue, 36 pães de trigo secos (+/- 4 dias), vários limões, cominhos, sal, pimenta branca (sangue de porco esfarelado), Boneca de especiarias:3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta
Preparação:
Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem prontas a desfiar. Desfie as carnes muito fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário. A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso; Corte os pães em pedacinhos muito pequenos; No dia de serem servidas: Põe-se a ferver a água que foi coada; Coloque o pão já partido e mexa com uma colher de pau; Junte as carnes sem parar de mexer. Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário. Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar. Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Na mesa: Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.
Bucho recheado Ingredientes:
1 bucho de porco; 1 quilo de lombo de porco; 350 gramas de pão de primeira; 12 ovos; 1 ramo de salsa; 4 dentes de alho; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; cominhos a gosto 1/2 colher (café) de piri-piri; noz-moscada a gosto.
Preparação:
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte, corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio, e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o em um pano bastante frio e ate-o com um cordel em toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante duas horas a duas horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer, deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
Vitela assada no forno Ingredientes: vitela mendinha, alhos, vinho Verde branco, cebolas pequenas, batatas pequenas, sal, piripiri, azeitonas, alface. Preparação: Ponha a vitela a marinar em vinha-d'alhos, pelo menos uma hora antes de cozinhar. Coloque num tabuleiro grande, juntamente com as cebolas e as batatas. Tempera-se a gosto com os alhos, o sal e o piripiri. Meta no forno de lenha e vá olhando até achar que está bem assada. Sirva bem quente, acompanhada de uma boa salada de alface e cebola cortada grossa. Coloque azeitonas pretas.
Cabrito assado no forno Ingredientes: carne de cabrito q.b. partida aos bocados, 5 colheres de massa de pimento doce, 1 colher de massa de pimento picante, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 copo de vinho branco, 2 copos de óleo, sal q.b. Preparação: Na véspera, misturar o óleo, o vinho, os dentes de alho picados, as cebolas picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante. Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no molho preparado, deixando descansar até o dia seguinte. Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno médio cerca de 1 hora e meia. Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto. Este prato é muito simples mas fica muito gostoso.
Peixe
Bacalhau no forno Ingredientes 1 lombo de bacalhau, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 4 batatas grandes, azeite a gosto, 200g de azeitonas pretas com caroço. Preparação: Escalde a posta do bacalhau até ficar bem macia, escorra a água e reserve. Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve. Numa travessa de barro coloca-se um pouco de azeite. Colocam-se as batatas espalhadas, formando uma camada. Coloque a cebola cortada em rodelas finas, formando outra camada. Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade, espalhando sobre as camadas. Coloque então a posta de bacalhau e espalhe o resto do alho por cima e ao lado da posta. Por último, espalhe azeitonas e regue com bastante azeite. Leve ao forno bem quente até o bacalhau alourar.
Bacalhau recheado Ingredientes: bacalhau do lombo demolhado, 4 postas; fatias grossas de presunto, 4 unid.; azeite, 2 dl; alho, 3 dentes; pimenta preta,1 col. chá Preparação: Num pano, enxugue bem as postas de bacalhau. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas como se fosse fazer sanduíches. Introduza em cada uma delas, uma fatia grossa de presunto gordo, previamente demolhado, cerca de 2 horas. Ate com um fio e coloque-as numa assadeira de barro. Descasque os alhos, esmague-os, e frite-os no azeite sem os deixar alourar; regue o bacalhau com este azeite com alhos. Espalhe por cima a pimenta preta e leve ao forno aquecido a 190ºC durante 40 minutos, para assar. Sirva acompanhado com batatas cozidas e grelos de couve.
Sobremesas
Toucinho do céu Ingredientes: 500 g de açúcar, 20 gemas, 2 dl de água, 150 g de amêndoa ralada, 100g de doce de chila, 1 colher de café de canela, margarina para untar e açúcar em pó. Preparação: Leva-se ao lume a água, o açúcar e a amêndoa. Deixa-se cozinhar até passar a colher no fundo do tacho e formar um rio. À parte, derrete-se a margarina. Juntam-se as gemas com o ovo e adiciona-se a margarina com cuidado para não cozer as gemas. Juntam-se os dois preparados num recipiente e mistura-se o doce de chila. Barra-se uma folha de papel vegetal com margarina e forra-se uma forma de tarte. Deita-se o preparado e leva-se ao forno a 180 º durante mais ou menos 35 minutos. Decora-se com açúcar em pó.
Tortas de Guimarães Ingredientes: farinha, açúcar, ovos, chila e amêndoa Preparação: Tratando-se de um dos doces mais típicos de Guimarães, a forma de o confeccionar pertence aos segredo de algumas famílias tradicionais e pastelarias do concelho.
Brisas da Penha Ingredientes: farinha, açúcar, ovos, chila e amêndoa Preparação: Tratando-se de um dos doces mais típicos de Guimarães, a forma de o confeccionar pertence aos segredo de algumas famílias tradicionais e pastelarias do concelho.
Leite Creme Ingredientes: 1 l de leite, 4 gemas, 8 colheres cheias de açúcar, 4 colheres de sopa bem cheias de farinha com fermento, 1 colher de sobremesa de Vinho do Porto, sal, casca de limão, pau de canela. Preparação: Num tacho largo deitar a farinha e dissolver muito bem com um pouco de leite frio. Juntar sal, casca de limão, pau de canela, açúcar, gemas e Vinho do Porto. Levar ao lume e juntar o leite quente. Mexer até engrossar. Retirar a casca de limão e o pau de canela. Deitar numa travessa larga. Depois de frio, polvilhar com açúcar e queimar com o ferro em brasa.
Bom Apetite!
L/O/G/O