Recipe pui ching 2015

小學廚神 健康早餐廚藝比賽

中學班際 健康午膳廚藝比賽

菜

2 0 1 5

年 度

健 Birthday Party 健康小食比賽

親子組---健康午膳廚藝比賽

譜 康

烹

飪

比

賽

集

序 近年全球因肥胖而引起的慢性疾病正以驚人的速度增 長，肥胖問題實在令人擔憂。根據澳門研究資料顯示，本澳 學童肥胖率一直高踞不下，而肥胖不僅影響學童的身心健 康，甚至增加在青少年時期患上糖尿病和心血管疾病的風 險，其危害性很大機會將延續至成年。因此，從小灌輸孩子 正確健康飲食觀念和培養良好的飲食習慣，進而為未來打下 健康基礎，是我校一直推行健康飲食教育的目的。 不經不覺，本校在 2015 學年舉辦的各項健康烹飪比賽已 經完滿結束。在此，校方感謝各位師生及家長的踴躍支持， 使各項比賽能成功舉辦。為進一步推廣健康飲食，本校集結 比賽中優秀菜譜編印成冊，向全校師生及家長分享健康的菜 式，期盼學生們的健康，在家長與學校攜手努力下，能奠下 良好的基礎。

2

校長 高錦輝

目 錄

「Birthday Party 健康小食比賽」

幼稚園 小食

04

「小學廚神 --- 健康早餐廚藝比賽」

小學

早餐

22

「親子組 --- 健康午膳廚藝比賽」

親子

午膳

14

「中學班際 --- 健康午膳廚藝比賽」

中學

午膳

30

3

Birthday Party 健康小食比賽 「Birthday Party 健康小食比賽」－－本校幼稚園每年舉辦四次生 日會，食物當然是生日會中不可缺少的部分。由此，本校鼓勵家 長與子女帶同親自設計的健康食物回校，與全班同學分享。同時 由學校的行政人員、校醫及老師擔任評判，按食物營養、創意、 味道、烹調及衛生等為評審標準，全年共選出 40 份獲優異獎的健 康小食，並在當中選出冠、亞、季軍。

4

冠軍大獎 幼兒愛班

林暐然

健康配 ( 五色餃配草莓糯米糍 ) 草莓糯米糍

五色餃

材料

2.

1.

5.

4.

3.

2.

1.

五色餃材料 (10 隻 )

熱鑊下少許油把雜菜粒和蝦炒熟，然後包在餃子皮裡，放少許蔬

蝦去殼和腸，用少許鹽醃味；

麵粉加入紅蘿蔔汁和適量水搓成粉糰，壓平成餃子皮；

待涼後用草莓醬塗在糯米糍的小孔上，使形態更似草莓，即完成。

西生菜墊在底部作為草莓葉裝飾，隔水蒸五分鐘；

在每份糯米糰內包入饀料做成草莓形狀，並用竹籤在面上插些小孔；

吉士粉加藍莓醬和少許水煮成饀料；

淀粉和糯米粉混合後，沖入熱水燙熟成糯米糰，分成

菜粒在餃子上裝飾，隔水蒸五分鐘即成。

3.

紅蘿蔔汁

健康美點

薯嘜豬

1 湯匙

100 克

雜菜粒 ( 菇、粟米、彩椒 ) 1 碗 鮮蝦

10 隻

鹽、油

各少許

草莓糯米糍材料 (10 粒 ) 糯米粉

250 克

淀粉

30 克

吉士粉

50 克

藍莓醬

1 湯匙

草莓醬

少許

西生菜

1片

10

份；

冠軍大獎者全年另獲三個優異獎

麵粉

食譜特點 細心的設計，同時刺激視 覺 與 味 覺！ 烹 調 技 巧 出 色，賣相精緻，一鹹一甜， 互相輝映！

千奇百趣有營卷 5

亞軍大獎 幼初望班

高珮嘉

鮮果大蝦沙律杯 製作方法

分鐘；

10

1.

蝦仁去腸洗淨，瀝乾水份，用鹽、生粉、黑椒粉和蒜蓉醃味；

度焗

180

2.

在蛋撻模表面掃少許油，將餃子皮輕壓入蛋撻模中，用叉子把餃子皮

輕插幾個小孔 以( 防餃子皮遇熱膨脹 ，)放入烤箱內

3.

蝦仁和玉米粒放沸水內煮熟，撈起瀝乾水份放涼備用；

4.

蔬果去皮切粒放大碗內，加入蝦仁、粟米粒、乳酪、蜜糖和檸檬汁混

合成沙律，放入雪櫃內雪凍；

將沙律放入烤好的餃子皮內即完成。

5.

材料 餃子皮

15 片

牛油果

1個

蝦仁

250 克

青瓜

1條

玉米粒

半碗

蜜糖

1 湯匙

士多啤梨

8粒

檸檬汁

1 湯匙

奇異果

2個

乳酪

3 湯匙

蘋果

1個

調味料：油、鹽、糖、黑椒粉、

亞軍大獎者全年另獲三個優異獎

有營豬仔包 6

核桃紅莓燕麥餅

生粉和蒜蓉各少許

食譜特點 沙 律 酸 甜 爽 脆， 營 養 豐 富，造型可愛，吸引小朋 友 的 食 慾！ 以 乳 酪、 蜜 糖、檸檬汁代替傳統沙律 醬，既健康又美味！

健康香蕉核桃蛋糕

季軍大獎 幼高信班

林亦茵

最 DUCK 芝心肉丸 製作方法 1.

把芝士切成

2.

糯米浸水

3.

2

12

小粒；

小時後瀝去水份；

免治豬肉用調味料醃味，加入雞蛋及粟米粒，拌

顆，每顆釀入芝士粒，並在外

12

勻至起膠；

4.

把免治豬肉分成

分鐘至熟即完成。

10

層滾上糯米；

隔水大火蒸

5.

材料 免治豬肉

250 克

糯米

100 克

水牛芝士

20 克

粟米粒

30 克

雞蛋

1隻

調味料：鹽、糖和生粉各少許

食譜特點 食材健康，營養豐富，製作簡 單易做，烹調技巧有心思，表 面一層糯米粒吃時有軟糯的感 覺，而咬開中間又有甜美的肉 汁及芝士流出來，味道匹配， 滋味又富層次感！

7

優異獎

幼兒善班 孔鈺婷 / 幼高善班 孔慶銓

小鳥之家 / 牛肉薯仔餅

8

幼兒善班 林鈺皓

幼初信班 區叡恒

蔬菜冰皮月餅

白巧克力杯子蛋糕

幼兒信班 徐旨樂

幼兒望班 梁梓皓

歡樂蛋白豆花

小小動物園

幼初望班 吳雨慧

幼高望班 陳卓諾

椰皇燉鮮奶

幼兒信班 阮俊衡

高鈣奶凍

可愛鯛魚燒

幼兒望班 麥心又

小雞雞上學去

9

幼初信班 馮貝怡

A 班薯仔

幼初善班 李栩樂

10

幼高信班 區皓恩

雲石戚風蛋糕

幼初善班 陳心悅

鮮果紫薯奶凍

燕麥片提子乾曲奇餅

幼高望班 練文謙

幼高善班 馮俊瑋

火樹銀花大匯演

烤粟米薄餅

幼兒善班 李頌怡

有營小饅頭 / 提子杯子蛋糕及橙皮杯子蛋糕

幼初信班 何文樂

蔬菜薯蓉復活蛋 / 花 ' 營 ' 南瓜雞蛋多士

幼初愛班 謝允澄

雞蛋布甸 / 缽仔糕

11

幼高信班 周灝賢

南瓜鮮果汁 / 蛋黃哥糯米滋

12

幼兒善班 蔡倬睿

幼初愛班 伍曦琳

Golden Eggs

南瓜蕃薯餅

幼初信班 余灦仁

幼初愛班 黎若嵐

蘿蔔魚柳芝士脆薯杯

彩色沙律

煎薯餅

幼高望班 陳上禮 / 幼兒善班 陳上揚

綠茶雜豆奶凍

BIRTHDAY PARTY

幼高愛班 陳國熙 / 幼高善班 陳家熙

幼高望班 吳啟謙

香蕉班戟伴什果

13

親子組 健康午膳廚藝比賽 「親子組 --- 健康午膳廚藝比賽」，鼓勵小幼學生及家長組隊參與， 參與的隊伍眾多，經初賽後有 13 個親子隊伍獲晉入決賽，於 1 月 下旬在校園進行現場烹飪比賽。

14

。

盡顯心思 現場親子氣氛樂也融融， 小朋友除了能夠學習自己的菜色， 也能偷偷向另組偷師呢！

15

小一善：劉曉蓓

與

。 松子五穀飯 南瓜牛油果蛋白

冠軍大獎 家長：蕭妙珍 / 劉國棟

材料

克 牛油果

個

南瓜殼內即完成。

豬肉碎

熱鑊下少許油，把米飯炒熱後，再下肉碎及各種配料炒勻，將之放入

碗

6.

1/3 150

菜心粒

牛油果切粒；

粟米粒

5.

2

松子仁

熱鑊下油，放入蛋白用低溫慢火浸至熟，撈起用清水沖去油份備用；

個

4.

1

碗

豬肉碎用少許鹽和糖調味，下鑊炒熟備用；

) 碗

南瓜隔水蒸十五分鐘至熟，挖出南瓜肉 3/4 碗切粒，南瓜殼留用；

3.

1

茶匙

2.

米飯 白 ( 米、紅米、麥米和糙米

紅米、麥米和糙米用水浸一晚，與白米分別蒸成飯，放涼備用；

調味料：油、鹽、糖各少許

1.

隻

製作方法

南瓜

雞蛋白 2

1/3

1

開心南瓜飯 亞軍大獎 小三信：林頌熹

與

家長：麥翠鸞

材料 多穀米飯

粒

碗

粟米粒

2

秋葵

洋蔥

兩條

1/4

碗

1

湯匙

南瓜籽和松子仁

乾瑤柱

調味料：油、鹽、粟米粉、醬油各少許

2

個

克

150

蝦肉

南瓜 1

製作方法 乾瑤柱用水浸軟後拆成絲，與多穀米一齊煮成飯，放涼備用；

1

2.

洋蔥和秋葵切粒，秋葵用滾水灼兩分鐘；

3.

南瓜切開頂部，挖出瓜芯及部份南瓜肉，把半碗南瓜肉切成細片狀。將

茶匙

各

1.

南瓜外殼隔水蒸十五分鐘至熟； 蝦去殼用少許鹽和粟米粉調味，下鑊炒熟備用；

5.

熱鑊下少許油，把洋蔥、粟米粒和南瓜肉炒熟，下蝦肉、秋葵和米飯炒香，

4.

加少許醬油調味，將炒飯放入南瓜內，灑上南瓜籽和松子仁即完成。

17

健康小子 材料

季軍大獎

50

克

半件

白米

雞扒

克

半碗

半個

南瓜

芝士

牛油果

15

與

家長：周虹虹 / 阮紹祖

隻

半碗

1

椰菜

雞蛋

低脂沙律醬

茶匙

調味料：油、鹽、麻油、醬油、

胡椒粉和蒜蓉各少許

2

小一善：阮子浚

製作方法

1. 把牛油果搓成蓉，雞蛋烚熟切粒，椰菜洗淨切絲，加低脂沙律醬拌成沙律。 2. 雞扒用醬油、胡椒粉、麻油、蒜蓉醃味後，煎熟並切件； 3. 南瓜煮熟，一半搓成蓉，一半切件； 4. 米洗淨，放平底鍋內加適量水，大火煮沸後轉慢火煮至九成熟時，加入南瓜蓉 和芝士碎，繼續煮至飯熟。

18

5. 將飯和雞扒放碟上裝飾即完成。

雪人餃餃震

小四愛 胡樂琳 / 小六正 胡凱琳 與家長 林佩馨

食譜特點： 用高鈣低脂奶代替忌廉製作白汁雞皇飯，值得推介！團隊合作 無間，烹飪技巧出色，即場包的白肉蔬菜餃子好好味！

優異獎

幼高善 羅家浩 與家長 羅凱敏

食譜特點： 用麥米飯、熟三文魚、芝士和西洋菜製作的壽司 有創意，西洋菜柚子蔴香沙律開胃好味道！

海鮮大怪獸 19

紐出健康

有營捲卷

小三望 容浩阡 與 家長趙靜

小二信 蘇穎琳 與家長 潘燕琪 / 蘇達奇

。

優良獎

20

" 懶懶 " 熊

魚餅伴雞胸沙律五穀飯

小五正 陳芷瑩 與 家長 黃嘉雯

幼初善 鄧雯靜 與 家長 鐘麗賢 / 鄧毅武

彩色甜蜜扭扭粉

沙律意粉

小二信 吳文瑋 幼初善 吳天瑀 與家長 潘詠妍 / 吳錦洪

小五望 梁倩欣 與家長 何桂卿

。

入選獎

七彩美味扭扭粉 小一正 鄉子梵 與家長 賴海容 / 鄉志雄

蕃茄炒蛋飯 小三望 趙凱翹 與家長 廖桂賢 21

小學廚神 健康早餐廚藝比賽 很多學童都忽視早餐對身體健康的重要性，為加深學童對健康早 餐的認識及提昇健康生活技能，特意舉辦「小學廚神 --- 健康早餐 廚藝比賽」，鼓勵小學生參與，經初賽後有 19 位小學生獲晉入決 賽，學生必須在現場個人完成烹飪作品。

22

廚神 合照

小廚神們全力比拼！

評審們

出場！

為了讓學童加深了解對早餐的認識，親自動手製作讓他們能夠 更深入明白早餐的重要性，培養製作健康早餐的習慣。

大家都滿分！

23

綠茶粉

1 茶匙

水果

半碗

在 家 自 製 的 麵 包 加 入 十 八 穀 的 米 飯， 令

100 克

麵 包 纖 維 素 更 多 和 口 感 更 佳， 麵 包 吸 取

材料

了 牛 奶 和 雞 蛋 才 煎 香， 入 口 香 甜 又 富 營

把自家製麵包切片；

低脂乳酪

養。烹調技巧出色，得獎實至名歸

牛奶、雞蛋和糖拌勻，放入麵包略浸，用熱鑊下

1 茶匙

綠茶粉與低脂乳酪打勻成醬塗在麵包上；

少許油把麵包煎至兩面金黃色；

1.

糖

把水果及麵包放碟上裝飾即完成。

24

2.

125ml

3.

1隻

牛奶

4. 雞蛋

製作方法 2片

食譜 特點

冠軍大獎

甄語嫣 小五望 自製麵包

!

心花怒放

食譜 特點 食材配搭得宜，色彩豐富，意大利 黑醋製作的沙律健康又開胃！

墨西哥雞肉卷配甜椒沙律 亞軍大獎 材料

甜椒

半個

西生菜葉

3塊

橙

半個

意大利黑醋

2ml

調味料：鹽、油各少許

製作方法 5.

4.

3.

2.

1. 把甜椒一半切條狀，一半切成粒狀備用；

1片

西生菜葉洗淨，橙肉切成小塊，芝士切條狀；

50 克

芝士

雞肉切條用少許鹽調味，熱鑊放少許油炒熟；

雞肉

把雞肉條、芝士、甜椒，西生菜葉放卷餅皮上卷成條狀。

3塊

甜椒粒和橙塊加意大利黑醋拌勻成沙律即完成。

墨西哥卷餅

莊潼昕 小五信

25

大蘑菇夾在麵包內烘香，入口甜美 多 汁， 配 搭 清 新， 有 意 外 的 驚 喜！ 值得推介！

2片

芝士

1片

杏仁

5克

把大蘑菇和蕃茄切片，菠菜切細，熱鑊下少許

蕃茄

橄欖油炒熟備用；

毫升熱開

將蘑菇、蕃茄、菠菜和芝士放在兩片麥包內，

分鐘，撈起與

150

用夾餅機烘香即成。

杏仁用暖開水浸

15

麥包

2片

大蘑菇

1個

1/3 碗

製作方法

菠菜

1.

2.

3.

水放攪拌機內攪拌，取出隔渣後即完成。

26

材料

梁芷晴 小五信

I LOVE VEGGIE 季軍大獎

食譜 特點

食譜 特點 高纖麵包配煎蛋和芝士，造型亮麗，令人食慾大增！

繽紛醒神早餐 小二正 / 陳倩樺

優異獎 小四信 / 冼智斌

食譜 特點

My Super Breakfast 吞拿魚多士配即製豆漿，烹飪技巧純熟，菜色造型吸引！

27

小二愛 / 余力行

芝心雞柳奄列 伴香蕉奶

原力至醒 天然藍莓醬鬆餅

小二愛 / 郭爾行

優良獎

28

雜莓麥皮

小一正 / 李永雋

小三信 / 冼智聰

小廚神三明治

小四望 / 陳毅朗

小一正 / 陳健朗

小五信 / 宋恩妍

小五正 / 王丹怡

小一望 / 龍思晴

小五望 / 梁倩欣

小二信 / 趙康瑤

入選獎

小六善 / 吳希諺

小五正 / 鄭麗汶

小四信 / 林芯賢

29

中學班際 健康午膳廚藝比賽 為加深中學生對健康飲食的認識，增進學生的生活技能，本年度 繼續舉辦中學班際「健康午膳廚藝比賽」，共有 30 個班參加，於 1 月份在校園進行現場烹飪比拼。

30

評判團除了專業評判外，還有由小學生及家長 組成的評判團，使比賽更添公平性和趣味性， 眾多同學到場支持，比賽氣氛更為熱鬧。

31

全場總冠軍 材料

製作方法

白飯

2碗

純乳酪

200ml

三文魚扒半塊

150 克

蜂蜜

1 茶匙

西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔 共 3/4 碗

檸檬

半個

低脂芝士

調味料：鹽、油、胡椒粉各少許

1片

1.

西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔切塊，熱鑊下少許油將材料炒熟備用；

2.

三文魚扒用少許鹽和胡椒粉醃味，熱鑊下少許油煎至魚扒兩面

金黃色，然後把低脂芝士放魚扒上，熱力使芝士溶化；

半個檸檬榨取汁，少許檸檬皮磨蓉，與蜂蜜一齊加入純乳酪內

調成飲品。

把白飯、蔬菜和魚扒放碟上裝飾即完成。

32

3.

檸檬乳酪飲品，清新怡人，最是打動評判的 心！得獎實至名歸！

高二望

4.

菜色營養豐富均衡，魚扒甘香味美！清香的

BayMax 之青青海裏遊

2 碗

茄子

半條 雞肉

50 克

蒜蓉

1 湯匙 蝦肉

50 克

蔥粒

半湯匙 雞蛋

2隻

調味料：橄欖油、鹽、胡椒粉、醬油各少許

雞肉和蝦肉分別用鹽和胡椒粉調味，炒熟備用；

煮熟白飯，放涼備用；

許醬油和蔥花，即可上碟完成。

勻，然後把雞肉、蝦肉、茄子粒和蒜蓉加入炒勻，最後灑少

熱鑊下油，放白飯用大火炒至乾爽，轉中火加入蛋漿快速炒

雞蛋漿加少許鹽打勻；

茄子去皮切成小粒，加少許鹽，稍後抹乾水份，煎至金黃色；

1. 熱鑊下少許油把蒜蓉炒香；

2.

3.

6.

5.

4.

百 搭 炒 飯

製作方法 白飯

材料

最美味大獎 食材配搭得宜，清新爽口，蛋味香濃，炒功出色！

高三善

33

蘑菇義大利飯：蘑菇和雞肉切細，下熱鑊少油炒至 成 7 熟備用；平底

鑊下少許橄欖油炒香洋蔥後加入米略炒，然後下少量雞湯，慢火煮， 雞湯被米吸收後又再加，其間加入蘑菇和雞肉，至米熟透即成。 芝士薯蓉：馬鈴薯煮熟後去皮壓成蓉，洋蔥和豬肉切碎後下鑊炒熟，

把薯蓉、洋蔥和豬肉碎混合，加少許鹽和芝士調味即完成。

蘑菇義大利飯 配芝士薯蓉 + 玉米牛奶 玉米牛奶：玉米烚熟後拆出玉米粒，與牛奶一齊放攪拌器內打勻，倒

出用篩隔去渣後加熱即成。

調味料：鹽、橄欖油各少許

把所有完成的食材裝飾即完成。

34

1.

2.

3.

80g

馬鈴薯

1個 雞肉

60g

蘑菇

5個 豬肉

20g

雞湯

200ml 洋蔥

1個

高鈣低脂奶

200ml 玉米

半條

芝士碎粒

1 茶匙

4. 意大利米

材料

食材豐富，營養價值高，烹調技巧出色！

最佳營養大獎 高一愛

製作方法

最佳造型大獎

可愛又迷你的米飯豬肉漢堡包，配搭鮮茄長

高一望

吸引同學們的食慾！

通粉和蘋果薯蓉沙律，多姿多彩，色彩艷麗，

蘑菇通粉 配沙拉套餐

最佳創意大獎 初三信 食材配搭及製作盡顯同學們的創 意，色彩繽紛又營養豐富！

法式焗蕃茄配茄汁彩麵

35

高三愛

阿茂整飯餅

優異獎

紅燒 BUNNY 兔大草園 初二信

36

優良獎 高一善

豬肉茄汁通粉 + 玉米濃湯

高一信

包之戀配焗薯蓉

初一正

芝士海鮮焗飯

37

班 際 合 照 及 花絮

專業級評審！

38

39

後語 很多人認為，健康飲食就等同沒有好味道，當看到家長和同學們的作品，在 健康的前題下，選擇飯、菜及肉類合適的比例，創作出款款色、香、味俱全 的菜色，應可令大家對健康飲食有所改觀！

澳門培正中學健康膳食比賽優秀菜譜集至今已出版至第 6 冊。一直以來，都 得到教育暨青年局的支持，謹以致謝！來年，我們仍會繼續這些有意義的健 康推動工作，期望能得到師生及家長的支持！

贊助：

出版：

澳門培正中學健康飲食委員會

出版日期：

二零一六年六月

統籌及編輯：盧少梨 校對：

歐競湘

排版：

馮朗祺