MAB Hostelero- 246 by Peldaño

Núm. 246 | Octubre 2022

Núm. 246 | Octubre 2022 mabhostelero.com

En portada

MAB HOSTELERO

El súper frío se llama Wondercool REPORTAJE A fondo: un día con Arilex HABLAMOS DE… Dark Kitchens, ¿Qué es una cocina fantasma?

octubre 2022 editorial

Camino a expofoodservice Los próximos 30 de noviembre y 1 de diciembre tendrá lugar una nueva edición de Expofoodservice, evento de referencia del sector hostelero organizado por esta publicación y Restauración News, e impulsado por Peldaño. Poco menos de dos meses en los que todavía hay mucho a lo que dar forma y que se plantea, como todos los años, como un camino lleno de nervios -positivos- en los que definimos una cita que, ante todo, busca ser de utilidad a todos cuantos participan en ella, ya sean ponentes en los congresos, expositores, patrocinadores, asistentes o participantes en Espacio Negocio. Con Expofoodservice cerraremos un año en el que la hostelería ha pasado de tener grandes expectativas a, una vez más y a contrapié, estar sumida en la incertidumbre, marcada por varios factores. Cuando llegue Expofoodservice -Pabellón 5 de Ifema, Madrid-, quizá tengamos algo más claro qué sucede en lo que respecta a ese conflicto en Ucrania que ya se prolonga demasiado; seguramente seguiremos hablando de inflación, de incremento de precios, de crisis de suministros y de facturas energéticas que este 2022 que empezaba tan bien nos han marcado a todos. Expofoodservice será el momento de hacer balance, compartir conocimiento y, entre todos, intentar estar más y mejor preparados para lo que pueda suceder en el futuro. Un futuro que a estas alturas de la película no creo que nadie se aventure a prever, visto la rapidez con la que cambia el panorama. Apenas sin darnos cuenta. Lo que sí está claro es que de momento habrá problemas y variables de las que deberemos seguir hablando -el espinoso asunto de la energía por no ir más lejos-. Miles de retos por afrontar de cara a un 2023 que no sabemos cómo va a plantearse. Expofoodservice es una cita a la que no se puede faltar. Para ver, que te vean; escuchar, que te escuchen. La fecha permite echar la vista atrás y hacia adelante indistintamente y echar el cierre a un ejercicio en el que, pese a que la Covid parece definitivamente dejada atrás, salen a la palestra otros desafíos que el sector tendrá que afrontar. También el equipamiento. Por eso también el equipamiento tendrá su lugar en la convocatoria en la que entre unos y otros intentaremos arrojar luz sobre el sector. Nos vemos el 30 de noviembre y 1 de diciembre . ● 3

sumario número 246

❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com

m a bho st el ero.com ı n úm. 24 6 ı oct ubre 2022

❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com ❙ Redacción Clara Román, Jorge Cobos ❙ Directora de Publicidad Laura Domínguez ldominguez@peldano.com ❙ Publicidad Maica Heras mheras@peldano.com Olga Sánchez osanchez@peldano.com ❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña

14 3 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector Jung [8] Sammic [9] Infrico [10]

12 Expofoodservice 2022 14 en portada El súper frío se llama Wondercool

16 Reportaje A fondo con Arilex

20 Hablamos de... Dark Kitchens

24 Artículo Nuevo escenario. Seguimos juntos para afrontar el futuro

26 Reportaje hornos

❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas

32 Artículo Renovación de la cocina de El Museo del Jamón en Gran Vía

34 Eficiencia energética ¿Cómo calcular la huella de carbono en los restaurantes? El precio de la energía, un frenazo para la restauración [38] La digitalización de los edificios mejora un 15% su eficiencia energética [42]

46 Informes 48 opinión Gestionar el desperdicio alimentario será obligatorio, ¿estás preparado/a?

50 noticias de empresa 58 escaparate

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por Ediciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com.

❙ Diseño y Maquetación Débora Martín, Verónica Gil Cristina Corchuelo, Lydia Villalba ❙ Directora de Administración Anabel Lobato ❙ Suscripciones y Distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com 902 354 045 ❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades. Precio de suscripción: 1 año: 5 núm. España: 31,50 € Europa: 45€ . Resto: 52,50 € 2 años: 10 núm. España: 56,00 € Europa: 79,00 € . Resto: 86,00 € Imprime: Rivadeneyra, S. A. Fotomecánica: Margen, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989

Presidente: Ignacio Rojas Director financiero y de talento: Daniel R. Villarraso Director de eventos: David Rodríguez Director de marca y estrategia: Eneko Rojas Director de estrategia de contenidos: Adrián Beloki Directora comercial: María Rojas

empresas

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Núm. 246 | Octubre 2022

Núm. 246 | Octubre 2022 mabhostelero.com

En portada

MAB HOSTELERO

El súper frío se llama Wondercool REPORTAJE A fondo: un día con Arilex HABLAMOS DE… Dark Kitchens, ¿Qué es una cocina fantasma?

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17, 18, 19 BC Systems - Rivacold Group . . . . 11 Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Climahosteleria . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 ePack Higiene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Impafri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Infrico. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2ª Cub., 10 Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 MBM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª Cub., 9 Scotsman España slu . . . . . . . . . . . . 23 Sighore-ICS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Wondercol . . . . . . . . .1ª Cub. 5, 14, 15

EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

WEB

AFEC

914 027 383

www.afec.es

Airzone

900 400 445

www.airzone.es

Alliance Vending

900 264 134

www.alliancevending.es

Andy

Arilex

16, 17, 18, 19

https://andyapp.io 935 175 747

https://arilex.es/es

BC Systems - Rivacold Group 11

902 431 214

www.e-bcsystems.com

Cancio

983 721 596

www.cancio.es/es

Casfri

961 666 363

casfri.com

CBRE España

www.cbre.es

Cervezas Alhambra

www.cervezasalhambra.com/es

Climahosteleria

924 981 555

climahosteleria.es

DBK

902 176 076

www.dbk.es/es

ePack Higiene

911 389 884

epack-higiene.es

Grohe

933 368 855

www.grohe.es/es_es

Haverland

40, 52

916 427 020

https://haverland.com

Hisbalit

942 578 006

www.hisbalit.es

Horeca Global Solutions

28, 54

934 199 797

www.eurofredgroup.com

Impafri

957 510 180

impafri.com

Infrico

2ª Cub., 10

957 51 3 068

infrico.com

Intarcon

957 509 293

www.intarcon.com

Jung

938 445 830

www.jung.de/es

Kiklin

911 938 086

www.klikin.com

Last.App

937 377 823

www.last.app

MBM

39 0522 686711

Polydros

916 610 042

www.polydros.es

Quality Espreso

932 231 200

www.qualityespresso.net/es

Rational

934 751 750

www.rational-online.com/es_es/home

Repsol

91 7 538 100

www.repsol.com

Resuinsa

963 916 805

www.resuinsa.com

Sammic

4ª Cub., 9

902 444 011

www.sammic.es

Scotsman España slu

911 109 796

www.scotsman-espana.es

Sighore-ICS

38, 52

934 188 922

www.sighore.es

Sighore-ICS

934 188 922

www.sighore.es

Simon-Kucher and Partners 45

913 289 370

www.simon-kucher.com/es

Sistema Project Italia

39 0423 72 27 14

Smeg

29, 54

935 650 250

www.smeg.es

Vayoil

961 366 520

www.vayoiltextil.es

Visa

00 44 20 7795 5777

Welbilt

30, 50

934 463 020

www.welbilt.es

Wondercol

1ª Cub. 5, 14, 15

630 470 673

wondercool.es

mbm@itweurotec.it

www.projectsystems.it/es

www.visa.es

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novedades del sector

Jung renueva el diseño de sus dimmers giratorios Las nuevas placas para atenuadores o reguladores giratorios —dimmers— de Jung estrenan diseño más estilizado, con un botón más ancho y de altura reducida que proporciona un aspecto más armonioso al dispositivo y mayor facilidad de manejo. Las placas para dimmers con el nuevo diseño se ofrecen en una enorme variedad de colores y acabados dentro de las series de mecanismos LS, A y CD del fabricante alemán. En el caso de la atemporal LS 990, el clásico de los mecanismos interruptores planos de Jung, están disponibles en acabado brillante en color marfil, gris claro, blanco alpino y negro, así como en las texturas mate de estos dos últimos. Asimismo, las nuevas placas para dimmers de Jung se pueden encontrar con acabados en aluminio auténtico y lacado, que presentan un tono natural satinado y un decapado mate; mientras que los de acero inoxidable resultan ideales para una arquitectura interior con un diseño más lineal. Todas las opciones llevan la parte frontal del botón en el mismo material que el resto de la placa, incluso las variantes especiales de latón cepilladas a mano. Asimismo, todos los acabados admiten serigrafía en color, mientras que los de acero y aluminio auténtico pueden rotularse por láser. En cualquier caso, gracias a la herramienta Graphic Tool de Jung, es posible insertar los símbolos de la señalética estándar del fabricante alemán u otra simbología para indicar su función o manejo. Esta última posibilidad convierte al nuevo diseño en una solución perfecta para viviendas, hoteles, oficinas, comercios y edificios e instalaciones públicas, lugares en los que se requieren indicaciones precisas de la operativa o funcionalidad de cada mecanismo.

INSTALACIÓN E INTEGRACIÓN

Pensando en la rehabilitación y la actualización de instalaciones, se ha cuidado la compatilibilidad del nuevo diseño con otras versiones de este producto. Los modelos anteriores pueden ser sustituidos fácilmente y sin problemas por los nuevos, que además se integran en los mecanismos reguladores de velocidad y potenciómetros Dali de Jung. 8

Así, es posible no solo encender y apagar la iluminación, sino también regular su intensidad y la temperatura de color con un solo dedo. Esto es aplicable desde lámparas de incandescencia convencionales hasta la moderna iluminación LED, ya que el regulador giratorio de Jung atenúa o intensifica la luz según las necesidades y deseos del usuario en cada momento.

Los nuevos dimmers se montan rápidamente gracias a su tuerca de fijación. En cuanto a la instalación, los nuevos dimmers se montan rápidamente gracias a su tuerca de fijación y caben en cualquier caja de empotrar estándar (DIN 49073). Para el desmontaje, está disponible una sencilla ventosa que se coloca sobre el botón y simplifica su extracción. Las nuevas placas para dimmers con el botón de 42 mm de diámetro de Jung pueden instalarse en los mecanismos giratorios para LED, estándar y universales; en mecanismos auxiliares giratorios a 3 hilos; en reguladores giratorios 1-10 V; en los reguladores giratorios Dali TW y Power Dali TW; así como en reguladores de velocidad (número de revoluciones) de motores monofásicos. ●

novedades del sector

CUTTERS-EMULSIONADORES DE SAMMIC

Recetas estandarizadas al alcance de la mano Los cutter-emulsionadores Ultra de Sammic cuentan con programas predefinidos parametrizables y configurables que permiten al usuario estandarizar las recetas para obtener siempre el mismo resultado, replicable de forma totalmente automática. La gama Ultra de los cutter-emulsionadores de Sammic de última generación cuenta con un motor brushless, sinónimo de rendimiento óptimo a cualquier velocidad. Este motor es altamente eficiente y ha permitido incorporar prestaciones de vanguardia que han facilitado y mejorado el trabajo del usuario final. Entre todas estas ventajas, hay una prestación especialmente importante que permite conseguir la estandarización de los procesos en la cocina: los programas. Los cutter-emulsionadores Ultra cuentan con tres programas predefinidos parametrizables que combinan distintas velocidades y distintos tiempos para obtener siempre el mismo resultado de forma automática. En concreto, los usuarios pueden escoger entre el P1 para lograr una textura densa (usado, por ejemplo, con productos como el plátano); el P2 para conseguir una textura fina (para productos como el tomate); o el P3, un programa de pulsos que permite obtener una textura “chunky”. Para usarlos, el usuario simplemente tiene que poner todos los ingredientes en el caldero, escoger el programa y dejar que la máquina trabaje por su cuenta.

CREAR PROGRAMAS PROPIOS

Asimismo, además de los tres programas predefinidos de la máquina, los cutter-emulsionadores Ultra de Sammic permiten al usuario crear hasta nueve programas propios. Así, el usuario, dependiendo del producto a tratar, puede combinar distintos pasos, velocidades y tiempos para estandarizar sus propias recetas y obtener siempre el mismo resultado de forma automática. Según Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic y usuario de su maquinaria, esta prestación es muy importante para su cocina, ya que le permite la estandarización y la replicabilidad de los procesos: «¿Sabes lo que significa saber que, por ejemplo, el hummus te va a salir siempre con la misma textura? Eso en una industria es básico, pero en la cocina es increíble». Por otro lado, como indica Tomas Lizarazu, ingeniero del departamento I+D+i de Sammic, la ventaja de estos programas es doble. Por un lado, el usuario consigue siempre un resultado óptimo y, además, el cocinero no tiene que estar pendiente de la máquina, por lo que puede aprovechar el tiempo para realizar otras labores. Así, además de la replicabilidad, estos programas permiten maximizar la eficiencia de la cocina y mejorar la productividad. ● 9

novedades del sector

DE INFRICO

Cavas Dry Aged, nuevos equipos de maduración de carnes Infrico acaba de lanzar su nueva gama de equipos de maduración de carne. Este proceso de maduración es el preferido por los expertos en carnes, ya que concentra más el sabor eliminando el exceso de agua de las carnes. El proceso es lo que se conoce como ‘maduración en seco’. Esta maduración en seco consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. Los controladores de máxima eficiencia permiten mantener la atmósfera en una temperatura y humedad específicas y estables para la correcta maduración de la carne. El aire, la correcta disposición de las piezas con suficiente separación y el control de la evaporación del agua contenida dentro de los músculos es fundamental en el proceso donde se pierde la quinta parte del volumen y se concentran los sabores. El entorno ideal es de 1,5° a 3°C con una humedad entre 50-60% y las piezas deben permanecer durante al menos 28 días, aunque cada tipología de carne es diferente.

VARIOS MODELOS

Infrico ya cuenta con armarios de maduración de carne en una y dos puertas de cristal en acero y color negro. Con el nuevo lanzamiento presenta en el mercado una amplia gama de equipamientos nuevos, como la nueva vitrina cerrada maduración de carne con puerta de cristal abatible y el nuevo expositor de carne AC280 en color negro. ●

SISTEMA PROJECT ITALIA

Nuevo modelo de lavavajillas

BEST OUR OURREVOLUTION REVOLUTIONHAS HASBEGUN BEGUN

ELECTRÓNICA ELECTRÓNICA RIV-OLUTION RIV-OLUTION

Sistema Project Italia ofrece diversos modelos de lavavajillas de capota a sus clientes, entre los que

REFRIGERANTE REFRIGERANTE NATURAL NATURAL

destaca el modelo T1215 Energy +, un sistema de lavado profesional que presenta un gran ahorro energético.

AHORRO AHORRO ENERGÉTICO ENERGÉTICO

CONTROL CONTROL REMOTO REMOTO VIAVIA APP APP

El nuevo lavavajillas de Sistema Project Italia elimina los vapores y es capaz de reducir la temperatura en la cocina y de mejorar las condiciones de trabajo de los usuarios. La máquina ha sido diseñada para alcanzar el máximo rendimiento, asegurando también los menores costes operativos posibles. Esto se consigue gracias al uso de una serie de tecnologías que optimizan el consumo, ya que condensan el vapor producido y mejoran las condiciones ambientales. El módulo de recuperación de calor utiliza el vapor generado durante el ciclo de lavado y aclarado para precalentar el agua de alimentación de la máquina, eliminando así el vapor del interior de la cocina. Todo este proceso se realiza de forma automática en tan solo 30 segundos al finalizar cada ciclo de lavado. El lavavajillas T1215 Energy + también presenta una “doble pared” aislada con un espacio de aire y material aislante, que garantiza hasta un 70% menos de pérdida de calor que un modelo de pared simple y la reducción importante de ruido. Además, también se instala de serie una caldera abierta con bomba de enjuague de aspiración e impulsión, y una bomba de aumento de presión acoplada a un sistema de tanque Air Break antirretorno con presión y caudal constantes. ●

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expofoodservice 2022

EXPOFOODSERVICE 2022

Llega la cita obligada del sector ¡Comenzamos la nueva temporada con mucha ilusión! Para el primer cuatrimestre del curso, ya estamos trabajando intensamente en

ración y compañías del sector de la hostelería. Una ocasión perfecta para ponerse al día, conocer tendencias, realizar contactos y generar negocio. ¡El futuro se cocerá en el pabellón 5 de IFEMA!

Expofoodservice 2022, que se celebrará los próximos 30 de noviembre y 1 de diciembre en el pabellón 5 de IFEMA (Madrid). Redacción Mab Hostelero

El evento organizado por Mab Hostelero y Restauración News (también editada por Peldaño) promete superar a la pasada edición, que reunió a más de 3.700 profesionales del sector horeca con las limitaciones por la pandemia correspondientes. Expofoodservice 2021 fueron dos días muy productivos donde destacados protagonistas de la industria compartieron ideas, negociaron acuerdos y disfrutaron con las novedades que se pudieron ver en esta cita impulsada por Peldaño. Estamos a aproximadamente dos meses para que se abran las puertas de Expofoodservice 2022 y ya podemos adelantar que volveremos a contar con importantes marcas de restauXavi Gómez

EXPOFOODSERVICE 2022, EL EVENTO QUE UNE A LAS MARCAS DEL SECTOR HOSTELERO

Las compañías que han vivido otras ediciones de Expofoodservice saben de lo que hablamos, y es que este evento genera un ambiente especial. Destaca Espacio Negocio, con sus salas acondicionadas para celebrar reuniones B2B agendadas previamente, un lugar perfecto para acercar posturas entre responsables de compañías operadoras y proveedoras, con el aliciente de que se pueden culminar brindando y comiendo en las zonas VIP. La zona de exposición será de nuevo el epicentro del evento, donde las empresas participantes mostrarán sus últimas novedades a los visitantes, en su mayoría profesionales del sector Horeca. Los stands estarán compuestos tanto por empresas tecnológicas, como de alimentación, maquinaria y equipamiento de todo tipo, con sus responsables y equipos dispuestos a informar sobre todas sus virtudes. Todo ello rodeado de un distendido ambiente empresarial donde se respira el interés real por lo que ofrece cada compañía.

Sistema waterloop

Condensación en bucle de agua

IGERAN FR

Por supuesto, la mejor información no puede faltar en la cita organizada por Restauración News y Mab Hostelero. Los debates y ponencias son una pieza básica en nuestros eventos, como puedes ver en otras ediciones de Foodservice Forum y Expofoodservice. Este año hay muchos temas que ocupan y preocupan al sector, por lo que el Congreso se presenta imprescindible. Se analizarán acompañados de diferentes responsables de destacadas marcas de restauración y compañías del sector, que compartirán sus experiencias y reflexionarán sobre la situación de la industria Horeca. Se tratarán temas como la retención de talento y las dificultades para encontrar empleados, la crisis de precios y la situación del mercado, los nuevos formatos de gestión del día a día en los restaurantes, los avances en sostenibilidad y RSC, las tecnologías que se están desarrollando o lo último en redes sociales.

UN CONGRESO PARA REFLEXIONAR

Solución natural para tus instalaciones

g / c i rc u

Tampoco faltará el Restaurant Concepts Day, donde novedosos negocios de restauración, tanto nacionales como internacionales, compartirán sus proyectos en rápidas presentaciones que captarán la atención de posibles inversores. Habrá más sorpresas y temas de actualidad que serán desgranados por nuestros invitados, avanzaremos detalles próximamente, a través de todos nuestros canales on line.

Evaporadores y grupos frigoríficos condensados por agua

LAS JORNADAS DE EXPOFOODSERVICE ACABAN EN AFTERWORK

Para redondear la experiencia, la organización ofrece un divertido afterwork al finalizar las dos jornadas de evento. El año pasado lo disfrutaron más de 400 invitados, acompañados de bebida, comida y música en directo. Un momento especial para brindar con compañeros y destacadas personalidades del sector de la hostelería. ●

Fácil instalación y seguridad de funcionamiento

Se adapta a los Solución natural y cambios de de alta eficiencia disposición de energética servicios y cámaras

www.intarcon.com

En Portada

EL SÚPER FRÍO SE LLAMA WONDERCOOL En 1724, el físico e ingeniero polaco Daniel Farenheit descubrió un curioso fenómeno físico que conocemos por sobreenfriamiento o, por su nombre en inglés, supercooling. Este fenómeno permite enfriar líquidos por debajo de su punto de congelación sin que lleguen a congelarse, manteniéndose en lo que se considera un estado metaestable de la materia.

Redacción Mab Hostelero

unque pueda parecer extraño, la primera aplicación comercial del sobreenfriamiento en un ámbito tan cotidiano como el de la refrigeración de bebidas y alimentos sólidos aptos para el consumo humano ha tardado casi tres siglos en llegar. En este punto de la historia es, precisamente, donde aparece Wondercool, la firma española pionera en esta área que fabrica y vende superenfriadores para refrigeración comercial con tecnología propia basada en el fenómeno del supercooling. Los superenfriadores Wondercool son productos sustitutivos de los refrigeradores convencionales. No son neveras, que sirven para refrigerar su contenido sin congelarlo y suelen trabajar en rangos de temperatura entre +4 ºC y +8 °C. Tampoco son congeladores, que sirven, como su propio nombre indica, para congelar su contenido (líquidos y alimentos sólidos) y suelen trabajar en rangos de temperatura bajo cero. Los superenfriadores Wondercool trabajan en rangos de temperatura propios de un congelador, pero no congelan; refrigeran, que es la función propia de una nevera, pero lo hacen a temperaturas bajo cero. Su tecnología permite fusionar ambas categorías de equipos (neveras y congeladores) en una sola, quedándose con lo mejor de los dos mundos.

PISANDO FUERTE EN HORECA

Este año Wondercool, que a pesar de su juventud está ya pisando fuerte en el mercado de la maquinaria de refrigeración para horeca por lo innovador de su propuesta, ha sorprendido a todos presentándose con dos de sus equipos de referencia (el superenfriador Wondercool Classic y su más reciente lanzamiento, el frente mostrador Wondercool FM-2) en la gala de los premios Hot Concepts 2022 (organizados por Restauración News, también editada por Peldaño), refrescando el gran evento anual de la hostelería y la restauración con «las cervezas más frías del mundo». La marca repartió 400 botellines a -7 °C para mostrar el efecto del sobreenfriamiento en una bebida tan popular como la cerveza y abundaron los elogios para la tecnología y los equipos Wondercool por parte del público asistente al evento. En los mentideros del sector, se dice que en las cervecerías que ya cuentan con equipos Wondercool el consumo de cerveza se ha triplicado. Es decir que el cliente medio, donde antes se tomaba un tercio, ahora se toma 3. Los restaurantes y locales que apuestan más por los vinos están notando un efecto similar, con un incremento en las ventas que pocos están dispuestos a ignorar en los tiempos que se avecinan. La participación de Wondercool en la XI Feria Nacional

En Portada

del Vino 2022, que este año se celebró en Ciudad Real, dio a conocer la firma en un sector particularmente orgulloso de la calidad de sus productos y con grandes dosis de talento aplicado a la mejora continua de sus procesos y de su marketing y a la búsqueda incesante de nuevas y creativas formas de aumentar sus ventas. Es aquí donde los superenfriadores Wondercool pueden marcar la diferencia.

WONDERCOOL CLASSIC

Sucesor del pionero Wondercool 400 y segundo modelo lanzado por la firma, el superenfriador Wondercool Classic aparece en el mercado en julio de 2020. Se trata de un superenfriador vertical en formato vitrina con 348 litros de capacidad interior que, aparte de por las características diferenciales de un superenfriador con respecto a los equipos de refrigeración convencionales, ya comenzó llamando la atención de los especialistas por su gran velocidad de enfriamiento, muy superior a la de los refrigeradores al uso. Poco después de este lanzamiento, en 2021, la firma complementa la línea Classic con el modelo Wondercool Classic Black, de diseño elegante y terminación en negro para satisfacer las necesidades de los más exigentes. Esta línea está teniendo una gran acogida en el sector HORECA, con clientes de primer nivel (marcas de cerveza, cadenas de restauración y chefs de alta cocina, entre otros) que respaldan el concepto al utilizarlo masivamente en sus establecimientos y eventos y recomendárselo también a sus distribuidores.

EL PRIMER EQUIPO EN FORMATO HORIZONTAL

Tras la introducción en el mercado del Wondercool Classic Black, el fabricante vuelve a sorprender lanzando su primer equipo en formato horizontal de 2 puertas: el superenfriador Wondercool FM-2, un frentemostrador clásico en apariencia pero con sobreenfriamiento incorporado, lo que lo convierte en el único equipo en su categoría que puede enfriar las bebidas a temperaturas bajo cero sin congelarlas (dentro de un rango entre 0 y -10 °C) y que, como los equipos de la línea Classic, lo hace a gran velocidad. La línea FM-2 se complementó, pocos meses después, con el Wondercool FM-2 SP, en formato bajo barra, que puede instalarse debajo del mostrador de cualquier restaurante gracias a sus patas regulables en altura y a su diseño de dimensiones estándares. ●

reportaje Arilex

De izda. a dcha.: Paco Lara, jefe de Fábrica; Jose Ignacio Rodriguez, CEO de Arilex; y Javier Ricote, director comercial de la compañía. Imágenes: Clara Román

ARILEX NOS INVITA A SU FÁBRICA DE BADAJOZ

UN DÍA CON ARILEX El equipo de Arilex nos recibe en su fábrica de Badajoz, una nave de 4.500 m2 donde se diseñan y fabrican todos los modelos de productos de la compañía: planchas, frytops, barbacoas, asadores, vitrinas, freidoras, tostadores y cocinas. Clara Román

Arilex reportaje

l origen de la compañía se sitúa en Barcelona en 2016. Dos años después de su fundación, en 2018, trasladaron el negocio a Badajoz, donde trabajan actualmente. Arilex es una empresa joven con una proyección de futuro importante, y cuyo equipo cuenta con una larga experiencia en el sector, lo que aporta una gran base al negocio, que está en pleno crecimiento. De hecho, en el 2021 Arilex ha crecido cerca de un 40%, y en este 2022 el porcentaje de crecimiento a tres meses de acabar el año se sitúa en más del 30%. Además, actualmente la cifra de negocio de Arilex está muy cerca de los 2 millones de euros. El grueso de facturación de Arilex está en la venta de sus planchas, aunque últimamente sus vitrinas, especialmente su vitrina Sushi, está ganando gran fama en el mercado. Así nos los cuenta Javier Ricote, director comercial de la compañía: «Nuestros productos estrella son las planchas, las vitrinas y también las barbacoas. Lo que más vamos a desarrollar son las planchas y las vitrinas, con una apuesta de inversión en el I+D de estos productos para crear nuevos modelos».

ARILEX, BUENA RELACIÓN CALIDAD- PRECIO

De su facturación anual, un 22% es en exportación. El equipo de la compañía indica que la pandemia les ha afectado mucho en cuanto a la exportación, pero aun así todos los años han tenido una subida en ventas de exportación del orden del 40%. El plan es reforzar aún más este canal, y de esto se encarga Jorge Beato, el Export Manager de Arilex. En cuanto al posicionamiento de la compañía en el sector, desde Arilex tienen claro que actualmente pertenecen a los tres mejores fabricantes en relación calidad – precio. «Esto se debe a que tenemos un buen producto, de fabricación nacional y con componentes europeos de calidad», comenta Javier Ricote. Continuando con nuestra visita a la fábrica, el director técnico de la compañía nos explica cómo es el día a día en Ari-

lex, cómo es el proceso de elaboración de sus productos y algunas de sus características más llamativas. Para empezar, nos explican que en Arilex trabajan con placas con un grosor de 6 mm. «En el fabricado de las planchas más económicas, esto nos asegura que la placa no se distorsione en su funcionamiento, ofreciendo una calidad óptima», afirma el director técnico. Todo este acero que reciben en la fábrica llega plano y cortado, y luego son ellos mismos quienes doblan la pieza, la sueldan, la satinan y la barnizan. En Arilex utilizan también otro espesor de la placa, de 15 mm, que pertenece a una gama superior que va soldada perimetralmente con un peto de acero inoxidable, es decir, un muro de pequeña altura en el borde exterior de la cubierta. Estos petos perimetrales se fabrican en espesores que van desde 2 mm hasta 2,5 mm según gamas de producto. En cuanto al espesor de los aceros inoxidables que trabajan en los envolventes de las maquinas, estos van desde 1 mm para planchas económicas y tostadores; 1,2 mm en Frytops y asadores rotativos ;y 1,5 mm en la gama de cocinas Easy. En conclusión, estos productos están fabricados en espesores de 6mm en acero laminado y de 15 mm en acero rectificado, existiendo también en esta última gama la posibilidad en terminación de cromo duro, pudiendo ofrecer toda la gama en gas y eléctrica. Asimismo, Arilex fabrica también asadores. Este año han sacado nuevos modelos de asadores rotativos de uno, dos y tres tambores, con cuatro espadas cada tambor, y un movimiento de rotación y de traslación. «Estos modelos han salido en nuestro catálogo de 2022 y con ellos hemos conseguido un ahorro de energía del 40%, lo que se ha valorado mucho en la situación actual de crisis de energía», comenta Javier Ricote.

LA NUEVA GAMA DE COCINAS MBM

Entre las novedades del catálogo de Arilex de este 2022 está la incorporación de la gama de cocinas MBM. La marca MBM cuenta con una experiencia de más de 40 años al ser17

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vicio de los profesionales del sector de restauración, siendo uno de los fabricantes italianos más importantes del sector del equipamiento profesional de restauración comercial y colectiva. Con la incorporación de MBM a su catálogo, Arilex quiere seguir ampliando su servicio a la industria hostelera. Así, añade a sus fabricados propios 100% españoles una oferta de productos de cocción modular. Así nos lo cuenta el director comercial de la compañía: «Contamos con un stock permanente de la mayor parte de estos productos en nuestra fábrica de Badajoz. Para el resto de componente que puntualmente no se encuentren en nuestro almacén, estaremos en disposición de servirlos en un plazo de 20 a 25 días».

ARILEX APUESTA POR NUEVA MAQUINARIA

En cuanto a la maquinaria de la fábrica, en Arilex utilizan una máquina de soldadura láser, siendo de los pocos fabricantes del sector que la tienen. «La soldadura por láser evita reprocesados importantes porque con esta técnica quemo menos, y eso hace que tengamos que limpiar menos la soldadura. Además para este proceso contamos con oficiales especializados para proporcionar una soldadura con unas terminaciones eficientes », asegura Javier Ricote. Recientemente han invertido en una plegadora y una satinadora nueva. «La satinadora que tenemos sirve para pasar la pieza y darle un aspecto atractivo. Muchos llaman a esto rectificar, pero nosotros no, ya que eso significa que nos vamos a comer un grueso del material, y con nuestra satinadora no lo hacemos», comenta el director técnico. Otra de las características que definen la manera de trabajar en Arilex es el testeo de todos sus productos. Prueba de ello es una vitrina que lleva funcionando sin parar desde hace nueve meses para comprobar cuál es su punto de rotura. Además, sus vitrinas trabajan con un gas novedoso en el sector, el R-152A , un refrigerante ecológico respetuoso con la capa de ozono y el efecto invernadero. «Cuando sacamos nuestras máquinas, siempre las hemos probado antes. Además, hemos cocinado con todas las máquinas que vendemos y conocemos muy bien todas sus prestaciones», señala el director técnico de la compañía.

Una vez probadas, las máquinas se ponen a la venta y desde Arilex trabajan con esmero en facilitar toda la información necesaria en su web, donde el distribuidor puede acceder a todos los detalles de sus productos, así como ver el stock de cada uno de ellos. Próximamente, se facilitará también la opción de ver las previsiones de entrada de nuevos productos. Asimismo, en su página web hay todo tipo de documentos descargables de gran utilidad para los distribuidores, como certificados, manuales y despieces, además de fotografías y vídeos en los que se explica cómo hacer uso de cada máquina Una vez hecho el pedido, el tiempo de entrega es muy rápido ya que en la mayoría de las ocasiones cuentan con stock de todos sus productos. Así, estos salen de la fábrica el mismo día o, como mucho, al día siguiente. El cliente tiene también un trecking de seguimiento, para poder saber en todo momento por dónde va su pedido. Con el fin de evitar que el producto pueda sufrir durante su transporte, en Arilex miman el producto a la hora de embalarlo. Gracias a esto, Javier Ricote asegura: «Tenemos un éxito de no roturas importante. Aunque nos gastemos mucho dinero en embalaje, después nos reporta mucha tranquilidad».

UNA GRAN PROYECCIÓN DE FUTURO

Tras pasar un día con Arilex, queda claro que es una empresa de futuro y solvente, y un gran referente en el mercado de la hostelería. La compañía va cambiando día a día, y su equipo siguen aprendiendo y adaptándose a los tiempos. De esta manera, pese a ser una empresa joven, Arilex tiene una gran proyección de futuro por delante. Su objetivo más próximo es que, de aquí a un par de años, su porcentaje de exportación esté en torno al 50%. Ante esto, Javier Ricote señala que, al ser un producto tradicional pensado para la hostelería nacional, supondrá todo un reto que la compañía está dispuesta a conseguir. ●

Hablamos de... Dark kitchens

Dark Kitchens, ventajas y necesidades de este modelo de negocio Las dark kitchens son un tipo de negocios que, apoyados en el uso de las nuevas tecnologías, han revolucionado el servicio convencional de los restaurantes a nivel mundial. Redacción Mab Hostelero

En este texto contaremos todo sobre las dark kitchens: qué son y preguntas frecuentes resueltas. El comportamiento de los usuarios ha evolucionado, al mismo tiempo han surgido modelos de negocio que han dado cabida a los e-commerce en el mundo gastronómico. El gran giro que se produjo debido a la pandemia, obligó a que se promoviera un cambio en la forma de adquirir los productos, abriendo de esta forma un mercado para las dark kitchens. Las también llamadas cocinas fantasma, se encargan de satisfacer el mercado de la venta exclusiva a domicilio de alimentos elaborados, en una relación que ha priorizado el delivery sobre el precio. Este modelo de empresa virtual se apoya en el mercado digital para dar salida a sus productos con una gran gama y Imágenes: Unsplash

variedad. Las compras online de productos y servicios van en ascenso cada día y uno de los renglones más solicitados es el de comida con entrega a domicilio.

DARK KITCHENS, ¿QUÉ SON?

Este tipo de cocinas funcionan en espacios propios o alquilados por empresas de tipo cocina-inmueble que se especializan en ello, brindando servicios completos en la instalación. Algunas ofrecen incluso una plataforma para la entrega del producto final. Este tipo de acuerdos puede significar un ahorro casi de un 80% en los gastos, por este motivo muchos inversores quieren saber qué son las dark kitchen. Al tratarse de instalaciones que no requieren el uso de comedores, mesas, sillas, vajillas, camareros y todo lo que requiere un restaurante convencional, el ahorro es significativo. El proveedor del servicio muchas veces es un restaurante, ya establecido de forma convencional, que quiere hacer presencia online en un modelo de bajo costo. Otras veces se trata de un equipo formado por profesionales, emprendedores del área, impulsados por la demanda de los nuevos servicios virtuales. Sea cual sea el caso, se trata de una inteligente estrategia que ofrece un servicio de calidad, fundamentado en las operaciones digitales.

Hablamos de... Dark kitchens

LOS NUEVOS SISTEMAS DE COMERCIO ELECTRÓNICO GASTRONÓMICO

La creación de estas empresas con formato e-commerce va en aumento, las alianzas comerciales pueden ser el gran secreto para lograr prestar el mejor servicio. En algunos casos una misma empresa de delivery es la gestora de la e-commerce gastronómica, apoyada en un servicio de restaurante tradicional. Es decir, que no participan de la operación culinaria en sí. Es posible operar una dark kitchen multimarca. Se puede gestionar desde una misma cocina la preparación de los alimentos para varios restaurantes o empresas de gastronomía. Al apoyarse en el análisis de los datos para segmentar su mercado, las ghost kitchen pueden afianzar la lealtad del cliente, incrementando el reconocimiento de una marca. La gran protagonista en estos modelos de negocio es la tecnología, con una capacidad operativa impecable, esta dupla es la base de la empresa gastronómica digital.

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE OPERAR UNA DARK KITCHEN?

Entre las grandes ventajas de una dark kitchen destaca la

Hablamos de... Dark kitchens

considerable reducción de los costos para iniciar este tipo de operación, adicional a ello considera que: • No existe una atención directa al público. • Necesitas menos permisos que un restaurante convencional. • No tienes que administrar una gran cantidad de personal. • Puedes tener una oferta competitiva en el mercado. • El manejo digital del negocio simplifica las operaciones. • Son ideales para iniciar un negocio con un bajo costo. • Puedes adaptar el menú a las preferencias del público sin complicaciones. Son muchas las ventajas de este modelo de empresa, un mercado que está obteniendo mucho éxito y que se ve cada día en más países, así como vemos el crecimiento de las dark kitchens en España.

DARK KITCHENS, NUEVO MODELO DE NEGOCIO EN LA HOSTELERÍA

Ver la empresa digital gastronómica como un nuevo modelo de negocios es posible gracias al impulso de las nuevas tecnologías. Estas cocinas fantasmas o dark kitchens permiten hacer un negocio rentable en corto tiempo. Sin la limitación de un estilo de comida definido, una dark kitchen puede satisfacer cualquier mercado y operar desde cualquier parte de la ciudad. Una gestión eficiente permite definir los gustos del consumidor, los platos preferidos, cuáles son los tipos de comida de mayor venta, las horas de mayor pedido, hacer un seguimiento de entregas y ganar la fidelidad del cliente. Para estar entre las mejores dark kitchens debe hacerse én22

fasis en ofrecer un producto de calidad con el apalancamiento de las mejores tecnologías, ofreciendo a los clientes opciones para su selección, pedidos, pagos y monitoreo del delivery.

¿QUÉ SE NECESITA PARA OPERAR UNA DARK KITCHEN?

Una vez que se ha decididoincursionar en este tipo de empresas, debe conocerse qué se necesita para operar una dark kitchen. Para empezar, decidir cuál será la gestión de la misma, una con operación propia, para un tercero o una cocina fantasma multimarca: • Una buena cocina para un equipo de trabajo, debe contar con el espacio ideal y estar acondicionada con todos los implementos de una cocina profesional. • Gestionar los permisos sanitarios y las licencias correspondientes para iniciar una operación con todas las de la ley. • Diseñar un plan de marketing. Este punto es fundamental, ya que será la cara del negocio, una buena página web y el desarrollo de estrategias en redes sociales serán los mejores aliados. • Puntos de venta y módulos de reparto. Por suerte hay muchas opciones online y apps con las que se puede contar para un sistema de gestión de ventas. Estas herramientas logran minimizar las operaciones y optimizar los tiempos con diferentes módulos de reparto. • Adicionar una terminal para los cocineros, de esta forma ellos podrán gestionar los pedidos, de forma directa, para su preparación desde una Tablet. El atractivo principal de una dark kitchen es el bajo costo de inversión, y comenzar un negocio de cocina fantasma es una excelente idea si se está buscando invertir en el sector gastronómico. ●

artículo Resuinsa

Nuevo escenario. Seguimos juntos para afrontar el futuro Resuinsa se ha convertido en un ejemplo de empresa familiar dentro y fuera de nuestras fronteras, con una trayectoria de 46 años que le han llevado a convertirse en una compañía internacional presente en más de 140 países de los cinco continentes.

Sin haber cerrado ni un solo día durante la pandemia, pudo sentir toda su evolución en las diferentes zonas del mundo. Lejano ya su inicio en marzo de 2020, en el verano del 2021 hostelería y turismo comenzaron a despertar en el continente americano, saltando posteriomente a Europa y África y, más tarde, a Asia, que sigue siendo la zona del mundo con más restricciones. «Este 2022 se ha vivido un efecto efervescente generalizado en toda Europa pero principalmente en España, con los hoteles llenos y muy buenas previsiones», ha explicado el director general de Resuinsa, Félix Martí. «El sector ha afrontando unas subidas desmesuradas de precios y sufrido graves problemas de abastecimiento generales que ha tratado de repercutir y sortear en la medida que le ha sido posible». «La situación económica de cara al futuro presenta grandes dudas, con un conflicto bélico pendiente de resolverse, globalizado y que supone la polarización del mundo en Félix Martí, director general de Resuinsa.

dos frentes muy distintos de valores y recursos. En paralelo, la situación de nuestro sector textil se ha visto gravemente afectada este verano pues la situación climática en zonas mundiales de cultivo del algodón ha sido especialmente dura y desgraciadamente se ha perdido mucha cosecha, difícil en estos momentos de cuantificar todavía, pero que seguro afectará al suministro de materia prima en la próxima campaña», destaca Martí. El encarecimiento de la energía a nivel internacional también afecta a la compañía de una manera muy pronunciada. Por lo que la próxima temporada vendrá marcada no sólo por un encarecimiento y escasez de materias primas sino también por la subida de los costes de producción que se verá reflejada en el precio final del producto. Frente a este panorama Félix Martí expresa; «es nuestra obligación como proveedores del sector hotelero intentar tomar a tiempo las medidas necesarias para garantizar un suministro regular y competitivo a nuestros clientes, como hemos hecho durante la pandemia y hasta la actualidad. Hemos apostado por ser una empresa sólida financieramente, para poder hacer acopio de la materia prima y realizar las inversiones necesarias con el objetivo de frenar las subidas de coste generadas por la energía». De esta manera, Resuinsa afirma su deseo de seguir apoyando a un sector del que se siente parte, la hostelería, siguiendo juntos para afrontar el futuro. ●

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Imágenes: Unsplash

EL HORNO

EL CORAZÓN DE LA COCINA PROFESIONAL La hostelería es el mercado en el que los hornos profesionales encuentran su caldo de cultivo más idóneo. No importa el tipo de establecimiento; si es restauración comercial, colectividades, hoteles… un horno siempre estará en sus cocinas. Redacción Mab Hostelero

Hornos reportaje

ero como en todo, dependiendo del tipo de local que estemos hablando, las necesidades serán distintas, siendo más adecuado uno u otro (o combinando varios, de diversas modalidades). Un factor a tener en cuenta a la hora de comprar solía ser el precio. Algo que parece ya casi cosa del pasado, cuando el potencial cliente busca otra serie de variables como que el aparato en cuestión sea intuitivo y de fácil manejo y limpieza; capaz de dar respuesta en poco tiempo a las necesidades del local; resistente; en cierta manera autónomo -programable, que acepte diversos tipos de recetas previamente instaladas en el sistema…-; y, hoy más que nunca, eficiente desde un punto de vista energético. Así, por ejemplo, antes se decía que los hornos de gas, más caros, a la larga no lo eran tanto ya que el gas es más barato que la electricidad. En estos momentos de incertidumbre, en los que planea sobre toda Europa el fantasma de la carencia de suministro de gas, esta premisa es discutible e inquietante. Pero lo cierto es que estos hornos permiten cocinar los alimentos con mayor rapidez y precisión que un horno eléctrico que necesita más tiempo para calentarse pero que, no

obstante, distribuye ese calor de forma más uniforme. Todo tiene sus luces y sombras. Y tal y como está la factura eléctrica estos días, el horno eléctrico va acompañado de sombras que se le han sumado ajenas a él mismo.

MÚLTIPLES VARIEDADES

Dentro de las diferentes tipologías de estos aparatos podemos encontrarnos los hornos de convección, que destacan por su rapidez: como media un alimento se cocina un 25% más rápido y de forma más uniforme en ellos y son muy adecuados para locales en los que “hay que sacar” grandes cantidades de alimentos en poco tiempo. Otra variedad es el horno de vapor, que permite que los alimentos mantengan cierto grado de humedad; el regenerador, para descongelar los alimentos sin que pierdan textura, jugosidad y sabor. Muy útiles con la quinta gama. Los hornos de leña o para pizzas, que permiten cocinarlas en pocos minutos. Hornos de brasas, o los Hornos compactos de precisión para una cocción a baja temperatura y al vacío. Las variedades son muchas y cada vez más acordes con las necesidades de las empresas, dentro de un mercado estratégico para la hostelería. ● 27

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Horeca Global Solutions presenta el horno Valido EVO para pizzerías

Horeca Global Solutions, compañía perteneciente a Eurofred Group, lanza un nuevo horno: Valido EVO. Este producto se incluye en su gama para pizzería, y permite hornear pizzas de primera calidad de manera sencilla, gracias a su elevado rendimiento y eficiencia. El nuevo horno Valido EVO está disponible en tres formatos, para hornear 4, 6 o 9 pizzas al mismo tiempo. El lanzamiento de Horeca Global Solutions permite la cocción tradicional sobre ladrillos (directa) y en bandeja (indirecta) de pizzas de 35 centímetros de diámetro. Además, el horno cuenta con salida de humo regulable completa con chimenea exterior. Apilando dos o tres máquinas, ofrece la posibilidad de crear un horno bicámara o tricámara. Rendimiento, calidad y eficiencia garantizadas con el nuevo Valido EVO Valido EVO es un horno que logra un gran rendimiento, gracias a que alcanza una temperatura máxima de 400ºC y permite el ajuste independiente de las resistencias superiores e inferiores por control eléctrico (interruptor de 5 posiciones y ajuste del 20%) o digital (interruptor de 20 posiciones y ajuste del 5%).

La configuración termostática de la temperatura por control electrónico tiene una precisión de 1ºC. El nuevo horno de la compañía cuenta con unas características de primer nivel y permite a los negocios hornear pizzas de primera calidad de forma más fácil, convirtiéndose así en una solución de gran utilidad para todas las pizzerías.

El nuevo horno Valido EVO está disponible en tres formatos, para hornear 4, 6 o 9 pizzas al mismo tiempo. Así, el horno consta de frontal, puerta, tirador y cámara de cocción de acero inoxidable; iluminación interior por lámpara halógena; placa de refractario alveolar de 19 mm de espesor; panel de mandos refrigerado por ventilación forzada; y puerta en material panorámico de vitrocerámica, de apertura hacia abajo y hacia arriba.

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El horno Galileo SPO5L2S, lo nuevo de Smeg Aprovechando que estrenan web, Smeg ha lazando su nuevo catálogo Foodservice para 2022 y 2023, en el que presenta sus últimas novedades. Entre estas, destaca el horno Galileo SPO5L2S, que cuenta con seis modos de cocción de alto rendimiento. Este nuevo producto de Smeg ofrece función combinada de potencia y temperatura con inyección directa de vapor; función vapor; función grill; función noche, cocción a baja temperatura con un bajo consumo energético; función de control de temperatura; y función ambiente seco, que permite una cocción uniforme gracias al sistema de circulación de aire.

y un mango ergonómico que aumenta la comodidad y seguridad de uso para el operador. Destacan también la pantalla táctil de 7” de última generación y la nueva interfaz gráfica, que facilita que el horno sea muy fácil de utilizar. Además de todo esto, el horno incorpora un puerto USD de fácil acceso, para actualizar y cargar nuevas recetas al instante.

Mejora en la distribución del aire El horno está equipado con una nueva cavidad ThermoFunnel, con parte trasera parabólica y nueva geometría del deflector. Esto mejora la distribución del aire y garantiza una cocción homogénea de todo tipo de alimentos. Además, la puerta cuenta con tres paneles de vidrio

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Welbilt lanza Convotherm mini, nuevo horno mixto compacto Welbilt presenta su último lanzamiento: el nuevo Convotherm mini. Con este horno mixto, la compañía pone fin al problema de la falta de espacio, ya que se trata de un horno profesional compacto, que está equipado igual que el resto de la gama Convotherm. Así, este lanzamiento ofrece la máxima funcionalidad para cualquier tipo de cocina, con un ancho de solo 51,5 cm y una amplia gama de aplicaciones. Entre las funciones que ofrece el Convotherm mini destaca la cocción automática, la regeneración, la cocción nocturna, la parrilla y el horneado, que además comparte con sus hermanos mayores: el Convotherm maxx y el Convotherm maxx pro. Un horno compacto todoterreno que revolucionará el sector De este modo, el nuevo horno mixto compacto de Welbilt promete revolucionar el mercado, y está disponible en tres tamaños y más de diez variantes distintas. Asimismo, cuenta con una versión mobile, que es perfecta para los food trucks o los eventos al aire libre.

Convotherm mini se une a la familia de horno Convotherm, que destaca por su facilidad de uso, su consumo de energía reducido y una menor huella ecológica. También hay que resaltar su sistema de conectividad KitchenConnect, que facilita el trabajo en cocina.

Hay que resaltar su sistema de conectividad KitchenConnect, que facilita el trabajo en cocina.

Los hornos de esta línea cuentan con las últimas tecnologías y funciones, y una ingeniería moderna pensada para cumplir con las demandas del sector de la restauración y la hostelería. Los tres hornos Convothem son intuitivos gracias a sus pantallas táctiles de alta resolución. Su función de cocción automática Press&Go garantiza unos resultados de alta calidad, y las cuatro funciones de gestión de los hornos proporcionan el mejor rendimiento.

El hielo perfecto

artículo Museo del Jamón

NOS ADENTRAMOS EN LA COCINA DE EL MUSEO DEL JAMÓN

La renovación de la cocina del Museo de Jamón de Gran Vía El Museo del Jamón ha reabierto las puertas de uno de sus locales más emblemáticos, el de Gran Vía. El restaurante ha estado cerrado desde la pandemia y ahora regresa tras haber reformado completamente el espacio, y también el concepto. Uno de los cambios más importantes que presenta el nuevo Museo del Jamón de Gran Vía es su cocina, que se ha sometido a una remodelación completa. La obra en cuestión ha sido bastante compleja y ha durado aproximadamente cinco meses. El motivo por el cual cambiar la cocina del restaurante ha sido complicado se debe a su reducido tamaño, de unos 25 m2, y a que se trata de un espacio diáfano, que complica a los cocineros tener todo a mano a la hora de trabajar. Luis Alfonso Muñoz, Co-CEO del Museo del Jamón, nos ha contado en una entrevista en qué ha consistido este proceso de cambio y todos los retos a los que se han tenido que enfrentar hasta dar con el resultado perfecto.

Imágenes: Clara Román / Mab Hostelero.

«Nos ha costado mucho trabajar en la organización de la cocina porque en un principio pensábamos en aprovechar lo que hubiera, pero finalmente hemos optado por tirarlo todo y empezar de cero», ha explicado Luis Alfonso Muñoz. El local se fundó en el año 1981, y en este proceso de renovación, el equipo de restaurante detectó diferentes defectos en los que han tenido que trabajar, como el estado de las extracciones, que han tenido que rehacer de nuevo.

Otro de los problemas más notables que tenía la cocina es que su organización no facilitaba una comunicación fácil entre la cocina y sala. Así, han decidido abrirla completamente al salón. «Se trata de una cocina casi vista, en la que el encargado solo se tiene que dar la vuelta para ver qué está sucediendo en cocina y poder reaccionar al momento», ha comentado el co-CEO del Museo del Jamón.

Museo del Jamón artículo

LA COCINA DA SERVICIO A 300 COMENSALES

Además, y como dato diferenciador, está dividida en dos espacios: el office está en el salón de abajo, mientras que la cocina está un piso más arriba. Ambas zonas se comunican mediante una cinta mecánica que les permite pasar los patos de un sitio a otro. Para conseguir esto, ha sido funda-

El resultado de la obra es una cocina que, pese a no ser demasiado grande, está preparada para dar servicio a un local que cuenta con aproximadamente 80 mesas y puede llegar a acoger unos 300 comensales.

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mental la comunicación fluida con los cocineros de la cadena de restaurantes y, en especial, con el chef ejecutivo del grupo. «Nos contaron qué hacía falta, qué necesitaban tener a mano y a qué se podía renunciar. Con esta información lo que hemos hecho es aprovechar todo el hueco posible para optimizar al máximo un espacio que es muy complejo», ha indicado Luis Alfonso Muñoz. Tras estas conversaciones con los cocineros, finalmente el equipamiento que conforma la cocina del nuevo Museo del Jamón es el siguiente: una cocina de 6 fuegos, 3 hornos de gas, horno Remington, 2 planchas de gas, mesa caliente con capacidad para 6 bandejas grandes, mesa de puesto de frío con almacenaje, 2 cámaras de obra de frío positivo, 1 cámara de obra de congelado, pila y mesa de trabajo, campana extractora y tren de lavado. ●

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reportaje eficiencia energética

Imágenes: Unsplash.

CAMINO A LA EFICIENCIA ENERGÉTICA

¿CÓMO CALCULAR LA HUELLA DE CARBONO EN LOS RESTAURANTES? Los profesionales que, en los últimos años, hemos realizado labor de apostolado sobre la conveniencia y procedencia de que los restaurantes se fueran familiarizando con adoptar iniciativas que les hicieran caminar hacia la sostenibilidad, en el marco de una economía circular, nos estamos encontrando que, más allá de cumplir con los ODS, lo que verdaderamente importa es en qué porcentaje su actividad,

está contribuyendo al cambio climático. Mario Cañizal

sea, cuanto contribuye al deterioro medio ambiental y qué nivel de protagonismo posee en la llamada emergencia climática, emitiendo gases efecto invernadero (GEI) y que en su totalidad dan como resultado, obtener la denominada huella de carbono, que se contabiliza en Tm de C02 equivalente.

Importante guarismo que, en breve, va a ser utilizado para clasificar a las empresas mejor que, por ejemplo, el Ebitda o cualquier otra ratio financiera al uso, pues la comunidad bancaria trabaja ya en cómo conceder financiación según la mayor o menor aportación de sus clientes al cambio climático. Y para saber la huella de carbono que genera, los restaurantes, con plan de sostenibilidad o no, deberán calcular y conocer las emisiones directas que provoca su actividad, dis-

eficiencia energética reportaje

Huella de Carbono y cómo medirla • La TmCO2eq, es la unidad de medida universal que indica el potencial de calentamiento global (PCG), de cada gas efecto invernadero, expresado en unidades de dióxido de carbono(CO2) . • El PCG es el factor que describe el impacto de la fuerza de radiación (grado de daño a la atmósfera) de una unidad de determinado gas efecto invernadero, en relación a una unidad de CO2. • Los principales gases efecto invernadero son: el CH4(metano), el C02, el N2O y los HFCS. • La Huella de Carbono es pues, la suma de gases efecto invernadero, emitidos de forma directa (Alcances 1 y 2) o indirecta (Alcance 3), de la actividad desarrollada por una empresa.

tinguiendo entre las que poseen origen directo (Alcance 1) o indirecto (Alcance 2 y 3). Tanto la ONU (ODS) como la UE (Green Deal) apuestan por la descarbonización, entendida como la actividad o actuación que lleve a minimizar la huella de carbono de las empresas, llegando a posiciones denominadas de objetivo carbono neutral o net Zero. Conceptos que, en ocasiones, se confunden, puesto que la primera pretende reducir emisiones y cuando no pueda más compensar con créditos de carbono; mientras que, la segunda parte de plantear actuaciones desde un inicio, que lleguen a no tener que acometer la citada compensación. De momento, el regulador no considera la hostelería como sector prioritario en materia de descarbonización. Así se desprende de los estudios del Miteco. Por ejemplo, el «Estrategia de Descarbonización a largo plazo», la trata como «sector difuso no energético», si bien le reconoce que posee operaciones unitarias, como la de los sistemas de iluminación, climatización, gestión de cocina o del agua caliente sanitaria, que requerirían una primera toma de conciencia. Tal posición no debe llevar a los restaurantes a «esperar y

ver», puesto que su actividad propicia emisiones de GEI, que a nivel micro pueden ser inapreciables pero que, en cambio, a nivel macro (300.000 establecimientos) pueden ser preocupantes. Es conveniente pues empezar ya a sentar las bases del cálculo de la huella de carbono, teniendo en cuenta , sus propias especificaciones. En la hostelería española ya existen iniciativas (loable labor de Hostelería por el Clima o la de algunas empresas consultoras) pero se detienen en el cálculo de los Alcances 1 y 2, por la complejidad del relativo al Alcance 3 y de la falta aún de criterios estándares que identifiquen las emisiones correctamente en el seno de la actividad de los restaurantes en relación, sobre todo, con los proveedores de materias primas. Incluso el Miteco aún no se ha definido sobre el particular; mientras algunas consultoras se inclinan por el análisis del ciclo de vida (Wahaca en Gran Bretaña, con Klimato, ha calculado que los platos de sus menús generan emisiones que, en promedio, alcanzan los 1,6 Kg CO2 eq. aunque tiene uno que llega 3,04) o por trabajar en base a las ISO 14064 y 14067, sin menoscabo de usar algoritmos para crear sus propias calculadoras.

De momento, el regulador no considera la hostelería prioridad en materia de descarbonización. de producto

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¿CÓMO CALCULAR LA HUELLA DE CARBONO EN LOS RESTAURANTES?

En Europa, de entre los países que están demostrando tener más iniciativa en este objetivo, el Reino Unido se lleva la palma y existen además organismos supranacionales que están comprometidos con dicha ambición, como el WRI (World Resources Institute) o el World Business Council for Sustainable Development; ambos protagonistas, junto al CDP (Carbon Disclosure Project) de la redacción del GHG Protocol Corporate Standard y de la solución SBTi (Science Based Target), acrónimo de «Objetivos basados en la Ciencia», con el propósito de crear una metodología standard, donde el trabajo de localizar fuentes de emisiones se rija por criterios comunes. La iniciativa SBTi ha sido, en general, bien aceptada por las empresas y, desde su Oficina de Gestión, se trabaja en flexibilizar sus principios básicos, que no son más que los de dejar que cada empresa se marque su hoja de ruta conforme a medida que identifica fuentes de emisión que precisan de reducción o mitigación, autodeclare que hará todo lo posible para que no contribuyan a que el calentamiento global supere los 1,5 grados. De este modo, la actividad/objetivo podrá considerarse «sciencia based» si la reducción de emisiones que logra, se alinea con, como se ha citado, mantener la temperatura global por debajo del crecimiento de un 1´5 grados; directriz su36

gerida por el IPCC (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Climático).

CÓMO ADHERIRSE AL PROCESO SBTI

No cabe duda de que quien acepta tal compromiso tiene ante sí ventajas tales como: - Mayor reputación de su imagen de marca - Mayor nivel de confianza entre sus clientes y personal empleado - Mitigación de riesgos medio ambientales - Menores costos medio ambientales Las empresas que deseen usar el procedimiento SBTi para análisis y cálculo del Alcance3, que permita minimizar la huella de carbono tiene ante sí, como etapas a desarrollar y superar: • Declarar su compromiso oficial, por escrito, a una mejora, en aquella actividad u operación unitaria donde detecta elevadas emisiones de GEI. Lo que le llevará a escudriñar en los distintos eslabones de la cadena de suministro, tanto aguas arriba como abajo (Sbti contempla hasta quince, donde adquiere alta relevancia la traslación de emisiones procedentes de los proveedores de materias primas o la logística de abastecimiento y distribución a clientes), considerando en dicho cálculo, el tamaño de las emisiones, la influencia y riesgo en el cambio climático, el interés de los stakeholders

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en la actuación y el posible aprovechamiento para el sector de monitorizar la mejora o logro del objetivo. • Si la Oficina de Gestión del SBTi otorga su visto bueno a la propuesta, la empresa dispone de24 meses para su desarrollo y ejecución, presentándole la mejora además de publicitarla en su web. • Una Comisión del SBTi validará los trabajos presentados que, de nuevo, deberán publicitarse como aprobados • Finalmente, la empresa se compromete a revisar anualmente que el objetivo se mantiene en los intervalos de plausibilidad acordados. Para los interesados en profundizar sobre el tema, se recomienda analizar el documento elaborado por la WRTT y la WBCSD (Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo sostenible), denominado GGP (Greenhouse Gas Protocole) «Technical Guidance for Calculation Scope3 Emissions.Version 1.0». Parece que el SBTi será una solución casi definitiva a los cálculos precisos de emisiones de Alcance 3, tal como se desprende de autoridades en la materia, como es el caso de María Mendiluce, directora ejecutiva del Foro de Líderes en Sostenibilidad, que sostiene que «el SBTi ayuda a las empresas a prepararse para lo que está por venir de forma obligatoria». En España, cadenas hoteleras como Meliá o NH ya está iniciándose en el proceso y agenda descrita.

LA RESTAURACIÓN DE MARCA BRITÁNICA, PIONERA EN LA DESCARBONIZACIÓN

En la Europa continental y, en especial, los países miembros de la EUR27, se trabaja ya en soluciones para calcular la huella de carbono en restaurantes. Pero, quien ha demostrado mayor rigor e intensidad en lograr ese objetivo no está ni en el continente, ni es socio, actualmente, de la UE: Gran Bretaña. Sea porque fueron capaces de acabar con el smog que en 1952, en Londres, hizo perder la vida a 12.000 personas o porque su insularidad les obliga a superarse, los británicos se han comprometido, antes que nadie, a llegar al net zero. Y, en esa cruzada, los restaurantes están liderando iniciativas que pueden ser un referente para sus colegas continentales. Una de ellas es la Zero Carbon Forum, movimiento promovido por importantes cadenas de restaurantes, que se da a conocer a finales del 2021 y que ha tenido como animadores pioneros a Nando´s, Burger King y Pizza Express; grupos a los que de inmediato se añadieron KFC, The Restaurant Group, Mitchell&Butlers y así hasta superar la treintena en la actualidad. Su objetivo: lograr métricas estándares que les permitan calcular su huella de carbono bajo parámetros representativos y verosímiles; de forma que interpretando datos puedan

llegar al net zero en plazos prudenciales. Por ejemplo, ya disponen de datos para saber que, en un local de fast food, las emisiones de Alcance 3 son el 64% del total, mientras que en un restaurante serían del orden del 51% y en una cervecería del 42%.

Queda mucho por hacer, pero las etapas para lograrlo acortan sus téminos de duración. El año 2028 es el elegido por Zero Carbon Forum para evaluar los trabajos que se hayan realizado en materia de usar la metodología SBTi, para que en 2030 las empresas adheridas, se sitúen en el 90% del logro del cálculo de los alcances 1 y 2 y del 95% en la de Alcance 3; y de forma que, en 2040, puedan acreditar que están a las puertas (entre el 60 y 75%) del net-zero. No cabe duda de que la carrera por atesorar una cifra verosímil de contribución al cambio climático ya ha empezado. Desde sus cuarteles generales McDonald´s informa que su huella de carbono alcanzó los 54 millones de TmCO2eq mientras que Yum! declaró 36, para datos del 2019. ¿Es mucho o poco? ¿Con qué criterio la han calculado? Queda mucho por hacer, pero las etapas para lograrlo acortan sus términos de duración. Nos vale aquí recordar que «Camarón que se duerme… se lo lleva la corriente». ● 37

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El precio de la energía, un frenazo para la restauración demanda de los consumidores, el coste de las emisiones por CO2 y la contribución de las renovables en el precio final... Pero nadie nos explica realmente el porqué de esta imparable subida de precios energéticos. O yo no me entero, o no hay una explicación que podamos entender a pie de calle. Y los mensajes que nos envían los gobiernos y los medios de comunicación no ayudan en absoluto a la tranquilidad.

«Se tendrían que tomar medidas urgentes de ayuda al sector horeca, a pymes y empresas en general. Como unas tarifas especiales, que les permitan seguir con su actividad».

Estoy leyendo el informe presentado por Hostelería de España (CEHE), publicado en septiembre. En el que se analiza los meses del verano y una perspectiva para el último trimestre del 2022. Y la verdad, una de cal y otra de arena. La buena noticia, que la temporada de verano en general ha sido positiva para el sector Horeca. La de cal. ¿Qué va pasar con el coste de la energía? ¿Repercutirá negativamente último trimestre de este año? Jorge C. Juárez, fundador y director general de Sighore-ICS

Parece que todo nos lleva a la «tormenta perfecta» en este último trimestre. No solo en la hostelería, sino en general a toda la sociedad. ¿Qué pasara? el tiempo nos lo aclarará. Pero la perspectiva no es muy positiva. Los precios de la energía, ssuperiores en un 50% al año anterior. ¿La guerra? ¿La especulación? ¿La carestía? ¿La subasta de la luz? Nos dicen que la subida de la luz es por varios factores, como la subida del precio del gas, el aumento de la

Repercusión en los resultados Para muchos restaurantes esta subida energética está repercutiendo negativamente en su cuenta de resultados. Un amigo restaurador con el que me he reunido reciénteme me comenta que está teniendo entre un 2 y 4 puntos de repercusión en su cuenta de resultados. Muchos locales han pasado de una factura aproximada de 2.000€ a 5.000€ o más de luz... no tiene una lógica entendible. Muchos pequeños negocios hosteleros se están planteando cerrar, pues no le es rentable seguir trabajando para no ganar nada, que solo ganen los de siempre. O nuestros gobernantes en política energética lo han hecho muy mal a nivel nacional, europeo e internacional, o algo pasa y creo que los ciudadanos no nos enteramos. ¿Pensaron en buscar suministros alternativos para Europa al gas ruso? ¿Creían que con las energías renovables iba a ser suficiente para tener un suministro asegurado? ¿Por qué se han desdeñado otros tipos de energías tradicionales, que ayudarían a paliar la falta de suministro que se prevé para este invierno? Nos podríamos hacer centenares preguntas de este tipo y no obtendríamos ninguna respuesta real y creíble. Hay que ser un experto en poder descifrar los conceptos de la factura de la luz, y nos digamos cuando nos explican el porqué del precio actual de la luz.

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Medidas de ayuda Creo que se tendrían que tomar medidas urgentes de ayuda al sector horeca, a la pymes y a las empresas en general. Como unas tarifas especiales de consumo, que les permitan seguir con su actividad. No se dan cuenta de que sin actividad económica, con cierres empresariales y desazón en general, los ingresos de las administraciones públicas bajaran. No se crea riqueza, se crea pobreza y miseria. La energía no tiene que ser un bien de lujo, tiene que ser un bien común para toda la sociedad. Creo que los gobiernos tienen mecanismo y «fondo de armario» para poder gestionar precios más competitivos de la energía. No con subvenciones, si no con políticas reales energéticas a la situación actual. Se necesita una mayor transparencia en el mercado energético ¿Querrán hacerlo y bajar sus ingresos en impuestos? Esperemos y tengamos esperanzas de revertir la situación actual. Y poder volver a la ansiada normalidad que teníamos en 2019 y que se haga realidad la frase que dijo en su día Don Miguel de Cervantes: «Confía en el tiempo, suele dar dulces salidas a muchas amargas dificultades».

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Haverland recomienda las ayudas ‘Terrazas sin emisiones’ del Ayuntamiento de Madrid Haverland, marca especializada en climatización, se convierte en prescriptora del Plan Cambia 360 del Ayuntamiento de Madrid. Así, la compañía recomienda a los hosteleros beneficiarse de las ayudas ‘Terrazas sin emisiones’. Este paquete de ayudas destinará dos millones de euros iniciales para animar a los establecimientos de hostelería a que sustituyan las estufas y calefacciones de combustión por sistemas de climatización nuevos y eficientes, eléctricos y sin emisiones locales. Para apoyar esta iniciativa, Haverland ha habilitado una landing específica donde ofrece todos los detalles para obtener las ayudas, facilitando así el acceso a todos aquellos establecimientos que quieran acogerse a las subvenciones, con las que se podrán beneficiar de hasta un 50% del coste de la instalación. Un plan para mejorar la calidad del aire de Madrid El Plan 360 del Ayuntamiento de Madrid está orientado a todas las empresas de hostelería y restauración de la capital que dispongan de una terraza o quiosco de uso público. El objetivo de este plan es reducir los óxidos de nitrógeno y gases de efecto invernadero. Asimismo, también

tiene como fin mejorar la eficiencia energética y calidad del aire de la ciudad. Con esta iniciativa se prevé la reducción de los gases de efecto invernadero hasta un 60% en 2030 respecto a 1990. Esto se conseguirá también gracias a una nueva medida prevista para finales de 2023: la prohibición de las estufas de gas contaminantes.

El objetivo es reducir los óxidos de nitrógeno y gases de efecto invernadero y mejorar la eficiencia energética y calidad del aire. Con esta acción, la marca de radiadores eléctricos muestra su compromiso con la sostenibilidad, el cuidado del planeta y con la mejora de la calidad del aire. Cabe destacar que, desde su fundación en 1971, Haverland ha demostrado su capacidad para reinventarse en función de las circunstancias del mercado y estar siempre del lado de sus clientes.

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«En CBRE trabajamos en todas las fases del proyecto, un proceso de mejora continua que permite adaptarnos constantemente a las nuevas necesidades y soluciones del mercado», ha añadido Carlos Casado. En concreto, la firma analiza las oportunidades de cada cartera y edificio, determina la estrategia a seguir, planifica el proyecto para digitalizarlo y lleva a cabo la implementación y certificación del activo. Este hecho impacta directamente en el valor y las rentas de los edificios. En Londres, las oficinas con certificación SmartScore tienen unas rentas un 5% más elevadas que los activos sin certificación.

La digitalización de los edificios mejora un 15% su eficiencia energética Un Smart Building es un edificio que usa la tecnología con el objetivo de optimizar el rendimiento de los recursos y mejorar la experiencia de los usuarios. La apuesta por estos edificios mejora un 15% su eficiencia energética, reduce un 25% las incidencias laborales y un 5% el nivel de absentismo. «La interconexión entre las diferentes soluciones digitales adecuadas en cada caso permite mejorar la experiencia de los usuarios y mejorar la gestión y eficiencia energética de los edificios», ha asegurado el COO de CBRE España (compañía internacional de consultoría y servicios inmobiliarios), Carlos Casado. La inversión mínima estimada para dotar a un activo con los sistemas necesarios para empezar a ser inteligentes está entre los cinco y los diez euros por metro cuadrado. Actualmente, hay cinco edificios certificados por SmartScore en España, servicio de CBRE, tres de ellos con el nivel máximo de certificación (Platinum) y tres más en proceso de certificación. A escala mundial, hay un total de 40 edificios con certificación SmartScore (22 de ellos, Plantinum) y 134 en proceso de certificación. Con el nuevo servicio de CBRE, la compañía prevé mejorar la operabilidad de los edificios, incrementar su eficiencia y sostenibilidad y generar una mejor experiencia a los usuarios, además de contribuir a la descarbonización del sector inmobiliario. Para ello, la consultora trabaja en todas las fases del proyecto, desde el análisis inicial hasta la certificación y la mejora continua del inmueble.

Incremento de la implementación de soluciones digitales El incremento de los Smart Buildings responde al auge del comercio electrónico, la implementación del trabajo en remoto y la creciente importancia de las políticas ESG. En este sentido, la implementación de soluciones digitales en los inmuebles ha crecido considerablemente en los últimos años. La demanda de herramientas de omnicanalidad y aplicaciones de experiencia, por ejemplo, ha aumentado un 28% en los últimos doce meses. En Retail, el número de soluciones con estas características aplicadas este año prácticamente ha triplicado la oferta que existía antes de 2019. Por otro lado, los proyectos con aplicaciones digitales de experiencia han aumentado un 35% interanual en Iberia. Como resultado, el ticket medio de Food & Beverage a través de aplicaciones móviles ha aumentado un 84% en los últimos años, pasando de 5,7 euros en 2019 a 10,6 euros en 2022. Impulso a la madurez digital del sector El crecimiento de los Smart Buildings va en línea con la apuesta del sector inmobiliario por la innovación. De hecho, este sector ha mejorado su digitalización un 28% en el último año, según el informe ‘Madurez Digital’ elaborado por CBRE. Sin embargo, el nivel de innovación continúa por debajo de otros sectores y se sitúa actualmente en un 4,9 sobre 10. «Los encuestados ven una clara oportunidad de transformación digital de sus empresas en los próximos cinco años. Más allá de ser un elemento fundamental para las compañías, es una muy buena noticia y supondrá una ventaja competitiva diferencial», ha asegurado Casado. De hecho, un 83% de los encuestados considera que la inversión en digitalización impactará en sus ingresos en los próximos años, como demuestra la apuesta por los Smart Buildings.n línea con el compromiso de CBRE con la digitalización del sector, la compañía ha invertido recientemente 100 millones de dólares en VTS, una de las principales empresas del panorama PropTech a escala mundial.

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Un impuesto polémico para un sector esencial en la crisis energética El pasado 31 de agosto se publicó el BOE que recoge la aprobación del Real Decreto 712/2022, de 30 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento del Impuesto sobre los Gases Fluorados de Efecto Invernadero, a sólo 24 horas de su fecha de entrada en vigor. Antes esto, AFEC - Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización, publicaba un comunicado en el que exponía que este nuevo impuesto «medioambiental» sobre GFEI fue aprobado de manera poco transparente como enmienda a una ley de transparencia y grava una actividad comercial que no tiene impacto sobre el medioambiente, incumpliendo el principio europeo de «quien contamina, paga», y va en contra de las recomendaciones del mayor panel de expertos tributarios en España. Es de agradecer, decían desde la asociación, que algunos representantes de la AEAT, concretamente de Impuestos Especiales, estuvieran disponibles para dar apoyo y resolver consultas hasta entrado agosto, mostrando dedicación y flexibilidad para atender las llamadas de «auxilio» ante la cantidad de dudas que generaban el texto de la ley, y el propio borrador del reglamento. Sin embargo, es de lamentar que, añadían, por algún motivo desconocido, quizás por poca coordinación entre diferentes secciones de la AEAT, el reglamento se haya aprobado con cambios sobre el texto del borrador. Alguno de ellos contradice las indicaciones que desde la AEAT se habían trasladado a las empresas, y que éstas siguieron durante el mes vacacional de agosto para preparar un cambio que afecta especialmente a los fabricantes de equipos.

Algunas sorpresas A la sorpresa de que, continuaban desde la asociación, tras la confirmación hacía un mes de que no era obligatorio consignar el impuesto en factura (aunque en origen sí aparecía esta obligación, en el borrador de la ley que sí seguía un trámite de consulta pública transparente y normal), publicada la ley sí era una exigencia, se añadía que su cumplimiento podría realizarse en factura o alternativamente en «un certificado», sin que se especificase en qué consistía. Esto hace más difícil tomar una decisión sobre qué medida adoptar en tan corto plazo. El hecho de tener que llevar a cabo un desarrollo informático para los sistemas de ERP, maestro de artículos, facturación, presupuestación, etc. en las empresas, cada una con sus peculiaridades, supone planificación, inversión, implementación, periodo de prueba, formación e información, etc., a lo largo de varios meses, no en 24 horas. Los fabricantes de equipos de climatización afectados por esta medida inesperada, manifestaban su intención de hacer todo lo que esté de su mano para cumplir en la medida de los posible con las nuevas obligaciones. A su vez, AFEC se ponía a disposición de la Administración para contribuir a minimizar el negativo impacto que el nuevo impuesto tiene para este sector, que que calificaban de esencial para el cumplimiento con el REPowerEU para limitar la dependencia del gas de Rusia.

informe

Casi un tercio de los pagos por móvil en España son en hostelería Pese a que el liderazgo siga siendo de las tarjetas de débito y de crédito, los pagos por móvil toman impulso en nuestro país. Esto se debe principalmente a su facilidad de uso, la rapidez, el control y la monitorización de los gastos que ofrece, entre otras ventajas. Cabe resaltar que en el sector de la restauración el uso del pago por móvil se ha extendido en los últimos años, y así lo revela el «Estudio de tendencias de pago móvil en España» realizado por Visa. Este informe indica que casi un tercio de los pagos móviles de los españoles se realiza en el sector hostelero y ocio, con especial popularidad entre los más jóvenes, de entre 18 y 29 años.

PAGOS VIRTUALES TICKET RESTAURANT ZERO

Queda claro que se trata de una tendencia actual y prueba de ello es que desde Edenred, plataforma de servi-

Imagen cedida por Edenred/ Evercom

cios de pagos, indican que uno de cada tres usuarios paga a través de la tarjeta virtual Ticket Restaurant Zero. Se trata de un servicio lanzado en 2021 con el fin de simplificar los procesos de activación y recarga de los usuarios, y que resulta más segura gracias al acceso biométrico de los dispositivos móviles. En cuanto a quienes son los que utilizan estas tarjetas, cabe destacar que 4 de cada 10 son Millenials, ya que son nativos digitales. Mientras, el 36% pertenecen a la Generación X (nacidos entre 1965 y 1981), un 12% son Boomers y un 11% Generación Z.

LOS PAGOS POR MÓVIL, RESULTADO DE LA PANDEMIA

Manuel Asla, director de Marketing y Producto de Edenred España, ha comentado: “La pandemia ha sido un catalizador para impulsar la digitalización de los pagos en los últimos dos años. Los consumidores valoran la

sencillez a la hora de pagar evitando el contacto físico, la comodidad de uso y el control inmediato de los gastos a través del dispositivo móvil». A esto, ha añadido: «En nuestro caso resulta llamativo que, el 43% de los usuarios de Ticket Restaurant haya realizado al menos una transacción a través del móvil, lo que constata la penetración de este servicio entre los usuarios». Apostar por la digitalización de los servicios de pago reduce el impacto sobre el medio ambiente, ya que evita la fabricación de plásticos provenientes de las tarjetas y reduce las emisiones de CO2. Así, esta solución es más ecológica y responde a una estrategia en materia de Responsabilidad Social Corporativa por parte de Edenred. Por eso, en 2021, la compañía eliminó por completo la impresión de su solución Ticket Restaurant, y también apostó por reducir de manera progresiva el envío de tarjetas físicas en favor de la tarjeta virtual. ●

informe

Para el consumidor de restauración la inflación es tres veces más que la real La consultora Simon-Kucher and Partners ha presentado en su panel trimestral la percepción de precios y de la inflación por parte del consumidor en el sector de los viajes, la restauración y el ocio. Según este estudio, los índices técnicos que miden la inflación no reflejan la percepción real del consumidor, pese a ser herramientas muy útiles e importantes para la toma de decisiones gubernamentales y comerciales. Hay que tener en cuenta que la evolución del comportamiento del consumidor se basa en su percepción de la inflación y en la pérdida de poder adquisitivo. Estos factores afectarán de manera directa en la frecuencia y consumo durante la segunda mitad de este 2022.

LA INFLACIÓN ACELERA EN EL SEGUNDO TRIMESTRE DEL AÑO

Los datos de este segundo trimestre presentan que la inflación ha acelerado aún más, alcanzando un 8,6% en Europa y un 9,1% en Estados Unidos. En nuestro país, el pasado junio arrojó un 10,2%, el dato más alto de los últimos 30 años. No obstante, el panel de la consultora indica que los consumidores perciben una inflación muy superior a la real. Como consecuencia, adaptarán su consumo en base a esta percepción y no a la realidad.

DIFERENTE PERCEPCIÓN

La diferencia más clara entre la medición técnica y la percepción se encuentra en la industria del ocio, donde los encuestados notan una inflación 6

Imagen: Alex Haney/ Unsplash.

veces superior a la real. El IPC ha medido una inflación del 2,3%, mientras que lo percibido es el doble, pasando de un 6,7% en el primer trimestre a un 13% en el segundo. En el sector de la restauración el consumidor percibe una inflación de 19% frente a la medida por el índice

En el sector de la restauración el consumidor percibe una inflación de 19%. técnico, que fue de 4,9%, lo que supone que es 3 veces superior a la real. Ante esto, el consumidor estima que reducirá tanto a la frecuencia como el gasto en restauración, tanto en el canal de delivery como en sala. En cuanto al sector de los viajes, la inflación percibida es del 15,9%, frente a la real que es del 14,9%. En esta indus-

tria la percepción del consumidor está más cerca de la realidad, y el resultado es que los viajeros estiman reducir su frecuencia, aunque casi un 30% de ellos espera gastar más por cada viaje.

EL CONSUMO DISMINUIRÁ EN LA SEGUNDA MITAD DE 2022

Acerca de estos datos, Miguel Afán, socio de Simon-Kucher & Partners experto en la vertical de Viajes, Restauración y Ocio, ha afirmado: «En cuestión de precios al consumidor, no es tan importante el cuánto se suben los precios sino el cómo se suben éstos. Una mala subida de un 1% puede tener un efecto catastrófico en las ventas mientras que una buena subida de un 5%, el efecto contrario». Además, ha añadido: «Esperamos una ralentización del consumo en la segunda mitad del año. Especialmente después de un verano de mucho gasto donde, por ejemplo, se van a pagar precios muy altos por el hospedaje. Esto va a consumir en parte el ahorro acumulado por la pandemia». ● 45

informe

El vending facturó 1.725 millones de euros en 2021 Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, las ventas de máquinas expendedoras de alimentos y bebidas experimentaron un crecimiento del 15,4 %. Si hablamos del sector del vending, que incluye también máquinas de venta de tabaco, cabe destacar que tras retroceder un 37% en 2020, en el año 2021 hubo un incremento del 16,9%, hasta cifrarse en 1.725 millones de euros.

975 MILLONES ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

De estos, 975 millones son de las máquinas de alimentación y bebidas, y los 750 restantes pertenecen a las máquinas expendedoras de tabaco.

Imagen: Unsplash.

En términos de recaudación, las 368.000 máquinas de alimentación y bebidas recaudaron 975 millones de euros, un 15,4% más que en 2020. Dentro de este grupo, las máquinas de bebidas calientes incrementaron sus ingresos cerca de un 20%, hasta los 515 millones, contabilizando una participación del 52,8% sobre ese mercado. Después están las máquinas de bebidas frías, con 250 millones de euros, un 8,7% más que en 2020. Y por últimos, el grupo de máquinas de alimentos sólidos y mixtas, con un crecimiento del 13,5% y 210 millones de euros.

NÚMEROS TOTALES

Respecto al tipo de ubicación, hay que destacar que las máquinas en lo-

calizaciones públicas contabilizaron un crecimiento del 16% en 2021, facturando 435 millones de euros. Por su parte, el vending cautivo creció un 15%, con una cifra de 540 millones de euros. En el sector del vending opera un amplio número de operadores. La mayoría de ellos son de pequeño tamaño y con una actividad local. Asimismo, cuenta con un número reducido de empresas de tamaño mediano y grande con actividad en todo el territorio nacional. En conjunto, la oferta se caracteriza por una alta fragmentación, reuniendo en 2021 los cinco primeros operadores una cuota conjunta de mercado del 13,8%. ●

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artículo de opinión

Gestionar el desperdicio alimentario será obligatorio, ¿estás preparado/a? Rafa Liñán, CEO de Andy

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Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario pretende abordar el grave problema del desperdicio alimentario. Pero, ¿está preparado tu restaurante para un cambio de tales dimensiones? Rafa Liñán, CEO de Andy, nos habla de las consecuencias reales de seguir derrochando y cómo gestionar una transformación inevitable.

«Un tercio de los alimentos que se producen en el mundo acaban desperdiciándose». Posiblemente, esta frase sea una de las más citadas en las redes sociales. Y más desde que el pasado 7 de junio de 2022, el Gobierno español aprobase el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. Pero ¿somos conscientes de lo que ese tercio que nos dejamos en el plato significa realmente? ¿Somos conscientes de lo que esos 1.363 millones de kilos de alimentos que España desechó en un año como 2020 representan para nuestro ecosistema? Yo creo que no.

CONSECUENCIAS REALES DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO PARA NUESTRO PLANETA

¿Qué ocurre cuando año tras año consumidores de todo el mundo desperdician 121 kilogramos de alimentos per cápita en establecimientos de hostelería y en sus hogares? Lo que ocurre es lo siguiente: • Entre el 8 y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero están asociadas con comida que no se consume. • El derroche alimentario global es mucho peor que las emisiones provocadas por los aviones (1,9%), la producción de plásticos (3,8%), y la extracción de petróleo (3,8%). • Desperdiciamos un total de 8.060 m³/s de agua cada año para producir alimentos que terminan siendo de48

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¿NECESITAMOS QUE SE LEGISLE EL DESPERDICIO ALIMENTARIO?

¿Es necesario introducir normas como el proyecto de ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario para reducir el nivel actual de desecho alimentario? Puede que a estas alturas sea la única manera de generar el cambio que necesitamos. Porque éste, no va a ser un cambio cualquiera. Yo creo que necesitamos un cambio de paradigma. Tenemos que dejar de ser una sociedad lineal que produce, consume, tira y derrocha para pasar a ser una sociedad circular que reduce, recicla y reutiliza. Y eso requiere cambios en todos los eslabones de la cadena alimentaria humana, tanto a nivel micro, como a nivel macro. Imágenes: Unsplash

El nuevo proyecto de ley de

rrochados (casi la mitad de todas las frutas y verduras que producimos acaban descartadas). El desperdicio de alimentos no solo afecta el bolsillo del consumidor (pues está pagando por un producto que no está comiendo) sino también al mercado en general, ya que la creciente demanda de los productos impulsa los precios a la alza para todos. El impacto social también es extraordinario. Solo en España, más de dos millones de personas se alimentan exclusivamente de comedores sociales. En términos globales, 1 de cada 9 personas no tiene suficiente comida, o en otras palabras, 793 millones de personas en nuestro planeta están malnutridas.

artículo de opinión

Sin esos cambios será muy difícil desarrollar el tipo de actitud y mentalidad que evite el desperdicio de alimentos, y apunte siempre hacia la reutilización y el reciclado. Este nuevo proyecto de ley trata de fomentar buenas prácticas a lo largo de todas las fases de la cadena alimentaria: desde los productores primarios, en la fase de cosecha y recolección de los alimentos, hasta los consumidores, bien en el hogar o en bares y restaurantes. Justo lo que necesitamos.

¿QUÉ REPRESENTA ESTO PARA EL DÍA A DÍA DE LOS PARTICIPANTES EN LA CADENA ALIMENTARIA?

pleados dedicados a esta tarea. Afortunadamente, existen maneras de automatizar y optimizar la gestión del desperdicio alimentario. Asistentes digitales como Andy, por ejemplo, guían a los equipos asegurándose de que cumplan con las exigencias de la normativa, reduciendo tiempos y costes considerablemente, y motivando a los equipos a trabajar por algo que merece la pena, ¡como el futuro de nuestro planeta! Tenemos que encontrar la manera de aprovechar esa comida que ahora mismo está siendo descartada, y ser los impulsores de un cambio que ha dejado de ser necesario, y ¡se ha convertido en imperativo! ●

Representa: • Desarrollar un Plan de Prevención de desperdicio alimentario, con una cuantificación clara del desperdicio, • «Suscribir convenios de colaboración con empresas, entidades de iniciativa social y otras organizaciones sin ánimo de lucro o bancos de alimentos» a quienes donar los alimentos no consumidos, • Transformar los alimentos de desecho, preferiblemente para uso humano. Y todo esto, significa más papeleo, más trabajo, y más em-

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Phil dei Dolori, nuevo director general de Welbilt EMEA/ APAC Phil Dei Dolori, director de Welbilt para la región EMEA (Europa, Oriente Medio y África) y APAC (Asía Pacífico), ha sido promocionado a director general después de que Welbilt haya sido adquirida por Ali Group. El nombramiento tiene efecto inmediato, y supondrá que Phil reporte directamente a Andrea Cocchi, CEO de Ali Group, EMEA/ APAC. Phil Dei Dolori forma parte de la plantilla de la compañía desde 2007. Ha ocupado diversos cargos de importancia. Por ejemplo, ha sido presidente global de hielo y bebidas, vicepresidente senior de EMEA/ APAC y, más recientemente, vicepresidente senior y director de Welbilt EMEA/ APAC.

Vayoil Textil viste el Hotel La Zambra 5* Resort La compañía valenciana Vayoil Textil, dedicada a la fabricación de lencería para hostelería y colectividades, ha sido la encargada de proveer de textiles exclusivos al hotel de 5 estrellas La Zambra. Este resort se ubica entre Málaga y Marbella, y pertenece a la firma Marugal, que dispone de establecimientos hoteleros repartidos por toda la geografía española. El que antiguamente llevaba el nombre de Hotel Bybios Andaluz actualmente cuenta con 187 habitaciones y suites, todas con terrazas, de un spa de 2.500 m2 y magníficas vistas del campo de golf y de las montañas andaluzas. La transformación del hotel ha estado liderada por el estudio de arquitectura Esteva i Esteva, que ha querido hacer

destacar los materiales naturales que armonizan con la atractiva arquitectura hispano-mediterránea del hotel, y que contratan con los colores del entorno.

VAYOIL TEXTIL APUESTA FIRMEMENTE POR LA INVERSIÓN I+D+I

Vayoil Textil se ha encargado de trasladar el mediterráneo, su calidez y serenidad, a los textiles de todo el hotel. Así, para las habitaciones la compañía ha apostado para la ropa de cama por el tejido colón. Se trata de un tejido satén de algodón 100%, fabricado con hilos peinados y mercerizado, que hace que las prendas sean confortables. Para los baños Vayoil Textil ha diseñado las toallas Luxury, que se trata de prendas fabricadas en algodón puro con hilos peinados súper esponjosas y que van personalizadas con el anagrama bordado. Arturo Hernández, director de Vayoil Textil, ha declarado: «Como proveedores de un sector con un gran dinamismo, y con una exigencia total, nuestra estrategia empresarial ha sido la de la especialización, la apuesta por la calidad del producto y el respeto medioambiental». A esto, ha añadido: «Esta manera de trabajar nos ha permitido posicionarnos como proveedor de los hoteles de alta gama y de lujo. Para lograrlo, en la compañía llevamos años apostando firmemente por la inversión en I+D+i, que nos permita mejorar los procesos y ser más competitivos y por sostenibilidad como gran apuesta».

noticias de empresa

Rational presenta un e-Book para el banquete perfecto chefs que quieran adentrarse en el mundo de los banquetes. Además, les ayudará a mejorar su productividad y tiempos de servicio. Pablo Torres, chef corporativo de Rational Ibérica, ha comentado: «Con este e-Book solo pretendemos que los chefs conozcan un poco más esta técnica y que, además, puedan complementarla con la función de Finishing de los equipos Rational iCombi Pro. Así, es perfecto no solo para nuevos usuarios, sino también para aquellos más veteranos».

LOS CHEFS PODRÁN CONOCER A FONDO ESTA TÉCNICA

Servir un banquete es una tarea complicada que puede generar grandes momentos de estrés en la cocina si no se controlan bien los tiempos. Para evitar esto, Rational ha creado el libro electrónico «Un banquete perfecto con Cook & Chill y Finishing de Rational«, que ya está disponible de manera gratuita en su página web. La técnica Cook & Chill y Finishing es perfecta para los

En este e-Book, la compañía hace hincapié en todo lo necesario para conocer un poco más sobre esta técnica. Así, profundiza en los pasos a seguir, la temperatura, tipo de productos a utilizar, etc. En palabras de Pablo Torres: «Nuestro objetivo principal es que el restaurador pueda hacer sus banquetes con total tranquilidad, sin la presión añadida de no tener los platos a tiempo. Ya sea para 100, 150, 300 o 500 comensales, la técnica es la misma». Con el lanzamiento de este libro electrónico Rational, compañía especializada en la preparación térmica de alimentos en cocinas profesionales sigue con su compromiso de ofrecer a sus clientes el máximo beneficio en todo momento.

Cervezas Alhambra lanza su nueva gama de terrazas Cervezas Alhambra da un paso más en su compromiso con los procesos de creación a través del lanzamiento de un nuevo mobiliario para terrazas que aúnan diseño y sostenibilidad, y siguen la esencia de la compañía, ya que están hechas sin prisa. Se trata de un proyecto de co-creación que se fundó en 2019 junto a tres reconocidos estudios de diseño: Studio Inma Bermúdez, Andreu Carulla Studio y Héctor Serrano Studio. De este proceso conjunto de creación ha nacido un amplio catálogo de artículos y elementos de decoración destinados a la hostelería. Entre estos se encuentran las nuevas sillas y mesas hechas a partir de materiales 100% reciclados y reciclables. 51

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Haverland presenta su catálogo de invierno 2022 La marca de climatización Haverland da a conocer sus novedades para hacer frente al frío del invierno. Con sus productos de climatización se podrá equipar todo tipo de instalaciones con el fin de conseguir el máximo confort y bienestar. Además, hoy en día es fundamental contar con aparatos tecnológicos que permitan una alta eficiencia energética y que también sean de bajo consumo. Así se consigue reducir el impacto en el medio ambiente y obtener un aire limpio y saludable. Así, en el nuevo catálogo para invierno 2022/2023 Haverland incorpora en sus sistemas de calefacción los últimos avances existentes en la actualidad.

Sighore-ICS se une a Yumminn para ofrecer el pago mediante QR Sighore-ICS, compañía especializada en la digitalización de la hostelería, y Yumminn, solución webapp que permite pagar en cuestión de segundos desde la mesa, se alían para ofrecer a los restaurantes todas las ventajas del pago mediante QR. Con esta alianza estratégica, Yumminn y Sighore-ICS unen fuerzas con el fin de seguir manteniendo y ofreciendo el método de pago mediante QR a todos sus clientes, mejorando así sus procesos de digitalización. El uso de la solución que propone Yumminn es muy sencillo. Simplemente hay que escanear el código QR y con es-

to se accede a la cuenta. El comensal puede revisarla y dividirla de la manera que quiera, dar propina al camarero, pagar su cuenta y dejar una valoración al restaurante directamente.

YUMMINN OFRECE GRANDES VENTAJAS AL RESTAURANTE

Gracias a la solución de Yumminn, los restaurantes obtienen grandes beneficios. Entre estos, más rentabilidad, eficiencia y motivación del personal. Asimismo, cada mesa gana 13 minutos de tiempo. Como consecuencia, con este sistema el restaurante consigue ahorrar hasta 70 horas al mes de camareros en el proceso de pago, permitiéndoles tener más tiempo para dar un mejor servicio a los comensales. Además, Yumminn ofrece otras dos funcionalidades muy solicitadas por los restaurantes, como su Programa de fidelización y el Google Review, gracias al cual el restaurante gana un 80% de visibilidad. Otra de las ventajas es que probar Yumminn es muy sencillo, ya que no tiene ni permanencia ni cuotas fijas. Simplemente hay que pagar una comisión única y transparente mediante la plataforma de pago Adyen. Por otro lado, el proceso de activación es muy rápido, y para aprender su funcionamiento Yumminn ofrece una pequeña formación al equipo del restaurante. También facilita el envío de los códigos QR y ofrece un servicio de atención al cliente casi 24/7.

Organizan:

Impulsa:

Tu negocio ¿está creciendo o está muriendo? No hay término medio. El mundo avanza muy rápido, y pensar que lo que ahora funciona lo hará en el futuro es un grave error. Ahora más que nunca necesitas oportunidades de negocio y foros donde se reúna el poder de compra de la restauración española.

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noticias de empresa

Smeg foodservice estrena página web Después de más de 70 años fabricando electrodomésticos de calidad, Smeg se ha posicionado como un referente en el sector. Sus productos destacan por su alta tecnología, así como su inconfundible estilo y su respeto al medio ambiente y la sostenibilidad. La compañía de origen italiano quiere seguir ofreciendo un servicio de calidad al mercado profesional del foodservice, y por ello estrena una nueva web. Su interfaz es mucho más cómoda y facilita la navegación y la búsqueda de producto, lo que ayuda a mejorar la experiencia del usuario.

Horeca Global Solutions lanza una promoción a través del Eurofred Business Portal Horeca Global Solutions ayuda a modernizar los negocios de hostelería de todos los profesionales registrados en el Eurofred Business Portal a través del lanzamiento de una promoción por la cual podrán adquirir vitrinas industriales para heladería y fuentes de agua a un precio rebajado. Horeca Global Solutions, la nueva empresa de Eurofred Group, quiere seguir apoyando a los profesionales del sector horeca en el desarrollo de su actividad. Para ello, les ayuda a modernizar sus negocios facilitándoles la compra de equipos de primer nivel.

HELADERÍAS ISABELLA LX Y LAS FUENTES REFRIZER

La promoción que ha lanzado la compañía permite adquirir las vitrinas industriales para heladería Isabella LX de ISA o las fuentes de agua Refrizer a un precio muy especial. Las vitrinas industriales Isabella LX de ISA destacan por ofrecer una eficiencia superior gracias al aislamiento de poliuterano inyectado con agente expansor CO2 ecológico y al gas refrigerante natural R290. Además, estas vitrinas también cuentan con doble evaporador, desescarche automático a gas caliente y una superestructura de vidrio curvo con plafón iluminado en aluminio anodizado, que facilitan la mejor exposición del producto. Por su parte, las fuentes de agua Refrizer han sido desarrollado con la mejor tecnología. Así, las fuentes cuentan con una elevada capacidad de enfriamiento que permite a los usuarios disfrutar de agua fría rápidamente. También disponen de termostato para la regulación automática de la temperatura y su estanqueidad garantiza la máxima seguridad. Otra de las ventajas de las fuentes Refrizer es que son fáciles de instalar y encajan en cualquier ambiente. Además, al contar con sobre de acero inoxidable y acabados exteriores en plancha de acero plastificado e incorporar pulsador y llenador de vasos, también son muy sencillas de usar y limpiar.

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Last.app adquiere Klikin, plataforma digital para restaurantes de Repsol La startup española Last.app ha adquirido Klikin, plataforma digital de pedidos, reservas y fidelización para negocios del sector de la restauración, propiedad de la compañía multienergética Repsol. La empresa tecnológica prevé que 2022 y 2023 sean los años claves en su crecimiento, por lo que está apostando por agresivas estrategias para lograrlo. Eric Nikolic, CEO de Last.app, comenta: «Apostando por una estrategia de growth más agresiva, decidimos buscar nuevas vías de crecimiento y Klikin fue el partner ideal para comenzar este plan». La operación permitirá a sus clientes mantener su negocio de la mano de una empresa especializada 100% en la gestión digital de la restauración. Last.app proveerá a todos los clientes de esta plataforma con las herramientas necesarias para potenciar su crecimiento con automatizaciones, innovación y un sistema de gestión destinado para ser más eficiente, además de mejorar la experiencia del usuario.

ta que los restaurantes tengan que contratar diferentes sistemas, por lo que reduce los costes de gestión y mejora el control de todas las operaciones del negocio. La gran apuesta de inversión en I+D ha permitido a la compañía desarrollar nuevos productos en 2022 como el sistema de reservas, un nuevo sistema de reportes personalizados o más de 50 actualizaciones de producto. Además, contempla cerrar el año con funcionalidades nuevas, como una mejora en la capacidad de hacer campañas de marketing entre otras.

INVERTIR EN I+D, CLAVE PARA EL CRECIMIENTO

Una estrategia de crecimiento de esta magnitud debe de estar cimentada con un producto que se adapte a las necesidades de todo el sector y que esté en constante evolución. Su software de gestión para restaurantes todo en uno evi-

Alliance Vending Gana el concurso de la corserjería de sanidad Alliance Vending, especializada en máquinas expendedoras en España, ha sido seleccionada mediante concurso público para instalar sus servicios de restauración automática en la sede de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid situada en el número 29 de la céntrica calle Aduana de la capital. Gracias a este logro, la firma de vending continúa consolidando su liderazgo en el sector público, en el que ya está presente prestando servicio en sedes como los Ministerios de Asuntos Exteriores, Sanidad e Igualdad, la Agencia Tributaria, la Policía Municipal de Madrid o la reciente incorporación de los Ministerios de Política Territorial y el de Hacienda y Función Pública. 55

artículo

CAFETERAS EN HOSTELERÍA

¿En qué fijarnos para comprar? Las cafeteras para hostelería son una de las maquinarias imprescindibles en emplazamientos como los hoteles, puesto que proporcionan un servicio memorable a los huéspedes, haciendo que estos usuarios quieran volver a visitarlos. Por no hablar de lo obvio, los bares. Redacción Mab Hostelero

Desde sus orígenes, las cafeteras para hostelería han tenido una amplia demanda por parte de los dueños de estos negocios, emulando en cada una de las notas del sabor del café a la esencia que hay en la tradición que define a estas deliciosas bebidas.

¿CÓMO ELEGIR LA CAFETERA ADECUADA?

Existen diversos fabricantes que se dedican al diseño, confección y venta de cafeteras para hostelería. Por ello, es importante tener en consideración algunos factores antes de elegir un modelo para un establecimiento. Estos aspectos pueden comprender desde el espacio donde se colocará la cafetera, hasta las tomas de agua y luz de las que disponga el negocio donde se usará. Algunas de las principales consideraciones en este sentido son las siguientes:

Imágenes: Unsplash.

Presión. Las cafeteras para bares y restaurantes tienen que ofrecer una presión suficiente para que el café pueda conservar su aroma original, contando a su vez con una buena textura y espesor. Lo recomendable en este sentido es que estas máquinas sean de 9 bares en el grupo; mientras que la caldera tiene que llegar a los 12 bares. Asimismo, los cafés ecológicos pueden comprender aproximadamente de 9 a 10 bares. Son muy útiles las cafeteras que disponen de un sistema de control de presión, siendo una buena opción que tengan incorporadas válvulas separadas para garantizar una mejor presión del vapor y agua. Cantidad de café que se va a elaborar. En función de la cantidad de café que se prepare en el local, pueden elegirse determinadas cafeteras para hostelería. Estas máquinas suelen clasificarse en diversos grupos con los cuales será posible preparar café para diferentes cantidades de personas en específico. Las cafeteras para hostelería suelen ser elaboradas con piezas de acero inoxidable y aluminio, debido a que son materiales que les proporcionan una mayor durabilidad y resistencia a estos equipos. Lo ideal es elegir un modelo que traiga una caldera de acero inoxidable o cobre, mientras que el cuerpo principal de la cafetera puede ser de acero inoxidable. Capacidad de la cafetera. En lo que respecta a la elección de cafeteras para hostelería, lo idóneo es que tengan unas calderas que dispongan de una capacidad comprendida entre los 8 y 10 litros. Esto permitirá atender de forma efi-

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ciente a los clientes en aquellas circunstancias en las que el local tenga un alto consumo de esta bebida. Facilidad de limpieza. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta al elegir cafeteras para hostelería es que tengan un buen mantenimiento, siendo para ello pertinente que la limpieza de sus válvulas se pueda hacer de un modo fácil. Asimismo, es fundamental cerciorarse de algunos aspectos como que el local cuente con una buena presión de agua.

¿QUÉ CAFETERAS PARA HOSTELERÍA PUEDES COMPRAR?

Las cafeteras para hostelería permitirán que los clientes puedan experimentar la degustación de diversos sabores envolventes que retratan y evocan lo que significa tomarse un buen café. Por ello, a la hora de elegir cafeteras para bares y restaurantes, es importante conocer las diferencias que hay entre las principales que existen: Cafeteras automáticas. Suelen tener la alternativa de programarse para preparar un café corto, largo e incluso continúo, lo que las hace ser una de las predilectas en los locales de hostelería. Por lo general, vienen con un vaporizador que está situado en el lado derecho de la cafetera y se usa para preparar la leche. Asimismo, algunos modelos traen incorporados 2 vaporizadores, de manera que uno pueda usarse para calentar la leche y el otro para elaborar chocolates, así como vienen con un grifo de agua caliente para las infusiones. Cafeteras automáticas con display. Son uno de los tipos de cafeteras para hostelería que ofrecen excelentes ventajas al momento de preparar un café que tus clientes puedan disfrutar y recordar. El funcionamiento es similar al de una cafetera automática, pero las de esta clase se destacan por ser fabricadas con una pantalla incluida. De este modo, a través de esta pantalla se puede observar detalles importantes como la temperatura de la cafetera, la luz de advertencia del nivel de agua, aviso de descalcificación, entre otros. Cafeteras semiautomáticas. Se caracterizan por tener un interruptor para que salga café y, en el lado derecho, traen incluido un vaporizador y agua caliente para infusiones. Es favorable utilizarlas en aquellos hoteles que no sean visitados de forma concurrente por clientes. Esto se debe al hecho de que, las personas que hagan el café, tienen que estar pendientes del corte de agua en cada preparación que lleven a cabo. De hecho, en comparación con el funcionamiento de otras clases de cafeteras para hostelería, las semiautomáticas pueden resultar un poco molestas en aquellos momentos en las que se tienen que preparar varios cafés de manera simultánea.

¿CUÁLES SON LAS PARTES DE LAS CAFETERAS INDUSTRIALES PARA HOSTELERÍA?

Las cafeteras para hostelería suelen caracterizarse por estar compuestas con las siguientes partes y piezas: Brazo portafiltros. Es una pieza en la que se introduce el café recién molido, extrayéndolo y colocándolo en la máquina cada vez que se necesite cambiar la pastilla de café. Existen portafiltros con los que se pueden servir hasta 2 cafés a la vez. Grupo de café. Esta es la parte de las cafeteras de hostelería en la que se coloca el portafiltros con el café en el interior. Permite que salgan hasta 2 cafés de manera simultánea a través de cada uno. Existen diferentes grupos, como grupo +- 240 cafés espresso/hora, que se recomiendan en pequeños restaurantes, cafeterías y panaderías. Las cafeteras de dos grupos +- 420 cafés espresso/hora son muy provechosas en restaurantes, bares y cafeterías que tengan un tamaño mediano tamaño. Por otra parte, las cafeteras de tres grupos +- 720 cafés espresso/hora son recomendables para salas de eventos, hoteles, restaurantes y cafeterías grandes. Estos grupos antes mencionados se clasifican según la venta o distribución de café que tenga el negocio, así como el uso que de manera habitual se le esté dando a la máquina. Lanza de vapor. Lo recomendable es que las cafeteras industriales para hostelería tengan al menos 1 o 2 lanzas para hacer el trabajo de calentar o vaporizar la leche. Grifo de agua. Este es uno de los accesorios que traen las cafeteras para hostelería. Se usan para servir té e infusiones, así como sacar agua caliente de la caldera. Pezas a las que hay que unirles algunos accesorios como molinillos de café, jarras de leche, emulsionadores, etc. ● 57

EL ESCAPARATE

nuevas versiones de los sillones Infinity de cancio La serie Infinity de Cancio no para de crecer. En esta ocasión sorprende con nuevos sillones: Infinity L, sin brazos, y el sillón Infinity XL, su versión con brazos. En estos nuevos sillones reina la ergonomía y el diseño, y por eso son ideales para espacios contract como hoteles y restaurantes, y también son una opción adecuada para salones y comedores residenciales. Arquitectos, interioristas y diseñadores los eligen tanto por su ideal adaptación a todos los estilos, como por su gran capacidad de equipar los interiores más exigentes.

Porcelana Irabia presenta sus nuevas colecciones Desde 1957, Irabia ha dedicado todos sus esfuerzos en ofrecer al profesional de la hostelería la mejor porcelana, capaz de satisfacer las necesidades del sector. La selección de materias primas de máxima calidad y maquinaria moderna de última generación, dan como resultado una porcelana y unas colecciones que se renuevan constantemente. Además, visten con personalidad y estilo propio cualquier mesa. Con la colección Reactiv, Porcelana Irabia explora las últimas tendencias estéticas. Traslada a cada una de las piezas una apariencia 100% artesanal, y unos procesos de cocción especiales.

Una ducha para cada tipo de cliente ¿Redondas o cuadradas? ¿Grandes o pequeñas? ¿Con teleducha, con cabezal, o con ambas opciones? La experiencia de un cliente de hotel puede ser especial hasta cuando está en la ducha. Por eso, Grohe, firma alemana líder en equipamiento sanitario y grifería de calidad, cuenta en su portfolio con una amplia gama de sistemas de ducha, para que se pueda ofertar al cliente todo lo que busca y necesita. Disponibles en diferentes formatos y medidas, las duchas de Grohe combinarán con cualquier diseño y se adaptarán a cualquier bolsillo.

EL ESCAPARATE

The Masie apuesta por la hostelería para su mobiliario exterior The Masie refuerza sus actividades en el sector Contract, aportando soluciones de diseño y decoración en ámbitos como el interiorismo y el equipamiento de hoteles, restaurantes y otros espacios abiertos al público que quieran estar a la última tendencia en mobiliario. Para ello, ha conseguido plasmar en su nueva colección de mobiliario exterior una atrevida invitación a que los espacios outdoor recuperen su protagonismo y brillo. A través de los colores más veraniegos, la firma ha ideado un colorama idóneo para los profesionales que desean añadir un toque de dinamismo y vitalidad a su decoración, creando espacios vibrantes y cautivadores.

dispositivo para controlar el aire acondicionado desde el móvil Airzone, compañía de fabricación de sistemas de control para la climatización, lanza Aidoo, un producto que permite controlar el aire acondicionado por conductos a través del dispositivo móvil. Si bien es cierto que las soluciones que permiten el control de los equipos de aire acondicionado de pared a través de una aplicación móvil existen desde hace tiempo, Airzone presenta una solución que aporta nuevas funcionalidades a los sistemas de climatización por conductos, incluso aquellos antiguos, ofreciendo un nivel de fiabilidad elevado.

Piscinas de autor con efecto 3D Hisbalit presenta su nueva colección de diseños para piscinas y spas de autor. Más de 40 modelos creados con mosaico local y sostenible, inspirados en los mares y océanos de todo el planeta. «Una colección exquisita para piscinas de autor con efecto 3D, la última tendencia en decoración exterior», explican desde Hisbalit. Los divertidos motivos geométricos son modulares. Pueden combinarse entre sí y customizarse gracias al servicio Art Factory Hisbalit. «Cada vez se busca más alejarse de la norma, apostando por tonalidades y acabados único. Los modelos de la nueva serie pueden personalizarse, cambiando el diseño y los tonos».

guía profesional C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero) 06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.

Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.

Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es

Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com

Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.

Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park 08850 GAVA (Barcelona) 934 750 258 www.ascaso.com ascaso@ascaso.com Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.

Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio. La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.

Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115 Texelman@texelman.com www.texelman.com Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica. Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.

C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.

guía profesional Dalmec Refrigeration Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687 garbero@telefonica.net https://www.dal-mec.it/ Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos. Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español. Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.

C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado. Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.

Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa) 943 718 030 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos. Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.

C/ Tramontana, s/n 25123 Torrefarrera (Lleida) 902 101 890 info@distform.com www.distform.com - mychef.distform.com Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.

Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad. Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.

C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería. Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas. Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica. Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.

guía profesional HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español. Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida. Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración. Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.

Ctra. Manlleu, km 1. 08500 VIC (Barcelona) 93 886 11 00 girbau@girbau.es www.girbau.com Girbau es una empresa familiar con casi 60 años de historia que se ha consolidado como uno de los principales grupos mundiales en la fabricación de soluciones para lavanderías, basadas en producto industrial propio y en un mercado global. La misión de Girbau es crear el máximo valor para los clientes, facilitando el crecimiento personal de los colaboradores y contribuyendo positivamente al territorio donde trabaja. Girbau dispone de cuatro centros de producción en Vic (Barcelona), un centro de producción en Aix-les-Bains (Francia) y uno en Shanghai (China). Con cerca de 1.000 personas trabajando en el grupo tiene filiales por todo el mundo que se suman a una amplia red de distribuidores con acción en más de 100 países.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es www.itv.es ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.

Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.

guía profesional Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project. Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente. Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable. En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com Tel.: 947 13 21 67

Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com

OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.

Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

guía profesional Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.

Avda. Mediterrani, 2. Pol. Pinetons 08291 Ripollet (Barcelona) 935 946 028 romagsa@romagsa.com www.romagsa.com Fundada en 1970, Romagsa dispone de una amplia gama de productos de hostelería. Todos sus productos están fabricados con la más avanzada tecnología y cumpliendo con los más altos estándares de calidad. Ofrecen al sector productos capaces de aportar soluciones y valor añadido a sus clientes, solo así han conseguido situarse como una de las empresas líderes y mejor valoradas, y con esa filosofía trabajan día a día para mejorar, crecer y responder a las inquietudes y exigencias de nuestro sector. Entre los productos que ofrecen destacan: freidoras rápidas, cocedor al vapor, freidoras a gas, hornos de convección, cocinas, hornos de pizza, hornos de panadería.

Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos. Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación. Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet. En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc. MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.

guía profesional Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es

Av. País Valenciano, 30 B 46970 Alaquás, Valencia 961 110 120 udex@udex.es www.udex.es

Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

Udex es una empresa de referencia en el sector de la hostelería industrial desde la década de 70. Con una presencia consolidada en el mercado nacional, se encuentra en proceso de internacionalización desde la década de los 90. Udex añade a su variada gama de productos soluciones con una óptima relación de precio calidad, sin olvidar la importancia cada vez mayor en la disponibilidad de productos que contribuyen a una mejor sostenibilidad de la economía y el medio ambiente. A sumar a estas ventajas, la gran disponibilidad de stock para la mayoría de los productos les sitúa en un nivel de confiabilidad, garantías y seguridad en el abastecimiento de las necesidades de su negocio. Elija Udex como su proveedor de equipos y repuestos para lavado, restauración, cocción, pizzería, panadería, pastelería, frío, heladería y lavandería.

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es

Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com

Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos. Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida. -Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es

C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.

Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.

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