Restauración News - 279

Lulú Zheng, propietaria de Mítiko, Le Chinois y Preciados 33: «Todo lo que sé lo aprendí a base de prueba y error»

Y además...

Comercial Hostelera

impulsa el debate sobre el futuro de las cocinas

Reportaje

Learning Day

¿Cuáles son los retos de 2025?

Sergio

“QUEREMOS DUPLICAR NUESTRA PRESENCIA EN LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS”

p.6 OPINIÓN

p.8 HA SUCEDIDO

p.12 LA EMPRESA

p.16 EN PORTADA

p.20 DIRIGIR

p.22 REPORTAJE

p.32

p.36

p.38 LA CARTA

p.40 REPORTAJE

p.44

p.46

PROVEEDORES

p.48

LA EMPRESA

p.50 EQUIPAMIENTO

p.54 REPORTAJE

p.58 LA CARTA

p.60

TENDENCIAS

p.62 GUÍA DE EMPRESAS

A pedir de boca

Noticias

“Todo lo que sé lo aprendí a base de prueba y error”, Lulú Zheng, propietaria de Mítiko, Le Chinois y Preciados 33

“Queremos duplicar nuestra presencia en los próximos cinco años”, Sergio de Eusebio, CEO de Avanza Food

RB Iberia cambia su denominación a RB Europe

Learning Day, ¿Cuáles son los retos de 2025?

Así fue Espacio Negocio 2024

La tecnología en ALSEA como parte del éxito de sus restaurantes

Restaurante Lina, el primer proyecto independiente del chef Patricio Massimino

F&B Hotelero, ¿Qué hemos aprendido este 2024?

Aceites de Oliva de España apuesta por el humor

Carpisa, liderazgo en restauración organizada gracias a la innovación estratégica

Makan, el auténtico street food libanés que crece en Madrid

Comercial Hostelera impulsa el debate sobre el futuro de las cocinas

Software de gestión, clave de un cambio imparable

Restaurante Menudeo, picoteo fino del sur Vinos

NÚMERO 279 | DICIEMBRE 2024

Revista para profesionales de la hostelería & restauración que establece las bases de cómo está el mercado, cómo estará y quiénes son los actores principales del mismo.

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Créditos portada: Sergio de Eusebio Imagen de Clara Román

Mirando a 2025

Líderes en el sector

Restauración News es la plataforma B2B de referencia en el sector del foodservice. Tanto on line como en su formato print, o a través de sus múltiples eventos, la marca trabaja para consolidar a los distintos actores del mercado, apuntalar su crecimiento y celebrar con ellos su desarrollo.

restauracionnews.com

Ana I. García

Estamos ante el último número del año de Restauración News, ya con la vista puesta en 2025. Con un enfoque claro en los eventos y protagonistas del sector, este cierre de edición reafirma nuestra posición como publicación de referencia en el ámbito de la restauración.

Uno de los puntos centrales de este número es el resumen del más reciente Learning Day, celebrado bajo el lema “Objetivo 2025”. En este destacado evento, CEOs y directores generales de operadores de restauración debatieron sobre las claves estratégicas y los desafíos que determinarán el futuro inmediato del sector. La jornada fue un espacio de diálogo enriquecedor, donde se compartieron ideas y se establecieron las claves para afrontar los retos del próximo año con éxito.

Asimismo, el número incluye un reportaje, sobre todo gráfico, sobre Espacio Negocio, consolidado como el encuentro de negocios más relevante del sector. En su última edición, Espacio Negocio superó todas las expectativas al alcanzar la impresionante cifra de más de 600 reuniones de trabajo, donde directores de compras y proveedores encontraron un espacio idóneo para el intercambio de ideas y la generación de acuerdos estratégicos. Este logro no solo subraya la eficacia del formato, sino que también refuerza su relevancia como catalizador de oportunidades en el ámbito de la restauración.

En el apartado de entrevistas, damos la bienvenida a Sergio de Eusebio, nuevo CEO de Avanza Food, quien asume este importante cargo con la misión de consolidar las marcas de la compañía y potenciar su crecimiento. En una conversación exclusiva, Sergio comparte su visión sobre los retos actuales y las oportunidades futuras, ofreciendo a los lectores una perspectiva clara sobre la dirección que tomará uno de los grupos más dinámicos del sector.

Al concluir este año, Restauración News desea expresar su más profundo agradecimiento a los lectores, anunciantes y colaboradores por su continuo apoyo y confianza. Este ha sido un año de grandes aprendizajes y logros compartidos, y nos comprometemos a seguir informando y acompañando a los profesionales de la restauración en su evolución hacia nuevos horizontes.

Con esta edición, despedimos 2024 y damos la bienvenida a un prometedor 2025, deseando que esté lleno de éxitos, innovación y proyectos fructíferos para todos los actores del sector.¡Felices fiestas y nuestros mejores deseos para el próximo año!

FoodBox-Lateral culmina su integración bajo la marca Grupo Foodbox

El Grupo FoodBox-Lateral, uno de los principales actores de la restauración organizada en España, ha completado el proceso de integración iniciado hace dos años con la adquisición de FoodBox por parte de BlueGem. Este hito se formaliza con la reorganización de todas sus marcas bajo el paraguas Grupo Foodbox, acompañado de un rebranding que refuerza su identidad corporativa.

El Grupo Foodbox prevé cerrar 2024 con una facturación de 154 millones de euros, lo que supone un incremento del 10% respecto al año anterior. Además, la compañía realizará cerca de 50 nuevas aperturas, consolidando su presencia con más de 250 unidades operativas en España, Andorra, Portugal y Hungría. La meta a mediano plazo es alcanzar 500 unidades en 2028, mediante locales propios y franquicias.

Marcas clave impulsan la expansión

Entre las principales marcas del Grupo, destaca Santagloria Coffee & Bakery, que este año abrirá aproximadamente 40 nuevos locales, incluyendo su debut en Portugal, y ya suma 180 establecimientos. Lateral, con su propuesta de “upper casual-dining”, se prepara para inaugurar un restaurante en Aravaca, reforzando su presencia en Madrid.

Por su parte, VEZZO, la apuesta italiana del Grupo,

Imagen cedida por Foodbox.

abrirá próximamente en el centro comercial Plaza Norte 2 de San Sebastián de los Reyes. Asimismo, marcas como MásQMenos, Taberna Volapié, Papizza y L’Obrador continuarán creciendo, aportando diversidad al portfolio del Grupo.

Un enfoque multimarca sólido

Enrique Francia, presidente de Foodbox, afirma que este rebranding marca un paso clave en el camino hacia consolidar la posición del Grupo como uno de los líderes de la restauración organizada en España. “Con un enfoque multimarca, ofrecemos experiencias gastronómicas únicas y adaptadas a las necesidades de nuestros clientes en cada momento”, señaló Francia.

Reconocimientos y liderazgo en el sector

El Grupo Foodbox cerró 2023 como el segundo grupo de restauración en España por número de aperturas, con 52 nuevos locales y una facturación de 130 millones de euros. Además, suma premios como el Hot Concept a la Mejor Gestión Empresarial y el Franchise Award a la Mejor Franquicia de Restauración Multimarca.

Con esta nueva etapa, Grupo Foodbox refuerza su liderazgo y mira hacia el futuro con un plan estratégico que combina expansión, innovación y calidad.

Se presenta el Observatorio de la Restauración de Marca 2024

Se ha presentado el Observatorio de la Restauración de Marca 2024, elaborado por Marcas de Restauración (MDR), en colaboración con Circana y KPMG. En la edición de este año se destaca que el sector de la restauración en España continúa en crecimiento, alcanzando cifras récord en los últimos 15 años, según el estudio en el que se han participado 30 empresas.

El gasto en foodservice aumentó un 2,4% en el último año, alcanzando los 42.209 millones de euros, gracias al incremento del gasto medio por comensal (+2,9 %) y a pesar de una ligera estabilización en las visitas (-0,5 %).

Así, según se presenta en el estudio, algunas tendencias clave han sido:

Aumento de facturación y empleo: El 90 % de los grupos de restauración de marca prevé cerrar 2024 con un incremento en ventas y el 74 % planea aumentar sus plantillas en 2025.

Inflación y precios: La inflación sigue impactando la rentabilidad, con un 84 % de los encuestados anticipando revisiones de precios dos o más veces al año.

Delivery y take away: Estos formatos representan

ya el 32 % del gasto total en restauración, consolidándose como alternativas clave para los consumidores.

Innovación tecnológica: Un 58 % de los grupos cuenta con programas de fidelización y el 42 % prevé integrar inteligencia artificial generativa en el corto plazo.

Sostenibilidad y salud: El 68 % de las empresas prioriza la reducción de desperdicio alimentario, mientras un 57 % amplía su oferta para incluir opciones más saludables y sostenibles.

De cara al próximo ejercicio, se espera que el consumidor español, cada vez más sensible al precio, continúe buscando experiencias gastronómicas que justifiquen un mayor gasto. Asimismo, se anticipa una expansión de tendencias globales como la cocina coreana y una mayor actividad promocional, áreas clave para captar un público más amplio y diversificado.

Con una industria en constante transformación, la restauración organizada reafirma su papel como motor económico y cultural en España, adaptándose a las necesidades cambiantes de los consumidores y a los desafíos del mercado.

Franchise Innovation Summit 2024 reúne a líderes en franquicias y marca el futuro del sector

La primera edición del Franchise Innovation Summit 2024 (FIS), se ha celebrado los días 13 y 14 de noviembre en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo de Madrid. Cerca de 1.600 profesionales se han adherido a la Comunidad FIS365, de los que casi el millar se acercaron hasta el evento para debatir, hacer networking y explorar las oportunidades de negocio en el sistema de franquicias en España. Esta novedosa plataforma ha sido promovida por la Asociación Española de la Franquicia (AEF), y ha contado con el apoyo de BBVA como patrocinador. Esta edición de lanzamiento, que ha contado con la participación de 50 empresas y 70 marcas referentes del modelo de franquicia, sienta las bases para impulsar la creación y el desarrollo del principal punto de encuentro profesional para el ecosistema de franquicias en los próximos años. Un instrumento que permitirá contribuir a dinamizar el conjunto del sector, dar visibilidad a un modelo de negocio y emprendimiento seguro y rentable, y poner en valor la gran for-

taleza y profesionalidad de las marcas franquiciadoras instaladas en la Península Ibérica.

Muerde La Pasta lanza su nueva campaña “Cuanto

Más Mejor”

Muerde la Pasta, la cadena de restaurantes all you can eat de la compañía Tastia Group, da un paso más en su estrategia de comunicación con el lanzamiento de su nueva campaña de branding: “Cuanto Más mejor”.

Esta campaña, dirigida principalmente a familias, así como a la Generación Z, resalta el valor de vivir experiencias auténticas y de disfrutar sin límites en sus restaurantes, reafirmando su posicionamiento como un referente en los momentos de disfrute, variedad ilimitada y un ambiente relajado y divertido.

“Cuanto Más Mejor” eleva la estrategia de comunicación hacia un plano emocional y aspiracional. El mensaje de esta nueva campaña busca consolidar a Muerde la Pasta como el lugar donde

La idea de campaña “Cuanto Más Mejor” encapsula la esencia del buffet ilimitado y, al mismo tiempo, evoca la emoción de compartir momentos únicos. A través de escenas reales y cotidianas, las piezas audiovisuales muestran a clientes disfrutando de la libertad de crear sus propias combinaciones de platos. La campaña enfatiza que lo importante no es solo la propuesta gastronómica, sino la experiencia de indulgencia, conexión y disfrute pleno que ofrece cada visita a los restaurantes de la marca.

La Mafia se sienta a la mesa abre en Madrid su séptimo local

La Mafia se sienta a la mesa consolida su presencia en Madrid con la apertura de un nuevo local en el emblemático barrio de Las Letras, concretamente en la Plaza de las Cortes, 4. Este enclave, cargado de historia y cultura, fue hogar de algunos de los escritores más destacados del Siglo de Oro español.

Con esta apertura la cadena suma un total de 7 restaurantes en la ciudad. Gracias a su ubicación estratégica, muy próxima al Palacio de las Cortes, el nuevo restaurante se presenta como la opción ideal tanto para diario como para quienes deseen combinar buena comida con un recorrido cultural y artístico. Situado a escasos pasos de la Puerta del Sol y de museos tan reconocidos como el Thyssen-Bornemisza y el Prado, el nuevo restaurante está rodeado de historia. Además, la conexión con la estación de metro Sevilla (Línea 2) garantiza un acceso cómodo desde cualquier punto de Madrid.

Se trata de un local, amplio y acogedor, que está distribuido en dos plantas que ofrecen distintas experiencias. La planta principal, con acceso directo desde la calle, dispone de 244 m2 y capacidad para 107 personas. Su decoración, inspirada en la costa Amalfitana, transporta a los comensales al corazón de Italia, con elementos como buganvillas, cerámica artesanal exclusiva y detalles florales que evocan los aromas y paisajes italianos, destacando ramas de limonero y tonos que realzan su clima mediterráneo.

En total, el restaurante tiene capacidad para 153 personas en su interior, a las que pronto se añadirá una terraza al aire libre para 40 comensales, ideal para compartir momentos con amigos, familia o compañeros de trabajo.

Imágenes cedidas por Mítiko, Le Chinois y Preciados 33

“Todo lo que sé lo aprendí a base de prueba y error”

Lulú Zheng, propietaria de Mítiko, Le Chinois y Preciados 33

Lulú Zheng sabe lo que es emprender en restauración desde cero y es un buen ejemplo de una profesional que lo ha dado todo por sus negocios en el sector. Actualmente, es socia de los restaurantes Mítiko, Le Chinois y Preciados 33, todos ellos ubicados en Madrid, y hemos tenido la oportunidad de charlar con ella acerca de la gestión de estos establecimientos.

Para entender por qué Lulú Zheng comenzó en el sector, hay que remontarse a su bagaje familiar, ya que sus padres fueron pioneros abriendo, hace ya décadas, uno de los primeros restaurantes chinos de la zona de la sierra de Madrid, en Collado Villalba. “Como buenos chinos, mis padres emprendieron hace años. Emprender es algo que llevamos dentro por nuestra cultura”, reflexiona la entrevistada, que nació en China y de pequeña se mudó a España.

Aunque inicialmente se dedicó al sector del turismo, tras la pandemia se animó a seguir los pasos de sus padres y abrir su primer negocio de restauración. Fue en ese momento cuando conoció al que desde entonces es su socio, Victor Chen, con el que inauguró el restaurante Mítiko, en la calle Sor Ángela de la Cruz, 22. “Ahora cumplimos 3 años desde que abrimos Mitiko, aunque antes era un concepto distinto, más japonés, y ahora hemos apostado por lo nikkei”, explica Lulu Zheng.

EL CAMBIO DE MÍTIKO: UNA APUESTA POR LO NIKKEI

Para este cambio han confiado en el chef peruano Jorge Rodríguez. “Apostamos por la cocina nikkei porque conocimos a Jorge Rodríguez y, desde el primer momento, le encantó el concepto y se unió a nosotros para hacer este cambio”, afirma Lulú Zheng, que también advierte: “No era nada sencillo. Teníamos que estar muy seguros porque era un riesgo grande, sobre todo para nuestra clientela, que llevaba ya 2 años acostumbrada a lo que ofrecíamos”.

El cambio de concepto fue de un día para otro, el pasado mes de septiembre. “El 80% de nuestros clientes habituales están encantados con el cambio, porque han notado que la experiencia ahora es distinta. La nueva carta es más dinámica y divertida”, nos cuenta la entrevistada.

Además, al contar con la figura del chef, Mitiko quiere apostar por renovar la carta según la temporada, menús especiales para invierno o propuestas más frescas y adecuadas para el verano.

LE CHINOIS: EL SEGUNDO RESTAURANTE DE LA EMPRESARIA

Al poco tiempo después de abrir Mitiko, Lulú Zheng y Víctor Chen se lanzaron a emprender con otro local, que se acabaría convirtiendo en lo que ahora es Le Chinois, un restaurante de alta gastronomía china, que cuenta con una gran aceptación entre el público de Madrid.

Con estos dos primeros locales quiso ofrecer algo distinto dentro de la oferta de gastronomía asiática. “Habiendo crecido aquí, siempre he tenido la impresión de que la comida china es percibida como algo barato, con un servicio deficiente y locales poco cuidados o desordenados. En general, no se asocia con una imagen de lujo o elegancia. Con estos conceptos quería cambiar esa percepción para mostrar la verdadera riqueza y sofisticación de la gastronomía china y asiática”, comenta Lulu Zheng.

PRECIADOS 33, SU ÚLTIMO CONCEPTO

El último de sus conceptos fue Preciados 33, cuyo concepto también ha cambiado recientemente. Preciados 33 es el local más grande, con 900 metros cuadrados y dos plantas. En su planta baja ofrece una taberna y en la de arriba, hasta ahora, se encontraba un local de la marca Maison Macao, consecuencia de la alianza con Victor Chen, que es socio de la misma. Sin embargo, recientemente, viendo que este concepto no encaja tan bien con el público de la zona, que es sobre todo turista, han

Texto: Clara Román

Le Chinois

En el futuro Lulú Zheng quiere llevar la auténtica cocina española a China

Oferta gastronómica de Mítiko

decidido darle una vuelta y ofrecer una propuesta de cocina española en un formato de buffet, algo original que no se suele ver en este tipo de gastronomía.

Así lo cuenta Lulú Zheng: “Aunque con Maison Macao la facturación iba muy bien, sentimos que no tenía mucho sentido ofrecer comida asiática en pleno centro, ya que la demanda estaba más orientada hacia la comida española. Esto lo cambiamos hace un mes, y ahora estamos en una etapa en la que tenemos que comunicar bien a nuestros clientes lo que estamos ofreciendo”.

Tras el cambio, Preciados 33 propone al público un buffet de comida española con productos de alta calidad a precios muy accesibles. Durante la semana, el buffet cuesta hasta 26 €, sin incluir postre ni bebidas, y los fines de semana, 33 €. “Ofrecemos carnes como entrecot de Discarlux, lubina, paella ilimitada, cocido madrileño, pulpo, croquetas caseras y otros platos que podríamos vender a la carta, pero decidimos ofrecerlos en buffet para atraer a más clientes, considerando el tamaño del local y el gran número de comensales”, señala la entrevistada.

PLANES DE FUTURO

Acerca de su futuro en el sector, Lulú Zheng nos cuenta que ya planea abrir un nuevo restaurante en el centro de Madrid, también en la calle Preciados. Será cocina española con una oferta de tapas. “Nos gustaría ofrecer lo mejor de la gastronomía española, como el aceite de oliva, el jamón y las conservas, que son muy apreciados, especialmente por los turistas. Muchos chinos que visitan España quedan fascinados con el aceite de oliva y el jamón, ya que en China no son productos fáciles de conseguir. A nivel personal, quiero compartir la cultura española con ellos, al mismo tiempo, que sigo transmitiendo la cultura china en España con los otros conceptos”, indica Lulú Zheng.

Para Lulú su trabajo le permite conectar sus dos culturas, y así nos lo explica: “Yo nací en Asia, pero me he criado aquí. Me siento china y española. Tengo una mentalidad dual y trato de aprender lo mejor de ambas culturas. A largo plazo, quiero llevar la cultura española a China, pero ahora mismo mi objetivo es hacer que los chinos en España conozcan mejor la cultura española”.

Por el momento, Lulú Zheng está consiguiendo este objetivo gracias a su emprendimiento, sobre el que nos cuenta que no siempre ha sido fácil y que le ha hecho enfrentarse a diferentes desafíos. “Ser mujer emprendedora y madre al mismo tiempo ha sido realmente complicado. Cuando comencé, no tenía experiencia en restauración. No me formé en este sector, todo lo que sé lo aprendí a base de prueba y error. Recuerdo que en los primeros meses de abrir Mítiko fueron especiales difíciles porque no teníamos personal suficiente y ni siquiera sabíamos qué concepto queríamos para el restaurante. En ese entonces, cuando el local se llenaba, yo no tenía más opción que meterme en la barra a limpiar, a desatascar, a hacer de camarera, de hostess, o a limpiar los platos. No había tiempo para reflexionar, solo había que seguir, porque las facturas llegaban todos los meses, junto con los gastos, y había que seguir empujando. Los primeros meses fueron un estrés mental enorme, más que físico”.

Lulú Zheng concluye la entrevista con un consejo para mujeres jóvenes que quieran emprender como ella: “Yo diría que es fundamental ser muy fuerte. Tienes que confiar en ti misma y en tu equipo. Si solo confías en ti, es complicado. Lo importante es saber trabajar en equipo y fomentar el compañerismo”. ■

“QUEREMOS DUPLICAR NUESTRA PRESENCIA EN LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS”

SERGIO DE EUSEBIO, CEO DE AVANZA FOOD

Imagen: Clara Román.

LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA EN ESPAÑA SE ENFRENTA A UNA TRANSFORMACIÓN SIN PRECEDENTES. LA COMPETENCIA FEROZ, LOS CAMBIOS EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO Y LA NECESIDAD DE ADAPTACIÓN A UN ENTORNO ECONÓMICO INCIERTO ESTÁN REDIBUJANDO EL MAPA DEL SECTOR. EN ESTE CONTEXTO, SERGIO DE EUSEBIO, RECIÉN NOMBRADO CEO DE AVANZA FOOD, REFLEXIONA SOBRE EL CAMINO RECORRIDO POR LA COMPAÑÍA, EL LEGADO DE SU PREDECESOR, SERGIO RIVAS, Y LOS RETOS QUE AFRONTA EN SU NUEVA POSICIÓN.

Así, en nuestra conversación queda claro que, desde la expansión de marcas internacionales hasta la apuesta por la sostenibilidad y el impacto social, el enfoque de De Eusebio se centra en consolidar Avanza Food como un referente en innovación y excelencia operativa.

“La oportunidad de liderar Avanza Food llega tras un recorrido profesional diverso, que me ha preparado para enfrentar los desafíos de este momento”, explica De Eusebio. “Comencé en grandes multinacionales como KFC y Burger King, que considero auténticas escuelas de la restauración organizada. Allí aprendí a gestionar equipos, a optimizar cadenas de suministro y a entender la operativa de mercados internacionales. Más tarde, en KPMG, profundicé en el análisis estratégico y financiero, lo que me dio una visión integral para liderar una compañía como esta. Todo lo vivido en esos años me ha llevado a afrontar este desafío con confianza y determinación”.

EL LEGADO DE SERGIO RIVAS

La llegada de De Eusebio como CEO no es un cam bio, sino una continuidad en el liderazgo de Avanza Food, tras siete años bajo la dirección de Sergio Ri vas. “Sergio ha sido el artífice del éxito inicial de este proyecto. Su capacidad de liderazgo, su enfoque estratégico y su constancia han sido fundamenta les para convertir a Avanza Food en lo que es hoy”, afirma. “Durante su gestión enfrentamos momentos muy complejos, desde la pandemia del COVID hasta la crisis de Ucrania y las tensiones en la cadena de suministro. Sergio lideró con una resiliencia extraordi naria, y eso marcó la diferencia. Ahora, como presi dente del consejo de administración, sigue siendo una figura clave para la compañía, y contar con su apoyo es un gran privilegio”.

De Eusebio destaca que tomar el relevo de Rivas es tanto una responsabilidad como un honor. “La sombra de Sergio es muy alargada, pero también es un punto de referen-

cia que me guía. He aprendido mucho de él, no solo en términos de estrategia empresarial, sino también en cómo liderar equipos en momentos de adversidad. Ahora es mi turno de continuar ese legado y llevar a Avanza Food a nuevas alturas”.

CARL’S JR.: CRECIENDO EN UN MERCADO COMPETITIVO

Desde que De Eusebio se unió a Avanza Food, Carl’s Jr. ha experimentado un crecimiento notable. “Cuando comenzamos, teníamos solo dos restaurantes

Texto:Ana I. García

Foto: Lorem Ipsum Arionser feremporro cuptatus

res”, explica. “Sin embargo, hemos apostado por lo que nos hace diferentes: un producto de alta calidad, un servicio superior y una experiencia en el restaurante que va más allá de lo que los clientes esperan en el segmento de fast food”.

Carl’s Jr. ha sido pionera en varias iniciativas dentro del mercado español, como la introducción de carne Angus en sus hamburguesas y el uso de vasos de cristal en sus restaurantes. “Queremos que nuestros clientes sientan que están disfrutando de algo especial, no solo de una hamburguesa más. Desde el primer momento apostamos por la carne Angus, que en su momento no era común entre nuestros competidores. También eliminamos los plásticos en nuestras operaciones y utilizamos vasos de calidad para reforzar la experiencia del cliente”, detalla De Eusebio.

Durante la pandemia, Carl’s Jr. demostró su capacidad de adaptación. “Fuimos de los primeros en apostar por el delivery y en desarrollar marcas virtuales para maximizar nuestras operaciones. En los días más duros del COVID, había restaurantes que generaban más ingresos por delivery que cuando estaban abiertos al público. Esa capacidad de innovar y encontrar soluciones nos permitió no solo sobrevivir, sino salir más fuertes”, comenta.

TONY

ROMA’S:

REVITALIZACIÓN DE UNA MARCA ICÓNICA

Otra de las grandes apuestas de Avanza Food ha sido el reposicionamiento de Tony Roma’s, una marca con

una historia larga y un lugar especial en el mercado español. “Cuando adquirimos Tony Roma’s, sabíamos que era una marca con un enorme potencial, pero también con desafíos significativos. Con la campaña ‘Born in America’, hemos conseguido revitalizar su imagen y conectar con una nueva generación de consumidores”, explica.

El reposicionamiento estratégico ha incluido una actualización de los locales, un rediseño del menú y un enfoque renovado en su propuesta de valor. “Tony Roma’s es ahora una marca que combina tradición e innovación. Productos como las baby ribs y las cookies, que son iconos de la marca, se han mantenido, pero hemos añadido un toque contemporáneo que nos permite destacar en el competitivo segmento de casual dining”, añade.

El plan de expansión de Tony Roma’s incluye la apertura de seis nuevos locales en 2024, con un enfoque en mercados como Levante, Andalucía y el canal Travel. “Este canal es especialmente interesante porque encaja perfectamente con el carácter internacional de la marca. En destinos turísticos y puntos de alta afluencia, Tony Roma’s tiene un gran potencial”, afirma De Eusebio.

INNOVACIÓN Y DIGITALIZACIÓN COMO PILARES FUNDAMENTALES

La innovación y la digitalización son componentes esenciales de la estrategia de Avanza Food. “El COVID nos impulsó a acelerar nuestra transformación digital,

y eso ha tenido un impacto muy positivo en todas las áreas del negocio”, explica De Eusebio. “Hoy contamos con herramientas avanzadas de Business Intelligence para analizar ventas, controlar costes y mejorar la eficiencia operativa. También hemos digitalizado la formación de nuestros empleados y la gestión de los estándares de marca”.

Además, la compañía ha fortalecido su presencia en el delivery, trabajando con integradores y desarrollando flotas de riders. “El delivery se ha convertido en un pilar esencial de nuestro modelo de negocio. Hemos aprendido mucho en este ámbito y seguimos buscando formas de innovar y mejorar la experiencia del cliente”, comenta.

SOSTENIBILIDAD E IMPACTO SOCIAL

Avanza Food no solo se enfoca en la sostenibilidad medioambiental, sino también en el impacto social. “Hemos eliminado los plásticos de un solo uso en nuestros restaurantes y estamos explorando iniciativas como la instalación de cargadores eléctricos y el uso de energía verde. Pero nuestro compromiso va más allá de lo ambiental. Queremos marcar la diferencia en la sociedad”, afirma De Eusebio.

Uno de los programas más destacados de la compañía es la Carl’s Jr. University, que forma a jóvenes en riesgo de exclusión social. “En los últimos dos años, he-

mos formado y empleado a más de 80 jóvenes. Este programa no solo les brinda una oportunidad laboral, sino que también les prepara para el futuro con módulos de marketing, operaciones y finanzas. Es algo que nos llena de orgullo y que queremos seguir ampliando”. En un sector caracterizado por la alta rotación de personal, Avanza Food ha invertido en la formación y fidelización de sus empleados. “Queremos que nuestros empleados sientan que tienen un futuro en la compañía. Por eso hemos digitalizado nuestra oferta formativa y diseñado programas de desarrollo que les preparan para crecer con nosotros”, explica De Eusebio.

VISIÓN DE FUTURO: CONSOLIDACIÓN Y EXPANSIÓN

De cara al futuro, De Eusebio tiene ambiciones claras para Avanza Food. “Queremos duplicar nuestra presencia en los próximos cinco años, alcanzando los 100 restaurantes Carl’s Jr. y expandiendo Tony Roma’s a nivel nacional. Pero también queremos consolidarnos como un referente en sostenibilidad e innovación, y seguir marcando la diferencia en el impacto social”, afirma.

Con una estrategia clara y un equipo comprometido, Avanza Food está lista para afrontar los desafíos del futuro y seguir creciendo en un mercado tan competitivo como apasionante. ■

DIRIGIR: GESTIÓN

RB Iberia cambia su denominación a RB Europe

Para liderar el sector QSR en Europa

Restaurant Brands Iberia, el grupo que integra los derechos de explotación como masterfranquicia de las marcas Burger King en España y Portugal, Popeyes en España e Italia y Tim Hortons en España, se convierte en Restaurant Brands Europe, con el objetivo de liderar el sector Quick Service Restaurant en Europa.

La compañía cerrará 2024 con unas ventas de más de 1.200 millones de euros con sus 1.057 restaurantes propios, lo que supone un 12% más que en 2023, manteniendo el margen de EBITDA un año más. Si se tienen en cuenta también los franquiciados, que operan el 23% del sistema de RB Europe, las ventas alcanzan los 1.850M€, un 9% más que el año anterior. Luis Hérault, consejero delegado de RB Europe, ha afirmado:“Queremos liderar y consolidar el sector QSR en Europa operando restaurantes, ofreciendo experiencias memorables, desarrollo profesional y alta rentabilidad sostenible. El crecimiento está en nuestro ADN. Por eso, desde nuestra posición de mayor operador de QSR europeo, vamos a seguir creciendo con nuestras marcas, aprovechando todas las oportunidades de expansión orgánicas y geográficas”.

Con esta nuevo nombre, la compañía seguirá apostando por aperturas de nuevos locales y adquisiciones a franquiciados. Además, también desarrollará su portfolio de productos con sus marcas emblemáticas e innovará con nuevos productos y servicios, con alianzas estratégicas, como su unión este año con

el considerado mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz, para lanzar las hamburguesas King Dabiz. Por último, de acuerdo con su compromiso con la reducción de impacto ambiental, RB Europe ha conseguido reducir más de un 35% sus emisiones por restaurante respecto a 2022. En 2024, RB Europe ha alcanzado la cifra de 1.056 establecimientos propios, sumando 85 aperturas -68 en España (34 Burger King y 34 Popeyes), 15 Burger King en Portugal y 2 Popeyes en Italia- y 59 adquisiciones -57 Burger King y 2 Popeyes-. Si se tienen en cuenta los establecimientos franquiciados, la cifra de restaurantes se incrementa hasta los 1.365 locales.

EL MERCADO ESPAÑOL

Cabe destacar que Burger King España ha cerrado su facturación con un incremento por encima del 4% respecto a 2023, con más de 1.450M€ (total sistema) y con un total de 983 establecimientos en el país, 729 propios y 254 franquiciados. Por su parte, Popeyes España ha alcanzado en 2024 unas ventas por encima de los 100M con 150 restaurantes, presencia en todas las comunidades autónomas y creciendo +40%, siendo la marca de QSR con mayor crecimiento y convirtiéndose en uno de los lanzamientos más exitosos en la historia de la industria del Gran Consumo en España.

Además, el Grupo ha inaugurado hace escasas semanas su primer establecimiento Popeyes en Milán, donde abrirá un segundo local el próximo 10 de diciembre, con el objetivo de contar con 50 en Italia de aquí a tres años. ■

MÁS DE 100 AÑOS AL LADO DE LAS FAMILIAS

ESPAÑOLAS, COMPROMETIDOS

ALIMENTACIÓN, LA

CON LA SOSTENIBILIDAD Y LA CALIDAD PARA APORTAR SALUD

LEARNING DAY

¿Cuáles son los retos de 2025?

Texto:

Clara Román

Imágenes: Xavi Gómez

Las claves estratégicas

En una jornada marcada por el intercambio de ideas y una mirada estratégica hacia el futuro, el Learning Day “Objetivo 2025, claves estratégicas para la Hostelería” congregó a figuras clave de la industria en un evento donde la innovación, la adaptabilidad y la expansión internacional fueron los protagonistas.

La jornada tuvo lugar en el Espacio Red Bull, e inició con un café de bienvenida de la mano de la compañía. Después comenzó la primera ponencia del día, por parte de Estela Varela Sánchez, de Circana, quien inauguró el programa con su ponencia “El consumidor español protege sus ocasiones de consumo en Restauración”.

Estela Varela presentó algunos datos de interés para el sector, según los estudios de Circana. Entre estos destaca que “6 de cada 10 españoles establece que la situación económica actual ha repercutido en sus hábitos de consumo”, y que el mismo porcentaje “ha reducido su lista de bares y restaurantes de confianza”, lo que indica que la competencia es mucho más dura. Asimismo, la ponente insistió en que la restauración de marca lidera el crecimiento del mercado, ya que supone ya el 30% del gasto que hacemos los españoles en restauración comercial. Además, en visitas “ha crecido un 1,6% respecto a septiembre del año pasado”.

LEARNING DAY ANALIZA CÓMO ADAPTARSE A UN ENTORNO CAMBIANTE Y LLENO DE INCERTIDUMBRE

El congreso continuó con la primera mesa de debate, «2025: Estrategias de adaptación que marcan el camino en un entorno volátil». Moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, esta mesa contó con Eduardo Pérez Arenas (director general de Lateral), Bruno González (director general de Grosso Napoletano), Hernando Martín (director general de Cafestore), Joan Muñoz (director de ventas de TheFork España) y Mª José Michavila (directora general de Taco Bell Iberia). En el debate, los ponentes coincidieron en la necesidad de desarrollar estrategias de adaptación y diferenciación para sostener el crecimiento. María José Michavila insistió en la importancia de liderar el negocio teniendo como base “una flexibilidad completa que te permita adaptarte a lo que ocurre en el mercado”.

Por su parte, Joan Muñoz añadió a esta flexibilidad una escucha activa al cliente y una apuesta por la tecnología. Hernando Martín señaló que en estos momentos el sector vive una época de estancamiento: “Vemos una situación en la que vender un euro es cada vez más difícil y más caro”. Para ello, desde su compañía Cafestore apuestan por poner el foco en 3 áreas: ventas (haciendo una revisión integral de los precios mínimos, fomentando la venta cruzada y realizando promociones que convenzan al cliente), personas y equipo, y compras (poniendo el foco en los márgenes).

En tiempos de incertidumbre como los actuales, resulta tentador sumarse a tendencias que, sin embargo, pueden no casar con tu filosofía de marca. Desde Lateral tienen claro que no quieren separarse de su receta original, que ha hecho funcionar el grupo durante 26 años. “Hoy en día, ser aspiracional al mismo tiempo que eres accesible es todo un reto. Por eso estamos enfrentando la situación en 3 bloques: poniendo al cliente como eje, cuidado al equipo y respetando la calidad de nuestro producto”, afirmó Eduardo Pérez Arenas.

En esta línea, Bruno González establecía también que en todo momento “hay que hacer solo lo que sabes hacer, y no caer en la tentación de salirte de tu línea, y ampliar tu carta con productos que no casan con tu marca”. Además, Bruno González también insistía en la importancia de cuidar su producto, y mejorarlo: “Hemos puesto recursos en mejorar nuestra pizza y podemos decir con seguridad que ahora tenemos mejor producto que hace un año. Para 2025, nuestra obsesión es ser mucho más excelente en lo que hacemos más que ser más grandes”.

Continuando con las previsiones de cara al año que viene, María José Michavila insistía que, además de la obsesión por la excelencia y por generar tráfico, uno de los principales retos es cuidar al cliente interno.

“Vemos una situación en la que vender un euro es cada vez más difícil y más caro”. Hernando Martín, Cafestore.

PAGOS EN LA INDUSTRIA

Seguidamente, César Díez-Rivera, VP de Global Business Development en FreedomPay, ofreció una ponencia sobre el impacto de la “orquestación de pagos en la industria de la restauración”, remarcando cómo la automatización de pagos puede mejorar la experiencia de cliente y agilizar procesos en un sector que busca cada vez más eficiencia y personalización.

César Díez-Rivera habló del caso de éxito de su trabajo con MGM Resorts International, a reconocida empresa en el sector hotelero y de entretenimiento a escala mundial, con ubicaciones nacionales e internacionales de hoteles y casinos de primer nivel, cines y salas de espectáculos en directo y una extensa gama de restaurantes, locales de ocio nocturnos y tiendas minoristas.

FreedomPay instaló en la compañía su plataforma de comercio, lo que les permitió que en una única plataforma se integraran todos los puntos de interacción y transacción y, lo más importante, obtener datos en tiempo real de los clientes que visitan las diferentes zonas.

Tras la pausa del café, ofrecida por el colaborador MICE Catering, subió al escenario Dani Martín, director general de Red Bull, anfitrión del encuentro.

Martín explicó a los ponentes cuál es su filosofía de marca, basada en las personas y en el equipo, y su desempeño en el sector Foodservice, que supone el 35% de sus ventas en nuestro país.

¿CUÁLES SON LAS CLAVES PARA CRECER EN EL SECTOR?

A media mañana, se desarrolló la mesa de debate “Objetivo 2025: desafíos y oportunidades. Crecer, crecer y crecer”, moderada nuevamente por Ana I. García. Edgar Dorado (director ejecutivo de Grupo Rodilla), Daniel Agromayor (director general de Five Guys España), Nacho González

(director general de Papa John’s Spain) y Augusto Méndez de Lugo (CEO de Compañía del Trópico) compartieron sus estrategias de expansión, subrayando la importancia de un crecimiento escalable y sostenible. En el debate se comentaron distintos temas como el modelo de expansión que sigue cada una de las empresas. En este sentido, Daniel Agromayor destacó que “no depender de franquicias nos da mucha libertad” y eso también les hace que sus locales estén principalmente

concentrados en Madrid y en Barcelona. “Apostar por la concentración nos ayuda con la logística y con ofrecer empleo de calidad”, declaraba Agromayor.

Hablando de estrategia, Augusto Méndez de Lugo establecía que la clave era no perder el foco de cada marca. “En vez de centrarnos en otras franjas, tenemos que enfocarnos a vender a más gente en el desayuno, que es donde somos más fuertes. La diversificación es importante, pero siempre partiendo del café y el pan, que es nuestro core”, resaltaba el CEO de Compañía del Trópico.

Por su parte, Nacho González habló de la apuesta de Papa John’s por el delivery y la tecnología. “En nuestro caso, del 100% de nuestras ventas, el 65% se realiza de manera digital, lo que nos obliga a estar a la vanguardia. Por eso utilizamos un ecommerce propio. Nos encargamos de su desarrollo y mantenimiento. Además, monitoreamos la conversión para ver cuáles son los puntos de fricción y hacer que el proceso de compra sea lo más fácil posible. También hemos apostado por la Inteligencia Artificial para el tema de la fidelización y el cross selling”, compartió el ponente. Continuando con los planes para el 2025, Edgar Dorado de Grupo Rodilla – Rodilla, Hamburguesa Nostra, Jamaica- adelantó que no descartan apostar por nuevas líneas de negocio. “A día de hoy, el grupo nos da polivalencia y estamos preparados. Seguramente, en el futuro apostar por nuevas líneas de negocio va a ser una vía de crecimiento importante”, concluía Edgar Dorado.

AGREGADORES Y DELIVERY

A continuación, tuvo lugar una ponencia a cargo de Leslie López, Growth Acount Manager Deliverect: «Agregadores y Delivery, ¿Cómo se posiciona tu marca?». La ponencia abordó la importancia del posicionamiento de los restaurantes en plataformas de delivery, un sector en constante crecimiento y cada vez más competitivo.

Leslie López hico hincapié en la relevancia de mantenerse activo en horarios de baja demanda y de cuidar el algoritmo de las plataformas, que premia factores como tiempos de entrega rápidos, buenas reseñas y disponibilidad constante. A través de ejemplos, el ponente mostró cómo errores como cierres imprevistos pueden perjudicar gravemente la posición orgánica de un restaurante, lo que a su vez afecta la visibilidad y el número de pedidos.

Asimismo, la ponente también expuso estrategias para optimizar el presupuesto de marketing y asegurar un retorno de inversión eficiente, utilizando herramientas centralizadas que permitan monitorear el rendimiento en todas las plataformas.

LAS MARCAS EMERGENTES COMPARTEN SUS ESTRATEGIAS DE GESTIÓN

La siguiente mesa redonda «Modelos de negocio emergentes, expectativas para 2025» reunió a líderes de empresas en fase de consolidación, quienes compartieron sus desafíos, estrategias de crecimiento e innovación. El encuentro fue moderado por Paula Ibarra, Business Unit Manager de ePackPro, y en él participaron: Rai Recoder, socio fundador de Deleito; Víctor Naranjo, CEO de La Martinuca; Alberto Velarde, CEO de East Crema Coffee; y Elvira Durand, CEO de Le Coq. Acerca de su desempeño en este 2024, Rai Recorder, de Deleito afirmó: “Este año hemos crecido con locales propios, pero nuestro principal éxito ha sido el desarrollo de pop ups, que hoy representan el 40% de la compañía, y con los que hemos estado en 20 festivales por España”. Este año ha estado marcado por la subida de la inflación, y en este sentido, Víctor Naranjo, afirmaba que han trabajado con sus proveedores

“La IA es la clave para un servicio rápido y efectivo, que responde a las expectativas cada vez más altas de los consumidores actuales”, Marius Lulea, Catcher.

para mantener la calidad del producto sin afectar a sus clientes ni repercutirle la subida de precio. Además, en este contexto, para la marca es clave seguir apostando por la sostenibilidad, y por eso presumen de que han trabajado para reducir la merma de producto: “Hoy logramos que nuestras tortillas no generen nada de desperdicio”.

Para las marcas emergentes es clave lograr diferenciarse en el sector, que destaca por estar muy saturado y ser altamente competitivo. Sobre este aspecto, Alberto Velarde, de East Crema Coffee, marca de café de especialidad, afirmaba que su clave es la siguiente: “Queremos diferenciarnos en calidad, en la experiencia del cliente y en el perfil de tueste del café. Es por eso que este año hemos montado nuestro propio tostador, para asegurar que nuestro café tenga la misma calidad en todos nuestros espacios”.

Por su parte, Elvira Durand, CEO de Le Coq, declaró que su crecimiento siempre había sido sostenido y que en lo que queda de año y en 2025 seguirá siendo así. Además, para la marca es clave la apuesta por procesos internos y por maquinaria. “Invertimos muchos recursos en nuestros procesos internos, lo que nos permite ser más productivos en nuestro obrador y garantizar una experiencia de calidad a todos nuestros clientes”, afirmaba Durand.

A modo de conclusión, Paula Ibarra preguntó a los líderes de estas marcas por cómo iba a ser el 2025. Alberto Velarde tiene claro que va a ser un año bueno para consolidar East Crema Coffee. Elvira Durand afirmó que será “un año de crecimiento brutal”, mientras que Rai Recorder destacó que “tendrá muchos retos y será divertido”. Por último, Víctor Naranjo lo definió como “retador”, ya que en el 2025 empezarán la expansión de La Martinuca a gran escala y aseguró: “La tortilla tiene un desarrollo brutal y el 2025 es el inicio de una próspera expansión”.

LEARNING DAY ANALIZÓ LOS MOTORES DE CRECIMIENTO PARA 2025

Después de la pausa de la comida, que corrió a cargo de MICE Catering, la tarde abrió con Sergi Borja, CEO de honei, quien con su ponencia “El Dine-in como Motor de Crecimiento en 2025”, destacó que la experiencia de consumo en sala sigue siendo crucial para fidelizar a los clientes, y que la tecnología aplicada al dine-in es una de las grandes apuestas de su compañía.

El ponente explicó a los asistentes que honei permite a los comensales escanear un código QR para ver el menú, pedir y pagar, minimizando así el tiempo de espera y aliviando la carga de los camareros, lo que resulta en mayor rotación de mesas y una experiencia de usuario más ágil. Además, Sergi Borja expuso casos de éxito como su trabajo con Pomodoro, con el que lograron aumentar un 30% su ticket medio.

Honei permite recopilar datos detallados de los clientes, desde sus preferencias hasta su frecuencia de visitas, facilitando la creación de programas de lealtad y campañas personalizadas. Esta capacidad de obtener y analizar datos de los clientes en un entorno de «dine-in,» similar al uso de datos en el servicio de delivery, representa una innovación significativa en hostelería, permitiendo decisiones más informadas.

INTERNACIONALIZAR PARA CRECER

La última mesa de debate del congreso, “Internacionalizar para Crecer”, reunió a Iñaki de Olazabal (CEO de Comess Group), Jordi Quílez (Business Development Director de UDON), José Antonio del Castillo (director general de Manolo Bakes), Alejandro Hermo (CEO de Goiko) y Armando Ávila

(CEO de Zuplyit). Moderada por Clara Román, redactora de Restauración News, esta mesa redonda concluyó con un mensaje claro: la expansión internacional es un paso necesario para seguir creciendo, pero para ello hay que tener antes un modelo escalable y elegir los mejores socios y partners para ello.

José Antonio del Castillo explicó, según su experiencia, cuándo fue el momento en el que tomaron la decisión de hacer crecer Manolo Bakes internacionalmente, empezando por Portugal. “Sabíamos que teníamos una propuesta de valor diferente, y teníamos muchas peticiones de personas y compañías que querían ofrecer nuestros productos en otros países. Dentro de que nosotros somos pequeños y nuestros recursos limitados, lo más natural fue ir a Portugal, donde abrimos el pasado mayo. Pero puedo decir que no hay una receta para elegir cuándo, hay que entender que es un proceso largo que hay que ir sembrando poco a poco”, afirmo José Antonio del Castillo.

Es un proceso largo en el que estar bien asesorado y contar con un buen partner tecnológico es algo clave. Así lo comentó Armando Ávila, de Zuplyit: “Nosotros intentamos ayudar mucho, ya que hemos visto con distintas marcas algunos de los errores que pueden ocurrir y que podemos ayudar a identificar, documentar y resolver. Por eso, recopilamos y documentamos estos casos, creando una guía paso a paso para las marcas, que va más allá de la tecnología: buscamos estandarizar, definir fases y ofrecer un acompañamiento real. No se trata solo de ofrecer un software, ya que muchos tienen herramientas poderosas que no logran aprovechar al máximo. Nuestro objetivo es brindar una orientación continua para que puedan utilizar y maximizar cada aspecto del software con éxito”.

Para Iñaki de Olazabal, dar el paso de expandirse fuera de España era un paso necesario para el crecimiento de Comess Group. Además, señala: “Todos tenemos la responsabilidad y el orgullo de sacar un concepto que triunfe y llevar la marca España fuera”. Además, para salir hay que asegurarse antes de que el modelo funciona y que las operaciones son estables, además de elegir al socio perfecto: “A nosotros nos ha ido muy bien la fórmula de franquicia. Es vedad que pierdes el control de las operaciones, pero te permite salta muchas barreras e ir más rápido”.

En la mesa se plantearon también las estrategias seguidas para minimizar los riesgos financieros. Para Alejandro Hermo era clave elegir bien la primera ubicación: “No te puedes permitir el lujo de que la primera o la segunda apertura salga mal porque al final es un proyecto a largo plazo y

esto es importante”. Por su parte, el resto de ponentes coincidía en que siempre hay un riesgo económico y “para gastar lo mínimo es necesario ir fondeado”.

Otro tema que se planteó en la mesa fue el de adaptar los conceptos a cada país. En este sentido, Jordi Quílez estableció que desde UDON salieron con la predisposición de ser flexibles en los distintos mercados: “Nosotros somos lo que somos, pero el cliente tiene que percibir algo que le sea próximo, entonces no puedes romper los esquemas de lo que ellos creen que es la comida asiática, como es en nuestro caso”.

Para concluir la mesa, se les pidió a los ponentes que compartieran qué consejo le darían a un gerente que quiere hacer expandir su negocio. Alejandro Hermo indicó: “No te precipites, piensa bien cuál es tu modelo y tu propuesta de valor, y cuando lo tengas claro es el momento de salir con todo”. Por su parte, Armando recalcó que era necesario salir contando con un POS unificado y “un partner tecnológico que tenga la mayoría de las tecnologías que necesitas”. Iñaki de Olazabal profundizó en la elección de buenos partners y que en la compañía hay alguien dedicado a la expansión internacional. Jordi Quílez hizo hincapié en que “no tienes que tener prisa ni perder el foco, no te lances a abrir en sitios aleatorios, es mejor que marques una estrategia coherente”. Para finalizar, José Antonio del Castillo señaló que hay que “pensar en tu propuesta de valor, ver si aportas algo distinto, y estar también bien financiado para poder ir a por todas”.

CATCHER ANALIZÓ LA IA EN LA RESTAURACIÓN MODERNA

El evento cerró con broche de oro en una última ponencia a cargo de Marius Lulea, General Manager de Iberia en Catcher, quien habló sobre la inteligencia artificial como motor para la personalización y optimización del servicio en delivery. En sus palabras, “La IA es la clave para un servicio rápido y efectivo, que responde a las expectativas cada vez más altas de los consumidores actuales”.

“Estamos presentes en más de 250 ciudades, con más de 20,000 repartidores registrados en la plataforma. El 98% de los pedidos se entregan con un tiempo promedio inferior a 23 minutos, calculado desde el momento en que el cliente realiza el pedido y este llega a la plataforma del restaurante”, exponía el ponente.

Después, Lulea expuso el papel fundamental de la inteligencia artificial (IA) en la optimización de la restauración, centrándose en el sector del delivery. Explicó cómo la IA permite mejorar la logística mediante la automatización de pedidos y el análisis predictivo, especialmente en días de alta demanda. Además, destacó el uso de herramientas de despacho para la autoasignación de pedidos y tiempos de entrega dinámicos, optimizando rutas y reduciendo costes al agrupar pedidos de distintos agregadores en un solo envío.

También habló sobre los beneficios del marketplace de Catcher, el cual conecta la oferta de los restaurantes con repartidores autónomos, asegurando eficiencia y cumplimiento normativo. La IA en el marketplace mejora la experiencia del cliente mediante tiempos de entrega reducidos y opciones de reparto en momentos pico, anticipando un futuro del delivery marcado por innovación constante en tecnología y optimización.

La clausura del evento, a cargo de Nacho Rojas, director del Area de Hostelería & Restauración de Peldaño, resumió las conclusiones de la jornada, agradeciendo a los colaboradores y ponentes. Eventos de este tipo son la prueba de que el sector de la restauración en España avanza con optimismo hacia un futuro marcado por la innovación y la expansión, en el que adaptarse al cliente, aprovechar las herramientas tecnológicas y consolidar el mercado internacional serán las claves del éxito. ■

Así fue Espacio Negocio 2024

Espacio Negocio, el evento clave para el sector

Durante la jornada se llevaron a cabo más de 600 reuniones B2B, lo que consolidó a Espacio Negocio como el evento referente en la creación de oportunidades dentro del sector.

El pasado 20 de noviembre, la Sala Truss del WiZink Center de Madrid acogió Espacio Negocio, un evento clave que reunió a proveedores y compradores del sector de la restauración en un entorno diseñado para fomentar las relaciones comerciales.

Durante el coffee break y la comida, los asistentes pudieron disfrutar de los productos de los patrocinadores: Bonduelle, Carpisa, Evoca, Guzmán Gastronomía, Heineken, Importaco, Ly Company, Meritem, ePack Pro y Red Bull. Además, Red Bull patrocinó también la zona lúdica del espacio. El momento de Afterwork, que estuvo amenizado con un DJ fue patrocinado por FreedomPay.

Las compañías patrocinadoras también tuvieron acceso a las reuniones one-to-one, en las que ambas partes (proveedores y operadores) conversaron entre ellos y cerraron acuerdos. Además de los patrocinadores, en las reuniones participaron los siguientes proveedores: Aguas Danone, Angulas Aguinaga, Baker and Baker, Carpisa, Cibea, Conesa, Culligan, Cuatro Plus, Electrolux, ePack Pro, Evoca, FreedomPay, García de Pou, GEM Equipments, Guzmán Gastronomía, HAVI Logistics, Heineken, Helios, Ilovemybar, Importaco, Kasteel, Köoal Servicios Alimentación, Kreyenhop, La Menorquina, Livit, Loiale, Loomis, Ly Company, Máquinas Italianas, Meritem, Mission Foods, Muñoz Bosch, MyChef, Polaroo, Quescrem, Rational, Red Bull, Sammic, Scotsman, SDS, Toshiba, Traza, Ubiturn, Unox Profesional, What’s Cooking, Wondercool y Yurest.

Estos players del sector se reunieron con las empresas de su interés: Abrasador, Anson y Bonet, Anubis Coctelería, Areas, Banco de Boquerones, Cafestore, CBK, Chök, Comess Group, Compass Group, El Kiosko, Empanadas Malvón, Escudellar Arroz y Más, Expats Corner,La Ramona, Gato Blanco, GB Corporación, Granier, Grosso Napoletano, Grupo La Flauta, Grupo Lalala, RBI, Sibuya, Herbers Food, La Monarracha, Le Coq, Lew Brand, Little Thai, Machaka Burger, Mediterránea, Mexicana de Franquicias, Miss Sushi, Nari Restauracion, Nice Fry, Nugu Burger, Parques Reunidos, Pink’s, Pizzería Carlos, Restalia, Sabrosur, SSP Spain, Sushi Daily (Kelly Deli), Taco Bell, Thunder, Tierra Burrito, Viena Capellanes y Wakea. .

Imágenes de Paco

Pino y Xavi Gómez

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Negocio 2024!

La tecnología en ALSEA como parte del éxito de sus restaurantes

Texto:

Restauración News

Imágenes cedidas por ITOS Technology

En este texto presentamos la colaboración entre ALSEA e ITOS Technology como un caso de éxito en el sector de la restauración, logrando mejoras significativas en eficiencia operativa, sostenibilidad y fidelización de clientes. Mediante la implementación de los dispositivos CM5-X con Android 10, ALSEA ha optimizado costes al sustituir su sistema de tablets por terminales en renting, aumentando también la productividad y simplificando el mantenimiento. Estas herramientas permiten leer códigos y tarjetas de fidelización, lo que mejora la experiencia personalizada del cliente. Aunque la adaptación inicial del personal presentó desafíos, la formación se ha reducido gracias a la facilidad de uso de los dispositivos, un aspecto crucial en un sector con alta rotación de empleados. Además, los CM5-X han contribuido a la sostenibilidad al reducir el uso de dispositivos desechables y fomentar prácticas paperless.

En el competitivo sector de la restauración, la implementación de soluciones tecnológicas eficientes puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso. La multinacional responsable de algunas de las marcas más reconocidas del sector como VIPS, Foster’s Hollywood, Fridays y GINOS, ha encontrado en ITOS Technology un aliado esencial. La integración de los dispositivos CM5-X ha permitido no solo mejorar la eficiencia operativa y reducir costes, sino también avanzar en sus objetivos de sostenibilidad y fidelización de clientes. Celso Angulo, POS Manager de ALSEA, nos cuenta cómo esta colaboración ha transformado sus operaciones diarias.

—¿Cómo ha impactado la integración de los dispositivos CM5-X de ITOS en las operaciones?

—La introducción de los dispositivos ITOS CM5-X Android 10 ha revolucionado la operativa diaria de los restaurantes. La transición desde nuestro sistema anterior de tablets a los CM5-X ha supuesto un ahorro económico significativo, ya que ahora disponemos de terminales de pago proporcionados por una entidad bancaria en régimen de renting. Este cambio no solo ha reducido costes, sino que también ha optimizado la productividad, y la gestión y mantenimiento de los dispositivos.

Otro aspecto crucial es la fidelización de clientes: la capacidad de los CM5-X para leer códigos y tarjetas de fidelización 1D/2D permite a las marcas ofrecer una experiencia de cliente más fluida y personalizada, mejorando la satisfacción y la lealtad de sus clientes.

—¿Cómo ha sido la adaptación del personal a los nuevos dispositivos?

—Uno de los desafíos iniciales fue la adaptación de los equipos en los restaurantes. Aunque en Foster’s Hollywood ya estaban familiarizados con modelos de PDAs, el resto de nuestras marcas tuvieron que pasar por una fase de adaptación. Sin embargo, una vez superada esta etapa, la satisfacción con los nuevos dispositivos ha sido notable. El tiempo de formación para los nuevos empleados se ha reducido, algo crucial dado el alto índice de rotación en nuestro sector.

—¿Qué oportunidades de mejora ves en las operaciones de cara al futuro?

—A pesar de los éxitos ya logrados, aún hay margen de mejora en la UX de las aplicaciones dado el potencial del CM5-X. Estamos continuamente trabajando en perfeccionar nuestro sistema, lo que hará que nuestras operaciones sean aún más eficientes en el futuro. Este enfoque proactivo demuestra el compromiso del grupo con la excelencia operativa y su capacidad para maximizar las posibilidades que ofrece la tecnología avanzada de ITOS Technology.

—¿De qué manera contribuyen los CM5-X a la sostenibilidad?

—La implementación de los CM5-X no solo ha optimizado los costes operativos, sino que también ha permitido a ALSEA avanzar en sus objetivos de sostenibilidad. La reducción del uso de dispositivos desechables y la adopción de terminales más duraderos y eficientes encajan perfectamente con la estrategia de responsabilidad ambiental de la compañía. Además, la tecnología ITOS se suma a la tendencia paperless, evitando así el desperdicio de papel y reforzando el compromiso de ALSEA con la sostenibilidad.

La colaboración entre el grupo ALSEA e ITOS Technology destaca como caso de éxito en la integración tecnológica en el sector de la restauración. Con una mejora palpable en la eficiencia operativa y la reducción de costes, ALSEA continúa liderando el camino hacia una gestión más inteligente y sostenible de sus marcas. ■

Restaurante Lina, el primer proyecto independiente del chef Patricio Massimino

Un nuevo concepto gastronómico ha llegado a la ciudad de Madrid: el restaurante Lina, ubicado en el barrio de Almagro, en la calle Fernando el Santo, 25.Se trata del primer proyecto independiente del chef Patricio Massimino, que ha cofundado junto a su hermano Diego Massimino, y en el que hacen un homenaje a su mayor inspiración: su abuela Lina.

Así nos lo cuenta el chef: “Era una anfitriona y un ser humano espectacular, con un aura especial que unía a la gente y que hacía que te sintieras especial. Ella era sin duda el centro de nuestra familia. Lo que hemos intentado plasmar en el restaurante es exactamente eso, queremos que nuestros

clientes sientan ese espíritu y hacer que la gente disfrute y se sienta especial”.

La propuesta gastronómica que se puede encontrar en Lina está compuesta por platos que son, para el chef, el efecto natural de mestizaje tras sus experiencias gastronómicas en Europa y el Caribe.

“Creo que el recetario de todo cocinero está influenciado por historias, productos, recetas, vivencias y personas que se encuentra en su camino durante su trayectoria. Yo intento plasmar todo eso en la carta, que se base en mis experiencias vividas”, afirma Patricio Massimino. Así, el restaurante ofrece raíces argentinas, combinadas con esencia mediterránea y espíritu caribeño, así como una devoción por el producto de calidad y una técnica impecable.

LINA OFRECE UNA CARTA DIFERENTE Y ORIGINAL

Ahora bien, traer un nuevo concepto gastronómico a Madrid, que cuenta con un mercado muy competitivo, es todo un reto, por lo que es clave lograr la diferenciación. “Creo que el elemento diferenciador de Lina es que ofrece algo original desde el punto de vista de un producto quizás menos conocido para el público en general y la manera de combinarlos con otros más conocidos por todos, dando lugar a una carta diferente y original. Eso es lo que les gusta a nuestros clientes. Es lo que nosotros llamamos mestizaje de sabores. Eso combinado con un local acogedor y un servicio orientado al detalle y a que te sientas como en casa hacen que la experiencia sea diferente”, comenta el chef.

Por último, le preguntamos a Patricio Massimino por las claves para lograr la gestión eficiente de un restaurante como Lina y el chef lo tiene claro: “La clave está en cómo aprovechamos nuestros recursos y en el control de los mismos en el día a día. Es fundamental tener los números claros y saber dónde uno está posicionado a nivel costes, saber dónde estás posicionado a nivel food cost, coste de personal, tener una cuenta de resultados clara y que sirva de guía y tener un equipo entrenado debidamente para que haya una gestión de mermas y desperdicios con sentido”.■

F&B HOTELERO

¿Qué hemos aprendido este 2024?

Texto:

Ana I. García

Imágenes: Freepik

Extrayendo conclusiones

2024 ha sido un año crucial para el sector del F&B (food and beverage) en hoteles. Las dinámicas de consumo, los desafíos operativos y la digitalización han marcado una etapa de reflexión y transformación. A lo largo del año, Restauración News ha sido testigo de debates, entrevistas y ponencias que han revelado lecciones fundamentales para los gestores de alimentos y bebidas en la industria hotelera. De ellos extraemos algunas conclusiones interesantes.

Uno de los temas recurrentes de este año ha sido la relevancia de la formación específica y el liderazgo efectivo en la gestión del F&B. Pepe Macías, Operaciones EMEA de Iberostar Group, en una intervención sobre F&B Training Management, destacaba que “el éxito del área no depende solo de ofrecer productos de calidad, sino también de contar con equipos capacitados que sepan interpretar las necesidades del cliente y adaptarse a ellas”. Este enfoque pone en evidencia que invertir en formación no es un gasto, sino una estrategia de largo plazo para mejorar tanto el servicio como los resultados económicos.

Además, la industria se enfrenta a una alta rotación de personal, lo que dificulta la creación de equipos cohesionados y capacitados. Para contrarrestar este problema, Mejías sugería que los líderes de F&B adopten un enfoque más humano en la gestión, integrando beneficios como horarios flexibles, formación continua y programas de fidelización para empleados.

Por su parte, el concepto de “liderazgo distribuido” ha tomado relevancia. Esto implica que cada miembro del equipo de F&B asuma un papel de liderazgo en su ámbito, fomentando la toma de decisiones autónomas y mejorando la capacidad del departamento para adaptarse a situaciones complejas.

EVITAR ERRORES COMUNES: LA BASE DEL ÉXITO

Desde esta publicación también se han analizado los errores más frecuentes en la gestión de F&B hotelero. Entre los puntos clave, destaca la falta de análisis de datos y la ausencia de una estrategia bien definida. Según algunos expertos, uno de los errores más habituales es “subestimar la importancia de la planificación logística, especialmente en temporadas altas”. La lección es clara: los pequeños detalles operativos tienen un impacto directo en la experiencia del cliente y, por ende, en la rentabilidad del hotel.

Otro error crítico identificado fue la falta de actualización en la oferta gastronómica. Los menús estancados, que no responden a las tendencias actuales o a las preferencias cambiantes de los huéspedes, pueden reducir el atractivo del F&B del hotel frente a competidores externos. “Los hoteles que no renuevan su propuesta pierden relevancia ante un público cada vez más exigente y con más opciones a su disposición”. Además, la desconexión entre los departamentos de marketing y F&B sigue siendo un desafío. La falta de coordinación no solo limita la capacidad de promocionar la oferta gastronómica, sino que también afecta la experiencia del cliente. La solución propuesta por los expertos es integrar campañas específicas que unan ambos departamentos, maximizando el impacto de cada acción.

TECNOLOGÍA COMO ALIADA ESTRATÉGICA

La digitalización ha sido otro de los grandes aprendizajes de 2024. En julio, en el marco del F&B Training Management por parte de Rational se enfatizaba cómo la tecnología puede optimizar procesos clave, desde la gestión de inventarios hasta la personalización de menús. “El uso adecuado de herramientas digitales no solo mejora la eficiencia, sino que también abre nuevas posibilidades para entender y anticiparse a las preferencias del cliente”, comentaron los ponentes.

Además, los sistemas de inteligencia artificial y aprendizaje automático están ganando terreno en el análisis predictivo de datos. Estas herramientas permiten prever tendencias de consumo, gestionar recursos

de manera más eficiente y reducir el desperdicio alimentario. Según los expertos, la adopción de estas tecnologías no debe percibirse como un lujo, sino como una necesidad para mantenerse competitivo.

Un caso práctico presentado durante el año mostró cómo la integración de soluciones tecnológicas avanzadas puede transformar la operativa diaria de un hotel. Por ejemplo, los sistemas automatizados de pedido y pago no solo agilizan el servicio, sino que también reducen el margen de error humano, mejorando la experiencia del cliente y aumentando los márgenes de beneficio.

LA EXPERIENCIA COMO EJE CENTRAL

Un aprendizaje esencial de este año es que el F&B en hoteles debe trascender la simple provisión de alimentos para convertirse en una experiencia inmersiva. La gastronomía debe integrarse en la experiencia global del huésped. El F&B debe ser una extensión natural de la propuesta de valor del hotel, combinando identidad local, sostenibilidad y creatividad.

La narrativa gastronómica es un concepto que ha cobrado fuerza. Esto implica que cada plato servido en el hotel cuente una historia, ya sea sobre la cultura local, los ingredientes utilizados o la inspiración detrás de la receta. Los huéspedes valoran cada vez más estas conexiones emocionales, lo que refuerza su fidelidad hacia el hotel.

Por otro lado, los espacios dedicados al F&B han evolucionado. Más hoteles están invirtiendo en diseños innovadores que transforman sus restaurantes en destinos en sí mismos, atrayendo tanto a huéspedes como a clientes externos.

Por último, la sostenibilidad ha consolidado su posición como pilar esencial en el F&B hotelero. Desde la reducción del desperdicio alimentario hasta la incorporación de productos de proximidad, los hoteles están cada vez más comprometidos con prácticas responsables. Este enfoque no solo mejora la percepción del cliente, sino que también contribuye al control de costos y a la diferenciación competitiva.

Peldaño y todas sus plataformas te deseamos unas felices fiestas.

Por un 2025 lleno de éxito.

Aceites de Oliva de España apuesta por el humor

Texto:

Restauración News

Imagen: Leo Lopez Foto

De gira por España

Aceites de Oliva de España ha encontrado en el humor una herramienta poderosa para acercar su mensaje a los consumidores. A lo largo del próximo año patrocina el espectáculo “Mentes Peligrosas” con el que un grupo de los mejores humoristas del país recorrerán una veintenas de ciudades a lo largo de 2025, reforzando la conexión emocional de los españoles con un producto esencial de la dieta mediterránea. Además, la iniciativa contará con el apoyo de las redes sociales para difundir los valores de humor, salud y sabor, consolidando la posición de España como líder mundial en producción y consumo de aceites de oliva.

El humorista Leo Harlem se ha convertido en el ídolo de millones de españoles con frases míticas como “Dónde no hay aceite de oliva, no hay civilización” y exigiendo la urgente instauración de un “Ministerio del Aceite de Oliva”. Y es que no hay nada como el humor para destacar la devoción de los españoles por un alimento sin el que no podríamos entender nuestro país ni nuestra gastronomía.

Por esa razón, desde el sector de los Aceites de Oliva de España se ha recurrido con frecuencia al humor para sus campañas de información, empezando por el propio Leo Harlem, al que vuelven a recurrir para una nueva iniciativa, en la que está acompañado de un grupo de exitosos humoristas, con los que está recorriendo el país con el espectáculo “Mentes Peligrosas”. Una oportunidad perfecta para ligar este alimento a un espectáculo de humor que está obteniendo un rotundo éxito y que recientemente se enfrentó a su máximo reto, ocupar las más de 12.000 localidades del WiZink Center de Madrid la noche del pasado 7 de diciembre en “Mentes Peligrosas. La Gran Reunión” con una decena de humoristas sobre el escenario.

GRANDES HUMORISTAS A ESCENA

Esta era la primera ocasión en la que se visualizaba la colaboración de Aceites de Oliva de España con Leo Harlem, Silvia Abril, Luis Piedrahita, Ana Morgade, Álex Clavero, Eva Hache, Xosé A. Touriñán, David Cepo o Carolina Iglesias, entre otros. Humoristas de enorme éxito pertenecientes a varias generaciones que permiten llegar a un público de un amplio espectro. A partir de ahí, se les acompañará en su recorrido por todo el país a lo largo del próximo año en el espectáculo “Mentes Peligrosas”, que visitará, al menos, una veintena de ciudades con cerca de 50 representaciones previstas.

Además de esta colaboración, la patronal contará con el apoyo de algunos de estos humoristas como prescriptores de los Aceites de Oliva de España en las redes sociales, a partir de tres ejes principales de comunicación: Humor, Salud y Sabor. Con esta nueva iniciativa promocional, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español centra sus esfuerzos en el mercado nacional para dar alas al consumo en el mercado interior. Como asegura el presidente de la Organización, Pedro Barato: “España es nuestro primer consumidor en el mundo y tenemos que cuidarlo especialmente. Con la ayuda de estos embajadores de lujo queremos llegar al máximo número de consumidores con un mensaje positivo. Sabemos por experiencia, que el humor es una palanca magnífica para la promoción”.

Imagen: Ignaciooooos

SOBRE LA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL

La Interprofesional, una organización sin ánimo de lucro, formada por todas las entidades representativas del sector del aceite de oliva español, que tiene como principal objetivo la promoción del producto en todo el mundo. A través de su marca Aceites de Oliva de España, lleva una década desarrollando campañas de promoción del producto a consumidores de los cinco continentes. Campañas que están trabajando fundamentalmente en la identificación del origen España, como líder indiscutible en calidad y cantidad de aceites de oliva producidos y comercializados. ■

Carpisa, liderazgo en restauración organizada gracias a la innovación estratégica

Carpisa Foods continúa consolidando su liderazgo en el sector a través de una innovación estratégica enfocada en el desarrollo de hamburguesas alineadas con las últimas tendencias de consumo y especialmente enfocadas para la restauración organizada y grandes cadenas.

Con una visión orientada a la calidad, la compañía ha implementado avances tanto en recetas como en procesos productivos, presentando un portfolio renovado entre las que destacan las propuestas “Premium”, integradas en las gamas “Gourmet” y “Raza”. Entre las recetas presentadas se han incluido propuestas como la referencia Vaca Selección, Smash Burgers en distintos formatos o la angus 100% raza certificada. .

SMASH BURGER, UNA TENDENCIA AL ALZA

Las hamburguesas smash han ganado terreno en

tendencia, Carpisa Foods cuenta con un porfolio diferencial e incluso una propuesta “easy smash”, que se presenta ya smasheada para facilitar la operativa en restauración.

Carpisa también es sinónimo de liderazgo y solidez en el suministro para grandes cadenas. Su experiencia en el sector, unida a una capacidad productiva de última generación y el control de la materia prima desde el origen, junto a su planta de transformación de Ciudad Rodrigo, les permite ser un socio estratégico confiable para la restauración organizada. La firma diseña sus soluciones pensando en las necesidades específicas de cada cliente, asegurando tanto la excelencia del producto como la homogeneidad, la eficiencia operativa y la garantía en el suministro, sea cual sea la periodicidad y el volumen de entrega.

Entre sus clientes, destacan grandes cadenas y también auténticos especialistas en hamburguesas del circuito de la Champions Burger, o la reciente entrada en grupos de gran valor como el grupo Ovejas Negras o Berty’s Burger.

La compañía se encuentra, con todo esto, en un momento clave de crecimiento y transformación.

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. Álex Mteiny y Manu Manzano, socios de Makan.Imágenes

Makan, el auténtico street food libanés que crece en Madrid

Entrevista a Alex Mteiny, fundador de Makan

En 2017, sin un plan de negocio definido, pero con un sueño claro, nació Makan, un concepto de restauración que busca replicar la calidez y los sabores de un hogar libanés. En concreto, el de su fundador, Alex Mteiny, con el que hemos tenido la suerte de hablar de su proyecto.

Seis años después de que surgiera la idea, Makan se ha consolidado como un referente de la cocina libanesa, artesanal y saludable en Madrid, expandiendo su influencia a través de nuevas aperturas en Madrid y una franquicia en Montreal, Canadá.

La historia de Makan tiene sus raíces en la infancia del fundador en el Líbano, entre las montañas de Jezzine, donde nació, y las calles de Beirut, donde se crió.

Alex Mteiny viene de una familia donde la cocina siempre ha sido importante. Tanto es así que su madre y su hermana son dos chefs reconocidas en el Líbano. Hablando con Alex, nos cuenta que la pasión por la gastronomía marcó su vida diaria: “En mi casa, la cocina siempre estaba llena. Podría decir que nací dentro de una olla”.

Foto:

Lorem

cedidas por Makan

MAKAN: UN HOMENAJE AL HOGAR LIBANÉS DE SU FUNDADOR

En un momento de su vida en el que estaba perdido y no sabía muy bien hacia donde llevar su carrera profesional, Alex reconectó con la cocina y con sus orígenes, y decidió crear un concepto gastronómico que fuera un homenaje a su hogar. Esta idea también surgió tras observar que dentro de la oferta gastronómica de Madrid faltaban conceptos de comida saludable. “No tenía ninguna experiencia en esto, pero tuve la oportunidad de alquilar un local en Velázquez y nos lanzamos, sin tener un plan de negocio ni nada”, explica Alex Mteiny.

La primera semana el fundador proyectaba vender unos 60 saj - un pan plano que se cuece al instante sobre una cúpula caliente y que es el plato estrella de la marca – al día. Sin embargo, llegaron a vender más de 300 saj diarios, lo que dejó en evidencia que el concepto había calado con éxito entre el público de Madrid, aunque, según el fundador: “No es que el concepto fuera un éxito, es que mis proyecciones del negocio no habían sido buenas”.

La experiencia de este primer local, que fue también su primera incursión en la hostelería, les aportó un gran aprendizaje sobre los negocios de restauración y también amplió sus expectativas. “Nos dimos cuenta de que teníamos que abrir un Makan en todas las partes del mundo”, comenta su fundador, aunque añade que la idea es hacerlo poco a poco.

UNA EXPANSIÓN ORGÁNICA

Tras dos años de éxito, Alex y su socio, Manuel Manzano, se lanzaron a abrir su segundo local, pero en ese momento llegó el parón del Covid-19, y también dos buenas oportunidades: la apertura en el centro comercial Caleido y la primera franquicia en Montreal, Canadá, Ambos locales abrieron al mismo tiempo, una vez pasado el Covid, y supuso un gran salto para la compañía.

“El Makan de Caleido fue una gran oportunidad. Es un local más de 200 metros cuadrados y tiene nuestra cocina central. En cuanto al de Canadá, como es una franquicia, nos obligó a estudiar bien todos los procesos internos para que nada fallara”, comenta Alex Mteiny.

Con estos tres locales en marcha, ya se veían preparados para una tercera apertura, la más reciente, que tuvo lugar el pasado mayo en pleno barrio de Malasaña, en la calle del Espíritu Santo, 30. “Tardamos mucho en encontrar el local, negociarlo y firmarlo. En Madrid encontrar locales es cada vez más complicado. El más fuerte va a ser el que va a coger los mejores locales, entonces no siempre es fácil competir con grandes marcas”, afirma Alex Mteiny.

Además de la búsqueda de locales, el fundador también nos comparte el gran reto que supone lidiar con las barreras económicas y administrativas en España. “Hoy en día, si queremos reducir gastos, la única solución es crecer. Pero eso requiere capital, y no siempre es fácil conseguir apoyo financiero como pequeño empresario”, indica el entrevistado.

Pese a estas trabas administrativas, la marca tiene previsiones de abrir hasta 8 locales el próximo 2025. Por el momento se quedarán en Madrid, pero ya miran hacia Barcelona y, a nivel internacional, les interesa ciudades como Londres, Berlín o Ámsterdam. ■

Texto: Clara Román

Comercial Hostelera impulsa el debate sobre el futuro de las cocinas

Las cocinas del futuro

La eficiencia, la tecnología y la experiencia del cliente estarán en el centro de las cocinas del futuro.

Las necesidades de equipamiento en cocina son cada vez más exigentes en un sector que busca eficiencia, sostenibilidad y adaptarse a nuevas tecnologías.

En un Business Meeting organizado por Restauración News junto a Comercial Hostelera, celebrado en El Gran Asador Lecanda de LaFinca Grand Café, destacados profesionales del sector expresaron sus perspectivas sobre los desafíos actual del equipamiento en cocina.

En este Business Meeting participaron los siguientes ponentes: Carlota López, Project Manager de UDON; Olga Olveira, Dpto. de Operaciones de Grupo Dihme – El Kiosko; Patricia Saco Díaz, directora general de Grupo Pimiento Verde; José L. Parra, Director de Operaciones de Inclán Brutal Bar de Grupo Rosi la Loca; Juan Carlos Fernández Pérez, chef asesor en Comercial Hostelera; José Manuel Martín, comercial de Delegación de Madrid de Comercial Hostelera; Ignacio Aicart, director comercial de Ibertrasa y Koldo Mardones, comercial de Comercial Hostelera. El encuentro fue moderado por Nacho Rojas, director de la plataforma B2B Restauración News.

Los profesionales compartieron experiencias y visiones sobre los retos y oportunidades del equipamiento en hostelería en base a sus conocimientos y trabajo diario en el sector. En el encuentro se profundizó sobre cómo ha cambiado la percepción de la cocina dentro de los establecimientos y qué papel juega más allá de su función operativa, poniendo en relevancia que la cocina es ahora un área que involucra tanto la experiencia del cliente como la satisfacción y eficiencia del equipo.

Para comenzar, el debate planteó la cuestión de qué significa la cocina en las compañías de los participantes. Carlota López afirmó que en UDON la cocina es el “motor del local.” Para ella, el éxito del restaurante depende de que los platos salgan a tiempo, lo que afecta directamente los ingresos y la satisfacción del cliente. “Si la comida no sale lo antes posible, perdemos dinero,” declaró. Según compartió, la cocina debe ser un espacio cómodo y funcional para los empleados, ya que esto impacta en su rendimiento y, por supuesto, en la experiencia del cliente.

La Project Manager de UDON, hizo un repaso a cómo antes en sus locales la cocina era un área cerrada y separada del resto del local, estrictamente operativo. Sin embargo, en los últimos años, ha habido un cambio de paradigma: ahora la cocina es un espacio visible y, de cierta forma, parte del espectáculo. La idea de que los comensales puedan ver cómo se preparan los alimentos aporta transparencia y, en su opinión, conecta a los clientes con el proceso de una manera más directa.

UNA BUENA COCINA DESARROLLA LA CREATIVIDAD DE LOS CHEFS Y MEJORA EL DESEMPEÑO EN LA SALA

En esta línea, Patricia Saco Díaz, directora general de Grupo Pimiento Verde, señaló que en los establecimientos del grupo llevan años trabajando con cocinas abiertas, precisamente para lograr esta conexión con el cliente.

Para ella, la transparencia es fundamental en el sector de la restauración. “El cliente quiere ver cómo cocinamos, sobre todo en nuestro caso quieren ver el fuego, que es algo que les resulta llamativo y ancestral,” explicó. La cocina abierta permite que el cliente también participe en la experiencia y que incremente su confianza en el restaurante. Igualmente, una buena cocina es muy importante para el equipo del restaurante, ya que “tener una cocina de la que puedan sentirse orgullosos es también un estímulo que les motiva”, comentó Patricia Saco.

Por otro lado, Olga Oliveira compartió que desde El Kiosko han entendido que “una buena maquinaria hace que todo funcione mejor, tanto en la cocina como en la sala”. Y, además, en su caso la cocina es un aspecto fundamental en el rendimiento de sus cocineros, quienes se sienten más cómodos cuando el equipamiento responde a sus necesidades: “Un cocinero que siente que una cocina es suficiente, desarrolla su creatividad mucho más”.

Otro tema que se comentó fue el de la coctelería y los “nuevos chefs líquidos”, que también demandan un espacio adecuado para llevar a cabo sus elaboraciones. Esto es algo que fomentan en Rosi La Loca, y sobre lo que José L. Parra declaró: “Hemos invertido en maquinaria y tecnología especializada, tanto para la cocina como para la parte de coctelería, que a su vez añade valor al local y a la experiencia del cliente”.

Para entender el papel de la cocina, era necesario preguntarle también al equipo de Comercial Hostelera - empresa española especializada en el suministro y asesoría de equipos de cocina profesional - sobre el valor que perciben ellos que se les da a este elemento.

En palabras de Juan Carlos, chef asesor de Comercial Hostelera, “ha habido una evolución clara hacia el mejoramiento del equipamiento en la cocina”. Recordó que cuando empezó en el sector, el cocinero era visto como una figura complicada. Sin embargo, en la actualidad, el empresario que invierte en restauración sabe que la rentabilidad está ligada a una buena cocina. Durante la pandemia de COVID-19, señaló, el auge de

Texto por: Clara Román

Para implementar la tecnología en cocina, es necesario que las empresas proveedoras ofrezcan asesoramiento continuo

las “dark kitchens” trajo consigo una época de cocinas muy básicas, en las que solo se buscaba lo esencial para cumplir con el alto volumen de pedidos a domicilio. Sin embargo, con la reactivación del sector, los negocios han vuelto a buscar cocinas más completas que respondan tanto a las necesidades del negocio como a la satisfacción de los clientes.

CÓMO IMPLEMENTAR LA TECNOLOGÍA EN COCINA

Otro de los grandes temas que se expuso fue el de la tecnología y su implementación en la cocina. Olga Oliveira señaló que uno de los mayores desafíos es que el personal no siempre tiene los conocimientos necesarios para sacar el máximo provecho de la tecnología. “El mayor problema que tenemos para que la tecnología se aplique de forma adecuada es el empleado,” afirmó. Juan Carlos, chef asesor de Comercial Hostelera, coincidió con ella, destacando que la falta de personal calificado es uno de los principales problemas en el sector. Para él, la tecnología puede ayudar a suplir ciertas carencias de personal, pero solo si se combina con una buena formación. La clave, explicó, es que la tecnología sea intuitiva y fácil de usar, de modo que el personal pueda adaptarse rápidamente. La tecnología, además, abre posibilidades en el mercado laboral, permitiendo que personas con diferentes niveles de conocimiento en cocina puedan operar equipos avanzados. Sin embargo, resaltó que para que esta transición sea exitosa, es necesario que las empresas ofrezcan asesoramiento continuo y programas de formación, como hacen en Comercial Hostelera.

En palabras de Koldo Mardones: “Lo que más disfrutamos es el trabajo

de asesoría. Cuando llega un plano, nos gusta revisarlo, darle una vuelta y mejorarlo. La asesoría es algo especial: al final es un trabajo mucho más colaborativo y cuando te involucras así en el proyecto te sientes orgulloso del resultado”.

Los ponentes también hablaron de la importancia de la conectividad en la cocina. Juan Carlos afirmó que hoy en día hacen mucho hincapié en que las cocinas tienen que estar conectadas. Como ejemplo, compartió el trabajo que hicieron en la parte de restauración de la ciudad financiera del Santander, en Boadilla del Monte. “Trabajamos en una

plataforma de conectividad total. Algunos fabricantes están más avanzados que otros, pero nosotros contamos con capacidad en cuatro niveles: el primero es el nivel de recetario; el segundo, la conectividad de los equipos (como encendido remoto); el tercero es el servicio técnico, que recibe alertas de errores en los equipos, y el cuarto cubre el aspecto sanitario, como el cumplimiento de APPCC. Además, esta plataforma permite crear una cuenta centralizada que conecta toda la red de locales, facilitando el engranaje de organización”, explicó Juan Carlos.

DESEOS PARA LA COCINA DEL FUTURO

Finalmente, el Business Meeting concluyó con una reflexión sobre los deseos para la cocina del futuro. Carlota López expresó su visión de una cocina que funcione como la actual, pero con una eficiencia energética mejorada. Patricia Saco se sumó, afirmando que su principal deseo es que las cocinas no fallen, ya que muchas veces los problemas provienen tanto del factor humano como de la tecnología.

Koldo Madrones añadió que, en su experiencia desde Comercial Hostelrea, el éxito no solo está en crear una buena cocina, sino en mantenerla operativa y eficiente a lo largo del tiempo.

Por su parte, Juan Carlos cerró con una reflexión: el reto para el sector en 2024 es combinar la tradición de la cocina con las innovaciones tecnológicas, logrando que ambas se integren para ofrecer una experiencia única y controlada.

Este encuentro evidenció que la cocina ha dejado de ser un espacio operativo para convertirse en una pieza central del restaurante, tanto en la experiencia del cliente como en la gestión y motivación del equipo. Los participantes coincidieron en que la inversión en maquinaria y tecnología, combinada con una formación adecuada, es clave para responder a las demandas de un cliente cada vez más exigente y a un personal que busca estabilidad y desarrollo en su lugar de trabajo. ■

Imágenes de Clara Román / Restauración News

SOFTWARE DE GESTIÓN

Clave de un cambio imparable

Texto:

Restauración News

Imágenes: Unsplash

Motor de competitividad

El 2024 ha sido un año de transformación para la hostelería, un sector que continúa adaptándose a las nuevas demandas del mercado. La digitalización y el software de gestión han sido los grandes protagonistas, marcando un antes y un después en la manera en que los negocios gestionan sus operaciones, se relacionan con los clientes y optimizan sus recursos. Durante este año, hemos visto cómo la tecnología ha dejado de ser un accesorio para convertirse en un motor imprescindible de competitividad.

Los avances tecnológicos han redefinido el concepto de gestión en la hostelería. El software ya no se limita a agilizar operaciones básicas como el punto de venta o las reservas. En su lugar, los sistemas actuales integran todas las áreas del negocio: gestión de inventarios, optimización de turnos, análisis de datos y personalización de la experiencia del cliente.

UUno de los mayores retos de este año ha sido conectar estas áreas para crear ecosistemas digitales que funcionen de manera eficiente. Esto no solo reduce errores y tiempos muertos, sino que también permite tomar decisiones estratégicas basadas en datos reales. Por ejemplo, la capacidad de analizar el comportamiento de los clientes no solo permite identificar patrones de consumo, sino que también ayuda a anticipar tendencias y adaptar la oferta en consecuencia.

EL PAPEL CLAVE DEL DELIVERY Y LOS PAGOS DIGITALES

El auge del delivery ha sido otra de las tendencias más destacadas. Los restaurantes han tenido que adaptarse a una demanda creciente y compleja, con pedidos que llegan desde múltiples plataformas. Este crecimiento ha traído consigo la necesidad de soluciones específicas para gestionar el volumen y la complejidad del servicio a domicilio. Los softwares de gestión diseñados para delivery han permitido a los negocios centralizar pedidos, optimizar rutas de entrega y coordinar a sus equipos de forma más eficaz.

Además, muchas de estas plataformas están integrando funcionalidades de inteligencia artificial para predecir la demanda en horarios pico y ajustar los recursos en consecuencia. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también reduce los tiempos de espera, un factor crítico para la satisfacción del cliente en el delivery.

Por otro lado, los pagos digitales han dado un paso adelante en términos de seguridad y usabilidad. Los sistemas modernos no solo facilitan transacciones rápidas y seguras, sino que también recopilan datos clave sobre los hábitos de los clientes. Esta información permite a los negocios implementar estrategias de fidelización más efectivas y mejorar la experiencia del cliente, adaptándose a sus preferencias de pago.

EL CLIENTE EN EL CENTRO DE LA ESTRATEGIA

La digitalización no solo ha revolucionado la operativa interna, sino también la relación con los clientes. Los sistemas de gestión actuales permiten a los negocios personalizar la experiencia de cada usuario, desde la primera reserva hasta la última factura. La capacidad de segmentar a los clientes y diseñar experiencias adaptadas a sus necesidades se ha convertido en un elemento diferenciador en el sector.

En este contexto, la inteligencia artificial está desempeñando un papel crucial. Chatbots, sistemas de recomendación y herramientas de análisis predictivo están ayudando a los negocios a interactuar con los clientes de manera más efectiva y a anticiparse a sus necesidades. Por ejemplo, un cliente habitual puede recibir sugerencias personalizadas basadas en sus visitas anteriores, lo que refuerza su relación con el negocio y aumenta la probabilidad de fidelización.

Además, las aplicaciones móviles vinculadas a softwares de gestión han ganado protagonismo este año. Estas plataformas no solo permiten realizar pedidos y reservas de forma más ágil, sino que también integran programas de fidelización, comunicaciones personalizadas y ofertas exclusivas, mejorando la percepción del cliente y fortaleciendo su vínculo con el negocio.

FORMACIÓN Y ADAPTACIÓN DEL EQUIPO HUMANO

La implementación de estas soluciones tecnológicas ha puesto de manifiesto otro aspecto crucial: la necesidad de formar y capacitar al personal. Aunque la tecnología promete simplificar muchos procesos, la transición hacia sistemas digitales puede generar resistencia entre los empleados si no se acompaña de un plan de formación adecuado. En 2024, muchos negocios han invertido en plataformas y programas de formación para familiarizar a sus equipos con las nuevas herramientas. La experiencia ha demostrado que cuando los empleados entienden las ventajas de estas tecnologías, no solo las adoptan con más facilidad, sino que también encuentran formas innovadoras de utilizarlas para mejorar el servicio.

Además, la digitalización ha facilitado la gestión de recursos humanos. Herramientas específicas permiten organizar turnos, registrar horas trabajadas y evaluar el desempeño del personal de manera más eficiente. Esto no solo mejora la operativa interna, sino que también contribuye a una mejor calidad de vida laboral, lo que a su vez repercute en la calidad del servicio ofrecido al cliente.

LECCIONES DE UN AÑO DE TRANSFORMACIÓN

El balance de este año deja claro que la digitalización en la hostelería no es una opción, sino una necesidad. Las soluciones tecnológicas han permitido a los negocios del sector optimizar sus procesos, mejorar la experiencia del cliente y adaptarse a un mercado en constante cambio. Sin embargo, también ha quedado claro que el éxito no depende solo de las herramientas, sino de cómo se integran en la operativa diaria y en la estrategia global del negocio.

De cara al futuro, el desafío será seguir explorando las posibilidades que ofrece la tecnología para superar los retos del sector. Ya sea mediante la automatización, la inteligencia artificial o el análisis avanzado de datos, la hostelería tiene ante sí una oportunidad única para reinventarse y seguir siendo relevante en un entorno cada vez más competitivo. ■

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Restaurante Menudeo, picoteo fino del sur

Se trata del segundo proyecto de los hermanos Ricardo y Mané Romero, al frente también de Colósimo, con su más que famosa tortilla. En Menudeo el viaje al sur está garantizado con un recetario clásico y un hilo conductor a través de los aromas. Para disfrutarlo, una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala para el deleite del paladar. También cuenta con una agradable terraza en pleno Ortega y Gasset (Madrid) y un recién estrenado reservado.

Los amantes del sur, tanto del picoteo como del buen comer, están de enhorabuena, porque desde hace algo más de un año, los hermanos Romero cuentan con una segunda dirección en la que poder disfrutar de su gastronomía. Confirmamos que los enamorados de Colósimo no querrán salir de Menudeo, una propuesta diferente, que nos transporta directamente a su Cádiz natal a través de originales recetas marcadas por la tradición, las especias y los aromas. Y es que aquí, Ricardo y Mané dan un paso más, dejan volar su imaginación sin perder la tradición y ese chup chup que tan bien hacen, y proponen una carta -en realidad dos- irresistible de principio a fin.

Quienes busquen un picoteo informal, pero fino, “del bueno”, como le gusta decir a Ricardo Romero, pueden quedarse en la acogedora zona de barra, con mesas altas y un gran ventanal que lo llena de luz natural. Siempre con la guitarra de fondo, en su pizarra hay chacinas y algunas recetas de esas que siempre encajan a la hora del aperitivo. Así, en la barra de Menudeo se comen unos Chicharrones de Chiclana con limón y sal, caseros, que sitúan al comensal en la playa y de los que apetece una ración detrás de otra… pura mantequilla. Otro corte imprescindible, también hecho en casa, es la Presa ibérica especiada cocinada con la propia grasa de jamón.

Y también en corte y muy muy del sur, la Mojama de Barbate con aceite y almendritas. La elección es complicada, así que nada como pedir La tabla de Ricardo, que se sirve con una degustación de los tres. Otro imprescindible de la casa es la Ensaladilla de gambas, con su mayonesa elaborada con manzanilla, y si hay un plato que llama la atención y

Imágenes

no deja de conquistar paladares -hasta un premio del Boquerón Victoriano tiene- es la Berenjena cocinada en brasas y boquerones curados en agua de tomate y vinagre de Jerez, original y una explosión de sabor en la boca. En caliente se puede disfrutar de una cuidada Albacora en adobo y sobre las espectaculares Croquetas de la casa, que van variando, suerte la nuestra que nos tocaron de chicharrón. Por supuesto, lo ideal es acompañar ese ‘menudeo’ con alguna de las 20 referencias de vinos andaluces que tienen por copas. Para descubrirlas hay que fijarse en la columna que hay en medio del local reconvertida en carta. Otra opción muy acertada es probar el vermú de la casa, que también nos lleva a su Andalucía natal. En definitiva, un aperitivo de 10, informal y viajero, perfecto para quitarse la morriña de sur. Además, estos platos se sirven también en la terraza que hay justo delante del local en pleno Ortega y Gasset. Y un secreto… que no está en la carta, pero sí en el mostrador de la barra: aquí también sirven su famosa tortilla #concebollista, que puede encargarse para llevar.

PARA EL REGOCIJO DEL PALADAR… LA SALA

Ahora bien, quienes busquen una comida más pausada y conocer en profundidad la cocina de estos jóvenes gaditanos, solo tienen que cruzar la cocina vista y adentrarse en el salón, cuyas verdes paredes, decoradas con cuadros de comedores costumbristas con los que es difícil no trasladarse a momentos felices, invitan a la calma. En la comanda -además de alguna de las opciones citadas para abrir boca- no pueden faltar recetas tan originales como los Langostinos en nuestro ajillo -la salsa, más que con pan, es para tomarla a cucharadas-, la Caballa en adobo gaditano y crema de zanahoria encominá -100% andaluza-, las Almejas Alegría -con las que rinden homenaje a la venta donde iniciaron su andadura- o el Bonito en nuestro escabeche con sus verduritas y esencias del sur. Y si alguien echaba de menos su famoso chup chup, lo encontrará en las Albóndigas de conejo, un plato para el recuerdo y, por supuesto para mojar, que representa a la perfección el concepto de este restaurante: tradición, sabores 100% reconocibles y ensalzar nuestra gastronomía; como también lo hace la Carrillera de los pueblos blancos. Un recetario ideal para compartir marcado por la tradición, las especias y unas hierbas aromáticas que despiertan los sentidos. Porque este viaje al sur se saborea en cada plato a través de un producto, su correspondiente salsa y ese embelesador aroma.

Suena a lo de siempre, pero sí, ¡hay que dejar sitio para el postre! Esta parte de la carta es aún más escueta si cabe, porque tan solo hay dos opciones, y, evidentemente, hay que pedir las dos: Flan de la casa, aparentemente sencillo y Arroz con leche cocinado tranquilamente a fuego lento. Lo ideal es acompañarlos de alguno de sus vinos del sur, ideales también para la sobremesa.

La bodega de Menudeo está a la altura de su cuidada cocina con una selección de 120 referencias que sorprenden, muchas andaluzas, así como varios vermús.

¿En qué zona quedarse? Depende del plan, de ahí la versatilidad del espacio, aunque lo ideal es empezar en la barra abriendo boca y acabar en la sala pidiéndole a Ricardo un menú maridado. Porque Menudeo es mucho más que un picoteo. ■

Dominio

Fournier

Reserva, entre los 100 mejores

Ribera del Duero según

Tim Atkin

Tras su último viaje a Ribera del Duero, en el que ha catado más de 550 vinos de la Denominación de Origen, el prestigioso crítico, periodista y experto en vinos Tim Atkin ha compartido un nuevo Top 100. En su Special Report de 2024, el Master of Wine ha otorgado 95 puntos a Dominio Fournier Reserva 2020 y 93 a Dominio Fournier Crianza 2021. Dominio Fournier Reserva es un vino elegante, intenso, estructurado y con una gran capacidad de envejecimiento que resume la esencia del Duero y sus suelos para sacar la mejor expresión de la Tinto Fino burgalesa. Por su parte, Dominio Fournier Crianza es un tinto elegante y estructurado en el que los aromas terciarios se entremezclan con respeto con aromas varietales de fruta negra y regaliz, lo que aumenta su complejidad y profundidad aromática.

Señorío de Nava lanza su primer Dominio de Nava Reserva

2018

Bodegas Señorío de Nava lanza su primera añada de Dominio de Nava Reserva 2018, un vino calificado con 94 puntos Parker. Dominio de Nava Reserva 2018 es mucho más que un vino: es una invitación a hacer una pausa, a desconectar del ritmo cotidiano y a redescubrir el valor de los momentos compartidos.

El proceso de elaboración de Dominio de Nava Reserva 2018 ha sido cuidadosamente diseñado para preservar la pureza de la fruta y resaltar los matices del terroir. La vendimia es manual, con una estricta selección de las uvas en viñedo. Tras una fermentación en depósitos de hormigón con control de temperatura, el vino pasa 18 meses de crianza en barricas de roble francés, seguido de 12 meses más en depósito de hormigón, afinando sus aromas y complejidad. Finalmente, al ser embotellado, el vino pasa un año adicional en botella, alcanzando su máximo esplendor.

Verum las Tinadas Airén Cuvée

Especial CVC, una variedad subestimada

Elías López Montero, enólogo y miembro de la familia propietaria de Bodegas Verum, presentó el pasado 25 de noviembre en Vinology Zurbano de Madrid su última creación: Verum las Tinadas Airén Cuvée Especial CVC, un vino que trasciende a las añadas para centrarse en el potencial de la variedad airén.

Con una producción exclusiva de 799 botellas, Verum Las Tinadas Airén Cuvée Especial CVC es una interpretación magistral de una variedad históricamente subestimada. Es un homenaje a la tradición y una declaración de intenciones: demostrar que la Airén puede competir al más alto nivel en el mundo vinícola.

La elaboración es tan especial como el propio vino, destacando el afinamiento con una crianza mixta en tinajas centenarias de barro y barricas nuevas de roble francés.

Ágora

Ágora es un software para la gestión integral de negocios que operan mayoritariamente en el sector de la restauración y hostelería. Ofrece un innovador sistema de punto de venta (POS) diseñado para optimizar la operativa diaria de diferentes establecimientos. Su plataforma integra funciones clave como gestión de pedidos, control de inventario, análisis de datos y gestión de clientes, todo en una interfaz intuitiva y fácil de usar.

Con una sólida trayectoria en el mercado, Ágora destaca por su enfoque en la innovación y la satisfacción del cliente. Su software se adapta a las necesidades específicas de cada negocio, permitiendo una gestión eficiente y personalizada.

Con un compromiso con la excelencia y la calidad, Ágora se ha posicionado como un aliado confiable para miles de establecimientos en todo el país, ayudándoles a impulsar su crecimiento y maximizar su rentabilidad en un mercado altamente competitivo.

Calle Alonso Cano, 87 28003 Madrid (España)

Tel: +34 915 333 839 www.agorapos.com comercial@igt.es

Andy

Andy es el asistente digital referente de la seguridad alimentaria en el foodservice. Desde una App (en móvil o tablet), Andy automatiza el APPCC, registros, incidencias, etiquetado, auditorías, comunicación y operaciones en cocina en tiempo real, consiguiendo:

- Estandarizar procesos

- Controlar la seguridad alimentaria y calidad

- Garantizar cumplimiento normativo

- Ahorrar hasta 328 horas trabajadas por local y por año, y aumentar la productividad.

- Eliminar papel y crear cocinas más sostenibles

- Eliminar tareas repetitivas y poco productivas

- Evitar desplazamientos innecesarios y centralizar el control de todos los procesos desde un único panel de muy fácil uso.

- Ganar mayor control sobre las operaciones de foodservice

En Andy confían las grandes marcas del foodservice internacional, que confían en la profesionalidad y agilidad de su equipo, y en el apoyo ultrapersonalizado de su servicio de atención al cliente.

INNOVATION TO WIN SL

B67074948

C/Diputación, 211 08011

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help@andyapp.io

Anedilco

Anedilco es el mayor grupo de distribución de productos congelados de ámbito nacional para hostelería, con más de 30 años de experiencia y 60 empresas distribuidoras. Su actividad se centra en la hostelería y la restauración, ofreciendo un servicio global, de calidad y con garantía de conservación de la cadena de frío. Anedilco cuenta con importantes medios materiales, como 1000 vehículos, 265.000 metros cúbicos de frío y 1.500 trabajadores. Además, dispone de sus propias marcas de productos congelados: Anedilco, Anedilco Select y Konex. Anedilco se define como una empresa que busca la satisfacción de sus clientes, la innovación y el crecimiento sostenible

C/ Fernando Remacha 1, 31500 Tudela (Comunidad Foral de Navarra)

Tel: 948 82 60 25 www.anedilco.com • info@anedilco.com

Abarrotes

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.

Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4

28947 Fuenlabrada (Madrid)

cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.

Bidfood spain

C/Longitudinal 5, nº 53 08040 Barcelona

Tel: 902 227 030 www.bidfoodiberia.com info@bidfoodiberia.com

Borges

Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www.comprometidospornaturaleza.com

C/ de Flix, núm. 29

43205 - Reus(Tarragona)

Tel: 977 30 90 00 www.borgesprofessional.com

Catcher

Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es Bidfood

Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017, forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer

Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes

sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.

C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid Tel:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es

Revo

Cegid Revo es una suite de soluciones software para el punto de venta en restauración y retail. Con más de 3.000 clientes y 9.000 cuentas activas, lidera el mercado español en formato tablet, siendo sus clientes tanto pymes, atendidas a través de su canal de distribución, como grandes empresas, que reciben sus servicios de manera directa. Su producto se compone de una app nativa iOS (Cegid Revo Xef o Cegid Revo Retail), para el uso operativo en los establecimientos; y de un back-office web para su administración. El sistema se integra, además, con las mejores soluciones software y hardware, tanto propias como de terceros, ampliando su alcance y potencia. Desde septiembre de 2023, Cegid Revo forma parte de Cegid, proveedor líder global de soluciones de gestión empresarial en la nube para gestión de personas (nómina, talento), contabilidad y finanzas, retail, emprendedores y pymes. Cegid cuenta con 4.400 colaboradores en todo el mundo y presencia en 130 países. En España, tiene 1.000 empleados y comercializa soluciones de software de gestión empresarial tan reconocidas como Cegid Peoplenet, Cegid Visualtime, Cegid Contasimple, Cegid Diez o Cegid Ekon, entre otras.

C/ del Bruc, 23, 1ª planta 08241 Manresa. Barcelona Tel: 900 104 668 https://revo.works hello@revo.works

Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo e territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042

Coca-Cola Europacific Partners | España Tel: 902 246 500 cocacolaep.com contacto@ccep.com

Delbic

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.

FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: 932721279 www.debic.com/es-es

Deliverect

Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.

C/ de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid Tel: +44 740 127 50 62 www.deliverect.com/es-es

E-pack Higiene

ePack Higiene, es la solución táctil que acompaña a miles de profesionales a diario para simplificar y cumplir con las exigencias sanitarias del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Te ofrecemos un dispositivo para que puedas gestionar todos los requisitos obligatorios del Plan de Control Sanitario y cumplir con la normativa vigente. Así como la trazabilidad, registro de temperaturas, recepción de mercancías, etiquetado interno y seguimiento de la fecha de caducidad. Con módulos intuitivos y fáciles de usar.

Nuestros equipos adaptan y optimizan tu Plan de Control Sanitario, para que se convierta en un producto diseñado a tu medida.

Calle María Tubau 5, 5F , 28050 Madrid Tel: 911 389 884 www.epack-higiene.es contacto@epack-higiene.es

Envapro

Envapro es una empresa líder en soluciones de packaging para el sector de la hostelería, restauración y catering. Fundada en 2006, se especializa en envases desechables de alta calidad para delivery y take away, con un enfoque especial en productos ecológicos, biodegradables y compostables. Su amplio catálogo incluye vasos, tarrinas, cajas, bolsas y cubiertos… etc, diseñados para preservar la calidad de los alimentos y brindar una imagen profesional a los negocios. Además, ofrecen un servicio de personalización de envases, permitiendo a sus clientes crear diseños únicos y exclusivos. Envapro se ha posicionado como un socio confiable para los negocios que buscan optimizar su presentación y reducir su impacto ambiental. Su compromiso con la sostenibilidad y la innovación la convierten en una referencia en el sector del packaging

C/ Formación, 2. Getafe 28906, Madrid. Tel.: 911 26 50 15 www.envapro.com info@envapro.com comunicacion@envapro.com

Gastroranking

Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva. Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna. Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado. Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.

Cegid

Coca Cola

C/ Escalonia, 15 28231 Las Rozas. Madrid Tel: 610 460 654 gastroranking.pro/ ruth@gastroranking.pro

Desde 1978, Gelati Dino Gruppo se dedica a elaborar helados de alta calidad, manteniendo la auténtica tradición del gelato italiano. Con 36 puntos de venta, es la empresa de helados italianos más grande de España y un referente de excelencia en el sector de la heladería artesanal. La empresa se enorgullece de su constante innovación, siempre manteniendo sus raíces. Gelati Dino Gruppo está en continua expansión por todo el territorio español, con el objetivo de convertir el helado en un alimento de consumo habitual. Selecciona los mejores ingredientes de cada origen para garantizar la máxima calidad en sus productos.

Las tres líneas de negocio de Gelati Dino Gruppo son:

● Gelati Dino: Esta es la marca de heladería artesana en España, consolidada como un referente de excelencia en el sector de la heladería tradicional italiana.

● Pavese Gelato Creativo: Esta es la marca más creativa y gourmet de la empresa, diseñada para satisfacer las necesidades del restaurador más exigente.

● Compagnía del Gusto: Orientada a ofrecer al profesional de la heladería una gama de productos que simplifique el trabajo en el obrador, sin sacrificar textura, sabor y calidad. Gelati Dino Gruppo sigue comprometido con la tradición, la innovación y la excelencia, para llevar el auténtico sabor del gelato italiano a todos los rincones de España.

Tel.: +34 972 45 00 74 www.gelatidinogruppo.com info@gelatidino.com

Grubtech

Grubtech es un motor de comercio unificado para empresas de restauración que optimiza la gestión de múltiples canales de venta online y operaciones de back-end. Nuestro producto principal, gOnline, conecta todas las fuentes de pedidos con sistemas posteriores como TPV, ERP, gestión de flotas, 3PL y programas de fidelización, facilitando una integración perfecta. Nuestras soluciones inteligentes agilizan las operaciones y maximizan el uso de datos para una toma de decisiones informada. Con sede en Dubái, Grubtech cuenta con oficinas en Sri Lanka, Egipto y España, atendiendo a clientes en 18 mercados. Nuestra experiencia y presencia global nos posicionan como líderes en tecnología foodtech, ofreciendo soluciones avanzadas y adaptadas a las necesidades específicas del sector de la restauración.

Carrer de Pallars 194, 3ero – 107, 08005,

DIRECTORIO

Barcelona, España

Tel: 9714569320

https://www.grubtech.com/es/home

Guillermo.galera@grubtech.com Daniel.arvelo@ grubtech.com

Honei

Honei está diseñada para elevar la experiencia de los clientes dine-in en la restauración.

Gracias a su tecnología, los clientes pueden pedir y pagar desde la mesa, con su móvil, sin esperas ni descargas. Cuando esto sucede, los restaurantes:

• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.

• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.

• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.

• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.

• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.

• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”.

Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria.

Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029 Barcelona Tel: +34 644 85 26 60 www.honei.app sales@honei.app

En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.

Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga.

Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.

Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora

Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com

Itos Technology

Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro. En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.

Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es

Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados.

La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio.

La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes.

La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo plazo con agricultores, proveedores y transportistas.

Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.

Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona

Gelati Dino Gruppo

Innova chef

Lamb Weston

(Barcelona). España

Tel: 900 993 132 / +31 88 00 33 200 SalesSpain@lambweston.eu info@lambweston.eu lambweston.eu/es

Last.app

Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.

En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional.

Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará

Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027

Tel: :+34 937 377 823 sales@last.app • www.last.app

Experiences you live™

Livit

Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean re-posicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales

antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.

C/ Anabel Segura 10 - 28108 Alcobendas - Madrid - España

Tel: +34 913 770 019 emea@livit.design • www.livit.design

Localboss

Localboss es una sencilla aplicación en IOS y Android que permite a los propietarios y gestores de restaurantes tomar el control de sus reseñas en Google. Con Localboss, cadenas, grupos y restaurantes independientes suben de nota en Google Maps más rápido al tener la información y datos exactos que les permiten saber cuántas reseñas necesitan para mejorar su nota, identificar tendencias y tener los indicadores que les permiten fijar incentivos de manera inteligente para que sus empleados sigan pidiendo reseñas a los clientes satisfechos.

Además, Localboss permite contestar las reseñas del grupo o restaurante con plantillas personalizadas que prepara el propio restaurante, o usando la IA más puntera de OpenAI que permite configurar un tono único, y responder de manera personalizada a nuestros clientes en cualquier idioma. Igualmente, al ser una App que va con nosotros en el bolsillo, muchos grupos deciden devolver la gestión de la reseña al local, y desde central monitorizar las métricas de uso.

Con apenas 2 años de vida, Localboss se ha convertido en una herramienta estratégica en el mercado español en el sector de la restauración, con clientes como Grupo Andilana, Grupo Isabella’s, Cantina Canalla, CDLC, SLVJ ILUZIONE y muchos más. Localboss se posiciona como el secreto que cualquier restaurante o grupo de restaurantes necesita saber para tomar el control de su reputación online y volver a disfrutar de pedir y responder reseñas.

c/ Pere Molas 13 08338 Premia de Dalt Barcelona • España Tel: +34 615 60 79 10 https://localboss.app/es admin@localboss.app

aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.

Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos). Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com

Pascual Profesional

Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.

Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y

Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid • Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es • www.pecket.es

Polaroo

Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.

¿Cansado de perder tiempo y dinero gestionando facturas de luz, gas, agua, internet, seguros, etc? Polaroo te ofrece una solución integral para simplificar al máximo esta tarea.

¿Cómo te ayudamos?

• Automatización total: Olvídate de tareas repetitivas. Recopilamos, centralizamos y analizamos tus facturas de forma automática.

• Ahorro garantizado: Identificamos oportunidades de ahorro ocultas en tus facturas y negociamos con los proveedores para conseguir las mejores condiciones.

• Inteligencia de negocio: Con nuestra plataforma, tendrás una visión completa de tus consumos y gastos, para tomar decisiones informadas.

• Gana tiempo y paz mental: Tramitamos por ti altas, bajas, cambios, reclamaciones e incidencias.

¿Por qué elegir Polaroo?

• Sin conflicto de interés: No tenemos

Pecket

exclusividad con ningún proveedor, trabajamos para ti y buscamos de forma recurrente la tarifa que te convenga para asegurar que no pagues de más.

• Equipo de expertos: Llevamos más de 6 años gestionando +3.900 activos inmobiliarios, desde pequeños inmuebles hasta naves industriales.

• Tecnología avanzada: Utilizamos herramientas de inteligencia artificial para analizar tus datos y encontrar las mejores soluciones. En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.

Calle tuset, 23 - 25 4, barcelona, 08006 Tel: +34 932 202 857 www.polaroo.com info@polaroo.com / paula.garces@polaroo.com

el transporte capilar a cada uno de tus puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites.

También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta. Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.

Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid

Tel: 91 742 13 61 • Móvil: 617 653 522 www.redmediasolution.es c.brasero@redmediasolution.es

Unilever

Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos.

Rational

RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura. Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de ConnectedCooking.

RATIONAL Ibérica

Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750 www.rational-online.es • info@rational-online.es

Maquinas fabricadas de hielo para el sector Horeca/ Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12

Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid)

Tel: 911 109 796 • FAX:916 337 423 www.scotsman-espana.e

Sighore

Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail.

Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es • www.sighore.es

Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y

TP-Link

TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.

C/ Quintanavides, 17, 3º E • 28050 Madrid Tel: 91 200 07 27 www.tp-link.com/es/

En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional.

De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.

Unilever España, S.A. Calle Tecnología 19, Edificio Dinamarca 08840 Viladecans (Barcelona) • Tel: 902 101 543 www.unileverfoodsolutions.es Informacion.foodsolutions@unilever.com

Zuplyit

Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.

Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.

La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.

La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.

La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.

En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.

General Diaz Porlier 61, • 28006 Madrid Tel: 659 436 519 www.zuplyit.com sales@zuplyit.com

Red Media

Scotsman

Soluciones especializadas para nuestros clientes de la

RESTAURACIÓN ORGANIZADA

En Muñoz Bosch cerramos este año dando soporte a más de 100 marcas del sector de la restauración organizada, con una línea de negocio especialista en este canal.

+200 contenedores importados/año

+17.000 referencias de producto

Desechables personalizados, desarrollados desde cero o mejorando proyectos ya existentes, con nuestro Dpto. de Diseño Industrial/Gráfico.

Soluciones integrales de menaje para potenciar las propuestas gastronómicas.

Máxima higiene con sistemas de alta calidad y equipos especializados.

Te acompañamos en cada reto, en cada avance.