En portada
Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic:
«El futuro de la gastronomía pasa por la sostenibilidad y la tecnología»
ENTREVISTA
Antonio Campillo, director general de Dimasa: «Estamos constantemente analizando oportunidades de crecimiento»
Federico Fritzsch, CEO de Gstock: «Avanzaremos en retail sin perder nuestro foco en horeca»
Encaramos 2025 con una meta clara en Mab Hostelero: seguir siendo el referente informativo para el sector del equipamiento y las cocinas profesionales. Nuestro compromiso es abordar los temas que más interesan a fabricantes, distribuidores e instaladores, así como a sus clientes, ofreciendo un espacio donde la innovación, la sostenibilidad y la transformación del sector sean protagonistas.
El año arranca con una gran noticia en la industria: la unión entre Dimasa y el Grupo Empresarial Migan, una operación que refuerza la tendencia hacia la concentración en el sector de los instaladores de cocinas profesionales. Como bien señala Antonio Campillo, director general de Dimasa, estamos ante un mercado fragmentado, donde muchas empresas necesitan ganar tamaño para competir con grandes clientes y proveedores. No es casualidad que en los últimos años hayamos visto movimientos similares, como la unión de Comercial Hostelera e Ibertrasa. Todo indica que esta dinámica continuará, configurando un nuevo mapa empresarial donde la solidez y la capacidad de abordar grandes proyectos serán claves.
En este primer número del año, traemos además una entrevista de portada con Sammic, una compañía referente en la fabricación de maquinaria para la hostelería y la restauración. A través de laspalabras de su portavoz, Enrique Fleischmann, su chef corporativo, conocemos más sobre su visión, estrategias y los retos que afronta el sector en un contexto de constante transformación. Asimismo, profundizamos en algunos de los temas que marcarán la agenda del equipamiento en hostelería en 2025: la sostenibilidad en los equipos de cocina, una exigencia cada vez mayor tanto por parte de los profesionales como de los clientes; la tecnología como aliada en la reducción del desperdicio alimentario, una prioridad para mejorar la rentabilidad y minimizar el impacto ambiental; y la creciente importancia de la conectividad en los equipos, permitiendo una gestión más eficiente y optimizada de los recursos.
Desde aquí seguiremos muy de cerca estas tendencias, analizando su impacto y brindando a nuestros lectores la información más relevante para tomar decisiones estratégicas. Agradecemos la confianza de nuestros lectores y anunciantes, y renovamos nuestro compromiso de ser un canal de referencia en un sector en constante evolución. Bienvenidos a un 2025 lleno de retos y oportunidades. ¡Sigamos creciendo juntos! ●
6
8
14 Artícu lo
Infrico incorpora un nuevo
Dúo-Tráiler y refuerza su logística
16 En portada
«El futuro de la gastronomía pasa por la sostenibilidad y la tecnología», Enrique Fleischmann, Sammic
20 artículo
Tueste en East Crema
Coffee: apuesta sostenible con tostador eléctrico
La Cuadra de Salvador: tecnología y precisión en la cocina peruana [26]
28 informe
30 reportaje desperdicio alim entario
34 entre vista
Federico Fritzsch, CEO de Gstock
Antonio Campillo, director general de Dimasa [38]
42 artículo
Lo último en tendencias de diseño en F&B hotelero
Integración digital y automatización en cocinas: la nueva era está aquí [52]
La IA revoluciona el sector hostelero, pero aún presenta desafíos [56]
46 noticias de empresa
60 guía de em presas
66 lo más le ido
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Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
https://arilex.es/
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https://calmahouse.com/
Dimasa 38, 39, 40, 46 916572535 https://www.dima-sa.es/
East Crema Coffee 20, 21 https://eastcrema.com/ Envapro 47 911 265 015 https://www.envapro.com/ Epta 41 914151213 https://www.eptarefrigeration.com/es
Eunasa 50 933 110 907
https://www.eunasa.com/ García de Pou 48 972 50 72 50 https://www.garciadepou.com/es/ Genwec 50 936 018 0 40
https://www.genwec.es/ Griferías Galindo 54, 55 915 782 575
https://www.griferiasgalindo.com/
Gstock 34, 35 917 373 026 https://g-stock.es/ Hoshizaki 8 936 260 317 https://hoshizaki-europe.com/?lang=es Infrico 14, 15, 22 , 23, 24 25957 51 30 68
https://infrico.com/
ITOS Technology 58. 59 916 400 091 https://itos.es/ La cuadra de Salvador 26, 27 914 09 11 13
https://lacuadradesalvador.es/ Livit Design 42, 43, 4 4
https://www.livit.design/ Migan 46 982 220 412 https://www.migan.es/ Neolith 49 964 652 233
https://www.neolith.com/es/ Nofer 11 934 742 423 https://www.nofer.com/ Ramonsoler Group 13 933 738 001 https://rsramonsoler.com/es/particulares
Rational 22, 23, 24, 25 https://www.rational-online.com/es_es/home/ REPA 50 https://www.gev-online.com/es/inicio
Sammic 10, 16, 17, 18, 19 902 444 011 www.sammic.es
Tefcold 48 935 245 074
https://www.tefcold.es/ Welbilt 51 936 429 200 https://www.welbilt.es/
Hoshizaki, referente en innovación en la fabricación de hielo, presenta su nueva serie de máquinas IM CUBE. Fruto de varios años de investigación y desarrollo, esta línea de máquinas de hielo representa un salto hacia la próxima generación, estableciendo un nuevo estándar en calidad, eficiencia y sostenibilidad.
El motor de la nueva serie IM ha sido diseñado para optimizar el rendimiento y reducir el consumo energético. Además, esta avanzada gama de máquinas de hielo no solo simplifica el mantenimiento, sino que también ofrece a los operadores una gran flexibilidad para adaptarse a sus necesidades. Entre sus opciones adicionales destacan una bomba de drenaje interna y un sistema de desinfección por luz ultravioleta.
CUATRO VARIANTES
Dentro de la familia IM CUBE, se plantean cuatro varian -
la instalación. Estas máquinas de hielo superan las limitaciones de espacio, incluso en ubicaciones céntricas. Esto se logra gracias a una bomba de drenaje interna integrada que brinda a los operadores mayor libertad para ubicar el equipo en su local, soportando hasta 1.5 metros de elevación y 10 metros de distancia de drenaje.
Ultracube. Además de las ventajas del modelo CUBE, estas máquinas cuentan con un sistema de desinfección UV que mejora la higiene y la seguridad alimentaria. Este sistema tiene dos funciones: desinfección del aire y desinfección del agua.
Elitecube. Una fusión de todas las características mencionadas anteriormente, para ofrecer una máquina de hielo verdaderamente premium.
Todos los modelos de la serie IM CUBE de Hoshizaki están diseñados para producir sus característicos cubitos de hielo de 28 mm. Además, los operadores tienen la flexibilidad de elegir entre diferentes tamaños de cubitos, que van desde 25 mm² hasta 32 mm², así como esferas de hielo y bloques
Calma House, marca especializada en textiles de diseño, ha presentado su colección 2025 de fundas nórdicas sostenibles, una nueva línea de lencería de cama confeccionada con materiales naturales. Esta propuesta se enmarca en el catálogo otoño-invierno 2024-2025 y está dirigida tanto al ámbito doméstico como al sector Contract y al equipamiento de hoteles y alojamientos turísticos.
Siguiendo su apuesta por tejidos ecológicos, la nueva colección de fundas nórdicas combina algodón 100% y bambú para garantizar suavidad, transpirabilidad y confort térmico. Entre sus modelos destacan Saoko, en bambú biodegradable de tacto sedoso y fresco; Berna, de algodón de alta calidad en tono crudo para una sensación de frescura y suavidad;
Peonia, también en algodón, ofreciendo resistencia y confort duradero; Mare, con un efecto tie dye artesanal en beige y botones de coco sin tratar; Jersey, disponible en gris y beige, confeccionada en un algodón suave y agradable; Cairo, que aporta frescura y confort con su tela de algodón; y Casa, diseñada para la colección infantil, combinando estilo vibrante y máxima comodidad. ●
CORTADORAS COMPACT DE SAMMIC
La gama Compact de Sammic es una solución eficiente y ergonómica para cocinas con producciones limitadas, manteniendo la calidad profesional en un formato reducido. Con su diseño ligero y ergonómico, esta gama, que incluye cortadoras de hortalizas con capacidad de hasta 250 kg/h y máquinas cutters con calderos de 4,4 litros, está diseñada para ofrecer el máximo rendimiento en espacios reducidos.
Con versiones ACTIVE y ULTRA, estas máquinas se ajustan a las necesidades de cada cocina: la versión ACTIVE cuenta con velocidad fija y panel de mandos intuitivo, mientras que la versión ULTRA incorpora un motor brushless y control avanzado a través de un panel digital con pantalla LCD a color. Una de las principales innovaciones de esta línea es su versatilidad gracias a los tres modos de trabajo en las cortadoras de hortalizas, todos ellos relacionados con su sistema de expulsión del producto, lo que permite adaptar la máquina a diferentes necesidades y tipos de alimentos.
TRES MODOS DE TRABAJO BASADOS EN EL SISTEMA DE EXPULSIÓN
Disco expulsor. Este modo está pensado para un uso general y un nivel de producción alto. El disco expulsor permite una expulsión rápida y eficaz de los alimentos cortados, asegurando una tasa constante de producción. Es ideal para cocinas que requieren rapidez y eficiencia, ya que facilita el procesamiento continuo de grandes volúmenes de producto sin interrupciones. Además, este modo garantiza una estandarización de los cortes y tiempos definidos, lo que es clave para mantener la consistencia en la producción.
Gravity Slide System. Este modo está diseñado para productos delicados que requieren un cuidado especial durante el corte. En lugar de expulsar el producto con fuerza, el Gravity Slide System utiliza la gravedad para deslizar suavemente los alimentos hacia la salida a través de una rampa, evitando daños en su textura y garantizando cortes limpios y precisos. Es ideal para cortar rodajas y reconstruir el producto para su
posterior conservación o presentación. Con este sistema, se mantienen las cualidades organolépticas del producto cortado, evitando el desperdicio y ganando rentabilidad.
Bandeja recolectora. El tercer modo combina el corte y la recolección en un solo paso, utilizando una bandeja recolectora para recoger los productos cortados, especialmente dados pequeños. Este modo es perfecto para cortes como el nuevo Déli-cut, que produce dados tipos brunoise de 4 x 4 x 8 mm. Este tipo de corte es ideal para el 90% de las elaboraciones culinarias, sirviendo para cocinar, saltear, aderezar ensaladas, elaborar rellenos y mucho más. Gracias a este sistema de corte y recolección en un solo paso, hacer este tipo de corte es mucho más higiénico y eficiente, ahorrando tiempo y minimizando el contacto directo con los alimentos. ●
Nofer, empresa especializada en la fabricación de accesorios para baños públicos, ha presentado su última innovación en secamanos: los modelos V-JET y V-JET INOX. Diseñados para espacios de uso intenso, estos dispositivos ofrecen una combinación perfecta de rapidez, higiene y eficiencia energética.
El modelo V-JET destaca por su diseño compacto y moderno, fabricado en ABS de alto impacto. Además, incorpora la tecnología Microban®, que previene el crecimiento de moho y bacterias. Su motor ultrarrápido seca las manos en 1015 segundos con un nivel sonoro de solo 70 dBA, ideal para lugares que priorizan el confort acústico.
Por su parte, el modelo V-JET INOX, parte de la serie Evo diseñada por Alegre Design, combina eficiencia y elegancia. Su carcasa de acero inoxidable AISI 304 garantiza durabilidad y resistencia al vandalismo, con acabados en satinado y brillo. Ambos modelos están diseñados para reducir el consumo energético, alineándose con las tendencias de sostenibilidad y cumpliendo normativas medioambientales. Estos secamanos no solo modernizan los baños, sino que también refuerzan la imagen corporativa de las empresas al ofrecer una solución innovadora y eficiente. ●
Decosan, empresa especializada en complementos y mobiliario de baño con más de 40 años de trayectoria, ha presentado su nueva colección TOTEM.
Esta línea de mobiliario de baño se caracteriza por su diseño vertical y estilizado, pensado para optimizar el espacio sin sacrificar la estética ni la funcionalidad. TOTEM se distingue por su estructura sostenida sobre un pilar, lo que genera una sensación de fluidez visual y amplitud en el baño. Disponible en acabados de chapa natural en tablero marino o en laca, la colección ofrece resistencia a la humedad y un aspecto sofisticado. Además, incorpora soluciones de almacenamiento eficientes para organizar productos de higiene, junto con un tirador metálico que aporta un toque artesanal y exclusivo. ●
EN
BRITA, empresa referente en filtración de agua, reafirma su compromiso con el sector hostelero al participar como patrocinador oficial de agua en la pasada edición del Coffee Fest Madrid 2025, que se celebró del 15 al 17 de febrero, un evento durante el que dio a conocer sus soluciones más avanzadas para la preparación de bebidas calientes dentro del canal de distribución.
Bajo el lema «El agua que tu café merece», BRITA puso en valor la importancia de un filtrado adecuado para mejorar la experiencia del café. De esta manera, se posiciona como un socio estratégico en la elaboración de bebidas calientes, elevando los estándares de calidad tanto en el sector HORECA como en el ámbito doméstico.
BRITA ofrece una amplia variedad de soluciones de filtración de agua. Destaca entre ellas el PURITY C iQ, el primer
sistema inteligente de filtrado controlado por datos, capaz de adaptarse automáticamente a las variaciones del agua de red, asegurando así una calidad constante en cada taza y protegiendo la maquinaria. Además, su conexión en la nube permite acceder de manera ágil al portal BRITA iQ, facilitando el monitoreo en tiempo real de los filtros y optimizando la eficiencia operativa.
«Teniendo en cuenta que el 98% de cada taza de café o té es agua, la calidad de esta se convierte en un factor determinante para ofrecer una experiencia de sabor óptima. En BRITA sabemos que los profesionales del sector HORECA quieren proporcionar a sus clientes la mejor calidad en sus bebidas calientes. Por eso, en BRITA queremos demostrar que nuestras soluciones de filtración de agua contribuyen a potenciar el sabor y el aroma, a la vez que protegen sus equipos de la cal y otras sustancias, contribuyendo a alargar su vida útil», explicó Clare López-Wright, directora general de BRITA Iberia. ●
KAISER
Solerbath, la nueva firma de Ramonsoler Group, amplía su catálogo para el baño con Kaiser, una propuesta integral que incluye sanitarios, lavabos, accesorios y griferías. Con un firme compromiso con el diseño, la calidad y la innovación tecnológica, la firma nace respaldada por la trayectoria de más de 130 años del grupo, cuyos inicios se remontan a 1890.
KAISER es una colección de lavabos de porcelana que conjuga sofisticación y funcionalidad. Diseñados para instalarse sobre encimera, estos lavabos presentan un estilo moderno y versátil, adaptándose tanto a proyectos de estética minimalista como a los más elegantes y vanguardistas, en sintonía con las últimas tendencias en diseño de interiores. La colección KAISER se distingue por sus líneas rectas y esquinas sutilmente redondeadas, creando una pieza de dise -
ño armonioso y fluido. Cada curva ha sido meticulosamente concebida para proporcionar no solo una estética elegante, sino también comodidad y seguridad. Su diseño ergonómico, combinado con una estructura en una sola pieza, garantiza tanto funcionalidad como belleza en cada detalle. ●
En Infrico, la innovación es un pilar fundamental que impulsa su crecimiento y capacidad para ofrecer soluciones de refrigeración y congelación de alta calidad. Ahora, como parte de su compromiso constante con la mejora de sus servicios y la eficiencia operativa, la marca anuncia que ha incorporado un nuevo Dúo-Tráiler a su flota de transporte.
Redacción Mab Hostelero
Este Dúo-Tráiler, de última generación, refuerza su capacidad logística y es una solución innovadora para mejorar los procesos de distribución a nivel nacional.
VENTAJAS PARA LA LOGÍSTICA DE INFRICO:
La incorporación de este Dúo -Tráiler conlleva varias ventajas para la logística de Infrico. Por ejemplo, significa la optimización de recursos: trans-
porta un mayor volumen de mercancías en menos viajes, mejorando la eficiencia operativa.
Reducción de costes operativos: al poder transportar mayor cantidad de productos en un solo viaje, se consigue un ahorro significativo en combustible, lo que se traduce en menores costos operativos.
Mejor gestión de tiempos: la flexibilidad del Dúo-Tráiler mejora la logística de los productos de Infrico, asegurando un flujo continuo y oportuno hacia sus principales almacenes en Madrid y Barcelona.
Compromiso con la sostenibilidad: al reducir el número de trayectos necesarios, también disminuye su huella de carbono, reforzando su compromiso con el medio ambiente.
INFRICO DA UN GRAN PASO HACIA LA EFICIENCIA Y LA INNOVACIÓN
La incorporación del Dúo-Tráiler a la flota de Infrico no solo refleja su apuesta por la innovación, sino también su compromiso con la mejora continua. Gracias a esta nueva solución, siguen avanzando para garantizar que cada detalle de su cadena de suministro sea tan sólido y eficiente como sus productos. ●
Además, la marca triunfa con su stand y la calidad de sus productos en Sirha Lyon
Infrico ha participado un año más en la feria Sirha, celebrada del 23 al 27 de enero en la ciudad francesa de Lyon. Este evento, reconocido a nivel internacional, se ha convertido en el punto de encuentro para los principales proveedores de la hostelería, la alimentación y la restauración. En esta edición, Infrico no solo presentó propuestas innovadoras, sino que también se alzó con el prestigioso Premio Bocuse D’Or Salón Sirha France al mejor stand.
Sirha 2025 reunió alrededor de 4.700 expositores y 200.000 profesionales de la industria, incluyendo chefs, restauradores, distribuidores y expertos en equipamiento de hostelería. Con un enfoque en la innovación y la excelencia, el evento se consolidó como una plataforma clave para descubrir las últimas tendencias en gastronomía y tecnología alimentaria. Los asistentes pudieron disfrutar de una experiencia única, donde las soluciones para la refrigeración y conservación tuvieron un papel fundamental.
Presentando productos innovadores
Infrico aprovechó la ocasión para presentar varios productos innovadores, como los AGB Inverter, una tecnología avanzada que optimiza el rendimiento energético y la eficiencia de los equipos de refrigeración. También destacaron los Supercooler: gracias a su tecnología supercooling, el superenfriamiento de bebidas está garantizado para satisfacer las necesidades de los establecimientos; y las nuevas vitrinas Juliet, que no solo mejoran la conservación, sino que también ofrecen un atractivo visual para los productos expuestos.
El reconocimiento Bocuse D’Or Salón al mejor stand refleja la excelente acogida que Infrico ha tenido en el evento, destacando tanto por la calidad de sus soluciones como por la innovación en el diseño y la presentación de sus equipos. Este premio es un reflejo del compromiso de la empresa con la sostenibilidad, la eficiencia energética y la excelencia en el servicio al cliente.
La gran afluencia durante los cinco días de la feria permitió a clientes internacionales conocer de primera mano todas estas novedades y poder crear y afianzar relaciones. Podemos concluir que ha sido un éxito rotundo para Infrico y la empresa ya pone miras en la próxima edición Sirha 2027.
«El
Sandra Rodríguez
La innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la cocina profesional, impulsando el desarrollo de equipos más eficientes y versátiles. En este contexto, Sammic se posiciona como un referente en tecnología aplicada a la gastronomía, ofreciendo soluciones que optimizan los procesos y mejoran la calidad en cocina. Enrique Fleischmann, chef corporativo de la compañía, comparte su experiencia en el desarrollo de maquinaria avanzada, como el Emulsionizer
PRO 1.0, y su visión sobre el futuro de la restauración profesional.
—Desde 2014, colabora estrechamente con Sammic. ¿Cómo surgió esta alianza y cuáles han sido los hitos más significativos en esta década de trabajo conjunto? —Mi relación con Sammic comenzó cuando trabajaba en la cocina de I+D de Pedro Subijana, en Akelarre. Allí tuve la oportunidad de probar un prototipo de triturador que los ingenieros de Sammic nos trajeron para testear. Era el primer modelo del que hoy conocemos como XM-12. Hice diversas pruebas, analicé sus ventajas y aspectos a mejorar, y preparé un informe con mis conclusiones, que envié a la dirección de Sammic. Ocho años después, Sammic buscaba un cocinero para incorporarlo a su equipo dentro de su plan estratégico. En ese momento, Xabier Goenaga, el director comercial de Sammic, recordó aquel informe que yo había enviado tiempo atrás. Así fue como me contactaron y diseñamos un plan de trabajo conjunto con el equipo de marketing y comercial. Desde entonces, seguimos avanzando juntos.
A lo largo de esta década de colaboración, ha habido muchos hitos importantes. Destacaría el desarrollo del sistema de envasado al vacío aplicado a la gastronomía, con programas definidos que incluyen valores de vacío, control de caducidad y etiquetado en tiempo real. También el diseño de los termocirculadores de nueva generación, que destacan por su fiabilidad y por adaptarse a las necesidades reales de una cocina profesional. Además, hemos trabajado en la digitalización de los procesos de vacío y cocción a baja temperatura, así como en la evolución de equipos de corte y triturado. En este último campo, desarrollamos la primera máquina programable con distintos programas de triturado, algo único en el mercado.
Sin duda, han sido años de innovación y crecimiento conjunto, y todavía quedan muchos proyectos por venir.
—Como chef corporativo de Sammic, ¿cuál es su papel en el desarrollo y mejora de los equipos para el sector gastronómico, y cómo identifica las necesidades emergentes en la gastronomía para abordarlas en colaboración con la empresa?
—Mi papel como chef corporativo de Sammic, en el desarrollo y mejora de los equipos, se basa en un compromiso
claro: ofrecer soluciones reales a los profesionales de la gastronomía. Nuestro objetivo es que el usuario final—ya sea un cocinero o cualquier operador de nuestras máquinas— pueda trabajar con equipos que faciliten su labor en la cocina, sin generar complicaciones.
Lo que hace que este proceso sea realmente efectivo es que yo mismo soy usuario de estas máquinas. Trabajo diariamente en una cocina profesional, enfrentándome a los mismos retos que cualquier otro chef. Esto me permite detectar las necesidades de primera mano, no como una teoría, sino como una realidad que vivo en cada servicio. Esta experiencia directa es algo que no siempre está al alcance del departamento de I+D de Sammic. Mi colaboración con ellos se basa en transmitir estas vivencias y necesidades reales, asegurando que el desarrollo de nuevos productos esté alineado con las demandas y desafíos que enfrentamos en la cocina. Además, siempre buscamos garantizar que la calidad del producto o ingrediente se mantenga en su mejor estado, respetando sus valores originales. Para ello, llevamos a cabo un trabajo constante de investigación, desarrollo y análisis. Nos apoyamos en la colaboración con diferentes sectores de la hostelería, desde la alta gastronomía hasta el servicio en grandes banquetes y producciones a gran escala.
Una parte clave de nuestro proceso es la comunicación continua con chefs y profesionales de distintas partes del mundo. Gracias a la red de conexiones de Sammic y su presencia global, podemos detectar rápidamente las necesidades del usuario final. Y lo más importante: contamos con la capacidad de responder de forma ágil y personalizada, adaptando nuestros equipos y servicios a las demandas reales de nuestros clientes.
—En este sentido, recientemente Sammic ha lanzado el Emulsionizer PRO 1.0, un dispositivo que permite triturar, filtrar y emulsionar en un solo paso. ¿Podría explicarnos cómo funciona y qué ventajas ofrece en comparación con métodos tradicionales? ¿Cómo cree que impactará en las cocinas profesionales?
—Para mí, la evolución en cocina es clave. Contar con herramientas que no solo faciliten el trabajo, sino que también mejoren el resultado final, es una gran ventaja. El Emulsionizer PRO 1.0 es un claro ejemplo de esto: permite triturar, filtrar, emulsionar y colar en un solo paso, lo que supone un gran ahorro de tiempo y garantiza un proceso más higiénico y estandarizado. Esto se traduce en elaboraciones de mayor calidad y con una vida útil más larga.
Estoy convencido de que su impacto en las cocinas profesionales será muy positivo, especialmente en la cocina de autor y en aquellos entornos donde la personalización es clave. En este primer nivel de aplicación, ofrece un gran potencial creativo y abre nuevas posibilidades en la evolución del triturado, filtrado y emulsionado. Más que una herramienta, el Emulsionizer PRO 1.0 es una puerta a nuevas técnicas y horizontes gastronómicos que, sin duda, nos permitirán seguir innovando.
—Además de las prácticas sostenibles, ¿cómo contribuye el Emulsionizer PRO 1.0 a la eficiencia energética y a la reducción de desperdicios?
—El Emulsionizer PRO 1.0 no solo optimiza los procesos en cocina, sino que también contribuye de manera significativa a la sostenibilidad. Al estar fabricado en acero inoxidable, es una herramienta reutilizable, fácil de limpiar y con una higiene impecable. Esto nos permite sustituir materiales sintéticos desechables, como las Super Bags de plástico o los tradicionales paños de cocina utilizados para filtrar, que pueden comprometer la higiene y generar residuos innecesarios. Pero su impacto va más allá. En términos de reducción de desperdicios, el Emulsionizer PRO es una herramienta clave
para una cocina Zero Waste. Permite triturar y emulsionar completamente ingredientes que antes se descartaban, como tallos, cáscaras, semillas o incluso huesos, sin el riesgo de traspasar restos a nuestra elaboración y, además, transformándolos en emulsiones de alto valor gastronómico. Históricamente, nuestros abuelos y bisabuelos aprovechaban cada parte del alimento, porque el desperdicio no era una opción. Hoy, con esta herramienta, podemos recuperar esa filosofía y aplicarla en la cocina profesional de una manera moderna y eficiente.
En un momento en el que se desperdician toneladas de alimentos en todo el mundo, el Emulsionizer PRO se convierte en un aliado para una gastronomía más responsable, ayudándonos a reducir el impacto ambiental sin renunciar a la creatividad y la calidad en nuestros platos.
—¿A qué tipo de profesional o establecimiento va dirigido principalmente el Emulsionizer PRO 1.0 y cómo cree que este producto puede mejorar su flujo de trabajo diario?
—El Emulsionizer PRO 1.0 está diseñado para todo tipo de cocinas y elaboraciones, pero su mayor impacto se verá en la cocina de autor, la cocina creativa y en aquellos espacios donde se trabaja con producto de temporada y elaboraciones personalizadas. Su versatilidad lo hace ideal para gastrobares, bares, cafeterías e incluso discotecas, donde se busca ofrecer acabados inmediatos con alta calidad.
Si bien esta primera versión (1.0) no está pensada para producciones masivas debido a su tamaño, es una herramienta perfecta para cocinas que buscan agilizar procesos y, al mismo tiempo, mejorar el resultado final. Al permitir triturar, colar y emulsionar en un solo paso, no solo reduce tiempos y mejora la higiene en la cocina, sino que también consigue una textura emulsionada con una vista y con un recurso organoléptico maravilloso.
—El Emulsionizer PRO 1.0 se presenta como una herramienta versátil en la cocina profesional. ¿Podría compartir ejemplos específicos en los que este dispositivo ha marcado una diferencia notable? ¿Qué recomendaciones daría a los chefs que desean incorporar el Emulsionizer PRO 1.0 en sus cocinas?
—El Emulsionizer PRO 1.0 es una herramienta que realmente marca la diferencia en múltiples elaboraciones. Desde vinagretas y emulsiones hasta salsas verdes emulsionadas al momento, su capacidad de triturado y homogeneización permite obtener texturas sorprendentes en recetas que, a priori, podrían parecer tradicionales.
Por ejemplo, es capaz de crear una salsa de tomate con la textura exacta que buscamos, dependiendo del tipo de rejilla que utilicemos. También permite elaborar una infusión intensa de gambas para potenciar un arroz o preparar aceites infusionados con una extracción de sabor excepcional. Además, con el Emulsionizer PRO se pueden hacer infusiones en frío y en caliente, cafés triturados, aguas saborizadas, leches vegetales, salsas instantáneas y vinagretas perfectamente emulsionadas. La versatilidad que ofrece en la cocina profesional es enorme.
Más que dar recomendaciones, animaría a los chefs a despertar su curiosidad y experimentar con esta herramienta. Su capacidad de triturado y filtrado en un solo paso permite obtener acabados extremadamente finos y de alta calidad. Además, al tratarse de un proceso mecánico, garantiza rapidez y estandarización, facilitando la consistencia en cada servicio.
—¿Además, es compatible con el triturador XM-12. ¿Qué consideraciones se tuvieron en cuenta al diseñar esta compatibilidad y cómo beneficia esto al usuario final? —Al diseñar la compatibilidad del Emulsionizer PRO 1.0 con el triturador XM-12, se tuvieron en cuenta varios factores clave para garantizar un rendimiento óptimo. Se trabajó con la máxima precisión en los diámetros de ambos dispositivos, logrando el ajuste perfecto para que la emulsión y el triturado se realicen de manera eficiente y sin pérdidas. Además, se estudiaron la potencia y la capacidad de trabajo para asegurar que el sistema funcione con la máxima eficacia en cualquier entorno profesional.
Para el usuario final, esta compatibilidad supone una gran ventaja: con un solo accesorio puede hacer lo que, de otra forma, sería imposible. El Emulsionizer PRO 1.0 es un accesorio exclusivo, patentado a nivel mundial, que amplía las capacidades del XM-12, permitiendo triturar, colar y emulsionar en un solo paso. Se puede adquirir como Kit junto con el triturador o como accesorio independiente, adaptándose a las necesidades de cada cocina profesional.
—Mirando hacia el futuro, ¿qué tendencias tecnológicas anticipa, y cómo planea integrarlas en sus proyectos y colaboraciones? ¿Qué innovaciones plantea Sammic para este nuevo año?
—El futuro de la gastronomía pasa, sin duda, por la sostenibilidad y la tecnología. En Sammic, seguimos trabajando en la evolución del vacío y la baja temperatura, con un enfoque en el desarrollo de bolsas biodegradables que ayuden a reducir el impacto ambiental. También estamos explorando formas de hacer las cocinas más sostenibles, desde el uso de ener-
gías renovables hasta productos de limpieza más responsables con el entorno. La sostenibilidad no solo debe aplicarse a la adquisición de productos locales, sino también a la gestión y funcionamiento de las cocinas.
En cuanto a innovación tecnológica, estamos avanzando en la conectividad de nuestros equipos. La digitalización y el acceso a datos en la nube permitirán a los profesionales tener información precisa y fiable en todo momento, garantizando la estandarización de procesos y la trazabilidad de los productos. Esto ayudará a conectar mejor las distintas áreas de una cocina y optimizar su rendimiento.
Para mí, la clave está en desarrollar soluciones que realmente faciliten el trabajo del cocinero sin generar nuevos problemas. Innovar no es solo mejorar una función específica, sino pensar en todo el proceso: desde el uso del equipo hasta su limpieza y mantenimiento. Por ejemplo, el éxito del Déli-cut no radica solo en su capacidad de corte, sino en haber pensado en cómo se iba a limpiar el disco y la máquina para que fuera un sistema práctico y eficiente. En Sammic, nuestro objetivo es ofrecer soluciones integrales que acompañen al usuario en todo el proceso, asegurando la mejor experiencia tanto en términos gastronómicos como en el manejo de nuestras máquinas. ●
East Crema Coffee fomenta la cultura del café de especialidad en España gracias a su enfoque innovador y sostenible en uno de los procesos más críticos de su cadena de valor: el tueste del café.
Clara Román
La marca ha invertido en tecnología avanzada y tiene un compromiso claro con el medio ambiente. Por eso, recientemente ha elevado el estándar en la preparación del café, utilizando el tostador eléctrico Probat como pieza clave en su proceso.
Mab Hostelero visitaba el tostador de la marca, donde Marta Fernández-Manchón, directora de Operaciones y Pablo Fernández, head Roaster, nos explicaban en detalle todo el proceso.
LA ELECCIÓN DEL TOSTADOR ELÉCTRICO PROBAT
El proceso de tueste de East Crema Coffee se basa en un tostador eléctrico Probat, de fabricación alemana, con capacidad para 12 kilogramos de café por lote. Sin embargo, la empresa ha decidido tostar 10 kilogramos por tanda, lo que permite obtener una mayor uniformidad y destacar los matices de cada grano.
El proceso de tueste está completamente monitorizado mediante un software avanzado que registra datos clave como la temperatura del grano, la temperatura del aire, la potencia aplicada y el Rate of Rise (ROR), un indicador esencial para controlar el desarrollo del tueste. Además, durante el proceso se toman muestras del café en diferentes momentos para observar el color y garantizar la consistencia en el perfil de sabor deseado.
El «primer crack» es el punto crucial para determinar la calidad y el perfil final del café.
Uno de los momentos más importantes del tueste es el «primer crack», un fenómeno físico en el que los granos emiten un sonido distintivo debido a la presión interna que liberan. Este punto, crucial para determinar la calidad y el perfil final del café, es supervisado con especial cuidado por los maestros tostadores de East Crema Coffee.
Al finalizar, los granos se enfrían rápidamente en un plato enfriador con aspiración, deteniendo la cocción de forma inmediata para evitar que se quemen. Este proceso asegura que los aromas y sabores del café queden perfectamente preservados.
COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD
East Crema Coffee ha priorizado la sostenibilidad desde el inicio de sus operaciones. Según Alberto Velarde, fundador y CEO de East Crema Coffee: «En nuestra compañía apostamos por la sostenibilidad desde el primer momento. Trabajamos con equipos eléctricos que conectaremos a paneles solares con el objetivo de generar nuestra propia energía para el Roaster».
Después del tueste, East Crema Coffee realiza un control minucioso del café tostado para identificar y retirar granos defectuosos, como los conocidos «quakers». Este nivel de atención asegura que solo los mejores granos lleguen al cliente, ofreciendo una experiencia de calidad consistente en cada taza.
MIRANDO HACIA EL FUTURO
La sostenibilidad es una prioridad en el desarrollo continuo de East Crema Coffee. Con planes para implementar paneles solares y alimentar su tostador con energía limpia, la empresa sigue demostrando que es posible combinar innovación, cuidado ambiental y excelencia en el mundo del café de especialidad. ●
SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad y la eficiencia energética se han convertido en elementos imprescindibles en la maquinaria y el equipamiento de hostelería. Un espacio con un diseño adecuado no solo optimiza el rendimiento operativo, sino que también garantiza el cumplimiento de las normativas, fomenta la seguridad y crea un entorno de trabajo más cómodo para el personal.
Sandra Rodríguez
Esta evolución ha impactado directamente en la maquinaria y el equipamiento de la hostelería, impulsando avances tecnológicos orientados a reducir el consumo de energía y minimizar la huella ambiental. Con una regulación cada vez más estricta y una mayor concienciación en el sector, la inversión en equipos sostenibles no solo representa una ventaja competitiva, sino que también se ha convertido en una necesidad para garantizar la rentabilidad y el cumplimiento normativo en el futuro.
TENDENCIAS EN SOSTENIBILIDAD EN EL EQUIPAMIENTO
Factores como la regulación ambiental, el aumento de los gastos energéticos y la preocupación por la imagen corporativa han impulsado el interés por un equipamiento más eficiente y sostenible en el sector. Las principales tendencias en sostenibilidad dentro están enfocadas, como apuntan desde Bc Systems-Rivacold, «en la reducción de emisiones directas e indirectas». Según el departamento técnico de la compañía, una de las estrategias clave ha sido «la implementación de gases refrigerantes con un bajo Potencial de Calentamiento Atmosférico (PCA), como el CO₂ (R744) o el propano (R290), además de la optimización de componentes para reducir la cantidad de refrigerante utilizado». Desde Infrico destacan la incorporación de la tecnología Inverter y el uso del refrigerante R290 en sus equipos como dos de las principales iniciativas para mejorar la sostenibilidad. «La
tecnología Inverter ajusta de manera más precisa y eficiente la velocidad del compresor en función de las necesidades reales de refrigeración, permitiendo un control avanzado de la temperatura y un consumo energético optimizado.
Por su parte, Julián Pizzi, chef corporativo nacional de RATIONAL Ibérica, destaca que «las cocinas profesionales deben llevar un registro exhaustivo de su consumo de recursos y velar por un uso de productos lo más sostenibles posible». En esta línea, la compañía ha implementado soluciones de lavado en cápsulas sólidas para los equipos iCombi Pro llamada iCareSystem AutoDose, que utiliza la dosis exacta de producto en base a la detección de la suciedad del equipo y evita el contacto directo del personal con los productos químicos mediante un envase de PP 100% reciclable.
En esta misma línea, Javier Ricote, director comercial de Arilex, subraya que «la sostenibilidad es un pilar esencial en el diseño de nuevos productos para la hostelería. Además, no solo reduce los gastos operativos, sino que mejora la imagen de los negocios, haciéndolos más competitivos». En su caso, han priorizado el desarrollo de equipos que consuman menos energía, con un enfoque en la optimización de resistencias eléctricas y el uso de refrigerantes ecológicos como el R152A.
DEL EQUIPAMIENTO
Cuando se diseña y produce un producto, la sostenibilidad y la eficiencia son factores fundamentales a considerar en su
fabricación. En este sentido, como apuntan desde Bc Systems-Rivacold «se han implementado procesos que reducen las emisiones y optimizan el consumo energético de sus equipos a lo largo de su vida útil. Modelos como los BEST o ICONA han sido diseñados para combinar eficiencia energética con un menor impacto ambiental en su fabricación». Desde Infrico también han tomado diversas medidas para integrar la sostenibilidad en el diseño y fabricación de sus productos. «Estamos invirtiendo en tecnologías que minimicen el consumo energético, como los sistemas de refrigeración de bajo consumo y los compresores Inverter, que ajustan la potencia del motor según las necesidades reales de
refrigeración», detallan. También han incorporado iluminación LED en sus equipos, reduciendo el consumo energético lumínico en un 90%, y han reforzado el aislamiento de sus equipos para evitar pérdidas de frío y mejorar la eficiencia.
Además, Infrico apuesta por el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus productos y en su embalaje, logrando que más del 85% del peso de sus equipos pueda ser reciclado y reincorporado a la economía circular. «Nuestros equipos están diseñados para facilitar su reparación y mantenimiento, lo que extiende su vida útil y reduce la necesidad de reemplazos frecuentes», explican.
En el caso de RATIONAL, el compromiso con la sostenibilidad comienza en la fase de desarrollo de sus productos y se extiende a su producción con certificación ecológica, logística de distribución de bajo impacto ambiental y un equilibrio ecológico revisado periódicamente conforme a la DIN ISO 14001. «Además, hemos obtenido la certificación ISO 14001 y estamos autorizados a usar el logotipo ‘Lean and Green’, que certifica la reducción de costes energéticos en la producción manufacturera», señala Pizzi.
Por su parte, Arilex enfatiza en la selección de materiales reciclables y duraderos, además de optimizar la accesibilidad a los equipos para facilitar su mantenimiento y prolongar su vida útil. La digitalización también juega un papel clave en este aspecto, «permitiendo a los hosteleros monitorizar el uso y consumo de los equipos en tiempo real», apunta Ricote.
Las empresas del sector han implementado diversas estrategias para minimizar su impacto ambiental. Desde el uso de energías renovables en sus fábricas hasta la reducción de ma-
teriales en los embalajes. Infrico, por ejemplo, ha instalado una planta de energía fotovoltaica que cubre más del 60% del consumo eléctrico de su fábrica. Por ejemplo, en el caso de Bc Systems-Rivacold «cuenta con laboratorios certificados propios, lo que posibilita la verificación e implementación de mejoras en cuanto a sostenibilidad de manera fluida y comprobable». Uno de los casos de éxito de Bc Systems-Rivacold en este ámbito ha sido la implementación de un conjunto de Chillers (R290) para el Hotel Four Seasons Formentor, en la isla de Mallorca. «En este proyecto, los chillers suministran refrigeración para servicios de alta y media temperatura, al tiempo que proporcionan el circuito necesario para equipos compactos de congelación de R290, condensados mediante el glicol de los chillers. Gracias a esta solución, los equipos trabajan siempre en condiciones óptimas, maximizando el rendimiento y aprovechando la eficiencia del circuito hidráulico de glicol». Por otro lado, las certificaciones juegan un papel clave en la validación del compromiso medioambiental de las empresas. Infrico cuenta con certificaciones como la ISO 14001 de gestión ambiental, el cálculo de huella de carbono auditado según la ISO 14064-1 y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 360.
EL FUTURO DEL EQUIPAMIENTO HOSTELERO:
MÁS EFICIENTE, SOSTENIBLE Y DIGITALIZADO
Desde el punto de vista de la rentabilidad, apostar por equipamiento sostenible supone un retorno de inversión atrac-
tivo. «La tecnología Inverter permite un ajuste preciso de la potencia, lo que optimiza el consumo energético y reduce el impacto ambiental. Esto se traduce en una reducción significativa de las facturas de luz y una mayor vida útil de los aparatos”, destacan desde Infrico.
Pensando en el futuro, Arilex tiene claro su objetivo: «desarrollar soluciones de equipamiento que no solo destacan por su eficiencia, sino que también aporten al cuidado del medio ambiente». La empresa busca integrar prácticas de producción responsables y materiales más sostenibles, al mismo tiempo que reduce su huella de carbono.
En esta línea, Julián Pizzi señala que «la eficiencia energética de nuestros equipos de cocción permite que alrededor del 76% de los equipos vendidos en 2021 tengan derecho a la certificación Energy Star, lo que se traduce en ahorros energéticos significativos para los hosteleros». Asimismo, destaca que «en el caso de los equipos inteligentes como puede ser el vaporizador combinado iCombi Pro, se utiliza un 18% menos de energía, se reduce el uso de materias primas hasta en un 15% y también reduce la carga de trabajo en más de un 40% en comparación con los equipos de cocción de hace 10 años».
Por último, la apuesta por un equipamiento más sostenible no solo supone una ventaja ambiental, sino también económica para los negocios hosteleros. «La optimización energética de los equipos permite reducir significativamente el gasto eléctrico, con un retorno de inversión estimado entre 5 y 8 años», concluyen desde Bc Systems-Rivacold. ●
Instalaciones de Genuss & Harmonie. Imagen: cedida por RATIONAL.
En pleno corazón de Madrid, y con un fuerte arraigo familiar, se encuentra el restaurante peruano La Cuadra de Salvador. Con cuatro locales en Lima, el primero de ellos inaugurado en 2013, abrió sus puertas en la capital española el pasado mes de enero. De la mano de su chef corporativo, Raúl Pachas, visitamos su cocina para conocer de primera mano el equipamiento y el flujo de trabajo de su equipo.
Sandra Rodríguez
Uno de los equipos más destacados en su operativa es el broiler, una parrilla de alta temperatura que puede superar los 400°C y permite un sellado perfecto en pocos minutos. Gracias a su capacidad de caramelización, logra potenciar los jugos naturales de la carne sin necesidad de carbón o leña. «Aunque este equipo es común en Norteamérica, su uso en Europa es menos frecuente, lo que supone una ventaja competitiva para nuestra oferta gastronómica», apunta Raúl Pachas.
Asimismo, afirma que, «en términos de rendimiento, un lomo alto de 500 gramos puede cocinarse al punto en apenas tres o cuatro minutos, lo que agiliza el servicio y garantiza una experiencia gastronómica óptima».
A la hora de elegir el equipamiento para su cocina, el equipo de La Cuadra de Salvador tiene claro que la eficiencia y rentabilidad de los equipos son dos pilares fundamentales. Para ello, realizan un análisis exhaustivo de los procesos y flujos de trabajo para garantizar que el servicio sea lo más eficiente posible.
La optimización de los tiempos de producción a través de métodos de cocción eficientes, junto con una adecuada capacidad de almacenamiento y regeneración de productos, son aspectos clave en su selección. Otro de los puntos a tener en cuenta, es la disponibilidad de soporte técnico y repuestos.
En esta misma línea de optimización y mejora del flujo de trabajo, Raúl Pachas explica que «estamos evaluando constantemente nuevas tecnologías que se alineen con nuestra identidad como steakhouse y que aporten valor a nuestra operativa. Un equipo clave en nuestra cocina son los maduradores de carne con tecnología avanzada». Como indica el chef corporativo, «estos dispositivos no solo mantienen la temperatura y humedad en niveles óptimos, sino que, gra-
cias a sus innovaciones, previenen la proliferación de microorganismos y permiten un proceso de oxigenación inicial en la carne envasada al vacío. Esto ayuda a restaurar sus propiedades organolépticas originales antes de iniciar la maduración propiamente dicha, asegurando así la mejor calidad en cada corte que servimos».
OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA Y PROVEEDORES EFICIENTES
Hoy en día, una de las cuestiones más relevantes en el sector es la sostenibilidad y la eficiencia energética de los equipos. La eficiencia energética es un criterio esencial en la elección del equipamiento en la cocina de La Cuadra de Salvador, ya que muchos equipos funcionan más de 20 horas al día.
En este sentido, un ejemplo de optimización es la instalación del sistema de extracción e inyección de aire. Como explica su chef corporativo, «a través de un estudio del flujo térmico, logramos una mejor distribución del aire caliente, lo que resultó en una reducción significativa del consumo energético y permitió minimizar la dependencia de sistemas mecánicos costosos. Este tipo de iniciativas no solo reducen los gastos operativos, sino que también contribuyen a la sostenibilidad del negocio».
Por otro lado, a la hora de elegir proveedores Raúl Pachas lo tiene claro, «nuestra estrategia comienza con la selección de marcas y proveedores confiables, quienes se convierten en aliados estratégicos en la operación del restaurante». A partir de esta selección, trabajan estrechamente con ellos
para desarrollar un programa de mantenimiento preventivo que les permite monitorear el estado de los equipos, anticiparse a posibles fallos y evitar interrupciones en el servicio por desperfectos inesperados.
«La cocina es el corazón del restaurante, y nuestros proveedores desempeñan un papel fundamental en su diseño y equipamiento. Al elegir un distribuidor, valoramos su experiencia en proyectos gastronómicos y su capacidad de asesoramiento, así como su flexibilidad para adaptarse a reformas o limitaciones de espacio. No se trata solo de comprar un electrodoméstico, sino de establecer una alianza estratégica que garantice el óptimo funcionamiento del restaurante en el tiempo», apunta el chef.
DISEÑO DE COCINA: FUNCIONALIDAD Y CONFORT PARA EL EQUIPO
Por último, pero no menos importante, es el diseño de la cocina, que en el caso de La Cuadra de Salvador responde a una premisa clara: eficiencia operativa y comodidad para el personal. Para ello, la distribución del espacio se organiza en función del flujo de trabajo, minimizando desplazamientos innecesarios, selección de equipos acorde a la propuesta gastronómica, asegurando que cada uno cubra una necesidad específica. Por último, colaboración con proveedores y jefes de cocina para diseñar un layout funcional dentro de las limitaciones del espacio.
«Entendemos que los espacios de cocina rara vez son ideales, por lo que nuestra tarea es transformarlos en entornos altamente productivos, cómodos y seguros para el equipo», concluye Raúl Pachas, chef corporativo de La Cuadra de Salvador. ●
Delectatech, en su informe «Resultados de Restauración en 2024», establece que el sector Horeca en España ha mostrado signos de estabilidad en 2024, con una reducción del 3,1% en la tasa de cierres de restaurantes y bares respecto al año anterior, a pesar de un contexto económico desafiante, con inflación persistente y un consumidor más cauteloso.
El estudio de Delectatech está basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos, y presenta una radiografía del sector.
EL CONSUMIDOR ES MÁS
CAUTELOSO EN SU GASTO
En 2024, la ocupación media en restauración se ha mantenido estable, con una caída de 0,3% respecto 2023. No obstante, hay un dato que preocupa: la satisfacción de los comensales ha disminuido en un 1,7%, afectada por el encarecimiento de precios.
El estudio está basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos.
Esto se debe a que el ticket medio ha crecido un 1,9%, aunque este incremento sigue por debajo del 4,1% de inflación registrada en el sector, lo que indica que los consumidores han reducido su gasto real y buscan un mayor equilibrio entre precio y valor percibido.
Las cafeterías han sido el único segmento que ha incrementado su ticket medio en línea con la inflación (+4,1%), reflejando una mayor predisposición al gasto en este tipo de establecimientos.
LOS CIERRES DE ESTABLECIMIENTOS CAEN UN 3,1%
El volumen de cierres de establecimientos de restauración ha disminui-
do, pasando de 40,9 cierres por día en 2022, 38,7 en 2023 y 37,5 en 2024. Este dato revela una mejora gradual en la estabilidad del sector, impulsada por estrategias de adaptación a los cambios en los hábitos de consumo y una mayor resiliencia empresarial.
Destaca sobre todo el caso de los bares, que han reducido su tasa de cierres hasta equipararse con restaurantes y cafeterías. Tradicionalmente más vulnerables, han logrado estabilizarse gracias a una mejor gestión, en un contexto donde la supervivencia del negocio depende cada vez más de la eficiencia operativa.
EL NORTE DEL PAÍS Y LAS ISLAS
LIDERAN EL CRECIMIENTO
El norte de España y las islas Baleares y Canarias lideraron el rendimiento del sector Horeca en 2024 en ocupación, ticket medio, satisfacción y estabilidad del censo.
Cantabria, País Vasco y Navarra destacaron en crecimiento de ocupación, mientras que Navarra, Baleares y País Vasco registraron el ticket medio más alto. En términos de satisfacción, las zonas costeras obtuvieron mejores resultados, mientras que las áreas con mayor densidad de restaurantes y bares presentaron tasas de cierre más elevadas, debido a la alta competencia, alquileres elevados y mayores costes de personal.
¿CUÁLES SON LAS NUEVAS TENDENCIAS EN OFERTAS GASTRONÓMICAS?
El estudio refleja importantes cambios en las preferencias gastronómicas. El café es la única bebida que gana relevancia en comentarios online de establecimientos (+2,6%), mientras que todas las bebidas alcohólicas pierden presencia.
La cerveza, con un descenso del -11,2%, es el producto más afectado por el cambio de hábitos de consumo. En alimentos, aumenta la relevancia de
la carne (+3,0%) y los vegetales (+2,4%), mientras que las tapas pierden popularidad (-5,2%).
El norte de España y las islas Baleares y Canarias lideraron el rendimiento del sector Horeca en 2024.
EXPECTATIVAS PARA 2025 SEGÚN
EXPERTOS DEL SECTOR
Durante el evento de presentación del informe estuvieron presentes Xavier Mallol, CEO de Delectatech, Patricia Fernández de Arroyabe, miembro del FoodService European Summit, Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración y Alberto Bueno, gerente de Frozen España. Xavier Mallol destaca la importancia de esforzarse en el sector para cumplir
con las expectativas: «Normalmente el comensal iba muy por delante del restaurador, fabricante y distribuidor, pero ahora ya no. Todos estamos en el mismo nivel y es muy importante que todos nos pongamos las pilas. Hay que formarse, huir del hype, invertir y crecer. Esto va a ser el próximo driver de rentabilidad».
Por su parte, Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, comentaba: «La restauración de marca aspira a tener en 2025 la misma cifra de aperturas, alrededor de 9001000 locales. En un país como España o Italia, donde la vida se hace fuera, el consumidor renuncia a otras cosas frente a irse a tomar una caña en un bar o a una comida de domingo».
Y, por último, Alberto Bueno, gerente de Frozen España, destacaba: «Hay un crecimiento dentro del sector del congelado entorno al 2%. Este 2025 será un año más estable que el 2024: va a haber unos precios más estables y un consumidor más exigente, que buscará la calidad del producto». ●
La reducción del desperdicio alimentario se ha convertido en una prioridad en la hostelería, tanto por razones económicas como ambientales. La tecnología juega un papel clave en la optimización de recursos, permitiendo a los profesionales del sector minimizar mermas y mejorar la eficiencia en la cocina.
Desde sistemas de gestión de inventario hasta inteligencia artificial y análisis de datos, estas innovaciones están transformando la manera en que los restaurantes y hoteles gestionan sus cocinas.
SISTEMAS DE GESTIÓN DE INVENTARIO Y CONTROL DE STOCK
Las soluciones digitales han revolucionado la gestión de inventarios en la restauración. Herramientas como Leanpath, Winnow o Apicbase emplean sensores y software para registrar automáticamente el desperdicio de alimentos, identificar patrones y recomendar ajustes en la compra y el uso de ingredientes. Estas plataformas permiten a los chefs y gerentes tener un control en tiempo real sobre los productos en almacén, evitando compras innecesarias y reduciendo las pérdidas.
zar en tiempo real el inventario de ingredientes y productos, optimizando la compra y reduciendo el desperdicio gracias a su sistema de análisis predictivo. Con la integración de su tecnología en cocinas profesionales, los establecimientos pueden minimizar mermas y mejorar la eficiencia operativa.
INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y PREDICCIÓN DE DEMANDA
La tecnología de etiquetado RFID y códigos QR ayudan a mejorar
el seguimiento de productos en tiempo real.
En este ámbito, destaca GStock (pueden leer una amplia entrevista con su fundador Federico Fritzsch, en este mismo número) una solución especializada en la gestión inteligente del stock en restauración. Su plataforma permite monitori-
El uso de algoritmos de IA y machine learning en la planificación de menús y compras ayuda a prever la demanda con mayor precisión. Empresas como Too Good To Go han desarrollado soluciones que permiten a los restaurantes vender excedentes a precios reducidos, evitando que los alimentos terminen en la basura. Además, algunos sistemas integrados en software de gestión de cocinas profesionales pueden ajustar automáticamente los pedidos en función del consumo y las tendencias de clientes.
SENSORES Y ETIQUETADO INTELIGENTE
La tecnología de etiquetado RFID y códigos QR está ayudando a mejorar el seguimiento de productos en tiempo real. Con etiquetas inteligentes, los equipos de cocina pueden
monitorear la frescura de los ingredientes y recibir alertas cuando un producto está cerca de su fecha de caducidad, permitiendo su uso antes de que se eche a perder.
EQUIPAMIENTO DE COCINA EFICIENTE Y SOSTENIBLE
Los fabricantes de equipamiento para hostelería están incorporando innovaciones que optimizan el uso de los recursos. Hornos inteligentes, abatidores de temperatura y sistemas de vacío avanzados ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos y evitar desperdicios. Algunas marcas han desarrollado tecnologías que ajustan automáticamente temperaturas y tiempos de cocción según el tipo de alimento, minimizando pérdidas por sobrecocción o mala conservación.
APLICACIONES Y PLATAFORMAS PARA LA REDISTRIBUCIÓN DE EXCEDENTES
Las iniciativas de economía circular están cobrando fuerza con plataformas que conectan restaurantes con bancos de alimentos y organizaciones benéficas. OLIO, Phenix o Encantado de Comerte son ejemplos de aplicaciones que permiten a los negocios donar excedentes de manera sencilla, contribuyendo a la reducción del desperdicio y mejorando su impacto social.
Nuevas aplicaciones emplean sensores y software para registrar el desperdicio de alimentos, identificar patrones y recomendar ajustes en compra y el uso de ingredientes.
UNA APUESTA POR LA EFICIENCIA Y LA SOSTENIBILIDAD
La inversión en tecnología anti desperdicio no solo es una decisión ética y medioambientalmente responsable, sino que también representa un ahorro significativo para los negocios de restauración. La combinación de software de gestión, IA, sensores y equipamiento avanzado está marcando la diferencia en la lucha contra el desperdicio de alimentos. Con estas herramientas, los profesionales del sector pueden mejorar la eficiencia de sus cocinas, optimizar recursos y reforzar su compromiso con la sostenibilidad. ●
FRITZSCH, CEO DE GSTOCK:
Ana I. García
Para Gstock, entre otras cosas, especializados en gestión de stocks y compras, el pasado 2024 ha sido un año para crecer y madurar. En esta entrevista, Federico Fritzsch, CEO de la compañía, afirma que, además, también ha significado «vivir para contarlo, que no es poco. Integrarnos a una gran compañía europea como Everfield y haber llamado la atención de las grandes cadenas son dos de los principales logros y han requerido de mucho esfuerzo, a todos los niveles».
—En 2024 ¿A qué retos os habéis enfrentado? ¿Cómo los habéis resuelto?
—Ha sido un año de grandes retos. Destaco tres. El crecimiento es siempre un gran reto. Nuestra principal preocupación en Gstock es morir de éxito, es un riesgo real cuando creces. Por eso, cuando crecemos intentamos responder al desafío con un traje a medida: uno pequeño o demasiado grande puede acabar con una empresa. Otro reto ha sido la venta de Gstock a Everfield garantizando la continuidad del equipo humano. Y el tercero, resolver las debilidades que las auditorías han sacado a la luz, junto con nuestras fortalezas. Esto ha sido todo un desafío que nos ha hecho mejores y más fuertes.
—En un mercado cambiante y en el que surgen constantemente herramientas de gestión: ¿Qué propuesta de valor lleva a Gstock a liderar su segmento?
—La línea es la misma desde que empezamos, hace 13 años: el equipo que diseña y desarrolla la aplicación está formado por profesionales en gestión Horeca y en tecnología, por este orden, y eso es algo que el cliente nota; así nos lo hacen saber. Ponemos especial cuidado en que todo lo que desarrollamos sea comprensible para el usuario. Soy consciente de que tenemos algunas herramientas muy complejas, pero están diseñadas para que el usuario pueda entenderlas y usarlas por sí mismo. También hacemos escucha activa y permanente de las nuevas necesidades e incorporamos nuevas tecnologías siempre con el objetivo de que el usuario de Gstock pueda tener su rentabilidad bajo control, con gestión profesional de materia prima.
—Uno de los hitos de 2024 ha sido el acuerdo con Moeve (antes CEPSA), para gestionar el área de negocio Horeca de las estaciones de servicio. ¿Qué supone este movimiento para Gstock? ¿Cuáles son vuestros sectores estratégicos, más allá de la hostelería?
—Ha sido un movimiento muy importante, porque no deja de ser una de las principales compañías del país. La gestión de stock de A&B en la industria Horeca es seguramente de las más complejas y Gstock ha triunfado por la especia-
lización de sus soluciones. Es cierto que es ten tador hacer una versión para el sector retail, de manera similar a como lo hacen los TPV. Aun que es pronto para hablar de ello, ya tenemos clientes que lo están utilizando con resulta dos esperanzadores. Avanzaremos en este sentido sin perder nuestro foco, que es el canal Horeca.
—La gestión de materia prima en hote les es otro de vuestros grandes caballos de batalla, ¿En qué punto se encuentra el segmento? ¿Cómo puede una herramienta especializada como Gstock ayudar a rentabilizar el F&B hotelero?
—Mi humilde opinión es que los gestores de hoteles no han reaccionado hasta hace pocos años sobre la manera de gestionar sus canales de restauración. Antes, la gestión de A&B era una proyección de la gestión de camas. Ahora parece que por fin han decidido adoptar las soluciones que la restauración va demostrando como mejores. Por ejemplo, los TPV especializados en restaurantes ya se están dejando ver en las cadenas hoteleras, en sustitución de los TPV como subproducto de los PMS; o que un cliente externo pueda hacer una reserva a través de aplicaciones convencionales de restauración. Y, por supuesto, lo mismo con la gestión de almacenes. Los hoteles están mejorando la gestión de sus canales de restauración usando soluciones específicas. Y ahí estamos nosotros.
—¿Cómo piensas que se desarrollará el año en el sector, en materia de digitalización de la gestión?
El gran reto del sector estará en comprender que la capacidad digitalizadora que pueda tener un equipo gestor no se compra con dinero y en una semana. Tenemos que empezar a medir el nivel de madurez digital, que básicamente determina nuestra capacidad de afrontar un proceso de digitalización. Y esto han de hacerlo los propios gestores. Una comparación: para conducir motos grandes o para patronear embarcaciones hay que hacer un escalado progresivo de titulaciones para evitar accidentes, pero para digitalizar puedes contratar Ferraris sin saber conducir. Claro que puedes contratar el Ferrari con chófer incorporado pero… ¿Y si una mañana te levantas y el conductor ha decidido cambiar de trabajo, o de cliente? No es la forma de avanzar. El hostelero debe responsabilizarse de su gestión.
—¿Qué le pide el hostelero hoy a una herramienta de gestión de materia prima?
Realmente lo mismo que a las demás: que sea intuitiva, que sirva a distintos roles dentro de la organización, que sea integrable con el resto del ecosistema, que ofrezca resultados inmediatos, que ahorre recursos y disgustos y que escuche sugerencias.
—Hablando de gestión de materia prima, uno de los principales retos del sector, ¿Qué deben hacer los hosteleros para una gestión eficiente? ¿Cómo les ayuda Gstock a conseguirla?
Yo diría que Gstock ayuda y fuerza la protocolización de los procesos relacionados con el control de stock, tales como pedidos a proveedores, recepción y facturación de los mismos, control de mermas, control de traspasos entre centros, inventarios y cierres de periodo.
—En vuestros 13 años de trayectoria: ¿Cómo ha cambiado la visión del hostelero en cuanto a la digitalización de la gestión? ¿Hasta qué punto ha avanzado el sector? ¿En qué punto está ahora?
Nosotros fuimos la primera solución específica de gestión de almacenes en usar la tecnología 100% basada en la nube y en los primeros años había una razonable desconfianza en cuanto al alojamiento de datos. El principal avance es que ya damos por superado este temor, incluso ya se acepta la tecnología cloud como la manera más segura de guardar los datos. También hemos entendido por fin, en la línea del avance anterior, que comprar software no es la mejor idea: que es más rentable alquilarlo con derecho a soporte y actualizaciones, que por cierto son casi diarias, y poder cambiar cuando quiera de aplicación sin temor a que mi activo pierda valor. En tercer lugar ya hemos entendido que el desarrollo a medida o el auto desarrollo de aplicaciones es, en casi la mayoría de los casos, tiempo y dinero perdido, además de una esclavitud tecnológica con terceras compañías. ●
Areas, empresa referente en restauración en el mundo de los viajes, ha inaugurado recientemente el primer restaurante en un aeropuerto que incorpora inteligencia artificial (IA) y un sistema robotizado para optimizar el servicio al cliente. Este innovador establecimiento, denominado SELF, está ubicado en el Aeropuerto de Barcelona-El Prat en la zona comercial de la Terminal 1, junto a la puerta de embarque B24, y representa un avance significativo en la automatización de la restauración en entornos aeroportuarios.
Mab Hostelero
El elemento central de SELF es su brazo robotizado, diseñado para mejorar la eficiencia en la preparación y entrega de pedidos. Este sistema es capaz de procesar hasta seis pedidos de manera simultánea, lo que reduce considerablemente los tiempos de espera y mejora la experiencia del cliente. El brazo robotizado se encarga de tareas como la selección
y entrega de productos, garantizando precisión y rapidez en cada operación.
Además de la robótica, SELF integra otras tecnologías avanzadas para ofrecer un servicio más personalizado. Por ejemplo, el sistema utiliza IA para analizar patrones de consumo y preferencias de los clientes, lo que permite ajustar la oferta de productos en tiempo real y mejorar la satisfacción del usuario. El proceso es muy sencillo: los usuarios eligen sus productos en los terminales de autoservicio y realizan el pago en pocos pasos. Luego, reciben un ticket con un número y un código QR para seguir el estado de su pedido en pantallas digitales. Cuando la comida está lista, una notificación les avisa para recogerla sin demoras innecesarias. No obstante, a pesar de la automatización, el establecimiento cuenta con un equipo humano que asiste a los clientes en el comedor o en pedidos para llevar, garantizando una experiencia satisfactoria y personalizada.
SELF: INTELIGENCIA ARTIFICIAL, SOSTENIBILIDAD Y EFICIENCIA
SELF es el resultado de varios años de estudios e investigación de mercado por parte de Areas, que ha trabajado en colaboración con destacados socios tecnológicos como IJRRobótica, AEV, KUKA, Mastercard e ICG. También han participado marcas de gran consumo como Mahou San Miguel,
Coca-Cola, Frit Ravich, Lavazza, Montaraz, Gufresco, Danone y Evian, además de expertos en diseño y arquitectura como GAC 3000 y Espluga + Associates.
Además de su carácter innovador, SELF refuerza el compromiso de Areas con la sostenibilidad a través de su programa ‘Areas for Change’. Entre sus iniciativas destacan el uso de tecnología LED para mejorar la eficiencia energética, envases 100% reciclables con certificación FSC y la colaboración con Clothink en el diseño de uniformes ecológicos fabricados con algodón orgánico.
Sergio Rodríguez, CEO de Areas Iberia, ha destacado que este proyecto refleja el espíritu innovador y transformador de la compañía: «SELF no es solo un avance tecnológico, sino una nueva forma de entender la restauración en aeropuertos. Queremos ofrecer a los viajeros una experiencia eficiente, personalizada y sostenible, manteniendo nuestra apuesta por la excelencia en el servicio».
Gracias a la colaboración entre Areas, Aena y sus socios tecnológicos, Barcelona-El Prat se ha convertido en el primer aeropuerto del mundo en contar con un restaurante completamente robotizado con inteligencia artificial. Un hito que marca el futuro de la restauración en el sector de la movilidad. ●
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ANTONIO CAMPILLO, DIRECTOR GENERAL DE DIMASA:
Sandra Rodríguez
Con más de 30 años de trayectoria, Dimasa se ha consolidado como uno de los referentes en el diseño, fabricación e instalación de cocinas profesionales en España. Su evolución ha estado marcada por una apuesta constante por la innovación, la eficiencia y la personalización, ofreciendo soluciones a medida para restaurantes, hoteles, tiendas de conveniencia y estaciones de servicio.
En 2023, Dimasa dio un paso estratégico clave al fusionarse con FoodSat, y recientemente ha fortalecido aún más su posición en el mercado al unirse al Grupo Empresarial Migan. Para conocer más a fondo los detalles de esta unión, hablamos con su director general, Antonio Campillo.
— Hace poco Dimasa se ha unido al Grupo Empresarial Migan, ¿cuáles son los principales objetivos estratégicos que esperan alcanzar con esta unión?
—Grupo Empresarial Migan y Dimasa somos dos empresas de referencia en el sector (con más de 60 y 30 años de trayectoria, respectivamente), muy complementarias entre nosotras, y que compartimos los mismos valores, la calidad de nuestros trabajos y el servicio a nuestros clientes. Esto es lo que nos ha llevado a unirnos con el objetivo estratégico de seguir mejorando la calidad de nuestros productos y servicios, así como ampliar nuestra capacidad para abordar proyectos aún más ambiciosos.
—¿Esta fusión abre oportunidades para expandirse a nuevos mercados geográficos o segmentos de clientes?
—Sin duda. Grupo Empresarial Migan tiene muchísima experiencia en grandes proyectos de cocinas profesionales y espacios de restauración, principalmente para el sector hotelero y para grandes empresas, tanto dentro como fuera de España. Por su parte, Dimasa está más especializada en proyectos para restauración organizada, sector educativo, grandes superficies y tiendas de estaciones de servicio en España y en Portugal. La unión de los equipos humanos de ambas empresas, incluyendo el mayor grupo de técnicos propios de España, junto con nuestras instalaciones propias donde fabricamos mobiliario a medida en acero inoxidable, madera y solid surface, nos permite realizar proyectos para cualquier segmento de cliente, tanto en España como en otras geografías.
—¿Con esta fusión, Dimasa da por finalizadas sus operaciones de crecimiento o tienen en mente continuar con nuevas adquisiciones?
—Desde Dimasa estamos constantemente analizando oportunidades de crecimiento, tanto orgánicas como inorgánicas, para reforzar las capacidades de la empresa y mejorar el servicio a nuestros clientes. Estoy convencido de que realizaremos nuevas adquisiciones durante los próximos años.
—En 2023, Dimasa ya realizó una operación de fusión con Foodsat. ¿Cómo ha sido la integración de ambas compañías hasta la fecha? ¿Qué sinergias se han generado? —Estoy muy satisfecho del acuerdo al que llegamos con Foodsat en 2023. Al igual que Grupo Empresarial Migan, Foodsat comparte nuestros mismos valores y los fundadores de la empresa, Ernesto Messina y Araceli Jaliff, que siguen al frente de la empresa, son unos magníficos profesionales, por lo que el proceso de integración está siendo muy sencillo. Mantenemos ambas marcas, muy reconocidas en el mercado, así como los equipos comerciales de las dos compañías, ya que nos enfocamos a segmentos de clientes diferentes, y conseguimos sinergias en compras de equipamiento, en nuestros departamentos de proyectos, así como en nuestro equipo de instalación y servicio post-venta, formado por más de 30 técnicos propios.
—A raíz de la unión de Comercial Hostelera e Ibertrasa y la de Dimasa con Migan, ¿cree que existe una tendencia de concentración del sector en grandes grupos, similar a lo que ocurre, por ejemplo, en la restauración organizada? —Sí, creo que vamos a ver más operaciones como las que mencionas en los próximos años ya que se trata de un sector muy fragmentado y, en algunos casos, gestionado por empresarios próximos a su edad de jubilación.
Las empresas que nos dedicamos a hacer proyectos de cocinas profesionales somos empresas muy pequeñas comparados con nuestros clientes (cadenas hoteleras, grupos de restauración organizada, grupos hospitalarios, …) y nuestros proveedores (grandes grupos de equipamiento de hostelería como Rational, Ali Group o Middleby), que además se encuentran en un proceso de concentración, por lo que es necesario que ganemos tamaño para poder competir en este mercado.
—En los últimos años, el mercado de las cocinas profesionales ha evolucionado significativamente en términos de oferta, materiales y tecnología. ¿Qué tendencias considera más relevantes y cómo se está adaptando Dimasa a ellas en el diseño y equipamiento de cocinas profesionales para mejorar la operatividad y la experiencia del cliente?
—Entre las tendencias más relevantes, destaco el desarrollo de equipos cada vez más eficientes en el consumo de energía y con funcionalidades que facilitan el trabajo del personal de cocina. Asimismo, la oferta de equipamiento de hostelería disponible en el mercado español se ha ampliado enormemente, tanto a nivel de marcas como de gamas de producto, tipos de materiales y rangos de precios. Por otro lado, las cocinas profesionales buscan cada vez más también el diseño y
la estética, por lo que incorporan nuevos materiales y decoraciones, especialmente en zonas de autoservicio y en barras. En este sentido, desde Dimasa estamos constantemente evolucionando y adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes. Entre las medidas que hemos adoptado recientemente podemos destacar: la incorporación a nuestra plantilla de nuevos profesionales, como chefs asesores, para ampliar el servicio que ofrecemos a nuestros clientes. También nos hemos integrado verticalmente y, en la actualidad, disponemos de nuestras propias instalaciones en las que fabricamos mobiliario a medida en acero inoxidable, madera y solid surface, lo que nos permite asesorar mejor a nuestros clientes y controlar todo el proceso, desde el diseño de los muebles hasta su instalación en nuestros proyectos.
— Un punto fuerte de Dimasa, es la importancia del diseño personalizado y la eficiencia en las cocinas profesionales. ¿Puede compartir algún proyecto reciente que ejemplifique esta filosofía y los desafíos que enfrentaron?
—Un proyecto que ha sido muy mediático recientemente y en el que diseñamos e instalamos el equipamiento de la cocina y de las diferentes barras fue el Skybar del Estadio Santiago Bernabéu, un superpalco VIP de 700 m2 con restaurante, club y dos terrazas. En este proyecto realizamos un diseño totalmente personalizado con una parte muy importante del mobiliario realizado a medida y con la dificultad de la arquitectura del espacio y de trabajar en un estadio de fútbol.
—A día de hoy, los clientes buscan equipamientos más eficientes, ¿qué iniciativas está implementando Dimasa para promover la sostenibilidad y la eficiencia energética en sus proyectos?
—Un claro ejemplo es el trabajo que estamos realizando en las instalaciones frigoríficas que diseñamos e instalamos. Estamos sustituyendo las antiguas centrales de refrigeración y congelación, que utilizaban refrigerantes tradicionales HFC, por nuevas enfriadoras que emplean R-290 (propano) y que enfrían un circuito de agua glicolada que abastece a los servicios de las instalaciones frigoríficas equipadas con sistemas de CO 2 condensado contra el anillo de glicol. Este nuevo sistema no sólo optimiza la eficiencia energética, sino que también refuerza el compromiso con el medio ambiente.
—¿Cuáles considera que son los principales desafíos que enfrentará el sector de las cocinas profesionales en los próximos años y cómo planea Dimasa afrontarlos?
—Al igual que les sucede a algunos de nuestros clientes (restauración, hotelería, …), la falta de profesionales cualificados
es el principal desafío al que nos enfrentamos en el sector de las cocinas profesionales. En Dimasa llevamos años trabajando en políticas de conciliación, flexibilidad de horarios, procesos de formación y promoción interna con los que atraer y retener a los mejores profesionales del sector.
—Con respecto a este nuevo año ¿qué expectativas tiene Dimasa? ¿Cómo prevé que se desarrollará el año y con qué perspectivas esperan cerrarlo?
—Las expectativas para 2025 son muy positivas. Confiamos en seguir reforzando nuestro equipo de profesionales, integrando las diferentes compañías que forman parte de nuestro grupo y ampliando nuestra cartera de clientes. En los próximos meses estrenaremos unas nuevas instalaciones en Madrid de más de 4.000 m2, gracias a las cuales esperamos dar un mejor servicio a nuestros clientes.
—Con la mirada puesta en el futuro, ¿cómo visualiza a la compañía en los próximos años y qué proyectos tienen en mente?
—Visualizo un grupo de empresas lideradas por Dimasa que sean una referencia en proyectos de cocinas profesionales y tiendas de conveniencia, en los que prime la calidad de los trabajos y el servicio al cliente, tanto dentro como fuera de España. Asimismo, nos gustaría terminar de consolidar nuestra posición en el mercado ibérico y aumentar nuestra presencia en mercados internacionales, realizando proyectos para algunos de nuestros clientes actuales que tienen intereses en otras geografías como Europa, Caribe, entre otras. ●
Epta, referente global e independiente en el ámbito de la refrigeración comercial, continúa su expansión y consolidación en España con la incorporación de la empresa sevillana SET Refrigeración S.L. Esta operación estratégica refuerza su compromiso con la optimización de la eficiencia y la excelencia en el servicio técnico dentro del mercado español.
A partir del 1 de febrero de 2025, esta integración marca un nuevo avance en la estrategia de crecimiento de Epta en España y en el refuerzo de su red de servicios postventa. SET Refrigeración, colaborador de Epta Iberia SAU desde hace años, cuenta con una sólida trayectoria en el sector. Ahora, gracias a su experiencia y a la sinergia con la red de Epta Service en Andalucía, «esta incorporación permitirá a Epta mejorar aún más la eficiencia y la calidad del servicio prestado a sus clientes en la región», apuntan desde la compañía.
Esta integración forma parte del plan estratégico 20252028 de la compañía, centrado en garantizar la excelencia y la eficiencia en todas las fases del ciclo de vida de los sistemas de refrigeración. Además, con esta adquisición, Epta
Imagen superior, ejemplo de equipos de Epta en el supermercado Spar en La Palma. Debajo, instalaciones de la marca. Imágenes cedidas por Epta.
consolida su posición en el sector de la refrigeración comercial, reafirmando su compromiso de proporcionar a sus clientes soluciones innovadoras, fiables y sostenibles.
En este sentido, el presidente y CEO de Epta, Marco Nocivelli, ha señalado que, «La adquisición de SET Refrigeración representa un importante paso adelante en nuestro crecimiento estratégico en España, mejorando nuestras capacidades de soporte técnico y servicio al cliente. La diversificación geográfica es un pilar clave de nuestra estrategia, así como la consolidación de nuestro liderazgo en refrigeración comercial. La experiencia del equipo de SET nos permitirá ampliar nuestra oferta y garantizar soluciones aún más innovadoras, fiables y eficientes a nuestros clientes». ●
El diseño de interiores está redefiniendo los espacios de F&B en la hostelería, elevando las experiencias gastronómicas de los huéspedes mediante ambientes que combinan estilo y comodidad. Estos espacios funcionan ahora como un reflejo de la identidad de la marca, incorporando tendencias innovadoras para crear entornos inmersivos y memorables.
DISEÑO BIOFÍLICO – LLEVAR LA NATURALEZA AL INTERIOR
Cada vez más hoteles y sus restaurantes están adoptando el diseño biofílico para ofrecer experiencias más inmersivas y conscientes de la salud de sus huéspedes. Al incorporar elementos naturales como paredes vegetales, iluminación dinámica y materiales orgánicos como madera y piedra, se crean espacios que fomentan una atmósfera acogedora y relajante. Este enfoque va más allá de la estética: mejora significativamente el bienestar de los clientes y eleva la experiencia gastronómica en su conjunto. El desafío radica en difuminar las líneas entre los espacios interiores y exteriores, lo -
Un diseño bien pensado transforma estos espacios en el punto social del hotel, un lugar donde los huéspedes comen, trabajan, se relajan y se conectan. En Livit Design se especializan en crear espacios de F&B diseñados para adaptarse a las necesidades y comportamientos en constante evolución de los huéspedes y comensales, que no solo marcan tendencias futuras, sino que ya son una realidad probada y contrastada.
Con el diseño biofílico, no solo pueden destacar visualmente, sino ofrecer una sensación de conexión con la naturaleza en un entorno urbano.
grando ambientes que resulten distintivos y profundamente relajantes.
Con el diseño biofílico como protagonista, no solo pueden destacar visualmente, sino también ofrecer a sus huéspedes y comensales una sensación única de conexión con la naturaleza dentro de un entorno urbano.
Los huéspedes de hoy buscan espacios que respondan a diversas necesidades, ya sea para relajarse, colaborar o socializar. El diseño flexible está redefiniendo las áreas de F&B como centros de interacción para los huéspedes.
Un café puede transformarse en un acogedor punto de encuentro durante el día o en un animado bar por la noche, fomentando la socialización y maximizando la utilidad del espacio. El mobiliario modular permite además que estos entornos se adapten a diferentes propósitos, desde comidas informales hasta eventos formales. La zonificación inteligente, con elementos como iluminación estratificada, particiones sutiles y texturas variadas, ayuda a guiar a los huéspedes de manera fluida a través de estas experiencias sin interrumpir la armonía general.
Esta versatilidad no solo optimiza el uso del espacio, sino que también enriquece la experiencia del huésped, haciendo que cada interacción sea significativa y placentera.
Los hoteles están incorporando arte y cultura para crear atmósferas únicas que resuenen con los huéspedes. Al mostrar obras de arte locales, murales y motivos culturales, se refleja el carácter del lugar y la historia del hotel. Colaborar con artistas locales no solo apoya a la comunidad, sino que también añade autenticidad al espacio.
En Livit Design defienden que cada hotel debe celebrar su localidad única. Colecciones de arte rotativas o decoraciones estacionales alineadas con eventos de la marca pueden mantener los espacios frescos y atractivos tanto para nuevos visitantes como para huéspedes habituales. Estos detalles cuidadosamente seleccionados aportan personalidad y fomentan una conexión más profunda con el entorno del hotel, convirtiendo cada visita en una celebración de creatividad y patrimonio.
Las cocinas abiertas se están convirtiendo en un sello distintivo del diseño hotelero moderno, permitiendo a los huéspedes ser testigos del arte culinario tras sus platos. Esta transparencia genera confianza mientras crea una experiencia sensorial que involucra la vista, el sonido e incluso el aroma. La sostenibilidad también es una prioridad creciente en el diseño hotelero, con un enfoque en materiales ecológi-
La transparencia en cocinas genera confianza mientras crea una experiencia sensorial que involucra la vista, el sonido e incluso el aroma.
cos, muebles reciclados e iluminación energéticamente eficiente. Estos elementos atraen a los viajeros conscientes del medio ambiente y se alinean con los objetivos ambientales más amplios. Al adoptar prácticas sostenibles, los hoteles no solo reducen su huella ambiental, sino que también fortalecen el atractivo de su marca para los huéspedes modernos y comprometidos con los valores.
En los hoteles actuales, la tecnología debe mejorar, y evitar interrumpir la experiencia del huésped. Desde estaciones de carga discretas para viajeros de negocios hasta menús con códigos QR que permiten pedidos sin fricciones, la integración tecnológica se ha convertido en una parte intuitiva del diseño de F&B.
La tecnología adaptable también respalda eventos popup y experiencias temporales de marca, haciendo que los espacios sean versátiles y responsivos a cualquier tema o actividad. Este enfoque vanguardista garantiza que los hoteles puedan satisfacer sin esfuerzo las diversas necesidades de los huéspedes, ya sea un almuerzo de negocios, una cena familiar o un evento social de alta energía.
EL PODER DEL F&B EN HOTELES ELEVA
LA SATISFACCIÓN E IMPULSA LA RENTABILIDAD. El diseño de espacios de F&B en hoteles sigue priorizando experiencias inmersivas y sostenibles para los huéspedes a través de tendencias como elementos biofílicos, espacios multifuncionales e integración cultural. Con un enfoque en la comodidad, la innovación y la responsabilidad ambiental, estos espacios no solo refuerzan la identidad de marca, sino que también atraen al viajero moderno, consciente y conectado con la tecnología. Además, al ofrecer experiencias únicas y memorables, los espacios de F&B generan un impacto positivo en la fidelización de los clientes, aumentando las oportunidades de ingresos y contribuyendo significativamente a la rentabilidad global del hotel. ●
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MIGAN
Dimasa y Grupo Empresarial Migan han establecido una alianza estratégica que da lugar a uno de los grupos más relevantes de España en este sector, con una facturación que supera los 35 millones de euros.
Esta unión combina décadas de trayectoria, innovación tecnológica y un equipo de más de 150 profesionales, incluyendo el mayor equipo de técnicos propios en el mercado español, con más de 40 especialistas. Con ello, se conforma un grupo sólido en el desarrollo e instalación de cocinas profesionales y tiendas de conveniencia. Con el objetivo de ofrecer soluciones integrales que abarcan desde el diseño y fabricación hasta la instalación, mantenimiento y reparación de proyectos de hostelería de gran escala.
UN ACUERDO QUE LLEGÓ EN ENERO
El acuerdo, entre Dimasa y Migan, formalizado en enero tras ser rubricado a finales de 2024, mantiene a la familia Pérez Trabadelo al frente del Grupo Empresarial Migan, con Miguel Ángel Pérez Trabadelo en el cargo de director general. Esta continuidad garantiza la permanencia de los valores que han definido a la compañía durante más de 60 años. «Estamos convencidos de que esta alianza estratégica nos permitirá seguir mejorando la calidad de nuestros productos y servicios, así como ampliar nuestra capacidad para abordar proyectos aún más ambiciosos», señala Pérez Trabadelo. Por su parte, Antonio Campillo, director general de Dima -
sa, considera que esta unión «nos consolida en el mercado y nos impulsa hacia el liderazgo del sector, ya que nos unimos dos empresas de referencia, muy complementarias entre sí y que compartimos los mismos valores: la calidad de nuestros trabajos y el servicio a nuestros clientes».
Con este acuerdo, Dimasa incorpora la experiencia de Grupo Empresarial Migan, compañía con más de seis décadas de trayectoria y especializada en el diseño y fabricación de maquinaria y mobiliario en acero inoxidable de alta calidad, con un enfoque en grandes proyectos hoteleros tanto a nivel nacional como internacional.
Dimasa, por su parte, opera desde 1993 y se ha consolidado como una de las empresas de referencia en España en el sector de cocinas profesionales, además de destacar en la instalación de tiendas de conveniencia en la Península Ibérica. En 2023, amplió su presencia en el sector al incorporarse al accionariado de Foodsat, empresa especializada en soluciones integrales de equipamiento para restauración, hostelería y catering. Su equipo humano, especialmente su plantilla de técnicos propios, es uno de sus principales activos, permitiéndole ofrecer un servicio completo en instalación y postventa. Asimismo, cuenta con una amplia experiencia en sectores como la restauración organizada y el ámbito educativo.
A raíz de esto, Dimasa y Migan suman más de 8.000 m² de instalaciones dedicadas al diseño y fabricación en acero inoxidable, madera y solid surface, lo que permite el desarrollo de soluciones personalizadas y proyectos integrales que cumplen con los estándares más exigentes del sector.
Entre sus clientes se encuentran empresas como IKEA, El Corte Inglés, Melià, Áreas, La Tagliatella, Burger King, Nestlé, Acciona, Moeve, Repsol y Galp, que confían en sus soluciones y que ahora podrán beneficiarse de un servicio aún más completo y competitivo. Esta unión estratégica refuerza la posición de ambas compañías en el mercado y abre una nueva etapa de crecimiento y desarrollo en el sector de las cocinas profesionales y las tiendas de conveniencia, consolidando al grupo como un referente en la ejecución de proyectos de gran envergadura dentro y fuera de España.
envapro
facyre, un acuerdo destinado a promover el packaging sostenible
La sostenibilidad es un pilar cada vez más relevante en la hostelería, y el sector de la restauración no es ajeno a esta tendencia. En este contexto, la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y ENVAPRO, empresa especializada en envases sostenibles, han firmado un acuerdo de colaboración para impulsar el uso de packaging sostenible y respetuoso con el medioambiente, además de fomentar la formación en materia de sostenibilidad dentro del canal HORECA.
La alianza entre FACYRE y ENVAPRO busca transformar el sector de la restauración hacia modelos de negocio más responsables con el entorno. Para ello, ambas entidades llevarán a cabo iniciativas dirigidas a concienciar a los profesionales de la cocina y del servicio de sala sobre la importancia de la gestión responsable de residuos y el uso de packaging sostenible.
Entre las medidas promovidas, se encuentra la utilización de materiales biodegradables y compostables, como el cartón, la caña de azúcar, la hoja de palma y el maíz, entre otros. Asimismo, se fomentará la innovación en el ámbito del packaging sostenible, apostando por soluciones alineadas con los principios de la economía circular.
EL PAPEL DEL SECTOR EN LA TRANSICIÓN ECOLÓGICA
«La sostenibilidad y la innovación son claves para mantener la gastronomía española a la vanguardia. Con este acuerdo, re-
forzamos nuestro compromiso de colaborar con empresas que compartan nuestra visión de un futuro más responsable para la hostelería», asegura Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE. Por su parte, Antonio Otero, director general de ENVAPRO, señaló que «nuestra misión es facilitar a los profesionales de la restauración la transición hacia prácticas respetuosas con el entorno, ofreciéndoles envases funcionales y sostenibles a la altura de sus necesidades y la de sus clientes. Esta colaboración con FACYRE refuerza nuestra convicción de que innovación y cuidado del medio ambiente pueden ir de la mano».
PACKAGING SOSTENIBLE
En esta línea, ENVAPRO pone a disposición del sector una amplia gama de soluciones de packaging sostenible, como vasos de cartón y bolsas de papel, diseñadas para minimizar el impacto ambiental del servicio de comida para llevar y a domicilio.
Este acuerdo supone un nuevo impulso para que la hostelería española avance hacia un modelo más sostenible, innovador y adaptado a las demandas actuales de los consumidores. FACYRE y ENVAPRO esta n convencidos de que esta alianza contribuirá a reforzar la competitividad del sector, a través de la adopción de medidas que apoyen la conservación del medioambiente y la excelencia gastronómica.
Tefcold Iberia Lanza su nueva web
Tefcold Iberia ha presentado su nueva página web, diseñada para facilitar el trabajo de los profesionales del sector Horeca. Este lanzamiento incluye un portafolio ampliado que destaca por su variedad, calidad y adaptabilidad a las demandas específicas de la industria hostelera.
Este avance es resultado de la reciente adquisición de Horeca Global Solutions por Tefcold Group, una alianza que permite a los clientes en España y Portugal acceder al mayor stock de equipamiento de refrigeración plug-in en la región, junto con una plataforma digital exclusiva que optimiza la experiencia de compra.
Verifactu y los TPV lideraron el interés empresarial en Google durante 2024
La inminente entrada en vigor de la Ley Antifraude ha impulsado una transformación acelerada en los sectores de hostelería y comercio, reflejada en el aumento significativo de búsquedas en Google sobre términos clave como «Verifactu» y «TPV». A menos de seis meses de la fecha límite, las empresas intensifican sus esfuerzos para cumplir con las nuevas normativas de facturación electrónica y actualización tecnológica.
Según datos de Integra Marketing Digital, el término «Verifactu» alcanzó un promedio de 4.100 búsquedas mensua -
les en 2024, con picos notables a principios y finales de año. «El interés no para de crecer, y los empresarios se enfrentan a la urgencia de cumplir con la normativa para evitar sanciones», señala Fernando Pérez, director general de La Casa del TPV.
TPV: LA ESTRELLA DE LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL
El protagonismo de los terminales de punto de venta (TPV) ha sido destacado, especialmente en los meses de octubre y noviembre, donde las búsquedas superaron las 22.000 al mes, impulsadas por el Black Friday, las navidades y las rebajas. «Los empresarios buscan sistemas de ventas eficientes que no solo cumplan la normativa, sino que también mejoren su competitividad en momentos clave del año», añade Pérez.
En términos de facturación digital, el formato «facturae», relacionado con Verifactu, registró 18.100 búsquedas mensuales, principalmente en el último trimestre. Las comunidades de La Rioja, Galicia y Asturias lideraron las búsquedas de «Verifactu», mientras que en el País Vasco y Navarra el término más popular fue «TicketBai», en línea con el proyecto de transparencia fiscal de las Haciendas Forales.
El camino hacia la adaptación tecnológica no solo responde a la normativa, sino que representa una oportunidad para que los empresarios modernicen sus sistemas y aseguren su lugar en un mercado.
En una publicación en su perfil de LinkedIn, Comercial Hostelera comunicaba su participación en el desarrollo del Restaurante Kanala Beach, un espacio único situado en la comarca de Urdaibai, en la costa de Bizkaia, en el País Vasco. Este entorno natural, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, es conocido por su extraordinaria belleza paisajística y riqueza ecológica. Según Comercial Hostelera, el proyecto combina excelencia gastronómica y diseño funcional, con soluciones innovadoras y personalizadas que transforman cada rincón del establecimiento.
Comercial Hostelera destaca el diseño de varias barras exteriores adaptadas a diferentes ambientes. Una de ellas se encuentra en una zona chillout, mientras que otra está des-
Neolith, ha recibido la validación de la iniciativa Science Based Targets (SBTi) respecto a sus objetivos climáticos basados en ciencia. Este reconocimiento subraya el compromiso de la empresa con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático.
Desde que se adhirió a la SBTi en 2022, Neolith ha trabajado intensamente en su agenda de sostenibilidad. Ahora, con la validación oficial de sus metas de descarbonización, la compañía refuerza su propósito de alcanzar las cero emisiones netas para 2050. Esto incluye la reducción de un 50,4% en las emisiones de alcance 1 y 2 para 2032, y un 30% en las de alcance 3 en el mismo período, con respecto al año base 2022.
tinada al comedor exterior. Además, una barra central, pensada para apoyar al comedor interior, optimiza el servicio en todas las áreas del restaurante.
El comedor interior del Kanala Beach cuenta con una vinoteca de grandes dimensiones diseñada a medida. Este elemento incorpora grupos remotos insonorizados y una iluminación cálida que resalta los vinos con elegancia y sofisticación.
MARCAS REFERENTES EN EL SECTOR
La cocina del restaurante ha sido equipada con marcas referentes en el sector para garantizar funcionalidad y calidad. Entre los equipos destacan un horno RATIONAL AG, un horno brasa JOSPER, un bloque de cocción Monoblock Morei-Jemi y quemadores NT Gas especializados en arroces. Además, el sistema de ventilación incluye una campana central compensada fabricada a medida y un sistema de extinción de incendios Gesven, que asegura un entorno seguro y eficiente.
En cuanto al frío industrial, Comercial Hostelera ha confiado en equipos de la marca Infrico, que incluyen cámaras panelables y grupos insonorizados a distancia. Todo el mobiliario de las zonas de cocina, lavado y barras ha sido fabricado en acero inoxidable a medida, garantizando durabilidad, funcionalidad y un diseño impecable.
iniciativa SBTi
Genwec presenta su Catálogo 4.0 para baños en colectividades
Genwec Washroom Equipment & Complements, división especializada en equipamiento y accesorios de baño del grupo Genebre, ha lanzado su Catálogo 4.0, una propuesta que redefine las soluciones para espacios públicos como hoteles, aeropuertos, hospitales, etc. Este lanzamiento representa un hito en innovación, diseño y sostenibilidad, consolidando a Genwec como referente en el sector.
El catálogo incluye una amplia gama de productos que combinan funcionalidad, durabilidad y diseño contemporáneo. Entre las novedades más destacadas se encuentra el revolucionario secamanos Falcon,
REPA celebra el 40 aniversario de Eunasa
El pasado mes de diciembre, REPA conmemoró los 40 años de trayectoria de Eunasa, una empresa pionera en la distribución de recambios y maquinaria para hostelería, refrigeración y café. Desde su fundación en 1984 por Antonio Jiménez, quien inventó el temporizador para cafeteras, Eunasa ha innovado constantemente en su sector, incluyendo productos emblemáticos como el temporizador enchufable TE24 y el TC10 con conexiones.
En 1996, la compañía amplió su catálogo con recambios de lavado, cocción y hielo, y abrió delegaciones en Madrid, Mallorca, Málaga, Valencia y Canarias, además de consolidar su presencia internacional.
JUNIO DE 2023: EUNASA SE INTEGRA EN REPA
En junio de 2023, Eunasa se integró en REPA, el referente europeo en distribución de recambios para maquinaria de hostelería, fortaleciendo su capacidad logística con siete puntos de venta en España y una plataforma online que sigue la filosofía de «one-stop shop».
Jordi Romagosa, director general de REPA Iberia, ha afirmado que: «Esta integración nos permite ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes, manteniendo nuestro compromiso con la innovación y la excelencia. Seguimos construyendo juntos una historia extraordinaria».
Con el respaldo de Parts Town Unlimited, REPA se posiciona como el distribuidor global líder en el sector, con un enfoque en tecnología de alta precisión y logística avanzada.
El inicio de año supone un reto importante para la hostelería, ya que, por ejemplo, la llamada «cuesta de enero» exige ajustar costes, mejorar la eficiencia y seguir ofreciendo una alta calidad gastronómica. En este contexto, Welbilt FIT Kitchen ofrece una alternativa para afrontar estos desafíos y convertirlos en oportunidades de mejora.
Welbilt FIT Kitchen ofrece una solución estratégica para optimizar cocinas profesionales, combinando tecnología avanzada en hornos mixtos y rápidos con equipamiento de última generación y prácticas sostenibles. Su enfoque se centra en mejorar los sistemas culinarios mediante el uso de cocinas verticales, que destacan por su eficiencia energética y calidad de cocción, además de maximizar o incluso reducir el espacio necesario en la cocina. Además, su equipamiento tecnológico permite programar recetas y procesos para que cualquier empleado pueda operarlo fácilmente con un solo toque en la pantalla táctil. Con las cocinas profesionales FIT Kitchen, los negocios hosteleros no solo disminuyen el consumo energético y los costos operativos, sino que también reducen el desperdicio de alimentos mediante técnicas como el envasado al vacío, el uso de abatidores y la producción por lotes.
El impacto de FIT Kitchen va más allá del ámbito culinario, ya que también contribuye a mejorar la eficiencia en la
gestión del trabajo. La reorganización de turnos para aprovechar franjas horarias de menor consumo energético, como las noches o los periodos de menor actividad, no solo optimiza el uso del equipamiento en hostelería, sino que también favorece la conciliación entre la vida laboral y personal del equipo de cocina. Este enfoque permite lograr un equilibrio que beneficia tanto al negocio como a sus profesionales.
La incorporación de tecnología avanzada para optimizar el consumo de energía y recursos es un aspecto clave de Welbilt FIT Kitchen. Equipos como los hornos mixtos con puerta escamoteable Convotherm y los hornos ultrarrápidos Merrychef están diseñados para acelerar la cocción y reducir el consumo energético. Además, la solución digital KitchenConnect de Welbilt permite supervisar y gestionar en tiempo real el funcionamiento de los equipos desde cualquier dispositivo. FIT Kitchen también promueve un uso eficiente de recursos como el agua, con soluciones como los lavavajillas WMAXX, que reutilizan parte del agua en cada ciclo de lavado, disminuyendo costes y minimizando el impacto ambiental.
Las cocinas profesionales están viviendo una transformación sin precedentes gracias a la digitalización y la automatización. Estas innovaciones no solo optimizan los procesos y reducen costes, sino que también permiten mejorar la eficiencia energética, minimizar el desperdicio alimentario y garantizar una mayor seguridad en las operaciones diarias.
rámetros de cocción o lavado y la recopilación de datos clave para mejorar la eficiencia del negocio. Gracias a estos sistemas, la gestión de una cocina profesional se ha vuelto más precisa y controlada, permitiendo un mayor ahorro energético y una reducción en los tiempos de producción.
GESTIÓN DE PROCESOS
Pero la digitalización no se limita solo a la maquinaria. También ha cambiado la manera en que se gestionan los procesos dentro de la cocina. Las plataformas de trazabilidad
En este contexto, fabricantes, distribuidores, instaladores y hosteleros tienen ante sí un reto y una gran oportunidad: adaptarse a un entorno donde la tecnología no es un añadido, sino el corazón de la operativa. Uno de los grandes avances en los últimos años ha sido la conectividad de los equipos. Hornos, abatidores, freidoras o lavavajillas ya no funcionan de manera aislada, sino que están integrados en plataformas digitales que permiten monitorizar su uso en tiempo real. Esto facilita la detección de averías antes de que ocurran, el ajuste automático de los pa -
digital han simplificado enormemente el cumplimiento de normativas sanitarias, eliminando el papeleo y automatizando registros como los del sistema APPCC. Además, los sistemas de gestión de pedidos e inventario permiten a los hosteleros anticiparse a las necesidades de aprovisionamiento, reduciendo desperdicios y ajustando mejor las compras a la demanda real.
La automatización también ha llegado a la preparación de los alimentos. En los últimos años, hemos visto cómo la inteligencia artificial y la robótica han comenzado a formar parte de la cocina profesional. Desde brazos mecánicos que realizan tareas repetitivas con total precisión hasta estaciones de ensamblaje de platos completamente automatizadas, estas soluciones están aligerando la carga de trabajo del personal y mejorando la estandarización en la presentación de los platos. Más allá de la espectacularidad de estas innovaciones, su verdadero valor reside en la capacidad de optimizar procesos, evitar errores y garantizar una calidad constante en cada servicio.
MENOS DESPERDICIO ALIMENTARIO
Otro gran desafío para la hostelería ha sido la reducción del desperdicio alimentario, y aquí la digitalización ha sido una aliada clave. Equipos con sensores inteligentes pueden analizar los patrones de consumo y ajustar las compras para minimizar excedentes, mientras que sistemas avanzados de re -
frigeración han mejorado la conservación de los alimentos con nuevas tecnologías de refrigerantes ecológicos. Además, cada vez son más comunes los dispositivos que facilitan la clasificación de residuos y su conversión en biogás, contribuyendo a una cocina más sostenible y responsable con el medioambiente.
Para fabricantes y distribuidores, la integración digital supone un cambio de paradigma. Ya no basta con ofrecer equipos de alta calidad; ahora es imprescindible que estos sean compatibles con plataformas digitales, que puedan conectarse a la nube y ofrecer datos en tiempo real. Los instaladores, por su parte, se enfrentan a un mercado en el que la configuración de estos equipos requiere formación específica y conocimientos en conectividad y mantenimiento remoto. La adaptación a esta nueva realidad será clave para seguir siendo competitivos y ofrecer soluciones que respondan a las necesidades del sector.
La cocina profesional se ha convertido en un ecosistema cada vez más inteligente, donde la tecnología no solo mejora la operativa, sino que también contribuye a la sostenibilidad y a la rentabilidad del negocio. La digitalización y la automatización ya no son una tendencia de futuro, sino una realidad que está marcando el presente de la hostelería. Quienes sepan aprovechar estas herramientas y adaptarse a la transformación digital estarán un paso por delante en un sector cada vez más exigente y dinámico. ●
En el sector hostelero, donde el uso intensivo de equipamiento y el cumplimiento de estrictas normativas de higiene son cruciales, las griferías
juegan un papel clave que va más allá de su funcionalidad básica. Los datos presentados evidencian que optar por griferías low cost puede generar una serie de problemáticas ocultas que afectan directamente la salud, la sostenibilidad y la eficiencia operativa de los establecimientos.
Redacción Mab Hostelero
Un reciente estudio realizado por Griferías Galindo pone en el centro del debate la importancia de elegir griferías de calidad, especialmente en entornos profesionales como restaurantes y hoteles.
Uno de los principales hallazgos del estudio es el peligro que representan los materiales de baja calidad uti -
Griferías Galindo.
lizados en muchas griferías económicas. Estas piezas, a menudo fabricadas con aleaciones metálicas que liberan sustancias tóxicas como el plomo o el níquel, comprometen la calidad del agua potable y, por ende, la seguridad de los usuarios.
Este riesgo es especialmente preocupante en establecimientos de hostelería, donde el agua se utiliza no solo para el consumo directo, sino también en la preparación de alimentos y la limpieza, aspectos esenciales para mantener altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD
DE LAS GRIFERÍAS LOW COST
Además de los riesgos para la salud, el informe destaca el impacto ambiental asociado a la producción y desecho de griferías de bajo coste. Diseñadas para ser reemplazadas en pocos años, estas griferías generan un volumen considerable de residuos y contribuyen al problema global de los vertederos. Asimismo, los procesos de fabricación intensivos en energía y las largas cadenas de suministro desde países con bajos estándares ambientales incrementan la huella de carbono de estos productos.
En contraste, Griferías Galindo apuesta por la sostenibilidad a través de la fabricación responsable y el uso de materiales como el latón libre de plomo, que garantiza una vida útil más prolongada y una reducción significativa de residuos. Además, su producción local minimiza las emisiones de transporte y refuerza las economías locales, contribuyendo a un modelo de consumo más circular.
BENEFICIOS TANGIBLES PARA EL SECTOR HOSTELERO
Para los restauradores e instaladores, elegir griferías de calidad se traduce en beneficios claros y medibles. En primer lugar, la durabilidad de estos productos reduce la necesidad de reemplazos frecuentes, lo que disminuye los costes operativos a largo plazo. En segundo lugar, el diseño ergonómico y la facilidad de mantenimiento mejoran la eficiencia en el día a día, permitiendo a los equipos de cocina y limpieza trabajar de manera más cómoda y eficaz.
Por último, apostar por griferías responsables también refuerza la imagen de marca de los establecimientos. En un mercado cada vez más consciente del impacto ambiental, los clientes valoran positivamente los esfuerzos por implementar prácticas sostenibles. En este sentido, contar con equipamiento que refleja un compromiso con la calidad, la salud
Contar con equipamiento que refleja un compromiso con la calidad, la salud y el medio ambiente se convierte en un elemento diferenciador.
y el medio ambiente se convierte en un elemento diferenciador que mejora la percepción del negocio y fomenta la fidelización.
La elección de griferías no debe considerarse un aspecto menor al renovar o equipar un establecimiento hostelero. Como destaca el estudio de Griferías Galindo, optar por productos de alta calidad no solo asegura un mejor rendimiento y una mayor seguridad, sino que también contribuye a la sostenibilidad y al bienestar de los usuarios. En un sector donde cada detalle cuenta, invertir en griferías responsables es una decisión estratégica que beneficia tanto al negocio como al medio ambiente y a la sociedad en su conjunto. ●
Un reciente estudio de Workday, en colaboración con IDC, pone de manifiesto cómo la Inteligencia Artificial (IA) está transformando el sector de la hostelería, entre otros, al mejorar la interacción con el cliente y automatizar procesos clave. Sin embargo, la lenta adopción de esta tecnología amenaza con dejar pasar oportunidades de crecimiento y eficiencia.
sonal y la escasez de talento capacitado para implementar estas herramientas.
TRANSFORMACIÓN DIGITAL, CLAVE PARA EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA
Aunque el sector reconoce la importancia de la digitalización, el uso de hojas de cálculo y procesos manuales sigue siendo una práctica habitual, lo que ralentiza la modernización. Según el estudio, cerca del 30% de los encuestados en diversas industrias consideran urgente la transición a sistemas basados en la nube para mejorar la eficiencia y la agilidad operativa.
El informe, basado en encuestas a más de 4.000 profesionales de 10 industrias diferentes, destaca que la hostelería ya está aprovechando la IA para optimizar la experiencia del cliente y simplificar tareas administrativas. La automatización de reservas, el análisis de datos para personalizar ofertas, y la gestión de recursos humanos son áreas donde esta tecnología está marcando la diferencia. A pesar de ello, persisten obstáculos como la falta de estrategias claras de per-
Indy Bains, vicepresidenta de Servicios Globales y Marketing de Workday, advierte: «En la era digital actual, los sistemas basados en la nube son esenciales para modernizar procesos e integrar la IA en el núcleo de las operaciones. Sin esta transformación, las empresas perderán su ventaja competitiva».
FORMACIÓN Y TALENTO, RETOS PENDIENTES
El informe también señala la necesidad de fortalecer las habilidades del personal hostelero. La escasez de talento ca -
Imágenes: Unsplash y DALL-E.
pacitado para enfrentar la volatilidad de la demanda y la estacionalidad subraya la urgencia de invertir en formación y en tecnologías que faciliten la identificación y desarrollo de competencias. Estas medidas no solo mejorarían la contratación, sino que también fomentarían la fidelización de los empleados, un factor crítico en un sector marcado por la alta rotación laboral.
La adopción de la IA y tecnologías en la nube representa una oportunidad sin precedentes para el sector hostelero. Al democratizar el acceso a datos en tiempo real y automatizar procesos, las empresas pueden optimizar la toma de decisiones y adaptarse rápidamente a las cambiantes condiciones del mercado. En un mundo donde la experiencia del cliente es el diferencial clave, estas herramientas se perfilan como esenciales para garantizar la competitividad y el éxito a largo plazo. ●
La tecnología sigue transformando el sector de la hostelería, y OpenAI ha dado un paso más con el lanzamiento de Operator, un asistente digital autónomo que promete cambiar la forma en que los restaurantes gestionan reservas y ofrecen experiencias personalizadas a sus clientes.
Presentado recientemente en Estados Unidos, Operator utiliza inteligencia artificial avanzada para realizar reservas de restaurantes y gestionar actividades de manera completamente autónoma, liberando tiempo tanto para los clientes como para los profesionales de la restauración.
¿Qué es Operator y cómo funciona?
Esta innovadora herramienta se basa en un sistema denominado Computer-Using Agent (CUA), integrado en la interfaz de ChatGPT. Este agente puede interactuar directamente con plataformas como OpenTable, gestionando búsquedas, confirmaciones de reserva y sugerencias alternativas en caso de no disponibilidad. Por ejemplo, un cliente puede solicitar una mesa para dos en un restaurante específico a través de un comando sencillo como: “Reserva una mesa para dos personas este sábado a las 20:00 en [nombre del restaurante].” Operator no solo encuentra la mejor opción, sino que también asegura la reserva en segundos, sin necesidad de intervención manual.
El lanzamiento de esta tecnología representa un cambio de paradigma para el sector, con beneficios significativos:
Optimización de reservas: Operator reduce los errores y los tiempos de gestión, mejorando la eficiencia operativa de los restaurantes.
Mayor exposición: Al integrarse con plataformas especializadas de referencia, los restaurantes pueden aumentar su visibilidad y atraer más clientes.
Personalización de la experiencia: Gracias al historial de interacciones, Operator puede ofrecer sugerencias ajustadas a las preferencias del cliente, mejorando su satisfacción.
Gestión de cambios y cancelaciones: La IA puede atender solicitudes de última hora de forma automática, reduciendo la carga de trabajo del personal.
TENDENCIAS EN PAYTECH 2025
Carlos Astorqui, Managing Director de ITOS Technology
La era digital está transformando cada aspecto de nuestras vidas, y los pagos no son la excepción. En un mundo donde la inmediatez, la seguridad y la comodidad son prioritarias, las soluciones de pagos están redefiniendo las expectativas de los usuarios.
En ITOS Technology, creemos que el futuro de los pagos se construirá sobre la base de la confianza digital, la inclusión financiera, la accesibilidad y la tecnología de vanguardia. En este artículo, exploro las 5 principales tendencias del 2025.
La inteligencia artificial no solo es una herramienta para los consumidores: también una línea de defensa esencial contra el cibercrimen. Soluciones avanzadas, como la inteligencia artificial predictiva, nos permiten analizar miles de millo -
nes de datos en tiempo real para identificar transacciones sospechosas. Esto no solo protege a los usuarios, sino que también mejora la experiencia de pago al reducir interrupciones innecesarias. En España, donde el comercio electrónico sigue creciendo a doble dígito, esta tecnología es crítica para salvaguardar la confianza.
Las pequeñas y medianas empresas son el corazón de nuestra economía y, afortunadamente, regulaciones como la PSD2 han permitido que las pymes accedan a servicios financieros más competitivos y transparentes, facilitando la integración de nuevas tecnologías de pago. En España, donde las pymes representan el 99% del tejido empresarial, la adopción de estas herramientas está marcando la diferencia entre sobrevivir y prosperar.
INCLUSIÓN, ACCESIBILIDAD E IDENTIDAD DIGITAL
Afortunadamente, la digitalización de los pagos está también permitiendo a poblaciones tradicionalmente desatendidas participar activamente en la economía; las billeteras digitales y las soluciones contactless están impulsando la movilidad social, especialmente en regiones rurales o me -
nos desarrolladas, fomentando así una economía más equitativa y conectada.
De la misma forma, un futuro digital inclusivo debe también garantizar que las soluciones sean accesibles para todos, por lo que tecnologías como asistentes de voz, interfaces simplificadas y diseños adaptativos se han convertido en esenciales para asegurar que nadie quede excluido del ecosistema digital.
Por otro lado, tecnologías como la biometría y los sistemas de identidad digital están ganando protagonismo reemplazando las contraseñas tradicionales, garantizando la transacción de datos de forma segura y privada.
El sector B2B está experimentando una revolución gracias a las tarjetas virtuales y a los sistemas de pagos automatizados. Estos avances están mejorando la conciliación financiera, reduciendo errores y aumentando la transparencia en la gestión de gastos.
En el lado del consumidor, 2025 será el año en el que el pago contactless consolidará su posición como el estándar de facto para transacciones presenciales. Tecnologías como Tap on Phone, que convierten dispositivos móviles en terminales de pago, están ya democratizando el acceso a herramientas financieras avanzadas.
Mención especial merecen los pagos instantáneos, que ya son una realidad que está revolucionando la forma en que gestionamos nuestras finanzas. Estos sistemas permiten a consumidores y empresas recibir y enviar dinero al instante, eliminando barreras y mejorando la liquidez.
BLOCKCHAIN Y TOKENIZACIÓN, LOS TÉRMINOS
QUE DEFINEN EL FUTURO
La tecnología blockchain está transformando los pagos transfronterizos y los modelos de negocio en Europa. La PSD2, con su enfoque en la apertura de servicios financieros, está facilitando la integración de blockchain en sistemas de pago tradicionales, potenciando aún más su adopción. Por otro lado, la tokenización está redefiniendo la seguridad y la eficiencia en los pagos digitales y, en Europa, su aplicación podría ir más allá de las transacciones financieras, transformando sectores como la logística y la gestión de datos.
UN FUTURO APASIONANTE PARA EL PAYTECH
En definitiva, no tengo duda de que el 2025 será sinónimo de innovación, inclusión y confianza. Desde ITOS Technology, continuaremos impulsando soluciones tanto en Medios de Pago como en Auto ID, aportando nuestro granito de arena a este Ecosistema tan apasionante. ●
C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero)
06006 Badajoz (España)
935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es
Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es
Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com
Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
C/ Del Cerezo, 6 – 28942
Fuenlabrada - Madrid 643 854 002
Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com
IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan.
La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente.
Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.
Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555
info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es
Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com
BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.
La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.
Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional
Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.
Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.
C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com
Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería. Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.
P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com
Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net
La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.
Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.
Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.
Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com
Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.
Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
Travessera de Gràcia, 73-79 4t 6ª 08006 Barcelona – Spain 936 260 317 info@hoshizaki.es
Hoshizaki Iberia, sucursal de Hoshizaki Europe B.V., forma parte de Hoshizaki Electric, líder mundial en el equipamiento para cocinas comerciales y la industria alimentaria.
Reconocida por su calidad e innovación, Hoshizaki ofrece una amplia variedad de soluciones, que incluyen fabricadores y dispensadores de hielo, sistemas de refrigeración, vitrinas de sushi y cocederos de arroz. Su catálogo también presenta el innovador dispensador automático de cerveza de barril.
Nuestros fabricadores de hielo son conocidos por producir cubitos de calidad excepcional, ideales para restaurantes de alta gama, coctelería creativa, hoteles y cadenas de comida rápida. Las líneas de refrigeración COMPACT, PREMIER y ADVANCE destacan por su eficiencia energética, durabilidad y un diseño pensado para optimizar el trabajo profesional, lo que ayuda a reducir costos operativos y desperdicios.
Con un firme compromiso con la fiabilidad, todos nuestros equipos vienen con la mejor garantía del mercado, que abarca tanto piezas como mano de obra, brindando tranquilidad y confianza a nuestros clientes.
Hoshizaki es sinónimo de excelencia y un socio fundamental para los negocios de hostelería y alimentación que buscan soluciones eficientes, duraderas y de alta calidad.
P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es
Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.
Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es www.itv.es
ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.
Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia)
Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es
Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.
Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es
Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es
Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.
Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com
El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.
Motores, 1-9
08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net
Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.
Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com
Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.
Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
CTRA Fuenlabrada a Humanes, Km 2,5 Apdo 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com
Empresa con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos profesionales para hostelería, que desde 1971 trabaja en ofrecer tanto al mercado nacional como al extranjero productos de cocción duraderos y de calidad. Desde el equipamiento modular hasta las cocinas a medida, con varias líneas de producto en función de la necesidad a cubrir y fabricando siempre máquinas confiables y de altas prestaciones, nuestro compromiso con la excelencia se refleja en cada detalle.
Con más de 50 años de experiencia, somos un claro referente del sector manteniendo la confianza y lealtad de nuestros clientes a lo largo de 5 décadas en las que ofrecemos todo tipo de soluciones y alternativas para que puedas equipar tu cocina.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com
Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.
Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.
En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es
Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922
Info@sighore.es www.sighore.es
Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.
info@salesdi.com www.salesdi.com
SDI - Sales Development Institute es un centro especializado en la formación de profesionales de ventas. Su misión es profesionalizar la función comercial mediante programas integrales y prácticos, diseñados para adaptarse a las necesidades actuales del mercado. Ofrecen formación presencial y virtual, prácticas en empresas y mentoría individualizada. Se enfocan en desarrollar habilidades, procesos y herramientas para vender de manera efectiva, impulsando la competitividad de las empresas y la carrera de los vendedores. Su metodología única incluye evaluación continua y convenios con empresas para oportunidades laborales.
www.welbilt.es
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.
Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com
Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.
MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.
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WE MADE IT
Blocksystem: ecology, smartness, technology
VS instalación en pared
Nueva estructura, nuevo circuito termodinámico, testado en el VAG Refrigeration Laboratory, y renovada electrónica de última generación con función Smart Defrost. En una palabra: BEST
*Referido a nuestra gama anterior de R290. El ahorro frente a los equipos con HFC llega al 40%
