Hostelería: evolución 2024 y perspectivas 2025, por Emilio Gallego, de CEHE
Restauración organizada: una visión de contexto, por Carlos Pérez Tenorio, Senior Advisor
El auge la franquicia en España: balance de 2024 y perspectivas para 2025, por Luisa Masuet, presidenta de AEF
Daniel Sala, CEO de Grupo Dihme-El Kiosko: “Queremos seguir creciendo de forma orgánica”
Una panorámica del sector en 2025, por Vicente Montesinos, socio de Ameba Research. Y opiniones desde:
• Areas Iberia
• Avanza Food
• Cafestore
• Comess Group
• Compañía del Trópico
• Foodbox
• GOIKO
• KFC
• La Mafia se Sienta a la Mesa
• La Martinuca
• La Bientirada
• Le Coq
• LEW Brand
• Mexicana de Franquicias
• New York Burger
• Papa John’s España
• Grupo Hirviendo
• Pink’s
• Pizzerías Carlos
• Grupo Rodilla
• Grupo Sibuya
• SSP Spain
• Taco Bell Iberia
• Thunder
• UDON Asian Food
• Vicio
• Viena Capellanes
p.54 ENTREVISTA
p.56 INTERNACIONAL
p.56 INVERSIÓN
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración: “Queremos ser una voz más influyente para las administraciones públicas”
La transformación del sector de foodservice en Europa, según Circana en SIGEP
Restauración en España: un mercado en auge
Cuando se trata de comida, España está lista para la inversión, por Martin Davalos, partner and jefe de Food Technology en McWin Capital Partners
Perspectivas positivas para el M&A en la restauración española, por Alberto Puente, socio de Transacciones de Deloitte
NÚMERO 280 | FEBRERO 2025
Revista para profesionales de la hostelería & restauración que establece las bases de cómo está el mercado, cómo estará y quiénes son los actores principales del mismo.
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Créditos portada: Daniel Sala Imagen de Clara Román
Daniel Sala, CEO de Grupo Dihme-El Kiosko
Desafíos y reinvención
Ana I. García
Líderes en el sector
Restauración News lleva más de 20 años siendo el medio referente de la restauración. Todos los temas más relevantes para el sector encuentran cabida dentro de sus canales on y off line, dando voz a sus protagonistas y haciendo una escucha activa de todos los aspectos que les preocupan, así como aquellos que los refuerzan y desarrollan como un mercado de gran fuerza en España.
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La restauración organizada se enfrenta a un 2025 lleno de desafíos, pero también de oportunidades. En Restauración News, hemos querido comenzar el año reuniendo la voz de los protagonistas del sector para entender qué nos depara este nuevo ciclo. En este número especial, contamos con una selección de tribunas firmadas por directivos de las principales empresas del sector, así como por consultoras de referencia como Ameba Research y Circana (esta segunda aporta una visión internacional sobre las tendencias que marcarán el futuro).
Si algo queda claro al recorrer estas páginas es que 2025 será un año marcado por la cautela, la eficiencia y la necesidad de diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo. La incertidumbre económica sigue siendo un factor clave: aunque las previsiones macroeconómicas apuntan a un leve crecimiento, el sector se enfrenta a un consumidor cada vez más prudente en su gasto, lo que impactará en la rentabilidad y obligará a las marcas a replantear sus estrategias de fidelización y captación.
Uno de los retos más mencionados es el aumento de los costes operativos, desde las materias primas hasta el precio de la energía y los salarios. La reducción de la jornada laboral sin disminución de sueldos es otra preocupación creciente que podría afectar a la sostenibilidad del negocio, especialmente en un sector que requiere de horarios amplios y flexibles. En este sentido, la eficiencia operativa se convierte en un factor crítico, con la digitalización y la inteligencia artificial como aliadas estratégicas para optimizar procesos y mejorar la experiencia del cliente.
El consumidor de 2025 será más exigente que nunca. No solo buscará precio y calidad, sino también una experiencia diferencial. La autenticidad de la marca, la personalización del servicio y la apuesta por valores como la sostenibilidad jugarán un papel fundamental en la decisión de compra. La restauración organizada ya no es solo un negocio de comida, sino un generador de experiencias que debe conectar emocionalmente con su público para destacar en un entorno cada vez más saturado.
En este contexto, las empresas se dividen entre quienes apuestan por la expansión, con nuevos formatos y canales como el retail y el food delivery, y quienes optan por la consolidación y la optimización de sus operaciones actuales. En ambos casos, la clave del éxito residirá en la capacidad de adaptación y en la resiliencia, características que han definido al sector en los últimos años y que seguirán siendo fundamentales en el futuro.
Hostelería: evolución 2024 y perspectivas 2025
Por Emilio Gallego Zuazo, secretario general de Hostelería de España
Si bien el año 2024 comenzó con un buen ritmo de crecimiento, con incrementos de facturación a doble dígito en comparación con 2023, a lo largo del año esa evolución se fue moderando y se constató que el gasto nacional ha tocado techo, lo que hace que el crecimiento del sector tenga una alta dependencia del turismo internacional. El aumento de la facturación hasta noviembre supone un 8% de crecimiento interanual, aunque, si eliminamos el impacto de la inflación, el aumento se sitúa en un 2,5%. El empleo en el sector también sigue una tendencia positiva, alcanzando cifras récord, superándose en 2024 los 1,9 millones de trabajadores durante cinco meses consecutivos. Supone un aumento medio en el año de 65.000 trabajadores respecto a 2023.
vo, consolidando la recuperación del sector con un aumento estimado del 6%.
De cara a 2025, las perspectivas siguen siendo optimistas, aunque más moderadas. El crecimiento anual se espera que se sitúe entre el 3 y 4%, un ritmo más sostenido que en 2024. Aunque el turismo extranjero refleja un fuerte impulso, la demanda española muestra signos de debilidad, ralentizándose el dinamismo que surgió tras la pandemia. Además, la hostelería continuará estando influida por factores económicos clave, como la inflación, los costes operativos y las fluctuaciones en el poder adquisitivo de los consumidores. Sin embargo, se espera que siga manteniendo su fortaleza, impulsada por la recuperación del turismo, la digitalización de los servicios y la capacidad de adaptación a las nuevas condiciones sociales y económicas.
Sin embargo, a pesar de este crecimiento, muchos negocios todavía luchan por recuperar su rentabilidad, afectada por el aumento de los costes operativos. La moderación en el ritmo de crecimiento a partir de la segunda mitad del año no impide que el balance general de 2024 se perciba como positi-
ADAPTARSE AL CONSUMIDOR
Uno de los principales retos será adaptarse a un consumidor más conservador y exigente, que buscará racionalizar su gasto, pero al mismo tiempo experiencias especializadas y diferenciadas. Esto exigirá que los negocios ofrezcan más que productos y servicios básicos, y se centren en crear experiencias únicas que justifiquen el gasto del cliente. En este sentido, la profesionalización y la cualificación de los trabajadores será fundamental, así como la innovación, la digitalización y la sostenibilidad, que se presentan como pilares clave para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. La integración de tecnologías emergentes y el compromiso con prácticas más sostenibles no solo son necesarias para adaptarse a las nuevas tendencias, sino que se convierten en ventajas competitivas cruciales para los negocios que deseen mantenerse a la vanguardia en un mercado cada vez más exigente. ■
Restauración organizada: una visión de contexto
Por Carlos Pérez Tenorio, Senior Advisor Restauración Organizada
Corren ya de manera inexorable las primeras semanas de 2025 en las que cerramos el balance de resultados de un 2024 que, en restauración organizada, podríamos calificar en líneas generales como de “un buen año”.
Sin alaracas especiales pero también sin penalidades dignas de mención. El ’24 fue un año bueno. Quizá no tan lucido en cifras y expectativas de ventas como hubiera sido el deseo de todos (no obstante se creció un 5%), pero con unos elocuentes resultados de explotación que evidencian la madurez y buen hacer de gestión de la mayoría de las Compañías.
La mantenida, potente e imparable (sin retorno en mi opinión) corriente del crecimiento de cuota de negocio del foodservice nos sigue aupando y es salvaguarda sobrevenida de negativos efectos coyunturales a los que nos hemos ido entrenando en los últimos años (pandemia, crisis en los sectores primarios y de determinados mercados, fuerte inflación ….). Un entreno que nos ha mostrado la realidad de la variabilidad de un mundo que corre tan deprisa que es de difícil control, obligándonos a estar bien alertas en términos de competitividad y gestión de recursos y personas.
UN RETO APASIONANTE
Un apasionante reto en cualquiera de los casos, que encaramos en 2025 pendiente de ciertas secuelas del año que se nos fue, principalmente en términos de utilidades de gasto derivado a restauración fuera del hogar por los consumidores nacionales y a su renta disponible, y a un descenso ya evidenciado en el ’24 en la disminución del ritmo de nuevas aperturas. La primera incógnita la despejaremos con ocasión
del próximo periodo vacacional de Semana Santa, en el que podríamos verificar si el incremento de la tasa de ahorro de las familias españolas (remontando desde el pasado verano) pudiera de alguna manera ralentizar o menguar un consumo más alegre y distendido como el vivido en los últimos años. El segundo aspecto, el decrecimiento de nuevas aperturas, estará por ver si depende del cierto agotamiento (o cambio del perfil del inversor-emprendedor) que el mercado de las franquicias viene detectando en los últimos meses, y/o de la capacidad de inversión (con su consecuente y peligroso nivel de endeudamiento) de nuestras empresas y marcas.
Causa, consecuencia y posiblemente efectos de estos esquemas y circunstancias propias de nuestra aún joven industria son las novedades, cambios y noticias que de manera vertiginosa hemos visto en las primeras semanas del año. Con movimientos de muy alto calado en compañías de todos los tamaños y sectores que están reorientando claramente sus estrategias a nuevos objetivos en un mercado muy abierto, de enorme atractivo, pero aún en periodo de construcción y maduración. Lo que llevará tiempo, visión de futuro con luces largas, constancia y paso firme. Planteamientos que chocan a su vez con una muy respetable pero frágil tendencia habitual entre nuestras marcas de “construir rápido para vender aún más rápido”.
En una reflexión en voz alta quizá deberíamos plantearnos proyectos a más largo plazo, de mayor calado, no por su tamaño, sino por sus buenos cimientos y rendimientos. Una visión más empresarial de continuidad, desarrollo y creación de riqueza. Justo en lo que deberíamos fijarnos en el espejo de las marcas y mercados internacionales que son referentes entre las nuestras. Porque se da la paradoja que somos un mercado de muy alto interés para ellas en tanto buena parte de las nuestras mantienen, abierta o veladamente, el cartel de venta. Con un potencial mercado inversor además que nos podría haber puesto “en cuarentena”. ■
El auge la franquicia en España: balance de 2024 y perspectivas para 2025
Por Luisa Masuet, Presidenta de la Asociación Española de la Franquicia (AEF)
Al cerrar el año 2024, el sistema de franquicias en España se consolida como un modelo de negocio maduro y en crecimiento constante. Así lo reflejan los datos de nuestro informe “La Franquicia en España 2024”, que destaca un incremento del 2,5 % en el volumen de facturación del conjunto de la franquicia, alcanzando los 27.623 millones de euros, equivalentes al 1,88 % del PIB nacional. Además, el número de redes franquiciadoras creció un 0,6 %, pasando de 1.375 a 1.384 cadenas, mientras que los establecimientos abiertos aumentaron un 1,3 %, contabilizando 78.255 locales en todo el territorio nacional.
Sin embargo, el dato más destacable, una vez más, es el impacto de la franquicia en el empleo. A cierre de 2023, el sector empleaba a 318.313 personas, lo que supone un aumento del 4,8 %. Este crecimiento es especialmente relevante en un país con más de 2,5 millones de desempleados, subrayando la contribución de las franquicias a la generación de puestos de trabajo.
EXPANSIÓN INTERNACIONAL
El progreso en la expansión internacional de las franquicias españolas también debe resaltarse. Según nuestro informe “La Franquicia Española en el Mundo 2024”, 311 enseñas nacionales operan actual-
mente en 140 países, con 18.897 establecimientos abiertos en los cinco continentes. Esto representa un 27,18 % de las cadenas franquiciadoras españolas, evidenciando un crecimiento constante, que refuerza la presencia de la “marca España” a nivel global.
ESCASA CONFLICTIVIDAD EN EL SISTEMA DE FRANQUICIAS
En el ámbito jurídico, la octava edición del “Observatorio de la Jurisprudencia de Franquicias en España”, elaborado por nuestro Comité de Expertos Jurídicos, analizó 944 sentencias dictadas entre 2000 y 2023. Este análisis revela que la litigiosidad media anual del sistema de franquicias es del 0,09 %, un porcentaje que refleja la baja conflictividad entre franquiciadores y franquiciados. Además, el 66,96 % de las resoluciones fueron favorables al franquiciador, reafirmando la solidez del marco jurídico de este modelo de negocio.
FRANCHISE INNOVATION
SUMMIT 2024: UN NUEVO PUNTO DE ENCUENTRO PROFESIONAL
Un evento clave del 2024 fue la primera edición del Franchise Innovation Summit (FIS), celebrada los días 13 y 14 de noviembre en Madrid. Este encuentro, organizado por nuestra Asociación en colaboración con Show2Be y patrocinado por BBVA, reunió a 50 empresas, 70 marcas líderes y más
de 1.000 profesionales. El FIS se ha establecido como un espacio anual de networking, debate y exploración de nuevas oportunidades en el sector. Asimismo, cerca de 1.600 profesionales se han unido a la Comunidad FIS365, una plataforma activa durante todo el año, que facilita la interacción entre emprendedores, inversores y agentes del sector, fomentando sinergias y colaboración.
2025: OPTIMISMO Y COMPROMISO CON LA INNOVACIÓN
De cara a 2025, mantenemos una visión optimista sobre el crecimiento del sistema de franquicias en España. Las marcas continúan avanzando en sus planes de expansión, tanto a nivel nacional como internacional, apostando por la innovación, la sostenibilidad, la digitalización y tecnologías como la inteligencia artificial.
A corto y medio plazo, prevemos la consolidación definitiva de la franquicia como un modelo de negocio profesional, exitoso y perfectamente integrado en el tejido económico-empresarial de nuestro país. ■
Imagen generada con IA. DALL-E
“QUEREMOS SEGUIR CRECIENDO DE FORMA ORGÁNICA”
DANIEL SALA, CEO DE GRUPO DIHME- EL KIOSKO
Imágenes de Clara Román.
Texto: Ana I. García
El Kiosko es hoy en día una de las marcas más atractivas dentro del sector de la restauración en franquicia. Con una propuesta que combina un ambiente cuidado, una carta variada y un modelo de negocio rentable, la enseña ha crecido de manera sostenida en los últimos años. En esta entrevista mantenida con Restauración News, Daniel Sala, CEO de la firma, comparte su visión sobre el futuro de la marca, los retos que enfrenta la expansión fuera de Madrid y el perfil ideal de los franquiciados que buscan para seguir creciendo. Además, reflexiona sobre cómo El Kiosko ha sabido adaptarse a las fluctuaciones del mercado y mantener su atractivo en un sector tan competitivo. Con planes de llegar a las 30 unidades en 2025 y el desarrollo de nuevas marcas en el horizonte, la historia de El Kiosko es un ejemplo de cómo la estrategia y la pasión pueden impulsar una franquicia al éxito.
Este año ha comenzado con grandes expectativas para la marca. Daniel Sala lo tiene claro: 2025 debe ser clave para la expansión y consolidación fuera de Madrid. “Tenemos una buena perspectiva a nivel de aperturas porque hay mucho trabajo hecho en 2024. Esperaba cerrar más acuerdos de aperturas en el último trimestre, pero hemos construido una base sólida. Ahora mismo tenemos siete aperturas firmadas para 2025”, explica con entusiasmo.
El plan es ambicioso. Actualmente cuentan con 21 locales operativos y esperan cerrar 2025 con 30. “Abrimos uno en breve en Las Rozas, luego seguimos con Valencia, Murcia y seguimos creciendo en Madrid. Me interesa especialmente salir más fuera de la capital. Ya tenemos presencia en Barcelona, Palma de Mallorca, Sevilla y Alicante, pero el reto es afianzar nuestra posición en otras zonas”, comenta.
Hasta ahora, el crecimiento de El Kiosko ha sido orgánico, basado en la confianza de los franquiciados y en un modelo de negocio que aún genera sorpresa. “Lo primero que nos pasa, y es un problema que hemos tenido, es que el profesional de la restauración no nos identifica como una franquicia. Tampoco lo hemos querido exhibir demasiado, preferimos que nos perciban como un restaurante con identidad propia. Pero de cara al inversor, eso supone un reto”, admite.
Sin embargo, el tiempo ha jugado a su favor y en Madrid la marca ya está consolidada. Ahora buscan replicar el éxito en otras regiones de España. “Valencia es clave, tenemos dos unidades y abriremos una tercera. A partir de ahí, sonaremos más en todo el Levante”.
UNA DECISIÓN CLAVE
El modelo de franquicia de El Kiosko ha evolucionado con el tiempo. En sus primeros años, el perfil mayoritario de franquiciado era el autoempleo. Ahora buscan socios con experiencia en el sector. “Al final, un franquiciado es un socio con el que te casas por 10 años o más. Es una gran responsabilidad y hay que hacer mucha entrevista previa. No es lo mismo alguien que entra en hostelería por primera vez que un grupo con varias marcas y experiencia operativa. Este último es el ideal porque habla tu idioma y te desafía con nuevas ideas”, explica Sala.
No obstante, el autoempleo sigue teniendo cabida, siempre que el candidato entienda bien el negocio. “Un local de El Kiosko requiere implicación. No es un negocio que puedas gestionar desde casa, hay que estar en el día a día. Por eso somos muy claros desde el principio”, señala.
ADAPTABILIDAD Y CONTROL DE COSTES: LAS CLAVES DE LA RENTABILIDAD
El sector de la restauración sigue enfrentándose a la inflación y a la subida de costes. Para El Kiosko, la clave para afrontar esto radica en la flexibilidad de su modelo. “Nuestro concepto nos permite jugar con los ingredientes y adaptarnos a los cambios en los precios. Si sube el pescado, ponemos más carne o verdura sin perder la esencia del menú. Nos permite capear mejor la situación”, explica el CEO.
El menu engineering también ha sido fundamental. “Hemos rediseñado platos sin que el cliente perciba cambios drásticos, pero logrando optimizar costes. Por ejemplo, las patatas bravas en Valencia tienen una presentación distinta porque allí las esperan de otra forma. Escuchamos al cliente y ajustamos sin perder rentabilidad”, comenta.
Otro aspecto estratégico del desarrollo del negocio es la ubicación de los establecimientos, que se convierte en un factor determinante. Aquí Sala lo tiene claro: “En restauración hay tres pilares: ubicación, marca y gestión. Si fallas en la primera, todo lo demás es más difícil”. Para ello, realizan una búsqueda activa de locales antes incluso de contar con un franquiciado interesado. “Hacemos mucho trabajo de calle. Nos pateamos zonas, analizamos el tráfico peatonal y buscamos patrones con nuestros locales de éxito”.
Esta estrategia los ha llevado a priorizar ubicaciones con alto potencial, pero sin necesidad de estar en primera línea comercial. “No vamos a pagar un alquiler de 15.000 euros en Gran Vía porque no nos hace falta. Preferimos apostar por barrios con demanda o por ciudades medianas donde podemos ser la referencia”, comenta.
EL FUTURO DE EL KIOSKO
Sobre el futuro, Sala es claro: “En cinco años, espero tener la expansión de El Kiosko completada y una segunda marca ya funcionando. Nuestro modelo no es para 400 unidades, pero sí para 70 u 80 bien seleccionadas”.
En cuanto a la entrada de capital externo, no está en sus planes inmediatos. “Ahora mismo no lo valoramos. Queremos seguir creciendo de forma orgánica. Quizás en el futuro tenga sentido, pero sería con un socio industrial más que financiero. No queremos perder el control ni la filosofía que nos ha llevado hasta aquí”, sentencia.
El Kiosko se encuentra en un momento clave de su desarrollo. Con una expansión bien planificada y un modelo de negocio que equilibra flexibilidad y control, la marca apunta a convertirse en un referente más allá de Madrid. Y Daniel Sala está decidido a hacerlo posible. ■
Una panorámica del sector en 2025
Texto:
Vicente Montesinos, socio en Ameba Research.
Una de las preguntas más frecuentes entre los profesionales del sector durante los últimos meses es ¿cómo es posible que con una economía creciente nos cueste cada vez más atraer al público a nuestros restaurantes? Es cierto que los datos macroeconómicos son positivos, las expectativas para 2025 incluyen la continuidad del crecimiento del PIB, el sostenimiento del empleo e, incluso, una reducción del IPC. Todas ellas son noticias positivas que deberían augurar buenas expectativas para el año que comenzamos.
Hemos recopilado datos de diversas fuentes y hemos obtenido unas expectativas medias muy alejadas de parámetros que puedan resultar preocupantes acerca de la marcha de la economía: Un PIB esperado de +2,2%, por encima de nuestro entorno y ajeno a cualquier situación de crisis; una expectativa de empleo positiva de +1,5% que augura incluso máximos de población empleada; la inflación estabilizada y alejada de los picos que nos afectaron en años anteriores; y un Euribor también decreciente, que puede aportar capacidad de gasto a hogares y empresas.
Muchas compañías observan estas variables macroeconómicas y con ellas inician su proceso de presupuestos y planes para el año siguiente, lo que es absolutamente normal y resulta un proceso razonable.
No obstante, al revisar los resultados del sector de restauración, los indicadores de tráfico nos indican que durante 2024 la zona más eficiente y desarrollada de la hostelería española, la hostelería organizada, tuvo dificultades para sostener su tráfico, sobre todo comparable, con un resultado de -0,5% respecto a 2023 y, si eso sucede, resulta improbable que la restauración independiente obtenga mejores resultados…
Es aquí donde es conveniente plantear si no sería necesario replantearnos si los grandes números macroeconómicos son, o no, suficientes para anticipar el contexto económico en el que operará nuestro negocio este año o, por el contrario, quizá deberíamos profundizar en los datos y hacer preguntas adicionales de cara a tomar decisiones, ¿Cómo es que,
siendo estos datos macro reales, los consumidores están decidiendo consumir menos en restauración? Intuitivamente, si la economía va bien, los consumidores deberían estar más predispuestos a consumir en un sector que en las ocasiones de consumo funcionales les hace su vida más fácil y que en las de disfrute les proporciona experiencias y satisfacciones mayores. Especialmente con unos precios que en los últimos años se han tornado mucho más competitivos que los de comer en casa.
Pero, si el contexto parece anunciar un ejercicio de crecimiento económico estabilizado y consistente ¿por qué es cada vez más difícil sacar a la gente de sus casas y hacerla venir a consumir a los restaurantes? La respuesta reside en que hablamos de realidades que no operan en el mismo plano. Tenemos, por un lado, unas variables macroeconómicas que son aplicables a nivel de país, pero que no son aplicables a nivel de personas y, al final… los consumidores son las personas.
EL ANÁLISIS DE AMEBA RESEARCH
Desde Ameba, hemos hecho un análisis para explicar este efecto, superponiendo los incrementos de salario medio de los últimos 4 años con las subidas de precios generales que han sufrido los consumidores una para identificar de forma clara cuál ha sido la pérdida de poder adquisitivo nominal de los consumidores en España. El resultado es muy claro: hemos cedido más de 11 puntos de poder adquisitivo per cápita en los últimos 4 años.
Pero, al profundizar un poco más, observamos que esos 11 puntos menos de poder adquisitivo resultan mayores al anualizar su impacto en el consumo; y mucho mayores al determinar el reparto del impacto de esa relevante pérdida de poder adquisitivo. De hecho, al analizar la distribución de renta por hogares en España, podemos observar como el 79% de ellos tiene ingresos por debajo de la media de renta por hogar, lo que supone que 4 de cada 5 hogares ingresa menos de 38.000€ anuales y es en estos hogares en los que el impacto de la pérdida de poder adquisitivo supone un cambio efectivo de hábitos. El efecto de la pérdida de renta disponible real alcanza casi un -16% en dichos hogares y una de las partidas más afectadas es la línea de consumo en restauración y turismo.
El efecto de esta situación, que nos afecta en todos los sectores es una tendencia creciente a un consumo más selectivo y también más restrictivo. En restauración ya nos afecta al entrar en tráficos comparables negativos, que solo salvan la venta gracias a las subidas del ticket medio (+2,4%) y a un saldo neto de aperturas que, pese a decrecer, ha seguido en positivo (+3,3%). Variables que nos proporcionan todavía un crecimiento de ventas totales en la restauración organizada del +5,6% en 2024, una cifra más que digna en este complejo contexto.
Al final, la consecuencia es que estamos ante un mercado en el que mantener el tráfico comparable será clave para validar, o no, los planes para el año 2025, y en el que la pugna será por no ceder clientes al comparar con 2024.
Pese a todo, debemos considerarnos afortunados al trabajar en uno de los sectores más grandes que operan en la economía española, puesto que en un sector tan voluminoso siempre tenemos muchas historias de éxito para compartir y servir de ejemplo y aprendizaje. Son habitualmente las historias que, como industria, compartimos en los grandes foros y que nos sirven de inspiración y objetivo de mejora. No obstante, no debemos perder de vista que, a nuestro alrededor, estas historias contrastan con las realidades de muchas compañías, en su mayoría pequeñas, cuyo día a día es diferente y, a las que cuesta mucho llevar público a su local un martes por la noche… y creedme, ellos siguen abriendo los martes por la noche (eso sí que es un ejemplo para todos). ■
Innovación para convertir cada parada en una experiencia inolvidable
Por Sergio Rodríguez, CEO de Areas Iberia
El sector de la restauración en ruta en España y Portugal atraviesa un momento de transformación profunda. La digitalización, la sostenibilidad y los nuevos hábitos de consumo están redefiniendo nuestra relación con los viajeros. En Areas, estamos orgullosos de ser líderes internacionales en el sector de la restauración en viajes. Para nosotros, viajar es mucho más que desplazarse de un lugar a otro, y estamos aquí para mejorar y transformar esa experiencia.
Desde Areas Iberia, afrontamos el futuro con una visión clara: innovar cada día para ofrecer experiencias memorables, adaptadas a un cliente cada vez más exigente. Nuestro espíritu emprendedor, cultivado durante más de 50 años, nos define como equipo. Somos curiosos, inconformistas y apasionados por sorprender. Nos anticipamos a las necesidades de nuestros clientes para transformar cada parada, ya sea en autopistas, estaciones de tren o aeropuertos, en un momento único. Como equipo, trabajamos unidos para convertir cada viaje en una experiencia excepcional
Utilizamos nuestro toque humano para crecer con nuestros partners, construyendo relaciones sólidas y duraderas. Aportamos experiencia, inteligencia empresarial y excelencia operativa.
Innovamos constantemente, integrando tecnología, robotización e inteligencia artificial en nuestros establecimientos para que la experiencia de nuestros clientes sea más eficiente, rápida y placentera.
SOSTENIBILIDAD COMO PRIORIDAD
Además, la sostenibilidad sigue siendo una prioridad clave. No solo responde a las exigencias de administraciones y mercados, sino también a una creciente demanda de los clientes. En Areas, lideramos este compromiso con nuestro programa ESG “Areas for Change”, centrado en tres pilares: el Planeta, las Personas y el Futuro de la movilidad. Este enfoque impulsa iniciativas para reducir la huella de carbono y el consumo energético, minimizar el desperdicio alimentario, eliminar plásticos de un solo uso y ofrecer opciones saludables.
Nuestro compromiso con la innovación se refleja también en nuestra colaboración con start-ups para afrontar los grandes desafíos de sostenibilidad en el sector de la restauración en ruta. Paralelamente, apostamos por el desarrollo de nuestro equipo de más de 5.000 empleados en España y Portugal, creando un entorno atractivo mediante formación continua y oportunidades de crecimiento profesional a largo plazo. Satisfacer las necesidades de millones de clientes requiere un equipo perfectamente alineado y con una visión compartida.
ÉXITO, DÍA A DÍA
Creemos que el éxito se construye día a día. Innovar, ser inconformistas y mantener un espíritu emprendedor son los valores que nos permitirán afrontar los retos económicos, políticos y sociales de 2025 y más allá, mientras seguimos sorprendiendo a nuestros clientes y reinventando la experiencia de viajar. ■
Excelencia operacional y diferenciación, claves del crecimiento en 2025
Por
Sergio de Eusebio, CEO de Avanza Food
La restauración organizada afronta un 2025 marcado por una serie de desafíos estructurales y operativos que, sin duda, modificarán su evolución. Las principales tendencias que han ido marcando el paso en 2024, como la paulatina caída de tráfico en el segmento casual dining (-4,3%) o la creciente competencia en el ámbito del QSR, presagian un panorama complejo para las marcas que operan bajo estos modelos.
Todo parece indicar que el Casual Dining seguirá experimentando una disminución en el tráfico, que repercutirá directamente en la rentabilidad de los establecimientos. Esto llevará a las marcas a
tener que realizar mayores esfuerzos, con campañas de captación más agresivas para atraer a los clientes, sobre todo los días entre semana, cuando la afluencia normalmente es menor. Y también a través del canal delivery, donde se mantendrá la intensidad promocional para captar consumidores.
Por otro lado, el sector QSR, caracterizado por su alta competencia en precios, continuará apostando por los ganchos promocionales para atraer a un público cada vez más sensible a las ofertas, con el riesgo de reducir aún más los márgenes. Ante esta situación, las marcas tendrán que innovar en sus propuestas y ofrecer experiencias memorables al consumidor para diferenciarse de la competencia, sin perder de vista la rentabilidad.
AUMENTO DE PRECIOS
Asimismo, un factor adicional de tensión será el aumento de los precios de algunas materias primas, como la carne de ternera. Las altas exportaciones de este producto están generando un desajuste en la oferta, lo que condicionará la dinámica de precios y obligará a las compañías a tener que ajustar sus propuestas hacia otras proteínas más asequibles, como el pollo o el cerdo.
Finalmente, los planes de expansión se verán moderados por la contención en la inversión. Ante un escenario económico incierto, los franquiciados serán más cautelosos a la hora de realizar nuevas aperturas, lo que afectará al ritmo de crecimiento del sector, forzando a las cadenas a tener que optimizar sus operaciones.
Todo ello sin olvidar el incremento de los costes laborales, el impacto de la inflación o la apuesta por modelos económicos cada vez más sostenibles, que sin duda seguirán siendo grandes retos que afrontar en este nuevo año.
En definitiva, el sector de la restauración organizada afronta un 2025 desafiante, donde la excelencia operacional, la diferenciación, la flexibilidad y la capacidad de adaptación serán claves, para sobrevivir y prosperar en un entorno cada vez más competitivo y difícil. ■
No todos los datos son información
Por Hernando Martín, director general de Cafestore -SACYR
Tengo que reconocer que es el año que comienzo más confundido respecto a las perspectivas que definan un año que será largo; y es porque veo por todos lados datos contrapuestos.
Primero: desde un punto de vista general es innegable que el PIB y el empleo crecen, pero también es verdad que desagregados los datos dan miedo porque son vulnerables. Un crecimiento a base de fondos externos (en cierto modo dopados), limitados en el tiempo y de gasto público en un país cada vez más endeudado, tiene las patitas cortas. Ni la menor idea de si veremos los efectos en meses o años, pero terminarán llegando ajustes que afecten al gasto público, al PIB y a la incertidumbre en el empleo, o sea, al consumo en restaurantes.
Segundo: hasta ahora el consumo privado, verdadero motor de nuestro sector, está por debajo de niveles prepandemia 2019 en un 4%, lo que significa que hay recorrido para crecer, pero lo está limitando la tasa de ahorro a nivel alto (14%, la misma a finales de 2021), ayudada por la subida de salarios y bajada de precios. En conclusión, el consumo crecerá por debajo del PIB si seguimos ahorrando.
Tercero: se modera la inflación general, la subyacente, la de precios y alimentos... pero se mantiene elevada, duplicando al resto, la que afecta a la restauración. Y así es percibida por los clientes.
Cuarto: todos vemos los restaurantes de cualquier categoría llenos, hay que reservar con décadas de antelación, no paran de abrir locales (no se habla de cierres). Pero ¿todo va bien? Los que más saben del sector hablan de grupos de restauración organizada contados con los dedos de una mano que tienen mas facturación por unidad que en 2019 y que hay varios grupos en venta, prácticamente entregando las llaves (con la deuda, claro).
DOS PREGUNTAS DIFÍCILES
Por eso se plantean dos preguntas difíciles para la restauración (organizada): ¿Será 2025 el año en que
se crezca por encima del 5% a perímetro sin caer en la tentación de subir precios? ¿Siguen sirviendo los tradicionales métodos de gestión para el control de la rentabilidad?
Desde mi terruño, sólo puedo aportar mi opinión sobre un 2025 entre la moderación y la cautela. Con un crecimiento neutro (o moderadamente a la baja) en visitas y un techo en subida de precios, se trata de un año para arremangarse y bajar a la trinchera del corazón del negocio para buscar mayor margen en la oferta y las operaciones, “despapelizar” (digitalizar) la gestión del BackOffice y tener la certeza de que el absentismo crecerá y habrá que ser ágil con las personas (imprescindible reforzar los procesos de selección).
En cuanto al capex, pese a las notas de prensa floridas, la realidad es que hay mucha contención en los grandes grupos y se impone una mirada muy exigente al retorno y a la carga que supongan los errores. Parece que son tiempos en los que a veces es mejor esperar y poner foco en crecimiento orgánico con más retorno y menos riesgo.
En cualquier caso, un año en el que mandará un cliente impredecible (agilidad obligada), año para ordenarse internamente, con poco margen de error y mucha finura en las decisiones.
Ya lo dijo Churchill, perro viejo: “El verdadero genio consiste en la capacidad para evaluar información incierta, aleatoria y contradictoria”. ■
UN REFRESCO DE TÉ DE LA FAMILIA COCA-COLA®
El futuro de la restauración este año
Por Iñaki de Olazabal, CEO de Comess Group
2024 ha sido un año lleno de altibajos pero que nos ha dejado un mercado en crecimiento. Sin embargo, este crecimiento está dopado por la inflación (se vende más por el precio/ticket, no por el aumento del número de visitas) y el aumento de las visitas per cápita a los restaurantes está siendo el KPI más difícil de mejorar debido al cambio en los hábitos de consumo y a un cliente cada vez más prudente con el gasto, dado que su poder adquisitivo no ha mejorado.
Adicionalmente, la mayor dificultad no está en las ventas, sino en retener empleados con vocación en el sector; o en la inflación de todas las líneas de la cuenta de resultados, que continúa afectando negativamente la rentabilidad de los negocios.
A pesar de esto, soy optimista. Espero que en 2025 experimentemos un escenario positivo, aunque marcado por un crecimiento moderado. Si la mejora en la capacidad de gasto no impulsa un aumento en las visitas a los establecimientos, lo conseguiremos a través de las estrategias y esfuerzos que tanto marcas como operadores estamos llevando a cabo para garantizar que los consumidores se sientan satisfechos y confiados con sus decisiones. Esto es precisamente donde pondremos el foco en Comess: en seguir implantando estrategias que atraigan a cada vez más consumidores a disfrutar de una grata experiencia en cualquiera de nuestras marcas.
Una de las estrategias clave para nuestro crecimiento será el plan de expansión. Aunque contamos
con cerca de 400 establecimientos, todavía identificamos un gran potencial de crecimiento en numerosas localidades. Nuestro objetivo para este año es superar las 50 aperturas. Este plan incluye la ampliación de nuestra presencia internacional. Para 2025, nos proponemos exportar nuestra marca Levaduramadre a otros países, como Italia y Andorra. Igualmente, estamos planteando una primera experiencia internacional para nuestra marca DonG, del segmento QSR, experta en bocadillos y hamburguesas de gran calidad y tamaño, que nos está dando muchas alegrías en la rentabilidad. Y, por supuesto, ampliar nuestra huella internacional con Lizarran, un icono reconocido de la gastronomía de nuestro país.
También será una parte clave de nuestro plan para 2025 aumentar la presencia de nuestras marcas en nuevos canales. Con respecto a Lizarran, continuaremos con la expansión en toda la flota de barcos de Balearia, en las estaciones de servicio de Repsol, o en espacios de grandes afluencias de público. Levaduramadre, además de su crecimiento habitual por toda España, empezará un ambicioso desarrollo con Repsol y también venderemos nuestro producto a terceros de los canales Horeca y Retail.
HACIA EL FAST CASUAL
Además, queremos mejorar nuestra relevancia y reconocimiento en ocasiones de consumo temáticas. Con Pomodoro, nuestra marca de comida italiana con una relación calidad-precio insuperable, el enfoque estará en adaptar la experiencia hacia el “fast casual”. Acabamos de ajustar significativamente la arquitectura del menú, ofreciendo una carta más corta centrada en los éxitos de la marca y organizada en torno a menús. Con Cantina Mariachi, como referente de comida mexicana, nos enfocaremos en seguir diferenciándonos por la calidad de nuestros productos y promoviendo la innovación, creando no solo nuevos platos de forma recurrente, sino también nuevas promociones y ocasiones de consumo, para satisfacer a un público cada vez más amplio.
2025 pertenece al que trabaje duro y confío en que en Comess Group estamos preparados para ello. Espero que el resto de los compañeros también lo estén, por el bien de este precioso sector que tanto aporta a nuestro país. ■
¿Ilusión, expectativa o realidad?
Por Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico
Un año más, con la entrada un nuevo año, todos nos hacemos propósitos. Yo mismo martirizo a mi mujer e hijas con promesas de diversa índole que las pobres sufren durante todo el año. En el mes de diciembre, toca comprobar si aquellas promesas se cumplieron o no y las razones del, casi siempre, incumplimiento.
En nuestra amada restauración, esos propósitos no son otra cosa que el famoso Presupuesto Anual. Y todo presupuesto requiere de sus dosis de expectativa, ilusión (por qué no decirlo) y realidad. Dependerá del equilibrio de estas tres el lograr el objetivo. Me gustaría tener una cuarta “pata” que fuese la incertidumbre y poderla manejar a mi antojo, pero ya sabemos que no es posible.
Lo cierto es que esos imponderables juegan un papel muy importante en la consecución de nuestros objetivos. Veamos algunos de ellos:
Inseguridad normativa: sinceramente, para mí es la más importante. Estamos expuestos, y rara vez escuchados, a regulaciones de todo tipo que no solo actúan de manera sorpresiva en cuanto a los plazos (reducción de jornada, regulación sectorial, salario mínimo…) sino que algunas de ellas afectan directamente a la capacidad de generar negocio (horarios de apertura, aforos, uso de la vía pública…)
Inflación: claramente, no todo lo que sube baja. Las subidas de las materias primas cada vez son menos coyunturales y no existe corrección en el medio plazo. Y para repercutir o no al consumidor estos impactos en precios hay que ser muy creativos.
Escasez de demanda laboral: ni cualificada, ni no cualificada. Hoy en día encontrar trabajadores con propósitos de desarrollo profesional es muy difícil, salvo para MasterChef.
EL VALOR DE LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Hasta aquí, cualquiera pensará que menudo optimista soy. Pues, realmente, lo soy. Porque, pese a las dificultades anteriores y otras muchas, creo que la restauración organizada dispone de una gran base para afrontar todos estos retos e incertidumbres. España
es un país maravilloso, para visitar y pasear sus calles y conocer a su gente. Y ahí es donde somos excelentes: en la experiencia gastronómica.
Ya no somos únicamente turismo de sol y playa. Somos excelentes en muchas cosas que hacemos incluida la gastronomía y tenemos magníficas materias primas e infraestructuras. Por eso creo que el turismo (ojo, todos somos turistas cuando salimos de casa) seguirá siendo el gran motor del consumo, unido a la conveniencia y curiosidad que la amplitud de oferta gastronómica despierta en todos los consumidores.
En Compañía del Trópico tenemos claro que el reto es que nuestro cliente nos acompañe en cualquier momento del día y de la semana, tomando un excelente desayuno en Panaria o Julieta, probando nuestro Brunch en Café & Té o disfrutando de nuestras cervezas, vinos y raciones en nuestras Tabernas.
¡Y todo con mucha ilusión! ■
Experiencia y eficiencia: claves en el futuro de la restauración organizada
Por Enrique Francia, presidente de FoodBox
2025 se presenta nuevamente como un reto para el sector de la restauración organizada en España, uno de los motores destacados de la economía y el empleo. Dentro del continuado crecimiento de la cuota de mercado de la restauración organizada, el sector continúa enfrentándose a retos derivados de un contexto complejo caracterizado por una demanda débil, un marco laboral y regulatorio difícil, un fuerte incremento de costes acumulado y una creciente demanda de los clientes por una experiencia diferencial y más relevante. De forma adicional, diversas tendencias ya consolidadas como el “delivery”, la sostenibilidad, la alimentación saludable, la digitalización, etc., son también elementos a tener en cuenta.
Las previsiones macroeconómicas en relación con el consumo privado continúan mostrando una desaceleración progresiva y una inflación todavía relevante continúa dañando el poder adquisitivo de los consumidores y, por ende, su propensión al consumo en hostelería, un capítulo de gasto que siempre es susceptible de ser reducido y que representa un peso relevante en las economías familiares.
En consonancia con la pérdida de poder adquisitivo y los incrementos de precios de los últimos años; los clientes, de forma lógica y natural, elevan su demanda de una experiencia diferencial y una innovación constante siendo cada vez más selectivos. La restauración organizada es un sector muy fragmentado, competitivo y dinámico donde mantener una experiencia diferencial requiere de innovación y foco permanente en todos los elementos de la propuesta de valor.
Por otro lado, la inflación de costes seguirá siendo relevante y los incrementos de precios de
materias primas y energía del pasado, si bien se han moderado, no se han revertido y continúan impactando negativamente los márgenes ya que no se ha trasladado todo el incremento a los precios. De forma paralela, los recursos humanos continúan también con aumentos de costes totales muy por encima de la inflación. El absentismo alcanza cifras que plantean interrogantes, los costes de seguridad social siguen al alza, los salarios de convenio también se han incrementado significativamente en los últimos años y la rotación de personal y dificultad de encontrar el adecuado presionan enormemente al negocio.
EFICIENCIA EN LAS OPERACIONES
Frente a estos retos de demanda débil, pero exigente, y de costes presionando los márgenes, la eficiencia en las operaciones se vuelve un elemento imprescindible para la sostenibilidad de los conceptos a medio y largo plazo. Es necesario, ser capaz de introducir elementos que permitan, a la vez, elevar la experiencia del cliente y sorprenderle y mejorar también la eficiencia de las operaciones. El diseño de unas operaciones muy eficientes, el uso intensivo de diversos tipos de tecnologías y la innovación inteligente que aporte valor sin ser un problema en costes o en operaciones es un requisito para asegurar el futuro, que siempre requerirá una rentabilidad razonable y sostenible. La visión estratégica, el liderazgo y el compromiso con la excelencia en las operaciones y el servicio al cliente serán los elementos que definan las empresas exitosas.
En FoodBox somos plenamente conscientes de los retos y las dificultades, pero sabemos que con la estrategia adecuada y con un gran equipo, estos momentos de dificultad son una oportunidad para esforzarnos más y convencer a nuestros clientes de nuestra experiencia diferencial por lo que afrontamos este año 2025 con mucha ilusión y confianza. ■
En medio de la dificultad reside la oportunidad
Por Alejandro Hermo, CEO de GOIKO
Cuando reflexiono sobre 2025 y sus perspectivas para nuestro sector, me doy cuenta de que mi optimismo casi enfermizo siempre me ha llevado a pensar que cada año que empieza va a ser mejor que el anterior, sin excepción. Aunque para nuestra desgracia la realidad rara vez me ha acompañado en los últimos 5 años.
Sin embargo, este año creo que me reafirmaré en mi visión “moderadamente optimista” para nuestro sector y para Goiko en particular, y se aceptan apuestas. Es cierto que hay muchos retos y nubarrones en el horizonte. Los hay que están fuera
de nuestro control, como la incertidumbre geopolítica causada por los múltiples conflictos y tensiones globales, la incertidumbre (o certidumbre según se mire) macroeconómica en la nueva era Trump, y la continuada presión en nuestras cadenas de suministro. Pero también están los que vienen impulsados por factores que aún estando bajo nuestro control, nos van a hacer la vida un poco más complicada. Aquí podrían encuadrarse las múltiples subidas de impuestos que sustraen capacidad de ahorro y gasto a los ciudadanos y de inversión a nuestras empresas, así como una reducción de jornada que hará más difícil la cuadratura diaria del círculo.
COMPLEJIDAD EN LA GESTIÓN
Capítulo aparte se merece la creciente complejidad para gestionar nuestros restaurantes, motivada por la dificultad para encontrar talento, fidelizarlo y hacerlo crecer. Dificultad que no va a ir a menos con la mejora del mercado laboral, pero donde debemos de hacer autocrítica porque hay mucho que está en nuestras manos para mejorarlo.
Poniéndonos ya el gorro optimista, el 2025 compite contra un año 2024 que no fue para echar cohetes. Un año de mucha incertidumbre donde el consumidor ha optado por ahorrar en vez de gastar, por lo que pudiese pasar visto lo visto desde 2020. Con lo cual, 2025 no debiera ser peor que el año saliente.
Y por ahondar en lo positivo, es muy probable que haya un buen viento de cola en nuestro mercado si se confirman las proyecciones macro y micro. El PIB crecerá cerca del 3% por el tirón del consumo interno, el desempleo bajará del doble dígito, la inflación dará un respiro a las familias, y todo eso hará que éstas tengan más capacidad para salir a disfrutar en nuestros restaurantes.
Nadie nos garantiza que 2025 vaya a ser fácil, pero ya estamos curtidos en mil batallas, y este sector sólo es apto para valientes y gente con ganas de pasarlo bien.
“En medio de la dificultad reside la oportunidad”, dijo Albert Einstein. ■
Más KFC que nunca
Por Joao Almeida, Market Leader for Iberia Region & head of M&A Pan Europe de KFC
Incertidumbre. Hablando con mis colegas del sector y con todos los indicadores que tenemos en la mano, esta es una de las palabras que más se repiten: incertidumbre. Y es que hemos pasado tantas cosas en los últimos tiempos (pandemia global, inflación, crisis permanentes…), que creo que ya nadie se atreve a hacer de oráculo y vaticinar nada.
En un contexto así, no queda otra que abrazar este entorno cambiante y redoblar la apuesta por las cosas que nos hacen diferentes, esas que han llevado a KFC a convertirse en la tercera marca de restauración organizada en el país y líder destacado en pollo frito. Valentía, decisión y confianza en nuestros equipos, eso es lo que nos ha traído hasta este lugar. El año pasado fue muy especial para nosotros.
Hace unos años nos fijamos ser una marca relevante en la cultura española como objetivo ¡Y vaya si lo hemos logrado! Contamos ya con casi 300 restaurantes en el país, hemos derribado la puerta de los grandes, colándonos en la tercera posición del QSR, tenemos la comunidad de redes sociales más grande y activa de España y los Premios Eficacia han considerado nues-
tra estrategia una de las mejores construcciones de marca del país. No ha sido sencillo, pero contar con un equipo de marca y unos franquiciados así de comprometidos con vencer a la incertidumbre ha hecho realidad nuestros sueños más ambiciosos.
¿AHORA, QUÉ?
En 2025 tenemos que ser más KFC que nunca. En un entorno muy indiferenciado, densificado y competitivo, en el que sobresalir se está convirtiendo en un reto, debemos reforzar lo que nos hace distintos. Encaramos el año con la energía cargada tras el rotundo éxito de nuestra colaboración con Netflix y El Juego del Calamar, con la que hemos batido nuestros récords históricos y, sobre todo, nos hemos demostrado que la diferencia genera negocio, mucho negocio. Otro claro ejemplo de que con los mantras históricos de esta categoría ya no es suficiente, otro claro ejemplo de que hay que sorprender en cada interacción, en cada punto de contacto.
Así que, cuanta más incertidumbre haya, más tenemos que ser nosotros mismos, esa es la receta secreta. Ser más KFC que nunca. Tenemos cuerda para rato. ■
Un año de oportunidades, evolución y buenas perspectivas
Por Javier Floristán, CEO de Grupo la Mafia se Sienta a la Mesa
Tras un 2024 que ha sido un año de ajuste y equilibrio para el sector, las empresas que nos dedicamos a la restauración nos encontramos ante un contexto retador al mismo tiempo que apasionante. El consumidor, que ha reducido su intención de gasto en hostelería y que cada vez es más exigente, no solo busca una propuesta de calidad, sino disfrutar de experiencias completas de la mano de marcas cuya filosofía conecta con sus propios valores personales. Esto sitúa al sector casual en un momento de máxima exigencia y que obliga irremediablemente a la diferenciación.
Aunque esta coyuntura ha supuesto que grupos y compañías de restauración cerraran el año en negativo en cuanto a número de locales, lo cierto es que para el Grupo La Mafia se sienta
a la mesa 2024 ha sido un año muy positivo, con 30 nuevas firmas y un crecimiento de ventas comparable, de cerca del 3%, siendo este, además, nuestro “año de gracia de la franquicia”, el momento en el que son los propios inversores los que se interesan por el proyecto. ¿La clave? Haber sido capaces de crear una marca atractiva, consistente, consolidada, rentable y que ofrece un producto de calidad y alto valor añadido que no solo ha conquistado al consumidor, sino que ha sido capaz de fidelizarlo.
CONTEXTO MACROECONÓMICO
Asímismo, el contexto macroeconómico en España para 2025 tiene unas perspectivas positivas, muy similares al 2024, lo que supone un caldo de cultivo fantástico para que las expectativas de nuestras marcas también lo sean. Entre nuestros objetivos anuales se encuentran trabajar en una constante mejora de los procesos, la consolidación de proyectos operativos y tecnológicos y la apuesta por la innovación como valor diferencial, lo que esperamos que se traduzca en un crecimiento sostenido similar al de los años previos, con alrededor de 30 aperturas al año, y en la consolidación del grupo a nivel nacional e internacional.
Para ello, es fundamental la experiencia del cliente, que en La Mafia se sienta a la mesa vamos a fomentar y mejorar en diferentes líneas. Por un lado, la renovación de nuestro plan de fidelización y, por otro, la apuesta constante por la formación de nuestro equipo, lo que nos ayudará a garantizar un servicio excelente y actualizado, al mismo tiempo que será un factor clave en la fidelización del talento y de la gestión de las personas, uno de los grandes retos a los que se enfrenta el sector de la hostelería en la actualidad.
En cuanto a las oportunidades que nos ofrece 2025, son muy claras y están muy alineadas con nuestra estrategia de crecimiento: seguiremos trabajando para conquistar Madrid y Barcelona y continuaremos nuestra apuesta por crecer en centros comerciales. ■
Autenticidad, sostenibilidad y digitalización, claves gastro de 2025
Por Victor Naranjo, fundador y CEO de La Martinuca
El sector de la restauración experimentará este 2025 una transformación profunda, marcada por factores diversos como la inflación, la sostenibilidad y la digitalización. Estos elementos pondrán a prueba las estructuras tradicionales de un sector que siempre ha estado en constante evolución. En este nuevo contexto, las marcas que destaquen serán aquellas que sepan integrar una excelente eficiencia operativa con una identidad reconocible y sólida, generando vínculos reales y duraderos con sus clientes.
Los consumidores de hoy en día están cada vez más conectados y son más exigentes. Ya no solo buscan productos de calidad, sino que desean vivir una experiencia auténtica que les aporte valor. En este sentido, las marcas que consigan conectar emocionalmente con sus clientes, a través de su historia, su origen o su forma de hacer las cosas, destacarán por encima del resto y podrán ir un paso por delante. Los consumidores ya no solo se interesan por lo que comen, sino por lo que esa comida representa: una emoción, una tradición, etc. En este contexto, la inteligencia artificial y el business intelligence jugarán un papel crucial, permitiendo a las marcas anticiparse a las necesidades de los clientes y optimizar su operativa para ofrecer experiencias más personalizadas y eficientes.
AUTENTICIDAD
En nuestro caso, La Martinuca se ha posicionado como un referente de autenticidad. Nuestra tortilla española no es solo un plato, es un legado que nos representa a todos. Por ello, para La Martinuca, 2025 no será solamente un año de expansión, sino también, un año de conexión. Con nuestro plan estratégico a dos años, estamos apostando por un crecimiento medido y sostenible, consolidando nuestra presencia en mercados clave como Madrid y Barcelo -
na, y con la mirada fijada en abrir nuevas ubicaciones en ciudades estratégicas del territorio nacional. Queremos que cada cliente, ya sea en nuestros locales, en sus casas o en sus oficinas, sienta que no solo está degustando una tortilla de patata, sino saboreando el auténtico sabor de hogar. Un sabor que evoca la tradición, las raíces familiares y la calidez de la cocina de siempre. Nuestra experiencia es mucho más que un plato, es un viaje a esos recuerdos que nos conectan con lo más profundo de nuestra cultura.
En resumen, 2025 será un año de grandes retos. La sostenibilidad ya no es solo una opción, sino una demanda creciente de los consumidores. La digitalización, la inteligencia artificial y el business intelligence transformarán la experiencia, personalizando, optimizando y agilizando cada interacción. Los clientes valorarán más que nunca la autenticidad, buscando emociones que van más allá de lo gastronómico. Por ello, creemos que el éxito de las marcas no solo se medirá por sus ventas, sino por el impacto cultural y social que logren generar, creando experiencias que perduren mucho después del último bocado. ■
Año de consolidación y crecimiento estratégico
Por Miguel Nicolás, CEO de La Bientirada
El sector de la hostelería en España ha pasado por años de muchos cambios y ajustes. Tras la pandemia, la recuperación ha sido rápida en cuanto a clientes, pero no tanto en rentabilidad. Los costes han subido, la competencia se ha endurecido y la dificultad para encontrar personal cualificado sigue siendo un problema. Esto ha obligado a muchas empresas a replantear sus estrategias y centrarse en la eficiencia.
En nuestro caso, 2024 ha sido un año de transformación total. Nos hemos centrado en optimizar el negocio desde dentro, cerrando puntos de venta que no eran rentables o que no aportaban un benefi-
cio claro. Esta decisión no fue fácil, pero era necesaria para asegurar la sostenibilidad del grupo. También hemos trabajado en la profesionalización de cada departamento, asegurándonos de que cada equipo tenga procesos claros y objetivos definidos.
Además, uno de los mayores pasos que hemos dado ha sido la unificación de la marca y la comunicación bajo una sola identidad: La Bientirada. Antes, teníamos varios nombres opaerando en el mercado, pero ahora apostamos por una marca fuerte y reconocible, con la idea de transmitir una experiencia de cliente única y consistente. Creemos que tener una marca clara nos permitirá potenciar la expansión de forma más eficiente y, sobre todo, reforzar la conexión emocional con los clientes.
¿QUÉ ESPERAMOS PARA 2025?
Primero, consolidar esta nueva estrategia de marca. Queremos que La Bientirada sea sinónimo de calidad, buen ambiente y una experiencia reconocible y memorable en cada punto de venta. También buscamos crecer de forma controlada, abriendo nuevos locales donde realmente veamos potencial de negocio, pero siempre con el foco en la rentabilidad. No vamos a abrir por abrir, sino donde de verdad tenga sentido.
A nivel general, el sector hostelero en España seguirá enfrentándose a varios retos. Los clientes cada vez valoran más la experiencia y menos el precio, pero también exigen más calidad. Además, la digitalización y la automatización van a seguir ganando protagonismo, sobre todo en la parte operativa. Las empresas que no se adapten a esta nueva realidad lo tendrán muy difícil para competir.
Para nosotros, 2025 será un año de consolidación y crecimiento estratégico. Queremos seguir construyendo un negocio sólido, rentable y reconocible, con un equipo cada vez más profesionalizado y con procesos más eficientes. Creemos que el esfuerzo que hemos hecho en 2024 nos pone en una buena posición para afrontar el futuro con confianza y seguridad. La Bientirada será nuestra gran apuesta de aquí en adelante. ■
El AROMA DE L A M A ÑANA
Saeco Professional presenta Aurora, la nueva máquina superautomática del grano a taza.
Compacta y elegante, se adapta perfectamente a la oficina o al b&b. Aurora ha nacido para satisfacer las necesidades de quienes buscan alt a calidad y simplicidad. Es plug & play y, gracias a su innov adora tecnología y precisión, asegura resultados impecables garantizando una experiencia de sabor única y constante en cada taza.
Confía en Aurora para disfrutar de un café con el sabor de casa , dondequiera que estés.
2025, año de las luces y las sombras
Por Elvira Durand socia fundadora y CEO de Le Coq
Este año 2025 viene cargado de luces y sombras, de amenazas y oportunidades y, por lo tanto, va a exigir llevar el timón de la empresa con grandes dosis de firmeza, buena información y visión del entorno que nos afecta.
Todo apunta a que, en España, el escenario macro se mantendrá, aunque ligeramente inferior a 2024, mientras que el micro va a sufrir deterioro o, al menos, estancamiento.
Las causas son bastante evidentes. Por un lado, el nivel adquisitivo de los consumidores va a continuar descendiendo debido a la insoportable carga impositiva en España y, por otro, a la subida de precios, que sigue sin contenerse, provocado en parte por el aumento de precios de la energía por las tensiones geopolíticas, amenazando la economía de la inmensa mayoría de los ciudadanos y su capacidad adquisitiva.
Como aspecto positivo, la bajada de los tipos implicará una cierta compensación económica para aquellos que se encuentren endeudados y el aumento de 400.000 inmigrantes hará que continúe creciendo el empleo en España.
Además de la presión regulatoria interminable que sufrimos las empresas, aparece la amenaza de la reducción de la jornada laboral impulsada por el Ministerio de Trabajo, sin escuchar a las compañías y que afectará a nuestro sector de forma directa e injusta y supondrá un problema muy serio para las empresas pequeñas.
La Hostelería está compuesta fundamentalmente por pequeñas empresas que necesitan apoyo y al menos que no se las continúe atacando desde las diferentes administraciones. Es un sector muy competitivo y que la mejor arma que posee (los que lo consiguen) es la diferenciación mediante el modelo que ofrecen al mercado.
Desde el punto de vista de Le
Coq, un año más, continuaremos con la implantación de medidas que nos lleven a la senda del crecimiento.
¿QUÉ VAMOS A HACER?
Seguir con políticas comerciales encaminadas a continuar diferenciándonos en el mercado y nos hagan más atractivos para los consumidores. Además, vamos a impulsar las inversiones en Marketing para entender mejor al consumidor y hacer que nuestro mensaje llegue más y mejor al mercado y atraigamos a un número mayor de clientes, que nos visiten más veces y nos consideren como una opción ventajosa.
En cuanto a nuestra política de precios, va a dominar la contención de los PVP y nos estamos esforzando en ofrecer opciones atractivas y saludables, a la vez que democráticas, válidas para que los clientes nos elijan.
Hemos implantado en nuestra empresa la cultura del esfuerzo como herramienta esencial para competir y poder seguir creciendo. Nuestra plantilla es muy estable y comprometida con la empresa y valoran mucho el que somos un proyecto familiar, a largo plazo, donde seguimos invirtiendo todo lo que somos capaces de generar.
Hemos mejorado mucho en productividad desde que decidimos invertir en un obrador donde elaboramos parte de nuestra oferta y poder así ser más sólidos y sostenibles.
En cuanto a la expansión, una vez transcurrido un tiempo suficiente que nos ha permitido valorar positivamente nuestra incursión en el mundo de la franquicia a través del acuerdo con Areas en el aeropuerto de Barajas, nos sentimos preparados para continuar nuestra expansión con franquicias, fundamentalmente fuera de Madrid, sin abandonar nuestra política de seguir abriendo locales de gestión propia, fundamentalmente en Centros Comerciales en la Comunidad de Madrid. ■
Un año para la diferenciación en la experiencia de cliente y de empleado
Por Eduardo Céspedes, CEO de Grupo LEW Brand
Desde LEW Brand formamos parte del grupo de compañías de restauración organizada líderes en España y, desde esa perspectiva, tenemos la oportunidad de observar de cerca la evolución de un sector que, tras enfrentar grandes desafíos en los últimos años, se encuentra en un proceso constante de reinvención y crecimiento. De cara a 2025, el panorama de la restauración en nuestro país presenta importantes oportunidades y retos que nos deben motivar a seguir innovando, adaptándonos a las nuevas necesidades del consumidor, pero sobre todo poniendo foco en generarles valor y una experiencia diferencial.
Uno de los principales cambios, que sin duda observaremos en éste y en los próximos años, es la aceleración de la digitalización y, por supuesto, la utilización de la IA en todas las áreas del negocio. Debemos ser capaces no solo de automatizar cualquier proceso que no conlleve valor añadido dentro de las compañías, sino, además, ser capaces de adelantarnos a las necesidades del mercado y de los consumidores. Ya no se trata solo de ofrecer servicios a través de aplicaciones o reservas online, sino de integrar nuevas tecnologías que permitan una experiencia omnicanal más fluida. Los sistemas de personalización mediante inteligencia artificial serán clave para mejorar la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente.
EXPERIENCIA DE CLIENTE
Todo esto bajo la perspectiva indudable de que la experiencia del cliente seguirá ganando peso frente a la mera oferta gastronómica. En un entorno competitivo como el actual, y con constantes conceptos nuevos en el mercado, no basta con tener una carta atractiva para los consumidores. El ambiente, el servicio, el valor y la autenticidad del concepto son factores que marcarán la diferencia. Las marcas debemos generar
entornos que fomenten la conexión emocional con los comensales, adaptándonos a las nuevas tendencias, pero, sobre todo, haciéndoles partícipes de la experiencia de marca.
Otro de los mayores retos que nos seguiremos encontrando, será continuar con el foco en la atracción y retención de talento dentro de nuestras compañías. En el mercado laboral actual, se hace más necesario que nunca trabajar con los equipos de People y RRHH para seguir comprendiendo el escenario a tiempo real y adelantarnos a las necesidades de un personal cuyas preferencias, al igual que en el caso del consumidor, van cambiando y evolucionando en relación al mercado laboral. Será fundamental ser un “place to be” laboral para los equipos.
Finalmente, la sostenibilidad seguirá siendo un apartado importante. Los consumidores son cada vez más conscientes de la huella ecológica de las decisiones de consumo que toman, y la restauración no es ajena a esta tendencia. Las empresas que apuesten más por la sostenibilidad, productos de proximidad, reducción de desperdicios y la incorporación de prácticas sostenibles en sus operaciones estarán mejor posicionadas en la mente del cliente. La transparencia en cuanto a origen y procesos será un valor diferencial y apreciado.
En resumen, las expectativas para el sector de la restauración en 2025 estarán marcadas por la tecnología, la sostenibilidad, la experiencia de cliente y el valor añadido para los empleados. Estos serán parte de los pilares sobre los que seguiremos construyendo un futuro más innovador y responsable para todos. ■
La evolución del sector y su obligatoria profesionalización
Por Carlos Ruíz, CEO de Mexicana de Franquicias
El sector de la restauración ha vivido unos años muy “moviditos” desde la pandemia. Esta situación nos obligó a evolucionar de manera acelerada y a desarrollar modelos operativos mucho más flexibles. En este contexto, me gustaría compartir algunas reflexiones sobre los principales desafíos que enfrentamos y las acciones necesarias para adaptarnos con éxito.
El cambio en el comportamiento del cliente. El cliente ha modificado de manera importante su forma de elegir los locales. Ahora priorizan la novedad y los espacios que sean atractivos para compartir en redes sociales, como “selfies” en lugares únicos. La experiencia y la innovación se han vuelto factores clave, desbancando la antigua preferencia por locales de confianza y visitas frecuentes. Acción necesaria. Esto implica que los locales deben innovar constantemente, tanto en su propuesta gastronómica como en la decoración, los procesos de servicio y la generación de comunicación “viral”. En Mexicana de Franquicias, desde 2024 implementamos un plan de acción estructurado: introducimos alrededor de seis platos nuevos al año y renovamos la presentación de los actuales (vajilla, acabados, etc.).
Además, hemos apostado por iniciativas como la presencia de nuestros food trucks en festivales, generando momentos experienciales que conectan con el cliente.
EL INCREMENTO DE LOS COSTES DE MATERIAS PRIMAS
Desde 2022, con la guerra de Ucrania, hemos vivido una inflación muy fuerte en las materias primas. Aunque este incremento no se ha trasladado completamente al cliente, ha provocado una disminución significativa en los márgenes.
Acción necesaria: En nuestro caso, hemos optimizado al máximo los procesos de trabajo en cocina, reduciendo las mermas y asegurando que la preparación de los platos sea ágil y eficiente. Esto afecta directamente al food cost, los costes de personal y los tiempos de preparación. Por ejemplo, hemos logrado que el 70% de nuestros platos se preparen en menos de 2 minutos, lo que mejora la rotación en sala y la eficiencia operativa.
EL AUMENTO DE LOS COSTES LABORALES
En los últimos dos años, el coste laboral ha crecido más del 7% anual, y 2025 no será la excepción. A esto se suma el cambio en el compromiso de muchos trabajadores, lo que exige aún más planificación.
Acción necesaria: Nuestra estrategia incluye una planificación exigente de horarios, la implementación de planes de bienestar social y objetivos de ventas claros y alcanzables. Esto permite mantener la motivación y la eficiencia de nuestros equipos.
En Mexicana de Franquicias entendemos que 2025 presenta retos tan complejos como los vividos desde 2020. Sin embargo, con un plan centrado en la innovación, la eficiencia operativa y el bienestar laboral, seguimos avanzando hacia la consolidación de nuestro modelo de negocio. En este sentido, desde 2021, a través de nuestro programa de beneficios sociales La Familia Mexicana, hemos entregado más de 100 regalos a nuestros empleados. Estos incentivos no solo reconocen los logros en ventas, sino también la creatividad, el trabajo en equipo y actitudes destacadas en el día a día.
Este año es especialmente significativo para nosotros, ya que celebramos el 30 aniversario de La Mordida, nuestra marca principal. Este hito nos motiva a continuar evolucionando y fortaleciendo el legado que hemos construido como referentes en la gastronomía mexicana. ■
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Impulsa:
Burgers casual dining en 2025: Un desafío constante hacia la excelencia
Por
Andrea Quitián, CEO de New York Burger
El sector de las burgers se encuentra en una constante evolución, impulsado por una demanda cada vez más exigente y una competencia cada vez más feroz. En New York Burger somos conscientes de este dinamismo y nos mantenemos a la vanguardia, apostando por la calidad y la innovación como pilares fundamentales de nuestro negocio.
Este año, seguimos comprometidos con la excelencia que nos caracteriza. Contamos con un equipo altamente cualificado, liderado por un chef con experiencia en restaurantes estrella Michelin, que nos permite ofrecer una propuesta gastronómica de primer nivel. Nuestro horno Josper, una pieza clave en nuestra cocina, nos brinda la posibilidad de conseguir sabores intensos y texturas únicas en cada una de nuestras hamburguesas.
COMPETENCIA
Sin embargo, somos conscientes de que la competencia es cada vez más dura. Por ello, buscamos diferenciarnos a través de propuestas disruptivas, inspiradas en la vibrante escena gastronómica neoyorquina. Nuestra intención es ofrecer a nuestros clientes una experien-
cia culinaria única y memorable, que vaya más allá de la típica hamburguesa.
A pesar de las tendencias actuales que apuestan por formatos más rápidos y económicos, como el smash burger, nosotros seguimos creyendo en la importancia de productos de calidad y elaboraciones cuidadas. Por ello, seguiremos trabajando para mejorar nuestra oferta y destacar por la calidad de nuestras materias primas.
INNOVACIÓN
La innovación es otro de nuestros ejes estratégicos. En New York Burger creemos que es fundamental estar siempre un paso por delante y adaptarnos a las nuevas tendencias del mercado. Por ello, estamos trabajando en el desarrollo de nuevos productos y formatos que sorprendan a nuestros clientes y nos permitan seguir creciendo.
En resumen, creemos que el futuro del sector de las burgers pasa por la especialización, la innovación y la búsqueda de la excelencia. En New York Burger estamos preparados para afrontar los retos que se nos presentan y aprovechar las oportunidades que surjan. Nuestra visión es convertirnos en un referente en el sector, ofreciendo una propuesta gastronómica única y diferenciada. ■
Retos y oportunidades en la restauración organizada
Por Nacho González, director general de Papa John’s España
El sector de la restauración organizada se encuentra ante un panorama desafiante en el 2025. En un entorno caracterizado por la alta competencia y unos consumidores cada vez más exigentes, las marcas de este sector se enfrentan a retos significativos que pueden definir su futuro.
El mercado está experimentando una creciente saturación, con un número cada vez mayor de marcas compitiendo por captar la atención de los consumidores.
En este entorno, donde los servicios y productos tienden a ser similares, resulta esencial que las marcas logren transmitir su propósito de marca de manera clara y diferenciada. En Papa John’s, hemos optado por una estrategia de comunicación transparente y clara, centrada en la calidad de nuestros ingredientes: una masa fresca, salsa de tomate natural, queso 100% mozzarella y vegetales cortados a diario en nuestros restaurantes. Para nosotros, esta diferenciación es clave, ya que nos permite fidelizar a los consumidores y evitar entrar en guerras de pre-
cios, la cuales solo conducen a la erosión de la marca y de la categoría, así como a la pérdida de valor a largo plazo.
Y claro, no nos podemos olvidar de la revolución tecnológica. Por no hablar de la inteligencia artificial. Hemos visto el auge de los programas de fidelidad, nuevos sistemas para realizar pedidos, nuevos métodos de pago y esto solo es el comienzo. La innovación constante y la capacidad de anticiparse a estos cambios en las preferencias del consumidor serán clave para mantenerse a flote. En este sentido, en Papa John’s estamos de forma continua analizando el comportamiento de nuestro consumidor online para incorporar mejoras en el proceso de compra, con el objetivo de garantizar una experiencia sencilla e intuitiva. Esto incluye desde la optimización de las interfaces y la incorporación de nuevos métodos de pago, hasta el uso de datos para ofrecer mensajes y experiencias personalizadas.
RETOS CRUCIALES
En 2025, el sector se enfrentará a varios retos cruciales. Uno de los más importantes es la fidelización del personal. La alta rotación de empleados son problemas persistentes que requieren una cultura empresarial sólida enfocada en la motivación y el desarrollo profesional de nuestros equipos. Además, se suma el creciente peso del canal de delivery, que demanda recursos específicos y una estructura de precios más elevada en comparación con otros canales. Y unido a esto, el continuo aumento de los costes tanto de las materias primas, como de la fuerza laboral, que sigue impactando directamente en los márgenes de beneficio y nos obliga a ser más eficientes en la gestión de los recursos sin comprometer el producto final. El 2025, sin duda, traerá más desafíos, pero también oportunidades para aquellos que sepan adaptarse a las demandas del consumidor. En Papa John’s seguiremos comprometidos con hacer llegar la mejor calidad a cada vez más hogares, mientras trabajamos en navegar estos tiempos complejos con responsabilidad y visión de futuro. ■
Ingenio y comunidad: el reto de 2025 en restauración
Por Josean Merino, CEO de perretxiCo -Grupo Hirviendo
Vemos 2025 como un año apasionante y lleno de retos en el sector. Es el año del ingenio. Suelo decir que la cuenta de explotación es una consecuencia. Es por esto mismo que tendremos que trabajar con ingenio para que ésta sea satisfactoria.
La previsión de crecimiento es buena a nivel macro, si bien en el sector tendremos que ser ingeniosos a la hora de mantener la recurrencia en la visita a los locales, así como evitar la caída de los tickets medios que se venía produciendo, aportando valor, como
hemos hecho siempre. En nuestro sector no faltan ideas y dinamismo y seguro que encontramos vías para conseguirlo.
No podemos hablar de restauración sin hablar de las personas, la comunidad, nuestros clientes, nuestros equipos y nuestros proveedores y productores. Este negocio es un negocio de personas.
NUESTROS EQUIPOS
En cuanto a los equipos, en nuestra casa, además del plan de marketing enfocado a captar y fidelizar clientes, también existe otro en los mismos términos enfocado a captar y fidelizar personas con ganas de trabajar ilusión y talento, que las hay. Ayudarles a encontrar su camino y a que el tiempo que permanezcan en nuestra compañía sean felices. Sí, felices. Una vez más, tendremos que utilizar el ingenio para que este sector, poco a poco, y a pesar de sus peculiaridades, pueda ser una opción más de trabajo que compita con otros sectores con trabajos “normales”, con horarios “normales” (y en muchos casos con retribuciones menores).
Tendremos que estar atentos a los cambios normativos como la jornada de 37,5 horas. Cada vez son más los locales que se plantean cierres semanales en festivos o en determinadas franjas por falta de personal o como medida para fidelizar a sus plantillas. Confiemos en que esto, con el tiempo, no suponga un cambio en los hábitos de consumo en nuestros clientes.
Y LOS PROVEEDORES
En cuanto a la otra pata de esta comunidad, nuestros proveedores y productores, se hace más necesaria que nunca esa colaboración, el diálogo, la innovación conjunta, el romper lo establecido y ampliar miras, con un triple objetivo: aportar valor a nuestros clientes, (dándoles lo que buscan unas veces y también descubriéndoles nuevos productos, nuevas recetas…, ser eficientes en cuanto a costes y mejorar la sostenibilidad. ■
El sector de la restauración en 2025: adaptarse rápido sin perder la esencia
Por Juan Casanova, cofundador de Pink’s
La restauración nunca duerme. Cada día nacen nuevas tendencias, se imponen nuevos hábitos y las expectativas de los comensales suben un poco más. En 2025, el reto está claro: adaptarse o quedarse atrás. Hemos aprendido que, en este mundo que va a mil por hora, lo que de verdad marca la diferencia es ser fiel a lo esencial. La receta es clara: adaptarse rápido, escuchar al cliente y ser constantes en este nuevo camino. Pero ¿qué cambios se vienen y cómo enfrentarlos?
Experiencia de cliente. En un momento en el que las tendencias cambian a diario, buscamos volver a lo básico: ser ese lugar de confianza, como la clásica cafetería del barrio, donde cada vez que cruzas la puerta sabes exactamente lo que te es pera. Cada detalle ha sido cuidadosa mente pensado. Nuestro compromiso es ofrecer una experiencia constante y honesta, construyendo una relación basada en la calidad, la constancia y el respeto por lo que realmente importa: crear un espacio que te haga sentir en casa y un producto que hable por sí solo.
DIGITALIZACIÓN
EXPANSIÓN DEL SERVICIO DELIVERY
El servicio de delivery continúa ganando terreno a nivel mundial y aún tiene un amplio margen de desarrollo. Sin embargo, en muchas ciudades pequeñas y medianas, no existen suficientes establecimientos que ofrezcan un servicio de alta calidad. Mejorar esta situación permitiría incrementar el volumen de pedidos en áreas menos visibles o con menor cobertura actual.
TALENTO Y FORMACIÓN
La implementación de tecnologías es hoy en día fundamental para la escalabilidad y la toma de decisiones en empresas con visión de crecimiento, como la nuestra. Estas herramientas permitirán a nuestras tiendas supervisar, escalar y estandarizar procesos de manera más ágil y ordenada, optimizando cada etapa de nuestra operación. Además, la personalización de la experiencia, impulsada por la tecnología y el análisis de datos, se convierte en una ventaja competitiva clave. Los negocios que sean capaces de anticiparse a las expectativas de sus clientes no solo destacarán, sino que lograrán mayores niveles de fidelización.
La retención de talento no ha sido tarea fácil en los últimos años, y cada vez resulta más complicado encontrar trabajadores cualificados que encajen con la filosofía y los estándares de una compañía. Por ello, invertir en formación continua y en construir un entorno laboral atractivo será una de las grandes prioridades para el sector a la hora de mantener la calidad del servicio y afrontar los retos que 2025 tiene preparados. En definitiva, los cambios que se avecinan en el sector de la restauración abrirán nuevas puertas, pero no siempre es posible implementarlos todos al mismo tiempo. La clave está en enfocarse en aquellas transformaciones que realmente tengan sentido para cada modelo de negocio e ir incorporándolas de manera gradual, asegurando una evolución constante y, sobre todo, sostenible. No se trata de cambiarlo todo, sino de hacerlo de forma estratégica.
En el caso de Pink’s, con nuevas aperturas en el horizonte, aspectos como la formación y retención de talento serán esenciales para mantener la calidad y la experiencia que los clientes esperan. Al final, cada empresa deberá encontrar su propio ritmo, adaptando estas tendencias a su realidad y asegurando que cada paso contribuya a consolidar su propuesta de valor. ■
Juan (Dcha) y Andrés Casanova, fundadores de Pink’s.
Un año para afianzar lo conseguido y avanzar con un proyecto ilusionante
Por Francesc Ros, socio fundador de Pizzerías Carlos
Podríamos decir que 2024 ha sido un año “agitado” para el sector de la restauración y que 2025 apunta hacia una mayor estabilidad. Los mercados han tenido que asumir una incertidumbre geopolítica prolongada y acomodar su estrategia a una previsible volatilidad. Los tipos de interés dan señales de respiro, al igual que la inflación y, todo ello, está ayudando a la recuperación del consumo.
La restauración ha vivido y sigue inmersa en un proceso de evolución y adaptación en el que confluyen factores diversos como la entrada de nuevos modelos de negocio, cambios en la regulación, una imparable digitalización y el auge de un consumidor cada vez más heterogéneo y exigente.
La buena noticia es que los últimos meses han servido de laboratorio de prueba para afrontar el nuevo año con mayores certezas sobre el futuro de esos factores. Y, en base a ello, las marcas tenemos un escenario más claro a la hora tomar decisiones y plantear objetivos.
Sin renunciar al crecimiento, Pizzerías Carlos apuesta por una estrategia conservadora para los próximos meses, a la espera de que se consolide esa estabilidad y se den las condiciones para retomar políticas más ambiciosas.
Conservadores, pero avanzando. Un sector tan dinámico como el nuestro exige un esfuerzo permanente de mejora e innovación. Por ello, no dejamos de trabajar en puntos que son críticos para nuestro negocio.
EXPERIENCIA DE CONSUMO
La experiencia de consumo es uno de los más importantes, tanto a nivel de producto como de calidad de servicio. Entre otras novedades, en 2024 lanzamos al mercado nuestra revolucionaria masa crocante y la auténtica pizza “Torrezna”. Y este nuevo año continuaremos apostando por incorporar nuevas recetas y
opciones de consumo que complementen nuestras propuestas más consolidadas.
Además, nos reafirmamos con un modelo de restauración diferencial dentro de nuestro segmento, en el que el consumo en sala tiene gran protagonismo. Nuestros locales, como auténticas pizzerías de barrio, seguirán siendo punto de encuentro para nuestros clientes. Y también podrán disfrutar de toda la carta a través del reparto a domicilio, donde somos una de las pocas compañías con equipo de reparto propio desde hace más de 15 años.
No renunciamos tampoco al reto de la digitalización. Con la adopción de tecnologías como la Inteligencia Artificial impulsaremos los próximos meses la eficiencia de muchos procesos operativos y logísticos, y estableceremos una relación cada vez más personalizada con nuestros clientes.
Estos y otros muchos logros los acometemos desde una posición empresarial sólida, de crecimiento continuado desde que llegamos al mercado y fuertemente respaldada. Un año por delante para afianzar lo conseguido y avanzar con un proyecto ilusionante. ■
Retos y oportunidades en un panorama cada vez más cambiante
Por Edgar Dorado, director corporativo de Grupo Rodilla
El inicio de 2025 nos invita a reflexionar sobre la situación de un sector como el de la restauración, que se encuentra en una encrucijada entre la incertidumbre económica y la necesidad de innovar para mantenerse relevante. Tras años de ajustes derivados de la inflación y la pérdida de poder adquisitivo, la clave será equilibrar la eficiencia operativa con la creación de experiencias de valor que conecten con un consumidor cada vez más exigente y selectivo.
Partiendo de una presión inflacionaria que ha moldeado nuevos hábitos de consumo, hemos comprobado que el gasto medio por comensal ha aumentado y las visitas a los establecimientos se han moderado. Este comportamiento refuerza una tendencia hacia el “trading down”, donde los clientes buscan maximizar el valor percibido de cada euro invertido. En paralelo, observamos un mayor interés por experiencias memorables, una combinación que exige al sector encontrar un punto de equilibrio entre precio, calidad y servicio.
En este contexto, la captación y retención del talento humano se posicionan como uno de los mayores retos. La disponibilidad de personal cualificado no solo impacta en la operatividad diaria, sino también en la capacidad de las marcas para generar experiencias diferenciadas. Las empresas deben repensar
su relación con los empleados, transformándolos en embajadores de marca que transmitan los valores y la visión de la organización al cliente final.
Otro aspecto determinante será la sostenibilidad, un tema que va más allá de cumplir con normativas emergentes, como la reducción del desperdicio alimentario. La sostenibilidad debe integrarse en la estrategia de negocio como una forma de optimizar recursos, reducir costos y conectar con un consumidor cada vez más consciente de su impacto ambiental.
DIGITALIZACIÓN, OTRA DE LAS CLAVES
La digitalización sigue siendo clave en esta transición, ofreciendo herramientas para personalizar la experiencia del cliente y optimizar procesos internos. Especialmente, la inteligencia artificial (IA) está transformando la gestión del negocio, permitiendo analizar datos, predecir tendencias, optimizar inventarios y mejorar la experiencia del cliente, facilitando una adaptación ágil a las demandas de un mercado en constante cambio.
Finalmente, es esencial no perder de vista el papel que juega la innovación en la oferta. En un sector donde la competencia es feroz, mantenerse relevante significa apostar por nuevas categorías de producto, formatos flexibles y alianzas estratégicas que permitan una adaptación ágil a las demandas del mercado.
En Grupo Rodilla, compartimos la visión de que 2025 será un año de adaptación y estrategia. El equilibrio entre innovación, eficiencia y un profundo entendimiento del consumidor será esencial para navegar en un entorno que, aunque estabilizado, no deja de presentar retos significativos. Apostar por la colaboración y la creatividad será clave para seguir construyendo un sector resiliente y preparado para el futuro, asumiendo la restauración como un sector que no solo es reflejo de las tendencias económicas, sino también un motor de cambio y adaptación que impacta directamente en el tejido social y cultural.
En 2025, debemos liderar con valentía e inteligencia las transformaciones que se avecinan. ■
Tenemos 500.000 razones para que formes parte del universo RN
¿Razones?
Queríamos decir usuarios anuales en nuestra web. Ellos, junto a los más de 25.000 seguidores en Linkedin y casi 11.000 suscritos a la newsletter sí que son la razón por la que nos esforzamos cada día para crear contenidos de calidad que impulsan al sector de la restauración año tras año.
Impulsa:
Expectativas del sector de la restauración en España este año
Por Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya
Como CEO de Grupo Sibuya, he sido testigo directo de la transformación constante del sector de la restauración en España. Este sector no solo es un motor económico clave, generando más del 6% del PIB nacional y dando empleo a más de 1,7 millones de personas, sino que también representa una plataforma crucial para la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo social. Este 2025, estoy convencido de que el camino que tenemos por delante estará lleno de oportunidades, pero también de importantes desafíos.
Uno de los pilares fundamentales de nuestro sector es la profesionalización del empleo que creamos, mejorando la formación y las condiciones laborales con el objetivo de ser más atractivos. En Grupo Sibuya, entendemos la responsabilidad que implica ser generadores de oportunidades labo rales, especialmente para los jóvenes y para quienes buscan un empleo estable en una industria dinámica. Nuestro compromiso es seguir ampliando nuestra red de estableci mientos y, con ello, crear cientos de nuevos puestos de trabajo que no solo beneficien a nuestras comunidades locales, sino que tam bién refuercen el tejido económico del país. La sostenibilidad, por su parte, ya no es una opción, sino una obligación y un acto de responsabilidad. Como líderes en el sector, tenemos el deber de reducir nuestro impacto ambiental mediante prácticas responsables. En Grupo Sibuya, estamos invir tiendo en cadenas de suminis tro cada vez más sostenibles y procesos que minimicen el desperdicio. Sabemos que los consumidores valoran cada vez más estas iniciativas y es tamos determinados a liderar
con el ejemplo.
ADAPTARSE A LAS NUEVAS FORMAS DE CONSUMO
El reto más grande que enfrentamos es adaptarnos a las nuevas formas de consumo. Las preferencias de los clientes están evolucionando a un ritmo sin precedentes. La digitalización y el auge del delivery ha cambiado radicalmente cómo interactúan los consumidores con los restaurantes. En nuestro grupo, hemos abrazado la tecnología como una aliada para mejorar la experiencia del cliente, desde sistemas de reservas inteligentes hasta programas de fidelización personalizados basados en datos.
En el contexto económico actual, caracterizado por la incertidumbre y la presión inflacionaria, el consumidor es cada vez más sensible al precio. Esto nos sitúa ante un reto crucial: encontrar el equilibrio entre mantener precios competitivos y asegurar la rentabilidad de nuestros establecimientos. En Grupo Sibuya, estamos trabajando incansablemente para optimizar nuestros procesos internos, reducir costes innecesarios y seguir ofreciendo una excelente relación calidad-precio sin compro -
Las expectativas para el sector en 2025 son positivas, con un crecimiento proyectado gracias a la recuperación económica y el aumento del turismo. Sin embargo, para capitalizar estas oportunidades, debemos abordar con determinación los retos mencionados: la digitalización, la sostenibilidad y la sensibilidad del consumidor al precio. Estoy convencido de que, trabajando juntos, podremos superar estas barreras y consolidar un futuro próspero para la restauración en
HAVI: Llevamos tu cadena de suministro más allá.
Quiénes Somos
HAVI es líder global en gestión integral de la cadena de suministro, ofreciendo soluciones de extremo a extremo para los mercados de restauración de comida rápida (QSR), retail y foodservice. Nos especializamos en atender a clientes como McDonald’s, Starbucks, Pizza Hut y KFC, así como a marcas regionales y locales, garantizando un servicio excepcional adaptado a sus necesidades específicas.
Qué Ofrecemos
Nuestros servicios integrales incluyen la gestión de inventarios, distribución y almacenamiento, planning y analytics, así como soluciones de reciclaje y gestión de residuos. Diseñadas para mejorar la eficiencia operativa y reducir la complejidad, nuestras soluciones permiten a las empresas centrarse en sus clientes mientras nosotros nos ocupamos de la logística.
Nuestras principales soluciones incluyen
Gestión de Inventarios
Asegurar niveles óptimos de stock y reabastecimiento continuo
Distribución y Almacenaje
Soluciones logísticas avanzadas para cubrir las necesidades de los clientes
Planning y Analytics
Información basada en datos para la toma de decisiones estratégicas
Gestiónd e Residuos y Reciclaje
Apoyando los objetivos de sostenibilidad con prácticas responsables
Nuestro enfoque integral nos permite ser un proveedor único, simplificando la gestión de la cadena de suministro para que puedas enfocarte en hacer crecer tu negocio.
Aspectos Destacados Que Definen Nuestra Excelencia en el Servicio
En HAVI no ofrecemos solo logística, sino una colaboración que impulsa el éxito. Los aspectos clave incluyen:
Flexibilidd
Centrada en el Cliente Fiabilidad y Proactividad en Resolución de Problemas Innovación en Acción Estándares de Servicio Excepcionales
Restauración en ruta: entre desafíos estructurales y oportunidades
Por Blanca Ripoll, directora general de SSP Spain
El inicio de 2025 sitúa al sector de la restauración en ruta en un momento crucial de transformación. Dependiente del turismo y del tráfico de viajeros en el canal travel, esta industria debe enfrentarse a un panorama complejo, marcado por la incertidumbre económica, retos en el empleo y la creciente presión regulatoria. Pero, estos desafíos también ofrecen oportunidades.
Uno de los mayores desafíos a los que nos enfrentamos es el empleo. Cada año es más complicado encontrar mano de obra cualificada, especialmente en las zonas más turísticas, donde la demanda de empleo supera la disponibilidad de personal cualificado, a pesar de que las condiciones laborales en aeropuertos y estaciones suelen ser más atractivas que en otros entornos.
Además, el absentismo laboral ha mostrado un incremento desde el final de la pandemia, un fenómeno que puede estar influido por diversos factores, incluidos cambios legislativos recientes. La posible implementación de la reducción de jornada sin disminución de salario presenta un reto para actividades como la nuestra, que requieren horarios de apertura amplios al ser un servicio público regulado.
adicionales, como el cierre total de las importaciones de gas a través de Ucrania, que se prevé que incremente aún más los precios energéticos, o los efectos del cambio climático, que ya están afectando a la producción de materias primas clave como el café. Estos factores, aunque externos al sector, inciden directamente en nuestros costes y capacidad de ofrecer precios competitivos.
NO TODO ES PESIMISMO
Pero no todo es pesimismo. La recuperación sostenida del turismo internacional es un indicador que sigue mostrando señales positivas. España continúa consolidándose como uno de los destinos más atractivos del mundo, y el aumento previsto en el tráfico de viajeros abre oportunidades para fortalecer nuestra posición.
Aunque entendemos los objetivos de esta medida, su aplicación podría incrementar significativamente los costes laborales y complicar aún más las contrataciones, aspectos que podrían afectar la sostenibilidad económica de un sector que depende del equilibrio entre costes y tráfico de viajeros. Es esencial encontrar el equilibrio para mantener la competitividad mientras se mejoran las condiciones laborales.
Además, el entorno macroeconómico sigue planteando incertidumbres. Aunque la inflación y los tipos de interés han comenzado a moderarse, todavía se mantienen por encima de los objetivos del Banco Central Europeo. A esto se suman tensiones
Además, el sector ha demostrado en los últimos años una gran capacidad de adaptación, incluso en los momentos más críticos. Los operadores han innovado en su oferta, integrando conceptos que responden a nuevas tendencias de consumo: opciones más saludables, rápidas y sostenibles, además de una experiencia personalizada para los viajeros. Este impulso hacia la diferenciación y la innovación nos permite retener clientes y captar nuevos segmentos. Por otro lado, la sostenibilidad seguirá siendo un eje estratégico y una fuente de optimismo. Cada vez más, las iniciativas sostenibles no solo responden a las expectativas de los consumidores, sino que se traducen en ahorros operativos e impactos positivos en nuestra reputación. La colaboración con proveedores locales, reducción de residuos y eficiencia energética son caminos que estamos explorando con éxito. 2025 se perfila como un año de grandes retos, pero también de oportunidades significativas. La clave estará en encontrar el equilibrio entre la gestión de los costes, la optimización del empleo y la apuesta por la innovación para seguir siendo un pilar esencial en la experiencia de los viajeros. ■
Un año para que crezca la restauración de marca
Por M ª José Michavila, directora general de Taco Bell Iberia
Las perspectivas para el año 2025 se presentan favorables, con un panorama de oportunidades y desafíos que reflejan tanto las tendencias globales como las particulares del mercado español en los ámbitos social y de consumo.
El sector de la restauración rápida organizada ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, y se espera que esta tendencia se mantenga durante el presente año, impulsada por las actuales preferencias de consumo. Los cambios en los hábitos de los consumidores han puesto en evidencia la relevancia de la ecuación de valor, y nuestro segmento, al ofrecer opciones rápidas, accesibles y una experiencia destacada, sigue consolidándose como una de las opciones preferidas, especialmente entre los jóvenes.
La digitalización continuará su expansión, modificando la experiencia en los establecimientos, no solo a través de los quioscos digitales, sino también mediante las aplicaciones móviles de las marcas. Esto permitirá un mayor conocimiento del consumidor, lo que a su vez abrirá nuevas oportunidades para fidelizarlo y ofrecerle productos y servicios personalizados. Asimismo, el canal de delivery seguirá siendo un factor clave, dado que el hábito de realizar pedidos para consumir en casa o en la oficina está cada vez más consolidado, y se mantiene esencial participar en estos momentos de consumo.
EL ÁMBITO DEL TURISMO
En el ámbito turístico, las perspectivas también son positivas. Según las últimas previsiones, es probable que se superen los 100 millones de turistas a lo largo del año, lo que no solo incrementará los ingresos del sector de manera directa, sino que también tendrá un impacto positivo en otros sectores de la economía, favoreciendo un aumento del poder adquisitivo y, en consecuencia, un mayor gasto en restauración. A nivel macroeconómico, las tensiones geopo -
líticas representan un riesgo debido a sus posibles efectos sobre la inflación y el aumento de los costes, lo que podría generar una erosión de los márgenes, dado que resulta cada vez más complejo trasladar estos aumentos de precios al consumidor final.
Sin embargo, el reto más significativo al que nos enfrentamos es la escasez de talento en el sector. Para atraer y retener a los mejores profesionales, resulta fundamental transmitir a los jóvenes que, en nuestros restaurantes, ofrecemos formación continua y un plan de carrera que permite a nuestros empleados convertirse en excelentes profesionales y gestores de negocio.
En resumen, este es un año en el que anticipamos continuar con el crecimiento de nuestra marca, tanto a través de la apertura de nuevas unidades como de la mejora de los establecimientos existentes. Nuestro objetivo es atraer y fidelizar a los consumidores mediante la innovación, la digitalización y la oferta de experiencias personalizadas, tanto en producto como en servicio. Frente a nuestro principal desafío, implementaremos acciones estratégicas concretas destinadas a mejorar el conocimiento sobre las oportunidades que ofrece el colaborar y crecer con nosotros. ■
Un nuevo actor en el canal Foodservice en España.
Soluciones congeladas a medida para restauración y catering.
Cuarenta años de experiencia llevando a la mesa innovadoras y suculentas recetas del mundo. Creemos que elaborar de acuerdo con tus necesidades y entender al consumidor es lo que marca nuestra verdadera diferencia.
El futuro de la restauración: innovación con propósito en 2025
Por José Granero, CEO y cofundador de Thunder
Este 2025 somos optimistas respecto al futuro del sector. Las previsiones macroeconómicas de España son favorables y después de años marcados por la recuperación y la adaptación a un consumidor cada vez más exigente, creemos que 2025 se centrará en consolidar lo construido. Es tiempo de poner foco en reforzar digitalización, experiencia del cliente e innovación de producto, con miras a captar la atención del consumidor. El reto será mantenernos relevantes, creativos y capaces de justificar cada euro que el cliente decide invertir en nosotros.
Desde Thunder, nos hemos propuesto avanzar en tres áreas clave: en innovación, continuaremos apostando por perfeccionar nuestro producto, diversificar nuestra oferta y responder a las tendencias del consumidor. Por ejemplo, después de 5 años, hemos desarrollado una nueva versión de nuestro producto estrella: el Vegan Fried Chick’n. También estamos trabajando en seguir dando dinamismo a nuestra oferta a través de ediciones especiales y colaboraciones con otras compañías del sector para seguir enganchando y sorprendiendo a nuestra audiencia.
En experiencia del cliente, focalizándonos en mejorar nuestra eficiencia operativa con sistemas para personalizar la atención al cliente o que ayuden a nuestro equipo a prever la demanda de cada turno.
Finalmente, queremos seguir desarrollando negocio, no sólo a través de puntos de venta, sino también explorando otras líneas de negocio complementarias, como food trucks o venta de productos en retail, para captar al cliente en otros momentos de consumo que creemos que comparten mucha sinergia con nuestros restaurantes.
¿CÓMO NOS VAMOS A ADAPTAR?
Continuaremos trabajando como hemos hecho hasta ahora: apostado por la formación y motivación con-
tinua de nuestros equipos, y escuchando de manera activa a nuestros clientes, anticipándonos a sus necesidades y diseñando experiencias que les aporten valor con opciones más personalizadas, servicios más rápidos y una experiencia coherente tanto en nuestros restaurantes como en los canales digitales.
¿CÓMO CREEMOS QUE PUEDE AFECTAR AL NEGOCIO?
Creemos que 2025 traerá consigo oportunidades con la recuperación económica y el creciente interés por la gastronomía, y desafíos al estar ante un entorno cada vez más competitivo y de consumidores muy exigentes.
Además, es un hecho que el incremento de costes operativos seguirán presionando nuestros márgenes, por tanto este curso buscaremos mitigar su efecto creando sinergias, optimizando procesos y buscando acuerdos estratégicos con nuestros proveedores. Por otro lado, echaremos mano de la digitalización y la innovación comentada para tratar de incrementar el ticket medio, fidelizar a nuestros clientes y diversificar nuestras fuentes de ingresos. ■
José Granero junto a Lucía Velázquez, cofundadora de Thunder
Innovar para conectar con el cliente
Por Jordi Pascual, CEO y cofundador de UDON Asian Food
Afrontamos el 2025 con una mezcla de retos y oportunidades en el sector de la restauración. Después de un periodo de transformación intensa, este año ofrece la oportunidad de consolidar avances y explorar nuevos horizontes. El contexto actual, marcado por un mercado laboral cambiante, la digitalización y los cambios en los hábitos de los consumidores, exige más que nunca una gran capacidad de adaptación e innovación.
El consumidor contemporáneo busca una oferta que se adecúe a su estilo de vida, cada vez más flexible y vinculado a nuevas tendencias como la digitalización, la sostenibilidad o la personalización de la experiencia. Esto se traduce en una demanda creciente de servicios a domicilio, menús adaptados y espacios que combinen experiencia y funcionalidad. También es evidente una fuerte inclinación hacia marcas que transmiten valores e identidad. La restauración, no es solo un servicio, sino también una plataforma para conectar emocionalmente con el cliente.
La digitalización será fundamental. Innovaciones como la utilización de herramientas de autopedido
en los restaurantes y el uso de datos para personalizar la experiencia serán imprescindibles. En UDON, estamos apostando fuerte por la tecnología para optimizar procesos y anticiparnos a las preferencias de nuestros clientes. Desde la mejora de las plataformas online hasta la implementación de soluciones tecnológicas en nuestros locales, queremos ofrecer una experiencia ágil, personalizada y memorable.
PERSONALIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD
En 2025, la industria de restauración seguirá marcada por innovaciones tecnológicas, por el auge de la personalización y el compromiso con la sostenibilidad. Estas tendencias son claves para atraer y fidelizar a un consumidor cada vez más exigente y consciente del impacto de sus decisiones. En este sentido, el compromiso con prácticas sostenibles no se limita al uso de materiales reciclables o la reducción de desperdicios, sino que también abarca el diseño de menús más saludables, la colaboración con proveedores locales y el apoyo a comunidades cercanas. Para UDON, el 2025 será un año de expansión y adaptación. Estamos comprometidos con el crecimiento tanto nacional como internacional, abriendo nuevos locales que respondan a las necesidades de los consumidores actuales. Además, exploramos nuevas líneas y modelos de negocio que incluyan nuevos formatos, como los quioscos en aeropuertos o la adaptación de nuestro modelo a nuevos espacios.
En UDON, somos fieles a nuestra esencia, pero también sabemos que el mercado evoluciona y que es imprescindible adaptarse. El 2025 es una gran oportunidad para continuar aprendiendo y reforzando nuestro compromiso con una gastronomía de calidad, sostenible, conectada con las tendencias globales y con capacidad para superar las expectativas del cliente.
En definitiva, creemos que el sector de la restauración está ante un momento clave. Aquellos que sepan escuchar al consumidor y ofrecer una propuesta de valor relevante tendrán la oportunidad de liderar esta nueva etapa. En UDON estamos preparados para asumir este reto con la pasión que nos define y con el objetivo de seguir creando momentos únicos. ■
Innovación, multicanalidad y experiencias que conquistan
Por Aleix Puig, cofundador de VICIO
El sector de la restauración se enfrenta en 2025 a un panorama lleno de oportunidades, pero también de retos. En VICIO, creemos que el futuro pasa por comprender a fondo las nuevas demandas de los consumidores y saber reaccionar ante los cambios que el mercado sigue experimentando.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que el mercado de la restauración continúa con una constante evolución hacia una experiencia cada vez más digitalizada. El delivery es, como todo el mundo sabe, el pilar fundamental de nuestro modelo de negocio y disponemos de una tecnología propia que hace que nuestro equipo de operaciones garantice que nuestras burgers lleguen siempre calientes.
La tecnología es y será indispensable para cualquier marca. Saber integrarla de manera eficiente, es una de las claves para ofrecer un servicio rápido y de calidad y, así, poder responder a una demanda y a un público cada vez más exigente.
TERRITORIOS DE MEJORA
La tecnología es y será uno de los grandes territorios
de mejora y cambio en el sector de la restauración sin ningún tipo de duda y, por lo tanto, será esencial seguir invirtiendo en innovación para consolidar modelos de negocio multicanal.
Precisamente, otra de las principales claves, será la multicanalidad. Hoy en día, el público, los consumidores, buscan mucho más que un producto, quieren un consumo experiencial, que vaya más allá de un intercambio de producto por dinero. A estas alturas, es evidente que ya no se trata solo de comer, sino de disfrutar de un momento que combine sabor, comodidad, en definitiva, algo que va más allá.
ESPECIALIZACIÓN
Desde hace algún tiempo, en VICIO, hemos apostado por un modelo de restaurantes especializados en delivery y por la creación de espacios que van mucho más allá del concepto de restauración clásico. Buscamos ofrecer más, la experiencia VICIO, que no empieza ni termina en nuestros locales. Buscamos ofrecer un enfoque que nos permita conectar de manera más profunda, más sensorial. Ofrecemos una experiencia que nos conecta a nuestra comunidad, que nos vincule emocionalmente. ■
La restauración de marca en 2025: La visión desde Viena Capellanes
Por
Antonio Lence, director general de Viena Capellanes
La Restauración de Marca sigue viviendo un proceso de transformación que continuará sin duda en este 2025. Las tendencias que vienen gestándose hace unos años, como la digitalización, la sostenibilidad y la atención personalizada, se han consolidado, marcando un cambio en las expectativas de un consumidor cada vez más exigente que repercute en la forma de trabajar de las empresas.
Los clientes exigen experiencias más allá del simple acto de consumo. El día a día de la restauración implica responder a demandas que combinan conveniencia, rapidez, calidad y compromiso con valores como la sostenibilidad. Desde la integración de tecnologías para personalizar las ofertas hasta el desarrollo de canales digitales que faciliten pedidos y pagos, la adaptación tecnológica es clave. En este sentido, el equilibrio entre lo digital y el trato humano resulta determinante para fidelizar a los clientes manteniendo la
esencia de las marcas.
La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia ineludible. Hoy, las empresas estamos llamadas no solo a reducir nuestra huella de carbono, sino también a dar ejemplo. En Viena Capellanes, hemos intensificado nuestros esfuerzos en esta línea, potenciando el uso de envases biodegradables, optimizando los procesos logísticos y apostando cada vez más por proveedores de cercanía para minimizar el impacto ambiental.
Otra gran tendencia es la evolución hacia un consumo consciente y personalizado. Los clientes valoran cada vez más opciones adaptadas a sus preferencias y necesidades, desde la atención de las intolerancias y alergias alimentarias, hasta la presencia alternativas veganas o vegetarianas. En nuestro caso, esto se está traduciendo en ampliar nuestra oferta de productos, innovando sin perder la esencia que nos ha caracterizado durante más de un siglo y medio de trayectoria.
AUMENTO DE LA COMPETENCIA
Un último factor en nuestro sector es el constante aumento de la competencia, lo que nos plantea el reto de encontrar nuevas formas de diferenciarnos. En Viena Capellanes, entendemos que nuestro valor reside en la capacidad de combinar tradición y modernidad, adaptándonos a las tendencias actuales pero sin olvidar nuestras raíces, sino enriquecerlas con nuevos enfoques y tecnologías.
En lo relativo al impacto en el negocio, creo que esta adaptación es una oportunidad para fortalecernos. La apuesta por la sostenibilidad, la innovación y la calidad nos permite conectar con un consumidor más exigente y consciente, con este enfoque no solo responderemos a las necesidades del presente, sino que también nos estaremos preparando para el futuro.
En definitiva, el 2025 se plantea como un momento emocionante y desafiante para la restauración de marca. En Viena Capellanes, estamos listos para afrontar el cambio y seguir siendo un referente en el sector, fieles a nuestros valores y mirando siempre hacia adelante. ■
“Queremos ser una voz más influyente para las administraciones públicas”
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración y recién nombrado CEO de Restaurant Brands Europe, lidera una nueva etapa en el sector de la restauración organizada con un enfoque en talento, sostenibilidad y digitalización.
Borja Hernández de Alba asume un doble desafío en 2024. A su rol como presidente de Marcas de Restauración, la asociación que agrupa a las principales cadenas de restauración organizada en España, se suma su reciente nombramiento como CEO de Restaurant Brands Europe, grupo que opera Burger King, Popeyes y Tim Hortons en el continente. En este contexto, Hernández de Alba afronta una etapa clave para el sector, impulsando un plan estratégico 2024-2026 centrado en tres pilares: el desarrollo del talento, la sostenibilidad y la mejora de la interlocución con las administraciones públicas.
Uno de los principales objetivos de la asociación es consolidar su papel como referente en la interlocución con el gobierno y las instituciones. “Queremos ser una voz más influyente ante las administraciones públicas, algo que hasta ahora no habíamos logrado del todo”, afirma Hernández de Alba. Este reconocimiento se ha visto reforzado con la reciente firma del convenio colectivo, que posiciona a la restauración organizada como un subsector diferenciado dentro de la hostelería, permitiéndole participar activamente en la definición de políticas que afectan a la industria.
Además, el desarrollo del talento es una de las prioridades estratégicas. “Somos uno de los mayores empleadores de la economía española y tenemos la responsabilidad de dar a conocer las oportunidades de formación y carrera que ofrecemos”, explica. Para ello, Marcas de Restauración trabaja en la creación de programas sectoriales de capacitación en colaboración con universidades, con el objetivo de dignificar la profesión y posicionarla como una opción de carrera a largo plazo.
La sostenibilidad es otro de los grandes retos del sector, especialmente en lo que respecta a la adaptación a nuevas normativas. “Estamos trabajando con las administraciones para que las regulaciones sean escalables y ejecutables. La restauración organizada tiene una gran capacidad para aplicar cambios de manera rápida y efectiva, pero es fundamental que las normativas se ajusten a la realidad operativa de los negocios”, señala Hernández de Alba.
Las empresas del sector ya están adoptando medidas concretas, como la electrificación de flotas de reparto y la instalación de placas solares en establecimientos. Además, Marcas de Restauración fomenta el intercambio de buenas prácticas entre sus miembros para acelerar la implementación de iniciativas sostenibles a gran escala.
DIGITALIZACIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
El impacto del teletrabajo y el auge del delivery han transformado los hábitos de consumo, lo que ha llevado a las marcas a invertir en digitalización y personalización de la experiencia del cliente. “El delivery y el takeaway han crecido significativamente desde 2019, y las marcas han respondido con tecnología avanzada como kioscos digitales, cartas QR y programas de fidelización basados en la personalización”, explica. La capacidad de conocer mejor al cliente y adaptar la oferta a sus preferencias será clave para la fidelización en el futuro.
Pese a los desafíos del sector, como la inflación y el aumento de costes, Hernández de Alba se muestra optimista sobre el futuro. “El 78% de los directivos del sector prevé un crecimiento igual o superior en 2024. Seguiremos contratando más empleados y trabajando en reducir costes sin afectar al consumidor”, afirma.
La restauración organizada continúa ganando cuota de mercado dentro del sector Food Service, pasando de representar un 24% en 2019 a un 30% en 2024. Según Hernández de Alba, este crecimiento se debe a la confianza del consumidor en las marcas, que ofrecen calidad, seguridad y estabilidad en un entorno cada vez más competitivo. ■
Imágenes: Marcas de Restauración
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La transformación del sector de foodservice en Europa, según Circana en SIGEP 2025
Imágenes cedidas por SIGEP 2025
En el marco de la feria internacional SIGEP 2025, celebrada en Rímini (Italia), Jochen Pinsker, Industry Advisor de Foodservice Europe en Circana, ofreció una detallada ponencia sobre la evolución y las perspectivas del sector de restauración en Europa. En su intervención destacó tanto los logros como los desafíos a los que se enfrenta esta industria clave.
RÉCORD HISTÓRICO EN GASTO, PERO LAS VISITAS SE RESIENTEN
Pinsker reveló que en 2024 el gasto de los consumidores en la industria del foodservice alcanzó un récord histórico de 336 mil millones de euros en los cinco principales mercados europeos (Alemania, Reino Unido, Italia, Francia y España).
Nuevas oportunidades
El futuro de la restauración en Europa es prometedor, siempre que los actores del sector sepan reinventarse
“Esto equivale a más de 1.000 euros por persona, incluyendo desde bebés hasta personas de 110 años”, explicó. Este aumento del 4% respecto a 2023 marca una recuperación importante tras los desafíos de la pandemia y demuestra el potencial del sector.
Sin embargo, el número de visitas a restaurantes sigue sin alcanzar los niveles previos a la pandemia. “Estamos un 10% por debajo de los registros de 2019, con un total de 51 millones de visitas. Además, en 2024 observamos que la recuperación se estancó, con un crecimiento inferior al 1% respecto al año anterior”, detalló Pinsker, señalando que esto podría estar relacionado con factores económicos y cambios en los hábitos de consumo.
SEGMENTOS EN TRANSFORMACIÓN: EL AUGE DE LA COMIDA
RÁPIDA Y EL READY TO EAT
En la charla, Pinsker destacó que no todos los segmentos del sector están evolucionando al mismo ritmo. “Los restaurantes del segmento casual food, incluidos los de hoteles, son los más afectados, mientras que el sector de ocio y entretenimiento, como bares y cafeterías, también ha experimentado un ligero descenso”, señaló. En contraste, la comida rápida y el segmento ready to eat de los supermercados están ganando protagonismo. “Los supermercados que ofrecen alimentos listos para consumir se están posicionando como una opción popular para los consumidores que buscan comodidad y precios accesibles”, matizó
El entorno económico actual está ejerciendo una presión significativa sobre el sector. Pinsker identificó tres factores clave: el primero es la inflación, sobre lo que comentó: “Aunque la inflación general está disminuyendo, los precios en restaurantes siguen siendo altos, lo que afecta la disposición de los consumidores a gastar”. Asimismo, el tema del personal sigue siendo un gran problema. “La falta de personal en muchos países obliga a los restaurantes a reducir horarios de atención o días de apertura”, comentó. Y el último de los factores tiene que ver con el sentimiento del consumidor: “La gente está más pesimista sobre su futuro financiero, lo que los lleva a ser más cautelosos con sus gastos”.
LAS ESTRATEGIAS PARA SUPERAR LOS DESAFÍOS DEL SECTOR
Para adaptarse a estos cambios, desde Circana sugieren varias estrategias clave:
• Menús combinados. Los menús combinados son percibidos como una buena oferta y fomentan un mayor gasto promedio.
• Digitalización: Las opciones de pedido digital aumentan la satisfacción del cliente y generan un gasto promedio un 10% mayor, ya que los consumidores suelen agregar más productos.
• Innovación en productos: Añadir ingredientes premium o de moda, como aguacate, puede justificar precios más altos.
• Fidelización: Pueden ser esenciales para retener clientes y aumentar la frecuencia de visitas.
PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO
A pesar de los desafíos actuales, Pinsker ofreció una perspectiva optimista para los próximos años. “Se espera que el sector de foodservice en Europa crezca un 3% anual en 2025 y 2026, impulsado tanto por un aumento en el número de visitas como por una mayor disposición a gastar”, afirmó. Los segmentos con mayor potencial de crecimiento incluyen:
• El desayuno. “El desayuno se está consolidando como el segmento con mayor crecimiento”, afirmó el ponente.
• La comida para llevar. Durante la ponencia se destacó que cada vez más consumidores optan por llevar la comida a casa o consumirla en el camino”.
• Los pequeños lujos”: Productos como helados, dulces y cafés especiales están ganando popularidad como una forma asequible de recompensa personal.
• La salud y sostenibilidad: “Aunque no siempre se traduzca en comportamientos reales, la intención de consumir de forma más saludable sigue siendo una tendencia relevante para atraer a los consumidores”, comentó Pinsker. ■
Texto por: Clara Román
Restauración en España: un mercado en auge para la inversión
El sector de la restauración en España se encuentra en un momento clave para la inversión, impulsado por una combinación de factores económicos, sociales y tecnológicos que perfilan un horizonte de crecimiento sostenido. En un contexto donde la gastronomía sigue siendo un atractivo central para el turismo y el consumo local, las oportunidades para el capital privado y las operaciones de M&A (fusiones y adquisiciones) se multiplican, marcando tendencias que definirán el futuro del mercado.
Por un lado, la restauración en España está beneficiándose del auge del turismo y del cambio en los hábitos de consumo de las nuevas generaciones, que destinan una parte importante de sus ingresos al ocio gastronómico. Además, el sector de la comida rápida sigue presentando un gran potencial de crecimiento debido a su menor nivel de saturación en comparación con otros mercados europeos. En este marco, la tecnología alimentaria se perfila como una de las áreas de mayor interés para los inversores, con innovaciones que van desde proteínas alternativas hasta soluciones que mejoran la eficiencia y la sostenibilidad en los restaurantes.
RECUPERACIÓN FINANCIERA
En el ámbito financiero, la recuperación del mercado de M&A en España ha reforzado la confianza inversora, con un crecimiento del valor medio de las operaciones. Sin embargo, el sector de la restauración ha mostrado un ritmo de crecimiento más moderado debido a factores como la inflación, la financiación costosa y la alta competencia por los activos de calidad. A pesar de estos desafíos, el mercado presenta sólidos fundamentos de demanda, lo que mantiene a los inversores atentos a nuevas oportunidades de consolidación y expansión.
De cara a 2025, las perspectivas son optimistas. La solidez demostrada por el sector ante desafíos económicos recientes, la recuperación progresiva del consumo privado y el creciente interés de los fondos de inversión posicionan a la restauración española como un área estratégica dentro del panorama inversor. El papel de los inversores nacionales e internacionales será clave para el desarrollo de estrategias de crecimiento que permitan al sector seguir evolucionando y fortaleciendo su impacto en la economía del país. ■
Imagen: unsplash
Cuando se trata de comida, España está lista para la inversión
Por Martin Davalos, partner and jefe de Food Technology en McWin Capital Partners
Viviendo en Madrid, una de las cosas más emocionantes que se notan son sus restaurantes llenos. La próspera escena gastronómica se está replicando en toda España. Para 2030, el mercado español de food service podría valer más de 273.000 millones de dólares (10,39% CAGR).
Salir a comer también es tendencia en otras partes de Europa. Pero algunos factores hacen que España sea particularmente atractiva para una firma de capital riesgo o capital privado especializada. Uno de estos factores es el creciente turismo que impulsa un sector de restaurantes cada vez más diverso. España tuvo un récord de 94 millones de visitantes en 2024. Centros como Madrid y San Sebastián son ahora polos culinarios.
Además, en medio del aumento vertiginoso de los precios de la vivienda, muchos jóvenes trabajadores españoles que han renunciado a ahorrar para una hipoteca también están impulsando el crecimiento del sector de la restauración, gastando una parte significativa de sus ingresos disponibles en salir a comer.
El segmento de comida rápida, en rápido crecimiento en España, está relativamente poco saturado en comparación con el Reino Unido o Alemania, creando emocionantes oportunidades para el capital privado. Yo diría que esto también es cierto para otros segmentos. Para mí, una de las áreas de inversión más emocionantes es la tecnología alimentaria, que ayuda a los restaurantes a competir mejor y crecer de manera sostenible.
La proteína de huevo bioidéntica, libre de animales y producida a escala mediante fermentación de precisión, es un ejemplo de una inversión en tecnología alimentaria que puede crear un efecto dominó en el ecosistema alimentario. No solo puede ayudar a las empresas a llegar a consumidores que buscan opciones veganas, sino que también ofrece un producto
más saludable, respetuoso con el medio ambiente, con certeza de precios y calidad homogénea.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Hasta hace poco, la tecnología alimentaria jugaba un papel menor aquí; ¿no son ya increíbles las materias primas españolas (tomates, lechugas)? Ahora el mercado se está desarrollando mucho, pero está relativamente detrás de nuestros pares, así que hay un gran margen para el capital de riesgo.
Los acuerdos en tecnología alimentaria en los que he trabajado incluyen empresas pioneras en innovación de ingredientes, carne cultivada, reducción de desperdicios y entrega de alimentos. Un ejemplo en particular, Catcher, es probablemente una de las empresas emergentes de más rápido crecimiento en el sector en España actualmente.
También conectamos la innovación apoyada por inversores españoles (un gran porcentaje de nuestra base de inversores es española) con el resto de Europa.
Hace diez años, el idioma también era una gran barrera; ahora el inglés se habla más ampliamente. El capital de América Latina también ha estado fluyendo; los inversores enfrentan presiones económicas en su propio continente y a menudo ven a España como una “Suiza” y puerta de entrada a Europa, con la ventaja añadida de compartir un idioma.
Personalmente, estoy muy entusiasmado con España. Creo que está ‘subinvertida’, por lo que siempre estamos buscando oportunidades aquí. Actualmente también estamos buscando nuevos talentos para unirse a nuestro equipo en Madrid, y mantenemos acuerdos con dos universidades. El sector alimentario es una piedra angular de la economía global, y España está bien posicionada para asumir un papel de liderazgo en la atracción de inversiones en esta industria dinámica. ■
Perspectivas positivas para el M&A en la restauración española
Por Alberto Puente, socio de Transacciones de Deloitte
2024 ha sido un año marcado por la recuperación de la actividad de M&A en España impulsada por el aumento del volumen de grandes operaciones, lo que a su vez se ha traducido en un crecimiento del valor medio de las operaciones. Adicionalmente, España ha reforzado su relevancia en el mercado de M&A a nivel europeo, observándose un incremento de la confianza inversora en nuestro país y mostrando un mayor crecimiento respecto al europeo o global.
En este contexto, el sector de la restauración se ha presentado como un actor clave para la economía española tanto en lo cuantitativo, aportando un 3,9% del valor añadido bruto (VAB del conjunto de la economía, representa el 7% del tejido empresarial y del empleo y supone el 9% de la facturación anual del sector servicios); como en lo cualitativo, en tanto en cuanto supone un complemento esencial para el desarrollo del turismo y el posicionamiento de España como destino turístico diferencial.
Todo ello ha derivado en un aumento del interés por parte de los inversores financieros. No obstante, a pesar de ello, este mayor interés no ha impedido que el crecimiento de operaciones financieras en el sector restauración en 2024 haya sido inferior a la media del país, con un perfil de operación también ligeramente diferente en el que se han registrado un mayor número de transacciones de tamaño medio
y un menor peso de las grandes operaciones. Esto se puede explicar por multitud de factores, pero se podrían destacar las incertidumbres existentes sobre el consumo y, particularmente, sobre la velocidad de recuperación del consumo privado, la dificultad en el acceso y los elevados costes de financiación, la alta competencia por los activos de calidad y un desajuste en las expectativas de valoración entre compradores y vendedores.
MIRANDO A 2025
En todo caso, durante el ejercicio recientemente terminado se ha generado un terreno que permite mirar al 2025 con perspectivas positivas de evolución en la realización de operaciones financieras en el sector restauración en España basado en varios aspectos.
En primer lugar, la consolidación de la recuperación de un sector que, en los últimos años, ha estado expuesto a retos exógenos sobre su estructura de costes (incremento del precio de las materias primas y suministros, subida del salario mínimo, aumento de los precios de alquiler), que ha sido capaz de superar de manera exitosa mostrando un nivel de solidez que debe reforzar el interés de los inversores financieros en el sector.
En segundo lugar, destaca el consumo privado que, si bien ha seguido una senda de recuperación “más lenta” frente al resto de magnitudes macroeconómicas por el impacto de la inflación de los últimos años, lo cierto es que continua su proceso de recuperación.
En tercer lugar, existe un interés de los inversores financieros en la restauración en España basado en los sólidos fundamentos de la demanda sectorial, las tendencias sociales hacia el ocio, y su rol clave para la economía española.
Por último, también cabe señalar el protagonismo de los inversores financieros nacionales e internacionales con oportunidades para el desarrollo de estrategias de crecimiento en el sector.
Todo ello nos lleva a tener una perspectiva positiva sobre el desarrollo de la actividad corporativa para este año 2025 en el que los inversores financieros jugarán sin duda un papel protagonista. ■
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a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.
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Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente
Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017, forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.
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Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover
Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.
Cegid Revo es una suite de soluciones software para el punto de venta en restauración y retail. Con más de 3.000 clientes y 9.000 cuentas activas, lidera el mercado español en formato tablet, siendo sus clientes tanto pymes, atendidas a través de su canal de distribución, como grandes empresas, que reciben sus servicios de manera directa.
Su producto se compone de una app nativa iOS (Cegid Revo Xef o Cegid Revo Retail), para el uso operativo en los establecimientos; y de un back-office web para su administración. El sistema se integra, además, con las mejores soluciones software y hardware, tanto propias como de terceros, ampliando su alcance y potencia.
Desde septiembre de 2023, Cegid Revo forma parte de Cegid, proveedor líder global de soluciones de gestión empresarial en la nube para gestión de personas (nómina, talento), contabilidad y finanzas, retail, emprendedores y pymes. Cegid cuenta con 4.400 colaboradores en todo el mundo y presencia en 130 países. En España, tiene 1.000 empleados y comercializa soluciones de software de gestión empresarial tan reconocidas como Cegid Peoplenet, Cegid Visualtime, Cegid Contasimple, Cegid Diez o Cegid Ekon, entre otras.
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Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.
Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.
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Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.
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• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.
• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.
• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.
• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.
DIRECTORIO
• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.
• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”.
Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria.
Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029 Barcelona Tel: +34 644 85 26 60 www.honei.app sales@honei.app
En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.
Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga. Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.
Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com
Itos Technology
Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro.
En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una
asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.
Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es
Laduc
Laduc, división del grupo Alvilardan con más de quince años de experiencia se ha convertido en una plataforma de desarrollo de negocio en el canal Food Service para fabricantes nacionales e internacionales.
Nuestra misión es aportar innovación y soluciones que den un valor añadido a través de productos de máxima calidad en las categorías de frozen y ambient.
Contamos con una red de partnership que da cobertura en cualquier punto de España y Portugal a través de nuestros setenta y cinco colaboradores y nuestro equipo comercial experto en el canal Food Service.
Totalmente consolidados en Horeca independiente, en estos últimos cinco años nos hemos convertido en la empresa referente en el segmento de catering y eventos en la península ibérica. Tenemos como reto este año darnos a conocer en el canal Horeca Organizada y Canal Hotelero. Si eres un fabricante de un producto innovador y de alta calidad o un cliente del canal Horeca que busca diferenciación y potenciar tu negocio, somos tu compañero de viaje.
Camí de la Farinera, S/N (Pol. Ind. Pla de l’Estació). 08730 Santa Margarida i els Monjos • Barcelona Tel: +34 93 890 65 80 www.laduc.es
Comunicacion@laduc.es
Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados.
La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio.
La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes.
La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo
Innova chef
Lamb Weston
plazo con agricultores, proveedores y transportistas. Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.
Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona (Barcelona). España
Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.
En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes.
No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional. Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará
Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean reposicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos
en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.
C/ Anabel Segura 10 - 28108
Alcobendas - Madrid - España Tel: +34 913 770 019
emea@livit.design • www.livit.design
Localboss
Localboss es una sencilla aplicación en IOS y Android que permite a los propietarios y gestores de restaurantes tomar el control de sus reseñas en Google. Con Localboss, cadenas, grupos y restaurantes independientes suben de nota en Google Maps más rápido al tener la información y datos exactos que les permiten saber cuántas reseñas necesitan para mejorar su nota, identificar tendencias y tener los indicadores que les permiten fijar incentivos de manera inteligente para que sus empleados sigan pidiendo reseñas a los clientes satisfechos. Además, Localboss permite contestar las reseñas del grupo o restaurante con plantillas personalizadas que prepara el propio restaurante, o usando la IA más puntera de OpenAI que permite configurar un tono único, y responder de manera personalizada a nuestros clientes en cualquier idioma. Igualmente, al ser una App que va con nosotros en el bolsillo, muchos grupos deciden devolver la gestión de la reseña al local, y desde central monitorizar las métricas de uso.
Con apenas 2 años de vida, Localboss se ha convertido en una herramienta estratégica en el mercado español en el sector de la restauración, con clientes como Grupo Andilana, Grupo Isabella’s, Cantina Canalla, CDLC, SLVJ ILUZIONE y muchos más.
Localboss se posiciona como el secreto que cualquier restaurante o grupo de restaurantes necesita saber para tomar el control de su reputación online y volver a disfrutar de pedir y responder reseñas.
c/ Pere Molas 13
08338 Premia de Dalt Barcelona • España Tel: +34 615 60 79 10 https://localboss.app/es admin@localboss.app
Pascual Profesional
Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.
Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta
de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.
Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos). Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com
Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid • Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es • www.pecket.es
Polaroo
Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.
¿Cansado de perder tiempo y dinero gestionando facturas de luz, gas, agua, internet, seguros, etc?
Polaroo te ofrece una solución integral para simplificar al máximo esta tarea.
¿Cómo te ayudamos?
• Automatización total: Olvídate de tareas repetitivas. Recopilamos, centralizamos y analizamos tus facturas de forma automática.
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¿Por qué elegir Polaroo?
• Sin conflicto de interés: No tenemos exclusividad con ningún proveedor, trabajamos para ti y buscamos de forma recurrente la tarifa que te
Pecket
convenga para asegurar que no pagues de más.
• Equipo de expertos: Llevamos más de 6 años gestionando +3.900 activos inmobiliarios, desde pequeños inmuebles hasta naves industriales.
• Tecnología avanzada: Utilizamos herramientas de inteligencia artificial para analizar tus datos y encontrar las mejores soluciones. En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.
RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura.
Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de ConnectedCooking.
RATIONAL Ibérica
Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750 www.rational-online.es • info@rational-online.es
puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites.
También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta.
Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.
Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid
Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…
C/ Fredric Mompou, 3 2ºA.
08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es • www.sighore.es
Unilever
Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos.
En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional. De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.
Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.
Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.
La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.
Red Media
Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y el transporte capilar a cada uno de tus
TP-Link
TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.
C/ Quintanavides, 17, 3º E • 28050 Madrid Tel: 91 200 07 27 www.tp-link.com/es/
La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.
La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.
En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.
