INSPIRERENDE IDEEËN VOOR EEN LENTEBRUNCH

van Geneal Harreman, de nieuwe chef-kok van Chefs Culinar

Geschreven door

Geneal Harreman

Chef-kok bij Chefs Culinar

In 2022 opende Chefs Culinar, de foodpartner van Trinity Purchasing in Nederland, zijn Chefs Inspiration center in Nijmegen.

Op deze boeiende plek ontdekt u de nieuwste trends, komt u alles te weten over de oorsprong van verse producten en doet u kostbare kennis op tijdens Chefs Inspiration opleidingen door enthousiaste professionals.

Maak kennis met Geneal

Een van de nieuwe chef-koks in het center is Geneal Harreman. Hij werkt sinds oktober bij Chefs Culinar. Geneal heeft al een mooie loopbaan uitgebouwd in de horecasector. Hij werkte bij verschillende zaken in Amsterdam – van brasserieën tot sterrenrestaurants (onder andere Vermeer, RIJKS en De Kas). Bij Chefs Culinar helpt hij horecabedrijven creatieve menu’s samen te stellen én tegelijk in te spelen op de stijgende prijzen. We weten dat heel wat mensen in de lente graag samenkomen met familie en vrienden. Daarom hebben we Geneal gevraagd om enkele van zijn nieuwste gerechten en recepten te verklappen. Zo kunt u heerlijke ideeën opdoen voor uw brunchmenu.

We staan voor u paraat.

Inspiratie nodig voor uw menu’s? Neem gerust contact op met uw Relationship Manager of stuur een e-mail naar news@trinitypurchasing.com

Little gem bootjes met kippendij

Van dit gerecht smullen al uw gasten: little gem gevuld met currykip en yoghurt. Serveer bij de slabootjes een ranch dressing als lekkere dipsaus, zuur en hartig tegelijk. Mijn tip: gebruik kippendij in plaats van kippenborst. Dat vlees is vetter en heeft dus meer smaak. Een extra voordeel: kippendij is goedkoper dan kippenborst.

Recept Bereiding

1. Begin met het maken van de ranch dressing. Hak de peterselie en dille (houd een paar takken achter om mee te garneren) zo fijn mogelijk. Rasp de parmezaanse kaas (ook zo fijn mogelijk) en zet dit apart in een kommetje. Meng de mayonaise, karnemelk, 50 ml volle yoghurt en de worcestersaus in een mengkom met een garde en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de parmezaan en kruiden toe.

2. Door naar de kippendij. Snijd het vlees in kleine blokjes en bak dit aan in een pan met olie tot ze mooi beginnen te kleuren, voeg vervolgens de specerijen (vadouvan, kerrie madras en kurkuma) toe. Laat het geheel even bakken op laag vuur, voeg dan 200 ml yoghurt toe. Laat het geheel goed garen en reduceren totdat de yoghurt mooi om de kippendijen heen blijft kleven.

Filotorentje met gerookte zalm

Op de foto ziet u een millefeuille van gerookte zalm met dragon, afgewerkt met een gepocheerd ei en hollandaisesaus met zwarte truffel. Millefeuille betekent ‘duizend laagjes’. Kies voor dit gerecht filodeeg, een flinterdun deeg dat ideaal is om laagjes mee te maken. Bovendien is filodeeg heerlijk krokant. Geef het extra smaak en pit met dragon en chilivlokken.

Het volledige recept met de bereidingswijze, wijnsuggestie en professionele tips vindt u via deze link:

3. De opmaak: snijd de little gem in tweeën en verwijder de kern van de little gem zodat je een bootje krijgt. Maak een spiegel van de ranchdressing op een bord en plaats de bootjes erin. Vul de bootjes met de kippendijvulling en garneer ze eventueel af met wat takjes dille.

Ingrédients :

330 g kippendij

8 st little gem

250 ml volle yoghurt

130 g mayonaise

100 g parmezaanse kaas

50 g karnemelk

10 g worcestersaus

7 g vadouvan

7 g kerrie madras

5 g kurkuma

Producttip van de chef. Gebruik kippendij in plaats van kipfilet. Het vlees is vetter en heeft daardoor meer smaak. Een ander bijkomend voordeel, kippendij is goedkoper dan kipfilet.

Sabayon met lentefruit

We kennen allemaal de klassieke Franse sabayon. Maar daar kunt u ook de originele toer mee opgaan, om desserts een speciaal tintje te geven of als dessert op zich. Een eenvoudig trucje: met een frisse fruitsalade erbij is een sabayon het perfecte dessert bij een brunch. Ga voor een vleugje kleur en een extra feestelijk resultaat.

Het volledige recept met de bereidingswijze, wijnsuggestie en professionele tips vindt u via deze link: