Agro Periódico Magazine - Número 6

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 6 - MAYO 2016

Del carmín oscuro al rojo brillante, inverosímil, milenario. La cereza. Fruta de la luz mediterránea. Griega y romana. Dulce pulpa del cerezo en flor. Textura fresca de verano. Color de los mercados.

Seis meses contigo 1

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Donde estés tú...está #agro ▪ 1. El equipo de Bar...Tolo, en Almayate, con Agro 4. ▪ 2. Si te gusta el vino y la buena mesa, ve y disfruta de La Cava de Torre del Mar que acaba de abrir sus puertas. En la imagen, Álex y Francisco con el último número de Agro en la terraza de este nuevo espacio de restauración. ▪ 3. Agro estuvo en enero en Madrid Fusión, a comienzos de abril en el Salón de Gourmets de Madrid y, a finales de ese mismo mes, en Alimentaria de Barcelona, donde el stand Sabor a Málaga reunió a más de 40 productores de la provincia. ▪ 4. Uno de los restaurantes referentes de la provincia de Málaga durante las últimas décadas es El Cruce, en El Trapiche, donde además puedes disfrutar de tus celebraciones. Jose, su propietario, con Agro. ▪ 5.

El arte de la música y el toreo juntos. Estrella Morente y Javier Conde, con Agro. ▪ 6. ¿Aún no has probado el afrutado y cremoso licor Mangou?

Exquisito. Juan Carlos Picón, su artífice, con Agro.

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EDITORIAL

Agro Periódico Magazine y su versión digital, agromagazine.es, cumplen medio año. Seis meses en los que, un grupo de profesionales de la comunicación, la fotografía, el marketing y el sector audiovisual, hemos trabajado con intensidad para consolidar esta publicación, la primera de Málaga dedicada exclusivamente a la agroalimentación y el turismo.

Desde aquellas 32 páginas del primer número, que vio la luz a comienzos del pasado mes de diciembre y que sirvió de carta de presentación ante los malagueños, hasta las 64 páginas de hoy, que ponen su mirada en la producción de la cereza y las impresionantes terrazas de hoteles malagueños, entre otros temas de interés, Agro ha conseguido aglutinar en papel y en su web, no sólo los aspectos más relevantes que diariamente acontecen en Málaga sobre estos dos sectores claves en el crecimiento y la producción de la provincia, sino que también se ha convertido en el medio de comunicación de los pequeños detalles, en el periódico que sirve de altavoz y vehículo de las pequeñas cosas que los emprendedores o las empresas, sea cual sea su volumen de negocio o su facturación anual, tienen que contar a los miles de ciudadanos de la capital malagueña y sus más de cien ciudades y pueblos que conforman un territorio en constante y permanente evolución.

Y este trabajo informativo, realizado minuto a minuto, ha sido posible gracias a las más de cien empresas que durante es-

tos seis meses, que durante estos más de 180 días, han colaborado y han apostado decididamente por este periódico mensual, en su edición papel, y diario, en su edición en internet.

Además, Agro ha sabido recoger y aglutinar en un mismo espacio periodístico el trabajo de difusión e impulso desarrollado durante los últimos años por la marca promocional Sabor a Málaga, una estrategia agroalimentaria en la que ya se han fijado otros países, como es el caso de Perú, cuya ministra de Comercio Exterior y Turismo de Perú, Magali Silva, ha firmado recientemente un protocolo de colaboración con la Diputación de Málaga y el Gobierno de España.

Queda mucho por recorrer. Mucho camino por andar en un sector emergente como el agroalimentario, fundamental en Málaga y en Andalucía, y en el turístico. Seguiremos por la senda emprendida a finales del pasado año y continuaremos apoyando a las cientos de empresas que dinamizan con su esfuerzo diario la agroalimentación y el turismo en la provincia.

Con el buen augurio de la luna llena de la fotografía que hoy acompaña este editorial, realizada en el Sallés Hotel Málaga Centro, miramos al futuro inmediato con ilusión, expectativas y nuevas perspectivas de desarrollo, para seguir haciendo de Agro una publicación cercana, atractiva, creativa, que vele y defienda las excelencias de una provincia con un rico e incalculable potencial.

MAYO 2016

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AGRO • 7

LA CEREZA una superfruta que se da en Alfarnate

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La cereza es una de esas frutas que hay que aprovechar al máximo, dado que solo la encontraremos en los mercados en temporada. El cerasus o cerezo es un subgénero que consta de varias especies de árboles, pertenece a la familia de las Rosáceas y junto con los albaricoqueros, ciruelos, almendros y melocotoneros forman parte del género Prunus. El cerezo fue uno de los árboles frutales más apreciados por los griegos, extendido posteriormente por el Imperio Ro-

mano. En la actualidad, es de gran importancia para la industria agrícola de muchas regiones, ya que su demanda en los mercados y en las industrias conserveras es cada vez mayor por ser la primera fru-

ta de hueso que entra a la cadena comercial en esta temporada. Los principales productores de cerezas del mundo son Estados Unidos, Rusia, Italia, España, Francia y Alemania. En nuestro país las zonas de mayor producción de cerezas son Extremadura (el Valle del Jerte, Cáceres), Aragón, Andalucía y Cataluña.

Además de ser apreciado por su fruto, el cerezo es también muy apreciado por su madera, sobre todo para la fabricación de muebles, instrumentos y chapas, ya que es dura y pesada. La ornamentación es otro de sus valores, pero si hay algo espectacular en un cerezo es el momento de su floración, que alcanza su máximo apogeo en el mes de abril, un ver-

dadero espectáculo que en Málaga se da en el pueblo de Alfarnate, en la comarca de la Axarquía.

Este pueblo, el más alto de la provincia de Málaga con casi 1.000 metros de altitud, es conocido como el Jerte de la Axarquía por sus 40 hectáreas de suelo dedicado a cultivar esta fruta roja, una extensión que crecerá en más de diez hectáreas durante este año gracias a 4.000 nuevas plantas. Es tal la importancia que tiene el cerezo en esta localidad malagueña,

que tiene su propia fiesta gastronómica, donde durante un día hay diferentes actividades para ensalzar sus propiedades y consumo.

Este año, el municipio celebrará el Día de la Cereza el 18 de junio y repartirá de forma gratuita 200 kilos del preciado fruto, que sólo podemos consumir en temporada. Más de una treintena de familias viven en Alfarnate de esta industria que espera superar en esta temporada los 50.000 kilos de producción. La altitud de la localidad y sus condiciones climáticas permiten que el cerezo produzca una fruta de mucha calidad y que sea una industria en permanente crecimiento. ¿Cerezas o picotas?

Una duda muy común a la hora de comprar esta fruta es saber distinguir lo que son las cerezas de las picotas. Pues, aunque no lo parezca, sí, hay diferencias. Las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas. Las cerezas son más tempranas, y podemos consumirlas de abril a julio, mientras que la

cereza picota la encontraremos en el mercado desde el mes d junio al mes de agosto.

Otra de las diferencias que vamos a encontrar para distinguirlas está en el rabito o pedúnculo: las picotas no lo tienen, pues durante la recolección se queda unido al árbol porque su unión con el fruto es endeble. En las cerezas, sin embargo, es al revés, además de que por lo general son de un tamaño menor. El sabor también es diferente, las cerezas picotas son más dulces, sabrosas y crujientes que las otras cerezas.

Beneficiosas Las cerezas, como todas las frutas, aportan unos nutrientes que son muy beneficiosos para la sa-

lud, además son bajas en calorías, tan sólo 87 calorías caben dentro de una taza llena de este fruto. Su gran contenido en antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y cáncer, le valen el nombre de superfruta. Además, contienen melatonina, un regulador de los ciclos del sueño. Contiene 19 veces más de beta-caroteno que los arándanos y las fresas y son ricas en vitaminas C y E, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y fibra. Son también conocidas como

el “alimento del cerebro”, pues previene la pérdida de memoria.

Reducen el riesgo de diabetes y tienen beneficios antiinflamatorios.

En la cocina son muy apreciadas para la repostería y se usan en almíbar sobre tartas y pasteles, escarchadas, en mermeladas, helados y también en licores. Combinan muy bien con ingredientes más complejos como el café, la vainilla, la canela, el queso de cabra y hay quien la utiliza para combinar con pescado ahumado por su frescura y notas florales y especiadas.

En definitiva, una fruta tan apreciada que pone de manifiesto lo que viene contando un proverbio de origen muy desconocido: “Las cerezas son tan exquisitas como los besos”.

Panadería-Pastelería Salvador

Heladería Buenavista

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Desde el año 1978, estos heladeros artesanos vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados de Torre del Mar para el resto de la provincia. Disfruta todo el año de sus sabores y el mejor ambiente. Empresa familiar. Si quieres vivir un verano diferente no dudes en probar su amplia variedad de helados.

También puedes disfrutar de diferentes estilos de tartas artesanas.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo - Torre del Mar Facebook: Heladería Buenavista

Daver Confitería

Tartalís

Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, macarons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumpleaños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad.

Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantizados su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda.

Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver

Calle Poeta Joaquín Lobato, 5 (Vélez Málaga) Tel. 691 017 099 www.tartalis.com - info@tartalis.com

Aire Gastrobar Estamos ubicados en una casa señorial de finales del siglo XIX, rehabilitada y dotada de un ambiente minimalista y elegante. Disponemos de dos espacios, terraza y planta baja como gastrobar y planta principal como restaurante con capacidad para 45 personas donde disfrutar de nuestra nueva carta. El chef Pepo Frade ofrece a sus clientes una cocina diferente, con esencia mediterránea y toques creativos en la que destacan los contrastes y la mezcla de texturas, todo ello buscando sorprender a los paladares más exigentes. Los productos malagueños y la cocina de temporada están presentes en las creaciones culinarias de nuestro restaurante, donde hacemos un guiño constante al color en los platos y a la reinterpretación de la materia prima, que trabajamos a través de una

cocina artesana y muy personal, así damos lugar a que cada uno de nuestros platos tenga su propia puesta en escena y cuente su propia historia. Una amplia carta de vinos con los que maridar cualquier plato de la carta viene a complementar nuestra oferta gastronómica. Pertenecemos a la red Málaga sin gluten para dar servicio a personas celíacas.

Avda. de Pries, 16 - Málaga.

Tel. 952 609 489 / 658 451 224 www.airegastrobar.es - info@airegastrobar.es Facebook: Aire Gastrobar-Twitter: @aireGastrobar - Instagram: airegastrobar

Jordi Mesón Tapas Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus ensaladas, roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección

de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.

Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

A FUEGO LENTO

ARA

MALIKIAN

"Soy muy fácil en lo que a gastronomía se refiere, ¡me gusta todo!”

Hacía sus pinitos en la cocina, junto a su madre, hasta que la música marcó sus días de ritmo y acordes. Más aficionado al pescado que a la carne y fan declarado de las torrijas y el gazpacho, recuerda con una sonrisa en la boca la primera vez que pisó un sitio tan ‘malaguita’ como El Tintero, en el Palo. A unos meses de que visite Málaga para dar el que será su segundo concierto aquí en lo que va de 2016, Ara Malikian charla con AGRO para contarnos más sobre su vida y proyectos.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

" SON MUCHÍSIMOS MIS RINCONES FAVORITOS DE MÁLAGA. ME COSTARÍA ELEGIR, LA VERDAD. AUNQUE LAS CALLEJUELAS Y PLAZAS DEL CENTRO SON MI DEBILIDAD

El pasado mes de marzo conseguías poner en pie a un Teatro Cervantes completamente lleno. No había pasado ni un mes y ya se anunciaba nueva fecha en la capital malagueña. ¿Qué encuentras tan especial en la ciudad?

Es recordar esa cita en el Cervantes y volver a emocionarme. Fue realmente maravilloso. Hemos alcanzado un entendimiento muy grande el público de Málaga y yo y cada vez que os visito, que suele ser con mucha frecuencia –prácticamente cada año, ¿eh?–, siento ese cariño y energía que tanto me llena. Como artista eso es muy motivador pues te obliga a dar lo mejor de ti mismo para responder a esas sensaciones y emociones que te transmite la gente.

Vamos, que la capital malagueña es cita obligada en cualquier tournée de Ara Malikian…

Sin lugar a dudas. Desde 2008-2009 he venido prácticamente una vez cada año. Es un punto fundamental en mis giras. En esta ocasión vamos a repetir actuación y estoy muy ilusionado, la verdad. ¿Qué encontraremos de nuevo en septiembre?

Pues se va a representar mi último trabajo, el ‘15’ sinfónico. Desde hace año y medio lo estamos llevando por toda la geografía española y es un espectáculo más elaborado, con orquesta sinfónica y música de todo tipo, de diferentes culturas y países. Se trata de un viaje musical en el que cabe desde el Barroco a las tendencias más modernas y vanguardistas. De Bach a Paco de Lucía, Led Zeppelin, David Bowie y Paganini.

Este disco es muy especial por varios motivos. Lo que celebra y con quién lo celebras, ¿no?

Así es. Todos los álbumes que he publicado son únicos y significativos pero en este caso mi idea era festejar esos 15 años que llevo viviendo en España y para ello me he rodeado de grandes amigos –Los Secretos, Lamari de Chambao, Iñaki Uoho, Antón de Extremoduro, Kepa Junquera, Fernando Egozcue Quinteto, Emilio Aragón, entre otros. Es una idea que nace en 2014 y que culminó en el Teatro Real, con un concierto que siempre recordaré.

Este se grabó en DVD y se editó un disco. A raíz de todo esto fue cuando surgió la gira que ahora recala en Málaga.

Ha cambiado también el escenario, ¿verdad? Has pasado de la intimidad de los teatros a grandes espacios, como es el caso de la Plaza de Toros de la Malagueta.

Desde siempre he tocado en sitios más recogidos y que resultaban más íntimos y cercanos. Esta es la primera vez que emprendo una gira tocando en lugares más grandes y está resultando muy emocionante. Hemos preparado un evento a la altura de las circunstancias, con orquesta, enmoquetando el ruedo… Convertimos un poco el coso en teatro al aire libre.

Después de los recitales, ¿aprovechas para descubrir un poco el sitio en el que has tocado?

La verdad es que es lo que me gustaría pero no siempre puedo. En el caso de Málaga, como ya te decía, he venido muchas veces y tengo buenos amigos aquí que me llevan de visita. Conozco sus playas, he visitado algunos de sus museos y monumentos y es un placer pasear por las calles del centro histórico. Perderme por el casco antiguo de la ciudad es una de las cosas que más me gusta cuando estoy por aquí.

¿Cuáles son esos rincones favoritos del Ara Malikian ‘turista’ cuando está por estos lares?

Uff, muchísimos. Me costaría elegir, la verdad. Las callejuelas y plazas del centro, como te decía, son mi debilidad. También confieso que me preguntas por nombres y no sé cuáles decirte… ¡No los recuerdo bien! Pero al fin y al cabo es lo que te digo, me encanta todo, en general.

Ese ‘todo’ y ‘en general’ seguro que tienen sabor y aroma. ¿Qué nos dices de la gastronomía regional?

He de confesar que me encanta el gazpacho, ¡me hincho de gazpacho cuando puedo! Y de lo demás, pues el jamón, ¡riquísimo! El pescaíto frito, los platos de cuchara… y los postres, que soy también muy de dulces… ¿De mis favoritos? Eso que preparáis por aquí, como con pan… ¡Las torrijas!!! ¡Riquísimas! La verdad es que soy muy dado a probarlo todo. Soy muy fácil en lo que a comer se refiere.

Seguro que en la provincia de Málaga ya tienes tu lista de restaurantes imprescindibles…

Pues me han llevado a sitios geniales, hay un nivel gastronómico altísimo. La pena es que no me acuerdo de los nombres, siempre me dejo llevar.

Bueno, con una excepción: ese sitio tan pintoresco que hay junto a la playa, donde se van anunciando las cosas que van a servir. ¡El tintero! Me encantó y he repetido varias veces.

Si tuvieras que quedarte con un tipo de cocina, ¿cuál escogería?

La verdad es que la mediterránea, que es la que me recuerda sobre todo a mi infancia. Me encanta la libanesa, la armenia. Echo de menos las ensaladas frescas, las cremas de garbanzos, las de berenjenas, entre otros muchos platos. Mi madre cocinaba muy bien, la verdad. ¿Tú nunca has probado a ponerte tras los fogones?

Sí, la verdad es que cuando era mucho más joven preparaba cosillas. Con las recetas que me había enseñado mi madre me ponía a hacerlas. No era un gran repertorio, ¿eh? Pero sí lo más básico del recetario libanés-armenio, un poco de todo. ¿Carne o pescado? ¿Por qué te decantas?

Soy más de pescado, pero también me gustan muchísimos los guisos, las sopas y cosas más elaboradas. Pero bueno, como ya os decía, me gusta de todo y es fácil complacerme a la mesa.

Está claro que Ara Malikian sabe lo que quiere y nos ha demostrado que la Costa del Sol está entre esos paraísos express en los que disfruta. Confiesa a AGRO que uno de sus mayores defectos –que también virtud, nos dice- es ‘decir siempre que sí’ y nosotros encantados si eso significa que en cada invitación que le hagamos obtendremos un asentimiento de cabeza como respuesta. Teniendo en cuenta que a finales de año presenta nuevo trabajo, sabemos que no le perderemos de vista.

Antes de despedirse de nosotros, divagando sobre proyectos de futuro y sueños por cumplir, nos regala un nombre que nos suena a promesa: “Camarón”.

Ara se atreve con todo y en la redacción ya estamos empezando a imaginar cómo puede sonar un temazo como ‘Entre dos aguas’ pasado por el tamiz de un instrumento como el violín.

Restaurante Patanegra 57 En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

C/ Calle Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Restaurante Vintash Tanit Un restaurante diferente, rodeado de decoración muy original, llena de colores y alegría, donde puedes disfrutar de una agradable música en vivo mientras cenas. Los viernes a partir de las 20,30 horas: Música cubana LATINO TURNER. Cocina de mercado y de autor. Su nueva carta es una fusión del estilo del chef ejecutivo de la familia Tanit Xavier Navarro y el chef Francis López. Inauguramos una nueva zona de tapeo con elaboradas tapas y vinos de selección por copeo.

Avda. Andalucía. Esquina Calle Batería (Frente a Las Yucas) - Torre del Mar Tel. 952 54 18 90 Facebook: Vintash

Alma Catering & Eventos Alma Catering & Eventos nace a partir de los 11 años de experiencia de Daniela Romero en el sector hostelero y en la organización de eventos. Catering homologado con registro sanitario y cocina de elaboración propia, productos exclusivos, frescos y de mercado. Marcar la diferencia es el propósito, el principal objetivo de esta empresa, así como la gestión, la organización y el desarrollo de todo tipo de eventos.

Disponemos de numerosos y amplios espacios y fincas en toda la Costa del Sol para adaptarnos a todo tipo de celebraciones como bodas, comuniones, bautizos, cumpleaños, fiestas privadas, entre otras. Gran variedad de exquisitos menús a medida de cada cliente, cuidando siempre todo el sabor y la tradición de nuestra cocina malagueña.

Alma Catering & Eventos saca lo mejor de su creatividad para conseguir el éxito en cada uno de sus eventos. No dudes en confiar en nosotros para pasar un día inolvidable. ¿Quiere un evento único e inolvidable? ¡Con Alma, se consigue! ¡Bienvenido a su catering!

Calle del Mar, 47 - Torre del Mar Tel. 644 952 435 info@almacatering.es - www.almacatering.es

Restaurante El Convento Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

Restaurante Solymar Este reconocido restaurante, con más de treinta años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por sus exquisitos platos de pescado fresco y carne de la máxima calidad. No dejes de probar nuestros revueltos, ensaladas o platos de cuchara. Siempre en el mejor ambiente. Celebra con nosotros tus eventos más especiales.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Tel. de reservas: 952 51 34 80 Twitter: @RestSolymar - Facebook: www.facebook.com/restsolymar/timeline

Restaurante Asador Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga.

La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

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MAYO 2016

Restaurante Asador El Puerto

La Cava

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

Vinoteca - Wine place en el Paseo Marítimo de Torre del Mar, ubicada en una zona privilegiada con gran terraza soleada orientada al sur y con una decoración tan acogedora que te sentirás como en casa.

Abrimos todos los días de la semana a partir de las 12:00h. La Cava es el sitio perfecto si eres amante del buen vino ya que nuestra bodega cuenta con más de 150 referencias, las cuales podrás copear e incluso comprar en nuestra tienda. ¿Buscabas el regalo perfecto? ¡Regala salud, regala vino! En nuestra carta encontrarás cocina de autor y suculentas sugerencias del día. La Cava te obsequia con una deliciosa tapa con tu copa de vino. ¡Te esperamos!

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

Paseo Marítimo de Levante, 11. Torre del Mar. Info&Reservas · 952 54 54 51 · info@ballix.es Facebook: www.facebook.com/LaCavaTorredelMar

Atún, el pata negra de mar ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: ANA MARRERO

La costa andaluza ha mantenido desde la Antigüedad una rica industria del atún por su ubicación estratégica como puerta del Mediterráneo, lugar donde se pescan las mejores piezas mediante la técnica milenaria de las almadrabas. Lo explica el historiador y experto en Gastronomía Fernando Rueda en el segundo tomo del libro “La cocina malagueña. Términos y recetas populares”: de abril a junio, el mar Mediterráneo acoge para su desove a los atunes que vienen de las frías aguas del Atlántico. Es en ese momento cuando las piezas están en sus condiciones óptimas para consumirlo, ya que su carne es grasa y prieta, mucho mejor que al final del verano y comienzo del otoño cuando emprenden el regreso a casa y la carne es menos grasa y más seca.

Almadrabas Entre los meses de abril y junio, las almadrabas de las costas gaditanas se preparan para pescar el atún, uno de los pescados más valorados y exquisitos, el pata negra del mar, cuyos ejemplares pueden llegar a pesar más de media tonelada. Lo hacen mediante la almadraba, un arte de pesca constituida por una serie de redes de grandes dimensiones con forma de laberinto dispuestas de tal modo que dan lugar a un recinto cerrado que intercepta el paso de los atunes. Después se produce el momento de la recogida de las redes, la llamada levantá, y “comenzarán a izarlos a las barcas ayudados de un arpón en forma de gancho al que llaman berre”, explica Rueda, quien afirma que se trata de “una lucha de titanes que tiñe de rojo la mar en el

intento desesperado de los atunes por romper el bloqueo y entrar a las tibias aguas del Mediterráneo donde tendrá lugar el desove”.

Y si del cerdo se comen hasta los andares, del atún se comen hasta los nadares. Es el llamado jamón de mar, un pescado del que se aprovecha todo y que puede llegar a convertirse en sal, sí, sal de polvo de hueva de atún. Rueda nos enseña que este pescado admite un amplio abanico de recetas: a la parrilla, en cazuela, guisado, a la plancha, mechado, encebollado, en escabeche o adobillo, asado, con salsa de tomate o, simplemente, en ensalada. Para esta opción, él nos propone dos cosas, o bien abrir una lata o mejor hacer lo que se hacía desde la antigua Grecia: “hacerse con un buen trozo de atún, enjuagarlo, dejar que escurra y trocearlo. Después, cocerlo unos diez minutos en agua con sal, unos granos de pimienta negra y un par de hojas de laurel, dejándolo enfriar en el caldo. Escurrirlo e introducirlo en botes de cristal rellenados con aceite de oliva virgen caliente. Cuando se han enfriado, cerrar y colocar al baño maría durante 20 minutos”. Y nos da una última recomendación: “si compra atún fresco, quítele las partes más negras y no lo deje pasar más de 24 horas sin cocinarlo, procurando no pasarse en el tiempo de elaboración para no dejarlo seco. Aunque, si prefiere, siga la moda; pues, el atún crudo se ha convertido en todo un exponente de la nueva cocina, en carpaccio o en tartare, tal vez a la sombra del sushi japonés; pero, no olvide el refranero: Atún de ijada, mejor es que pescada”.

Bar Restaurante Reyes

La Sastrería Tapería-Asador

Desde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axárquico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

Con establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952400558 Facebook: Bar Restaurante Reyes

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

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MAYO 2016

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CAE LA NOCHE

un cóctel en el cielo Se va apagando la luz del sol y llega ese momento mágico en el que los colores rojizos son más complementarios que nunca con el cian y los tonos azulados… Suena un suave y sensual tema de jazz, las notas se confunden con risas y palabras inconexas de personas a uno y otro lado. En la mano, un cóctel de aroma confuso, donde nadan trocitos de fresa, azúcar… Abres los ojos y… ¡Voilà! La ciudad a tus pies: la ‘Manquita’ al fondo, flotamos sobre calle Larios y nos situamos: Estamos en uno de esos lugares que se ha convertido en ‘favorito’ de los cazadores de atardeceres, esas terrazas que invitan a tocar el cielo de Málaga.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

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Piscina Lounge del Hotel Molina Lario.

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Gourmet Experience ͠

La Terraza Oasis ͠

Alcazaba Premium ͠

MAYO 2016

AC Málaga Palacio

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• TERRAZA DE LA ALCAZABA, Alcazaba Premium Hostel Deleitarse con una cena exquisita en Batik y seguir la velada en la quinta planta, en un chill-out que tiene como vecina a la Alcazaba. El servicio en barra es espectacular con bartenders que son expertos en coctelería acrobática. La cosa promete... ◆ Horario: de domingo a miércoles, de 15.30 h. a 1 a.m. Jueves de 15.30 a 2.30, viernes y sábados hasta las 3-3.30 h. ◆ No debes perderte: ‘Premium Cocktail’ –“con ron añejo, zumo de naranja, lima, fruta de la pasión y vainilla” – o el ‘Eterna Juventud’.

• SOHO LOUNGE, Hotel Bahía Málaga La pionera en el Soho, en un octavo piso ¡No hay ni que levantarse de la silla para ver Puerto, Alcazaba, iglesia del Sagrado Corazón! Diseño moderno y minimalista. ◆ ¿Cuándo visitarla? Del 1 de junio al 31 de octubre de 16 a 24 h. (lunes cierra). Viernes y sábados hasta las 2. Resto del año, de jueves a domingo de 14 a 22 horas. ◆ ¿Sugerencias? Su director, Luis Arjona, recomienda probar los gin tonics y los mojitos.

• PISCINA LOUNGE, Hotel Molina Lario De las más Top del momento: La Piscina Lounge ocupa la octava planta de este céntrico hotel. Cócteles, combinados, ‘picoteo’ (tienen carta de tapas) y mucha ambientación, con música, eventos de moda, cultura y fiestas temáticas. ◆ Apertura: en mayo, de martes a sábado de 17 horas a 2-2.30. Domingos, de 13 a 21 horas. Los lunes cierra. En verano, de lunes a sábado de 12 a 2.30 h. y domingos de 13 a 21 h. ◆ Recomendable: probar el mojito de moscatel –ron blanco, moscatel de Málaga, zumo de limón. Tapeo: clásicas bravas o innovadores platos, como mousse de foie al Jerez o kikos con regañás.

• ÁUREA, Sallés Hotel Málaga Centro Coque Malla, Mikel Erentxun o Miss Caffeína son algunos de los grandes y reconocidos artistas que han pasado en los últimos años por los tejados del Sallés. Áurea tiene un programa de eventos tan interesante como la carta de preparados: la violinista house Annya, sesiones de Jazz y domingos con el DJ Alex Beck. ◆ ¿Cuándo abre? De finales de marzo a octubre.

Hay que probar: tanto combinados –“ginebras y bebidas Premium, mojitos, capiriñas”– como snack y aperitivos. Hay “hamburguesas caseras, pasta, surtidos de molletes antequeranos con ibéricos y manchegos”. Y por las noches, a la carta.

• LA TERRAZA OASIS, Oasis Backpackers Hostel No tiene las mejores vistas pero el entorno es único, en la zona del Thyssen, con los Mártires a los pies. Ambiente acogedor haciendo honor a su eslogan: “un Oasis en el corazón de Málaga”. Actuaciones, performance y opción de reservado. ◆ Horario: de domingo a miércoles, de 16 a 1.30 h.; de jueves a sábado hasta las 2-3 a.m. ◆ Toma nota: los mejores gin tonics de la ciudad –ganaron la primera ruta de Gin Tonics de Rives– y apuestan por la coctelería creativa.

• ÁTICO BAR AND RESTAURANT, AC Málaga Palacio Uno de los hoteles más emblemáticos y con una ubicación que le permite presumir de ofrecer probablemente uno de los mejores atardeceres. Se puede pasar tanto a tomar algo como a almorzar o a cenar. ◆ Horario: de domingo a jueves, de 12.30 a 24 h. Viernes y sábado hasta la 1 y en verano hasta las 2-3 a.m. ◆ Momentos especiales: cenas con vistas al mar o a la Catedral. Música en directo y ambientación con DJs.

• TERRAZA DE VALERIA, Room Mate Valeria La privilegiada situación del que es el tercer hotel de la cadena de Kike Sarasola en Málaga dota a su quinta planta de una de las mejores vistas de la urbe, con el mar en el horizonte y el bullicio del centro bajo nuestros pies. ◆ ¿Cuándo visitarla? De domingo a jueves, de 16 a 24 horas; viernes y sábado, hasta las 2. ◆ ¿Una recomendación? Coctelería “atrevida”. Déjate guiar por las sugerencias del personal.

• CHINITAS LOUNGE, Chinitas Urban Hostel En uno de los emplazamientos con más historia del casco antiguo, está el que presume de ser el “hostal más moderno y jovial”. La mejor manera de comprobarlo es subir a la 3ª planta. Se abren las puertas y, frente a nosotros, la Catedral. ◆ Horario: de lunes a domingo, de 16 h. a 2 a.m. ◆ ¿Lo mejor? el sitio, junto a calle Larios, y su ambiente relajado y “sin masificación”, destacan.

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AGRO • 21

Soho Hotel Bahía ͠

Chinitas Lounge

• TERRAZA DE LARIOS, Room Mate Larios Cócteles, refrescos, combinados, una cerveza o un simple café. Pidas lo que pidas es un placer tomarse algo bajo el cielo de calle Larios. ◆ Horario: de lunes a domingo, de 16 a 23 horas. Viernes y sábado, de 18 h. a 2 a.m. ◆ Ambiente y copas: se pueden disfrutar combinados con sesiones de música chill out.

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Sallés Hotel

• GOURMET EXPERIENCE MÁLAGA, El Corte Inglés Un viaje gastronómico por el mundo: de México a Italia o Segovia sin salir de la última planta de El Corte Inglés. Propuestas culinarias al nivel de las impresionantes vistas de la terraza panorámica, donde sirven cócteles y copas. ◆ Horario: de domingo a jueves, de 10 a 24 horas. Viernes, sábados y domingos (desde las 12 h.) hasta las 2 a.m. ◆ No debes perderte: la considerada mejor carne de buey del mundo según New York Times en El Txoco; el famoso cochinillo del Cándido de Segovia; de postre, helados de Luoise.

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Valeria Room Mate

El Café de Bolsa y Hotel Molina Lario

Maracas

Berebere

Grupo Maracas, empresa líder en el ocio nocturno, da un paso más en su oferta y apuesta por la restauración de calidad en sus establecimientos. Ha fundado el concepto Gastro Maracas asesorado por Germán Bautista y su equipo, quienes cuentan con años de experiencia en el sector hostelero. Gastro Maracas ha sido concebido para introducir una nueva forma de restauración a pie da playa en los establecimientos de Grupo Maracas. Las materias primas de primera calidad son las protagonistas de platos saludables, ensaladas, hamburguesas gourmet, cocina Thai y algunos de las propuestas más conocidas del restaurante G. Bautista.

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebraciones y eventos.

Cocina Non-Stop y de gran calidad con una gran variedad de exquisitos platos. Disfruta de la mejor cocina y de tus copas en un ambiente relajado junto al mar. Si quieres pasar unos días inolvidables este verano...Berebere, Oasis de Mar.

Paseo Marítimo Poniente, Torre del Mar Tel. 670 356 035 Facebook: Berebere

Paseo Marítimo de Torremolinos (Málaga) - Tel. 636 16 69 79 Facebook: Gastro Maracas · Twitter: Gastro_Maracas · Instagram: @Gastro_Maracas

Este año, el Hotel Molina Lario está de celebración especial. El establecimiento cumple 10 años, y por eso ha planificado diversas acciones durante todo 2016 con las que conmemorar la evolución del hotel, que ha ido paralela a los cambios que ha experimentado Málaga, la ciudad que lo ha visto nacer. Este aniversario es la ocasión perfecta para homenajear a la gastronomía del hotel en todos sus espacios de la mano de su chef, Marcos Granados. La cocina del hotel está inspirada en gran parte en la cocina tradicional malagueña, con un concepto versionado y actualizado, dando un importante protagonismo al producto de cercanía en sus elaboraciones.

El hotel dispone de varios espacios en los que disfrutar de su gastronomía, entre ellos la Piscina Lounge, la terraza situada en la azotea del Hotel Molina Lario conocida por sus vistas privilegiadas de Málaga, que nos muestran el mar de un lado y la Catedral del otro.

La oferta gastronómica es amplia, desde platos para picar, donde se mantienen en la carta tapas clásicas como las bravas, pero también encontraremos novedades como la mousse de foie al Jerez y kikos Mr. Korn con regañás, pasando por las carnes y pescados a la parrilla o los platos con toque mediterráneo. La oferta gastronómica de la terraza la completan una variada lista de ensaladas con sabores de todo el mundo y algunos clásicos italianos como las pizzas al horno o la pasta fresca. Y para el final los postres, que mezclan con delicadeza los sabores afrutados y cítricos del verano con los bocados más dulces.

Dover Café

Alborán Gin

Dover café, algo diferente, catorce años sirviendo y ofreciendo los mejores momentos de ocio, en pleno corazón de Torre del Mar, junto a la iglesia de San Andrés. Todo un clásico en lo que a copas se refiere, siempre las mejores bebidas y cuidando con delicadeza su forma a la hora de servirlas. Servicio, limpieza, producto y ambiente, parte de nuestro secreto.

Ginebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una ginebra que se presenta en cuatro variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta. Y tres de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry, Orange, y también Exotic, la única ginebra de sandía y melón, todas ellas cuidadosamente elaboradas para sorprender gracias a la inimitable marca que deja en boca al beberlas. Alborán Gin es una ginebra 100% malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl con 37,5% vol. en todas sus variedades con un atractivo diseño.

Azucena s/n. (plaza Juan Aguilar) - Torre del Mar Tel: 952547458 Facebook: Dover Cafe-Pub

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga) Tel. 665 072 644 Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alborangin www.alborangin.com - info@citricodrink.com

El espacio también ofrece en su nueva carta sorprendentes y originales cócteles, mezcla de frutas frescas y exóticas, elaborados con ingredientes 100% naturales que sorprenderán por sus increíbles sabores y que llenarán de color el cielo de Málaga. Además, dentro de las especialidades del 10ª aniversario, encontraremos una versión propia del clásico mojito, el mojito de moscatel, preparado con ron blanco, moscatel de Málaga y zumo de limón.

La Piscina Lounge se ha convertido en el punto de encuentro en el centro Málaga, donde se puede disfrutar de una copa al salir del trabajo, de unas tapas o un cóctel a media noche, en un inigualable y exquisito ambiente.

C/ Molina Lario 20 Tlf: 952 06 20 02 www.hotelmolinalario.com ≈ Restaurante El Café de Bolsa C/ Bolsa 14 Tlf: 952 06 20 02

LOS FOODIES DEL FUTURO del biberón y la trona… a las frutas y verduras en la mesa

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

HAY QUE TRANSMITIR A LOS PEQUEÑOS QUE EL ALMUERZO ES COMO UNA CELEBRACIÓN. DE ESTE MODO, EL JUEGO Y CREAR UN AMBIENTE AGRADABLE SON FUNDAMENTALES PARA ELLOS

Uno de los temas que más preocupan a los padres es la relación de sus retoños con la cocina. La hora del almuerzo o de la cena se convierte en el momento más temido del día en no pocos hogares españoles… ¿Cómo se llega a esta situación? ¿En qué momento una persona en crecimiento parece grabarse a fuego el ‘NO’ en la cabeza cuando se le pone un plato por delante? El quid de la cuestión parece estar en la más tierna infancia, en la forma en la que “los progenitores se van enfrentando a la alimentación del niño”. Carmen Berzosa, responsable del centro de Psicología Infantil Tu Supernanny, explica que ya desde bebés hay que ir introduciendo los productos de manera gradual. ¿Cómo hacerlo? “Pues el primer día se le deja que vea, toque y huele lo que le hemos preparado. Si responde con negativas, no pasa nada. No hay que insistir. Se le da alternativa y nos mostramos enfado”. Es decir, “nada de castigos ni obligar a nada si no queremos que desde ya le coja manía al momento de comer”, apunta Berzosa.

Seguro que más de uno se verá reconocido en esa actitud de enfado cuando nuestro hijo hace ese movimiento de cabeza tan característico.

“Es normal caer en estos errores, la verdad, pues la educación para la comida debe empezar por los propios padres, que han de tener paciencia y conocer estrategias para que ese peque sea lo que llamamos un ‘buen comedor’”, continúa Tu Supernanny.

Talleres para niños No es tarea sencilla, de eso no cabe duda, y cada caso es un mundo, pero jamás hay que olvidar que los infantes son pequeños grandes imitadores de los mayores. Rosario Sanchez, de Cooking Malaga, especialistas en realizar talleres de cocina para niños y adultos, lleva varios años ejerciendo de ‘profe’ de alimentación para padres, madres e hijos. Estas actividades tienen entre sus objetivos el que los peques de la casa disfruten con la cocina, tanto en la elaboración de los alimentos como en la degustación de los mismos. “Lo fundamental en la educación en alimentación de los infantes es que los padres sepan del tema. Es imposible que una persona que no tiene una buena relación con la gastronomía pueda transmitir hábitos alimentarios saludables”, señala.

Cooking Málaga, que ha participado en actividades lúdico-educativas en colegios de la provincia –“desayunos saludables” en las escuelas–, dice que al final hay que transmitir a esos locos bajitos que la hora del almuerzo es como una celebración. “Hay que recurrir mucho al juego, a crear un ambiente agradable y que sea un punto de encuentro de toda la familia”.

Es decir, importan tanto las maneras que ya comentaba Carmen Berzosa, como el escenario al que hace alusión Rosario.

'Foodies' con pañales La conversación que hemos mantenido en AGRO Magazine con Tu Supernanny y Cooking Málaga nos ha dejado consejos de lo más suculentos que queremos compartir con nuestros lectores. Si quieres que tu hijo aprecie las maravillas de la gastronomía y descubra el placer de los sabores y aromas de la cocina, toma muy buena nota de estas ocho pautas: •

Ante el primer rechazo al plato, evita enfadarte. Propón una alternativa al peque e inténtalo al día siguiente.

•

Jamás obligar a comer. Solo conseguiremos que los niños generen ya cierto rechazo a los alimentos.

•

Enseñarles qué comida le has preparado, desde el producto en crudo hasta que se tritura o procesa de una forma determinada. Pueden tocarlo, olerlo, verlo… Así ganarás su confianza.

•

No abusar de los purés y triturados. En cuanto pueda ir masticando un poco, evitar el batir en exceso los platos para que vayan familiarizándose con otras texturas.

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Evitar llenar el plato en exceso. ¿Quién no recuerda haberse agobiado alguna vez cuando se le ponía por delante un cuenco enorme de lentejas? Mejor pequeño, menores cantidades que después siempre se podrá ir aumentando la ración.

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Jugar con los difentes alimentos (con harina, azúcar, sal, etc.) y a la hora de sentarse a la mesa recordarle que tal ingrediente fue con el que creasteis, por ejemplo, la plastilina (haciendo alusión a la actividad que compartiste con él).

•

No introducir “elementos distractores” como televisión, tablets o videojuegos cuando empiezan a comer.

Cuando estén sentados a la mesa deben centrar su atención en el hecho mismo de alimentarse y disfrutar de lo que se ha elaborado para ellos.

•

Desayuno, almuerzo y cena deben ser momentos para celebrar, recuerdos gratos para los niños. Se les puede animar a que nos ayuden a cocinar o a decorar los platos. Después, todos sentados y charlando papás y mamás con sus retoños.

La Mallorquina La Mallorquina es una tienda de ultramarinos artesanal fundada en 1943 que a día de hoy es un referente en Málaga por la calidad de sus productos y el sabor “antiguo” que mantiene todavía, una de las señas de identidad de la empresa. Su amplio número de referencias provienen de pequeños productores, malagueños en su mayoría. El establecimiento cuenta con el distintivo Sabor a Málaga y dispone de servicio de envíos a toda España. Entre sus referencias destacan los jamones, quesos y embutidos, así como los vinos, los productos gourmet, las conservas y los dulces artesanos, que pueden adquirirse en su panadería pastelería.

Plaza de Félix Sáenz, 7 - Málaga - Tel. 952 21 33 52 www.la-mallorquina.es Facebook: Ultramarinos La Mallorquina / Twitter: @LaMallorquinaJ

Chiringuito Varela Situado cerca del centro del paseo marítimo de Torre del Mar se encuentra el Chiringuito Varela (junto a la fuente de piedra). Chiringuito Varela es un negocio familiar fundado en 1963 por Paco Varela y Dolores, hoy en día regentado por su hijo Diego y su mujer Agustina junto a sus 5 hijos. Cocina tradicional, marinera especializada en freiduría, pescado a la brasa, paella, espetos y cómo no su pulpo a la abuela Dolores. La familia Varela esta deseando darle la bienvenida.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Aceitunas Roldán Con casi 50 años de experiencia, esta empresa familiar ubicada en el Polígono Industrial La Estrella de Málaga ofrece a sus clientes una amplia variedad de aceitunas, especialmente de la Aloreña, la primera aceituna de mesa en España con denominación de origen protegida. Aceitunas Roldán cuenta con diferentes puntos de ventas en la provincia como en el Centro Comercial El Ingenio, en el Mercado de Atarazanas (puesto 82-83) y en el Mercado de Huelin (puesto 88-89). Acaban de iniciar una nueva etapa de emprendimiento en el mundo de las franquicias. Abra su propio negocio de Aceitunas Roldán desde 45.000 euros.

Cuevas de San Marcos, 5 - Málaga Tel. 952 325 725 www.aceitunasroldan.com - franquicias@aceitunasroldan.com

Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Tel. 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

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la importancia de los detalles

Avomix Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, mango y otros frutos, exportando principalmente a toda Europa.

Como empresa satisface las necesidades presentes y futuras de los clientes, incorporando nuevas tecnologías como un innovador proceso de alta presión (HPP), desarrollando productos que garanticen su calidad e inocuidad. Llenos de frescura y sabor,

Las empresas de catering han llegado a convertirse en el aliado perfecto para la excelencia gastronómica de los eventos actuales.

los productos de Avomix son saludables y completamente libres de conservantes. Entre ellos destacan su nueva gama de zumos Freshmix, frescos y de distintos sabores (chirimoya-pera, tomate,

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Cuando diseñamos y preparamos un evento o celebración, son muchos los detalles que debemos tener en cuenta, ya que de la importancia que demos a esos detalles va a depender nuestro éxito. Precisamente, son los detalles los que marcan la diferencia en el resultado de una celebración o evento.

Uno de los aspectos más importante de todo evento es, sin duda, la parte gastronómica. No hay evento o celebración que se precie donde la comida no tenga un papel relevante, llegando a convertirse en uno de los protagonistas del mismo y en una de las variables más importantes para que la celebración sea o no de sobresaliente.

Nuestro éxito o fracaso dependerá, en gran parte de la comida que sirvamos, ya que es un elemento que siempre va a generar comentarios entre nuestros invitados y nuestro objetivo debe ser que esos comentarios sean positivos para que la celebración quede en sus memorias durante el mayor tiempo posible. Un invitado con el paladar contento es un aliado en el éxito de nuestro evento.

Dado que el aspecto gastronómico se vuelve más complejo cuantos más invitados acudan, lo más indicado en estas ocasiones es dejar esto en manos de profesionales que atiendan nuestras necesidades. ¿Y qué hay que tener en cuenta para elegir a una empresa de catering solvente? Muy sencillo: la calidad de la comida, con elaboraciones orientadas a la cocina de temporada y al producto local; la presentación, personalización y creatividad de los platos; y la variedad de los productos que la empresa sea capaz de ofrecernos. Todos estos aspectos, unidos a la idoneidad del lugar de la celebración y de la puesta en escena, serán los encargados de marcar nuestro éxito o fracaso.

Una de las empresas malagueñas que puede darnos garantía en todas estas variables es Mangoa Catering. Su filosofía es clara: solo apuestan por “eventos redondos”, según explica su director, Eduardo Huelin. Seguramente, esta ha sido la premisa que le ha valido que el portal Bodas.net, el más importante de España dedicado a este

sector, les haya otorgado el título de “Mejor Catering” en sus Weddings Awards, que votan los propios usuarios del portal entre las empresas que consiguen cinco estrellas de puntuación.

Creatividad La creatividad es una constante para esta empresa malagueña que tiene en plantilla a tres jefes de cocina dedicados a “crear y apostar por lo nuevo”, ya que huyen de la cocina de quinta gama en una apuesta por la elaboración artesana de todos sus platos, incluidos los postres, para lo que cuentan con una de los obradores de pastelería con más solera de la provincia de Málaga que dan forma a sus diseños más dulces.

En Mangoa Catering la distinción también la hacen a través de la personalización. “Nos centramos en los detalles, en lo que verdaderamente importa al cliente”. Para ello, cada celebración cuenta con un coordinador que está en contacto permanente con el cliente para atender todas sus necesidades. Y es que los promotores de Mangoa han sabido exprimir al máximo su experiencia de más de 12 años al frente de empresas de catering. De todas ellas, han extraído los aciertos y han descartado los errores para llegar a convertirse en lo que son ahora, una empresa referente en la provincia que, además, ofrece cinco espacios diferentes para banquetes y recepciones para llevar a la excelencia cada uno de los eventos que les es encomendado.

mango-naranja, aguacate-manzana...) que conservan todo el sabor del fruto, y las salsas Freshmix (Guacamole y Salsa Chunky), que añaden un toque fresco y delicioso a cualquier comida, sin ingredientes artificiales.

Velázquez, 21 - Vélez Málaga Tel./Fax. 952 505 941 - 952 558 311 avomix.com - avomix@avomix.com

"Crear y apostar por lo nuevo".

La creatividad es una constante en Mangoa Catering.

Garden & Floristería Florymar Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes florales en Andalucía. Contamos con más de 30 años de experiencia en la producción y venta de flores en nuestros ocho establecimientos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella. Contamos con un personal cualificado y especializado.

Desde nuestras tiendas ofrecemos a nuestros clientes la mayor calidad en los trabajos que realizamos, tanto plantas decorativas de interior y exterior, decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad en flor cortada y artificial, entre otros.

Otro año más durante el mes de mayo se vienen celebrando las romerías de nuestro municipio. El colorido llenan las calles. Son momentos de unión entre amigos y vecinos que disfrutan cantando y acompañando a sus imágenes a pie, con coches de caballos y carros

que ellos mismos se esmeran en decorar, junto con el sonido de los caballos al andar, la música de los piteros y los hermanos cantando.

En esta ocasión y como llevamos realizando desde años atrás, elaboramos el exorno floral de las diferentes romerías de la Axarquía.

Es un honor que cada año depositen su confianza en Garden & Floristería Florymar para la realización de tan elaborados trabajos. En nuestras tiendas podrá encontrar todo lo relacionado para esta ocasión como claveles, ramos para las ofrendas, flores para el pelo….

Sólo nos queda desearos que disfrutéis de estos días.

Central en Camino Viejo de Málaga, 19 (Vélez Málaga) Tel./Fax: 952 50 38 31 - 952 50 70 51 Consulta nuestras otras tiendas y productos en www.florymar.com florymar@florymar.com

antequera LA VILLA MONUMENTAL DEL CORAZÓN DE MÁLAGA

MAYO 2016

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AGRO • 35

JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

En el corazón de la provincia de Málaga aguarda Antequera, una ciudad monumental, que es conocida, entre otras razones, por su patrimonio arquitectónico y arqueológico, aunque éste no puede eclipsar tampoco los apreciados enclaves ecológicos y su fértil vega agrícola, donde predomina el olivar de la variedad hojiblanca.

Más de una treintena de edificios religiosos se pueden ver en esta ciudad monumental. La mayoría de ellos fueron levantados entre los siglos XVI y XVIII, la época de mayor esplendor de toda su historia. La localidad fue en aquellas centurias una de las más importantes de toda Andalucía, ya que se encontraba en el eje comercial entre las localidades de Sevilla, Granada, Córdoba y Málaga. Gracias a ese esplendor, Antequera tuvo un auge económico y de población que repercutió en la construcción no sólo de iglesias y conventos sino también en varios palacios, que eran residencias de poderosas familias. Desde el punto de vista artístico este período está marcado por el manierismo y el barroco, que serán los estilos más definitorios de la estética urbana antequerana.

Entre sus edificios más emblemáticos, está la Real Colegiata de Santa María la Mayor, que se levantó como primer templo de la ciudad a principios del XVI con un evidente estilo renacentista, aunque también cuenta con algunos rasgos propios del gótico. Después de haber estado muchos años abandonado para el culto religioso, hoy no sólo es visitable sino que también se organizan distintas actividades culturales y lúdicas en su interior. Entre los conventos que se pueden visitar en el casco urbano de Antequera sobresalen especialmente los de San Zoilo, San Agustín, el Carmen o la Encarnación.

Como iglesias, las más destacadas de esta época son las parroquias de San Sebastián, San Juan Bautista y San Pedro, San Isidro o Santo Domingo.Entre los palacios y grandes casonas de esta época, actualmente se pueden ver e incluso visitar los del Conde de Pinofiel, del Conde de Colchado de Nájera (actualmente sede del Museo de la Ciudad).

Al indudable valor del patrimonio arquitectónico de Antequera hay que unir inexorablemente su impresionante legado geológico e histórico. Precisamente tras él se esconden tanto la presencia de los primeros seres vivos como uno de los hitos en la evolución del hombre. Es decir, sin salir del territorio antequerano se pueden ver distintos complejos kársticos, forjados durante el Triásico y el Jurásico.

Además, en los más de ochocientos kilómetros cuadrados que tiene su término municipal, se pueden encontrar enclaves tan importantes como el Torcal de Antequera, un espacio protegido como Paraje Natural por su valor geológico. En concreto, se trata de una formación caliza tan hermosa como insólita. Concretamente, es un 'karst', que tiene su origen en el fondo marino y que se empezó a formar durante el período jurásico, es decir, hace aproximadamente 150 millones de años. Las curiosas formas de sus rocas erosionadas por el viento y la lluvia, su fauna, constituida por mamíferos como la cabra hispánica, y su ubicación, a más de 900 metros de altitud del mar, son algunos de los atractivos de este enclave, cuya superficie supera los 11 kilómetros cuadrados. Otras formaciones calizas del territorio antequerano son la Sierra de las Cabras y la conocida Peña de los Enamorados, ubicada frente al propio casco urbano. Esta última llama la atención por su forma (se asemeja a la cabeza de un indio tumbado y de perfil) y por su denominación (Se le conoce así por la leyenda del amor imposible de Tagzona y Tello). Además de su naturaleza geológica y paisajística, hay que tener en cuenta que a sus pies se han encontrado numerosos y valiosos yacimientos prehistóricos desde el Paleolítico inferior.

Dólmenes En la entrada del casco urbano antequerano se halla uno de los conjuntos de dólmenes más importantes de España, compuesto por los de Menga, Viera y El Romeral. Son construcciones megalíticas procedentes de la Edad del Cobre que se conservan en perfecto estado, a pesar de que su construcción supera, en casos como el de Menga, los cuatro mil años.

Estos yacimientos fueron levantados con grandes piedras para realizar enterramientos colectivos y vienen a corroborar la importancia de esta zona como asentamiento de los primeros pobladores. Así, en una de las entradas del casco urbano se pueden visitar los dólmenes de Menga y Viera, mientras que el de El Romeral está situado aproximadamente a 4 kilómetros. Este último se caracteriza por ser del tipo 'tholos', es decir, con corredor y partes bien diferenciadas.

En este sentido, Antequera está a la espera, durante este mes de junio, de la decisión de la Unesco para conocer si los Dolmenes son declarados Patrimonio de la Humanidad. «

Una de las calles monumentales de la ciudad de Antequera.

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El tornillo de El Torcal.

El principal recurso agrícola de la ciudad de Antequera es desde hace siglos la producción de aceite de oliva, en su mayoría verdial. En toda su vasta vega se pueden ver inmensos olivares, algunos de ellos con muchos años de vida. No hay que ir muy lejos de la ciudad para comprobarlo. A tan sólo unos metros del conjunto dolménico de la ciudad se puede ver unos cuantos ejemplares esplendorosos.

Precisamente, muy cerca de allí se puede conocer mucho más sobre la cultura y la tradición oleícola local en el Museo Hojiblanca, donde se puede ver un molino romano del siglo I, que fue descubierto en el paraje de La Quinta. Más recientes son otras piedras de molino, que se conservan en mejor estado, datadas en los siglos XVII y XIX. En un núcleo de población de Antequera, en Bobadilla, se puede visitar -previa reserva- la Finca La Reja, donde se elabora posiblemente uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, a tenor de los reconocimientos que ha tenido su monovarietal hojiblanca, que se comercializa como Finca La Torre. Se trata de un cuidado olivar ecológico, en el que se apuesta por la tradición, la calidad y los procesos que más respetan la esencia de un buen aceite de oliva virgen extra. Esta finca cuenta, en realidad, con más de 20 siglos de tradición como almazara de aceite de oliva. La empresa es una de las más antiguas del mundo y tiene a sus espaldas una agitada historia. En la actualidad siguen siendo muy palpables las raíces de la época romana, que son expuestas a los visitantes y turistas en forma de ruinas en la entrada principal.

Reyes Gutiérrez Reyes Gutiérrez desde el año 1993 es una de las empresas líderes en el sector europeo en importación y exportación de mangos y aguacates. Muy centrados en ofrecer la mayor calidad en el servicio, dispone de un laboratorio propio donde ingenieros agrónomos realizan análisis constantes y rigurosos controles de calidad. Nuestros sistemas de calidad están reconocidos por la normativa ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 de gestión ambiental, IFS, Global Gap, además de la BRC otorgada por el British Retail Consortium. Exportamos a los principales mercados europeos: Francia, Reino Unido, Países Nórdicos, Alemania entre otros de Europa del Este.

En nuestra política de expansión hemos abierto recientemente oficina en Francia como puerta al resto de países europeos.

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Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606 www.reyesgutierrez.com - comercial@reyesgutierrez.com

Cómo llegar Para llegar a Antequera existen muchas opciones por carretera, aunque la principal desde Málaga es la A-45. A través de esta autovía hay apenas 30 minutos entre ambas ciudades. Hasta la localidad también se puede llegar en AVE, aunque la estación de Santa Ana está situada a 19 kilómetros del casco urbano. Existe una frecuencia alta de autobuses interurbanos que cubren el recorrido con Antequera desde Málaga y otras localidades del entorno.

Dónde comer En el casco antiguo de Antequera existen muy buenas opciones para degustar la gastronomía de esta localidad, que tiene como referentes más conocidos a la porra, elaborado con aceite de oliva de la variedad hojiblanca, el mollete o el pío antequerano. Entre los establecimientos más reconocidos en el centro de la villa, sobresalen especialmente Arte Cozina, de la reputada cocinera Charo Carmona.

Allí se han revisado e incluso actualizado las recetas más tradicionales de la zona.

Junto a este restaurante, también se pueden destacar el Mesón Ibérico Dehesa de las Hazuelas, El Escribano, El Rincón de Lola, El Adarve o El Angelote. En el término municipal, que es muy amplio, sobresale muy especialmente el Caserío San Benito, en el límite con el pueblo de Alameda.

Dónde alojarse Para hospedarse en Antequera existe una amplia variedad de opciones. Los que busquen hoteles con mucho confort pueden elegir entre 4 y 5 estrellas en Antequera Golf, el Pardor o el Convento de la Magdalena. Otras opciones interesantes son Finca Eslava, Las Villas de Antikaria o Coso Viejo, entre otros. ▪

Ctra de Loja, 22 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel.y Fax 952 50 04 37 - neumaticosmayma@yahoo.es

Luis de Rute, 19. Vélez Málaga Tel. 699 277 214 Facebook: José Antonio Mercado Díaz

Frutas Montosa

AGRO • 39

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Agrotrapiche Es una de las empresas líderes en el sector agrícola en la provincia de Málaga. Agrotrapiche, que acaba de cumplir su 25 aniversario, ofrece a los agricultores todos los productos necesarios para sus explotaciones. Ofrece asesoramiento técnico integral. Cuenta con un personal humano altamente cualificado, en constante evolución dentro del mercado agrario.

Su misión: aportar experiencia, servicio e innovación para facilitar la vida de los agricultores.

Camino Viejo de Malaga, S/N (Vélez Málaga) Tel. y fax: 952 50 56 99 - 952 55 81 07 www.agrotrapiche.com

Maquinaria agrícola El Canario Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario.

Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food Defense'.

Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367- Fax. 952 502 212 elcanario.es

Texturas y sensaciones de la huerta. A la izq., Cucharita Caprese: tomate ibérico con queso de Ronda, ambos platos de Aire Gastrobar.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

EN 'ORT'

el tomate que quiso ser jamón

Los mejores inventos de nuestra historia han visto la luz de los más inverosímiles errores. En la gastronomía malagueña puede que algún día se recuerde el hallazgo de Carlos y María del Mar como una deliciosa combinación de factores que han permitido que saboreemos lo que en apariencia es un tomate pero que al paladar podría llegar a asemejarse al jamón. Nos referimos al tomate en ‘ort’, un producto delicatessen que, casi sin ser conscientes de ello, comenzaron a elaborar allá por el año 2007.

Este matrimonio de Álora llevaba tres décadas dedicado al mundo de la cerámica y trabajaban al más alto nivel. Carlos Cabrera –“muy dado desde siempre a experimentar”, confiesa– decidió un día probar las reacciones que tenían las verduras en los hornos que utilizaba para su pequeña factoría. Cebollas, pimientos, zanahorias… y tomate. Cuál no sería su sorpresa cuando probó este fruto colorao y… voilá! Tanto la textura como el gusto que dejaba en el paladar le dejaron sin palabras. Lo compartió con su mujer, la primera que lo probó después de él, con su madre, con amigos, familiares y conocidos. Todos coincidieron en lo mismo: “¡Para chuparse los dedos!”

Llegaron poco a poco los encargos y aquello empezó a tener otro color. “Decidimos dejar el negocio tradicional y emprender en este campo”, recuerda Carlos. Patentaron tanto la fórmula como la máquina y a día de hoy goza de un importante reconocimiento en el mundo de la gastronomía, especialmente en la restauración de nivel medio y medio-alto.

Actualmente trabajan con restaurantes de la provincia y están muy presentes en el País Vasco, donde se encuentra la tercera mano maestra que está tras el tomate en ‘ort’, Iñaki Uribe. Este chef lleva colaborando con Carlos y Maria del Mar desde que probó esta delicia ‘made in Málaga’ y a día de hoy es el mejor embajador de este alimento en una región de tanta y tan buena tradición y cultura culinaria como es Euskadi. Hay que decir que clientes ya fieles a este ‘jamón vegetal’, considerado un auténtico ‘aperitivo gourmet de tomate’ por los chefs que lo disfrutan, ha sido desgustado por medio mundo. “Alemania, Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Italia, Indonesia” –comenta Cabrera–, y en breve estará exportándose a establecimientos galos y británicos. Para ello han

alcanzado un acuerdo con una empresa que se va a ocupar de la internacionalización de este sabroso hallazgo. ¡Afortunados ellos!

Producción modesta, grandes expectativas El pistoletazo de salida a la comercialización de este producto se dio hace tres años. Como todos los arranques, mucho esfuerzo, dedicación absoluta y grandes dosis de ilusión son los ingredientes insípidos de la receta del tomate en ‘ort’. “Estamos tratando alrededor de 17.000 kilos de tomate al año”, nos dice Carlos, y “se vende con una excelente relación calidad-precio que compensa especialmente a nivel profesional, cuando se utiliza en hostelería”. El salto cuantitativo vendrá dado con este paso adelante que apuesta por llegar a interesantes nichos de mercado, como nos reseñaba anteriormente.

A nivel cualitativo, la empresa apuesta por la máxima calidad y para ello utiliza materia prima “inmejorable”. Y es que no, no se trata solo de comprar tomates al por mayor e introducirlos en el horno.

Estos tienen un tratamiento muy específico –de ahí la importancia de haber patentado todo su proceso de fabricación–y cuentan con aliños especiales. ¿De que ‘otros’ ingredientes hablamos? “Sal del himalaya, pimienta de Vietnam, tomillo carrasqueño y, fundamental, aceite de oliva virgen extra –explican los padres de la ‘criatura’– Pero no cualquiera, solo utilizamos el Anvioro, de nuestra tierra, de Álora, que se produce en el molino aceitero La Molina con las manzanillas aloreñas”.

La textura “ajamonada” que tiene, su sabor y aroma están siendo muy valorado tanto por el cliente directo como por el consumidor final, el que lo degusta en uno de los restaurantes que ya lo contemplan como un ‘must’ de la mejor gastronomía del momento. Chorizo de tomate ibérico, canapé de anchoa y tomate ibérico, ensalada de bacalao confitado con piel de tomate ibérico, bocata crujiente de tomate ibérico, cuharita Caprese con tomate ibérico… Las maneras de combinarlo y ofrecerlo al comensal son cada vez más y el futuro a medio y largo plazo del deshidratado ‘en Ort’ son tan llamativas como el ‘colorao’ que nos hace ver un tomate cuando el sentido del gusto parece querer decir otra cosa.

LA TEXTURA 'AJAMONADA' QUE TIENE, SU SABOR Y SU AROMA ESTÁN SIENDO MUY VALORADO POR EL CONSUMIDOR

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AGROMAGAZINE.ES

MAYO 2016

MAYO 2016

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La Alvaroteca. Calle Gerona, 39 • Málaga • 20 de junio • 21,00 horas

FOGONES SOLIDARIOS POR AVOI ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La cocina promueve conceptos y valores. Tal vez por eso es capaz de unir a las personas. Si a esto sumamos que los cocineros están en constante punto de mira y que la gente se fija en lo que uno y otros hacen gracias al poder de las redes sociales, no es de extrañar que muchos de ellos usen esta influencia y su poder de convocatoria a favor de causas solidarias.

Cada vez es más habitual que cocina y causa social se unan en un mismo lugar y que cada vez sean más los cocineros que quieren aportar parte de su trabajo para hacer que la vida de las personas menos favorecidas sea un poco mejor. Una bendita casualidad que da como resultado a que en la provincia se gesten eventos como la “Solidarioteca entre amigos”, un encuentro culinario solidario impulsado por los cocineros Álvaro Ávila (La Alvaroteca), Sergio Garrido (Vincci Posada del Patio) y Pepo Frade (Aire Gastrobar) y por el cortador de jamón Antonio Falcón (Los Puntales). Los cuatro van a ser los promotores de un menú que podrán degustar 50 afortunados el próximo 20 de junio a las 21,00 horas en La Alvaroteca. Todo lo recaudado irá destinado íntegramente a Avoi, la Asociación de Voluntarios de Oncología Infantil de Málaga. Ese día los camareros del local trabajarán gratuitamente y los cocineros asumirán todo el coste de las materias primas para obtener la máxima recaudación posible.

Chef solidario El origen de todo ha sido el contacto que Álvaro Ávila ha tenido recientemente con Avoi a través de un partido de fútbol en el que Sergio Garrido, conocido como el chef solidario, lo invitó a él y a los otros dos para que conocieran más de cerca la im-

Porvasal con la gastronomía española

portante labor que realiza en Málaga esta ONG. Allí vieron cómo niños de corta edad luchan cada, día a día, por sonreírle a la vida desde su devastadora enfermedad.

“Ves eso y algo te mueve por dentro.

Después supe que tenía que hacer algo por colaborar en esta causa”, relata Álvaro. Pepo Frade, que es la primera vez que participad en un evento similar también lo tuvo claro: “son cosas que te mueven a actuar y me puse en marcha con la llamada de Álvaro”. En la misma línea está Antonio: “la mayor parte del tiempo nos preocupan las cosas sin importancia, pero las ganas de vivir de los niños te dan una lección, por eso hay que participar”. Sergio, el más veterano en organizar este tipo de acciones solidarias, nos cuenta que “es una alegría ver que el esfuerzo de las cosas que hago se multiplica porque nuestra profesión está de moda.

Para cambiar el mundo, el cambio debe empezar con nosotros”.

Y así, con la ilusión que caracteriza a las personas cuando acometen proyectos e impregnados de optimismo, estos cuatro profesionales de la hostelería se han puesto manos a la obra y ofrecerán un menú de siete pases, donde no faltará la creatividad culinaria que los caracteriza en sus respectivos restaurantes. El cubierto tendrá un precio de 50 euros y también habrá un “Cubierto 0” (Cajamar: ES46 3058 0779 13 2720008619.

Beneficiario AVOI) para quienes no puedan asistir pero quieran colaborar con este importante y singular evento benéfico.

EL MENÚ Esto es lo que prepararán estos cuatro amigos cocineros que unen sus esfuerzos por una buena causa: Ración de jamón (Cebo Campo Ibérico añada 2013); Tartar de jamón ibérico; Ensalada malagueña de bacalao con esfera de aceituna aloreña y caviar de naranja; Falso pionono; Risotto de setas, langostinos, trufa y atún en movimiento; Minikebab de presa ibérica, tallarines de espárragos, boletus parmesano al aroma de trufa.

Postre: ¿Huevo frito o piña colada? Maridaje: Cortijo La Fuente y Dimobe

La gastronomía en España es rica tanto por su variedad y diversidad en su oferta culinaria, como por la creatividad e innovación de sus chefs, los cuales han sido capaces de crear a lo largo de los últimos años una escuela culinaria de trascendencia internacional.

Porvasal, única empresa fabricante de porcelana para hostelería de España comprometida con su sector, quiere ser el aliado perfecto para el chef, diseñando para ello piezas que le permitan desarrollar toda su creatividad sobre super cies que se convierten en el lienzo perfecto para desarrollar su 'Arte de Emplatar'. A estas características de sus piezas hay que unir la alta calidad de las mismas, que se alcanza mediante un proceso de fabricación a través de una bicocción en alta temperatura (proceso de vitri cado a 1.400 grados) que aporta a sus productos una mayor resistencia al rayado, una

mayor durabilidad del esmalte, y una mayor dureza de las piezas, reduciendo así el índice de roturas y convirtiéndolo en un producto de calidad, a lo que hay que añadir la posibilidad de uso en microondas y horno tradicional. Asimismo siendo conocedores de las necesidades del mundo de la hostelería, sus piezas son apilables y fáciles de trans- portar gracias a la ligereza de su porcelana.

Porvasal es el único fabricante de porcelana para hostelería Made in Spain, con más de 20 años de experiencia y con presencia en más de 40 países, cuyo objetivo es ofrecer calidad y diseño adap- tado a la cocina y estilos más exigentes.

Carretera Madrid – Valencia. Salida 323. CP 46370. Chiva (Valencia).

Tel. +34 962522258 – Fax. +34 962522383 www.porvasal.es - marketing@porvasal.info

Complejo Turístico Rural La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y dis-

frute que da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana.

La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

Málaga y su vino

Todos ya sabemos que Málaga además de ser una gran provincia, también tiene nombre de vino. El Vino Málaga ha sido reconocido por generaciones a lo largo de la historia y se remonta a la época de los fenicios, que trajeron las primeras Vitis Vinífera. Griegos, romanos y musulmanes continuaron con la elaboración de vinos. Ya en tiempos de los reyes católicos se funda la Hermandad de Viñeros. La historia es amplía y quizá por ello, debemos orgullecernos, aún más si cabe.

El propio Miguel de Cervantes, en su obra el Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, no pudo resistirse a nombrar a nuestros vinos: “Era la hora de comer, cuando Sancho con tan fausto motivo llamó la atención de Quijote.

Respondíole su amo que por entonces no le hací menester; que comíese él cuanto se le antojase. Con esta licencia se acomodó Sancho lo mejor que pudo sobre su jumento, y sacando de las alforjas lo que en ellas había puesto, iba caminando y comiendo detrás de su amo muy despacio, y de cuando en cuando empinaba la bota con tanto gusto, que le pudiera envidiar el más regalado bodeguero de Málaga” El esplendor de los vinos malagueños llega con la revolución industrial y el comercio del Puerto marítimo malagueño, donde se embarca y se hace mundialmente famoso. A finales del Siglo XIX llega la terrible plaga de la filoxera que extermina las viñas de la provincia, siendo Málaga una de la primeras afectadas a nivel nacional. Esto supuso la ruina de muchos agricultores, que después no quisieron saber nada más de la uva y se decidieron por plantar otro tipo de cultivos.

La Denominación de Origen Málaga, una de las más antiguas de España, la forman 67 municipios distribuidos en las subzonas Manilva, Serranía de Ronda, Montes de Málaga, Zona Norte y Axarquía.

Los Vinos que se encuentran amparados dentro de esta DO son los tradicionalmente conocidos como Vinos Málaga, por lo que quedan fuera, los blancos, rosados y tintos, que quedan bajo la DO Sierras de Málaga, de más reciente creación.

Las uvas autorizadas por el Consejo Regulador DO Málaga son Doradilla, Pedro Ximénez, Lairén, Moscatel de Alejandría y Moscatel

de grano menudo, como uvas blancas. Todas ellas conocidas y reconocidas también en las provincias que nos rodean. En uva tinta, la autóctona Romé se utilizaba para mezclarla con los vinos blancos, pero en la actualidad se elaboran vinos rosados y tintos, dentro de la DO Sierras de Málaga.

Probablemente, la clasificación de los vinos DO Málaga sea una de las más complejas dentro de las 69 denominaciones que conforman el panorama nacional, ya que pueden ser elaborados como vinos base (Maestro, Tierno y Dulce Natural).

Tradicionales Los vinos denominados tradicionales pueden elaborarse con crianza biológica, como los famosos finos de Jerez y Montilla-Moriles, aunque en Málaga no pueden utilizar este nombre. Son escasas las bodegas que lo elaboran y su crianza se denomina por el sistema de criaderas y soleras.

Por el contrario, también puede darse la elaboración de vinos por crianza oxidativa.

Este último es la respuesta a la eterna pregunta: ¿por qué un vino blanco, elaborado con variedades de uva blanca, tiene un color oscuro?

La crianza en madera es la encargada de oscurecer ese vino por oxidación, aunque también influye en este aspecto la pasificación de la uva con la cual lo elaboremos.

La elaboración de vinos dulces ha sido, sin duda, la marca que ha llevado a Málaga a situarse entre los vinos más bebidos en el mundo. La deshidratación de la uva en los paseros elimina parte del agua y concentra todo el azúcar en el resto. Es el denominado “asoleo”. Hasta los mismísimos Zares de Rusia no pudieron resistirse a ellos.

La historia y los conocimientos sobre nuestros vinos son fundamentales para conocerlos mejor, aunque lo más destacable y gratificante son las sensaciones con las cuales disfrutamos de ellos. La gran variedad de vinos y sus diferentes métodos de elaboración nos dan un abanico de posibilidades para todos los gustos.

Además, no sólo para disfrutarlos en aperitivos, postres o comidas, también son especialmente indicados para la coctelería, con una tendencia en los últimos años de rescatar esos

aromas y sabores de antaño y la modernidad de la coctelería actual.

Los vinos secos con o sin crianza biológica se muestran con un color amarillo o ambarinos, según lo viejos que sean. En boca son secos, redondos y potentes, con aroma penetrante, punzantes, de levaduras y con toques a camomila (sólo los de crianza biológica).

Los vinos de licor son aquellos mostos parcialmente fermentados a los que se añade alcohol vínico para su elaboración antes o durante la fermentación. Entre ellos se encuentra los vinos base “Maestro”, “Tierno “y “Dulce Natural”. Además, pueden ser dulces o secos.

Los vinos de licor dulce son son limpios y brillantes en la fase visual de la cata, con nariz intensa y alcohol notable. En la boca, son potentes en su entrada, dulces y persistentes con algo de acidez.

Los vinos de licor seco son limpios y brillantes a la vista. En fase olfativa son intensos con aromas unidos al alcohol. En boca son secos, aunque en ocasiones pueden darnos un toque dulce por el alcohol, con una larga persistencia y acidez equilibrada.

Los vinos de uva pasificada son especialmente muy limpios, brillantes, de amarillos pálido a dorados, teniendo, ademaromas característicos a la variedad, aromas a pasificación, equilibrio acido-dulce, aromático y persistente en el paladar.

También podemos encontrarnos con vinos de uvas sobremaduras, cuyo fin es el de concentrar el mayor azúcar posible antes de vendimiar. Estos vinos son limpios, brillantes de un amarillo pálido o dorado. En nariz se muestran muy aromáticos y finos. Sus sabores son equilibrados en acidez y dulzor, son frescos y vivos y entre ellos podemos encontrar los “naturalmente Dulce”. Los vinos de la DO Málaga también se pueden clasificar por su crianza y por su color, dependiendo del “arrope” (mosto concentrado) que se le añada. No hay que olvidar algunos de los nombres que reciben según elaboración como “Pajarete”,” Lagrima” y “Vendimia Asoleada“, o bien por su variedad: “Pedro Ximenez” o “Pedrito “y “Moscatel”.

Por último, destacar que los vinos de Málaga son conocidos tradicionalmente como vinos “Igualados o de Mezcla”.

JUANJO SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA, UNA DE LAS MÁS ANTIGUAS DE ESPAÑA, LA FORMAN 67 MUNICIPIOS DISTRIBUIDOS EN CINCO SUBZONAS

MAYO 2016

Bodega Gonzalo Beltrán

Catas Domicilio Andalucía

Inmoaxarquía

Feria de la Tapa Rincón de la Victoria

Nuestra bodega está ubicada dentro de la Finca La Nogalera, en Ronda, de gran importancia agrícola y vinculada a la familia Beltrán desde 1866. Cultivar la planta con respeto, cuidar la tierra y mimar sus frutos son nuestros principales objetivos, para obtener una uva de calidad que sea característica de esta tierra. El nombre de nuestro vino, Perezoso, hace referencia a la filosofía de vino que queremos ofrecerles: 100% Syrah, de cultivo ecológico y criterios biodinámicos. Un vino tranquilo, pausado, para disfrutarlo y deleitarlo en buena compañía que fue elegido “Mejor Tinto Sabor a Málaga” en 2015.

Realizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

Inmoaxarquía te ofrece esta magnífica casa rústica en el encantador pueblo de Salares, al pie del parque natural de Sierra Tejeda, Almijara y Alhama. Se encuentra totalmente reformada y decorada con muy buen gusto. La vivienda en la que conseguirás desconectar de la estresante vida en la ciudad. En su planta baja dispone de un dormitorio, salón y cocina. En la primera planta dispone de dos dormitorios, un baño, patio y terraza. Vivir en esta casa o simplemente pasar los fines de semana con la familia tiene que ser increíble. ¡No dejes escapar esta oferta! Llama ahora al 687 777 945.

Del 2 al 5 de junio Rincón de la Victoria acoge la XVIII Feria de la Tapa, organizada por la Asociación de Comerciantes (ACERV) con el apoyo del Ayuntamiento, la Mancomunidad de Municipios Costa del Sol-Axarquía, Cervezas Alhambra, Bodegas Dimobe, Nimbus Technology, Happynet Comunicación, La Carta Malacitana y Caja Rural de Granada. Serán más de medio centenar de tapas las que puedan degustar los asistentes acompañadas de una bebida por 2,5 euros. El evento contará con actuaciones infantiles por la mañana y fiesta y música por las noches. El horario de la feria será de 12,00 a 17,00 y de 20,00 a 1,00 h. Este año, la carpa contará con wifi gratuito.

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda

Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 655 790 194 www.catasdomicilio.com info@catasdomicilio.es

Jorge Pérez API col. nº 914 Málaga Tel. 687 777 945 www.inmoaxarquia.es

Paseo Marítimo Rincón de la Victoria, junto parada de taxis. acerv@empresariosderincon.es Tel. 952 406 338 Facebook: AsociaciónACERV - Twitter: @ACERV_Rincon www.empresariosderincon.es

Bodegas Lunares

Bodegas Dimobe

Bodegas Lunares es un proyecto que inicia la familia Morales León hace más de 12 años en Ronda. Este año 2016 es el sexto que comercializa. Actualmente tiene en el mercado Altocielo (2011), Lunares Tinto (2014), Lunares Blanco y Lunares rosado (ambos 2014).

Tanto Lunares como Altocielo son nombres procedentes de las fincas donde se sitúan los viñedos de la bodega. A días de hoy elabora entre todos los vinos unas 28.000 botellas. Su mercado se centra en Andalucía y distintos puntos de España, así como Holanda y Suiza, entre otros.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Tel. 622 000 320 Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2. (Junto al Patronato Militar) - Ronda www.bodegaslunares.com

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Bodegas Bentomiz

La Despensa de Baco

Bodega La Capuchina

Abogados Vega & Asociados

Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con degustación de los excelentes vinos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura heroica: la Axarquía malagueña.

Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.

Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, gastronomía, agroalimentación, enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.

Bodega La Capuchina está ubicada en Mollina. La finca tiene 20 hectáreas donde seleccionan las mejores uvas para obtener un vino especial con personalidad que mantiene el alma y la fragancia del carácter mediterráneo desde la viña.

Despacho para asuntos civiles (morosidad, indemnizaciones, gestión notarial, herencias), Penal; (asistencia detenidos, delitos), Administrativo (sanciones administrativas, multas, licitaciones, gestiones ante Administraciones Públicas), Laboral (Despidos) y Asesoría Fiscal.

Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco

Tel. 952 11 15 65 www.bodegalacapuchina.es info@bodegalacaWina.es

Calle Comedias - Málaga 6103p@icamalaga.org - Tel.627258795

CUADERNO DE UNA FOODIE

ARIYANAS El nombre del vino “Ariyanas” tiene su origen en una aldea morisca ubicada al lado del viñedo de Bodegas Bentomiz antes de la Reconquista. La palabra procede del árabe que significa “aromático, oloroso” pues así son las fragantes hierbas y flores que brotan en las colinas que rodean la bodega y asimismo lo es el maravilloso aroma de sus vinos. Vinos con gran personalidad marcada por la pizarra y el mediterraneo sin olvidar su gran fragancia floral Vino: Ariyanas Naturalmente Dulce Denominación: D.O.P. Málaga Bodega: Bentomiz Tipo: Blanco Natural Variedad: Moscatel de Alejandría Crianza: No Temperatura de consumo: 8-10ºc Alcohol:13º Cata: Color: Dorado con reflejos de limón; Nariz: Flor de jazmín, naranja, mandarina, pomelo, melón, pizarra, clavo, romero; Boca: fresco, dulce, meloso, algo mineral, acidez equilibrada, algo especiado.

Maridaje: Foie, postres de frutas tropicales, sorbetes, mousse de mango y piña asada.

Precio: 15,5 euros

LOPEPEMOLINA Tradición y solera en la Axarquía ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Restaurante Asador Lo Pepe Molina lleva dando servicio desde que en 1973 Pepe Molina abrió un bar en Almayate.

Desde 1993, Miguel Ángel Molina, segunda generación, se hizo cargo del negocio, instalando en el mismo el primer horno de leña. Hoy, el establecimiento es uno de los restaurantes más reconocidos de la comarca de la Axarquía que tiene, además del espacio del antiguo bar, dos salones y terraza para todo tipo de celebraciones y eventos con capacidad para 250 personas.

Lo Pepe Molina es un restaurante y asador de carne donde sirven cocina tradicional. Es muy conocido por la pata de cerdo asada. Cada día, junto a la parrilla de carne, dos patas dan vueltas en un asador haciéndose lentamente con su propio jugo. Las carnes a la brasa son otra especialidad de la casa, destacando las brochetas, los chuletones de buey y de ternera gallega y la ternera Angus.

Su carta es extensa, con platos para todos los gustos.

Además de entradas, ensaladas y carnes, ofrecen pescados y una amplia selección de platos combinados. Igualmente pasa con los postres caseros, donde también hay una extensa oferta que va desde dulces a helados, pasando por opciones más clásicas como la crema catalana o el tiramisú. Para la digestión no solo ofrecen cafés, sino que también tienen carta de tés.

Desde las entradas hasta los postres, todo va servido en raciones abundantes. Disponen de menú del día de varios precios: 9, 10 o 14 euros. Todos ellos con disntitas opciones de platos a elegir, igualmente muy bien servidas. Los niños también tienen su lugar en la carta con varias opciones de pizzas, bocadillos o pasta bolognesa. Es un restaurante donde ofrecen una oferta gastronómica para todos los gustos y para toda la familia.

La carta de vino tiene casi 50 referencias con denominaciones de origen de varios puntos del país y, como no podía ser de otra forma, de Málaga y Sierras de Málaga, ya que el restaurante tiene el distintivo Sabor a Málaga. Lagar de Cabrera blanco y tinto, Botani, blanco y tinto, Lunares, Altocielo y Chinchilla 6+6 son algunas de las opciones malagueñas, además de Zumbral en la parte de vinos dulces.

En nuestra visita lo teníamos claro, la pata y la carne a la brasa iban a ser algunas de nuestras opciones. Empezamos el pase con un plato que nos llamó la atención entre las entradas para abrir boca: gambas flambeadas al whisky. Fue una muy buena elección. Venían acompañadas de arroz y tomates cherry a la brasa. Una salsa a base de nata con un toque picante al final coronaba el plato, muy abundante para ser una entrada. Seguidamente, pata asada, como no podía ser de otra manera. La pedimos con pata-

tas fritas, aunque dependiendo del servicio y del día también se pueden pedir patatas a lo pobre o papa asada para acompañar este plato o cualquier otro. Para continuar, nos decidimos por una brocheta de solomillo de cerdo con guarnición de verduras y patatas fritas, que venía servida en una fuente de gran tamaño. Todos los platos fueron un acierto, ya que la carne estaba muy bien hecha. Para terminar el almuerzo, nos decantamos por un brownie de chocolate, que vino acompañado de nata y nueces.

Entre sus servicios, el restaurante dispone de un kiosko donde tomar unas copas y jugar al billar y los viernes por la noche tienen clases de salsa a partir de las 23,00 horas.

Restaurante Lo Pepe Molina ofrece también un amplio aparcamiento gratuito para uso de sus clientes. Sin duda, un establecimiento para ir con la familia o los amigos cualquier día de la semana.

mauricio giovanini Chef y propietario de Messina

“La cocina malagueña está en el mejor camino, el del crecimiento” Nacido en Argentina, se trasladó a España junto a su mujer, Pía Ninci, en 2002. Tan sólo ocho meses después abrieron en Marbella las puertas del primer Messina, consiguiendo su primera estrella Michelin en 2015. Se declara un cocinero libre, sin estereotipos, que aplica la técnica y el corazón en sus platos, y confiesa que la perseverancia es su mayor virtud y lo que le ha ayudado a llegar al momento profesional en el que se encuentra.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

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¿Qué destacaría de su cocina?

La libertad, siempre he tenido libertad para cocinar.

Nunca me he estereotipado en ningún tipo de cocina o en un tipo de producto. No tengo título como cocinero. Yo cocino y cocino con libertad, hago lo que me gusta en cada momento y si luego me gusta otra cosa, lo hago. No tengo identidad, justamente mi identidad es la libertad. Voy por ese camino. ¿Cuál es el plato con el que más ha sorprendido a sus clientes?

Tal vez un plato que ahora no está en carta que hacíamos con cigala y coco. Sorprendía mucho y a mí me llamaba mucho la atención que sorprendiera porque no veo tan raro mezclar cigala y coco, de hecho, los tailandeses mezclan muchísimo la leche de coco con crustáceos y mariscos, pero, como era un plato frío, tal vez esta mezcla de temperatura y producto hacía que la gente quedara sorprendida. Era una cigala cruda con una especie de emulsión de coco, un plato frío que luego también se comía en caliente, ya que con la emulsión y los restos de cigala elaborábamos un caldo caliente que servíamos al final. Ahora que he recordado el plato, puede que lo vuelva a poner en carta.

Los clientes acuden a los restaurantes como Messina a vivir experiencias. ¿Qué debe tener un plato para que esa experiencia gastronómica no defraude?

Una cosa muy básica: tiene que estar rico y sabroso, eso es lo primero de todo. A partir de ahí, el plato ya está aprobado. Luego hay gente que te exige un poco más de técnica, ya que va a un restaurante donde comer algo diferente, no a comer un plato que pueda comer en cualquier lugar en su propia casa. A partir de estas premisas del cliente, intentamos hacer platos que sean ricos y que, en lo posible, tengan cierta técnica para que den lugar a que el comensal pueda pensar sobre las curiosidades del plato.

De usted dicen que trabaja con el corazón ¿Cuánto de corazón hay en su cocina y cuánto de técnica?

Mitad y mitad. Fui comensal antes que cocinero, desde muy joven. Con 17 años ahorraba para ir a cenar a restaurantes en lugar de ir a discotecas. Empecé con una base de saber comer, y eso es muy importante para un cocinero. Te cuento esto para explicarte que, cuando cocinas con el corazón es cuando realmente quieres gustar, es cuando puedes ponerte en la posición del comensal. Cocinar con el corazón no es decir que eres un sensible que cocina con amor. Eso no existe. Cocinar con el corazón es ser generoso, pensar en el disfrute de la persona que lo va a comer. Esa es mi mitad de corazón. En la otra mitad, la de la técnica, soy bastante metódico y estructurado. Esa parte no me permite hacer algo sin tenerlo todo previamente muy bien planificado.

Ventresca de atún alta, uno de los platos del chef Mauricio Giovanini.

¿Tiene en la cocina algún ingrediente o producto sin el que no pueda pasar?

Hay básicos. No puedo pasar del aceite, la sal y el azúcar. Luego, si me quitan todas las cigalas del mundo, las extrañaré, pero haré otra cosa; si me quitan el chivo malagueño, buscaré otro producto. No hay nada que necesite, y es esto es consecuente con la libertad que comentaba con anterioridad, que te abre los caminos y los parámetros. ¿Y alguno al que nunca deje entrar?

Hay productos que trabajo menos. No porque no los sepa trabajar o porque no me gusten. Por ejemplo, la trufa no la trabajo porque no le encuentro la relación precio-disfrute, es decir, cuánto tienes que disfrutar una trufa para poder pagar lo que vale. Y después otras cosas más sencillas como, por ejemplo, el aguacate, que me gusta, pero no le encuentro tanto sabor. Trabajo menos algunos productos. ¿Qué pasa por la cabeza de alguien a quien le dicen que acaba de conseguir una estrella Michelin?

Muchas cosas. Detrás de eso hay infinitas horas de trabajo y muchos sentimientos, toma de decisiones.

Conseguir la estrella Michelin es el resultado de un proceso que empieza desde el momento en que mi mujer y yo decidimos venir desde Argentina y que ella empezara a trabajar conmigo en lugar de hacer otras cosas. También pasa por el estilo de cocina que hemos ido tomando. No todo el camino ha sido disfrute. Ahora lo estamos disfrutando, pero también es un resultado que se ha trabajado y se ha sudado, por eso pasan mil cosas por la cabeza. Pensé mucho en mis hijos en aquel momento, sobre todo en el mayor, que ya entiende lo que es tener un padre sacrificado. Pensé en el orgullo que podía sentir y me recordó el que yo tenía y tengo con mi padre que ya falleció, y eso me hizo muy feliz. Fue un punto de felicidad que no se puede medir. ¿Cuál ha sido su receta para llegar a ser Michelin?

La perseverancia. No sé si soy tan talentoso, si soy tan buen cocinero, agradable o no. Eso es subjetivo. Lo que sí sé es que soy perseverante y que ha sido mi fórmula para llegar.

Málaga es la provincia que mayor número de restaurantes con estrella Michelin tiene en Andalucía. ¿Cómo ve el futuro de la alta gastronomía malagueña?

Lo veo muy bien. La cocina malagueña está en un punto de subida. Está subiendo y todavía le queda mucho por subir. Está es un camino espectacular, en el mejor camino, que es el del crecimiento. En Málaga veo hoteles que van a crecer con gastronomía, intentando tener su espacio gastronómico para cumplir con aquel que requiere de eso, algo fundamental, ya que detrás de los hoteles hay grandes infraestructuras económicas que «

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pueden sustentar esto. Desde el punto de vista de los cocineros que se hacen empresarios también lo veo positivo porque las cosas van dando su resultado. Los cocineros van creciendo y sus segundos de cocina se van independizando, y eso es expansión, entonces creo que vamos muy bien y que vamos a más. Málaga no se va a conformar con las ocho estrellas Michelin, y creo que habrá más restaurantes con dos estrellas. ¿Cuáles son los próximos proyectos en los que trabaja en su cocina?

Nosotros seguimos evolucionando en la cocina. Esa ha sido una de nuestras premisas: la evolución. Nunca nos conformamos con lo que tenemos. En lo gastronómico estamos trabajando muchísimo con texturas más cremosas y melosas, pero eso es hoy, seguramente el año próximo serán otras cosas. Estamos trabajando muchísimo con la sala, que está siendo muy halagada.

Pía tiene un manejo muy personal de la sala. También hemos tenido que lidiar mucho con esto en su momento porque antes esa sala cercana que ofrecíamos sonriente, directa y de relaciones públicas con el cliente podía tomarse como informal, y hoy es parte de una cercanía que la alta cocina necesita. No podemos aburrir a la gente cuando llega a nuestro restaurante y que sientan que están en un templo donde no se puede caer un cubierto. Eso son cosas normales de la vida, por eso queremos una sala cercana, no que ponga distancias, y lo estamos potenciando más para mostrar que nuestra personalidad ha tenido un efecto positivo. En la parte empresarial, estamos trabajando con algún asesoramiento gastronómico y tenemos planes de reformar la sala y la cocina para darles aún más categoría de la que ya tienen. Nuestra idea es que dentro de dos años tengamos una sala que sea una locura.

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Un producto de Málaga: El chivo lechal malagueño Un plato de Málaga: La porra antequerana Un vino de Málaga: Victoria Nº2, de Jorge Ordóñez Un lugar de Málaga: Marbella Un pueblo de Málaga: Ronda Un personaje de Málaga: Miguel Urbaneja, propietario de la Curruca de Coín ▪

PATROCINADO POR

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La huerta de Carolina La Huerta de Carolina ha puesto en marcha la elaboración artesanal del primer zumo elaborado con higos chumbos en España. Esta variedad se suma a los cinco tipos de zumos que la empresa ya tiene en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la Axarquía. Todos cuentan con el distintivo Sabor a Málaga.

Esta empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Carolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza. Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo. La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene

numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayudan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavonoides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos.

Además también comercializan pimientos asados, mermeladas de mangos, salsa mojo picón, entre otros productos.

Hay Mango

Grupo Borgeños

Empresa de nueva creación, que es productora, envasadora y comercializadora de distintos productos como el mango deshidratado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y no añadimos ni azúcares, sulfitos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidratada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Cambia el concepto, cámbiate a Hay Mango, un sabor sorprendente y que no olvidarás.

Somos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, estuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con Denominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Hemos sacado al mercado diferentes productos como Choco Figs, Pasas Choc y Delicias de Higo que han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco.

Benajarafe Alto (Málaga) Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 www.hay-mango.com - info@hay-mango.com

Doctor Fleming, 39. Torre del Mar (Málaga) Tlf. 622719879 www.lahuertadecarolinagonzalez.com

Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 - C.P. 29718 El Borge - Málaga Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - info@pasasdelaaxarquia.com

Siempreviva Café

El Bodegón de Juan María

Restaurante El Cruce

La Plata Casa Matilde

Soho Sweet

Licores De la Abuela

Chinchín Puerto

Restaurante El Yantar

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com

Los licores artesanales De la Abuela proceden de Alfarnate.

Puede encontrar seis variedades: resoli (café), frambuesa, membrillo, cereza, endrinas y mango. También comercializamos mermelada de frambuesa y frambuesas frescas.

Prueba nuestro pescado y marisco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

En el Conjunto del Carmen de Vélez Málaga, Soho Sweet te ofrece los desayunos más delicios y más baratos, de lunes a sábados. Disfruta también de nuestras tardes de café, nuestros tés y batidos, nuestras exquisitas shishas y nuestras noches de copas en el mejor ambiente.

Tel. 665027823 licoresdelaabuela.wordpress.com Facebook: De la Abuela

Puerto de Caleta de Vélez Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Conjunto El Carmen, Vélez Málaga.

Facebook: SohoReyero

Saborea Moclinejo

La Maroma Asador

Restaurante Bar...Tolo

Montera 24 Gastrobar

Marisquería La Parada

Málaga se come

Chiringuito Marina Playa

Rincón Ibérico

Somos especialistas en guisos de cuchara, cocina casera y mediterránea, chivo, paellas, carnes a la leña y solomillo a la pasa. Disponemos del distintivo Sabor a Málaga. Ofrecemos la posibilidad de visitar Bodegas Dimobe y la Casa Museo de la Axarquía.

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra. Amplia variedad de pescado.

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico.

La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal.

Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Somos especialistas en pescados al espeto, mariscos y arroces. Recibimos cada día productos del mar con la máxima calidad. Disponemos de amplia zona de hamacas. Organizamos enlaces civiles, banquetes y todo tipo de celebraciones.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

Plaza de España - Moclinejo (Málaga).

Tel. 951 209 176 pedromoclinejo@gmail.com

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

C/ Montera, 24. Vélez Málaga Tel. 952 55 77 71 www.montera24.com

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

www.malagasecome.es - 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome

Paseo Marítimo Torre de Benagalbón Tel. 649 57 58 46 www.chiringuitomarinaplaya.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es

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Rui Junior, de Misuto y Óleo, en el Mercado de El Carmen de Málaga.

Tiendas de barrio, grandes superficies, mercados de abastaos, supermercados… A la hora de hacer la compra podemos recurrir a cientos de establecimientos donde abastecer nuestras neveras, pero ¿dónde lo hacen los maestros de los fogones? ¿Qué elige un cocinero para hacer platos que gusten a todos? ¿Cuáles son las mejores materias primas y dónde encontrarlas? Tres cocineros y una cocinera nos cuentan a dónde acuden a la hora de comprar para surtir a sus restaurantes, así que saca la libreta, apunta y prepara el carro de la compra.

Pescados A la hora de comprar el pescado con el que hará el sushi que sirve en Misuto y Óleo, Rui Junior lo tiene claro, pescadería Matías Soler, ubicada en el mercado de El Carmen, es su proveedor de confianza. Allí, le atiende la mano experimentada de Natalia, una mujer que conoce el mar a fondo y le ofrece lo mejor del mostrador: pez limón, besugo y caballa. Los orígenes de tan estupendas materias son Fuengirola, Motril y la costa gaditana. Nada de criadero, todo fresco, salvaje y natural. Los langostinos, corvinas, atunes y jureles los encarga a Pepe Morales, de Pescados Morales y Godoy.

Esta misma línea, la de trabajar con pescado frescos del día es la que sigue Juan Morcillo, jefe de cocina de El Refectorium del Campanario. “El proveedor debe ser de mucha confianza para que te sirva lo mejor”, nos cuenta. En su caso, compra el pescado en Caleta de Vélez, Marbella y Fuengirola, desde donde le traen los salmonetes y rapes más lustrosos. La merluza la compra directamente de las costas de Galicia y llega por mensajería cada miércoles, con todo el sabor del mar, mientras que los pargos y las hurtas vienen de Cádiz.

El puerto pesquero y deportivo de Caleta de Vélez también es el punto de compra de Susana Vigo, jefa de cocina del Restaurante Paco Hijano. “Me gusta que todo lo que nos llega sean productos de la zona”, asegura, y esa filosofía la aplica igualmente a la hora de comprar cualquier producto perecederos.

Marcos Pareja, jefe de cocina de El Reservado Restaurante, tiene a su proveedor de atún rojo y pez espada en el mercado de Huelin. Se los traen desde Cádiz con la máxima calidad y frescor. El resto del pescado que sirven lo traen directamente de la pescadería Victoriana, de Rincón de la Victoria, “por tener buena calidad, buen género y buen servicio”, señala.

¡al mercado!

Carnes En cuanto a las carnes, Juan Morcillo apuesta por las de La Finca y también las que vienen de Asturias y Galicia y Marcos Pareja por la de Grupo Norteños, ambos eligiendo siempre lo más selecto y las carnes de más calidad. Además de coincidir en esta filosofía, también lo hacen en trabajar el chivo lechal malagueño. La versatilidad y las

propiedades de este producto han hecho que igualmente esté presente en la cocina de Susana Vigo. El origen: la localidad de Canillas de Aceituno. Ella, además, trae las carnes blancas desde Loja.

Verduras Una premisa que mantienen prácticamente la mayoría de los profesionales es cocinar de temporada, no sólo porque es más saludable, sino porque también abarata el coste de los platos y, por tanto, pueden ofrecer a sus clientes mejor calidad-precio en su propuesta gastronómica. En este aspecto, Susana Vigo lo tiene claro “el producto ha de ser de temporada y también local”, por eso ella hace la compra de frutas y verduras entre el mercado de mayoristas de Vélez-Málaga y el mercado municipal de abastos de esa localidad. En este último emplazamiento es donde también adquiere la verdura y la fruta Marcos Pareja. Susana, además, añade a su cesta de la compra los aguacates y mangos de la cooperativa Trops en temporada. Juan Morcillo se decanta igualmente por las verduras y frutas de la Axarquía.

Productos de Málaga Cocinar con producto local es otra de las premisas que les gusta a estos cocineros malagueños. Juan Morcillo lo corrobora: “para dar todo lo que quieres dar en la carta, hay que contar con productos de distintos orígenes, pero en mi cocina los productos malagueños y andaluces siempre van por delante de los demás y me gusta trabajar con ellos”. Además de incluir en su carta el chivo lechal malagueño, también trabaja la leche de cabra malagueña.

Susana Vigo apoya igualmente el consumo local desde su cocina: “nosotros no compramos productos de fuera, excepto los ibéricos y algunas carnes”, comenta. Por su parte, Marcos Pareja, trabaja en un restaurante con el distintivo “Sabor a Málaga”, por lo que utilizan productos adheridos a la marca, entre ellos una mermelada de mango y los frutos secos de Almensur. Los aceites de oliva de su cocina también son malagueños. En cuanto al pan, Panadería Juanito, del pueblo axárquico de Alcaucín, es su proveedor de confianza.

UNA PREMISA QUE MANTIENEN LA MAYORÍA DE LOS PROFESIONALES ES COCINAR DE TEMPORADA, NO SÓLO PORQUE ES MÁS SALUDABLE, SINO PORQUE ABARATA COSTES

esperanza

asociación porque no era sostenible de otra forma, así hacemos proyectos que no tienen que ser lucrativos, sino que tienen ese fin.

peláez PERIODISTA Y FUNDADORA DEL CLUB GASTRONÓMICO KILÓMETRO CERO

“El valor de recuperar el recetario tradicional está en que la gente vuelva a practicar esa cocina en sus casas" ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Usted se interesa por la cocina desde niña. ¿Cómo empezó todo?

Tengo mi primer recuerdo con mi madre en una de esas cocinas antiguas con la encimera de mármol. Ella haciendo caramelo y yo quemándome el dedito cuando lo tocaba. El interés por la cocina popular o tradicional fue a través de mi abuela paterna, que pasó los últimos años de su vida postrada en un sillón. Era una mujer con la que era difícil entablar conversación, pero hablaba mucho de la cocina de su infancia, y este interés común por la cocina hizo que tuviésemos una relación cercana. Me contaba los platos que hacían en la posguerra, y a mí me parecía que eran cosas muy exóticas, porque se sacaba una comida de donde no había nada. Tuve la sensación de que aquello era un patrimonio que se estaba perdiendo por no estar de moda en aquel momento y porque no había nadie que se preocupara de aquella cocina. Así empecé a interesarme por recoger las recetas de mi abuela, las de las abuelas de otras familias… Cuando trabajaba en El País hacía tribunales, y un verano el redactor jefe me dijo que cada día llamara a un chef para que me diese una receta, pero le propuse publicar recetas de la cocina andaluza contando su historia.

Aquello tuvo mucho éxito y me hizo investigar y recopilar más. En 1999 publiqué el primer libro de recetas que habían salido en El País, y en 2004 otra vez. A mí me hubiese gustado ser cocinera, pero mi madre me recomendó que estudiara otra cosa, y eso hice. Al final el círculo se cierra y he podido combinar mi profesión de periodista con la cocina.

Su inquietud por la gastronomía la han llevado a liderar proyectos como el Club Gastronómico Kilómetro Cero. ¿Cuáles son la misión y visión de este colectivo?

Kilómetro 0 surgió a raíz de mi trabajo como periodista. Me di cuenta de que en Málaga había una efervescencia en torno a la gastronomía y me pareció que faltaba un espacio para vincular a la gente de

la calle, para que pudieran conocer lo que estaban haciendo cocineros, productores, bodegas… Junto a Gaby pensé en generar un espacio como propuesta de ocio donde gente de la provincia pudiese venir a presentar lo que hacía y sus productos. Luego decidimos echarnos a la calle para conocer in situ lo que se estaba haciendo. La filosofía era generar una propuesta de ocio y Kilómetro Cero ha generado un vínculo en torno a la gastronomía y la cocina que va hacia el afecto y la amistad, por eso la gente también acude.

Además, el sector profesional se nutre de lo que hacemos y el resultado es que tenemos a socios que son productores, distribuidores y restauradores. Los extranjeros a los que les gusta el turismo gastronómico también se asoman por el Club.

Está trabajando desde que la fundación del Club por recuperar la cocina tradicional. ¿Cree que nuestra cocina está perdiendo identidad?

No, al contrario. Creo que la identidad es un valor añadido en un mundo donde cada día se lleva una cosa. En general, queremos comer en la calle lo que no comemos en casa. La cocina tradicional está despareciendo de las casas, pero es porque no se cocina. La cocina no está perdiendo identidad, sino que la cocina tradicional se está convirtiendo en un producto de consumo para gente de un nivel sociocultural medio-alto que se lo puede permitir, que lo valora. Sin embargo, la gente de a pie está cada vez peor alimentada, entonces a mí lo que más me gustaría en esa labor de recuperación del recetario tradicional es que la gente valorara y practicara esa cocina. Lo bueno es que se practique la cocina y que se democratice para que no sea solo de una élite. Una cocina que, si se ajusta a la temporada y a lo que nos rodea, es más barata y ecológica y revierte en la economía local. Ese es nuestro objetivo, de hecho, para hacer esa parte de la recuperación del recetario tradicional tuvimos que constituirnos como

También han realizado un trabajo en torno las especiales menos comerciales a través de un proyecto en La Noria. ¿En qué ha consistido la idea?

Lo que queríamos inicialmente era profundizar en la recuperación del recetario tradicional malagueño y estuvimos trabajando con pescados cercanos de bajo valor comercial. Lo que ha pasado es que este año el Aula del Mar tenía un proyecto de acuaponía y nosotros lo completamos con un trabajo para rescatar recetas tradicionales con pescados procedentes de esa técnica. Por extensión, pensamos que había que incluir los pescados de descarte que antes se tiraban y que ahora están entrando en la cadena comercial, por eso empezamos a trabajar con esos pescados de una forma más específica. ¿Cómo se ve el mundo de la gastronomía desde los ojos de una periodista?

Cuando empecé a trabajar en esto pensé que era un poco frívolo lo que hacía. Creo que en la gastronomía hay mucho circo. Creo que esto es una burbuja y que es un poco decadente que pensásemos solo en comer y comer bien, pero luego hay una parte en la que se puede aprovechar ese tirón que genera el comer bien para introducir otros valores y otras reflexiones. En esa línea estamos muchas personas, incluyendo a cocineros.

Recomiéndenos un vino y un plato de Málaga.

Hay una bodega a la que le tengo un cariño especial por la labor que hace de preservación de los vinos de Málaga de toda la vida, me encanta el Señorío de Broches de Bodegas Dimobe (Moclinejo). Como plato, el gazpachuelo, en homenaje a mi abuela. Ella me dio una receta de un gazpachuelo que llevaba unas albóndigas de carne que es un plato muy desconocido.

"ME ENCANTA EL SEÑORÍO DE BROCHES DE BODEGAS DE DIMOBE. COMO PLATO, EL GAZPACHUELO, EN HOMENAJE A MI ABUELA"

Asesoría Gastronómica

La Alacena de Málaga

The Gourmet Journal Consulting ofrece a profesionales del sector de la alimentación y la restauración un servicio integral de asesoramiento para alcanzar el éxito empresarial ante la alta competitividad existente hoy en día. Abarcamos todas las áreas que necesita un establecimiento para posicionarse con garantía, dirigiendo nuestros servicios a restauración, hostelería y retail. Ayudamos a estas empresas en sus procesos de desarrollo y profesionalización, optimizando sus recursos, creando cartas y menús, desarrollando control de costes y marketing gastronómico, poniendo en marcha showcookings y recetas de productos.

La Alacena de Málaga nació a finales de 2012 para convertirse en la primera tienda on line que distribuye únicamente productos malagueños. Hoy son más de 400 las referencias que se venden a través de www.laalacenademalaga.com. Aunque buena parte de sus clientes son de la provincia de Málaga, hoy esta tienda ha llevado productos malagueños hasta todo el territorio nacional e incluso distintos países europeos, como Alemania, Italia, Bélgica, Holanda o Francia. Desde 2014 esta empresa malagueña también ha apostado por los regalos para empresas y eventos especiales. Para ello asesora gratuitamente con productos y promociones que se ajustan a las necesidades de cada cliente.

www. tgjconsulting.com- Tel: 665 937 652 - 666 018 798 Facebook: The Gourmet Journal - Twitter: @gourmetjournal Instagram: @gourmetjournal

Tel: 670336421 / 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Hotel Rural Castillo de Zalia

Agrocentro Abonos Vélez

En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

Tras más de dos décadas al servicio de sus clientes, Agrocentro Abonos Vélez se posiciona como una de las empresas líderes del sector agrícola y ganadero en la Axarquía. Gracias a su constante innovación, siempre a la vanguardia de las técnicas de abonado y de los nuevos productos fertilizantes que van surgiendo en el mercado, esta empresa ha demostrado no sólo su preocupación por las necesidades de sus clientes, sino su pasión por la agricultura. Cuenta con vivero propio, gran variedad de productos para la equitación, una cuidada selección para mascotas y ganado, así como productos de jardinería, grow shop y vestuario laboral. Agrocentro Abonos Vélez pretende ser tu aliado, el de tus cultivos, el de tus mascotas, el de tus hobbies... El que necesitas.

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