Periódico Agro - Número 1

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 1 - DICIEMBRE 2015

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BEATRIZ MORENO

El periódico del sector de la agroalimentación EDITORIAL

Agro, este nuevo periódico magacine mensual que nace hoy en la provincia de Málaga, se centrará especialmente en una de las industrias más pujantes y productivas de Andalucía: la agroalimentación.

Como dato significativo de la relevancia que hoy tiene el sector, baste señalar que nuestra Comunidad Autónoma lideró las ventas nacionales de productos agroalimentarios y bebidas en el exterior durante el primer semestre de 2015, superando los 5.000 millones de euros, según se desprende de los datos de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, es decir, uno de cada cuatro euros exportados por España procedía de Andalucía, y en cuanto a la provincia de Málaga, fue la que más creció a principios de este año con una facturación que casi alcanzó los 300 millones de euros.

Este nuevo periódico traerá a sus lectores toda la información relacionada con la agroalimentación en Málaga, aglutinando en un mismo espacio (tanto en su versión papel como en su versión digital) todos los aspectos más destacados y relevantes de un sector del que viven más de 40.000 familias en la provincia.

La agroalimentación venía demandando una publicación que recogiera e informara de toda la variada oferta de productos con los que cuenta la provincia, donde la marca promocional Sabor a Málaga de la Diputación ha jugado un papel clave para

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impulsar y unificar bajo un mismo sello a las decenas de empresas que forman parte de esta industria.

Sabor a Málaga comenzó su andadura hace justo ahora tres años y ha venido desarrollando una intensa actividad de promoción de productos. Bajo esta marca se aúnan ya unas 300 empresas, entre productores, restaurantes y establecimientos dedicados a los productos alimentarios y más de 50 blogueros.

Será por tanto Agro el primer periódico exclusivamente dedicado al sector de la agroalimentación en Málaga, y pondrá todos sus esfuerzos no sólo en presentar contenidos atractivos para los lectores sino también en cuidar al detalle los aspectos relacionados con el diseño, además de servir de vehículo y soporte a las ideas comerciales y proyectos creativos que las empresas agroalimentarias quieran contar cada día a los ciudadanos. Todo eso sin olvidar el sector turístico (en sus segmentos de interior, cultural, gastronómico, deportivo...), otro de los pilares clave entre los que se asienta esta nueva publicación que usted tiene hoy por primera vez en sus manos.

Bienvenidos.

EDITOR: J. BUENO COLABORADORES: ARANTXA LÓPEZ, ESPERANZA

IMPRIME: CORPORACIÓN GRÁFICA PENIBÉTICA.

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PELÁEZ, JUANJO SÁNCHEZ, JOSE MARFIL, JORGE

PERIODICIDAD: MENSUAL

CONTACTO: HOLA@AGROMAGAZINE.ES

PÉREZ Y BEATRIZ MORENO (PORTADA)

ÁMBITO DE DISTRIBUCIÓN: PROVINCIA DE MÁLAGA

TELÉFONO: 665 030 998

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ANÁLISIS

Sabor a Málaga, el sello que ha unificado al sector agroalimentario en la provincia La marca promocional impulsada por la Diputación aglutina actualmente a 300 empresas.

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ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: @MALAGASECOME

na de las circunstancias más llamativas de la crisis económica que ha vivido nuestro país en los últimos años y, más concretamente en Andalucía, ha sido la vuelta al sector primario de muchas personas que azuzadas por el desempleo han visto la agricultura y la producción dentro del sector agroalimentario como una vía de escape para salir adelante. Sin duda, la crisis económica ha sido uno de los motivos que, en cierta medida, ha posibilitado la reactivación del campo. Como dato significativo, hay que destacar que el sector agroalimentario es en la actualidad un sector de gran desarrollo al que los expertos le auguran un futuro prometedor. Muestra de ello es que ha sido el primero en notar la reactivación del crédito en los bancos. La agricultura se ha convertido en un sector hacia el que las entidades bancarias miran con buenos ojos a día de hoy por su baja tasa de morosidad y por tener gran capacidad de exportación y una más que demostrada resistencia en las temporadas en las que hay que capear la crisis.

Estos datos toman mayor relevancia si se tiene en cuenta que Andalucía lideró las ventas nacionales de productos agroalimentarios y bebidas en el exterior durante el primer semestre de 2015, superando los 5.000 millones de euros, según los datos de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, es decir, uno de cada cuatro euros exportados por España procedía de nuestra comunidad andaluza, y en cuanto a la provincia de Málaga, fue la que más creció a principios de este año con una facturación que casi alcanzó los 300 millones de euros.

40.000 familias viven del sector Teniendo en cuenta estos datos y que alrededor de 40.000 familias viven en la provincia del sector agroalimentario, no es de extrañar el nacimiento de proyectos como Sabor a Málaga, una marca promocional puesta en marcha por la Diputación de Málaga cuyo objetivo es impulsar la promoción agroalimentaria y unificar el sector alimentario de toda la provincia. Todos los productos y productores de Málaga estuvieron representados previamente a su nacimiento en 16 mesas de trabajo para aunar posturas y criterios, cuyas conclusiones, aportadas por

han sido desde el principio fomentar el consumo de productos malagueños y apoyar su introducción en mercados nacionales y extranjeros, incentivar la actividad empresarial en el ámbito rural como motor de empleo, favorecer la competitividad de la producción agroalimentaria, organizar eventos para trasladar las excelencias de la provincia y defender los intereses generales de los productores.

Nueva feria en La Malagueta Dentro de sus líneas de actuación en cuanto a promoción, Sabor a Málaga impulsa diferentes ferias comerciales a lo largo del año por toda la provincia y participa en ferias nacionales e internacionales. La primera arrancó en diciembre de 2012 en Málaga, una muestra que se ha convertido en habitual en la plaza de toros La Malagueta durante el puente de la Constitución y que en esta edición contará con la participación de 110 productores y diez restauradores que darán a conocer las excelencias de la despensa malagueña. Además, Sabor a Málaga ha impulsado ferias en todas los pueblos cabecera de comarca durante los tres últimos años y otras acciones para dar a conocer entre la población la idiosincrasia de los productos que se dan en la provincia. Entre el resto de acciones cabe hacer mención especial a Málaga es Formación un programa desarrollado en colaboración con la Asociación de Antiguos Alumnos/as de los Consorcios Escuela de Hostelería y Turismo de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía, la inclusión de un premio especial Sabor a Málaga en el certamen Málaga Crea o la edición de un decálogo saludable.

más de 500 empresas, dieron lugar a la filosofía de lo que hoy es Sabor a Málaga. Ahora, tres años después de su nacimiento aglutina a 300 empresas entre productores, restaurantes y establecimientos dedicados a los productos alimentarios. Asimismo, cuenta con una red de 50 blogueros especializados en gastronomía que difunden su labor a través de las redes sociales e Internet para que esta filosofía llegue a un espectro más amplio de la población.

Las mayores aspiraciones de Sabor a Málaga

FERIA SABOR A MALAGA UN TOTAL DE 110 PRODUCTORES Y 10 RESTAURADORES SE DAN CITA DURANTE ESTE PUENTE EN LA FERIA DE LA MALAGUETA

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SU PLATO SI TIENE QUE ELEGIR UNO SE QUEDA CON EL GAZPACHUELO MARIDADO CON UN MOSCATEL BLANCO

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COCINEROS DE HOY

José Carlos García “La gastronomía en Málaga tiene un futuro interesante y extraordinario” José Carlos García es uno de los cocineros que ha encumbrado la gastronomía malagueña a la vanguardia. Capitán del restaurante bautizado con su nombre, que vuelve a lucir estrella Michelin, apuesta por una cocina fresca y actual marcada por la sencillez y la honestidad. Ha recorrido mundo aprendiendo de grandes como Berasategui y Roca y ha sido laureado con premios como el de “Mejor Cocinero de Andalucía 2009”, una trayectoria que le ha servido para ser uno de los cocineros referentes dentro y fuera de la provincia de Málaga.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

¿Por qué eligió ser cocinero?

Quizás porque lo he respirado desde que nací. Mis padres siempre han tenido restaurantes y yo veía cómo la gente disfrutaba lo que mis padres les cocinaban.

Aprendí desde fuera, desde la sala. Trabajaba como camarero en el restaurante de mis padres para sacar un dinero extra y hubo un momento en el que me di cuenta de que acababa sin chaqueta y sin corbata para meterme en la cocina a ayudar en el emplatado. Y al final fui consciente de que eso era lo que realmente me gustaba hacer. Estar en la cocina. ¿Un cocinero nace o se hace?

Las dos cosas. Yo veo pasar mucha gente por mi equipo y hay personas que ves que tienen mano, que lo llevan dentro. Lo ves a la hora de los detalles, de cómo terminan un plato. Después también hay personas que no tienen mucha mano, pero que se han hecho cocineros con la práctica y con la formación. El cocinero nace y también se hace, pero es verdad que hay que traerlo un poco de serie.

Si no fuese cocinero, ¿qué habría elegido ser?

Probablemente, una profesión vinculada con el motor.

Puede que mecánico de aviones o algo relacionado con la Fórmula 1. Me encanta el mundo del motor. ¿Qué es lo que más le satisface de su trabajo?

El feedback con el cliente. Eso me resulta 90 por ciento

gratificante, y digo el 90 por ciento, porque no siempre lo es, pero sí en la mayoría de los casos. Los clientes te felicitan porque han vivido una experiencia. A diario hay algún cliente que se para por delante de la cocina antes de irse para decirte lo que le ha gustado, y eso es una recompensa. También me satisface hacer buenos negocios, pero eso no pasa todos los días, la satisfacción con los clientes sí. ¿Qué plato le gusta más a José Carlos García?

Me gusta todo lo que esté bien hecho, pero, si tengo que elegir, me quedo con el gazpachuelo maridado con un moscatel blanco, que en Málaga los tenemos extraordinarios. ¿Qué destacaría de los productos que ofrece la despensa de Málaga?

Que el 50 por ciento son únicos y también su gran variedad. Cuando cocinas fuera, ves la poca autenticidad y también la poca variedad de los productos. Hace poco que he estado en Chile y comí un tomate que no sabía absolutamente a nada. Aquí tenemos sabores de verdad, esa es la gran diferencia con respecto a otros lugares, y eso te permite una cocina más rica y también mucho más variada. Es algo que no pasa en otros sitios. Además, contamos con otra ventaja, que tenemos productos de casi todo. Si te vas a Canadá y pides aceite de oliva, tardan en traértelo quince días, algo que aquí no nos pasa, afortunadamente. ▶

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OTRO CONCEPTO GARCÍA CREE QUE SU COCINA HA APORTADO UN TOQUE DE FRESCOR Y DE ACTUALIDAD EN MÁLAGA

Estamos viviendo una eclosión en torno a la gastronomía, ¿cree que es una moda pasajera o algo que era necesario?

Para mí no es una moda, es una forma de vida. Es cierto que ahora hay un pequeño boom, pero eso también sirve para que los cocineros que son mediáticos salgan más en la foto y que su trabajo se vea más, con lo cual se fijan más en nosotros, en los cocineros. Esto está sirviendo como una lección para valorar, respetar y dejar de menospreciar la profesión de cocinero. Antes había padres que no querían que sus hijos fuesen cocineros, y eso ahora ha cambiado gracias a este efecto mediático. Somos una industria potentísima, hay mucha gente que vive de esto, sobre todo en Málaga, y esta eclosión ha servido para dignificar nuestra profesión. ¿En qué se inspira a la hora de crear un plato?

En muchas cosas, pero, sobre todo, en la estacionalidad y en la vanguardia. Hay ideas que aparecen en un bar de barrio y que te pueden servir para inspirar un plato. También la cantidad de información que hay y las personas que te enseñan.

¿Hay alguien que haya influido en su cocina?

Mis padres, Martín Berasategui y mucha otra gente que me ha enseñado y de la que he aprendido, incluso de las personas que vienen al restaurante a hacer prácticas se aprende mucho, ya que viene gente de otros países. Mi trabajo ha tomado mi propia identidad, pero tengo platos que recuerdan a los de mis maestros.

Los clientes me lo dicen y me identifican con ellos.

Que uno de tus platos recuerde a un plato hecho por Berasategui o por Roca y que el cliente te lo diga es algo satisfactorio. ¿Qué cree que ha incorporado su cocina a la restauración malagueña?

Habría que preguntarle a quien me ha seguido desde mis inicios, pero quizás haya sido un toque de frescor y actualidad.

¿Tiene algún ingrediente del que esté enamorado?

Todos los días tengo alguno. Voy al mercado y acabo trayendo cosas que luego no vendo y que a lo mejor no hago nada con ellas, pero las traigo porque me gustan.

Si tengo que quedarme con uno, diría que las especias.

Son mágicas. Pueden potenciar los sabores de un plato y ensalzarlo. ¿Y hay alguno que, por el contrario, nunca usaría?

El laurel. Lo detecto rápido. Lo uso en mi cocina, pero en la medida justa. No somos muy amigos. ¿Diría que la cocina ocupa la mayor parte de su vida?

Sí, para mí es una forma de vida. Mis hijos viven lo que yo viví. Lo respiramos cada día. En esta profesión hay peajes muy caros. Te pierdes muchas cosas, vas a otro ritmo con respecto a la familia y los amigos, pero es una forma de vida. ¿Tener una estrella Michelin ayuda o supone una responsabilidad excesiva?

Depende de cómo te lo tomes. Tiene una gran responsabilidad, pero al final también ayuda. Te comprometes a vender un producto y tiene que estar todo perfecto. Ahí está la responsabilidad. ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía en nuestra provincia?

Lo veo interesante y, sobre todo, veo que podemos presumir de ser punta de lanza y de tener un futuro extraordinario. Me siento orgulloso de estar aquí. Los mejores restaurantes de Andalucía están entre Málaga y Marbella. Tenemos restaurantes con estrellas Michelin, y eso genera destino turístico. ¿Cuáles son sus próximos proyectos?

Seguir madurando el restaurante. Quiero consolidar el restaurante y disfrutarlo. Van saliendo algunas cosas, pero no me pienso despegar de mi proyecto. He trabajado mucho para llegar a donde estoy y quiero seguir aquí. Hay que tener los pies en el suelo y saber dónde estás en cada momento. ■ Un producto de Málaga: el vino Un plato de Málaga: el gazpachuelo Un vino de Málaga: los vinos pasificados Un lugar de Málaga: Rincón de la Victoria Un pueblo de Málaga: Coín, y también Moclinejo, o más bien la Axarquía en general Un personaje de Málaga: Antonio Banderas

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Mangoa Catering “Todo empezó hace justo 100 años cuando mi bisabuelo, Eduardo Fernández, cambió su sueldo fijo de jefe de cocina en el Hotel Victoria de Granada por fogones propios. Hay que ser muy valiente para montar un negocio de la nada y, sin duda, él lo fue para crear el primer ‘catering’ andaluz probablemente sin saber siquiera qué era eso. Hablamos de 1915.”

Tres generaciones después, y con sede propia en Torre del Mar (Málaga), Mangoa Catering mantiene la esencia de empresa familiar y renueva constantemente las recetas heredadas de principios del pasado siglo para adaptarlas a las nuevas tendencias culinarias. En definitiva, un catering que se define como de autor con base andaluza. Y al situarse en un entorno tan bien dotado para la agricultura, la ganadería y la pesca como es la Axarquía, Mangoa ha apostado por la filosofía de kilómetro cero, llegando a acuerdos con empresas locales que le suministran la mayor parte de las materias primas, de temporada.

Mangoa Catering cuenta además con el aval del grupo Emotiva Eventos, especialistas en eventos sociales y líderes en organización de bodas en la provincia de Málaga desde 1993. Fruto de su experiencia y de su capacidad para conocer las necesidades de sus clientes se crean eventos totalmente personalizados, diseñados a medida. Porque Mangoa catering no es sólo una cocina a domicilio, sino mucho más. Dinos: ¿Qué podemos hacer por ti?

Calle los Fenicios, s/n (Torre del Mar) 952 644 952 · 636 851 471 www.mangoacatering.com / www.emotivaeventos.com

Cervezas MUREX Cervezas MUREX es la perfecta simbiosis entre fenicios, cerveza y Axarquía. Esta empresa se puso en marcha en 2013 y nació con la vocación de recuperar los sabores tradicionales de la auténtica cerveza artesana y los sabores dorados de un clima privilegiado por su ubicación en la comarca axárquica. Desde sus instalaciones de Vélez Málaga fabrica 500 litros de cerveza al día. El proceso artesanal de producción hace que cada botella recoja el mimo, esfuerzo y dedicación. El embotellado y etiquetado se hace de forma manual, sin prisa, porque la buena cerveza requiere su tiempo para elaborarla, al igual que para saborearla.

MUREX cuenta con seis variedades de cerveza: Pasas Triple Malta (donde se utiliza pasas moscatel de la Axarquía para darle un toque a licor a esta cerveza, la más intensa de su serie); Ámbar (se trata de una cerveza que contiene en su composición varios tipos de malta, una malta base Pilsen más otras maltes secundarias que le dan un sabor agradable como son las maltas Melano y Abbey); Caña de Azúcar (contiene en su composición jugo directamente extraído de la caña de azúcar de nuestra tierra); Doble Malta (se trata de una cerveza que contiene en su composición varios tipos de malta, una malta base Munich más otras maltas secundarias que le dan un sabor marcado como son las maltas Aroma y Abbey; Negra (no todos las prefieren rubias. La cerveza negra y su legión de seguidores tienen su espacio en nuestra familia. Con mucho carácter); y Rubia (se trata de una cerveza tipo PALE ALE con malta base PILSEN y maltas secundarias variadas como Melano y Cristal).

C/ Dr. Ros Alférez, 18 (Torre del Mar) 665 203 915 - Visita nuestra tienda online en www.cervezasmurex.es

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AGROCULTURA

La Moscatel y la Axarquía La fotógrafa Beatriz Moreno y el filólogo y viticultor Jesús García Gallego han reunido en más de 7.000 imágenes los vínculos entre la comarca de la Axarquía y la uva moscatel. Durante varios años han recorrido las empinadas colinas axárquicas, a 700 metros de altitud, para documentar esta tradición ancestral agrícola de la viña y la elaboración de pasas y vinos.

L. R. ▪ FOTOS: BEATRIZ MORENO

UNA UVA CON HISTORIA

ENCLAVE

LA VIÑA

FAENAS A MANO

Hablar de la comarca de la Axarquía, en la provincia de Málaga, es hablar de la Moscatel, pues esta uva, considerada una de las más antiguas que se conocen, encontró aquí hace siglos, con sus vinos y pasas, el mejor de sus referentes mundiales. La Moscatel y la Axarquía es la memoria de un vínculo compartido.

La zona oriental de la provincia, de numerosas y empinadas colinas que desde los 700 metros alcanzan en pocos kilómetros el mar, con suelos pizarrosos descompuestos y poco profundos y pequeños valles, es el escenario ideal para que la Moscatel alcance su máxima expresión de calidad.

Durante varios años, Beatriz y Jesús anduvieron entre sus viñedos, reuniendo en imágenes (más de 7.000) los cambios que se iban produciendo a lo largo de las cuatro estaciones del año, los diferentes momentos en la viña y su entorno: desde el lloro y la brotación hasta la vendimia, el agostamiento y el reposo invernal.

Así, pudieron documentar, una viticultura que se realiza en condiciones extremas, tanto por su climatología, como por su dificilísimo relieve, con pendientes del 40 al 50 % que impide el uso de cualquier maquinaria, y donde todas las faenas se realizan como hace cientos de años, a ma no.

EL TRABAJO DEL HOMBRE

TRADICIÓN CULTURAL

PASAS Y VINOS

IMPULSO

Fue imposible reflejar el espíritu que latía en el corazón del viñedo, sin entender que aquellos hombres, con los que compartían muchas jornadas, y que tantas veces sirvieron de involuntarios modelos, formaban parte indisoluble del prodigio que este entorno nos ofrecía cada año.

Esta labor no solo ha evitado el desarraigo de la población y el manteniendo de un hermoso paisaje, sino que además, ha sido modelo para conservar unas tradiciones culturales únicas. Su abandono, hubiera supuesto, la erosión de esta tierra y la pérdida de una actividad económica fundamental para la comarca.

Con estas imágenes consiguieron comunicar la fascinación que transmite este paisaje y el universo humano que le rodea. Un paisaje espectacular que está estrechamente vinculado a las excepcionales prácticas agrícolas en torno al cultivo ancestral de la viña y la elaboración de pasas y vinos.

Vinos y pasas únicos, cuya singular excelencia, los convierten en autenticas joyas, mundialmente reconocidos, pero que necesitan todavía un impulso, que explique, el valor añadido que supone para mantener en estas difíciles condiciones su calidad, el duro esfuerzo humano que se esconde tras cada botella de vino.

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Grupo Borgeños Somos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, estuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en el Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con Denominación de origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Nuestra actividad se centra en el mercado nacional, aunque también empezamos a exportar nuestros productos a distintos países como Francia, Inglaterra, Portugal e incluso Japón. En nuestra línea de valor añadido, sacamos al mercado nuestros novedosos productos, CHOCO FIGS, PASAS CHOC Y DELICIAS DE HIGO, los cuales han revolucionado el concepto de uvas pasas como el del higo seco, ya que, sorprende gratamente en sabor, aroma y textura de los productos.

Somos la primera empresa de Andalucía que certifica sus higos LIBRES DE GLUTEN, en todo su proceso de elaborado y envasado, así como también la harina que trabajamos. En GRUPO BORGEÑOS, somos innovadores por naturaleza, respetando todo el valor de unos productos tradicionales, pero cambiando el concepto de su consumo, desde su packaging hasta el producto final.

GRUPO BORGEÑOS, innovadores por naturaleza.

Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 29718 El Borge - Málaga Teléfono: 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - info@pasasdelaaxarquia.com

Hay mango S.L. Empresa de nueva creación, la cual es productora, envasadora y comercializadora de distintos productos como el mango deshidratado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratada naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y NO añadimos ni azúcares, sulfitos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidratada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potencia su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Elaboramos el mango en dos formatos, el loncheado y el taco, los cuales se pueden consumir como snack, para acompañar en ensaladas o decorar cualquier postre o tarta. Elaboramos mermelada de mango y jengibre, el cual nos da un sabor un sabor un poquito más ácido, con lo que, es ideal para aderezar ensaladas, hacernos una vinagreta, o también, consumirlas con unas tostadas. Somos la primera empresa en Andalucía que fabrica y distribuye el chutney de mango natural, este producto es una salsa especial preparada a base de mango, azúcar moreno, vinagre, limón y garam masala, y es ideal para acompañar carnes, pescados y arroces. Esta salsa es la gran desconocida en España, ya que es muy conocida en Norte Europa pero no aquí, y aprovechando la gran materia prima que tenemos en la Axarquía, la hemos elaborado para dar a conocerla y que el consumidor la disfrute. Todos nuestros productos son naturales y no utilizamos nigún tipo de conservantes, colorantes o sulfitos, lo cual, nos lanzamos al mercado con una línea de productos totalmente naturales.

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GASTROTENDENCIAS

Instagram, la red social de los foodies Instagram es una red social que ha alcanzado ya los 300 millones de usuarios activos mensuales convirtiéndose en el espacio digital para fotografías por excelencia.

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ice el refrenero popular que “una imagen vale más que mil palabras”. Pues es así. Y si lo aplicamos a las cosas del comer es mucho más evidente, porque comer se come con los ojos antes que con el estómago. Cuando extrapolamos esta reflexión al mundo de las redes sociales, la reina por excelencia para los foodies es, sin duda, Instagram.

Si eres instagramer, sabemos a ciencia cierta que has hecho la boca agua de más de uno de tus seguidores subiendo la fotografía de algún manjar exquisito. Y es que hay platos que no son para menos. Son tan especiales, bonitos y apetecibles que queremos contarle al mundo entero lo bien que hemos comido.

Instagram es una red social que ha alcanzado ya los 300 millones de usuarios activos mensuales convirtiéndose en la red social para fotografías por excelencia. Tanto es así que ya hay restaurantes en EEUU que promueven su uso tras ver el potencial que esta red tiene como escaparate para sus negocios. Por el contrario, hay también una corriente de chefs que se sienten invadidos cuando sus comensales suben fotos de sus creaciones a Internet alegando que publicar una foto rompe el factor sorpresa.

Nosotros somos más de la primera corriente. La que hace fotos de todo lo que se puede comer y fotografiar, por este orden. El teléfono móvil ocupa el mismo lugar que los cubiertos, y solo por la sencilla razón de que comer va más allá del acto de alimentarse. Comer es un acto social que te lleva a compartir y que te permite, por tanto, vivir experiencias únicas que después tienes el gusto de contar.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

¿A QUIÉN SEGUIR EN INSTAGRAM SI ERES UN FOODIE?

SABOR A MÁLAGA Cuenta con una galería de imágenes sobre la despensa malagueña.

Fotofoodies Por eso, para los que sois aficionados a esto de la gastrofoto o queréis iniciaros en ello, os vamos a dar algunas pautas para ser unos auténticos fotofoodies: •

Lo primero que hay que tener claro es que no todos los platos son fotografiables. Hay platos que están buenísmos y tienen una buena técnica culinaria, pero si la presentación y el emplatado no acompañan, no conseguiréis una foto especial.

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Otra cosa que debéis intentar es que la foto cuente una historia. Detrás de cada plato hay un cocinero y una forma de hacer las cosas, así que investigad un poco y contadlo.

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Asimismo, si queréis ser más visibles, usad las etiquetas. En Instagram hay algunas muy populares que hacen referencia a la comida (#Instafood, #foodporn, #realfood, #happyfood). También es posible que el restaurante donde hagais las fotografías tengan una, de modo que sed curiosos y preguntad.

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Una herramienta que puede ayudaros a mejorar la estética de vuestras fotos son los filtros, pero siempre recordando lo principal: la base ha de ser buena para que de verdad sea una gran foto.

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Si queréis ser auténticos instagramers, publicad al menos una foto diaria. Eso sí, sin saturar. Haceos visibles, pero sin ser la pesadilla de la red. Recordad que en el equilibrio está la sabiduría de todo.

ESPETOBLOG Para saber qué se cuece en las ollas y resturantes de Málaga.

PASTELERÍA DAZA El lugar ideal para los amantes de los postres artesanos.

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BRUNCHEAR.COM SE TRATA DE LA PRIMERA GUÍA ON LINE DE DESAYUNOS Y BRUNCHS EN ESPAÑA

DESAYUNOS DE REY. El desayuno es el gran aliado para comenzar bien el día. Sin embargo, en España es para algunos el gran olvidado. Tomamos café, unas galletas… ¡Y a correr! ¿Sabías que saltarse el desayuno provoca decaimiento, falta de concentración y mal humor? Pues sí, son las consecuencias de la falta de glucosa en el cuerpo. Ya lo dicen las abuelas, “hay que desayunar como un rey”, y ellas nunca se equivocan.

Nosotros, que somos muy fans del buen desayuno, hemos descubierto una web que nos encanta: Brunchear.com. Se trata de la primera guía on line de desayunos y brunchs que ha nacido en España en la que se incorpora también una recetario para que desayunes en casa como un auténtico campeón.

Podrás hacerte con recetas que van desde unos muffins ligeros de higos, hasta unos huevos cremosos ultraligeros, pasando también por las ensaladas de frutas llenas de vitaminas. Por ahora, Brunchear.com solo tiene guía de los mejores sitios para desayunar y tomar el brunch en Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla y otras capitales de fuera de España como Roma o Nueva York. Nosotros estamos impacientes por que estrenen la de Málaga, ya que somos de los que pensamos que el desayuno es el mejor momento del día.

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OTROS SABORES

Flores que se comen Sabor & Salud cultiva flores comestibles, hierbas silvestres y plantas aromáticas en la comarca de la Axarquía y los vende a los cocineros de mayor prestigio en España y en algunos países de Europa.

L.R. ▪ FOTOS: AGRO

Empiezan la cosecha cuando sale el sol. Las ensaladas Desde octubre de 2004, Sabor & Salud cultiva flores se recolectan a mano, y cada hoja es seleccionada. Así comestibles, hierbas silvestres y plantas aromáticas en llega con la máxima calidad y frescor a los platos de la comarca de la Axarquía (Málaga) y los vende a los los comensales. Las mezclas de ensaladas son ideales cocineros de mayor prestigio en España y en algunos para entrar en el mundo de las ensaladas. Se puede países de Europa Desde entonces, numerosos cocielegir entre dos formatos diferentes: tamaño baby leaneros de renombre son clientes de Sabor & Salud y la fs y tamaño micro-cress. Aparte de las hojas que cultiempresa se ha consolidado como proveedor e innovavan, recolectan también hierbas silvestres que crecen dor en todo el territorio nacional de productos exótien los alrededores de la finca. De cos de calidad excepcional. esta forma sus clientes pueden Hace poco tiempo que se han elegir entre unas veinte hojas mudado a nuevas instalaciones, diferentes para obtener exactauna finca con 12.000 m2, con SABOR & SALUD mente el sabor y la textura que nuevos invernaderos, donde OFRECE MÁS DE cumpla con sus necesidades. han podido ampliar sus culti50 FLORES Las flores más demandadas en vos de flores comestibles, hieresta empresa son tagete, borrabas silvestres y aromáticas. Este DISTINTAS, CADA ja, romero, rucula silvestre, flor pequeño paraíso vegetal lleva UNA DE ELLAS CON de menta, begonias, claveles. el nombre de Sabor y Salud, un Los mini pensamientos se están lugar al que recurren muchos SU PROPIA utilizando en el mercado mucho de los chefs más conocidos y CARACTERÍSTICA, también. Pero hay que tener en mediáticos, para encargar esas PRESENCIA Y cuenta que el gusto de los cocidelicadas florecillas con que neros está cambiando continuaadornan últimamente muchos SABOR INDIVIDUAL mente. Es su objetivo que las flode sus platos. res formen parte integral de cada Este cambio obliga a volver a plato de la alta cocina. Sabor & empezar desde cero con el culSalud ofrece más de 50 flores distintas, cada una con tivo ecológico. Se tarda un par de años en conseguirlo, y su afán es ofrecer esa certificación que actualmente su propia característica, presencia y sabor individual. tienen. Desde el mismo campo, Sabor y salud transSi busca algo fuera de lo normal, Sabor & Salud está porta sus productos -los pedidos- por mensajería en continua investigación buscando nuevos aromas refrigerada a cualquier lugar de España, siendo sus y texturas pocos conocidos. Sus adornos son ideales clientes casi exclusivamente restauradores prestigiopara la decoración de un plato o para un evento essos y escuelas de hostelería. pecial.

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LAS MÁS DEMANDADAS TAGETE, BORRAJA, ROMERO, RÚCULA SILVESTRE, BEGONIAS, FLOR DE MENTA...

Escuela de Hostelería Castillo del Marqués La Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués, perteneciente al IES María Zambrano de Torre del Mar y fundada en el año 2001, tiene como principal objetivo la formación de profesionales del sector hostelero en la provincia de Málaga. Siendo la primera Escuela de Hostelería con el distintivo Sabor a Málaga. Se imparten ciclos formativos de grado medio en Servicios en Restauración y Cocina y Gastronomía. Cuenta con un restaurante gastronómico que abre al público los miércoles y jueves. Reserva tu mesa y prueba nuestros menús elaborados por nuestros alumnos.

Ctra. Nacional 340, Valleniza, Málaga.Teléfono de reserva: 95 1 289 839 www.castillodelmarques.com / twitter: @ehdelmarques

Catas Domicilio Andalucía Realizamos Catas de Vino y Cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering Gourmet. Eventos a la carta.

Teléfono: 655 790 194 www.catasdomicilio.com info@catasdomicilio.es

Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puedes adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Teléfono 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

Maquinaria agrícola El Canario Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. De Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y Maquinaria Agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel 952 500 367- Fax 952 502 212 elcanario.es

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Restaurante Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga. La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado ‘la pata’. Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes. Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento.

Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Neumáticos Mayma Más de 30 años de experiencia avalan nuestra calidad y servicio. Contamos con personal especializado en la reparación y comercialización de neumaticos de todo tipo, tanto para maquinaria agrícola e industrial, como para sus vehículos comerciales y particulares. Reparamos sus maquinaria in situ, desplazándonos con nuestros talleres móviles hasta su explotación. Todo para que ahorre tiempo y dinero, solucionando en el menor tiempo posible todo lo relacionado con sus neumáticos. Ofrecemos a nuestros clientes los más altos niveles de atención con el servicio 24 horas. En definitiva, nuestra calidad en el servicio es nuestra insignia. La agricultura de nuestra zona requiere máximos niveles de atención y especialización, a su justo precio.

Ctra de Loja, nº 22. Vélez-Málaga (Malaga) Tlf.y Fax 952 50 04 37 www.neumaticosmayma.com neumaticosmayma@yahoo.es

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NOVEDAD EN EL MERCADO

El higo chumbo, una fruta olvidada convertida en zumo La Huerta de Carolina, ubicada en la Axarquía, es la primera empresa española en usar esta fruta para fabricar licuados artesanales.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La Huerta de Carolina ha lanzado al mercado del primer zumo elaborado con higos chumbos que se producirá en España con una producción inicial de 7.000 botellas de medio litro. Esta variedad se suma a los cinco tipos de licuados que la empresa ya tiene en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la comarca de la Axarquía.

El chef ejecutivo del hotel Vincci Posada del Patio, Sergio Garrido, ha sido el padrino de este producto y ha anunciado que lo integrará en la nueva carta que el restaurante del hotel estrena en enero. Garrido ha resaltado el sabor y las propiedades del zumo de chumbo, al que le augura un gran futuro La Huerta de Carolina, empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Carolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza.

Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo.

La producción del zumo de higo chumbo es artesanal.

Para la elaboración de los primeros 7.000 litros la empresa ha usado 15.000 kilos de chumbos que han sido pelados a mano. Solo el licuado y la eliminación de las pepitas se han realizado con procedimientos mecánicos. Estas primeras botellas han tenido como puntos de venta inicial la provincia de Málaga, algunas ciudades españolas y Alemania.

La Huerta de Carolina no solo es la primera empresa

Restaurante El Reservado El Reservado ofrece a sus clientes salones para celebraciones y reservados para reuniones de empresa. Aparece en la Guía Michelin como restaurante recomendado y está en la Guía Repsol recomendado por la Real Academia de la Gastronomía. El Reservado ha sido Mejor Restaurante de Málaga 2014 y Mejor Restaurante de Cocina Tracidional 2014 de la guía Primer Plato y ha sido el primer restaurante de la Axarquía en obtener el distintivo Sabor a Málaga.

Cortijo Acebuchal, número 15. Salida 256 Autovía del Mediterráneo A7 Rincón de la Victoria Tlf: 952 401 051 - elreservadorestaurante.com

que produce zumo de chumbo en España, sino que es también la primera empresa que lo hace con fruta europea, ya que los jugos similares que se encuentran en el mercado se fabrican con frutas importadas de América. Uno de los objetivos de la empresa es fomentar el consumo y el cultivo del higo chumbo, una fruta que apenas necesita cuidados, que se cría de forma natural y que prácticamente no ha sido comercial hasta ahora.

Sus previsiones para el próximo año son aumentar la demanda del producto y el número de puntos de venta y lanzar al mercado los formatos de 200 mililitros y de un litro.

La primera acción comercial de envergadura que desarrollará La Huerta de Carolina para consolidar el producto en el mercado será su participación en la próxima feria organizada por Sabor a Málaga durante el puente de la Constitución, donde contará con un punto de venta al público para seguir dando a conocer el producto.

La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayudan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavonoides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos. Está recomendada para deportistas por su alto contenido proteico, además, tiene propiedades que protegen la mucosa gástrica y tanto la fruta como las flores tienen un efecto astringente.

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Garden & Floristería Florymar Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes florales en Andalucía. Cuenta con 30 años de experiencia en la producción y venta de flores en ocho establecimientos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella. Con un personal cualificado y especializado, Florymar ofrece a sus clientes la mayor calidad en sus trabajos con diferentes productos: plantas decorativas de interior y exterior, decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad de flor cortada, entre otros muchos. Ahora que llega la Navidad regala nuestros excelentes pascueros de producción propia.

Central en Camino Viejo de Málaga, 19 (Vélez Málaga) Tlfno./Fax: 952 50 38 31 - 952 50 70 51 Consulta nuestras otras tiendas y productos en www.florymar.com

Malagasecome.es Si te apasiona la gastronomía y quieres combinarla con una ruta turística, Málaga se come te convierte en un auténtico foodie por un día.

Conoce la Axarquía, sus paisajes, sus gentes, sus vinos y sus recetas tradicionales de la mano de un equipo experto. Diseñaremos para ti una experiencia personalizada, exclusiva y a medida donde la gastronomía será el principal protagonista. Te sentirás parte de la Axarquía, uno de los lugares con más atractivo turístico de la provincia de Málaga, una comarca salpicada de pueblos blancos donde descubrirás grandes tesoros culinarios. Verás que Málaga se come.

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EL PRODUCTO Y SU PRODUCTOR

El placer hecho turrón Pastelería Ramos lanza al mercado tres variedades gourmet de turrón con el chocolate como protagonista.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: @MALAGASECOME

Hace más de 500 años, los aztecas pensaban que el chocolate era el remedio necesario para que cualquier persona pudiera disfrutar de los placeres del amor. Y no es para menos, porque si alguna propiedad tiene el chocolate es la de producir endorfinas, algo que nos provoca un gran sentido de la felicidad. Justamente esa sensación de sentirse bien y de estimular los sentidos es la que llega al cuerpo cuando tienes la oportunidad de entrar en un obrador de chocolate. En Málaga tenemos la suerte de contar con muy buenos maestros de la repostería, y entre ellos hay que hablar de Pastelería Ramos, un negocio familiar ubicado en Caleta de Vélez que ha visto cómo su segunda generación de pasteleros, Damián Ramos y Sebastián Guerrero, han sabido ensalzar la cultura de chocolate hasta hacerlo una auténtica delicia para el paladar, un placer que los aztecas de hace 500 años hubiesen apreciado mucho si hubiesen tenido la oportunidad de probarlo de la misma forma que ellos lo elaboran.

Estos jóvenes, que son primos y descienden de familia de panaderos y pasteleros, llevan ocho años trabajando el chocolate, una tarea que no ha sido fácil porque en Málaga “no hay cultura del chocolate”, según cuenta Damián, pero que afortunadamente cambia, ya que “poco a poco la gente se va acostumbrando”. Y sería muy difícil no acostumbrarse, porque los productos que salen del obrador chocolatero de Pastelería Ramos están hechos de forma artesanal y con materias primas de primera calidad.

Además de lo que ofrecen a sus clientes a lo largo del año, las fechas navideñas toman un papel especial. A día de hoy, Ramos elabora 15 variedades de turrón. Dos de sus especialidades, la de torta

de Algarrobo y la de pasas y vino de Málaga “arrasaron el año pasado hasta agotar existencias”.

Este año, visto el éxito de sus turrones, se han atrevido a dar un paso más. Desde hace ya semanas, el obrador se encuentra a pleno rendimiento para sacar al mercado tres nuevas especialidades gourmet de turrón, para los que han utilizado materias primas muy malagueñas. Estos tres nuevos sabores que ven la luz son vino dulce Moscatel Zumbral de Moclinejo con chocolate al jazmín, del que sacarán 500 piezas; guianduja de piñones con caramelo salado, del que saldrán 100; y guianduja de pistachos con frambuesa liofilizada y chocolate blanco, del que venderán otras 100.

El proceso de todos sus turrones es totalmente artesanal. Una pequeña máquina atempera el chocolate con el que luego rellenan los moldes

Panadería-Pastelería Ramos Panadería-Pastelería Ramos, más que una empresa, es una gran familia localizada en La Caleta de Vélez (Málaga), con más de cinco generaciones de panaderos y veinticinco años dedicados a la pastelería, utilizando principalmente productos de la Axarquía como el vino dulce, la almendra , la naranja, la miel de caña, el aguardiente.

Además del uso de nuestros ingredientes tradicionales, nos hemos adentrado en el mundo del chocolate, bombones y turrones, sin perder la esencia de los sabores de Málaga.

Avda. Anadalucía, 63. La Caleta de Vélez (Málaga) Telf. 952 511 317 - www.pasteleriaramos.com

donde introducen a mano los singulares rellenos que también elaboran ellos mismos. Hasta ahora, todos sus turrones habían salido al mercado en forma de tableta, sin embargo, para las nuevas variedades de este año han elegido el formato lingote.

“Queríamos darle una imagen diferente”, y eso es lo que han conseguido con el formato y su envoltorio, darle un aire sofisticado propio de los chocolates con más prestigio que va a sorprender en sabor y olor a los más sibaritas. Todas sus especialidades navideñas solo se pueden encontrar en dos puntos de venta, en la propia pastelería, desde donde pueden enviarlos a cualquier parte de España a portes debidos, o en la feria anual que Sabor a Málaga celebra en la Plaza de La Malagueta esta primera semana de diciembre.

Hotel Rural Castillo de Zalia En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas...El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 Alcaucín · Málaga Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com

Picoandalus Picoandalus es una empresa creada en 2005 dedicada a la distribución de productos alimenticios para hostelería, catering y alimentación en toda la provincia de Málaga. Tenemos un amplio surtido de productos selectos como picos y regañás con aceite de oliva, patatas fritas naturales, aceitunas con aliño de pimentón y orégano, quesos... Más la gran variedad especial de pan, bollería, repostería y salados.

Las Guirnaldas, nave 1-3. Polígono Industrial de Cajiz (Valle Niza) 659 930 162 - 952 552 152 www.picoandalus.es

Frutas Montosa Frutas Montosa es sinónimo de la fusión perfecta entre tradición e innovación dentro del mercado de frutas tropicales. Con más de 30 años de experiencia a sus espaldas, el objetivo de la empresa es ofrecer soluciones integrales que cubran toda la cadena de suministros y comercialización dentro del mercado de fruta fresca.

Concretamente estamos centrados en el aguacate y su procesado (guacamole), del que nos hemos convertido en especialistas y líderes en ventas a nivel europeo.

Finca el Molino s/n (Valle-Niza) Teléfono: +34 952 51 35 33 Fax: +34 952 51 35 34 www.frutasmontosa.com

Sabor & Salud …Es la síntesis de una vida natural con el arte de vida culinariamente de alta calidad. El nombre esconde sorpresa en sabor, productos de altísima calidad, vida sana. Nuestros productos tienen una calidad incomparable, son innovadores y extravagantes. Desde nuestra finca en Vélez-Málaga mandamos flores comestibles, hierbas baby leaf, hierbas aromáticas y silvestres a los mejores cocineros de España y a restaurantes selectos de Europa. Llevamos la poesía a la alta cocina…

Sabor & Salud Distribuciones Alimentación, S.L. Apdo de Correos 83; Ctra de Almachar, km 7,2 Vélez-Málaga (Málaga)- 951 167 584 www.sabor-salud.com

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LUGARES CON HISTORIA

Mangoa Catering: calidad y creatividad L.R. ▪ FOTOS: AGRO

El desarrollo económico de la comarca de la Axarquía, ligado en su mayor parte al asentamiento de grandes empresas distribuidoras y comercializadoras de productos agrícolas, es en parte el culpable de que empresas como Mangoa Catering hayan fijado sus ojos en la zona para establecer su sede permanente. Así, la comarca cuenta ahora con una de las empresas de catering de mayor auge en los últimos años en Andalucía, con un crecimiento estable superior al 25% anual.

Con sede en Torre del Mar, donde dispone de unas cocinas industriales totalmente equipadas de más de 1.000 metros cuadrados, Mangoa Catering responde a unos criterios de responsabilidad social proactiva y pretende colaborar de manera directa en el desarrollo de la comarca. Así, ha llegado a acuerdos con empresas agrícolas, ganaderas y pesqueras y todas las materias primas con las que trabaja son de ‘kilómetro cero’, primando los productos locales y de temporada. Además, se trata del único catering andaluz que ofrece una línea orgánica, con productos certificados.

El germen del actual Mangoa Catering se remonta a 1915, cuando Eduardo Fernández, chef del Hotel Victoria de Granada, abrió su primer restaurante propio para poder desarrollar toda su creatividad. Tres generaciones después ligadas a la hostelería, los actuales propietarios recuperaron algunas de sus recetas y las actualizaron con las mismas premisas: innovación, máxima calidad y frescura, con una cocina de autor basada en productos locales.

Además, sus montajes son otra de las características

que los diferencian de la competencia. Sus mantelerías, vajillas y cristalerías propias satisfacen a todas las demandas; pero su equipo de diseño y producción, liderado por una de las socias, Vanessa Cobos, es lo que verdaderamente marca la diferencia. “Hoy día es casi tan importante la comida como la ambientación y la presentación, por eso trabajamos en paralelo con el equipo de cocina para impactar al cliente primero con nuestros montajes y satisfacerlo después con nuestros platos”, explica Cobos.

Con sabor tradicional Mangoa posee en la actualidad varios espacios en los que ofrece sus servicios de manera exclusiva, como Salón del Mar, Cortijo Laguna Chico y Playa Chico en Torre del Mar, además de disponer de acuerdos comerciales con otros espacios, caso de Café del Mar, La Casilla de Maera, Paloverde, El Alamillo o Carambuco -en Málaga-, entre otras. Pero dan servicio por toda la geografía andaluza y en cualquier tipo de evento, tanto corporativos como particulares: bodas, comuniones, bautizos, presentaciones de productos, reuniones de empresa, coffee breaks…

Y su especialidad es sorprender. Buscan “servir con calidad y creatividad”, y conciben la cocina de los eventos como una extensión de los recetarios tradicionales andaluces, actualizados y llevados a la excelencia. Fritada de Ajobacalao, Porra de naranja, Cocina de batata salada, Mousse de torta de Algarrobo… Todo un placer, y desde Torre del Mar.

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CREATIVIDAD CONCIBEN LA COCINA DE LOS EVENTOS COMO UNA EXTENSIÓN DE LOS RECETARIOS TRADICIONALES ANDALUCES

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ENOTURISMO

Denominación de origen, vino de la tierra y vino de pago En España existen 69 denominaciones de origen y dos de ellas además son denominaciones de origen calificadas.

JUANJO SÁNCHEZ ▪ FOTO: CATA DOMICILIO ANDALUCÍA

Ribera del Duero, Rioja, Málaga, Jerez, Rueda. En ocasiones las utilizamos para pedir un vino. ¿Pero sabemos por qué se les llama de esta manera?

Le llamamos Denominación de Origen (D.O.) a los vinos clasificados dentro de una zona concreta, comarca, región o localidad que han sido reconocidos administrativamente para elaborar vinos con una serie de condiciones de calidad.

Una zona debe darnos unas condiciones climáticas y de terreno que aporten su sello de identidad al vino. Si bien es cierto cada Bodega utiliza sus propios métodos de elaboración y nada tienen que ver entre ellas.

Cada D.O. elabora su propio reglamento y es el Consejo Regulador de cada D.O. quien se encarga de que se cumpla.

En España existen 69 Denominaciones de Origen, dos de ellas, además son Denominaciones de Origen Calificadas (D.O.Ca). Estas son Rioja y Priorat, que se encuentran en una categoría superior, reservada a los vinos que han alcanzado altas cotas de calidad durante un periodo dilatado de tiempo.

Algunas de esas características para llegar a ser D.O. Ca son; Haber transcurrido diez años como mínimo desde su reconocimiento como D.O. Comercializar todo el vino embotellado desde las bodegas inscritas en la zona geográfica. Contar con un sistema de control de calidad desde la producción hasta la comercialización.

Pero vamos a detenernos en la mayoría de indicaciones geográficas, las Denominaciones de Origen, dejando aparte Rioja y Priorat, la mayoría de ellas están ligadas a una zona determinada, salvo la excepción de la Denominación de Origen Cava. Si bien es cierto que el 99% de los Cavas se elaboran en Cataluña, hay otras regiones en España que pueden etiquetar sus espumosos tradicionales con esta denominación. Aragón, Euskadi, La Rioja, Extremadura, Navarra y la Comunidad Valenciana consiguieron en su día por motivos históricos este reconocimiento. Así que es cierto que podemos beber un Cava de fuera de Cataluña, aunque también nos será más complicado encontrarlo. Y

recordar que el Champagne es de Francia.

Una de las D.O.s más antigua es la de Málaga, que junto a Jerez y Rioja se convirtieron en las pioneras a la hora de gestionar la calidad de sus vinos.

El caso de Málaga es curioso; bajo un mismo Consejo Regulador, que es el encargado de garantizar el cumplimiento de los reglamentos de las Denominaciones de Origen, se encuentran dos D.O.s . La primera D.O. Málaga, la más antigua y que recoge los vinos tradicionales de la provincia y otra la D.O. Sierras de Málaga, de más reciente creación y que diferencia a los vinos Blancos, Rosados y Tintos. ¿Por qué esta variedad?

Los vinos Málaga a lo largo del tiempo han sido reconocidos y conocidos por su nombre y sus características, nada que ver con los blancos, rosados y tintos, por lo que cuando aparecen una nueva generación de vinos en la Serranía de Ronda, se quiere hacer una diferencias con los vinos tradicionales de Málaga. Así nace Sierras de Málaga.

Hay una calificación algo diferente a las anteriores y son los Vinos de Pago (V.P.). En España hay 14 V.P. que obtienen este nombre gracias a que en las parcelas o terrenos (pagos), de esa bodega se obtienen la uvas, se elaboran y se embotellan en el mismo Pago, sin tener que traer uvas de otras parcelas, no aledañas a la bodega, no tener que realizar el embotellado y la crianza fuera de ellas. Tenemos que diferenciar un vino clasificado como V.P. y un vino en el que su nombre sea Pago de…

Por último otra de las clasificaciones por zona de elaboración es la Indicación Geográfica Protegida, Vinos de la Tierra (V.T.). Son aquellos que se encuentra en zonas vinícolas que han sido delimitadas teniendo en cuenta condiciones ambientales y de cultivo y que pueden otorgarles características específicas.

En España son 41 los V.T. y en ocasiones pueden ser la antesala a conseguir un futuro reconocimiento para la D.O. En Andalucía se encuentran algunos V.T. en las provincias de Córdoba, Cádiz, Sevilla, Granada, Jaén y Almería.

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CLUB GASTRONÓMICO KILÓMETRO CERO

Comer local: las raíces del futuro ESPERANZA PELÁEZ ▪ PERIODISTA. COFUNDADORA DE KILÓMETRO CERO CLUB GASTRONÓMICO.

Cuando, hace tres años, fundamos el Club Gastronómico Kilómetro Cero, pensábamos en poner en marcha una oferta de ocio para amantes de la buena mesa, pero tuvimos claro, como observadores privilegiados de nuestra magnífica despensa y del trabajo innovador de muchas personas en la producción de alimentos y en la restauración en todas las comarcas de la provincia, que teníamos que apostar por mostrar esa realidad tan inmediata a quien se acercara a nosotros. Hoy, la fuerza de proyectos como Sabor a Málaga o el hecho de tener siete restaurantes distinguidos con estrellas Michelin en la provincia, más que todo el resto de Andalucía junta, certifican que no andábamos errados en nuestra intuición. El propio nombre de Kilómetro Cero plasmaba bien nuestra intención de dar a conocer a los malagueños la riqueza gastronómica de su provincia en una fórmula que combinara ocio y descubrimiento.

A menudo nos cuesta encontrar el valor en lo que tenemos más cerca, en lo cotidiano. Pero, mientras nosotros soñamos con probar sabores exóticos, otras personas hacen miles de kilómetros para experimentar nuestra gastronomía, porque la cultura alimentaria malagueña, insertada en la dieta mediterránea, es un patrimonio forjado a través de los siglos que expresa la relación entre un territorio y los seres humanos que lo han habitado (y transformado) para saciar, de forma creativa, una necesidad vital: la de alimentarse.

Hoy tenemos al alcance de la mano productos de todo el planeta en cualquier estación del año, y eso es una enorme ventaja con respecto a nuestros antepasados. Y sin embargo, nuestra dieta tradicional, el conjunto de alimentos y platos que la conforman, tiene detrás muchos valores. El más importante hoy, cuando sabemos tan poco acerca de lo que comemos y cuando las enfermedades relacionadas con una mala alimentación son cada vez más frecuentes, es la trazabilidad y la condición de alimentos saludables. Además está el sabor. Comer cada alimento en su mejor estación y con un recorrido mínimo entre el productor y nosotros, los consumidores, es un lujo, porque en verano

los tomates sí saben a tomate, al menos los cultivados al aire libre y recogidos pocas horas antes de que lleguen a nuestros mercados y fruterías de barrio.

Hay otros valores. Para mí, uno muy importante es que cada vez que consumo un producto tradicional en la alimentación de mi zona, sea aceite de oliva virgen extra, vino, queso de cabra, embutido o carne de la ganadería extensiva, estoy contribuyendo a preservar un paisaje y unas formas de vida rurales que de otra forma se verían condenadas a la desaparición. Estoy, además, recogiendo el testigo de siglos de pobladores de este territorio que han perfeccionado técnicas agrícolas, mejorado las variedades con injertos o preservando las mejores semillas o los mejores sementales, perfeccionando la forma de vendimiar o de elaborar el vino. Estoy preservando mi herencia cultural y encontrándome con mi identidad.

Pero además, estoy sembrando futuro. Porque contribuyo a eliminar emisiones de carbono y gases tóxicos en el transporte, y hago innecesario el uso de embalajes, almacenamiento o productos químicos que alarguen la vida de los alimentos. Contribuyo a un planeta más limpio, y también a una economía local más fuerte, más diversa, con más base en la que sostenerse. Contribuyo a que los pueblos sigan vivos y la gente que vive en ellos tenga mejor calidad de vida. Contribuyo a sostener muchos empleos. Contribuyo en la construcción del futuro de mi provincia desde la alianza, el respeto, el aprendizaje del pasado.

Y lo hago con un gesto tan sencillo como mirar la etiqueta de procedencia y escoger el producto malagueño. Tan sencillo como observar a las personas mayores de mi entorno y grabar en mi memoria sus recetas, su sensatez y su mesura a la hora de enfrentarse a la comida. Tan sencillo como pensar, cuando me enfrento a un producto, de dónde ha salido, quién o quiénes han hecho posible que yo lo disfrute. Tan sencillo como pararme a mirar, oler, tocar, degustar. Y sentir el vértigo de la historia, el cosquilleo del futuro en cada bocado.

El Molino de Monttosa Moliendas personalizadas

Hacemos moliendas particulares a los agricultores que deseen llevarse el aceite de su propia cosecha y como traje a medida, personalizamos su etiquetado y el formato de botella que el agricultor desee. Disponemos de laboratorio propio, lo cual nos permite conocer en tiempo real (desde que se están pesando las aceitunas en el patio de recepción) los litros de aceite que van a obtener nuestros agricultores antes de molturar sus aceitunas . Elaboramos las moliendas a baja temperatura para garantizar la calidad de las mismas.

El molino de Monttosa

El molino de Monttosa es una empresa familiar dedicada ininterrumpidamente desde el año 1920 a la elaboración de aceite de oliva virgen extra, encontrándonos ahora casi en el salto a la 4ª generación. Fabricamos nuestro aceite con maquinaria de última tecnología combinándolo con un esmerado espíritu tradicional y por supuesto y casi lo más importante con fruta en estado óptimo de recolección. Os invitamos a que visitéis nuestro molino, ubicado en Valle-Niza , salida de CAJIZ - 265, carretera dirección a la playa con indicación en la parte izquierda del camino , el cual os traerá directamente a la puerta del mismo. Nuestros teléfono para cualquier consulta es 952.514.611 . En los meses de producción entre noviembre y febrero estamos abiertos también sábados y domingos . No os quedéis sin vuestro aceite VERDIAL DE LA AXARQUÍA.

Finca El Molino nº1 (Valle Niza) Cajiz, Málaga Pide tu cita para molienda en el 952 514 611 952514611 / 687 773 680 mcm.aceitesmontosa@gmail.com

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LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

Turrón de santo (Postre con batata)

• INGREDIENTES • • • • •

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300 g Azúcar Blanquilla 500 g Batata Asada sin piel.

250 g Almendra frita en aceite de oliva con mátalauva al gusto.

200 g Coco rallado 50 g Zumbral Vino dulce de bodegas Dimobe o Algún licor dulce al gusto.

6 Huevos Enteros.

SIGUE ESTOS PASOS...

1. UNA VEZ TENEMOS la batata asada y limpia, la troceamos y la unimos con el azúcar y el Zumbral, reservar.

2. FREÍMOS LAS ALMENDRAS con piel en el aceite con la mátalauva, dejamos enfriar y trituramos junto al coco rallado y añadimos los huevos. Mezclamos todo.

3. AHORA SÓLO QUEDA ELEGIR el recipiente donde vamos a hornear los tu-

Restaurante El Convento Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verles pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

rroncitos y decoraremos con una almendra encima.

4. METER EN EL HORNO durante 6‐9 minutos a 180 grados dependiendo si son más grandes o pequeños.

NOTA: Para acompañar podemos hacer una crema de batata con azúcar y Zumbral. También irá genial con miel de caña.

Siempreviva Café

El Bodegón de Juan María

Restaurante El Cruce

La Plata Casa Matilde

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional Malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”.Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde- viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradiconal mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com

Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) 952 50 30 54 - www.elcruce.com

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Cárnicas Malagueñas

La Cañada del Capitán

Restaurante Bar...Tolo

Montera 24 Gastrobar

Servicio a hostelería a domicilio de productos cárnicos y elaborados. Pollo, cerdo, ternera, cordero, ibéricos y embutidos.

Reparto diario en Axarquía, Málaga, y costa provincia de Granada. Ahora: oferta productos para comidas navideñas.

Fábrica de quesos artesanales elaborados con leche de cabra malagueña. Queso fresco, tierno, curado de leche cruda o leche pasteurizada y semicurado envuelto en tomillo, romero...

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha... Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo tradicional.

La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal.

Restaurante recomendado en la Guía Michelín.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Teléfono: 952 55 66 12

C/ Montera, 24. Vélez Málaga Teléfono: 952 55 77 71 www.montera24.com

Calle Arroyo Romero, 2. Vélez Málaga

650215957 - 673121765

www.carnicasmalaguenas.es

Venta directa: Pol. Ind. Cajíz. c/Las Guirnaldas-Nave 4 Teléfono 952 50 81 19 www.quesoslacanadadelcapitan.com facebook.com/quesoslacanadadelcapitan

28 • AGRO

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DICIEMBRE 2015

SENDERISMO

De Salares a las llanadas de Sedella JORGE PÉREZ ▪ FOTOS: AGRO

Hoy vamos a proponer una ruta por el Parque Natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama, con inicio en la localidad de Salares (540 m) y final en las Llanadas de Sedella (1.630 m).

Esta ruta, con un recorrido de 9 Km y una duración aproximada de 3,5 horas (solo ida), presenta un desnivel de 1.090 m., resultando adecuada para aquellas personas que de forma habitual practiquen deporte.

Nosotros, hemos quedado en Torre del Mar muy temprano para disfrutar del amanecer y parar a desayunar en Sayalonga un bocadillo de buen jamón y otro de lomo. A continuación, nos hemos dirigido a Salares y hemos aparcado delante de Los Arcos, restaurante en el que terminaremos la jornada con un excelente potaje de hinojos.

Desde este punto, por sus estrechas y bien cuidadas calles hemos cruzado el pueblo de Salares hasta alcanzar la parte alta, llegando al colegio, inicio del sendero que enlaza con el carril de la Cruz del Muerto. En este carril podemos observar varias eras que en otros tiempos tuvieron un uso agrícola y que aún permanecen en buen estado de conservación. Nos encontramos atravesando El Encinar, que en estas fechas nos ofrece unas bellotas tamaño XL.

incluso el del sendero GR-242, hasta alcanzar el conocido como “Puente blanco y verde”, tras otros 20 minutos de marcha por esta zona.

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Desde este puente, orientados montaña arriba, tomamos un estrecho sendero que sale a nuestra derecha, dejándonos el río Salares a nuestra izquierda, por el que ascendemos disfrutando de las vistas y la vegetación (jara blanca, romero, tomillo, etc., y cantidad de suculentos níscalos). También tenemos la oportunidad de divisar algunos ejemplares de cabra montés. En ocasiones se observan halcones, águilas, buitres y otras aves de envergadura.

Ya hemos alcanzado el lecho del río para pronto abandonarlo, debiendo permanecer atentos a no perder nuestro sendero en este tramo debido a la caída de hojas en la época de otoño.

Tras 1 hora y 15 minutos de marcha por este sendero hemos alcanzado el cortafuegos, es el momento de ascender un corto tramo del mismo para alcanzar el carril que siempre en ascenso y sin pérdida nos llevará a las Llanadas de Sedella, en otra hora y cuarto. Este carril de acceso al antiguo vivero del ICONA tiene su inicio en la pista principal que pasa por el “Puente blanco y verde”, en un desvío a la izquierda un poco más adelante.

Después de 40 minutos de marcha alcanzamos el carril o pista que une Salares con Canillas de Albaida, pasando por Puerto Blanquillo, encontrándose señalizado en su primer tramo como sendero GR-242 (La Gran Senda de Málaga). Nosotros permanecemos en el carril principal ignorando desvíos a derecha e izquierda,

inmoaxarquia.es Ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de invertir en una extraordinaria selección de explotaciones agrícolas de productos subtropicales. Nuestros valores representan nuestra identidad como profesionales. Somos rápidos, sabemos escuchar, buscamos la innovación, trabajamos en equipo de forma rigurosa y transparente con un alto sentido del servicio al cliente, buscando en todo momento satisfacer sus expectativas...

Jorge Pérez API col. nº 914 Málaga Telf: 687 777 945 www.inmoaxarquia.es

Alcanzado nuestro objetivo, las Llanadas de Sedella (1.630 m.), es el momento de disfrutar del entorno en el que nos encontramos y del paisaje que vemos. Se trata de un terreno prácticamente llano, de ahí su nombre, de grandes dimensiones y con escaso matorral, en el que es fácil encontrar pastando ganado suelto (cabras malagueñas, caballos y vacas). Al fondo, nos encontramos con un cartel informativo del sendero de subida a la Maroma que pasa por la Tacita de Plata. En los días claros se puede divisar Sierra Nevada, la costa e incluso la cordillera marroquí del Rif. Ahora llega el momento de descansar y recuperar fuerzas y lo hacemos sacando de la mochila unos embutidos, un pan cateto y una botella de vino, todo con “Sabor a Málaga”. Salud!!

Para regresar disponemos de varias opciones.

Podemos volver sobre nuestros pasos, hacer el descenso íntegramente por el carril del vivero o bajar por la loma de Cuascuadra hacia el cortijo Picaricos (a 30 minutos) y desde ahí continuar bajando por la misma loma hasta alcanzar la acequia de Meniscalera y seguirla hasta Salares.

Citada la loma de Cuascuadra y como dato de interés, o al menos resulta curioso, contaba nuestro amigo el cabrero de Salares, que el nombre se lo dio precisamente a la loma una casa con cuadra (casacuadra) que allí se encontraba. Parece que con el tiempo y el arte andaluz la “cahacuadra” derivó en “cuhacuadra” y, después, debió llegar uno que hablaba más fino que escribió “Cuascuadra”. Menudo e interesante trabalenguas, aunque parece creíble!!

Jordi Mesón Tapas

La Sastrería Tapería-Asador

Tras quince años en Torre del Mar ofrece a sus clientes una amplia carta de tapas, para tomar en barra o en la terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. No dejes de probar sus ensaladas, roscas, tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección de vinos de Málaga en su amplia bodega. Jordi, calidad y buen precio.

Con establecimientos en Vélez Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, sus tostas, sus embutidos y quesos, sus sartenás...

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Teléfono de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 www. lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

Panadería-Pastelería Salvador

Bodegas Dimobe

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Tienda Benajarafe (OBRADOR) Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) 952 513 078

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Telf.: 952 400 594 - www.dimobe.es

30 • AGRO

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DICIEMBRE 2015

LA CRÍTICA GASTRONÓMICA

El Reservado Recomendado en las páginas de la Guía Michelín y en la Guía Repsol ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Apenas cinco años le han valido a El Reservado para evolucionar y aparecer en las páginas de la Guía Michelin como restaurante recomendado y para que la Real Academia de la Gastronomía lo haya recomendado en la Guía Repsol, y es que el equipo de este restaurante ubicado en Rincón de la Victoria tiene las ideas claras: servicio al cliente, honestidad en el trabajo, cocina de mercado y productos de temporada. Estos cuatro pilares le han llevado también a conseguir otras distinciones, como ser Mejor Restaurante de Málaga 2014 y Mejor Restaurante de Cocina Tracidional 2014, ambos otorgados por los usuarios de la guía on line Primer Plato.

Precisamente, los platos de cuchara serán las estrellas de la carta para comienzos del próximo año.

Jornadas gastronómicas El restaurante se encuentra trabajando desde hace semanas en unas nuevas jornadas gastronómicas que llevarán a cocineros de otros restaurantes hasta sus fogones para ensalzar la comida de siempre, los guisos tradicionales y los olores de las cocinas de nuestras abuelas que han marcado la me-

moria, todo ello con un punto de innovación e interpretación actual. Un evento ambicioso que nace con la intención de quedarse en su calendario anual de actividades.

Como especialidades de la carta, en El Reservado destacan el Steak Tartar y el solomillo de ternera al foie. Una amplia variedad de platos elaborados con productos adheridos a la marca promocional Sabor a Málaga y una esmerada carta de vinos, con las denominaciones de origen Málaga y Sierras de Málaga a la cabeza, hacen que todos los comensales encuentren lo que buscan y que en su puerta luzca una placa con el distintivo que otorga la Diputación, el primero en restauración en la comarca de la Axarquía.

Valor añadido El establecimiento ofrece, además, un valor añadido a sus clientes. Durante todo el año organizan actividades culturales y gastronómicas en torno a determinados productos de temporada y nuevas añadas de vino.

Las jornadas gastronómicas del mango y del aguacate y las del bacalao han arrancado la temporada de otoño con platos como la brocheta de ternera con caramelos de mango o el lomo de bacalao al pimentón de la Vera.

El restaurante dispone también de una galería que se distribuye por todo el espacio en la que artistas malagueños pueden exponer y vender sus obras, además de otros servicios como actividades con animación infantil y wifi y aparcamiento gratuito. Todo esto junto con los salones capacidad para grandes celebraciones y los reservados para reuniones de empresa hacen que El Reservado pueda cumplir las expectativas de cualquier tipo de cliente.

AL FRENTE • • • • • • • •

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Vino............. Finca la Indiana Denominación.............D.O. Sierras de Málaga Bodega............ Bodega Antonio Muñoz Cabrera (DIMOBE) Tipo............. Tinto Variedad............. Petit Verdot Crianza................. 12 meses, 80% Roble Francés, 20% Roble Americano Alcohol............. 14º Cata............. Color Rojo Picota, ribetes violáceos, Nariz muy floral (lirios, violetas), frutos rojos y negros (grosella, frambuesa y confitura de arándanos) regaliz. Boca muy carnoso con volumen, buena tanicidad que le da un gran recorrido, gran acidez y muy equilibrado Maridaje................Carnes rojas, asados, platos de cuchara, setas, arroces Precio............. 14,5 €

Al frente de El Reservado se encuentran Juanjo Moreno como gerente y Marcos Pareja como jefe de cocina. Entre los dos forman el tándem perfecto para que todo funcione como un reloj. A sus órdenes, un equipo de otras once personas hace que la gran maquinaria que hay echar a andar en un restaurante encaje sin contratiempos. Si algo define la cocina de El

DE EL RESERVADO

Reservado es el buen hacer de su personal para trabajar los platos de cuchara.

La cazuela de patatas con rape, los callos de bacalao o el cocido son platos que no pasan desapercibidos en los días de invierno. Ingredientes de primera junto con “amor, dedicación y trabajo”, es lo que hace que salgan platos redondos, según cuenta Marcos Pareja.

La casa del chivo desde 1949...

Cárnicas Perdiguero

Restaurante La Sociedad.

Un antiguo club social o casino de la época, del cual procede su nombre, LA SOCIEDAD es desde mediados de siglo reconvertido a restaurante, llegando a convertirse a lo largo de los años en la referencia gastronómica cuando se trata de comer chivo lechal asado al horno de leña. La selección de los mejores chivos de raza malagueña criados con leche materna junto a la cocina tradicional con leña de olivo, hace que este asado resalte todas las cualidades de esta preciada carne. Eso sí, para degustarlo no se olvide reservar mesa con antelación.

Industrias Cárnicas Perdiguero es una empresa familiar con antecedentes dentro del mundo de la carnicería pero que hemos ido creciendo y evolucionando hasta crear una pequeña industria. Nos dedicamos especialmente a la venta de carne fresca y a la fabricación de embutidos y productos caseros elaborados artesanalmente con carne y condimentos de primera calidad para hacer llegar a nuestros clientes productos caseros de un gusto exquisito y con un sello de autenticidad que caracteriza a nuestros productos. Siempre con buen precio y la mejor garantía de calidad.

Calle Iglesia,2- Canillas de Aceituno Reservas: 952518292

Calle Málaga, 13 - Riogordo (Málaga) Tel 952 73 20 21 - Móvil 669 43 63 05 www.carnicasperdiguero.com

Biostevia BIOSTEVIA es una empresa malagueña ubicada en la Axarquía, productora de STEVIA, dedicada a la comercialización de la misma y de sus productos derivados. Disponemos de cultivos propios, gestionamos los de terceros, procesamos, envasamos y distribuimos. BIOSTEVIA posee vocación de liderazgo en la comercialización de productos naturales y saludables y que contribuyen a mejorar la calidad de vida de sus clientes y consumidores. CAMPOSWEET: es la marca de sus dulces y variados productos, como chocolate, zumo, mermelada, cervezas artesanas, extractos para endulzar... La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas. Hoy en día la stevia se cultiva de forma intensiva para la fabricación del único edulcorante seguro, natural, y sin riesgo para la salud. También para consumirla como planta medicinal por sus propiedades curativas.

San Pedro de la Viña, 8 Polígono Industrial Los Zamoranos 951 209 135 / www.biosteviamalaga.com

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